Ausrüstung für die Bierherstellung zu Hause. Wie man zu Hause Bier braut: Rezept und Technologie

In jedem Geschäft kann man meistens Bier kaufen verschiedene Hersteller(sowohl dunkel als auch hell). Aber was bringt manche Liebhaber dazu, die Technologie der Zubereitung dieses Getränks zu beherrschen? Manche wollen etwas Neues erleben Aromen, andere interessieren sich für den Prozess des Bierbrauens zu Hause.

Entgegen der landläufigen Meinung Sie selbst? keine leichte Aufgabe. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle führen zum Erfolg. Es ist wichtig, die richtigen Zutaten und Geräte auswählen und die Technologie genau befolgen zu können. Jeder Fehler kann dazu führen, dass man statt dem, was man möchte, Brei oder etwas anderes bekommt alkoholisches Getränk.

Welche Produkte soll ich wählen?

Heimbrauausrüstung

Sie müssen einen Behälter mitnehmen, dessen Volumen größer ist als das vorgesehene Bier. Gibt es eine wichtige Bedingung? Alle Geräte müssen steril sein. Behandeln Sie dazu die Gegenstände mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

Bevor Sie zu Hause Bier zubereiten, nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Hände gründlich zu waschen und abzutrocknen.

Detaillierte traditionelle Technologie

So ist zu Hause alles fertig notwendigen Zutaten und Inventar. Beginnen wir einen komplexen, aber interessanten Prozess.

Stufe 1. Maischen des Malzes

Zuerst müssen Sie ein bestimmtes Temperaturregime erreichen. Stellen Sie Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 61 bis 72°. In Zukunft müssen Sie innerhalb dieser Grenze eine stabile Temperatur aufrechterhalten. Davon hängen die Stärke des Bieres und sein Aroma ab.

Um einen höheren Alkoholgehalt zu erhalten, wählen Sie die niedrigere Temperaturgrenze. Wenn Sie den Wert bei 70–72° belassen, erhalten Sie ein nicht sehr starkes, aber aromatisches Bier. Als optimale Temperatur wird eine Temperatur von 65° angenommen, bei der die zukünftige Festigkeit bei 4° liegt.

Es ist besser, das Malz zuerst in einen Stoffbeutel (am besten aus Flachs) und dann in heißes Wasser zu geben.

Kochen Sie die Mischung 1–1,5 Stunden lang. Anschließend prüfen sie, ob Stärke vorhanden ist. Wie macht man das zu Hause? Nehmen Sie eine weiße Untertasse, gießen Sie etwas Malz hinein und fügen Sie dann einen Tropfen Jod hinzu. Wenn die Mischung blau wird, bedeutet das, dass das Malz Stärke enthält. Und er sollte nicht da sein. In diesem Fall ist Kochen erforderlich
Fahren Sie weitere 15 Minuten fort.

Stufe 2. Filtration

Als Filter eignen sich ein gewöhnliches Sieb und Gaze, die oben beschrieben wurden. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit langsam mit Malz passieren und drücken Sie den Leinenbeutel in den Filter.

Schritt 3: Hopfen hinzufügen

Für 10 Liter heiße Würze 10-15 g Hopfen hinzufügen. Anschließend muss die Flüssigkeit noch eine Stunde gekocht werden.

Stufe 4. Abkühlen der Würze

Sie können den Behälter mit der Würze einfach bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Derzeit besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit fremden Mikroorganismen. Wie kann ich den Vorgang beschleunigen? Dazu wird die Würze in ein Bad gegeben kaltes Wasser für 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter Raumtemperatur sinkt.

Wiederholen Sie nach dem Abkühlen der Würze den Filtrationsvorgang. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärbehälter.

Schritt 5: Hefe hinzufügen

In 1 l warmes Wasser 0,25 g Hefe verdünnen. Warten Sie 15 Minuten, geben Sie sie dann in einen großen Behälter und verrühren Sie sie mit der Würze.

Stufe 6. Warten

Jetzt müssen Sie die Pfanne nur noch an einen dunklen Ort zu Hause stellen und 1-1,5 Wochen warten. Ein lebendiges Getränk braucht Zeit zum Gären. Daher ist es noch 1 Woche im Kühlschrank haltbar.

Stufe 7. Abfüllung

Bereiten Sie mehrere saubere Flaschen vor und geben Sie einige davon auf den Boden Kristallzucker. Verwenden Sie einen Silikonschlauch, um das Bier vom Gärgefäß in die Flaschen zu füllen. Es ist wichtig, dass der Schlauch die Oberflächen und den Boden der Pfanne nicht berührt. Andernfalls kann es zu Sedimenten im Bier kommen.

Zunächst wird das Bier mehrere Tage warm gelagert (damit der Zucker das Bier sättigt). Kohlendioxid), Und danach? in der Kälte. Wie Sie sehen, weist die beschriebene Technologie viele Nuancen auf und nimmt viel Zeit in Anspruch. Kann man alles einfacher machen?

Heute finden Sie viele Rezepte, mit denen Sie Ihr Lieblingsgetränk einfacher zu Hause zubereiten können.

Sehr einfaches Rezept

Für diejenigen, die nicht bereit sind, viel Zeit und Mühe zu Hause zu verbringen, aber selbst zubereitetes Bier probieren möchten, empfehlen wir das folgende Rezept.

• Wasser? 5 l.
• Hopfenzapfen? 16
• Zucker? 250 g.
• Trockenhefe? 10 g.

Bier wird wie folgt hergestellt. Wir kochen die Zapfen anderthalb Stunden lang in Wasser. Zucker in Wasser auflösen und zur Flüssigkeit geben. Kochen Sie die resultierende Mischung 20 Minuten lang. Dann das Bier abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Hefe hinzufügen. Jetzt müssen Sie das Bier nur noch in Flaschen abfüllen und 5 Tage ruhen lassen.

Bayerisches Bierrezept

Dieses Rezept hingegen ist sehr komplex. Wenn Sie alle Bedingungen richtig erfüllen, entsteht ein Bier mit einzigartigem Geschmack und Aroma.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Süß und sauer Sauerteigbrot? 4 Pfund.
• Roggenmalz? 2 Pfund.
• Salz? 0,25 TL
• Hefe? 15
• Pfeffer? 10 Körner.
• Hopfen? 1,5 Pfund.
• Zucker? 1 Pfund.
• Wasser.

Sie machen alles in dieser Reihenfolge. Soll das Brot fein gehackt werden, Pfeffer? zerdrücken und mahlen, Hopfen? mit kochendem Wasser überbrühen. Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Geben Sie alle Zutaten in einen gusseisernen Topf (verwenden Sie 0,5 Pfund Zucker). Füllen Sie die Mischung mit Wasser, bis die Konsistenz erreicht ist dicke saure Sahne, mit einem dicken Tuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stellen.

Am nächsten Tag den restlichen Zucker, mit kochendem Wasser verdünnt, und abgekochtes Wasser (15 Liter) in den Kessel geben. Mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den vorgeheizten Ofen stellen.

Den Wasserkocher aus dem Ofen nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Lassen Sie es abtropfen Keramikgeschirr, und 3 Liter kochendes Wasser in den Kessel gießen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Boiler in die zuvor abgelassene Mischung.

Alles gut vermischen, in einen großen Behälter (z.B. Emaillepfanne) und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, filtern Sie die entstandene Flüssigkeit und füllen Sie sie ab. Mit Korken gut verschließen und 15 Tage kühl lagern.

In diesem Artikel befassen wir uns mit den Grundlagen des Kochens. Getreidebier zu Hause und erfahren Sie, was dafür nötig ist und wie wir das erreichen, damit trotzdem Ihr erstes selbstgemachtes Bier gelingt und Sie Ihre Freunde und Menschen in Ihrer Nähe verwöhnen und überraschen können.

Für die Herstellung von selbstgemachtem Bier benötigen Sie vier Hauptzutaten: Wasser, fermentierbare Zutaten (Malz, Zucker, Extrakte usw.), Hopfen und Hefe. Das sind die Hauptzutaten, ohne die wir kein Bier bekommen können. Für einige Biersorten können jedoch verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden. Alle diese Zutaten sowie die Ausrüstung, über die ich später schreiben werde, können in spezialisierten Heimbrauereigeschäften gekauft werden, von denen es mittlerweile viele im Internet gibt.

