Forshmak vom Hering mit Kartoffeln. Anteile der Produkte, die für die Zubereitung von klassischem Hackfleisch benötigt werden
* Eine Masse gekochter Kartoffelpüree.
** Die Besatzdichte gilt für mittelgroße ganze Heringe.
Geschälte Kartoffeln werden in Wasser weich gekocht, das Wasser abgelassen, die Kartoffeln getrocknet und heiß gerieben, dann abgekühlt. Hering, Filet (Fruchtfleisch) und vorbereitete Zwiebeln werden gehackt und durch einen Fleischwolf gegeben. Das Kartoffelpüree wird mit der vorbereiteten Masse vermischt, fein gehackte Petersilie und Pflanzenöl hinzugefügt und gründlich vermischt.
Fertige Masse Zu einem Laib formen, die Oberfläche mit Mayonnaise einfetten und im Ofen 3–5 Minuten backen.
Zum Verlassen mit hartgekochten gehackten Eiern und fein gehackter Petersilie bestreuen.
Kalt verkauft, 100-150 g pro Portion.
V. FLEISCHGERICHTE
UND GASTRONOMISCHE FLEISCHPRODUKTE
Fleisch, Innereien, Geflügel und Wild werden für kalte Gerichte genauso gekocht und gebraten wie für warme Gerichte. Die gleichen Teile des Schlachtkörpers werden zum Kochen und Braten von Fleisch verwendet.
Für Aufschnitt und Fleischgerichte gastronomische Produkte Anstelle der in den Rezepten angegebenen Beilagen können Sie auch Gurken, Tomaten, eingelegte usw. servieren frische Früchte, Salate aus frischem Weißkohl und Rotkohl, Sauerkraut.
Gekochtes Fleisch oder Zunge oder Geflügel oder Kaninchen mit Beilage
| I und II | III | |||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| Rindfleisch | ||||
| oder Schweinefleisch | ||||
| oder Lamm | ||||
| oder Rinderzunge | ||||
| oder Widderzunge | ||||
| oder Schweinezunge | ||||
| oder Huhn | ||||
| oder Truthahn | ||||
| oder Gans | ||||
| oder Kaninchen | ||||
| Gewicht gekochte Produkte aus Fleisch hergestellt | - | - | ||
| Garnitur Nr. 551, 553, 554 | - | - | ||
| Soße Nr. 598, 600 | - | - | ||
| Ausfahrt | - | - |
Fleischprodukte werden wie im Rezept angegeben gekocht. Nr. 395, 397, 490. Gekochtes, gekühltes Fleisch oder Zunge wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Der Vogel und das Kaninchen werden pro Portion in 2 Stücke geschnitten (von der Brust und den Beinen). Zum Servieren eine Beilage hinzufügen und die Sauce separat servieren oder neben das Hauptprodukt gießen. Das Gericht kann auch ohne Soße serviert werden, was den Ertrag entsprechend reduziert.
Fleisch oder Geflügel, Kaninchen oder Wild gebraten mit einer Beilage
| I und II | III | |||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| Rindfleisch | ||||
| oder Schweinefleisch | ||||
| oder Lamm | ||||
| oder Kalbfleisch | ||||
| Masse gebraten Fleischprodukte | - | - | ||
| oder Huhn | 216 | 149 | 163 | 112 |
| oder Huhn | ||||
| oder Truthahn | ||||
| oder Gans | ||||
| oder Kaninchen | ||||
| oder Birkhuhn (in Stücken) | 1/4 | 1/4 | 1/6 | 1/6 |
| oder Haselhuhn oder Rebhuhn (in Stk.) | 2/3 | 2/3 | 1/2 | 1/2 |
| oder Fasan (in Stücken) | 1/4 | 1/4 | 1/5 | 1/5 |
| Tafelmargarine | ||||
| Masse aus gebratenem Geflügel, Wild* oder Kaninchen | - | 100 | - | 75 |
| Garnitur Nr. 551, 554 | - | - | ||
| Soße Nr. 596, 598, 600 | - | - | ||
| Ausbeute: Rind, Schwein, Lamm oder Kalb | - | 175 | - | 120 |
| Vogel, Kaninchen oder Wild | - | - |
* Gewicht gebratenes Wild angegeben unter Berücksichtigung des Durchschnittsgewichts.
Fleisch, Geflügel, Wild und Kaninchen werden wie im Rezept angegeben zubereitet. Nr. 403 und 494. Gebratenes, gekühltes Fleisch wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten; Geflügel, Kaninchen und Wild werden pro Portion in zwei Stücke geschnitten. Serviert mit einer Beilage (zu Geflügel, Kaninchen und Wild können Sie neben frischem, gesalzenem, eingelegtem Gemüse und Pilzen auch eingelegtes Obst und servieren grüner Salat) und Soße (zu Fleisch wird neben Mayonnaise und ihren Derivaten auch Meerrettichsoße serviert).
Verschiedene Fleischsorten
| ICH | II | III | ||||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| 1. Option | ||||||
| Rindfleisch | - | - | ||||
| oder Kalbfleisch | - | - | ||||
| Rinderzunge | - | - | ||||
| oder Schweinezunge | - | - | ||||
| oder Widderzunge | - | - | ||||
| Masse gekochter Fleischprodukte | - | 25 | - | 25 | - | - |
| Geräucherter und gekochter Schinken (mit Haut und Knochen): Tambow, Woronesch | - | - | 33 | 25 | - | - |
| Huhn | - | - | - | - | ||
| oder Truthahn | - | - | - | - | ||
| Tafelmargarine | 1,25 | 1,25 | - | - | - | - |
| Masse gebratenes Geflügel | - | - | - | - | - | |
| Masse an Fleischprodukten | - | - | - | - | ||
| Garnitur Nr. 551, 553 | - | - | - | - | ||
| Soße Nr. 598 | - | - | - | - | ||
| Ausfahrt | - | - | - | - |
Verschiedene Fleischsorten
| ICH | II | III | ||||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| 2. Möglichkeit | ||||||
| Rinderzunge | - | - | ||||
| Oder Widderzunge | - | - | ||||
| Oder Schweinezunge | - | - | ||||
| Gewicht gekochte Zunge | - | - | - | - | ||
| Schweinefleisch | - | - | ||||
| Ausgeschmolzenes Speisefett | 1 | 1 | 1 | 1 | - | - |
| Masse gebratenes Schweinefleisch | - | - | - | - | ||
| Brühwurst | - | - | - | - | ||
| Huhn | - | - | - | - | ||
| Tafelmargarine | 1,25 | 1,25 | - | - | - | - |
| Gewicht gebratenes Huhn | - | - | - | - | - | |
| Masse an Fleischprodukten | - | - | - | - | ||
| Garnitur Nr. 551, 553 | - | - | - | - | ||
| Soße Nr. 598, 600 | - | - | - | - | ||
| Ausfahrt | - | - | - | - |
Fleischprodukte werden wie im Rezept angegeben zubereitet. Nr. 395, 397, 403, 494. Gekochte, gebratene Fleischwaren, geräuchertes Schweinefleisch, Wurst werden in dünne Scheiben geschnitten, Geflügel wird zerkleinert portionierte Stücke.
