Wie man Hefebrei macht. Rezept und Proportionen zur Herstellung von Maische mit Trockenhefe

Selbstbrauen ist eine großartige Möglichkeit, ein hochwertiges alkoholisches Getränk ohne schädliche chemische Verbindungen zu erhalten. Als klassische Variante seiner Zubereitung gilt eine Technologie, bei der Zucker und Hefe zum Einsatz kommen. Wie bereitet man ein Getränk richtig zu, welche Schritte sind von der Vorarbeit bis zur ersten Verkostung erforderlich? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Zutaten und Hilfsstoffe

Klassische Produktionstechnik 40 — Grad Mondschein schlägt vor, 5 Liter Getränk aus den folgenden Komponenten zu sich zu nehmen:

Nachdem alle notwendigen Zutaten gesammelt wurden, beginnen sie mit der Verarbeitung der Gerichte. Es wird empfohlen, Töpfe und Flaschen mit heißem Wasser auszuwaschen und mit einem sauberen Handtuch trockenzuwischen. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann dazu führen, dass das Produkt einen seltsamen Geruch und Nachgeschmack entwickelt.

Wie man aus Zucker Brei macht

Zuerst müssen Sie berechnen, welche Ausbeute an Mondschein Sie am Ende der Arbeit erhalten müssen. Bei eigenständiger Herstellung ergibt jedes Kilogramm Zucker 1,1 – 1,2 Liter Getränk, dessen Stärke bei 40°C liegt. Um ein genaues Volumen zu erhalten, empfiehlt es sich, die Anzahl der Komponenten um etwa 12 % zu erhöhen, da das Endergebnis oft geringer ausfällt als erwartet. Auf dem Weg hinaus An wird durch Verstöße gegen Destillationsregeln, Qualität der Zutaten und Temperaturbedingungen beeinträchtigt. So werden zu 1 kg süßem Produkt 3,5 Liter Wasser (ein halber Liter wird für die Invertierung aufgewendet) und 100 g Presshefe (oder 20 g Trockenhefe) hinzugefügt.

Durch die Invertierung des Zuckers entsteht Sirup und beschleunigt den Fermentationsprozess. Manche Hausfrauen ziehen es vor, das Produkt in warmem Wasser aufzulösen, aber es ist besser, hart zu arbeiten und den Sirup zu kochen:

1. 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und auf 80°C erhitzen;
2. 6 kg Bonbons langsam einfüllen und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht;
3. Den Sirup zum Kochen bringen und dann 10 Minuten kochen lassen;
4. Der Zusammensetzung werden 25 g Zitronensäure zugesetzt und der Herd wird auf die Mindesttemperatur eingestellt (Säure muss nach und nach hinzugefügt werden, um Schaumbildung zu vermeiden);
5. In einem geschlossenen Topf die gesamte Masse weitere 60 Minuten kochen.

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, müssen Sie das Wasser vorbereiten. Wenn es den Hygienestandards entspricht, entsteht kein Fremdgeruch oder unangenehmer Geschmack. Leitungswasser zum Brauen von Mondschein zu Hause muss 24 bis 48 Stunden stehen. Schädliche Verunreinigungen fallen aus und die Wasserhärte nimmt ab. Das abgesetzte Wasser wird durch ein dünnes Rohr in die Pfanne gegossen.

Dann wird kaltes Wasser mit süßem Sirup in einer solchen Pfanne vermischt, dass beim Füllen ein Viertel ihres Volumens frei bleibt. Andernfalls läuft der brodelnde Brei über und verschmutzt den Raum.

Die von Hand geknetete Hefe wird direkt in einen Behälter gegeben oder in gesüßtem Wasser vorgelöst.
Schließen Sie den Behälter und warten Sie 5 - 10 Minuten – während dieser Zeit sollte Schaum auf der Oberfläche des zukünftigen Mondscheins erscheinen. Wenn zur Zubereitung des Getränks Trockenhefe verwendet wird, aktivieren Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Packung. In der Regel wird die erforderliche Menge des Produkts in Wasser mit einer Temperatur von 33 – 37 °C aufgelöst, anschließend wird der Behälter verschlossen und in warme, unnötige Kleidung gewickelt. Das Geschirr wird eine halbe Stunde lang in einem stickigen Raum aufbewahrt und darauf gewartet, dass sich eine gleichmäßige „Kappe“ bildet. Anschließend wird die Hefe in die Würze eingebracht.

Zur Durchführung der Gärvorgänge wird die Maische in eine Flasche mit Wasserverschluss gefüllt und der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 26 – 31 °C gebracht – Dies sind ideale Bedingungen für die Hefeentwicklung. Der auf Sirup basierende Brei verströmt einen angenehmen Karamellduft, sodass Sie sich keine Sorgen um die Raumluft machen müssen. Im Allgemeinen dauert die Gärung 4–5 Tage. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, schütteln Sie die Maische alle 12 Stunden 50 Sekunden lang, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Dass die Maische für die Destillation geeignet ist, erkennen Sie an mehreren Anzeichen:

• spezifischer Alkoholgeruch;
• geklärte Oberfläche der Maische;
• Sedimentbildung;
• Fehlen von Zischen und Blasen im Wasserverschluss;
• bitterer Geschmack im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol;
• ein brennendes Streichholz über der Maische erlischt nicht.

