Ossetische Pasteten: der Ursprung des Gerichts. Osseten

„Bringt uns ein paar Kuchen, mit Butter beträufelt und großzügig mit saftigem Käse gefüllt!“ – das war der Aufruf aus dem legendären Nart-Epos. Für das ossetische Volk hat dieses Epos die gleiche Bedeutung wie die Mythen und Legenden des antiken Griechenlands für die westliche Zivilisation. Die Osseten haben bis heute nicht nur Traditionen, sondern auch fast alle Gerichte aus der Fest- und Alltagskarte von Nart bewahrt. Kuchen, Schaschlik, Met, Schwarzbier und viele andere Gerichte – all das kann man noch immer in jedem Restaurant in Ossetien probieren. Die ossetische Küche ist reich an Gerichten aus Fleisch und Milchprodukten, aber nach wie vor sind ossetische Pasteten das wichtigste Ritual und Alltagsessen der Nachkommen der alten Skythen und Sarmaten.

Rituelle Bedeutung ossetischer Kuchen

Kuchen mit Käse sind die Hauptbestandteile des alten ossetischen Rituals „Drei Kuchen“. Die Kuchen werden auf einem breiten, flachen Teller übereinander serviert. Auf dem ossetischen Tisch symbolisieren sie die Dreieinigkeit von Sonne (Khur), Erde (Zæhkh) und Wasser (Don). Mit der Annahme des Christentums durch die Osseten verlagerte sich der Schwerpunkt etwas und Kuchen begannen, Gott (Khuytsau), die Sonne (Khur) und die Erde (Zækhkh) zu symbolisieren. Vor Beginn des Festes werden die Pasteten, ohne den Ort zu verlassen und ohne den Teller zu drehen, in acht Stücke geschnitten – mit zwei Kreuzen. Auf dem Feiertagstisch dürfen mehr als drei Kuchen liegen, ihre Anzahl muss jedoch ungerade sein: fünf, sieben und so weiter. Bei der Totenwache werden drei Kuchen auf den Haupttisch gelegt, das erste Glas wird für Gott getrunken und ein Kuchen herausgenommen: Leider brauchen die Toten die Sonne nicht.

Echter ossetischer Kuchen

Heute sind ossetische Pasteten auf den Speisekarten von Cafés und Restaurants in allen Teilen Russlands und darüber hinaus zu finden. In den meisten Fällen wird den Besuchern jedoch ein Backprodukt „auf Basis“ dieses traditionellen ossetischen Gerichts angeboten – also mit verschiedenen Füllungen, die in den Originalrezepten nicht verwendet werden. Eine authentische ossetische Torte ist ein flacher runder Kuchen, der großzügig mit weichem ossetischen Käse oder einer anderen Füllung gefüllt ist. Verwenden Sie für die Zubereitung Hefeteig, seltener mageren Teig (nur bei Pasteten mit Fleischfüllung). Echte ossetische Pasteten sind mit Käse, Fleisch, Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Rübenblättern und Bärlauch gefüllt. Ossetischer Käse muss in Gemüsefüllungen enthalten sein. Wenn kein Originalprodukt vorhanden ist, können Sie jeden Labkäse nehmen: Feta-Käse, Suluguni, Adyghe, Feta. Für Fleischpasteten wird ausschließlich Rind- oder Kalbfleisch verwendet.

Kochfunktionen

Natürlich hat jede ossetische Familie ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse, aber es gibt eine Reihe von Grundprinzipien für die Zubereitung ossetischer Kuchen.

Richtige Proportionen. Ossetische Pasteten sollten doppelt so viel Füllung enthalten wie Teig.
Kochtechnik. Wir formen und montieren den Kuchen ausschließlich von Hand, ohne die Verwendung eines Nudelholzes oder anderer improvisierter Mittel.
Meisterschaftskriterien. Es wird angenommen, dass die Fähigkeiten der Hausfrau umso höher sind, je dünner die Teigschicht und je dicker die Füllung ist.
Temperatur. Ossetische Pasteten werden 5–7 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 270 °C gebacken. Dank der gleichmäßigen Hitze backen die Kuchen gut und trocknen nicht aus.
Wir sparen kein Öl. Der gebackene Kuchen muss großzügig mit Butter eingefettet werden. Dadurch wird der Teig zart, die Füllung saftig und der Kuchen zergeht einfach auf der Zunge!