Die zubereiteten Fleischprodukte werden auf eine Schüssel gelegt, eine Beilage daneben gestellt und die Schüssel schön dekoriert. Die Soße wird separat serviert. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Produkten können Sie gekochtes Schweinefleisch, Karbonat, Patrimonialhals, Lende, Bruststück, Gebratener Truthahn, Wild, Kaninchen.
Fleisch oder Zunge oder geliertes Schweinefleisch
| I und II | III | |||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| Rindfleisch | ||||
| oder Lamm | ||||
| oder Schweinefleisch | ||||
| oder Rinderzunge | ||||
| oder Widderzunge | ||||
| oder Schweinezunge | ||||
| oder Ferkel | ||||
| Masse gekochter Fleischprodukte | - | - | ||
| oder Kalbfleisch | ||||
| Ausgeschmolzenes Speisefett | ||||
| Masse gebratenes Kalbfleisch | - | - | ||
| Karotte | ||||
| Petersilie (Grün) | ||||
| Gelee Nr. 605 | - | - | ||
| Garnitur Nr. 552, 553 | - | - | ||
| Soße Nr. 600 | - | - | ||
| Ausfahrt | - | - |
Gekochtes Fleisch oder Zunge. oder Kalbsbraten 1-2 Stücke pro Portion schneiden. Das gekochte Schwein wird in Portionen geschnitten. Eine dünne Schicht Gelee wird in die Form gegossen und aushärten gelassen. Dann werden vorbereitete Fleischstücke darauf gelegt, mit Karotten dekoriert, Kräuter darauf gelegt und ein Ferkel und ein Ei (Zählung I-II - 1/8 Stk., Zählung III - 1/10 Stk.) mit a übergossen Eine dünne Schicht Gelee auftragen und abkühlen lassen. Wenn das Gelee ausgehärtet ist, gießen Sie das Gelee erneut über das Essen, sodass seine Schicht 0,5 cm über dem Essen liegt. Die Sauce wird separat serviert. Zum Schwein kann man Meerrettichsauce mit Sauerrahm servieren.
Das Gericht kann ohne Sauce und Beilage serviert werden.
Leberpastete
| ICH | II | III | ||||||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |||
| Rinderleber | 882/600* | 1029/700* | 1103/750* | |||||
| Oder Schweine-, Lamm- oder Kalbsleber | 1002 | 882/600* | 1169 | 1029/700* | 1253 | 1103/750* | ||
| Butter | ||||||||
| Schmalz | ||||||||
| Zwiebelzwiebeln | 100/50* | 100/50* | 100/50* | |||||
| Karotte | 74/50* | 74/50* | 74/50* | |||||
| Eier | 1 PC. | 1/2 Stk. | 1/2 Stk. | |||||
| Milch oder Brühe | ||||||||
| Ausfahrt | - | - | - | |||||
* In der Nettospalte gibt der Zähler die Nettomasse der Produkte und der Nenner die Masse an fertiges Produkt.
Gehackte Zwiebeln und Karotten werden mit Speck halbgar gebraten, gehackte Leber und Gewürze werden hinzugefügt, alles wird gebraten und zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben, zwei Drittel der Norm an weicher Butter, Milch oder Brühe werden hinzugefügt und gründlich geknetet. Zu einem Laib formen und mit Butter dekorieren gehacktes Ei. Anstelle von Butter können Sie für die Pastete auch Hühner-, Enten- oder Gänsefett verwenden.
Die Pastete wird in einer Menge von 30–100 g pro Portion abgegeben.
Suppen werden vegetarisch, in Brühen (Knochen, Fleisch und Knochen, Fisch, Geflügel) sowie in Pilz-, Gemüse-, Obstbrühen, Milch, Kwas, zubereitet. Milchsäureprodukte(Kefir, Joghurt).
Suppen umfassen eine Vielzahl von Produkten – Kartoffeln, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Nudeln usw.
Suppen werden in zwei Gruppen eingeteilt – heiß und kalt; Eine besondere Gruppe sind süße Suppen, die heiß oder kalt serviert werden können.
HEISSE SUPPEN
Zur Gruppe der heißen Suppen zählen Dressing-, Püree-, Milch- und klare Suppen.
Suppenrezepte sind für eine Ausbeute von 1000 g ausgelegt. Die Standardportion Suppen kann je nach Verbrauchernachfrage 500, 400, 300, 250 g betragen.
Suppen nach den unten aufgeführten Rezepten können mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- und anderen Produkten zubereitet werden, die den Suppen gemäß den in Tabelle 5 angegebenen Standards zugesetzt werden, berechnet für eine 500-g-Portion Suppe.
Beim Verzehr von Suppen mit Fleisch, Fisch und anderen Produkten erhöht sich die Ergiebigkeit der Suppe entsprechend dem Gewicht der zugegebenen Produkte.
Bei der Reduzierung des Suppenanteils kann der Nahrungsvorrat gleich bleiben oder entsprechend reduziert werden, abhängig von der Praxis der Zugabe zu Suppen, die sich vor Einführung dieser Sammlung entwickelt hat.
Nachfolgend finden Sie Informationen, die Sie wissen müssen richtige Vorbereitung Suppen
1. Der Fettgehalt ist in den Rezepten für vegetarische Suppen angegeben. Bei der Zubereitung von Suppen mit Knochenbrühe oder mit Rind-, Lamm-, Schweine-, Gänse-, Enten- und anderen Fleischprodukten sollte der im Rezept angegebene Fetteintrag 10 g pro 1000 g Suppe nicht überschreiten. Das Fett wird zum Anbraten von Gemüse verwendet.
2. Die Rezepte für heiße Suppen enthalten keine saure Sahne, die zum Servieren anderer Gerichte als „Soljanka“ verwendet wird. Die Menge an Sauerrahm (10 g pro Portion) ist in Tabelle 5 angegeben.
3. Die in den Rezepten angegebenen Normen für das Legen des Hauptgemüses (Kartoffeln, Kohl, Rüben usw.) können geändert (erhöht oder verringert) werden, jedoch nicht um mehr als 10-15 %, sofern das Gesamtgewicht des Gemüses gleich bleibt gelegt wird beibehalten.
Fehlen Gemüsesorten, die in geringen Mengen im Rezept enthalten sind, zum Beispiel Rüben, Steckrüben, Sellerie, Pastinaken usw., können diese durch andere geeignete, im Rezept enthaltene Gemüsesorten ersetzt werden.
In den folgenden Rezepten ist die Menge an Paprika nicht angegeben. Um den Geschmack von Suppen zu verbessern, empfiehlt es sich, es zu Borschtsch, Kohlsuppe usw. hinzuzufügen Gemüsesuppen mit einem Nettogewicht von 20-40 g pro 1000 g Suppe, wobei die Zugabe anderer Gemüsesorten entsprechend reduziert wird.
4. Der Austausch einiger Produkte durch andere muss gemäß Tabelle 29 „Normen für die Austauschbarkeit von Produkten bei der Zubereitung von Gerichten“ erfolgen.