Die Arbeiten zur Entgasung und Klärung der Maische beginnen mit dem Ablassen des Hefesediments. Die durch das Rohr abgegebene Flüssigkeit wird auf 50° erhitzt, zurück in die Flasche gegossen und mit Bentonit vermischt. Dies ist ein natürlicher weißer Ton, der klärend wirkt. Bei einer Maischeausbeute von 20 Litern werden 2 - 3 EL Bentonit benötigt. l. Der gemahlene Ton wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gewartet, bis eine cremige Masse entsteht. In dieser Form wird Bentonit in die Maische eingebracht, der Behälter verschlossen und gut geschüttelt. Nach 22 Stunden ist die Mischung zur Verarbeitung geeignet.

So machen Sie Mondschein zu Hause – Anleitung zum richtigen Destillieren

Mondschein aus Zucker und Hefe: einfache Rezepte

Rezept mit Milch und Kartoffeln

Vorbereitung Für diese Art von Mondschein sind folgende Zutaten erforderlich:

Die Zutaten werden in einen großen Topf mit warmem kochendem Wasser gegeben und gründlich vermischt. Das Rezept sieht vor, dass die Mischung einen Tag lang stehen gelassen und dann destilliert wird. Moonshine wird in Flaschen abgefüllt, versiegelt und im Keller gelagert.

Rezept mit Dill und Johannisbeerblatt

Aus Zucker und Hefe können Sie aromatischen Mondschein zubereiten:

1. trockener Dill – 1 Bund;
2. Hefe – 200 g;
3. Zucker – 6 kg;
4. Johannisbeerblätter – 10 Stk.

Die Hauptkomponenten werden in 30 Liter warmem kochendem Wasser gemischt, anschließend werden die Phyto-Rohstoffe hinzugefügt. Es dauert 5 Tage, bis das Getränk einen angenehmen Geruch entwickelt, dann wird es destilliert. Die Ergiebigkeit beträgt 6 Liter.

Mondschein aus Hefe, Zucker und Stärke

20 Liter Wasser werden zum Kochen gebracht und 10 kg Stärke darin eingerührt. Zum abgekühlten Gelee 500 g Hefe und 1 kg Zucker hinzufügen. Nach Belieben einen Bund Dill oder Johannisbeerblätter dazugeben. Die Maische wird 4 Tage lang aufgegossen und anschließend destilliert. Produktausbeute – 11 l.

Mondschein mit Marmelade

Aus Marmelade wird köstlicher Mondschein hergestellt. 6 Liter alte Bonbons werden mit warmem Wasser (30 Liter) verdünnt und der Mischung 200 g Hefe zugesetzt. Die Maische wird 5 Tage lang aufbewahrt und destilliert. Das Volumen ergibt eine Ergiebigkeit von etwa 7 Litern.

Moonshine-Rezept mit natürlichem Kaffee

Der gelöste Zucker wird aufgekocht und der entstehende Schaum entfernt (das Zutatenverhältnis beträgt 1,5 kg pro 7,5 l). 400 g gemahlener Kaffee werden in Sirup aufgelöst und die Mischung stehen gelassen, bis sie sauer wird. Nach der Destillation der Maische werden weitere 200 g Kaffee in das zukünftige alkoholische Getränk gegossen und in einem verschlossenen Behälter 3 bis 5 Tage ziehen gelassen. Anschließend wird erneut destilliert und man erhält 2 Liter reines Getränk.

Mondschein aus Süßigkeiten

Das Rezept für dieses Getränk besteht aus Hefe (200 g) und in heißem Wasser aufgelösten Süßigkeiten (5 kg pro 20 l). Die Maische wird 4 Tage ziehen gelassen und anschließend destilliert. Das Ergebnis sind 5 Liter köstlicher hausgemachter Alkohol.

Rezept mit Kirschmark

Zu 10 kg pürierten Kirschfrüchten 7 Liter Wasser und 200 g Hefe hinzufügen. Die Zusammensetzung wird zur kräftigen Fermentation an einen warmen Ort gebracht. Dieser Vorgang kann 2 bis 6 Wochen dauern. Anschließend werden zerkleinerte Kirschkerne in die Maische gegeben und die gesamte Masse destilliert. Sollte der Mondschein nach der ersten Destillation nicht hell werden, wird er erneut verarbeitet.

Jede Art von hausgemachtem Mondschein kann in reiner Form konsumiert werden. Das Getränk wird eine würdige Alternative zu im Laden gekauftem Wodka sein. Das klassische Rezept lässt sich leicht verbessern, indem man das fertige Produkt mit Pfeffer, Minze oder Zitronenschale aufgießt.

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Hallo Freunde! Der heutige Beitrag ist dem Mondscheinbrauen gewidmet. Thema: Zuckermaische mit Trockenhefe. Dieses Rezept kann als Klassiker bezeichnet werden. Es ist bei Schwarzbrennern sehr beliebt, da es sehr einfach zuzubereiten ist und hervorragende Ergebnisse liefert. Und alle Zutaten können in einem nahe gelegenen Geschäft gekauft werden.

