Hallo alle!

Ich schreibe diesen Artikel schon sehr lange. Sie widmet sich einem der wichtigsten Themen in der Herstellung von alkoholischen Getränken. Wir alle wissen, dass Kopf-, Schwanz- und Fuselöle schädlich sind und den Geschmack von Mondschein verderben. Doch was steckt hinter diesen Konzepten? Wissen Sie, was der fertige Brei enthält? über 70 flüchtige Substanzen!? Einige von ihnen sind die stärksten Gifte, aber gleichzeitig haben sie ein angenehmes blumiges oder brotiges Aroma.

Dieser Artikel enthält Informationen, Kenntnisse und Verständnis, die es Ihnen ermöglichen, die Herstellung von hausgemachtem Alkohol voranzutreiben und zu verbessern.

Es ist erwähnenswert, dass sich meine Sicht auf einen solchen Prozess wie die fraktionierte Destillation während des Studiums der Materialien für diesen Artikel erheblich geändert hat.

In diesem Artikel verrate ich dir, woraus die Maische besteht, welche Gruppen von Verunreinigungen sie enthält, woraus sie bestehen und welche davon am schädlichsten sind. Und vor allem, wie sich diese Verunreinigungen während des Destillationsprozesses verhalten.

Ich werde auch eine sehr interessante Tabelle geben, mit einer Beschreibung spezifischer Verunreinigungen und warum sie gebildet werden und wie sie den Geschmack und Geruch des Getränks beeinflussen.

Die Zusammensetzung von reifer (fertiger) Maische

Fertigmaische besteht aus vielen verschiedenen Komponenten, die sich in drei Phasen befinden – flüssig, fest und gasförmig.

• Die feste Phase (4-10 Gew.-% der Maische) ist eine Suspension aus Hefe und Partikeln des Ausgangsmaterials sowie Mineralien, Zucker, Proteinen und anderen Elementen, die nicht in der Flüssigkeit gelöst sind und danach in der Destillierblase verbleiben Destillation.
• Die gasförmige Phase ist Kohlendioxid (CO2), das von der Hefe produziert wird. Inhalt - 1-1,5 g / l.
• Die flüssige Phase ist Wasser (von 82 bis 90 Gew.-%) und Ethylalkohol mit flüchtigen Verunreinigungen (von 5 bis 9 Gew.-%).

Wir interessieren uns im Zusammenhang mit diesem Artikel am meisten für dieselben flüchtigen Substanzen, die Ethylalkohol begleiten. Es gibt über 70 Artikel in Braga!

Aber trotz einer so großen Vielfalt beträgt ihre Gesamtmenge nur 0,5-1% des Volumens von Ethylalkohol. Gleichzeitig beeinträchtigt selbst ein so unbedeutender Gehalt an Verunreinigungen den Geschmack und Geruch des Endprodukts erheblich.

Das folgende Diagramm zeigt die ungefähre Zusammensetzung der fertigen Maische und Alkoholverunreinigungen.

Flüchtige Bestandteile in reifer Maische lassen sich in vier Hauptgruppen einteilen: Alkohole, Ester, Aldehyde und Säuren.

In den folgenden Abschnitten werde ich jede Gruppe einzeln betrachten.

Alkohole

Sie sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen (OH) enthalten. Entsprechend der Anzahl der im Molekül enthaltenen Hydroxylgruppen sind Alkohole einatomig (mit einem OH), zweiatomig (zwei OH), dreiwertig und mehrwertig.

Braga enthält einwertige Alkohole und nur einen Vertreter dreiwertiger Alkohole - Glycerin (es ist nicht flüchtig).

Einwertige Alkohole haben die allgemeine Formel СnH2n+1OH.

Alkohole werden nach dem Wert von n unterteilt in:

• Die unteren sind Methyl (Methanol) CH3OH; Ethyl (Ethanol) C2H5OH; Propyl-C3H7OH und Isopropyl-C₃H₈O.

Fast alle niederen Alkohole haben einen ausgeprägten "alkoholischen" Geruch. Sie mischen sich gut mit Wasser in jedem Verhältnis.

• Mittlere Alkohole

Butyl, Isobutyl, sek.-Butyl, tert.-Butyl - die allgemeine Formel ist C4H9OH. Amyl - Amyl, Isoamyl usw. Die allgemeine Formel ist C5H11OH.

Butylalkohole riechen nach Alkohol. Tert-Butyl riecht angenehm nach Kampfer. Isoamyl riecht stark nach "pingelig"

• Höhere Alkohole: Hexyl (C6H14O), Heptyl (C7H15OH), Octyl (C8H17OH), Nonyl (C9H19OH) usw.

Alkohole stellen mit 0,4 bis 0,6 % des Ethanolgehalts die größte Gruppe von Verunreinigungen dar. Alkohole mit Kohlenstoffatomen von C3 bis C10 bilden Fuselöle. Sie werden Öle genannt, weil sie in Wasser schlecht löslich sind und ein öliges Aussehen haben. Die Basis von Fuselöl sind Isoamyl- (60-90 %), Isobutyl- (8-27 %) und Propylalkohole (3-20 %).

Alle Alkohole, einschließlich Ethylalkohol, sind Gifte. Das gefährlichste davon ist Methanol. Es ist 80-mal giftiger als Ethyl! Die Einnahme von nur 10-15 ml Methylalkohol führt zu schweren Vergiftungen, Sehverlust und in den meisten Fällen zum Tod. Der Gehalt an Methanol in der Maische hängt von den Rohstoffen ab, aus denen die Maische hergestellt wird. Am meisten ist es in Destillaten aus Steinobst - 3-4%. In Zuckermondschein fehlt Methylalkohol (oder besser gesagt, es passiert dort, aber in sehr geringen Mengen).

Außerdem ist Isoamylalkohol gefährlicher. Es ist in Wasser schwer löslich, hat einen charakteristischen Geruch von "pingelig" und ist im Mondschein gut zu spüren. Vor allem aber steckt es in Fuselölen!

Aldehyde

Aldehyde sind die Oxidationsprodukte von Alkoholen, in deren Molekülen die COH-Gruppe vorhanden ist.

Alle Aldehyde sind Gifte. Am gefährlichsten ist Furfural. Es ist 80-mal giftiger als Ethanol! Darüber hinaus verbietet GOST für rektifizierten Alkohol das Vorhandensein von Furfural, obwohl das Vorhandensein eines so gefährlichen Giftes wie Methanol bis zu 0,03% zulässt. Schöner Geruch nach Roggenbrot. Es kommt nicht in Zuckermaischen vor, vor allem aber in Acetaldehydmaischen. Unabhängig vom Ausgangsmaterial. Sie haben einen erstickenden Geruch.

Einige der Aldehyde riechen unangenehm (diejenigen mit 1 bis 6 Kohlenstoffen) und einige (über 6 Kohlenstoffe) haben einen angenehmen blumigen Duft.

Aldehyde haben unterschiedliche Löslichkeit in Wasser.

Weitere Einzelheiten zu den einzelnen Bestandteilen und deren Auswirkungen auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein finden Sie in der folgenden Tabelle.

Säuren

Braga enthält flüchtige Carbonsäuren. Essigsäure CH3COOH überwiegt. Möglich ist auch die Anwesenheit von Pelargon-, Caprin-, Capryl- und anderen Säuren. Ihr Vorhandensein hängt vom verwendeten Rohstoff ab. Säuren sieden bei Temperaturen über 100 C. Sie lösen sich unterschiedlich in Wasser. Die meisten Säuren beeinträchtigen die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein - sie geben einen unangenehmen Geruch und Bitterkeit. Essigsäure hingegen mildert den Geschmack von Alkohol.

Weitere Einzelheiten zu den einzelnen Bestandteilen und deren Auswirkungen auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein finden Sie in der folgenden Tabelle.

Äther

Tritt auf, wenn Alkohole und Säuren interagieren. Es gibt einfache und komplexe. In Maische, die aus beliebigen Rohstoffen gewonnen wird, ist Essigsäureethylester in der größten Menge vorhanden.

Enanth-Ester werden während der Destillation aus Weinhefe freigesetzt.

Ester entstehen nicht nur während der Gärung und Destillation, sondern werden auch zusammen mit den Rohstoffen eingebracht, aus denen die Würze hergestellt wird. Traubenmaische ist sehr reich an diesen Stoffen.

Ester haben ein angenehmes blumiges oder fruchtiges Aroma.

Tabelle der in Braga enthaltenen Verunreinigungen

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit einer Liste der wichtigsten mit Ethylalkohol verbundenen Verunreinigungen. Es zeigt auch, woraus diese Komponenten gebildet werden und wie sie die Organoleptik von Mondschein beeinflussen.

Die Kontraktion der Software ist die Empfindungsschwelle. Linien mit Elementen, die die geschmacklichen Eigenschaften des Destillats negativ beeinflussen, sind rot hervorgehoben, positive grün. Zuerst wollte ich sie mit steigendem Siedepunkt anordnen, aber dann wurde mir klar, dass dies sinnlos war. Warum? Lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Die Tabelle vergrößert sich, wenn Sie darauf klicken.

Tabellenfortsetzung. Das Bild ist auch anklickbar

Köpfe, Schwänze und Zwischenverunreinigungen

Es ist üblich, das Destillat in drei Fraktionen zu unterteilen - Köpfe, Körper und Schwänze. Da Sie diesen Artikel erreicht haben, wissen Sie dies bereits gut, aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

• Köpfe gehen zuerst. Dies sind hauptsächlich Ester und Aldehyde, daher werden die Köpfe auch als Ether-Aldehyd-Fraktion (EAF) bezeichnet. Sie haben einen stechenden Geruch. Es wird allgemein angenommen, dass die Köpfe Verunreinigungen sind, die einen Siedepunkt unterhalb von Ethylalkohol haben. Eigentlich ist es nicht.
• Der Körper ist eine Fraktion, die überwiegend aus Ethylalkohol besteht. Genau das, was wir trinken.
• Schwänze. Gehen Sie am Ende und haben Sie einen unangenehmen Geruch.

Wenn alles so einfach wäre, würden wir alles, was aus dem Würfel kommt, bis zum Siedepunkt von Ethylalkohol in die Spüle gießen, wegnehmen und die Destillation stoppen, wenn die Temperatur 78,15 Grad überschreitet. Aber es gibt zwei große ABER (das zweite ABER ist das größte):

1. Alle Verunreinigungen beginnen lange vor ihrem Siedepunkt zu verdampfen. Schwanzfraktionen sind sowohl in den Köpfen als auch im Körper nur in viel geringeren Mengen vorhanden. Zum Beispiel ist Wasser in großen Mengen im Destillat vorhanden, obwohl wir Mondschein nie auf 100 Grad Kubiktemperatur fahren.
2. In einem Mehrstoffgemisch tritt der Siedepunkt einer einzelnen Verunreinigung in den Hintergrund. Die Hauptrolle spielt hier der Verdunstungskoeffizient einer bestimmten Verunreinigung. Außerdem ist dieser Koeffizient nicht konstant und hängt von der Konzentration an Ethylalkohol in der Mischung ab. Mit anderen Worten, die gleiche Komponente (z. B. Methylalkohol) kann unter verschiedenen Bedingungen sowohl die Kopf- als auch die Nachlauffraktion sein.

Zusammenfassend kann man sagen, dass es Kopffraktionen gibt, die immer vor Ethanol stehen, zum Beispiel Acetaldehyd. Es gibt Tailings, wie Furfural. Und es gibt Verunreinigungen, deren Verhalten von der Alkoholkonzentration in der Mischung abhängt. Diese Fraktionen werden aufgerufen dazwischenliegend.

Ich möchte darauf hinweisen, dass uns ein solches Verhalten sehr unangenehm ist. Es stellt sich heraus, dass wir die Köpfe ausgewählt, den Aufnahmebehälter gewechselt und mit der Auswahl des Körpers fortgefahren sind. Nach einiger Zeit änderte sich die Stärke des Rohalkohols und eine Art Dreck, der nach unseren Vorstellungen zum größten Teil in die Schwänze gehen sollte, kriecht nach vorne und beginnt, in den Aufnahmebehälter zu gelangen.

Ein typischer Vertreter intermediärer Verunreinigungen ist Isoamylalkohol, der die Basis von Fuselöl darstellt.

Dieses Thema ist sehr ernst und verdient einen eigenen Artikel. Ich werde es in naher Zukunft schreiben.

Update vom 16.07.17: Der Artikel über Zwischenverunreinigungen ist fertig.

