Ein klassisches Rezept für Maische aus Zucker und Hefe. Zucker-Hefe-Brei: richtige Proportionen für ein traditionelles Rezept

Mondschein hergestellt aus Zuckerrübe, - klassisches Rezept, im Laufe der Jahre bewährt. Bei der Zubereitung sind kleinste Nuancen wichtig, darunter das Verhältnis der Zutaten und die Wahl der Utensilien für den Brei. Nur wenn Sie die Technologie bis ins kleinste Detail befolgen, können Sie ein alkoholisches Getränk erhalten Gute Qualität, das Sie Ihren Gästen zu Hause servieren können, ohne sich zu schämen. Wir schlagen vor, alle Feinheiten der Maischezubereitung aus Zucker und Hefe genauer zu untersuchen und die Anteile der Komponenten bei der darauf basierenden Herstellung von Mondschein zu analysieren.

Richtig hergestellter Mondschein ist umweltfreundlich reines Produkt, dessen Kosten niedriger sind als im Laden gekaufter Alkohol. Ein Kilogramm Zucker kostet etwa 50 Rubel, um einen Liter Getränk herzustellen. Fertiger Alkohol lässt sich verfeinern und erhält dadurch eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma. Der Produktionszyklus beginnt mit der Herstellung der Maische. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• eine Glasflasche oder Dose mit geeignetem Volumen;
• eine Heizung, die dazu dient, die Temperatur im Aquarium aufrechtzuerhalten;
• Produkte zur Maischeherstellung (Wasser, Hefe, Zucker);
• Wasserdichtung;
• Gerät zur Messung der Zuckerkonzentration.

Der Wasserverschluss lässt das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid ungehindert entweichen, verhindert aber gleichzeitig das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter. Einige Hobbybrenner ersetzen ihn erfolgreich durch einen normalen Gummihandschuh. Eine Heizung ist auch nur dann notwendig, wenn es nicht möglich ist, die Maische zum Reifen an einen warmen Ort zu stellen. Ein Saccharometer ist kein notwendiges Gerät, erleichtert aber die Organisation des Prozesses erheblich.

Bevor Sie die Würze zur Gärung geben, müssen Sie den Behälter, in dem sie gären soll, gründlich waschen. Sauberes Geschirr ist eine Garantie dafür, dass keine überschüssige Säure in der Maische entsteht, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigt fertiges Produkt. Vor dem Befüllen wird der Gärbehälter etwa einen halben Meter über dem Boden angehoben, um das Abtropfen der vergorenen Maische zu erleichtern.

Wie wählt man einen Container aus?

Für die Maischeherstellung werden verschlossene Behälter aus Glas, Aluminium oder Kunststoff verwendet. In der Regel werden Flaschen oder Dosen mit einem Volumen von 25–30 Litern verwendet, der Brenner kann jedoch auch andere Behälter wählen. Es hängt alles vom Umfang der Eigenproduktion ab. Als Grundregel gilt: Nur drei Viertel des Volumens werden mit Maische gefüllt. Am bequemsten ist es, Flaschen zu verwenden, die mit einem Hahn ausgestattet sind, der sich etwas über dem Boden befindet. Mit seiner Hilfe können Sie die geklärte Maische problemlos abtropfen lassen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen.

Wenn wir über das am besten geeignete Material sprechen, dann gilt Glas in dieser Hinsicht als das beste. Andere Utensilien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind, können jedoch bedenkenlos verwendet werden. Der Geschmack des fertigen Mondscheins wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. IN Heimproduktion Verwenden Sie Milchkannen, Töpfe und Bottiche aus Aluminium mit Emaille-Beschichtung. Geeignet zum Reifen von Maische und lebensmittelechten Kunststoffschalen.

Wie berechnet man die Zutatenmenge für ein Lesezeichen?

Zur Herstellung von Mondschein werden drei Hauptkomponenten verwendet: Wasser, Hefe und Zucker. Die letzten beiden Zutaten sorgen für den Gärungsprozess, der zur Bildung von Alkohol führt. Vorzugsweise zum Kochen verwendet Alkoholhefe Sie sorgen für verbesserte organoleptische Eigenschaften des Endprodukts. Bei ihrer Verwendung fällt die Würze stärker aus, wodurch sich die Destillationszeit verkürzt.

Beachten Sie bei der Berechnung der benötigten Futtermenge, dass die Flüssigkeit den Behälter zu ¾ füllen sollte, damit die vergorene Maische den Wasserverschluss nicht durchbricht. Zucker wird im Verhältnis 1:4 zu Wasser eingenommen. Pro Kilogramm „Sand“ benötigen Sie 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Die durchschnittlichen Anteile werden für Hefe aus russischer oder weißrussischer Produktion berechnet. Ausländische Analoga können geringfügig abweichen. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, die Informationen darüber enthalten das erforderliche Verhältnis Zucker und Hefe. Wenn Sie mehr davon hinzufügen als erwartet, gärt die Maische und der Mondschein enthält zu viel. Fuselöle. Und wenn es an Hefe mangelt, läuft der Prozess zu langsam ab.

Klassisches Rezept

Mit den oben genannten Proportionen berechnen wir erforderliche Menge Produkte. Für einen 30-Liter-Behälter benötigen Sie:

• Rübenzucker - 5 kg 600 Gramm;
• gereinigtes Wasser - 22,5 Liter;
• alkoholische Hefe – 120/560 (trocken/gepresst) Gramm.

So sieht die klassische Version des Maischerezepts aus Rübenzucker und Hefe aus.