Zutaten

Ich gebe die Zutaten für 5 kg Zucker an. Berechnen Sie die benötigten Proportionen je nach benötigtem Volumen selbst neu.

• 4 gr. schnell wirkende Trockenhefe (ich empfehle „Saf-moment“, 11 Gramm in 1 Beutel)
• 100 gr. Trockenbackhefe (ich empfehle „Saf-levure“, es gibt Beutel mit je 50 und 100 g)
• 25 Liter Wasser
• 5 kg Zucker
• 150-200 gr. Roggenbrot (optional, mehr Details im Artikel über Futterbrei)

Würzezubereitung

1. Der Gärbehälter sollte maximal zu ¾ gefüllt sein, da sonst durch die Gärung unsere Maische austreten kann. Selbstverständlich haben wir Maßnahmen gegen Schaumbildung ergriffen – dazu fügen wir 4 Gramm Saf-moment hinzu, aber lieber auf der sicheren Seite sein.
2. Schließen Sie den Behälter nicht fest. Es ist besser, den Hals einfach mit Gaze zu umwickeln. Wir stellen den Brei an einen dunklen Ort. Die Temperatur im Raum sollte stabil sein, ohne plötzliche Schwankungen. Es ist sehr wichtig.

Fermentation

1. Während der gesamten Gärung sollte die Temperatur der Maische zwischen 23 und 30 Grad liegen. Wenn der Raum kühl ist, kann der Behälter mit einer Decke oder ähnlichem isoliert werden. Bei der Gärung wird Wärme freigesetzt, sodass die Maische mehrere Grad wärmer ist als die Umgebungsluft. Deshalb muss auch darauf geachtet werden, dass es nicht zu einer Überhitzung kommt, insbesondere wenn die Behälter groß sind.
2. Normalerweise dauert die Gärung 4 bis 10 Tage. Die Geschwindigkeit hängt von der Temperatur, der Qualität der Hefe und der Richtigkeit der Proportionen ab.
3. Es empfiehlt sich, die Maische alle 12 Stunden einmal umzurühren. Wenn der Behälter klein ist, ist es besser, nicht hineinzuklettern, sondern ihn einfach zu schütteln. Auf diese Weise werden wir Kohlendioxid los, das die Hefe stört. Hierbei handelt es sich um ein Empfehlungsverfahren, auf das Sie auch verzichten können.
4. Nach ein paar Tagen ist der Brei fertig. Folgende Anzeichen verraten uns das: Es riecht nach Alkohol, der Geschmack hat keine Süße, er wird heller und am Boden bilden sich Sedimente.

Im Prinzip ist die Maische bereit für die Destillation. Aber vorher ist es besser, es aufzuhellen.

Klärende Maische

Eine Aufhellung ist nicht notwendig, wird aber dringend empfohlen. Dies geschieht, um abgestorbene und ruhende Hefe aus der Maische zu entfernen. Wenn Sie sie stehen lassen, riecht der Mondschein schlechter und enthält mehr Schadstoffe.

Um den Brei aufzulockern, müssen Sie ihn an einem kalten Ort unter einer Wassersperre aufbewahren. Die Hefe sollte innerhalb von 1-2 Tagen ausfallen. Es bleibt nur noch, die Flüssigkeit vorsichtig durch den Strohhalm abzulassen.

Videoanleitung

Auf YouTube habe ich gute Kochanleitungen gefunden. Es ist ganz klar, ich empfehle, es sich anzusehen.

P.S.

Abschließend möchte ich noch auf einige Punkte eingehen.

1. Instant-Hefe Saf-Moment wird als Entschäumer verwendet, um zu verhindern, dass die Maische aus dem Behälter austritt. Sie können durch einfache Cookies aus dem Shop ersetzt werden. Einfach im Brei zerkrümeln. Auf einen Entschäumer können Sie gänzlich verzichten, allerdings dürfen Sie den Gärtank dann nur maximal zu 4/5 seines Volumens füllen.
2. Um den Prozess zu beschleunigen, wird Roggenbrot als Hefefutter verwendet. Aber im Prinzip gärt die Hefe auch ohne sie normal.
3. Zuckermaische benötigt keinen Wasserverschluss, weil... Der Prozess ist sehr schnell und es gelangen weder Sauerstoff noch Bakterien hinein. Aber um auf der sicheren Seite zu sein, kann nach einigen Tagen, wenn die Gärung nicht mehr so ​​heftig ist, eine Wassersperre angebracht werden.
4. Vor der Destillation empfiehlt es sich, der Maische Kohlensäure zu entziehen. Mischen Sie dazu den Bodensatz nach dem Entfernen gründlich durch.
5. Es ist besser, fertige Maische nicht über längere Zeit aufzubewahren. Andernfalls bilden sich darin schädliche Verbindungen. Vom Sediment nehmen und sofort destillieren.

