Der beste Zuckerbrei. Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe zu Hause

Die Grundregel für die Zubereitung von hochwertigem Mondschein zu Hause ist ein verantwortungsvoller Umgang mit der Maischezubereitung. Je besser die Qualität der Rohstoffe ist, desto besser ist der daraus resultierende Alkohol. Darüber hinaus sollte der Vorbereitung des Prozesses und der Auswahl der Gerichte nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt werden. Heute werden wir ein solches Produkt im Detail analysierenMaische aus Zucker und Hefe, Proportionen, Garvorgang und Rezeptvarianten.

Braga wird durch Gärung von Würze mit Hefe hergestellt. Heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Rohstoffs. Anschließend wird es durch eine Mondscheindestille destilliert und es entsteht hochwertiger hausgemachter Alkohol, der seine eigenen Geschmacksnuancen aufweist, die durch die Zusammensetzung der Würze bestimmt werden.

Um wirklich hervorragenden Mondschein zu bekommen, ist absolut alles wichtig. Einschließlich der Auswahl der Utensilien und Geräte, die beim Kochvorgang verwendet werden.

Erfahrene Brennereien raten dringend davon ab, bei der Zubereitung selbstgemachter Getränke Behälter und Werkzeuge zu verwenden, die reagieren und schädliche Substanzen in die Flüssigkeit abgeben können. Dies gilt für Geräte und Kochgeschirr aus Zink oder Aluminium. Auch Kunststoff und PVC sind nicht die beste Wahl. Wählen Sie am besten Utensilien aus medizinischem Edelstahl oder Glas.

Auswahl der Zutaten

Neben Fragen rund um das Kochgeschirr ist auch die Auswahl der Zutaten, aus denen der Brei zubereitet wird, sehr wichtig. Der größte Teil der Flüssigkeit ist Wasser. Alle erfahrenen Schwarzbrenner behaupten lautstark, dass das Ergebnis von seiner Qualität abhängt. Die Flüssigkeit muss roh sein, der gekochten Flüssigkeit wird der darin gelöste Sauerstoff entzogen, und daher hat die Hefe nichts, wovon sie sich ernähren kann, und der Fermentationsprozess findet nicht vollständig statt. Am besten verwenden Sie Quell- oder artesisches Wasser mit einem Mindestgehalt an Kalzium- und Magnesiumsalzen. Es kann gefiltert oder einfach verteidigt werden.

Im Begriff zu setzenMaische aus Zucker und Hefe, ProportionenWorauf wir später hinweisen werden, fragen sich viele Menschen, welche Hefe sie wählen sollen? Auch dieser Bestandteil ist nicht weniger wichtig, denn es ist die Hefe, die bei der Zuckerverarbeitung Ethylalkohol freisetzt. Die beste Wahl wäre Alkoholhefe, die in einem Fachgeschäft erhältlich ist. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie normale rohe Bäckerhefe oder trockenes, schnelles Saf-Moment oder Saf-Levure verwenden. Sie werden oft im Tandem verwendet, da letztere reichlich Schaum erzeugen und erstere ihn löschen.

Hefe sollte vorher aktiviert werden. Dazu werden sie in warmem Wasser mit Zucker verdünnt und einige Zeit an einem warmen Ort stehen gelassen. Es ist wichtig, die Lösung nicht zu überhitzen und zu bedenken, dass Hefe bei Temperaturen über 30 Grad abstirbt.

Maische aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie bereits oben erwähnt, gibt es sehr viele Rezepte für die Zubereitung von Maische, aus der später Mondschein gewonnen wird. Grundsätzlich lassen sich mehrere Arten unterscheiden: auf Früchten oder Beeren, auf Stärke (oder Kartoffeln) und einfache Maische auf Zucker.

Die letzte Sorte kann als klassisch eingestuft werden. Dies ist das einfachste Rezept für die Zubereitung eines Getränks, für das nicht viele Zutaten erforderlich sind. Betrachten wir die Proportionen und Nuancen der Vorbereitung der Rohstoffe für die anschließende Destillation zu starkem Alkohol.

Verbindung:

• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Hefe, roh – 100 g, trocken – 20 g.

Aus der obigen Zusammensetzung wird ca. 1 Liter hochwertiger Mondschein mit einer Stärke von 50 % gewonnen. Wenn Sie eine größere Menge Alkohol zubereiten müssen, muss die Zusammensetzung unter Beibehaltung der aktuellen Proportionen erhöht werden.

Maische herstellen

KochvorgangMaische aus Zucker und Hefe in den angegebenen Mengenverhältnissen hat viele Nuancen. Auf die Notwendigkeit, Behälter aus geeigneten Materialien und Zutaten in entsprechender Qualität zu verwenden, wurde oben bereits ausführlich eingegangen. Darüber hinaus weist der Prozess selbst viele Feinheiten auf.

1. Achten Sie darauf, den Zucker gründlich in warmem Wasser aufzulösen. Wenn sich die Kristallzuckerkristalle nicht vollständig auflösen, sinken sie zu Boden und nehmen nicht am Fermentationsprozess teil. In diesem Zusammenhang wird die Menge des freigesetzten Alkohols stark reduziert. Daher müssen Sie sicherstellen, dass keine sichtbaren Kristalle mehr vorhanden sind.
2. Auch Hefe erfordert eine vorbereitende Vorbereitung. Sie müssen wiederbelebt werden, um den Fermentationsprozess schnell zu starten. Die Temperatur des Wassers, in dem die Hefe wächst, sollte nicht höher als 25-28 Grad sein. Um den besten Effekt zu erzielen, fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und achten Sie darauf, dass er sich auflöst. Eine Stunde reicht aus, damit die Hefe aktiviert wird. Anschließend können sie in den Hauptgärbehälter gefüllt werden.
3. Sobald alle Zutaten fertig sind, können diese in einem geeigneten Behälter vermischt und zum Fermentieren an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden. Was die Temperatur betrifft, wären 20-22 Grad ideal. Niedrigere Temperaturen verlangsamen den Prozess und bei höheren Temperaturen stirbt die Hefe ab und die Gärung kommt ganz zum Erliegen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss oder einem einfachen medizinischen Handschuh mit einer Einstichstelle am Finger verschlossen werden, damit Kohlendioxid entweichen kann. Diese Konstruktion befreit den Behälter von Überdruck und verhindert das Eindringen von Sauerstoff, der den Geschmack von Maische und Mondschein im Allgemeinen beeinträchtigt.
4. Der Prozess der Gärung und Reifung der Maische dauert etwa ein bis zwei Wochen. Es ist wichtig, das Ende rechtzeitig zu bestimmen und die Maische nicht zu lange ruhen zu lassen. Während dieser Zeit beginnen darin Fremdstoffe freigesetzt zu werden, die den Geschmack und die Qualität des Alkohols beeinträchtigen. Ein heruntergefallener Handschuh und ein beruhigtes Wassersiegel zeigen an, dass Sie mit der Destillation beginnen können. Die Maische selbst wird heller und bildet einen Bodensatz, von dem sie sorgfältig abgelassen werden muss. Der Geschmack des Getränks ist bitter ohne einen Hauch von Süße, da der gesamte Zucker von der Hefe verarbeitet wird.