Schlussfolgerungen

1. Die Zusammensetzung und Menge an Verunreinigungen in Maische aus verschiedenen Rohstoffen ist unterschiedlich.
2. In Zuckermaische gibt es fast keine so starken Gifte wie Methanol und Furfural. Am gefährlichsten sind hier Acetaldehyde und Isoamylol. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Komponenten, die die Organoleptik positiv beeinflussen. Deshalb kühn sauber roh Ölgemälde Und Kohle.
3. Ester sind in Getreide sowie Frucht- und Beerenmaischen enthalten, die dem Getränk hohe Geschmacksqualitäten verleihen. Solche Ether müssen während der Destillation in das Destillat geleitet werden, ohne dass schädliche Verunreinigungen eindringen, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen. Dies erfordert die Entwicklung eines spezifischen Destillationsverfahrens und durch Erfahrung erworbene Fähigkeiten.
4. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen wird durch die Qualität des Ausgangsmaterials, den Fermentations- und Destillationsprozess beeinflusst. Dies bestätigt noch einmal die bereits etablierten Regeln - wir stellen vor Hefe Ernährung Wir sorgen für eine optimale und konstante Gärtemperatur, komfortabel Hydromodul. Zuckermaische klären wir vorzugsweise vor der Destillation Bentonit. Die erste Stufe führen wir schnellstmöglich durch.
5. Die vielleicht wichtigste Schlussfolgerung- Die Reihenfolge und Konzentration der Freisetzung einiger Komponenten aus der Maische oder dem Rohalkohol hängt nicht direkt vom Siedepunkt dieser Verunreinigungen ab, sondern ist durch einen Verdampfungskoeffizienten gekennzeichnet, der von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung abhängt. Die Kopffraktionen können in die Schwänze und die Schwänze in die Köpfe gehen. Außerdem kann das Bauteil während des Destillationsprozesses sein Verhalten ändern, wenn das Ethanol verdampft.

Abschluss

Hier sind die Schlussfolgerungen, zu denen ich gekommen bin. Dies ist nur ein einleitender Artikel, der mehr Fragen als Antworten hinterlässt.

In Zukunft möchte ich mich eingehender mit dem Thema Verdunstungskoeffizient befassen.

Prozesse der Destillation von Maische aus verschiedenen Rohstoffen. Natürlich ist die Zubereitung von Getreide- und Obstdestillaten eine nicht lehrbare Kunst. Aber ich denke, es ist möglich, einige allgemeine Empfehlungen zu entwickeln. Genauer gesagt, sie existieren wahrscheinlich bereits - es wurde eine riesige Menge an Fachliteratur veröffentlicht und es gibt viele nützliche, wenn auch verstreute Informationen in den Foren. Es bleibt nur, es zu studieren, zu gruppieren und in den Blog zu stellen. Gar nichts

Ich hoffe, dieser Artikel wird zu einer sehr interessanten Serie - ich möchte die Zusammensetzung von Maischen aus verschiedenen Rohstoffen untersuchen und einige allgemeine Regeln für ihre Destillation festlegen.

P.S. Ich würde gerne die Kommentare von Leuten hören, die etwas von Chemie verstehen. Vielleicht fügt jemand etwas hinzu oder korrigiert mich.

Tschüss zusammen!

I.A. Davydova,
Berater des Staatsbeamtendienstes der Russischen Föderation, 3. Klasse

1. Verzeichnis der verbrauchsteuerpflichtigen Waren

Um den Gegenstand der Verbrauchsteuer richtig zu bestimmen, ist es notwendig, nicht nur die Liste der dieser Steuer unterliegenden Umsätze, sondern auch die in Art. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation (TC RF).

Die Liste der ab dem 1. Januar 2007 als verbrauchsteuerpflichtig anerkannten Waren, die in Absatz 1 der Kunst angegeben ist. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation und in Art angegeben. 193 dieses Kodex für die Arten dieser Waren, abhängig von den für sie festgelegten Steuersätzen, umfasst:

Ethylalkohol aus allen Arten von Rohstoffen, mit Ausnahme von Branntwein;

Alkoholische Produkte (Trinkalkohol, Wodka, alkoholische Getränke, Cognacs, Wein und andere Lebensmittel mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von mehr als 1,5 %, mit Ausnahme von Weinmaterialien);

Tabak produkte;

Pkw und Motorräder mit einer Motorleistung über 112,5 kW (150 PS);

Autobenzin;

Dieselkraftstoff;

Motoröle für Diesel- und (oder) Vergaser- (Einspritz-) Motoren;

Normalbenzin.

2. Ethylalkohol als Gegenstand der Verbrauchsteuer

2.1. Das Konzept von Ethylalkohol

Bei der Betrachtung von Ethylalkohol (Ethanol) als Gegenstand der Verbrauchsteuer sollte der Leser von der Definition von Ethylalkohol in Art. 2 des Bundesgesetzes vom 22. November 1995 N 171-FZ „Über die staatliche Regulierung der Herstellung und des Inverkehrbringens von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten“ (im Folgenden - Gesetz N 171-FZ), wonach Ethylalkohol ist aus Lebensmittel- oder Non-Food-Rohstoffen hergestellter Alkohol, einschließlich denaturiertem Ethylalkohol, der Kopffraktion von Ethylalkohol (Abfall der Alkoholherstellung) und Rohalkohol. Gleichzeitig stellt diese Bestimmung des Gesetzes N 171-FZ klar, dass denaturierter Ethylalkohol (denaturierter Alkohol) Ethylalkohol ist, der denaturierende Substanzen in der in diesem Gesetz vorgesehenen Konzentration enthält.

Somit bezieht sich denaturierter Ethylalkohol (denaturierter Alkohol) auch auf den allgemeinen Begriff "Ethylalkohol". Gleichzeitig wurde festgelegt, dass Ethylalkohol nur dann als vergällt anerkannt wird, wenn er Vergällungsmittel enthält, die der Liste und Konzentration nach Art. 10.1 des Gesetzes N 171-FZ.

Gleichzeitig sollten die Leser der Zeitschrift bedenken, dass das durch das Gesetz N 171-FZ festgelegte Konzept von Ethylalkohol ein allgemeines Konzept ist, das Kriterien enthält, nach denen bestimmte Arten von Produkten gemäß den behördlichen Unterlagen (GOST, OST, TU) werden als Ethylalkohol erkannt.

Als verallgemeinernder Begriff der Ethylalkohole kann eine Erläuterung zur Nomenklatur der Produkte angesehen werden, deren Informationen sich in Form der statistischen Erfassung der Länder N 1-Alkohol "Informationen zur Herstellung und zum Versand von Ethylalkohol, alkoholhaltig" widerspiegeln , alkoholische Erzeugnisse und das Abfüllen von alkoholischen Erzeugnissen, wonach Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen und technischer Alkohol ist Alkohol, der aus Lebensmittel- oder Nichtlebensmittelrohstoffen durch alkoholische Gärung oder Ethylenhydratation sowie durch andere Verfahren mit oder ohne anschließende Destillation und Rektifikation mit einem Alkoholgehalt von hergestellt wird mindestens 8% des Volumens der Fertigprodukte.

2.2. Arten von Ethylalkohol

In der Russischen Föderation werden mehrere Dutzend Arten von Ethylalkohol hergestellt, die sich in Ausgangsmaterial, Herstellungsverfahren und -methoden, Rektifikationstiefe (Reinigung), Vorhandensein von Verunreinigungen unterschiedlicher Zusammensetzung und Konzentration voneinander unterscheiden. Jede Art von Alkohol unterscheidet sich von einer anderen Art von Alkohol, und keiner von ihnen ist mit dem anderen identisch. Dementsprechend werden verschiedene Arten von Ethylalkohol gemäß verschiedener behördlicher und technischer Dokumentation hergestellt.

Auf dem Gebiet der Herstellung von Ethylalkohol gehören zu den behördlichen Regulierungsdokumenten für die Standardisierung insbesondere GOST 5962-67 "Rektifizierter Ethylalkohol. Spezifikationen" (auf dem Territorium der Russischen Föderation GOST R 51652-2000 "Rektifizierter Ethylalkohol. Spezifikationen" ist gültig), GOST R 52193-2003 "Ethylalkohol - rohe Lebensmittelrohstoffe. Spezifikationen", GOST 18300-87 "Technischer rektifizierter Ethylalkohol. Spezifikationen", GOST 17299-78 "Technischer Ethylalkohol. Spezifikationen", GOST R 51999-2002 "Synthetischer rektifizierter und denaturierter Ethylalkohol. Spezifikationen" usw.

Gleichzeitig gibt es für Ethylalkohol als eigenständiges Produkt keine technische Dokumentation, da Ethylalkohol in der Natur nicht in chemisch reiner Form vorkommt.

Wie aus dem Obigen hervorgeht, werden Ethylalkohole in Lebensmittel- und technische Alkohole unterteilt, wobei jeder der Alkohole, die zu diesen Kategorien gehören, rektifiziert oder nicht rektifiziert werden kann [Rektifikation ist ein Verfahren, das in einer speziellen Vorrichtung zum Reinigen einer Mehrkomponenten-Flüssigkeitsmischung von verschiedenen Arten durchgeführt wird von Verunreinigungen durch Auftrennung in praktisch reine Bestandteile (Fraktionen) unterschiedlicher Flüchtigkeit].

Rohstoffe für Speisealkohole sind stärkehaltige Rohstoffe (Getreide, Kartoffeln etc.) sowie zuckerhaltige Produkte (Melasse, Zuckerrüben etc.). Speisealkohole werden zur Herstellung von alkoholischen Getränken, Weinen, Speiseessig, pharmazeutischen und Parfümerieprodukten usw. verwendet.

Technische Arten von Ethylalkohol werden durch organische Synthese aus ethylenhaltigen Gasen (synthetischer technischer Ethylalkohol), durch Hydrolyse von nicht essbaren Pflanzenmaterialien wie Holz (hydrolytischer Ethylalkohol), durch biochemische Verarbeitung von Abfällen bei der Herstellung von Zellulose aus Holz hergestellt nach der Sulfit-Methode (technischer Sulfit-Ethylalkohol). Diese Alkohole werden als Ausgangsverbindung für die weitere Synthese und als Lösungsmittel bei der Herstellung von synthetischem Kautschuk, Fasern, Farben und Lacken, Kunstseide, Leder, Kunststoffen und einer Reihe anderer Produkte verwendet.

2.3. Verbrauchsteuerpflichtige Ethylalkohole

In Übereinstimmung mit Unterabsatz 1 des Absatzes 1 der Kunst. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation alle Arten von Ethylalkohol (mit Ausnahme von Branntwein), unabhängig von der Art ihrer Herstellung, dem Reinigungsgrad (Rektifikation), der Art des verwendeten Rohstoffs und auch weiter welche behördlichen und technischen Unterlagen sie hergestellt werden (GOST, OST, TU usw. .d.) und in welchen Bereichen sie verwendet werden, sind in der Liste der als verbrauchsteuerpflichtig anerkannten Waren enthalten. Die Besteuerung der oben genannten Spirituosen erfolgt ab dem 1. Januar 2007 mit einem Verbrauchsteuersatz von 23 Rubel. 50 Kop. für 1 Liter wasserfreien Ethylalkohol. Gleichzeitig enthält die Abgabenordnung der Russischen Föderation keine Normen, die denaturierten Ethylalkohol von der Verbrauchsteuer befreien.

Die einzige Ausnahme von der Verbrauchsteuer auf Ethylalkohol ist Cognac-Spirituosen (ausgenommen von der Verbrauchsteuer durch das Bundesgesetz vom 10. Januar 1997 N 12-FZ "Über Änderungen und Ergänzungen des Bundesgesetzes "Über Verbrauchsteuern" ").

Um von den Verbrauchsteuern befreit zu werden, muss Cognac-Spirituose die Anforderungen des Regulierungsdokuments erfüllen, das seine Herstellung regelt.

Cognac-Spirituosen, die ein Zwischenprodukt der Cognac-Produktion sind, werden gemäß GOST R 51145-98 "Cognac-Spirituosen. Spezifikationen" durch fraktionierte Destillation von Weinmaterialien aus Trauben (Cognac) hergestellt und dienen als Hauptrohstoff bei der Herstellung von Russisch Cognac und Weinbrand. Je nach Einwirkdauer werden diese Spirituosen in Jung und Alt eingeteilt.

Junger Cognac-Alkohol ist ein Produkt mit einer Stärke von 62-70%, das durch fraktionierte Destillation von Cognac-Weinmaterialien gewonnen wird, das keinen Kontakt mit Eichenholz hat. Gealterter Cognac ist ein Produkt mit einer Stärke von 55-70%, das durch die Reifung von jungem Cognac-Geist in Eichenfässern oder mit Eichendauben beladenen Behältern gewonnen wird. Eichenholz ist aktiv am Alterungs- und Reifungsprozess von Cognac-Spirituosen beteiligt, die bei längerem Kontakt damit (während der gesamten "Ruhezeit" dieser Spirituosen) eine charakteristische bernsteingoldene Farbe annehmen.

Die oben genannten Spirituosen werden in Großgebinden von mindestens 200 Litern zur Verwendung in Weinkellereien geliefert.

Cognac-Spirituosen unterscheiden sich von Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen und anderen Ethylalkoholen durch das Ausgangsmaterial für ihre Herstellung, die Destillationstechnologie und die dafür verwendeten Geräte, die qualitative und quantitative Zusammensetzung und das Verhältnis der darin enthaltenen organischen Verbindungen (höhere Alkohole, Aldehyde, Ester , Säuren usw.) .d.) und gereifte Cognac-Spirituosen - auch durch das Vorhandensein einer Reihe von Substanzen, die bei der Ethanolisierung von Eichenlignin entstehen und dem Produkt seine charakteristische Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma verleihen.

