Wohltuende Eigenschaften von Mungobohnen. Mungobohnen: vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen, Bewertungen

Mungobohnen sind goldene Bohnen. Mash hat angenehmer Geschmack und vor allem sehr gut für die Gesundheit. Mit diesem Müsli können Sie Brei, Beilagen, Suppen und Saucen zubereiten. Mungobohnen stammen ursprünglich aus Indien. Auch weit verbreitet in östliche Länder. Es wird auch Dhal, Dal, Urad und Urid genannt. Mungobohnen gelten als eines der wichtigsten ayurvedischen Produkte. Nützlich für Menschen jeden Körpertyps. Seine Zusammensetzung spricht für den Wert der Mungobohnen. 100 g Mungbohnen-Getreide enthalten: Fett – 2 g, Eiweiß – 23 g, Kohlenhydrate – 44 g. Dieses Getreide enthält außerdem Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Wir haben uns angeschaut, wie gesund Mungbohnen-Müsli ist. Rezepte, die es verwenden, sind unten aufgeführt.

und Reis

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Glas Reis, 1 Glas Mungobohnen, ein Bund Dill, 3 EL. l. Butter, Salz. Die Körner müssen gut sortiert und gewaschen werden. Mungobohnen gehören zu den Hülsenfrüchten, die lange eingeweicht werden müssen. Lassen Sie es mindestens 6 Stunden im Wasser. Nach dem Einweichen wird das Mungobohnengetreide in eine Pfanne gegossen sauberes Wasser. Die Hitze muss nicht hoch sein; es ist besser, die Bohnen auf niedriger Stufe zu kochen. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und fügen Sie dann den Reis hinzu. Nun das Gericht unter ständigem Rühren garen. Wenn der Brei fast fertig ist, Öl und Salz hinzufügen. Wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, bestreuen Sie es unbedingt mit etwas gehackte Kräuter.

Mungobohnengetreide wird häufig verwendet beliebte Rezepte.

Suppenrezept Nr. 1

Du wirst brauchen folgende Zutaten: 1 Tasse Mungobohnen (in Ayurveda-Läden erhältlich), 1 TL. Kreuzkümmel und Senf, 1 Prise Asafoetida, 3 Knoblauchzehen, Curry, je 0,5 TL. Masalas und Salz. Spülen Sie die Mungobohnen unbedingt gut ab und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Beginnen Sie morgens mit der eigentlichen Zubereitung der Suppe. Gießen Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und geben Sie die Mungobohnen hinein. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und kochen Sie die Bohnen dann weitere 30 Minuten lang. Mungobohnen müssen regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Geben Sie nach Ablauf der Zeit ein weiteres Glas Wasser in die Pfanne und warten Sie, bis die Bohnen weich werden. Decken Sie die fertige Mungbohne mit einem Deckel ab und legen Sie sie beiseite, während Sie an den anderen Zutaten der Suppe arbeiten.

Nehmen Sie eine Schöpfkelle oder eine kleine Bratpfanne, erhitzen Sie Ghee in diesem Behälter, fügen Sie Asafoetida und Kreuzkümmel hinzu. Nach einer Weile beginnen die Samen zu knacken. Geben Sie nun Knoblauch zu der Mischung hinzu. Und weiter braten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Dann Kurkuma, Curry, Masala und Koriander hinzufügen. Nun alle Zutaten ganz schnell vermischen und sofort in die Suppe geben. Fügen Sie Salz hinzu und prüfen Sie die Dicke. Wenn es Ihnen passt, müssen Sie mit dem Gericht nichts weiter tun. Wenn Ihnen die Suppe zu dick erscheint, fügen Sie hinzu Gekochtes Wasser und wieder zum Kochen bringen. Das Gericht ist fertig und kann serviert werden.

Suppenrezept Nr. 2

Sie benötigen: 1 Tasse Mungobohnen, eine halbe Tasse Artek-Müsli, 100 Gramm rote Linsen, 0,5 Tassen Reis, 5 mittelgroße Tomaten, eine Zwiebel, eine halbe Zucchini oder Zucchini, 20 Gramm Ghee oder Butter, eine Prise Senfkörner, Koriander, ein halber Esslöffel Kreuzkümmel, Salz, Olivenöl, Pfeffer. Füllen Sie die Hälfte der Pfanne mit Wasser und kochen Sie es. Linsen, Reis, Mungobohnen und Artek hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Hälfte des Ghees hinzufügen. Bereiten Sie gleichzeitig die anderen Zutaten für die Suppe vor. In einer Bratpfanne den Senf in zerlassener Butter anbraten und dann den Kreuzkümmel hinzufügen. Nach einer Minute die Zucchini und die gehackten Tomaten hinzufügen. Das Gemüse 7 Minuten köcheln lassen und dann zur Suppe geben. Die gehackte Zwiebel separat anbraten. Koriander hacken. Und gib sie in die Suppe. Es müssen nur noch Salz, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt werden. Die Suppe ist fertig. Sie können es mit Sauerrahm oder Mayonnaise aufhellen und servieren.

