Wie man ein Huhn ausweidet. Wie man ein hausgemachtes Huhn schlachtet

Hühnchengerichte sind nicht nur bei denen sehr beliebt, die sich entschieden haben, ihr Leben der Diät zu widmen. Aus Hühnchen können Sie viele verschiedene Leckereien sowohl für den Alltagstisch als auch für den festlichen Tisch zubereiten. Das einzige, was nicht sehr erfahrene Hausfrauen verwirrt, ist, wie man das Huhn richtig schneidet, damit die Stücke in der Schüssel gleichmäßig, sauber und ästhetisch ansprechend aussehen.

Für diejenigen, die mit dem Vorgang völlig nicht vertraut sind, gibt es einen „kniffligen“ Rat: Sie können den ganzen „Vogel“ backen und nach dem Servieren den Mann bitten, das fertige Gericht in Portionen zu teilen. Nun, wenn auf der Speisekarte gefülltes Hähnchen, Hähnchenbrötchen oder geschmorte Hähnchenstücke stehen, dann muss man selbst basteln. Und um allen zu helfen, die an ihren Fähigkeiten zweifeln, eine ganze Reihe von Tipps, wie man einen Hühnerkadaver schlachtet.

Standard-Schnittschema

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu schlachten. Ihre Gesamtzahl ist in Methoden zum Teilen des Schlachtkörpers in Teile und Methoden zum Trennen von Fleisch von Knochen unterteilt.

Das Aufteilen beinhaltet normalerweise das Erhalten von acht Hühnchenstücken als Ergebnis und das Trennen von den Knochen - die vollständigsten und nicht durch unnötige Schnitte und Böen eines Kadavers verdorbenen, völlig ohne Rahmen.

Allen Wirkungsweisen gemeinsam:

• das Huhn gründlich waschen und ausnehmen;
• den Kadaver richtig und gleichmäßig schneiden;
• Trennen Sie die Flügel (da es sehr unpraktisch ist, die Knochen von diesem Teil des Huhns zu trennen, ist es besser, die Flügel loszuwerden, auch wenn Sie füllen oder eine Rolle machen).

• trenne die Beine
• schneiden Sie die Beine in Schienbein- und Oberschenkelteile;
• Brust trennen.

Wenn der Kadaver von den Knochen befreit werden muss, wobei Fleisch und Haut intakt bleiben (so wird das Huhn für ein Brötchen geschnitten), können Sie offen vorgehen: durch einen Schnitt an der Brust oder am Rücken.

Die traditionelle Art: acht Hühnchenstücke

Diese Schneidemethode eignet sich zum Grillen, Braten und Schmoren von Hähnchen.

Werkzeuge: scharfes Messer und Küchenschere.

Auch wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, wie Sie das Huhn schlachten sollen, wird in diesem Fall alles richtig funktionieren, da der Kern des Prozesses darin besteht, die „hervorstehenden“ Teile (Beine und Flügel) vom Kadaver zu trennen und den verbleibenden Teil zu teilen Portionen.

entzwei

Eine andere beliebte Art ist das Hähnchen in zwei Teile zu schneiden. Wie man ein Huhn schlachtet, um Tabakhuhn zu kochen, ist den meisten Hausfrauen bekannt und möglich. Für sie werden wir wiederholen, und wir werden die Unerfahrenen unterrichten.

1. Legen Sie das Hähnchen traditionell mit der Brust nach oben und halten Sie den Schwanz fest und machen Sie Schnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule. Entfernen Sie die Wirbelsäule.
2. Machen Sie einen Einschnitt in das Brustbein (den sogenannten Kiel) und öffnen Sie dann den Kadaver an den Seiten. Der Kiel kann durch einfaches Herausziehen aus dem Fruchtfleisch entfernt werden.
3. Das Hähnchen kann offen gelassen oder der Länge nach in zwei gleich große Teile geteilt werden – je nachdem, welches Rezept umgesetzt werden soll.

Knochenentfernung

Dieser Prozess der Gastgeberin wird beim Schneiden von Geflügel als der schwierigste bezeichnet. Knochen und Fleisch halten ziemlich fest zusammen, und das Ziel des Kochs ist es, sie so sorgfältig zu trennen, dass die Haut nicht beschädigt wird, und als Ergebnis ein ästhetisches Gericht zuzubereiten.

Das Entfernen von Knochen ist die zeitaufwändigste und erfordert Aufmerksamkeit und Sorgfalt beim Schneiden.

Wie schneidet man ein Hühnchen für ein Brötchen, wie erhält man die Integrität der Haut für gefülltes Geflügel, wie garantiert man dem fertigen Gericht maximale Präsentierbarkeit? Nur sehr vorsichtig den Rahmen loswerden.

Es gibt zwei bekannte Methoden: offen und geschlossen. Die erste beinhaltet einen "durchgehenden" Einschnitt, und die zweite (sie ist komplexer) basiert auf der Umstülpung des Kadavers wie bei einem Strumpf.

offener Weg

Sie müssen am Rücken entlang schneiden, da sich in diesem Teil des Huhns weniger Fleisch befindet und die Rippen näher an der Oberfläche liegen.

