Bierwürze zu Hause zubereiten. Proportionen zum Mischen von Zutaten

Um ein Heimbrauer zu werden, brauchen Sie lediglich den Wunsch, Bier zu brauen. Die weit entwickelte Brauindustrie sowie dieser Artikel werden bei dem Rest behilflich sein. Das gesammelte Material ist eine vollständige Anleitung zum Brauen von Bier zu Hause aus Malz und Hopfen. Mehr ist nicht erforderlich.

Bier ist den Menschen seit der Antike bekannt. Die ersten Erwähnungen stammen aus der Zeit der Pharaonenzeit im alten Ägypten. Und auch nach so vielen Jahren ist das Schaumgetränk auf der ganzen Welt noch immer genauso beliebt und begehrt und gewinnt jeden Tag neue Fans. Der Grund dafür ist sein samtiger, erfrischender Geschmack.

Natürlich lassen die meisten im Laden gekauften Sorten und Marken in Qualität und Zusammensetzung zu wünschen übrig, deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie zu Hause Bier brauen. Wenn Sie planen, sich in naher Zukunft mit dem faszinierenden Prozess des Brauens zu befassen, dies aber noch nie zuvor getan haben, dann lesen Sie unseren Artikel genauer. Es geht sorgfältig auf alle Fragen ein, die unerfahrene Brauer haben könnten.

Wie man zu Hause Bier macht: ein einfaches Rezept

Bier zu Hause zuzubereiten ist nicht nur ein kreativer Prozess, sondern auch eine Art Kunst. Daher verschwenden viele Menschen ihre Zeit lieber nicht mit der Zubereitung eines Getränks; es ist viel einfacher, es im nächstgelegenen Einzelhandelsgeschäft zu kaufen.

Echte Kenner dieses Getränks sind jedoch bereit, große Anstrengungen zu unternehmen, um den vollkommen reinen Geschmack von frisch gebrautem Bier ohne zusätzliche Zusatzstoffe oder Verunreinigungen zu erleben, ohne Angst um ihre Gesundheit zu haben.

Trotz der langen Zubereitungs-, Koch- und Gärzeit ist das Erlernen mit unseren Kochrezepten gar nicht so schwer. Seien Sie geduldig und Sie werden die Ergebnisse sicherlich zu schätzen wissen.

Einfaches und schnelles Rezept

Zutaten:

1. Malz – 5 kg;
2. Zucker – 2/3 Tasse;
3. Hopfen – 5,5 Tassen;
4. Wasser – 20 l.;
5. Salz – 1 EL.

Sie sollten mit dem Kochen beginnen, indem Sie das Malz mit Wasser vermischen und es einen Tag lang ziehen lassen. Dann:

• In einen Topf gießen, salzen und etwa 120 Minuten kochen lassen;
• Die Hopfenzapfen dort hinstellen, aufkochen und noch 1/3 Stunde köcheln lassen;
• Durch ein Käsetuch abseihen, Sie können auch ein Sieb nehmen. Und dann kühlen wir die Flüssigkeit so schnell wie möglich ab. Ein Bad mit Eiswasser eignet sich gut zum Einsetzen des Behälters.
• Die Hefe in die Würze zerbröckeln, Zucker hinzufügen, mit einem Deckel mit Wasserverschluss abdecken und 12 Stunden oder länger in einem dunklen, warmen Raum stehen lassen;
• Nach dem Verfallsdatum die entstandene Flüssigkeit in Behälter füllen, mit Deckeln verschließen und noch einen halben Tag an einem warmen Ort stehen lassen;
• Jetzt können Sie das Bier abkühlen und seinen Geschmack genießen. Bewahren Sie es unbedingt an einem kühlen Ort auf.

Notwendige Brauausrüstung

Die Zubereitung eines schaumigen Getränks erfordert entgegen Gerüchten mit Ausnahme einiger Geräte keine Anschaffung spezieller Geräte. Alles, was Sie brauchen, ist in jeder Küche leicht zu finden. Wenn Sie über eine Heiminstallation verfügen, ist es natürlich bequemer, den Garvorgang dort durchzuführen. Wenn Sie es jedoch nicht haben, sollten Sie es nicht gezielt kaufen, da sonst die Kosten für das fertige Produkt einfach astronomisch sind.

Die Liste der zum Brauen von Bier erforderlichen Geräte umfasst:

1. Großer Topf (bevorzugen Sie die Emaille-Version). Sein Fassungsvermögen sollte etwas größer sein als das, was Sie zubereiten möchten, d. h. nicht weniger als 30 -35 Liter;
2. Glasbehälter (Ballon, Behälter) – für den Fermentationsprozess;
3. Ein Wasserverschluss (passend für Glasbehälter, damit er platziert werden kann) – auch notwendig für die Biergärung;
4. Der Schlauch zum Ausschenken von Bier besteht aus dünnem Silikon;
5. Thermometer zur Überwachung der Temperatur während des Garvorgangs;
6. Viel kaltes Wasser für schnelle Abkühlung. Ein normales Bad zu Hause reicht aus; Gaze – 5-Meter-Stück zum Filtern;
7. Behälter zur Bierabfüllung. Flaschen oder Behälter aus Glas oder Kunststoff mit Deckel

Außerdem müssen Sie sich mit einer Flasche Jod und einem Lichtteller eindecken. Mit ihrer Hilfe bestimmen Brauer das Vorhandensein von Stärke in der Würze.

Brauapparat

Liebhaber von hausgemachtem Bier, die es allen im Laden gekauften Sorten vorziehen, kaufen oft spezielle Geräte für die persönliche Herstellung eines schaumigen Getränks. In diesem Fall steigen die Kosten für die Getränkezubereitung deutlich an, die Anschaffungskosten sind jedoch einmalig und amortisieren sich sehr schnell, ganz zu schweigen von der Benutzerfreundlichkeit des Geräts.