Mungobohnen sind ein Getreide, das vielen unbekannt ist, aber im Osten äußerst beliebt ist. Mungobohnen haben auch anspruchsvollere Namen – goldene Bohnen, Dhal, Mungobohnen. Der Geburtsort von Getreide ist Indien; Getreide wird auch in anderen östlichen Ländern häufig verwendet, vor allem aufgrund seiner hohen wohltuenden Eigenschaften. Man weiß, Mungobohnen gelten als eines der ayurvedischen Produkte positiver Einfluss goldene Bohnen an Weiblicher Körper. Lesen Sie mehr über nützliche Eigenschaften Lesen Sie weiter unten, was Cerealien betrifft.

Ist Mungbohnen-Getreide nahrhaft, wie hoch ist sein Kaloriengehalt und seine Zusammensetzung?

100 Gramm Mash-Müsli enthalten 23,8 Gramm Protein, 62,6 Gramm Kohlenhydrate und 1,15 Gramm Fett. Das Produkt enthält einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitamin A, Vitamin B sowie den Vitaminen C, E und K. Darüber hinaus enthält das Getreide Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Kaloriengehalt Hülsenfrüchte beträgt 347 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Obwohl der Kaloriengehalt von Goldbohnen recht hoch ist, gilt Mash als Diätprodukt, da sein Fettgehalt mehr als niedrig ist. Mungobohnen spielen in der Ernährung von Vegetariern und Veganern eine wichtige Rolle, da sie eine reichhaltige Quelle pflanzlichen Proteins sind.

Ernährungsforscher behaupten, dass durch den täglichen Verzehr von 100-150 g Bohnen bereits nach 3 Wochen die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut deutlich sinkt. Das Institut für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften legt fest, dass eine Dosis von 15 kg Hülsenfrüchten pro Jahr und Person das Minimum zur Erhaltung der Gesundheit ist. Es gibt noch eine weitere Eigenschaft von Bohnen, auf die Wissenschaftler achten. Sie versorgen uns mit Eiweiß ohne Fett, das sogar in enthalten ist mageres Fleisch. Daher sind Bohnen in Diäten und der vegetarischen Ernährung unverzichtbar.

Warum wird Mungobohnengetreide geschätzt? vorteilhafte Eigenschaften Was sind sie?

Krupa Mash ist berühmt für sein Diuretikum und antiseptische Eigenschaften. In China wird dieses Produkt seit der Antike zur Entgiftung des Körpers verwendet. Dhal trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, da es eine hohe Konzentration an Ballaststoffen enthält.

Mungobohnen haben einen niedrigen Gehalt glykämischer Index Dies trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. Getreide ist ein ausgezeichnetes Produkt zur Gewichtsabnahme; es ist nahrhaft, enthält viel pflanzliches Eiweiß und enthält fast kein Fett. Es wird empfohlen, Mungobohnen als Fleischersatz zu verzehren. Hoher Inhalt Pflanzenfasern hilft, die Verdauung zu verbessern.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Mash-Getreide gehört auch die Verhinderung der Entstehung von Krebstumoren, einschließlich bösartiger Tumoren der Brustdrüsen. Goldene Bohnen helfen bei der Regulierung hormoneller Hintergrund.

Wo werden die Gerichte mit Mungobohnen zubereitet, welche Rezepte werden verwendet?

Mungobohnen kommen sehr häufig in traditionellen Gerichten vor chinesische Küche Außerdem findet man Bohnen in der Küche von Ländern wie Sri Lanka, Burma, Japan, Thailand, den Philippinen, Korea, Indien, Indonesien, Pakistan, Bangladesch und Vietnam. Getreide wird übrigens nicht nur verwendet reiner Form Die daraus gewonnene Stärke wird zur Herstellung derselben transparenten Nudeln sowie zur Herstellung von Gelee verwendet.

Gerichte werden aus vorgetrockneten Bohnen zubereitet, die gedämpft werden, bis sie weich werden. Überraschenderweise wird dieses Getreide in China für Desserts und Spezialitäten verwendet Süßwasser. Indonesien ist berühmt für Brei aus Mungobohnen; die indische Küche bevorzugt Mungobohnen bei der Zubereitung der ersten Gänge. Das Müsli passt gut zu Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen und Fisch und wird dann als Beilage serviert.

Vor dem Kochen muss der Brei eingeweicht werden; um junges Müsli einzuweichen, reicht eine Stunde aus, aber wenn das Müsli ein bestimmtes Alter hat, muss es die ganze Nacht über zum Kochen vorbereitet werden. Die Einweichzeit hängt jedoch auch von dem konkreten Gericht ab, das Sie aus Müslibrei zubereiten möchten. Nachfolgend haben wir für Sie Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus goldenen Bohnen vorgestellt.

Müslisuppe mit Minze pürieren

Zum Kochen leckerer Eintopf du wirst brauchen:

300 g Müslibrei.
100 g Zwiebeln.
300 g Tomaten.
200 g Karotten.
50 ml Pflanzenöl.
1 Bund frische Petersilie.
6 Knoblauchzehen.
1 Bund frische Minze.
Salz.
Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die geriebenen Karotten anbraten und Zwiebel in Pflanzenöl gehackt. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen, hacken Tomatenmark und etwa zwei Minuten zu den Zwiebeln und Karotten geben. Geben Sie das Gemüse in die Pfanne, in der Sie Ihren Eintopf zubereiten möchten.

Gießen Sie drei Liter in die Pfanne kaltes Wasser, die Zutaten zum Kochen bringen und dann eingeweichte Mungobohnen hinzufügen. Kochen Sie die Suppe dreißig Minuten lang, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Den Topf mit dem Eintopf vom Herd nehmen. Fein gehackte Petersilie und gehackten Knoblauch in die Suppe geben. Den Eintopf darübergießen Portionsplatten, auf jeden Teller einen Zweig Minze geben.