1. Mit einer scharfen Messerklinge das Fleisch vom Schwanzbereich beginnend vom Skelett trennen.
2. Wenn Sie Fleisch von den Rippen schneiden, müssen Sie gleichzeitig sowohl das Bein als auch den Flügel behandeln und sie im Teil der Verbindung mit dem Skelett abbrechen.
3. Fleisch mit Haut am Bein muss mit der Strumpfmethode entfernt werden.
4. Das Entfernen der Knochen in den Flügeln ist so schwierig und unbequem, dass es einfacher ist, den Flügel einfach zu entfernen, wenn das Rezept das Vorhandensein dieses Teils des Huhns im fertigen Gericht nicht erfordert.

Geschlossener Weg

Um zu verstehen, wie man ein Huhn mit einer geschlossenen Methode von den Knochen schneidet, reicht es aus, sich daran zu erinnern, die unbequemen schweren Dinge Ihres Kleiderschranks auf links zu drehen. Das sind sehr ähnliche Prozesse. Nur bei einem Huhn müssen Sie auch die Knochen schneiden und die Sehnen entfernen und sicherstellen, dass der "Vogel" nicht reißen möchte.

1. Der Beginn des Schneidens ist der Ort des Ausnehmens. Es ist notwendig, den Schwanz auf beiden Seiten vorsichtig zu schneiden (aber nicht zu entfernen), um das Sitzbein freizulegen.
2. Schneiden Sie das Fleisch nach und nach im Kreis, drehen Sie das Huhn weiter heraus und legen Sie immer mehr des Skeletts frei.
3. An der Verbindung der Beine mit dem Skelett ist es notwendig, sie mit einer scharfen und präzisen Bewegung vom Hauptteil des Kadavers zu trennen und das Huhn weiter zu drehen, Sie können die Beine später machen.
4. Trennen Sie das Filet vom Kiel, brechen Sie die Flügel entlang der Verbindungslinie ab. Auch hier können die Flügel aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schneidens von den Knochen entfernt werden.
5. Es ist notwendig, das Fleisch und die Haut von den Beinen im Kreis zu reinigen, die Knochen an den Gelenken zu drehen und abzuschneiden.

Hygienestandards

Die Hauptsache bei der Vorbereitung eines Schlachtkörpers ist nicht nur das Schneiden eines Huhns, dh der Prozess selbst, sondern auch die Bedingungen, unter denen es hergestellt wird.

Das Rohfleischbrett darf ausschließlich bestimmungsgemäß verwendet werden, da sonst Störungen in Form einer möglichen Verkeimung anderer Produkte nicht vermieden werden können.

Das Schneidmesser muss sauber und immer scharf sein.

Beim Schlachten von Geflügel werden Handschuhe benötigt, um sich vor denselben Bakterien zu schützen, die in rohem Fleisch vorhanden sind, und beim Schlachten von fertigem Geflügel schützen sie die Hände vor Verbrennungen.

Eine gemeinsame Wahrheit: Die Tisch- und Küchenutensilien müssen vor und nach dem Schneiden in heißem Wasser gewaschen werden.

Das Huhn kann im Ganzen gegart oder vorher in Stücke geschnitten werden. Indem wir ein ganzes Huhn kaufen und es selbst tranchieren, erhalten wir ordentliche Stücke, die nicht nur gebacken werden können (so kochen wir normalerweise ein ganzes Huhn), sondern auch gebraten und gedünstet, und die Knochen können in Brühe gegeben oder eine köstliche Suppe gekocht werden . Ja, und das auf diese Weise geschnittene Fleisch erweist sich als billiger, als wenn wir die gleichen Teile des Hühnerkadavers separat kaufen würden. Ein Huhn schlachten gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Wir werden versuchen, den gesamten Prozess des Schneidens des Kadavers im Detail zu beschreiben, und Fotos helfen bei der Wahrnehmung. Trotz der Tatsache, dass die Heldin dieses Artikels ein Huhn ist, können die gleichen Empfehlungen befolgt werden, wenn die Kadaver anderer Vögel geschnitten werden - Perlhühner, Enten, Puten und andere.

In der oberen rechten Ecke befindet sich ein Diagramm des Zerlegens eines Hühnerkadavers. Es wird helfen, sich vollständig vorzustellen, in welche Teile wir den Kadaver schneiden werden. Beginnen Sie am einfachsten mit den Beinen, die in Schienbeine (A) und Oberschenkel (B) unterteilt sind. Als nächstes schneiden Sie die Flügel ab (C). Dann wird der Hauptteil der Karkasse in Rücken und Brust geteilt. Der Rücken ist in zwei Teile geschnitten (D und E), wir machen dasselbe auch mit der Brust - F. Unten finden Sie detailliertere Informationen.

Wie man ein Huhn schneidet:

1 Beine trennen:

Hühnerkadaver sollten auf ein Schneidebrett auf dem Rücken (Brust nach oben) gelegt werden. Ziehen Sie das Bein ein wenig und schneiden Sie die Haut zwischen dem Oberschenkel und dem Kadaver bis zum Gelenk ab. Drehen Sie dann das Bein so, dass das Gelenk herauskommt. Trennen Sie das Bein vom Kadaver, indem Sie entlang des Gelenks schneiden. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

2 Wir teilen das Bein in Ober- und Unterschenkel

Wenn der Vogel groß ist, kann jedes Messer in zwei Teile geteilt werden - den Oberschenkel und den unteren Teil des Beins. Legen Sie das Bein mit der Hautseite nach unten auf das Brett. Finden Sie die Artikulationsstelle und schneiden Sie entlang des Gelenks, indem Sie scharf auf das Messer drücken.