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Bier zuzubereiten: extraktiv(einfacher) und Getreide(etwas komplizierter, aber besser und zuverlässiger). Beim Extraktbrauen werden anstelle von Malz spezielle Malzextrakte verwendet, auf die ich später näher eingehen werde und in diesem Artikel beide Methoden der Bierherstellung im Detail betrachten. Und für welche Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen.

Notwendige Ausrüstung zum Bierbrauen zu Hause

Um 20 Liter Bier herzustellen, benötigen wir zusätzlich zu den oben beschriebenen Zutaten einige Geräte, und in Klammern habe ich angegeben, bei welcher Zubereitungsart es sinnvoll ist:

1. Malzbrecher (nur für Getreide, aber optional)
2. Maische- und Filtergefäße aus emailliertem oder rostfreiem Stahl für 20 Liter, ausgestattet mit einem Ablassventil näher am Behälterboden und mit guter Wärmeisolierung. Eventuell eignet sich ein Thermobehälter aus Kunststoff, allerdings mit Ablassventil am Boden (nur für Getreide)
3. Ein Senkboden bzw. Filtersystem zur Filterung der Maische, das in den Maische- und Filtertank eingebaut wird (nur für Getreide)
4. Zusätzliche Kapazität zum Erhitzen von Wasser 10 l. Normaler Topf zum Erhitzen von Wasser mit einer Schöpfkelle, um dieses Wasser auszuwählen und in einen anderen Behälter zu gießen (nur für Getreidebrauen)
5. Behälter zum Kochen von Würze 30 l. Ein gewöhnlicher Edelstahl- oder Emaillebehälter, in dem die Würze mit Hopfen gekocht wird. Der Einfachheit halber ist es besser, einen Hahn näher am Boden anzubringen, um diese Würze zur Gärung in den Fermenter abzulassen (für Getreide oder Extrakt).
6. Kühler zum schnellen Abkühlen der Würze (für Getreide oder Extrakt, aber optional)
7. Fermenter – Kunststoffbehälter oder Gärflasche aus Glas 25–30 l mit Wasserverschluss
8. PET-Flaschen zum Abfüllen fertiges Bier, aber Glas könnte besser sein (für Getreide oder Extrakt)
9. Siphon oder Schlauch zum Überlaufen von Behälter zu Behälter (für Getreide oder Extrakt)
10. Thermometer (für Getreide oder Extrakt)
11. Waage zum Abwiegen von Zutaten (für Getreide oder Extrakt)
12. Rührpaddel (für Getreide oder Extrakt)
13. Aräometer (für Getreide oder Extrakt, aber optional)

Wie aus dieser Liste hervorgeht, sind für die Getreidebrauerei 13 Positionen erforderlich, für die Extraktbrauerei vier weniger. Darüber hinaus ist zum Kochen mindestens ein Gasbrenner oder Herd (Elektro, Induktion oder Gas) erforderlich. Diese Liste ist kein Allheilmittel, da Sie mit bestimmten Kenntnissen und Erfahrungen leicht unterschiedliche Geräte wählen oder fortgeschrittenere Geräte herstellen können. Wenn Sie Spaß am Kochen haben und sich dann am Ergebnis erfreuen, werden sich all diese Kosten schnell amortisieren.

Technologie für die Bierzubereitung zu Hause

Es gibt viele Biersorten auf der Welt. Vielleicht möchten Sie einige davon zu Hause brauen. Sie können sich über Stile informieren und aus unserem Stilkatalog den Stil auswählen, der Ihnen gefällt, sowie das passende Rezept auswählen und schon können Sie mit dem Brauen Ihres köstlichen Bieres beginnen.

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Bier selbst besteht aus sieben Hauptschritten.Und schauen wir uns jeden einzelnen genauer an.

1. Getreide (Malz) zerkleinern

Der erste Schritt bei der Bierherstellung ist natürlich das Zerkleinern des Getreides. Die Bedeutung besteht darin, das Korn zu zerkleinern und dabei zu versuchen, seine Schale (Spelze) nicht zu beschädigen. Die Schale enthält Gerbstoffe (Gerbstoffe), die beim weiteren Prozess entstehen Maischen können in die Würze übergehen, was sich negativ auf deren organoleptische Eigenschaften auswirken kann. Online-Shops verkaufen spezielle Mühlen für Heimbrauer. Sie bestehen aus zwei Rollen, die sich aufeinander zu drehen und dabei brechen Getreide, das zwischen ihnen hindurchfließt. Je nach einstellbarem Abstand zwischen den Rollen dünne bzw grober Mahlgrad. Je feiner der Mahlgrad, desto mehr Zucker kann vom Korn in die Würze gelangen, allerdings dauert die Filtration (Trennung der Maische von der Würze) länger und schlechter. Deshalb ist es notwendig zu wählen goldene Mitte zwischen diesen Grinds.

Wenn Sie kein Geld für die Anschaffung eines Brechers ausgeben möchten, können Sie das Malz auch mit einem Nudelholz mahlen Glasflasche auf dem Küchentisch (wie auf dem Foto). Dies ist ein teurerer Prozess, da zeit- und arbeitsintensiver, aber kostengünstiger. Sie können vorgemahlenes Malz bei Ihrem selbst gebrauten Zutatenlieferanten kaufen. Bedenken Sie jedoch, dass das Getreide nach dem Zerkleinern einer Oxidation unterliegt, die die Haltbarkeit auf ein Minimum reduziert. Daher ist es ratsam, zerkleinertes Malz so bald wie möglich nach dem Mahlen (bis zu zwei Wochen) zu verwenden.

2. Maischen und Methoden

Anschließend wird die Mahlung mit aufbereitetem Wasser vermischt und anschließend die resultierende Masse (Maische) in verschiedenen Temperaturbereichen gehalten. In der Regel handelt es sich dabei um Pausen bei Temperaturen von 40 bis 73 0 C. Dies ist für die Übertragung aller wertvollen Bestandteile (Extrakte) aus dem Getreide in Wasser notwendig, der Vorgang selbst wird Maischen genannt. Die Wahl der Temperaturpausen hängt von der Qualität des verwendeten Getreides und der hergestellten Biersorte ab. Beim Maischen werden Getreideinhaltsstoffe zersetzt Enzyme und deren Auflösung in Wasser.

• Wie Sie Wasser richtig aufbereiten, erfahren Sie im Artikelbereich: Wasseraufbereitung
• Weitere Informationen zum Maischen und zu Temperaturpausen finden Sie in den Artikeln „Theorie und Praxis des Maischens“ und „The Temperature Rest Guide“.

Hausbrauer verwenden verschiedene Maischetechniken:

A) Aufgussbrei ( Infusionsmethode) . Das Malz wird mit erhitztem warmem Wasser vermischt und anschließend wird die resultierende Masse auf die erforderlichen Temperaturintervalle erhitzt, beispielsweise auf Gasherd oder elektrische Niedertemperatur-Heizelemente oder die Zugabe von kochendem Wasser zur Maische. Anschließend wird die Maische gehalten (Temperaturpause). Für einige Brauer reicht bei der Verwendung von enzymreichem Malz (stark gelöst) eine Pause im Temperaturbereich von 65-73 0 C aus.

• Lesen Sie auch den Artikel: Getreidebrauen mit einer Infusionsmaischeanlage

B) Abkochmaischen (Abkochmethode) . Es ist mehr arbeitsintensiver Prozess sowohl teurer als auch seltener in Zuhause gebraut. Seine Bedeutung besteht darin, eine bestimmte Menge Getreide durch Kochen eines separaten Teils der Maische zu kochen und anschließend die gekochte Masse mit einem Teil der Maische zu vermischen, der nicht gekocht wurde. Nach dem Mischen wird die Gesamtmasse auf die erforderliche Temperaturpause erhitzt und wie beim Aufgussmaischen gehalten. Anschließend wird ein Teil der Maische erneut zum Kochen und anschließenden Mischen gebracht. Und zwar so lange, bis die Gesamtmasse der Maische auf die Maischeendtemperatur (75-78 0 C) erhitzt ist. Abhängig von der Anzahl der Abkochungen gibt es eins, zwei und drei Abkochmethoden Maischen. Diese Methode ist nützlich, wenn mit Rohstoffen mit geringer Verdünnung oder für spezielle Biersorten gearbeitet wird. Zum Beispiel tschechisches Pils oder deutscher Bock.

