Käsecreme mit Kondensmilch. Proteincreme auf Schweizer Baiser

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Das Universalcreme, geeignet zum Schichten von Biskuitkuchen und zur Dekoration, behält seine Form gut, ideal für alle Arten von Ölrosen und -blumen in der malaysischen Technik sowie zum Überziehen eines Kuchens mit Mastix. Angst vor Hitze.

Zutaten:

100 g Butter;
4 Esslöffel Puderzucker.

Anweisungen:
Für eine solche Creme müssen Sie hochwertige Cremes verwenden Butter Durch das lange Aufschlagen ist der Geschmack der Sahne nicht ölig, sondern cremig. Die Butter sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben, ähnlich wie wenn man die Butter bei sehr heißem Wetter stehen lässt. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter und fügen Sie sie hinzu in kleinen Portionen Puderzucker. Nachdem das gesamte Pulver hinzugefügt wurde, schlagen Sie, bis es fertig ist Durchschnittsgeschwindigkeit 10-15 Minuten schaumig und fluffig rühren. Bei Bedarf im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. IN Sowjetzeit es war die beliebteste Kuchencreme. Eine andere Variante davon ist Buttercreme mit Kondensmilch. Dazu müssen Sie 200 Gramm Butter und eine halbe Dose Kondensmilch aufschlagen.

#2 Buttercreme Charlotte

Mehlloser Vanillepudding, gut zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und als Topping für Cupcakes.

Zutaten:

200 g Butter;
6 Esslöffel Milch;
4 EL Zucker;
2 Eier.

Anweisungen:

Milch mit Zucker aufkochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Besen leicht schlagen und, ohne das Rühren zu unterbrechen, heiße Milch und Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Während die Mischung abkühlt, schlagen Sie die Butter, bis sie schaumig und weiß ist. Während Sie die Butter schlagen, gießen Sie die abgekühlte Ei-Milch-Mischung in einem sehr dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist üppige Creme.

#3 Englischer Vanillepudding

Vanillesoße passt perfekt zu Vanillesoße und Blätterteig. Es kann auch als Füllung für Törtchen und Kränzchen verwendet werden. Ohne diese Creme sind Napoleon-Kuchen oder Eclairs nicht vorstellbar.

Zutaten:

500 ml Milch
150 g) Zucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren und scharfes Messer Die Kerne auskratzen und in Milch geben. Milch und Vanille zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Nach und nach die Ei-Mehl-Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiterrühren, bis die Creme eindickt. Die Sahne abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass sich oben eine dicke Kruste bildet, bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens direkt. Frischhaltefolie.

#4 Creme-Patissiere

Das ist eine Vielfalt Vanillesoße, zum Schichten von Kuchen, Eclairs und Törtchen verwendet, kann mit Pfannkuchen und Crêpes serviert werden. In der Patissiere-Creme wird im Gegensatz zur klassischen englischen Creme Stärke anstelle von Mehl verwendet, weshalb die Creme nie über dem Feuer gerinnt.

Zutaten:

2 Eier;
30 g Stärke;
100 g Zucker;
500 ml Milch;
50 g Butter;
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Die Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen und in die Milch geben, die Milch mit der Vanille leicht erhitzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier, Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Ein halbes Glas Milch hinzufügen und nochmals gut verrühren, dann die restliche Milch hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn viele Blasen vom Boden aufsteigen, weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen und abkühlen lassen, bis die Creme dick wird. Sehr gute Creme für den Kuchen.

#5 Cremefarbener Musselin

Fügen Sie der Patissiere-Creme Schlagsahne hinzu (für 300 g Sahne 100 ml Sahne) und Sie erhalten Mousseline-Creme. Diese Creme eignet sich gut für Millefeuille und Napoleon.

#6 Schweizer Butterbaiser

Weltberühmt als Swiss Buttercream Meringue, ein Favorit vieler Konditoren. Tolle Creme zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes! Behält seine Form gut und sieht sehr schön aus. Im Kühlschrank bis zu 72 Stunden haltbar.

Zutaten:

3 Eichhörnchen;
90 Gramm Zucker;
250 g Butter;
eine Prise Salz;
Vanillin.

Anweisungen:

Eiweiß und Zucker in einen Topf geben. Bauen Wasserbad, während die Pfanne mit dem Eiweiß gedämpft sein sollte, d.h. sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen um. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aus dem Bad nehmen. Die Masse sollte homogen und glatt sein, etwas von der Mischung zwischen den Fingern verreiben, es sollten keine Zuckerkörner vorhanden sein. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer verrühren hohe Geschwindigkeit zu scharfen Spitzen. Die Masse sollte glänzend und dicht sein; wenn man den Behälter mit den Eiweißen umdreht, sollten diese stillstehen.

Nehmen Sie weiche Butter, die Butter sollte sein Gute Qualität, das ist wichtig für den Geschmack und die Struktur der Creme. Schlagen, bis eine weiße, flauschige Masse entsteht.

Dann die geschlagene Butter teelöffelweise zur Proteinmasse geben und schon ist alles fertig wichtiger Punkt, müssen Sie die Masse nach jeder Portion Butter schlagen, damit sich die Butter vollständig in den Proteinen verteilt. IN fertige Sahne Vanillin und Farbstoffe hinzufügen.

Diese Creme eignet sich gut für Blumen mit der malaysischen Technik.

#7 Frischkäse oder Frischkäse

Eine weitere äußerst beliebte Creme. Am einfachsten zuzubereiten, sehr lecker, leicht salzig durch Frischkäse (oder Hüttenkäse, Cremette, Almette, Hohland). Es behält seine Form gut, eignet sich hervorragend zum Befüllen von Cupcakes und wird auch zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Ideale Creme für Kuchen.

Zutaten:

Sahne 33 % - 100 gr
Frischkäse - 500 gr
Puderzucker - 70 gr

Anweisungen:

Die Sahne steif schlagen. Mit der Sahne sollte man vorsichtig sein, sie nicht zu stark schlagen, sonst löst sich die Butter. Die Sahne muss kalt sein! Sie können den Schneebesen und die Schüssel, in der Sie die Sahne schlagen, auch im Kühlschrank aufbewahren. Dann Puderzucker hinzufügen und Frischkäse und Nochmals schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Stabilisierung eine Stunde kühl stellen.

Es gibt noch einen beliebtes Rezept Frischkäse mit Butter. Es verfügt über eine hervorragende Struktur zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen, beispielsweise mit der malaysischen Technik.

Zutaten:

Quark oder Frischkäse - 500 g;
Butter 82,5 % Fett – 180 g;
Puderzucker - 150 gr.

Anweisungen:

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Käse kalt ist und die Butter Zimmertemperatur hat. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Tiefgekühlt lagern.

#8 Italienisches Baiser

Das dichteste aller Baisers. Geeignet zum Dekorieren von Cupcakes, Kuchen, Törtchen.

Zutaten:

2 Eiweiß Zimmertemperatur
40 ml Wasser
120 g Zucker
eine Prise Salz

Anweisungen:

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Dazu Zucker mit Wasser vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis sich scharfe Spitzen bilden. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, ohne das Eiweiß zu schlagen. Nachdem der gesamte Sirup eingefüllt ist, weitere 3-4 Minuten schlagen. Die Creme ist gebrauchsfertig.

#9 Schokoladen-Ganache

Ideal zum Überziehen eines Kuchens mit Mastix, kann aber auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes sowie zur Herstellung von Füllungen für Desserts verwendet werden.

