Merkmale der nationalen Küche Brasiliens. Nationalgericht Brasiliens, brasilianische Küche

Brasilianische Küche zu Recht als eine der raffiniertesten Küchen angesehen, die sich durch kühne Kombinationen aus Salzigem, Scharfem und Süßem auszeichnet. Sie hat die Merkmale der indischen, europäischen und afrikanischen Küche in sich aufgenommen und zeichnet sich sowohl durch die Subtilität europäischer kulinarischer Traditionen als auch durch die von den Indianern geerbte Würze und Schärfe aus.

Fast alle traditionellen brasilianischen Gerichte beinhalten Reis, Bohnen und Maniok. Die folgenden Lebensmittel sind in der brasilianischen Küche üblich: schwarze Bohnen, Käse, Tomaten, Kürbis, Huhn, Rindfleisch, Garnelen, gesalzener Kabeljau, Palmöl, Kokosmilch, Nudeln.

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Besonderheiten

Zu beachten ist, dass sich die Küche jeder Region durch ihre individuellen Besonderheiten auszeichnet, aber fast alle Gerichte sich durch Schärfe, Schärfe und eine originelle Kombination von Zutaten auszeichnen.

Der Norden ist zum Beispiel berühmt für " munguzu» (ein Gericht aus Maiskörnern und Kokosnussstückchen) und mit Milch gebratene grüne Bananen. Auch der mit verschiedenen Gewürzen gewürzte Schildkröten-Enten-Eintopf gilt dort als Alltagsgericht. Die Nordländer verwenden eine Vielzahl exotischer Früchte in ihrer Ernährung: Kazhu, Gouyava, Mandarinen, Acai, Graviola. Auch Säfte, Marmeladen, Gelees und Mousses werden daraus zubereitet.

Im Nordosten des Landes sind Gerichte wie Hummer in Kokosmilch weit verbreitet; " carne de sol"- in der Sonne getrocknetes gesalzenes Fleisch, das sehr lange gelagert werden kann; " frigideira"- ein Gericht aus gebratenen Schalentieren und Fisch in einem Teig aus Eiern und Kokosnusssaft.

Die südlichen Regionen gelten als Heimat churrasco wenn auf Metallstangen aufgereihte Rindfleischstücke über offenem Feuer gebraten werden. Dieses Gericht wird traditionell mit einer Sauce aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und Essig gegessen. Heute gibt es in jeder brasilianischen Stadt eine Churrascaria – ein Restaurant, das dieses köstliche Gericht serviert, das von Einheimischen und Gästen geliebt wird. Das Gericht erfreut sich großer Liebe Paar"- in Tukupi-Sauce gekochte Ente (aus dem ziemlich giftigen Manioksaft wissen die Eingeborenen seine giftige Wirkung meisterhaft zu neutralisieren und in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln).

Westler kochen gerne jacare"- ein Gericht aus Alligatorfleisch, und im Südosten des Landes bevorzugen sie " Couscous» aus Maismehl und frittierten Sardinen. Alle Gerichte werden traditionell mit viel Gemüse und Obst serviert.

Aber es gibt das einzige brasilianische Nationalgericht, das in jeder Ecke Brasiliens beliebt ist - das ist " feijoada". Das Rezept stammt von Sklaven vor 3 Jahrhunderten, sie mischten Schweinefleischstücke, die Reste der Mahlzeit des Meisters, mit schwarzen Bohnen, die sie den Tieren fütterten.

Feijoada

Natürlich hat sich das Rezept im Laufe der Zeit geändert. Zum Beispiel fügten die Inder „Farofa“ (Maniokmehl mit Butter vermischt) hinzu und die Portugiesen fügten Wurst hinzu. Heute wird das Gericht normalerweise mit verschiedenen Fleischsorten, Bohnen, Maniok und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet. Feijoada wird normalerweise mit Orangenscheiben oder einer speziellen Pfeffersauce serviert. Eine unverzichtbare Ergänzung zum Gericht ist traditionell der brasilianische Nationalcocktail "Caipirinha" - Rohrwodka mit Zucker und Zitrone. Feijoada ist das Nationalgericht Brasiliens, eine Synthese der Küche dreier Völker. Normalerweise wird an Wochenenden und Feiertagen mit der Familie gekocht.

Brasilianer lieben vor allem Bohnensuppe und reichhaltige Hühnerbrühe mit Reis, die laut Brasilianern als Allheilmittel gegen fast alle Krankheiten dient.

In der brasilianischen Küche spielen neben Fleischgerichten auch Fischgerichte eine sehr wichtige Rolle. Mit einem dieser Gerichte itapoa“, ist eine interessante Geschichte damit verbunden. Es wird gesagt, dass der König von Brasilien sich einmal weigerte, einen Botschafter zu empfangen, weil er Itapoa, einen Pudding mit Meeresfrüchten, aß. Der Prinz erklärte zu dieser Zeit die Unabhängigkeit des Landes, und der König verlor seinen Thron. Seitdem gibt es unter den Leuten einen Spruch:

"Niemand wagt es einzugreifen, wenn Itapoa gegessen wird."

Dieses Gericht wird aus Eiern, Maisstärke, Milch und Krabben- oder Flusskrebsfleisch zubereitet.

Es sollte notiert werden " watapu“, Fisch mit Schalentieren, gekocht mit Kokosmilch und serviert mit gekochtem weißem Reis. Mokueku, eine traditionelle brasilianische Meeresfrüchtebrühe, zeichnet sich durch originelle Geschmacksqualitäten aus.

Nachtisch

Die Urheber der brasilianischen Süßwarenkunst sind portugiesische Nonnen. Sie lehrten diese Kunst Frauen aus Adelsfamilien. Die berühmteste brasilianische Süßigkeit - Brigadeiro, ein Dessert aus gekochter Kondensmilch mit Zusatz von Kakaopulver. Kuindim-Süßigkeiten, die aus Eiern und Kokosmark hergestellt werden, sind sehr beliebt.