5. Gewürze und Salz sind in den Rezepten nicht angegeben, sollten aber allen Suppen, außer Milch, Püree und süßen Suppen, zugesetzt werden nächste Menge:
Pfefferkörner - 0,1 g, Lorbeerblätter- 0,04 g und Salz - 6-10 g pro 1000 g Suppe, die Norm für die Zugabe von Salz zu Milchsuppen beträgt 6 g, zu Püreesuppen - 6-10 g pro 1000 g Suppe. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden der Suppe Gewürze und Salz hinzugefügt.
6. Grünes Gemüse (Petersilie, Dill, Sellerie) ist in den Rezepten ebenfalls nicht angegeben, aber es sollte fein gehackt zu allen Suppen hinzugefügt werden, mit Ausnahme von Milch-, Süß- und einigen pürierten Suppen, um ihren Geschmack in einer Menge von 2-3 zu verbessern g netto pro Portion.
7. Gemüse für Suppen anrichten entsprechend der für jede Suppensorte festgelegten Form schneiden.
8. Karotten, Rüben, Zwiebeln, Tomatenpüree vor dem Hinzufügen zu Suppen anbraten. Es verbessert Geschmacksqualitäten und das Aussehen der Suppe. Petersilie und Sellerie sollten 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit roh in die Suppe gegeben werden. Vor der Verwendung werden Paprikaschoten gewaschen, das Fruchtfleisch um den Stiel herum abgeschnitten und zusammen mit den Kernen entfernt. Anschließend wird der Pfeffer fein gehackt und sautiert oder roh in die Suppe gegeben.
9. Zum Anbraten von Gemüse empfiehlt sich die Verwendung die folgenden Fette:
kulinarisch („belarussisch“, „ukrainisch“, Gemüseschmalz), essbares tierisches Fett gemacht, geschmolzene Butter(zur Herstellung von Soljankas) usw. sowie Fette, die während des Kochvorgangs aus den Brühen entfernt werden. Für Pilze, Fisch, vegetarische Suppen Sie können pflanzliche Fette verwenden.
10. Bei der Zubereitung von Suppen sollten Sie sich strikt an die festgelegten Kochzeiten der Produkte halten (Tabelle 30) und diese in der erforderlichen Reihenfolge in den Kessel geben, da bei längerem Kochen ein erheblicher Teil der Vitamine und des Geschmacks der Suppen verloren geht verringert sich, Kartoffeln, Gemüse und andere Produkte werden verkocht und verlieren ihre Form.
11. Wenn Sie Suppen kochen, die Gurken, Essig oder Sauerampfer enthalten, fügen Sie zuerst Kartoffeln hinzu. Und erst nach einiger Zeit - säurehaltige Lebensmittel, da Kartoffeln unter Säureeinfluss nicht gut kochen. Es ist notwendig, dass die Brühe nach der Zugabe jeder Produktart schnell wieder kocht.
12. Suppen sollten auf niedriger Stufe gekocht werden, da beim kräftigen Kochen die im Gemüse enthaltenen Aromastoffe mit dem Dampf verdampfen und das Gemüse außerdem stark kocht und seine Form verändert.
13. Zum Würzen von Suppen wird Mehl der höchsten und 1. Klasse verwendet. Das Mehl wird gesiebt und ohne Fett angebraten hellgelbe Farbe, abkühlen, verdünnen eine kleine Menge kalte Brühe o Gemüsebrühe(4 Liter pro 1 kg Mehl), mit einem Besen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, filtrieren. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Suppe damit abschmecken.
14. Bei der Zubereitung von Suppen mit Fleisch und Fischprodukte Vor dem Verlassen werden sie erhitzt in eine Portionsschüssel mit Suppe gegeben.
15. Heiße Suppen sollten beim Verlassen eine Temperatur von 75-80 °C haben.
Tabelle 5
Normen für die Zugabe von Lebensmitteln pro Portion Suppe (500 g)
| Produktname | Spalte I | Spalte II | Spalte III | ||||||||||
| Bruttogewicht des Produkts, g | Gewicht des fertigen Produkts, g | Bruttogewicht des Produkts, g | Nettomasse des Produkts oder Halbzeugs, g | Gewicht des fertigen Produkts, g | Bruttogewicht des Produkts, g | Nettomasse des Produkts oder Halbzeugs, g | Gewicht des fertigen Produkts, g | ||||||
| Fleischprodukte | |||||||||||||
| Rindfleisch (Schulter, Schulterblatt, Bruststück, Rippe) | 110 | 81 | 50 | 76 | 56 | 35 | 54 | 40 | 25 | ||||
| Gesalzener Speck (mit Knochen) | |||||||||||||
| Kalbfleisch (Bruststück) | |||||||||||||
| Lamm (Schulter, Bruststück) | |||||||||||||
| Schweinefleisch (Schulter, Nacken, Bruststück) | |||||||||||||
| Rinderkopf | |||||||||||||
| Schweinekopf ohne Gehirn | |||||||||||||
| Lammkopf (ohne Zunge und Gehirn) | |||||||||||||
| Kalbfleisch ( große Stücke) | |||||||||||||
| Rindernieren (gefroren) | |||||||||||||
| Rinderzungen (gefroren) | |||||||||||||
| Schweinezungen (gefroren) | |||||||||||||
| Herz (Eis) | |||||||||||||
| Gehirne (eingefroren) | |||||||||||||
| Rindereuter (gekühlt) | |||||||||||||
| Geräucherter und gekochter Schinken (mit Haut und Knochen) Tambow, Woronesch | 66 | 50 | 50 | 46 | 35 | 35 | 33 | 25 | 25 | ||||
| Roher Räucherschinken (mit Haut und Knochen), in gekochter Form verwendet: Sibirischer, sowjetischer, Tambow-, Woronesch- und Schulterblattschinken | 77 | 77 | 50 | 54 | 54 | 35 | 39 | 39 | 25 | ||||
| Geräuchertes Bruststück, gekocht verwendet (mit Haut und Knochen) | 57 | 57 | 50 | 40 | 40 | 35 | 29 | 29 | 25 | ||||
| Geräucherte Lende, gekocht verwendet (mit Haut und Knochen) | 57 | 57 | 50 | 40 | 40 | 35 | 28 | 28 | 25 | ||||
| Würste (Lamm, Rind, Milch, Russisch, Schweinefleisch) | 51 | 50 | 50 | 41 | 40 | 40 | 31 | 30 | 30 | ||||
Fortsetzung der Tabelle. 5
| Wurstwaren (Rind, Schwein) | ||||||||||||||
| Schmalz | ||||||||||||||
| Knödel | - | - | - | |||||||||||
| Mehlknödel | - | - | - | |||||||||||
| Grießknödel | - | - | - | |||||||||||
| Fleischklößchen | - | - | - | |||||||||||
| Dosen Essen * | ||||||||||||||
| Geschmortes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) oder Tafelspitz eigener Saft | - | 50 | 50 | - | 35 | 35 | - | 25 | 25 | |||||