• Lesen Sie den Artikel: Sud-Maischen in Bierrezepten

V) Maischen in Tüten. Die einfachste Methode des Getreidemaischens ist weniger arbeitsintensiv, die Effizienz des Maischens und die Qualität der resultierenden Würze gelten jedoch nicht als die höchsten. Gemahlene Getreideprodukte werden in spezielle Beutel gegeben, die dann mit den vorbereiteten Zutaten in einen Behälter gegeben werden Wasser pürieren, wo der Prozess selbst stattfindet. Am Ende des Prozesses werden die Beutel zusammen mit dem ungelösten Getreide entfernt und die resultierende Würze mit Hopfen gekocht. IN
Durch diesen Vorgang entfällt die Filterung, d.h. Abtrennung ungelöster Getreidepartikel (Splits) aus der Würze, wodurch reduziert wird Gesamtzeit 1-2 Stunden kochen lassen. Aber wie bereits erwähnt, fällt die Würze bei dieser Technologie trüber aus, was sich natürlich teilweise auf die Qualität des fertigen Bieres auswirken kann. Außerdem nimmt die Effizienz der Übertragung von Extraktstoffen in die Würze ab, was im Vergleich zu herkömmlichen Methoden mehr Getreide zum Kochen und die Zubereitung einer flüssigeren Maische erfordert.

• Lesen Sie den Artikel: Bier in Säcken brauen (BIAB)

G) Extraktionsmethode. Dabei ist die Verwendung von Malz ausgeschlossen und die Basis der resultierenden Würze sind fertige Malzextrakte, die mit aufbereitetem heißem oder kochendem Wasser vermischt werden. Es gibt trockene (Pulver) und flüssige Malzextrakte (Konzentrate) . Trockenextrakte können nur ungehopft sein, während Flüssigextrakte entweder gehopft sein können oder nicht. Wenn Hopfen verwendet wird, entfällt das Kochen der Würze mit Hopfen vollständig. Die Vorteile der Extraktionsmethode sind das Fehlen zusätzliche Ausrüstung, da hier das Maischen und Filtern der Maische völlig entfällt und der Prozess der Würzegewinnung selbst deutlich vereinfacht und zeitlich verkürzt wird. Zu den Nachteilen gehört ein Anstieg der Kosten für das fertige Bier aufgrund der hohen Extraktkosten, und auch die Qualität kann stark schwanken, was im Vergleich zum traditionellen Getreidebrauen nicht immer zum Besseren ist. Zu den Nachteilen gehört auch die begrenzte Auswahl an Zutaten für den Brauer, die die Improvisationsfähigkeit des Brauers bei der Zubereitung bestimmter Biersorten einschränkt.

Um herauszufinden, wie man Bier aus Extrakten herstellt, lesen Sie den Artikel: ​

• Bier aus Extrakten zu Hause herstellen

D) Teilweises Maischen. Dabei handelt es sich um eine Halbkorn- oder Halbextraktmaischemethode, bei der die Hauptmenge der Würze aus Malzextrakten gewonnen wird und der Rest durch Maischen von Malz gewonnen wird, um beispielsweise die Hauptwürze zu tönen oder ihr eine größere Geschmacksfülle zu verleihen. Bei dieser Methode werden die Färbemalze in Beuteln meist in 68-78 Grad heißem Wasser eingeweicht. Anschließend wird die resultierende Würze der aus den Extrakten gewonnenen Hauptwürze zugesetzt.

• Lesen Sie den Artikel: Teilmaischen

3. Filtern der Maische und Gewinnen der Würze

Sobald das Maischen abgeschlossen ist, wird die Maische filtriert, um die Würze (den flüssigen Teil der Maische) vom Getreide (ungelöste Malzpartikel) zu trennen. Dies gilt nur für traditionelle Getreidemethoden. Die Getreidemaische passiert den Siebboden (Zwischenboden), der ursprünglich am Boden der Pfanne angebracht war, und auf diesem Zwischenboden wird das als Filtermaterial dienende Getreide abgelegt und die durch die filtrierende Sedimentschicht fließende Würze abgetrenntdarin ungelöste Suspensionen, die einen transparenten und kristallenen Glanz erhalten.Die filtrierte Würze wird durch den unter dem Senkboden befindlichen Bodenhahn abgelassen und aufgefangen separate Gerichte, wo es anschließend mit Hopfen gekocht wird.Heimbrauer verwenden auch selbstgemachte Verteiler von Kupferrohre mit Schlitzen zur Würzeableitung (siehe Foto).

Typischerweise erfolgt das Maischen und Filtern in einem Universaltank, der mit einem Filterboden oder einem Sammelsystem ausgestattet ist. Am Ende der Filterung enthält der Treber noch genügend Extraktstoffe, die durch portionsweise Zugabe ausgewaschen werden sollten heißes Wasser(75-78 0 C). Geben Sie dazu Wasser in eine separate Schüssel erwärmt sich auf gewünschte Temperatur und dann auf das leicht freiliegende Pellet streuen. Dieses Wasser, das durch die Dicke des Korns dringt, wird aufgefangen nimm den Rest mit Rohstoffe. Das Wasser verwandelt sich in verzuckerte Würze, die dann mit der allgemeinen Würze vermischt, leicht verdünnt und eingebracht wirdauf die erforderliche Dichte bringen, bevor mit dem Kochen begonnen wird.

• Vergleich eines Doppelbodens mit einem Kollektorsystem: Vor- und Nachteile sowie Prinzipien in Herstellung von Kollektorsystemen.
• Methoden zum Waschen von Treber

4. Die Würze kochen

Nachdem die gefilterte Würze vollständig aufgefangen wurde, wird sie unter Zugabe von Hopfenportionen 60 bis 120 Minuten lang erhitzt und gekocht.

Der Zweck des Hopfenkochens ist:

1) Sterilisation der Würze. Beim Kochen werden alle Mikroorganismen und Enzyme abgetötet, die den Geschmack des fertigen Bieres negativ beeinflussen können;

2) Hopfen der Würze, um ihr eine Charakteristik zu verleihen Hopfenbitterkeit, Geschmack und Aroma von Hopfen;

3) Verdampfung unerwünschter Malzbestandteile aus der Würze (DMC), die dem Bier Schwefel- und Maisaromen verleihen können;

4) Koagulation von Eiweißstoffen, die der Würze eine Trübung verleihen und nach dem Kochen ausfallen, wodurch die Würze transparenter und reiner im Geschmack wird.

Hopfen wird normalerweise zu Beginn des Kochens für die Bitterkeit, 10–20 Minuten vor dem Ende für den Geschmack und ganz am Ende des Kochens für das Aroma hinzugefügt, weil... Die Aromastoffe im Hopfen verdunsten schnell, Bitterstoffe (Alphasäuren) hingegen werden bei längerem Kochen besser in die Würze überführt.

Hilfreiche Artikel zum Thema Kochen:

• Die Würze kochen

5. Kühlung, Suspensionstrennung, Belüftung und Hefeaufschlag

Am Ende des Kochens muss die Würze abgekühlt werden auf Gärtemperatur. Dafür gibt es eine einfache Regel: Je schneller es abkühlt, desto wird höher sein Qualität des fertigen Bieres. Die einfachste, aber langsamste Methode zum Abkühlen besteht darin, den Kessel mit heißer Würze in ein Bad abzusenken Eiswasser. Aber für eine noch bessere und schnellere Abkühlung verwenden Heimbrauer ein spezielles Gerät – das ist ein Kühler, der in die Würze eingetaucht wird, und kaltes Wasser dringt in den Kühler ein und kühlt so die Würze ab.

