Richtige Julienne. In Blätterteigkörben

Der Name Julienne kommt vom französischen Wort julienne, was „Juli“ bedeutet. In der französischen Küche war es in der Sommersaison üblich, Suppen zuzubereiten, für die junges Gemüse auf besondere Weise geschnitten wurde – sehr dünn, in dünne Streifen. Seitdem wird diese Schnittmethode Julienne-Schnitt genannt.

Auch Salate und Suppen aus dünn geschnittenem Gemüse genannt. In der russischen Küche werden Juliennes jedoch meist als besondere Gruppe zweiter Gänge oder Vorspeisen bezeichnet, die oft mit Pilzen, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet werden. Zur Zubereitung von Julienne — Alle Zutaten mit Soße übergießen und großzügig mit Käse bestreuen, dann backen, bis eine goldene Käsekruste entsteht. Juliennes werden heiß serviert.

Ein traditionelles Gericht – Julienne mit Pilzen – wird normalerweise in Sahne gebacken und mit einer dicken Käsekruste belegt. Julienne mit Pilzen wird im Ofen gebacken und als zweiter Gang serviert. Die Zubereitung von Julienne erfolgt üblicherweise in einem speziellen Gefäß, dem sogenannten Cocotte Maker. Ein Cocotte-Maker ist eine kleine Metallkelle, die speziell für Julienne hergestellt wird. Der Cocotte-Maker fasst etwa einhundert Milliliter Julienne oder eine beliebige Sauce. Das heißt, portionierte Julienne wird normalerweise in einer Kokottemaschine zubereitet.

Bereiten Sie die Zutaten für Julienne mit Hühnchen und Pilzen vor.

So bereiten Sie Hähnchen-Julienne mit Pilzen zu: Waschen Sie das Filet. Wasser angießen und zum Kochen bringen. Das Hähnchenfilet bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, bis es gar ist.

Zwiebel waschen, schälen, in halbe Ringe schneiden. Die Pilze auftauen lassen.

Eine Bratpfanne erhitzen und 30 g Pflanzenöl hineingeben. Zwiebeln und Pilze unter Rühren 10–15 Minuten anbraten.

Das Hähnchenfilet abkühlen lassen und fein hacken. Schalten Sie nun den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 180 Grad aufheizen.

Gehacktes Filet zu den Pilzen in die Pfanne geben.

Das Mehl in einer separaten trockenen Bratpfanne anbraten.

Sauerrahm einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Die cremige Sauce auf die Pilze und das Hähnchen geben.

Gut vermischen und vom Herd nehmen.

Geben Sie die Pilzmasse in Cocotte-Maker oder Töpfe.

Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben.

Pilze und Hähnchen mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben. Julienne mit Hähnchen und Pilzen etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen, bis der Käse goldbraun ist.

Fertig ist die Hähnchen-Julienne mit Pilzen. Sofort servieren. Guten Appetit!

Rezept 2. Klassische Julienne – Pilz-Julienne ohne Fleisch

Julienne-Klassiker. Super leckerer heißer Snack. Jeder kennt dieses Gericht, viele lieben es. Und heute verrate ich Ihnen die verbotensten Geheimnisse der Köche. Und wir werden es zu Hause für uns und unsere Freunde kochen.

Zutaten

• Frische Pilze - 300 g
• Zwiebel - 1 Stück
• Milch - 500 g
• Butter - 60 g
• Zitrone - 1 Stück
• Premiummehl – ​​2 EL. l.
• Käse - 200 g

Rezept 3. Julienne mit Meeresfrüchten

Die Zubereitung dauert 20 Minuten

• Meerescocktail, Meeresfrüchte - 400 g
• Sauerrahm
• Zwiebel - 1 Stück
• Hartkäse

Julienne mit Meeresfrüchten ist sehr einfach zuzubereiten. Mir gefällt das Rezept aus der Zeitschrift „My Family“. Ich habe es einmal in mein Kochbuch kopiert und verwende es jetzt ständig. Früher habe ich Garnelen und Muscheln separat gekauft. Und jetzt können Sie in unserem Shop einen speziellen Meeresfrüchte-Cocktail kaufen, der verschiedene Meeresfrüchte enthält. Ich verwende es ständig, um Meeresfrüchte-Julienne zuzubereiten.

