Makhmudov-Pilaw für jeden Geschmack. Pilaw für jeden Geschmack

Das Foto zeigt meinen Versuch Nr. 2. Im Vergleich zum ersten natürlich himmlisch, aber es hätte besser ausgehen können.

Für den Geschmack kann man eine 4 geben. Aussehen?! Es stellte sich heraus, dass ich die Zwiebel noch nicht aufgegessen hatte, daher die fehlende Farbe. Dazu kommt der Verzicht auf Erbsen, Sultaninen, Knoblauch (die einzige Zutat, die ich nicht absichtlich verwendet habe – ich mag sie nicht) und jegliche Gewürze (wo finde ich die hier?).

Pilaw, eines der häufigsten Gerichte im Nahen Osten, hat in Usbekistan seine größte Entwicklung erfahren. Hier wurde die klassische zentralasiatische Technologie zur Zubereitung von Pilaws entwickelt, deren Artenzahl mehrere Dutzend beträgt. Zu den Haupttypen zählen Pilaws, die ihren Namen von den historischen und geografischen Provinzen oder sogar Staaten erhalten haben, aus denen sie stammen. Sie haben technologische Unterschiede. Dies sind Fergana, Samarkand, Buchara, Khorezm. Darüber hinaus gibt es Pilaws, deren Zusammensetzung je nach Verwendungszweck (einfach, festlich, Hochzeit, Sommer, Winter) variiert. Eine Reihe von Pilaws unterscheiden sich schließlich dadurch, dass sie unterschiedliche Hauptfleischsorten enthalten. Schließlich wird Lammfleisch nicht immer in Pilaw verwendet; in Usbekistan wird es oft durch Kazy (Pferdewurst), Postdumba (Fettschwanzhülle), Wachteln, Fasane und Huhn ersetzt. Usbekische Pilaws enthalten nicht immer Reis. Manchmal macht es nur einen Teil des Pilaws aus, manchmal wird es komplett durch Weizen, Erbsen oder Mungobohnen ersetzt. Aber für die allermeisten Pilaws ist die klassische Produktpalette typisch: Lamm, Reis. Karotten, Rosinen oder Aprikosen und eine Mischung aus drei Gewürzen – roter Pfeffer, Berberitze und Azhgon (Kreuzkümmel). Das Kochen von echtem usbekischem Pilaw besteht aus drei Vorgängen: 1) Erhitzen des Öls; 2) Zirvak zubereiten; 3) Reis hinzufügen und den Pilaw fertig machen.

Überhitzung des Öls. Das Öl sollte in einem Metallbehälter (vorzugsweise Gusseisen, aber auf keinen Fall emailliert) mit dickem, ovalem, abgerundetem Boden erhitzt werden – in einem Kessel, Kessel oder in einem ähnlichen Topf. Zuerst muss dieses Gericht erhitzt werden, dann Öl hineingießen und bei mäßiger oder sogar schwacher Hitze erhitzen (das Feuer sollte den Boden des Gerichts nicht berühren), damit es äußerlich nicht kocht. Der Grad der Bereitschaft des Öls (seine Überhitzung) kann durch das starke Knistern oder Zurückprallen des hineingeworfenen groben Salzes oder durch die Freisetzung eines weißlichen Schleiers festgestellt werden. Öl wird normalerweise in einer Schicht von 1 bis 3 cm auf den Boden des Kessels gegossen, abhängig von der Anzahl der hinzugefügten Produkte. Am häufigsten handelt es sich um eine Kombination aus Pflanzenölen (Baumwolle, Leinsamen, Sonnenblume, Sesam, Nuss) mit tierischen Fetten (Pferde-, Ziegen-, Lamm-, Rind-, Geflügelschmalz) und Knochenfett)*. Manchmal werden nur Pflanzenöle verwendet – Sonnenblumenöl, Sesamöl, die dem Pilaw einen angenehmen Geschmack verleihen. Butter und Ghee dürfen nicht überhitzt werden.* Öle werden in der angegebenen Reihenfolge kombiniert, d. h. Baumwollsamenöl mit Pferdefett, Sonnenblumenöl mit Lammfett usw.