Je nach Marke, Hubraum, Herstellungsmaterial und Zusatzausstattung liegen die Kosten für Braumaschinen zwischen 2.500 und 50.000 Rubel. Dazu gehören in der Regel:

• Kochbehälter mit Deckel und Dichtung;
• Wasserdichtung mit Dichtung;
• Thermometer;
• Getränkeablasshahn;
• Satz Siebe;
• Elektronische Kontrolleinheit;
• Anweisungen;
• Reinigungsmittel.

Einige Modelle können zusätzlich Folgendes umfassen:

1. Eingebautes Manometer;
2. Karbonisierungsblock;
3. Dosen oder andere Behälter mit Kohlendioxid (Verbrauchsmaterial);
4. Keramikflaschen mit Deckel;
5. Fertigmischungen zum Bierbrauen.

Die beste Option sind Brauereien aus der Mid-Budget-Kategorie, denn... Aufgrund des breiten Absatzstroms ist ihre Produktion gut etabliert und die Qualität angemessen. Alle notwendigen Zusatzartikel können separat erworben werden und Sie können das Gerät selbst vervollständigen.

Alles zum Brauen

Wir haben oben darüber geschrieben, wie man zu Hause Bier braut und welche Ausrüstung Sie dafür benötigen. Es liegt an Ihnen, die Kochmethode zu wählen – mit improvisierten Mitteln oder vorgefertigten Bausätzen. Voraussetzung für die Herstellung von echtem Bier sind jedoch natürliche Zutaten. Natürlich können Sie auch Fertigmischungen verwenden, die in Fachgeschäften für Brauer erhältlich sind. Dort werden sie in einer breiten Palette sowie mit zahlreichen Zusatzstoffen präsentiert. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass sie abgelaufen sind. Wie sind solche Mischungen sinnvoll? Höchstwahrscheinlich nichts, außer vielleicht der Geschwindigkeit der Vorbereitung. Und in diesem Fall verliert das Bier stark an Geschmack.

Wahre Kenner des Schaumgetränks bevorzugen ausschließlich frisches, hochwertiges Malz und Hopfen, kristallklares Wasser und spezielle Bierhefe. Im Folgenden verraten wir Ihnen, welche Anforderungen an sie gestellt werden und wie Sie die besten auswählen.

Versuchen Sie, dieses Getränk selbst zuzubereiten, um einen vollkommen frischen und weichen Geschmack zu erhalten.

Alle Komponenten zum Bierbrauen

Erinnern Sie sich, wie das berühmte Trio aus Gaidais legendärer Komödie ihren Durst mit Bier löschte und sich darüber freute: „Das Leben ist gut“? Und das stimmte durchaus, denn alle Produkte waren damals natürlich und enthielten ein Minimum an Konservierungsstoffen und anderen Elementen des Periodensystems.

Heutzutage ist es sehr schwierig, ein Qualitätsgetränk zu kaufen, und es kostet viel Geld. Möchten Sie Naturschaum trinken? Dann notieren Sie sich die Zutaten, die Sie benötigen. Vergessen Sie bei der Auswahl jedoch nicht einige Voraussetzungen, um ein schmackhaftes und originelles Bier zu erhalten.

Wasser

Wenn Sie ein aktiver Bierfan sind, ist Ihnen wahrscheinlich schon öfter aufgefallen, dass sich Getränke derselben Marke je nach Hersteller geschmacklich unterscheiden. Der Grund dafür ist die unterschiedliche Qualität des in der Produktion verwendeten Wassers.

Um einen reinen, frischen Geschmack ohne zusätzliche Aromen zu erhalten, muss die Flüssigkeit rein, weich und immer schmackhaft sein. Geschmackloses Wasser mit einem unangenehmen Nachgeschmack wird das Endprodukt völlig ruinieren.

Zum Kochen können Sie abgekochtes, frisches Quellwasser oder gereinigtes Wasser in Flaschen verwenden.

Hop

Alle Hopfensorten werden in bittere und süße Hopfenarten unterteilt. Bei der Zubereitung eines Schaumgetränks müssen Sie diesen Faktor berücksichtigen: Wenn Sie ein leichtes, süßliches Ale brauen möchten, kaufen Sie Zapfen mit mildem Geschmack, wenn Sie ein klassisch-säuerliches Männerbier möchten, kaufen Sie Zapfen mit Bitterkeit.

Die Qualität des Hopfens ist die Grundlage für gutes Bier. Achten Sie bei der Auswahl genauer auf die Farbe der Zapfen. Bei einem hochwertigen reifen Produkt sind sie gelblich und rötlich. Wenn man sie zwischen den Fingern verreibt, sollte auf den Händen Mehl entstehen, das alle wichtigen Bitterstoffe enthält, die dem Bier seinen Geschmack verleihen.

Malz

Für diejenigen, die es nicht wissen: Malz sind gekeimte Gerstenkörner, die mit einer harten Schale bedeckt sind. Diese Art von Hülle spielt in der Brauerei eine wichtige Rolle, weil... es ist ein natürlicher Filter.

Hochwertiges Malz, das zum Brauen eines Getränks geeignet ist, muss eine weiße Farbe und einen süßlichen Geschmack haben, darf nicht im Wasser versinken und angenehm riechen. Auch die Mahlung des Produktes muss besonders sein, damit die Schale intakt bleibt. Dies geschieht am besten in einem Walzenstuhl. Wenn Sie es nicht selbst mahlen können, ist es besser, gemahlenes Malz zu kaufen, um den Geschmack des Bieres nicht zu beeinträchtigen.

Nun erfahren Sie, wie Sie zu Hause Malz für Bier zubereiten. Höchstwahrscheinlich werden Sie fertig gekeimte Körner kaufen; es gibt nur wenige Menschen, die sie selbst in einer Stadtwohnung zum Keimen bringen möchten. Daher werden wir Sie umgehend über die Trocknung und weitere Maßnahmen jedes Brauers informieren.

Um das Malz im heißen Sommer zu trocknen, streuen Sie es einfach auf ein Backblech und legen es 6 Stunden lang in die Sonne. Bei kaltem Wetter ersetzen wir diese Option durch einen Ofen bei einer Temperatur von etwa 30 Grad (+-5). Als nächstes erhöhen wir die Hitze auf 40 Grad und halten es mindestens 18 Stunden, jedoch nicht länger als 30 – bis es vollständig getrocknet ist.