Tauen Sie den Meeresfrüchte-Cocktail also etwas auf. Sie können es einfach mit kochendem Wasser übergießen. Dann müssen alle Meeresfrüchte in kleine Stücke geschnitten werden. Anschließend die Zwiebeln schälen. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd. Öl hineingießen. Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie es etwas anbraten und transparent werden. Dann gehackte Meeresfrüchte dazugeben und 7 Minuten braten. Wenn sie fast fertig sind, gießen Sie saure Sahne darüber. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zehn Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. In diesem Fall müssen Sie ständig umrühren. Zum Schluss Salz hinzufügen und umrühren. Nehmen Sie Cocotte-Maker. Geben Sie die resultierende Masse hinein. Mit einer mittelgroßen Reibe mit geriebenem Käse bestreuen. Die Meeresfrüchte-Julienne im Ofen goldbraun backen. Guten Appetit!

Rezept 4. Julienne mit Pilzen und Brokkoli

Zutaten:

• 500 g Champignons,
• 4 Karotten,
• 7 Zwiebeln,
• 300 g Brokkoli,
• 5 Tomaten
• 1 Stapel Sauerrahm,
• 2 Eier,
• 150 g Käse,
• 7 EL Butter,
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Gemüse und Pilze waschen. Karotten und Tomaten in dünne Kreise schneiden, Pilze in Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, Brokkoli in Blütenstände teilen. Kochen Sie Karotten und Brokkoli 10–15 Minuten in Salzwasser oder dämpfen Sie sie, dann ist es gesünder. Pilzscheiben in Butter anbraten. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie glasig ist. Das Gemüse umrühren, in eine gefettete Form geben, die Pilze darauf legen und mit Sauerrahm und Eiern vermischen. Mit Käse bestreuen und für 40 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Rezept 5. Garnelen-Julienne

Zutaten:

• 200 g Garnelen,
• 100 g gekochter Reis,
• 100-150 g Spinat oder Blumenkohl,
• 100 g Champignons,
• 1-2 Zwiebeln.
• Für die Soße:
• 1 EL. Mehl,
• 1 Eigelb,
• Garnelenbrühe, Milch.

Die Garnelen 20 Minuten in Salzwasser kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Die Garnelen schälen, mit gekochtem Reis, gebratenen Pilzen und Zwiebeln vermischen, Spinat oder Blumenkohl hinzufügen und die resultierende Mischung in Cocotte-Schalen geben. Bereiten Sie die Soße zu: Mehl in Butter anbraten, etwas warme Brühe und Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Auf ca. 60°C abkühlen lassen, rohes Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Die entstandene Soße über die Garnelen gießen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen backen. Die Käsekruste sollte golden werden.

Julienne- Dies ist eine berühmte Vorspeise, die normalerweise aus Hähnchenfilet und Pilzen besteht, die fein gehackt und gebraten werden, dann in portionierte „Cocotte“-Formen gegeben, mit Sahnesauce übergossen, mit Käse bestreut und dann gebacken werden. Juliennes Zugehörigkeit zur französischen Küche ist sehr bedingt. Sie können dies verstehen, indem Sie die Geschichte dieses Gerichts studieren.

Das Wort Julienne geht im Französischen auf das Wort de juillet zurück. Übersetzt bedeutet es Juli. Im Juli beginnt die neue Gemüseernte zu reifen. Erfahrene französische Köche kamen auf die Idee, sie in sehr dünne Blütenblätter zu schneiden, damit das Gemüse beim Kochen nicht seine Zartheit verliert. Somit bedeutete das Wort Julienne eine besondere Art des Schneidens und nicht ein bestimmtes Gericht. Später wurden Julienne jedoch als Vorspeise, erster und zweiter Gang bezeichnet, bei deren Zubereitung das Gemüse auf die oben angegebene Weise geschnitten wurde.

Die Franzosen selbst bereiteten in der Regel Suppe als Julienne zu. Im Osten Frankreichs, wo es üblich ist, fettere und sättigendere Gerichte zuzubereiten, wird Julienne jedoch in Sauerrahmsoße gebacken. Dies ist der erste Anschein eines Rezepts für die Julienne, die wir gewohnt sind. Allerdings gab und gibt es viele Arten von Julienne. Es wurde mit einer Vielzahl von Produkten zubereitet, darunter auch Meeresfrüchte.

Irgendwann gelangte das Rezept für eine solche Julienne-Variante nach Paris und von dort nach Russland. Übrigens begannen sie, das Gericht durch die Zugabe von Pilzen in Paris zu verkomplizieren. Anfangs handelte es sich dabei um aromatische und sehr schmackhafte Trüffel, nur wenig später wurden sie durch Champignons ersetzt.