Sie sollten nicht davon ausgehen, dass mehr Zucker in der Maische zu einem Anstieg der freigesetzten Alkoholmenge führt. Hefe verarbeitet das Produkt und gibt Ethylalkohol an die Flüssigkeit ab. Sobald die Konzentration des letzteren 12-14 % erreicht, stirbt die Hefe ab, da sie unter solchen Bedingungen nicht überleben kann.

Reife Maische verträgt auch keine Langzeitlagerung. Wenn es nicht möglich ist, sofort nach der Reifung mit der Destillation zu beginnen, ist es besser, die Flüssigkeit an einem kalten Ort aufzubewahren, um den laufenden Fermentationsprozess so weit wie möglich zu stoppen.

Leute, die Erfahrung in der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol haben, können viele Ratschläge geben. Erstens kann die Hefemenge halbiert werden, wenn in der Zusammensetzung stärkehaltige Zutaten verwendet werden. Zweitens: Wenn die Maische während des Gärungsprozesses aktiv schäumt, sollten Sie ein paar Kekse hineinbröseln oder eine halbe Packung Saf-Moment-Hefe hinzufügen (dies ist das Produkt, das die Schaumbildung löscht). Um den Prozess zu beschleunigen, kann die Hefe durch Zugabe von Mineralien mit Phosphor und Stickstoff zur Würze gefüttert werden, diese Methode ist jedoch für Fruchtmischungen nicht praktikabel.

Maische aus Zucker und Hefe, Proportionendie Ihnen oben vorgestellt wurden, produzieren Mondschein mit optimalen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren. Wenn Sie das Produkt abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie der Maische zusätzliche Komponenten hinzufügen. In diesem Fall handelt es sich jedoch um ein völlig anderes Rezept.

Ein Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe ist der einfachste Weg, Maische für die anschließende Destillation zu Hause vorzubereiten. Moonshine wird aus einer alkoholhaltigen Masse hergestellt – Maische, die durch Fermentation von Produkten entsteht, die Saccharose oder stärkehaltige Verbindungen enthalten.

Das Brauen von Mondschein umfasst die folgenden Schritte:

1. Maische herstellen.
2. Destillation von Maische. Tatsächlich handelt es sich hierbei um die Destillation von Alkohol aus einer alkoholhaltigen Masse unter Verwendung einer selbstgebauten oder fabrikgefertigten Mondscheindestille.
3. Reinigung. Bei der Herstellung von Ethylalkohol im industriellen Maßstab wird anstelle der Destillation die Rektifikationsmethode verwendet, die es ermöglicht, Ethanol von Fuselölen und Aldehydfraktionen zu trennen; zu Hause muss sogar Mondschein aus Zucker und Hefe zusätzlich von schädlichen gereinigt werden Komponenten.

Braga oder Brei kann aus jedem stärkehaltigen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Erbsen), zuckerreichen Früchten und Beeren, Getreide, Fertigmarmelade oder Stärke hergestellt werden. Das klassische Rezept zur Herstellung von Mondschein beinhaltet die Verwendung von reinem Zucker.. Ebenso wichtige Bestandteile sind Hefe und Wasser.

Aus jedem Kilogramm Zucker erhält man 1,1-1,2 Liter fertiges Getränk. Die Ausbeute des Endprodukts wird durch die Einhaltung der Destillationsregeln, insbesondere des Temperaturregimes und der Qualität der verwendeten Komponenten, beeinflusst. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 3,5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Um 5 Liter fertigen 400er Mondschein zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt:

• 6 kg Zucker;
• 120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe;
• 21 Liter Wasser (3 Liter werden für die Zubereitung des Sirups verwendet);
• 25 g Zitronensäure.

Bereiten Sie sauberes Geschirr vor. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt werden. Auf diese Weise werden alle notwendigen Utensilien für die Zubereitung und Aufbewahrung des fertigen Getränks vorbereitet. Dadurch wird das Endprodukt vor Fremdgerüchen und -geschmack geschützt.

Verschiedene Maischerezepte unterscheiden sich darin, wie sie den Zucker für den Fermentationsprozess vorbereiten. Sie können es einfach in heißem Wasser auflösen oder den Inversionsprozess durchführen – die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in separate Fructose- und Glucosemoleküle. Die Spaltungsreaktion wird bei hoher Temperatur (nicht weniger als 80 °C) in Gegenwart eines Katalysators – Zitronensäure – durchgeführt. Invertierter Sirup ähnelt in Konsistenz und Kohlenhydratzusammensetzung natürlichem Honig.

Maische aus Invertzuckersirup hat trotz der zusätzlichen Kosten für die Zubereitung eine Reihe von Vorteilen.

Der Fermentationsprozess läuft darin schneller ab, was dazu beiträgt, dass sich im Endprodukt weniger unerwünschte Verunreinigungen ansammeln – Nebenprodukte der Hefeaktivität. Die Verwendung von Invertsirup zur Verzuckerung von Getreide oder anderen Würzeprodukten trägt dazu bei, den Geschmack und andere organoleptische Eigenschaften des daraus gewonnenen Mondscheins zu verbessern. Die Zubereitung von Sirup bei hohen Temperaturen trägt dazu bei, Rohstoffe von pathogenen Mikroorganismen und Pilzen zu reinigen.

Wenn in den Maischerezepten zerkleinertes Gemüse oder Obst mit hohem Polysaccharidgehalt verwendet wird, erfolgt die Zuckerinversion separat, um die Bildung einer giftigen Substanz aus Hemizellulose – Furfural – zu vermeiden, die Haut und Schleimhäute reizt.

Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu:

1. 3 Liter Wasser müssen auf eine Temperatur von 80°C erhitzt werden (zur Kontrolle empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers).
2. Zucker muss nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Sirup zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht.
4. Dem Sirup wird Zitronensäure zugesetzt. Bei schwacher Hitze noch 1 Stunde kochen lassen.

Wasseraufbereitung

Die Qualität des Wassers ist von großer Bedeutung für die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Am besten verwenden Sie gefiltertes Wasser. Um die Leitungsflüssigkeit von Restchlor zu befreien und den Härteindex zu reduzieren, muss die Leitungsflüssigkeit zunächst 1-2 Tage absetzen. Quell-, Brunnen- oder Schmelzwasser eignet sich gut zum Selbstbrauen.

Kochendes Wasser ist strengstens verboten. Der Fermentationsprozess wird durch spezielle Pilzkulturen verursacht; einzellige Organismen verbrauchen Glukose und setzen Kohlendioxid und Ethylalkohol frei. Durch das Kochen wird der Sauerstoff im Wasser zerstört und Hefen können darin nicht gedeihen.

Durch ein dünnes Rohr wird Wasser in die Pfanne gegossen, um das Sediment nicht zu stören.

Hefezubereitung

Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe vorbereitet werden. Das gepresste Produkt wird von Hand vorgeknetet. Es kann direkt in die vorbereitete Flüssigkeit gegeben oder zunächst in einer kleinen Menge warmem, verdünntem Sirup aufgelöst werden.

Trockenhefe wird durch Auflösen in verdünntem Sirup aktiviert, der auf eine Temperatur von +33...+37°C erhitzt wird. Der Behälter wird eingewickelt und 25 bis 30 Minuten in einem warmen Raum belassen, bis ein gleichmäßig dichter Schaum entsteht. Danach kann die Mischung verwendet werden.

Der Prozess der Zuckermaischeherstellung

Fertiger Mondschein weist charakteristische Merkmale auf, darunter:

1. Spezifischer Alkoholgeruch.
2. Aufhellung durch Niederschlag.
3. Verschwinden der Gärungserscheinungen (es treten keine Gasblasen mehr im Wasserverschluss auf).
4. Bitterer Geschmack (der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist vollständig abgeschlossen).
5. Ein brennendes Streichholz über einer offenen Maische erlischt nicht.
6. Der Messwert des Hydrometers sollte 2,5 % nicht überschreiten. Andernfalls muss die Gärung fortgesetzt werden, wobei der Mischung erneut Hefe zugesetzt wird.

Die fertige Maische wird durch ein Rohr gegossen, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Dann wird es auf 50°C erhitzt und anschließend in einen sauberen Glasbehälter gegossen. Zur zusätzlichen Aufhellung können Sie Bentonit (ein Tonmineral) verwenden. Pro 10 Liter fertiger Maische 1-1,5 EL hinzufügen. l. Bentonit. Der Ton muss zunächst in einem Glas warmem Wasser verdünnt und quellen gelassen werden, bis eine cremige Masse entsteht. Bentonit wird mit Maische in einen Behälter gegossen, kräftig geschüttelt und einen Tag stehen gelassen. Nach diesem Vorgang können Sie Mondschein herstellen.

Bei einigen Maischerezepten werden vor der Destillation Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern. Darüber hinaus können Sie zur zusätzlichen Reinigung Vollmilch in die Maische gießen: 1 Liter pro 5 Liter alkoholhaltige Masse. In diesem Fall kann der Rohstoff nach der ersten Destillation einen weißlichen Farbton aufweisen.

Destillation

Das klassische Rezept für Mondschein beinhaltet eine doppelte Destillation.

Erste Stufe

Beim Erhitzen der alkoholhaltigen Mischung verdampft die Flüssigkeit. Verschiedene Bestandteile der Maische haben unterschiedliche Siedepunkte und verdampfen daher nicht gleichzeitig. Wasser und die meisten schädlichen Verunreinigungen verdampfen bei Temperaturen von 100 °C und mehr, während die Destillation von Alkohol bei 78,3 °C beginnt. Deshalb ist es so wichtig, die Destillationstemperatur zu kontrollieren. Die Temperatur der Lösung sollte 98°C nicht überschreiten.

Während des Destillationsprozesses wird das Gemisch in Fraktionen aufgeteilt. Die erste und die letzte Portion enthalten giftige Substanzen wie Essigsäure und andere Aldehyde, Ethylameisen- und Methylessigsäureether sowie Methylalkohol. Dabei gliedert sich die erste Destillation in 3 Stufen:

1. 1 Fraktion – „Köpfe abschneiden“. Das Volumen der Fraktion wird mit 50 g pro Kilogramm Zucker bestimmt. In diesem Fall sind es 300 ml. Dabei handelt es sich um sogenannten Industriealkohol, dessen innerlicher Konsum gesundheitsschädlich ist.
2. Fraktion 2 – „Körper“. Nach dem Sammeln der ersten Portion Mondschein empfiehlt es sich, das Auslassrohr sowie den Kühler und den Vorratsbehälter zu wechseln. In dieser Phase des Prozesses ist es wichtig, die Festigkeit des Produkts streng zu kontrollieren. Unmittelbar nach Reduzierung der Stärke unter 40 % vol. Der Tank muss ausgetauscht werden.
3. 3. Fraktion – „Schwanz“. Diese Portion Mondschein enthält wenig Alkohol, aber viele unerwünschte Verunreinigungen, darunter Fuselöl.

Reinigungsvorgang

Nach der ersten Destillation muss Mondschein aus Zucker und Hefe wie jeder andere gereinigt werden.

Die beliebteste Methode. Geben Sie dazu dem Mondschein Kaliumpermanganat hinzu, bis eine leicht rosafarbene Lösung entsteht, und lassen Sie diese mehrere Tage stehen, bis sich ein schwarzer Niederschlag bildet. Das so gereinigte Getränk muss durch mehrere Lagen Watte gefiltert werden.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Mondschein zu reinigen, besteht darin, während des Destillationsprozesses Aktivkohle zu verwenden, die in einen Trichter gegeben wird.

Bereiten Sie den Trichter im Voraus vor:

1. Decken Sie das Abflussloch mit einer Schicht Gaze ab, streuen Sie zerkleinerte Aktivkohle darüber und stellen Sie es unter tropfenden Mondschein.
2. Nach der Destillation kann das Getränk erneut durch eine Gazeschicht mit Sorptionsmittel filtriert werden.
3. Kohle kann mehrere Tage lang in einem Behälter mit Mondschein in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Getränk gegeben und täglich umgerührt und vor dem Gebrauch abgeseiht werden.