Das ist alles. Stimmen Sie zu, dass dies ein sehr einfaches Rezept ist. Am Ende erhalten Sie 12 % Maische, aus der Sie (nach dem Abschneiden von Köpfen und Schwänzen) etwa 5,5 Liter hochwertigen Mondschein herstellen können.

Jetzt beginnen wir mit der Destillation.

Wenn Sie eigene Rezepte für die Herstellung von Zuckerbrei haben, teilen Sie diese unbedingt in den Kommentaren mit. Ich werde das Thema Mondschein weiterentwickeln, also abonnieren Sie Updates.

Viel Glück bei deinen Experimenten,

Mit freundlichen Grüßen, Pavel Dorofeev.

Aus speziellen alkoholhaltigen Rohstoffen wird ein hausgemachtes starkes alkoholisches Getränk namens Moonshine destilliert. Die klassische Variante des Destillationsprodukts ist Zuckermaische. Wenn Sie Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe verwenden, können Sie den unangenehmen Geruch und Geschmack vollständig beseitigen. Zuckerbrei sorgt außerdem für eine gute Farbe und keine Trübung. Die Zubereitungstechnologie ist einfach und für jedermann zugänglich und wird das Brauen von Mondschein zu Hause erheblich vereinfachen und abwechslungsreicher machen.

Behälter und Zutaten

Für die Zuckermaische ist kein spezieller Behälter erforderlich; normale Behälter, die regelmäßig zur Gärung verwendet werden, reichen aus. Bei der Auswahl eines Containers sind mehrere Hauptfaktoren zu berücksichtigen:

• Größe;

Der Behälter wird entsprechend der Würzemenge ausgewählt, die nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens ausfüllen sollte. Der verbleibende Raum wird mit Schaum gefüllt, der durch die Gärung entsteht. „Zusätzliche“ Luft in einem zu großen Behälter wirkt sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus.

• Material;

Beliebt sind spezielle Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff. Es ist sehr praktisch, einen Deckel mit Wasserverschluss zu verwenden, Sie können aber auch einen gewöhnlichen Deckel locker schließen, um Kohlendioxid durchzulassen.

An zweiter Stelle stehen Edelstahlbehälter, die nicht mit Fermentationsprodukten reagieren. Sie sind teurer als Kunststoff, sind aber langlebig und verlieren nicht ihre wertvollen Eigenschaften.

Auf keinen Fall sollten Aluminiumbehälter verwendet werden. Mit Hefe angereichertes Braga hat ein saures Milieu und reagiert leicht mit aktivem Aluminium.

Die gebräuchlichsten Behälter sind Glas. Große Auswahl an Größen (5-15 Liter). Der Nachteil ist die hohe Lichtdurchlässigkeit; daher werden Flaschen mit Maische im Dunkeln gelagert und zur Aufrechterhaltung der Temperatur in eine Decke eingewickelt. Kurzlebiges, leicht zerbrechliches Material.

Die Zubereitung von selbstgebrautem Zucker und Hefe für Mondschein erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten.

1. Trockener Qualitätszucker.
2. „Alkoholische“ Hefe.

Die Verpackung enthält eine klare Gebrauchsanweisung. Sie sind etwas teurer und können nur im Fachhandel erworben oder online bestellt werden. Wenn der Kauf nicht möglich ist, verwenden Sie normale Bäckerhefe. Trockene produzieren wenig Schaum. Aber der Grad der Stärke durch ihre Verwendung nimmt ab.

1. Gereinigtes/gefiltertes Wasser.

Die richtig ausgewählte Produktmenge garantiert die Qualität des hergestellten Getränks.

Wie viel Hefe wird für 20 Liter Maische benötigt?

Um 20 Liter zu erhalten, verwenden Sie verfügbare Hefe in den festgelegten Anteilen:

• Wenn Alkoholhefe, dann 65 g;
• Bei trockenem Backen 250 g;
• Bei Pressung ½ kg.

Zuckermaische mit Trockenhefe gärt länger. Wenn kein alkoholischer Brei für Mondschein aus Zucker verfügbar ist, ist es besser, ihn mit Presshefe herzustellen.

Die beste Hefe für Maische ist alkoholische.

Am gebräuchlichsten ist das klassische Rezept mit Alkoholhefe:

• 20 Liter gereinigtes/gefiltertes Wasser;

Chloriertes Leitungswasser funktioniert nicht. Verwenden Sie außerdem kein abgekochtes Wasser, da es nicht genügend Salze und Mineralien enthält.

• 6 kg Zucker;
• 65 Gramm alkoholische Hefe;

Diese Hefemenge sorgt für eine hohe Festigkeit der Maische und des daraus gewonnenen Mondscheins.

Wir berechnen Produkte richtig

Mondschein aus Zucker erfordert keine Zugabe zusätzlicher Komponenten. Maische aus Zucker und Hefe liebt die strikte Einhaltung der Proportionen. Für ein Kilogramm Zucker werden drei Liter Wasser verbraucht (hydraulisches Verhältnis 1:3). Bei Verwendung von alkoholischer Hefe beträgt der Hydromodul 1:4/1:3,5. Bei diesem Verhältnis liegt die Stärke der Maische zwischen 11 und 16 Prozent der Umdrehungen.

