Nudeln mit Reis (türkischer Pilaw). Hühnerpilaw auf Türkisch

Chikhirtma (Pilaw mit Huhn und Lamm) Zutaten: 150 g Hühnerfleisch (Filet), 150 g Lamm, 200 g Reis, 40 g Ghee, 30 g tierisches Fett, 120 g Zwiebeln, 2 Eier, 1 g Zitronensäure, 30 g Dill, 30 g Koriander, Zimt (gemahlen), Safranaufguss, Pfeffer, Salz. Methode

Ugro-Pilaw (Mehlpilaw mit Fleisch) Zutaten400 g Weizenmehl, 500 ml Knochenbrühe, 300 g Lammfleisch (Fruchtfleisch), 40 g fettes Schwanzfett, 100 g Karotten, 70 g Zwiebeln, 20 g Frühlingszwiebeln, 10 g Petersilie, Gewürze (beliebig), Salz. Zubereitung: Das Lamm waschen und hacken

Hühnerpilaw mit Rosinen ERFORDERLICHE PRODUKTE: Hühnerfleisch – 500 Gris – 2 Tassen scharfe Paprika – 1 kleine Schote kernlose Rosinen – 2 EL. Löffel Pflanzenöl - 1 EL. Löffel Nelken – 2 KnöpfeCurrypulver – 1 EL. Löffel Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Türkischer Pilaw unterscheidet sich stark von der bekannten zentralasiatischen Tradition der Zubereitung dieses Gerichts. Der Punkt ist z.B. Usbekischer Pilaw die Tatsache, dass das Gericht Zirvak (Fleisch, Fisch oder sogar Obst) und einen Getreideanteil, also Reis, kombiniert, der in Zirvak gekocht wird, bis er gar ist. Aber auf Türkisch zubereiteter Pilaw ist eine iranische Version.


Darin wird der sogenannte Gara (Nicht-Getreide-Anteil) separat zubereitet, das Getreide wird bereits darin vermischt fertiges Formular in einem Teller. Anscheinend ist das mehr alter Weg Zubereitung dieses Gerichts, das in der Türkei, Aserbaidschan und im Iran selbst aufbewahrt wird. Möchten Sie es versuchen? Zum Beispiel „Ich Pilyav“ – wurde es den Charakteren der berühmten Fernsehserie „The Magnificent Century“ an den Tisch serviert? Weiter lesen.

Beschreibung der Zubereitung

IN Türkische Küche Traditionen der Umgebung Arabische Länder sowie Nachbarn aus dem Balkan, dem Mittelmeerraum und dem Kaukasus. Deshalb ist die türkische Küche abwechslungsreich und facettenreich. Das Gleiche gilt für den auf Türkisch zubereiteten Pilaw.

Es gibt so viele Rezepte, dass es fast unmöglich ist, das wichtigste und authentischste Rezept zu finden, das die Fülle der türkischen Tradition widerspiegelt.

Es wird hier sowohl aus Reis als auch aus Bulgur zubereitet, es werden aber auch andere Getreidesorten verwendet. Gara kann aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und sogar Eiern bestehen. Generell sind Früchte ein Muss beim türkischen Pilaw – in jeder Variante gibt es Granatapfel, Kirschpflaume, Pflaumen und Rosinen.


Und es dürfen auch Kichererbsen und Pilze, Erdnüsse und Mandeln sein, gekochter Mais und Innereien. In Gebieten, die näher am Meer liegen, finden Sie Optionen mit Muscheln und Garnelen sowie frische Gerichte Meeresfisch. Je reicher Sie sind, desto glücklicher sind Sie.


Reis kocht verschiedene Wege, aber interessanter als andere ist die Zubereitung auf einem speziellen Fladenbrot, das zum Einwickeln des gekochten Müsli verwendet wird – auf Kazmag. Noch ein Punkt: Türkischer Reis enthält immer ausgelassenes oder Butter, aber sie servieren es getrennt von Gara, manchmal sogar in verschiedene Gerichte.

Pilaw kann auch vegetarisch sein. Diese Methode ist äußerst verbreitet und dieser Pilaw wird sowohl als separates Gericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Kebab serviert. Die Türken haben große Liebe für vegetarische Option Die Erklärung ist einfach: An einem heißen Tag ist es schön, gleichzeitig etwas Leichtes zu essen herzhaftes Gericht, was vegetarischer türkischer Pilaw ist.


Und nun im Detail, wie man das Rezept mit Fotos zubereitet.