Brasilianer lieben Kokosnüsse mit Schokolade, frittierte und geschmorte Bananen mit Zimt, Guavenmarmelade und Passionsfruchtmousse.

brasilianischer kaffee

Brasilien ist der weltgrößte Produzent und Lieferant von Kaffee, 1/5 der Anbaufläche wird von Kaffeeplantagen eingenommen. Brasilianer haben eine besondere Einstellung zum Kaffee, er ist eines der Symbole des Landes. Die Kaffeezubereitung wird sehr ehrfürchtig gehandhabt, unter sorgfältiger Beachtung aller Regeln wurde diese Zeremonie zu einem wahren Kult erhoben.

Man sagt, dass ein echter Brasilianer bis zu 30 Tassen Kaffee am Tag trinkt!

Die Küche Brasiliens – des größten Landes Südamerikas – ist ein reiches Mosaik regionaler Küchen, die sich alle deutlich von den Küchen der Nachbarregionen unterscheiden. Zum Beispiel haben Gauchos, die an Barbecue-Fleisch gewöhnt sind, wenig von Ente in Maniok-Sauce gehört, die im Amazonas genossen wird. Die Küche einer Region sieht oft exotisch aus, ungewöhnlich für die Bewohner einer anderen.

Als die ersten Kolonialisten – die Portugiesen – nach Brasilien kamen, brachten sie natürlich ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, die in der Kultur der brasilianischen Ureinwohner – der südamerikanischen Indianer – verwurzelt waren. Bald brachten die Kolonialisten Sklaven - Afrikaner. Auch afrikanische kulinarische Traditionen sind aus der brasilianischen Küche nicht mehr wegzudenken. Es ist das Trio aus indischer, portugiesischer und afrikanischer Küche, das den Kern der sogenannten brasilianischen Küche bildet. Gleichzeitig ist es jedoch fast unmöglich, ein allgemeines Porträt der brasilianischen Küche zu zeichnen, das auf jede Region dieses Landes übertragen werden könnte. Um die Essenz der brasilianischen Küche zu verstehen, müssen Sie jede ihrer Regionen und Bundesstaaten kennenlernen, von denen es in Brasilien 26 gibt, mit Ausnahme des Hauptstadtbezirks.

Die Küche jeder Region hat ihre eigenen Besonderheiten, die durch Geschichte und geografische Lage geprägt wurden. Jede Region hat typische Gerichte, die täglich zubereitet werden, und Gerichte, die an besonderen Tagen, Veranstaltungen und Feiertagen zubereitet werden.

Im Norden Brasiliens sind zum Beispiel die folgenden Gerichte beliebt: Tacaca no tucupi (tacaca no tucupi) – eine Mischung aus Nudeln und Maniokmehl mit Soße, getrockneten Garnelen und Jumbo, einer Pflanze wie Brunnenkresse, die die Zunge strickt; Munguza (Munguza) - Maiskörner mit kleinen Kokosnussstückchen; grüne Bananen, gerieben und in Milch gebraten; guasado de tartaruga (guisado de tartaruga) - geschmorte Schildkröte; pato no tucupi (pato no tucupi) - Entenstücke, gekocht in einer dicken Manioksauce mit Zusatz von Kräutern, die einige Stunden nach dem Essen den Magen verbrennen; sowie Süßwasserfische, Krabben, gebraten und in Soße geschmort.

Im Nordosten sind andere Gerichte bekannt: Carne de Sol (Carne de Sol) - gesalzenes und sonnengetrocknetes Fleisch, das lange gelagert wird; Hummer mit Kokosmilch; mit Kokosnuss und Kokosmilch gekochter Fisch; frische Garnelen gedünstet mit Kräutern - Koriander, Zwiebel, Pfeffer sowie Zitrone, Kokosmilch und Palmöl; xinxim de galinha - ein Gericht mit afrikanischen Wurzeln, das aus in Erdnusssauce gekochtem Hähnchen, Cashewnüssen, getrockneten Garnelen und Ingwer besteht; frigideira (frigideira) - ein Gericht aus gebratenem Fisch und Schalentieren in einem Teig aus Ei und Kokosmilch, gekocht in einem Tontopf.

Im Westen Brasiliens kochen sie Lombo de Porco (Lombo de Porco) - gebratene Schweinelende; jacare (Jacare) - Alligatorgerichte, pan de gueijo (rao de queijo) - frisches Brot mit Maniok und Käse. Im Südosten essen sie Couscous aus Maismehl und getrockneten Garnelen, getrocknetem Kabeljau und gebratenen Sardinen.

Aber dennoch können Sie ein Gericht nennen, das charakteristischste Gericht für ganz Brasilien - feijoada (feijoada), dessen erstaunlicher Geschmack sogar vom brasilianischen Dichter Vinicius de Morais gelobt wurde. Dieses Gericht wird mit Bohnen, verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen, Maniokmehl zubereitet und mit Kohl, Orangenscheiben, Pfeffersauce und optional Reis serviert. Feijoada hat seine eigene Geschichte. Vor etwa 300 Jahren wurde es von Sklaven erfunden, die übrig gebliebenes Schweinefleisch vom Tisch ihrer Besitzer mit schwarzen Bohnen mischten, die an Tiere verfüttert wurden. Tatsächlich hat dieses Gericht afrikanische Wurzeln, aber die Portugiesen brachten Würste und Wurst dazu, und die Inder fügten Farofa (eine Mischung aus Maniokmehl und Butter) hinzu. Ungeachtet des Ursprungs und der Entwicklung des Gerichts wird Feijoada von allen Brasilianern geliebt und in jeder Region anders zubereitet, mit verschiedenen Arten von Hülsenfrüchten, wobei die in einem bestimmten Gebiet erhältlichen Produkte dafür angepasst werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass dasselbe Gericht anscheinend viele Kochmöglichkeiten hat. Und noch etwas: Traditionell wird das Nationalgetränk Caipirinha (Caipirinha) mit Feijoada gereicht, die aus Cachaça (Cachaça) – Zuckerrohrwodka, Zitrone und Zucker – besteht.