Sie können Mondschein mit Milch reinigen. Viele Menschen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit und absoluten Natürlichkeit. Sie können jede Milch verwenden: selbst gemacht, im Laden gekauft, sogar trocken. Wichtiger ist der Fettgehalt des Produkts, er sollte minimal sein, sonst ist das Ergebnis der gleiche trübe Mondschein, der in Witzen vorkommt. Wenn Sie jedoch planen, das Getränk erneut zu destillieren, spielt dies keine Rolle; am Ende wird es transparent sein. Die Reinigung basiert auf der Fähigkeit der Proteinmoleküle Kasein und Albumin, starke Verbindungen mit den Molekülen von Fuselölen und anderen für den Menschen schädlichen Verunreinigungen einzugehen und auszufällen.

Für 10 Liter Rohstoffe werden 150-250 ml Milch benötigt, die Flüssigkeiten werden vereint, gemischt und der Behälter abgedeckt. Moonshine sollte sieben Tage lang stehen bleiben, wobei die ersten fünf Tage täglich gerührt oder geschüttelt werden müssen. Nach Ablauf der Reinigungszeit wird der Mondschein vorsichtig abgelassen, um die Flocken am Boden nicht aufzuwirbeln, und die restliche Flüssigkeit durch eine Watteschicht gefiltert

Zweite Etage

Durch wiederholte Destillation erhalten Sie hochwertigen Mondschein, der von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen befreit wird. Es ist kristallklar und weist nicht den unangenehmen Geruch auf, der für Rohstoffe charakteristisch ist. Es kann in reiner Form konsumiert oder zur Herstellung von hausgemachten Likören, Tinkturen und anderen alkoholischen „Köstlichkeiten“ verwendet werden.

Vor der erneuten Destillation wird der Rohstoff mit sauberem Wasser auf eine Konzentration von 20 % Vol. verdünnt, in einen Würfel gegeben und auf die gleiche Weise wie beim ersten Mal destilliert.

Es ist notwendig, das Rohmaterial zu verdünnen:

• Erstens: Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder wenig Wasser einfüllen, kann es durch die Entzündung der Dämpfe zu einer Explosion und einem Brand im Raum kommen.
• Zweitens macht die hohe Konzentration der Flüssigkeit die molekulare Bindung von Ethylalkohol und Fuselölen stabiler, und es ist unmöglich, ein reines Produkt zu erhalten, wodurch der Sinn des gesamten Verfahrens verloren geht.

Für die zweite Destillation ist die Reihenfolge des Zusammenführens der Flüssigkeiten relevant. Zuerst sollten Sie Wasser und dann Alkohol in den Behälter gießen, sonst wird das Endprodukt trüb. Tatsächlich ist der Prozess der sekundären Destillation identisch mit dem ersten, der Unterschied besteht nur in der Ausstoßmenge, sie wird merklich höher sein. Bei erneut destilliertem Mondschein gibt es drei Fraktionen:

1. Kopf. Mit Methanol und Essig gesättigt, ist es absolut nicht für den innerlichen Gebrauch geeignet, da es eher zu Vergiftungen als zu Rauschzuständen führt. Es kann zum Anzünden eines Feuers oder für technische Zwecke verwendet werden. Nimmt etwa 7-12 % des gesamten Ausstoßvolumens ein. Am Geruch lässt sich der Kopf leicht erkennen; ein Tropfen Flüssigkeit wird auf der Hand verrieben; ist der Geruch von Aceton nicht mehr vorhanden, kann man trinkbares sammeln.
2. Moonshine-Körper, dann, um dessen willen alles geschieht, etwa 80 % der Lautstärke. Durch Brandstiftung bestätigt, brennt die zweite Fraktion in blauer Flamme.
3. Schwänze. In diesem Stadium nimmt der Alkoholgehalt ab und der Gehalt an Fuselölen steigt. Es ist nicht ratsam, sie zu trinken, aber man sollte sie auch nicht wegwerfen. Zur Erhöhung der Festigkeit kann der Maische eine dritte Fraktion zugesetzt werden. Die Schwänze werden bei einer Stärke von 45-40° und darunter abgeschnitten.

Weitere Destillationen

Es gibt keine klare Meinung darüber, ob es sich lohnt, zum dritten Mal Mondschein zu destillieren. Es wird angenommen, dass es völlig ausreicht, wenn der Alkohol nach dem zweiten Eingriff mit Holzkohle gereinigt wurde. Wenn jedoch zur Entfernung schädlicher Bestandteile Pflanzenöl oder Milch verwendet wurde, hilft die dritte Reinigung dabei, fremde Verunreinigungen zu entfernen. Der Vorgang wiederholt den Ablauf der zweiten Destillation.

Hier beträgt der Kopf etwa 3-4% und die Stärke der Hauptfraktion beträgt 60-75°, diese sollte dann mit Wasser auf den erforderlichen Alkoholgehalt verdünnt werden. Im Prinzip kann der Destillationsvorgang unbegrenzt oft wiederholt werden, aber nach der dritten, kleinen Änderung in der Zusammensetzung des Getränks erweist es sich als recht rein und alle weiteren Zeiten sind nahezu bedeutungslos.

Mondschein aus Zucker und Hefe wird manchmal anstelle einer zweiten Destillation mit Vollmilch in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Rohmilch gemischt. Nachdem die Milch geronnen ist, wird das Getränk gefiltert und gilt als verzehrfertig. Dennoch reinigt die zweite Destillation Mondschein zuverlässiger von unerwünschten Verunreinigungen und Fuselölen als Milch.

Destillate aus Getreide oder Früchten müssen nicht weiter gereinigt werden, dadurch wird ihnen das angenehme Aroma entzogen. Wenn Sie jedoch Kräuter oder Zitrusschalen in den Dampfgarer geben, verbessert dies im Gegenteil den Geruch. Die Aromatisierung sollte erst erfolgen, nachdem der Kopf freigegeben wurde und die Hauptfraktion zu fließen beginnt.

Das Brauen von Moonshine wird durch Verdünnen des fertigen Produkts mit Wasser auf die gewünschte Stärke abgeschlossen. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, den fertigen Mondschein vor dem Trinken 3 Tage lang in einem dunklen, kühlen Raum ziehen zu lassen.

