Sonnengetrocknete Tomaten in Öl – 2 italienische Rezepte

Sonnengetrocknete Tomaten nach italienischen Rezepten

Sonnengetrocknete Tomaten sind in südlichen Ländern eine sehr beliebte Zubereitung. Wo es viel Sonne, Tomaten und Olivenöl gibt, ist das Trocknen von Tomaten einfach und kostengünstig. Sie legen sie einfach in die Hitze und machen andere Dinge.

Für uns eignet sich dieses Rezept, wenn genügend Tomaten vorhanden sind und es Ihnen nichts ausmacht, eine Flasche Olivenöl zu kaufen, das natürlich durch normales Pflanzenöl (oder Pflanzenöl mit Zusatz von Sanddornöl, Maisöl, Walnussöl, Sesamöl), aber der Geschmack wird etwas anders sein. Olivenöl ist hier ideal. Es ist vom Aroma und Geschmack von Tomaten und Gewürzen durchdrungen. Und in der Kälte wird es auch dicker, zähflüssig und geleeartig. Das ist auch sehr lecker, man kann es mit einem Löffel essen.

Welche Tomaten eignen sich zum Trocknen und Trocknen?

Es ist besser, dichte Tomaten zu nehmen, die dicke Wände und wenig flüssigen Kern haben – längliche Sahnetomaten.

Ist es notwendig, beim Trocknen von Tomaten den flüssigen Kern zu entfernen?

Ich habe die Mitte der Tomaten herausgenommen, aber als ich mir italienische Rezepte ansah, wurde mir klar, dass das nicht nötig ist. Viele Hausfrauen aus Kalabrien und Apulien trocknen Tomaten einfach, indem sie sie halbieren oder vierteln (wenn die Tomatensorte nicht pflaumenförmig, sondern rund ist). Es ist einfacher und weniger Aufwand.

Tomaten zum Trocknen schneiden

Wie man Tomaten trocknet und pökelt

Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten zu trocknen und zu trocknen:

Langsam Sonnentrocknung während 5,5-10 Tage(Sie sind mit sauberer Gaze oder einem anderen Baumwolltuch bedeckt, damit Insekten sie nicht verderben, kein Staub eindringt und es zu Schatten kommt.) Während des Trocknens sollte man die Tomaten ab und zu umrühren und schauen, was unter dem Tuch passiert. Die Trocknungsdauer hängt vom Wetter und den Eigenschaften der einzelnen Tomaten ab. Dies ist eine traditionelle, klassische Art, Tomaten zu trocknen und zu trocknen.
Ofentrocknung(Ofen) auf Temperatur 80-120 Grad C während 4-10 Stunden 8 (Der Ofen kann leicht geöffnet sein). 1 Backblech enthält ca. 1 kg Tomaten. Je niedriger die Trocknungstemperatur, desto langsamer geht es. Je größer und saftiger die Tomaten waren, desto langsamer trockneten sie aus. Dies ist eine Methode, die für bewölktes, kühles Wetter geeignet ist.

Anschließend werden die sonnengetrockneten Tomaten in Gläser gefüllt und mit Olivenöl gefüllt (Sie können Gewürze hinzufügen). Abdecken und im Kühlschrank ca. 3 Monate lagern. Oder sie werden sterilisiert und die Haltbarkeit erhöht sich. Die Reife tritt frühestens nach 1-2 Wochen Lagerung ein (während dieser Zeit laufen die Fermentationsprozesse weiter, der Geschmack ändert sich allmählich von gut zu ausgezeichnet).

Tomaten ohne Flüssigkeitsanteil auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

Welche Banken nehmen?

Ich empfehle Ihnen, die sonnengetrockneten Tomaten in kleine Gläser zu füllen, da diese nach und nach aufgebraucht werden. Daher macht es keinen Sinn, ein großes Glas zuzubereiten, da Sie möglicherweise keine Zeit haben, das offene zu verwenden. Mehrere kleine sind besser.

Italienische sonnengetrocknete Tomaten

Ich gebe 2 italienische Rezepte für die Zubereitung sonnengetrockneter Tomaten mit Ofentrocknung (Rezept aus Kalabrien und Apulien) und Sonnentrocknung (Rezept aus Sizilien). Beide Rezepte können im Ofen oder in der Sonne zubereitet werden. Der einzige Unterschied besteht in der Schärfe des Geschmacks (im sizilianischen Rezept werden Knoblauch, scharfer Pfeffer und Essig hinzugefügt).

Tomaten, Öl, Gewürze (Basilikum) und Salz. Ich habe auch einfachen sonnengetrockneten Tomaten Knoblauch hinzugefügt.

1. Getrocknete Tomaten in Öl (im Ofen, einfaches Rezept)

1.1. Zutaten

für 2 Gläser à 150 g. Zubereitungszeit 8-10 Stunden + 20-30 Minuten für die Sterilisation.

Sahnetomaten – 2 kg;
Olivenöl;
Salz;
Zucker;
Gewürze – getrocknetes Basilikum, Minze, Oregano, Knoblauch – optional.

1.2. Wie macht man

Waschen und schneiden: Spülen Sie die Tomaten ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Zum Halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (Schnittseite nach oben). Etwas Salz und Zucker darüber streuen. Und beträufeln Sie jede Tomate mit etwas Olivenöl.
Trocknen Sie die Tomaten im Ofen: In den Ofen geben und bei Temperatur trocknen 120 Grad C während 4-10 Stunden(Der Ofen kann leicht geöffnet sein). 1 Backblech enthält ca. 1 kg Tomaten.

Tomaten trocknen nicht gleichzeitig, also überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit auf ihre Bereitschaft und nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie bereits getrocknet sind (sonst verbrennen sie)..

Kühlen Sie die Tomaten ab und bereiten Sie die Gläser vor: Die fertig getrockneten Tomaten aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Während die Tomaten abkühlen, bereiten Sie die Einmachgläser vor. Gläser und Deckel waschen, trocknen, sterilisieren oder mit kochendem Wasser übergießen.
Getrocknete Tomaten schichtweise dicht in ein Glas geben und auf jede Schicht eine kleine Menge Olivenöl träufeln. Bedecken Sie die oberste Schicht vollständig mit Öl und achten Sie darauf, dass zum Rand des Glases noch 1 Zentimeter Platz bleibt. Wenn sich im Glas Luftblasen bilden, zerdrücken oder schütteln Sie das Glas leicht, damit sich das Öl gleichmäßig im Glas verteilt und die Tomaten bedeckt. Verschließen Sie die Gläser mit vorbereiteten Schraubverschlüssen (oder Plastikverschlüssen). Im Kühlschrank ca. 3 Monate lagern. Bei längerer Lagerung muss es sterilisiert werden.
So sterilisieren Sie: Decken Sie die Gläser mit normalen eisernen Einmachdeckeln ab. In einen Topf geben, dessen Boden mit einem Tuch ausgelegt ist (damit die Gläser nicht verrutschen). Gießen Sie Wasser in die Pfanne (bis zu den Aufhängern der Dosen). Zum Kochen bringen und die Gläser sterilisieren - 0,5 l – 20 Protokoll, 0,75 l – 25 Protokoll, 1 l – 30 Protokoll. Nehmen Sie die sterilisierten Gläser aus dem Wasser und schließen Sie die Deckel, ohne sie zu bewegen. Auf Undichtigkeiten prüfen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
So lagern Sie es Hinweis: Sonnengetrocknete Tomaten in Öl sind ca. 3 Monate haltbar – wenn sie sterilisiert sind, dann bei Zimmertemperatur, aber kühl, an einem trockenen und dunklen Ort. Oder unsterilisiert 3 Monate. im Kühlschrank. Sonnengetrocknete Tomaten sind frühestens in einer Woche fertig. Jedes geöffnete (angefangene) Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa einer Woche verzehrt werden.