Die Würze wird dann vom Kessel in den Gärtank überführt, wo sie durch Hefe vergoren wird. Öffnen Sie dazu einen Hahn am Kessel, der sich einige cm über dem Boden des Behälters befindet, damit Sie die klare Würze vom Bruch (abgesetzte Suspensionen aus Malzprotein und Hopfen) trennen (dekantieren) können. Die Würze wird auch aus dem Kessel abgelassen und durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Nylonstrumpf/Gaze geleitet, um diese Suspensionen besser zu entfernen und Würzeverluste im Kessel zu reduzieren. Anschließend gelangt die gereinigte Würze in einen sauberen, desinfizierten Gärbehälter, in dem Es kommt zu einer Belüftung (Anreicherung der Würze mit Luft).

Kalte Würze wird aus etwa einem Meter Höhe in den Gärbehälter gegossen, wobei sie gurgelt, sich mit Luft vermischt und sich damit sättigt (belüftet). Der in der Luft enthaltene Sauerstoff ist für die Vermehrung der Hefe notwendig und muss daher in ausreichender Menge vorhanden sein. Sie können die Würze durch Schütteln weiter belüften Gärtank Rühren Sie die Würze mit einem Schaumlöffel oder Schneebesen um. Außerdem verkaufen Online-Shops spezielle Geräte, sogenannte Würzebelüfter.

Zu Beginn des Würzetransfers wird Hefe in den Gärtank gegeben. Dies hilft, die Entwicklung fremder Mikroflora zu verhindern. Denn Hefe ist ein lebendes Konservierungsmittel, das nach Zugabe zur Würze die Entwicklung anderer Mikroorganismen verhindert, die Ihr Bier verderben können, indem es deren lebenswichtige Aktivität hemmt. Außerdem können sie bei frühzeitiger Einführung mehr Sauerstoff verbrauchen, der für ihre Fortpflanzung notwendig ist. Auch die Hefeaufschlagsgeschwindigkeiten sind wichtig und können für jede Biersorte unterschiedlich sein. Weitere Informationen finden Sie hier genaue Berechnung Um die Menge zu ermitteln, nutzen Sie unseren Online-Hefe-Pitch-Rechner

Alle Geräte, die nach dem Abkühlen mit dem Produkt in Kontakt kommen, müssen vollkommen sauber und desinfiziert sein, um das Risiko einer Infektion des Bieres mit Bakterien zu minimieren und damit die ganze Arbeit und das Geld, das Sie für das Brauen aufgewendet haben, nicht umsonst sind. Es gibt nichts Anstößigeres, wenn Sie bemerken, dass Ihre gesamte Charge verdorben ist und ein unangenehmer Geschmack im Bier entstanden ist. saurer Geschmack. Auf unserer Website finden Sie eine Reihe von Artikeln zum Thema Waschen und Desinfizieren Brauausrüstung und Behälter für Bier.

Nachdem Sie die fertige Würze vollständig in den Behälter gegossen habenZur Gärung (Plastikeimer oder Glasflasche) wird es oben mit einem Deckel (oder Stopfen) verschlossen, der mit einem Wasserverschluss ausgestattet ist. Um überschüssiges Gas, das während des Fermentationsprozesses entsteht, zu entfernen, ist eine Wassersperre erforderlich. Darüber hinaus lässt es keine Luft eindringen Gärtank und verhindert so das Eindringen von Mikroben in das Getränk. Als nächstes warten wir darauf, dass die ersten Kohlendioxidblasen aus dem Siegel aufsteigen, was als Beginn der Gärung angesehen werden kann. Dies geschieht in der Regel 8 - 16 Stunden nach Ende des Überlaufs.

Weitere Informationen finden Sie unter:

• Kühlung der Würze mit einem Tauchkühler.
• Würze zu Hause belüften
• Erläuterung der Norm für die Zugabe von Hefe zur Würze
• So bereiten Sie eine Vorspeise zu Hause zu
• Brauanlagen reinigen und desinfizieren (dreiteiliger Artikel)

6. Biergärung

Der Beginn der Freisetzung von Kohlendioxid aus der Wassersperre ist der Beginn der Gärung. Die Hefe vermehrte sich und verteilte sich über das gesamte Volumen der Würze, begann ihren Zucker zu fressen und Kohlendioxid und Alkohol freizusetzen. Dieser durch Hefe verursachte magische Prozess verwandelt Ihre Würze in Bier und wird alkoholische Gärung genannt.

Es gibt zwei Arten der Gärung: untere Gärung (Lager) und obere Gärung (Ale). Die Untergärung findet bei mehr statt niedrige Temperaturen von 8 bis 15 Grad und dauert etwa zwei Wochen. Und die Obergärung wiederum dauert etwa eine Woche bei Temperaturen von 15-30 0 C, was deutlich schneller geht. Je schneller die Gärung und je höher die Temperatur, desto mehr produziert die Hefe neben Alkohol und Kohlendioxid weitere Nebenprodukte, die dem Bier fruchtige oder phenolische Aromen (Ester) verleihen. Aus diesem Grund ist Lagerbier in Aroma und Geschmack neutraler, während Ale sich im Gegenteil durch eine gewisse Fruchtigkeit und Würze auszeichnet.

Vom Beginn der Gärung bis zum Ende (wenn der Wasserverschluss aufhört zu sprudeln) sollte es je nach Hefetyp und Gärmethode (Lager/Ale) etwa 1–2 Wochen dauern. Sie müssen nur warten, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Am Ende der Gärung, wenn die Hefe den gesamten Speisezucker verbraucht hat, muss nachgelegt werden ein paar Tage junges Bier in Ihrem Gärraum Behälter . Dies ist notwendig, um der Hefe Zeit zu geben, alle unerwünschten Bestandteile (Diacetyl und andere), die sie während der Gärung produziert hat, zu verarbeiten. Diese Bestandteile sind in fast keinem Bier erwünscht. Grundierungsrechner. Stellen Sie die hermetisch verschlossenen Flaschen anschließend an einen kühlen (16–20 °C) und dunklen Ort und bewahren Sie sie dort mindestens zwei Wochen lang auf. Die im Bier verbleibende Hefe frisst den zugesetzten Zucker, was zur Freisetzung von Kohlendioxid führt, das zu einer Verdichtung führt verschlossene Flaschen erzeugt in ihnen Druck und sättigt das Bier mit dem notwendigen Gas. Das ist Kohlensäure. Es ist ratsam, das Bier einen oder sogar zwei Monate lang in Flaschen zu reifen, dann wird sein Geschmack noch weicher und reicher und das Bier erhält eine gute Transparenz. Anschließend können die Flaschen vorsichtig (ohne den Bodensatz zu schütteln) in den Kühlschrank gestellt und anschließend das Bier verkostet werden.

Weitere Informationen finden Sie unter:

• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung der Grundierung und Abfüllung
• Rechner für die Karbonisierung (Vorbereitung) von Bier
• Zehn Tipps zum Karbonisieren von Bier

8. Bierverkostung

Nun, der letzte und vielleicht schönste Schritt beim Brauen ist die Verkostung des fertigen Bieres. Kühlen Sie es vor dem Servieren auf 5–10 °C ab. Nehmen Sie Ihre bevorzugten sauberen und trockenen Gläser heraus. Gießen Sie das Bier in einem langsamen Strahl in die Mitte des Glases. Überprüfen Sie sorgfältig, wie sich der Schaum bildet und wie lange er in Ihrem Glas haltbar ist. Halten Sie Ihre Nase an die Schaumkappe und beurteilen Sie den Duft Ihres Bieres – wie frisch und angenehm ist es für Sie? Untersuchen Sie ein Glas Bier visuell auf Transparenz und die Bildung von Kohlendioxid – ist es ästhetisch ansprechend? Aussehen?. Versuchen Sie, den Inhalt des Glases in 3-4 Schlucken zu trinken, um den Geschmack besser einschätzen zu können – schmeckt es Ihnen? Sobald das Glas leer ist, überprüfen Sie es: Befinden sich noch Schaumringe an den Wänden? Geben Sie das Bier Ihren Verkostern und lassen Sie sich von ihnen sagen, was sie denken. Studieren Sie Literatur und Artikel auf unserer Website, verbessern und systematisieren Sie Ihr Wissen, verfeinern Sie Ihre Fähigkeiten und Sie werden feststellen, wie Ihr Bier mit jeder Charge immer besser wird!