2.4. Die Kopffraktion von Ethylalkohol

Gemäß Art. 2 des Gesetzes N 171-FZ wird die Kopffraktion von Ethylalkohol als eine Sorte dieses Alkohols definiert, aber dieser Umstand ist nicht die Grundlage für die Anwendung der Normen, die in Kapitel 22 der Abgabenordnung der Russischen Föderation für Ethylalkohol festgelegt wurden Bund dazu.

So ist gemäß den Bestimmungen von OST 10-217-98 (vorbehaltlich der Änderung Nr. 1, die am 1. April 2002 in Kraft trat) die Kopffraktion von Ethylalkohol eine Verschwendung der Hauptproduktion, die währenddessen erhalten wird die Herstellung von rektifiziertem Ethylalkohol in Unternehmen, die nicht über zusätzliche Ausrüstung verfügen, wodurch Kopfverunreinigungen von Ethylalkohol in konzentrierter Form aus dem Produktionsprozess entfernt werden können. Die obige Fraktion wird in Fachbetrieben zu rektifiziertem Ethylalkohol weiterverarbeitet.

Wie aus dem oben Gesagten folgt, wird die Kopffraktion von Ethylalkohol nicht speziell als Produkt hergestellt, sondern ist ein Abfall der Alkoholproduktion, der bei der Herstellung von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen als Ergebnis eines unvollständigen Rektifikationsprozesses entsteht.

In diesem Zusammenhang hat das Gesetz N 171-FZ, das die oben genannte Fraktion in den Begriff Ethylalkohol aufgenommen hat, sie gleichzeitig als Abfall der Alkoholproduktion eingestuft, in Zusammenhang mit dem das Besteuerungsverfahren für die oben genannten eingeführt wurde Abfälle nach Unterabsatz 2 des Absatzes 1 der Kunst. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation.

3. Alkoholhaltige Produkte als Steuergegenstand

3.1. Das Konzept der alkoholhaltigen Produkte

Gemäß Art. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation werden alkoholhaltige Produkte mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von mehr als 9 %, die Lösungen, Emulsionen, Suspensionen und andere Arten dieser Produkte in flüssiger Form darstellen, als verbrauchsteuerpflichtige Waren anerkannt. Der Verbrauchsteuersatz für die oben genannten Produkte wurde ab dem 1. Januar 2007 in Höhe von 162 Rubel festgelegt. für 1 Liter darin enthaltenen wasserfreien Ethylalkohol. Ausgenommen sind alkoholhaltige Parfums und Kosmetika sowie Haushaltschemikalien in Aerosolverpackungen aus Metall, für die seit dem oben genannten Datum ein Nullsteuersatz gilt.

Nach den Begriffen in Art. 2 des Gesetzes N 171-FZ sind alkoholhaltige Produkte Lebensmittel oder Non-Food-Produkte mit einem Ethylalkoholgehalt von mehr als 1,5 % des Volumens der Fertigprodukte, einschließlich:

Alkoholhaltige Non-Food-Produkte sind Non-Food-Produkte (einschließlich denaturierte alkoholhaltige Produkte, alkoholhaltige Parfümerie- und Kosmetikprodukte, beliebige Lösungen, Emulsionen, Suspensionen), die unter Verwendung von Ethylalkohol, anderen alkoholhaltigen Produkten oder alkoholhaltigen Abfällen hergestellt wurden aus der Herstellung von Ethylalkohol mit einem Ethylalkoholgehalt von mehr als 1,5 % des Volumens der Fertigerzeugnisse;

Denaturierte alkoholhaltige Produkte sind alkoholhaltige Non-Food-Produkte, die denaturierende Substanzen in der im Gesetz N 171-FZ vorgesehenen Konzentration enthalten.

Aus den obigen Regeln folgt:

1) Das Konzept der alkoholhaltigen Produkte gemäß Gesetz N 171-FZ ist in Bezug auf das Konzept der verbrauchsteuerpflichtigen alkoholhaltigen Produkte gemäß Kapitel 22 der Abgabenordnung der Russischen Föderation vorrangig, da es letztere umfasst ;

2) Produkte, deren Ausgangsmaterial ein anderer als Ethylalkohol ist und die in ihrer Zusammensetzung keinen Ethylalkohol enthalten, erfüllen nicht den Begriff der alkoholhaltigen Produkte, definiert im Gesetz N 171-FZ, und können es daher nicht als Gegenstand der Verbrauchsteuer betrachtet werden;

3) da das Konzept der alkoholhaltigen Produkte unter anderem das Konzept der alkoholhaltigen denaturierten Produkte umfasst und diese Produkte gleichzeitig nicht aus der Liste der verbrauchsteuerpflichtigen Waren der Abgabenordnung der Russischen Föderation ausgeschlossen sind werden denaturierte alkoholhaltige Produkte allgemein als verbrauchsteuerpflichtige Waren anerkannt;

Um also ein alkoholhaltiges Produkt als verbrauchsteuerpflichtig einzustufen, muss zunächst festgestellt werden, ob es Ethylalkohol enthält und in welcher Konzentration.

Daher kann es nicht als alkoholhaltiges Produkt angesehen werden, das beispielsweise auf der Basis von Methylalkohol (Methanol), Propyl- oder Isopropylalkohol, Ethylenglykol (Ethandiol), Glycerin und anderen azyklischen Alkoholen der Gruppe 29 hergestellt wird der TN VED, die (gemäß Erläuterungen zur TN VED) Derivate von acyclischen Kohlenwasserstoffen sind und sauerstoffhaltige Verbindungen sind, die mit Säuren in Wechselwirkung treten und sogenannte Ester ergeben. Gleichzeitig sind Ethylalkohole nach den vorstehenden Erläuterungen zusammen mit acyclischen Alkoholen nicht klassifiziert und werden nicht in Gruppe 29 der TN VED aufgenommen.

3.2. Alkoholhaltige Produkte gelten nicht als verbrauchsteuerpflichtig

Infolge der Änderung vom 1. Januar 2007 wird der Wortlaut der Präambel von Absatz 1 Unterabsatz 2 der Kunst. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation unterliegt die Liste der nicht als verbrauchsteuerpflichtig eingestuften Waren nicht mehr der Anforderung, dass sie zu alkoholhaltigen Produkten gehören müssen.

Somit gelten ab dem oben genannten Datum die folgenden Waren als nicht verbrauchsteuerpflichtig:

a) medizinische, therapeutische und prophylaktische, diagnostische Produkte, die die staatliche Registrierung beim zuständigen föderalen Exekutivorgan bestanden haben und in das staatliche Register für Arzneimittel und Medizinprodukte eingetragen sind, medizinische, therapeutische und prophylaktische Produkte (einschließlich homöopathischer Präparate), die von Apothekenorganisationen gemäß hergestellt werden individuelle Rezepte und die Anforderungen medizinischer Organisationen, die in Behälter gemäß den Anforderungen der staatlichen Standards für Arzneimittel (Arzneibuchartikel) gegossen werden, die von der autorisierten föderalen Exekutivbehörde genehmigt wurden .

Für die praktische Anwendung dieser Norm der Abgabenordnung der Russischen Föderation müssen wir zunächst entscheiden, welche Waren zum Begriff eines Arzneimittels gehören.

Also nach Art. 4 des Bundesgesetzes vom 22.06.1998 N 86-FZ "Über Arzneimittel" (im Folgenden - Gesetz N 86-FZ) werden unter Arzneimitteln Substanzen verstanden, die zur Vorbeugung, Diagnose, Behandlung von Krankheiten, Schwangerschaftsverhütung verwendet werden und aus Blut gewonnen werden , Blutplasma sowie Organe, Gewebe eines Menschen oder Tieres, Pflanzen, Mineralien durch Syntheseverfahren oder unter Verwendung biologischer Technologien. Gleichzeitig zählen zu den Arzneimitteln auch Stoffe pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Ursprungs mit pharmakologischer Wirkung, die zur Herstellung und Herstellung von Arzneimitteln bestimmt sind (Arzneistoffe).

Somit enthält die obige Definition von Arzneimitteln einen Hinweis auf ihren beabsichtigten Zweck (Vorbeugung, Diagnose und Behandlung von Krankheiten, Verhinderung einer ungewollten Schwangerschaft) sowie die für ihre Herstellung verwendeten Rohstoffe und Verfahren für diese Herstellung.

Gemäß Art. 19 des Gesetzes N 86-FZ dürfen Arzneimittel auf dem Territorium der Russischen Föderation nur dann hergestellt, verkauft und verwendet werden, wenn sie von der föderalen Exekutive registriert sind, deren Zuständigkeit die Durchführung der staatlichen Kontrolle und Überwachung im Bereich des Verkehrs umfasst Medikamente. In diesem Fall wird das registrierte Arzneimittel in das staatliche Arzneimittelregister eingetragen.

Gemäß den Dekreten der Regierung der Russischen Föderation vom 06.04.2004 N 155 "Fragen des Föderalen Dienstes für die Überwachung von Gesundheit und sozialer Entwicklung" und vom 30.06.2004 N 323 "Über die Genehmigung der Vorschriften über den Föderalen Dienst für die Überwachung für Gesundheit und soziale Entwicklung" Registrierung von Arzneimitteln sowie die Führung des staatlichen Arzneimittelregisters wird von Roszdravnadzor durchgeführt, das der Zuständigkeit des russischen Gesundheitsministeriums (derzeit - Ministerium für Gesundheit und soziale Entwicklung von Russland) untersteht Russland).

Aus dem Vorstehenden folgt, dass Mittel, die nicht von Roszdravnadzor registriert und dementsprechend nicht in das staatliche Arzneimittelregister aufgenommen wurden, im Zusammenhang mit den Anforderungen für solche Substanzen gemäß Gesetz N 86-FZ keine Arzneimittel sind.

Somit werden Waren erstens aufgrund ihrer Übereinstimmung mit dem im Gesetz N 86-FZ festgelegten Begriff eines Arzneimittels und zweitens aufgrund der Verfügbarkeit von Informationen über sie im staatlichen Arzneimittelregister als Arzneimittel eingestuft Produkte.

Gleichzeitig ergibt sich aus den Bestimmungen von Art. 19 des Gesetzes N 86-FZ muss ein Satz von Dokumenten und Daten für die Registrierung von Arzneimitteln ein Qualitätszertifikat des Arzneimittels enthalten, das durch das oben genannte Gesetz als Dokument definiert wird, das die Konformität der Qualität des Arzneimittels bestätigt mit dem staatlichen Standard für die Qualität von Arzneimitteln.

Gemäß dem Industriestandard OST 91500.05.001-00 "Qualitätsstandards für Arzneimittel. Grundlegende Bestimmungen", genehmigt durch Anordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 1. November 2001 N 388 "Über staatliche Standards für die Qualität von Arzneimitteln" , werden staatliche Qualitätsstandards für Arzneimittel in folgenden Arten entwickelt und zugelassen:

Allgemeine Arzneibuchmonographie (OFS);

Arzneibuchartikel (FS);

Arzneibuchartikel für ein Arzneimittel eines bestimmten Unternehmens - eines Herstellers von Arzneimitteln (FSP).

Gleichzeitig werden in der Nomenklatur der Produkte, die durch das Dekret des staatlichen Standards Russlands vom 30. Juli 2002 N 64 genehmigt wurden, in Bezug auf die die Gesetzgebungsakte der Russischen Föderation eine obligatorische Zertifizierung vorsehen, Definition von regulatorischen Dokumenten, die obligatorisch sind Anforderungen an inländische Arzneimittel und regeln deren Herstellung, sind auch die oben genannten Arzneibuchartikel angegeben, die nach Art. 4 des Gesetzes N 86-FZ sind staatliche Standards für Arzneimittel, die Listen von Indikatoren und Methoden zur Überwachung der Qualität dieser Arzneimittel enthalten. Wir machen die Leser der Zeitschrift darauf aufmerksam, dass gemäß dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 28. Dezember 2006 N 810 „Über Änderungen des Dekrets der Regierung der Russischen Föderation vom 10. Februar 2004 N 72“ vom 1. April 2007 wurde die verpflichtende Zertifizierung von Arzneimitteln durch eine Konformitätserklärung ersetzt. Gleichzeitig mussten Hersteller von Arzneimitteln, die vom 1. Januar 2007 bis einschließlich 31. März 2007 ordnungsgemäß registriert wurden und aus gemischten oder unvermischten Produkten für therapeutische Zwecke bestehen, die in Form von Darreichungsformen oder in Einzelhandelsverpackungen verpackt sind, unabhängig wählen die Form der obligatorischen Konformitätsbestätigung - obligatorische Zertifizierung oder Konformitätserklärung.

Somit ist das dritte Kriterium, das eine vollständigere Offenlegung des Arzneimittelkonzepts ermöglicht, die Umsetzung ihrer Herstellung gemäß den Anforderungen von Arzneibuchartikeln.