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe enthält klassische und leicht zu berechnende Mengenverhältnisse:

• Ein Maß Zucker;
• 0,1–0,4 Maß Hefe;
• Vier Maß Wasser.

Durch die Einhaltung dieses Verhältnisses ist es unmöglich, bei der Berechnung beliebig vieler Zutaten einen Fehler zu machen. An Zucker sollten Sie nicht sparen, da dies die Stärke der Maische und damit des Destillats verringert. Die richtige Dosierung ist der Schlüssel zu guter Qualität.

Komponenten mischen

Mondschein aus Zucker wird von hoher Qualität sein, vorausgesetzt, die Zutaten für die Maische werden richtig gemischt.

Zuerst müssen Sie die Hefe aktivieren: 100 Gramm Zucker in zwei Litern auf 35° erhitztem Wasser auflösen, 65 Gramm Hefe einrühren. 2 Stunden „gären“ lassen. Es ist besser, die Hefe in einem tiefen Behälter zu aktivieren, damit die entstandene Schaumkappe nicht aus dem Behälter austritt.

Während der Standzeit wird der Zucker in Wasser verdünnt. Das Hauptgeheimnis ist die richtige Zugabe zu warmem Wasser. Die Zugabe erfolgt nicht sofort, sondern portionsweise (in mehreren Schritten) unter gutem Rühren. Es empfiehlt sich, die Zuckerdichte in der Würze mit einem Saccharometer zu überprüfen, das bei ausreichender Menge 18 bis 20 % anzeigt. Nach der Gärung wird der Würze Hefe zugesetzt. An einem warmen Ort ein bis zwei Wochen reifen lassen (Temperatur 28°-32°). In diesem Fall verträgt die Maische zwar einen leichten Temperaturabfall, jedoch keinen Temperaturanstieg. Wenn die Temperatur 35 °C überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt. Die Maische wird ein- bis zweimal täglich gerührt, um Kohlendioxid freizusetzen.

Die Bereitschaft wird durch den ungesüßten, bitteren Geschmack, das Auftreten von Alkoholgeruch und das Fehlen von Kohlendioxidblasen bestimmt. Die genauesten Informationen werden von einem Saccharometer ermittelt, das, wenn es vollständig „ausagiert“ ist, Null anzeigt.

Ich verrate Ihnen ein detailliertes, einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für Maische für Mondschein aus Zucker. Sie werden die Essenz der Maischeherstellung verstehen und diese problemlos zubereiten.

Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen wir uns irgendwo Alkohol besorgen. Wir werden Alkohol mit Hefe zu uns nehmen. Die Hefe frisst den Zucker und produziert Alkohol.

Hefen sind Mikroorganismen aus der Familie der Pilze. Sie leben im Wasser und ernähren sich von Zucker, genauer gesagt von Glukose, aus der Zucker besteht. Durch den Verzehr von Glukose entsteht bei Sauerstoffmangel im Wasser Alkohol, den sie an das Wasser abgeben. Hefe produziert auch Kohlendioxid.

Um es ganz einfach auszudrücken: Um Alkohol in die Maische zu bekommen, nehmen wir einen Behälter, gießen Wasser hinein und lassen die Hefe darin leben.

Wir füttern die Hefe mit Zucker und sie geben Alkohol und Kohlendioxid an die Maische ab.

Hefe kann mit einer Kuh verglichen werden, die Gras frisst und uns Milch gibt.

Gras > Kuh > Milch

Glukose > Hefe > Alkohol

Bei Sauerstoffmangel im Wasser verbraucht die Hefe die Glukose nicht vollständig, verbeißt sie und es entsteht Alkohol. Alkohol ist nicht verzehrte Glukose.

Die Essenz der Maischeherstellung. Dies dient dazu, die Hefe im Wasser mit Glukose zu versorgen und für ihr Wohlbefinden zu sorgen. Je besser sich die Hefe anfühlt, desto schneller verläuft die Gärung.

Ein Zuckermolekül besteht aus zwei zu einem verbundenen Glucosemolekülen.

Hefe verfügt über ein Enzym namens Invertase, das ein Zuckermolekül in genau zwei Glukosemoleküle spaltet.

Wie man Brei macht.

• Vorbereiten des Behälters.
• Wir berechnen die Verhältnisse Zucker:Wasser:Hefe.
• Zucker hinzufügen und umrühren.
• Hefe hinzufügen.
• Alles vermischen.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab.

Vorbereiten des Behälters.

Da Hefe im Wasser lebt, benötigen wir einen Behälter, in den wir sie füllen.

Als Behälter eignen sich Fässer, Kanister und Wasserflaschen.

Es wird empfohlen, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht; der Behälter sollte mit PP, lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl gekennzeichnet sein.

Der Behälter sollte einen weiten Hals haben, damit er später bequem gewaschen werden kann.

Berechnung der Anteile von Zucker und Wasser für die Maische.

Wie viel Wasser und Zucker werden für die Maische benötigt?

Das Verhältnis von Zucker und Wasser bei Schwarzbrennern wird als Hydromodul bezeichnet.

