Muss ich den Brei mischen. Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung

Wenn du die Braga anziehst richtige Technik und dann optimale Fermentationsbedingungen aufrechtzuerhalten keine Notwendigkeit zu mischen. In den meisten Fällen kommen diejenigen zu diesem Verfahren, die die Maische nicht richtig zubereiten und die Hefe zum Abbau von Zucker zwingen können.

Es gibt nichts Schlimmeres, als die Arbeit gut zu machen, die überhaupt nicht gemacht werden muss. Genau dies ist beim Anmischen von Maische der Fall.

Ich möchte keine komplizierten Begriffe verwenden, also werde ich versuchen, alles in einfachen Worten zu erklären.

Durch Rühren wird das Schaumproblem nicht behoben.

1. Hefe wird nicht schneller arbeiten. Während des Fermentationsprozesses reiner Alkohol steigt und Hefe und Zucker sinken zu Boden. Dadurch läuft die Spaltung der Moleküle richtig ab und das Rühren der Würze führt sogar zu einer Verlangsamung der Arbeit der Hefe. Wenn oder , müssen andere Entscheidungen getroffen werden, um diesen Prozess fortzusetzen.
2. Die Hefe verarbeitet keinen Zucker mehr. Es gibt die Meinung, dass an einigen Stellen des Gärtanks Zucker abgestanden ist und geschüttelt werden muss, damit er normal verarbeitet werden kann. Eine extrem falsche Sichtweise, die viele Schwarzbrenner in die Irre führt. Hefe und Zucker setzen sich am Boden ab, es macht also keinen Sinn, sie zu mischen.
3. Zusammen mit Sauerstoff werden sie zu einer Maische schädliche Mikroorganismen . Indem Sie Ihre Basis für Moonshine mischen, können Sie die Entwicklung oder das Auftreten der Würze auf der Oberfläche provozieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer eine Wasserdichtung einzubauen und die Dichtigkeit der Anschlüsse zu überprüfen.
4. Die Gärung dauert länger. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Würze beruhigt und wieder spielt. Ruhiges Arbeiten wird gestört, wodurch sich die Reifezeit verlängert.
5. Die Schaumbildung nimmt zu. Einige kämpfen mit reichlicher Schaumbildung bei Bewegung. Dies führt zu einer noch größeren Reaktion, wodurch alles nur noch schlimmer wird. Informieren Sie sich besser und wählen Sie die beste Option.

Das Rühren beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität und Effizienz der Hefe. Um die Gärung zu beschleunigen, verwenden Sie die in dieser Veröffentlichung beschriebenen Methoden.

IN I'm besten fall Sie verderben die Würze nicht und verzögern nur die Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe. Im schlimmsten Fall beflecken Sie den Brei mit krankheitserregenden Pilzen und gießen dann einfach die gesamte Flüssigkeit in die Toilette.

Wann man den Brei mischt und wie man es richtig macht

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Situationen, in denen es angebracht ist, die Würze zu schütteln und das Gebräu zu mischen:

Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um die Temperatur zu messen. Es sollte zwischen 20-30 Grad Celsius liegen.

1. Zu Beginn der Gärung. Wenn Sie alle Zutaten in den Gärtank gegeben haben, ist es angebracht, sie intensiv zu mischen. Danach ist es notwendig, eine Wasserdichtung anzubringen und diese Mischung nicht mehr zu berühren.
2. Nach Zugabe von mehr Hefe. Wenn wenig Hefe hinzugefügt wurde oder wenn sie „ausgekocht“ wurden hohe Temperatur, dann ist es notwendig, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen und die Würze gut zu mischen, damit sie durchgehen obere Schicht Fruchtfleisch und Alkohol.
3. Zur Flüssigkeitsentgasung. Wenn die Maische reif und zum Destillieren bereit ist, empfiehlt es sich, sie 1-2 Minuten zu schütteln, damit alle Kohlensäurebläschen aus ihr herauskommen. Dies wirkt sich positiv auf den Destillationsprozess aus und ist in dieser Situation auch angebracht.

Weitere sachliche Gründe hierfür liegen nicht vor.

Es ist besser, noch einmal über die Gründe nachzudenken, die dazu geführt haben, dass Sie die Würze mischen und ein Ergebnis erzielen wollten. In den meisten Fällen sind sie mit der Nichteinhaltung der Technologie der Maischeherstellung verbunden.

Braga-Mischverfahren

Objektiv gesehen gibt es keinen großen Unterschied zwischen den vorgestellten Optionen. Hauptsächlich, Pflege der Instrumentenhygiene Und verhindern, dass Staub, Mücken und andere Fremdkörper in die Flüssigkeit gelangen.

Eingebauter Rührer.