Weitere Nationalgerichte Brasiliens: Churrasco - auf einem Metallstab aufgereihte Rindfleischstücke, die im Freien gebraten werden; Essen Sie dieses Gericht mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig, Olivenöl und Salz. Sarapaten (Sarapaten) - die Leber oder das Herz eines Schweins - wird mit frischem Tierblut gekocht, dann werden Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzugefügt und alles wird zusammen gekocht. Vatapa (Vatapa) - Fischstücke werden mit Schalentieren geschnitten oder gemahlen, in Dende-Öl unter Zugabe von Kokosnusssaft und Brotscheiben gekocht. Das Gericht wird mit weißem Reis serviert. Moqueca ist eine Meeresfrüchtebrühe, die mit Dendeöl und Kokosmilch aromatisiert ist. Caruru (caruru) - gesalzene Garnelen mit Kaviar, Zwiebeln, Peperoni und der brasilianischen Kiabou-Pflanze.

Übliche Lebensmittel in der brasilianischen Küche sind schwarze Bohnen, Reis, Kokosmilch, Dende (Palmöl), Cassava (Maniok), Huhn, Rind, Schwein, Würstchen, Garnelen, Meeresfrüchte, Bacalao (gesalzener Kabeljau), Farofa (eine Mischung aus Mehl u Butter), Nudeln, Käse, Okraschoten, Kürbis, Tomaten.

Was das typische Tagesmenü der Brasilianer betrifft, so trinken sie zum Frühstück normalerweise Kaffee mit Sahne, essen Frischkäse (Queijo Minas), Brot, Butter und Obst - Papaya, Orangen und andere. Während des Mittagessens, das ziemlich spät stattfindet, kommt die Suppe auf den Tisch, sie wird immer zuerst serviert, sie geht dem Hauptmenü voraus und wird separat serviert. Brasilianer lieben besonders Bohnensuppe und Hühnerbrühe mit Reis, die laut Brasilianern ein Allheilmittel für alle Krankheiten ist, sie wird Kindern, älteren Menschen und besonders stillenden Müttern empfohlen. Nach der Suppe ist es Zeit für die Hauptgerichte, die alles auf einmal auf den Tisch bringen, außer dem Dessert - Salate, Vorspeisen, warme Gerichte. Fast immer sieht man auf dem brasilianischen Tisch einfachen Reis, schwarze oder Kidneybohnen in einer dicken Soße, Fleisch, Geflügel oder Fisch, Gemüsesalat und Kuchen. Als Beilage werden Würstchen, Würstchen mit Maniokmehl oder Farofa, marinierte Chili oder Chilisauce gereicht. Zum Nachtisch werden Süßigkeiten, Käse und Obst serviert.

Süßigkeiten und Kuchen wurden während der Zeit der Sklaverei nur in reichen Häusern und Klöstern zubereitet. Es waren die portugiesischen Nonnen, die die Begründer der Süßwarenkunst in Brasilien waren, sie lehrten diese Kunst jungen Damen aus wohlhabenden Familien. Heutzutage ist die Kunst der Herstellung von Süßigkeiten eine zeitaufwändige Tätigkeit, sodass die eleganten Bonbons vergangener Jahrhunderte fast vergessen und durch einfachere und erschwinglichere Süßigkeiten ersetzt werden, die hauptsächlich aus Kondensmilch hergestellt werden. Die berühmteste brasilianische Süßigkeit heißt Brigadeiro, was mit „Vorarbeiter“ übersetzt werden kann. Dies ist eine Lieblingssüßigkeit der Kinder und ein obligatorisches Attribut von Geburtstagen. Andere bekannte Süßigkeiten und Süßigkeiten sind das Auge der Schwiegermutter (olho-de-sogra), Quindim (Quindim) - hergestellt aus Ei und Kokosnuss, Cajuzinho - Süßigkeiten mit Cashewnüssen, Suspiro (Suspiro) - mit Eiweiß, Bombe de Noses (Bombom de Nozes) - mit Walnüssen, Bem-Casados (Bem-Casados), Camafeu (Camafeu).

Sowohl das Frühstück als auch das Mittagessen werden von einer Tasse süßen Kaffees begleitet - kofezinho oder auch bekannt als Espresso. Kaffee ist ein Getränk, das auf der ganzen Welt genossen wird, aber für kein anderes Land hat die Bedeutung von Kaffee eine größere Bedeutung als für Brasilien. Kaffee wird ständig getrunken, er wird in kleinen Tassen (Demitassen) serviert. Ein echter Brasilianer trinkt täglich 12-24 Demitasen. Brasilianische Geschäftsleute laden Partner immer zum Kaffee ein, bei dem wichtige Angelegenheiten geklärt werden, und Hostessen bieten den Gästen zuerst Kaffee an, da Kaffee in Brasilien ein Symbol der Gastfreundschaft ist. Vielleicht ist in Brasilien die Kunst des Kaffeekochens am vollkommensten. Die Kaffeezubereitung beginnt mit sehr sauberem Geschirr, frischem Wasser, präzisen Maßen, und ein echter Brasilianer lässt den Kaffee niemals kochen. Zwischen Frühstück und Mittagessen naschen die Brasilianer Kaffee mit Kuchen oder Keksen, Fruchtsäften und Fast Food.