VorbereitungZirvaka. In der folgenden Reihenfolge in erhitztes Öl geben, sofern im Rezept nicht anders angegeben: Fleisch, in kleine oder große Stücke geschnitten, Zwiebeln, in Würfel oder dicke Ringe geschnitten, Karotten, meistens in Streifen geschnitten (seltener in Würfel). Karotten im Pilaw enthalten immer halb so viel wie Reis (nach Gewicht) und ungefähr die gleiche Menge wie Fleisch. Abweichungen von diesen Normen sind bei bestimmten Pilawsorten äußerst unbedeutend.
Jeder der drei Hauptbestandteile von Zirvak wird nacheinander gekühlt, sodass alle Produkte ihr charakteristisches Aussehen und ihre charakteristische Farbe behalten. Zu Beginn des Kochens von Zirvak wird die Hitze erhöht und zur Mitte und zum Ende des Kochens hin verringert. Die Produkte dürfen nicht an den Wänden und am Boden des Kessels haften. Dem vorbereiteten Zirvak werden Gewürze hinzugefügt, d. h. nach etwa 20-30 Minuten. Dies ist normalerweise eine Mischung aus drei Gewürzen (roter Pfeffer, Azhgon, Berberitze), die zu gleichen Teilen eingenommen und im Voraus zubereitet wird*. Die Gewürzmischung wird in einer Menge von 1–1,5 Teelöffeln (mit Spitze) der Mischung pro 500 g Reis in Pilaw gegossen.
* Diese zusammengemischten Gewürze werden in Usbekistan normalerweise unter dem Namen „Pilaf-Mix“ verkauft. Anschließend wird der Zirvak gesalzen und mit einer kleinen Menge Wasser aufgegossen, etwa ein Viertel oder ein halbes Glas pro 500 g Reis. Bei einigen Pilawsorten darf dem Zirvak überhaupt kein Wasser zugesetzt werden, insbesondere wenn kleine Portionen zubereitet werden und der Zirvak recht viel Öl enthält.

Reis hinzufügen und den Pilaw fertig machen. Der vorbereitete Zirvak wird geebnet, die Hitze noch weiter reduziert und mit einer gleichmäßigen Schicht Reis bedeckt, die mit einem Schaumlöffel oder Löffel leicht zerdrückt, aber auf keinen Fall mit dem Zirvak vermischt wird. Anschließend wird die verdichtete Oberfläche des Reises vorsichtig mit Wasser übergossen, so dass die Reisschicht nicht zerstört wird. Gehen Sie dazu wie folgt vor: Stellen Sie eine Untertasse auf den Reis und gießen Sie WASSER darauf, das vom Rand der Untertasse gleichmäßig auf den Reis fließt. Anschließend wird die Untertasse mithilfe einer zuvor daran befestigten Kordel vorsichtig aus dem Kessel entfernt. Der Reis sollte mit einer Schicht von 1-1,5 cm mit Wasser bedeckt sein. Wenn der Reis sehr trocken und hart ist, etwas mehr Wasser als üblich hinzufügen. Dann wird das Feuer erhöht, aber achten Sie darauf, dass der Pilaw gleichmäßig kocht. Das Wasser auf dem Reis wird mit Salz gewürzt und manchmal werden Gewürze hinzugefügt, vor allem Kurkuma, die in diesem Fall dem Reis allmählich und gleichmäßig eine gold-zitronige Farbe verleiht. Während des Kochens wird der Pilaw nicht mit einem Deckel abgedeckt, sondern wenn das Wasser vollständig verdampft ist, wird er sehr fest mit einem Teller oder einer Schüssel abgedeckt. Um sicherzustellen, dass der Pilaw fertig ist, wird zuvor mehrmals mit einem Schaumlöffel auf die Reisoberfläche geklopft, wobei ein dumpfer Ton zu hören ist. Außerdem fällt auf, dass der Reis locker wird. Anschließend wird der Pilaw an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen. Glätten Sie dann die Oberfläche des Reises mit einem Schaumlöffel, ohne ihn mit Zirvak zu vermischen, und decken Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang mit einem Teller ab, damit der Pilaw ruht.
Nehmen Sie erst danach den Teller vorsichtig heraus und achten Sie darauf, dass keine Wassertropfen in den Pilaw fallen, mischen Sie ihn gleichmäßig und servieren Sie ihn auf dem Tisch.
Manchmal wird der Pilaw nicht gemischt, sondern in umgekehrter Reihenfolge wie beim Legen schichtweise auf einem Teller ausgelegt, d.h. zuerst Reis, dann Zirvak – Zwiebeln und Karotten und schließlich Fleisch.