1. Paddel aus Kunststoff. Langes und bequemes Ding aus gutem Material, das die Flüssigkeit nicht verschmutzt.
2. Rostfreies Stahlrohr. Es muss zuerst gründlich gereinigt werden, danach kann es sicher verwendet werden.
3. Magnetrührer. Eine Kapsel wird auf den Boden des Behälters abgesenkt, wodurch der Inhalt durch Vibrationen gemischt wird.
4. Eingebautes Rührwerk. Einige Gärtanks sind mit einem Griff ausgestattet, der die Würze mechanisch rührt. Sie können es selbst herstellen, aber in den meisten Fällen ist es nutzlos, da es selten verwendet wird.
5. Aquarienpumpe. Eine ziemlich exotische Sache, die auch zum Schütteln der Maische verwendet werden kann. Es ist für Aquarienwasser gedacht, leistet aber hervorragende Arbeit bei dicker Gülle und Fruchtfleisch.

Versuchen Sie Rührstäbchen aus Holz zu vermeiden, da sie sich mit der Zeit auf ihrer Oberfläche ansammeln Schadstoffe die kaum zu waschen sind.

Es ist am besten, Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität und große Größen zu verwenden, damit das Werkzeug den Boden des Behälters erreicht.

Als Video möchte ich euch ein Video von zeigen Biber Bobrov, die die Folgen der Explosion eines Gärtanks zeigt. Diese Situation bestätigt einmal mehr, dass es nicht nötig ist, ein Fahrrad zu erfinden. Es reicht aus, Technologien und Anweisungen zu verwenden, die jedem bekannt sind und die es Ihnen ermöglichen, etwas zu erreichen guter Mondschein auf einfache Weise.

Es ist der Schlüsselmoment des Hausbrauens. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperaturbedingungen, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigt werden, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation auswirken.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Beim Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten und davor ablaufen komplett vorbereitet durch Destillation auf dem Weg wird es sofort möglich, Fehler zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

• Zugeteilt Kohlendioxid, an die Oberfläche aufsteigende, schäumende Flüssigkeit.
• Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh, der am Hals getragen wird, verwendet wird, bläst er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige von ihnen angepasst werden können, was sie auch tun. erfahrene Schwarzbrenner Garzeit verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur auf die man sich verlassen kann nächsten Termine seine Weidebereitschaft:

• Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Im Falle von Fehlern in den Bedingungen zur Aufrechterhaltung der Einhaltung Temperaturregime, Proportionen oder Rezeptur, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben, und die Maische wird nicht haltbar und verdirbt.

Wenn Sie Backhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerdrücken. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Garzeit der Maische wird nicht nur das Ziel erreicht schnelle Entwicklung Fermentationsprozess und Gewinnung des Endprodukts, aber auch Verbesserung seiner Qualität, da eine lange Fermentation eine große Menge produziert schädliche Verunreinigungen. Darüber hinaus trägt eine längere Fermentation zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol zu verwandeln Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden die folgenden Wege um die Gärung zu beschleunigen.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg mischen Kristallzucker und mischen, bis glatt. Den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und nach und nach zugeben Zitronensäure(25 gr.).

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup invertieren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Füttern besondere Bemühungen wird nicht benötigt, aber dadurch gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte benötigen keine zusätzlichen Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Wenn Zimmertemperatur unter 24 Grad, dann ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
2. Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Folge Aktionen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
2. Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
3. Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gestellt und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe leicht von einem Ordinarius erledigt werden Aquarienheizung, die die gleichen Funktionen erfüllt.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg betroffen ist Umgebung, müssen Sie den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller isolieren.

Ursache lange Gärung Maische kann ein Mangel an Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Bei der Fermentation nehmen Hefen Mineralien und Kohlenhydrate auf und transportieren Kohlendioxid und Ethanol nach außen. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

• ½ gesamt Kristallzucker wird beim Kneten der Würze und die zweite Hälfte an einem Tag hinzugefügt.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Sorten Hefe. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung von zu vermeiden eine große Anzahl"Sivuhi" oder saurer Brei. Bei richtiger Aufbereitungstechnik und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es jedoch praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Wenn Braga aufhörte zu spielen: Ursachen, Lösungen.

Zur Herstellung von Maische wird eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, gezuckertes Malz ...) und Hefe verwendet. Hefe wird warmer Würze (25-30°C) zugesetzt, die normale Gärtemperatur für die meisten Hefen liegt im Bereich von 20-30°C. Einige Stunden nach dem Hinzufügen der Hefe macht sich bemerkbar, dass die Maische zu spielen begonnen hat - Schaum tritt auf, Kohlendioxid beginnt freigesetzt zu werden (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einer Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Schwarzbrenner-Anfänger werden oft damit konfrontiert, dass nach 2-3 Tagen alle Gärungserscheinungen verschwinden, die Maische aber süßlich im Geschmack bleibt. Fertiger Brei sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten muss. Wie kann die gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Wir listen die Gründe auf, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Volumen Wasser).

Das normale Wasserverhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, beginnt der Überschuss die Gärung zu erschweren, und wenn zu wenig Zucker vorhanden ist, hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie den Brei mit Trinkwasser (nicht abgekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Wassermodul zu fixieren.

Beratung: verwenden, um schnell das richtige hydraulische Verhältnis zu berechnen.

Nicht genug Hefe hinzugefügt.