Der nächste Schritt hängt von der gewünschten Farbe des Bieres ab – für eine helle Malzfarbe werden die Körner für 4 Stunden bei 80 Grad in den Ofen gestellt, für ein dunkles Malz werden wir im gleichen Zeitraum bei 105 Grad gegart.

Jetzt muss das Malz nur noch in einem Beutel „gerollt“ werden, um Sprossen zu entfernen, die bei der Bierherstellung nicht benötigt werden, weil... unangenehme Aromen hinzufügen. Nach Abschluss der Verfahren entfernen wir das fertige Malz für etwa einen Monat, danach kann es verwendet werden. Wenn Sie kein Anhänger solch langwieriger Vorbereitungen sind, kaufen Sie das Produkt bereits kochfertig.

Hefe

Um Schaumhefe zuzubereiten, können Sie normale Hefe verwenden. Für den besten Geschmack ist es jedoch ratsam, kein Geld zu sparen und spezielle Hefe zu kaufen. Ihr Sortiment ist sehr vielfältig – für jede Biersorte können Sie Ihr eigenes, zum Beispiel Weizenbier, oder ein Universalbier kaufen.

Einige begeisterte Brauer stellen sogar ihr eigenes Produkt her und behaupten, dass ein solches Produkt den Geschmack des Getränks viel stärker zur Geltung bringt. Darunter sind Hefe:

• Hergestellt aus frischem Hopfen, Kartoffeln und Mehl;
• Aus trockenem Hopfen, Mehl und Zucker;
• Hergestellt aus Malz, Zucker und Roggenmehl.

Bier zu Hause kohlensäurehaltig machen

Ein leichter Knall beim Öffnen der Flasche, ein aromatischer Geruch, der in die Nase steigt und Schaum, der wie ein Geysir in die Höhe schießt – all das ist dank der im Getränk enthaltenen Kohlensäure möglich.

Um schmackhaftes Bier mit maximaler Haltbarkeit herzustellen, ist es notwendig, eine Karbonisierung durchzuführen. Damit ist der Vorgang gemeint, bei dem ein Getränk mithilfe von Zucker mit Kohlensäure gesättigt wird. Die Menge können Sie optisch daran erkennen, wie viele Blasen in den ersten Sekunden nach dem Öffnen in der Flasche „auffliegen“.

Die Karbonisierung zu Hause kann auf zwei Arten durchgeführt werden – natürlich und erzwungen. Die zweite Option ist aus finanzieller Sicht teurer, weil Es ist notwendig, zusätzliche Geräte zu kaufen: ein Reduzierstück, eine spezielle Flasche, eine Armatur, Fässer sowie das Kohlendioxid selbst.

Die optimalste Karbonisierungsoption für das Heimbrauen besteht darin, der primär vergorenen Würze Zucker hinzuzufügen und sie damit für eine bestimmte Zeit in geschlossenen Flaschen aufzugießen. Durch den wiederholten Fermentationsprozess wird auf natürliche Weise Kohlendioxid freigesetzt. Berücksichtigen Sie beim Brühen unbedingt die Temperaturunterbrechungen beim Brühen.

Die Haltbarkeit von Bier ist in beiden Fällen der Karbonisierung ungefähr gleich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass bei der natürlichen Karbonisierungsmethode ein kleiner Bodensatz am Boden des Behälters entsteht, der nicht entfernt werden kann. Bei der forcierten Anreicherung mit Kohlendioxid wird dieses nicht freigesetzt.

Ein klassisches Rezept, um zu Hause Bier zuzubereiten

Es ist am besten, mit der Vorbereitung jedes neuen Unternehmens mit bewährten Methoden und Rezepten zu beginnen. Dies entscheidet darüber, ob das Vorhaben vollständig gelingt und ob Interesse an einer Fortsetzung besteht. Daher werden wir weiter darüber sprechen, wie man nach der klassischen Methode zu Hause Bier aus Hopfen braut.

Notwendig:

• gereinigtes Wasser – 26 Liter;
• Hopfenzapfen (60 Gramm);
• Gerstenmalz – 3,5 kg;
• Zucker – 200 Gramm.

Kochvorgang:

1. Zunächst muss der Behälter sterilisiert werden, in dem das Getränk selbst gebraut wird. Es wäre besser, wenn es eine emaillierte Pfanne wäre, aber sie könnte durch eine Aluminiumpfanne ersetzt werden. Davon hängt der Geschmack des fertigen Produkts ab;
2. Gießen Sie 24 Liter gereinigtes oder gefiltertes Wasser in einen Topf und gießen Sie Malz hinein. Anschließend aufkochen lassen, die Gasstufe reduzieren, sodass die Brühe eine Temperatur von etwa 70 Grad erreicht, und 90 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie die angegebene Temperatur überschreiten, verringert sich die Stärke des Bieres deutlich. Und bei längerem Kochen besteht die Gefahr, dass das Bier völlig alkoholfrei wird.
3. Nach 1,5 Stunden testen wir, ob Stärke in der Brühe vorhanden ist. Dazu gießen wir eine kleine Menge davon in eine weiße Untertasse und geben ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Farbe der Flüssigkeit ins Blaue ändert, kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Bleibt es gleich, dann siehe Punkt 4.
4. Wir erhöhen die Temperatur genau 5 Minuten lang auf 80 Grad und entfernen dann das Malz. Spülen Sie es mit dem restlichen Wasser ab und gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen gemeinsamen Topf.
5. Nun die Mischung zum Kochen bringen und etwa 1/3 des Hopfens hinzufügen, eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den dritten Teil noch einmal hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen. Nun den Rest dazugeben und eine weitere Drittelstunde weiterkochen lassen.
6. Jetzt ist es sehr wichtig, das Bier schnell abzukühlen; hierfür verwenden wir einen zweiten Behälter als Kühler. Kühlen Sie die Brühe ab, indem Sie sie in einem Eiswasserbad von Pfanne zu Pfanne gießen.
7. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur muss die Brühe filtriert werden. Verwenden Sie dazu mehrfach gefaltete Gaze; Bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad (aber nicht weniger als 7) Hefe hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 11 Tage lang an einem dunklen Ort gären. In dieser Zeit findet die Bierklärung statt.
8. Sterilisieren Sie die Flaschen oder waschen Sie sie gründlich. Fügen Sie jeweils etwa 6-8 Gramm Zucker hinzu, gießen Sie das Bier durch einen schmalen Schlauch und verschließen Sie es, lassen Sie die Flasche 3,5 cm leer und stellen Sie es für 20-22 Tage in einen kalten Keller.