Fertig ist die Püreesuppe mit Minze!

Risotto mit goldenen Bohnen

Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Tasse Bohnen.
1 Karotte.
200 g Hackfleisch.
1/2 Kopf Zwiebel.
1/3 Tasse Reis.
500 Milliliter Wasser.
Salz.
Gemahlener Paprika.

Das Mash-Müsli etwa drei Stunden lang einweichen. Zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch in einer tiefen Pfanne anbraten, fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Die Zutaten mit Salz würzen und gemahlener Paprika, ausfüllen benötigte Menge Wasser.

Geben Sie das Müsli in die Pfanne und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Als nächstes Reis hinzufügen. Bereiten Sie das Gericht vor volle Bereitschaft, am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen und nach Belieben frische Kräuter hinzufügen.

lat. Vigna radiata

Dies sind kleine, grüne, ovale Bohnen, die sich glatt anfühlen und einen glänzenden Glanz haben, Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte.

Dieses mehrjährige Kraut wurde in der Antike von den Indianern angebaut; die Bewohner dieses Staates nannten es „ mung».

Die historische Heimat der Pflanze sind Pakistan, Indien und Bangladesch, aber in industrieller Maßstab Sie wird auch in Indonesien, Myanmar, China, Thailand, auf den Philippinen und in der gesamten subtropischen Zone angebaut.

Bohnen werden auch unter den trockenen Bedingungen einiger Staaten Amerikas und Regionen Südeuropas angebaut, wo die Ernte in zwei Phasen erfolgt: im Juni und November, was auf die langsame Reifung der Samen zurückzuführen ist.

Wie man wählt

Sie müssen eine transparente Verpackung wählen, damit Sie die Gleichmäßigkeit des Produkts (Form, Farbton) überprüfen können. Falten auf den Bohnen oder das Vorhandensein von Einschlüssen oder dunklen Flecken sollten Sie alarmieren. Es ist wichtig, auf das Ablaufdatum zu achten.

Es ist sinnvoll, den „richtigen“ Hersteller auszuwählen. Daher ist die hochwertigste Mungobohne diejenige, die in Tadschikistan, Indien, Australien und Usbekistan verpackt wird. Es ist besser, den Kauf chinesischer und peruanischer Mungobohnen abzulehnen. Es wird angenommen, dass es dort mit aggressiven Technologien angebaut wurde.

So lagern Sie es

Bei Raumtemperatur können Mungobohnen länger als ein Jahr gelagert werden. Je älter sie jedoch sind, desto länger dauert der Kochvorgang, einschließlich des obligatorischen Einweichens. Versuchen Sie daher, das Produkt anhand des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums vor diesem Zeitpunkt zu verwenden. In einem ausreichend dichten Beutel oder Behälter verändern Mungobohnen ihre Eigenschaften 2 Jahre lang ab dem Zeitpunkt der Herstellung nicht. Mungobohnen sollten an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden.

Beim Kochen

Mungobohnen werden aktiv in der chinesischen Küche sowie in Gerichten Tadschikistans, Turkmenistans, Usbekistans, Koreas, Japans, Indiens und Südostasiens verwendet. Mungobohnen werden normalerweise ganz, gekeimt oder geschält gegessen. Mungobohnenstärke wird zum Gelieren und zur Herstellung einer der chinesischen Nudelsorten verwendet.

In der chinesischen Küche werden ganze Mungobohnen für Desserts oder „ Süßwasser", gekühlt oder heiß. In Indonesien sind Bohnen als Dessert beliebt, ein süßer Brei, der mit gekocht wird Kokosmilch, Zucker und Ingwer. Moong wird in Indien aktiv zur Zubereitung von ersten Gängen (z. B. Suppe mit Gewürzen) verwendet und auch gekocht und mit Reis serviert.

Auf Tadschikisch und Usbekische Küche Das bekannte Gericht ist Mung-Shawl oder Mung-Kichiri, ein Brei aus Reis und ungeschälten Mungobohnen mit Pflanzenöl und optional hinzugefügtem Fleisch (Rind, Lamm), unreifen Aprikosen für die Saison, Post-Dumba. Auch Usbeken und Tadschiken kochen dicke Suppe mit diesen Bohnen.

Geschälter Moong (nach dem Entfernen der Schale) hat einen hellgrünen Farbton und wird in der indischen Küche als Dal bezeichnet. Es dient der Zubereitung ein traditionelles Gericht, Dhal genannt, stellen Pasten für Füllungen, Desserts und das Hauptgericht der ayurvedischen Küche her - „Kichari“.

Mungobohnensprossen gelten als typischer Bestandteil asiatische Küche. Mungobohnen keimen problemlos innerhalb eines Tages (unter geeigneten Bedingungen).

In der chinesischen Küche werden Nudeln aus Mungobohnenstärke hergestellt. funchose" Es wird getrocknet verkauft, oft unter dem Deckmantel von Reisnudeln oder Nudeln. Wird in Suppen, frittierten Gerichten und Salaten verwendet.