1.3. Ofentrocknungsoption (Temperatur-Zeit)

Reife und saftige Tomaten vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Salzen und mit Pflanzenöl bestreuen.
Den Backofen auf 80-100 °C vorheizen. Trocknen Sie die Tomaten bei leicht geöffneter Tür 4-7 Stunden lang.

Sie können die Tomaten auch in der Sonne trocknen, sie dann in Gläser füllen und mit Öl füllen. Und sterilisieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

2. Würzige sonnengetrocknete Tomaten in Öl und Essig (sizilianisches Rezept)

Sizilianische sonnengetrocknete Tomaten haben einen hellen, würzigen Geschmack, der Sie im Winter an einen heißen, sonnigen Sommer erinnert. Ein sehr leckerer und fröhlicher Snack!

2.1. Zusammensetzung und Proportionen

Kochzeit - 30 Minuten + 5 Tage und 1 Nacht Trockenzeit zum Trocknen der Tomaten.

Reife Sahnetomaten – 12 kg;
Knoblauch – 4 Zehen;
Oregano (Oregano) – 4 Zweige (oder eine Prise getrocknet);
Lorbeerblätter – 4 Stück;
Chilischote – 2 Schoten;
Thymian (Thymian, frisch im Supermarkt verkauft, getrocknet in der Apotheke) – eine kleine Prise;
Wasser – 0,5 l;
Weißweinessig (oder Tafelessig 6 %) – 0,6 l;
Olivenöl – 1 Liter;
Salz nach VK usu.

2.2. Wie man kocht

Trocknen Sie die Tomaten: Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, trocknen. Die Tomaten halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Holzbrett legen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. In der Sonne trocknen lassen 5 Tage(Sie sollten mindestens eine Weile in der heißen Sonne liegen 7 Uhr täglich). Nach den ersten 6 Stunden Sonnentrocknung bildet sich auf den Tomaten eine dünne weiße Schicht. Es muss mit einer Gabel entfernt werden. Auf diese Weise helfen Sie den Tomaten, überschüssige innere Feuchtigkeit abzugeben und sie zu trocknen (bis zum getrockneten Zustand, wenn sie beim Anbeißen leicht weich sind und sich biegen lassen, ohne zu brechen. Oder bis zum getrockneten Zustand, wenn sie wie Chips brechen).
Marinieren: Für sizilianische sonnengetrocknete Tomaten müssen Sie eine Marinade zubereiten. In einem hohen Topf Wasser, Essig und Lorbeerblatt vermischen. Zum Kochen bringen, sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen und 12 Minuten kochen lassen (wenn Sie weniger Tomaten trocknen, verkürzt sich die Garzeit um 2-3 kg – 5 Minuten). Anschließend die Tomaten in ein Sieb geben und das Wasser abgießen. Legen Sie die eingelegten Tomaten auf ein Handtuch und lassen Sie sie über Nacht (9 Stunden) trocknen.
Bereiten Sie das würzige Dressing vor: Am nächsten Tag das Gemüse hacken (wenn Sie frischen Oregano und Thymian haben), die scharfe Paprika (nachdem Sie sie von den Kernen befreit haben) und den Knoblauch fein hacken. Oregano, Thymian, Knoblauch und Peperoni vermischen und umrühren.
Geben Sie den Snack in Gläser abwechselnd sonnengetrocknete Tomaten und Dressing. Zu jeder Schicht etwas Öl hinzufügen. Wenn das Glas voll ist, Öl hinzufügen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln (Kunststoff oder Schraubdeckel). Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, sterilisieren Sie die Gläser wie im ersten Rezept. Anschließend müssen die Gläser mit dünnen oder Schraubdeckeln abgedeckt und erst nach der Sterilisation hermetisch verschlossen werden.
Sie können es in 2 Wochen essen. Erst dann erreichen die sonnengetrockneten sizilianischen Tomaten ihren Zustand.

Sonnengetrocknete Tomaten nach italienischen Rezepten. Fotos zur Veranschaulichung, wie echte italienische getrocknete Pomdiors aussehen, sizilianisch und normal, von den Websites verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

Tomaten sollten über Nacht an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Beim Trocknen sollten Tomaten so gedreht werden, dass sie der Bewegung der Sonne folgen, damit sie ihr immer ausgesetzt sind und nicht im Schatten liegen, wenn die Sonne von Osten nach Westen geht.

Sonnengetrocknete Tomaten sind ein Produkt, das vor nicht allzu langer Zeit in der Küche verwendet wurde, sich aber bereits großer Beliebtheit erfreut. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Tomaten zu Hause trocknen, was bedeutet, dass Sie sich auf ihre Natürlichkeit und Qualität verlassen können. Willst du es versuchen? Komm mit uns! Begleiten Sie uns!

Welche Tomaten können getrocknet werden?

Um köstliche sonnengetrocknete Tomaten zu bekommen, reicht es nicht, ein paar Kilogramm zu kaufen und sofort mit der Sache zu beginnen. Dazu müssen Sie auch wissen, welche Sorten/Typen/Größen/Farben geeignet sind. Deshalb müssen Sie diesen Artikel lesen und erst dann einkaufen gehen.

Das allererste Anzeichen für geeignete Tomaten ist ihr Reifegrad. Wählen Sie diejenigen aus, die bereits gut reif sind. Zum Trocknen eignen sich mittelgroße, fleischige Tomaten mit dicker Schale. Wenn es möglich ist, solche zu nehmen, die in direktem Sonnenlicht wachsen, geben Sie ihnen den Vorzug. Im Gewächshaus geborene Tomaten riechen nicht so intensiv wie im Freien angebaute Tomaten. Wenn Sie sich für eine Sorte entscheiden, dann lassen Sie diese pflaumenförmig sein – cremefarben/kirschig oder nur solche, die in der Größe diesen Sorten ähnlich sind.

Um Tomaten schneller zu trocknen, nehmen Sie keine überreifen Tomaten, da diese mehr Saft enthalten und dementsprechend mehr Zeit zum Trocknen benötigen. Nehmen Sie feste Früchte mit glatter Schale und ohne Beschädigung.

Es ist auch erwähnenswert und zu bedenken, dass aus 20 Kilogramm frischen Tomaten nur 2 Kilogramm sonnengetrocknete Tomaten entstehen.