Das klassische Mondscheinrezept enthält nur 3 Zutaten: Wasser, Zucker und Hefe. Trotzdem bleibt die Frage „Wie macht man Maische mit Zucker und Hefe richtig?“ unbeantwortet. Selbst erfahrene Mondscheinliebhaber fragen sich manchmal. Betrachten wir das beliebteste Rezept für Maische aus Zucker und Hefe und achten wir auch auf alternative Methoden zur Maischeherstellung.

Die Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe für Mondschein ist ein einfacher, aber sehr verantwortungsvoller Vorgang. Schließlich hängt die Qualität des zukünftigen Getränks und damit die Gesundheit seiner Verkoster davon ab, wie man mit der Technologie umgeht.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Gärtank gelegt werden. Am besten eignet sich ein Plastikfass oder eine Aluminiumdose. Sie können Glas- oder Porzellanbehälter verwenden. Nehmen Sie aber auf keinen Fall verzinkte Eimer, denn... Bei der Oxidation gelangen giftige Stoffe in die Würze, die gesundheitsgefährdend sind.

Sämtliches Geschirr muss vorher gewaschen und getrocknet werden. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann den Geschmack und Geruch des zukünftigen Mondscheins erheblich beeinträchtigen. Wenn Sie alle Schritte genau nach Anleitung befolgen, sollte der Brei aus Zucker und Hefe genau richtig gelingen. Sie können Maische aus Zucker sowohl mit Trockenhefe als auch mit Rohhefe (Presshefe) herstellen. Der Unterschied liegt in den Proportionen der Produkte.

Maische aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie viel Zucker und Trockenhefe braucht man also für die Maische? Wie viel Mondschein bekommt man aus so einem Brei? Im Durchschnitt ergeben 3 Liter Maische 1 Liter Mondschein. Die Anteile der Maische sind wie folgt:

Maische aus Zucker und Trockenhefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 50 g. Trockenhefe
• 10g. Zitronensäure

Maische aus Zucker und Presshefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 150g. frisch gepresste Hefe

Am häufigsten wird Trockenhefe zur Maischezubereitung verwendet. Die französische Hefe „Saf-levure“ hat sich beim Mondscheinbrauen bestens bewährt. Ihr Zweck beschränkt sich nicht nur auf das Backen. Sie sind auch für die Zubereitung alkoholischer Getränke bestimmt. Außerdem wird Sauerteig mit Trockenhefe viel schneller hergestellt.

Rezept für Zucker- und Hefebrei

Sei geduldig. Selbstgebrauter Mondschein aus Zucker und Hefe wird nicht in ein oder zwei Tagen hergestellt. Um guten Mondschein zuzubereiten, müssen Sie mindestens 3-5 Tage und manchmal eine ganze Woche damit verbringen. Aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Sie werden schnell feststellen, dass es viel profitabler ist, zu Hause selbst Mondschein zuzubereiten, als starken Alkohol in einem Geschäft zu kaufen.

Noch ein ungewöhnliches Grog-Rezept, das zu Hause zubereitet werden kann. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Grog ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 15-20%

Kann ich es benutzen? Alkohol auf der Dukan-Diät A? In welchen Phasen ist dies akzeptabel? Was tun, wenn Sie gegen diese Verbote verstoßen und sich zu viel erlaubt haben? Lesen:

Wie macht man Maische aus Zucker und Hefe? Technologie:

1. Invertieren von Zucker. Haben Sie keine Angst vor dem Wort „Inversion“, das Sie nicht kennen. Der Begriff bezeichnet die banale Zubereitung von Zuckersirup. Dieser Schritt ist bei der Maischeherstellung nicht notwendig, wir empfehlen Ihnen jedoch dringend, ihn trotzdem durchzuführen. Der Fermentationsprozess wird aktiver sein, weil Beim Erhitzen zerfällt Zucker in einfachere Bestandteile: Fruktose und Glukose. Nehmen Sie etwas Wasser (ein paar Liter reichen unabhängig von der Gesamtmenge), bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie den gesamten Zucker darin auf. Gründlich verrühren, bis Sirup entsteht. Kochen Sie den Zuckersirup 10 Minuten lang, geben Sie die Zitrone hinzu und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Kochen Sie den Sirup in diesem Zustand etwa eine weitere Stunde lang. Sie können aus Zucker und Hefe einen Brei herstellen, ohne ihn umzudrehen. Um Zeit zu sparen, können Sie den Zucker einfach in heißem Wasser auflösen.
2. Wasseraufbereitung und -mischung. Damit zukünftiger Mondschein keine Fremdgerüche aufweist, müssen Sie zunächst auf die Qualität des Wassers achten, das zur Zubereitung der Maische verwendet wird. Es muss sauber und nicht chlorhaltig sein. Es empfiehlt sich, das Wasser einige Tage stehen zu lassen, damit sich Fremdstoffe absetzen. Aber auf keinen Fall Wasser abkochen oder destilliertes Wasser verwenden, denn... Dies führt zu einer Verringerung der Sauerstoffkonzentration, die aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist. Mischen Sie in einem Fermentationsbehälter Wasser mit dem zuvor zubereiteten Zuckersirup. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte zwischen 27 und 30 Grad liegen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung kommt es zu starker Schaumbildung.
3. Sauerteig zubereiten. Ein sehr wichtiger Schritt bei der Maischebereitung aus Zucker und Hefe ist deren Aktivierung. Sie können Trockenhefe und Presshefe verwenden. Wir bleiben bei den Trockenen. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Packung. Dazu in eine tiefe Schüssel gießen und mit warmem Wasser (27-30 Grad) auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und gut mit einem warmen Tuch umwickeln, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht, aber zu heißes Wasser tötet sie ab. Bäckerhefe schäumt stark. Als Entschäumer können Sie Cracker, altbackenes Brot oder Kekse verwenden. Bevor wir dem verdünnten Sirup Aktivhefe hinzufügen, kümmern wir uns um die Nachfütterung der Maische. Für diese Zwecke können Sie Brotprodukte, Malz, Weizen- oder Gerstenkorn, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Säfte, Kompott oder Marmelade verwenden. Fühlen Sie sich frei, diese Zutaten der Würze hinzuzufügen, ohne befürchten zu müssen, sie zu verderben. Die Hefe hinzufügen und den Brei verrühren.