FERGANA PILAV500 g Reis, 250 g Lamm, 250 g Karotten, 125 g Fett (Öl), 3 Zwiebeln, 1-1,5 Teelöffel scharfe Mischung. Das Fleisch in Zirvak in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten. Etwas später Karotten hinzufügen.
Nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, können Sie weitere 0,5 Teelöffel der würzigen Mischung hinzufügen. Ansonsten halten Sie sich an die oben beschriebene Methode zur Zubereitung von Pilaw.

PILAF BUCHARA

500 g Reis, 250 g Lammfleisch, 250 g Karotten, 150 g Fett (Öl), 3 Zwiebeln, 1-1,5 Tassen Rosinen, 1 Teelöffel würzige Mischung, Kurkuma – auf einer Messerspitze.

Aus Fleisch und Zwiebeln mit Karotten Zirvak zubereiten, in dünne Streifen schneiden. Rosinen, in warmem oder heißem Wasser gewaschen, am Ende des Garvorgangs Zirvak hinzufügen. Fügen Sie dem Zirvak kein Wasser hinzu. Spülen Sie den Reis in warmem, leicht gesalzenem Wasser ab.

PILAF KHOREZM

500 g Reis, 500 g Karotten, 500 g Lammfleisch, 200 g Fett (Butter), 4 Zwiebeln, 0,5 Teelöffel Salz in der ersten Portion, 1,5 Teelöffel scharfe Mischung.

Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke (4-6 Stück), braten Sie es in Öl an, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, gießen Sie dann ein halbes Glas Wasser hinein und lassen Sie es kochen. Erst danach vorgekochte Karotten (der Länge nach in 1 cm breite und 2-3 mm dicke Scheiben schneiden), Salz (0,5 Teelöffel) und eine würzige Mischung hinzufügen.
Geben Sie dann Wasser in den Zirvak, um den Inhalt des Kessels zu bedecken, schließen Sie dann den Deckel fest und lassen Sie ihn 2–3 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze köcheln. Dann fügen Sie Reis hinzu, fügen Sie erneut Wasser hinzu (ca. 0,5–0,75 Tassen) und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und etwa 30 Minuten weitergaren.
Den fertigen Pilaw nicht umrühren, sondern schichtweise auf Teller verteilen.

PILAV SAMARKAND

500 g Reis, 250 g Fleisch, 250 g Karotten, 150 g Fett (Öl), 6 Zwiebeln, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Fleischstücke und ganze Karotten bei schwacher Hitze in etwas kochendem Wasser 2,5 Stunden kochen, dann in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer vermischen.
2. Den Reis abspülen und in Salzwasser kochen (für 1 kg Reis - 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz). Wenn der Reis gar ist, spülen Sie ihn mit kochendem Wasser ab, geben Sie ihn in einen Leinenbeutel (Sie können ihn aber auch in ein Sieb geben) und lassen Sie das Wasser gut abtropfen (ca. 10-15 Minuten).
3. Die Zwiebel in heißem Öl anbraten.
4. Reis in Schüsseln (Casas) oder tiefe Teller geben, mit den aus dem Öl genommenen Zwiebeln vermischen, Fleisch und Karotten dazugeben und mit dem Öl, in dem die Zwiebeln angebraten wurden, darübergießen.

PILAF TOGRAMA

Tograma-Pilaw ist eine Kombination aus Fergana und Samarkand.
500 g Reis, 400 g Fleisch, 400 g Karotten, 200 g Fett (Öl), 4 Zwiebeln, 1,5 Teelöffel scharfe Mischung.

Aus einem Viertel des Fleisches und der Karotten einen Zirvak nach Fergana-Art mit Zwiebeln zubereiten und Reis darauf kochen. Den Rest des Fleisches und der Karotten nach Samarkand-Art (siehe oben) in einer anderen Schüssel kochen. Die fertigen Teile vor dem Servieren vermengen. Dieser Pilaw wird als Vorspeise mit eingelegten Wildzwiebeln – Piez-Ansur – serviert.