Zutaten:

hochwertige Schokolade
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %

Für dunkle Ganache (50-60 % Kakaoanteil) benötigen Sie 2 Teile dunkle Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Wenn die Temperatur Umfeld ziemlich hoch, man muss 2,5 oder sogar 3 Teile Schokolade nehmen.

Für Milchganache (30 % Kakaoanteil) benötigen Sie 3 Teile Milchschokolade und ein Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter sollte die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile erhöht werden.

Für weiße Ganache müssen 3 Teile nehmen weiße Schokolade und ein Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter, wie bei Milchganache, die Schokoladenmenge auf 3,5–4 Teile erhöhen. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade die weichste Schokolade; weiße Schokoladen-Ganache neigt bei Hitze dazu, sich auszubreiten, sodass viele Konditoren in der warmen Jahreszeit nicht sehr bereit sind, damit zu arbeiten. Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie am besten mit einer dunklen oder milchigen Ganache.

Anweisungen:

Die Schokolade mit einem Messer sehr fein hacken.

Die Sahne in einen tiefen Topf mit dicken Wänden gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, so lange erhitzen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, bis die Blasen verschwinden, dann die Schokolade hinzufügen, die Pfanne hin und her kippen, sodass die Sahne die Schokolade bedeckt, und einige Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade schmilzt. Anschließend die Masse mit einem Silikonspatel vorsichtig verrühren, ggf. auch mit einem Schneebesen, allerdings muss die Masse vollständig trocken sein! Stellen Sie die Pfanne auf HIGH langsames Feuer und rühren, bis alle Schokoladenstücke vollständig verteilt sind. Die Masse sollte glänzend und glatt sein. Die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht stehen lassen. Zimmertemperatur zur Stabilisierung. Vor Gebrauch in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe aufwärmen.

#10 Zitronenquark

Dieser ist erstaunlich leckere Sahne Wird zum Füllen von Kuchen, Cupcakes und Törtchen verwendet. Es kann als eigenständiges Dessert serviert werden. Und diese Creme ist ganz einfach und schnell zubereitet. An der Basis der Creme Zitronensaft, Sie können es durch einen beliebigen Zitrusfruchtsaft oder eine Mischung daraus ersetzen, aber sie müssen sauer sein, damit die Eier nicht gerinnen.

Zutaten:

2 Eier
2 Zitronen
100 g Zucker
30 g Butter

Anweisungen:

Von einer Zitrone die Schale entfernen und mit Zucker vermischen. Den Saft der Zitronen auspressen und in den Zucker und die Schale geben. Um mehr Saft zu erhalten, legen Sie die Zitronen einige Minuten in kochendes Wasser. Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Mit Zucker zum Saft hinzufügen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, damit die Schale ihr Aroma entfaltet. Die Mischung abseihen! Die abgesiebte Mischung in einen Topf geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt. Lagern Gläser im Kühlschrank. Die Sahne schmeckt so gut, dass Sie den Anteil der Sahne sofort erhöhen und eine größere Menge kochen können.

Cupcakes mit Kondensmilch sind sowohl für Kinder als auch für Erwachsene ein Genuss. Ich habe sie erst vor kurzem entdeckt und sie haben mich tief ins Herz getroffen. Meiner Familie gefällt es wirklich. Ich habe viel damit experimentiert mit verschiedenen Füllungen und Keksrezepte und ich kann definitiv sagen, dass dies das Beste ist. Aber ein solches Dessert ist nichts für Diäten, sein Kaloriengehalt beträgt etwa 450 kcal pro 100 Gramm. Wenn Ihnen solche Zahlen keine Angst machen, lesen Sie bitte das Rezept.

Zutaten

Für den Keks:

Mehl - 200 g.
Zucker - 150 g.
Milch - 120 ml.
Butter – 100 g (drei bis vier gehäufte Esslöffel)
Ei - 2 Stk.
Backpulver - 2 TL.
Vanillezucker - 1 Packung.

Für Sahne:

Butter - 100 g.
Gekochte Kondensmilch - 150 g.

Vorbereitung

Lassen Sie die Butter vorher auftauen; wenn sie weich genug ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Butter, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz in eine tiefe Tasse geben. Alles vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können es entweder mit der Hand oder in einem Mixer schlagen. Stellen Sie gleichzeitig den Ofen auf Aufheizen ein, damit Sie keine Zeit mit Warten verschwenden.

Geben Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Das Mehl durch ein Sieb sieben, mit Backpulver vermischen und nach und nach zur resultierenden Mischung hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden.

Milch hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte der von Sauerrahm ähneln.

Nochmals schlagen, bis der Teig leicht und luftig ist. Wenn Sie mehr bekommen möchten zarter Biskuitkuchen Man kann die Eier nicht sofort dazugeben, sondern zunächst schaumig schlagen, das hängt ganz davon ab, wie viel Zeit man hat.

Der Teig ist fertig, jetzt müssen Sie ihn in Formen füllen. Wenn Sie Silikon haben, können Sie diese sofort mit Teig füllen, besser ist es jedoch, die Wände und den Boden mit etwas Butter einzufetten. Aber wenn Sie kochen festlicher Tisch, dann können Sie Sonderangebote erwerben Papierformulare, die in Silikon eingebettet sind, in diesem Fall muss nichts geschmiert werden. Bitte beachten Sie, dass es sich bei unserem Teig um Keksteig handelt, der beim Backen aufgeht. Füllen Sie die Formen daher nur zur Hälfte. Für ca. 25 Minuten bei 180˚ in den Ofen geben.

Den Ofen in den ersten 15 Minuten besser gar nicht öffnen, sonst kann es passieren, dass der Keks nicht aufgeht.

Während die Cupcakes backen, solltest du den fertigen Keks damit bestreichen. Dazu nimmst du die restliche Butter und schlägst sie, bis sie schaumig wird. Dann 2-3 Esslöffel gekochte Kondensmilch dazugeben und verrühren. Sie sollten eine Creme wie diese bekommen. Nach dem Garen in den Kühlschrank stellen, damit es fester wird.

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Überprüfen Sie den Garzustand Ihrer Cupcakes; nehmen Sie dazu einen Zahnstocher oder ein Streichholz und stecken Sie es in den Keks, bleibt dieser trocken, ist alles fertig. Wenn nicht, warten Sie eine Minute und überprüfen Sie es erneut. Vergessen Sie nicht die Cupcakes. Sie garen sehr schnell, seien Sie also vorsichtig.

So bereiten Sie Sahne für Cupcakes mit Kondensmilch zu - Rezept - Gesamte Beschreibung Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Guten Tag, Kameraden!

Der Winter ist am meisten beste Zeit für Cupcakes, oder? Wenn man immer seltener nach draußen geht und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Seele und Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, in der Küche mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze zu spielen. Zu anderen Jahreszeiten sind Sie zufrieden Best-Case-Szenario einfache Muffins.

Und auch wenn im Kalender nur der 17. Oktober steht, können wir aus zwei Gründen davon ausgehen, dass der Winter Einzug gehalten hat: Erstens hat es in Moskau mehrere Tage lang geschneit, und zweitens ist die Temperatur heute in Athen auf 20 Grad gesunken. Und das bedeutet, dass der Winter gekommen ist. Denn in Griechenland gibt es weder Herbst noch Frühling, sondern nur Sommer und Winter. Erst gestern haben die Mädchen und ich in T-Shirts auf der Straße in einem Café Kaffee getrunken und diskutiert Wer schmückt dieses Jahr den Weihnachtsbaum?(und ab Anfang November fangen sie hier an, sich schick zu machen). Und heute ist es soweit: Wir wechseln unsere Shorts in Hosen, was bedeutet, dass es Winter ist.