| Pasta mit Fleisch | - | - | - | |||||||||||
| Bohnen, Erbsen oder Linsen mit Fleisch | - | 125 | 125 | - | 100 | 100 | - | 75 | 75 | |||||
| Bohnen oder Erbsen mit Speck oder Schweinefett V Tomatensauce | - | 100 | 100 | - | 75 | 75 | - | 50 | 50 | |||||
| Fischkonserven in Tomatensauce | - | - | - | |||||||||||
| Konserven im eigenen Saft (außer Krabben) | - | 53 | 50 | - | 37 | 35 | - | 26 | 25 | |||||
| Vogel oder Wild | ||||||||||||||
| Hühner | ||||||||||||||
| Hühner | ||||||||||||||
| Gänse | ||||||||||||||
| Enten | ||||||||||||||
| Truthähne | ||||||||||||||
| Verarbeitete Geflügelnebenprodukte | - | - | - | |||||||||||
| Haselhuhn, Rebhuhn (Stk.) | 1/2 | 1/2 | 1/2 | 1/3 | 1/3 | 1/3 | 1/6 | 1/6 | 1/6 | |||||
| Weißes Rebhuhn (Stk.) | 1/3 | 1/3 | 1/3 | 1/4 | 1/4 | 1/4 | 1/8 | 1/8 | 1/8 | |||||
| Fasan (in Stücken) | 1/6 | 1/6 | 1/6 | 1/8 | 1/8 | 1/8 | 1/14 | 1/14 | 1/14 | |||||
| Hühnerfleischbällchen oder Hähnchenfleischbällchen | - | 90 | 75 | - | 60 | 50 | - | 30 | 25 | |||||
| Fisch ** | ||||||||||||||
| Stör *** (verbrühtes Glied mit Haut ohne Knorpel) | 109 | 60 | 50 | 76 | 42 | 35 | 55 | 30 | 25 | |||||
| Sternstör *** (verbrühtes Glied mit knorpelloser Haut) | 102 | 60 | 50 | 71 | 42 | 35 | 51 | 30 | 25 | |||||
| Beluga *** (verbrühtes Glied mit Haut ohne Knorpel) | 107 | 60 | 50 | 75 | 42 | 35 | 54 | 30 | 25 | |||||
| Sterlet (portionierte Stücke mit Haut) | 109 | 63 | 50 | 76 | 44 | 35 | 53 | 31 | 25 | |||||
Fortsetzung der Tabelle. 5
| Fischköpfe aus der Familie der Störe (ohne Kiemen) | 236 | 189 | 100 | 178 | 142 | 75 | 118 | 94 | 50 |
| Zander (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 115 | 63 | 50 | 80 | 44 | 35 | 56 | 31 | 25 |
| Wels (außer Ozeanfisch) (Filet ohne Haut und Gräten) | 136 | 61 | 50 | 96 | 43 | 35 | 67 | 30 | 25 |
| Wels (außer Ozeanfisch) (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 185 | 96 | 75 | 123 | 64 | 50 | 87 | 45 | 35 |
| Meereskarausche **** (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 150 | 90 | 75 | 100 | 60 | 50 | 70 | 42 | 35 |
| Meereskarausche **** (Filet mit Haut und Gräten) | 176 | 90 | 75 | 118 | 60 | 50 | 82 | 42 | 35 |
| Gefleckter Wels **** (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 125 | 90 | 75 | 83 | 60 | 50 | 58 | 42 | 35 |
| Kabeljau **** (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 118 | 91 | 75 | 79 | 61 | 50 | 56 | 43 | 35 |
| Wolfsbarsch **** (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 129 | 94 | 75 | 86 | 63 | 50 | 60 | 44 | 35 |
| Asowsche Schwarzmeermakrele (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 149 | 94 | 75 | 100 | 63 | 50 | 70 | 44 | 35 |
| Asowsche Stöcker vom Schwarzen Meer, ungeschichtet | 154 | 94 | 75 | 103 | 63 | 50 | 72 | 44 | 35 |
| Pazifischer Seehecht (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 182 | 91 | 75 | 122 | 61 | 50 | 86 | 43 | 35 |
| Kapitänsfisch (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 178 | 96 | 75 | 119 | 64 | 50 | 83 | 45 | 35 |
| Pristipom (unstratifiziert) | |||||||||
| Fluss- und Seequappe, ungeschnitten (Filet ohne Haut mit Rippenknochen) | 212 | 91 | 75 | 142 | 61 | 50 | 100 | 43 | 35 |
| Rosa Lachs (Filet mit Haut und Rippenknochen) | 100 | 61 | 50 | 70 | 43 | 35 | 49 | 30 | 25 |
| Fischfleischbällchen | - | - | - | ||||||
| Krabben in Dosen | |||||||||
| Sauerrahm (zum Servieren von Gerichten) ***** | - | - | - | - | - | - |
* Anstelle von Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder Fisch werden Konserven verwendet.
** Andere Fischarten, die für die Zubereitung von gekochten und pochierten Fischgerichten verwendet werden, können auch für die Zubereitung von Suppen verwendet werden.
*** Der Besatz ist für den entsprechenden Fisch mit Kopf angegeben.
**** Die Besatzdichte gilt für die entsprechenden ausgenommenen und kopflosen Fische.
***** Die Sauerrahmmenge kann auf 15 oder 25 g pro Portion erhöht werden.
Verwendung von Konserven
Konservendosen werden gewaschen, abgewischt, geöffnet, der Inhalt in eine Schüssel gegeben und bei geschlossenem Deckel zum Kochen gebracht.
Bei erhitzten Konserven (gekochtes Rindfleisch, Rind, Lamm, geschmortes Schweinefleisch) werden Fett und Brühe getrennt und 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Suppe gegeben, und das Fleisch wird beim Servieren der Suppe in portionierte Schüsseln gegeben. 5-10 Minuten vor der Zubereitung werden der Suppe Dosennudeln und Hülsenfrüchte hinzugefügt.
| NEIN. | Name der Konserven | Fleischanteil, nicht weniger, % | Fettgehalt, nicht weniger, % |
| 1. | Im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch GOST 5283-56 | 62,0 | 10,0 |
| 2. | Rindereintopf GOST 5284-56 a) Prämie | 46 | 10,5 |
| b) 1. Klasse | - | ||
| 48,5 | 8 | ||
| b) 1. Klasse | |||
| 3. | Geschmortes Lammfleisch GOST 698-56 a) Premiumqualität | 46 | 10,5 |
| b) 1. Klasse | - | ||
| Bei Zugabe von ausgeschmolzenem Fett a) Premiumqualität | 48,5 | 8 | |
| b) 1. Klasse | |||
| 4. | Geschmortes Schweinefleisch GOST 697-56 | 49,5 | 9,5 |
| 5. | Nudeln mit Fleisch GOST 10907-64 | 20 | 6 |
| 6. | Bohnen, Erbsen oder Linsen mit Fleisch GOST 8687-65 | 15 | 3 |
| 7. | Bohnen oder Erbsen mit Schmalz oder Schweinefett in Tomatensauce GOST 17649-72 | - | 4 |
Bei Verwendung von Konserven zur Zubereitung von Suppen – Tafelspitz, Rind, Lamm und geschmortes Schweinefleisch – kann die in den Rezepten angegebene Fettmenge je nach Zugabemenge der Konserven um 4-10 g pro 1000 g Suppe reduziert werden .