PILAV TONTARMA (GEBRATENER REIS)

500 g Reis, 250 g Fleisch, 250 g Karotten, 3 Zwiebeln, 1-1,5 Teelöffel würzige Mischung, 250 g Ghee für Reis, 125 g Pflanzenöl für Zirvak.

Vor der Lagerung wird ungewaschener Reis in einer separaten Schüssel mit zerlassener Butter vorgekocht, bis er eine rötliche Farbe annimmt.
Befolgen Sie im Übrigen die allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Pilaw (siehe oben).

PILAF MIT QUITTE

500 g Reis, 150 g Fleisch, 1-1,5 große Quitten, 200 g Karotten, 2 Zwiebeln, 150 g Fett (Öl), 1-1,5 Teelöffel würzige Pilawmischung, Kurkuma – auf einer Messerspitze.

Waschen Sie die Quitte gründlich mit einer Bürste, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie in Viertel, geben Sie sie in den vorbereiteten Zirvak, geben Sie dann den Reis hinzu und lassen Sie sie einige Minuten köcheln. Kurkuma und Quitte hinzufügen.
Ansonsten kochen Sie wie Fergana-Pilaw.

PILAV MIT URYUK

500 g Reis, 250 g Rindfleisch, 150 g Karotten, 200 g Butter (Fett), 2–1,5 Tassen Aprikosen, 1–1,5 Teelöffel scharfe Mischung.

Spülen Sie die Aprikosen mehrmals gründlich in kaltem Wasser ab und geben Sie sie erst dann zum Zirvak, wenn alle anderen Produkte darin gebraten sind, Wasser hinzugefügt wurde und der Zirvak gekocht ist. In diesem Fall sollten die Aprikosen in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak gelegt und nicht mit diesem vermischt werden. Erst danach Reis zu den Aprikosen geben.
Die weitere Zubereitung erfolgt wie angegeben (siehe oben).

PILAV MIT WEIZEN

Pilaw mit anderen Getreidearten und Hülsenfrüchten anstelle von Reis wird nach der klassischen (Fergana-)Methode zubereitet und unterscheidet sich lediglich in der unterschiedlichen Vorverarbeitung der Hülsenfrüchte.

500 g Weizen, 250 g Fleisch, 250 g Karotten, 200 g Fett (Butter), 3 Zwiebeln, 1-1,5 Teelöffel würzige Pilawmischung.

Mahlen Sie den Weizen in einem Holzmörser, befeuchten Sie ihn mit Wasser, um die Schalen zu trennen, wie bei Yorma, spülen Sie ihn ab, schälen Sie ihn und weichen Sie ihn 3 Stunden lang in warmem Wasser ein. Gießen Sie ihn dann in Zirvak anstelle von Reis.

IVITMA-PALOV (PILAV MIT ERBSEN)

500 g Reis, 250 g Fleisch, 100 g Erbsen, 150 g Fett (Butter), 200 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1,5 Teelöffel würzige Pilawmischung, 1 TL. Löffel trockenes Bohnenkrautpulver.

1. Die Erbsen mindestens 12 Stunden, besser noch einen Tag, in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie den Reis 4–5 Mal in kaltem Salzwasser ab und lassen Sie ihn 30–40 Minuten in heißem Wasser einweichen.
3. Schneiden Sie die Karotten für Zirvak in kleine Würfel und lassen Sie sie nach Zugabe von Zirvak mindestens 15 Minuten köcheln.
4. Gießen Sie Zirvak aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten mit Wasser (von 0,5 bis 1 Tasse), fügen Sie sofort eingeweichte Erbsen und Gewürze hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen mindestens 25 Minuten lang.
5. Erst danach können Sie den Reis leicht salzen und hinzufügen. Dieser sollte mit einer Wasserschicht von etwas weniger als 1 cm bedeckt sein, da der Reis bereits nass ist. Bei starker Hitze kochen.
6. Nachdem das Wasser verdunstet ist, den Pilaw mit einem Teller abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.

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Unter Hunderten der vielfältigsten Gerichte der usbekischen Küche hebt Pilaw die charakteristischen Merkmale und den ursprünglichen Geschmack der nationalen Küche am deutlichsten hervor. Dies ist eine der Errungenschaften der Kochkunst, ein beliebtes und ehrenvolles Gericht der Bevölkerung.

