Schritt-für-Schritt-Rezept für Aspik. Fleischsülze

7-11 Portionen

6 Stunden 50 Minuten -7 Stunden 5 Minuten

133-137 kcal

5 /5 (2 )

Welche Gerichte werden auf dem Feiertagstisch am würdigsten aussehen? Am einfachsten ist es, Aspik zuzubereiten, da es beeindruckend und appetitlich aussieht und der Garvorgang einfach ist. Ich mache Sie auf einfache Rezepte aufmerksam Schritt-für-Schritt-Fotos Aspik mit Gelatine aus Huhn, Schwein und Rind zu Hause zubereiten.

Rezept für Schweinefleischgelee mit Gelatine

Geschirr: ein langes Keramikmesser, zwei Töpfe mit mindestens 5 Liter und 2 Liter Fassungsvermögen, mehrere Schüsseln unterschiedlicher Tiefe und Größe, ein Holzschneidebrett, ein Messbecher, ein Käsetuch oder ein feines Sieb, ein Schneebesen, Silikonformen zum Backen von Cupcakes, Silikonpinsel.

Zutaten

Schweinefleischbrei	430-450 g
Wasser	1,7-2,3 l
Lorbeerblätter	3-4 Stk.
schwarze Pfefferkörner	5-7 Stk.
mittelgroße Karotten	1 PC.
Zwiebel kleine Größe	2 Stk.
ausgewähltes Hühnerei	2 Stk.
grüne Erbsen aus der Dose	140-160 g
Salz	schmecken
Petersilie	1 Zweig
zerstoßener schwarzer Pfeffer	schmecken
schnell auflösende Gelatine	25-28 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten wir die Brühe vor

Bereiten wir die Aspik vor

Das gekochte Schweinefleisch und die Karotten aus der Brühe nehmen und die restlichen Zutaten wegwerfen.
Gießen Sie 25–28 g Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit 120–130 ml normalem kaltem Wasser.
Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um und lassen Sie sie 15 Minuten in diesem Zustand, damit die Gelatine gut aufquillt.
Das abgekühlte Fleisch und die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen, wir brauchen es nicht mehr.

Alle drei zerkleinerten Zutaten in einer großen, tiefen Schüssel vermischen und dort 140-160 g hinzufügen Erbsen aus der Dose. Die resultierende Masse nach Ihren persönlichen Vorlieben salzen und pfeffern. Geschmackspräferenzen. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
In einen separaten Behälter abseihen Schweinebrühe und 600 ml des Gesamtvolumens abmessen; die restliche Flüssigkeit benötigen wir danach nicht mehr.
Die gequollene Gelatine in 600 ml Brühe geben und die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben.
Die entstandene Masse passieren wir noch einmal durch ein Sieb oder Käsetuch, damit die zukünftige Sülze besonders transparent wird.
Wir stellen die Silikonformen auf ein Schneidebrett, damit sich die Füllung problemlos in den Kühlschrank übertragen lässt.

Legen Sie die vorbereitete gehackte Masse auf das Grün und drücken Sie sie fest gegen die Wände und den Boden der Pfanne.
Füllen Sie jede Form vorsichtig mit Brühe und stellen Sie das Produkt dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Video zum Rezept für Fleischsülze

Nachdem Sie sich das Video unten angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie Aspik aus Fleisch mit Gelatine zubereiten, wie im Rezept oben beschrieben.

Rezept für Hühnersülze mit Agar-Agar

Kochzeit: 2:35-2:55.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 157-161 kcal.
Anzahl der Portionen: sechs.
Geschirr: zwei Pfannen mit einem Volumen von mindestens 5 Litern und 2 Litern, Küche Keramikmesser, Messbecher und Küchenwaage, Holzschneidebrett, mehrere Behälter unterschiedlicher Größe und Tiefe, feines Sieb oder Käsetuch, Silikonformen zum Backen von Cupcakes.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Hähnchenbrust gründlich unterspülen kaltes Wasser und stecke es hinein großer Topf. Füllen Sie das Fleisch mit 1,6-2,1 Liter Wasser und stellen Sie das Geschirr auf den Herd. Wir warten, bis das Wasser kocht, und geben dann 1 geschälte Karotte und 2 geschälte Zwiebeln zum Huhn. Nach erneutem Aufkochen 3-4 Lorbeerblätter, 3-4 Pimenterbsen und 8-10 schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben. Alle Zutaten kochen, bis volle Bereitschaft Hühnerbrust ungefähr eine Stunde. Das fertige Fleisch und die Karotten aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wir schneiden die Karotten in dünne Ringe und legen sie in etwas kaltes Wasser, damit sie beim Zerlegen des Huhns nicht ihre Farbe verlieren. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und dann 200 ml der Gesamtmenge abgießen. Die restliche Brühe brauchen wir danach nicht mehr. In einem kleinen Topf drei Hühnereier hart kochen.
Legen Sie 2-3 Petersilienblätter auf den Boden der Form, darauf legen wir 2-3 Karottenringe.
Das Hühnerfleisch vom Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner wir es schneiden, desto schmackhafter wird die Sülze.

Wir schälen die hartgekochten Eier und schneiden sie vorsichtig in vier Teile, damit das Eigelb nicht herausfällt.
Auf die Karotten ein Viertel des Eies mit der Dotterseite nach unten auf eine Hälfte der Form legen und gehacktes Fleisch auf die andere.
Verteilen Sie den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf jede Auflaufform und fügen Sie dann das restliche Huhn hinzu.

200 ml zuvor zubereitete Hühnerbrühe dazugeben und gründlich verrühren.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die entstandene Flüssigkeit zum Kochen. Nachdem die Brühe kocht, lassen Sie sie noch fünf Minuten köcheln.

Lassen Sie das Produkt abkühlen, bis Zimmertemperatur Danach stellen wir die Formulare für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Rezeptvideo für Geflügelgelee

Dieses Video zeigt im Detail den gesamten Prozess der Zubereitung einer festlich aussehenden Hähnchen- oder Putensülze nach dem oben beschriebenen Rezept.