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Worüber rede ich hier also? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese brillante Erfindung leben konnten. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Das sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gegessen habe., nun ja, mit Ausnahme der nicht minder genialen „Kartoffel“ natürlich. Und warum alle? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell und in der Regel durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen zubereitet wird. Zweitens sind diese Kuchen bereits im Vorfeld individuell und erfordern kein besonderes Servieren, Anschneiden etc. Nun ja, die Creme für die Cupcakes ist der angenehmste Teil, denn hier kann man endlos fantasieren...

Wie lernt man, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel umzugehen, nahm ich einen Cupcake und gab eine Kappe Sahne darauf, dann entfernte ich diese Sahne mit einem Spatel und schüttete sie immer wieder darauf. Bis sich ein bestimmtes Muster herauskristallisierte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel umgeht, rate ich Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen. Der einzige Weg Erfahren Sie, wie Sie Cupcakes wunderschön dekorieren- üben und noch einmal üben. Noch nie ist es jemandem gelungen, beim ersten Mal einen Rosenstrauß auf eine Torte zu zaubern.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich mit der Herstellung von Zitronentörtchen beauftragt. Dann habe ich verstanden, dass man gleichmäßige, ordentliche Hüte daraus pflanzen kann Italienisches Baiser, und sie sogar mit einer Fackel zu verbrennen, eine Aufgabe, die für meine schwache Hand absolut unmöglich ist. Auf meinen Hilferuf hin schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren machen das manchmal). Kurz gesagt, nach mehreren zerstampften und verbrannten Baisers lief alles wie am Schnürchen, buchstäblich Wörter.

Damit soll gesagt werden, dass Ihnen, abgesehen davon, wie Sie die Tasche richtig in den Händen halten, niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht einfach Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Aufsätze, die ich zum Dekorieren von Cupcakes verwende: offener Stern, französische Röhre, gerade Röhre, geschlossener Stern.

Im Allgemeinen können Sie nach einer so langwierigen Einführung mit der Herstellung von Cupcakes beginnen. Ich beginne mit den einfachsten, aber nicht weniger lecker als der Rest.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen Nur vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die am häufigsten in klassischen sowjetischen Desserts verwendete Creme. Warum dekorieren wir damit nicht die mittlerweile angesagten Cupcakes?

Dafür benötigen wir nur 2 Zutaten:

Kondensmilch - 200 gr.
Vanilleessenz bzw aromatischer Alkohol- 1 Teelöffel. (Optional)

Vorbereitung:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter zuzubereiten gewünschte Temperatur: Die ideale Temperatur zum Rühren von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Zimmertemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (so sollte es sein). gute Qualität). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Erst wenn die Butter luftig geworden ist, beginnen wir, nach und nach löffelweise Kondensmilch hinzuzufügen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, das heißt, es handelt sich um mit Wasser vermischtes Fett. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff füllen, damit die Wasserpartikel etwas zum Haften haben. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen!

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie für einige Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter etwas aushärtet.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Das Prinzip ist hier das gleiche wie in vorheriges Rezept Zum Schluss wird nur noch Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
Kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL.

Kochmethode:

Alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme finden Sie im vorherigen Rezept ⇑

Mit einem Mixer schlagen weiche Butter bis sich eine Luftmasse bildet (ca. 5 Minuten).
Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie nach jeder Portion gut.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und verrühren Sie nach jedem Löffel erneut.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und dekorieren Sie die Cupcakes. Bei Bedarf kann die Creme etwas abgekühlt werden, damit sie ihre Form besser behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Schatz der sowjetischen Küche. Das beliebteste und am meisten einzigartiger Geschmack von der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten)
Unter ständigem Rühren jeweils einen Löffel hinzufügen gekochte Kondensmilch, dabei jedes Mal glatt rühren.
Bei Bedarf die fertige Creme abkühlen lassen und schon können Sie die abgekühlten Cupcakes dekorieren.

4. Mit Quark oder Frischkäse eincremen

Kommen wir nun zu mehr interessante Möglichkeiten. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für die Creme nehmen wir:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 300 gr.

*Auf Wunsch können Sie 115 g hinzufügen. Beere bzw Fruchtpüree- für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer ½ Zitrone.

Bereiten Sie die Creme wie folgt vor:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Hüttenkäse hinzufügen - Frucht- und Beerenpüree und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree zubereiten, fügen wir keine Zitrone hinzu).
Kann zur fertigen Creme hinzugefügt werden Lebensmittelfarbe und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen.

5. Frischkäse mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist unglaublich.

Nehmen wir folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleessenz – 1 TL. (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen (die Schokolade muss unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen!) und glatt rühren.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen lassen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen der Cupcakes vorbereitet werden, damit es Zeit zum Festwerden hat.

Erforderliche Produkte:

Blattgelatine - 10 gr.
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
Kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr.

Wie vorzubereiten:

IN kaltes Wasser Die Gelatineblätter 10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Die Sahne fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine darin auflösen, nachdem man sie zuvor ausgedrückt hat. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzufügen und erneut mit Schokolade vermischen.
Die Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade hineingießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und die Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Sahne, ab 33 %, kalt - 250 ml
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleessenz - 1 TL.
Banane, reif und klein - 1 Stk.

Vorbereitung:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, es empfiehlt sich, auch den Schlagbehälter zu kühlen. Auf diese Weise wird der Prozess schneller ablaufen.
Geben Sie Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, eine gut zerdrückte Banane hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Creme ist fertig. Wir können damit abgekühlte Cupcakes dekorieren.

8. Luftige Creme mit weißer Schokolade

Sehr einfach, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleessenz - 2 TL.

Kochvorgang:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Anschließend die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie die weiche Butter zusammen mit in eine Rührschüssel Puderzucker und gut schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht (5 Minuten).
Komplett abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und erneut schlagen, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir das Eiweiß im Wasserbad, sodass Sie sich bei dieser Creme keine Sorgen machen müssen.

Für das Rezept bereiten wir vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleessenz – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional

Ausführung des Rezepts:

Eiweiß, Zucker und Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern – Sie sollten die Zuckerkörner nicht mehr spüren.
Erst wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie das Eiweiß aus dem Bad und schlagen Sie es mit einem Elektromixer zu einem stabilen Baiser, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Mit der fertigen Creme verzieren wir unsere Cupcakes sofort.

10. Seidige Schokoladen-Ganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es muss gut sitzen, also bereiten Sie es am Vortag vor.

Verbindung:

Sahne, von 33 % – 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (Wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen)
Pulverkaffee- 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60 % – 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Bei mäßiger Hitze Sahne, Honig und Instantkaffee zum Kochen bringen (kochen ist nicht nötig).
Geben Sie fein gehackte Schokolade und gewürfelte Butter in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Sahne in zwei Schritten ein: Die Hälfte einfüllen – gründlich mit einem Schneebesen verrühren, die andere Hälfte einfüllen – erneut glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen.
Am nächsten Tag Schokoladen-Ganache einsatzbereit.

Diese Liste lässt sich endlos fortsetzen, aber zum ersten Mal denke ich, dass es reicht. Sie können die Cupcake-Rezepte auf der Website durchstöbern und weitere Ideen sehen. Ich gebe dir zum Beispiel Schoko-Cupcakes mit Schokoladenglasur und Kaffee-Nuss-Cupcakes mit Mascarponecreme.