Brühe zubereiten
Suppenbrühen werden aus essbaren Knochen sowie essbaren Knochen und Fleischprodukten, Geflügel, Knochen und Innereien von Geflügel, Fisch und dergleichen hergestellt Lebensmittelverschwendung.
Beim Brühenkochen ist es wichtig, die Wassermenge richtig zu dosieren und dabei Überkochen und andere Produktionsverluste zu berücksichtigen. Der Wasserverbrauch für die Zubereitung der Brühe in den Rezepten ist für den optimalen Garmodus berechnet. Diese Verluste sind nicht stabil und hängen von einer Reihe von Faktoren ab (Dauer und Garmodus, Art und Kapazität der Heizgeräte, Brühenmasse usw.).
Brühen können konzentriert zubereitet werden.
Als konzentrierte Fleisch- und Fischbrühe gilt eine Brühe, deren Ergiebigkeit 1 Liter pro 1 kg Knochen, Fleischprodukte oder Speisefischabfälle beträgt. Konzentrierte Brühen werden gemäß der Norm für die Zugabe von Rohstoffen pro Portion auf das erforderliche Volumen verdünnt. Also zum Beispiel bei Normal
Pro Portion 100 g konzentrierter Fleischbrühe sollten 100 g Knochen eingenommen werden.
Kann zum Kochen von Brühen verwendet werden Bouillonwürfel. Dabei werden Suppen ohne Salzzusatz in Wasser aufgekocht und die Würfel in einer kleinen Menge vorgelöst heißes Wasser und eingespritzt fertige Suppe 15-20 Minuten vor seinem Urlaub. Für eine Portion Suppe (500 g) 2 Würfel (8 g) verwenden.
Knochenbrühe
| ICH | II | III | ||||
| BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | BRUTTO | NETZ | |
| Nahrungsknochen* | ||||||
| Karotte | ||||||
| Petersilienwurzel) | ||||||
| Zwiebelzwiebeln | ||||||
| Wasser | ||||||
| Ausfahrt: | - | - | - |
* Zu den essbaren Knochen gehören: Rindfleisch – Gelenkköpfe von Röhrenknochen, Brust-, Wirbel- und Kreuzbeinknochen; Schweine- und Lammfleisch – Wirbel-, Brust-, Becken-, Röhren- und Kreuzbeinknochen. Rinderrippen und Schulterknochen werden hier nicht für die Zubereitung von Brühen verwendet; sie werden der technischen Bearbeitung übergeben. Wirbelknochen werden zur Herstellung von Soßen verwendet.
Bei der Zubereitung der Brühe werden die Speiseknochen zerkleinert, um die Nährstoffe besser zu extrahieren.
Wirbel- und Flachknochen werden kreuzweise in 5-6 cm große Stücke geschnitten, die Gelenkköpfe der Röhrenknochen werden in mehrere Teile geschnitten und die Röhren bleiben intakt.
Junge Rind- und Schweineknochen werden im Ofen leicht angebraten, um den Geschmack zu verbessern und Aussehen Brühe. Vorbereitete Knochen werden gegossen kaltes Wasser und auf niedriger Stufe kochen. Während des Kochvorgangs werden Schaum und Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt. Kochdauer Brühe ab Rinderknochen 3,5–4 Stunden, Schweine- und Lammfleisch – 2–3 Stunden. Mehr lange kochen beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma der Brühe. 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Petersilie (Wurzel), gebackene Zwiebeln und Karotten sowie Salz in die Brühe geben.
Karotten und Zwiebeln werden halbiert (großes Wurzelgemüse sollte der Länge nach in mehrere Teile geschnitten werden) und mit der Schnittseite auf eine saubere, trockene Seite gelegt Bratpfannen aus Gusseisen und ohne Fett backen, bis eine hellbraune Kruste entsteht, dabei ein Anbrennen vermeiden. Sie können der Brühe auch Stängel Petersilie, Sellerie, Dill, geschälte Karottenreste, Zwiebeln und weiße Wurzeln hinzufügen. Die fertige Brühe wird filtriert.
Fleisch- und Knochenbrühe Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie Knochenbrühe zu. 2-3 Stunden vor Ende des Garvorgangs 1,5-2 kg schwere Fleischstücke hinzufügen. Dies sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack der Brühe, sondern auch des Fleisches. Außerdem ist die Brühe transparenter.
Für Geflügelbrühen Es werden Knochen, Innereien (Herz, Mägen, Hälse, Köpfe, Beine, Flügel, Halshaut) und ganze Geflügelkadaver verwendet. Die Knochen werden in kleine Stücke geschnitten, die Geflügelkadaver werden gewürzt und mit kaltem Wasser aufgefüllt, schnell zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze 1–2 Stunden weich gegart.
Entfernen Sie während des Garvorgangs Schaum und Fett. 30-40 Minuten bevor die Brühe fertig ist, Petersilie (Wurzel), gebackene Karotten und Zwiebeln gemäß Rezept hinzufügen. Nr. 131. Die fertige Brühe wird filtriert.
Bei der gleichzeitigen Verwendung von Knochen, Innereien und ganzen Schlachtkörpern werden zuerst Knochen und Innereien gegart, später werden ganze Schlachtkörper entsprechend ihrer Garzeit hinzugefügt.
Zum Kochen von Fischbrühen Sie verwenden Lebensmittelabfälle, die bei der Verarbeitung von frischem und gefrorenem Fisch anfallen.
Zu den Lebensmittelabfällen zählen Köpfe, Knochen, Haut und Flossen. Von den Köpfen werden zunächst die Kiemen und von großen Köpfen die Augen entfernt. Große Köpfe und Wirbelknochen werden in Stücke geschnitten. Vorbereitete Speisereste werden mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, der Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, entfernt, Petersilie (Wurzel) und Zwiebeln werden entsprechend hinzugefügt
mit empf. Nr. 131 kochen und 40–50 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Die fertige Brühe wird filtriert.
Beim Kochen von Brühe aus den Köpfen von Fischen der Störfamilie werden eine Stunde nach Beginn des Kochens die Köpfe entfernt, das Fruchtfleisch abgetrennt und der Knorpel 1 bis 1,5 Stunden lang weiter gekocht, bis er weich ist. Die fertige Brühe ist gefiltert. Das gekochte Fruchtfleisch und der Knorpel werden gehackt, mit etwas Brühe übergossen, zum Kochen gebracht und zum Servieren von Gerichten verwendet.
Beim Kochen von Fischbrühe wird neben Speiseresten auch Fisch verwendet, der zum Servieren von ersten Gängen bestimmt ist.
SUPPEN NACHFÜLLEN
Abhängig von den verwendeten Produkten werden Dressingsuppen in Kohlsuppe, Borschtsch, Rassolniki, Suppen mit Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchten und Nudeln unterteilt.