Rezept für Rindergelee mit Gelatine

Kochzeit: 6:25-6:40.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 118-121 kcal.
Anzahl der Portionen: von 6 bis 10.
Geschirr: zwei Pfannen, ein Keramikmesser, Becherglas, mehrere tiefe Behälter, ein feines Sieb oder Käsetuch, ein Schneidebrett, eine Kuchenform.

Zutaten

Rinderbrei	320-480 g
mittelgroße Karotten	1 PC.
Zwiebel	1 PC.
Ei	4 Dinge.
Gelatine	20-23 g
Lorbeerblätter	2-3 Stk.
schwarze Pfefferkörner	6-8 Stk.
Salz	schmecken
Petersilie	1 Zweig
Preiselbeeren, Erbsen oder Mais	5-6 Stk.
fertige Rinderbrühe	560-660 ml
Wasser	1,8-2 l

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie die Zutaten vor und kochen Sie die Brühe

Kochen Sie 4 hartgekochte Eier in einer Pfanne. Geben Sie 320–480 g Rindfleisch, 1 geschälte Karotte und 1 Zwiebel in einen separaten Topf und füllen Sie alles mit 1,6–1,8 Liter Wasser auf. Nachdem die Flüssigkeit kocht, fügen Sie 2–3 Lorbeerblätter und 6–8 schwarze Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie alle Zutaten, bis das Rindfleisch vollständig gegart ist, etwa 1:15–1:25. Das gekochte Fleisch und die Karotten aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und messen Sie dann 560–660 ml Brühe ab.
Die Brühe nach Geschmack salzen und gründlich umrühren, bis sich die Gewürzkörner auflösen.
In einer kleinen Schüssel 20–23 g Gelatine in 150–180 ml kaltem Wasser auflösen, verrühren und zum Quellen stehen lassen.
Die gekochten Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen; wir brauchen es nicht.

Legen Sie die gequollene Gelatine auf das Feuer und kochen Sie die Mischung unter kräftigem Rühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die aufgelöste Gelatine in die warme Brühe und vermischen Sie die Mischung gründlich.

Bereiten wir die Aspik vor

Video zum Rezept für Rindersülze

Schauen Sie sich das Video unten an und erfahren Sie, wie Sie wie oben beschrieben eine fantastische Rindersülze mit Gelatine zubereiten Schritt-für-Schritt-Rezept wird für Sie kein großes Problem mehr darstellen.

Regulär Aufschnitt kann erfolgreich ersetzt werden durch schönes Gericht- Fleischsülze, für die Sie beispielsweise eine oder mehrere Fleischsorten verwenden können. Ich mache Sülze aus Schweinefleisch. Die Regeln für die Zubereitung von Aspik aus Fleisch sind sehr einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen. Das Wichtigste für festliches Servieren- das ist das Design der Aspik. Hier zeigt jeder sein kulinarische Fantasie. Lass uns kochen.

Verbindung:

Schweinefilet (Rind, Putenfilet oder ganzes Huhn) 500 g
2 Karotten
1 Zwiebel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Gelatine 20 g
1 Liter Wasser
Paprika in zwei Farben zur Dekoration
grüne Erbse Zur Dekoration
Frühlingszwiebel zur Dekoration
1 Knoblauchzehe

Fleischsülze

Ich koche immer mit einer zweiten Brühe. Es ist köstlich, reichhaltig und transparent. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, gießen eine kleine Menge Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen. 5 Minuten kochen lassen.

Diese Brühe abgießen. Und füllen Sie es erneut mit immer kochendem Wasser aus dem Wasserkocher - 1 Liter. Fügen Sie nun Salz, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden garen, bis alles fertig ist. Fleisch für Aspik sollte sehr weich sein.

Das fertige Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Jetzt beginnen wir mit dem Dekorieren der Aspik. Sie können Sterne oder Schneeflocken aus gekochten Karotten ausschneiden oder mit einem geschweiften Messer schneiden. Die restlichen Karotten in kleine Würfel schneiden. Süßer Pfeffer zwei Farben (rot und gelb) ebenfalls in kleine Würfel schneiden, wie Konfetti. Tragen Sie es in das Formular ein. Grüne Erbsen an den Rand legen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Ungefähr so. Schön!

Wir bereiten Gelatine nach Anleitung zu, da es jetzt Instant-Gelatine oder Gelatine gibt, die nicht erst mit Wasser aufgefüllt und aufquellen lassen muss. Rechnen Sie also so, dass die gesamte für die Sülze benötigte Flüssigkeit 1 Liter beträgt (z. B. 1 Glas Wasser oder kalte Brühe zum Quellen der Gelatine + weitere 3 Gläser Brühe). Im Allgemeinen lösen Sie Gelatine auf dem Herd auf, während Sie sie erhitzen und dabei ständig umrühren.

Jetzt müssen wir unser Design sorgfältig ausfüllen. Die Zeichnung vorsichtig und esslöffelweise einfüllen, damit alles an Ort und Stelle bleibt. Es ist nicht erforderlich, es vollständig auszufüllen. Hauptsache, alle Elemente der Zeichnung sind vorhanden Gelatinefüllung mindestens die Hälfte. Mit einem Teller abdecken bzw Frischhaltefolie und bis zur Aushärtung kühl stellen.

Fein gehackte Karotten und fein gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Mischen.

Die erste Schicht ist gefroren, das Muster bewegt sich nun nicht mehr und Sie können das Fleisch hinzufügen.