In der Regel für die Zubereitung von Gewöhnlichem Zuckermaische Alkohol oder normale Bäckerhefe verwendet wird. Trockenhefe pro 4-5 Liter erfordert 15-20 g, frisch - 70-100 g Die Menge an Turbohefe oder Spezial Wein Hefe siehe Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, passen Sie die Anteile an. Vor der Zugabe die Hefe hineingären eine kleine Menge warmes Wasser.

Es wurde Hefe von schlechter Qualität verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, falsch gelagert oder gerade gekauft wurde unseriöser hersteller, werden sie möglicherweise auch bei richtiger Zubereitung nicht zum Leben erweckt Zuckerlösung. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu vergären. Dazu wird die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst und eine halbe Stunde oder eine Stunde gewartet. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Bäckerhefe sollte nicht nach Schimmel riechen, nach Plastilin schmieren oder bröseln. Trockenhefe muss auf das Verfallsdatum überprüft werden. Besser kaufen spezielle Hefe von vertrauenswürdigen Herstellern.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum, versuchen Sie, die verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze andere Hefe in den erforderlichen Anteilen hinzu.

Für Fruchtpüree - zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Brei basierend auf gemacht haben Fruchtsaft aus Äpfeln bzw saure Trauben, dann kann die Gärung aufgrund der großen Menge an Säure im Saft zu schwach sein.

Lösung: Fügen Sie dem Brei etwas Zucker hinzu. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Beratung: Brei aus Apfel oder zubereiten Traubensaft verwenden - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Wäsche gelangt.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn bei der Zubereitung nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, konnten Bakterien in die Maische gelangen, was die Umgebung für die Hefe ungeeignet machte.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen wieder aufzufüllen. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe fängt jede Maische gut an.

Beratung: Verwenden Sie saubere Utensilien und Werkzeuge für die Herstellung von Brei. Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit Brei, verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit Einstichen, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Bereich von 20-30°C. Manche Hefesorten reagieren sehr empfindlich auf die richtige Temperatur, andere halten das durchaus aus springt Temperatur.

Lösung: Prüfen Sie die Anleitung der verwendeten Hefe, um zu sehen, welche Gärtemperatur für sie am besten ist. Wenn es starke Temperatursprünge gab und keine Anzeichen einer Gärung vorhanden sind, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine frische Charge Hefe hinzu und beobachten Sie die Temperatur.

Beratung: verwenden für ständige Kontrolle Temperatur im Tank mit Maische. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie einen Aquarienheizer, um ihn warm zu halten.

Zeichen der Gärung sind einfach unsichtbar.

Einige Hefesorten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für die erfolgreiche Herstellung der Maische erfüllt haben, aber äußerlich die Gärung gestoppt ist, müssen Sie möglicherweise nur noch warten.

Lösung: Schütteln Sie zur Kontrolle den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie zu mischen. Steigen Luftblasen auf, ist Gärung im Gange. Überprüfen Sie Ihre Hefeanweisungen für die Dauer der Gärung.
Wenn Sie anhand der Bläschen im Wasserverschluss erkennen können, ob die Gärung stattfindet, vergewissern Sie sich, dass er richtig eingestellt ist. Wenn es nicht fest installiert ist, kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, und in diesem Fall entstehen keine Blasen.

Die Fermentation ist eine der Hauptstufen bei der Herstellung von Mondschein. Gärt die Maische nicht, können alle Folgeprozesse nicht durchgeführt werden. Manchmal wird die Maische für die weitere Verwendung völlig ungeeignet und muss entsorgt werden. Wir werden im Detail verstehen, wenn die Maische nicht wandert, was zu tun ist und ob diese Art von Situation korrigiert werden kann.

Zeichen der Maischebereitschaft

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Reifegrad der Maische zu bestimmen:

1. Infusionszeit. Um diese Methode anzuwenden, müssen Sie wissen, wie lange die Fermentation dauert. Diese Methode liefert keine genauen Ergebnisse, sie erlaubt Ihnen nur, den Zeitrahmen der Reifung zu skizzieren. Wenn Stärke oder andere stärkehaltige Rohstoffe zur Herstellung der Maische verwendet wurden, reift sie in 3–5 Tagen. Zuckerbasierte Maische 1-2 Wochen. Traube geht ungefähr 4 Wochen. Alle Angaben sind Circa-Angaben, da neben Rohstoffen auch Umweltbedingungen Einfluss auf die Dauer der Fermentation haben.
2. Geschmackstest. Dies ist einer der meisten richtige Wege Bereitschaftsdefinitionen. Beim guten Gebräu bitterer Geschmack. Und wenn die Maische süß ist, ist sie noch nicht gereift und die Hefe hat den Zucker nicht gut verarbeitet.
3. Aussehen. Wenn die Maische reift, sinkt die Hefe auf den Boden des Behälters und erwirbt mehr Lichtschatten, durchsichtig werden.
4. Die Freisetzung von Kohlendioxid. Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist. Außerdem sollte die Schaumbildung aufhören und das Zischen aufhören.
5. Verbrennung. Kohlendioxid, das während der Fermentation freigesetzt wird, verdrängt Sauerstoff. Wenn Sie ein Streichholz oder ein Feuerzeug über der Maischeoberfläche anzünden und die Flamme erlischt, bedeutet dies, dass die Hefe weiterarbeitet und die Maische noch nicht reif ist. Und wenn die Flamme stabil ist, ist das Produkt bereit für die Weiterverarbeitung.