Wasser, abgefüllt oder gefiltert, wird auf 30 Grad erhitzt und mit Zucker übergossen, der zuvor in einen Behälter zur Maischezubereitung gegossen wurde. Wenn Sie sich über die Qualität des Zuckers nicht sicher sind oder stattdessen beispielsweise fermentierte Marmelade verwenden, verwenden Sie ein Alkoholmessgerät. Bei Maische sollten die Dichteindikatoren im Bereich von 18–22 % liegen.

Die Hefe wird in einem Liter Sirup vorverdünnt und zehn Minuten warm gelassen. Dieser Vorgang wird Rehydrierung oder Aktivierung genannt. Die verdünnte Hefe wird dem Zuckersirup zugesetzt. Um den Gärungsprozess zu intensivieren, fügen Sie der Würze 20 Weintrauben (Rosinen) oder ein halbes Glas Erdbeeren oder Himbeeren hinzu. Im Winter werden die Beeren durch einen halben Laib Roggenbrot ersetzt.

Der Hals wird mit mehreren Lagen Gaze umwickelt oder es wird ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter mit der Maische wird an einen warmen Ort gestellt und in lichtundurchlässiges Gewebe eingewickelt. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur konstant sein sollte und 25–30 Grad nicht überschreiten; bei höheren Temperaturen kann es zum Absterben der Hefe kommen. Eine Aquarienheizung hilft dabei, die vorgegebenen Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Wie lange dauert die Fermentationszeit?

Einstieg in geeignete Bedingungen, Hefepilze beginnen sich intensiv zu vermehren. Das Ergebnis ihrer Lebensaktivität ist die Freisetzung von Kohlendioxid und Ethylalkohol. Wenn Zucker konsumiert wird, nimmt die Intensität des Prozesses ab und hört dann ganz auf. Abhängig von den Eigenschaften der Hefestämme und der Temperatur der Würze dauert der Prozess zwei Tage bis zwei Wochen, in den meisten Fällen reicht es aus, die Maische fünf bis sieben Tage lang stehen zu lassen.

Wie kann man die Bereitschaft der Würze bestimmen?

Reife Maische löst sich nicht mehr Kohlendioxid, Blasen und Schaum auf der Oberfläche verschwinden. Die Flüssigkeit hellt sich auf und am Boden bildet sich ein dichter Hefesediment. Es verströmt einen deutlichen Alkoholgeruch. Die gereifte Maische sollte einen bitteren Geschmack haben; wenn die Süße noch spürbar ist und sich Schaum an der Oberfläche bildet, können Sie die Würze weitere zwei Tage einweichen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, der Geschmack der Würze aber weiterhin süß ist, bedeutet dies, dass zu viel Zucker vorhanden ist. Der Geschmack des Endprodukts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sodass Sie sicher mit dem nächsten Schritt fortfahren können.

Vorbereitung zur Destillation

Die Vorbereitung der Maische für die Verarbeitung zu Rohalkohol besteht aus zwei Teilen. Zunächst wird der Hefesediment von der Würze getrennt. Dies kann durch einfaches Filtern erfolgen. Um auch kleinste Partikel zu entfernen, geben Sie zunächst einen Teelöffel in die Würze Zitronensäure, dann nach ein paar Minuten die gleiche Menge Soda. Jedes Mal wird die Flüssigkeit gründlich gemischt. Nach der Entfernung des Sediments muss eine Entgasung durchgeführt werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. Hierzu wird die Maische unter kräftigem Rühren auf 60 Grad erhitzt. Die Vorbereitung kann in umgekehrter Reihenfolge durchgeführt werden, am Wesen des Prozesses ändert sich dadurch nichts.

Bei der Maischeklärung wird häufig Naturton verwendet. Betonit wird zunächst in warmem Wasser verdünnt (ein Esslöffel pro 300 ml) und quellen gelassen. Dann wird die Mischung zur Maische gegeben, einen Tag stehen gelassen und die geklärte Flüssigkeit vorsichtig abgelassen, wobei der Bodensatz am Boden der Schüssel zurückbleibt.

Mondschein machen

Nach der Entgasung und Klärung der Würze wird diese eingefüllt Destillierkolben. Die erste Vorverarbeitung beinhaltet keine Auswahl von Brüchen. „Pervach“ wird einer wiederholten fraktionierten Destillation unterzogen und davor zusätzlich von überschüssigen Fuselölen und anderem gereinigt schädliche Bestandteile. Um den Geschmack zu verstärken starker Alkohol, gebraucht Aktivkohle(Birke oder Kokosnuss) in einer Menge von 10 Gramm pro Liter Getränk. Mehrere Lagen Gaze werden in einen großen Trichter gelegt, Kohle hineingegossen und der destillierte Mondschein dadurch gefiltert.

Fahren Sie nach der Vorreinigung mit fort. Rohalkohol wird auf eine Konzentration von 20 % verdünnt, zurück in den Arbeitsbehälter gegossen und langsam erhitzt. In diesem Stadium werden die „Köpfe“ tropfenweise in einer Menge von 50 ml pro Kilogramm Zucker ausgewählt. Die nächste Mondscheinfraktion, der „Körper“, wird in einem Bach mit einer Stärke von 45⁰ gesammelt. Zu diesem Zweck verwendet neues Geschirr. Die „Schwänze“ werden möglicherweise nicht eingesammelt, aber der Abfall wird auch für die weitere Produktion nützlich sein. Sie werden der Maische zugesetzt, um deren Stärke zu erhöhen.