Rezept für sonnengetrocknete Tomaten im Ofen

So trocknen Sie Tomaten im Ofen:

Sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle

50 ml Pflanzenöl;
5 Gramm provenzalische Kräuter;
5 Knoblauchzehen;
10 Tomaten;
2 Gramm Meersalz.

Kochzeit – 30 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm – 41 Kalorien.

Tomaten kochen:

Die Früchte waschen und trocknen;
Schneiden Sie jede Tomate in vier Teile und entfernen Sie dabei Membranen, Kerne und Saft.
Legen Sie die Früchte auf eine Schüssel, die in die Mikrowelle passt.
Kräuter mit Salz vermischen und umrühren;
Streuen Sie die resultierende Trockenmischung über die Tomaten;
Erhitzen Sie die Tomaten fünf Minuten lang in der Mikrowelle.
Nach Ablauf der Zeit die Tomaten herausnehmen, abkühlen lassen und überschüssigen Saft abtropfen lassen (falls vorhanden).
Die abgekühlten Tomaten weitere fünf Minuten in der Mikrowelle erhitzen;
Nehmen Sie die Tomaten heraus, kühlen Sie sie ab, lassen Sie den Saft abtropfen und geben Sie sie dann ein letztes Mal für fünf Minuten zurück;
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden;
Nach dem dritten Mal die abgekühlten Früchte in vorgewaschene Gläser geben, abwechselnd Tomatenschichten und eine Knoblauchschicht. Öl einfüllen und kühl lagern.

Getrocknetes Gemüse zu Hause in einem elektrischen Trockner

4 kg reife Tomaten;
15 Gramm Meersalz;
10 Gramm provenzalische Kräuter;
1,5 Knoblauchzehen;
250 ml Olivenöl.

Trocknungszeit – 10 Stunden.

Kalorien pro 100 Gramm – 233 Kalorien.

So trocknen Sie Tomaten:

Die Tomaten waschen und halbieren;
Schneiden Sie die Kerne heraus und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel (Membranen/Saft/Kerne);
Legen Sie die Früchte fünfzehn Minuten lang mit der flachen Seite nach unten auf Papiertücher.
Schließen Sie den Trockner mit einem Deckel, ohne die Schalen einzusetzen, und lassen Sie ihn fünf Minuten lang aufwärmen;
Legen Sie die Früchte mit der flachen Seite nach oben auf vier Tabletts.
Alle Tomaten salzen und mit Kräutern bestreuen;
Stellen Sie die Trockenschalen übereinander und stellen Sie sie auf 70 Grad ein.
Stellen Sie den Timer auf neun Stunden und schließen Sie den Trocknungsdeckel.
Innerhalb von neun Stunden werden die Paletten getauscht. Ungefähr alle zwei Stunden;
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden;
Eine Bratpfanne mit dem gesamten Öl erhitzen und Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen und herausnehmen.
Gießen Sie Öl auf den Boden der sterilisierten Gläser und fügen Sie dann eine Schicht Tomaten und Knoblauch hinzu. Als nächstes wieder Tomaten - Knoblauch. Abwechselnd bis ganz nach oben.
Lassen Sie es mindestens drei Stunden ziehen und Sie können es essen.

So bereiten Sie sonnengetrocknete Tomaten in Öl zu

1500 Gramm Tomaten;
10 Gramm Salz;
250 ml Pflanzenöl;
3 Knoblauchzehen;
10 Gramm trocken gemahlener Rosmarin;
3 Lorbeerblätter;
10 Gramm provenzalische Kräuter.

Kochzeit – 3 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm – 213 Kalorien.

So lassen Sie Tomaten zu Hause in Öl welken:

Tomaten waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke;
Legen Sie die Früchte auf ein Backblech, da wir sie im Ofen trocknen;
Alle Tomaten salzen;
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen;
Legen Sie das Backblech mit den Tomaten für drei Stunden in den Ofen.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tomaten drin;
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden;
Geben Sie die Tomaten abwechselnd mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Kräutern in gewaschene Gläser.
Erhitzen Sie das Öl, bis es fast kocht, und gießen Sie die Tomaten hinein.
Verpacken Sie die Gläser, bis sie abgekühlt sind, und lagern Sie sie mehrere Monate lang.

Wie man getrocknetes Gemüse nach dem Rezept von Julia Vysotskaya kocht

10 mittelgroße Tomaten;
50 ml Olivenöl;
10 Knoblauchzehen;
10 Zweige Rosmarin;
5-10 Gramm Salz.

Kochzeit: 6 Stunden und 30 Minuten.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 154 Kalorien.

So kochen Sie Tomaten in Öl:

Die Tomaten halbieren und vorher waschen;
Mit einem Löffel die Kerne herauslöffeln und die Kerne herausschneiden;
Den Backofen auf 40 Grad vorheizen;
Die Tomaten auf ein Backblech legen und salzen;
Legen Sie das Backblech mit den Tomaten in den Ofen, bis sie zusammenfallen (ca. sechs Stunden);
Über dem Backblech muss sich ein Rost befinden.
Die fertigen Früchte herausnehmen und abkühlen lassen;
Vom Knoblauch die Schale entfernen und in Scheiben schneiden;
Rosmarinzweige in zwei Teile schneiden;
Gießen Sie eine kleine Menge Öl auf den Boden vorgewaschener Gläser und legen Sie dann eine Schicht Tomaten aus – einen halben Rosmarinzweig und ein paar Knoblauchzehen;
Abwechselnd bis ganz nach oben schichten und dann Öl einfüllen;
Mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

So bereiten Sie Kirschtomaten zu

800 Gramm Kirschtomaten;
400 ml Olivenöl;
4 Knoblauchzehen;
15 Gramm provenzalische Kräuter;
15 Gramm Kristallzucker;
15 Gramm Salz.

Kochzeit: 4 Stunden und 20 Minuten.

Kaloriengehalt – 228 Kalorien.

So lassen Sie Kirschtomaten welken:

Die Tomaten gut waschen und trocknen;
Kirschtomaten halbieren;
Entfernen Sie die Kerne und den Saft aus jeder Hälfte und schneiden Sie die Kerne heraus.
Legen Sie die Kirschtomaten fest auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Backpapier.
Kristallzucker, Salz und Kräuter vermischen und die Mischung über die Tomaten streuen;
Den Ofen auf 95 Grad vorheizen und die Kirschtomaten vier Stunden lang trocknen;
Kühlen Sie die fertigen Früchte ab;
Vom Knoblauch die Schale entfernen und in Scheiben schneiden;
Gießen Sie etwas Öl auf den Boden eines vorsterilisierten Glases, fügen Sie Tomaten hinzu und wechseln Sie sie mit Knoblauch ab;
Zum Schluss das Öl bis zum Rand über die Tomaten und den Knoblauch gießen;
Bewahren Sie Gläser mit Kirschtomaten im Kühlschrank auf.

- ein unglaublich leckeres Dessert, bei dessen Zubereitung man experimentieren und neue Geschmacksduette kreieren kann. Versuchen Sie, diese Delikatesse zuzubereiten.

Rezept mit Fotos einer köstlichen, reichhaltigen Suppe mit Champignons – vorbereiten.