Würzsuppen werden vegetarisch zubereitet, mit Knochenbrühe, Fleisch- und Knochenbrühe, Fischbrühe, Geflügelbrühe und Pilzbrühe.
Suppen werden mit Knochenbrühe, Fleisch- und Knochenbrühe, Geflügelbrühe und Pilzbrühe gekocht eine Vielzahl von Produkten. An Fischbrühe Es ist besser, Kartoffelsuppe, Gurkensuppe, Soljanka und Kohlsuppe aus Sauerkraut zu kochen.
Zum Kochen von Würzsuppen werden Produkte entsprechend ihrer Zubereitungstechnologie zubereitet.
Forshmak aus Hering mit Kartoffeln – eine köstliche Vorspeise, die Liebhaber zu schätzen wissen Fischgerichte. Forschmak gehört zur klassischen jüdischen Küche; oft werden dem Forschmak neben Hering auch Eier, Äpfel, Zwiebeln und manchmal sogar Brot und Butter/Margarine hinzugefügt. Als Hackfleisch wird serviert kalte Vorspeise, was den Zusatz angeht – es ist Geschmackssache – man kann Hackfleisch mit Schwarzbrotscheiben servieren, man kann Hackfleisch als Füllung verwenden, zum Beispiel für Törtchen oder Pfannkuchen, es schmeckt auch sehr lecker, Hackfleisch mit gebackenem Brot zu servieren neue Kartoffeln. Es gibt viele Variationen, aber die Tatsache, dass der Snack sehr lecker ist, ist eine Tatsache, sodass die Frage, wo man ihn verwenden soll, definitiv keine Frage ist. Also schlage ich vor, dass Sie in die Küche gehen und kochen tolle Vorspeise einer der meisten einfache Zutaten. Klassisches Rezept leckerer Snack Ich habe es dir ausführlich beschrieben. Schauen Sie sich das unbedingt an. 
- Edelstahlhering – 1 Stk.,
- Schmelzkäse – 1 Stk.,
- große Karotten – 1 Stk.,
- Hühnereier – 2 Stk.,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
Der schwierigste Teil dieses Rezepts ist das Schälen des Herings; Sie müssen versuchen, so viele Gräten wie möglich zu entfernen. Das gereinigte Filet in einen Fleischwolf mit feinstem Grill geben, damit es gleichmäßig wird kleine Knochen, die verbleiben konnten, wurden zerkleinert. Den Hering durch einen Fleischwolf zerkleinern Schmelzkäse. Wählen Sie den leckersten Käse, Sie können ihn mit Geschmack genießen. 
Hühnereier in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, schälen. Geben Sie die Eier in einen Fleischwolf mit einem feinen Rost. Eier zum Hering und Käse hinzufügen. 
Eine große Karotte schälen und bis zum Äußersten durch einen Fleischwolf geben letzter Ausweg. Karotten zu den restlichen Zutaten geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Salz hinzu und berücksichtigen Sie dabei den Geschmack von Hering und Käse. Wenn gewünscht, fügen Sie einen weiteren Apfel oder eine Zwiebel hinzu, Sie können etwas Butter hinzufügen. 
Alle Zutaten gründlich vermischen und eine Probe entnehmen. Passen Sie den Geschmack dem gewünschten Geschmack an. Lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlschrank abkühlen, dann können Sie es servieren. Auch dieses biete ich Ihnen an
Zubereitetes Heringshackfleisch mit Kartoffeln wird Ihr Haushalt gerne auf ein Stück Brot streichen und mit Appetit essen. Schließlich ist es wie jedes andere Gericht ein leichter Snack vor dem bevorstehenden Mittag- oder Abendessen.
Produkte:
- Hering - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Ei - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Schnittlauch oder Grüns - zur Dekoration
Heringshackfleisch mit Kartoffeln kochen
Echtes Hackfleisch kann nur aus echtem Hering hergestellt werden. Deshalb nehmen wir gewöhnlichen Hering (keine in Gläsern mit Chemikalien getränkten Filets), waschen und reinigen ihn.
Entfernen Sie vorsichtig alle Gräten vom Fisch, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Hering in Stücke. Zusätzlich prüfen wir jedes Stück und entfernen bei Bedarf die Kerne. Wie man Hering richtig schneidet, sehen Sie.
Geben Sie in separaten Pfannen Wasser zu den Kartoffeln und Eiern und kochen Sie sie. Wenn die Kartoffeln und Eier gar sind, kühlen Sie sie ab und schälen Sie sie.
Dann nehmen wir einen Fleischwolf und geben die Heringsstücke hindurch.
Anschließend die Kartoffeln durch einen Fleischwolf mahlen.
Dann geben wir die gekochten Eier durch einen Fleischwolf.
Drei Zutaten – Hering, Kartoffeln und Eier – sollten ungefähr sein die gleiche Nummer. Da aber die Basis unseres Hackfleisches Kartoffeln sind, sollte es etwas mehr davon sein.
Alle Zutaten vermischen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Dadurch wird das Hackfleisch nicht mehr so trocken und lässt sich problemlos aufs Brot streichen. Das Hackfleisch muss nicht gesalzen werden, da der Hering sein Salz an das Gericht abgibt.
Sie können Zwiebeln auch durch einen Fleischwolf geben. Aber wenn wir die Möglichkeit haben, Frühlingszwiebeln zu verwenden, dann ist es besser, sie zu nutzen. Frühlingszwiebeln müssen nicht gehackt werden, wir dekorieren sie einfach Fertiggericht. Dazu kann die Zwiebel fein gehackt oder in lange Federn geteilt werden.
Forshmak mit Kartoffeln ist fertig! Es kann als Salat oder Sandwichaufstrich serviert werden.
Überraschenderweise war das, was wir früher Forshmak nannten – eine kalte Vorspeise aus gehacktem Hering – ursprünglich heißer Snack, zu dem nicht nur Hering (gebraten) gehören konnte, sondern auch Fleisch, das mit Kartoffeln und Sauerrahm gebacken wurde. Im Laufe der Zeit wanderte das Gericht zu Jüdische Küche und so hat es sich im Bewusstsein der Massen verankert, wie Fischpaste, die traditionell serviert wird. Im Folgenden betrachten wir alle Varianten des klassischen Rezepts für Heringshackfleisch, zubereitet mit jüdischer Technologie.
Klassisches Heringshackfleisch nach jüdischer Art
Zutaten:
- Butter - 180 g;
- Milch - 40 ml;
- Laib - 3 Scheiben;
- Essig - 15 ml;
- Zwiebeln - 90 g.
Vorbereitung
Scheiben des nicht ganz so frischen Brotes in Stücke reißen und mit Milch übergießen. Wenn die Krume Feuchtigkeit aufnimmt, das Brot durch einen Fleischwolf geben und mit Essig vermischen. Schneiden Sie einen großen Hering in Stücke und entfernen Sie alle Gräten vom Filet. Den Fisch in möglichst kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel von Hand hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Buttermischung schlagen Zimmertemperatur und dann cool klassisches Hackfleisch bevor es auf dem Brottoast verteilt wird.
Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept mit Karotten
Zutaten:
- Heringsfilet - 380 g;
- Laib - 3 Scheiben;
- Karotten - 70 g;
- Milch - 210 ml;
- Eier - 3 Stk.;
- Zwiebeln - 110 g.
Vorbereitung
Stellen Sie sicher, dass im Heringsfilet keine Gräten mehr vorhanden sind, und geben Sie es dann durch einen Fleischwolf. Machen Sie dasselbe mit Karotten, nachdem Sie sie gekocht haben. Die Zwiebeln fein hacken, am besten mit der Hand, da pürierte Zwiebeln das Hackfleisch zu flüssig machen können. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie ebenfalls. Den Laib mit Milch übergießen und weich werden lassen, dann die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und die Stücke zusammen mit den Eiern zur Heringsmischung geben. Nach gründlichem Mischen beginnen Sie mit der Verkostung.
Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept mit Kartoffeln
Wenn authentisches Hackfleisch unter Zugabe von Brot zubereitet wird, sind in dieser Variante stärkehaltige Kartoffelknollen das Hauptbindemittel des Gerichts. Durch die Zugabe von Kartoffeln verliert Hackfleisch an Leichtigkeit, wird aber sättigender.
Zutaten:
- großer Hering;
- Kartoffeln - 60 g;
- Apfel - 60 g;
- Butter- 55 g;
- Zwiebeln - 55 g;
- Ei - 1 Stk.
Vorbereitung
Bevor Sie ein klassisches Heringshackfleisch zubereiten, teilen Sie den Kadaver in Filets, entfernen Sie die Gräten und hacken Sie dann den Fisch. Kochen Sie die Kartoffeln und zerstampfen Sie sie. Den Apfel darauf reiben feine Reibe. Schneide die Zwiebel. Kochen Sie das Ei und schneiden Sie es so weit wie möglich kleine Teile. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und mit weicher Butter verrühren.
Klassisches Heringshackfleisch mit geschmolzenem Käse
Zutaten:
- großer Hering;
- Schmelzkäse - 110 g;
- Butter - 90 g;
- Hühnereier- 2 Stk.;
- Karotten - 55 g.
Vorbereitung
Zuerst die Karotten schälen und kochen, dann zusammen mit dem Mixer in eine Mixerschüssel geben weiches Öl, Schmelzkäse und gehackte Heringsfilets. Schicken Sie auch hartgekochte Eier dorthin. Das Hackfleisch zu einer pastösen Konsistenz schlagen und getoastet servieren Weißbrot.
Forshmak – sehr lecker und herzhafter Snack, das von den Juden erfunden wurde. Kein Wunder, dass es auch sehr sparsam ist. Aus einem Hering lässt sich eine ganze Schüssel Brotaufstrich ergeben. Allerdings wird Hackfleisch sehr oft zum Füllen von Törtchen verwendet und auf Chips, Pommes Frites oder Salat serviert. Dieser Geschmack ist mit nichts zu vergleichen!
Klassisches Heringshackfleisch – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Trotz der Anwesenheit von Hering im Gericht wird nicht viel Fisch hinzugefügt. Nach den Regeln etwa ein Drittel, aber auch weniger ist möglich. Der Heringsgeschmack dominiert nicht, ist es aber eine nette Ergänzung macht das Gericht ungewöhnlich. Gebraucht leicht gesalzener Fisch. Der Kadaver wird von den Knochen und Köpfen getrennt. Das gereinigte Filet wird mit einem Mixer zerkleinert, Sie können einen Fleischwolf verwenden, aber dann werden die Produkte mindestens zweimal durchlaufen. Sie sollten eine homogene Masse erhalten, die in ihrer Konsistenz einer Pastete ähnelt.
Was dem Forshmak noch hinzugefügt wird:
Gekochte Eier;
Zwiebelzwiebeln;
Die genaue Zusammensetzung der Zutaten hängt vom gewählten Rezept ab. Juden bereiteten am häufigsten Hackfleisch zu verschiedene Wege. Sehr oft wurden, um Geld zu sparen, Brot oder ein Laib oder Kartoffeln dazugegeben, und damit klappt es auch ganz gut.
Die zerkleinerte Masse kann mit beliebigen Gewürzen gewürzt werden, ist aber selbst recht aromatisch und hat einen ausgeprägten Geschmack. Forshmak kann im Kühlschrank in einem Behälter oder Glas mit dichtem Deckel bis zu drei Tage aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, es drinnen zu verwenden frisch.
Herings-Forshmak: ein klassisches Rezept mit Äpfeln und Eiern
Zum Kochen verwenden Sie am besten grüne Äpfel der Sorten Semerenko und Granny. Das klassische Rezept für Heringshackfleisch verwendet einen Fisch. Wenn es klein ist, ist es besser, zwei oder eineinhalb Stücke zu nehmen.
Zutaten
Hering;
Eins Großer Apfel oder 2 kleine;
Drei Eier;
100 g Butter;
Zwiebelkopf.
Vorbereitung
1. Schneiden Sie den Hering oder nehmen Sie das fertige Filet und schneiden Sie es in Stücke. Wenn der Fisch zu salzig ist, gießen Sie ihn kurz mit kalter Milch über und drücken Sie ihn dann aus.
2. Äpfel schälen, die Schale besser nicht verwenden, damit die Masse zarter wird. In Stücke schneiden.
3. Eier und Zwiebeln schälen. Wir schneiden sie auch in Stücke.
4. Alles in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
5. Oder drehen Sie es zweimal durch einen Fleischwolf.
6. Weiche Butter hinzufügen. Wenn es keine Zeit hatte, an einem warmen Ort zu liegen, können Sie es in Stücke schneiden und hineinwerfen allgemeines Öl und noch einmal mit einem Mixer schlagen.
7. Rühren Sie das Hackfleisch um und probieren Sie es ab. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie es hinzufügen. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Kräutern würzen.
8. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse etwas aushärtet. Wir verwenden es für Sandwiches und Snacks.
Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit geschmolzenem Käse
Um Heringshackfleisch nach diesem klassischen Rezept zuzubereiten, können Sie gewöhnliche Käsekuchen in Folie vom Typ „Friendship“ nehmen. Auch geeignet Weichkäse In den Bädern verändert sich der Geschmack etwas und die Konsistenz wird weicher.
Zutaten
250 g Heringsfilet;
100 g grüne Äpfel;
100 g Schmelzkäse;
60 g Butter;
Drei Eier;
100 g Zwiebeln.
Vorbereitung
1. Den Fisch in Stücke schneiden und zum Zerkleinern in eine Mixerschüssel geben. Wenn sie kleine Größe Dann alle Zutaten einzeln schlagen und zur Gesamtmasse hinzufügen.
2. Reinigung benötigte Menge Zwiebeln und Äpfel, hacken.
3. Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und zum Hacken schicken.
4. Reinigen Sie den Käse von der Folie. Wenn es bereits weich ist, können Sie es sofort in die allgemeine Masse geben. Wenn nicht, hacken Sie es zuerst und kombinieren Sie es dann mit den restlichen Produkten.