Leckere und schöne Cupcakes an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Alle. Tschüss. Tschüss.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für köstliche Cupcake-Cremes.

Cupcakes sind sehr leckere Cupcakes mit zarter Cremekappe. In diesem Fotorezept verraten und zeigen wir Ihnen, wie Sie eine duftende und wohlschmeckende Creme für Cupcakes herstellen.

Fotogalerie: So machen Sie Creme für Cupcakes: Vanillepudding, Käse und Kondensmilchcreme – Rezept mit Foto

Vanillepudding für Cupcakes

500 g Vanillepudding:

Milch – 2 EL.
Mehl - 3 EL. l.
Zucker – 1 EL.
Eier – 2 Stk.
Butter – 20 g

Kochmethode

In einer tiefen Schüssel 1 EL Milch, Mehl und Eier vermischen.
In einer anderen Schüssel den Zucker und den zweiten Teil der Milch vermischen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Gießen Sie den ersten Teil der Milch langsam in die kochende Milch – kochen Sie die Sahne mit Eiern und Mehl, bis sie gut eindickt, und rühren Sie die Mischung vorsichtig um, damit sie nicht anbrennt. Die Garzeit beträgt etwa 7 Minuten.
Bitte beachten Sie, dass sich die Klumpen während des Kochvorgangs auflösen, wenn Sie die Mischung regelmäßig umrühren.
Die Mischung vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Dann müssen Sie die Creme zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Der Pudding aus der Kindheit für Cupcakes ist fertig!

Kondensmilchcreme für Cupcakes

Diese reichhaltige Cupcake-Creme aus Sauerrahm und Kondensmilch wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen.

Benötigte Zutaten:

Dose Kondensmilch
Butter – 200 g
Sauerrahm – 200 g
gehackte Walnüsse – 300 g

Kochmethode

Sahne-Ganache für Cupcakes

Ganache ist eine zarte Creme aus Sahne und Schokolade. Es wird gem. zubereitet verschiedene Rezepte, und heute probieren wir die einfachste Variante – mit der Zugabe von Honig.

Benötigte Zutaten:

dunkle Schokolade nicht weniger als 70 % – 225 g oder Tafel
Sahne 30 % – 270 g
Honig oder Melasse – 40 g

Kochmethode

Die Schokolade mit einem sehr scharfen Messer hacken.
Honig in die Sahne gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Heiße Sahne über die Schokolade gießen. Eine Minute einwirken lassen und dann die Mischung glatt rühren.
Die Ganache in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren. Die Cupcakes mit gefrorener Sahne dekorieren.

Käsecreme für Cupcakes

Benötigte Zutaten:

Puderzucker - 4 EL. l.
Käse wie Ricotta oder anderer Weichkäse – 250 g

Kochmethode

Käsecreme für Cupcakes ohne Butter zuzubereiten ist ganz einfach: Schlagen Sie einfach den Käse mit Puderzucker schaumig und dekorieren Sie dann die abgekühlten Cupcakes. Sie können die fertigen Cupcakes mit Karamell übergießen oder eine Kirsche in die Mitte der Kappe stecken.

Dieser süße Frischkäse für Cupcakes kann auch mit der Zugabe von Butter, Nüssen oder sogar Fruchtpüree zubereitet werden. Sie haben die Grundlage des Rezepts – fantasieren Sie an Feiertagen und am Wochenende und verwöhnen Sie Ihren Haushalt leckere Cupcakes mit verschiedenen Cremes!

Ein gewöhnlicher Cupcake erstrahlt in neuen Geschmacksrichtungen und sieht dank der Dekoration aus Creme, die Cupcake genannt wird, anständig aus. Zu beeindrucken Aussehen Um die Alltagskultur zu fördern, ist es notwendig, die Creme für Cupcakes richtig vorzubereiten, damit sie ihre Form behält. Das Ergebnis hängt von der Nachhaltigkeit ab. Wir bieten das einfachste und gute Optionen kreative Inspiration, die Ihren Urlaub unvergesslich machen wird.

Proteincreme für Cupcakes, die ihre Form behält

Viele Menschen haben Bedenken, Cremes aus Proteinen zuzubereiten, aber in dieser Version werden sie im Wasserbad pasteurisiert, sodass keine gesundheitlichen Schäden entstehen. Proteincreme eignet sich für die Form von Cupcakes aller Art.

Zutaten:

Vanille – 0,5 Schote;
Eiweiß – 2 Stk.;
Lebensmittelfarbe nach Bedarf;
Zucker – 160 g.

Vorbereitung:

Bereiten Sie eine Schüssel vor, die stehen kann hohe Temperaturen. Platzieren Sie das Eiweiß. Zucker hinzufügen. Vanille hinzufügen. In einen Behälter mit Wasser geben. Der Boden der Schüssel sollte nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen.
Nehmen Sie einen Schneebesen und rühren Sie ständig um. Die Masse sollte erhitzt werden, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Dieser Vorgang dauert etwa sieben Minuten. Überprüfen Sie es mit Ihren Fingern. Wenn die gemahlene Masse homogen und ohne Kristalle ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Aus dem Badehaus entfernen. Schalten Sie den Mixer ein. Schlagen. Die Masse sollte locker werden und vollständig abkühlen. Sofort mit dieser Creme dekorieren. Bei Bedarf Farbstoff hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Mascarpone-Rezept

Köstliche, luftige Creme mit Bananengeschmack. Banane kann durch jedes Fruchtpüree ersetzt werden.

Zutaten:

Sahne 33 % zum Schlagen – 250 ml;
Banane – 1 Stk. klein reif;
Käse – 130 g Mascarpone;
Vanilleessenz – 1 Teelöffel;
Zucker – 65 g.

Vorbereitung:

Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie nur gekühlte Sahne. Bewahren Sie außerdem den Behälter, in dem Sie die Creme zubereiten möchten, im Voraus kalt auf.
Sahne in die Schüssel geben. Käse auflegen. Mit Zucker bestreuen. Essenz hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein. Zuerst ist die Mindestgeschwindigkeit erforderlich, dann wird diese schrittweise erhöht.
Wenn sich die Masse in verwandelt üppiger Schaum, die Banane zerdrücken und in Teilen hinzufügen. Mischen. Sie sollten eine homogene Konsistenz erhalten. Cupcakes nur im abgekühlten Zustand dekorieren, da sonst die Creme ausläuft.

Schokoladen-Ganache

Sie können diese Creme in jeder beliebigen Dichte zubereiten. Um eine dicke Masse zu erhalten, müssen Sie etwas hinzufügen mehr Schokolade, das 70 % Kakao enthalten sollte.

Zutaten:

Schokolade – 225 g;
Honig oder Melasse – 40 g;
Sahne – 270 g (30 %).

Vorbereitung:

Geben Sie Honig oder Melasse in die Sahne. Kochen.
Schokolade hacken. Die heiße Mischung einfüllen. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren.
Kalt stellen. Auf eine solche Temperatur abkühlen lassen, dass die Masse ihre Form behalten kann.

Option zum Kochen von Sauerrahm

Eine universelle Option, die von Tag zu Tag beliebter wird.

Zutaten:

Sauerrahm 20 % – 360 g;
Butter – 130 g;
Mehl - 3 EL. Löffel;
Vanillin – 1 g;
Zucker – 110 g;
Ei – 1 Stck.