Unglaublich leckere heiße Sandwiches mit Sprotten im Ofen.

Wozu isst man und wo fügt man sonnengetrocknete Tomaten hinzu?

Sonnengetrocknete Tomaten gelten als herzhaft und werden zunehmend zu Gerichten hinzugefügt. Wo kann man sie hinzufügen, womit kann man sie essen und wie schmeckt es besser?

Sonnengetrocknete Tomaten sind seit langem eine klassische Ergänzung zu einer Vielzahl von Salaten und Pizzabelägen. Aber auch sonst können getrocknete Tomaten einfach so gegessen werden, zum Beispiel auf Bruschetta. Was ist das?

Dabei handelt es sich um Brot, am häufigsten jedoch um ein Stück Baguette, das in einer Grillpfanne getrocknet wird. Eine beliebige Füllung wird darauf gelegt und als Snack serviert. In der klassischen Variante werden den Tomaten Käse und Kräuter hinzugefügt und die Bruschetta selbst mit Soße bestrichen oder einfach mit Olivenöl beträufelt.

Diese Tomaten können auch zu Backwaren hinzugefügt werden. Sie müssen nur zerkleinert werden und können zu Brot, Brötchen, Muffins usw. hinzugefügt werden.

Verschiedene Nudelsorten lassen sich auch mit sonnengetrockneten Tomaten variieren. Sie können auch zu Soßen, Dressings hinzugefügt oder zu Fleisch/Fisch serviert werden.

So lagern Sie Gemüse zu Hause

Manche sagen, dass sonnengetrocknete Tomaten nur im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort aufbewahrt werden können. Andere behaupten, dass sie sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können. Wie lagert man sonnengetrocknete Tomaten richtig bzw. wo lagert man sie besser?

Wenn Sie Tomaten kochen, entfernen Sie die feuchten Kerne (Saft/Kerne). Dadurch trocknen die Tomaten besser und können hohen Temperaturen länger standhalten.

Die Tomaten müssen gut getrocknet sein, damit die Kerne nicht nass bleiben. Zum Abfüllen in Gläser verwenden Sie heißes Öl frisch aus der Pfanne/dem Topf. Noch besser ist es, es in heiße, frisch sterilisierte Gläser zu füllen. Wickeln Sie es sofort in eine Decke.

Tomaten lassen sich am besten in der Sonne trocknen. Dies ist eine natürliche Methode, die genau weiß, wie Tomaten trocknen sollen. Durch das Trocknen der Tomaten in der Sonne können Sie die Gläser länger bei Raumtemperatur lagern. Es ist aber auch zu bedenken, dass eine solche Trocknung am längsten dauert.

Sonnengetrocknete Tomaten können auf viele Arten zubereitet werden. Sie sind köstlich und Sie können sie zu fast allen Gerichten hinzufügen und so Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Die Zubereitung einer solchen Delikatesse ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar Regeln beachtet.

Nicht nur Sie, sondern auch Ihre Familie und Freunde werden diese Tomaten mögen. Probieren Sie jedes Rezept aus und finden Sie die Methode, die am besten zu Ihnen passt. Wir wünschen Ihnen viel Glück und guten Appetit!

Sonnengetrocknete Tomaten sind ein Gericht, das ursprünglich aus Italien stammt. Das Trocknen ist eine der Methoden, Tomaten während der Ernte vorzubereiten.

Nach allen Regeln erfolgt das Trocknen von Gemüse und Obst unter der heißen Sonne. Und wenn das in Italien so ist, dann kann man hier sonnengetrocknete Tomaten auch auf andere Weise zubereiten.

Was ist das für ein Gericht

Auf den ersten Blick sehen sonnengetrocknete Tomaten aus wie unscheinbare getrocknete Stücke. Mit einem Wort, das Aussehen des Produkts ist nicht appetitlich. Aber der Geschmack dieses Gerichts ist einfach großartig.

Sonnengetrocknete Tomaten behalten den konzentrierten Geschmack und das Aroma von Sommergemüse. Darüber hinaus erhalten sie beim Trocknen neue pikante Noten.

Nicht alle Tomatensorten sind zum Trocknen geeignet. Sie müssen viel Zeit damit verbringen, zu saftige Früchte zuzubereiten. Gleiches gilt für großfrüchtige Tomaten.

Am besten ernten Sie selbst angebautes Gemüse auf Ihrem eigenen Grundstück. Im Laden gekaufte Tomaten haben keinen so ausgeprägten Geschmack.

Ideale Tomaten zum Trocknen sind dichte, fleischige Früchte mit dicker Schale; Sie können sogar leicht unreife Früchte nehmen. Aber sie müssen gesund, frisch und frei von Fäulnis sein. Die ideale Sorte zum Trocknen ist „Slivka“, manchmal werden Kirschtomaten getrocknet.

Nutzen

Tomaten sind ein erstaunlich gesundes Gemüse. Sonnengetrocknete Tomaten behalten alle Vorteile frischer Früchte. Sie ermöglichen es Ihnen, im wahrsten Sinne des Wortes alle Vitamine und andere wertvolle Substanzen zu bewahren, die in der kalten Jahreszeit nützlich sind.

Sonnengetrocknete Tomaten enthalten:

Vitamine A, B, PP, K. Getrocknete Tomaten tragen zur Verbesserung der Immunität bei. Im Frühling und Herbst, wenn die Abwehrkräfte des Körpers nachlassen, ist dieses Gemüse die beste Nahrungsergänzung und kann problemlos Medikamente ersetzen.
Magnesium, Natrium, Mangan, Jod, Mineralsalze.
Lycopin. Diese Substanz verbessert die Gehirnfunktion, stärkt das Gedächtnis und bekämpft Krebs.
Fructose, Glucose und Pektin.
Stickstoffhaltige Substanzen.
Alkaloide und Phytonzide. Dank dieser Stoffe haben Tomaten entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Zellulose. Dank dieser Komponente verbessern sonnengetrocknete Tomaten die Verdauung. Sie sind besonders wirksam bei Verstopfung.

Sonnengetrocknete Tomaten helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln, schützen vor Herzinfarkten, entfernen überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und wirken harntreibend.

Dies ist ein ausgezeichnetes Antidepressivum, da Tomaten viel Serotonin enthalten. Tomaten sind nützlich für ältere Menschen, die an Arteriosklerose leiden, sowie für Menschen mit Augenproblemen.

Kaloriengehalt

Das Produkt ist ein Gericht mit mittlerem Kaloriengehalt. Es kann bei Diäten zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufgenommen werden. Ideal für diejenigen, die die Grundsätze der richtigen Ernährung befolgen.

Der Kaloriengehalt beträgt 258 kcal pro 100 g Produkt. Gleichzeitig haben Tomaten, die ohne Öl gelagert werden, einen deutlich geringeren Nährwert.