Zutaten

Die traditionelle Zusammensetzung der Zutaten zeichnet sich durch alle aus nationale Besonderheiten Pilaw in der Türkei – die Weichheit von Butter, die leichte Säure von getrocknetem oder getrocknete Beeren, der Reichtum des Geschmacks von Nüssen, die obligatorische Anwesenheit von Kräutern und Gemüse.


Die klassische Art, Pilaw separat zuzubereiten, zeigen wir am Beispiel eines Gerichts mit Lammfleisch; es wird das erste Rezept sein. Aber lassen Sie uns eine weitere der am meisten verehrten und beliebtesten Arten von „Ich Pilav“ nicht außer Acht lassen – mit Hühnerleber statt Fleisch.

Der Pilaw „Ich Pilyav“ wurde im berühmten Film zubereitet und an Suleimans Tisch serviert, obwohl dieser Pilaw schon früher erschien, lange vor seiner Herrschaft.

Darin fungiert Gara als Zirvak, was bedeutet, dass alle Produkte zusammen gedünstet werden. Das ist der Osten – es gibt Normen, aber auch Ausnahmen!

Zutaten für Lammpilaw:

• 1,2 kg Lammfleisch;
• 2 Tassen Basmati;
• 100 g Butter;
• ein Paar Zwiebeln und Karotten;
• eine Handvoll getrocknete oder getrocknete Beeren (Johannisbeeren, Kirschen, Granatäpfel und Rosinen sind geeignet);
• 2 EL. Löffel Nüsse;
• Salz und Kräuter nach Geschmack.

• 200 g Hühnerleber;
• 70 Ghee oder Butter;
• 2 Tassen Reis (Basmati oder eine andere Langkornsorte eignet sich gut für diesen Pilaw);
• 1 Zwiebel;
• eine Handvoll Rosinen;
• einige Pistazien;
• gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer – je ein halber Löffel;
• 6 Gläser Fleisch- oder Hühnerbrühe oder nur Wasser;
• ein kleiner Löffel Zucker und Salz nach Geschmack;
• Petersilie, Koriander, Basilikum und anderes Grün.

Wie man türkischen Pilaw kocht

Pilaw nach türkischer Art zubereitet auf klassische Weise, beginnt mit dem Kochen von Reis. Anschließend wird die Gara frittiert.


Wir bereiten Pilaw mit Lamm nach Tradition zu.

1. Das Fleisch in Portionen schneiden. Waschen und in einen Topf geben kaltes Wasser, nach dem Kochen den Schaum entfernen und kochen, bis er sich von den Knochen löst.
   
   
2. Den Reis in gut gesalzenem Wasser kochen, bis er fast gar ist. Zurücklehnen.
   
   
3. In einer Pfanne mit dickem Boden in Butter die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und Karotten anbraten und in Streifen schneiden. Zum Schluss Nüsse hinzufügen.
   
   
4. Entfernen Sie das Gemüse und braten Sie die Lammfleischstücke in diesem aromatischen und schön gefärbten Öl an. Zwiebeln und Karotten darauflegen und alles mit Reis bedecken. Mit einem Deckel abdecken und den Inhalt der Pfanne bei niedrigster Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen.
   
   
5. Decken Sie die Pfanne mit einem geeigneten Teller oder einer geeigneten Schüssel ab. Umdrehen, damit der Inhalt im Teller bleibt. Mit Gemüse servieren.
   
   

Nun zum Kochen von Pilaw mit Leber.

1. Geben Sie den gut gewaschenen Reis in einen Topf und lassen Sie ihn ziehen gesalzenes kochendes Wasser. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten im Wasser ohne Hitze ruhen lassen.
   
   
2. In der Zwischenzeit zunächst die Pistazien in Butter anbraten, bis sie leicht bräunlich sind und ein angenehmes Aroma haben, dann die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Pfanne geben.
   
   
3. Den Reis abgießen. Gehackte Zwiebeln darin goldbraun frittieren Hühnerleber und sofort - gefalteter Reis. Umrühren, pfeffern, Rosinen hinzufügen und alles noch einmal vermischen.
   
   
   
4. Zucker und Salz hinzufügen, Brühe oder Wasser hinzufügen und anzünden. Zugedeckt eine halbe Stunde garen.
   
   
5. Nehmen Sie den Deckel ab, trocknen Sie ihn ab, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und decken Sie den Pilaw erneut ab. Den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit gehackten Kräutern servieren.
   