Das resultierende Getränk enthält 65 % Alkohol; Sie sollten diesen Alkohol nicht innerlich konsumieren; die richtigen Proportionen. Um den Geschmack von Mondschein abzumildern, können Sie ihn auf dem Herd auf bis zu 70 Grad erhitzen, wodurch die restlichen Fuselöle verdampfen. In noch heisses Getränk duftende Kräuter und Zitrusschale hinzufügen.

Bei der Zuckermaische ist es, wie bei allen anderen auch, wichtig, die Anweisungen und Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten. Und dann wird alles klappen!

Starkes alkoholisches Getränk hausgemacht, Mondschein genannt, wird aus speziellen alkoholhaltigen Rohstoffen destilliert. Klassische Version Produkt zur Destillation - Zuckermaische. Wenn Sie Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe verwenden, können Sie den unangenehmen Geruch und Geschmack vollständig beseitigen. Schöne Farbe und die Abwesenheit von Trübungen wird auch durch Zuckermaische gewährleistet. Die Zubereitungstechnologie ist einfach und für jedermann zugänglich und wird das Brauen von Mondschein zu Hause erheblich vereinfachen und abwechslungsreicher machen.

Behälter und Zutaten

Für die Zuckermaische ist kein spezieller Behälter erforderlich; normale Behälter, die regelmäßig zur Gärung verwendet werden, reichen aus. Bei der Auswahl eines Containers sind mehrere Hauptfaktoren zu berücksichtigen:

• Größe;

Der Behälter wird entsprechend der Würzemenge ausgewählt, die nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens ausfüllen sollte. Der verbleibende Raum wird mit Schaum gefüllt, der durch die Gärung entsteht. „Zusätzliche“ Luft in einem zu großen Behälter wirkt sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus.

• Material;

Beliebt sind spezielle Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff. Es ist sehr praktisch, einen Deckel mit Wasserverschluss zu verwenden, Sie können aber auch einen gewöhnlichen Deckel locker schließen, um Kohlendioxid durchzulassen.

An zweiter Stelle stehen Edelstahlbehälter, die nicht mit Fermentationsprodukten reagieren. Sie sind teurer als Kunststoff, sind aber langlebig und verlieren nicht ihre wertvollen Eigenschaften.

Auf keinen Fall sollten Aluminiumbehälter verwendet werden. Mit Hefe angereichertes Braga hat ein saures Milieu und reagiert leicht mit aktivem Aluminium.

Die gebräuchlichsten Behälter sind Glas. Große Auswahl an Größen (5-15 Liter). Der Nachteil ist die hohe Lichtdurchlässigkeit; daher werden Flaschen mit Maische im Dunkeln gelagert und zur Aufrechterhaltung der Temperatur in eine Decke eingewickelt. Kurzlebiges, leicht zerbrechliches Material.

Die Zubereitung von selbstgebrautem Zucker und Hefe für Mondschein erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten.

1. Trockener Qualitätszucker.
2. „Alkoholische“ Hefe.

Die Verpackung enthält eine klare Gebrauchsanweisung. Sie kosten etwas mehr, man kann sie nur im Fachhandel kaufen Einzelhandelsgeschäfte oder online bestellen. Wenn es keine Möglichkeit zum Kauf gibt, verwenden Sie gewöhnliche Bäckerhefe. Trockene produzieren wenig Schaum. Aber der Grad der Stärke durch ihre Verwendung nimmt ab.

1. Gereinigtes/gefiltertes Wasser.

Die richtig ausgewählte Produktmenge garantiert die Qualität des hergestellten Getränks.

Wie viel Hefe wird für 20 Liter Maische benötigt?

Um 20 Liter zu erhalten, verwenden Sie verfügbare Hefe in den festgelegten Anteilen:

• Wenn Alkoholhefe, dann 65 g;
• Bei trockenem Backen 250 g;
• Bei Pressung ½ kg.

Zuckermaische mit Trockenhefe gärt länger. Wenn nicht vorrätig Alkoholbrei Für Mondschein aus Zucker ist es besser, ihn mit Presshefe zuzubereiten.

Am meisten beste Hefe für Brei - Alkohol.

Am gebräuchlichsten ist das klassische Rezept mit Alkoholhefe:

• 20 Liter gereinigtes/gefiltertes Wasser;

Chloriertes Leitungswasser funktioniert nicht. Verwenden Sie auch kein abgekochtes Wasser, es enthält kein Wasser ausreichende Menge Salze und Mineralien.

• 6 kg Zucker;
• 65 Gramm alkoholische Hefe;

Diese Menge Hefe liefert hochgradig die Stärke der Maische und des daraus gewonnenen Mondscheins.

Wir berechnen Produkte richtig

Mondschein aus Zucker erfordert keine Zugabe zusätzliche Komponenten. Maische aus Zucker und Hefe liebt die strikte Einhaltung der Proportionen. Für ein Kilogramm Zucker werden drei Liter Wasser verbraucht (hydraulisches Verhältnis 1:3). Bei Verwendung von alkoholischer Hefe beträgt der Hydromodul 1:4/1:3,5. Bei diesem Verhältnis liegt die Stärke der Maische zwischen 11 und 16 Prozent der Umdrehungen.

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe enthält klassische und leicht zu berechnende Mengenverhältnisse:

• Ein Maß Zucker;
• 0,1–0,4 Maß Hefe;
• Vier Maß Wasser.