Wo und wie sie trocknen

Im Originalrezept werden Tomaten unter der sengenden Südsonne getrocknet. In Abwesenheit heißer Sonnenstrahlen, insbesondere im Herbst, werden Tomaten auf andere Weise getrocknet:

Im Ofen. Dies ist die einfachste und gebräuchlichste Methode, da jeder Haushalt über einen Backofen verfügt. Tomaten trocknen Sie am besten bei niedriger Temperatur, wenn Sie sie jedoch schneller garen möchten, können Sie den Ofen höher heizen. Bei einer Temperatur von 50 Grad dauert es etwa 20 Stunden, bei 100 Grad - 4 Stunden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Ofen auf 220 Grad vorzuheizen, ein Backblech mit Tomaten hineinzulegen und den Ofen sofort auszuschalten. Nach 8 Stunden können Sie die Tomaten herausnehmen.
In einem elektrischen Trockner. Bevor Sie die Tomaten in den Trockner geben, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder in mehrere Stücke und lassen Sie den Saft abtropfen. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hinein und schalten Sie den Trockner bei 40 Grad ein. Die Trocknungszeit beträgt 10 bis 16 Stunden.

Foto: Trocknen von Tomaten in einem elektrischen Trockner

In der Mikrowelle. Die schnellste Trocknungsmethode. Nur die Tomaten sehen in diesem Fall eher wie gebackene aus. Legen Sie die Tomatenscheiben für fünf Minuten bei 800 W in die Mikrowelle. Lassen Sie die Tomaten anschließend, ohne die Tür zu öffnen, weitere 15 Minuten darin. Nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie den Saft abtropfen und stellen Sie das Ganze erneut für 3 Minuten bei maximaler Leistung in die Mikrowelle und stellen Sie es dann für weitere fünf Minuten wieder in den Ofen.
In einem Slow Cooker. Tomaten müssen im „Backmodus“ getrocknet werden, Kochzeit – von einer bis drei Stunden, Temperatur – bis zu 100 Grad.
In der Sonne.

Die Bereitschaft von Tomaten kann anhand ihres Aussehens überprüft werden. Beim Pressen darf kein Saft aus der Scheibe austreten. Je länger Sie die Tomaten trocknen, desto trockener und zäher werden sie.

Rezepte für die Zubereitung sonnengetrockneter Tomaten zu Hause für den Winter

Es gibt viele Rezepte für sonnengetrocknete Tomaten. Alle sind einfach und unkompliziert; die Zubereitung erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

In Öl, italienischer Stil

Der erste Schritt besteht darin, die Tomaten auf die für Sie geeignete Weise zu trocknen. Wurden Tomaten ursprünglich unter den heißen Sonnenstrahlen getrocknet, gibt es heute Geräte, die dabei helfen, den saftigen Früchten Feuchtigkeit zu entziehen und sie lange haltbar zu machen.

Fertige sonnengetrocknete Tomaten geben beim Pressen keinen Saft ab, sind aber gleichzeitig nicht übertrocknet und sehen aus wie „Gummi“.

Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, müssen Sie den Kern mit den Kernen der Tomate entfernen und nur das Fruchtfleisch übrig lassen, das direkt an der Schale anliegt.

Foto: Tomaten zum Trocknen vorbereitet

Italienische Tomaten unterscheiden sich in der Art der Lagerung. Für ein traditionelles Gericht benötigen Sie:

Olivenöl.
Knoblauch.
Majoran.

Für 100 g fertige sonnengetrocknete Tomaten benötigen Sie eine Gewürznelke Knoblauch und eine Prise Majoran. Die Menge an Pflanzenöl hängt vom Gericht und der Verdichtungsdichte des Endprodukts ab.

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

Die abgekühlten getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.
Bereiten Sie die Gläser vor. Sie müssen sterilisiert und getrocknet werden.
Auf den Boden des Glases müssen Sie fein gehackten Knoblauch und eine Prise Majoran geben.
Die nächste Schicht sind sonnengetrocknete Tomaten.
All dies ist mit Olivenöl gefüllt.
Als nächstes wechseln sich die Schichten ab – Knoblauch mit Majoran und Tomaten, jede davon ist mit Öl gefüllt. Sie müssen Tomaten hinzufügen, bis das Glas voll ist.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Öl.
Mit einem trockenen, sterilen Deckel verschließen.

Tomaten aus zwei großen Backblechen ergeben ein 0,7-Liter-Glas. Es ist jedoch besser, das Produkt in kleinen Behältern zu verpacken. Sie können das Gericht einige Wochen nach der Zubereitung essen, wenn die Tomatenscheiben mit dem Aroma von Knoblauch und Rosmarin gesättigt sind.

Kein Öl

Dieses Rezept ergibt ein Halbfertigprodukt, also gewöhnliche getrocknete Tomaten. Sie werden wie Trockenfrüchte verzehrt, nämlich beim Kochen zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder vor dem Verzehr eingeweicht.

Sie müssen die Tomaten auf eine beliebige Art und Weise welken lassen; Sie können sie vor dem Trocknen mit Pfeffer bestreuen. Bei der Lagerung ohne Öl ist es sehr wichtig, dass die Tomaten vollständig trocken sind. Es ist besser, sie etwas zu stark zu trocknen, als am Ende ein verdorbenes Produkt zu erhalten.

Sonnengetrocknete Tomaten werden in ein steriles, trockenes Glas gegeben und fest verdichtet. Mit einem Deckel abdecken, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Sonnengetrocknete Tomaten ohne Öl lagern Sie am besten im Kühlschrank und nach dem Öffnen des Glases müssen Sie sie so schnell wie möglich verzehren.

Mit Basilikum

Basilikum ist ein Gewürz, das gut zu Tomaten passt. Um für dieses Rezept sonnengetrocknete Tomaten zuzubereiten, verwenden Sie frische Basilikumblätter.

Tomatenscheiben müssen auf irgendeine Weise getrocknet werden, und dann können Sie mit der Zubereitung des Snacks beginnen:

Bereiten Sie Behälter für die Lagerung vor. Normale kleine Gläser reichen aus. Sie müssen sterilisiert und getrocknet werden.
Gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf den Boden des Glases.
Auf den Boden Tomatenscheiben, eine Knoblauchzehe und ein paar Basilikumblätter legen.
Füllen Sie das Glas und mischen Sie die Tomaten mit Knoblauch und frischen aromatischen Blättern.
Wenn das Glas voll ist, füllen Sie alles mit Pflanzenöl. Stellen Sie sicher, dass keine Hohlräume mehr vorhanden sind. Das Öl sollte bis zum Hals des Glases gegossen werden.
Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen, trockenen Deckel.

Dieses Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Balsamico-Essig

Die Zugabe von Balsamico-Essig ist eine Abkehr vom traditionellen italienischen Rezept. Diese Komponente verleiht dem Gericht jedoch seine eigene Würze und Pikantheit.

Trocknen Sie zunächst die Tomatenscheiben. Schneiden Sie sie, bestreuen Sie sie mit getrockneten Kräutern und stellen Sie sie in den Ofen oder verwenden Sie eine Mikrowelle, einen Slow Cooker oder andere Methoden.