5. Jetzt muss nur noch weiche Butter hinzugefügt werden. Es empfiehlt sich, die Mischung noch einmal zu schlagen, damit sich die Aromen der Produkte vereinen.
6. Für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann wie vorgesehen verwenden.
Sparsames Heringshackfleisch: klassisches Rezept mit Kartoffeln
Sehr beliebt und wirtschaftlich klassisches Rezept Heringshackfleisch. Zur Vorbereitung benötigen Sie gekochte Kartoffeln. Am besten kocht man es ganz in der Schale, um die Stärke in den Knollen so weit wie möglich zu erhalten.
Zutaten
Drei Heringe;
Drei Kartoffeln;
Drei Zwiebeln;
Vier Eier;
Zwei Äpfel;
150 g Butter;
Essig, Gewürze.
Vorbereitung
1. Den Hering schälen, das Filet vom Rückgrat trennen, alle großen Gräten entfernen, den Fisch mit Tafelessig beträufeln und beiseite stellen.
2. Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel einfach schälen und in Stücke schneiden.
4. Kochen Sie die Eier hart, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um sie schneller abzukühlen, entfernen Sie dann die Schale und schneiden Sie sie in vier Teile.
5. Grüne Äpfel schälen, sehr dünn schälen. In Stücke schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen.
6. Alle diese Produkte zweimal durch einen Fleischwolf geben.
7. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und dann zum Hackfleisch geben.
8. Alles gründlich umrühren, das Heringsgericht abschmecken, bei Bedarf noch mehr salzen, schwarzen oder roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen, mit anderen Gewürzen, trockenen oder frischen Kräutern würzen.
Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Röstzwiebeln
Es ist sehr lecker Jüdisches Rezept, oft auch Odessa genannt, sollen dort mehrere jüdische Familien gelebt und es erfunden haben. Der Unterschied besteht in der Verwendung von Röstzwiebeln. Der Geschmack von Hackfleisch ist sehr weich, leicht und das Aroma ist einfach unvergleichlich.
Zutaten
2 Heringe;
4 Zwiebeln;
2 Äpfel;
200 g Butter;
Salz Pfeffer.
Vorbereitung
1. Es ist besser, mit der Zwiebel zu beginnen, damit sie Zeit zum Abkühlen hat. Wir reinigen die Köpfe und schneiden sie in große Würfel oder Streifen.
2. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten. Ziel ist es, die Zwiebelstücke leicht zu bräunen, aber nicht zu braten, bis sie braun werden. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
3. Hühnereier hart kochen, dann abkühlen lassen, schälen und in mehrere Teile schneiden.
4. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, Kerngehäuse wegwerfen.
5. Mahlen Sie alle vorbereiteten Produkte zu einer homogenen Paste.
6. Butter hinzufügen, bei Bedarf salzen und einige Minuten schaumig schlagen. Nach Geschmack Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Karotten
Eines der auffälligsten klassischen Rezepte für Heringshackfleisch. Zum Kochen wählt man am besten frische und saftige Karotten, damit es richtig lecker wird. Zu diesem Gericht wird kein Apfel hinzugefügt, wohl aber Essig.
Zutaten
1 Hering;
2 mittelgroße Karotten;
1 Zwiebel;
120 g Butter;
20 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung
1. Karotten können völlig roh sein, aber es ist besser, sie einzeln zu braten. Reinigen, grob reiben. Eine Zwiebel hacken.
2. In die Bratpfanne gießen Pflanzenfett, einen Löffel Butter dazugeben und auf den Herd stellen.
3. Gemüse hinzufügen und weich braten.
4. Hacken Sie einfach die zweite Karotte, geben Sie sie in einen Mixer oder einfach in eine Schüssel, wenn Sie zum Zerkleinern einen Fleischwolf verwenden.
5. Den Hering schälen, filetieren und in Stücke schneiden.
6. Wir schälen auch die gekochten Eier und schneiden sie in vier Teile.
7. Das sautierte Gemüse aus der Pfanne dazugeben und alles zerkleinern.
8. Die restliche Butter hinzufügen, salzen, pfeffern und alles gründlich verrühren.
Herings-Forshmak: ein klassisches Rezept mit jüdischem Brot
Noch eins wirtschaftliches Rezept klassisches Heringshackfleisch. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten altbackenes Weißbrot oder einen Laib, Sie können ein Produkt nehmen, das zwei Tage alt, aber nicht frisch ist.
Zutaten
Ein Hering;
Zwei Stücke Weißbrot;
100 Gramm Milch;
Eine Zwiebel;
Zwei Eier;
50 g Butter.
Vorbereitung
1. Befreien Sie den Hering von den Kernen, dem Grat und dem Kopf. Den Fisch in Scheiben schneiden in kleinen Stücken.
2. Schneiden Sie alle Krusten vom Brot ab, fügen Sie Milch hinzu, befeuchten Sie die Stücke gut und legen Sie sie beiseite, lassen Sie sie gut weich werden.
3. Apfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden.
4. Kochen Sie die Eier und bereiten Sie sie auch zum anschließenden Zerkleinern vor.
5. Den Fisch mit einem Apfel und einer Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und zerkleinern gekochte Eier.
6. Drücken Sie das Brot aus zusätzliche Milch, aber schütte es nirgendwo aus. Wir geben es auch durch einen Fleischwolf.
7. Mahlen Sie alle Produkte noch einmal, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen.
8. Butter hinzufügen, davon gibt es in diesem Rezept nicht viel, 50 Gramm reichen aus, das sind etwa zwei Löffel. Mit der Hauptmasse vermahlen. Du kannst es schlagen.
9. Beurteilen Sie die Konsistenz. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch dick ist, können Sie die restliche Milch hinzufügen.
10. Nachdem wir die Konsistenz auf den gewünschten Zustand gebracht haben, fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Kräuter hinzu und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde lang im Kühlschrank „reifen“ und servieren Sie es dann.
Wenn der Hering zu stark gesalzen ist, werden die Filets vor der Zubereitung des Gerichts oft in Milch eingeweicht. Aber nur wenige wissen, dass Sie es auch verwenden können starker Tee, muss es nur zuerst abkühlen. Das Getränk geht gut zusätzliches Salz, lassen Sie die Stücke einfach 15-20 Minuten darin.
Enthält der Hering Milch und Kaviar? Sie können sie bedenkenlos zu Hackfleisch hinzufügen, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.
Wenn Sie vorhaben, Hackfleisch mehrere Tage lang zu kochen, ist es besser, keine frischen Kräuter hinzuzufügen, da dies die Haltbarkeit der Heringsvorspeise auf einen Tag verkürzt.
Machen schöne Snacks aus Hackfleisch kann es übertragen werden Spritzbeutel. Durch große Düsen werden bezaubernde Blumen, Blätter und Muster auf Sandwiches oder Törtchen gepresst.
Vorheriger Artikel: Hähnchenbrötchen im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos Nächster Artikel: Die leckerste Soße für Buchweizenbrei