Kaloriengehalt von Mungobohnen

Der Kaloriengehalt von Mungobohnen beträgt 347 Kalorien, ist aber trotzdem ausreichend hohe Rate Mungobohnen gelten als Diätprodukt, da sie wenig Fett enthalten. Vegetarier und Rohköstler nehmen gekeimte Mungobohnen als Quelle für pflanzliches Eiweiß, Mineralien und Vitamine in ihre Ernährung auf.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Mungobohnen

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Mungobohnen – mäßig kalorienreich diätetisches Produkt Da es viele Ballaststoffe, Vitamine und Proteine ​​enthält, kann es Fleisch erfolgreich ersetzen.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Bohnen mit Palmenzucker hinterlassen einen dezenten Nachgeschmack, mit Ingwer und Knoblauch schmücken sie das Aroma von Gerichten und in Kombination mit Gemüse, Erdnüssen, Saucen, Meeresfrüchten, Hühnchen usw Rindfleisch Aus Mungobohnen lassen sich herzhafte, erstklassige Salate zubereiten.

Es gibt zwei beliebteste Arten, Mungobohnen zuzubereiten:

• Methode 1. Kochen. Sie müssen die Bohnen mehrere Stunden voreinweichen.
  Die Dauer des Einweichens hängt von Ihren Erwartungen ab – je härter die Bohnen sein sollen, desto weniger Zeit wird zum Einweichen benötigt. Mungobohnen werden 30–45 Minuten lang gekocht. je nach Art, Wasserhärte und verwendeten Utensilien.
  Sie können der Mungbohne sautierte Zwiebeln und Karotten, Gemüse, ungeschälten Reis und Pilze hinzufügen und mit scharfen Gewürzen (z. B. Chilipulver, Asafoetida, Koriander, Garam Masala und Curry) würzen – dadurch wird das Gericht gesünder und viel schmackhafter.
• Methode 2. Keimung. Gekeimte Pflanzen gelten als leistungsstarke Energiequelle. Während der Keimung von Bohnen, sie der Nährwert nimmt deutlich zu. Dieses Verfahren ermöglicht es auch, den Gehalt an Phytaten in Bohnen zu reduzieren, die die Aufnahme verschiedener Substanzen beeinträchtigen nützliche Substanzen.
  Gekeimte Mungobohnensprossen können pur, frisch, in Salaten verzehrt oder in Öl mit Gewürzen gebraten und zu Gerichten hinzugefügt werden.
  Die Keimung der Bohnen dauert 3–5 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie frisches Wasser hinzufügen, während es verdunstet und die Gaze befeuchtet. Bevor Sie keimen, müssen Sie die Mungobohnen aussortieren, abspülen und Schmutz und gebrochene Körner entfernen. Die Bohnen werden über Nacht bei Zimmertemperatur in Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie mit frischem Wasser gewaschen, in ein Glas gefüllt, mit Gaze abgedeckt und mit einem Gummiband festgebunden. Danach wird das Bohnenglas umgedreht und in einem Winkel von 45 Grad in eine Schüssel mit Wasser gestellt, damit es mit Feuchtigkeit gesättigt ist. Dann werden die Bohnen an einen dunklen Ort gestellt und gewaschen, während sie auf die gleiche Weise trocknen.
  Es ist am besten, Mungobohnen direkt nach der Keimung zu verwenden, wenn die Größe der Bohne etwa 1 cm erreicht. In dieser Form kommt ihr „Potenzial“ voll zur Geltung; es ist nicht nötig, die Keimung zu verlängern – die Bohnen werden braun und nicht braun sehr lecker. Grundsätzlich sind sie in Gaze im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, besser ist es jedoch, sie sofort zu verwenden.

Mungo ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die eine Quelle für leicht verdauliches Protein, Phytoöstrogene und Proteaseinhibitoren ist. Der Geburtsort der Kultur ist Indien. Heute wächst es in Südostasien, Usbekistan, Korea, Japan, China und Turkmenistan. Die Ernte erfolgt im Juni und November.

Die Bohnen sind klein, oval und grün gefärbt. Wird beim Kochen als Beilage verwendet. Mungobohnen werden im Ganzen verzehrt oder aus ihnen wird Stärke gewonnen, auf deren Basis Nudeln hergestellt werden. Darüber hinaus werden Bohnen zur Zubereitung von pürierten Suppen, Salaten, Cremes und Snacks verwendet.

Brei – kalorienreiches Produkt(323 Kalorien pro 100 Gramm), sehr vorteilhaft für die Gesundheit von Frauen. Es hält den Hormonspiegel aufrecht (was besonders in den Wechseljahren wichtig ist) und hemmt die Entstehung von Brustkrebs. Darüber hinaus verbessern Mungobohnen das Gedächtnis und das Sehvermögen, stärken Gelenke und Knochen, bekämpfen Allergien und Asthma und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus nervöses System.

Mash erfreut sich in der Kosmetikindustrie großer Beliebtheit. Die Bohnen enthalten ein Coenzym, das stoppt altersbedingte Veränderungen Aussehen: das Auftreten von Altersflecken, Falten, Erschlaffung.

Nutzen und Schaden

Mungobohnen haben harntreibende, antiseptische und entgiftende Eigenschaften. Interessanterweise verwendeten Heiler im alten China „Wunderbohnen“, um den Körper zu reinigen.