Von den Julienne-Arten gibt es heute Hunderte. Diese Vorspeise wird nicht nur mit Hähnchenbrust und Champignons zubereitet, sondern auch mit jedem anderen Fleisch und sogar Innereien sowie mit allen anderen Pilzen, auch mit Waldpilzen. Darüber hinaus gibt es Julienne auf Basis von Fisch und Meeresfrüchten. Bei der Zubereitung der Vorspeise können verschiedene cremige Saucen verwendet werden. Einige Julienne-Sorten können auch in essbaren Cocotte-Makern serviert werden. Sie werden normalerweise aus Pfannkuchen und dünnem Fladenbrot hergestellt. In den Schritt-für-Schritt-Fotorezepten in diesem Abschnitt der Website können Sie jedoch mehr über bestimmte Julienne-Arten erfahren.

Geheimnisse hausgemachter Rezepte

Julienne zu Hause zu kochen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Vorbereitung der festlichen Tafel. Diese warme Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu anderen Gerichten. Es ist ganz einfach zuzubereiten, aber um es köstlich zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Das Kochen von Julienne zu Hause beginnt zunächst mit der Auswahl der Produkte. Sie müssen frisch sein. Dies ist jedoch eine allgemeine Empfehlung für die Zubereitung absolut aller Gerichte. Auch die Produkte müssen ordnungsgemäß verarbeitet werden. Pilze und Gemüse sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, Fleisch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Dieser Ansatz steht im Einklang mit dem Prinzip des Gemüseschneidens, das wir zuvor besprochen haben.

Bevor Fleisch und Pilze in Cocotte-Maker gegeben werden, werden sie in einer cremigen Sauce gedünstet. Im klassischen Rezept ist es Bechamel. Es ist die Sauce, die alle Bestandteile des Gerichts durchdringt und es Ihnen ermöglicht, eine einzigartig zarte Konsistenz des Gerichts zu erreichen.

Das klassische Rezept zur Herstellung von Julienne schlägt vor, dass es in portionierten Cocotte-Maker gebacken werden sollte. Allerdings findet man solche Gerichte oft nicht zu Hause. In diesem Fall kann er durch hitzebeständige Keramiktöpfe ersetzt werden. Wenn Sie keine haben, können Sie die Julienne in eine Auflaufform geben und so eine Art Auflauf herstellen.

Julienne unter den Cocotte-Machern verteilen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Gouda, Gruyere, Emmentaler eignen sich hierfür am besten. Das sind die Käsesorten, die am besten schmelzen. Um das Reiben des Käses zu erleichtern, können Sie ihn zunächst für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Um der Julienne eine knusprige Kruste zu verleihen, wird geriebener Käse mit zerstoßenen Semmelbröseln vermischt.

Und natürlich besteht das wichtigste Geheimnis beim Kochen von Julienne, sowohl zu Hause als auch unter anderen Bedingungen, darin, nur mit guter Laune mit dem Kochen zu beginnen.

Etwas zusammenfassen...

Julienne zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Wenn Sie also Ihre Familie oder Gäste mit etwas Leckerem erfreuen möchten, ist diese heiße Vorspeise perfekt! Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos in diesem Abschnitt der Website helfen Ihnen, die Nuancen und Feinheiten der Zubereitung dieser oder jener Julienne zu verstehen. Die Textanweisungen werden von Fotos jedes Schritts begleitet, sodass Sie nicht nur die Möglichkeit haben, die Beschreibung des Kochvorgangs zu studieren, sondern ihn auch mit eigenen Augen zu sehen.

Alles ist sehr einfach! Wählen Sie mit Schritt-für-Schritt-Fotos das Rezept aus, das Ihnen gefällt, decken Sie sich mit den notwendigen Produkten ein und gehen Sie kochen!

Julienne ist ein wunderbares französisches Gericht, das normalerweise auf einer festlichen Tafel serviert wird. Aber die Zubereitung von Julienne ist überhaupt nicht schwierig, sodass sie auch wochentags abends serviert werden kann. Allerdings ist das Gericht dank der Verwendung von Sauerrahmsauce recht kalorienreich – man sollte es nicht sehr oft kochen.