3 Wir trennen die Flügel

Trennen Sie die Flügel, indem Sie mit einer Messerklinge auf die Artikulation der Knochen drücken, dh entlang des Schultergelenks schneiden. Das Gelenk ist leicht zu erkennen, wenn Sie den Flügel gegen die Karkasse drücken. Ziehen Sie nach dem Schneiden des Gelenks den Flügel zurück und trennen Sie den Flügel vollständig, indem Sie den Kadaver an der Basis des Flügels durchschneiden.

4 Wir teilen den Kadaver in Rücken und Brust

Führen Sie die Messerklinge in den Kadaver ein, durchstechen und teilen Sie ihn in zwei Teile, indem Sie den Kadaver parallel zum Rückgrat von einer Seite und der anderen schneiden. In diesem Fall wird die Klinge des Messers vorsichtig auf uns selbst gerichtet.

5 Brust trennen

Nach der vorangegangenen Operation ist es notwendig, Rücken und Brust durch einen Schnitt entlang des Schultergelenks endgültig zu trennen (Bild links). Der Rücken sollte in zwei Teile geschnitten werden, wobei mit einer Messerklinge an der Stelle, an der die Brust endet, scharf gedrückt wird. Brüste werden auch in zwei Teile geschnitten (siehe nächster Absatz)

6 Brust in 2 Teile schneiden

Die Brust mit der Hautseite nach oben legen und entlang des Brustbeins halbieren, dabei mit einer Messerklinge fest andrücken. Holen Sie sich zwei Hälften auf den Knochen. Beim Schlachten eines größeren Vogels kann die Brust in 4 oder 6 Teile geschnitten werden.

Beim Schneiden des Huhns in der oben beschriebenen Weise werden 10 Portionen unterschiedlicher Größe erhalten. Das Folgende ist eine andere Möglichkeit, einen Hühnerkadaver zu schneiden, bei dem wir weniger Portionen erhalten, aber ungefähr die gleiche Größe.

Wie man ein Huhn in gleiche Teile schneidet

Fotos

Jetzt schlagen wir vor, uns mit einem der Wege vertraut zu machen Hühner schneiden in ziemlich große ordentliche Portionen mit fast der gleichen Menge Fleisch. Um alles anständig und ordentlich zu machen, schneiden Sie zuerst die Enden der Flügel ab. Die Flügel selbst werden abgeschnitten und erfassen den unteren Teil der Brust und den angrenzenden Teil des Rückens. Hähnchenkeulen werden nicht in Oberschenkel und Unterschenkel geteilt, sondern zusammen mit dem angrenzenden Teil des Rückens vollständig abgeschnitten - dunkles Fleisch, das oft in der Brühe verbleibt. Das ergibt vier Portionen. Die fünfte ist die Brust, und die Wirbelsäule und die Spitzen der Flügel werden verwendet, um Brühe und Suppen zuzubereiten. Das Hähnchen-Schnittschema ist rechts dargestellt. Sie zeigt uns, dass das meiste Fleisch für Flügel und Keulen vom Rücken abgeschnitten wird und nicht von der Brust.

Vorbereitung zum Schneiden von Beinen. Um die Beine leicht zu trennen und schöne, ordentliche Fleischportionen zu erhalten, müssen Sie die Stelle des Schnitts bestimmen, mit der Sie die sogenannten "Austern" korrekt vom Knochen entfernen können - Fleischstücke neben den Beinen die Rückseite unterhalb der Schulterblätter. Dazu müssen Sie einen Quereinschnitt auf dem Rücken unterhalb der Schulterblattknochen machen (mit den Händen nach dem Ende des Knochens tasten) und dann von der Mitte dieses Einschnitts in Richtung Schwanz einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule machen ohne die Knochen zu schneiden. Jetzt wird es einfach sein, die "Austern" zu trennen.

"Austern" befindet sich in kleinen Vertiefungen entlang des Kamms im unteren Teil des Hühnerkörpers von hinten. Sie müssen vorsichtig mit einem Messer vom Knochen getrennt werden, sie bleiben an der Haut haften. Jetzt können Sie die Beine ausschneiden.

Schneiden Sie die Beine aus. Drehen Sie die Hähnchenbrustseite nach oben. Beginnen Sie mit dem Schneiden dort, wo das Bein auf den Kadaver trifft, schneiden Sie dann am Gelenk, drehen Sie das Bein nach außen und trennen Sie das Bein zusammen mit der Auster (achten Sie darauf, dass die Klinge die Auster nicht trifft). Schneiden Sie dann die Sehnen zwischen Ober- und Unterschenkel heraus und schneiden Sie die Knochenwucherungen an den Enden der Beine ab (letzteres hilft, eine Krümmung der Beine während des Kochens zu vermeiden).

Flügel schneiden vorbereiten ist das Rückenfleisch im Bereich der Schulterblätter zu lösen. Wir drehen das Huhn wieder hoch, machen einen Einschnitt zwischen einem der Schulterblätter und der Wirbelsäule und schneiden entlang der Wirbelsäule durch (die Messerklinge dringt in den inneren Hohlraum ein, trennt aber den Flügel noch nicht von der Brust). Wir trennen das zweite Schulterblatt durch einen Schnitt auf der anderen Seite der Wirbelsäule. Jetzt müssen Sie die Wirbelsäule vollständig trennen.