Omas Rezept

Die besten Rezepte sind diejenigen, die von vielen Menschen getestet wurden. Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie mit Hefe Dorfbier von Ihrer Großmutter herstellen. Einige Schaumliebhaber behaupten, dass es leicht nach Hefe riecht, aber wir haben keine Bestätigung dafür gefunden. Probieren Sie es auch aus, vielleicht ist das genau der Geschmack, den Sie mögen.

• Kwaswürze – 0,5 l;
• Kristallzucker – 500 Gramm;
• Hefe – 100 Gramm;
• Hopfen – 2 Esslöffel;
• Wasser – 10 l.

Vorbereitung:

1. Wasser über einem Feuer oder einem Boiler zum Kochen bringen;
2. Kwaswürze, Hopfen und Zucker hinzufügen, umrühren;
3. Lassen Sie es auf die Temperatur frischer Milch abkühlen (nicht mehr heiß, aber nicht zu warm);
4. Hefe hinzufügen, gut umrühren;
5. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden ziehen. Dann wird es süß, wie Bier, und alkoholarm. Einfach ein sehr leckeres Getränk;
6. Wenn man es einen Tag oder länger stehen lässt, wird es sauer und hopfig.

Dieses Getränk erfordert keine Pasteurisierung, Filtration oder Karbonisierung. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen interessanten Nachgeschmack.

Wie man zu Hause Bier braut: Rezept für 10 Liter

Interessiert es Sie, wie man zu Hause Bier brauen kann? Wir verraten Ihnen das einfachste Rezept, das keinen großen Zeitaufwand und keine spezielle Ausrüstung erfordert.

Zutaten:

• Getreidemischung (Hafer, Roggen, Weizen, Gerste) – 0,5 kg;
• Zucker – 2 Tassen;
• Getrockneter Hopfen – 50 Gramm;
• Chicorée – 40 Gramm;
• Zitronenschale – von 1 Frucht;
• Wasser – 10 l.

1. Zuerst die Körner in einer Bratpfanne trocken anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Kaffeemühle mahlen;
2. Gießen Sie 4 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Getreide und Chicorée hinzu und kochen Sie;
3. Restliches Wasser, Schale, Hopfen und Zucker dazugeben, verrühren und nach und nach abkühlen lassen;
4. Nach 6 Stunden mit Gaze abseihen, in einen Behälter füllen, verschließen und in einem kühlen Raum aufbewahren.

Rezept für Bier aus Malz und Hopfen zu Hause für 30 Liter

Suchen Sie nach einem hausgemachten Bierrezept mit Malz und Hopfen? Wir enthüllen das Geheimnis des aromatischsten und köstlichsten Getränks.

• Wasser – 30 Liter;
• Malz – 8 kg;
• Hopfen – 2,1 kg;
• Zucker – 220 Gramm;
• Hefe – 80 Gramm;
• Salz – 1 Löffel.

Ein gutes Bier mit Hopfen wird so zubereitet:

Brotrezept

Die einfachsten Rezepte sind oft die leckersten. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie am einfachsten Bier brauen.

Wir brauchen:

• Wasser – 5 Liter;
• Hopfen – 40 Gramm;
• Roggenbrot oder „Borodinsky“ – 2 Brote (ca. 1 kg);
• Zucker 280 Gramm. Wenn Sie stärkeres Bier wünschen, können Sie den Wert auf 350 erhöhen;
• Trockenhefe – 6 Gramm (kann durch 20 Gramm frische ersetzt werden);
• Roggenmalz – 160 Gramm.

Der Prozess der Herstellung von Brotbier:

1. Hopfen in 1,4 Liter Wasser gießen, eine halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen, abkühlen lassen;
2. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, legen Sie es für 20 Minuten in den Ofen und lassen Sie es nicht anbrennen.
3. Die Cracker in einen Topf geben, Malz, 1/3 des Zuckers und Hopfensud hinzufügen;
4. Aktivieren Sie die Hefe separat gemäß den Anweisungen auf der Packung und geben Sie sie dort hinzu.
5. Zu einer glatten Masse verrühren, 24 Stunden ruhen lassen;
6. Dann den restlichen Zucker und das Wasser hinzufügen, vermischen und drei Tage lang gären lassen, dabei alle 12 Stunden umrühren;
7. Abseihen und in Flaschen abfüllen. Wir schicken sie für 6 Stunden in den „Kerker“ und dann für weitere 15 Tage in einen Kühlraum. Das Bier ist gebraut!

Wie lange gärt Bier?

Die Gärungszeit von Bier hängt von vielen Faktoren ab, der wichtigste davon ist die Art und Weise, wie der Gärungsprozess gestartet wurde. Es gibt zwei davon – oben und unten. Darüber hinaus ist der Katalysator in beiden Fällen Hefe, Bierhefe oder normale Hefe.

Die Obergärung wird seit mehreren Jahrhunderten angewendet und erfordert keine besondere Kühlung (was in der Antike praktisch war, als die Menschen noch keinen Kühlschrank kannten). Es wird bei der Herstellung einiger besonderer Getränkearten verwendet. In diesem Fall findet der Prozess der aktiven Gärung des Biersuds bei hohen Temperaturen statt, das Bier sollte bei 150-240 Grad gären. Während des Kochvorgangs bildet sich über der Würze eine Schaumkappe, so wird die Methode genannt. Mit dieser Methode zubereitetes Bier ist kräftig und prickelnd mit einem spezifischen alkoholischen Aroma.