Vor uns liegt ein großer und wunderschöner Feiertag - Neues Jahr, gefolgt vom großen Wochenende und Weihnachten. Und viele fangen bereits an, sich ein Menü für den Feiertagstisch auszudenken. Fleischgelee, ist in der Regel immer auf dem Neujahrstisch präsent. In früheren Ausgaben haben wir mit vorbereitet verschiedene Arten Fleisch. Aber Fischsülze ist eine andere Sache wunderbares Gericht für den Urlaub und mehr. Wenn Sie es richtig zubereiten, werden Sie Ihre Gäste zweifellos damit begeistern. großartiger Geschmack. Auf den ersten Blick scheint es schwierig, aber es ist überhaupt nicht wahr. Fischsülze hat eine besondere Würze und delikater Geschmack Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie nicht mehr widerstehen können. Meine Rezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung der perfekten Aspik.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Dies ist eine völlig logische Frage, wenn Sie sich für die Zubereitung von Fischsülze entscheiden. Welche Sorte eignet sich dafür besser, härtet sie aus oder nicht? Fast alle Fischarten enthalten sogenanntes Kollagen; es bestimmt, ob Ihr geliertes Fleisch allein oder durch die Zugabe von Gelatine hart wird.

Für Aspik eignet sich fast jeder Fisch, sei es Meer oder Fluss. Aber es gibt einen solchen Moment – das ist die Knochigkeit Flussfisch. Deshalb mache ich Sülze lieber aus grobem Meeresfisch: Lecker, gesund und das Entfernen der Knochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Auch gelierter Flussfisch hat seinen Platz, also vergessen Sie ihn nicht. Das Wichtigste ist, frischen Fisch zu verwenden, dann wird die Sülze sehr lecker.

Am häufigsten wird Aspik aus Kabeljau, Zander, Silberkarpfen, Stör, Kumpellachs, rosa Lachs, Hecht, Karpfen und Seelachs zubereitet.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Zandergelee zu Hause

Sudak - Nahrungsfisch, es hat sehr wenig Fett und sehr zartes Fleisch. Darüber hinaus enthält es viele Aminosäuren, die unser Körper benötigt. IN allgemeines Gericht Es wird nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. In der fernen Zeit der UdSSR gab es Zandersülze Spezialgericht jede Familie für Neujahrstisch. Ich habe beschlossen, portionierte Sülze zuzubereiten, und jetzt erzähle ich Ihnen, wie.

Zutaten:

Zander – 1,5 kg
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Zitrone – 1 Stück
Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
Schwarz Piment- schmecken
Salz - nach Geschmack
Gelatine – 3 Esslöffel

Zander kann entweder Meerwasser oder Süßwasser sein, das ist beim Kauf wichtig zu wissen. Beim Kochen von Zander mit dem Kopf entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack, der den Geschmack der Sülze insgesamt beeinträchtigt. Wenn Sie nicht wissen, welche Art von Fisch Sie in den Händen halten – Seezander oder Süßwasserzander – dann gehen Sie besser kein Risiko ein und kochen Sie den Fisch ohne Kopf.

Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie die Flossen ab, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie den Zander. Erst danach wurde mir der Kopf abgeschnitten; mein Zander war beim Kauf schon kopflos. Anschließend den Fisch in Stücke schneiden und sofort von den Gräten lösen. Zanderfilets in eine Pfanne geben. Handelt es sich beim Zander um einen Süßwasserbarsch, kann der Kopf auch gekocht werden, allerdings vorher Augen und Kiemen entfernen.

Mit kaltem Wasser auffüllen, es sollte nicht viel davon sein, etwa 1,5 Liter, und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten sofort zum Fisch geben.

Zander gart sehr schnell, etwa 15 Minuten. Gehen Sie deshalb nicht zu weit; wenn die Brühe kocht, schöpfen Sie den Schaum ab. Das zwingende Bedingungen klare Brühe für Aspik. Gegen Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen: schwarze Pfefferkörner und Piment, Salz. Nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze kochen.

Die Hauptsache ist, den Zander nicht zu lange zu kochen, um die Dichte und das Aussehen der Fischstücke nicht zu verlieren. Sobald der Fisch zu schuppen beginnt, entfernen Sie ihn sofort.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Gelatine beginnen. Gießen Sie es in einen großen Teller und gießen Sie 100 ml hinein heißes Wasser, quellen lassen.

Sobald der Zander fertig ist, legen Sie ihn auf eine separate Schüssel.

Legen Sie die Flossen und den Schwanz (wenn Sie einen Kopf haben, auch diesen) in einen Topf und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten kochen.

Wenn die Brühe gar ist, Zwiebeln und Karotten entfernen. Wir werfen die Zwiebel weg und die Karotten eignen sich zum Dekorieren der Sülze. Die Brühe muss durch ein Sieb gesiebt werden. Dann die Gelatine einfüllen und umrühren; wenn die Gelatine schlecht aufgelöst ist, können Sie die Brühe erhitzen Mikrowelle oder auf dem Herd, und die Gelatine löst sich auf.

Nehmen Sie zum Schluss eine Form mit Gelatine, ich habe eine Muffinform, und stellen Sie sie auf den Boden gekochte Karotten und poste es Fischfilet. Brühe mit Gelatine darübergießen. Zum Aushärten 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aufgrund der einfachen Zubereitung von Zandersülze können Sie es auch an einem normalen Wochentag zubereiten. Für eine festliche Tafel kann die Sülze zusätzlich mit grünen Erbsen dekoriert werden, Wachteleier, Grüns und Viburnumbeeren.

Sehr lecker und zart!

So bereiten Sie Kabeljau-Sülze mit Gelatine zu

Eine weitere sehr diätetische Aspik, die während der Fastenzeit gegessen werden kann. Die Kabeljau-Sülze ist saftig, zart und leicht würzig. Es wird auf jeden Fall sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Die Zubereitung von Kabeljau-Sülze ist nicht schwierig; selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht.

Zutaten:

Kabeljau – 500 g
Karotten - 1-2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Selleriestiel - 1 Stk.
Gelatine - 2 EL. Löffel
Piment schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Der Kabeljau muss gründlich gereinigt und gewaschen, die Flossen entfernt und in Stücke geschnitten werden portionierte Stücke. Zwiebeln und Karotten vierteln, Selleriestange in Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang, bis der Fisch gar ist. Vergessen Sie nicht, entstandenen Schaum zu entfernen. Wenn der Kabeljau fertig ist, alles aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Während der Fisch und das Gemüse abkühlen, verdünnen Sie die Gelatine in einem großen Behälter mit warmem Wasser und mischen Sie sie dann mit der Brühe, die Sie zuvor durch ein mehrfach gefaltetes Käsetuch gesiebt haben.