Wie aus dem Vorstehenden hervorgeht, ist ein Arzneimittel, das nach dem allgemeinen Konzept nicht als verbrauchsteuerpflichtiges Produkt gilt, ein Arzneimittel, das gemäß den Anforderungen des Arzneibuchartikels hergestellt wurde, der seine Herstellung regelt, das dem gesetzlich festgelegten Konzept eines Arzneimittels entspricht und registriert ist durch die autorisierte Stelle des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung Russlands als Medikament, und in diesem als in das Staatliche Arzneimittelregister eingetragen.

So zum Beispiel ab dem 1. Januar 2007 90%, 70% und 40% Ethylalkohol, der zur Herstellung von Extrakten, Aufgüssen von Heilkräutern verwendet wird, hergestellt gemäß den Arzneibuchartikeln FS 42-3071-00 und FS 43-3072-00, die vom russischen Ministerium für Gesundheit und soziale Entwicklung genehmigt wurden, sind Balsame, die für die zentrale Versorgung von Apotheken und medizinischen Einrichtungen verwendet werden, und 95% Ethylalkohol, der für medizinische Zwecke verwendet wird, aus diesen Gründen von den Verbrauchsteuern befreit Bei diesen Waren handelt es sich um medizinische (antiseptische) Produkte, die die staatliche Registrierung bei der zuständigen föderalen Exekutivbehörde bestanden haben und als solche in das staatliche Arzneimittelregister aufgenommen wurden.

Die Leser der Zeitschrift sollten bedenken, dass in den Jahren 1995-2003 ein integraler Bestandteil des Staatlichen Arzneimittelregisters (das damals unter dem Namen „Staatliches Arzneimittel- und Medizinprodukteregister“ veröffentlicht wurde) ein separates Kapitel des Registers umfasste von Desinfektionsmitteln.

Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die staatliche Registrierung von Desinfektionsmitteln ab dem 1. Januar 1995 durch den Erlass des Staatlichen Komitees für gesundheitliche und epidemiologische Überwachung Russlands vom 18. November 1994 N 11 „Über die Einführung eines Systems zur staatlichen Registrierung“ eingeführt wurde und staatliche Qualitätskontrolle von Desinfektionsmitteln", aber gleichzeitig wurden die Bestimmungen des oben genannten Dokuments über die Führung des Registers der Desinfektionsmittelfonds in Form eines separaten Dokuments zu diesem Zeitpunkt nicht in der von der Regierung von vorgeschriebenen Weise bestätigt Die Russische Föderation.

Aus diesem Grund wurden in den Jahren 1995-2003 Desinfektionsmittel in das staatliche Arzneimittelregister eingetragen, in deren Zusammenhang sich bis heute regelmäßig Fragen zur Möglichkeit einer Erweiterung der Bestimmungen von Unterabsatz 2 Absatz 1, Kunst stellen. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation.

Gleichzeitig hatte das staatliche Arzneimittelregister im oben genannten Zeitraum eine Struktur, in der Arzneimittel und medizinische und prophylaktische Desinfektionsmittel in separate Kapitel unterteilt waren, und dementsprechend die in das oben genannte Register aufgenommenen Arzneimittel, aber gleichzeitig Zeit in einem eigenständigen Kapitel „Medizinische vorbeugende, desinfizierende (desinfizierende, sterilisierende, insektizide, einschließlich Anti-Pedikulose-, Rodentizid- und Repellent-) Mittel“ wurden nicht als Arzneimittel qualifiziert.

Darüber hinaus wird die Tatsache, dass der Begriff des Desinfektionsmittels nicht im Begriff des Arzneimittels enthalten ist, auch dadurch bestätigt, dass im Gegensatz zu den Gründen für die staatliche Registrierung von Arzneimitteln (Artikel 19 des Gesetzes Nr. 86- FZ), die Gründe für die staatliche Registrierung von Desinfektionsmitteln Art. 43 des Bundesgesetzes vom 30. März 1999 N 52-FZ „Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“.

Im Zusammenhang mit der Verschärfung der Anforderungen an die Kontrolle der Herstellung und Lieferung von Produkten, die eine potenzielle Gefahr für den Menschen darstellen, sind die Bestimmungen des Erlasses der Regierung der Russischen Föderation vom 04.04.2001 N 262 „Über die staatliche Registrierung bestimmter Arten von Produkte, die eine potenzielle Gefahr für den Menschen darstellen, sowie bestimmte Arten von Produkten, die zum ersten Mal in das Gebiet der Russischen Föderation eingeführt werden" und die Anordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 10. November 2002 N 344 "Auf Zustand Registrierung von Desinfektions-, Desinsektions- und Deratisierungsmittel zur Verwendung im täglichen Leben, in medizinischen Einrichtungen und in anderen Einrichtungen zur Gewährleistung der Sicherheit und Gesundheit von Menschen" zur Führung des staatlichen Desinfektionsmittelregisters als eigenständiges Dokument vorgesehen. Daher wurde dieses Register ab dem 1. Januar 2004 vom staatlichen Arzneimittelregister getrennt und seine separate Veröffentlichung organisiert. Gleichzeitig mit den oben genannten Dokumenten wurde die staatliche Registrierung von Desinfektions-, Desinsektions- und Deratisierungsmitteln (im Folgenden als Desinfektionsmittel bezeichnet) sowie die Führung des staatlichen Registers registrierter Desinfektionsmittel in die Zuständigkeit des russischen Gesundheitsministeriums übertragen.

Gleichzeitig ergibt sich aus den Bestimmungen des Erlasses des russischen Gesundheitsministeriums vom 10. November 2002 N 344 sowie der Produktpalette, für die die Gesetzgebungsakte der Russischen Föderation eine obligatorische Zertifizierung vorsehen , GOST 12.1.007-76 "SSBT. Schadstoffe. Einstufung und allgemeine Sicherheitsanforderungen" und kein Arzneibuchartikel, was eine weitere Bestätigung dafür ist, dass Desinfektionsmittel nicht dem Konzept von Arzneimitteln entsprechen.

Darüber hinaus wird nach einer Entscheidung über die staatliche Registrierung von Desinfektionsmitteln den an ihrer Herstellung beteiligten Personen eine Bescheinigung über die staatliche Registrierung der oben genannten Produkte ausgestellt, um deren Verwendung im täglichen Leben, in medizinischen Einrichtungen und in anderen Einrichtungen sicherzustellen die Sicherheit und Gesundheit der Menschen. So hat der Anwendungsbereich von Desinfektionsmitteln, die das staatliche Zulassungsverfahren durchlaufen haben, im Gegensatz zu Arzneimitteln keinen streng zielgerichteten medizinischen Zweck und legt die Möglichkeit ihres Einsatzes in vielen anderen Bereichen der Wirtschaft nahe (im Alltag, in der Veterinärmedizin, in der mikrobiologischen Forschung, in der Lebensmittelindustrie usw.), im Bestattungswesen usw.).

Auf der Grundlage des Vorstehenden Mittel, deren Herstellung nicht durch die einschlägigen Arzneibuchartikel geregelt ist, die nicht als registrierte Arzneimittel in das staatliche Arzneimittelregister aufgenommen sind und deren Zweck nicht auf ihre ausschließliche Verwendung zu medizinischen Zwecken beschränkt ist, entsprechen nicht dem Begriff der Arzneimittel, und daher die Bestimmungen des Unterabsatzes 2 Absatz 1 der Kunst. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation gelten nicht für sie.

Wenn sich daher aus dem Inhalt des Textes der Registrierungsbescheinigung für ein bestimmtes Produkt ergibt, dass es gemäß dem Verfahren zur Registrierung von Desinfektionsmitteln und zur Herstellung dieser Desinfektionsmittel (Stoffe) ausgestellt wurde, ist eine solche Bescheinigung (Bescheinigung der staatlichen Registrierung eines Desinfektionsmittels) stellt keine Grundlage für die Befreiung des oben genannten Rechtsbehelfs von der Verbrauchsteuer dar.

Wie sich aus dem Vorstehenden sowie aus dem aktuellen Wortlaut des dritten Absatzes von Unterabsatz 2 von Satz 1 von Art. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation sind für die Befreiung von Arzneimitteln von der Verbrauchsteuer ihre staatliche Registrierung durch Roszdravnadzor und die Registrierung des registrierten Arzneimittels im staatlichen Arzneimittelregister erforderlich.

Darüber hinaus gelten Arzneimittel nur dann nicht als verbrauchsteuerpflichtige Waren, wenn sie in Behältnissen verkauft werden, wobei die Verpackung, in der diese Arzneimittel enthalten sind, durch die Anforderungen der Arzneibuchartikel, nach denen sie hergestellt werden, vorgesehen ist. Dementsprechend wird ein Arzneimittel (auch eines, das die staatliche Registrierung bestanden hat und in das oben genannte staatliche Register eingetragen ist), das in einen Behälter gegossen (verpackt) wird, der die Anforderungen eines Arzneibuchartikels nicht erfüllt, als verbrauchsteuerpflichtige Ware anerkannt.

Wir machen die Leser der Zeitschrift darauf aufmerksam, dass das Gesetz N 86-FZ die Begriffe „Produktion“ und „Herstellung“ von Arzneimitteln nach dem Kriterium ihrer Produktionsmengen trennt.

Wie aus Art. 13 und 17 des Gesetzes N 86-FZ, wenn die Herstellung von Arzneimitteln auf Massenproduktion in Übereinstimmung mit allen staatlichen Standards für diese Art von Tätigkeit basiert, dann stellt die Apotheke Arzneimittel für Einzelbestellungen auf der Grundlage von Arzneimitteln her, die in der Russischen Föderation registriert sind, und in ihrer pharmazeutischen Tätigkeit richtet sie sich nach ärztlichen Verordnungen.

Gleichzeitig gemäß Absatz 3 der Kunst. 19 des Gesetzes N 86-FZ unterliegen Arzneimittel, die in Apotheken nach ärztlicher Verschreibung hergestellt werden, keiner staatlichen Registrierung.

Darüber hinaus gilt gemäß Abschnitt 1.3 des Industriestandards OST 91500.05.001-00, der das Verfahren zur Entwicklung, Durchführung, Prüfung, Genehmigung, Zulassung, Benennung, Registrierung von staatlichen Standards für die Qualität von Arzneimitteln (Arzneibuchartikel) festlegt, seine Bestimmungen gelten nicht für Arzneimittel, die in Apotheken hergestellt werden.

Da also die Arzneibuchartikel die Herstellung von Arzneimitteln durch Apotheken nach Einzelrezept nicht regeln, gilt für solche Arzneistoffe nicht die Anforderung, sie (zwecks Befreiung von Verbrauchsteuern) in die von diesen Arzneibuchartikeln festgelegten Behälter abzufüllen.

Angesichts der Besonderheiten der Herstellung von Arzneimitteln durch Apotheken nach individuellen Rezepten sowie der Tatsache, dass gemäß Art. 32 des Gesetzes N 86-FZ sind Apotheken verpflichtet, Arzneimittel nur in Mengen zu verkaufen, die zur Erfüllung ärztlicher Verschreibungen erforderlich sind; - erstens wurden sie ordnungsgemäß zertifiziert und zweitens enthielten sie Angaben zur Dosierung dieser Arzneimittel.

Die Erfüllung anderer Bedingungen für die Befreiung von der Verbrauchsteuer von Arzneimitteln, die von Apotheken nach individuellen Rezepten und Anforderungen medizinischer Organisationen hergestellt werden, ist nicht erforderlich;

b) Tierarzneimittel, die die staatliche Registrierung beim zuständigen föderalen Exekutivorgan bestanden und in das staatliche Register der registrierten Tierarzneimittel eingetragen wurden, die für die Verwendung in der Tierhaltung auf dem Territorium der Russischen Föderation entwickelt wurden und in Behälter von nicht mehr als 100 ml gefüllt wurden.

Gemäß dem Regulierungsdokument Nr. 13-5-2/1062 vom 17. Oktober 1997 "Tierarzneimittel. Qualitätsindikatoren. Anforderungen und Normen", das vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Russlands entwickelt wurde, umfassen Tierarzneimittel:

Impfstoffe, Seren, Diagnostika, Probiotika, mikrobiologische Synthesepräparate, Futtermittel und andere biologische Präparate zur Vorbeugung, Behandlung und Diagnose von Tierkrankheiten;

Arzneimittel zur Behandlung, Vorbeugung von Krankheiten und Steigerung der Produktivität von Tieren sowie Produkte zur künstlichen Befruchtung von Tieren, Antiseptika, Desinfektionsmittel, Detergenzien, Deratizazide, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe und Tierpflegemittel.

Gleichzeitig sollten die Leser der Zeitschrift bedenken, dass die russische Gesetzgebung keine Definition des Begriffs „Tierarzneimittel“ enthält. So wird im Gesetz der Russischen Föderation vom 14. Mai 1993 N 4979-1 „Über Veterinärmedizin“, im Gesetz N 86-FZ sowie in den Statuten ein solches Konzept als „Arzneimittel zur Behandlung von Tiere“ verwendet.