Durch die Einhaltung dieses Verhältnisses ist es unmöglich, bei der Berechnung beliebig vieler Zutaten einen Fehler zu machen. An Zucker sollten Sie nicht sparen, da dies die Stärke der Maische und damit des Destillats verringert. Auf die richtige Dosierung kommt es an gute Qualität.

Komponenten mischen

Mondschein aus Zucker wird von hoher Qualität sein, vorausgesetzt, die Zutaten für die Maische werden richtig gemischt.

Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren: 100 Gramm Zucker in zwei Litern auf 35° erhitztem Wasser auflösen, 65 Gramm Hefe einrühren. 2 Stunden „gären“ lassen. Es ist besser, die Hefe in einem tiefen Behälter zu aktivieren, damit die entstandene Schaumkappe nicht aus dem Behälter austritt.

Während der Standzeit wird der Zucker in Wasser verdünnt. Hauptgeheimnis– richtige Zugabe zu warmem Wasser. Die Zugabe erfolgt nicht sofort, sondern portionsweise (in mehreren Schritten) unter gutem Rühren. Es empfiehlt sich, die Zuckerdichte in der Würze mit einem Saccharometer zu überprüfen, das bei ausreichender Menge 18 bis 20 % anzeigt. Nach der „Gärung“ wird der Würze Hefe zugesetzt. An einem warmen Ort ein bis zwei Wochen reifen lassen (Temperatur 28°-32°). In diesem Fall verträgt die Maische zwar einen leichten Temperaturabfall, jedoch keinen Temperaturanstieg. Wenn die Temperatur 35 °C überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt. Die Maische wird ein- bis zweimal täglich gerührt, um Kohlendioxid freizusetzen.

Die Bereitschaft wird durch ungesüßt bestimmt bitterer Geschmack, das Auftreten von Alkoholgeruch und das Fehlen von Kohlendioxidblasen. Am meisten genaue Angaben bestimmt den Saccharometer, der, wenn er vollständig „ausagiert“ ist, Null anzeigt.

Moonshine-Brei aus Zucker und Hefe kann unabhängig hergestellt werden, da der gesamte Prozess nicht brennt besondere Schwierigkeiten. Befolgen Sie ein paar einfache Regeln und Sie erhalten eine sehr hochwertige Zuckermaische. Die Proportionen können sehr unterschiedlich sein, alles hängt vom Geschmack und den Vorlieben des Herstellers selbst ab.

Merkmale der Herstellung von Zuckerbrei

Um aus Zucker und Hefe hochwertigen Mondschein zu erhalten, müssen Sie bei der Herstellung auf Reinheit achten und auch die richtige Hefe auswählen. Außerdem muss in dem Raum, in dem die Maische aufbewahrt wird, die Temperatur unter 36 Grad liegen, da sonst die Hefe, die eine lebende Kultur ist, einfach abstirbt.

Wenn das Endprodukt innerhalb weniger Tage fertig sein soll, können Sie das Zuckerbrei-Rezept leicht ändern und die Komponenten in anderen Anteilen einnehmen. Für 10 Liter hochwertiger Mondschein, dessen Stärke 40-45 Grad beträgt, müssen Sie folgende Komponenten nehmen:

• Zucker - 8 kg;
• Wasser - 20-25 Liter;
• Hefe - 0,5 kg;
• rohe Kartoffeln - 8 Stk.

Zuckerbrei kann jedoch unterschiedliche Anteile pro 10 Liter haben, und gleichzeitig die Stärke des resultierenden Produkts und seine Geschmackseigenschaftenüberhaupt nicht ändern. Für 32 Liter Wasser können Sie 800 Gramm Hefe und 8 kg Zucker nehmen. Der einzige Nachteil könnte sein, dass es unmöglich sein wird, Mondschein auf einmal zu destillieren.

Oftmals wird gerade die nächste Zuckermaische vorbereitet. Proportionen für 20 Liter: Sie benötigen 16 Liter destilliertes Wasser, 400 Gramm Hefe und 3,4 kg Zucker. Das Wasser sollte nicht kochen, aber sauber sein, ohne fremde Verunreinigungen. Wenn Sie Zucker hinzufügen, müssen Sie die resultierende Lösung gründlich mischen, um eine Kristallisation zu vermeiden. Dann müssen Sie Hefe hinzufügen. Der Behälter mit der resultierenden Mischung sollte locker mit einem Deckel verschlossen und 7-10 Tage in einem warmen Raum stehen gelassen werden. In den ersten Tagen schäumt die Maische stark, dieser Schaum muss jedoch nicht entfernt werden, da er innerhalb von 3-4 Tagen von selbst verschwindet.

Während des Zubereitungsprozesses hellt sich das Getränk allmählich auf. Und je heller und transparenter es wird, desto bereiter ist es. Nach etwa einer Woche können Sie den Brei probieren; wenn er einen süßlichen Nachgeschmack hat, müssen Sie ihn noch ein paar Tage stehen lassen, da das Getränk ziemlich bitter ausfallen sollte.

Wie kann man Zucker ersetzen?

Das Rezept für die Zuckermaische kann völlig unterschiedlich sein und enthält möglicherweise nicht einmal Zucker selbst, da Sie zur Herstellung der Würze andere Komponenten verwenden können, die diese perfekt ersetzen können. Besonders hervorzuheben sind folgende Produkte:

• Äpfel;
• Zuckerrübe;
• Weizen;
• Traube;
• Reis und viele andere.

Bei der Zubereitung der Maische müssen Sie einen Behälter nehmen, dessen Volumen 20 bis 25 Prozent größer ist als das Volumen der Würze. Diese Platzreserve ist einfach notwendig, da während des Fermentationsprozesses recht intensive Prozesse ablaufen.