Vorbereitung:

Bewahren Sie das Öl in einem warmen Raum auf. Es muss aufgeweicht werden. Dies wird zwei Stunden dauern.
Stellen Sie den Behälter auf den Herd. Wasser einfüllen. Weiteres Geschirr darauf stellen. Im oberen Behälter das Ei mit Sauerrahm vermischen. Zucker hinzufügen. Vanille hinzufügen. Mehl hinzufügen. Damit die Sahne nicht bitter wird, sollten Sie nicht zu viel Vanille hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit im ersten Behälter zu sprudeln beginnt, stellen Sie den zweiten darauf. Rühren Sie die Mischung ständig um, bis sie dick wird. Es dauert etwa fünf Minuten.
Überprüfen Sie die Mischung auf Bereitschaft. Wenn Sie mit einem Löffel über die Oberfläche fahren und die Masse nicht zurückfließt, ist die Creme fertig.
Mit Folie abdecken. In den Kühlschrank stellen.
Butter schlagen. Nehmen Sie einen Löffel und geben Sie die gekochte Masse portionsweise hinein. Während des Vorgangs ständig verquirlen. Die Creme sollte dicht und stabil sein.

Quark- oder Frischkäsecreme

Quarkcreme für Cupcakes o.ä cremige Variante einfach zuzubereiten. Die Masse ist köstlich und behält perfekt ihre Form. Verwenden Sie zum Kochen nur hochwertigen Käse.

Zutaten:

Puderzucker – 130 g;
Vanilleessenz – 0,5 Teelöffel;
Butter – 120 g;
Frischkäse (Quark) – 230 g.

Vorbereitung:

Lassen Sie die Butter mehrere Stunden lang aus dem Kühlschrank, bis sie weich wird.
Butter und Käse vermischen. Schlagen, bis alles glatt und locker ist.
Geben Sie das Pulver in kleinen Portionen hinzu, deren Menge je nach Geschmacksvorlieben angepasst werden kann.
Vanille hinzufügen. Mischen.

Vanillepudding-Methode mit Kondensmilch

Dank dieser Creme wird das Dessert viel schmackhafter und appetitlicher.

Zutaten:

Kondensmilch – 200 ml;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Butter – 100 g;
Zucker – 1,5 EL. Löffel;
Milch – 240 ml.

Vorbereitung:

Mehl zur Milch hinzufügen. Mit Zucker bestreuen. Aufsehen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Schalten Sie den Mixer ein. Unter ständigem Rühren kochen. Die Masse sollte dick und klumpenfrei werden. Vom Herd nehmen. Cool.
Kondensmilch einfüllen. Weiche Butter hinzufügen. Schalten Sie den Mixer ein. Mindestumdrehungen sind erforderlich. Schlagen.

Frischkäse für Cupcakes, der seine Form behält

Diese Option wird funktionieren perfekte Creme, das nicht delaminiert.

Zutaten:

Pulver – 100 g;
Butter – 115 g weich;
Violetta-Käse – 350 g gekühlt.

Vorbereitung:

Legen Sie Lebensmittel in den Behälter. Zur Zubereitung einen Mixer mit Spiralaufsatz verwenden. Schalten Sie den Mixer ein. Stellen Sie die Mindestgeschwindigkeit ein. Schlagen. Der Vorgang dauert nicht länger als eine Minute.
Bei Bedarf zur Dekoration verschiedene Farben Sahne aufschlagen, in Teile teilen und hinzufügen benötigter Farbstoff. Geben Sie jeden Farbton in einen separaten Spritzbeutel und lassen Sie ihn abkühlen. Falls gebraucht weiße Farbe, dann sofort in einen Beutel geben und abkühlen lassen.

Bananengenuss zur Dessertdekoration

Es fällt sehr zart aus. Damit die Creme ihre Form behält, verwenden Sie unreife Früchte.

Zutaten:

Puderzucker - 3 Tassen;
Butter – 50 g;
Bananenpüree – 0,5 Tassen;
Vanille – 0,5 Teelöffel;
Zitronensaft – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

Besorgen Sie sich das Öl im Voraus.
Zerdrücken Sie die Bananen bis zur erforderlichen Menge.
Den Saft einfüllen. Zitrone ist notwendig für Bananenpüree wurde nicht dunkel.
Vanille hinzufügen. Mischen.
Wenn die Butter weich ist, schalten Sie den Mixer ein. Schlagen. Es dauert fünf Minuten. Die Masse wird leicht und locker. Abwechselnd Pulver und Püree in kleinen Portionen zugeben. Weiter schlagen.
Die fertige Masse abkühlen lassen.

Buttercreme mit Zitrusgeschmack

Diese Variante mit luftiger Konsistenz und tollem Aroma wird jeden begeistern.

Zutaten:

Butter – 260 g, weich;
Puderzucker – 220 g;
orange – 2 Stk.

Vorbereitung:

Spülen Sie die Orangen ab. Mit Wasser füllen. Auf den Herd stellen. Kochen, kochen. Es dauert fünf Minuten.
Lass das Wasser ab. Mit einer neuen Charge befüllen. Acht Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab. Kochen. Jetzt dauert es eine Viertelstunde. Cool. Schneiden. Wählen Sie die Samen aus.
In einem Fleischwolf zerkleinern.
Das Püree mit Pulver bedecken. Öl einfüllen. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
In den Kühlschrank stellen. Sobald es eindickt, verwenden.

Formstabile Creme mit Marzipan

Um den Nachtisch glücklich zu machen exquisiter Geschmack Ergänzen Sie die cremefarbenen Locken mit Dekor aus Marzipan. Die vorgeschlagene Option behält ihre Form gut.

Zutaten:

Vanille – 1 Teelöffel;
Quark-Frischkäse – 260 g;
Butter – 210 g;
weiße Schokolade – 210 g;
Marzipan in verschiedenen Farben – 70 g;
Puderzucker - 160 g.

Vorbereitung:

Schokolade schmelzen. Sie können jede für Sie geeignete Methode verwenden. Hauptsache, die Schokolade schmilzt, aber nicht kocht. Abkühlen lassen; die Mischung sollte Zimmertemperatur haben.
Öl in eine Schüssel geben. Schalten Sie den Mixer ein. Mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Die Masse sollte locker werden. Schokolade einfüllen. Käse hinzufügen. Vanillepulver hinzufügen. Während der Zugabe der Zutaten muss der Mixer ständig laufen.
Damit die Creme nicht von den Cupcakes rutscht, sollte die Masse kühl aufbewahrt werden.
Formen Sie Dekorationen aus Marzipan und platzieren Sie diese auf den fertigen Cupcakes.

Zu fertiges Produkt trennt sich nicht, alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben.
Jeden Neues Produkt Es ist notwendig, der Masse erst dann etwas hinzuzufügen, wenn die vorherige vollständig vermischt ist. Geben Sie die Zutaten nur in kleinen Portionen hinzu.
Wenn Sie eine Creme mit leicht nussigem Aroma erhalten möchten, sollten Sie einen Löffel Cognac hinzufügen.
Sahne kann ersetzt werden Naturjoghurt. Verwenden Sie nur die dicke Komponente, da die Creme sonst verläuft.