Denn der durch die Hefe in der Maische freigesetzte Alkohol wirkt sich negativ auf ihr Wohlbefinden aus.

Die Hefe beginnt, den Zucker langsam zu fressen und langsam Alkohol freizusetzen.

Je mehr Alkohol in der Maische enthalten ist, desto langsamer wird er gegessen und schließlich wird der nicht gefressene Zucker in der Maische zurückbleiben.

Es ist notwendig, das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser zu wählen, damit die Hefe den Zucker vollständig und schnell auffrisst.

Für Backhefe beträgt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5, 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Wenn Sie der Maische mehr Zucker hinzufügen, frisst die Hefe ihn lange, und wenn weniger, ist die Alkoholkonzentration in der Maische gering, und beim Destillieren erhitzen wir das überschüssige Wasser.

Bereits bei 9 % Alkohol verlangsamt sich die Gärung merklich, bei 11 % kann sie ganz zum Erliegen kommen. Bäckerhefe kann bis zu 14 % Alkohol in der Maische vergären, dies dauert jedoch lange.

Es ist besser, den ersten Brei mit Bäckerhefe zuzubereiten, dann müssen Sie für den Behälter das Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser nehmen.

Wenn Sie spezielle, alkoholische Hefe haben, verwenden Sie einen Hydromodul von 1:4 oder 1:3,5. Auf der Hefeverpackung gibt der Hersteller das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser an. Wenn es nicht angegeben ist, handelt es sich um Bäckerhefe, Ihr Hydromodul beträgt 1:5.

Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Wasser.

Warum füllen wir den Behälter zur Hälfte mit Wasser, denn zu Beginn der Gärung produziert die Hefe viel Schaum und wenn der Behälter voll ist, kann es zum Überlaufen kommen.

Wir gießen Wasser aus dem Wasserhahn ein, es muss nicht abgekocht werden, die Maische destillieren wir später noch.

Das Wasser sollte chlorfrei sein; falls vorhanden, lassen Sie das Wasser mehrere Stunden stehen, damit das Chlor verdunstet.

Chlor im Wasser kann unsere Hefe abtöten.

Es ist ratsam, dass das Wasser warm ist, da die Hefe den Zucker schneller frisst.

Die optimale Wassertemperatur für Maische liegt bei 30-35 Grad; bei 50 Grad und mehr stirbt die Hefe ab.

Zucker in einen Behälter geben und umrühren.

Hefe zum Brei hinzufügen.

Wie viel Hefe braucht man für die Maische?

Wenn Sie Backhefe zur Herstellung von Alkohol verwenden, dann fügen Sie die klassische Dosis hinzu. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 Gramm Presshefe oder 25-30 Gramm Trockenhefe. Die Maische reift in 4-5 Tagen.

Wir nehmen Hefe nicht pro Liter Maische, sondern entsprechend der darin enthaltenen Zuckermenge, da Hefe diese frisst und einfach im Wasser lebt.

Zum ersten Mal ist es besser, gepresste Bäckerhefe zu verwenden, zum Beispiel „Lux“, die gibt es in jeder Filiale, eine Packung mit 100 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker, oder Presshefe von anderen Herstellern.

Presshefe ist stabil, Sie werden verstehen, wie der Fermentationsprozess richtig aussieht.

Presshefe kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden; sie muss im Kühlschrank aufgetaut werden, damit sie nicht platzt.

Trockenhefe ist gewöhnliche Presshefe, sie wird nur getrocknet

Trockenhefe verdirbt lange nicht, ist aber etwas teurer.

Gute Trockenhefe Bekmaya.

Trockenhefe über die Wasseroberfläche streuen.

Die Gärgeschwindigkeit regulieren wir über die Hefemenge; je mehr Zuckerfresser es gibt, desto schneller reift die Maische.

Die Gärgeschwindigkeit ist nicht direkt proportional zur Hefemenge. Nimmt man doppelt so viel Hefe, reift die Maische nicht doppelt so schnell, es dauert etwas länger;

Wenn Sie einen Gärbehälter von 19 Litern haben, eine Flasche aus einem Kühler, dann benötigen Sie 3,5 kg Zucker, also Presshefe, multiplizieren Sie 3,5 mit 100, um 350 Gramm zu erhalten.

Sie brauchen trocken, multiplizieren Sie 3,5 mit 30, wir erhalten 105 Gramm.

Für einen Gärbehälter von 19 Litern werden 350 Gramm Presshefe oder 105 Gramm Trockenhefe benötigt.

Alles vermischen.

Sobald die Trockenhefe aufgequollen ist und sich am Boden abgesetzt hat und die Presshefe Schaum gebildet hat, alles verrühren.

Nach einer Weile wird Ihre Maische zischen und Kohlendioxid wird intensiv freigesetzt. Je nach Hefehersteller kann sich Schaum bilden.

Der Schaum kann durch Umrühren der Maische zerschlagen werden.

Wenn Sie Schaum stört und aus dem Behälter tropft, können Sie ihn mit zerstoßenen Keksen löschen oder ein paar Tropfen eines in der Apotheke erhältlichen Mittels gegen Blähungen, z. B. BOBOTIK, hinzufügen.