Sobald die Tomaten getrocknet sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Vorspeise selbst:

Geben Sie ein frisches Basilikumblatt in ein steriles Glas
Legen Sie eine Schicht sonnengetrockneter Tomaten darauf
Bestreuen Sie sie mit Oregano oder einer Mischung aus getrockneten Kräutern
Nach oben schichten
Pflanzenöl einfüllen – am besten eignet sich Olivenöl
Einen Teelöffel Balsamico-Essig darübergießen
Mit einem sauberen, trockenen Deckel fest abdecken.

Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf.

Foto: sonnengetrocknete Tomaten in Öl mit Gewürzen

Sonnengetrocknete Tomaten können mit absolut beliebigen Gewürzen zubereitet werden. Darüber hinaus können sie sowohl beim Trocknen als auch beim Abfüllen in Gläser zugegeben werden.

Wenn Sie zum ersten Mal sonnengetrocknete Tomaten zubereiten, sollten Sie nicht experimentieren. Verwenden Sie eines der bewährten Rezepte.

Womit werden sie gegessen und wo werden sie beim Kochen hinzugefügt?

Sonnengetrocknete Tomaten sind eine tolle Möglichkeit, Ihre Ernährung in der kalten Jahreszeit abwechslungsreicher zu gestalten. Sie können zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden, das frische Tomaten verwendet.

Sie sind beispielsweise unverzichtbar bei der Zubereitung von Salaten und Vorspeisen, beim Pizzabacken, als Zugabe zu selbstgebackenem Brot, bei der Zubereitung von Nudeln und anderen Beilagen.

Sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl sind ein ausgezeichneter eigenständiger Snack auf dem Tisch. Man kann damit auch Sandwiches machen. Der Geschmack sonnengetrockneter Tomaten passt besonders gut zu Mozzarella und Oliven.

Wie und wie lange lagern (in Öl und ohne Öl)

Verwendung von Pflanzenöl. Bevorzugt wird Olivenöl, dem nach Geschmack Gewürze und Gewürze zugesetzt werden. Dies können fein gehackter Knoblauch, provenzalische Kräuter sowie alle anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack sein. Wenn die Tomaten bereits mit Gewürzen gekocht sind, wird Olivenöl in reiner Form verwendet. Tomaten werden schichtweise in ein Glas gegeben, verdichtet und jede Schicht wird mit Pflanzenöl gewässert. Der Deckel muss während der gesamten Lagerzeit fest verschlossen sein.
Kein Öl. Sonnengetrocknete Tomaten halten sich auch ohne Öl gut. Sie müssen sie in einen geeigneten Behälter, vorzugsweise Glas, geben und diesen fest verschließen.

Foto: sonnengetrocknete Tomaten bereit zur Lagerung

Bewahren Sie das Produkt am besten im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf. Die Haltbarkeit beträgt etwa sechs Monate.

Warum es nicht immer klappt

Das Rezept für die Herstellung sonnengetrockneter Tomaten ist sehr einfach, aber es ist nicht immer möglich, beim ersten Mal ein gutes Produkt zuzubereiten.

Wenn sonnengetrocknete Tomaten nicht gut gelingen, kann das mehrere Gründe haben:

Sonnengetrocknete Tomaten sind ein leckeres und gesundes Gericht. Wenn Sie sie sofort mit Butter und Gewürzen zubereiten, erhalten Sie einen herzhaften Snack, der jeden Tisch schmückt.

Gerade getrocknete Tomaten eignen sich hervorragend als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und herzhaften Backwaren.

Eine Besonderheit sonnengetrockneter Tomaten ist die Erhaltung aller Eigenschaften und Qualitäten eines frischen Produkts. Das heißt, die absolute Mehrheit der Vitamine und nützlichen Mikroelemente verbleibt beim Trocknen in den Tomaten.

Die Zubereitung sonnengetrockneter Tomaten ist nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die meiste Zeit wird für den Trocknungsprozess aufgewendet, der keine direkte Beteiligung erfordert.

Tomaten passen gut zu getrockneten Kräutern und gemahlenen Gewürzen sowie zu frischen Kräutern. Das Produkt wird sechs Monate an einem kühlen Ort gelagert.

Video: Drei Restaurantmethoden zur Tomatenzubereitung – Alles wird gut – Ausgabe 637 – 20.07.15

Getrocknete Tomaten sind ein Produkt, das bei Mittelmeerbewohnern sehr beliebt ist. In der Regel werden sie zur Zubereitung heißer Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Darüber hinaus werden getrocknete Tomaten häufig zu verschiedenen Salaten, Saucen und Soßen hinzugefügt und als Füllung für Backwaren verwendet. In unserem Land erfreuen sich sonnengetrocknete Tomaten in letzter Zeit großer Beliebtheit bei den Einwohnern Russlands. Zu beachten ist, dass getrocknete Tomaten einen eher ungewöhnlichen und pikanten Geschmack haben.

Allgemeine Produktinformationen

Um getrocknete Tomaten selbst herzustellen, benötigen Sie keine besonderen kulinarischen Kenntnisse. Wenn Sie aber wirklich leckeres Trockengemüse bekommen möchten, müssen Sie genügend Zeit einplanen.

Anzumerken ist, dass sich viele Hausfrauen nicht nur für die Frage interessieren, wie ein solches Produkt getrocknet werden kann, sondern auch für die Lagerung getrockneter Tomaten zu Hause. Die Antwort auf diese und weitere Fragen zu sonnengetrockneten Tomaten finden Sie in diesem Artikel.

Methoden zum Trocknen von Tomaten

Nur wenige Menschen wissen, wie man getrocknete Tomaten zu Hause zubereitet. Um hier Abhilfe zu schaffen, haben wir uns entschlossen, Ihnen drei bewährte Methoden zum Trocknen frischer Tomaten vorzustellen. Diese beinhalten:

Elektrischer Trockner.
Ofen.
Sonne.

Betrachten wir alle vorgestellten Methoden genauer.

Tomaten in einem elektrischen Trockner trocknen

Getrocknete Tomaten, deren Rezept die Verwendung eines speziellen elektrischen Trockners vorsieht, lassen sich ganz einfach und unkompliziert zubereiten. Um Gemüse zu welken, waschen Sie es gut, schneiden Sie es in Hälften oder Viertel, entfernen Sie den mittleren Teil mit einem Löffel und lassen Sie nur dicke und elastische Wände mit Schale zurück. Das Fruchtfleisch sollte man nicht wegwerfen, denn es eignet sich ideal für die Zubereitung von Gulasch oder Tomatenmark.

Nach den beschriebenen Aktionen sollten die resultierenden „Boote“ mit italienischen Kräutern und Salz nach Geschmack gewürzt werden. Als nächstes müssen sie so auf den Grill eines elektrischen Trockners gelegt werden, dass der Schnitt des Gemüses nach oben zeigt. Nachdem die Temperatur auf 70 °C eingestellt wurde, sollten die Tomaten etwa 5-6 Stunden im Gerät aufbewahrt werden. Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Feuchtigkeit aus frischen Tomaten, sie werden flexibler, aromatischer, farb- und geschmacksreicher.