Mit einem Zuckermessgerät (Aräometer). Dies ist ein Gerät zur Messung des Zuckergehalts in der Maische. Es wird in die Maische abgesenkt und sie schauen auf die Anzeigen. Sinkt der Aräometerwert unter 1 %, hat die Hefe den Zucker verarbeitet und die Maische kann destilliert werden.

Wenn die oben genannten Zeichen fehlen, wurde irgendwo im Kochvorgang ein Fehler gemacht.

Gärung: Abweichung von der Norm

Wenn die Maische aufgehört hat zu gären, nicht vergoren ist oder längere Zeit gewandert ist, bleibt ihre weitere Verwendung fraglich. Daher müssen sofortige Maßnahmen ergriffen werden, um die Situation zu korrigieren.

Damit die Hefe richtig funktioniert, mehrere wichtige Voraussetzungen: angenehme Temperatur, Lichtschutz, richtige Menge Und hohe Qualität verwendeten Zutaten sowie Dichtheit.

Temperaturregime

Der zulässige Temperaturbereich, in dem Hefe arbeiten kann, liegt bei 18-32°C, am angenehmsten bei 20-26°C. Sinkt die Temperatur des Raumes, in dem sich die Maische befindet, unter 18 °C, arbeiten die Hefepilze sehr langsam oder stellen ihre Arbeit ganz ein und schlafen ein. Steigt die Temperatur stark an, stirbt die Hefe ab und eine Wiederbelebung der Maische ist nicht mehr möglich.

Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung

Der Ort, an dem der Braga spaziert, sollte nicht hell erleuchtet sein. Decken Sie den Behälter mit einem dunklen Tuch ab, um ihn vor UV-Strahlen zu schützen.

Zuckermenge

Bevor Sie einen Brei machen, müssen Sie sich vorbereiten erforderliche Menge Zutaten. Für die Zubereitung von Maische klassisches Rezept Es ist notwendig, 4 Liter Wasser, 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe pro 1 kg Zucker zu verwenden. Bei hohem Zuckergehalt, der krebserregend ist, verlangsamt sich die Gärung der Maische oder stoppt vollständig. Bei der Verwendung von Beeren und Früchten als Rohstoff muss der darin enthaltene Zuckergehalt berücksichtigt werden. Hefe wandelt im Laufe ihres Lebens Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Bei hohem Zuckergehalt steigt die Alkoholkonzentration auf 14 %. Die hohe Festigkeit der Maische wirkt sich nachteilig auf die meisten Hefestämme aus. Sie sterben einfach und hinterlassen einen unangenehmen - nicht verarbeiteten Zucker.

Qualität und Quantität der Hefe

Ein weiteres Problem ist die falsch berechnete Hefemenge. Wenn es nicht genug davon gibt, wird der Brei haben süßer Geschmack und längere Zeit wandern. Wenn Sie viel Hefe hinzufügen, werden einige von ihnen nicht funktionieren. Und obwohl die Maische schneller gärt, behält sie einen hefigen Geschmack, der sich schließlich auf das Endprodukt auswirkt.

Um Brei für Mondschein zuzubereiten, können Sie sowohl Bäckerhefe als auch spezielle Spirituosen- oder Weinhefe hinzufügen. Sie können Informationen finden, die bei der Verwendung von Bäckerhefe erscheinen schlechter Geruch und Geschmack von den großen Mengen an Schwefeloxid, die von der Hefe produziert werden. Außerdem beginnt die Maische stark zu schäumen und flüchtige Verunreinigungen werden freigesetzt, die zur Entfernung entfernt werden müssen zusätzliche Reinigung. Dies ist nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass bei der Verwendung von alkoholischer Hefe auch Schwefeloxid gebildet wird, nur in geringerer Menge. Ja, und erhöhtes Schäumen - ein kleines Problem, das mit speziellen Mitteln zurückgezahlt werden kann oder einfach die „magischen“ Kekse auf der Oberfläche des Brei zerbröckeln. Der einzige wichtige Vorteil der Alkoholhefe ist ihre größere Widerstandsfähigkeit gegenüber Alkohol, sie sterben ab, wenn ihre Konzentration 18% erreicht.

Besondere Aufmerksamkeit sollte gegeben sein Aussehen Hefe - sie sollten eine feste Textur haben und eine rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe haben. Wichtiger Punkt- Kein fauliger Geruch. Trockenhefe sollte rieselfähig und klumpenfrei sein.