Während der Reifung ist kein besonderes Rühren der Maische erforderlich, sie vermischt sich durch die Aufwärtsbewegung der Kohlensäure.

Füllen Sie das restliche Wasser bis zur Höhe des Behälters auf.

Wenn sich kein Schaum mehr bildet, können Sie den Rest des warmen Wassers hinzufügen, sodass die Gesamttemperatur der Maische im Behälter 30-35 Grad beträgt.

Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel oder einer Gaze mit der Maische ab und lassen Sie ihn gären.

Den Behälter mit der Maische entnehmen wir zum Nachreifen an einem warmen Ort. An einem kalten Ort stirbt die Hefe ab.

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, die Zuckermaische in den ersten drei Tagen mit einem Deckel mit Wasserverschluss abzudecken.

Für die Herstellung von Wein oder Maische aus Getreide werden Deckel mit Wasserverschluss benötigt, damit dort keine Milchsäurebakterien eindringen und der Wein nicht sauer wird.

In den ersten Tagen durchläuft die Maische eine starke Gärung, dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, das die Luft aus dem Behälter verdrängt.

Nachdem die Gärung abgeklungen ist, können Sie den Behälter verschließen, damit keine Luft eindringt und unser Alkohol zu Aldehyd oxidiert und auch keine Bakterien eindringen, wiederum nicht dicht

Es ist natürlich gut, das Fass mit Maische mit einem Deckel zu verschließen, in den eine Riffelung oder ein Schlauch eingeführt wird, damit Kohlendioxid in die Haube oder nach draußen abgegeben wird, damit der Raum nicht nach Maische riecht.

Im Sommer kann ein Fass Maische in ein Gewächshaus gestellt werden; Kohlendioxid erhöht den Ertrag.

Mit einem Wasserverschluss können Sie dem Maischegeruch entgegenwirken. Stecken Sie ein Röhrchen in den Deckel und senken Sie es in ein Gefäß mit Wasser. Fügen Sie dem Wasser Aroma oder Zitrusschalen hinzu.

Dem Brei selbst können auch Zitrusschalen zugesetzt werden.

So erkennen Sie, dass der Brei fertig ist.

Zunächst zischt die Maische, nach 4 Tagen bilden sich einzelne Bläschen.

Der einfachste und effektivste Weg, die Reife der Maische festzustellen, besteht darin, sie zu probieren.

Wir haben Sensoren in unserem Mund, Rezeptoren, die uns die Zuckermenge mitteilen. Wenn es nicht süß schmeckt, bedeutet das, dass es fertig ist.

Mit einem Alkoholmessgerät lässt sich die Stärke der Maische nicht ermitteln, da es den Alkoholanteil in reinem Wasser ohne Verunreinigungen und Hefe misst.

Ist es möglich, vergorene Maische zu lagern?

Wenn Sie keine Zeit haben, die Maische aus Zucker zu destillieren, passiert ihr nichts. Verschließen Sie es fest, damit keine Luft in den Behälter eindringt und unser Alkohol oxidiert, es kommt zu kleinen Verlusten.

Es ist ratsam, nicht zu warten, wenn die Maische reif ist, und sie dann sofort zu fahren, da es weniger Verunreinigungen, Köpfe und Schwänze gibt.

Ist eine Klärung der Maische vor der Destillation notwendig?

Die Maische wird geklärt, um Hefe zu entfernen.

Dies geschieht, wenn Sie es trinken oder wenn Sie eine minderwertige Mondscheindestille haben, die Geruchsdämpfe durchlässt oder der Mondschein nach Hefe riecht.

Wenn Sie das nicht stört, müssen Sie die Maische nicht extra aufhellen, das ist Zeitverschwendung.

Die Maische wird mit Bentonit-Ton geklärt, der in speziellen Brennereien gekauft oder aus Katzenstreu gewonnen wird.

Der Füllstoff muss frei von Duftstoffen sein, die Zusammensetzung muss alles enthalten, was auf dem Etikett angegeben ist.

Füllstoffe, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Katty.

Geben Sie einen Esslöffel Bentonit in ein Glas warmes Wasser, dies reicht für 10 Liter Maische, rühren Sie um und gießen Sie alles in die fertige Maische und mischen Sie erneut.

Hefe bleibt am Ton haften und setzt sich am Boden ab. Geben Sie mehr Ton in die Maische, dann setzt sich alles schneller ab.

Hefe bleibt am Ton haften und setzt sich am Boden ab. Geben Sie mehr Ton in die Maische, dann setzt sich alles schneller ab. Gießen Sie Bentonit mit Hefe nicht in den Abfluss. Nasser Ton, wie z. B. Zement, verstopft die Rohre. Gießen Sie ihn in einen Beutel und dann in den Müll.

Im Winter können Sie die Maische auflockern, indem Sie sie in die Kälte bringen.

Abgesetzte Hefe kann durch Zugabe zu einer neuen Maische wiederverwendet werden.

Kann man Brei trinken?