Dann den Kabeljau von den Knochen trennen und in eine Form geben, in der die Sülze fest wird. In Stücke geschnittene Karotten darauf legen kleine Teile und Sellerie.

Füllen Sie das Formular aus Fischbrühe Mit Gelatine belegen, mit Petersilienblättern garnieren und leicht pfeffern. Stellen Sie die Form zum Aushärten 3 Stunden lang auf die mittlere Schiene des Kühlschranks.

Kabeljau-Sülze mit Senf servieren. Sie können es auch mit Zitronenscheiben garnieren. Genießen Sie feinste Aspik.

Gelierten Fisch in einem Slow Cooker kochen

Fisch, der in einem Slow Cooker als gelierter Fisch zubereitet wird, erweist sich als zart und elastisch, was beim Garen in einem Topf auf dem Herd manchmal nicht möglich ist. Sehr oft wende ich mich hilfesuchend an ein Wunderwerk der Technik – einen Multikocher. Es ist einfach zuzubereiten, schnell und vor allem lecker!

Liste der benötigten Produkte:

Fischfilet – 500 g
Kopf, Flossen und Schwanz – aus einem Fischkadaver
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Petersilienwurzel - 50 g
Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Erbsen
Lorbeerblatt - 2 Stk
Salz - nach Geschmack
Gelatine – 10 g

Fischgelee kann aus jeder Fischart zubereitet werden, und Sie können sie sogar kombinieren; der Geschmack des gelierten Fisches wird dadurch auf keinen Fall beeinträchtigt. Ich nehme ein Lachsfilet und einen Welskopf.

Lass uns anfangen. Das Lachsfilet in mittelgroße Stücke schneiden. Entfernen Sie Augen und Kiemen vom Welskopf, teilen Sie ihn in zwei Teile und spülen Sie ihn gründlich aus. Fischfilets und -köpfe nicht miteinander vermischen. Gemüse, Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, Sie können die ganze Zwiebel hinzufügen.

Legen Sie den Welskopf auf den Boden der Multicooker-Schüssel und legen Sie das Gemüse darauf, falls Flossen und Schwanz vorhanden sind. Gewürze hinzufügen: Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass der Fisch und das Gemüse unter Wasser verborgen sind, salzen.

Stellen Sie nun den Dampfkorb auf die Multicooker-Schüssel und legen Sie das Lachsfilet hinein, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Als nächstes schalten Sie den Löschmodus für 1,5-2 Stunden ein.

Kommen wir zur Gelatine. 2-3 Esslöffel Gelatine in eine tiefe Schüssel geben und verdünnen warmes Wasser Für 10 g wird etwa ein halbes Glas benötigt. Sobald der Multikocher signalisiert, dass er fertig ist, nehmen Sie den Dampfkorb mit dem Filet heraus und kühlen Sie den Fisch leicht ab. Nach Wunsch kann das Lachsfilet in kleinere Stücke geschnitten werden, oder man gibt es einfach so in eine Form.

Gemüse und Kopf aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und bei Bedarf salzen, mit Gelatine vermischen. Das Fischfilet zum Aushärten in eine Form legen, mit Karotten garnieren, Zitronenscheiben und Oliven hinzufügen. Mit Fischbrühe aufgießen und zum Festwerden 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Gelierter Fisch - unabhängiges Gericht, Sie können es mit Senf oder Meerrettich servieren.

Ihre Freunde und Familie werden den Geschmack Ihres mit Fisch gelierten Fleisches zu schätzen wissen.

Guten Appetit!

Fischgelierter Silberkarpfen ohne Gelatine

Fischgelee ist bei richtiger Zubereitung unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen noch etwas Leckeres erzählen und nicht schwierige Option Fisch-Vorspeise. Geliertes Silberkarpfenfleisch wird auch ohne Zugabe von Gelatine perfekt hart. Tatsache ist, dass der Kopf und die Haut öliger Fisch Gibt viel natürliche Klebrigkeit.

Zutaten:

Silberkarpfenköpfe - 4-5 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen
Knoblauch - 2 Zehen
Lorbeerblatt - 2 Stk
Salz - nach Geschmack
Karotten und Zitrone zur Dekoration

Von den silbernen Karpfenköpfen Kiemen und Augen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben.

Zwiebel, Knoblauch und Gewürze sofort dazugeben, mit kaltem Wasser bedecken, es sollte die Köpfe vollständig bedecken.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert. Die Brühe sollte nicht kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Kochen Sie die Köpfe 1 Stunde lang, nehmen Sie dann den Fisch heraus und schneiden Sie ihn in Stücke. Ich beschloss, geliertes Fleisch portionsweise in Gläsern zuzubereiten. Zum Dekorieren Zitronenscheiben auf den Silberkarpfen in den Formen legen.

Die Fischbrühe durch ein in mehrere Teile gefaltetes Sieb oder Käsetuch abseihen. Füllen Sie die Formen mit Brühe und stellen Sie sie zum Aushärten für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Silberkarpfen haben eine sehr wertvolle Komposition Vitamine und Mikroelemente. Daher gibt es nicht nur geliertes Fleisch aus diesem Flussfisch leckeres Gericht, und auch nützlich. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit mit Liebe zubereiteten Gerichten.

Fischsülze – Videoanleitung

Wie man geliertes Fleisch auf einem festlichen Tisch schön serviert und dekoriert (Fotos - Ideen)

Gelierter Fisch wird normalerweise zu besonderen Anlässen und zum Neujahr zubereitet, aber was hält uns davon ab, dieses Gericht an einem gewöhnlichen Tag zuzubereiten und es festlich zu dekorieren? Schön dekoriert sehen gelierter Fisch, die Stimmung aller wird steigen. Und unten finden Sie einige Ideen, wie Sie Schönheit auf den Tisch bringen können.