Eine Reihe von Bestimmungen des Gesetzes N 86-FZ (Artikel 16, 19, 22, 31, 32) lassen den Schluss zu, dass Tierarzneimittel ein integraler Bestandteil des Arzneimittelverkehrs im Allgemeinen und dementsprechend des Arzneimittelverkehrs sind , einschließlich ihrer staatlichen Registrierung, wird durch die Bestimmungen des vorgenannten Gesetzes geregelt.

Gleichzeitig direkte Beziehungen auf dem Gebiet der Veterinärmedizin, einschließlich auf dem Gebiet der praktischen Aktivitäten zur Vorbeugung von Tierkrankheiten und deren Behandlung, zur Herstellung vollständiger und tierärztlich sicherer Tierprodukte und zum Schutz der Bevölkerung vor verbreiteten Krankheiten für Menschen und Tiere, sind der Regelungsbereich des Gesetzes RF "Über Veterinärmedizin", nach dessen Bestimmungen die Registrierung von Arzneimitteln, Futtermitteln und Futterzusatzstoffen für Tiere den Befugnissen der Russischen Föderation übertragen wird.

Um die Anforderungen der oben genannten Rechtsakte umzusetzen, gelten die Verordnungen über das Landwirtschaftsministerium der Russischen Föderation, genehmigt durch Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 24. März 2006 N 164, die Befugnisse der oben genannten Abteilung, in insbesondere die unabhängige Verabschiedung von Verordnungsrechtsakten zum Verfahren der staatlichen Registrierung von Tierarzneimitteln.

Auf dieser Grundlage hat der Erlass des Landwirtschaftsministeriums Russlands vom 1. April 2005 N 48 die Regeln für die staatliche Registrierung von Tierarzneimitteln und Futtermittelzusatzstoffen genehmigt und ein einheitliches Verfahren für die staatliche Registrierung von in- und ausländischen Tierarzneimitteln eingeführt .

In Übereinstimmung mit den Bestimmungen der oben genannten Regeln wird die staatliche Registrierung dieser Arzneimittel vom Föderalen Dienst für Veterinär- und Pflanzenschutzüberwachung (Rosselkhoznadzor) durchgeführt, der der Zuständigkeit des russischen Landwirtschaftsministeriums unterliegt, auf der Grundlage von den Abschluss der föderalen staatlichen Einrichtung "Allrussisches staatliches Zentrum für Qualitätskontrolle und Standardisierung von Arzneimitteln für Tiere und Futtermittel" (FGU "VGNKI"). Rosselkhoznadzor sendet Informationen über ein registriertes Arzneimittel an das Landwirtschaftsministerium Russlands zur Aufnahme in das staatliche Register für Tierarzneimittel und Futtermittelzusatzstoffe.

Daher müssen Tierarzneimittel (die oben genannten Tierarzneimittel), um von den Verbrauchsteuern befreit zu werden:

Registriert von Rosselkhoznadzor;

Eingetragen in das Staatliche Register der Tierarzneimittel und Futtermittelzusatzstoffe;

In Behälter von nicht mehr als 100 ml gegossen;

c) Parfüm- und Kosmetikprodukte, die die staatliche Registrierung bei autorisierten föderalen Exekutivorganen bestanden haben und in Behälter von nicht mehr als 100 ml mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol bis einschließlich 80% und (oder) Parfüm- und Kosmetikprodukten mit einem Volumenanteil gegossen werden von Ethylalkohol bis zu 90% einschließlich in Gegenwart einer Sprühflasche, gegossen in Behälter von nicht mehr als 100 ml.

Gemäß der Definition in GOST R 51391-99 "Parfüm- und Kosmetikprodukte. Informationen für den Verbraucher. Allgemeine Anforderungen" ist ein Parfüm- und Kosmetikprodukt ein Arzneimittel oder Produkt, das zur Anwendung (mit oder ohne Verwendung von Hilfsstoffen) bestimmt ist verschiedene Teile des menschlichen Körpers (Haut, Haaransatz, Nägel, Lippen, Zähne, Mundschleimhaut usw.) ausschließlich oder hauptsächlich zu deren Reinigung, Verleihung eines angenehmen Geruchs, Veränderung ihres Aussehens und / oder Korrektur von Körpergeruch, und / oder sie zu schützen oder in gutem Zustand zu halten.

Gleichzeitig werden sie gemäß GOST R 51578-2000 "Flüssige Parfümprodukte. Allgemeine Spezifikationen" und GOST R 51579-2000 "Flüssige Kosmetikprodukte. Allgemeine Spezifikationen", die die Herstellung der oben genannten Produkte regeln, unterteilt für Hygiene- und Duftprodukte(Parfum, Cologne, Toilette, Parfümerie- und Duftwasser, ätherische Öle usw.) und kosmetische Flüssigkeiten (Lotionen, Tonic-Lotionen, Tonika, Wellen- und Haarstylingprodukte, Deodorants und Deodorants-Antitranspirantien, Antitranspirantien), bestimmt für Haut-, Haar- und Nagelpflege, um eine hygienische und/oder stärkende sowie eine desodorierende, aromatisierende und erfrischende Wirkung zu erzielen.

Wie aus den Bestimmungen der oben genannten GOSTs hervorgeht, handelt es sich bei diesen Parfüm- und Kosmetikflüssigkeiten um wässrige Wasser-Alkohol- oder Alkohol-Wasser-Lösungen (im ersten Fall Parfümkompositionen), Emulsionen oder Suspensionen, die Wirkstoffe, Farbstoffe, Antioxidantien, Konservierungsmittel, Duftstoffe enthalten und andere Zusatzstoffe, die den Produkten Verbrauchereigenschaften verleihen und von den sanitären und epidemiologischen Überwachungsbehörden der Russischen Föderation zugelassen sind.

Wie sich aus dem Vorstehenden ergibt, werden Parfümerie- und Kosmetikprodukte, die ab dem 1. Januar 2007 von der Verbrauchsteuer befreit sind, in zwei Kategorien eingeteilt, die jeweils ihre eigenen Bedingungen für die Befreiung von dieser Steuer haben.

Ja, zur Anerkennung. Parfümerie- und Kosmetikprodukte mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol bis zu 80 % nicht verbrauchsteuerpflichtig, ist zunächst seine staatliche Registrierung erforderlich, die gemäß dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 27. August 1999 N 967 „Über die Herstellung und den Vertrieb von alkoholhaltigen Arzneimitteln und Parfümerie- und Kosmetikprodukten Produkte (Produkte)" wird vom Gesundheitsministerium Russlands durchgeführt.

Um den oben genannten Beschluss umzusetzen, wurden auf Anordnung des russischen Gesundheitsministeriums vom 16. September 1999 N 344 die Vorschriften über die staatliche Registrierung von alkoholhaltigen Parfüms und kosmetischen Produkten (Mitteln) genehmigt, in denen das Organisationsverfahren festgelegt wurde und Durchführung der staatlichen Registrierung von inländischen und importierten alkoholhaltigen Parfüm- und Kosmetikprodukten (im Folgenden als Produkte bezeichnet), die unter Verwendung von Ethylalkohol aus allen Arten von Rohstoffen hergestellt und für den Verkehr auf dem Warenmarkt der Russischen Föderation bestimmt sind.

Gemäß den oben genannten Vorschriften dürfen Produkte, die die staatliche Registrierung beim Gesundheitsministerium Russlands bestanden haben und über eine Registrierungsbescheinigung verfügen, auf dem Rohstoffmarkt gehandelt werden. Gleichzeitig wurde festgelegt, dass die Arbeit an der staatlichen Registrierung von Produkten der Abteilung für staatliche sanitäre und epidemiologische Überwachung des Gesundheitsministeriums Russlands übertragen wird, sowie organisatorische und technische Maßnahmen im Zusammenhang mit der Registrierung und Führung des staatlichen Registers von Registrierungsbescheinigungen - an das Zentrum für hygienische und epidemiologische Rationierung, Hygienezertifizierung und Expertise des Gesundheitsministeriums Russlands.

Nach der Registrierung von Produkten wird eine Registrierungsnummer zugewiesen, dem Antragsteller wird eine Registrierungsbescheinigung des festgelegten Formulars ausgestellt und Informationen über die registrierten Produkte und den Antragsteller werden in das staatliche Register der Registrierungsbescheinigungen eingetragen.

So muss ein Steuerzahler – ein Hersteller von Parfümerie- und Kosmetikprodukten mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol bis zu 80 % – um Geschäfte zum Verkauf dieser Produkte von der Verbrauchsteuer zu befreien, der Steuerbehörde eine entsprechende Registrierungsbescheinigung vorlegen vom russischen Gesundheitsministerium und bescheinigt, dass dieses Produkt als Parfümerie- und Kosmetikprodukt registriert ist.

Darüber hinaus müssen auch mit einem solchen Zertifikat Parfümerie- und Kosmetikprodukte mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol bis zu 80 % in Behältnisse von nicht mehr als 100 ml abgefüllt werden, um sie als nicht verbrauchsteuerpflichtige Waren anzuerkennen.

Wir machen die Leser der Zeitschrift darauf aufmerksam, dass, wie aus dem Informationsschreiben von Rospotrebnadzor vom 16. November 2006 N 0100 / 12240-06-32 "Über die Beendigung der staatlichen Registrierung von Parfümeriewaren, Tabakwaren" hervorgeht. , im Zusammenhang mit den durch das Bundesgesetz vom 05.12.2005 N 151-FZ eingeführten Änderungen in Art. 30 des Bundesgesetzes vom 02.01.2000 N 29-FZ „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“ führt die oben genannte Abteilung keine staatliche Registrierung von Parfümprodukten mehr durch. Für diese Art von Produkten werden gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerungen herausgegeben.

Gleichzeitig behalten zuvor ausgestellte Bescheinigungen über die staatliche Registrierung der oben genannten Produkte ihre Gültigkeit.

Daher gibt es bei der in Betracht gezogenen direkten Anwendung der Norm des Steuergesetzbuchs der Russischen Föderation keinen Grund, neu entwickelte Arten von alkoholhaltigen Parfümerie- und Kosmetikprodukten von der Verbrauchsteuer zu befreien, da solche Produkte nicht staatlich registriert werden können berechtigte Bundesorgane, da eine solche Registrierung nicht mehr vorgesehen ist.

Zur Anerkennung Parfümerie- und Kosmetikprodukte mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol bis zu 90 % Nicht verbrauchsteuerpflichtige Waren bedürfen keiner Bestätigung ihrer staatlichen Registrierung, aber um von der Steuer befreit zu werden, müssen sie in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 100 ml abgefüllt werden und die oben genannten Flaschen müssen zusätzlich eine Sprühpistole haben .

Gleichzeitig machen wir die Leser der Zeitschrift darauf aufmerksam, dass, wie sich aus dem aktuellen Wortlaut des vierten und fünften Absatzes von Absatz 2 von Satz 1 von Art. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation ist die Befreiung von der Zahlung von Verbrauchssteuern für Tierarzneimittel sowie Parfümerie- und Kosmetikprodukte an das Fassungsvermögen des Behälters gebunden, in den diese Waren gegossen (verpackt) werden, und nicht an die darin enthaltene Menge Container. Wenn daher das Fassungsvermögen des Behälters, in den Tierarzneimittel oder Parfümerie- und Kosmetikprodukte gegossen werden, die in der Steuergesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Parameter (100 ml) überschreitet, gelten diese Waren unabhängig von ihrem tatsächlichen Inhalt in diesem Behälter als verbrauchsteuerpflichtig ;

d) Abfälle, die der Weiterverarbeitung und (oder) Verwendung für technische Zwecke unterliegen, die bei der Herstellung von Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen, Wodkas, alkoholischen Getränken anfallen, entsprechend der von der föderalen Exekutive genehmigten (vereinbarten) behördlichen Dokumentation .

Gemäß der oben genannten Norm ist die Bestimmung über ihre Aufnahme in das staatliche Register von Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten in der Russischen Föderation von den Bedingungen für die Befreiung dieser Abfälle von Verbrauchssteuern ausgeschlossen, da dies erforderlich ist die Führung eines solchen Registers ist vom Gesetz N 171-FZ ausgenommen.

Gemäß den Bestimmungen des Bundesgesetzes vom 24. Juni 1998 N 89-FZ „Über Produktions- und Verbrauchsabfälle“ sind Abfälle die Reste von Rohstoffen, Materialien, Halbfertigprodukten, anderen Produkten oder Produkten, die gebildet wurden, einschließlich während des Produktionsprozesses.

Auf der Grundlage der oben genannten Rechtsnormen gelten daher die Bestimmungen des sechsten Absatzes von Unterabsatz 2 von Absatz 1 der Kunst. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation gelten nur für Personen, die die Herstellung von Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen, die Herstellung von Wodka und alkoholischen Getränken durchgeführt haben, wodurch Abfälle entstanden sind.