Cupcakes mit Kondensmilch sind sowohl für Kinder als auch für Erwachsene ein Genuss. Ich habe sie erst vor kurzem entdeckt und sie haben mich tief ins Herz getroffen. Meine Familie liebt diese Cupcakes. Ich habe viel mit verschiedenen Füllungen und Biskuitkuchenrezepten experimentiert und kann definitiv sagen, dass dies das Beste ist. Aber ein solches Dessert ist nichts für Diäten, sein Kaloriengehalt beträgt etwa 450 kcal pro 100 Gramm. Wenn Ihnen solche Zahlen keine Angst machen, lesen Sie bitte das Rezept.

Zutaten

Für den Keks:

Mehl - 200 g.
Zucker - 150 g.
Milch - 120 ml.
Butter – 100 g (drei bis vier gehäufte Esslöffel)
Ei - 2 Stk.
Backpulver - 2 TL.
Vanillezucker - 1 Packung.

Für Sahne:

Butter - 100 g.
Gekochte Kondensmilch - 150 g.

Vorbereitung

Geben Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Das Mehl durch ein Sieb sieben, mit Backpulver vermischen und nach und nach zur resultierenden Mischung hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden.

Milch hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte der von Sauerrahm ähneln.

Nochmals schlagen, bis der Teig leicht und luftig ist. Wenn Sie einen zarteren Biskuitkuchen erhalten möchten, können Sie die Eier nicht sofort hinzufügen, sondern sie zuerst schaumig schlagen, es hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie haben.

Der Teig ist fertig, jetzt müssen Sie ihn in Formen füllen. Wenn Sie Silikon haben, können Sie diese sofort mit Teig füllen, besser ist es jedoch, die Wände und den Boden mit etwas Butter einzufetten. Wenn Sie jedoch einen Feiertagstisch vorbereiten, können Sie spezielle Papierformen kaufen, die in Silikonformen passen. In diesem Fall müssen Sie nichts einfetten. Bitte beachten Sie, dass es sich bei unserem Teig um Keksteig handelt, der beim Backen aufgeht. Füllen Sie die Formen daher nur zur Hälfte. Für ca. 25 Minuten bei 180˚ in den Ofen geben.

Den Ofen in den ersten 15 Minuten besser gar nicht öffnen, sonst kann es passieren, dass der Keks nicht aufgeht.

Während die Cupcakes backen, bereiten Sie die Creme vor, mit der Sie den fertigen Biskuitkuchen bedecken. Dazu nimmst du die restliche Butter und schlägst sie, bis sie schaumig wird. Dann 2-3 Esslöffel gekochte Kondensmilch dazugeben und verrühren. Sie sollten eine Creme wie diese bekommen. Nach dem Garen in den Kühlschrank stellen, damit es fester wird.

Lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, hier besteht kein Grund zur Eile. Wenn der Keks vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie die Oberseite ab und entfernen Sie die Mitte. Das Fruchtfleisch wird Ihnen nicht mehr nützlich sein. Geben Sie Kondensmilch oder eine beliebige andere Creme nach Belieben in den entstandenen Hohlraum.

Ich habe es so hinbekommen. Anschließend setzen wir den Deckel wieder auf; wenn Sie möchten, müssen Sie dies nicht tun. Wir nehmen unsere Sahne aus dem Kühlschrank und füllen sie in einen Spritzbeutel. Wenn Sie keine Creme haben, tragen Sie die Creme vorsichtig mit einem in Wasser getauchten Löffel auf die Cupcakes auf.

Sie können die Cupcakes mit Nüssen bestreuen oder Süßwarenstreusel. Dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Ideal ist es, die Cupcakes für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen, aber ehrlich gesagt fehlt mir dafür meist die Geduld. Wenn Sie Ihre Taille schonen oder die angebotenen Cupcakes zu süß für Sie sind, können Sie die Mitte unberührt lassen und die Kondensmilch weglassen. Sie können etwas darüber geben weniger Sahne. Spielen Sie mit dem Rezept und sorgen Sie für Abwechslung. Für mich ist das Rezept für Cupcakes mit Kondensmilch das Beste.

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Flauschige Milchpfannkuchen ohne Heferezept

Guten Tag, Kameraden! Der Winter ist die beste Zeit für Cupcakes, nicht wahr? Wenn man immer seltener nach draußen geht und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Seele und Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, in der Küche mit Spritzbeutel und Sahne herumzuspielen. Zu anderen Jahreszeiten begnügt man sich bestenfalls mit einfachen Muffins.

Das Genie der Cupcakes

Worüber rede ich hier also? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese brillante Erfindung leben konnten. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Das sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gegessen habe., nun ja, mit Ausnahme der nicht minder genialen „Kartoffel“ natürlich. Und warum alle? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell und in der Regel durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen zubereitet wird. Zweitens sind diese Kuchen bereits im Vorfeld individuell und erfordern kein besonderes Servieren, Schneiden usw. Nun, die Creme für die Cupcakes ist der angenehmste Teil, denn hier kann man sich endlos vorstellen...

Wie lernt man, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten?

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel umgeht, rate ich Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen. Nur so lernt man, wie man Cupcakes wunderschön dekoriert- üben und noch einmal üben. Noch nie ist es jemandem gelungen, beim ersten Mal einen Rosenstrauß auf eine Torte zu zaubern.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich mit der Herstellung von Zitronentörtchen beauftragt. Dann wurde mir klar, dass es für meine schwache Hand eine absolut unmögliche Aufgabe war, aus italienischem Baiser glatte, saubere Kappen herzustellen und sie sogar mit einer Fackel zu verbrennen. Auf meinen Hilferuf hin schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren machen das manchmal). Kurz gesagt, nach ein paar zerstampften und verbrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Damit soll gesagt werden, dass Ihnen, abgesehen davon, wie Sie die Tasche richtig in den Händen halten, niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht einfach Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Aufsätze, die ich zum Dekorieren von Cupcakes verwende: offener Stern , französisches Stroh , gerades Rohr , geschlossener Stern .

Ja und Vermeiden Sie Plastikaufsätze. Die Zeichnung, die sie machen, erweist sich als wirklich gruselig.

Ich bevorzuge Spritzbeutel Einweg. Sie können diese kaufen Hier .

Im Allgemeinen können Sie nach einer so langwierigen Einführung mit der Herstellung von Cupcakes beginnen. Ich beginne mit den einfachsten, aber nicht weniger lecker als der Rest.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen Nur vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die am häufigsten in klassischen sowjetischen Desserts verwendete Creme. Warum dekorieren wir damit nicht die mittlerweile angesagten Cupcakes?

Dafür benötigen wir nur 2 Zutaten:

Kondensmilch - 200 gr.
Vanilleextrakt oder aromatischer Alkohol - 1 TL. (Optional)

Vorbereitung:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Aufschäumen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Zimmertemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sie muss von guter Qualität sein). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Erst wenn die Butter luftig geworden ist, beginnen wir, nach und nach löffelweise Kondensmilch hinzuzufügen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, das heißt, es handelt sich um mit Wasser vermischtes Fett. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff füllen, damit die Wasserpartikel etwas zum Haften haben. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen!

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie für einige Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter etwas aushärtet.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorherigen Rezept, nur wird zum Schluss Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
Kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL.

Kochmethode:

Alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme finden Sie im vorherigen Rezept ⇑

Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie nach jeder Portion gut.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und verrühren Sie nach jedem Löffel erneut.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und dekorieren Sie die Cupcakes. Bei Bedarf kann die Creme etwas abgekühlt werden, damit sie ihre Form besser behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Schatz der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten)
Unter ständigem Rühren die gekochte Kondensmilch löffelweise hinzufügen und jedes Mal glatt rühren.
Bei Bedarf die fertige Creme abkühlen lassen und schon können Sie die abgekühlten Cupcakes dekorieren.