Sonnige Stimmung. Die Sülze entlang der Kontur mit Hälften eines gekochten Eies dekorieren, Zitronenscheiben in die Mitte der Form legen, einen Esslöffel schwarzen Kaviar auf die Zitrone legen und Petersilienblätter in die Form geben.

Bereiten Sie Aspik aus rotem Fisch zu, und die Brühe kann für Schönheit getönt werden Lebensmittelfarbe, auch mit Zitronenspalten und Oliven servieren, nicht vergessen, mit Petersilie zu garnieren.

Neujahr und Weihnachten stehen vor der Tür, warum nicht den Tisch mit Aspik in diesem Design dekorieren? Zu den Zitronenscheiben, Karotten, Eiern und Kräutern, Viburnumbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Perfekt!

Ein modischer Trend ist jetzt portioniertes geliertes Fleisch. Meiner Meinung nach ist es schön und praktisch.

Sehr hell und elegant. Verwenden Sie maximal Gemüse zur Dekoration, experimentieren Sie.

Essen ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens. Kochen, probieren, genießen! Ich habe versucht, Ihnen Rezepte zu erzählen, die jeder machen kann. Essen Sie selbst und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde.

Schöne Feiertage für Sie! Treffen Sie sie köstlich!

Hallo an alle! Heute möchte ich ein interessantes Thema ansprechen: Wir werden darüber sprechen, wie man mit Gelatine ein Gericht mit Hühnergelee zubereitet. Stimmen Sie zu, kein einziger Feiertag ist ohne diese kreative Note komplett, warum kreativ, aber weil wir alle es lieben, ihn auf besondere Weise zu dekorieren.

Sie können absolut jedes Outfit kreieren, auch in Form eines Weihnachtsbaums. Das Wichtigste dabei ist, Ihre Gäste mit etwas zu erfreuen und zu überraschen. Denken Sie an den vorherigen Hinweis, Sie können dort einige Ideen übernehmen.

Seltsamerweise wird Hühnersülze immer häufiger ersetzt normales geliertes Fleisch aus Schweinefleisch, weil es leichter verdaulich ist, Sie werden mir zustimmen, dass es angenehmer ist und darüber hinaus weniger Kalorien und Fett enthält. Deshalb rate ich Ihnen, genau das zu tun, diese Ernährungsoption.

Ich empfehle Ihnen, mit diesem einfacheren und einfacheren Anfang zu beginnen verfügbare Option. Um etwas Geheimnisvolles und Würziges zu verleihen, empfehle ich die Zugabe von gekochten Karotten und grünen Erbsen, um dieses Gericht auf besondere Weise zu dekorieren und es lecker und schnell zuzubereiten.

Wir brauchen:

Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen - 2 kg
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
grüne Erbsen - 50 g
Lorbeerblatt, Gewürze nach Geschmack
Gelatine - 10 g

Kochmethode:

1. Der erste Schritt, der wichtigste und verantwortungsvollste, ist die Brühe, ich würde Brühe sagen, damit sie lecker wird, muss man sie richtig kochen. Jetzt ist es an der Zeit, alle Geheimnisse davon zu erfahren einfache Technologie. Nehmen Sie einen tiefen Topf und kochen Sie es zusammen mit Gemüse wie Karotten und Zwiebeln Hühnerbrühe.

Wichtig! Am besten nehmen Sie hausgemachtes Hühnerfleisch, da daraus Hühnerbrühe hergestellt wird Geflügel Es ist das leckerste und gesündeste, da es ohne Konservierungsstoffe und Chemikalien auskommt.

Vergessen Sie nicht, nach Belieben auch Pfeffer und Salz hinzuzufügen und das Lorbeerblatt erst im allerletzten Moment hinzuzufügen, bevor Sie den Garvorgang ausschalten, denn wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, entsteht eine unangenehme Bitterkeit.

Das Hähnchen mit Gemüse und Gewürzen zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze reduzieren, die niedrigste Hitze verwenden, einen Deckel auflegen und etwa 2 Stunden garen.

2. Nachdem alles gekocht ist, das Fleisch abkühlen lassen und mit den Händen von den Knochen trennen; das geht meist ganz einfach und unkompliziert. Und der Geruch in der Küche wird magisch, verrückt sein))). Legen Sie das Gemüse beiseite.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, die Häute zu entfernen; sie werden nicht benötigt.

3. Gießen Sie 10 Gramm Gelatine mit einem halben Glas heißem Wasser und rühren Sie mit einem Löffel um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Interessant! Wenn Sie Zweifel haben, ob Gelatine auf diese Weise zubereitet werden sollte, können Sie jederzeit die Anweisungen auf der Verpackung lesen.

4. Die Hähnchenfasern in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, mit Erbsen und gekochten Karottenstücken bestreuen. Es sieht jetzt schon richtig festlich aus, ich möchte es essen.

Interessant! Sie können mit Dill und beliebigem Grün dekorieren.

5. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, damit kein Überschuss, wie z. B. Lorbeerblattpartikel, in das fertige Gericht gelangt.

6. Nachdem sich die Gelatine aufgelöst hat, diese durch ein Sieb passieren, damit sich keine Fremdkörper verfangen. In die Brühe gießen und umrühren. Nehmen Sie dann eine Schöpfkelle und verteilen Sie die Flüssigkeit auf die Tassen.

Wichtig! Achten Sie darauf, die Brühe auf Salz abzuschmecken; Sie können nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen und nach Belieben geriebenen Knoblauch hinzufügen.

Jetzt müssen Sie die Tassen nur noch mit Deckeln für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und schon können Sie servieren. Guten Appetit!

Hühnersülze mit Mayonnaise und Gelatine

Ich konnte nicht anders, als Ihnen eine Option zu zeigen, die zweifellos Ihre Aufmerksamkeit verdient, sie ist so attraktiv, atemberaubend schön und unglaublich schick. Sie denken, dass ein solcher Genuss nicht selbst zu Hause zubereitet werden kann, Sie irren sich zutiefst, hier gibt es nichts Kompliziertes.