   

Für leckeres Gericht mit nationalem Flair sind gefragt Qualitätsprodukte. Aber es ist auch wichtig Aussehen.


Um dem Pilaw Schönheit zu verleihen, werden dem Garu Safran und Kurkuma hinzugefügt. Sie verleihen dem Gericht eine subtile Note orientalisches Aroma und fügen Sie eine attraktive gelbe Farbe hinzu.

Beim türkischen Pilaw muss man nicht an geschmolzener Butter sparen – sie mildert den Geschmack und verleiht dem Gericht ein köstliches cremiges Aroma.

Wenn Sie Quitten haben, vergessen Sie nicht, ein paar grob gehackte Stücke in den Garou zu geben. Sie werden sofort das zarteste Quittenaroma spüren.


Und noch etwas: Kochen sollte man unbedingt ausprobieren süße Variante- Überprüfen Sie den Pilaw ungesäuertes Fladenbrot. Aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Mahlzeiten nehmen im Leben der türkischen Einwohner einen sehr wichtigen Platz ein. Sie weisen dem Abendessen eine besondere Rolle zu, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Das älteste Familienmitglied setzt sich als Erstes an den Tisch und beginnt mit dem Essen. Am Tisch zeigen alle Familienmitglieder Gelassenheit und Respekt füreinander. Wenn serviert gemeinsames Gericht, dann wenden sich alle am Tisch Sitzenden an ihn, unter strikter Wahrung von Konsequenz und Respekt. Die Türken haben, wie alle Völker, ihre eigene Besonderheit traditionelle Gerichte. Eines dieser Gerichte ist türkischer Pilaw.
Einer alten Legende zufolge reinigte Pilaw den Himmel. Heutzutage, wie in der Antike, kann es Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar sein Obstgericht. Pilaw wird zu jeder Tageszeit, außer zum Frühstück, verzehrt. Pilaw ist der König der Gerichte auf allen Dinnerpartys, traditionelle Abende. Um den Stellenwert von Pilaw in der türkischen Küche zu erklären, kann man ihn mit Kartoffeln in der europäischen Küche vergleichen. Hauptzutat Pilaw – Reis, der manchmal durch grob gemahlenen Weizen (Bulgur), Mungobohnen, Erbsen, Mais oder Mischungen davon ersetzt werden kann. Am gebräuchlichsten ist jedoch Reispilaf, den es in vielen Sorten gibt.
Der Reis wird zunächst in Öl gebraten, dann wird Wasser hinzugefügt oder der Reis wird in bereits kochendes Wasser gegeben. Vor der Zubereitung von Pilaw muss Reis in Salzwasser aufbewahrt werden. Wie lange Sie Reis im Wasser aufbewahren müssen, lässt sich anhand der Sorte und Qualität des Produkts bestimmen. Richtige Definition Anteile von Reis und Wasser, das Können und Können des Kochs garantieren Qualität und Geschmack Fertiggericht. Wenn sich herausstellt, dass der Pilaw schneeweiß, aromatisch und lecker ist und der Reis krümelig ist, wurde er von einem erfahrenen Koch zubereitet.
Reispilaw wird oft ohne Gewürze verzehrt, es gibt jedoch Ausnahmen, zum Beispiel Pilaw mit Zwiebeln, Pilaw mit Tomaten, Pilaw mit Trockenfrüchten, Pilaw mit Rosinen, Pilaw mit Kräutern, Pilaw mit Fleisch, wo Gewürze und Gewürze einen reichen Geschmack erzeugen und aromatisches Bouquet. Für Pilaw wird häufiger langer und dünner Reis verwendet, kleiner Reis wird zum Würzen von Suppen, zum Füllen von Koteletts und Kohlrouladen verwendet. Ich schlage vor, näher auf das Rezept für türkischen Pilaw mit Hühnchen einzugehen, das seine eigenen Kochnuancen hat, einschließlich der Tatsache, dass der Pilaw ohne Karotten zubereitet wird. Der Pilaw fällt mäßig scharf und mäßig süß aus. Ich habe Pilaw immer nach gekocht, allerdings füge ich auf jeden Fall auch Knoblauch hinzu, das gibt besonderer Geschmack und Aroma. Und ehrlich gesagt dachte ich, ich sollte nicht einmal versuchen, Pilaw auf andere Weise zuzubereiten, aber ich habe mich geirrt. Der türkische Pilaw hat mich erobert!