Vorteile:

• verkleinert die Poren, nährt, macht die Haut weich und hellt sie auf (als Maske);
• stärkt das Immunsystem;
• regt an geistige Aktivität;
• erhöht die Sehschärfe;
• stabilisiert;
• bekämpft Tumore (Proteasehemmer);
• verbessert den Hormonspiegel und den psychischen Zustand einer Frau in den Wechseljahren, bekämpft Hitzewallungen (Phytoöstrogene);
• normalisiert Blutdruck und Blutspiegel;
• absorbiert Giftstoffe und überschüssiges Fett;
• erhöht die Flexibilität von Arterien und Venen;
• stimuliert die Produktion von Kollagen, Elastin und Hyaluronsäure, die der Haut ein junges, gesundes und straffes Aussehen verleihen (Phytoöstrogene);
• steigert die Leistung;
• reguliert die Körpertemperatur und beugt so einem Hitzschlag vor;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• Hilft, den Hunger zu zügeln und das Verlangen nach Süßigkeiten zu reduzieren.

Dr. Wang Haichao fand heraus, dass Mungobohnenextrakt eine Sepsis verhindert. Anhand des durchgeführten Experiments (an Mäusen) wurde bestätigt, dass die Überlebensrate der Gruppe, die Mungobohnenextrakt erhielt, 70 % betrug, im Vergleich zur Kontrollgruppe, in der sie 30 % nicht überstieg.

Mungobohnen – eine alternative Proteinquelle unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs. Interessanterweise enthalten 100 Gramm Mungobohnen 23,5 Gramm Proteine Rinderfilet– 18,6 Gramm, – 17,83 Gramm, gekocht – 22,6 Gramm, rohe Eier– 12,6 Gramm. Daher können Sie Fleisch 2-3 Mal pro Woche durch Mungobohnen ersetzen, um die Belastung des Verdauungstrakts zu verringern.

Hülsenfrüchte sind ein Diätprodukt, das besonders für Diabetiker, Vegetarier, Sportler und Menschen mit Diabetes geeignet ist Übergewicht, Herz- und Stoffwechselprobleme.

Kontraindikationen:

• Produktunverträglichkeit;
• schlechte Darmmotilität;
• Erkrankungen des Verdauungssystems.

Bei übermässiger Konsum Blähungen und Zerstreuung können auftreten.

Chemische Zusammensetzung

Mungobohnen enthalten wertvolles pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Proteasehemmer und Phytoöstrogene, die Fleisch vollständig ersetzen können.

Gekeimte Bohnen bieten den größten Wert für den Menschen, da sich die Nährstoffkonzentration in ihnen um das 1,5- bis 5-fache erhöht.

Mungobohnen werden gekocht und gekeimt gegessen. Bei Regelmäßiger Gebrauch Bohnen beschleunigen die Genesung von Patienten mit infektiösen und entzündlichen Erkrankungen (Laryngitis, Sinusitis, Tracheitis, Bronchitis, Rhinitis).

Der Geschmack von Mungbohnen erinnert an Nussnoten. Passt gut zu Spinat, Erbsen, Kichererbsen. In Indien werden Bohnen zum Kochen verwendet Nationalgericht- dicker Mashkhurd. Darüber hinaus produzieren Mungobohnen herzhafte Aufläufe, Snack-Kuchen, Gemüsekoteletts, Eintöpfe, Püreesuppen.

Kochmethoden

Mungobohnen werden häufig in der asiatischen Küche verwendet gekocht. Mungobohnen werden ungeschält, geschält, sowohl ganz als auch gehackt verzehrt. Aus Bohnen wird Stärke gewonnen, die zur Herstellung von Nudeln, Gelee, Eis, Getränken und Cremes verwendet wird. In der usbekischen Küche werden für die Zubereitung unraffinierte Mungobohnen und Reis verwendet vegetarischer Pilaw(„Mash-Khurda“ oder „Mash-Kichiri“). Bohnen in Kombination mit Hühnchen, Rindfleisch, Meeresfrüchten, Saucen und Gemüse ergeben herzhafte, schmackhafte Salate.

Frittierte Mungobohnen sind ein traditioneller orientalischer Snack.

Wie kocht man Bohnen?

1. Spülen Sie das Müsli unter kaltem Wasser ab.
2. 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Je länger die Bohnen in der Feuchtigkeit einweichen, desto weicher werden sie. Fertiggericht und es wird weniger Zeit in Anspruch nehmen, sie vorzubereiten.
3. Legen Sie das Müsli auf das Feuer (im Verhältnis 1 Teil Mungobohnen zu 2,5 Teilen Wasser) und kochen Sie es eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze. Der Brei wird 10 Minuten vor Garende gesalzen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Butter oder Sonnenblumenöl, sautierte Zwiebeln, Pilze, scharfe Gewürze(Asafetida, Curry, Chilipulver, Koriander, Garam Masala).

Wie keimt man Bohnen?

Zunächst ist es erwähnenswert, dass gekeimte Pflanzen eine starke Energiequelle darstellen.

Der Nährwert solcher Produkte erhöht sich um das 2- bis 10-fache. Durch das Keimen wird die Konzentration biologisch gesteigert Wirkstoffe im Produkt und reduziert die Menge an Phytaten, die deren Absorption beeinträchtigen.