Brasilianer zeichnen sich übrigens durch ihre Liebe zum Essen aus, das man mit den Händen nehmen und in ein paar Bissen essen kann. Bei Hochzeiten, Taufen oder Geburtstagen können solche Snacks ein komplettes Menü bilden. Lieblingssnacks der Brasilianer sind verschiedene Kanapees, gefüllte Oliven, gebratene Käsebällchen, gebratene Kabeljau-Fleischbällchen, Minipasteten mit Garnelen oder Hühnchen, Hähnchenschenkel. Street Food, das auf Plätzen, vor Kirchen, in Parks, auf Plätzen, an Stränden verkauft wird, war schon immer bei Brasilianern aller Gesellschaftsschichten beliebt. Gekochter Mais, Süßigkeiten aus Kokosnuss, Tacaca (Tacaca) - eine dicke Suppe mit trockenen Garnelen, Tapioka und Knoblauch, Fleischpasteten, Oliven, Käse, Palmfrüchte, Grillstücke ... die Auswahl an Streetfood ist endlos. Alle Straßenbars und Geschäfte bieten eine große Auswahl an Fruchtsäften und Cocktails - Mango mit Acerola, Ananas, Milch mit Bananen, Orangen mit Guave. Auf den Straßen können Sie sowohl alkoholische Getränke als auch Cocktails probieren, zu denen mit ziemlicher Sicherheit auch Cachaca gehört.

Es gibt viele Bäckereien in Brasilien, die den ganzen Tag geöffnet haben und verschiedene süße und herzhafte Brotsorten backen, aber die beliebteste Brotsorte ist französisches Brot, das französischen Baguettes sehr ähnlich ist.

Natürlich unterscheidet sich die tägliche Küche gewöhnlicher Brasilianer stark von der Restaurantküche, die Touristen gerne probieren. Brasilianische Restaurantküche ist in fast allen Ländern der Welt vertreten, italienische und japanische Küche sind hier sehr beliebt. Die chinesische Küche war eine der ersten, die als exotische Küche in Brasilien eingeführt wurde und von den Brasilianern mit einem Paukenschlag angenommen wurde. Die Brasilianer betrachten die Stadt Sao Paulo als das gastronomische Zentrum, in dem Sie fast jedes Gericht jeder Kultur probieren können. Die Brasilianer sagen: „Wenn Sie auf eine gastronomische Reise um die Welt gehen wollen, besuchen Sie Sao Paulo.“

Die nationale Küche Brasiliens ist eine ganze kulinarische Synthese, die unter dem Einfluss der indischen, portugiesischen, afrikanischen und sogar französischen Küche entstanden ist. Das bunte Mosaik der Nationalgerichte ist vor allem der portugiesischen Expansion geschuldet. Wenig später brachten die Kolonialisten afrikanische Sklaven nach Brasilien, mit denen neue kulinarische Traditionen ins Land kamen, die zu einem festen Bestandteil der nationalen Küche wurden. Im Allgemeinen gilt die brasilianische Küche in Südamerika als die köstlichste und raffinierteste. Es ist erwähnenswert, dass die kulinarischen Vorlieben der Bewohner verschiedener Regionen des Landes sehr unterschiedlich sind. Daher ist es fast unmöglich, das allgemeine „Porträt“ der brasilianischen Küche zu beschreiben. Trotzdem werde ich versuchen, meinen Lesern ein paar Gerichte zu empfehlen, die Sie in diesem wunderschönen und fabelhaften Land unbedingt probieren sollten.

Beginnen wir mit dem vielleicht häufigsten Gericht – „Feijoada“. « . In Brasilien „feijoadu « kochen seit über 300 Jahren. Besonders beliebt ist das Gericht in. Hauptbestandteile: Schweinefleisch, geräucherte Wurst, Trockenfleisch, schwarze Bohnen, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt. Serviert in einer tiefen Schüssel mit Reis, Orangenscheiben, Maniokmehl, Kohl und scharfer Sauce. Von anderen Fleischgerichten lohnt es sich zu probieren:

« shurasko "- gebratenes Rindfleisch mit Tomatensauce.
"lombo de porco" - in Olivenöl gebratenes Schweinefleisch.
"pato no tukupi" - Entenfleisch, gekocht in einer würzigen Manioksauce.
"carne de sol" - getrocknetes Fleisch.
« sarapeteu "- gekochtes Schweineherz und Leber, mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln.
« Farofa im Carioque» - Gebratenes Beef Jerky mit Zwiebeln, Bananen, Oliven, Maismehl, Zwiebeln, Petersilie und Paprika.
« Embalaya "- ein Eintopf aus Schinken, Hühnchen, Paprika, Zwiebeln, Pflanzenöl und Salz.
« aconao " - gekochtes Schweinefleisch, mit Reis, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Essig.
« cohinha" - in kochendem Öl frittierte, tropfenförmige Kartoffelbällchen, gefüllt mit Hühner- oder Schweinefleisch.

An zweiter Stelle würde ich in der brasilianischen Küche Fisch- und Meeresfrüchtegerichte setzen. Hier sind nur einige davon:

« itapoa "- ein sanfter Pudding mit Fleisch von Flusskrebsen und Krabben.
« frigideira - frittierter Fisch mit Schalentieren im Teig. Serviert in Tontöpfen.
« takaka aber tukupi» - ein Gericht aus getrockneten Garnelen mit Maniokmehl, Sauce, Nudeln und Jumbo-Pflanze.
« watapi "- in Öl gekochter Fisch mit Reis und Schalentieren.
« karuru" - Garnelen mit Pfeffer, Zwiebeln, Salz und Kiaboo-Gras.
« Bacalhau "- eine Gruppe von Gerichten aus sehr salzigem getrocknetem Kabeljau.
« Brasilianischer Schellfisch» - gebackenes Fischfilet, mit Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie und Salz.
« jacare" ist ein exotisches Alligatorgericht.