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Hausgemachte Marmelade kann nicht nur zur Herstellung von Mondschein, sondern auch zum Trinken verwendet werden. Ein ausführliches Rezept für Mondschein aus Marmelade zu Hause:

1. Fermentation. Der längste Schritt bei der Maischeherstellung aus Zucker und Hefe ist die Gärung. Durch eine chemische Reaktion entstehen die von uns benötigten Alkohole, Wasser und Kohlendioxid. Um diesen Prozess zu starten, müssen Sie den Gärbehälter mit allen Zutaten in einen warmen Raum stellen, ihn in Kleidung einwickeln (wir verwenden ein Handtuch, eine Decke oder andere warme Dinge) und für das notwendige Temperaturregime für das Funktionieren der Hefe sorgen ( 27-30 Grad. Bei der Gärung wird intensiv Kohlendioxid freigesetzt. Sorgen Sie dafür für einen Auslass in Form eines leicht geöffneten Deckels. Maische aus Zucker und Hefe ist in der Regel nicht mit einer Wassersperre ausgestattet. Aber Sie können es verwenden, wenn Sie der Geruch stört. Wenn sich der Gärtank in einer Wohnung befindet, nehmen Sie den Wasserverschlussschlauch aus dem Fenster. Die Gärung dauert 3-5 Tage. Nach dieser Zeit kommt die chemische Reaktion vollständig zum Stillstand, es wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt und die Maische wird geklärt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Reife der Maische zu bestimmen. Wenn Sie ein brennendes Streichholz über die Oberfläche der Maische halten, sollte es nicht erlöschen. Die Hefe fällt aus und der obere Teil wird heller. Das kann man auch schmecken. Es sollte kein Zucker sein, sondern Alkohol. Der Geschmack ist nicht süß, sondern bitter mit einer leichten Säure. Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, ist der Zucker- und Hefebrei für Mondschein fast fertig. Warum praktisch? Denn es bedarf noch einer Entwässerung des Sediments und, falls gewünscht, einer Entgasung und zusätzlichen Klärung der Maische.
2. Entgasung und Klärung der Maische. Diese Phase soll den Geschmack des zukünftigen Getränks verbessern. Nach Abschluss der Gärung stellen Sie die Maische in einen kühlen Raum und dekantieren sie mit einem Röhrchen vom Bodensatz in Form von Hefe ab. Um die Qualität der Maische zu verbessern, entziehen wir ihrer Zusammensetzung Kohlendioxid, indem wir die Maische auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzen. Durch eine solche Wärmebehandlung wird die restliche Hefe entfernt. Die Klärung der Maische erfolgt selbstständig über einen langen Zeitraum. Sie können das Ergebnis beschleunigen, indem Sie Bentonit (weißer Ton) oder Gelatine hinzufügen. Wir verdünnen ein paar Esslöffel zerkleinerten weißen Ton in einer kleinen Tasse warmem Wasser, bis eine zähflüssige Masse entsteht, und gießen sie dann langsam unter Rühren in den Brei. Der Aufhellungsprozess mit Bentonit dauert etwa einen Tag. Dadurch erhalten wir reinste Maische ohne Fremdgerüche. Eine solche Maische aus Zucker und Hefe wird in der Regel nicht zum Trinken verwendet. Sein Zweck besteht ausschließlich darin, Mondschein zu destillieren. Das Rezept zur Herstellung von Brei zum Trinken finden Sie in einem anderen Artikel, in dem Marmelade als Hauptzutat verwendet wird.

Braga ohne Zucker und Hefe

Am beliebtesten ist unter anderem das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe. Aus solchen Rohstoffen gewonnener Mondschein kann als klassisch bezeichnet werden. Sie können jedoch auch Maische herstellen, ohne diese beiden Produkte zu verwenden. Es gibt viele alternative Rezepte mit anderen Zutaten.

Als Ersatz für Zucker können Sie Fruchtsäfte, fehlende Marmelade, Halva, Honig, Malz usw. verwenden. Im Laden gekaufte Hefe kann durch Wildhefe aus Produkten ersetzt werden, die zur Herstellung der Maische verwendet werden: ungewaschene Rosinen, Pflaumen, gekeimte Körner usw. In diesen Fällen ist es notwendig, die Mengenverhältnisse der Komponenten genau zu kennen.

Maische aus Zucker und Hefe: Video

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Die Qualität der zubereiteten Maische für Mondschein hängt ausschließlich von der Einhaltung der Technologie ab.

Gerichte

Der Gärbehälter kann ein Glasgefäß, eine Aluminiumdose, eine Edelstahl- oder Emaillepfanne oder ein Porzellanbehälter sein.

Verwenden Sie hierfür auf keinen Fall einen verzinkten Stahleimer, da durch Oxidation gesundheitsgefährdende Giftstoffe in die Würze gelangen.

Das Geschirr muss gut gespült und getrocknet werden, damit sich Geruch und Geschmack des zukünftigen Mondscheins nicht verschlechtern.

Produkte

Es gibt drei Hauptprodukte: Zucker, Wasser und Hefe.

Hefe ist für den Fermentationsprozess verantwortlich. Unter dem Einfluss der enthaltenen Enzyme werden aus Zucker Alkohol und Kohlendioxid freigesetzt. Jede Hefe reicht aus, solange sie nicht abläuft.
Braga aus Trockenhefe, gepresst oder alkoholisch, schmeckt gut.

Die Hefe Saf-Levyur sowie Saf-Moment sind bei Mondscheinherstellern beliebt. Sie werden in jedem Supermarkt verkauft. Sie können zusammen verwendet werden, da Saf-Levure viel Schaum bildet und Saf-Moment dabei hilft, diesen zu löschen. Bei der Verwendung von Trockenhefe ist eine Aktivierung bzw. „Gärung“ erforderlich.

Die Hefe wird in ein Glas mit warmem Wasser gegossen, nach einiger Zeit umgerührt und eine weitere Stunde stehen gelassen.

Das Wasser für die Maische muss roh, frisch und gefiltert sein und den hygienischen Anforderungen entsprechen.

Abgekochtes Wasser wird nicht verwendet, da es keine gelöste Luft enthält, die für die Funktion der Hefe notwendig ist.

Es empfiehlt sich, weicheres Wasser mit einem geringen Gehalt an Kalzium und Magnesium zu wählen. Die Qualität des Mondscheins hängt direkt von der Wasserqualität ab.

Rezepte

Rezept 1. Zucker- und Hefebrei, Proportionen und Zubereitung

Proportionen: Um 1 Liter Mondschein mit 50 % Stärke herzustellen, benötigen Sie 3-4 Liter Maische; aus 1,1 Litern wird ein 40-prozentiges Getränk hergestellt.