Getrocknete Tomaten: Rezept im Ofen

Das Trocknen von Gemüse im Backofen ist die beliebteste Trocknungsmethode, da nicht jede Hausfrau über das oben genannte Elektrogerät verfügt. Es ist zu beachten, dass diese Methode besondere Sorgfalt erfordert, denn wenn Sie Tomaten unbeaufsichtigt im Ofen lassen, können sie sehr schnell austrocknen oder verbrennen.

Um sonnengetrocknete Tomaten im Ofen zuzubereiten, benötigen wir also ein paar Kilogramm nicht sehr großes Gemüse. Sie sollten gut in heißem Wasser gewaschen und dann halbiert werden. Als nächstes müssen Sie den Mittelteil von den Tomaten entfernen, sodass am Ende „Boote“ mit dicken Wänden entstehen.

Nehmen Sie nach der Verarbeitung des Gemüses ein großes Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus. Als nächstes sollten Sie die vorbereiteten Tomaten darauf legen, diese sollten Sie zunächst mit Piment und Salz bestreuen. Es empfiehlt sich, Gemüse mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech zu legen.

Nach dem Füllen des Blechs muss es in den auf 90 °C vorgeheizten Ofen gestellt werden. Öffnen Sie die Tür leicht und trocknen Sie die Tomaten bei diesen Bedingungen etwa 6-7 Stunden lang. Gleichzeitig sollten sie regelmäßig kontrolliert werden, damit sie nicht austrocknen oder verbrennen.

Gemüse in der Sonne trocknen

Wie verwendet man getrocknete Tomaten? Die Antwort auf diese Frage finden Sie weiter unten. Jetzt möchte ich Ihnen etwas über den dritten und längsten Trocknungsprozess erzählen.

Das Trocknen von Tomaten in der Sonne kann mehrere Tage dauern. Es ist zu beachten, dass diese Methode nicht für jeden geeignet ist. Erstens müssen Sie in einer sehr heißen Region leben. Zweitens sollte der Ort zum Trocknen von Tomaten in einem ökologisch sauberen Gebiet liegen. Die ideale Option wäre ein Haus im Dorf. Wenn Sie in einer großen Metropole leben, kann Gemüse beim Trocknen von Tomaten auf dem Balkon leicht den gesamten Stadtstaub und andere Schadstoffe absorbieren, die in dicht besiedelten Gebieten vorkommen.

Wenn sich der Ort, an dem Sie leben, also ideal zum Trocknen von Tomaten in der Sonne eignet, sollten Sie sie wie oben beschrieben gut waschen, schneiden und den Mittelteil entfernen. Als nächstes muss das Gemüse mit den Schnitten nach oben auf ein Tablett oder Blech gelegt und mit nicht sehr dicker Gaze abgedeckt werden. Die gefüllten Schalen müssen in die Sonne gestellt werden. Die Tomaten müssen regelmäßig gewendet werden. Wenn das Wetter es zulässt, dauert der Trocknungsprozess nicht länger als 4-5 Tage. Wenn es plötzlich zu regnen beginnt, können Sie die Trocknung mit einem Backofen oder einem elektrischen Trockner abschließen.

Methode zur Lagerung von Tomaten in Öl

Getrocknete Tomaten in Öl, deren Rezept wir weiter unten betrachten, sind die beliebteste Art, getrocknetes Gemüse aufzubewahren. Auf diese Weise zubereitete Tomaten verderben nicht sehr lange. Darüber hinaus eignen sie sich ideal für den Esstisch, wo sie als origineller, schmackhafter und aromatischer Snack platziert werden können.

Um getrocknete Tomaten in Öl zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl – nach Belieben verwenden;
frische Knoblauchzehen – etwa zwei Köpfe;
getrocknete Tomaten - etwa 2-3 kg.

Kochvorgang

Um getrocknete Tomaten in Öl herzustellen, müssen Sie die Tomaten vorher mit einer der oben beschriebenen Methoden trocknen. Denken Sie daran, dass das Gemüse nicht austrocknen darf, sondern dass es weich und geschmeidig bleibt. Außerdem müssen Sie vor der direkten Konservierung die Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in eine Pfanne geben, Oliven- oder Sonnenblumenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht erhitzen. Besonders zu beachten ist, dass Pflanzenöl nur kalziniert, aber auf keinen Fall gekocht werden muss.

Nachdem die Tomaten und die Marinade fertig sind, müssen Sie Halbliter-Gläser mit Schraubdeckel mit einer Ihnen bekannten Methode sterilisieren. Legen Sie sonnengetrocknete Tomaten in Behälter und belegen Sie jede Schicht mit Knoblauchscheiben. Als nächstes muss das mehrschichtige Werkstück mit warmem Öl gefüllt werden. Darüber hinaus ist von der Zugabe von Salz und anderen Gewürzen zum Gemüse abzuraten, da die Tomaten beim Trocknen bereits mit allerlei Gewürzen aromatisiert wurden. Nach dem Befüllen sollten die Gläser fest verschlossen und mehrere Stunden stehen gelassen werden, bis das Öl vollständig abgekühlt ist. Als nächstes müssen die Rohlinge in den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Raum gestellt werden. Es ist ratsam, Tomaten unter solchen Bedingungen etwa 4 bis 5 Monate lang in Öl zu lagern, nicht länger.

Andere Speichermethoden

Getrocknete Tomaten, die sehr unterschiedliche Verwendungszwecke haben, sind nicht nur in Öl lange haltbar. Manche Hausfrauen packen beispielsweise getrocknetes Gemüse lieber in dicke Leinenbeutel, Glas- oder Plastikgläser und sogar Tüten. Wenn Sie sich für diese Aufbewahrungsmethode entscheiden, denken Sie daran, dass es aus Sicherheitsgründen ratsam ist, sie in einem trockenen und dunklen Raum aufzubewahren. In diesem Fall bleiben sonnengetrocknete Tomaten sechs Monate lang zum Verzehr geeignet.

Liebhaber getrockneter Tomaten nutzen übrigens oft einen normalen Gefrierschrank zur Aufbewahrung. Die Produkte werden zum Einfrieren in spezielle Beutel gegeben und dann in die Kälte geschickt. Unter solchen Bedingungen können Tomaten etwa 7–8 Monate gelagert werden. Aber leider hat nicht jeder genügend Platz im Gefrierschrank, wo er eine große Menge getrocknetes Gemüse unterbringen kann. In diesem Zusammenhang empfehlen wir Ihnen, die oben genannten Speichermethoden zu verwenden.

Wie verwendet man es beim Kochen?

Getrocknete Tomaten sind ein ziemlich vielseitiges Produkt, aus dem Sie Gulasch, gedünstetes Gemüse, Suppen, Soßen, Soßen, Pizza und sogar Salate zubereiten können. Es ist zu beachten, dass getrocknete Tomaten dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Wie können Sie also Ihren eigenen Salat mit getrockneten Tomaten zubereiten? Dafür benötigen wir folgende Produkte:

Kochmethode

Um diesen ungewöhnlichen Salat schnell und einfach zuzubereiten, müssen Sie alle unten beschriebenen Anforderungen strikt befolgen.