4. Mit Quark oder Frischkäse eincremen

Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für die Creme nehmen wir:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL.
Frischkäse oder Quark - 300 gr. (perfekt Hochland )

*Auf Wunsch können Sie 115 g hinzufügen. Beeren- oder Fruchtpüree – für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer halben Zitrone.

Bereiten Sie die Creme wie folgt vor:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Hüttenkäse, Obst- und Beerenpüree hinzufügen und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree zubereiten, fügen wir keine Zitrone hinzu).
Sie können der fertigen Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und diese mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen.

5. Frischkäse mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist unglaublich.

Nehmen wir folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL. (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen ( Die Schokolade muss auf Zimmertemperatur abkühlen!) und glatt rühren.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen lassen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen der Cupcakes vorbereitet werden, damit es Zeit zum Festwerden hat.

Und ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, das ist eines der meisten leckere Cremes das habe ich je probiert.

Erforderliche Produkte:

Blattgelatine - 10 gr. (Dürfen finden Sie hier )
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
Kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr. (Zum Beispiel, Bonfesto 78% )

Wie vorzubereiten:

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Die Sahne fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine darin auflösen, nachdem man sie zuvor ausgedrückt hat. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzufügen und erneut mit Schokolade vermischen.
Die Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade hineingießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und die Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Sahne, ab 33 %, kalt - 250 ml (Sie können Kaufen Sie hier )
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL. oder Vanillezucker mit natürlicher Vanille
Banane, reif und klein - 1 Stk.

Vorbereitung:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, es empfiehlt sich, auch den Schlagbehälter zu kühlen. Auf diese Weise wird der Prozess schneller ablaufen.
Geben Sie Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, eine gut zerdrückte Banane hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Creme ist fertig. Wir können damit abgekühlte Cupcakes dekorieren.

8. Luftige Creme mit weißer Schokolade

Eine sehr einfache, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleextrakt - 2 TL.

Kochvorgang:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Anschließend die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht (5 Minuten).
Komplett abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und erneut schlagen, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir das Eiweiß im Wasserbad, sodass Sie sich bei dieser Creme keine Sorgen machen müssen.

Für das Rezept bereiten wir vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional (Sie können Bestell hier )

Ausführung des Rezepts:

Eiweiß, Zucker und Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern – Sie sollten die Zuckerkörner nicht mehr spüren.
Erst wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie das Eiweiß aus dem Bad und schlagen Sie es mit einem Elektromixer zu einem stabilen Baiser, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Mit der fertigen Creme verzieren wir unsere Cupcakes sofort.

10. Seidige Schokoladen-Ganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es muss gut sitzen, also bereiten Sie es am Vortag vor.

Verbindung:

Sahne, von 33 % – 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (Wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen)
Instantkaffee - 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60 % - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Bei mäßiger Hitze Sahne, Honig und Instantkaffee zum Kochen bringen (kochen ist nicht nötig).
Geben Sie fein gehackte Schokolade und gewürfelte Butter in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Sahne in zwei Schritten ein: Die Hälfte einfüllen – gründlich mit einem Schneebesen verrühren, die andere Hälfte einfüllen – erneut glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht abkühlen bei Raumtemperatur.
Am nächsten Tag ist die Schokoladen-Ganache gebrauchsfertig.

Leckere und schöne Cupcakes an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Ich kann es kaum glauben, aber ich habe es endlich geschafft: Ich habe alle meine Lieblingsrezepte für Cupcake-Cremes an einem Ort gesammelt. Cupcakes gelingen ordentlich und schön, wenn die Creme ihre Form gut behält. Eine weitere Voraussetzung für schöne Kappen auf Kuchen ist gute Geschicklichkeit im Umgang mit einem Spritzbeutel. Es erfordert Übung, viel Übung.

Sie können den Beutel mit Sahne füllen, eine kostenlose Schüssel daneben stellen und mit dem Training beginnen. Auf den Cupcake spritzen eine kleine Menge Dann die Sahne mit einem Spatel in eine Schüssel geben und eine neue Portion auf denselben Kuchen drücken. Und so weiter, bis das Ergebnis zu Ihnen passt. Die aufgetragene Creme kann wieder in einen Spritzbeutel gegeben und der Dekorationsexperiment wiederholt werden.

Es kann sein, dass es nicht sofort gelingt, ordentliche Hüte zu bekommen, das ist eine Frage der Übung, keine Sorge. Trotz der seltsamen Hüte sind die Kuchen köstlich, hausgemacht und mit Zutaten zubereitet, die Sie kennen.

1. Quark mit Butter

Mascarpone-Käse - 500 g
Butter - 150-200 g
Puderzucker - 100 -150 g
Vanilleextrakt – 1 TL. (auf Wunsch)

Wie man kocht:

Die Creme ist sehr einfach zuzubereiten, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Lassen Sie die Butter erwärmen und die Mascarpone abkühlen (bewahren Sie den Käse am besten im Kühlschrank auf, bis Sie ihn zur Sahne geben).

Butter und Pulver mit einem Mixer schaumig schlagen Lichtzustand. Kalter Käse Erst nachdem das Pulver und die Butter gut verrührt sind, zur Sahne geben, damit man später nicht das Gefühl hat, dass das Pulver auf den Zähnen quietscht. Mit einem Handmixer dauert das Schlagen 8-10 Minuten, mit einem Planetenmixer (stationärer Mixer) 5-6 Minuten, nicht mehr.

Das Pulver löst sich schnell im warmen Öl auf, dann die Mascarpone vorsichtig unter die cremige Masse rühren und noch etwas weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

IN Spritzbeutel Diese Creme kann 5 Tage lang gelagert werden, wobei alle Eigenschaften und Struktur erhalten bleiben. Zu viel zarte Creme Man kann es auch nicht nennen – schließlich behalten Quark und Pulver in Kombination ihre Form sehr gut. Selbst bei Zimmertemperatur (ca. 17-20 Grad) können die Kuchen oder Cupcakes einige Tage stehen, ohne ihre Form zu verlieren.

Diese Creme kann durch Zugabe von 2 EL zu Schokolade gemacht werden. Löffel hochwertiger Kakao. Um eine farbige Creme, zum Beispiel rosa, zu erhalten, können Sie etwas Himbeerpüree untermischen.

Um das Püree zuzubereiten, tauen Sie die Beeren auf (Sie können auch frische verwenden) und mahlen Sie sie in einem Mixer. Zwei Esslöffel Beerenpüree zur Sahne geben und umrühren.

2. Quark und Sahne

Eine Variation der bisherigen Sahne, bei der statt Butter nur Schlagsahne verwendet wird.

Sahne (nicht mehr als 33 %) – 100 g
Puderzucker - 70 g
Frischkäse - 500 g

Zuerst die gekühlte Sahne (100 g) aufschlagen. Sahne mit weniger als 33 % Fettgehalt ist für dieses Rezept nicht geeignet.

Bevor Sie die Sahne schlagen, kühlen Sie nicht nur die Sahne selbst ab, sondern auch die Schüssel, in der Sie schlagen möchten, sowie die Rührbesen. Ich habe die Rührbesen und eine Packung Sahne in eine Schüssel gegeben und alles weggeräumt Gefrierschrank für 10 Minuten.