Julienne mit Pilzen - Essenszubereitung

Echte Pilz-Julienne wird nicht nur aus frischen, sondern auch aus konservierten, gefrorenen oder getrockneten Pilzen zubereitet. Konservierte Pilze sollten in ein Sieb gegeben werden, gefrorene sollten unter fließendem Wasser abgespült und dann ausgedrückt werden, und getrocknete Pilze sollten in heißem Wasser eingeweicht werden, warten, bis sie aufquellen, und dann ausgedrückt werden.

Am häufigsten wird Julienne aus frischen Pilzen hergestellt – diese Pilze sollten geschält und gewaschen werden. Es ist wichtig, die Pilze richtig zu schneiden. Für Julienne müssen die Pilze in dünne Streifen geschnitten werden – das sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen des Gerichts, sondern macht auch seinen Geschmack harmonischer.

Wenn der Pilz-Julienne Fleisch hinzugefügt wird, sollten Sie Teile von Keulen, Oberschenkeln oder Hähnchenfilets wählen. Das Fleisch muss geschält und dann in dünne Streifen geschnitten werden. Es ist besser, Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe zu schneiden.

Wichtig ist auch die Soße, mit der die Julienne gewürzt wird. Es ist besser, entweder saure Sahne (saure Sahne + Mayonnaise oder mit Ei angedickte saure Sahne) zu nehmen. Sie können auch Bechamelmehl verwenden, das leicht geröstet und mit Butter und Milch vermischt wird.

Julienne mit Pilzen – Gerichte zubereiten

Cocotte-Maker werden zur Zubereitung von Julienne verwendet. In den gleichen Formen wird Julienne auf dem Tisch serviert. Wenn kein Cocotte-Maker vorhanden ist, können Sie kleine Tontöpfe oder Muffinformen verwenden. Beim Servieren sollten Cocotte-Maker auf mit Servietten bedeckten Tellern platziert werden. Sie können auch Törtchen oder kleine ungesäuerte Brötchen verwenden, von denen Sie zunächst das Fruchtfleisch entfernen müssen.

Julienne mit Pilzen – die besten Rezepte

Rezept 1: klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen

Beschreibung: Dieses Rezept ist ein Klassiker des Genres, da bei der Zubereitung sowohl Pilze als auch Hühnchen hinzugefügt werden.

Zutaten:
500 Gramm Hähnchenfilet,
500 Gramm Pilze,
200 Gramm Hartkäse,
200 Gramm Zwiebel,
300 Gramm Sauerrahm,
Butter, Salz, Pfeffer.

Kochmethode:
1. Die Zwiebel muss in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie transparent ist. Man sollte es nicht zu lange auf Gas lassen, da die Zwiebel nur das Aroma und den Geschmack des Gerichts hervorheben soll.
2. Hähnchen und Pilze zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Leicht salzen und pfeffern. Und alles muss zusammen gebraten werden, bis es gar ist. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, schalten Sie die Heizung aus.
3. Julienne-Formen sollten mit Butter eingefettet werden. Dann müssen Sie die frittierten Speisen hineinlegen, dann die vorbereitete Soße oder Sauerrahm hineingießen und schließlich mit geriebenem Käse bestreuen. Anschließend die Formen für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Ofen stellen.
4. Die Bereitschaft der Julienne lässt sich leicht feststellen – eine knusprige goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht entfernt werden kann.

Rezept 2: Julienne mit Champignons

Beschreibung: Dieses Rezept vereinfacht die Zubereitung von Julienne mit Pilzen – hier werden nur Pilze verwendet. Zum Kochen ist es übrigens nicht notwendig, Champignons zu verwenden, auch Austernpilze, Steinpilze und Steinpilze eignen sich. Das zubereitete Gericht kann mit Petersilienblättern dekoriert werden.

Zutaten:
500 Gramm Champignons,
300 Gramm Hartkäse,
ein paar Zwiebeln,
200 Gramm Sauerrahm,
Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie zunächst die Zwiebel in kleine Stücke und legen Sie sie in eine mit Öl heiße Pfanne. Die Zwiebel sollte goldbraun gebraten werden.
2. Die Champignons müssen gewaschen und in 4 Teile geschnitten werden – sie sollten zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden.
3. Sauerrahm zu den bereits gebratenen Pilzen hinzufügen. Sollte sich viel Saft bilden, dann eine Prise Mehl dazugeben und dann alles köcheln lassen. Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.
4. Sie müssen die Julienne etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach sollte das Gericht mit geriebenem Käse bestreut werden. Warten Sie, bis es schmilzt und Sie die Julienne in die Törtchen geben können. Eine andere Möglichkeit: Bevor Sie den Käse hinzufügen, können Sie die Julienne in Cocotte-Schalen geben, sie dann mit Käse bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen stellen.