Rösten Sie zunächst die geschälten Pinienkerne in einer Bratpfanne. Sobald ihr Aroma stark ist, schalten Sie die Pfanne aus und gießen Sie die Nüsse in eine Tasse.
Nehmen Sie eine tiefe Salatschüssel und legen Sie die grünen Salatblätter hinein.
Frische Gurken müssen in dünne und lange Streifen geschnitten werden.
Bereiten Sie ein würziges Dressing vor. Dazu müssen Sie dem raffinierten Olivenöl Salzlake aus Olivenkonserven hinzufügen und dann den Knoblauch in dieselbe Schüssel pressen. Nachdem Sie die Zutaten gesalzen und gepfeffert haben, müssen Sie sie mit geriebenem Parmesan würzen, gut vermischen und mehrere Stunden ruhen lassen.
Getrocknete Tomaten sollten in sehr dünne Streifen geschnitten werden.

Sobald Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie bedenkenlos mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Dazu müssen Sie Gurkenstrohhalme und sonnengetrocknete Tomaten auf grüne Salatblätter legen. Als nächstes kleine Stücke Weichkäse auslegen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss den geformten Salat mit aromatischem Dressing übergießen.

Fassen wir es zusammen

Wie Sie sehen, ist das Trocknen von Tomaten zu Hause gar nicht so schwer. Darüber hinaus sind keine besonderen kulinarischen Kenntnisse erforderlich, um ein solches Produkt in Öl zu konservieren. Es ist zu beachten, dass Sie durch die Zugabe getrockneter Tomaten zu verschiedenen Gerichten diesen ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack verleihen.

Trockenfleisch steht auf der Speisekarte vieler italienischer Restaurants. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung. Der Kauf eines Produkts aus Italien in Geschäften lohnt sich aus finanziellen Gründen nicht, aber Sie möchten immer den Geschmack der Perfektion der italienischen Küche probieren. Daher müssen Sie lernen, ein solches Gericht selbst zuzubereiten. In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man Tomaten trocknet, wozu man sonnengetrocknete Tomaten isst und wo man sie hinzufügen kann.

Sonnengetrocknete Tomaten im Ofen für den Winter

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das richtige auswählen. Bevorzugen Sie auf dem Markt südliche Sorten roter Tomaten, die ein dichtes und fleischiges Inneres haben. Experten empfehlen den Kauf der Sorten „Grape“ oder „Lady’s Finger“.
Gut ist auch eine Sorte mit einem minimalen Saftanteil.

Küchengeräte und Utensilien

Um sonnengetrocknete Tomaten im Ofen zuzubereiten, benötigen wir:

Stoff- oder Papiertuch;
Gitterrost oder Backblech (mit Pergament ausgelegt);
Küchenspray oder Silikonbürste;
Gläser.

Zutaten

Eines der beliebtesten ofengetrockneten Rezepte sind getrocknete provenzalische Tomaten. Dieses Gericht erhielt seinen Namen aufgrund der Zugabe provenzalischer Kräuter, die den Tomaten ein außergewöhnliches Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen.

Um sonnengetrocknete provenzalische Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Provenzalische Kräuter (getrocknet, zerkleinert) -, ;
gemahlener schwarzer Pfeffer (vorzugsweise selbst gemahlen für ein besseres Aroma);
Öl - 0,6 Liter (vorzugsweise um die Traditionen der italienischen Küche zu bewahren, aber auch Pflanzenöl ist zum ersten Mal geeignet; zur Konservierung werden 0,5 Liter Öl und zum Trocknen weitere 100 Gramm benötigt);
Salz - 2-3 TL. (nach eigenem Geschmack hinzufügen);
frische Basilikumblätter;

Wichtig!Es ist besser, die verwendeten Gewürze unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. Andernfalls verlieren sie einen erheblichen Teil ihres Aromas.

Provenzalische Kräuter können kombiniert und mit anderen Sorten ergänzt werden. Konzentrieren Sie sich darauf, Ihre eigenen Geschmacksknospen zu befriedigen. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie anstelle von schwarzem Pfeffer gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Der Garvorgang für dieses herzhafte Gericht ist wie folgt:

Die Tomaten gründlich waschen und abwischen. Anschließend halbieren und das Innere (Kerne und Saft) entfernen. Geschieht dies nicht, kommt es zu einer verstärkten Dampfentwicklung und der Vorgang kann mehrere Stunden dauern.
Legen Sie die Tomaten mit der Mitte nach oben auf den vorbereiteten Rost oder das Backblech. Die Kräuter mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Tomaten streuen. Behandeln Sie den zukünftigen Snack mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche mit Öl.
Zu diesem Zeitpunkt kann das Backblech mit den Tomaten in den Ofen geschoben werden. Der Trocknungsprozess kann ca. 4-6 Stunden dauern (je nach Größe und Saftigkeit). Die Trocknung sollte bei einer Temperatur von 80 °C erfolgen. Unter solchen Bedingungen werden die Tomaten getrocknet und nicht gebacken. Sie sollten jedoch berücksichtigen, dass beim Trocknen viel Dampf freigesetzt wird, sodass Sie einen Ofen mit integrierter Funktion zur Konvektion dampfförmiger Massen benötigen. Wenn Sie einen normalen Backofen haben, müssen Sie etwa eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs die Tür leicht öffnen und dürfen sie nicht schließen, bis der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist.

Beim Trocknen verlieren Tomaten etwa 60-70 % ihres Eigengewichts. Aus 5 kg frischen Tomaten erhält man etwa 1-1,2 kg sonnengetrocknete Tomaten. Nachdem das Trocknen abgeschlossen ist, müssen Sie sich auf Wintersnacks vorbereiten. Bereiten Sie dazu die Gläser vor, waschen Sie die Blätter unter fließendem Wasser und schälen Sie den Knoblauch.
Nun werden die sonnengetrockneten Tomaten schichtweise in Gläser gefüllt. Zwischen jede Schicht müssen Sie etwas Basilikum und Knoblauch geben.

Wissen Sie?Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Tomaten bereits von den alten Azteken und Inkas für kulinarische Zwecke verwendet wurden. Aber dieses Gemüse kam erst im 19. Jahrhundert nach Europa.

Wenn das Glas vollständig gefüllt ist, müssen Sie Öl hinzufügen. Getrennt davon möchte ich auf die Wärmebehandlung von Öl eingehen. Hier hängt alles davon ab, wie lange Sie den getrockneten Snack aufbewahren. Wenn es 6-8 Monate in Ihrem Kühlschrank steht, muss das Öl nicht wärmebehandelt werden. Für eine längere Haltbarkeit muss das Öl kalziniert werden.
Wenn das Öl alle Hohlräume im Glas gefüllt hat, verschließen Sie es und stellen Sie es zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Sonnengetrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner

Viele Köche glauben, dass es am besten ist, sonnengetrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner zu garen.
Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen: Kostenersparnis beim Trocknungsvorgang, schonendes und schrittweises Trocknen (kein Umluftofen erforderlich, ständiges Öffnen der Tür) und Einstellung eines genauen Temperaturregimes.

Wenn wir über den Geschmack des resultierenden Gerichts sprechen, wird es keinen großen Unterschied zum Garen im Ofen geben.