Die Hauptsache ist, alle Schritte Schritt für Schritt zu wiederholen, dabei helfen Ihnen die Fotos.

Wir brauchen:

Hähnchenkeulen— 1-1,5 kg
Karotten - 3 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack - 1 EL
Knoblauch - 2-3 Zehen
Gelatine - Beutel
Grünzeug zur Dekoration
Mayonnaise oder Sauerrahm - 50 g

Kochmethode:

1. Hähnchenkeulen und Karotten mit Zwiebeln in Salzwasser kochen und mit Gewürzen abschmecken (Zwiebeln nach dem Kochen entfernen, sie werden nicht mehr benötigt). Bei schwacher Hitze etwa 1-2 Stunden garen, bis es gar ist. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie 10–15 Minuten lang 2–4 Lorbeerblätter hinzufügen, damit das Gericht aromatischer wird.

Wie Sie wissen, ist Hühnerfleisch im Gegensatz dazu keine Quelle dafür, dass sich die Brühe danach in Gelee verwandelt Schweinshaxen. Nehmen Sie daher Gelatine, gießen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie 0,5 EL hinein. heiße Brühe. Aufsehen. Beiseite stellen, bis es anschwillt.

Wichtig! Die Gelatineanteile sind wie folgt: Für 1 EL Gelatine benötigen Sie 1 EL. Brühe.

2. In der Zwischenzeit, während die Gelatine quillt, machen Sie einen weiteren Job, nehmen Sie eine gekochte Karotte und verwenden Sie einen Gemüseschneider oder normales Messer schneide es in dünne Scheiben.

Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, gießen Sie sie in die gesamte Brühe und rühren Sie um. Stellen Sie nun einen Glasbehälter auf und gießen Sie etwa 300 ml der fertigen Brühe auf den Boden, er sollte etwa 0,5 cm hoch sein. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

3. Geben Sie dann Mayonnaise oder Sauerrahm in einen anderen Behälter und fügen Sie etwa 1/3 Tasse Brühe hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um.

4. Fügen Sie dem Rest der Brühe Knoblauch hinzu und geben Sie ihn durch eine Knoblauchpresse. Sie können ihn in dünne Plastikstücke schneiden.

5. Drehen Sie eine Karotte in eine blütenförmige Röhre, um eine Rose zu formen. Also 5-7 Stück einwickeln.

6. Legen Sie sie auf die erste gefrorene Brüheschicht. Platzieren Sie die Rosen von oben nach unten. Mit Petersilienblättern dekorieren und vorher in Wasser waschen.

7. Füllen Sie diese Schicht mit einer kleinen Menge Brühe und stellen Sie sie zum Aushärten wieder in den Kühlschrank. Nach dem Aushärten mit einer weißen Schicht Mayonnaise füllen und in den Kühlschrank stellen.

8. Legen Sie nun das Fleisch ein und gießen Sie die restliche Brühe hinzu. Diese Aspik sollte die ganze Nacht im Kühlschrank stehen und aushärten.

9. Und dann stellen Sie die Tasse hinein warmes Wasser, und drehen Sie es dann um, damit unser gutaussehender Mann leicht herausfallen kann. So bezaubernd Hühnerfleisch mit Gelatine Es stellte sich heraus, dass es in gelierter Form war! Das königliche Meisterwerk ist fertig, essen Sie gesund!

Einen Hähnchenfiletkuchen mit Gemüse zubereiten

Das tolles Rezept An große Familie, wie zum Beispiel meines. Ja, im Allgemeinen denke ich, dass viele Leute dieses Gericht für das neue Jahr in Schüsseln zubereiten. Daher empfehle ich Ihnen, sofort keine Hähnchenkeulen oder -brei zu nehmen, sondern den gesamten Hähnchenkadaver zu kochen.

Darüber hinaus möchte ich darauf hinweisen, dass es am besten ist, heimisches Huhn zu verwenden. Wenn Sie Gerichte aus dieser Fleischsorte mögen, können Sie sie übrigens auch im Ofen zubereiten. Wie gefällt Ihnen diese Idee für eine Feier?

Wir brauchen:

Huhn - 1 Stk.
Wasser - 3-4 l.
Sellerie - 2 Stiele
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack
Wachteleier - 5 Stk.
eingelegte Gurken - 2-3 Stk.
Grün
Gelatine - 4-5 Scheiben

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Huhn also zuerst unter fließendem Wasser, geben Sie es dann in einen großen Topf oder eine Multicooker-Schüssel und kochen Sie es, bis es weich ist. Um die Brühe transparent zu machen, machen wir einen Trick. Nachdem das Fleisch kocht, entsteht Schaum, der nicht entfernt werden muss. Sie müssen die erste Brühe vollständig abgießen, insbesondere wenn Sie im Laden gekauftes Hühnchen haben.

Füllen Sie das Huhn erneut sauberes Wasser und fügen Sie das gesamte Gemüse, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner hinzu, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden lang garen, die Zeit hängt von der Größe des Vogels ab.

Nachdem das Hähnchenfleisch fertig ist, können Sie die Bereitschaft des Fleisches wie folgt erkennen: Mit einem Messer einstechen und wenn kein Blut austritt, ist alles fertig.

2. Weichen Sie die Gelatine in Stücken 2–4 Minuten lang ein. Lesen Sie die Anweisungen auf der Packung, um zu erfahren, für wie viel Wasser ein Stück geeignet ist. Sie können Gelatine ohne Blattform kaufen. Oben gebe ich Ihnen die Mengenverhältnisse, die Sie einnehmen müssen pro 1 Liter.

3. Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, das Wasser abgießen und zu der reichhaltigen Mischung hinzufügen. heiße Brühe, gründlich umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

5. Nehmen Sie Tassen, das können beliebige Ihrer Lieblingsbehälter oder Backformen mit geprägtem Rand sein. Legen Sie die Eierhälften auf den Boden jeder Schüssel, bestreuen Sie sie mit Kräutern und ordnen Sie die Gurken an, indem Sie sie in Kreise oder Streifen schneiden. Das Fleisch in Fasern zerlegen und mit einem Messer schneiden.