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung des berühmten kaukasischen Gebäcks befolgen, kann das resultierende Gericht stolz auf jedem Feiertagstisch präsentiert werden – das werden echte ossetische Pasteten!

Die Osseten backen seit Jahrtausenden ihre traditionellen Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Sie backen für Feiertage, Hochzeiten, Beerdigungen und an Wochentagen. Bei allen Gelegenheiten, außer bei Trauerfeiern, werden drei Kuchen auf den Tisch gelegt. Auf großen Feiertagstafeln sind mehrere Teller mit jeweils drei Kuchen möglich. Bevor das erste Toastgebet ausgesprochen wird, sollen die Kuchen auseinandergerückt werden (der oberste liegt links vom Ältesten), so dass man sehen kann, dass es drei davon sind. Eine gerade Anzahl an Kuchen auf dem Tisch (normalerweise zwei) ist ein Attribut einer Totenwache.

Die Form der Kuchen ist normalerweise rund und hat einen Durchmesser von etwa 30 bis 35 cm. Zu religiösen Feiertagen werden auch dreieckige Kuchen mit Käsefüllung (Artadzykhonta) gebacken.

Der Name der Kuchen kann je nach Art der Füllung variieren:

Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (Singular) – Kuchen mit Käse

Kartofdzhyn – Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Tsaharajyn – Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse.

Kabuskajin – Pasteten mit geriebenem Kohl und Käse.

Fydzhyn – Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)

Davonjin – Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse.

Nashdzhyn – Kuchen mit gehacktem Kürbis und Käse (aber auch ohne).

Kh(ъ)adurjyn – Bohnenkuchen.

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Das Backen von Kuchen ist nicht sehr schwierig, erfordert aber dennoch etwas Geschick und Erfahrung. In Ossetien haben dies immer nur Frauen getan. „Die Hände in den Teig stecken“ galt für Männer als große Demütigung. Als gut und lecker gelten Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer saftigen, reichlichen, aber nicht prall gefüllten Füllung. Dicke, „fleischige“ Pasteten sind ein Zeichen für die Unerfahrenheit des Bäckers.

Im Allgemeinen ist die Technologie zur Herstellung von Kuchen in ganz Ossetien gleich. Und doch bringt jede Hausfrau eine besondere Wendung in diesen Prozess ein, die es ihr ermöglicht, sich von anderen zu unterscheiden.

Hier ist eine Art Rezept:

Den Teig vorbereiten.

Nehmen Sie einen Teelöffel Trockenhefe, die gleiche Menge weißes Weizenmehl, einen Teelöffel Zucker, vermischen Sie es in einem Glas und fügen Sie warmes Wasser hinzu.

Der Inhalt des Glases sollte es zu 75-80 % füllen. 10-15 Minuten so stehen lassen, bis der Schaum aufsteigt.

Zuvor müssen Sie eine große Tasse für die Teigzubereitung sowie einen „Aryng“ (eine kleine Mulde mit flachem Boden, in der die Kuchen geformt werden) vorbereiten. Außerdem müssen Sie im Voraus die Füllung vorbereiten die Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 12-15 cm.

Nachdem wir das Mehl in eine Tasse gegeben haben, beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Dazu verwenden wir den Inhalt unseres Glases, warmes Wasser, Milch, Salz und zum Schluss, wenn der Teig fast fertig ist, Pflanzenöl (damit der Teig nicht an den Wänden der Form klebt).

Decken Sie den fertigen Teig mit etwas wie Zellophanfolie ab und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen. Sobald der Teig aufgegangen ist, ist er bereit zum Backen. Einige eifrige Hausfrauen bereiten den Teig für die zukünftige Verwendung vor und lagern ihn mehrere Tage im Kühlschrank. In diesem Fall dauert das Backen von Kuchen weniger Zeit als bei anderen Gerichten der gewöhnlichen Stadtküche. Darüber hinaus ist es bei Bedarf möglich, mit derselben Bratpfanne wie für Kuchen schnell leckeres knuspriges Brot zu backen.

Zubereitung verschiedener Füllungen.

Füllung für Ualibakht.

Seit jeher bereiten die Osseten Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch zu, der in der gesamten ehemaligen UdSSR noch immer für seinen hervorragenden Geschmack bekannt ist. Derzeit wird Käse in fast allen ländlichen Familien hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, aber auch industriell von Molkereien in Ossetien und anderen Regionen des Nordkaukasus. Das Rezept für die Zubereitung finden Sie in einem separaten Artikel. In der Zwischenzeit empfehlen wir, ossetischen Käse in Geschäften in russischen Städten zum Kuchenbacken und nur zum Verzehr zu kaufen.