Brüste mit Flügeln trennen vom Hauptskelett. Dazu müssen Sie die Klinge in den Kadaver einführen und das Skelett herausschneiden, indem Sie die Haut parallel zur Wirbelsäule schneiden und das Messer auf sich richten, dann von der anderen Seite. Um die Flügel zu trennen, drehen Sie den Rest der Kadaverbrust nach oben.

Wir trennen die Flügel, indem wir einen Teil des Fleisches von der Brust abschneiden, wofür wir schräg an der Stelle schneiden, an der sich der Nackenknochen mit dem Brustbein verbindet. Wir bekommen zwei Flügel mit Fleisch von der Brust und vom Rücken und ein Stück Fleisch von der Brust. Wir teilen die Brust nicht in Teile

Die Schlachtung von Hühnern ist der logische Abschluss der Phasen Aufzucht und Mast von Geflügel. Es ist erforderlich, den Viehbestand zu aktualisieren, vielversprechende Personen zu töten oder Kadaver für den Verkauf vorzubereiten.

In jedem Fall müssen Sie den Prozess durchlaufen Hühner rupfen, Ausnehmen und Zerlegen von Kadavern in Stücke. Wenn Sie 3-4 Hühner gleichzeitig schlachten, erfolgt das Rupfen von Hand und die Verarbeitung jedes Vogels dauert 25-35 Minuten.

Wenn eine große Anzahl von Hühnern verarbeitet werden muss, ist es rationell und effizient, die mechanische Methode des Rupfens mit Düsen auf einer Bohrmaschine mit einstellbarer Drehzahl anzuwenden.

Bereiten Sie zum bequemen Zupfen und Schneiden von Hühnern im Voraus Folgendes vor:

• emaillierter Eimer für heißes Wasser;
• ein scharfes Messer von geringer Länge, das zum Ausnehmen eines Kadavers bestimmt ist;
• Düse an einer Gaskartusche mit Flammenregulierung;
• Flüssiggaskartusche für bestehende Temperaturbetriebsbedingungen;
• Pinzette, Zange oder Zange, um die „Stummel“ zu entfernen, die nach dem Ziehen des Stifts zurückbleiben;
• eine Tasche für Federn und unbenutzte Teile des Kadavers;
• Wachstuch und dünne Latexhandschuhe.

Manuelle Art, Hühner zu rupfen

Fangen Sie an, das Huhn zu rupfen Es ist unmittelbar nach dem Schlachten erforderlich, bis der Kadaver abgekühlt ist und sich die Federn leicht aus der Haut ziehen lassen.

Wenn mehrere Vögel geschlachtet werden, sollte der Schlachtkörper zur Erleichterung des Rupfvorgangs unmittelbar vor dem Vorgang in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht werden.

Die Wassertemperatur beträgt ca. 50 ° C und die Eintauchzeit beträgt 30-40 Sekunden, bis die Freisetzung von Luftblasen aus der Federabdeckung aufhört.

Richtiges Rupfen von Haushähnchen

Die Haut um den Hals sollte zurückgezogen und zusammengebunden werden, damit sie sich nicht mit den Federn löst.

1. Wir beginnen mit den Flügeln und dem Schwanz, ziehen große Federn in Richtung ihres Wachstums heraus, um die Haut nicht zu beschädigen, was zum Verlust der Präsentation des Kadavers führt. Fangen Sie keine großen Bündel ein, es reicht aus, 3-4 große Federn gleichzeitig zu entfernen.
2. Gehen Sie als nächstes zur Rückseite des Kadavers und reinigen Sie den Kadaver nacheinander von Federn und Flusen vom Schwanz. Wir achten besonders auf den Hals, wo die Haut zart ist und die Federn fest und tief gehalten werden.
3. Der nächste Schritt ist die Reinigung von Brust und Bauch.
4. Wir ziehen die verbleibenden großen Federstümpfe mit einer Pinzette heraus oder kratzen die Haut mit einem stumpfen Messer ab.
5. Die letzte Phase des Zupfens und Vorbereitens des Schlachtkörpers zum Schneiden ist das Brennen feiner Flusen.

Verwenden Sie eine Taschenlampe und eine Dose Flüssiggas, die in Geschäften für Touristenbedarf erhältlich sind.

Der Kadaver wird mit Kleie oder Mehl vorgerieben, wodurch Sie die an der Haut des Huhns haftenden Federn anheben können.

Der Abstand zum Kadaver vom Brenner und die Intensität der Flamme sind einstellbar, um die Haut nicht zu beschädigen. Danach wird der Kadaver mit Wasser gewaschen und zum Ausnehmen und Zerlegen gefüttert.

Maschinelles Rupfen von Hühnern

Es ist möglich, die monotone und zeitaufwändige Arbeit des Zupfens eines Vogelkadavers mit einem herkömmlichen Bohrer oder einem Schraubendreher und einer speziellen Düse zu mechanisieren.

1. Der Zylinder mit Gummifingern dreht sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit und die Feder wird eingefangen, die aus der Haut des Huhns gezogen wird, ohne es zu beschädigen.
2. Der Bohrer wird auf der Oberfläche des Tisches oder der Werkbank befestigt, und Sie müssen nur den Kadaver zur Trommel bringen und den Rupfvorgang steuern.
3. Feine Federn und "Stümpfe" werden manuell und durch den abschließenden Brand mit einem Gasbrenner entfernt.