Nicht der letzte Platz in der nationalen Küche Brasiliens wird von ersten Gängen eingenommen. Einen Versuch wert:

« Yam" - Fischsuppe, mit Garnelen, Palmöl, Kokosmilch, Koriander, Tabascosauce, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch.
« takako“ – Püreesuppe mit Knoblauch und Garnelen.
« königliche cosido» - Garnelensuppe mit Speck, Zwiebeln, Kartoffeln, Milch, Sahne, Olivenöl, Kräutern, Pfeffer und Salz.
« Shangua "- Brotsuppe, mit Milch, Zwiebeln, Ei, Knoblauch und Salz.
« kaldu verde“ – Weißkohlsuppe mit Lammfleisch, Schweinswürstchen, Kartoffeln, Reis, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern.
"Rindergehirnsuppe"
"Paranusssuppe"
"Rote Bohnensuppe"
"Käsesuppe, mit Bier."
"Bohnensuppe mit Schweinefleisch."
"Zwiebelsuppe".

Wenn Sie keinen großen Hunger haben und nur einen kleinen Snack möchten, dann steht in diesem Fall die brasilianische Küche an erster Stelle. Ihnen wird eine riesige Auswahl an leichten Snacks und Salaten angeboten:

« Pampas“ – ein Salat aus Rotkohl, Brühwurst, Zwiebeln, eingelegtem Gemüse, Speck, gemahlenem Pfeffer und Weinessig.
« Brasilianischer Salat» - ein toller Salat mit Hummer, Avocado, Petersilie, Tomatenmark, Mayonnaise, Paprika, Senf und Weißwein.
« Savitne "- ein Salat aus Hühnerfleisch, Schinken, Pilzen, Eigelb, Karotten, Sellerie, Petersilie, Pfeffer und Mayonnaise.
« Churrasco" - ein würziger Salat aus Mais, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kräutern, Knoblauch und Chilischoten.
« Saltenas "- Pasteten gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern, grünen Erbsen, schwarzen Oliven, Petersilie und Pfeffer.
"Lachssalat".
"Auberginensalat"
"Käsesalat in Gelee"
„Quarksalat“.
"Hähnchensalat mit Ingwer"
"Spezieller Hühnersalat"
"Rinderzunge mit Wein."

Satt, die nationale Küche Brasiliens, Süßspeisen und Desserts. Für Naschkatzen ist dies ein wahres Paradies. Verpassen Sie keine Leckereien wie:

"Kuchen Sao Paulo « .
« Brasilianischer Nusskuchen« .
« Wohlfahrtsbaum» - süße Brötchen, mit Rosinen, Walnüssen, Honig, kandierten Früchten und Schale.
« Brigadeiro ist eine beliebte brasilianische Süßigkeit.
« Söhne des Karnevals» - süße Kugeln aus Weizenmehl, mit Schale, Zimt, Vanilleessenz und Zucker.
« Kindin" - Dessert, mit Kokosnuss und Ei.
« Rocambole" - süßer Hefekuchen, mit Fudge.
« schwimmende Insel» — eine Torte mit gerösteten Mandeln.
« Brasilianisches Bananendessert« .
« Pavé ist ein Keksdessert mit Kondensmilch, Eigelb, Schokolade und Sahne.
"trüffel mit kirschen"
"Kaki mit Walnüssen".
Bananen mit Äpfeln in Karamell.
Mango-Gelee.
"Maracuja-Dessert"

Unter den Erfrischungsgetränken ist das beliebteste in der brasilianischen Küche der Kaffee, dessen Zubereitung zu einem echten Kult erhoben wurde. Es ist allgemein anerkannt, dass ein echter Brasilianer 30 Tassen Kaffee am Tag trinken sollte. Darüber hinaus ist es in Brasilien üblich, frisch gepresste Fruchtsäfte und verschiedene Cocktails zu trinken. Die bekanntesten Cocktails:

« Brasilianischer exotischer Fruchtcocktail.
"Caipirinha-Cocktail"
"bittere brasilianische Limonade".
"Kreolischer Punsch"
Bananenmilchshake.
Refajo-Cocktail.
Pinuncho-Cocktail.
Affenschwanz-Cocktail.

Von den alkoholischen Getränken möchte ich "Caipirinho" (Rohrwodka mit Zucker und Zitrone), Wodka "Kishas « , Wein "Shandon" und "Castel-Chatelet « , und verschiedene Arten von brasilianischem Rum.
Willkommen im gastfreundlichen Brasilien und allen einen guten Appetit!

18. Oktober 2014

Die brasilianische Gastronomie entstand unter dem Einfluss afrikanischer, portugiesischer und indischer Traditionen und ist ein „Puzzle“ regionaler Küchen. Es ist erwähnenswert, dass sich die Gerichte einer brasilianischen Region oft auffallend von der anderen unterscheiden und eine bestimmte geografische Lage haben. Feijoada gilt als das am meisten verehrte und beliebteste Gericht der ganzen Nation - Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten, Maniokmehl und Gewürzen. Der einzigartige Geschmack des Gerichts wurde vom Dichter Vinicius de Morais besungen, der von 1913 bis 1980 lebte.

Die charakteristischsten Produkte der brasilianischen Küche sind Bohnen, Reis, Meeresfrüchte, Fisch, alle Arten von Fleisch, Kokosmilch und Obst. Brasilianer können sich ihre Existenz ohne Kaffee nicht vorstellen.

Schauen wir uns einige Beispiele dieser Küche an...

Feijoada ist ein rein brasilianisches Gericht. Das Gericht ist eine Kombination aus Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten, Maniokmehl und Gewürzen. Als Beilage werden Reis und Orangen serviert. (Fotos GOVBA)

Die Küche Brasiliens, des größten Landes Südamerikas, ist ein reiches Mosaik regionaler Küchen, die sich alle deutlich von denen benachbarter Gebiete unterscheiden. Zum Beispiel haben Gauchos, die an Barbecue-Fleisch gewöhnt sind, wenig von Ente in Maniok-Sauce gehört, die im Amazonas genossen wird. Die Küche einer Region sieht oft exotisch aus, ungewöhnlich für die Bewohner einer anderen.