Pilaw wird an Wochentagen und für die festliche Tafel, bei Hochzeiten, für verschiedene Leckereien und für den Ehrengast zubereitet. Pilaw hat Dutzende Namen, die sich in verschiedenen kulinarischen, ernährungsphysiologischen, geschmacklichen, diätetischen Vorteilen und Eigenschaften unterscheiden.

Es gibt klassische, gewöhnliche, spezielle und Sorten von Pilaw, die mit Ersatz für Hauptprodukte oder Ergänzungen zu ihnen zubereitet werden.

Der Autor hat es sich zur Aufgabe gemacht, einem breiten Leserkreis die unterschiedlichsten Rezepte und Zubereitungsmethoden für Pilaw vorzustellen und möglichst umfassend über seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und heilenden Eigenschaften zu informieren. Im Buch finden Sie 60 Rezepte für usbekischen Pilaw.

Leserkommentare

Sergej/ 03.04.2016 Sehr informativ und prägnant. Alles ist detailliert beschrieben. Niedrige Verbeugung vor dem Autor. Vielen Dank an den Spender!

Mmyaut/ 05.5.2010 Hmm, zuerst war ich auch sehr zufrieden, aber dann habe ich mich irgendwie mit einem usbekischen Genossen gestritten, Argumente aus diesem Buch zitiert.... und so, nachdem sich der oben genannte Genosse oberflächlich mit der Arbeit von Herrn vertraut gemacht hat . Makhmudov, das Buch wurde kritisiert. .Hier(

Stellen Sie sicher, dass Sie gutes, vorzugsweise hausgemachtes Ghee, Qualitätsreis, Wasser und die richtigen Gewürze haben. Es ist sehr wichtig.

Bayram-Pilaw aus Usbekistan

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Der köstlichste usbekische Pilaw

Traditioneller usbekischer Pilaw mit Lamm, Rosinen und Quitte. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, aber ehrlich gesagt ist es nicht die günstigste Variante. Außerdem musste ich auf der Suche nach der Quitte ziemlich viel herumlaufen. Sie können versuchen, ihn durch einen sauren Apfel wie Antonovka zu ersetzen. Ich denke, das wird eine interessante Mischung! Passen Sie die Fett- und Ölmenge Ihrem Geschmack an. Ich bevorzuge gesundes Essen, und Pilaw muss trotz klassischer Vorstellungen nicht in Öl schwimmen. Für diese Reismenge haben mir 50 g Fat Tail und etwas mehr als 50 g Ghee gereicht. Ich empfehle, Gewürze auf dem lokalen Markt bei sachkundigen Händlern aus Usbekistan zu kaufen. Fragen Sie einfach nach Gewürzen für Bayram-Palovi.

REZEPT FÜR BAYRAM-PILOV AUS USBEKISTAN

Zutaten:
geschmolzene Butter
1 Zwiebel
400 g Lamm (Lende mit Knochen geht super)
fetter Schwanz
200 g Karotten
1 Quitte
1 Knoblauchzehe
6 EL. Wasser
2 Teelöffel Gewürze für Pilaw
eine Handvoll dunkle Rosinen
1 EL. Löffel Berberitze
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Wie man Bayram-Pilaw aus Usbekistan kocht:

1. Ghee in einer Kasserolle erhitzen (ich habe einen gusseisernen Wok verwendet). Die gehackte Zwiebel 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie duftet. Fügen Sie das in kleine Würfel geschnittene Fleisch und Fett hinzu. Von allen Seiten kurz anbraten.

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2. Die Karotten in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Hälfte gar ist.

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3. Die Quitte schälen und in 4 Teile schneiden. Schälen Sie den Knoblauch von der oberen Schale, entfernen Sie auf keinen Fall die untere Schale! Zum Fleisch und den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten anbraten, bis ein leichtes Knoblaucharoma entsteht.

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Wasser aufgießen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.

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4. Spülen Sie den Reis gut in kaltem Wasser ab. Idealerweise sollten Sie den Reis 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in Salzwasser einweichen, um den Garvorgang zu beschleunigen. Den Reis in den Kessel gießen, die gewaschenen Rosinen und Berberitzen hinzufügen, salzen und pfeffern und mit einem Deckel abdecken. 25–30 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Anschließend umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen.