Kropf von einem Huhn entfernen

Anleitung - Schritt für Schritt selbstgemachtes Hähnchen in Portionen schneiden

Die klassische Version, ein Huhn zu schneiden, ist:

• Trennung vom Kadaver der Flügel. Wir nehmen den Flügel zur Seite und machen einen kreisförmigen Einschnitt um das Gelenk. Wir drehen das Gelenk und schneiden das Bindegewebe;
• Ast des Oberschenkels. Wir machen einen kreisförmigen Schnitt um den Oberschenkel, das Gelenk wird tiefer, wiederholen Sie die Schritte, wie es bei den Flügeln der Fall ist. Die Beine können durch einen Einschnitt entlang des Gelenks in zwei Teile geteilt werden;
• Wir teilen den verbleibenden Hühnerkadaver in zwei Teile und machen einen Einschnitt entlang der Rippen entlang des unteren Teils des Brustbeins. Wir brechen den Rücken und schneiden das Bindegewebe mit einem Messer ab;
• Wir machen einen weiteren Schnitt entlang des Brustbeins und des Kamms und erhalten zwei Portionen Hühnchen für den ersten und zweiten Gang.

Das Filet kann von der Brust entfernt werden und die Knochen von Brustbein, Schwanz und Rücken können verwendet werden, um eine reichhaltige Hühnerbrühe zu kochen.

VIDEOÜBERPRÜFUNG

Wenn Sie beim Ausnehmen eines Huhns eine abnormale Entwicklung innerer Organe oder deren Schäden feststellen, sollten Sie sich an Ihren Tierarzt wenden, um die Möglichkeit des Verzehrs von Huhn zu klären oder eine Krankheit zu identifizieren, die den Geflügelbestand bedrohen kann.

Guten Tag, Geflügelzüchter-Anfänger! Heute erklären wir Ihnen, wie man hackt und schlachtet. Videos und Fotos helfen Ihnen dabei. Wachsen ist keine leichte Aufgabe, der nur gewachsen ist, wer die Grundregeln sowie Tricks und Geheimnisse kennt, um daraus ein wirtschaftlich rentables und unproblematisches Betätigungsfeld zu machen.

Die letzte Phase der Zucht von Fleischhähnchen ist die Schlachtung und Verarbeitung, um einen verzehr- oder verkaufsfertigen Schlachtkörper zu erhalten. Erfahrene Geflügelzüchter haben diesen Prozess bereits etabliert, da sie sich regelmäßig mit dieser nicht gerade angenehmen Sache auseinandersetzen müssen.

Aber Anfänger machen oft Fehler aufgrund mangelnder Kenntnisse und Selbstvertrauens. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man ein Huhn hackt und was man als nächstes damit macht - grundlegende Tipps.

Das belarussische "Unternehmen 7" bietet an, einen Separator für die fleischverarbeitende Industrie zu kaufen, erfolgreiche Landwirte werden sich immer als nützlich erweisen!

Heutzutage gibt es einen weit verbreiteten, aber unbegründeten Mythos, dass die Aufzucht von Hühnern für Fleisch zu Hause nicht mehr rentabel ist. Dieser Mythos hat dazu geführt, dass viele begannen, den Inhalt von Fleischhühnern aufzugeben.

Aber Produkte, die in Geschäften gekauft werden, erfüllen nicht immer die Qualitätsanforderungen, und ihre Kosten sind viel höher als wenn sie zu Hause angebaut werden.

Was Sie brauchen, um Hühner erfolgreich für Fleisch zu züchten - grundlegende Tipps unten.

1. Die erste und wichtigste Regel ist die Wahl einer geeigneten Rasse. Bis heute gibt es keine rentableren Fleischvögel als Masthähnchen. Dies sind Hybriden, die nach 2 Monaten vollständig schlachtreif sind und keine großen Investitionen in Futter erfordern.
2. Um gute Mastergebnisse zu erzielen, muss der Geflügelhalter die Regeln für den Aufbau einer Diät für Vertreter von Fleischrassen und Hybriden befolgen. Bei wachsenden Broilern wird eine spezielle dreistufige Masttechnologie verwendet, mit der Sie bereits nach 45-60 Tagen das maximale Gewicht erreichen können.
3. Vor dem Schlachten ist es wichtig, sich um die Vorbereitung des Geflügels zu kümmern, um Fleischkadaver von guter Qualität ohne Mängel zu erhalten.

Im Folgenden beschreiben wir ausführlich, wie der Prozess der Schlachtvorbereitung unter den Bedingungen eines kleinen privaten Bauernhofs erfolgt und was dafür erforderlich ist.

Vorbereiten der Herde zum Schlachten

Nachdem die Herde alle Mastphasen durchlaufen hat, können Sie mit der letzten Phase fortfahren - der Vorbereitung zum Schlachten. Absolut alle Feinheiten und Nuancen sollten berücksichtigt werden, da die Nichteinhaltung einfacher Regeln zu einem schlechten Ergebnis führen kann - einem Fleischprodukt von geringer Qualität.

Also, was ist die Vorbereitung von Vieh zum Schlachten - weitere Schritt-für-Schritt-Tipps.