Das ist alles für den Moment. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese bitte unten. Ich helfe Ihnen gerne weiter und wünsche Ihnen viel Spaß beim Brauen.

dunkles Bier- ein alkoholisches Getränk, das durch hergestellt wird alkoholische Gärung Würze aus Gerstenmalz, Hopfen, Wasser. Im Gegensatz zu Leichtbier Es wird aus dunklem oder Karamellmalz hergestellt. Dank dieser Technologie entsteht ein Getränk von angenehmer Farbe mit ausgeprägtem Aroma und bitterem Nachgeschmack.

Es wird angenommen, dass dunkles Bier immer stärker ist als helles Bier, aber das ist nicht ganz richtig. Das weiß jeder, der sich mit der Technologie der Bierherstellung auskennt Die Stärke dieses Getränks hängt von der Menge des verwendeten Malzes und seiner Farbe ab. Das sogenannte „Lebendbier“ erfreut sich großer Beliebtheit; dieser Name bedeutet oft nicht pasteurisiertes Bier.

Sorten und Typen

Es gibt verschiedene Sorten von dunklem Bier, die ihren Ursprung vor langer Zeit haben. Zwar gibt es beim Brauen keine strenge Klassifizierung. So wird das berauschende Getränk in manchen Ländern in hell und dunkel unterteilt, in anderen nach dem Gärungsgrad.

Die bekanntesten Sorten von dunklem Bier sind:

El– Bier aus Großbritannien und Belgien. Die meisten Arten modernes Bier beziehen Sie sich einfach auf Ales.

Porter– dunkles Bier, gehört zu den kräftigen Sorten (4,5-4,9 %), hat einen charakteristischen Weingeschmack. Porter ist anders reichhaltiger Geschmack sowie ein ausgeprägtes Malzaroma. Bei der Herstellung dieser Biersorte verwenden sie verbrannter Zucker Und dunkles Malz. Es wird angenommen, dass Porter immer ein starkes Bier ist, obwohl die Stärke englischer Getränke nur 5 % beträgt.

Porter wurde erstmals vom englischen Brauer Ralph Harwood (18. Jahrhundert) hergestellt. Ursprünglich planten sie, Porter als Ersatz für das in Großbritannien so beliebte Bier herzustellen. Porter war als Getränk für Berufstätige gedacht, da es sehr nahrhaft ist. Sogar der Name „Porter“ wird aus dem Englischen als Lader übersetzt.

Es gibt eine Meinung darüber, was jetzt in Betracht gezogen wird Unterscheidungsmerkmale Porter war eigentlich eine Art Verkleidung, um das Getränk billiger zu machen.

Seine dunkle Farbe ermöglichte es, die Trübung zu verbergen, und die Bitterkeit des Malzes verdeckte den unvollkommenen Geschmack von Schwarzbier. Durch die Zugabe von Sauerbier erhielt der Porter seine charakteristische Säure. Die Stärke des Porterweins war eher eine Hommage an die Zeit als an die Laune der Brauer, die ihn herstellten. Bier wurde in alle Kolonien Englands geliefert, was bedeutet, dass es beim Transport nicht verderben sollte. Dazu trug die Stärke des Getränks bei.

Porter hat verschiedene Typen:

Stout- ein aus Porter gewonnenes berauschendes Getränk. Es begann in Irland als das dunkelste und dunkelste Bier gebraut zu werden starker Blick Porter Der Name „Stout“ wird aus dem Englischen mit „stolz“ übersetzt. Dieser Typ wurde erstmals vom Brauer Arthur Guinness beschrieben, woraufhin jeder begann, ihn Stout zu nennen. starke Sorten Bier. Im Laufe der Zeit wurde daraus eine eigene Sorte. Heutzutage wird Stout viel weniger stark hergestellt als Porter; es hat einen verbrannten Geschmack und ein Kaffeearoma. Die Briten begannen bei der Herstellung dieses Getränks mit der Zugabe von Hafer, was sich positiv auf den Geschmack des Bieres auswirkte: Es wurde weicher und hatte ein nussiges Aroma.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Bier werden durch seine Zusammensetzung bestimmt. Spanische Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass dunkles Bier enthält große Menge freies Eisen als Licht. Dies liegt daran, dass in Malz- und Hopfenextrakten eine gewisse Menge Eisen enthalten ist, die für die Herstellung des berauschenden Getränks notwendig sind. Die Forschung hat das am meisten bewiesen große Menge Drüse ist drin dunkles Bier Spanische und mexikanische Produktion.

Wissenschaftler sind sich inzwischen einig, dass es viel gesünder ist, eine moderate Menge dunkles Bier zu trinken als helles oder alkoholfreies Bier.

Wie und womit trinken?

Fühlen wahrer Geschmack Um dieses berauschende Getränk zu genießen, müssen Sie einige Regeln beachten. Daher ist es besser, das Bier nicht zu stark abzukühlen, da dies seinen Geschmack negativ beeinflusst. Die optimale Temperatur zum Biertrinken liegt bei 12 Grad Celsius.

Dieses Getränk passt hervorragend dazu Kartoffelchips, Garnelen, Fleischgerichte, Fisch.

Wie kocht man zu Hause?

Dunkles Bier kann nicht nur im Laden gekauft, sondern auch zu Hause zubereitet werden. Dafür benötigen wir nur sehr wenige Zutaten: 2 kg Malz, 1,5 kg Roggenmehl, 100 Hefe, 200 g Hopfen und 3 EL. l. Sahara.

Zunächst wird Mehl mit Malz vermischt und mit warmem Wasser verdünnt, bis eine glatte Masse entsteht. Bier wird in einer Pfanne gebraut, in deren Boden Sie ein Loch bohren müssen, um die Würze abzulassen. Dieses Loch wird mit Gaze abgedeckt und die durch das Mischen von Malz und Mehl entstandene Masse vorsichtig in eine Pfanne gegeben und in den Ofen gestellt. Der Teig sollte gut frittiert sein. Am nächsten Tag wird mit kochendem Wasser übergossen und die entstandene Würze abgelassen. Die Würze wird in einen Topf gegossen.

Hefe wird vorab mit Wasser und Zucker verdünnt und mit Hopfen zur Würze gegeben. Die Flüssigkeit lässt man über Nacht gären, anschließend wird das Bier in Flaschen abgefüllt und verschlossen. Dunkles Bier ist in einer Woche trinkfertig.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird für die Zubereitung einiger Gerichte dunkles Bier verwendet.

Sie können zum Beispiel Schweinefleisch in dunklem Bier zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Schweinefleisch, eine Flasche dunkles Bier, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Stärke. Das Schweinefleisch wird in Wasser mit Gewürzen gekocht, dann wird das Fleisch herausgenommen und Bier in die Brühe gegossen und 1 Stunde lang bei starker Hitze gekocht. IN geringe Menge Stärke mit Wasser verdünnen und vorsichtig mit Bier in die Brühe geben, Zucker hinzufügen, Zitronensäure. Die resultierende Soße wird über das gekochte Schweinefleisch gegossen.

Schweinefleisch wird mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Reis serviert.

Die Vorteile von dunklem Bier und der Behandlung

Die Vorteile von Bier sind seit langem bekannt Volksmedizin. Dieses berauschende Getränk wird oft als verwendet natürliches Heilmittel Anregung der Verdauungsprozesse.

Ein Glas Bier steigert, wie jeder andere Alkohol auch, den Appetit.

Viele Menschen vermeiden es, Bier zu trinken, weil das Risiko besteht, dass sie zu viel trinken zusätzliche Pfunde. Das ist nicht ganz richtig, denn Der Kaloriengehalt von dunklem Bier beträgt nur 48 Kilokalorien pro 100 g. Wenn Sie auf fetthaltige Lebensmittel oder andere kalorienreiche Lebensmittel verzichten, müssen Sie keine Angst vor einer Gewichtszunahme haben.

Schaden von dunklem Bier und Kontraindikationen

Das Getränk kann aufgrund individueller Unverträglichkeiten dem Körper schaden übermässiger Konsum. Bier ist für Schwangere, Kinder und Menschen mit chronischen Erkrankungen kontraindiziert.