Bei der Bodenmethode gärt das Getränk länger, die Temperatur überschreitet jedoch 60-100 Grad nicht. Es bildet sich keine Schaumkappe, sondern es bildet sich ein Hefesediment, das auf den Boden der Pfanne sinkt. Unter diesen Bedingungen erweist sich das Getränk als alkoholarm und mit einem sehr ausdrucksstarken Geschmack.

Die Reifung des Bieres erfolgt in zwei Phasen – der Maischebildung selbst und der Nachgärung. Die Obergärung dauert 3-5 Tage, die Untergärung bis zu 10. Die Reifedauer hängt von der jeweiligen Alkoholart ab.

Fotos, wie man zu Hause Bier braut

Bier zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Darüber hinaus ist dieser Prozess kreativ und bringt viel Zufriedenheit. Nachdem Sie alle Informationen zur Kochtechnik und zur Vorbereitung der notwendigen Geräte und Zutaten studiert haben, wird es interessant sein, sich ein einfaches Fotohandbuch anzusehen.

Video, wie Sie zu Hause Ihr eigenes Bier herstellen

Sie haben viele Informationen zum Bierbrauen gelesen und sind nun auf halbem Weg zum Erfolg. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video zum Thema anzusehen, in dem der Vorgang klar und detailliert beschrieben wird.

Weitere interessante Dinge auf unserer Website.

Um zu Hause Bier herzustellen, müssen Sie die notwendigen Zutaten kaufen, die Würze pürieren, den Hopfen kochen und dann das Bier auf Gärung und Karbonisierung setzen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Bierwürze richtig herstellt.

Zuerst benötigen wir bestimmte Zutaten:

• Malz;
• reines Wasser;
• Hopfen;
• Spezialhefe.

Wir nehmen Malz genau nach Rezept ein. Der Geschmack des zukünftigen Bieres hängt maßgeblich von den Anteilen der verschiedenen Malzsorten ab, daher muss das Rezept hundertprozentig eingehalten werden. Das Wasser sollte sauber und von mittlerer Härte sein. Hopfen, wiederum nach Rezept, denn dank Züchtern gibt es bereits Hunderte und Tausende seiner Arten. Schließlich muss es sich bei der Hefe um spezielle Bierhefe handeln.

Brauwürze für Bier

Der erste Schritt beim Brauen ist das Kochen der Würze oder das sogenannte Maischen. In diesem Schritt wird die gesamte Stärke aus den Mehlkörpern der Malzkörner mithilfe spezieller Enzyme in Zucker umgewandelt. Diese Enzyme sind im gekeimten Malz enthalten und jedes von ihnen ist bei einer bestimmten Temperatur aktiv. Daher müssen beim Maischen der Würze bestimmte Braupausen eingehalten werden.

Ich werde nicht näher auf die Theorie eingehen, da es sich hierbei bereits um organische Chemie handelt und sie schwer zu verstehen sein wird und es keinen Bedarf für einen unerfahrenen Brauer gibt. Ein Brauanfänger muss sich nur strikt an das Rezept halten, in dem alle Brühpausen bereits angegeben sind. Das heißt, in verschiedenen Stadien des Maischens muss die Erhitzung der Würze unterbrochen und einige Zeit lang auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden, damit dieses oder jenes Enzym ordnungsgemäß funktioniert.

Die einfachste Bierwürze wird mit zwei Pausen gebraut. Nennen wir sie Verzuckerung und Mesh-out. Eine Verzuckerung ist unbedingt erforderlich: Durch verschiedene Modifikationen des Malzes können andere Reste entfallen (das heißt, es gibt Malzsorten, die diese einfach nicht benötigen). Bei der Verzuckerung wirken zwei Enzyme: Alpha-Amylase und Beta-Amylase. Sie sorgen für die Umwandlung von Stärke in Zucker.

Alpha-Amylase wandelt Stärke aus Malz in Dextrine um – Saccharide, die nicht fermentierbar sind. Das heißt, sie verleihen dem Bier seine Süße. Beta-Amylase selektiert Maltose aus Stärke, einem Disaccharid, das als Nahrung für Hefe dient.

Beim Maischen muss die Würze gerührt werden, damit sie besser mit Zucker gesättigt wird. Wenn Sie die Würze nicht ständig mit einem Löffel umrühren und die Temperatur überwachen möchten, können Sie eine gute kaufen. So regelt die Brauerei Bayern selbst die Temperatur, legt die nötigen Pausen ein, mischt die Würze und meldet den Zeitpunkt der Zugabe von Malz und Hopfenportionen.

Der Mesh-Out ist der letzte Stopp in jedem Bierrezept. Seine Aufgabe besteht darin, die Enzyme zu „verbrennen“, damit sie nicht weiter mit der in die Würze eingebrachten Hefe zusammenarbeiten. Die Bierreife der Würze wird mit einem Jodtest überprüft.

Hopfen kochen

Ohne Hopfen ist es unmöglich, zu Hause Bier zu brauen. Wenn die Bierwürze alle notwendigen Pausen durchlaufen hat und mit Zucker gesättigt ist, bleibt nur noch das Hopfen. Dies geschieht natürlich dank Hopfen.

Alle Hopfenarten lassen sich in drei Kategorien einteilen: nach Bitterkeit, nach Geschmack und nach Aroma. Die erste Sorte verleiht dem Bier den bekannten Hopfengeschmack, die zweite fügt bestimmte Geschmacksnoten hinzu, an denen die Züchter gearbeitet haben, und schließlich verleiht die dritte Hopfensorte dem Bier einen besonderen Geruch.

Hausgemachtes Bier aus Würze, das nach allen Regeln zubereitet wird, ist den im Laden gekauften Gegenstücken in vielerlei Hinsicht überlegen. Voller Körper, Bitterkeit, Stärke – all diese Indikatoren können beim Bierbrauen zu Hause kontrolliert werden. Gleiches gilt für den Geschmack: Mit Hilfe verschiedener Hopfensorten kann selbstgemachtem Bier aus Würze ein einzigartiger Geschmack und Aroma verliehen werden.