Für 1 kg Zucker benötigen Sie 4,5 - 5 Liter Wasser, 1 EL. Lüge (25 g) Hefe Saf-Levur und Tee. Lüge Saf-Moment.

Vorbereitung:

Gießen Sie den größten Teil des Wassers in den Behälter und fügen Sie Zucker hinzu. Gut mischen. Gärhefe und das restliche Wasser hinzufügen. Umrühren und an einem warmen Ort stehen lassen. Das Rühren beschleunigt die Arbeit der Maische und ihre Reifung. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet. Um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, können Sie einen Wasserspender verwenden und den Schlauch aus dem Fenster richten..

Dies ist ein klassisches Mash-Rezept.

Rezept 2

Produkte: Wasser – 3 l, Zucker – 1 kg, 2 EL. Löffel Trockenhefe und etwas Zitronensäure.

Vorbereitung

Die Zubereitung von ausgezeichnetem Mondschein dauert drei bis fünf Tage. Gießen Sie Wasser in eine kleine Schüssel, stellen Sie sie auf den Herd, erhitzen Sie sie und fügen Sie Zucker hinzu. Den resultierenden Zuckersirup 10 Minuten kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Beim Erhitzen zerfällt Zucker in Fructose und Glucose. Sie können es einfacher machen: Gießen Sie Zucker in heißes Wasser.

Gießen Sie den Zuckersirup in einen Gärbehälter und fügen Sie Wasser hinzu. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit die Hefe nicht abstirbt.

Wir beleben die Hefe, indem wir sie in eine tiefe Schüssel mit warmem Wasser geben. Mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Durch Zugabe von Malz, Saft, Kompott, Rosinen und Marmelade kann die zukünftige Maische zusätzlich gefüttert werden. Dies verleiht dem Geschmack Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Hefe hinzufügen, umrühren und 3-5 Tage lang gären lassen. Die Temperatur im Raum sollte 25-30 Grad betragen. Schließen Sie den Deckel nicht zu fest, damit Kohlendioxid entweichen kann. Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, sinkt die Hefe zu Boden und der Inhalt wird heller. und bringt ein brennendes Streichholz an die Oberfläche. Das Feuer darf nicht erlöschen. Der Brei sollte nach Alkohol schmecken und leicht bitter sein.

Um sie zur Mondscheinproduktion zu schicken, wird die Maische in ein anderes Gefäß gegossen, wobei ein Sediment im Gärtank zurückbleibt.

Sie können die Flüssigkeit einer Wärmebehandlung unterziehen und auf 50 Grad erhitzen, um restliche Hefe und Kohlendioxid zu entfernen.

Um die Flüssigkeit leichter zu machen, müssen Sie ein paar Esslöffel weißen Ton oder Gelatine in Wasser rühren, bis eine Aufschlämmung entsteht, und zum Brei hinzufügen.

Das ist alles, die Maische ist bereit für die Destillation und die Herstellung von Mondschein.

Rezept 3

Das einfachste Rezept zur Zubereitung von Brei für die Herstellung von Mondschein.

Produkte: 1 kg Kristallzucker, 5 Liter erhitztes Wasser, 100 g gepresste Rohhefe, trocken - 25 g.

Vorbereitung:

Kristallzucker in warmes Wasser geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Trockenhefe muss voraktiviert werden, was etwa eine Stunde dauert. Die Hefe wird mit leicht erwärmtem Wasser aufgegossen, zwei bis drei Esslöffel Kristallzucker werden hinzugefügt. Zuckerwasser und Hefe werden in einem großen Kolben oder einer Flasche gemischt. Die Lösung wird an einen warmen Ort gestellt, wobei der Deckel halb geöffnet bleibt, damit der Behälter unter dem Kohlendioxiddruck nicht explodiert. Die Fermentation kann eine Woche lang fortgesetzt werden. Anschließend wird die Maische in einen sauberen Behälter gegossen, um Sedimente zu entfernen.

Rezept 4

Produkte: Um 10 Liter Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie Zucker – 8 kg, Presshefe – 0,5 kg, Wasser – 25 Liter, rohe Kartoffeln – 3 Stück.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es unter Rühren auf 30 Grad, gießen Sie Zucker hinein, fügen Sie Hefe und geriebene Kartoffeln hinzu.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, jedoch nicht vollständig, damit der Deckel unter Druck nicht abreißt. In ein paar Tagen ist der Brei für Mondschein fertig.

Dieses Rezept kann ohne Kartoffeln verwendet werden.

Rezept 5

Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die aus irgendeinem Grund hefefreien Brei bevorzugen.

Produkte: 5 kg gekeimtes Getreide, 17 Liter Wasser, 6,5 kg Zucker.

Vorbereitung:

Trocknen Sie das Getreide im Ofen und mahlen Sie es zu Mehl. Mehl in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen. Um zu verhindern, dass das Mehl verklumpt, vermischen Sie es mit Zucker, bevor Sie Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Lösung drei bis vier Tage lang an einen warmen Ort. Anschließend kann es gereinigt und destilliert werden.

Für erfahrene Mondscheiner gilt die Zubereitung hochwertiger Maische aus Zucker und Hefe für die anschließende Herstellung von Mondschein auf höchstem Niveau als Klassiker des heimischen Mondscheins. Starker, feuriger Alkohol hat die Herzen vieler Liebhaber von gutem hausgemachtem Alkohol erobert. In den Weiten unserer Heimat wurden viele verschiedene Rezepte zur Herstellung von Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe mit leicht veränderten Anteilen und unterschiedlichen Destillationsmethoden entwickelt. Allerdings liefert nicht jede Methode ein wirklich gutes Ergebnis.

Ich schlage vor, gemeinsam alle Nuancen der Herstellung von hochwertigem Mondschein zu Hause zu besprechen und herauszufinden, wie man aus normalem Zucker und künstlicher Hefe richtig einen erstklassigen Brei dafür herstellt.

Wenn die Technologie strikt befolgt wird, ist selbstgemachter Alkohol besser als viele starke alkoholische Markengetränke. Außerdem sind die Kosten für das fertige Produkt so viel niedriger als für gekauften Alkohol, dass man sich nur wundern kann und sich fragt, warum ich es nicht schon früher gemacht habe. Aus 1 kg Kristallzucker werden ca. 1-1,2 Liter hochwertiger Alkohol gewonnen, dessen Stärke bei ca. 40 Umdrehungen liegt. Und wenn man es noch mit verschiedenen Methoden „veredelt“, dann erhält man am Ende ein ordentliches Getränk, das qualitativ einigen teuren Elite-Alkoholsorten in nichts nachsteht.