Wenn diese Personen die von ihnen bei der Herstellung der oben genannten Waren erhaltenen Abfälle verkaufen, zahlen sie für diesen Verkauf keine Verbrauchsteuer, sofern die folgenden Bedingungen gleichzeitig erfüllt sind:

Übereinstimmung dieser Abfälle mit der von der föderalen Exekutive genehmigten (vereinbarten) behördlichen Dokumentation;

Weiterleitung dieser Abfälle zur Weiterverarbeitung und (oder) Nutzung für technische Zwecke. Wir weisen die Leser der Zeitschrift darauf hin, dass der Begriff der „Verwendung von Abfällen“ in Art. 1 des Bundesgesetzes „Über Produktions- und Verbrauchsabfälle“ impliziert die Verwendung von Abfällen zur Herstellung von Gütern (Produkten), Arbeitsleistung, Erbringung von Dienstleistungen oder zur Energieerzeugung. Diese Definition spiegelt ein breites Spektrum möglicher Aktivitäten im Bereich der Abfallwirtschaft vollständig wider.

Wenn Organisationen Abfälle von den oben genannten Erzeugern für ihre weitere Verarbeitung oder Verwendung für technische Zwecke zu einem Preis ohne Verbrauchsteuer kaufen, sind sie nicht berechtigt, die Bestimmungen von Absatz 6 von Unterabsatz 2 von Satz 1 von Art. anzuwenden. 181 der Abgabenordnung der Russischen Föderation.

Die obige Norm gilt auch nicht für Abfälle, die bei der Herstellung von Ethylalkohol aus Non-Food-Rohstoffen anfallen.

Werden die Abfälle aus der Alkohol- und Spirituosenherstellung nicht zur Verarbeitung verwendet und nicht verkauft, sondern der Vernichtung zugeführt, so ist gemäß Art. 182 der Abgabenordnung der Russischen Föderation wird dieser Vorgang nicht als verbrauchsteuerpflichtig anerkannt.

Dies sind nicht nur Daten, die Destillateure aus dem einen oder anderen Grund berücksichtigen. Die Temperaturanzeige hilft dabei, zu Hause ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu kreieren.

Aus dem Chemie- und Physikunterricht ist bekannt, dass Alkohol bei einer Temperatur von 78 Grad siedet und weiter kocht, bis der Indikator 83 Grad erreicht. Wasser kocht bei 100 Grad.

Temperaturregime der Mondscheindestillation

Braga ist eine Mischung aus Wasser und Alkohol (und nicht nur), es enthält eine ausreichende Menge an Verunreinigungen, die bei Erreichen einer bestimmten Temperatur kochen. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, lohnt es sich also, eine gewisse Vorstellung davon zu haben, wie sich die Grade auf den Destillationsprozess auswirken.

Ein bisschen über die Temperatur

Die Antwort auf die Frage, bei welcher Temperatur Mondschein zu tropfen beginnt, ist für viele Liebhaber der Destillatherstellung zu Hause von Interesse. Die Sache ist, dass es schwierig ist, sie eindeutig zu beantworten. Der Indikator liegt im Bereich von 78 bis 85 Grad.

Einige Schwarzbrenner behaupten, dass Mondschein kocht, wenn die Temperatur 82-83 Grad erreicht.

Gleichzeitig sieden Fuselöle und schädliche Verunreinigungen bei einer völlig anderen Temperatur. Um im Destillationsmodus nicht durcheinander zu kommen, lohnt es sich, den Brenner mit einem Thermometer auszustatten. Der Sensor hilft dabei, die Leistung zu verfolgen und qualitativ hochwertigen Mondschein zu erzeugen.

Also, hier ist die Macht der Grade:

• die Einhaltung des Regimes hilft bei der Herstellung, dh beim Aufteilen des Destillats in Fraktionen (Abschneiden der Köpfe und Schwänze, wodurch die Qualität des Produkts um ein Vielfaches verbessert wird);
• Vermeiden Sie es, in die Hauptfraktion (den sogenannten Körper) von Schwänzen und Köpfen und damit von schädlichen Verunreinigungen zu gelangen.

Destillateure konzentrieren sich auf die Zeit und versuchen, die Grade herauszufinden, und verfolgen ein einziges Ziel - die Qualität des Mondscheins zu verbessern. Beeinflussen Sie seinen Geschmack und sein Aroma. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Indikatoren nicht nur von der Menge an Ethylalkohol in der Maische abhängen, sondern auch vom Mondschein.

Es ist zu beachten, dass ein Destilliergerät mit Trockendampfer seine eigenen Eigenschaften hat, außerdem weist das Temperaturregime bei Geräten verschiedener Bauart unterschiedliche Schwankungen auf. Hier ist alles eher subtil, da es sich lohnt, nicht nur die wichtigsten Designmerkmale des Geräts zu berücksichtigen, sondern sogar das Metall, aus dem der Brenner hergestellt wurde.

Schwierigkeiten können auftreten, wenn das Gerät handwerklich hergestellt wurde. Das Design sieht kein Thermometer vor, und es kann nirgendwo montiert werden.

Einige Handwerker statten den Destillationswürfel mit einem Sensor aus und verfolgen damit Temperaturschwankungen. Aber solche Daten sind schwer als richtig zu bezeichnen. Es ist jedoch besser als nichts.

Nachdem Sie herausgefunden haben, warum Sie die Indikatoren überwachen müssen, lohnt es sich, mit den Merkmalen der fraktionierten Destillation fortzufahren.

Beim Mondscheinbrauen gibt es keine unwichtigen Phasen oder solche, in denen man „schummeln“ kann. Jede Stufe erfordert die Einhaltung bestimmter Technologien und Regeln, dies gilt jedoch insbesondere für die Destillation von Maische zu Mondschein. Es ist nicht einfach, hochwertigen Alkohol zu Hause zu bekommen, aber wir werden versuchen, im Detail zu erklären, was folgt und wie man die Maische richtig zu Mondschein destilliert.

Kontrolle der Maische vor der Destillation

Nehmen wir für die ersten Daten Zuckerbrei - er ist bei Schwarzbrennern nicht gleich beliebt. Das Prinzip der Arbeit mit einem fermentierten Produkt ist das gleiche, egal ob Sie es mit Zucker, Getreide oder Früchten kochen.

Sie können die Bereitschaft der Maische auf viele Arten überprüfen, aber es ist ratsam, mehrere gleichzeitig zu üben, um keinen Fehler zu machen.

1. Eingesunkener Handschuh

Die Verwendung eines medizinischen Handschuhs anstelle eines Deckels mit Wasserdichtung ist eine beliebte Technik der Destillateure. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach den Zeitpunkt bestimmen, an dem die Gärung aufhört. Bei der aktiven Fermentation von Pilzen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, das den Handschuh in einer „stehenden“ Position hält. Sobald die Fermentation beendet ist, entleert sich der Handschuh vollständig.

Um Kohlendioxid zu entfernen, müssen kleine Löcher in einen oder zwei Finger des Handschuhs gemacht werden.

1. Klare Schichtentrennung

Auch Zuckermaische werden in Sediment und leichtere Schichten getrennt. Die oberen Schichten der destillationsbereiten Würze sind ziemlich hell, was auf ihre vollständige Destillationsreife hindeutet.

1. brennendes Streichholz

Ob die Masse Kohlendioxid abgibt oder nicht, kann man am einfachsten nachvollziehen, indem man ein Streichholz über dem Sud anzündet und wenn es weiter brennt, ist das auch ein Indikator für die Bereitschaft.

Am Ende der Fermentation verarbeiten die Pilze den gesamten Zucker, sodass die Süße nicht mehr zu spüren ist. Aber es gibt eine offensichtliche Bitterkeit.

1. Aroma von Alkohol

Dies ist nicht das zuverlässigste Zeichen, aber in Kombination mit anderen kann es auch als Indikator für das Ende der Gärung angesehen werden.

Im Idealfall stimmen alle 5 Zeichen überein, aber in der Praxis reicht ein heruntergefallener Handschuh und man schmeckt den Brei so, dass man schon loslegen kann.

Entgasung - Entfernung von restlichem Kohlendioxid

Die Destillation von Maische zu Mondschein beginnt mit der vollständigen Entfernung von Kohlendioxid als Stoffwechselprodukt von Pilzen. Entfernen Sie es vorsichtig aus dem Bodensatz, am besten mit einem Schlauch, damit es beim Umkippen der Flasche nicht stört. Dann in einen Topf gießen und auf Gas stellen, ohne den Deckel zu schließen, und auf 50 ° C erhitzen.

Rühren Sie während des Erhitzens die Flüssigkeit ständig um, um restliches CO2 zu entfernen.

Nach 5-7 Minuten Halten der Temperatur bei etwa 50 ° C kann die Pfanne vom Herd genommen und die Lösung in den Destillationswürfel gegossen werden.

VIDEO: Bereitschaftsprüfung auf die altmodische Art und Weise

Aufhellungsbrei mit Bentonit

Wir stellen gleich fest, dass die Stufe optional ist, aber solche Manipulationen reinigen die Maische zusätzlich von gelösten Verunreinigungen und Ölen, noch bevor die Destillation beginnt.

Bentonit ist ein natürliches Material auf Basis von weißem Ton, das die Fähigkeit hat, unlösliche Verunreinigungen zu adsorbieren.

Bereiten Sie eine Lösung mit einer Rate von 1 EL vor. für 10 Liter Alkohol. Zuerst wird es in einem Mixer gemahlen und dann mit Wasser gemischt, bis es wie Sauerrahm eindickt. Dann in einem dünnen Strahl in den Hauptbehälter mit Maische gießen und kräftig umrühren. Nach 24 Stunden kann die Lösung vom Sediment entfernt werden.

Erste Destillation

Wir haben die Maische in den Destillationswürfel gegossen, alle Elemente gesammelt, das Wasser an den Kühlschrank angeschlossen und mit dem Erhitzen begonnen. Dies ist der entscheidende Moment, in dem es sehr wichtig ist, schädliche Verunreinigungen und Fuselöle rechtzeitig auszuwählen.

Lassen Sie uns zunächst Begriffe definieren:

• Köpfe

Die erste Fraktion des Destillats, in der eine große Menge schädlicher Verunreinigungen konzentriert ist, insbesondere Methylalkohol und Essigaldehyd. Als erstes kommen die chemischen Elemente heraus, deren Siedepunkt niedriger ist als der Siedepunkt von Alkohol (77 ° C). Im Durchschnitt beträgt das Volumen der Köpfe 50-60 ml pro Kilogramm Zucker, der bei der Herstellung von Maische verwendet wird.

Die Köpfe werden abgeschnitten, bis der Geruch von Aceton zu spüren ist. Nehmen Sie ein paar Tropfen und reiben Sie sie auf Ihrem Handgelenk, um das Aroma deutlicher zu spüren.

Der mittlere Teil des Destillats, für den die Destillation von Maische zu Mondschein begonnen wird. Es wird unmittelbar nach den Köpfen gesammelt und bis die Festung auf 40 ° abfällt (die ersten Tropfen Alkohol haben eine Festung von mehr als 80 °).

• Schwänze

Die letzte Fraktion, in der schweres Fusel und ätherische Öle bereits konzentriert sind. Wenn ein Trockendampfer auf dem Mondschein installiert wird, gibt es nur sehr wenige Schwänze - das meiste Fuselöl setzt sich darin ab.

Einige Experten empfehlen, die Schwänze zu sammeln und sie für die Zubereitung der nächsten Portion Maische zu verwenden. Ehrlich gesagt hat das keinen Sinn - es hat keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften oder den Geschmack des Endprodukts.

VIDEO: Zuckermondschein. Kopf, Körper, Zahl - Methoden der Auswahl

Die erste Destillation besteht also darin, die Fraktionen sorgfältig zu trennen und den Körper des Mondscheins zu sammeln. Aber selbst wenn in dieser Phase einige Fehler gemacht wurden, können Sie dies beim zweiten Destillieren der Maische leicht korrigieren.

Der einzige Alkohol, der nicht erneut destilliert werden muss, ist der, der aus einer Destillationskolonne oder dem Alkoholbrauer von Istomin mit zwei Trockendampfern gewonnen wurde.

Temperaturkontrolle

Wenn Sie das Temperaturregime richtig einhalten, ist die Ausbeute an Mondschein maximal. Der Einfachheit halber verteilen wir die Temperatur in getrennten Stufen, damit sie klar ist.

1. Unmittelbar nachdem der Würfel auf den Herd gestellt wurde, wird die Intensität der Flamme auf das Maximum erhöht und eine Viertelstunde lang auf die Marke von 70 ° C gebracht, dh 4-5 ° C pro Minute.
2. Nachdem wir das Feuer auf ein Minimum reduziert haben, so dass der Anstieg jetzt gleichmäßiger erfolgt (nicht mehr als 1 ° C pro Minute) und so auf 92-94 ° C erhitzen. In diesem Moment treten die ersten Tropfen aus, die in einem separaten Behälter aufgefangen werden. Dies sind die gleichen Köpfe, über die wir zuvor geschrieben haben.

Wenn Sie eine doppelte Destillation von Mondschein machen, werden bei der ersten 30 ml von jedem kg Zucker entnommen. Auf der zweiten - das gleiche.