Das schaumige, berauschende Getränk kam aus dem alten Ägypten zu uns. Zum Brauen verwendeten die Menschen vom afrikanischen Kontinent Malz, Hopfen und Wasser. Die Ägypter stellten Bier nicht zum Zwecke der Berauschung her – sie betrachteten es als Medizin und Brot. Im Laufe der Zeit wurden im Zuge der Verbesserung der Produktion Rezepte ergänzt verschiedene Zusatzstoffe, manchmal nutzlos und sogar schädlich für den Körper. Sie sind im Bier enthalten einzigartiger Geschmack. Aber was ist, wenn Sie ein natürliches, umweltfreundliches Getränk wünschen? Wir beantworten diese Frage, indem wir Ihnen erklären, wie Sie zu Hause Bier brauen.

Vorbereiten der Basis für Bier

Die Hauptbestandteile des Schaumgetränks sind:

1. Das Wasser ist frei von Verunreinigungen, hinterlässt keinen seltsamen Nachgeschmack und ist absolut transparent. Steht kein artesisches Wasser zur Verfügung, wird es durch gefiltertes Wasser ersetzt. Es ist auch erlaubt, im Laden gekauftes Wasser zu verwenden. Sein Vorteil besteht darin, dass es einer bakteriologischen Kontrolle unterliegt.
2. Hefe. In den Rezepten wird die Verwendung von Bierrezepten empfohlen. Sollte es beim Kauf zu Problemen kommen, können Sie die üblichen „Live“-Probleme einbauen.
3. Hop. Dieses Phytoprodukt verleiht dem Bier die nötige Dichte und den nötigen Geschmack. Am meisten beste Getränke werden aus rötlichen oder gelbgrünen Zapfen mit gelblichem Pollen unter den Schuppen gewonnen. Grüne und trübe Früchte sind zum Aufbrühen nicht geeignet.
4. Malz. Gute Qualität dieser Zutat bestätigt die weiße Farbe, netter Geruch und süßer Geschmack. Er sollte nicht im Wasser ertrinken. Vor der Zubereitung von selbstgemachtem Bier sollte das Malz bei einer Temperatur von 10 – 30°C eingeweicht und gekeimt werden. Anschließend wird die Komponente getrocknet und gemahlen, um Körner zu erhalten. Die Trocknungsbedingungen des Malzes bestimmen die Farbe des Bieres. Ein leichtes Getränk aus getrockneter Gerste auf natürliche Weise, dunkel - aus im Ofen gebratenen und gedämpften Rohstoffen.

Ausrüstung für die Bierzubereitung zu Hause

Um bequem mit den Zutaten arbeiten zu können, benötigen Sie:

• ein Emaillebehälter, dessen Fassungsvermögen das Kochen von 30 Litern Würze ermöglicht;
• Utensilien für den Fermentationsprozess;
• Glas bzw Kunststoffbehälter zum Abfüllen von Fertigbier;
• Thermometer zur Überwachung der Temperaturbedingungen;
• ein Stück Gaze (ca. 5 m);
• ein schmaler Silikonschlauch, der das Abfüllen des Getränks in Flaschen erleichtert;
• Hydrometer – Bestimmung des Zuckergehalts;
• Eiswasserbad zum Abkühlen der Würze;
• Jodtinktur und ein großer weißer Teller.

Wie man zu Hause Bier macht: Anleitung

Um qualitativ hochwertiges hausgemachtes Bier zu erhalten, müssen Sie einige Vorarbeiten leisten.

1. Die Ausrüstung muss gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden. Es ist nicht erforderlich, das Aräometer und das Thermometer mit kochendem Wasser zu übergießen. Nachdem das Malz auf die oben beschriebene Weise zubereitet wurde, beginnen sie mit der Aktivierung der Hefe. Vor der Zugabe zur Würze werden sie mit abgekochtem Wasser verdünnt. heißes Wasser.
2. Im zweiten Schritt wird die Würze eingemaischt, also mit heißem Wasser vermischt. 25 Liter vorbereitete Flüssigkeit werden in einem Topf auf 80 Grad erhitzt. Anschließend wird das körnige Malz in Wasser gegossen oder zunächst in einen Mullbeutel gegeben und in dieser Form in einen Behälter abgesenkt. Der Beutel verhindert das Anbrennen der Mischung und verhindert das Entfernen von Malzrückständen. Sobald das Malz im Wasser ist, schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Der Inhalt sollte 90 Minuten lang langsam gegart werden und die Temperatur sollte im Bereich von 61 bis 72 Grad liegen. Wenn Sie möchten Erwecker Halten Sie die Temperatur bei etwa 61 Grad. Wenn Sie ein schwaches Produkt mit ausgeprägtem Geschmack wünschen, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad. Der optimale Thermometerwert liegt bei 65°. Die Einhaltung dieser Bedingung ermöglicht Ihnen den Empfang heller Geschmack und Standardstärke von 4 %. Nach anderthalb Stunden auf einer sauberen weißer Teller Geben Sie etwas Würze hinein und träufeln Sie Jod darauf (1 – 2 Tropfen). Blaue Farbe Die Würze weist auf das Vorhandensein von Stärkepartikeln hin, die durch weiteres 15-minütiges Kochen entfernt werden müssen. Der anfängliche Farbton der Mischung weist auf das Fehlen von Stärke hin und deutet auf einen Übergang zur nächsten Stufe der Bierzubereitung hin.
3. Die Temperatur des Pfanneninhalts wird auf 78 - 80 Grad erhöht und 5 Minuten lang eingestellt, danach wird der Malzbeutel entfernt. Es wird im restlichen, auf 80° erhitzten Wasser gewaschen. Die Flüssigkeit mit Extrakten wird in einen gemeinsamen Behälter gegossen.
4. Würze kochen – wichtiger Punkt bei der Bierherstellung. Nach dem Filtrieren wird es zum Kochen gebracht und mit 15 g Hopfen vermischt. Nach 30-minütigem Kochen der Zusammensetzung wird eine zweite Portion Hopfen und nach weiteren 40 Minuten eine dritte 15-Gramm-Portion hinzugefügt. Das Kochen wird um 20 Minuten verlängert. Insgesamt wird die Würze 90 Minuten lang gekocht, dabei soll sie ständig gurgeln – so sieht es das Rezept vor.
5. Die Brautechnologie erfordert eine schnelle Abkühlung der Würze, um das Eindringen fremder Mikroorganismen in die Zusammensetzung zu verhindern. Die Pfanne wird ins Badezimmer gebracht und in kaltes Wasser gestellt. Innerhalb von 15 – 30 Minuten sollte die Würze auf 25 Grad abkühlen. Die Mischung wird durch ein Stück Gaze über einen Behälter geleitet, in dem die anschließende Fermentation stattfindet. Um die Würze mit Sauerstoff anzureichern, wird sie zweimal von Behälter zu Behälter gegossen, jedoch ohne Gaze.
6. Um die Würze zu vergären, wird sie mit aktivierter Hefe vermischt und gerührt. Das obergärige Produkt kann bei einer Temperatur von 18 – 22° in die Würze eingebracht werden. Hefe Untergärung erfordern Bedingungen von 5 – 16°. Mit einer Vielzahl von Hefen können Sie zwei Biersorten herstellen. Der Gärbehälter mit allen Zutaten sollte in einen dunklen Raum gebracht werden. Temperatur muss den Anforderungen der Hefesorte entsprechen. Setzen Sie einen Deckel mit Wasserverschluss auf den Behälter und bewahren Sie die Mischung 7 – 10 Tage lang auf. Allmählich wird die Gärung rückläufig und die Hopfenflüssigkeit wird am letzten Tag klarer. Seine Bereitschaft wird durch einen Wasserverschluss oder ein Hydrometer bestimmt. Im ersten Fall wird das Verständnis durch Blasen erleichtert, im zweiten Fall durch identische Indikatoren, die im Abstand von 12 Stunden erfasst werden.
7. Die Zubereitung des Getränks wird durch den Verschluss und die Karbonisierung abgeschlossen. Um Schaum zu erhalten und ausgezeichneter Geschmack Zucker wird in einer Menge von 8 g pro Liter berauschender Flüssigkeit in undurchsichtige, sterilisierte Flaschen gegossen. Der Silikonschlauch ermöglicht ein schonendes Ausgießen des Bieres und verhindert zudem, dass Sedimente in das Bier gelangen. Beim Ausgießen ist darauf zu achten, dass das Röhrchen in der Mitte des Pfanneninhalts bleibt und nicht dessen Oberflächen berührt, auf denen sich Hefereste befinden. Lassen Sie beim Befüllen von Flaschen 2 cm Abstand zum oberen Rand und verschließen Sie den Behälter. Hausgemachtes Bier ist mit Kohlendioxid im Zucker angereichert, was den Effekt einer leichten Gärung bewirkt. Damit dieser Vorgang stattfinden kann, muss das Getränk an einem dunklen Ort und bei einer Temperatur zwischen 20 und 24 °C aufbewahrt werden. Der Bierbehälter sollte 3 Wochen stehen, ab dem 8. Tag empfiehlt es sich jedoch, ihn wöchentlich zu schütteln. Zu Beginn der 4. Woche werden die Flaschen in den Keller oder Kühlschrank gebracht.