Für diejenigen, die außerhalb davon leben, können wir Käse wie Feta-Käse empfehlen. Sie können bulgarisch, mazedonisch, griechisch, portugiesisch, israelisch usw. sein. Sie müssen eines wählen, das nicht zu salzig ist und einen ausreichenden Fettgehalt hat. Wenn der Käse salzig ist, können Sie ihn vorher in Wasser einweichen und in Stücke schneiden.

Frischkäse lässt sich leicht von Hand zerkleinern. In anderen Fällen können Sie eine feine Reibe verwenden. Mit Salz abschmecken, dann gründlich pürieren und die gesamte Füllung vermischen.

Danach muss es in drei Teile in Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 12-15 cm geteilt und auf einen breiten Teller gelegt werden.

Füllung für Fleischpasteten (Fydzhynta)

Früher wurde Hackfleisch von Hand zubereitet, indem das Rinderbrei mit einer kleinen Axt auf einem Holzblock oder Brett geschlagen wurde. Heutzutage kann Hackfleisch gewonnen werden, indem man das Fleisch durch einen großen Fleischwolf gibt, oder man kann es fertig in Geschäften und auf Märkten kaufen, obwohl der älteren Generation zufolge das von Hand geschlagene Fleisch schmackhafter war.

Das Hackfleisch sollte nicht zu fett oder, noch schlimmer, mager sein. Da sie bei Kuvdas, Hochzeiten und Fydzhynta-Feiertagen nicht sofort serviert werden, müssen sie nicht zu dritt auf den Tisch gelegt werden. Das heißt, beim Kauf von Hackfleisch kann die Menge je nach Anzahl der erwarteten Gäste um etwa 0,5 kg pro Fidjin variieren.

Nachdem Sie das Hackfleisch gesalzen (in diesem Fall ist leichtes Übersalzen besser als zu wenig) und gepfeffert haben, fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in ausreichender Menge hinzu und vermischen Sie alles gut mit den Händen. Danach alles etwa eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ist das Hackfleisch bereit zum Fydjyn-Backen.

Fidjin wird auf zwei Arten gebildet. Die erste ist die gleiche wie bei anderen Arten ossetischer Pasteten. Die zweite besteht aus zwei dünnen Teigschichten mit Hackfleisch dazwischen. In diesem Fall werden die Enden der Schichten eingeklemmt und in der Mitte ein Loch gemacht, damit der Dampf entweichen kann. Um die Füllung „saftiger“ zu machen, wird manchmal Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Fydzhyn wird (wie andere Arten ossetischer Pasteten) zunächst auf der unteren Ebene des Ofens gebacken. Nachdem die Unterseite nicht mehr an der Pfanne klebt, wird sie auf die obere Ebene übertragen. Wenn das Fydjin fertig ist, legen Sie es auf einen flachen, breiten Teller, blasen Sie das restliche Mehl davon ab und fetten Sie die Oberfläche gut mit Butter oder zerlassener Butter ein, um es weicher zu machen.

Früher (und viele bis heute) wurde für Fydjin kein Hefeteig verwendet.

Technologie zur Zubereitung ossetischer Kuchen in Illustrationen

Für diejenigen, die sie noch nie gebacken haben

Ein Glas Teig: eine Mischung aus Hefe, Mehl, Zucker und Wasser. Der weiße Schaum ist bereits bis zum Rand gestiegen. Gießen Sie den Inhalt des Glases in die Schüssel. Fügen Sie 30 g Pflanzenöl hinzu, damit der Teig nicht an den Wänden der Schüssel kleben bleibt. Decken Sie den Teig fest mit Zellophan ab und legen Sie ihn beiseite. damit es aufsteigt. Wir brauchen auch Dill, Petersilie und Zwiebeln, obwohl manche Hausfrauen darauf verzichten. Dasselbe machen wir mit den restlichen Füllkomponenten. Es ist also an der Zeit, daraus Kuchen zu formen. Teig für drei Kuchen. 500-700 g frischen ossetischen Käse hinzufügen und vermischen. Die Füllung ist fertig. Wir sammeln die Kanten. Nun die Füllung vorsichtig ausrollen. Von oben nach unten, von der Mitte bis zu den Rändern. Denken Sie daran, dass dünnwandige Kuchen besser schmecken und wertvoller sind. Aber wenn man es mit dem Rollen übertreibt, kann es passieren, dass der Kuchen „löchrig“ wird. Sie benötigen das richtige Gleichgewicht zwischen der Teigmenge pro Kuchen und ihrer Dicke. Selbst wenn Sie beim ersten Mal keinen Erfolg haben, werden sich mit der Zeit sicherlich Fähigkeiten zeigen. Jetzt rollen wir es hier aus und füllen das gesamte Volumen der Pfanne mit dem Werkstück.