Um türkischen Hühnchen-Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie:

Reis – 1 EL.
Huhn – 500 g
Zwiebeln – 2 Stk.
Selleriewurzel – 50 g
Mandeln – 50 g
Rosinen – 50 g
Paprika (eingelegt) – nach Geschmack
Petersilie
Salz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

zum Braten :

Sonnenblumenöl
fett

Wie man Hühnchen-Pilaw auf Türkisch kocht:
1. Damit der Pilaw wirklich so schmeckt, wie er traditionell in der Türkei zubereitet wird, müssen Sie den Vogel in Wasser unter Zugabe von Zwiebeln, verschiedenen Gewürzen und Salz kochen.
2. Den Reis sortieren, gründlich abspülen und etwas trocknen. Anschließend den Reis in einer Bratpfanne mit vorgewärmtem Öl und Fett anbraten.
3. Nach dem Braten Reis hinzufügen Hühnersuppe Nach dem Garen des Hähnchens übrig bleiben (wir benötigen etwa 500 ml), Salz, notwendige Gewürze und Rosinen hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten kochen lassen (stark kochen).
4. Anschließend den Reis in der Brühe für 15 Minuten in ein Wasserbad stellen.
5. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und in Öl anbraten.
6. Mandeln und Peperoni separat anbraten und mit dem Fleisch vermengen.
Pilaw ist fertig!

Heutzutage gibt es sehr viele Schritt-für-Schritt-Rezepte für türkischen Pilaw. Eigentlich gibt es so viele Menschen, so viele Meinungen. Und deshalb Vorlieben. In diesem Artikel finden Sie mehrere ausreichende Informationen interessante Wege Vorbereitungen dieses Gerichts.

Weizenpilaw (Bulgur)

IN In letzter Zeit Diese sehr gesunde Weizensorte, reich an Vitaminen und Mikroelementen, erfreut sich bei den Bewohnern vieler Länder großer Beliebtheit. Daher wird es sehr interessant sein, es bei der Zubereitung eines Gerichts zu verwenden. Dafür benötigen Sie folgende Produkte:

• ein halbes Kilogramm Rind- oder Lammfleisch;
• zwei Karotten;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• zwei Zwiebeln;
• drei Paprika;
• ein Glas Bulgur;
• vier Tomaten;
• ein Teelöffel Pilaw-Gewürzmischung;
• Knoblauchzehe;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie das Fleisch für türkischen Pilaw vorbereiten. Dafür:

• Die ausgewählte Sorte waschen und in Würfel schneiden.
• Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne geben (oder Butter schmelzen). Danach legen Sie das Fleisch dort ab und braten es, bis der Saft vollständig verdampft ist.

• Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die Zwiebel zu schälen und zu waschen. Dann in kleine Würfel schneiden.

• Die Karotten waschen und auf einer groben Reibe reiben.
• Tomaten und bulgarische Paprika schleifen. Den Knoblauch schälen.
• Sobald der Saft aus dem Fleisch vollständig verschwunden ist, können Sie alle zuvor zubereiteten Komponenten zu den Gerichten hinzufügen.
• Alle Zutaten des türkischen Pilaw salzen und mit Gewürzen würzen, mischen und zehn Minuten braten.
• Anschließend kochendes Wasser in den Topf gießen, sodass die Oberfläche des Gemüses vollständig bedeckt ist, und bei geschlossenem Deckel weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Nach der angegebenen Zeit Weizen in die Schüssel geben. Bei Bedarf noch einmal kochendes Wasser hinzufügen.
• Die Form mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten köcheln lassen.
• Dann für den gleichen Zeitraum ohne Feuer stehen lassen.

Rezept für türkischen Pilaw mit Fadennudeln

Trotzdem ungewöhnliche Kombination Es ist allgemein anerkannt, dass diese Version des Gerichts auch türkisch ist. Um es zu erstellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• ein halbes Glas dünne Fadennudeln;
• Ein Glas langer Reis;
• 70 Gramm Butter;
• ein halber Teelöffel Gewürze für Pilaw;
• Salz.

Vorbereitung

Es ist erwähnenswert, dass der Implementierungsprozess dieses Rezept Türkischer Pilaw ist sehr einfach. Dafür:

• Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen.
• Die Fadennudeln darin anbraten, bis sie hellbraun werden. Während des Vorgangs ist es notwendig, den Inhalt umzurühren, damit er nicht anbrennt.
• Den Reis gut abspülen und in die Pfanne geben. Alles noch drei Minuten weiterbraten.
• Anschließend wird der Inhalt mit kochendem Wasser übergossen, sodass die Oberfläche des Getreides bedeckt ist. Dort werden auch Gewürze, Salz und Gewürze hinzugefügt.
• Alles wird gemischt und ohne Deckel gekocht, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
• Sobald die Hauptflüssigkeit verdampft ist, müssen Sie die Hitze reduzieren und alles weitere fünfzehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs alles vermischen.
• Das Ergebnis dieses Rezepts für türkischen Pilaw ist auf dem Foto.