Wasserqualität

Braga spielt nur dann gut, wenn mit Sauerstoff und Spurenelementen gesättigtes Wasser verwendet wird. Und obwohl der Fermentationsprozess selbst ohne Zugang zu Sauerstoff stattfindet, ist es für Hefepilze notwendig, sich zu vermehren und Biomasse zu gewinnen. Es ist wichtig zu finden goldene Mitte". Bei einem Sauerstoffüberschuss frisst die Hefe, die Biomasse gewinnt, zu viel Zucker, und bei einem Mangel spielt die Maische viel länger, was mit einer Infektion durch schädliche Mikroorganismen behaftet ist.
Verwenden Sie am besten gefiltertes oder abgefülltes Wasser, normales Leitungswasser ist aufgrund des hohen Chlorgehalts nicht geeignet. Wenn das Wasser zu hart ist, kann es gekocht und abgekühlt werden. In diesem Fall wird jedoch Sauerstoff verdrängt, was den Fermentationsprozess verlängert. Eine zusätzliche Belüftung können Sie zum Beispiel mit einem Aquarienkompressor durchführen.

Abgedichteter Wasserdichter

Während der Arbeit der Hefe wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, deren Ansammlung mit dem Aussehen behaftet ist hoher Druck v Gärtank. Um eine Explosion zu verhindern, muss dieses Gas entfernt werden, jedoch so, dass kein Sauerstoff in den Behälter gelangt. Kommt die Maische mit Sauerstoff in Kontakt, findet eine Oxidation statt und der Alkohol wird zu Essig.

Warum wird die Maische sauer?

Wird die Wasserdichtung drucklos gemacht und bleibt sie lange in dieser Form, verwandelt der eingedrungene Sauerstoff Alkohol in Essigsäure. Dadurch versauert die Maische und wird für eine weitere Verwendung ungeeignet.

So starten Sie eine Maische

Wenn die Maische nicht oder gar nicht vergoren ist, muss analysiert werden, ob alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind. Nachdem Sie den genauen Grund ermittelt haben, warum der Brei nicht wandert, können Sie ihn wiederbeleben.

Das Temperaturregime wird verletzt

Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem sich die Hefe befindet, zu niedrig ist, muss die Maische an einen wärmeren Ort gebracht und gemischt werden. Wenn die gegenteilige Situation eintritt und ein Teil der Hefepilze an der hohen Temperatur gestorben ist, besteht der erste Schritt darin, einen kühleren Ort zu finden. Dann empfiehlt es sich, die Maische mit Hefe vom Sediment zu trennen und eine neue Charge hinzuzufügen.

Falsche Menge an Zutaten

Wenn die Maische aufgehört hat zu gären, aber immer noch süß bleibt, müssen Sie berechnen, wie viel Zucker und Hefe verwendet wurden. Überschüssiger Zucker kann durch Hinzufügen der fehlenden Menge Hefe oder Wasser korrigiert werden. Schmeckt die Maische bitter oder sauer, kann sie wenig Zucker oder viel Hefe enthalten haben. Das erneute Hinzufügen von Zucker hilft, dieses Problem zu lösen.

Zutaten von schlechter Qualität

Wenn Raumtemperatur und Zuckergehalt normal sind, die Maische aber nicht gärt, sollte neue Hefe hinzugefügt und deren Qualität genau überprüft werden. Liegt das Problem darin schlechte Wasserqualität, müssen Sie den Brei beginnen, indem Sie 50–100 % des ursprünglichen Volumens zum Brei hinzufügen hochwertiges Wasser. Wenn Trockenhefe zur Zubereitung verwendet wurde, muss noch einmal überprüft werden, ob ihre Wiederbelebung korrekt durchgeführt wurde. Auf der Verpackung stehen für sie in der Regel alle notwendigen Informationen, die genau befolgt werden müssen.

Leckage

Es ist notwendig, die Dichtheit der Wasserdichtung zu prüfen, indem kräftig durch das Auslassrohr geblasen wird. In Problemzonen erscheint ein charakteristisches Pfeifen. Es ist wichtig, diesen Fehler zu bemerken Anfangszeit Gärung, aber wenn dies später geschieht, kann die Maische zu Essig werden.

Aktiver Eingriff in die Arbeit der Hefe

Muss die Maische während der Gärung umgerührt werden und wie oft sollte dies geschehen? Tatsache ist, dass die Aufgabe von Moonshinern darin besteht, Produkte zu mischen und angenehme Bedingungen zu schaffen. Den Rest erledigt die Hefe. Häufiges Rühren verlangsamt die Gärung. Außerdem tritt beim Öffnen des Behälters für die Maische Sauerstoff ein, der mit seiner Säuerung behaftet ist.

Kann die Braga aufhören?

Wie die Praxis zeigt, lässt sich die Maische in den meisten Fällen problemlos wiederbeleben. Aber wenn das Zeitfenster nicht eingehalten wurde und die Maische unter Sauerstoffeinbruch umgeschichtet wurde, kann sie sauer werden. In solchen Fällen wird es unmöglich, die Situation zu korrigieren, da der Brei zu Essig wird. Es ist nur möglich, Mondschein aus überzogener Maische zu treiben, wenn keine Fremdgerüche und ein stark säuerlicher Geschmack vorhanden sind.