Vorbereitung auf Mondschein

Bevor Sie Mondschein aus Zucker und Hefe herstellen, müssen Sie alle erforderlichen Zutaten vorbereiten und auf die Sauberkeit der Ausrüstung achten. Genau deshalb Gärtank muss gut genug gewaschen werden heißes Wasser und trocken. Dies ist ein sehr wichtiger Prozess, da bereits kleinste Verunreinigungen den Geschmack des resultierenden Produkts beeinträchtigen können.

Als Gärbehälter kann absolut jeder Behälter verwendet werden, außer verzinkter, da dieser oxidiert, was zu erheblichen Gesundheitsschäden führen kann. Am besten eignen sich Milchkannen aus Kunststoff mit einem Volumen von 25-38 Litern. Auch absolut alle Utensilien aus Glas, emailliertem Metall, Aluminium oder Edelstahl sind geeignet.

Wie man aus Zucker Brei macht

Um eine gute Zuckermaische herzustellen, ist es nicht notwendig, die genauen Mengenverhältnisse einzuhalten. Wichtig ist jedoch, dass ausreichend Hefe vorhanden ist, damit der Gärprozess gestartet werden kann. Zunächst müssen Sie die Zutaten berechnen. Damit es reicht guter Brei Und starker Mondschein Es wird empfohlen, pro Kilogramm Zucker 4 Liter Wasser und 100 Gramm Alkohol zu sich zu nehmen

Zuerst müssen Sie sich vorbereiten Zuckersirup für Maische, da Zucker viele Mikroben enthalten kann, deren Eintrag in das Endprodukt äußerst unerwünscht ist. Um es zuzubereiten, müssen Sie destilliertes Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 nehmen, alles vermischen und zum Kochen bringen. Sie müssen den Sirup eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 90 Grad kochen und dabei ständig den entstehenden Schaum entfernen. Dann müssen Sie der resultierenden Flüssigkeit Zitronensäure hinzufügen. Dies muss erfolgen, damit der Fermentationsprozess viel schneller abläuft.

Das Wasser für die Maischebereitung muss sauber sein. Es ist besser, gereinigtes Quellwasser zu nehmen, das mindestens ein paar Tage zum Absetzen gegeben und dann gefiltert werden sollte. Das Abkochen von Wasser ist strengstens verboten, da dadurch die Sauerstoffmenge reduziert wird, die für die normale Gärung einfach notwendig ist.

Für die Maischeherstellung können Sie belarussische Hefe verwenden, da sie sich hervorragend zum Backen eignet und der erzeugte Alkohol von hoher Qualität ist. Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe verdünnt werden. warmes Wasser mit etwas Zuckersirup.

Der restliche Zuckersirup für die Maische sollte mit gereinigtem Wasser aufgefüllt und anschließend die verdünnte Hefe hinzugefügt werden. Zusätzlich können Sie geriebenes hinzufügen feine Reibe Kartoffeln und zerbröselt Roggenbrot. Die Würze muss an einen warmen Ort gebracht werden, damit die Temperatur während der gesamten Gärungszeit 28–31 Grad beträgt. Dazu muss der Behälter mit der Würze in eine Decke eingewickelt oder spezielle wärmeisolierende Materialien verwendet werden.

Die Maische sollte 48-80 Stunden lang gären, und während dieser Zeit müssen Sie die Temperatur der Würze kontrollieren, da die Hefe auch Wärme produziert, und wenn sie über 35 Grad liegt, müssen Sie die Mischung etwas abkühlen. Alle 12 Stunden muss die Maische 1 Minute lang gerührt werden, um Kohlendioxid zu entfernen.

Klärung und Entgasung der Maische

Bevor Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen, müssen Sie deren Reife feststellen sowie eine Entgasung und Klärung durchführen. Es gibt bestimmte Indikatoren für die Produktreife, nämlich:

• Kohlendioxid wird nicht mehr freigesetzt;
• obere Schicht begann sich aufzuhellen;
• Hefeniederschläge;
• der Geschmack der Maische wurde bitter-säuerlich und der Zucker war nicht mehr zu spüren;
• In der Würze ist Alkohol enthalten.

Die Entgasung der Maische muss so erfolgen, dass der aus Zucker und Hefe hergestellte Mondschein einen sehr guten Geschmack hat. Zunächst müssen Sie die Isolierung entfernen und die Maische 24 Stunden lang in der Kälte ruhen lassen. Während dieser Zeit muss die geklärte Maische durch einen Gummischlauch abgelassen werden. Zur Klärung eignet sich weißer Ton, dieser muss jedoch gereinigt und frei von Fremdgerüchen sein. Es muss mit Wasser vermischt werden, bis es matschig wird, und zum Brei hinzugefügt werden. Die Klärung erfolgt innerhalb von 15 bis 30 Stunden. Danach wird das Produkt vollständig transparent und es entsteht kein unangenehmer Hefegeruch. Sie müssen die Maische durch ein Rohr ablassen, um den Bodensatz abzutrennen, und können sofort mit der Destillation beginnen.

Destillation von Zuckermaische

Wenn die Zuckermaische richtig zubereitet wurde und alle Proportionen eingehalten wurden, sollte das Ergebnis gut sein natürliches Produkt kein süßlicher Nachgeschmack. Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Destillieren beginnen. Dazu müssen Sie die Maische auf niedrige Hitze stellen und warten, bis die ersten Tropfen des fertigen Produkts fließen. Es ist besser, die gesammelten ersten 100-200 Gramm auszuschütten, da sie gesundheitsgefährdend sein können.