Gericht mit Hühnchen, Beeren und Pinienkernen

Es ist ganz einfach, aber gleichzeitig außergewöhnlich leckeres Rezept. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• eineinhalb Gläser Reis;

• 300 Gramm Hühnerinnereien;
• zwei Esslöffel Pinienkerne;
• ein halbes Kilogramm Tomate;
• Zwiebelkopf;
• drei Esslöffel Butter oder Sonnenblumenöl;
• Petersilie;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• getrocknete Johannisbeeren(Sie können Rosinen oder andere Beeren verwenden).

Vorbereitung

Zunächst müssen Sie den Reis vorbereiten. Dazu wird es gefüllt heißes Wasser und über Nacht stehen lassen, damit das Kochen nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Jetzt können Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren.

Pinienkerne werden in einer Pfanne gebraten. Kein Öl.

Die Petersilie wird gewaschen, getrocknet und mit einem Messer gehackt. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Innereien hacken und in einer Bratpfanne mit hohen Wänden etwas anbraten. Danach die Zwiebel dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze braten lassen.

Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe reiben.

Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, Gemüse und Beeren in die Schüssel geben. Alles gerät wieder durcheinander.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von türkischem Pilaw ist die Zugabe des Getreides selbst. Anschließend wird der Inhalt umgerührt und köcheln gelassen gar.

Türkischer Pilaw mit Reis, Fadennudeln und Hähnchenkeulen

Dieses eher ungewöhnliche und selten anzutreffende Rezept findet man im Internet unter dem Namen „Pilaf im Khatay-Stil“. Die Besonderheit dieser Option ist die Kombination Nudelprodukt und Getreide. Etwas Ähnliches wie die zuvor beschriebene Methode. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• vier sind ziemlich groß Hähnchenkeulen;
• 250 Gramm Reis (oder ein Glas);
• ein halbes Glas Fadennudeln;
• ein voller Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Curry;
• 600 Milliliter Wasser;
• 50 Milliliter Öl.

Kochen

Vor der Hinrichtung Schritt-für-Schritt-Rezept Türkischer Pilaw muss sich um das Müsli kümmern. Spülen Sie es dazu unter kaltem Wasser ab und gießen Sie es auf ein sauberes Handtuch. Es sollte nur Trockenreis verwendet werden. Kommen wir zu den anderen Zutaten:

• Hähnchenkeulen werden gründlich unter kaltem Wasser gewaschen.
• Als nächstes müssen sie in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt werden.
• Nachdem man die Hitze auf mittlere Stufe eingestellt hat, wird der Inhalt der Pfanne zum Kochen gebracht. In diesem Stadium ist es wichtig, den entstehenden Schaum sofort mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weitere 15 Minuten weiter.
• Stellen Sie etwa ein Drittel der verbleibenden Zeit bis zum Ende des Garvorgangs einen Kessel auf den Herd und füllen Sie ihn mit Pflanzenöl, das erhitzt werden muss.
• Bei Erreichen gewünschte Temperatur Fadennudeln werden in die Schüssel gegossen.
• Anschließend muss es unter schnellem Rühren gebraten werden, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
• Danach wird der vorbereitete Reis hinzugefügt.
• Der Inhalt des Kessels wird gemischt. Dann wird Curry hinzugefügt und der Vorgang wird wiederholt.
• Nun müssen die Zutaten geköchelt werden, bis das Müsli weiß wird. Anschließend werden die zuvor gegarten Keulen in die Schüssel gegeben.
• Als nächstes wird hier die Brühe aus dem gekochten Fleisch gegossen. Salz wird hinzugefügt.
• Wegen hohe Temperatur Die letzte Komponente wird nicht allzu lange brauchen, um das Gericht zuzubereiten. Nach dem Rühren die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
• Der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Inhalt kocht weitere 35 Minuten weiter.
• Allerdings wird der Pilaw nicht sofort serviert. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie die Hitze ausschalten, den Pilaw erneut umrühren und weitere zehn Minuten ziehen lassen. Alles ist noch unter dem Deckel.