Bitterhopfen wird gleich zu Beginn des Kochens in die Würzepfanne gegeben. Seine Aufgabe ist es, der Bierwürze die volle Bitterkeit zu verleihen, die sie enthält. Gleichzeitig verschwinden aufgrund der Kochdauer (in der Regel mindestens 60 Minuten) sämtlicher Geschmack und Geruch dieses Hopfens.

Geschmackshopfen werden 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs zugegeben, Aromahopfen 3-4 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Somit hat dieser Hopfen keine Zeit, der Würze Bitterkeit zu verleihen, und sein Geschmack und Geruch haben keine Zeit, vollständig aus der Würze zu verschwinden.

Nach dem Kochen des Hopfens wird die fertige Bierwürze schnell abgekühlt und zur Gärung aus dem Sediment in einen Destillationstank abgelassen. Bierhefe wird in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche der Würze gegossen und der Fermentationsprozess beginnt, gefolgt von der Karbonisierung und Reifung. Aber das ist, wie man sagt, eine ganz andere Geschichte.

Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie man hausgemachtes Bier herstellt, dieses wundervolle, von vielen geliebte Getränk.

„Es ist nicht Bier, das Menschen tötet, sondern Wasser, das Menschen tötet.“

Experten versichern, dass es Bier, ein alkoholarmes, schaumiges Getränk, nur in zwei Sorten gibt: gutes Bier und schlechtes Bier.

Aber wir werden trotzdem ein Risiko eingehen und neben diesen beiden Sorten noch einige weitere hervorheben.

Zum Beispiel Fassbier. Unter Amateuren gilt es als das Beste, da Fassbier fast keine Konservierungsstoffe enthält, es aber oft verdünnt wird.

Flaschenbier ist im Gegensatz zu Fassbier schwieriger zu verdünnen und zu fälschen, kann aber eine erhebliche Menge an Konservierungsstoffen enthalten, was die Haltbarkeit erheblich verlängert, ist aber dennoch schmackhaft und gesund, wenn es nur wenige Tage gelagert wird.

Dosenbier ist am längsten haltbar, enthält jedoch die meisten Konservierungsstoffe, die den Geschmack beeinträchtigen. Und einige Konservierungsstoffe enthalten Antibiotika, deren Einnahme in großen Mengen nicht empfohlen wird.

Bei der Bestimmung der Bierqualität hat jedes Land seine eigenen Ansätze. In Bayern und einigen skandinavischen Ländern beispielsweise verwenden Brauer an zahlreichen Feiertagen, die dem Bier Seiner Majestät gewidmet sind, alte Tests, die Jahrhunderte zurückreichen: für die Dichte des Bieres, seinen Schaum, seine Farbe, seine Stärke usw.

Der Verkoster zog eine Lederhose an, goss etwas von dem zu prüfenden Bier auf eine Holzbank und setzte sich einige Minuten in die entstandene Bierpfütze. Wenn der Biertrinker in dieser Zeit an seiner wunderbaren Hose klebt, gilt das Bier als ausgezeichnet.

Die gute Qualität des Getränks lässt sich auch anhand der auf den Bierschaum gelegten Münze beurteilen.

Wenn es im frisch gezapften Krug nicht untergeht, kann das Bier als erstklassig gelten. Und der Schaumstoffring, der nicht nach jedem Schluck von den Glaswänden rutscht, bestätigt die hervorragende Qualität des verkosteten Getränks.

Aber das grundlegendste Kriterium für gutes Bier ist natürlich der Geschmack, und der ist bekanntlich bei jedem anders. Manche bevorzugen dunkles Bier, andere helles, manche bitteres, manche starkes, und wir machen Sie auf mehrere Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Bier aufmerksam.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von selbstgemachtem Bier, doch die meisten kommen ohne Hopfen, ein passendes Holzfass und Malz nicht aus. Beginnen wir mit der Zubereitung auf Basis von Gerstenmalz.

Wie man Gerstenmalz herstellt

Um gutes Malz herzustellen, müssen Gerstenkörner dünnhäutig, schwer, gleichmäßig reif und hellgelb sein. Zudem darf das Getreide nicht älter als ein Jahr sein und Fremdverunreinigungen aufweisen.

Zunächst muss das Getreide eingeweicht werden.

Dazu wird es in kleinen Portionen in einen zur Hälfte mit Wasser gefüllten Holzbottich gegossen, wobei das eingegossene Getreide jedes Mal gründlich umgerührt wird.

In diesem Fall sinken reife Körner sofort zu Boden und leere und unreife Körner schwimmen an der Oberfläche. Sie müssen mit einem Schaumlöffel von der Wasseroberfläche gesammelt werden. Und nach drei bis vier Stunden noch einmal umrühren und die schwimmenden Körner wieder auffangen.

Lassen Sie dann einen Teil des Wassers ab und lassen Sie es einige Zentimeter über der Kornoberfläche stehen.

Das Einweichen des Getreides sollte 2 bis 4 Tage lang fortgesetzt werden, wobei das Wasser alle 12 Stunden abgelassen und ein neues eingefüllt werden sollte. Vergessen Sie nicht, jedes Mal die schwimmenden Körner zu entfernen.

Das zuletzt abgelassene Wasser sollte klar und sauber sein und das Korn sollte so aufquellen, dass die Haut am Ende, an dem der Spross angrenzt, leicht rissig ist.

Nach diesem Einweichen betrachten manche Brauer den Malzherstellungsprozess als abgeschlossen und beginnen mit der Trocknung des Getreides.

Andere lassen es zuerst keimen, bis Wurzeln und Sprossen erscheinen, und trocknen es erst dann. Dazu werden die gekeimten Körner unter einem Baldachin ausgestreut oder sofort in einen Trockner gegeben, wobei die Temperatur schrittweise auf 70 - 80 Grad erhöht wird.

Je nach Trocknungsmethode wird Malz grün, weiß oder gepufft genannt.