1. Zuerst müssen die Vögel gefangen werden, und das ist nicht immer einfach. Besondere Sorgfalt ist erforderlich, um die Vögel beim Fangen nicht zu verletzen. Der beste Weg! Fangen Sie einen nach dem anderen an den Pfoten und nicht an den Flügeln. Da besteht Verletzungsgefahr. Machen Sie keine plötzlichen Bewegungen. Da Abschürfungen und Prellungen auf der Karkasse sichtbar werden und ihre kommerziellen Qualitäten erheblich verschlechtern. Es ist wünschenswert, Hühner pro Tag zu fangen. Im Extremfall 10-12 Stunden vor der Schlachtung.
2. Der zweite und obligatorische Schritt. Umsiedlung in einen sauberen, separaten Raum, in dem die Vögel die letzten Stunden ihres Lebens verbringen werden. Für den Fall, dass eine weitere Verwendung von Federn geplant ist? Es wird empfohlen, Hühner zu kaufen! Die Federabdeckung vor dem Schlachten zu reinigen, obwohl dies auch danach erfolgen kann.
3. Am letzten Tag sollten die Vögel kein Futter erhalten. Stattdessen werden sie mit einer Lösung aus sibirischem Salz getrunken. Um Darm und Verdauungstrakt schnell und effektiv vollständig zu reinigen.
4. Nachdem der Verdauungstrakt gereinigt wurde? Falls erforderlich, können Sie mit dem Transport zum Schlachthof fortfahren. Oder fahren Sie mit der nächsten Vorbereitungsphase fort.

Wenn die Vögel nicht isoliert und präpariert wären? Dies wirkt sich negativ auf die Qualität von Fleischprodukten aus. Außerdem können die Futter- und Streureste im Körper eines Vogels einen schnellen Verderb des Fleischprodukts verursachen.

Was braucht man, um einen Vogel zu schlachten?

Es ist notwendig, nicht nur die gefiederte Herde, sondern auch den Ort, an dem die Schlachtung stattfinden soll, im Voraus vorzubereiten. Für diejenigen, die dauerhaft Fleischhähnchen halten? Dennoch ist es besser, eine kleine Ecke in Ihrem Haushalt oder einen separaten Besuch auszustatten - einen Mini-Schlachthof, in dem alles, was Sie brauchen, zur Hand ist.

Was müssen Sie also vor dem Schlachten vorbereiten?

1. Die Hauptsache dabei ist ein scharfes Werkzeug, das im Voraus überprüft und vorbereitet werden sollte. Abhängig von der gewählten Schlachtmethode wird die beste Option ausgewählt.
2. Der Einfachheit halber verwenden Geflügelzüchter Kegel - spezielle Geräte aus Edelstahl oder Kunststoff, die einem kegelförmigen Eimer mit einem Loch im Boden ähneln. Der Kopf des Huhns wird in dieses Loch gelegt und das Gerät selbst fixiert ihn während des Schlachtvorgangs.
3. Wenn ein manuelles Zupfen ohne Perforieren geplant ist, müssen Sie 30 Minuten vor dem Schlachten einen großen Behälter mit Wasser vorlegen, damit es Zeit zum Kochen hat. Das Verbrühen vereinfacht das Schälen von Federn.
4. Es ist notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten, damit nach dem Schlachten Blut hineinfließt.
5. Es ist wichtig, Schneidebretter, Behälter zum Verpacken und Lagern im Voraus vorzubereiten.
6. Sie müssen auch auf den hygienischen Zustand des vorbereiteten Schlachthofs achten - wenn die Hygienevorschriften verletzt werden, können die Produkte aufgrund des Gehalts an Krankheitserregern gefährlich sein.

Um alles schnell und effizient erledigen zu können, ist es notwendig, die Schlachtung im Voraus zu planen und genügend Zeit dafür einzuplanen, um dabei nicht abgelenkt zu werden. Verzögerungen in bestimmten Stadien können die Qualität des resultierenden Produkts verschlechtern.

Wie man ein Huhn zu Hause schlachtet

Es gibt eine Meinung, dass das Töten von Hühnern einfach ist. Tatsächlich denken das nur diejenigen, die das noch nie gemacht haben. Wer regelmäßig diese schwierige Arbeit verrichten muss, weiß, welche Fallstricke auf diesem Gebiet auf ihn warten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu hacken und zu schlachten, Sie sollten sich nach Ihrer eigenen Erfahrung und Bequemlichkeit entscheiden. Jedes Schema wird unten im Detail diskutiert.

Interne Schlachtmethode

Diese Technik wird in großen Geflügelfarmen verwendet, um bereits betäubte Vögel zu entbluten. Das Schema ist theoretisch einfach, aber in der Praxis kann es Anfängern bei Geflügelzüchtern gewisse Schwierigkeiten bereiten. Daher lohnt es sich, nur mit hundertprozentigem Selbstbewusstsein zu üben. Die Essenz der Methode ist wie folgt:

• Vögel sind betäubt;
• in einem bewusstlosen Zustand, in Kegeln oder ohne sie, hängen sie kopfüber;
• ein dünnes Messer oder eine spezielle Schere wird in den Schnabel eingeführt;
• mit einer scharfen Bewegung werden 2 Hauptadern durchtrennt, die sich hinter dem Himmel befinden;
• Nach dem Durchschneiden der Blutgefäße wird eine scharfe Injektion in das Kleinhirn vorgenommen, wodurch sich die Muskeln entspannen und die Blutung zweimal weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Die Hauptsache ist, schnell zu handeln und die Arterien genau zu treffen, sonst wird der Vogel schwer gequält und der Mörder muss länger brauchen, um sich mit dieser Angelegenheit zu befassen. Wenn es keine absolute Gewissheit gibt, dass alles klappt, ist es besser, eine andere Option zu wählen.