Die Kuchen sind fertig. Kann noch warm serviert werden.

Wir bieten detaillierte Illustrationen, um denjenigen zu helfen, die weit entfernt von Ossetien leben und nicht die Möglichkeit haben, die Kunst des Backens ossetischer Kuchen von einem ihrer Ältesten zu erlernen.

Seien Sie nicht faul. Versuchen Sie es zu backen und Sie werden es nicht bereuen. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie diese an den Site-Administrator, und ich werde gerne meine andere Hälfte, die mir diese Rezepte zur Verfügung gestellt hat, bitten, sie zu beantworten.

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Ein etwas anderes Rezept für die Herstellung ossetischer Kuchen kann sein

Die ossetische Küche ist seit langem für ihr duftendes Gebäck bekannt. Saftige ossetische Pasteten, gesättigt mit dem Duft von Kräutern, erfreuten sich bei vielen Feinschmeckern großer Beliebtheit. Aber die vielleicht einzigartigste von allen ist die hefefreie Fydjin-Fleischpastete, die mit Gabeln gegessen wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses traditionelle kaukasische Gebäck zuzubereiten.

Viele glauben, dass dieses spezielle Rezept das älteste und authentischste ist. Das mag wahr sein, aber wir werden jetzt nicht darüber streiten. Aber die Tatsache, dass der Geschmack einer Fleischpastete bei richtiger Zubereitung für immer in Erinnerung bleibt, ist eine unbestreitbare Tatsache.

Fydzhyn gilt im Kaukasus als festliches Gericht und nimmt immer einen Ehrenplatz im westlichen Teil des Tisches ein – wo die angesehensten Gäste und Ältesten der Familie sitzen.

Es hat eine einzigartige Eigenschaft: Die Fleischfüllung bleibt zusammen mit der Brühe in der Pastete erhalten. Genau so sehen wir, wenn wir den oberen „Deckel“ der Torte anheben, würzige kleine Fleischstücke, die von aromatischer Brühe umhüllt sind. Aber lassen Sie uns nicht voreilen, fangen wir der Reihe nach an.

Merkmale der Zubereitung des Kuchens

Ich wiederhole: Für die Fidjina-Torte wird hefefreier Teig verwendet – das heißt, er enthält Mehl, Salz, Soda, Wasser und Essig.

Sie benötigen etwa 400 g Mehl, es kann aber auch mehr sein, da es Wasser anders aufnimmt
Erhitzen Sie das Wasser (etwa ein Glas) etwas
Zum Löschen benötigen Sie außerdem einen halben Teelöffel Backpulver und etwas 9-prozentigen Essig
Salz – auch einen halben Löffel – nach Geschmack hinzufügen

Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie dann Salz und abgeschreckte Limonade hinzu, die in einem Löffel sprudelt. Alle Zutaten sind vorhanden, los geht's mit dem Kneten. Zuerst in einer Schüssel mit einer Gabel, dann auf einem leicht bemehlten Tisch.

Damit der Teig weniger an den Händen klebt, können Sie diese mit Pflanzenöl einfetten. Am Ende sollte ein weicher, elastischer Teig entstehen, der etwa eine halbe Stunde lang gehen kann: Dies ist die Zeit, die benötigt wird, bis das Gluten des Mehls aufquillt und alle Zutaten miteinander „vertragen“ haben.