Bohnen mit Sprossen können roh oder gekocht gegessen werden Wärmebehandlung: in Öl anbraten. Für Wachstum erforderlich spezielle Bedingungen, die abwechselnd helle und dunkle Modi beinhalten. Die Sprossen erscheinen innerhalb von 3 bis 5 Tagen und sind innerhalb einer Woche zum Verzehr bereit. Vorausgesetzt, sie sind 4 Stunden am Tag im Licht, die restliche Zeit im Dunkeln.

Spülen Sie die Bohnen also vor dem Keimen aus, sortieren Sie sie und entfernen Sie zerbrochene Körner und Rückstände. Über Nacht in Wasser einweichen. Spülen Sie den Mong morgens aus und geben Sie ihn hinein Einmachglas, bedecken Sie es mit Gaze und binden Sie es mit einem Gummiband zusammen. Drehen Sie anschließend den Behälter mit den Bohnen um und stellen Sie ihn in einem Winkel von 45 Grad in einen Teller mit Wasser. Die Körner müssen mit Feuchtigkeit gesättigt sein. Der nächste Schritt besteht darin, die Bohnen in einen dunklen Raum zu stellen. Während es trocknet, spülen Sie es auf die gleiche Weise aus.

Es wird empfohlen, Mungobohnen zu essen, wenn die Größe der Bohne mit Keimling mindestens 1 Zentimeter beträgt. In dieser Form kommen die wohltuenden Eigenschaften des Produkts voll zur Geltung. Verzögern Sie die Keimung jedoch nicht, sonst entstehen statt frischer junger weiß-gelber Triebe braune, geschmacklose Sprossen. Es ist besser, gekeimte Mungobohnen sofort zu essen; die maximale Haltbarkeit beträgt 2 Tage im Kühlschrank, in Gaze.

Grüne Bohnenschalen enthalten natürliches pflanzliche Ballaststoffe, das die Verdauung verbessert, daher vor dem Verzehr des Produkts nicht schälen.

Interessanterweise erhöht sich der Gehalt an Vitamin C in Sprossen im Vergleich zu Samen um das Siebenfache (und beträgt 42,4 Milligramm), um das Fünffache (am fünften Tag der Kultivierung beträgt er 517 Milligramm) und an Ballaststoffen um 1/3 (erreicht 8,9). %).

Die aktiven Bestandteile von Mungobohnensämlingen aktivieren die Produktion von Hämoglobin, sind am Aufbau von Phosphatasen beteiligt, tragen eine starke Energieladung, bauen Stress ab, wirken antimikrobiell und normalisieren den Stoffwechsel. Sprossen Hülsenfrüchte Hilfe im Kampf gegen Arthritis, Asthma, Allergien, Arteriosklerose, Diabetes Mellitus, Wechseljahre, Bluthochdruck. IN Chinesische Medizin Sie werden als kühlendes Lebensmittel verwendet, das den Körper kühlt, die Haut reinigt und ARVI-Erkrankungen vorbeugt.

Zur Keimung eignen sich alle Mungobohnensamen, da sie weder Hitze noch chemischer Behandlung unterzogen werden. Die Hauptbedingung ist, dass die Körner nicht dunkel oder faltig sein dürfen.

Rezepte

„Dal“

Zutaten:

• Mungobohnen – 200 Gramm;
• Butter– 50 Gramm;
• frisch gerieben – 5 Gramm;
• Zimt – 1 Stange;
• – 7,5 Gramm;
• Wasser – 1,9 Liter;
• – 2 Scheiben;
• roter Pfeffer – 2 Schoten;
• Lorbeerblätter- 2 Stück;
• Kurkuma – 5 Gramm;
• Gemüse – 275 Gramm;
• Salz.

Kochprinzip:

1. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.
2. Mungobohnen in kochendes Wasser geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Das Gemüse schälen, fein hacken, mit Butter und Kurkuma vermischen. Die entstandene Masse in den Brei geben. Kochen, bis die Bohnen weich sind. Wenn die Konsistenz der Suppe zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
4. Eine Bratpfanne erhitzen, getrocknete rote Paprika und Kreuzkümmelsamen in Öl anbraten, wenn sie dunkel werden, Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
5. Die Gewürze in das Dal geben und 5 Minuten kochen lassen.
6. Vor dem Servieren zum Gericht hinzufügen.

„Mashchurda“

Zutaten:

• Rundkornreis – 200 Gramm;
• Lammfett – 100 Gramm;
• Karotten – 2 Stück;
• Tomaten – 3 Stück;
• Mungobohnen – 200 Gramm;
• ganze Berberitze – 15 Gramm;
• Koriander – 4 Zweige;
• abgekochtes Wasser – 3 Liter;
• Rinderknochen – 400 Gramm;
• Lammbrei – 400 Gramm;
• Pflanzenöl – 60 Milliliter;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• rote Mischung scharfer Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriandersamen – 15 Gramm;
• Salz.

Kochprinzip:

1. Fett und Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Karotten schälen. In Streifen schneiden.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und hacken.
4. Mungobohnen und Reis unter Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Körner nicht miteinander vermischen.
5. Öl in einem Kessel erhitzen, Fleisch und Knochen bei starker Hitze anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
6. Fügen Sie das Fett hinzu (es sollte leicht transparent werden), dann die Zwiebeln (bis eine gelbliche Färbung entsteht) und die Tomaten. Berberitzen- und Gewürzmischung hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
7. Die Karotten in einen Kessel geben, Mungobohnen dazugeben und mit Wasser aufgießen. Den Inhalt zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter geschlossenem Deckel mindestens eine halbe Stunde kochen lassen. Kochen Sie das Gericht, bis die Bohnen platzen.
8. Lorbeerblatt und Reis zum Inhalt hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen. Lassen Sie das Gericht nach dem Garen 20 Minuten auf dem Herd.
9. Mashkhurd mit Katyk oder dickem Joghurt servieren. Mit Koriander und Basilikum garnieren.