Das gekühlte Bier ist vollständig trinkfertig. Aber ein zusätzlicher Monat Aufenthalt an einem kühlen Ort wird ihn deutlich erhöhen Geschmacksqualitäten. Wir laden Sie ein, sich den Brauvorgang im Video unten anzusehen.

Ein altes Rezept für hausgemachtes Honigbier

Dieses köstliche Getränk können Sie aus folgenden Zutaten zubereiten:

• lebende gepresste Hefe – 100 g;
• natürlich Blütenhonig– 4 kg;
• rote oder gelbgrüne Hopfenzapfen – 65 Stk.;
• gereinigtes kaltes Wasser – 20 l.

Wie braut man zu Hause Bier? Hopfen in einen Topf mit Wasser geben und die Rohstoffe bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. Die Brühe wird auf 70 Grad abgekühlt und nach und nach wird Honig hinzugefügt. Die süße Flüssigkeit wird auf 25° gebracht und mit Hefe verrührt. Der Behälter wird leicht geöffnet gelassen und in einem Raum aufbewahrt Zimmertemperatur 6 Tage. Am 7. Tag wird das Bier in Flaschen abgefüllt und erneut an einen kalten Ort gestellt. Nach 24 Stunden wird der Behälter verschlossen. Nach 2 Tagen beginnen sie mit der Verkostung. Das Video zeigt deutlich, wie man ein mit Honig berauschendes Getränk zubereitet.

Einfaches Rezept mit Melasse

Zur Abwechslung können Sie Bier mit Melasse herstellen. 45 g Hopfen werden in 10 Liter Wasser aufgekocht und nach dem Abseihen zu 1 kg Melasse gegeben. Die Mischung wird erneut gekocht, dann in ein Fass gegossen und zum Abkühlen aufbewahrt. Die Würze wird aus 260 g verdünnter Hefe und Weizenmehl zubereitet (das Rezept kann der Literatur zum Thema Kuchenbacken entnommen werden). Die kräftige, voluminöse Würze wird in den kühlen Fassinhalt gegossen und gründlich verrührt. Anschließend wird das Fass verschlossen und 6 Stunden lang erhitzt. Nach Ablauf der Zeit wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt und 3 Tage lang aufbewahrt. Die Zubereitung wird durch das Abfüllen des Getränks in Flaschen, das Verschließen mit Stopfen und das Befüllen mit Wachs, Harz oder Siegellack abgeschlossen.

Rezept für selbstgemachtes Tafelbier

Machen Sie Ihr eigenes Bier Tischnote kann aus folgenden Komponenten hergestellt werden:

1. Hopfen – 50 g;
2. Wein – 50 ml;
3. Wasser – 100 ml;
4. Malz – 1,5 kg;
5. Rosinen – 50 g;
6. Zucker – 1 kg 250 g;
7. Hefe - 1/10 Tasse.

Bereiten Sie Tafelbier zu, indem Sie Wein, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Die Zusammensetzung wird mit Hopfen und Rosinen ergänzt. Warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie 35 Minuten lang unter ständigem Rühren. Fügen Sie der durch ein Käsetuch gefilterten Flüssigkeit Malz und 9 Liter Wasser hinzu. Die Masse wird erneut aufgekocht, auf 30 Grad abgekühlt und mit Hefe vermischt. Dann lassen sie es 8 Tage lang ruhen, besuchen aber regelmäßig das Gefäß und schöpfen den Schaum ab. Abschließend wird das selbstgemachte Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Dies ergibt 10–15 Portionen, deren Verzehr innerhalb von 2 Wochen empfohlen wird. Bei längerer Zeitraum Nach der Lagerung wird das Bier trüb und verliert seinen Geschmack.

Rezept für Wilnaer Bier

Um köstliches Wilnaer Bier zuzubereiten, muss die Hausfrau folgende Zutaten in den Behälter geben:

• Roggenmalz – 1 kg 200 g;
• Lindenhonig – 200 g;
• Rosinen – 400 g;
• gebrühter Hopfen – 900 g;
• zerdrückte Cracker – 400 g;
• Salz - eine Prise;
• Hefe kombiniert mit einem Glas warmem Gekochtes Wasser.

Die Herstellung beginnt mit dem Verdünnen der entstandenen Masse mit Wasser zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn für einen Tag in einen warmen Raum. Am nächsten Tag wird die Mischung mit 3,2 Liter kochendem Wasser verdünnt und nach gründlichem Mischen 10 Körner gemahlener Bittermandeln hinzugefügt. Decken Sie den Behälter erneut ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Als nächstes schreibt das Rezept vor, der Zusammensetzung 6,5 Liter abgekochtes Wasser hinzuzufügen und es in einen gusseisernen Topf zu gießen, der die ganze Nacht auf einem heißen Herd köchelt. Morgens werden 50 g in die Masse gegossen Backpulver und nach ein paar Stunden wird der Aufguss durch die Leinwand abgelassen. Gefüllte Flaschen werden mit Korken verschlossen und der Deckel mit Draht verstärkt. Zuerst wird der Behälter an einen warmen Ort gestellt und nach 6 Tagen in die Kälte gestellt. Das Getränk ist in 10 Tagen fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Bier braut verschiedene Wege. Wenn Sie diese einfachen Rezepte beherrschen, können Sie Ihren Lieben eine Freude machen leckeres Getränk enthält keine körpergefährdenden Zusatzstoffe. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Auswahl an Videos die Kunst des Brauens näherbringen wird.

Bier ist ein beliebtes Getränk, da es günstig ist, eine große Sortenvielfalt bietet und zu Fuß erreichbar ist. Um den Abend mit Freunden zu verbringen, kann man ganz einfach ein oder zwei Flaschen im nächstgelegenen Einzelhandelsgeschäft kaufen. Können wir uns jedoch seiner Qualität und Abwesenheit sicher sein? schädliche Zusatzstoffe? Leider nicht immer.

Die meisten Getränkesorten enthalten eine große Menge an Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Aromen usw Lebensmittelzusatzstoffe. Lebewesen sind keine Ausnahme.

Sie müssen nicht auf Ihren Lieblingsalkohol verzichten; Sie können ihn ganz einfach selbst herstellen und sich auf die Qualität und Sicherheit des Produkts verlassen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man zu Hause ohne Ausrüstung Bier braut.

Wie man zu Hause Bier ohne Ausrüstung macht

Naturbier, eigenständig und mit Liebe gebraut, hat einen reichen Geschmack und üppigen Schaum und ist durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe zudem gesünder. Kein im Laden gekauftes Analogon kann sich in diesen Indikatoren damit messen.

Die Hauptbestandteile des Getränks sind natürliche Zutaten: Malz, Bierhefe, reines Wasser und Hopfenzapfen. Und für die Zubereitung ist die Anschaffung teurer Spezialgeräte überhaupt nicht nötig, Sie können komplett mit vorhandenen Küchenutensilien auskommen.