Und hier beginnen die Besonderheiten dieses Kuchens. Die Hauptregel bei ossetischen Pasteten ist eine dünne Teigschicht und viel Füllung. Bei unserem Fidjin ist die untere Schicht etwas dicker als bei anderen Kuchen dieser Küche. Das machen wir mit Absicht – damit die Fleischbrühe nicht vorzeitig von der Torte „wegläuft“:

Wir verteilen eine dickere Schicht auf der Bratpfanne, deren Ränder über die Grenzen hinausragen sollten.
Die vorbereitete Füllung, bestehend aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Salz, gleichmäßig darauf verteilen.
Die Deckschicht formen wir traditionsgemäß dünner
Wir machen kleine Schnitte darin. Durch sie entweicht Dampf: Die Gesetze der Physik müssen beachtet werden und der Teig darf nicht reißen, was unvermeidlich ist, wenn die Füllung dicht „verschlossen“ ist
Mit diesem „Deckel“ decken wir unsere Backwaren ab und schicken sie in den Ofen.

Und jetzt – ein aufregender Moment: Unser Fidzhin – auf Ossetisch – ist fertig. Wir nehmen es aus dem Ofen, fetten es traditionell großzügig mit Butter ein – und schon kann ein Fest für die ganze Welt beginnen. Schneiden Sie die oberste dünne Schicht der Torte zusammen mit der Fleischfüllung in kleine Stücke. Wir stechen sie mit einer Gabel ein, tauchen sie in die am Boden des Kuchens verbleibende Brühe und genießen den unglaublichen Geschmack und das Aroma.

Zufällig kamen wir ziemlich spät in der kleinen, relativ abgelegenen Stadt Rewalsar im Himalaya an, so spät, dass es den kleinen, verschlafenen und faulen Provinzhotels schwer fiel, uns um den Check-in zu kümmern. Die Hotelbesitzer zuckten mit den Schultern, schüttelten den Kopf und wedelten irgendwo in Richtung Nacht und schlugen uns die Türen vor der Nase zu. Aber wir wurden bereitwillig, wenn auch nicht umsonst, in einem Gästehaus auf dem Territorium eines tibetisch-buddhistischen Klosters am Ufer des Sees untergebracht.

Wie so oft an tibetischen Orten wurde unser Treffen und die Unterbringung von einem Hindu organisiert, da es für tibetische Mönche nicht angemessen ist, sich mit Geld- und Weltangelegenheiten zu befassen. Darüber hinaus lag das Kloster mehrere Stunden lang in der Dunkelheit der Nacht und die Mönche mussten ausreichend schlafen, damit sie morgen früh mit einem fröhlichen und frommen Gesicht zur Meditation gehen konnten. Der Inder, der uns die Schlüssel zum Hotelzimmer gab, erzählte uns von diesem und anderen Leid der Welt, und um sich irgendwie zu trösten, empfahl er uns eindringlich, dieser Veranstaltung um sieben Uhr morgens beizuwohnen.

Im Folgenden sind die Hauptthemen aufgeführt: Busse und Bahnen, Flugtickets und Visa, Gesundheit und Hygiene, Sicherheit, Routenwahl, Hotels, Verpflegung, erforderliches Budget. Die Relevanz dieses Textes ist Frühjahr 2017.

Hotels

„Wo werde ich dort wohnen?“ – aus irgendeinem Grund ist diese Frage für diejenigen, die noch nicht nach Indien gereist sind, sehr, einfach furchtbar nervig. Es gibt kein solches Problem. Es gibt dort ein Dutzend Hotels. Die Hauptsache ist, zu wählen. Als nächstes sprechen wir über preiswerte, preisgünstige Hotels.

Meiner Erfahrung nach gibt es im Wesentlichen drei Möglichkeiten, ein Hotel zu finden.

Spiral

Normalerweise kommen Sie mit Bus oder Bahn in eine neue Stadt. Daher gibt es fast immer eine große Anzahl an Hotels um sie herum. Daher reicht es aus, sich ein wenig vom Ankunftsort zu entfernen und im Kreis mit immer größerem Radius zu laufen, um auf viele Hotels zu stoßen. Inschriften "Hotel" In weiten Teilen Indiens weist es auf einen Ort hin, an dem man essen kann, daher sind die wichtigsten Orientierungspunkte Schilder "Gästehaus" Und "Salon".

In Gebieten mit Massenmüßiggang (Goa, die Ferienorte Kerala, Himalaya) ist der Privatsektor entwickelt, wie wir es an der Schwarzmeerküste getan haben. Dort können Sie sich bei der örtlichen Bevölkerung nach Wohnmöglichkeiten erkundigen und der Beschilderung folgen. Mieten„An buddhistischen Orten kann man in Klöstern leben, an hinduistischen Orten in Ashrams.“

Je weiter man sich vom Bus- oder Bahnhof entfernt, desto niedriger sind die Preise, aber Hotels werden immer seltener. Sie schauen sich also mehrere Hotels an, die in Preis und Qualität akzeptabel sind, und kehren zum ausgewählten Hotel zurück.