Als die ersten Kolonisatoren – die Portugiesen – nach Brasilien kamen, brachten sie natürlich ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, die in der Kultur der brasilianischen Ureinwohner – der südamerikanischen Indianer – verwurzelt waren. Bald brachten die Kolonialisten Sklaven - Afrikaner. Auch afrikanische kulinarische Traditionen sind aus der brasilianischen Küche nicht mehr wegzudenken. Es ist das Trio aus indischer, portugiesischer und afrikanischer Küche, das den Kern der sogenannten brasilianischen Küche bildet. Gleichzeitig ist es jedoch fast unmöglich, ein allgemeines Porträt der brasilianischen Küche zu zeichnen, das auf jede Region dieses Landes übertragen werden könnte. Um die Essenz der brasilianischen Küche zu verstehen, müssen Sie jede ihrer Regionen und Bundesstaaten kennenlernen, von denen es in Brasilien 26 gibt, mit Ausnahme des Hauptstadtbezirks.

Mokueka ist eine Brühe auf Meeresfrüchtebasis mit Kokosmilch. (Brenda Benoit)

Im Norden Brasiliens sind zum Beispiel die folgenden Gerichte beliebt: Tacaca no tucupi – eine Mischung aus Nudeln und Maniokmehl mit Soße, getrockneten Garnelen und Jumbo, einer Pflanze wie Brunnenkresse, die die Zunge strickt; Munguza (Munguza) - Maiskörner mit kleinen Kokosnussstückchen; grüne Bananen, gerieben und in Milch gebraten; guasado de tartaruga (guisado de tartaruga) - geschmorte Schildkröte; pato no tucupi - Entenstücke, gekocht in einer dicken Manioksauce mit Zusatz von Kräutern, die einige Stunden nach dem Essen den Magen verbrennen; sowie Süßwasserfische, Krabben, gebraten und in Soße geschmort.

Watapi - zerdrückte Muscheln mit Fischstücken und Kokosnusssaft. Als Beilage wird Reis gereicht. (Elingunnur)

Im Nordosten sind andere Gerichte bekannt: Carne de Sol (Carne de Sol) - gesalzenes und sonnengetrocknetes Fleisch, das lange gelagert wird; Hummer mit Kokosmilch; mit Kokosnuss und Kokosmilch gekochter Fisch; frische Garnelen gedünstet mit Kräutern - Koriander, Zwiebel, Pfeffer sowie Zitrone, Kokosmilch und Palmöl; xinxim de galinha - ein Gericht mit afrikanischen Wurzeln, das aus in Erdnusssauce gekochtem Hähnchen, Cashewnüssen, getrockneten Garnelen und Ingwer besteht; frigideira (frigideira) - ein Gericht aus gebratenem Fisch und Schalentieren in Eier- und Kokosmilchteig, gekocht in einem Tontopf.

Hühnerpasteten. (Komida di Buteco Goiania)

Aber dennoch können Sie ein Gericht nennen, das charakteristischste Gericht für ganz Brasilien - feijoada (feijoada), dessen erstaunlicher Geschmack sogar vom brasilianischen Dichter Vinicius de Morais gelobt wurde. Dieses Gericht wird mit Bohnen, verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen, Maniokmehl zubereitet und mit Kohl, Orangenscheiben, Pfeffersauce und optional Reis serviert. Feijoada hat seine eigene Geschichte. Vor etwa 300 Jahren wurde es von Sklaven erfunden, die übrig gebliebenes Schweinefleisch vom Tisch ihrer Besitzer mit schwarzen Bohnen mischten, die an Tiere verfüttert wurden. Tatsächlich hat dieses Gericht afrikanische Wurzeln, aber die Portugiesen brachten Würste und Wurst dazu, und die Inder fügten Farofa (eine Mischung aus Maniokmehl und Butter) hinzu. Ungeachtet des Ursprungs und der Entwicklung des Gerichts wird Feijoada von allen Brasilianern geliebt und in jeder Region anders zubereitet, mit verschiedenen Arten von Hülsenfrüchten, wobei die in einem bestimmten Gebiet erhältlichen Produkte dafür angepasst werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass dasselbe Gericht anscheinend viele Kochmöglichkeiten hat. Und noch etwas: Traditionell wird zum Nationalgetränk Caipirinha (Caipirinha) Feijoada gereicht, zu der auch Cachaca (Cachaça) gehört – Wodka aus Zuckerrohr, Zitrone und Zucker.

Knistern. (Wegbringen)

Weitere Nationalgerichte Brasiliens: Churrasco - auf einem Metallstab aufgereihte Rindfleischstücke, die im Freien gebraten werden; Essen Sie dieses Gericht mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig, Olivenöl und Salz. Sarapaten (Sarapaten) - die Leber oder das Herz eines Schweins - wird mit frischem Tierblut gekocht, dann werden Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzugefügt und alles wird zusammen gekocht. Vatapa (Vatapa) - Fischstücke werden mit Schalentieren geschnitten oder gemahlen, in Dende-Öl unter Zugabe von Kokosnusssaft und Brotscheiben gekocht. Das Gericht wird mit weißem Reis serviert. Moqueca ist eine Meeresfrüchtebrühe, die mit Dendeöl und Kokosmilch aromatisiert ist. Caruru - gesalzene Garnelen mit Kaviar, Zwiebeln, Peperoni und der brasilianischen Kiabou-Pflanze.