Es ist interessant, dass in Usbekische Suppen Beim Braten werden beim Schmoren Gewürze hinzugefügt. Sie werden oft nach der Zugabe von Gemüse (insbesondere Tomaten) eingeführt, wenn sie aktiv Saft abgeben.

Abschluss

Mungobohnen sind goldene Bohnen, die zur Beseitigung verwendet werden Lebensmittelvergiftung, Entzündungen (Tracheitis, Laryngitis, Sinusitis, Rhinitis, Bronchitis), Akne, Dermatitis. Ein Extrakt aus trockenen Bohnen verfeinert die Poren, reinigt, macht die Haut weich und pflegt sie und unterstützt den Körper einer Frau auch in der Zeit der hormonellen Umstellung (Wechseljahre). Mash schützt vor freie Radikale, stimuliert interzelluläre Prozesse, beseitigt Mattheit der Dermis, behandelt flache Wunden.

Mungobohnen werden häufig zum Kochen verwendet. Aus ihnen werden Soßen, Nudeln, Suppen, Beilagen, Snacks, Pfannkuchenfüllungen und Salate hergestellt. Mungobohnen werden gedünstet, gekocht, gebraten oder gekeimt serviert. Passt gut zu Fleischgerichte, Meeresfrüchte und Gemüse (vegetarischer Pilaw, Risotto, Dal, Mashkhurda).

Bei täglicher Gebrauch Bohnen senken den Cholesterinspiegel um 19 %.

Um die Nährstoffkonzentration zu erhöhen, werden Mungobohnen 5 Tage lang eingeweicht und gekeimt. Sämlinge reichern den Körper mit leicht verdaulichem Protein, langsamen Kohlenhydraten, gesunden Fetten, Zink, Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen, E, C, K, PP an. Gekeimte Bohnen lindern nervöse Spannungen, aktivieren Stoffwechselprozesse, normalisieren den Blutdruck und wirken dem Wachstum bösartiger Tumore entgegen.

Darüber hinaus sollte der Verzehr von Mungobohnen auf stillende Mütter, schwangere Frauen und Kinder unter 6 Jahren beschränkt werden.

Mungbohnen-Müsli ist bei Fans sehr beliebt gesundes Essen. Es wächst hauptsächlich in östlichen Ländern und in In letzter Zeit erfreut sich aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften weltweit immer größerer Verbreitung. Aus Mungobohnen zubereitet leckere Suppen Auch in Salaten und Müslis wird es als wirksames Mittel eingesetzt kosmetisches Produkt. Ärzte empfehlen, diese Hülsenfrucht bei vielen Krankheiten in die Ernährung aufzunehmen.

Zeige alles

Was sind Mungobohnen, ihre Zusammensetzung und ihr Kaloriengehalt?

Die Heimat des Mungobohnengetreides ist der Osten. Diese Früchte sind auch unter anderen Namen bekannt – Mungobohnen, Goldbohnen. Es sind kleine, ovale, glatte, dunkelgrüne Bohnen mit glänzendem Glanz delikater Geschmack. Aufgrund seiner vielen wohltuenden Eigenschaften erfreut sich das Produkt weltweit großer Beliebtheit.

Bohnenzusammensetzung:

• Zellulose;
• Vitamine C, B, A, E, K;
• Aminosäuren;
• Proteasen (proteolytische Enzyme);
• Kalium;
• Eisen;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor.

Obwohl der Kaloriengehalt von Mungbohnen recht hoch ist und 340 kcal pro 100 Gramm beträgt, gilt das Getreide aufgrund des geringen Fettgehalts in seiner Zusammensetzung als diätetisch.



Vorteilhafte Funktionen

In der östlichen Medizin wird seit langem angenommen, dass Mungobohnen zur Erhaltung der Gesundheit beitragen und viele Krankheiten heilen.

Dank des in diesem Produkt enthaltenen Komplexes lebenswichtiger Substanzen für den menschlichen Körper weist das Getreide folgende Eigenschaften auf:

1. 1. Unterstützt die Funktion des Herzens und der Blutgefäße. Reduziert Blutdruck, stärkt die Blutgefäße und reinigt sie von Cholesterin-Plaques. Reduziert die Menge an Cholesterin.
2. 2. Verhindert die Entwicklung von Osteoporose dank eine große Anzahl Kalzium. Dies gilt insbesondere für Frauen über 45 Jahre.
3. 3. Nützlich bei Diabetes und anderen Stoffwechselstörungen.
4. 4. Hilft loszuwerden zusätzliche Pfunde. Getreide ist recht kalorienreich und sorgt schnell für ein Sättigungsgefühl, ohne dass es sich im Körper als Fett ablagert.
5. 5. Verhindert die Entwicklung von Onkologie.
6. 6. Hilft bei der Unterstützung Frauengesundheit, stabilisiert den Hormonspiegel.
7. 7. Stärkt nervöses System, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Stresssituationen, aktiviert die geistige Aktivität und wirkt sich positiv auf Gedächtnis und Sehvermögen aus.
8. 8. Erhöht die Immunität. Hilft bei entzündlichen Erkrankungen der Lunge, der Bronchien und des Nasopharynx.
9. 9. Entfernt Giftstoffe und bekämpft effektiv Viren.
10. 10. Wirkt harntreibend, fördert die normale Darmfunktion.
11. 11. Verbessert die Gelenkflexibilität, hilft bei der Heilung von Wunden und Hautentzündungen.