Es wird aus dem Trockner genommen, wenn es einen besonderen, für Malz charakteristischen Geruch annimmt und sich die Sprossen durch Reibung leicht lösen lassen. Übrigens müssen die Sprossen vom Korn getrennt werden, indem man sie in eine Siebtrommel gibt und sie schnell rotiert.

Das fertige Malz sollte in einen Leinenbeutel gegossen und an einem trockenen Ort gelagert und nach Bedarf verwendet werden. Vor dem Bierbrauen sollte das Malz leicht zerkleinert werden. Zu diesem Zweck können Sie eine Kaffeemühle verwenden. Damit die Körner nicht zu Mehl werden, sollten Sie sie leicht mit Wasser beträufeln.

Hausgemachtes Bierrezept

1. Gießen Sie 2 Eimer Wasser in das Fass, rühren Sie ½ Gerstenmalz hinein und lassen Sie es über Nacht stehen
2. Morgens alles in den Kessel gießen, einen vollen Teelöffel Salz hinzufügen und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Gießen Sie 6 Tassen Hopfen in die resultierende Abkochung und kochen Sie alles weitere 20 Minuten lang zusammen.
4. Anschließend die Brühe durch ein Käsetuch filtern, in ein Fass gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
5. Dann 1 Tasse Hefe und 1 Tasse Melasse dazugeben, alles gut verrühren und mit einer Serviette abgedeckt einen Tag stehen lassen.
6. Anschließend das fertige Bier in Flaschen füllen und nach einem weiteren Tag Ruhezeit die Flaschenhälse verschließen. Nach 1 – 2 Tagen ist das Bier vollständig genussbereit.

Leichtbier

1. 100 g mit etwas Mehl vermahlen. Hopfen, mit 3 Tassen Malz vermischen und in einen dicken spitzen Beutel (Leinenbeutel) füllen
2. Hängen Sie dann den Beutel mit einem breiten Loch an den Hahn des Samowars und stellen Sie eine Wanne unter das scharfe, genähte Ende des Beutels
3. Wenn der Samowar kocht, öffnen Sie den Wasserhahn leicht und lassen Sie das kochende Wasser in einem dünnen Strahl in die weite Öffnung des Beutels fließen.
4. Es ist notwendig, dass auf diese Weise 12 Flaschen kochendes Wasser aus dem Samowar fließen
5. Wenn die erforderliche Menge Wasser, gefiltert durch eine Mischung aus Hopfen und Malz, in der Wanne gesammelt ist, sollte diese auf Raumtemperatur abgekühlt werden und 2 Tassen verdünnte Hefe hineingegossen werden
6. Wenn das Bier vergoren ist, müssen Sie es in Flaschen füllen, verkorken und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
7. Nach 2 – 3 Wochen ist es vollständig einsatzbereit.

Gastbier

1. Nehmen Sie getrennt Gersten- und Roggenmalz, Roggenmehl und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Fügen Sie alles zusammen. Den ersten Teig mittlerer Dicke kneten
2. Für 10 – 12 Stunden in den warmen Ofen stellen (bis es leicht gerötet ist)
3. Anschließend mit kaltem Wasser verdünnen und 4 – 5 Stunden stehen lassen
4. Anschließend getrennt von Buchweizenmehl und Hefe einen dicken Teig kneten, an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, mahlen, mit passiertem Malzteig verdünnen (1 Glas Malz und 1 Liter gekühltes kochendes Wasser)
5. Beide Flüssigkeiten vermischen und 4 – 6 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, bis sich Hefe an der Oberfläche bildet
6. Füllen Sie Ihr selbstgemachtes Bier zusammen mit der Hefe in Flaschen mit Schraubverschluss, verschließen Sie es gut und stellen Sie es 7 – 10 Tage lang waagerecht an einen kühlen Ort
7. Solches Bier wurde (bei richtiger Herstellung) früher auf Augenhöhe mit Champagner geschätzt und konnte mehrere Wochen gelagert werden
8. Zutaten: für 10 Liter Wasser für den ersten Test – 4 Tassen Gersten- und Roggenmalz, 8 Tassen Roggenmehl, 2 Liter Wasser.
9. Zutaten für den zweiten Teig: 2,5 Tassen Buchweizenmehl, 1,5 – 2 Tassen Hefe

Englisches Bier

1. Nehmen Sie 3 - 3,5 kg Gerste oder Hafer und trocknen Sie die Körner unter ständigem Rühren so, dass sie nicht einmal braten
2. Mahlen Sie die gut getrockneten Körner, gießen Sie sie in einen Kessel oder einen anderen Behälter und gießen Sie 15 Liter ein. Wassertemperatur 65 Grad C
3. Gut umrühren, 3 Stunden stehen lassen und die Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
4. Füllen Sie die restlichen 12 Liter Getreide in den Kessel. Wasser mit einer Temperatur von 72 Grad C aufgießen und nach 2 Stunden abtropfen lassen
5. Und noch einmal 12 Liter Getreide einfüllen. Wasser, aber schon kalt, aufgießen und nach 1,5 Stunden abtropfen lassen. Mischen Sie alle drei abgetropften Wässer
6. 6 kg in 2,5 Eimer warmem Wasser verdünnen. Melasse, in die vorbereitete Flüssigkeit gießen, 200 g hinzufügen. Hopfen hinzufügen und alles unter ständigem Rühren aufkochen
7. Nach 2 Stunden, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, ein Glas Hefe hineingießen und bei Zimmertemperatur stehen lassen
8. Wenn der aktive Gärungsprozess beendet ist, gießen Sie das Bier in ein Fass und lassen Sie es drei Tage lang offen. Dann mit einer Hülse verschließen und in 2 Wochen haben Sie Ihr Bier ausgetrunken

Bier aus Kiefernsprossen

1. Junge Kieferntriebe von 5–8 cm Länge abschneiden, in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen 30–40 Minuten kochen lassen, die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
2. Dann alle 12 Liter. Fügen Sie dieser Flüssigkeit 800 g Zucker hinzu und kochen Sie, bis der Sirup die Konsistenz von Melasse erreicht
3. Füllen Sie es in ein Fass, verschließen Sie es und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort.
4. Die Haltbarkeit kann bis zu 1 Jahr betragen
5. Wenn Sie Bier herstellen möchten, nehmen Sie für jeweils 15 Flaschen Wasser 1 Flasche Kiefernsud, mischen Sie und kochen Sie es 2 Stunden lang bei schwacher Hitze
6. Abkühlen lassen, in ein Fass füllen und 2–3 Tage gären lassen, dann in Flaschen abfüllen und verschließen