1. Nachdem alle Köpfe abgeschnitten sind, entfernen Sie den Dampfer, waschen Sie ihn und bringen Sie ihn an seinen Platz zurück, stellen Sie einen anderen Behälter auf und sammeln Sie den Körper bereits ein. Sie können die Temperatur nach oben oder unten regulieren, sodass die Geschwindigkeit mindestens 120 Tropfen pro Minute beträgt. Die Grenze liegt bei 98,5 °C.
2. Gleichzeitig prüfen wir die Temperatur des fertigen Produkts. Wenn das Wasser im Kühlschrank kalt ist, kommt der Alkohol fast kalt heraus. Wenn der Alkohol heiß ist, erhöhen Sie die Wasserzirkulation im Rückflusskühler.

Zwischenreinigung

Da wir darüber sprechen, wie die Maische richtig zu Mondschein destilliert wird, muss an die obligatorische Filterung des Produkts während des gesamten Zyklus erinnert werden.

Durch die Zwischenreinigung können Sie eine bestimmte Menge schädlicher Verunreinigungen entfernen. Sie werden nicht alle verlassen, aber während der zweiten Phase werden sie sich aktiver trennen.

Zum Reinigen können Sie die primitivste Kohlesäule verwenden. Schneiden Sie bei einer Plastikflasche den Boden in einem Abstand von 3 cm vom Flaschenboden ab. Drehen Sie es um, stecken Sie es wie einen Trichter in einen anderen Behälter und stopfen Sie es sehr dicht mit kleinen Holzkohlestückchen, damit keine Luftspalte entstehen. Gießen Sie Alkohol darüber und warten Sie, bis er in die Schüssel sickert.

Zweite Etage

Sie können die Maische erneut genau nach den gleichen Regeln wie beim ersten destillieren, beginnend mit der Temperatur und endend mit dem Abschneiden der Schwänze. Der Zweck der Redestillation besteht darin, die Reinigung des Alkohols von chemischen Elementen zu maximieren. Nach Ende des Laufs beträgt die Alkoholstärke 80-85° und es ist glasklar.

Reinigung nach der Destillation

Sie können den gleichen guten alten Aktivkohlefilter verwenden oder einige andere Optionen verwenden:

• Kaliumpermanganat - 2 gr. für jeden Liter Alkohol. Einen Tag lang stehen, sich anstrengen;
• Pflanzenöl - 20 ml pro kg, 24 Stunden stehen lassen, danach wird der Film von oben gesammelt;
• Einfrieren - Expressreinigung, danach ist das Getränk nach 2 Stunden gebrauchsfertig.

Welche man wählt, ist nicht wichtig. Alles ist möglich, aber wir wiederholen es noch einmal, es ist unmöglich, Alkohol vollständig von der gesamten Menge an Verunreinigungen zu befreien.

Verdünnung mit Wasser

Natürlich können nur wenige Menschen Alkohol bei 80 ° C überwinden, weshalb eine Verdünnung mit Wasser auf die üblichen 40 ° praktiziert wird.

Nach der doppelten Destillation von Moonshine zu Maische und der richtigen Verdünnung mit Wasser erhält man einen sehr hochwertigen Wodka ohne charakteristischen Fuselgeruch, aber 100% natürlichen Geschmack.

Die Wassermenge wird durch die Formel bestimmt:

Es ist ganz einfach - Sie benötigen 5 Liter Quell- oder gereinigtes Wasser, um den Mondschein richtig zu verdünnen.

Auch für die Zucht gibt es bestimmte Regeln:

1. Wir verdünnen den gesamten Mondschein auf einmal mit der gesamten Wassermenge.
2. Gießen Sie den Mondschein in einer Bewegung in das Wasser.
3. Wir verwenden nur gereinigtes, idealerweise Brunnen- oder Quellwasser.

Wenn das Getränk während der Verdünnung trüb wird, fügen Sie Aktivkohle oder Holzkohle hinzu und lassen Sie es einen Tag stehen, damit alle Verunreinigungen verschwunden sind.

Sie können den Mondschein sehr schnell reinigen und ihm keine Zeit zum Reifen geben. Gießen Sie dazu das bereits verdünnte Produkt in eine Flasche, verschließen Sie diese im Gefrierschrank und nach 2 Stunden haben Sie ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.

Diese Express-Methode hat keine Nachteile. Diese Getränke sind in Qualität, Geschmack und organoleptischen Eigenschaften identisch.

VIDEO: Rezept für Zuckerpüree

Eine der wichtigsten Hauptphasen des Hausbrauens ist die Destillation der Maische. In diesem Stadium ist es wichtig, alle Regeln zu befolgen, um reinen Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten. Die wichtigste Bedingung ist die Aufrechterhaltung der gewünschten, optimalen Temperatur.

Braga ist eine Mischung aus Alkohol und Wasser. Die Destillation erfolgt aufgrund des Temperaturunterschieds von Wasser, Alkohol und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C und der von Alkohol bei etwa 78°C. Daraus lässt sich schließen, dass der Siedepunkt der Maische zwischen 78 und 100 °C liegt. Je höher die Alkoholkonzentration in der Mischung, desto niedriger der Siedepunkt und desto wahrscheinlicher ist es, ein hochwertiges Destillat zu erhalten.

Bei der Auswahl der Hauptfraktion muss eine Temperatur von 78-83 °C eingehalten werden.

Sie benötigen ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Verwenden Sie am besten ein im Verdampfer eingebautes Flüssigkeitsthermometer.

Um hochwertigen guten Mondschein zu erhalten, muss das Erhitzen schrittweise erfolgen. Es gibt auch wichtige Destillationspunkte zu beachten.

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen. Beim Erhitzen der Maische auf 65-68 ° C kommt es zur Verdampfung schädlicher flüchtiger Anteile wie Methylalkohol, Acetaldehyd, Ameisensäureethylether. In diesem Stadium gibt es einen Alkoholgeruch und Tropfen kondensierter Flüssigkeit. Der als Ergebnis dieser Phase erhaltene Mondschein wird im Volksmund "Pervach" genannt. Diese Flüssigkeit ist giftig und nicht zum Verzehr geeignet. Diese erste Fraktion wird in einem separaten Behälter gesammelt und anschließend für den technischen Bedarf verwendet. Braga wird bei maximaler Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 ° C erreicht. Danach wird das Feuer reduziert. Dieser Moment ist sehr wichtig und sollte niemals verpasst werden. Andernfalls kann der Brei noch in verschiedene Teile des Mondscheins gelangen. Qualität, Geschmack und Farbe des Getränks verschlechtern sich in diesem Fall merklich.

2. Grundlegender Destillationsprozess. In diesem Stadium ist es notwendig, den Dampfer (falls vorhanden) zu wechseln, einen Behälter zu ersetzen, in dem Mondschein gesammelt wird, und die Flüssigkeit allmählich auf 78 ° C zu bringen - die Temperatur, bei der die Destillation beginnt. Nach einiger Zeit beginnt die Veröffentlichung des Hauptprodukts. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Alkoholkonzentration in der Flüssigkeit abnimmt, was zu einer Erhöhung des Siedepunkts und einer Verschlechterung der Destillationsbedingungen führt. In diesem Stadium beträgt die ideale Temperatur 78-83 °C. Wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 85 ° C erreicht, beginnen die Fuselöle zu verdampfen, wodurch der Mondschein trübe wird und seine Qualität abnimmt. In Ermangelung eines Thermometers wird der Hauptprozess in folgenden Fällen gestoppt: - Ein in Mondschein getauchtes Stück Papier brennt nicht mit blauer Flamme; - Ausgang fällt auf 0; - Die Stärke des Getränks liegt unter 40 Grad

3. Auswahl der letzten Fraktion. Bei Temperaturen über 85 °C wird das Destillat bereits in einem separaten Behälter aufgefangen. Diese Fraktion wird wie die erste "Köpfe" genannt. Manchmal wird es dem Hauptprodukt hinzugefügt, um seine Stärke zu erhöhen. Auch hier stechen Fuselöle hervor.

Es gibt eine andere Methode, um Mondschein zu erhalten - das Einfrieren. Sie basiert auf dem Unterschied zwischen den Gefriertemperaturen von Wasser und Alkohol. Diese Methode ist im Vergleich zur traditionellen Destillation mühsam und ineffizient.

Die Maische ist also destillationsreif, geklärt und vom Sediment befreit (siehe), es ist Zeit, den Mondschein zu destillieren. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bereits eine Mondscheindestille haben. Bewaffnen Sie sich am besten mit einem Fabrikgerät, wie z Mondschein noch "Magarych“, es hat eine hohe Produktivität, es gibt einen Dampfgarer und ein Thermometer, was für die Herstellung von hoher Qualität sehr wichtig ist. Darüber hinaus ist dieser Apparat absolut hermetisch und in nahtloser Technologie hergestellt, die eine sichere Destillation von Maische zu Mondschein gewährleistet. Ja, und für den Preis - was Sie brauchen, wenn Sie kein Rockefeller sind.

Technologie der Destillation von Maische zu Mondschein

Gießen Sie die Maische in das Destillationsgefäß, ¾ des Volumens des Gefäßes, nicht mehr. Der Destillierkolben muss gut gewaschen sein. Überprüfen Sie alle Verbindungen, bevor Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen und sie anzünden. Schrauben Sie den Hals des Destillationsbehälters fest.
Wenn ja, bestreichen Sie den Hals zur Sicherheit mit Teig und halten Sie eine Tasse Teig bereit, wenn plötzlich Dampf austritt. Stellen Sie das Gerät auf hohe Hitze, bis die Maische zu kochen beginnt. Sobald die Maische zu kochen beginnt (ca. 75 0 C, wenn ein Thermometer im Gerät eingebaut ist), können Sie durch Erhitzen des Dampfauslassschlauchs feststellen, ob kaltes Wasser durch den Schlauch zum Kühler geleitet wird. Stellen Sie ein Glas unter die Brustwarze, aus der Mondschein tropfen soll. Sobald die ersten Tropfen zu tropfen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Ethylalkohol siedet bei einer Temperatur von 78,8 0 C, aber noch früher (65-78 0 C) beginnen leichte Fraktionen und Methylalkohol zu kochen und treten in die Spule ein - Gift! Es muss aus dem Glas gegossen werden. Wenn ein Thermometer vorhanden ist, muss alles, was bis zu 78,8 ° C in das Glas gelangt, ausgegossen werden. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, verwerfen Sie die ersten 30 Gramm Destillat.

Die Heiztemperatur darf nicht überschritten werden. Erstens ist es gefährlich - es kann explodieren.
Zweitens beginnt die Maische sofort aktiv zu kochen und wird in die Spule geworfen, und die Emission schädlicher Verunreinigungen nimmt zu. Sie werden dies sofort sehen, da weißliche Tropfen mit süßlichem Geschmack zu tropfen beginnen. Damit die Maische nicht in den Schlauch zur Spule läuft, können Sie 0,5 Liter Milch in die Maische gießen.

Zuerst tritt Alkohol mit einer Stärke von 65-70 0 in das Glas ein, der allmählich schwächer wird.

Verfolgen Sie die Stärke der Destillation der Maische - Mondschein und die Temperatur der Maische. Sobald die Temperatur der Maische 85-87 0 C erreicht hat und die Stärke des Destillats auf 30 0 gesunken ist, beginnen Fuselöle intensiv zu fließen und die Destillation der Maische muss gestoppt werden, und die restliche Maische sollte sein ausgekippt.

Hier ist ein Video zum Thema, wie man Brei in Mondschein überführt:

Re-Destillation von Mondschein

Um den Mondschein so weit wie möglich von Fuselölen zu reinigen, den Geschmack zu verbessern und den unangenehmen Geruch loszuwerden, muss er erneut destilliert werden. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein sind Maische und Hefe an der Reaktion beteiligt, sodass das Produkt einen gewissen Geschmack und einen spezifischen Geruch hat.Während der erneuten Destillation von Mondschein ist der Hauptteilnehmer Alkohol und fast keine Hefe.

Fügen Sie ein wenig Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) zu Mondschein hinzu, der auf 20 0 verdünnt ist, um ihn leicht rosa zu machen.

Warten Sie, bis sich das Mangan am Boden abgesetzt hat, und entfernen Sie den Mondschein aus dem Sediment (mit einem Saugschlauch), durch ein Seihtuch abseihen.

Destillation für verschiedene Zwecke verwendet, um ätherische Öle, Hydrolate, Blütenwasser zu gewinnen ds und alkohol Ziel. Alle unsere Moonshine Stills eignen sich hervorragend für diesen Zweck, es ist jedoch immer zu beachten bei StandardmaßnahmenSicherheit im Einsatz.

Betrachten Sie den Destillationsprozess im Mondschein.

Destillation (lat. destillatio - tropfen) - Destillation, Verdampfung einer Flüssigkeit, gefolgt von Abkühlung und Kondensation von Dämpfen. Das dabei entstehende Kondensat wird Destillat genannt, die nicht verdampfte Flüssigkeit Sumpf.

Fraktionierte Destillation oder fraktionierte Destillation.