5. Bayram-Pilaw ist fertig!

Ich Pilaw: Türkischer Pilaw mit Hühnerleber

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Pilaw mit Hühnerleber

Einer der beliebtesten in der Türkei. Ich habe diesen Pilaw vor einigen Jahren zum ersten Mal in seiner Heimat probiert. Dann machte ich Pilaw keinen starken Eindruck auf mich – vielleicht hatte ich keine Lust auf neue Geschmackserlebnisse, vielleicht war der Pilaw selbst nicht sehr gut zubereitet. Diese kleine Ungerechtigkeit hat mich dazu bewogen, zu Hause echten türkischen Ich-Pilaw nachzukochen, und jetzt liebe ich diesen Pilaw. Eine ausgezeichnete Geschmacksbalance: dezent würzig, wärmend und sehr sättigend, ich Pilaw ist ideal für die kalte Jahreszeit. Wenn Sie die orientalische Küche lieben und sich zum Unbekannten hingezogen fühlen, sollten Sie diesen Pilaw unbedingt kochen!

REZEPT FÜR TÜRKISCHES PILOV MIT HÜHNERLEBER

Zutaten:
2 EL. weißer Langkornreis
kochendes Wasser
70 g Butter
kleine Handvoll Pistazien
1 Zwiebel
150 g Hühnerleber
Jeweils 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer
kleine Handvoll dunkle Rosinen
6 EL. Wasser oder Fleischbrühe
Salz
1 Teelöffel Zucker
Bund Petersilie

So kochen Sie türkischen Pilaw mit Hühnerleber:

1. Den Reis mit kochendem Wasser übergießen. 2 Teelöffel Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Gut in kaltem Wasser abspülen.

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2. Erhitzen Sie die Butter in einem Kessel und braten Sie die Pistazien an, bis ein angenehmes Aroma entsteht. Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.

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3. Leber und Reis hinzufügen. Gut mischen.

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Fügen Sie zwei Sorten Pfeffer und gewaschene Rosinen hinzu. Nochmals mischen.

4. Wasser oder Brühe angießen, Salz und Zucker hinzufügen. Abdecken und kochen, bis der Reis weich ist, 25 bis 35 Minuten.

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Mach das Feuer aus.

5. Wickeln Sie den Deckel in ein Handtuch und decken Sie den Kessel ab. 10–15 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie servieren.

6. Türkischer Pilaw mit Hühnerleber ist fertig!

Iranischer Feiertagspilaw

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Pilaw aus dem Iran

Das ist nicht nur Pilaw, es ist eine wahre Extravaganz an Geschmäckern, Aromen und außerirdischem Vergnügen! Und aufgrund des kalorienarmen Hühnerfleisches kann man es durchaus als diätetisch bezeichnen. Ich habe mir erlaubt, vom klassischen Rezept abzuweichen, die Ölmenge deutlich zu reduzieren und die Portion anzupassen. Im Original sollte dieser Pilaw drei Farben haben – Rot, Gelb und Weiß, aber diese Idee gefiel mir nicht, sie ist sehr langwierig, schwierig und problematisch. Deshalb habe ich es vorgezogen, einen bunten, leuchtenden, farbenfrohen Pilaw zuzubereiten, der meinen ganzen Haushalt in seinen Bann zog. Als Fleisch eignen sich Flügel, Schenkel und sogar die Brust.

REZEPT FÜR IRANISCHES FEIERTAGSPILOW

Zutaten:
100 g Ghee
1 große Zwiebel
300 g Hühnerfleisch
Gewürze für Pilaw
Safran (kann durch Kurkuma ersetzt werden)
1 Orange
1 EL. Löffel Zucker
Kreuzkümmel
eine Handvoll getrocknete Aprikosen
eine Handvoll goldene Rosinen
eine Handvoll Pistazien
Handvoll Mandeln
4 EL. Reis
8 EL. Wasser
4 EL. Milch 3,2 %
dünnes Fladenbrot
Salz
1 Granatapfel

Wie man iranischen Feiertagspilaw kocht:

1. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel Ghee, die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist und ein angenehmes Aroma erhält.

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2. In große Stücke geschnittenes Hähnchen hinzufügen.