Billiges Rübenbier

1. 1,5 kg Karotten und 1,3 kg Rüben fein reiben, mit 15 Liter Wasser übergießen, anzünden und 3 Handvoll Hopfen, 400 g Salz und 10 – 15 g Wacholderbeeren hinzufügen
2. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang, kühlen Sie sie auf die Temperatur frischer Milch ab und gießen Sie 3 - 4 EL hinein. Esslöffel Hefe in kochendem Wasser aufgelöst
3. Wenn der hoch aufsteigende Schaum der Gärwürze dreimal gesammelt wurde, gilt das Bier als fertig
4. Es wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für 10 – 14 Tage im Keller gelagert

Bier aus Erbsenschoten

1. Gießen Sie die geschälten Erbsenschoten in den Kessel und übergießen Sie sie mit Wasser, sodass die Schoten vier Finger lang bedeckt sind. Kochen Sie sie 3 Stunden lang
2. Die Flüssigkeit (Würze) abgießen und unter erneuter Zugabe der gleichen Menge Schoten weitere 3 Stunden kochen lassen
3. Dann die Würze abseihen und so viel Salbei und Hopfen hinzufügen, wie Sie dem Bier eine Bitterkeit verleihen möchten.
4. Lassen Sie diese Mischung gären, bis sie vollständig geklärt ist, füllen Sie sie in Flaschen ab und nach zwei Wochen kann das Bier als trinkfertig betrachtet werden.

Lernen, wie man Getreidebier macht – Videorezept

Weltweit gibt es Hunderttausende, wenn nicht Millionen Liebhaber des berauschenden Schaumgetränks. Aber nicht jeder kann zu Hause für sich und seine Freunde Bier brauen, was nicht nur natürlich, sondern auch ungewöhnlich und wirklich lecker wäre. Aber nur ein solches Getränk kann wahre Freude bereiten! Wir möchten Ihnen einige Geheimnisse verraten, die Ihnen beim Brauen von hausgemachtem Bier von ausgezeichneter Qualität helfen werden. Sie selbst werden es genießen und sich nicht schämen, es Ihren Freunden zu schenken. Es ist wichtig, den Algorithmus zu verstehen, die Technologie, die der Herstellung jedes Bieres zugrunde liegt, und Sie können später mit der Zugabe verschiedener Malzsorten und der Verwendung verschiedener Hopfen- und Hefesorten experimentieren.

Wie man aus natürlichen Zutaten hausgemachtes Bier braut

Schauen wir uns zunächst die Zusammensetzung eines natürlichen Schaumgetränks an. Es enthält:

Gerstenmalz erfreut sich heute großer Beliebtheit, da es Ihnen ermöglicht, hausgemachtes Bier mit einem reichen Malzgeschmack zu brauen. Hopfen wird üblicherweise granuliert verwendet. Es wird im Voraus vorbereitet, was die Aufgabe erheblich vereinfacht. Hefe ist ein Gärkatalysator und auch sehr einfach zu kaufen, beispielsweise in einer Mälzerei. Schauen wir uns nun die spezifischen Proportionen und den Aktionsalgorithmus an.

Proportionen zum Mischen von Zutaten

Es ist unmöglich, zu Hause Bier zu brauen, ohne sich auf bestimmte Zahlen zu verlassen. Daher werden wir uns mit der Herstellung von Bier aus 35 Litern Wasser (weich, wie oben erwähnt) befassen, wofür 5 Kilogramm Malz ausreichen. Die Anteile des Hopfens können unterschiedlich sein (alles hängt von den Geschmackspräferenzen des Brauers ab), aber in der Regel sind es in der Anfangsphase eines Heimbrauers etwa 50 Gramm granulierter Hopfen pro 5 Kilogramm Malz; Nach einem Jahr steigt der „Appetit“ des Brauers deutlich. Basierend auf diesen Proportionen können Sie hausgemachtes Bier in einem Volumen von etwa 25 Litern brauen.

Aktionsalgorithmus

Um es Ihnen einfacher zu machen, skizzieren wir schematisch den Algorithmus zum Mischen und Verarbeiten von Zutaten:

Bier direkt brauen

Oft genügen zwei Wochen, bis der Zucker vollständig zu Alkohol vergärt ist. Anschließend kann das Bier in Flaschen abgefüllt werden. In diesem Fall müssen Sie für jeden Liter Bier einen Teelöffel Dextrose (Glukose) hinzufügen. Dies fördert die Karbonisierung (Sättigung von Kohlendioxid) im Bier. Dadurch wird das Bier „prickelnd“. Die Karbonisierungszeit kann im Durchschnitt 7–10 Tage betragen. Anstelle von Glukose kann man auch Zucker verwenden, allerdings kann der Geschmack von selbstgebrautem Bier darunter leiden.

Eigentlich haben Sie jetzt alles, was es Ihnen ermöglicht, zu Hause Bier zu brauen, das Ihnen gleich doppelt Freude bereiten wird. Und es geht nicht einmal darum, dass es natürlich sein wird. Das Wichtigste ist, dass Sie es geschafft haben, selbst hausgemachtes Bier zu brauen.

Und selbst wenn sich der erste „Pfannkuchen“ als klumpig herausstellt, kommt es auf die Lust an, beim Rest hilft Ihnen unser Malzladen weiter. Bei weiteren Fragen können Sie uns jederzeit über die Informationen im Reiter „Kontakte“ kontaktieren. Jetzt müssen Sie nicht mehr darüber nachdenken, wie man Bier braut. Wichtiger ist, mit wem Sie es teilen! Craft Beer ist ein Getränk für Freunde.

• Donnerstag, 13. Juli 2017 15:15