Also schlagen Sie die Sahne mit maximaler Geschwindigkeit, auch wenn es so aussieht, als ob nichts passiert und sie flüssig bleibt, schlagen Sie sie trotzdem. Ab der fünften Minute immer öfter anhalten, um die Sahne auf dem Schneebesen anzuheben und zu prüfen, ob sie ihre Form behält. Sonst wird die Sahne zu Butter.

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark aufschlagen, ist das keine Tragödie von allgemeinem Ausmaß. Fügen Sie einfach 1 EL hinzu. Löffel kalte Sahne und erneut umrühren. Die Creme nimmt wieder ihre vorherige Struktur an.

Die Website hat Schritt-für-Schritt-Rezept Buttercreme mit Kondensmilch, siehe ausführliche Beschreibung.

Diese Creme wird auf ähnliche Weise hergestellt, jedoch wird am Ende des Prozesses Kakaopulver hinzugefügt. Das Foto zeigt die Creme nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Kondensmilch - 200 g
Kakaopulver - 3 EL. l.

Wie vorzubereiten:

Schlagen Sie zunächst die weiche Butter auf, bis sie schaumig und hell ist.
Mit einem Löffel die Kondensmilch dazugeben und jedes Mal glatt rühren.
Wenn die Kondensmilch aufgebraucht ist, geben Sie esslöffelweise Kakaopulver hinzu und verrühren Sie jedes Mal gründlich.
Die fertige Creme verwenden wir zum Dekorieren von Cupcakes.
Wenn die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

4.Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Wir brauchen:

Weiche Butter – 200 g
Gekochte Kondensmilch - 320 g

Wie man kocht:

Die Butter mit einem Mixer schaumig und cremig schlagen (dauert etwa 5 Minuten).

Geben Sie jeweils einen Löffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie jedes Mal, bis eine glatte Masse entsteht.

Die fertige Creme muss abgekühlt werden und dann können Sie Cupcakes oder einen Kuchen dekorieren.

5. Quarksoufflé

Ungesüßte Quarkmasse oder Hüttenkäse - 500 g
Kristallzucker - 1 EL
Eier - 2 Stk
Vanilleextrakt – 1 TL.
Gelatine - 25 g
Butter - 125 g

Kochmethode

Das Eigelb (2 Stück) mit 0,5 EL schlagen. Zucker und Vanilleextrakt.
Weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer gründlich verrühren.
Gelatine einfüllen heißes Wasser(fast kochendes Wasser), 10 Minuten einweichen, dabei gelegentlich umrühren.
Eiweiß mit Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Wenn Sie es in einem Rezept verwenden hausgemachter Hüttenkäse, reiben Sie es durch ein Metallsieb, damit keine Körner entstehen. IN Quarkmasse Die Eigelb-Butter-Mischung dazugeben und gut verrühren.

Anschließend warme Gelatine in den Hüttenkäse gießen und dabei ständig mit einem Mixer verrühren.

Dann das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen dazugeben und vorsichtig verrühren. Wenn Sie eine farbige Creme wünschen, fügen Sie eine kleine Menge Beeren- oder Kirschpüree hinzu.

Da die Creme sehr schnell eindickt, sofort auf den Kuchen streichen.

6.Frischkäse mit weißer Schokolade

Eine wunderbare Kombination aus den Aromen von weißer Schokolade und Frischkäse.

Weiße Schokolade - 200 g
Weiche Butter – 200 g
Puderzucker -150 g
Quark-Frischkäse - 250 g
Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochvorgang

Die Schokolade wie gewohnt schmelzen. Ich mache das im Wasserbad, ich beschreibe es hier ausführlich:

Die weiche Butter 5 Minuten mit einem Mixer schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen (nachdem die Schokolade auf Zimmertemperatur abgekühlt ist) und glatt rühren.

Damit die Creme auf den Cupcakes besser ihre Form behält, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

7.Schokoladenganache

Die seidige Textur der Creme eignet sich perfekt für zarte Cupcakes. Die Sahne muss gut abgekühlt sein und ziehen lassen, also bereiten Sie sie im Voraus vor. Normalerweise mache ich es abends, lasse es über Nacht bei Zimmertemperatur stehen und dekoriere die Cupcakes morgens.

Creme mit einem Fettgehalt von 33 % – 250 ml
Flüssiger Honig – 50 g (wenn Ihr Honig dick oder kandiert ist, schmelzen Sie ihn ein Mikrowelle oder im Wasserbad).
Instantkaffee - 1 EL. l.
Dunkle Schokolade (Kakaogehalt mindestens 60 %) – 200 g
Butter - 75 g

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Honig, Instantkaffee und Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (kein Kochen erforderlich).

Schokolade in eine Schüssel geben, Butter in Würfel schneiden, heiße Sahne in zwei Schritten einfüllen: erste Hälfte einfüllen, mit einem Schneebesen verrühren, dann zweite Hälfte einfüllen – nochmals glatt rühren.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht ziehen (Sie müssen sie nicht in den Kühlschrank stellen).

Am nächsten Tag können Sie die Ganache zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen verwenden.

8. Proteincreme (auf Schweizer Baiser)

Viele Menschen haben Angst vor der Verwendung von Proteincreme, weil das Risiko besteht, an Salmonellose zu erkranken. Bei diesem Rezept werden die Proteine im Wasserbad aufgebrüht, sodass das Risiko einer Infektion praktisch ausgeschlossen ist.

Sie benötigen folgende Zutaten:

Eiweiß - 2 Stk.
Kristallzucker - 150 g
Vanilleextrakt – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional

So bereiten Sie Proteincreme für Cupcakes zu:

In einer hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker und Vanilleextrakt vermischen. In ein Wasserbad stellen, sodass der Boden der Tasse das kochende Wasser nicht berührt.

Unter ständigem Arbeiten mit einem Schneebesen das Eiweiß so weit bringen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Sie können eine kleine Menge der Proteinmasse nehmen und zwischen Ihren Fingern verreiben – die Körner sollten nicht zu spüren sein.

Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Proteinmischung aus dem Wasserbad und nehmen Sie einen Elektromixer zur Hand. Zu einem steifen Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Die fertige Creme kann sofort zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen verwendet werden.

9.Fruchtcrememousse

Diese Creme kann nicht nur zum Dekorieren von Cupcakes, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden. Wählen Sie die Beeren aus, die Ihnen gefallen – und machen Sie sich an die Arbeit!

Fruchtpüree – 250 g (kann aus frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden)
Blattgelatine - 3 Stk.
Zucker - 150 g
Eiweiß - 3 Stk.
Sahne – 33 % und mehr – 250 g

Was müssen wir machen:

Gelatineblätter einweichen kaltes Wasser und lass es quellen. Wenn Sie keine Gelatine in Tellern zur Hand haben, können Sie auch Pulver verwenden, aber wählen Sie ein hochwertiges, zum Beispiel von Dr. Oetker, es löst sich sehr gut auf, Sie müssen nicht zwei Stunden warten.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum und fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu.
Die Sahne zu einer schaumigen Masse schlagen.
Erhitzen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Den Schlagsahne vorsichtig unterheben Proteinmasse, Sahne und Fruchtpüree.
IN allgemeine Mischung Fügen Sie Gelatine hinzu und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Diese Creme sollte im Kühlschrank gut ruhen können (mindestens 3 Stunden).
Ich wünsche Ihnen wundervolle Desserts. Schreiben Sie unbedingt, welche Kuchen und Gebäcke Sie mit Cremes zubereitet haben, welches Ihnen am besten geschmeckt hat!

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