Liste der erforderlichen Komponenten

Schrittweise Zubereitung der Maische

Invertieren von Zucker

1. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in einen großen Emailletopf und erhitzen Sie ihn, bis die Temperatur 75–80 Grad erreicht.
2. Kristallzucker in einem dünnen Strahl in die heiße Flüssigkeit gießen und dabei die Masse langsam, aber intensiv rühren.
3. Wir warten, bis der Sirup kocht, und kochen ihn dann etwa 10-12 Minuten lang, während wir den entstehenden Schaum ständig abschöpfen.
4. Geben Sie die Zitronensäure vorsichtig und langsam hinzu, da viel Schaum entsteht.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine weitere Stunde köcheln.

Hefeaktivierung

1. Geben Sie etwa 300 ml Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn auf 26–28 Grad.
2. Gießen Sie die warme Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel und fügen Sie Trockenhefe hinzu.
3. Rühren Sie alles gründlich um, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn mit einem warmen Handtuch ein, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten.
4. Nach etwa 20–30 Minuten bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine gleichmäßige Schaumkappe, die darauf hinweist, dass der Würze Hefe zugesetzt werden kann.

Würzezubereitung

1. Den Zuckersirup in ein Gärgefäß füllen.
2. Wir gießen auch das restliche Quellwasser ein. Es ist wichtig, den Behälter nicht bis zum Hals zu füllen; achten Sie darauf, 20-30 % frei zu lassen. Andernfalls funktioniert die normale Gärung nicht, da beim aktiven Aufschäumen die Flüssigkeit über den Gefäßrand überlaufen kann.
3. Zum Schluss die Hefemischung hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Fermentationsprozess

1. Wir installieren einen Wasserverschluss am Hals des Gärgefäßes oder ziehen einen medizinischen Handschuh an, in den wir zuvor mit einer Nadel ein kleines Loch in einen der Finger bohren.
2. Wir bringen die Flasche mit ihrem Inhalt in einen Raum, in dem eine stabile Temperatur von 27 bis 31 Grad herrscht.
3. Um es warm zu halten, wickeln Sie das Gefäß in eine warme Decke.
4. Wir lassen die Flüssigkeit 5-7 Tage lang gären.
5. Schütteln Sie die Maische alle 13–15 Stunden eine Minute lang, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Diese Aktion trägt dazu bei, überschüssiges Kohlendioxid zu verdampfen, das die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.

Wissen Sie? Das Ende der Gärung lässt sich an folgenden Anzeichen erkennen:

• die Freisetzung von Kohlendioxid hörte auf und die Wassersperre hörte auf zu gurgeln;
• die obere Maischeschicht wurde merklich heller und am Boden bildete sich ein Hefesediment;
• das Zischen hörte auf;
• ein deutlicher Alkoholgeruch trat auf;
• Der Brei schmeckte bitter und überhaupt nicht süß.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Mondschein

Destillationsprozess

1. Lassen Sie den Zuckerbrei vorsichtig mit einem kurzen Schlauch oder Strohhalm aus dem Sediment in einen großen Topf abtropfen.
   
   
2. Wir erhitzen die abgelassene Flüssigkeit auf 48–50 Grad – dieser Vorgang tötet die verbleibende Hefe ab und entfernt das restliche Kohlendioxid vollständig aus der Flüssigkeit.
3. Gießen Sie die entgaste Mischung zurück in das Gärgefäß und „klären Sie die Maische“. Ich empfehle eine Klärung der Maische mit Bentonit.
   
   
4. Wir lassen das geklärte Produkt wieder aus dem Sediment ab und gießen das gereinigte Produkt in den Destillationswürfel der Mondscheindestille.
5. Die erste Destillation erfolgt bei hoher Leistung ohne Auftrennung in Fraktionen. Wir wählen das Rohmaterial fast „trocken“ aus, bis die Stärke des Ausstoßes im Strahl auf 4-6 Umdrehungen sinkt.
   
   
6. Der resultierende Rohalkohol wird einer Zwischenreinigung unterzogen, um schädliche Verunreinigungen zu entfernen. Brennereien verwenden hierfür meist Kohle oder Sonnenblumenöl.
7. Wir verdünnen den gereinigten Alkohol mit Quellwasser auf eine Stärke von 20-22 Umdrehungen und gießen ihn anschließend erneut in den Destillationswürfel.
   
   
8. Wir führen eine Nachdestillation mit Fraktionsselektion bei geringer Leistung durch.
9. In einem separaten Gefäß sammeln wir „Köpfe“ in einer Menge von 45-50 ml aus einem Kilogramm Zucker.
   
   
10. Wir ersetzen einen anderen Behälter und wählen die Trinkfraktion aus – den „Körper“. Wir hören mit dem Sammeln auf, wenn die Stärke des Ausstoßes im Strom auf 43-45 U/min sinkt.
    
    
11. Das letzte, was wir sammeln, sind die „Schwänze“, die normalerweise vor Beginn der Destillation der Maische hinzugefügt werden, um die Ausbeute des fertigen Alkohols zu erhöhen.

Aufwertung von Mondschein

Feinheiten des Kochens

Videorezepte für Zuckerbrei für Mondschein

Nachdem Sie sich die vorgestellten Videomaterialien angesehen haben, erfahren Sie von professionellen Winzern, wie Sie dem aus Zucker und Hefe hergestellten Mondschein richtig Maische hinzufügen.

Video Nr. 1. In diesem Video zeigt Ihnen der bekannte Mondscheiner, wie Sie aus Invertzuckerbrei hochwertigen hausgemachten Mondschein zubereiten und demonstriert außerdem seine Methoden zur Klärung und Reinigung des Endprodukts.

Video Nr. 2. Dieses Video bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Zuckerbrei mit einem Minimum an schädlichen Verunreinigungen. Der Winzermeister teilt seine Erfahrungen und verrät Ihnen, wie Sie mit Garantie hohe Ergebnisse erzielen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Frucht- oder Getreidedestillat einen neutraleren Geschmack. In diesem Zusammenhang wird das fertige Produkt häufig zur Herstellung verschiedener Liköre oder Tinkturen verwendet.

Teilen Sie uns unbedingt in den Kommentaren mit, was Sie von dem nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiteten Zuckermondschein halten. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und wünsche Ihnen tolle Siege auf dem faszinierenden Gebiet des Mondscheins!

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