Rezept 3: Pilz-Julienne mit Spinat

Beschreibung: Grünes Gemüse kann fast jedem Gericht eine würzige Note verleihen. Es belebt vor allem Julienne, die dank Sauerrahm sehr sättigend ist.

Zutaten:
400 Gramm Pilze,
200 Gramm gefrorener Spinat,
300 Gramm Sauerrahm,
ein Esslöffel Pflanzenöl,
Knoblauchzehe,
70 Gramm Käse,
Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:
1. Für Julienne müssen Pilze zubereitet werden – das können Champignons sein, oder noch besser, wenn Sie Steinpilze oder Pfifferlinge nehmen. Pilze sollten gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
2. Spinat muss aufgetaut werden, dann die Flüssigkeit abgießen und das Grün hacken.
3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze mit einer vorgehackten Knoblauchzehe anbraten. Dann Sauerrahm und Spinat hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und dann 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilzmischung muss in kleine Töpfe gegeben und mit geriebenem Käse bestreut werden.
5. Stellen Sie die Julienne-Töpfe in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, backen Sie das Gericht 10 Minuten lang und servieren Sie es heiß.

Wahrscheinlich hat heute jeder von einem französischen Gericht wie „Julienne“ gehört, aber nur wenige von uns haben es probiert. In unserem Artikel werden wir genau darüber sprechen, wie man dieses Gericht zu Hause zubereitet, auch wenn es anders schmecken kann als das Original. Warum wird das passieren? Der Hauptunterschied besteht darin, dass wir ein warmes Gericht zubereiten, gewürzt mit viel Käse und Soße, während eine echte „Julienne“ ein Gemüsestück für einen Salat oder eine Suppe ist. Trotz dieser Schwierigkeiten ist die Zubereitung des Gerichts sehr einfach und unkompliziert. Unsere Hausfrauen lieben es, Hühnerfleisch dazuzugeben und die Pilze mit cremiger Soße zu übergießen – das ist genau die Art von „Julienne“, die wir bei Feiertagsfesten am häufigsten sehen.

Vorbereitung zum Kochen zu Hause

Zuerst müssen wir uns auf das Kochen vorbereiten, und das bedeutet, dass wir spezielle Utensilien auswählen müssen. Für das Essen eignen sich am besten kleine Schüsseln mit langem Griff. Wenn Sie kein solches Geschirr haben, kann das Gericht in kleinen Töpfen oder Auflaufförmchen serviert werden, in denen das Fleisch gebacken wird. In manchen Fällen können Sie sogar Törtchen verwenden. Damit haben Sie das Problem mit den Gerichten gelöst und können nun mit der nächsten Phase der Zubereitung fortfahren.

Zunächst müssen Sie entscheiden, welches Fleisch Sie verwenden und wie es zubereitet werden soll. Die beste Wahl für dieses Gericht wäre Hühnchen. Das Huhn muss gekocht, die Haut entfernt und dann in kleine quadratische Stücke oder längliche Strohhalme geschnitten werden. Für diesen Schnitt können fast alle Teile des Vogels verwendet werden.

Der zweite und wichtigste Bestandteil des Gerichts sind Pilze. Sie müssen sie hacken und in einer Pfanne braten. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und sicherzustellen, dass die Pilze nicht nur das Gericht ergänzen, sondern sich vom allgemeinen Hintergrund abheben und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Neben der Fleischfüllung und den Pilzen nimmt die Sauce einen besonderen Platz ein. Zu diesem Zweck können Sie Mayonnaise verwenden, aber es ist besser, dies nicht zu tun und wenn Sie Zeit haben, dann bereiten Sie das Dressing selbst zu. Versuchen Sie auf jeden Fall, wenn möglich, die Soße zuzubereiten – das verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.

Julienne zu Hause zubereiten

Sie wissen also bereits ungefähr, wie Sie sich auf den Kochvorgang vorbereiten, und können nun mit dem Studium der Rezepte fortfahren. In jedem Fall ist es jedoch besser, es einmal vorzubereiten, als es zehnmal erneut zu lesen. Es ist zu beachten, dass die Anzahl der Kochmethoden sehr groß ist und jede auf ihre Art einzigartig ist und das Gericht zu etwas Besonderem wird. Wenn Sie möchten, können Sie Julienne nach verschiedenen Rezepten zubereiten, deren Geschmack vergleichen und das beste auswählen. Die meisten unterscheiden sich zwar nur in einigen Feinheiten, zum Beispiel im Vorhandensein von Zwiebeln, aber gerade diese verändern den gesamten Geschmack.