Lassen Sie uns beantworten, wie Sie zu Hause Bier ohne Bier herstellen können Spezialausrüstung. Die erforderliche Ausrüstung für einen Brauanfänger sollte sein:

1. Großer Topf (das Fassungsvermögen hängt von der Menge der Zutaten ab, vorzugsweise mehr als 30 Liter);
2. Ein Glasbehälter oder eine Flasche (in der das Produkt direkt fermentiert wird);
3. Thermometer (zur Überwachung der Temperatur der Würze);
4. Silikonschlauch, schmal, zum Ablassen des Bieres ohne Beeinträchtigung des Sediments;
5. Ein Stück Mullstoff (ca. 5 Meter zur Herstellung eines Beutels für Malz);
6. Kaltwasserbad (um das Bier abzukühlen);
7. Flaschen zum Ausgießen mit Deckel (Kunststoff oder Glas);
8. Wasserdichtung;
9. Lichtplatte, Jod für Stärketest in Flüssigkeit.

Wichtig: Es empfiehlt sich, die Geräte zum Aufbrühen eines Schaumgetränks zu sterilisieren. Die gleichen Anforderungen gelten auch für die Sauberkeit der Hände des Brauers – unbedingt mit heißem Wasser waschen. Andernfalls wird der Prozess durch schädliche Mikroflora, die in die Würze gelangt, ruiniert.

Ein weiterer wichtiger Punkt beim Brauen sind die Anforderungen an die Wasserqualität. Es muss sauber, frei von Verunreinigungen und unnötigen Gerüchen sein. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu nehmen. Selbstgemachtes Bier selbst herzustellen wird nicht viel teurer sein und der Geschmack wird viel reiner und weicher sein.

Einfaches Hopfenrezept

Selbstgebrautes Bier, mit den eigenen Händen zubereitet, bedeutet für einen wahren Kenner genauso viel wie Schokoladenfabrik für Willy Wonka. Wenn Sie jedoch keine Erfahrung im Brauen haben, sollten Sie mit dem Einfachsten beginnen, damit das Ergebnis die Erwartungen übertrifft und zu weiteren Experimenten anregt.

Wir bieten ein einfaches Rezept, wie Sie zu Hause Bier ohne Hopfenausrüstung brauen können.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Gereinigtes Wasser – 27 l.;
• Hopfen (Säuregehalt nicht höher als 4,5 %) – etwas weniger als 50 Gramm;
• Malz – 3 kg;
• Hefe – 30 Gramm;
• Zucker – 200 gr. (pro 1 Liter Flüssigkeit – 8 Gramm).

Alle Hauptzutaten sind in Geschäften oder Fachgeschäften leicht zu finden, es gelten jedoch einige Anforderungen:

1. Malz. Es ist besser, es aus tschechischer oder deutscher Produktion zu kaufen, weil... Das inländische Modell ist qualitativ deutlich minderwertig. Achten Sie auf die Farbe Qualitätsprodukt er ist weiß. Der Geschmack sollte leicht süßlich und der Geruch angenehm sein. Wenn Sie gemahlenes Malz kaufen, muss die Schale intakt sein, es handelt sich um einen natürlichen Filter;
2. Hop. Es kann bitter oder aromatisch sein, hier wählt jeder nach seinem Geschmack. Aber die Farbe der Zapfen eines Qualitätsprodukts muss rötlich oder gelblich sein;
3. Hefe. Nehmen Sie unbedingt Spezialbier und das meiste mit höchste Qualität. Schließlich hängt der Fermentationsprozess von ihnen ab.

Vorbereitung:

• Gießen Sie Wasser (25 Liter) in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 80 Grad (vergessen Sie nicht, die Temperatur mit einem Thermometer zu messen).
• Wir bereiten den Malzbeutel vor: Wir falten die Gaze in 4-5 Lagen, sodass ein Quadratmeter entsteht. Gießen Sie Malz in die Mitte, binden Sie es zusammen und legen Sie es etwa anderthalb Stunden lang in Wasser. Die Temperatur sollte bei etwa 72 Grad gehalten werden. Die Stärke des fertigen Bieres wird geringer sein, aber der Geschmack wird viel reicher sein.
• Nach Ablauf der Zeit muss ein Jodtest auf Stärke durchgeführt werden: Gießen Sie etwa 10 ml auf einen Teller. Brühe, einen Tropfen Jod hinzufügen. Wenn sich die Farbe ins Blaue ändert, dann weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn bis dahin alles fertig ist, reichen 5 Minuten bei 80 Grad;
• Nehmen Sie nun den Malzbeutel heraus und spülen Sie ihn in den restlichen 2 Litern Wasser aus. Anschließend geben wir sie zur Hauptflüssigkeitsmenge hinzu. Durch diese Manipulation können Sie den Filtervorgang umgehen;
• Nun den entstandenen Sud aufkochen lassen und 1/3 des Hopfens dazugeben. In einer halben Stunde der zweite Teil, in weiteren 40 Minuten der restliche Drittel. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
• Jetzt müssen Sie das Bier sehr schnell abkühlen (im wahrsten Sinne des Wortes innerhalb einer halben Stunde auf 24 Grad), um eine Infektion zu vermeiden wilde Hefe. Die Pfanne in ein Eisbad stellen (für eine bessere Wirkung Salzwasser verwenden) und dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter abseihen.
• Der nächste Schritt ist die Zugabe von Bierhefe zur Würze. Sie müssen gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt und anschließend gründlich mit der Flüssigkeit vermischt werden. Anschließend installieren wir einen Wasserverschluss und schicken ihn an einen dunklen Ort, wo er eine oder eineinhalb Wochen lang gären kann. Durch die Wassersperre werden Kohlendioxidblasen freigesetzt. Sobald der Prozess stoppt (an einem Tag wird keine einzige Blase mehr entstehen), können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Am Ende der Gärung erhält das Bier übrigens einen helleren, angenehmen Farbton.
• Um das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen, Schaum hinzuzufügen und den Geschmack zu verbessern, ist eine Kohlensäure erforderlich. Geben Sie Zucker in sterilisierte Flaschen (8 Gramm pro 1 Liter Bier). Gießen Sie nun die Flüssigkeit vorsichtig durch einen Gummischlauch in den Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz am Boden der Pfanne nicht zu berühren.
• Damit das Getränk „atmen“ kann, müssen Sie es etwa zwei Zentimeter vom Hals entfernt halten. Dicht verschließen. In dieser Zeit beginnt es Nachgärung, der dem Bier den letzten Schliff verleiht.
• Um das Schaummeisterwerk reifen zu lassen, schicken wir es außerdem für 2 bis 3 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 23 Grad (vorzugsweise jedoch nicht weniger als 20 Grad). Nach einer Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt werden.
• Nach der Reifung muss dieses Bier im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach und nicht arbeitsintensiv. Und die aufgewendete Zeit wird sich mehr als auszahlen, wenn Sie die Flasche entkorken und die Ergebnisse Ihrer eigenen Arbeit kosten.

So brauen Sie zu Hause Bier ohne Ausrüstung: Video

Bevor Sie sich vorbereiten, empfehlen wir Ihnen, sich ein paar Videos anzusehen, wie Sie zu Hause ohne Ausrüstung Bier brauen können.

Ist es möglich, ohne spezielle Ausrüstung zu Hause Bier zu brauen?

Die meisten Bierkenner würden gerne versuchen, es selbst zuzubereiten, glauben jedoch, dass dies nur mit Hilfe einer Kleinbrauerei oder anderen teuren Geräten möglich ist, und möchten kein Geld ausgeben.

Und sie tun das Richtige, denn dem ist nicht so. Dieser Mythos wird uns von den Herstellern solcher Waren stark aufgedrängt, man kann daraus übrigens auch fertiges Konzentrat für die Bierherstellung erwerben. Aber wird es natürlich sein und wird es sich stark von dem unterscheiden, was in jedem Geschäft offen verkauft wird? Und angesichts der Kosten für Ausrüstung und Rohstoffe werden die Kosten für ein solches Getränk selbst die teuersten im Laden gekauften Sorten deutlich übersteigen.

Beeilen Sie sich nicht, teure Geräte zu kaufen, und rennen Sie nicht in den Laden, um minderwertigen Alkohol zu holen. Brauen Sie Ihr eigenes Bier nach diesem Rezept und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack.

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