Externe Schlachtmethode

Wie kann man ein Huhn mit dieser Methode einfach und schnell schlachten? Darüber hinaus sind keine speziellen Kenntnisse erforderlich. Diese Technik eignet sich hervorragend zum Schlachten von Masthähnchen und anderen Geflügelarten. Wie Hühner extern geschlachtet werden - das Diagramm unten.

1. Eine Vorbetäubung des Vogels ist möglich, bei dieser Methode jedoch nicht erforderlich.
2. Befestigen Sie den Torso sicher, indem Sie ihn mit dem Kopf nach unten in einen Kegel hängen.
3. Durchtrennen Sie die Halsvene und die Halsschlagader mit einem scharfen Messer – machen Sie einen kleinen Einschnitt auf der rechten Seite des Halses direkt unter dem Ohrläppchen und auf der linken Seite symmetrisch.
4. Lassen Sie es bis zur vollständigen Entwässerung.

Unter den Zapfen mit hängenden Kadavern sollte ein großer Behälter zum Sammeln von Blut platziert werden. Unmittelbar nach dem Durchtrennen von Vene und Arterie stirbt der Vogel nicht in derselben Sekunde, sondern flattert noch 1-5 Minuten in Todeskrämpfen. Wenn Sie die Hühner nicht sicher befestigen, können sie herausfallen und schmutzig werden.

Hilfreicher Rat

Wenn es nicht möglich ist, spezielle Zapfen aus industrieller Produktion zu kaufen, können Sie sie mit improvisierten Mitteln herstellen. Oft verwenden sie große Plastikwasserflaschen - sie schneiden den Boden ab und drehen ihn um, indem sie ihn mit einer Wäscheleine oder einem Draht sicher befestigen.

Wie man ein Huhn mit einer Axt hackt

Eine beliebte, aber lästige Schlachtmethode ist das Abschlagen des Kopfes mit einer Axt. Warum ist diese Methode nicht die beste? Erstens wird es ohne eine entwickelte Fähigkeit schwierig sein, genau dorthin zu gelangen, wo Sie es brauchen. Viele Anfänger geben zu, dass sie beim ersten Mal ein armes Tier leiden ließen, bevor sie es schafften, es zu köpfen.

Wie man eine Enthauptung durchführt, d.h. wie man ein Huhn mit einer Axt hackt - alle aufeinanderfolgenden Schritte werden unten beschrieben.

1. Bereiten Sie einen Hackklotz vor - ein Holzdeck, eine stabile Kiste oder einen Hocker. Ein Holzdeck (Stumpf) ist für diese Zwecke am besten geeignet.
2. Schärfen Sie die Axt vorsichtig - ein stumpfes Werkzeug in dieser Angelegenheit wird sicherlich zu unerwünschten Folgen und Qualen für den Vogel führen.
3. Nehmen Sie einen Beutel (z. B. Polyethylen, strapazierfähiges Papier oder Stoff aus dem Futter). Stechen Sie ein kleines Loch in den Boden, damit der Kopf oder das Huhn hindurchpasst.
4. Fädeln Sie den Vogel in eine Tasche und binden Sie ihn an den Pfoten.
5. Legen Sie Ihren Kopf auf den vorbereiteten Hackklotz und fixieren Sie ihn. Einige Bauern schlagen zu diesem Zweck 2 große Nägel mit breiten Hüten ein, aber nicht vollständig, damit der Vogelhals dazwischen platziert werden kann.
6. Mit einem präzisen und scharfen Schlag den Kopf vollständig abschneiden, aber gleichzeitig den Oberkörper festhalten.
7. Sofort muss der Kadaver an den Beinen aufgehängt werden, um ihn zu entbluten.

Nach dem Ausbluten können Sie mit den Standardaktivitäten fortfahren - der primären Verarbeitung und Schlachtung des Huhns. Es ist sehr wichtig, den Körper nach dem Abschneiden des Kopfes zu halten, da die motorischen Funktionen noch eine Weile erhalten bleiben und der Vogel möglicherweise sogar versucht, zu „fliehen“.

Primäre Verarbeitung

Nach dem vollständigen Ausbluten des Schlachtkörpers muss so schnell wie möglich mit der Verarbeitung des Schlachtkörpers begonnen werden, um qualitativ hochwertiges Fleisch zu erhalten. In dieser Phase sollten Sie schnell handeln, da Verzögerungen die Qualität der Produkte beeinträchtigen. Was als nächstes zu tun ist – ein Schritt-für-Schritt-Plan.

1. Der erste Schritt besteht darin, das Huhn zu rupfen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, sollten Sie den Kadaver an den Pfoten nehmen und 10 Sekunden lang in einen zuvor vorbereiteten Behälter mit kochendem Wasser absenken. Es ist notwendig, mit dem Zupfen vom Rücken und den Flügeln zu beginnen und sich allmählich in Richtung Bauch und Rücken zu bewegen.
2. Entfernen Sie nach dem Rupfen die restlichen Federn durch leichte Behandlung mit Feuer - halten Sie den Kadaver über einen Gasbrenner.
3. Jetzt den Kadaver schneiden. Es ist notwendig, es gegebenenfalls auszunehmen, Brust, Schenkel, Flügel zu trennen und zum Einfrieren zu verpacken.
4. Wenn der spätere Verkauf von Geflügel geplant ist, empfehlen erfahrene Landwirte, es für 1-2 Minuten in ein Gefäß mit Eiswasser oder Eis zu tauchen - so erhält es eine frische, appetitliche Präsentation.