Danach müssen Sie die mittlere Fraktion des Mondscheins sammeln. Dies muss so lange erfolgen, bis die Festigkeit des Produkts unter 40 % sinkt. Dann müssen Sie den restlichen Mondschein einsammeln. Sie können es nicht trinken, da dieses Produkt viele Fuselöle enthält, aber es kann bei der Zubereitung der nächsten Maische verwendet werden, um die Stärke zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.

Moonshine aus Zucker und Trockenhefe

Um eine gute Zuckermaische herzustellen, müssen die Mengenverhältnisse sehr genau eingehalten werden. Um Mondschein herzustellen, benötigen Sie einfache Zutaten, die für jeden zugänglich sind. Klassische Proportionen Als Zubereitungen dieses Getränks gelten:

• Zucker - 1 kg;
• Trockenbackhefe - 50 g;
• vorbereitetes Wasser - 3 l.

Viele Menschen mit umfangreicher Erfahrung in der Herstellung von Mondschein empfehlen, dieser Zusammensetzung zusätzlich 10 Gramm Zitronensäure hinzuzufügen. Herstellungsprozess Mondscheinbrei besteht aus mehreren Etappen. Die Ausbeute des Endprodukts hängt von mehreren verschiedenen Faktoren ab. Insbesondere wird dieser Prozess maßgeblich beeinflusst durch:

• Design immer noch Mondschein;
• Qualität und Zusammensetzung der Zutaten;
• die Temperatur, bei der die Gärung stattfand.

Als Grundlage kann die durchschnittliche Ausbeute des fertigen Produkts herangezogen werden. Um eine sehr hochwertige Zuckermaische zu erhalten, sollten die Mengenverhältnisse insbesondere wie folgt sein:

• Zucker - 3 kg;
• Trockenhefe - 150 g;
• sauberes Wasser - 9 l.

Um Maische zuzubereiten, müssen Sie zunächst Zuckersirup zubereiten und die Hefe mit Wasser verdünnen, damit der Abschreckvorgang stattfinden kann. Dann müssen Sie alles gründlich vermischen und zur Gärung 1-2 Wochen lang an einen warmen Ort stellen. Wenn die Zuckermaische vergoren ist und die erforderliche Stärke erreicht hat, können Sie sofort mit dem Destillationsprozess beginnen. Es wird in mehreren Schritten durchgeführt, nämlich:

• erste Destillation;
• Alkoholreinigung;
• zweite Destillation;
• Verdünnung und Absetzen.

Es ist sehr wichtig, die Reihenfolge bei der Herstellung und Destillation von Mondschein einzuhalten, damit Sie ihn wirklich bekommen Qualitätsprodukt, alle Anforderungen erfüllend.

Merkmale der Herstellung von Zuckerbrei

Zuckerbrei wird häufig zur Herstellung von gutem und hochwertigem Mondschein verwendet. Die Tabelle hilft Ihnen bei der Berechnung der Anteile entsprechend der produzierten Produktmenge.

Für die Maischezubereitung können Sie große Behälter verwenden Lebensmittel. Für mehr Geschmack und Aroma können Sie Rosinen hinzufügen. Für 5 Liter Wasser benötigen Sie etwa eine Handvoll Produkt. Um eine gute Maischequalität und eine lange Gärung zu gewährleisten, verwenden Sie am besten alkoholische Hefe oder ersetzen Sie diese durch Trockenhefe.

Weizenmondschein mit Hefezusatz

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie und in welcher Form es gemacht wird Geschmacksqualitäten Das Endprodukt wird haben. Weizenmondschein gilt als einer der beliebtesten alkoholische Getränke, da es einen anderen Geschmack hat und der Garvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Die Zubereitung dauert nicht länger als 2 Wochen, und die Technologie für die Zubereitung ist recht einfach und selbst ein unerfahrener Schwarzbrenner kommt problemlos damit zurecht. Die Zubereitung von Mondschein aus Weizen ist sehr einfach, es ist überhaupt nicht notwendig, die Körner zum Keimen zu bringen und den Sauerteig zuzubereiten;

Für die Zubereitung des Breis benötigst du folgende Zutaten:

• Weizenkörner - 8 kg;
• Wasser - 35 l;
• Zucker - 10 kg;
• Hefe - 250 g.

Zunächst müssen Sie den Weizen vorbereiten und die Körner sorgfältig aussortieren. Auf Wunsch können sie zu Mehl gemahlen werden. Zubereiteter Weizen muss mit 5 Liter Wasser gefüllt, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzugefügt werden. Den Behälter gut verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche ruhen lassen. Nachdem die Maische aufgehellt ist und der Gärprozess gestoppt ist, müssen Sie sie abtropfen lassen, damit sich am Boden Sediment bildet. Wenn Sie wissen, wie man aus Weizen Mondschein macht, können Sie ein starkes und sehr schmackhaftes alkoholisches Getränk erhalten.

Um ihn zu erhalten, muss die Maische zweimal destilliert werden. purer Mondschein, fertig für den Verzehr.

Weizenmondschein ohne Hefezusatz

Aus Weizen lässt sich Mondschein ohne Hefe herstellen, der besonders mild schmeckt, obwohl die Zubereitung dieses Getränks deutlich länger dauert. Um Maische für ein Fassungsvermögen von 38 Litern zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

• Wasser - 35 Liter;
• Weizen - 10 kg;
• Zucker - 10 kg.