Erstes Rezept

Dies ist wahrscheinlich das beliebteste Julienne-Rezept in unserem Land. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es Champignons verwendet – einen der günstigsten Pilze, die man problemlos in jedem Geschäft kaufen kann. Das Original verwendet Sahne, aber Sie können auch saure Sahne verwenden, wenn Sie keine haben.

Du wirst brauchen

1. Ein halbes Kilo Hähnchenfilet
2. Ungefähr dreihundert Gramm Champignons
3. Ein paar große Zwiebeln
4. Ungefähr zweihundert Gramm Hartkäse
5. Ungefähr dreihundert Gramm Sahne (oder die gleiche Menge Sauerrahm)
6. Zwei große Löffel Mehl
7. Pflanzenfett
8. Gewürze nach Geschmack
9. Eine Prise Salz

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebel und die Pilze hacken und zusammen in einer Pfanne anbraten; man kann sie mit Salz oder Pfeffer würzen. Sobald Sie mit diesem Teil fertig sind, können Sie mit der Zubereitung der Soße fortfahren. Gießen Sie Mehl in eine trockene Bratpfanne und beginnen Sie zu braten, fügen Sie Sahne (oder Sauerrahm) hinzu, salzen Sie diese Mischung und warten Sie, bis sie kocht. Wichtig ist, dass das Mehl nicht anbrennt. Wenn Sie mit der Sauce fertig sind, gießen Sie sie in Formen und fügen Sie Käse und andere Zutaten hinzu. Wenn Sie alles in einem Behälter kochen, ist es eine gute Idee, den Käse gleich hinzuzufügen. Stellen Sie die Formen für eine halbe Stunde in den Ofen. Danach ist das Gericht fertig.

Zweites Rezept

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept fügen wir der Julienne in diesem Rezept geräuchertes Fleisch und Oliven hinzu – Sie erhalten einen völlig neuen Geschmack.

Du wirst brauchen

1. Ein Hühnchen
2. Zweihundert Gramm Pilze
3. Die gleiche Menge geräuchertes Fleisch
4. Ein paar Zwiebeln
5. Ungefähr einhundert Gramm Sauerrahm
6. Gleiche Menge Käse
7. Ein Glas Oliven
8. Eineinhalb Tassen Brühe (am besten vom Huhn)
9. Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung

Das Hähnchen kochen, von der Haut schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Pilze getrennt hacken und die ganze Mischung zusammen anbraten. Wer scharfe Gerichte mag, kann alles sofort mit Salz oder Pfeffer bestreuen. Anschließend die folgenden Zutaten vermischen: Mehl, Brühe, Fleisch, geräuchertes Fleisch. Alles leicht anbraten. Jetzt müssen wir die Julienne in Formen füllen und für etwa zwanzig Minuten in den Ofen stellen. Zum Schluss das Gericht mit Käse bestreuen, warten, bis er schmilzt – alles ist fertig. Sie können das Gericht am Tisch servieren.

Viele Menschen glauben, dass Julienne einfach ein origineller und schmackhafter kulinarischer Genuss ist. Tatsächlich ist dies nicht ganz richtig. Ursprünglich bedeutete dieser Name das sehr dünne Schneiden von Gemüse und Pilzen, die dann zu Suppen, Salaten und verschiedenen gedünsteten und gebackenen Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt wurden. Sie heißen Julienne-Suppe, Julienne-Salat oder einfach Julienne.

In Russland werden Julienne normalerweise als mit Sauce und Käse gebackene Pilze bezeichnet.

In Russland werden Julienne normalerweise als mit Sauce und Käse gebackene Pilze bezeichnet. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, es mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten zuzubereiten.