Wenn Sie in einer Gruppe reisen, können Sie ein oder zwei Personen ohne Gepäck auf die Suche nach einem Hotel schicken, während die anderen mit ihren Sachen am Bahnhof warten.

Wenn das Hotel sich weigert und sagt, das Hotel sei nur für Inder, dann ist das Beharren auf dem Check-in praktisch sinnlos.

Fragen Sie einen Taxifahrer

Für alle, die viel Gepäck haben oder einfach zu faul zum Schauen sind. Oder Sie möchten sich in der Nähe eines Wahrzeichens, zum Beispiel des Taj Mahal, und nicht in der Nähe des Bahnhofs niederlassen. Selbst in großen Städten gibt es Orte, an denen sich traditionell Touristen versammeln: In Delhi ist es der Hauptbasar, in Kalkutta ist es die Sader Street, in Bombay heißt sie auch so, aber ich habe vergessen, dass man auf jeden Fall dorthin gehen muss.

Suchen Sie in diesem Fall einen Autorikscha- oder Taxifahrer und legen Sie fest, wo Sie leben möchten, unter welchen Bedingungen und für welches ungefähre Geld. In diesem Fall bringen sie Sie manchmal kostenlos zum gewünschten Hotel und zeigen Ihnen sogar mehrere Orte zur Auswahl. Es ist klar, dass der Preis sofort steigt, Feilschen hat keinen Sinn, da die Provision des Taxifahrers bereits im Preis enthalten ist. Aber manchmal, wenn Sie faul sind oder mitten in der Nacht sind, kann diese Methode sehr praktisch sein.

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Dies ist für diejenigen, die Sicherheit und Garantien, mehr Komfort und weniger Abenteuer mögen.

Nun, wenn Sie im Voraus buchen, dann buchen Sie Hotels von höherer Qualität und nicht zu billig (mindestens 30-40 $ pro Zimmer), denn sonst gibt es keine Garantie dafür, dass in Wirklichkeit alles so wunderbar ist wie auf den Fotos. Sie beschwerten sich bei mir auch darüber, dass sie manchmal in einem gebuchten Hotel ankamen und die Zimmer trotz Reservierung bereits belegt waren. Den Hotelbesitzern war das nicht peinlich, sie sagten, dass ein Kunde mit Geld kam und der Kunde mit Bargeld nicht die Willenskraft hatte, dies abzulehnen. Das Geld wurde natürlich zurückerstattet, aber es ist trotzdem schade.

Das Finden, Einchecken und Übernachten in günstigen indischen Hotels kann ein Abenteuer für sich sein und eine Quelle voller Spaß und manchmal weniger schöner Erinnerungen sein. Aber zu Hause gibt es später noch etwas zu erzählen.

Siedlungstechnik

Befreien Sie sich von der Anwesenheit von „Hindu-Assistenten“ und Marktschreiern, deren Anwesenheit automatisch die Kosten für die Unterkunft erhöht.
Gehen Sie in ein Hotel, das Ihrer Meinung nach würdig erscheint, fragen Sie, wie viel es kostet und entscheiden Sie, ob es sich lohnt, dort zu leben. Gleichzeitig haben Sie Zeit, die Einrichtung und die Hilfsbereitschaft zu bewerten.
Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Einchecken nach einer Besichtigung des Zimmers fragen, zeigen Sie Ihre Unzufriedenheit und Empörung mit all Ihrem Aussehen, fragen Sie nach einem anderen Zimmer, höchstwahrscheinlich wird es besser sein. Dies kann mehrmals durchgeführt werden, wodurch immer bessere Platzierungsbedingungen erreicht werden.

Diejenigen, die sich für die Energie von Osho und Buddha, Meditation und Indien interessieren, wir laden Sie alle zu einer Reise zu den Orten ein, an denen der größte Mystiker des 20. Jahrhunderts, Osho, geboren wurde, die ersten Jahre seines Lebens verbrachte und Erleuchtung erlangte! Auf einer Reise kombinieren wir die Exotik Indiens mit Meditation und absorbieren die Energie von Oshos Orten!
Der Tourplan umfasst auch Besuche in Varanasi, Bodhgaya und möglicherweise Khajuraho (je nach Verfügbarkeit der Tickets).