Das Schwierigste bei der Primärverarbeitung ist das Schälen von Federn. Für Geflügelzüchter, deren Fleischproduktion läuft, stellen Hersteller spezielle Federreinigungsmaschinen her. Sie sind ein rotierender Behälter - eine Trommel mit Vorsprüngen im Inneren, in die mehrere Kadaver gleichzeitig abgesenkt werden können. Die Trommel dreht sich und reinigt bis zu 95 % der Federabdeckung.

Heute lernen wir, wie man ein Huhn auf zwei verschiedene Arten schlachtet. Neben dem Video werde ich einige Fotos geben, aber ich warne Sie sofort - auf eigene Gefahr und Gefahr. Natürlich gibt es dort nichts Besonderes, aber ich weiß, dass nicht jeder geschnittene Kadaver normal wahrnimmt. Ich scherze überhaupt nicht, ich selbst habe ein paar Bekannte, die kein Fleisch auf Knochen sehen können, für sie ist dies fast der ekelhafteste Anblick.

1) Klassisches Schneiden von Hähnchen in 8 Teile.

Dieses Schneiden ist sehr praktisch zum Grillen, Schmoren, Backen usw.. Zu Beginn gebe ich ein Video von Chefkoch Jason Hill (Jason Hill). Sehr lustig, genau das Richtige gesagt:
"KEINE SORGE, SIE FÜHLT NICHTS, ER IST BEREITS TOT."
Also, Messer in die Hand und los. Das Video ist auf Englisch, aber alles ist völlig klar und ohne Sprache - ich habe das visuellste ausgewählt :)

Sie benötigen ein ganzes Hähnchen, ein großes und natürlich scharfes Kochmesser und eine Küchenschere.

Und jetzt werde ich alles mit Fotos untermauern :) Normalerweise schneide ich Hähnchen oder Fisch auf einem Plastikbrett, aber ich habe ein kleines, also habe ich jetzt der Übersichtlichkeit halber die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt - wundern Sie sich nicht .

1. Legen Sie das Huhn mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidebrett. Um die Beine zu trennen, machen Sie Schnitte zwischen Oberschenkel und Oberkörper.

2. Ziehen Sie das Bein zur Seite und beugen Sie es nach außen, um das Hüftgelenk zu brechen.

In diesem Stadium können Sie auch das Gelenk zwischen Unterschenkel und Oberschenkel brechen, wie im Video gezeigt. Oder Sie können es auf andere Weise tun, ich werde es unten zeigen.

3. Schneiden Sie vorsichtig mit einem Messer durch das Gelenk, um das Bein endgültig vom Körper zu trennen.

4. Wenn Sie sich in Stufe 2 das Gelenk gebrochen haben, trennen Sie einfach den Unterschenkel vorsichtig mit einem Messer vom Oberschenkel. Und Sie können es sofort schneiden, genau entlang der Verbindungslinie, ohne "Bruch".

Dies sind die beiden ordentlichen Teile, die wir bekommen. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

5. Um den Flügel zu trennen, ziehen Sie ihn vom Körper weg und brechen Sie das Gelenk, indem Sie ihn in die entgegengesetzte Richtung biegen (ähnlich wie bei den Beinen).

6. Schneiden Sie zwischen dem Gelenk und der Brust und trennen Sie so den Flügel. Die Spitze des Flügels entfernen und später für die Brühe verwenden. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Flügel.

7. Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Brust vom Rücken zu trennen. Legen Sie den Kadaver mit der Brustseite nach oben.

8. Schneiden Sie mit einer Küchenschere die Seite des Hähnchenendes auf beiden Seiten durch. Es wird knusprig, keine Sorge.

Jetzt haben wir die Brust (links) vom Rücken (Wirbelsäule) getrennt. Wir legen auch den Rücken auf die Brühe, bis zu unseren Flügelspitzen.

9. Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten, schneiden Sie sie in zwei Hälften (der Länge nach) und setzen Sie das Messer genau in die Mitte. Drücken Sie das Messer gut, um den Knochen und das Fleisch zu durchtrennen.

Auf Wunsch können Teile der Brüste noch einmal quer halbiert werden.

Insgesamt haben wir 8 Teile bekommen. Alles ist überhaupt nicht schwierig, ich bin mir sicher, dass dir das viel genauer gelingen wird als mir :)

2) Butterfly-Hähnchen schneiden.

Wir sprechen von einem Huhn, das auf einer Seite entlang des Kamms geschnitten wird. Erst ein Video, dann ein paar Fotos, aber nicht meine, sondern Glisslein. Leider war das zweite Huhn nicht zur Hand :)

1. Legen Sie die Hähnchenbrust auf den Boden und schneiden Sie sie mit einer Schere oder einem Messer zuerst auf einer Seite der Wirbelsäule, dann auf der anderen Seite, während Sie den Schwanz festhalten. Entfernen Sie die Wirbelsäule.

2. Schneiden Sie den Brustknochen (Kiel) durch und öffnen Sie die Brust in verschiedene Richtungen. Entfernen Sie den Kiel, indem Sie ihn einfach kräftig ziehen. Überschüssiges Fett abschneiden.

3. Das Huhn kann ganz bleiben, achten Sie nur darauf, wie Sie die Beine unter der Haut verstecken.

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