6. So sieht es aus, alles mit Brühe auffüllen.

7. Stellen Sie alle Behälter und Formen über Nacht oder mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie fertig sind. Anschließend können Sie sie umdrehen und ein solches Wunder sehen. Servieren Sie es Ihrer Gesundheit zuliebe auf Tellern.

Ich stimme zu, dass es einfach bezaubernd und cool, großartig und superschön aussieht!

Geliertes Hühnchen im Saftkarton

Nun, Freunde, ich möchte Ihnen eine weitere Option für Aspik anbieten. Wir werden es auf unkonventionelle Weise zubereiten. Anstelle von Schüsseln verwenden wir eine gewöhnliche Schachtel, einen Saftkarton, Sie können ihn aus einem Milchbehälter nehmen.

Wir brauchen:

Huhn - 1 Stk.
Gelatine - 25 g
Gewürz für Hühnchen - 1 Beutel
Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken
Saftschachtel oder -packung

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen frischen Hühnerkadaver und nehmen Sie ihn in Stücke. Die Knochen vom Fleisch trennen und in Würfel schneiden. Pfeffer, Salz, mit Gewürzen würzen.

Jetzt wichtiger Punkt, das Fleisch muss gleichmäßig mit trockener Gelatine bestreut und mit den Händen gerührt werden.

2. Geben Sie die gesamte Fleischmischung in einen Saft- oder Milchbeutel, reißen Sie ihn auf und entfernen Sie den oberen Teil des Beutels. Füllen Sie die Schachtel nicht vollständig mit Fleisch, sondern lassen Sie etwa 8 cm Pappe übrig. Packen Sie die Oberseite mit einem Hefter ein und kneifen Sie sie zusammen.

Interessant! Sie können Faden zum Arbeiten verwenden, wenn Sie keinen Hefter haben.

Suchen Sie sich nun im Haus einen hohen Topf aus, in den dieser Pappbecher passt und der mit einem Deckel verschlossen werden kann. Gießen Sie kaltes Leitungswasser in einen Topf und stellen Sie die Schachtel mit dem Leckerli auf; der Wasserstand sollte nicht höher sein als die Schachtel, etwa 4 cm vom Rand entfernt.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und köcheln Sie es dann bei schwacher Hitze, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie etwa vierzig Minuten lang, wenn Sie einen Literbehälter haben, aber wenn der Beutel 1,5 bis zwei Liter fasst, dauert es 1 Stunde.

Das Gericht sollte im gleichen Wasser abgekühlt werden und die Schachtel dann für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann zerreißen Sie die entstandene Rolle, legen Sie sie auf einen Servierteller, schneiden Sie sie in Portionen und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine solche Fleischdelikatesse handelte, dass die Gäste ihre Finger verschlucken und sie vielleicht sogar essen würden))).

Einfaches Portionsrezept mit Hühnchen und Karotten

Darauf möchte ich nun Ihre Aufmerksamkeit richten kurzes Video Erfahren Sie, wie Sie so schöne Eier zubereiten, dass Sie sie einfach nicht aus den Augen lassen können. Sie können zu jedem Anlass gekocht werden. festlicher Tisch, zu Neujahr oder Ostern wird diese Option ausnahmslos allen in Erinnerung bleiben:

Hühnersülze in einer Plastikflasche

Jetzt machen wir weiter und schaffen Wunder in der Küche. Nämlich mit einer Flasche mit weitem Hals. Was dabei herauskommt, werden Sie jetzt selbst sehen, wieder ein Brötchen, mit dem es keine Probleme geben wird und das übrigens wie eine Wurst geschnitten ist.

Wir brauchen:

Hähnchenschenkel - 3 Stk.
Schwarzer Pfeffer – 13 Erbsen
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Salz - 0,5 TL
Gelatine – 25 g
Wasser - 3 EL.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Keulen und legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner hinzu. Etwa eine Stunde auf dem Herd kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen müssen, damit die Brühe klar und nicht trüb wird.

2. Dann schneiden Sie die Schinken in Stücke, Sie können dies mit den Händen tun, oder Sie können zum Bearbeiten ein Messer verwenden.

3. Nehmen Sie eine Plastikflasche und waschen Sie sie gut Backpulver, und schieben Sie dann das Fleisch durch das Loch.

Die resultierende Brühe muss abgeseiht werden, Gelatine in die heiße Brühe geben, umrühren, 4 Minuten quellen lassen und dann umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Und dann gießen Sie es in ein Glas mit Hühnchenstücken.

4. Geben Sie keine Flüssigkeit bis zum Ende der Flasche hinzu, damit Sie sie später bequemer mit einer Küchenschere schneiden können. Zum Festwerden über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. So erhalten Sie ein gallertartiges Hähnchenbrötchen! Guten Appetit! Ich erinnere mich übrigens, dass wir so ein Wunder in Form eines Schweins vollbracht haben, oh, und es ist cool geworden.

Übrigens gibt es die Meinung, dass man, wenn man auf diese Art gekocht hat, in Zukunft nur noch mit dieser Technologie kochen wird, sodass man es für das Beste hält und es als hastig zubereitetes Gericht einstuft.

So dekorieren Sie ein Gericht mit Hühnergelee

Ich denke, diese Frage interessiert viele. Lassen Sie uns gemeinsam darüber nachdenken, wie wir dies einfach gestalten können Fleischgericht, Snack. Schreiben Sie Ihre Ideen auf und geben Sie vielleicht einen Rat zu diesem Thema. Sei nicht schüchtern, lass uns chatten.