Damit Mondschein aus Weizen ohne Hefe schmackhaft, weich und ohne fremden Geruch oder Geschmack ist, müssen Sie nur vorgereinigtes Wasser zu sich nehmen, und der Weizen muss es sein hochgradige und nicht mit Chemikalien behandelt.

Bevor Sie die Würze zubereiten, müssen Sie die Weizenkörner sortieren, Schalen und Fremdkörper entfernen und sie anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Um zu bekommen hochwertige Maische, Weizen muss gekeimt werden. Sobald die Sprossen erscheinen, müssen Sie 2 kg Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Lassen Sie die Mischung mehrere Tage lang stehen.

Wenn die Vorspeise fertig ist, müssen Sie sie in einen Behälter umfüllen und den restlichen Zucker und Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Brei eine Woche lang an einem warmen Ort stehen. Nachdem Sie das Produkt zubereitet haben, müssen Sie es wie oben beschrieben vom Sediment trennen und den Mondschein destillieren.

Zuckermondschein ist ein Klassiker der russischen Brennerei. Sie gewann die Liebe vieler Liebhaber hausgemachter Alkohol. Existiert große Menge Rezepte für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer fast gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Erstens sind die Rohstoffe umweltfreundlich, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftungen und schwerer Kater. Der zweite Grund sind die Kosten für das Produkt; die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Ab 1 kg Kristallzucker Ergibt ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk Stärke 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie ordentlichen Alkohol, wenn Sie ihn verfeinern verschiedene Methoden, dann wird es den teuren in nichts nachstehen Elite-Getränke. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, den Zucker zu „fermentieren“, Maische herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Art von Gerichten und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gärgefäßen sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei einigen Maischesorten ist noch eine Wassersperre erforderlich, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Kapazitätsvolumen Die Fermentation hängt ganz von Ihren Bedürfnissen ab. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens ausfüllen sollte Gärtank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, wobei vor allem darauf zu achten ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Spülen Sie vor dem Gebrauch das gesamte Geschirr gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend gut mit einem sauberen Handtuch ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Die Verwendung von Alkoholhefe führt zu einer höheren Alkoholausbeute während der Gärung und zu besseren organoleptischen Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste aus Weißrussland. Für die Berechnung wird Trockenhefe herangezogen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresste: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Qualität der Maische nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste Sorten verleihen dem Getränk einen zu starken Fuselgeschmack, während die Verwendung trockener Sorten zu einer schnellen Gärung und reichlicher Schaumbildung führt. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist langfristig Lagerung

Welches Wasser soll verwendet werden? Gut das richtige Wasser– die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung der Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser verwendet werden, geruchlos, geschmacksneutral und ohne Zusatzstoffe. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Falls gebraucht Leitungswasser, dann empfiehlt es sich, es vor dem Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe – 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

Zubereitung der Würze:

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. IN In letzter Zeit Es gibt oft Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. IN separate Gerichte verdünnen, die Hefe fermentieren. 300 ml Wasser 28° angießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe – 11 g – hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe außer Zucker und Wasser Fütterung erforderlich . Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt spezielle chemische Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff und es gibt auch normale Düngemittel. Haushaltsmethoden den Brei „aufmuntern“. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Bei Zuckerbrei ist es nicht notwendig, einen Wasserverschluss anzubringen; es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, dann bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie günstig versorgt werden Temperaturregime. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28–31 °C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.

Ein warmer Raum oder eine warme Nutzung kann diesen Modus bieten. Aquariumheizung. Heizgeräte gibt es in unterschiedlichen Leistungen von 50 Watt und mehr, für welche Sie sich entscheiden müssen, hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich aufgestellt wird. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an, die Temperatur wird automatisch eingestellt und gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7-14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich umgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So ermitteln Sie die Reife der Maische:

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an; wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es kommt zur Entmischung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden und die Hefe ist teilweise ausgefällt.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische weist ein deutliches Alkoholaroma auf.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; bei dieser Temperatur stirbt die lebende Hefe ab. Einer der meisten einfache Wege Den Brei mit Kälte auflockern, wenn die Temperatur es zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe sinkt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische mit anderen Zutaten auflockern schnelle Wege unter Verwendung von Bentonit, Gelatine oder Protein. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit natürliches Produkt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas aufgelöst werden. warmes Wasser und gründlich umrühren. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Mondscheindestille. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.

Zwischenreinigung. Der resultierende Mondschein vor der Sekunde fraktionierte Destillation muss geräumt werden schädliche Verunreinigungen. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. . Sie können das Rohmaterial mit reinigen Kohlenstofffilter oder Rohkohle einfüllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter erstellen Plastikflasche. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zum Reinigen müssen Sie verfeinert werden Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker auf 20 Grad in den Destillationswürfel der Mondscheindestille. Fahren Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie „Niedrige Leistung“. Kopffraktion. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe wird mit 50 ml pro Kilogramm Zucker angenommen.

Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Gewöhnlich Schwanzfraktion wird der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“ oder noch besser, lassen Sie es eine Woche ruhen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide einen neutraleren Geschmack Fruchtdestillate. Daher wird es zu Hause häufiger zur Zubereitung verschiedener Liköre und zum Aufgießen von Beeren und Früchten verwendet. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Wie wir wissen, frisst Hefe Zucker und gibt Alkohol und Kohlendioxid an die Maische ab.

Zu Beginn der Gärung enthält die Maische hauptsächlich Hefe selbst, Wassermoleküle und Zuckermoleküle.