Braga-Vorbereitung - Schlüsselmoment Zuhause gebraut. Das Verhältnis der Komponenten, die Zeit und die Bedingungen der Exposition, das Top-Dressing ... es gibt so viele Faktoren zu berücksichtigen, dass es nicht verwunderlich ist, einen Fehler zu machen. Dadurch leidet die Qualität des Getränks und die Ausbeute nach der Destillation sinkt. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie den Fermentationsprozess des Gebräus für Mondschein beschleunigen können, nachdem Sie die Phasen, die Hauptfehler und deren Beseitigung im Detail untersucht haben.

Was passiert während der Fermentation

Dank des Verständnisses der Prozesse, die vom Mischen der Komponenten bis zur Destillationsreife ablaufen, wird es möglich, Fehler sofort zu korrigieren. Nachdem die Hefe, das Wasser und die Kohlenhydratquelle in die Flasche gegeben wurden, beginnt eine Reihe von biologischen Prozessen und biochemischen Reaktionen:

• Hefepilze, einmal in angenehmen Bedingungen von Hitze, Feuchtigkeit und genug Nährstoffe beginnen sich schnell zu vermehren.

• Hefe verbraucht intensiv gelösten Zucker und gibt ihn im Gegenzug an Wasser ab Äthanol und Kohlendioxid.

• Nachdem der gesamte Zucker aufgebraucht ist, lässt die Aktivität der Hefe nach und die Gärung stoppt.

• Wenn die Alkoholkonzentration zu diesem Zeitpunkt den für die verwendete Hefepilzart zulässigen Wert überschritten hat, sterben sie ab und fallen aus.

Ein solcher Aufruhr von Reaktionen hat klare äußere Manifestationen. Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche der Flüssigkeit und schäumt diese auf. Blasen steigen aus dem Wasserdichtungsrohr auf, und wenn ein durchstochener Handschuh auf den Hals gelegt wird, bläst er sich auf.

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Was bestimmt, wie viel Maische wandert?

Die Dauer der Fermentation hängt von vielen Faktoren ab, und einige davon können korrigiert werden, was von Schwarzbrennern erfolgreich zur Verkürzung der Garzeit eingesetzt wird:

• Eine Hefeart, die den Alkoholgehalt bestimmt, nach dem Mikroorganismen absterben. Alkohol Hefe speziell für die Herstellung von Alkohol gezüchtet und bleiben bis zu einer Ethanolkonzentration von 18 % lebensfähig. Bäckerei Ansicht funktioniert bis zu 14% Inhalt und am empfindlichsten Wilde Hefe schon bei 11% Alkohol aufhören zu arbeiten.

• Qualität und Quantität der Hefe. Kochgeschwindigkeit bei der Verwendung von Produkten verschiedene Marken können unterschiedlich sein, und manchmal setzt die Gärung gar nicht ein, wenn die Produkte von schlechter Qualität sind. Achten Sie unbedingt auf die Frische der Hefe und bei geringer Aktivität ist eine zusätzliche Portion Heferohstoffe sinnvoll.

• Temperatur. Die Herstellung von Alkohol erfolgt im Temperaturbereich von 18 bis 38⁰С und hat die höchste Aktivität bei Werten von 30-35⁰С. Es wird angenommen, dass ein Indikator über 30⁰С die Menge an schädlichen Verunreinigungen beeinträchtigt, daher beträgt die empfohlene Fermentationstemperatur für Mondschein 26-28⁰С. Wenn die Flüssigkeit unter 18⁰С gekühlt wird, nimmt die Hefeaktivität stark ab und bei Temperaturen unter +5 oder über +40⁰С sterben sie ab.

• Nährstoffe. Hefepilze verbrauchen nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch Mineralien, deren Fütterung für Zuckermaische wünschenswert ist, wenn Getreide oder Körner als Rohstoffe verwendet werden. Fruchtprodukte, alles, was Sie brauchen, ist bereits in der Würze enthalten.

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Wenn also die Maische nicht gut gärt, kann man nicht fragen, was zu tun ist, bis man von der Kreation überzeugt ist optimale Bedingungen für diesen Prozess. Aber im Allgemeinen, wenn nachhaltig optimale Temperatur Für die Vergärung von Maische lohnt es sich, mit folgenden Begriffen zu rechnen:

1. Die Fermentation auf Zucker dauert 5 bis 14 Tage, aber normalerweise können Sie die Maische bereits nach 5 bis 7 Tagen auf Reife überprüfen.
2. Bei stärkehaltigen Rezepten (auf Getreide, Kartoffeln oder Stärke) können Sie bereits am vierten bis siebten Tag zur Destillation übergehen.
3. Hefefreie Rezepte (Traubenmaische) reifen bis zu 2 Monate, mit durchschnittlich 30-40 Tagen.

Wenn die Gärung nach allen angegebenen Zeiten fortgesetzt wird, wurde ein Fehler in der Rezeptur oder den Reifebedingungen gemacht.