Wichtige Reiseziele

Kuchvada

Ein kleines Dorf in Zentralindien, in dem Osho geboren wurde und die ersten sieben Jahre lebte, umgeben und umsorgt von seinen liebevollen Großeltern. In Kuchwad gibt es noch immer ein Haus, das genau so ist, wie es zu Oshos Lebzeiten war. Neben dem Haus gibt es auch einen Teich, an dessen Ufer Osho gerne stundenlang saß und die endlose Bewegung des Schilfs im Wind, lustige Spiele und Reiherflüge über die Wasseroberfläche beobachtete. Sie können Oshos Haus besuchen, Zeit am Ufer des Teiches verbringen, durch das Dorf schlendern und den gelassenen Geist des ländlichen Indiens in sich aufnehmen, der zweifellos einen anfänglichen Einfluss auf die Entstehung von Osho hatte.

In Kuchvad gibt es einen ziemlich großen und komfortablen Ashram unter der Schirmherrschaft von Sannyasins aus Japan, in dem wir leben und meditieren werden.

Ein kurzes Video über den „emotionalen Eindruck“ des Besuchs im Haus von Kuchvada und Osho.

Gadarwara

Im Alter von 7 Jahren zog Osho mit seiner Großmutter zu seinen Eltern in die kleine Stadt Gadarwara, wo er seine Schulzeit verbrachte. Die Schulklasse, in der Osho studierte, existiert übrigens noch und es gibt sogar einen Schreibtisch, an dem Osho saß. Sie können in diesen Kurs gehen und an dem Schreibtisch sitzen, an dem unser geliebter Meister in seiner Kindheit so viel Zeit verbracht hat. Leider ist der Einstieg in diese Klasse eine Frage von Zufall und Glück, je nachdem, welcher Lehrer in der Klasse unterrichtet. Aber auf jeden Fall können Sie durch die Straßen von Gadarvara spazieren, die Grund- und weiterführenden Schulen besuchen, das Haus, in dem Osho lebte, Oshos Lieblingsfluss ...

Und vor allem gibt es am Rande der Stadt einen ruhigen, kleinen und gemütlichen Ashram, wo Osho im Alter von 14 Jahren eine tiefe Todeserfahrung erlebte.

Video vom Osho Ashram in Gadarwara

Jabalpur

Eine Großstadt mit mehr als einer Million Einwohnern. In Jabalpur studierte Osho an der Universität, arbeitete dann dort als Lehrer und wurde Professor, aber die Hauptsache ist, dass er im Alter von 21 Jahren die Erleuchtung erlangte, was ihm in einem der Parks von Jabalpur und dem Baum widerfuhr Unter dem dies geschah, wächst der Ort immer noch in die Jahre.

In Jabalpur werden wir in einem ruhigen und gemütlichen Ashram mit einem herrlichen Park wohnen.

Vom Ashram aus ist es leicht, zu den Marmorfelsen zu gelangen – einem Naturwunder, wo Osho während seines Aufenthalts in Jabalpur gerne Zeit verbrachte.

Varanasi

Varanasi ist berühmt für seine Scheiterhaufen, die Tag und Nacht brennen. Aber es gibt auch eine überraschend schöne Promenade, den berühmten Kashi-Vishwanath-Tempel und Bootsfahrten auf dem Ganges. In der Nähe von Varanasi gibt es ein kleines Dorf namens Sarnath, das dafür bekannt ist, dass Buddha dort seine erste Predigt hielt und die ersten Zuhörer gewöhnliche Hirsche waren.

Bodhgaya

Buddhas Erleuchtungsplatz. Im Haupttempel der Stadt, der von einem wunderschönen und weitläufigen Park umgeben ist, wächst noch immer ein Baum, in dessen Schatten Buddha die Erleuchtung erlangte.

Darüber hinaus gibt es in Bodhgaya viele verschiedene buddhistische Tempel, die von Anhängern Buddhas aus vielen Ländern errichtet wurden: China, Japan, Tibet, Vietnam, Thailand, Burma ... Jeder Tempel hat seine eigene einzigartige Architektur, Dekoration und Zeremonien.