Das alles bewegt sich, fliegt chaotisch im Raum der Maische.

Hefe kann nicht schwimmen.

Hefe sondert in der Maische Enzyme ab, Invertase, sie treffen auf ein Zuckermolekül, zerschneiden es und spalten es in zwei Glukosemoleküle.

Dann kollidieren die Glukosemoleküle erneut mit der Hefe und dringen in diese ein.

Nach dem Verzehr von Glukose gibt die Hefe ein Alkoholmolekül und Kohlendioxid an die Maische ab.

Kohlendioxid fliegt aus der Maische weg, Alkohol bleibt jedoch zurück.

Stündlich ist immer mehr Alkohol in der Maische.

Die Alkoholmoleküle beginnen, die Hefe daran zu hindern, den Zucker zu fressen. Sie kollidieren mit Zucker und Hefe und verändern ihre Flugbahn. Dadurch findet die Hefe ihre Glukose lange Zeit nicht. Alkohol verstopft die Maische.

Immer mehr Zeit wird mit der Suche nach Glukose in Hefe verbracht.

Bäckerhefe kann bis zu 11 % Alkohol in der Maische schnell vergären. Bei 14 % Alkohol in der Maische stoppt die Gärung.

Aus all dem, was gesagt wurde, können wir schließen, dass der Maische so viel Zucker zugesetzt werden muss, dass die Hefe ihn vollständig auffrisst, bevor der Alkoholgehalt in der Maische 11 % erreicht.

Wenn wir mehr Zucker hinzufügen, warten wir lange, bis die Maische reift, oder der Zucker vergärt nicht vollständig.

Für das Experiment habe ich einen Brei mit einem Hydromodul von 1:3,5 und 1:3 aufgebaut. Zum Brei hinzugefügt große Dosis Presshefe 400 Gramm pro Kilogramm Zucker, statt 100 Gramm

Das habe ich angenommen große Menge Durch die langsame Gärung wird die Hefe durchgedrückt, aber nach 4 Tagen hörte die Maische auf zu gären und es bildete sich eine leichte Schicht auf der Oberfläche. Die Maische begann sich aufzuhellen, was bedeutet, dass die Hefe keinen Zucker mehr aufnahm und kein Kohlendioxid mehr abgab, sondern sich am Boden absetzte.

Der Brei schmeckte süß, der Zucker blieb übrig.

Bäckerhefe verträgt das Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser bzw. 3,5 Liter Wasser nicht und frisst den Zucker nicht auf.

Wie wir der Tabelle entnehmen können, ist die Abhängigkeit des Alkoholgehalts vom Hydromodul, ein Alkoholgehalt von 11 %, entspricht dem Hydromodul der Maische 1:5, das sind 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser.

Die Zuckermenge in Brix zeigt mein Zuckerrefraktometer an. Ich habe es sowohl gekauft als auch gemessen, aber nicht nach der Norm kalibriert.

Wenn Sie spezielle Alkoholhefe verwenden, verlangsamt sich die Gärung je nach Hefetyp und -stamm bei 14 % Alkohol in der Maische.

Der Hefehersteller gibt auf der Verpackung an, auf welchen Grad die Maische eingestellt werden soll oder empfiehlt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser.

Alkoholhefe ist teurer als Backhefe und daher müssen Sie bedenken, dass es für Sie rentabler ist, teure Alkoholhefe oder billige Backhefe zu verwenden, aber mehr Zeit und Energie für die Destillation der Maische zu Mondschein aufzuwenden.

Ich habe eine spezielle Tabelle zur Berechnung des Maischezuckers in Abhängigkeit von der Gärkapazität erstellt.

Dies ist der Hauptteil der Tabelle, Vollversion, auf der Startseite .

Aus der Tabelle können wir auswählen optimale Menge Zucker für Ihren Behälter.

Die Tabelle zeigt die Zuckermenge pro Behälter, das heißt, Zucker in das Fass gießen und bis zur Markierung mit warmem Wasser auffüllen.

Wir haben zum Beispiel einen Gärtank von 40 Litern und verwenden Backhefe

Unser optimales Hydromodul ist 1:5, schauen Sie sich die Tabelle an, wir benötigen 7,14 kg Zucker für einen 40-Liter-Behälter.

Bei der Auswahl der optimalen Zuckermenge für die Maische in Ihrem Behälter müssen Sie den Zuckerwert aus der Tabelle zwischen dem Hydromodul 1:5 und 1:4,5 entnehmen.

Für unseren Behälter betragen die Werte 7,14 bzw. 7,84, was bedeutet, dass wir die für uns passende Zuckermenge wählen, diese beträgt 7,5 kg.

Gießen Sie 7,5 Päckchen Zucker in ein 40-Liter-Fass und lassen Sie die Hälfte für das nächste Mal übrig.

Sie können Maische mit einem Hydromodul von 1:4, 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser hinzufügen, aber dann müssen Sie die Menge Hefe verdoppeln, statt 100 Gramm gepresster oder 30 Gramm trockener Hefe 200 Gramm gepresste hinzufügen oder 60 Gramm trocken pro Kilogramm Zucker.

Ich habe eine Maische mit einem Hydromodul von 1:4 eingelegt, die Hefe war LUX, zwei Packungen pro Kilogramm Zucker, die Maische war in 2 Tagen vollständig vergoren.

Eine große Menge Hefe durchlief den langsamen Abschnitt der Gärung.

Wenn etwas nicht klar ist, schreiben Sie