Um ein schönes Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack zu erhalten, Bei der Zubereitung müssen bestimmte Regeln beachtet werden:

• Julienne kann aus beliebigen Pilzen zubereitet werden. Frische sollten vor dem Kochen gereinigt und gründlich gewaschen werden, Dosen- und Tiefkühlware einfach gewaschen und getrocknete in heißem Wasser eingeweicht, quellen gelassen und ausgedrückt werden. Als nächstes sollten sie in dünne Streifen geschnitten werden;
• Wenn dem Gericht Fleisch hinzugefügt werden soll, sollte es Hähnchenfilet sein, geschält und dünn gehackt. Sie können der Julienne auch Garnelen oder weißen Weichfisch hinzufügen;
• In der klassischen Variante empfiehlt es sich, als Soße Sauerrahm oder Bechamel zu verwenden. Moderne Versionen von Julienne verwenden eine große Auswahl an Saucen;
• Sie können Julienne in Cocotte-Maker, Tontöpfen oder großen Muffinformen zubereiten. In ihnen wird das zubereitete Gericht auf dem Tisch serviert. Manchmal werden Brötchen mit Julienne gefüllt, von der das Fruchtfleisch entfernt wird, und unter Käse auf einem Backblech gebacken.

Julienne kann aus beliebigen Pilzen zubereitet werden

Geschichte des Namens des Gerichts

Es wird angenommen, dass sich das Wort „Julienne“ (Julienne) zu Beginn des letzten Jahrhunderts in unserem Land verbreitete. Zu einer Zeit, als es eine Mode für alles Französische gab, begann man in Restaurants, gewöhnliche gedünstete Pilze in Sauerrahmsoße „Julienne-Pilze“ zu nennen. Danach erfreute sich das Gericht bei Stammgästen großer Beliebtheit. Später nannten sie ihn einfach „Julienne“. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Variationen seiner Zubereitung, von klassisch bis zu den unerwartetsten. Dazu kommen neben Pilzen auch Gemüse, Hühnchen, Fisch oder Meeresfrüchte.

Die besten Pilze zum Kochen von Julienne

Für Julienne eignen sich am besten frische Pilze mit ausgeprägtem Geschmack.. Das können Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge oder Honigpilze sein. Sie sollten klein sein und keine Beschädigungen oder Anzeichen einer Verschlechterung aufweisen. Aus getrockneten Steinpilzen wird ein schmackhaftes, aromatisches Gericht zubereitet. Julienne aus konservierten oder gefrorenen Pilzen haben einen weniger ausgeprägten Geschmack. Dennoch bleibt es ein recht angenehmes Gericht.

Wie man Julienne im Ofen kocht (Video)

Klassisches Rezept für Pilz-Julienne

Um eine klassische Pilz-Julienne zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten und Zeit. Dadurch entsteht ein sehr elegantes Gericht, das sowohl auf einer normalen als auch auf einer festlichen Tafel platziert werden kann.

Zutaten:

• Pilze (frisch) – 1 kg;
• Käse (harte Sorten) – 0,5 kg;
• Sauerrahm – 2 Tassen;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Butter – 0,2 kg;
• Salz, Gewürze.

Wie man kocht:

1. Zwiebeln und Pilze so dünn wie möglich schneiden;
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin leicht köcheln lassen;
3. Pilze, Salz und Gewürze zur Zwiebel geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist;
4. Die fertigen Produkte in gefettete Formen geben, mit Sauerrahm übergießen und mit geriebenem Käse bedecken;
5. Die Julienne im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde garen.

Um eine klassische Pilz-Julienne zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten und Zeit.

Rezept für Julienne mit Champignons und Käse

Julienne mit Champignons und Käse ist eine ausgezeichnete warme Vorspeise.

Zutaten:

• Champignons (frisch) – 500 g;
• Käse (harte Sorten) – 200 g;
• Sahne – 200 ml;
• Eier – 2 Stück;
• Zwiebel – 200 g;
• Butter – 100 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Salz, Gewürze.

Wie man kocht:

1. Zwiebeln und Champignons in dünne Streifen schneiden;
2. Die Zwiebel anbraten, Mehl, separat gebratene Pilze, Salz und Gewürze hinzufügen;
3. Sahne mit geschlagenen Eiern verrühren;
4. Zwiebeln und Champignons in gefettete Formen geben, die vorbereitete Sahnefüllung hineingießen und mit gehacktem Käse bedecken;
5. Das Gericht im Ofen garen, bis die Käsekruste goldbraun erscheint;

Um dem Gericht mehr Würze zu verleihen, können Sie Sahne und Eier durch eine separat zubereitete Sauce ersetzen.