In der Zwischenzeit empfehle ich Ihnen, sich dieses Video mit anzusehen fertige Ideen Aspikgerichte, wählen Sie:

Nun, Sie können auch die folgenden Optionen oder Methoden der Dekoration verwenden:

Hinzufügen Erbsen aus der Dose, Mais, verwenden Sie dafür Tassen oder Formen, Sie können sogar Formen für Muffins oder Bohnen nehmen:

Ich habe einmal gesehen, dass fertiges geliertes Fleisch mit Granatapfelkernen dekoriert war:

Benutzen gekochte Karotten Auch Eier, Gemüse und sogar Fischstücke können als Meisterwerk ausgelegt werden:

Auch Gurken und Dill verwenden:

Wenn Sie Zeit haben, können Sie natürlich auch ganze Kompositionen veröffentlichen, aber die Köche überraschen uns normalerweise:

Na ja, oder nehmen Sie Hühnchen gekochte Eier und in Streifen schneiden, das kann jeder:

Mit Zwiebeln und sogar Wurst garnieren und lächeln!

Verwenden Sie Radieschen und Blätter jeglichen Grüns und zeichnen Sie mit einer Wellenlinie eine Mayonnaise-Kurve an den Seiten:

Nun, wenn Sie Pilze mögen, können Sie sie auch dort platzieren:

Das war's für alle meine lieben Abonnenten und Blog-Gäste! Bis bald alle und bis in meinem nächsten Beitrag. Tschüss! Viel Glück und viel Glück an alle!

Zungensülze – lecker, sättigend und schön kalte Vorspeise. Sie können Rindfleisch einschenken und Schweinezunge– sie schmecken ungefähr gleich. Ich werde es nicht verbergen Rinderzunge sieht auf dem Teller schöner aus – mehr identische, gleichmäßige Stücke.

Aber Schweinefleisch ist kleiner, aber weicher, das Fleisch ist zarter. Ich bevorzuge immer noch Schweinezunge – sie schmeckt mir besser. Es werden sowohl Rind- als auch Schweinefleisch zubereitet gelierte Zunge das gleiche.

Zutaten:

1 Schweinezunge (500-700 g);
1 kleine Karotte;
eine halbe mittelgroße Zwiebel;
1 Lorbeerblatt;
4-5 schwarze Pfefferkörner;
2 Knoblauchzehen;
Gelatine (ca. 3 TL);
1 Protein;
1 Teelöffel. 6 % Essig;
1 hartgekochtes Ei (zur Dekoration);
Petersilie;
Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie Sülze aus der Zunge zu:

Wir waschen die Zunge und weichen sie ein kaltes Wasser innerhalb von 5-6 Stunden. Während dieser Zeit tritt etwas Blut aus (das Wasser wird rosa).

Wir reinigen die Zunge gründlich, insbesondere die scharfe Spitze – sie weist meist dunkle Stellen auf.

Füllen Sie die Zunge mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Es bildet sich viel Schaum und das Wasser wird trüb.

Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie Ihre Zunge erneut.

Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen (die Zunge sollte vollständig bedeckt sein) und zum Kochen bringen.

Wir entfernen das Geräusch, reduzieren die Hitze auf ein Minimum, damit die Zunge nicht kocht, sondern nur ein wenig „glimmt“ – wie beim Kaltkochen. Nach Geschmack salzen, schwarze Pfefferkörner hinzufügen... Karotten und Zwiebeln ins Wasser geben. Kochen Sie die Zunge 1,5 bis 2 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Die fertige Zunge aus der Pfanne nehmen. Legen Sie die Zunge in einen anderen Topf, füllen Sie ihn sofort mit Wasser und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang stehen. Nach einem so starken Temperaturwechsel lässt sich die Zunge leicht reinigen (die Haut löst sich leicht ab).

Wir reinigen die Zunge – entfernen die Haut.

Dann senken wir die gereinigte Zunge in die Brühe, in der sie gekocht wurde. Bewahren Sie es so auf, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Fett aus der abgekühlten Brühe abschöpfen (es steigt nach oben).

Die Brühe wird mager sein, aber dennoch trüb bleiben. Es kann und sollte vereinfacht werden – wenn Sie die Ausgabesprache erhalten möchten transparentes Gelee. Gießen Sie dazu 1 Glas Brühe ein. Den Rest der Brühe stellen wir auf das Feuer. Fügen Sie sofort zerdrückten Knoblauch hinzu, um dem Gericht mehr Würze und Aroma zu verleihen. Zum Kochen bringen.

Schneebesen Eiweiß, hinzufügen kalte Brühe(das, was wir im Glas gelassen haben) und Essig.

Gießen Sie das Protein in die bei schwacher Hitze kochende Brühe – es bildet sich eine schöne weiße Schaumkappe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie die Brühe bei schwacher Hitze zum Kochen (dies dauert 3-4 Minuten – verpassen Sie keinen Moment und verlassen Sie die Pfanne nicht!). Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Brühe 15–20 Minuten lang beiseite. In diesem Fall sollte die Brühe nicht umgerührt und die Pfanne nicht geschüttelt werden.

Stellen Sie ein Sieb auf eine saubere Pfanne und bedecken Sie es mit in 4 Lagen gefalteter Gaze. Die Brühe vorsichtig abseihen.

Jetzt ist es leicht und transparent geworden.

Jetzt müssen wir das Problem mit der Gelatinemenge lösen. Messen Sie ab, wie viel Flüssigkeit in die Schüssel gegeben werden kann, in der Sie die Zunge servieren möchten (gießen Sie nicht bis zum Rand, da sich schließlich noch die Zunge selbst darin befindet). Messen Sie die gleiche Menge Brühe ab. Für 1 Tasse Brühe benötigen Sie 1 Teelöffel (mit Deckel) Gelatine. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Gießen Sie ein halbes Glas warme Brühe über die Gelatine und rühren Sie kräftig um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Geben Sie Gelatine in die warme Brühe und rühren Sie schnell um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (dies dauert buchstäblich 20 bis 30 Sekunden). Vermeiden Sie dabei ein Kochen.

Die Brühe vom Herd nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Zunge ein dünne Stücke, lege es auf eine Schüssel.

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