Im Kern fraktionierte DestillationDas Verfahren zum Trennen von flüssigen Mehrkomponentengemischen in drei Hauptfraktionen (Teile) wurde festgelegt. Dies ist die Hauptfraktion - Köpfe, Mittelteil - Körper oder Herz- und Schwanzfraktion - Schwänze . Das Verfahren selbst basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten jeder Fraktion.
Betrachten wir genauer:

Der Most ist also eine Mischung aus verschiedenen Komponenten. Der Hauptbestandteil des Suds ist Wasser, dessen Siedepunkt bekanntlich bei 100 ° C liegt. Ein wesentlicher Teil ist Ethanol oder Ethylalkohol, dessen Siedepunkt 78,3 ° C beträgt. In der Regel enthalten verschiedene Most-, Maische- oder Weinsorten zwischen 4 % und 16 % Alkohol. Und auch in der Maische befinden sich andere Verunreinigungen mit unterschiedlichen Siedepunkten in einer Menge, die 1 % bis 6 % des Alkoholgehalts in der Maische nicht überschreitet.
Zu beachten ist, dass die Maische immer Reste von verbrauchter Hefe oder organischen Stoffen enthält, wenn es sich um einen Frucht- und Beerensud handelt, die beim Destillieren schädliche Verunreinigungen abgeben. Daher muss die Maische vor der Destillation sorgfältig vom Sediment befreit werden.
Auf den ersten Blick scheint es nicht viele verschiedene Verunreinigungen zu geben, aber es ist besser zu versuchen, ihre Anzahl zu reduzieren.
Also, was sind diese Verunreinigungen und wie kann man sie loswerden?

Wir geben eine ungefähre Menge der Hauptverunreinigungen an, tatsächlich gibt es etwa 250. Bei verschiedenen Arten von Rohstoffen können sich die Zusammensetzung und die Menge der Verunreinigungen unterscheiden und hängen von der Art des Rohstoffs und seiner Qualität ab.

Hauptfraktion- Leichtsieder mit niedrigem Siedepunkt (Verdunstung) bei der Destillation von 65 bis 90 °C:
Äther
Aldehyde
Flüchtige Säuren
Schwanzfraktion- hochsiedende Stoffe mit hohem Siedepunkt (Verdunstung) bei der Destillation ab 96 °C:
Der Löwenanteil der Verunreinigungen - "andere" Alkohole.
Methanol
Fuselalkohole (höhere Alkohole, Fuselöle)

Das muss gleich hinzugefügt werden Verunreinigungen können nicht vollständig beseitigt werden, auch mit Hilfe der fraktionierten Destillation, und eine solche globale Aufgabe vor der Destillation im Prinzip nicht, sonst ist es keine Destillation mehr, sondern Rektifikation. Alle Verunreinigungen während der Destillation sozusagen "verschmiert" in unterschiedlichem Maße flächendeckend. Außerdem ist die Aufteilung in drei Fraktionen bedingt, es gibt auch Zwischen- und Endfraktionen. Es gibt auch eine Eigenschaft von Verunreinigungen wie die Flüchtigkeit, die wenig mit ihrem Siedepunkt zu tun hat und mehr vom quantitativen Alkoholgehalt der Maische abhängt. Sie können ihre Konzentration nur mehr oder weniger reduzieren. Seltsamerweise, aber ihre größte Konzentration liegt in Wein (insbesondere Isabella-Sorten) und Frucht- und Beerensuden und nicht etwa in einer einfachen Zuckermaische.

Das Prinzip der fraktionierten Destillation ist sehr einfach.
Beim Destillieren von Mondschein wählen Sie jede Fraktion separat in verschiedenen Behältern aus.
Die Auswahl der Fraktionen während der Destillation kann anhand der Dampftemperatur, des Maischevolumens, des Alkoholgehalts mit einem Hydrometer und organoleptischen Indikatoren erfolgen.
Kopffraktionen einen unangenehmen Geruch haben, wenn Sie Zuckermaische haben, dann können Sie die Köpfe nach Volumen auswählen: 50 ml für jedes Kilogramm Zucker in der Maische. Wenn Sie Obstmost oder Wein destillieren, können Köpfe in einer Menge von etwa 1 % bis 3 % des Mostvolumens in der Brennblase entnommen werden. Der Temperaturbereich bei der Auswahl der Kopffraktionen richtet sich nach dem Alkoholgehalt in der Sumpfflüssigkeit und liegt etwa bei 88-92 °C. Wenn Sie beispielsweise einen Alkoholgehalt der Würze von 12 % haben, wählen Sie besser Köpfe bis zu einer Temperatur von 90 aus° С, und wenn 22% bis 88 °C. Die folgende Tabelle zeigt die Temperatur Indikatoren für die Destillation. Das Abschneiden von Köpfen erfolgt am besten langsam, Tropfen für Tropfen. Köpfe oder, wie die Leute sagen, Pervak, entgegen der landläufigen Meinung, Von der Verwendung wird dringend abgeraten.

Der Körper oder das Herz des Mondscheins sollte transparent sein und keine ausgeprägten unangenehmen Gerüche haben. Die Auswahl des „Körpers“ erfolgt in der Regel im Temperaturbereich von 90 °C bis 96 °C. abhängig von der Alkoholkonzentration in der Bodenflüssigkeit. Endfraktionen gehen nach 95–96 °C. Um die Auswahl des Körpers zu stoppen, wenn kein Thermometer vorhanden ist, ist es nach den Messungen des Aräometers bei einer Mondscheinstärke von 45-35% oder nach dem Prinzip der „halben Verbrennung“ möglich, während es brennt. Das Brennen hört bei etwa 38% Alkoholgehalt in der Flüssigkeit auf.

Es ist besser, den Körper von Mondschein durch Holzkohle zu reinigen, mit Wasser auf einen Alkoholgehalt von 20% zu verdünnen und erneut zu überholen.

Schwanzfraktionen ein säuerliches und ausgeprägtes Fuselaroma haben, kann diese Mischung den Geschmack des Destillats verderben. Sie werden normalerweise gesammelt und vor der Destillation einer neuen Maische zugesetzt und erneut destilliert, da sie noch einen erheblichen Anteil an Ethanol enthalten. Obwohl dies nicht erforderlich ist, wie Sie möchten.

Viele unerfahrene Destillateure haben möglicherweise eine Frage - wie ist das, weil der Siedepunkt von Alkohol 78,15-78,3 ° C beträgt und die Auswahl des Körpers während der Destillation im Temperaturbereich von 90 bis 96 ° C erfolgt?!
Das ist genau der Punkt, das bei der Destillation. Reiner Alkohol wird bei dieser Temperatur nur in Destillationskolonnen entnommen, wo sich alle Fraktionen nach klarem Siedepunkt gewissermaßen in einer „Warteschlange“ in der Kolonne aufreihen. Bei der Destillation ist es unmöglich, die Mischung aller Komponenten in der Würze (Maische) durch Temperatur genau zu trennen oder voneinander zu trennen. Fraktionen verdampfen bei Temperaturen von 65 ° C bis 100 ° C und am Ausgang erhalten wir ein Destillat - eine Mischung aus Alkohol, Wasser und einer geringen Menge anderer Verunreinigungen.
Bei der ersten Destillation erhalten wir beispielsweise ein Destillat, das ungefähr 50 % Alkohol, 0,3 % Verunreinigungen und 49,7 % Wasser enthält. Daher unterscheiden sich die Temperaturanzeigen während der Destillation von den Temperaturanzeigen während der Rektifikation.

Die Tabelle zeigt die Temperaturindikatoren der Destillation

Temperatur kubisch Flüssigkeiten °C	Inhalt Alkohol gewürfelt (% um)	Inhalt Alkohol bei der Auswahl (% um.)
88	21.9	68.9
89	19.1	66.7
90	16.5	64.1
91	14.3	61.3
92	12.2	59.7
93	10.2	53.6
94	8.5	49.0
95	6.9	43.6
96	5.3	36.8
97	3.9	29.5
98	2.5	20.7
99	1.2	10.8
100	0.0	0.0

In einer edlen Sache Zuhause gebraut Wichtig sind alle Phasen der Bildung und Abtrennung von Verunreinigungen: Fermentation, Destillation, Weiterverarbeitung, chemische Reinigung (Kaliumpermanganat etc.), Adsorptionsreinigung (Aktivkohle). Es wird immer empfohlen, eine Verdoppelung herzustellen - eine doppelte Destillation von Mondschein. Und manche Getränke werden 4-5 mal destilliert. Nach der ersten Destillation muss Moonshine gereinigt und mit sauberem, vorzugsweise Quellwasser auf 20-40% vol verdünnt werden. und wieder überholen. Beim ersten Destillieren ist es besser, schnell auf eine Temperatur von etwa 80 Grad zu erhitzen, dann die Hitze zu reduzieren, um die Köpfe tropfenweise zu selektieren. Erhöhen Sie die Hitze und wählen Sie den Körper und die Schwänze mit einer höheren "Geschwindigkeit". Denn bei langem Kochen setzen Hefe oder organische Rückstände in der Würze noch mehr schädliche Verunreinigungen frei. Daher ist es nicht empfehlenswert, sie längere Zeit zu kochen. Die zweite Destillation kann mit einem klaren Schnitt der Fraktionen langsamer durchgeführt werden.

Der Geschmack und das Aroma Ihres Destillats hängt direkt von den Rohstoffen ab, ob es sich um Zucker, Wasser und Hefe handelt, das ist das eine, Weintrauben, Äpfel oder Beeren das andere. Von der Qualität des Wassers, richtig zubereiteter Würze, Maische, Klärung der Maische, Destillationskunst, Fetthenne zwischen den Destillationen. Erfahrene Destillateure verwenden ihre Sinne, um Schnitte nach Geruch und Geschmack zu identifizieren, wenn sie fraktioniert destilliert werden.

In diesem Artikel skizzierten wir unsere Vision von Theorie und Praxis der Destillation, basierend auf persönlichen Erfahrungen und den Erfahrungen anderer Kollegen in der „Werkstatt“. Wir geben nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein, wahr, wie sie in Wein sagen !!! Viel Glück!!!

Anweisungen, wie man Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigt, dh fraktionierte Destillation durchführt - um die "Köpfe", "Körper" oder "Herzen" und "Schwänze" zu trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion, je reiner man es nimmt, desto hochwertiger ist das Endprodukt

Köpfe sind die leichteste nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), Sie können es nicht trinken (es besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze - im einfachen Volk "Sivukha", auch keine schmackhafte und stinkende Fraktion, versuchen wir zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Moonshiner absichtlich Schwänze in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu erhöhen. Aber dazu müssen Sie alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Schleim ist ein Produkt der Auswahl in einer Destillationseinheit oder einem Brenner. In Mondschein - alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Wir stellen das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (wenn das Gerät geeignet ist) oder Gas) und schalten die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Ausgang des Kühlschranks schicken wir es zum Empfangsbehälter.

2. Wenn die Temperatur am Tank 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abgelassen wird.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss nach dem Schema von unten nach oben erfolgen, um den Effekt des Lüftens zu vermeiden!

3. Wir folgen dem Thermometer für einen Temperaturanstieg im Würfel. Braga kocht bei einer Temperatur von etwa 85 ° C, Wasser-Alkohol-Lösungen - je nach Alkoholgehalt bei 78-90 ° C. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Hitze reduziert werden, um die Kopffraktionen zu sammeln.

Destillat - hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Destillationsprodukt aus Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillations-(Mondschein-)Apparat. Kann 1., 2. usw. Destillat sein. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit einem schmalen Hals, um die Verdunstung des hochalkoholischen Rückflusses zu reduzieren), müssen Sie die zugeführte Heizleistung und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss erreicht werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, ungefähr 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir selektieren die Kopffraktion in einer Menge, die etwa 10 % absolutem Alkohol entspricht, aus ihrer Gesamtmenge in einem Würfel.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Es ist nicht notwendig, die Kopffraktion während der ersten Destillation auszuwählen!)

BEISPIEL: 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 % werden in einen Würfel gegossen, d.h. die Gesamtmenge an absolutem Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden, und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann basierend auf der Leistung des Kühlschranks selbst ausgewählt werden, der Schleim sollte kalt herauskommen. Der Kühlschrank selbst sollte nicht ersticken, d.h. die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir führen regelmäßige Messungen der Stärke des Destillats mit einem Hydrometer durch.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Absatz 6 aus. Bei Geräten mit einem Zwischenreinigungssystem „Trockendampfer“ halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Probenahme im Bereich nahe 90- 96 C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Selektion gestoppt werden. Gegen Ende der Körperprobenahme die Heizleistung langsam reduzieren, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, dann kann die Probenahme noch fortgesetzt werden. Aber auch die Selektionsrate wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit mit der Auswahl des Körpers gemäß Absatz 8 ab. Wenn Sie einen Apparat mit einem Trockendampfer haben, dann ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50% Alkoholgehalt in Schleim zu nehmen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Trockendampfer, hier müssen Sie mit dem unteren Thermometer, 96-97 Grad, navigieren - Dies ist ein Signal zum Anhalten. Wenn der Apparat mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, dann schauen wir auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad betragen!

Gesamt: Wir haben drei Fraktionen erhalten - "Köpfe", "Körper", "Zahlen".

16. TRINKEN BEREIT!

BEOBACHTEN SIE DIE TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS DIE WIRKLICHE QUALITÄT IST!

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