Zu viel Schaum kann lästig sein, besonders wenn Bäckerhefe verwendet wird, deren Hauptzweck darin besteht, mehr Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen. Um die Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch nicht abzuwaschen, zerbröckeln Sie 1 Keks in eine Flasche oder fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Eiswürfel helfen auch, den Schaum zu löschen, aber das Abkühlen verlangsamt die Gärung.

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Wie kann man die Fermentation von Maische für Mondschein beschleunigen?

Die Reduzierung der Kochzeit zielt nicht nur darauf ab, zu bekommen fertiges Produkt, sondern auch erreichen beste Qualität. Erfahrene Schwarzbrenner wissen, je länger die Maische wandert, desto mehr große Menge Verunreinigungen werden darin gebildet. Außerdem erhöht eine verlängerte Gärung das Risiko, die Maische zu säuern, da Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird. Wenn die Maische also längere Zeit wandert, sollte so schnell wie möglich herausgefunden werden, was zu tun ist.

Zuckerinversion

Das Verfahren mit dem trickreichen Namen wandelt Saccharose in kurzer Zeit in den Einfachzucker Glucose um, der von Hefepilzen schnell verbraucht wird. Sie müssen an der Zubereitung von Invertsirup basteln, aber dadurch wird die Fermentation nicht nur beschleunigt, sondern auch verbessert Geschmacksqualitäten Mondschein.

1. 3 Liter Wasser erhitzen und mit 6 kg Zucker mischen, glatt rühren.
2. Kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, den Schaum von seiner Oberfläche zu entfernen.
3. 25 g Zitronensäure nach und nach zugeben. In diesem Fall schäumt die Flüssigkeit intensiv, also beeilen Sie sich nicht, um den Ofen nicht zu waschen.
4. Hitze reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die angegebene Zutatenmenge ist für das Mischen mit 24 Liter Wasser berechnet, wenn Sie andere Mengen einplanen, ändern Sie die Menge des Invertsirups proportional.

Top-Dressing

Das Füttern erfordert nicht viel Aufwand, aber es wird perfekt das Problem bewältigen, wie der Fermentationsprozess von Maische auf Zucker beschleunigt werden kann, während Getreide und Obst Rezepte müssen nicht eingegeben werden zusätzliche Komponenten. Die folgenden Optionen werden am häufigsten als Mineralstoffquelle verwendet:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger bzw Ammoniak. Pro 10 Liter Maische werden 2 TL hinzugefügt. Düngemittel oder 5 g Ammoniak. Aufgrund seines anorganischen Ursprungs wird dieses Top-Dressing bei der Herstellung von Mondschein für kommerzielle Zwecke verwendet.

• Die gleiche Flüssigkeitsmenge wird mit Bio-Top-Dressing gesättigt, wenn 1/3 eines Laibes Schwarzbrot darin zerkleinert wird.

• Eine tolle Möglichkeit, die Gärung der Maische zu beschleunigen, ist das Top-Dressing in Form von 100 g Tomatenmark. Wissen, was aufzulösen ist dicke Paste in einem großen Flüssigkeitsvolumen ist schwierig, rühren Sie es daher zuerst mit einem Glas Wasser um.

• Ein Dutzend zerkleinerte Beeren oder ein halbes Glas Fruchtsaft werden benötigt, um eine 10-Liter-Flasche zu füttern.

• 250 g gemahlenes Malz, einige Minuten gekocht Zuckersirup, wenn Sie den Bewertungen glauben, geben sie Mondscheinweichheit und beschleunigen die Gärung.

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Braga-Gärtemperatur

Optimal versorgen Temperaturanzeigen- eine der Hauptaufgaben beim Brauen von Mondschein, da das Erhitzen des gesamten Raums auf 26-28⁰С unpraktisch und nicht komfortabel ist. Wenn die Raumtemperatur etwa 24⁰C beträgt, muss der Behälter nicht zusätzlich isoliert werden, und wenn das Haus kühler ist, verwenden Sie einen der folgenden Tipps:

• Wickeln Sie die Flasche mit einer Decke, alter Oberbekleidung und einem Schlafsack ein.
• Verwenden Sie Baumaterialien zur Wärmedämmung.
• Installieren Sie einen Aquarienthermostat in der Maische.
• Stellen Sie den Behälter in die Nähe des Heizkörpers.

Achten Sie auf Überhitzung

Bedenken Sie, dass die Temperatur der Maische während der Gärung durch die eigene Wärmeproduktion ansteigt. Große Behälter müssen manchmal gekühlt werden, um eine Überhitzung zu vermeiden. Das Gebräu rechtzeitig ansetzen Sommerhitze, überwachen Sie systematisch seine Temperatur und decken Sie den Behälter mit Eisflaschen ab, wenn er einen Wert von 29-30⁰С erreicht.

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Hefe-Aktivierung

Einer der Gründe, warum die Maische lange gärt, ist die zu geringe Hefemenge in der Lösung. Ein solcher Fehler kann auf ein falsches Rezept oder die Unredlichkeit des Herstellers zurückzuführen sein und wird wie folgt korrigiert:

• Hefe hinzufügen. Der einfachste Weg, aber viele vermeiden ihn wegen der hohen Kosten und ziehen es vor, Mikroorganismen in Maische mit ihren eigenen Händen zu vermehren.