Julienne mit Champignons und Käse ist eine ausgezeichnete warme Vorspeise

Sauerrahmsauce mit Tomate

Zutaten:

• Sauerrahm – 200 ml;
• Pilzbrühe – 200 ml;
• Tomatenmark – 100 g;
• Butter – 100 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Mehl darin leicht anbraten;
2. Gießen Sie die Brühe vorsichtig in die Butter und das Mehl und rühren Sie alles so um, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Sauerrahm, Tomatensauce, Salz und Gewürze in die Brühe geben. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt.

Sauerrahmsauce mit Tomate

Bechamelsauce

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Mehl – ​​100 g;
• Butter – 100 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Die Milch erhitzen und eine halbierte Zwiebel und einen Knoblauch dazugeben, aufkochen, vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen und die Gewürze entfernen;
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anbraten;
3. Nach und nach die aufgegossene Milch in die Butter und das Mehl gießen, Salz und Gewürze hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Soße eindickt.

Bechamelsauce

Hähnchen-Pilz-Julienne in einer Bratpfanne

Hühnchen-Pilz-Julienne in einer Pfanne ist ein sehr leckeres und sättigendes Gericht.

Zutaten:

• Pilze (frisch) – 1 kg;
• Huhn (Brust) – 1 kg;
• Zwiebel -0,5 kg;
• Sauerrahm – 500 ml;
• Käse (hart) – 200 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Öl zum Braten – 100 g;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Champignons und Hähnchen in dünne Streifen schneiden;
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
3. Alle Produkte in verschiedenen Pfannen anbraten und dann vermischen;
4. Mehl, Salz, Pfeffer zur Sauerrahm hinzufügen und verrühren;
5. Sauerrahm über die Champignons mit Hühnchen und Zwiebeln gießen und mit gehacktem Käse bedecken;
6. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf dem warmen Herd etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Klassische Julienne muss scharf sein

Julienne-Salat mit Pilzen

Julienne-Salat mit Pilzen ist sehr einfach zuzubereiten, obwohl er laut Bewertungen durchaus ein ausgezeichnetes Gericht für jeden Feiertagstisch sein könnte.

Zutaten:

• Pilze (frisch) – 500 g;
• Hähnchen (Filet) – 500 g;
• Käse – 200 g;
• Zwiebel – 500 g;
• Olivenöl – 100 ml;
• Mayonnaise – 200 g;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Hähnchenfilet mit Salz und Gewürzen kochen;
2. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten;
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
4. Den Käse mit einer groben Reibe mahlen;
5. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf eine Schüssel legen, Zwiebeln und Pilze darauf legen und mit Mayonnaise einfetten;
6. Den vorbereiteten Salat mit Käse bestreuen und zum Schmelzen einige Minuten in die Mikrowelle stellen.

Julienne-Salat mit Pilzen ist ganz einfach zuzubereiten

Serviermöglichkeiten

Damit die Julienne richtig und schön serviert wird, Folgende Empfehlungen sollten befolgt werden:

1. Das Volumen einer Portion sollte etwa 200 Gramm betragen;
2. Klassische Julienne sollte scharf sein;
3. Da es sich bei dem Gericht um eine Vorspeise handelt, ist keine Beilage erforderlich;
4. Julienne wird im gleichen Portionsbehälter serviert, in dem sie zubereitet wird. Zuvor werden flache Teller auf den Tisch gestellt, kleine schöne Servietten darauf gelegt und Cocotteeschalen, Töpfe oder andere Utensilien mit Julienne darauf gestellt;
5. Sie müssen auch einen Löffel auf den Teller legen;
6. Auf dem Tisch müssen zusätzliche Servietten vorhanden sein, damit Sie warme Gerichte abstellen können.
7. Um dem Gericht mehr Würze zu verleihen, empfiehlt es sich, beim Servieren mehrere Zehen in die Käsekruste zu stecken oder mit gehackten Kräutern zu bestreuen;
8. Wenn Julienne in Brötchen zubereitet wird, wird sie einfach serviert, indem man sie auf Teller legt und mit Kräutern garniert.

Wie man Julienne mit Hühnchen kocht (Video)

Wie Sie sehen, gilt Julienne zwar als Gourmetgericht, ist aber nicht allzu schwierig zuzubereiten. Dank der vielen Zubereitungsmöglichkeiten gelingt Ihnen jedes Mal ein neues kulinarisches Meisterwerk. Seine interessante Präsentation kann jeden Tisch schmücken. Natürlich eignet es sich besser als Feiertagsgericht, da es kalorienreich genug ist, um zu oft verzehrt zu werden.

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