Es ist nicht ratsam, Maische zu trinken; es ist besser, sie zu destillieren, da sie viele schädliche Verunreinigungen enthält.

Wein und Bier sind die gleiche Maische, ihre Hersteller verwenden jedoch spezielle Hefe- und Fermentationsmodi, die die Menge an schädlichen Verunreinigungen reduzieren.

Was tun, wenn die Maische nicht gärt?

Wenn Ihr Brei nach ein oder zwei Stunden nach dem Abbinden nicht brutzelt, ist die Hefe höchstwahrscheinlich zu schwach oder die Hefe ist alt. Fügen Sie mehr Hefe hinzu

Die zweite Möglichkeit besteht darin, dass Ihr Wasser zu kalt ist.

Wenn die Gärung stattgefunden hat, dann aber alles aufgehört hat und seit Beginn der Charge eine Woche vergangen ist und die Maische noch nicht fertig ist, dann ist es höchstwahrscheinlich kalt in Ihrem Zimmer oder die Maische ist zu sauer.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte bei Backhefe 1:5 betragen.

Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Wenn der Brei sauer schmeckt, müssen Sie ihn mit Soda, einem Teelöffel für 5-10 Liter, neutralisieren. Fügen Sie in Teilen Soda hinzu, es entsteht reichlich Schaum.

Die Maische säuert während des Gärprozesses von selbst, die Hefe verträgt einen Säuregehalt bis zu 3,5 pH, liegt dieser darunter, stoppt die Gärung.

Bei einer normalen Zuckermenge hat die Maische keine Zeit, sehr sauer zu werden.

Zuckermondschein ist ein Klassiker der russischen Brennerei. Sie hat die Liebe vieler hausgemachter Alkoholliebhaber gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Erstens sind die Rohstoffe umweltfreundlich, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung oder einen schweren Kater. Der zweite Grund sind die Kosten des Produkts; die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. 1 kg Kristallzucker ergibt etwa 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Das Ergebnis ist ein ordentlicher Alkohol, der, wenn man ihn mit verschiedenen Methoden verfeinert, teuren Elite-Getränken in nichts nachsteht. Für einen Anfänger ist es am einfachsten, den Zucker zu „fermentieren“, Maische herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Art von Gerichten und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gärgefäßen sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Einige Maischesorten benötigen noch eine Wassersperre, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Kapazitätsvolumen Für die Fermentation hängt es ganz von Ihren Bedürfnissen ab. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Gärtankvolumens ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, wobei vor allem darauf zu achten ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Spülen Sie vor dem Gebrauch das gesamte Geschirr gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend gut mit einem sauberen Handtuch ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Die Verwendung von Alkoholhefe führt zu einer höheren Alkoholausbeute während der Gärung und zu besseren organoleptischen Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste aus Weißrussland. Für die Berechnung wird Trockenhefe herangezogen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresste: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Qualität der Maische nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste Sorten verleihen dem Getränk einen zu starken Fuselgeschmack, während die Verwendung trockener Sorten zu einer schnellen Gärung und reichlicher Schaumbildung führt. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist ihre lange Haltbarkeit.

Welches Wasser soll verwendet werden? Gutes, richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung der Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser verwendet werden, geruchlos, geschmacksneutral und ohne Zusatzstoffe. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage ruhen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe – 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

Zubereitung der Würze:

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gibt es häufig Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser 28° angießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe – 11 g – hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe außer Zucker und Wasser Fütterung erforderlich . Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt spezielle chemische Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff und es gibt haushaltsübliche Methoden, um die Maische mit Energie zu versorgen. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Für den Zuckerbrei ist es nicht erforderlich, einen Wasserverschluss anzubringen. Es reicht aus, den Deckel locker zu schließen. Wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie über ein günstiges Temperaturregime verfügen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28–31 °C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.

Dieser Modus kann in einem warmen Raum oder mit einer Aquarienheizung erreicht werden. Heizgeräte gibt es in unterschiedlichen Leistungen von 50 Watt und mehr, für welche Sie sich entscheiden müssen, hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich steht. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an, die Temperatur wird automatisch eingestellt und gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7 bis 14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich umgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So ermitteln Sie die Reife der Maische:

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an; wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es kommt zur Entmischung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden und die Hefe ist teilweise ausgefällt.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische weist ein deutliches Alkoholaroma auf.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; bei dieser Temperatur stirbt die lebende Hefe ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Brei aufzulockern, ist mit Kälte, sofern die Temperatur dies zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe sinkt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische auf andere schnellere Weise auflockern, indem Sie Bentonit, Gelatine oder Protein verwenden. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Lehm. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Mondscheindestille. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. . Sie können das Rohmaterial mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohmaterial füllen. Bei der ersten Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zur Reinigung benötigen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker auf 20 Grad in den Destillationswürfel der Mondscheindestille. Fahren Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie bei geringer Leistung den Kopfanteil. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Normalerweise wird die Schwanzfraktion der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“ oder noch besser, lassen Sie es eine Woche ruhen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause häufiger zur Zubereitung verschiedener Liköre und zum Aufgießen von Beeren und Früchten verwendet. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.