Bacalhau ist getrockneter Kabeljau. Das Produkt wird vielen Gerichten zugesetzt. (Jo Schmaltz)

Bacalhau-Auflauf. (PhillMV)

Süßigkeiten und Kuchen wurden während der Zeit der Sklaverei nur in reichen Häusern und Klöstern zubereitet. Es waren die portugiesischen Nonnen, die die Begründer der Süßwarenkunst in Brasilien waren, sie lehrten diese Kunst jungen Damen aus wohlhabenden Familien. Heutzutage ist die Kunst der Herstellung von Süßigkeiten eine zeitraubende Tätigkeit, sodass die eleganten Bonbons vergangener Jahrhunderte fast vergessen und durch einfachere und erschwinglichere Süßigkeiten ersetzt werden, die hauptsächlich aus Kondensmilch hergestellt werden. Die berühmteste brasilianische Süßigkeit heißt Brigadeiro, was mit „Vorarbeiter“ übersetzt werden kann. Dies ist eine Lieblingssüßigkeit der Kinder und ein obligatorisches Attribut von Geburtstagen. Andere bekannte Süßigkeiten und Süßigkeiten sind das Auge der Schwiegermutter (olho-de-sogra), Quindim (Quindim) - hergestellt aus Ei und Kokosnuss, Cajuzinho - Süßigkeiten mit Cashewnüssen, Suspiro (Suspiro) - mit Eiweiß, Bombe de Noses (Bombom de Nozes) - mit Walnüssen, Bem-Casados (Bem-Casados), Camafeu (Camafeu).

Shurasko - auf einem Metallstab gebratenes Rindfleisch im Freien. (Träume und Gedanken)

Sowohl das Frühstück als auch das Mittagessen werden von einer Tasse süßen Kaffees begleitet - caffezino (cafezinho) oder auch bekannt als Espresso. Kaffee ist ein Getränk, das auf der ganzen Welt genossen wird, aber für kein anderes Land wäre die Bedeutung von Kaffee wichtiger als für Brasilien. Kaffee wird ständig getrunken, er wird in kleinen Tassen (Demitassen) serviert. Ein echter Brasilianer trinkt täglich 12-24 Demitasen. Brasilianische Geschäftsleute laden Partner immer zum Kaffee ein, bei dem wichtige Angelegenheiten geklärt werden, und Hostessen bieten den Gästen zuerst Kaffee an, da Kaffee in Brasilien ein Symbol der Gastfreundschaft ist. Vielleicht ist in Brasilien die Kunst des Kaffeekochens am vollkommensten. Die Kaffeezubereitung beginnt mit sehr sauberem Geschirr, frischem Wasser, präzisen Maßen, und ein echter Brasilianer lässt den Kaffee niemals kochen. Zwischen Frühstück und Mittagessen naschen die Brasilianer Kaffee mit Kuchen oder Keksen, Fruchtsäften und Fast Food.

Schurasko. (Victor Bayon)

Brasilianer zeichnen sich übrigens durch ihre Liebe zum Essen aus, das Sie mit den Händen nehmen und in ein paar Bissen essen können. Bei Hochzeiten, Taufen oder Geburtstagen können solche Snacks ein komplettes Menü bilden. Die Lieblingssnacks der Brasilianer sind verschiedene Kanapees, gefüllte Oliven, frittierte Käsebällchen, frittierte Kabeljau-Fleischbällchen, Mini-Garnelen- oder Hühnerpasteten, Hähnchenkeulen. Street Food, das auf Plätzen, vor Kirchen, in Parks, auf Plätzen, an Stränden verkauft wird, war schon immer bei Brasilianern aller Gesellschaftsschichten beliebt. Gekochter Mais, Süßigkeiten aus Kokosnuss, Tacaca (Tacaca) - eine dicke Suppe mit trockenen Garnelen, Tapioka und Knoblauch, Fleischpasteten, Oliven, Käse, Palmfrüchte, Grillstücke ... die Auswahl an Streetfood ist endlos. Alle Straßenbars und Geschäfte bieten eine große Auswahl an Fruchtsäften und Cocktails - Mango mit Acerola, Ananas, Milch mit Bananen, Orangen mit Guave. Auf den Straßen können Sie sowohl alkoholische Getränke als auch Cocktails probieren, zu denen mit ziemlicher Sicherheit auch Cachaca gehört.

Rohe Brötchen. (Yuichi Sakuraba)

Caipirinha. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Butterkuchen. ( Pixelicus )

Cajuzinho. (Leonardo Augusto Matsuda)

Brigadeiro. (Mayra Chiachia)

Quellen

http://supercoolpics.com/2014/10/17/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA %D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8 %D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD/

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/

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Die brasilianische Küche hat die Merkmale der europäischen, indischen und afrikanischen Küche übernommen. Es zeichnet sich durch die Subtilität und Raffinesse europäischer kulinarischer Traditionen aus und hat von den Indianern Würze und Schärfe geerbt.

Brasilianische Küchentraditionen

Die Zusammensetzung fast aller Gerichte umfasst Bohnen, Reis und Maniok. In der brasilianischen Küche sind Produkte üblich wie:

schwarze Bohnen;
Kokosmilch;
Palmöl;
Huhn;
Rindfleisch;
Garnelen;
Würste;
gesalzener Kabeljau;
Paste;
Kürbis;
Tomaten.

Gleichzeitig weist die Küche jeder Region individuelle Besonderheiten auf. . Zum Beispiel, im Norden Brasiliens Sie bereiten Munguzu (eine Kombination aus Maiskörnern mit Kokosnussstückchen) und in Milch gebratene grüne Bananen zu. Im Nordosten Gerichte wie „Carne de Sol“ (sonnengetrocknetes Pökelfleisch) und Hummer in Kokosmilch sind beliebt. Im Westen kochen sie "Jacare"- in Alligatoro-Gerichten. Im Südosten Brasiliens frittierte Sardinen und Couscous aus Maismehl essen. Alle Gerichte werden mit Gemüse oder Früchten serviert.

Aber es gibt ein brasilianisches Nationalgericht, das man überall im Land probieren kann. Das ist „Feijoada“. Sklaven haben das Rezept vor 300 Jahren erfunden. Schweinefleischstücke, die vom Abendessen des Meisters übrig geblieben waren, vermischten sie mit schwarzen Bohnen - dem traditionellen Tierfutter.

Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit geändert. Zum Beispiel fügten die Portugiesen Wurst hinzu und die Inder Farofa (eine Kombination aus Maniokmehl und Butter). Heutzutage wird Feijoada am häufigsten aus verschiedenen Arten von Fleischmehl, Bohnen, Maniok und Gewürzen zubereitet. Dieses Gericht wird normalerweise mit Kohl, Orangenscheiben oder Pfeffersauce serviert. Eine wichtige Ergänzung zu Feijoada ist „Caipirinha“ – eine Mischung aus Zucker, Rohrwodka und Zitrone.

Feijoada einfach

Gekochte rote Bohnen, 200 g Fleisch (Fleischfilet, Schweinefleisch, geräuchertes Geflügel, Chorizo-Würste), 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Tomatenmark, Knoblauch, Tobasco-Sauce, 200 ml Rotwein, Chilischote, Oregano, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Salz.

Zwiebel und Knoblauch hacken. Fleischprodukte in Würfel schneiden. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Dann die Fleischstücke hineingeben. Braten Sie diese Masse für 5-7 Minuten und fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu. Als nächstes etwas Rotwein angießen und gekochte Bohnen in die Pfanne geben, alles mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss das Gericht bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Die nationale Küche Brasiliens ist berühmt für ihre Fleischgerichte. Unter ihnen sind "Shurasko" hervorzuheben - Rindfleischstücke, die im Freien gebraten werden. Dieses Gericht wird mit einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Olivenöl, Essig und Salz serviert. Beliebt ist auch das „Para“ – Ente in Tucupi-Sauce, das aus Manioksaft hergestellt wird. Letzteres ist ziemlich giftig, aber die Indianer haben gelernt, seine toxische Wirkung zu neutralisieren.

Tapoa, ein Fischgericht, hat eine interessante Geschichte. Eines Tages weigerte sich der brasilianische König, einen Botschafter zu empfangen, weil er diesen Krabbenpudding aß. Zu dieser Zeit erklärte der Prinz die Unabhängigkeit des Landes und der König verlor den Thron. Seitdem gibt es ein Sprichwort: „Wenn sie Itapoa essen, wagt es niemand einzugreifen“. Das genannte Gericht wird aus Milch, Maisstärke, Eiern und Krebs- oder Krabbenfleisch zubereitet.

Erwähnenswert ist auch "Vatapu" - Fisch mit Schalentieren, der in Dendeöl mit Kokosnusssaft und Brotscheiben gekocht wird. Das beschriebene Gericht wird mit weißem Reis serviert. Mokueku, eine Meeresfrüchtebrühe, zeichnet sich durch interessante Geschmacksqualitäten aus.

Garnelen mit Ananas

250 g Garnelen, 1 Ananas, 1 Paprika, 2 Tassen Salat, 2 EL. Löffel Mayonnaise, Salz.

Kochen Sie die Garnelen. 4 Stück beiseite legen, den Rest in große Stücke schneiden. Das Innere der Ananas muss ebenfalls in Stücke geschnitten werden. Machen Sie dasselbe mit Paprika und Salat. Verbinden Sie dann alles, indem Sie Mayonnaise hinzufügen. Füllen Sie die restlichen harten Teile der Ananas mit der resultierenden Masse. Das fertige Gericht mit Garnelen dekorieren.

Nachtisch

Brasilianische Süßwarenkunst stammt von portugiesischen Nonnen. Sie lehrten diese Kunst Frauen aus wohlhabenden Familien. Die berühmteste brasilianische Süßigkeit ist Brigadeiro. Dieses Dessert wird aus gekochter Kondensmilch und Kakaopulver hergestellt. Kuindim-Süßigkeiten sind nicht weniger beliebt. Sie werden aus Eiern und Kokosnuss hergestellt. Auch in Brasilien sind geschmorte und frittierte Bananen mit Zimt, Guavenmarmelade, Kokosnuss mit Schokolade und Passionsfruchtmousse sehr beliebt.

Bananen-Dessert

2 Bananen, 50 g Sahne, 1 TL. Kakaopulver, 25 g Nüsse

Kristallzucker mit Kakao mischen. Dann rollen Sie geschälte Bananenscheiben in dieser Mischung. In eine Schüssel geben, mit einer Pyramide aus Schlagsahne und Nüssen dekorieren.

brasilianischer kaffee

Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. 1/5 der Anbaufläche wird für Kaffeeplantagen freigegeben. . Die Einheimischen haben die Zubereitung dieses Getränks zu einem echten Kult gemacht. Aber Kaffeebohnen, die auf verschiedenen Plantagen reifen, weisen grundlegende Unterschiede auf. Manche sind von hoher Qualität, andere eignen sich nur für die Herstellung von Instantkaffee.

Die besten Sorten sind Bourbon, Mundanov und Maragogype. Neben "reinen" Sorten verkaufen sie "Bouquets". Als Ergebnis des Mischens werden geschmacklich und geruchlich recht interessante Mischungen erhalten. In der brasilianischen Küche finden Sie Dutzende von Kaffeerezepten, betrachten Sie das traditionelle.

Traditioneller brasilianischer Kaffee

Tafelschokolade (125 g) in kleine Stücke zerbröseln und in heißem starken Kaffee auflösen. Als nächstes 3 Tassen Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Zum Schluss Zucker hinzufügen und das Getränk mit Schlagsahne dekorieren.

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Merkmale der nationalen Küche Brasiliens. Nationalgericht Brasiliens, brasilianische Küche - Feijoada, Mokeca

Besonderheiten

Nachtisch

brasilianischer kaffee

Brasilianische Küchentraditionen

Feijoada einfach

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen mit Ananas

Nachtisch

Bananen-Dessert

brasilianischer kaffee

Traditioneller brasilianischer Kaffee