Khajuraho

Khajuraho selbst ist nicht direkt mit Osho verbunden, außer dass Osho oft die tantrischen Tempel von Khajuraho erwähnte und seine Großmutter direkt mit Khajuraho verwandt war.

Nur wenige Menschen denken über die Geschichte des ossetischen Kuchens nach: Warum er so aussieht, wer ihn erfunden hat, wie er sein Aussehen im Laufe der Zeit verändert hat.

Es mag scheinen, dass es einfach und flach aussieht, nichts Besonderes: Es gibt wenig Teig, Käse wird immer hinzugefügt, außer in seltenen Fällen, bei Fleischversionen. Übrigens: Wenn Sie dies tun, werden Sie in der Hauptstadt keine bessere Bäckerei als unsere finden – das belegen zahlreiche Bewertungen und Zertifikate sowie unsere jahrelange erfolgreiche Arbeit.

Die Entstehungsgeschichte des ossetischen Kuchens aus logischer Sicht

Tatsächlich gibt es für die Zubereitungsmethode und die Form eine logische Erklärung.

Die Geschichte der ossetischen Pasteten beginnt mit dem Beginn der tatarisch-mongolischen Prozession – sie fand im 12.-14. Jahrhundert statt – Alanen, indigene Stämme, wurden aus ihren eigenen Territorien in Nordossetien vertrieben. Die Berggebiete, in denen sie sich später niederließen, waren nicht fruchtbar und reich an Feldfrüchten. Beim Essen war es ziemlich schwierig; wir mussten nach Möglichkeiten suchen, lecker, gesund und preiswert zu kochen. Dann begannen sie mit der Herstellung dieses erstaunlichen Meisterwerks des Backens. Die Zusammensetzung bestand zunächst aus Gemüse, Hafer, Getreideprodukten und anderen, die dann im Hochland gewonnen werden konnten. Heutzutage ist die Zubereitung solcher Gerichte für jedermann zugänglich, es war eine ziemlich mühsame Arbeit und es wurde viel Mühe und Zeit aufgewendet.

Die Osseten lebten in Berggebieten, wo Weizen besonders geschätzt wurde und wegen der ständigen Getreideknappheit Fladenbrote sehr dünn gebacken wurden, um Geld zu sparen. Im Laufe der Zeit entstand die Tradition, ossetischen Kuchen mit einer möglichst dünnen Teigschicht herzustellen. Dank der reichen Vielfalt an anderen Zutaten, beispielsweise der Aufzucht von Kühen, Schafen und anderen Nutztieren und Geflügel zur Fleischproduktion, entstanden neue Variationen. In Russland gab es viel Weizen, was man über die Produkte zum Abfüllen nicht sagen kann, daher können wir einen deutlichen Unterschied zwischen Alan und beobachten.

Geschichte der ossetischen Pasteten: Merkmale der Füllung.

Früchte haben im Nordkaukasus keine Wurzeln geschlagen; Rezepte für ossetische Obstkuchen sind nicht so entwickelt wie Backen mit Käse und Rübenoberteilen. Es gab viele davon, Hausfrauen improvisierten und erfanden köstliche Gerichte.

Traditionell wurden Hefe, Eier und Kefir aufgrund des nomadischen Lebensstils nicht verwendet. Jetzt werden sie erfolgreich zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dies ist eine deutliche Abweichung von alten Kochtraditionen; eine solche Änderung macht den Kuchen nicht geschmacklos, sondern im Gegenteil, vielen Menschen schmeckt er noch besser.

Große Familien aßen große Mengen Kuchen, deshalb brauchte man Öfen, die mehr als nur einen Kuchen auf einmal backen konnten, und sie mussten auch schnell backen. Daher wurden nicht nur große Öfen gebaut, sondern auch solche, die auf hohe Temperaturen heizen konnten. Um ein Austrocknen der Backwaren zu verhindern, wurde die Oberfläche nach dem Backen mit Öl eingefettet.

Dies ist die Geschichte des ossetischen Kuchens. Die Zeiten sind vergangen, in denen die Osseten aus den Berggebieten herabstiegen und sich in den Ebenen niederließen, während sich die Bewohner selbst auf der ganzen Welt niederließen. In Ossetien ist dieses Gericht das wichtigste; kein einziger Feiertag wird ohne es gefeiert. Wenn Sie in Moskau leben, können Sie seine Geschichte Ihren Mitmenschen in unserer Bäckerei und bei einem Essen erzählen.