• Die Einführung von Top-Dressing wirkt sich positiv auf die Reproduktionsaktivität von Pilzen aus und ermöglicht es Ihnen, die Garzeit zu verkürzen.

• Belüftung. In Gegenwart von Sauerstoff ist die Fortpflanzung schneller, daher installieren einige Schwarzbrenner in den ersten Tagen einen Aquarienbelüfter.

• Voraktivierung. Geben Sie dazu 5 Esslöffel auf 1 Liter warmes Wasser. Zucker, gießen Sie die gesamte Portion Hefe und legen Sie sie 30-40 Minuten an einen warmen Ort. Wenn an der Oberfläche starkes Schäumen beginnt, gießen Sie die Mischung in die Wäsche.

Unter diesem Gesichtspunkt sollte die Frage „Soll die Maische während der Gärung gerührt werden?“ betrachtet werden. Durch Rühren wird Kohlendioxid aus der Flüssigkeit entfernt und mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, die Flasche zweimal täglich zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

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Batch-Zugabe von Zucker

Die Zellmembran von Hefepilzen ist in zwei Richtungen durchlässig. Kohlenhydrate und Mineralien gelangen in die Zelle, und Ethanol und Kohlendioxid werden nach außen entfernt. Diese Reaktionen verlaufen am schnellsten unter Bedingungen gleicher Dichte von intra- und extrazellulärer Flüssigkeit. Zucker erhöht die Dichte der Maische, und die Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle zu treten, was es der Hefe erschwert, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, wird Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt:

• Beim Kneten der Würze ½ der Gesamtzuckermenge zugeben, die zweite Hälfte einen Tag später.
• Gleichzeitig mit der Hefe wird die Hälfte hinzugefügt, nach 12 Stunden ¼ und nach 24 Stunden das restliche ¼ Zucker.

Es lohnt sich, gesondert auf die Frage einzugehen, ob es notwendig ist, die Maische während der Gärung bei zu mischen Batch-Anwendung Sahara. Es lohnt sich, die Flüssigkeit zu rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, obwohl es Tricks für vergessliche Schwarzbrenner gibt. Nach dem Legen der ersten Hälfte des Zuckers wird die Würze gerührt, bis sie sich aufgelöst hat, und die zweite Hälfte wird sofort hinzugefügt, die sich am Boden absetzt und sich allmählich auflöst. Ein solcher Trick schützt Sie davor, die zweite Portion Zucker zu vergessen.

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Warum wandert der Brei nicht und was sollte getan werden, um die Situation zu retten?

Die vollständige Einstellung der Fermentation bedeutet nicht, dass der Prozess irreversibel gestoppt wurde. Meistens können Fehler behoben werden, wenn die Ursache des Problems richtig identifiziert wird. Wenn der Brei nicht roamt, gibt es nicht so viele Möglichkeiten für Fehler:

• Überschüssiger Zucker ist der Hauptgrund dafür, dass die Maische aufgehört hat zu gären, aber immer noch süß ist. Das empfohlene Verhältnis von Zucker und Wasser (hydraulischer Modul) wird aus gutem Grund für jede Hefeart berechnet. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Maische nicht gärt, aber süß ist, ist es ganz einfach zu verstehen, was zu tun ist: Sie müssen Wasser hinzufügen, die Stärke der Maische verringern und die Hefe die Arbeit beenden lassen.

• Temperaturfehler. Denken Sie immer daran, welche Temperatur die Maische während der Gärung haben sollte. Wenn die Wasserdichtung still ist und die Schaumbildung abgeklungen ist, stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Flüssigkeit den empfohlenen 18-28⁰С entspricht. Wenn die Maische nicht unter +5⁰С gekühlt wurde, lebt die Hefe noch. Isolieren Sie einfach die Flasche, und der Prozess wird mit neuer Kraft fortgesetzt.

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• Völlige Abwesenheit von Gärung. Bereits am ersten Tag des Maischesetzens erkennt man deutliche Gärungserscheinungen in Form von intensiver Schaum- und Gasbildung. Wenn die Maische vom ersten Tag an nicht gärt, ist die Antwort ziemlich offensichtlich: Sie müssen andere Hefe hinzufügen. Sie können sich gegen eine solche Situation absichern, indem Sie die zugekauften Rohstoffe auf ihre Brauchbarkeit prüfen, bevor Sie sie der Maische hinzufügen. Mischen Sie in einem Glas 100 ml Wasser, ½ EL. Zucker und etwas Hefe. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort und prüfen Sie nach 20 Minuten, ob die Gärung darin begonnen hat.

Erfahrene Moonshiner raten, die Beschleunigungsmethoden nicht zu vernachlässigen, um ein Säuern der Maische oder die Bildung einer großen Menge zu vermeiden Fuselöle. Bei Verwendung hochwertiger Rohstoffe und entsprechender Aufbereitungstechnik treten jedoch selten Probleme mit Gärverzögerungen auf.