Kochen Rezepte

Mungobohnengetreide ist in der japanischen, chinesischen, koreanischen, indischen, tadschikischen, usbekischen und turkmenischen Küche gefragt. Die Früchte werden geschält, ganz oder gekeimt verwendet. Funchoza – Glasnudeln – werden aus Stärke hergestellt, die aus Bohnen gewonnen wird.

Es gibt viele Rezepte, die Mungobohnen-Müsli verwenden vegetarische Gerichte, Beilagen, Suppen. Um das Gericht besonders schmackhaft und gesund zu machen, müssen die Erbsen vorher eingeweicht werden. Für junge Bohnen reicht eine Stunde. Aber zum Kochen Eintöpfe und Suppen am besten über Nacht im Wasser stehen lassen.



Gekeimte Bohnen

Nehmen Sie zur Keimung Hülsenfrüchte aus dem letzten Jahr oder frische Ernte. Sie benötigen einen Behälter mit kleinen Löchern, legen Gaze auf den Boden und gießen Obst darauf. Stellen Sie den Behälter in eine breite Schüssel und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Erbsen bedeckt sind.

An einen warmen Ort stellen und darauf achten, dass jederzeit genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Schon am nächsten Tag sind die aufkommenden Sprossen zu sehen. Als Nahrung werden drei Tage alte Sprossen verwendet weiß-gelbe Farbe etwa 10 mm lang. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden sie mit kochendem Wasser übergossen.

Gekeimte Mungobohnen werden auch auf andere Weise gewonnen. Die Erbsen werden aussortiert, mit kaltem Wasser übergossen und über Nacht stehen gelassen. Morgens werden die gewaschenen Früchte in ein sterilisiertes Glasgefäß gegeben, das mit einem Stück Gaze abgedeckt wird. Stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach unten in einem Winkel von 45 Grad in einen Teller mit Wasser. Diese Struktur sollte 4 Stunden am Tag im Licht stehen, die restliche Zeit im Dunkeln. Die Flüssigkeit wird beim Verdampfen hinzugefügt.



Keimende Mungobohnen in einem Glas

Im Kühlschrank sind Sprossen maximal zwei Tage haltbar. Dieses Produkt ist vorteilhaft, wenn es roh oder leicht gebraten verzehrt wird. Dem Eintopf werden Sprossen hinzugefügt und gebratenes Geflügel, Pilze, Gemüse, als Zutat in Salaten verwendet. Sie können damit eine Vorspeise nach koreanischer Art zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• gekeimte Bohnen – 300 g;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Olivenöl.

Gekeimte Bohnen werden geschält und gegossen Sojasauce. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel wird in Öl gelb gebraten und zu den Bohnen gegeben. Dort werden auch in Streifen geschnittene Tomaten platziert. Alles vermischen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Porridge mit Pilzen und Gemüse

Zutaten:

• Bohnen – 350 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pilze – 500 g;
• Wasser – 1,2 l;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz.

Die Körner werden sorgfältig sortiert, gewaschen und über Nacht eingeweicht. Morgens frisches Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Pilze werden in Olivenöl gebraten oder Sonnenblumenöl. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und geriebene Karotten anbraten goldene Farbe. 12 Minuten bevor die Bohnen fertig sind, Pilze und Gemüse hinzufügen und salzen. Vor dem Ausschalten müssen Sie Butter hinzufügen.

Cremesuppe „Dal“

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mungobohnen – 200 g;
• kleine Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• frischer Ingwer, Kurkuma – je 1 TL;
• Butter – 60 g;
• Wasser – 2 l;
• Zira – 1 TL;
• Zimt – 1 Stange;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• rote Paprika – 2 Schoten.

Nachdem das Wasser kocht, Lorbeerblätter, Zimt und eingeweichte Bohnen hinzufügen und bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie geriebene Karotten, geschmolzene Butter und Kurkuma hinzufügen.

Kreuzkümmelsamen werden zusammen mit rotem Pfeffer in Öl gebraten, geriebener Ingwer und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt. Wenn die Bohnen vollständig gekocht sind, vermischen Sie sie mit den restlichen Zutaten und kochen Sie sie weitere 6–7 Minuten lang, bis sie weich sind.

Vor dem Servieren wird saure Sahne hinzugefügt.

Risotto

Zutaten:

• Mungobohnen – 1 Tasse;
• Reis – 100 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Hackfleisch – 200 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz, Paprika und andere Gewürze nach Geschmack.

Das Hackfleisch wird in einer Pfanne leicht angebraten, gehackte Karotten und Zwiebeln sowie Paprika werden hinzugefügt. Gießen Sie die Hälfte des Wassers hinzu, fügen Sie Mungobohnen hinzu und kochen Sie, bis sie halb gar sind. Dann Reis hinzufügen und das Risotto kochen, bis es fertig ist. Bevor Sie fertig sind, salzen Sie es und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.