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Unter Rühren von allen Seiten braten, bis es fast gar ist. Anschließend Gewürze für Pilaw (wenn Sie statt Safran Kurkuma verwenden, dann auch hier hinzufügen) und Safranwasser hinzufügen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Den Safran in kochendem Wasser einweichen und ziehen lassen. Umrühren, salzen und köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

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3. Entfernen Sie die Schale der Orange mit einem Gemüseschäler und lassen Sie sie etwa 4-5 Mal in kochendem Wasser einweichen, bis kein Wachs mehr an den Wänden der Schale zu sehen ist.

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Die Schale in dünne Streifen schneiden.

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4. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. ein Löffel Ghee, Zucker und Kreuzkümmel. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, die Schale dazugeben und kurz von allen Seiten anbraten, dabei ein Anbrennen vermeiden.

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Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.

5. 1 EL erhitzen. Einen Löffel geschmolzene Butter hinzufügen und die in Scheiben geschnittenen getrockneten Aprikosen und Rosinen anbraten, separat (in einer anderen Pfanne) Pistazien und Mandelscheiben.

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6. Bevor Sie den Reis al dente kochen, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 3-4 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Da ich keine Zeit habe, den Reis einzuweichen, habe ich ihn in kochendes Salzwasser mit Milch gegeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang gekocht.

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Dann gab er den Reis in ein Sieb und übergoss ihn mit kaltem Wasser.

7. Fetten Sie den Boden eines Kessels, Woks oder einer großen dickwandigen Pfanne mit der restlichen geschmolzenen Butter ein und legen Sie Fladenbrot darauf. Reis und alle Füllungen darauflegen (Hühnchen, Schale, getrocknete Aprikosen mit Rosinen und Nüssen), salzen, vorsichtig mischen, so dass ein Teil des Reises schneeweiß bleibt und ein anderer eine andere Farbe annimmt.

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Schließen Sie den Deckel, wickeln Sie ihn innen mit einem Handtuch ein, damit überschüssige Feuchtigkeit absorbiert wird, und stellen Sie ihn 10–15 Minuten lang auf schwache Hitze.

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8. Den Pilaw gehäuft auf eine Schüssel legen, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

9. Iranischer Feiertagspilaw ist fertig!

Armenischer Pilaw „Ararat“

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Süßer Pilaw aus Armenien

Die Armenier nennen diesen süßen Pilaw einen wahren Diamanten der armenischen Küche. Und er ist wirklich unvergleichlich. Reis kann in klarem Wasser, in Wasser und Milch im Verhältnis 2:1 und sogar in Hühnerbrühe gekocht werden.

REZEPT FÜR ARMENISCHES PILOV „ARARAT“

Zutaten:
2 EL. weißer Langkornreis
6 EL. Wasser
Je 100 g Rosinen, getrocknete Aprikosen, Mandeln (Datteln oder Pflaumen – optional)
0,5 EL. Ghee
Salz
Armenisches Lavash
Granatapfelkerne (optional)

Wie man armenischen Pilaw „Ararat“ kocht:

1. Trockenfrüchte abspülen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Mit Nüssen vermischen und 30 Minuten in ein Wasserbad stellen. Gedünstete Trockenfrüchte und Nüsse mit 2-3 EL vermischen. Löffel Ghee.

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2. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL hinzufügen. Löffel Salz und legen Sie den Reis in kochendes Wasser. Den Reis al dente kochen. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

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3. Fetten Sie den Boden eines Kessels (oder einer großen, dickwandigen Pfanne) mit einem Drittel geschmolzener Butter ein und legen Sie Fladenbrot darauf (dies ist erforderlich, damit der Reis nicht anbrennt). Ein Drittel des Reises darauf legen.

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Den Reis mit Ghee (1-2 Esslöffel) beträufeln, dann ein weiteres Drittel des Reises hinzufügen und das Öl erneut hinzufügen. Machen Sie den gleichen Vorgang mit dem restlichen Reis. Mit einem Deckel verschließen und die Innenseite mit einem Handtuch umwickeln, damit überschüssige Feuchtigkeit absorbiert wird. 15–20 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

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4. Legen Sie einen Reishaufen auf eine Servierplatte (daher der Name „Ararat“-Pilaw), legen Sie getrocknete Früchte und Nüsse darauf und garnieren Sie ihn nach Belieben mit Granatapfelkernen. Traditionell wird dieser Pilaw mit Lavash-Stücken serviert, aber mir gefiel die relativ diätetische erste Variante besser.