Welche Art von Farbstoff wird für Red Velvet Cake benötigt? Roter Samtkuchen

Der Artikel erzählt Ihnen ausführlich über die Geschichte des beliebten Red Velvet-Kuchens und bietet Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung zu Hause.

In modernen Süßwarenkatalogen und Restaurantmenüs findet sich zunehmend ein Dessert wie „Red Velvet“. Aber nur wenige wissen, dass dieser Kuchen als „amerikanischer Klassiker“ gilt. Die Wurzeln dieses Gerichts reichen bis weit ins 19. Jahrhundert zurück. Seitdem hat der Kuchen mehrere Transformationen und Modifikationen erfahren und seine eigene Besonderheit in Form einer ungewöhnlichen Farbe und weltweiter Anerkennung erlangt.

Im Original heißt der Kuchen „Red Velvet Cake“. Das Dessert erschien erstmals im Jahr 1817, hieß jedoch einfach „Samtkuchen“ ohne Farbangabe. Das Besondere an dem Dessert war die zarte Konsistenz der Kekse, die zudem sehr weich und saftig waren. Interessanterweise war der Biskuitkuchen sehr butterartig und hatte einen zitronigen Geschmack.

INTERESSANT: Erst in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts erhielt der Kuchen seinen roten Farbton. Dies geschah aufgrund der Tatsache, dass damals nur natürliches Kakaopulver verwendet wurde, das mit Kefir und Soda eine chemische Reaktion einging und eine leicht rötliche Tönung ergab. Diese rote Farbe unterschied sich deutlich vom modernen „Red Velvet“, das Helligkeit und einen satten Farbton aufweist.

Konditoren begannen in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts, einen Kuchen künstlich zu färben, also mit Lebensmittelfarbe zu versehen. Sie malten ein Dessert, dem keine Schokolade zugesetzt wurde, und deshalb veröffentlichten Kochbücher oft ein Rezept für „Wassermelonenkuchen“, der rosa Farbtöne aufwies. Erst dann wurde durch mehrstufiges Experimentieren die ideale und ausgewogene Rezeptur für „Red Velvet“ gefunden.

Die ganze Welt erfuhr von diesem Rezept erst, als der amerikanische Film „Steel Magnolias“ auf Fernsehbildschirmen erschien, wo auf einem der Bilder der Hochzeitsfeier ein ungewöhnlich leuchtend roter Kuchen in Form eines Gürteltiers erschien. Im Laufe der Jahre hat sich der Kuchen Spitzenplätze im Ranking der besten Desserts erobert und ist zu einem echten Favoriten geworden.

Einige moderne Dessertrezepte unterscheiden sich noch immer (einige fügen Butter hinzu, andere fügen Pflanzenöl, verschiedene Imprägnierungen und Cremes hinzu). Dennoch ist es durchaus möglich, „Red Velvet“ zu Hause zuzubereiten, um andere damit zu überraschen und zu erfreuen, sowohl für erfahrene Köche als auch für unerfahrene Hausfrauen.

Klassischer Samtkuchen

Moderner roter Samtkuchen

Standbild aus dem Film „Steel Magnolias“: Red Velvet Cake

Red Velvet Cake: originelles, klassisches Rezept

Das klassische Rezept geht davon aus, dass es die Zutaten enthält, aus denen der erste Red Velvet Cake, oder besser gesagt Velvet Cake, hergestellt wurde.

Sie benötigen (Kuchen):

Kefir - 250-255 ml. (In der Regel sollte der Fettgehalt von Kefir 1-2 % betragen; fettarmer Kefir ist zu wässrig, besser nicht verwenden).
Mehl - 225-230 g (Sie sollten nur Mehl von höchster Qualität verwenden und vor der Zugabe zum Teig empfiehlt es sich, das Mehl zweimal zu sieben – das ist das Geheimnis eines üppigen und schönen Biskuitkuchens).
Kakao - 20-25 g (versuchen Sie, Originalkakaopulver zu finden, das keiner Alkalisierung unterliegt; ein solches Produkt finden Sie in Reformhäusern und vegetarischen Lebensmittelgeschäften).
Margarine (oder Gemüse-Sahne-Mischung) – 110-115 g (Sie können auch normale Butter verwenden, aber dadurch werden Ihre Kuchen trockener, als das klassische Rezept vermuten lässt).
Zucker - 150-160 g (das ist die genaue Menge, wenn Sie mehr hinzufügen, erhalten Sie einen zuckerhaltigen Geschmack, weniger und Sie werden die Süße überhaupt nicht spüren).
Ei - 2 Stk. (Es ist besser, großen heimischen Eiern den Vorzug zu geben).
Backpulver - 1 Teelöffel (Es ist nicht nötig, es zu löschen, da dies durch die Kombination von Soda mit Kefir geschieht).

Sie benötigen (Originalcreme):

Frischkäse - 200-210 g (Sie können Frischkäse, Käsemasse oder auch fein gemahlenen Hüttenkäse mit Sauerrahm verwenden oder im Mixer aufschlagen).
Sahne (mindestens 30 %) – 190-200 ml. (Sie können spezielle Süßwarencreme kaufen).
Puderzucker - 60-70 g (am besten Pulver verwenden, da der Zucker auf den Zähnen knirscht).

Kochen:

Das Mehl ein- oder zweimal sieben. Kakao und Soda mit Mehl vermischen. Alles gründlich vermischen.
In einer separaten Schüssel die geschmolzene, cremige Gemüsemasse gründlich mit dem Zucker vermischen, bis keine Zuckerkristalle mehr sichtbar sind.
Zu dieser cremigen Masse sollte langsam Kefir hinzugefügt werden, dabei alles gründlich und sanft vermischen.
Die Eier unterrühren, am besten alles mit einem Mixer gleichmäßig vermischen und die trockenen Zutaten in kleinen Portionen dazugeben.
Die Masse sollte nicht dickflüssig sein, am besten in eine Silikonform gießen (der Teig fließt in die Springform).
Das Backen erfolgt bei einer Durchschnittstemperatur von 180–185 Grad für etwa 30–35 Minuten. Überprüfen Sie nach dieser Zeit den Garzustand des Kuchens und lassen Sie ihn abkühlen.
Die Zubereitung der Sahne ist ganz einfach: Zur Zubereitung die Sahne aufschlagen und gründlich mit der Buttercreme und dem Pulver verrühren.
Die Creme muss in zwei fast identische Portionen aufgeteilt werden: eine in der Mitte des Kuchens (Imprägnierung, Füllung), die zweite - Dekoration des Kuchens.
Der abgekühlte Kuchen wird mit einem Faden in gleich große Schichten geteilt. Der Kuchen wird mit Sahne bestrichen und eine weitere Hälfte darauf gelegt. Der restliche Frischkäse (Käsecreme) wird mit einem Spatel in chaotischen Bewegungen auf der Oberfläche verteilt.

Red Velvet Cake: Rezept von Oma Emma

Oma Emma ist eine beliebte kulinarische Bloggerin, die durch ihre zahlreichen Rezepte auf den Seiten vieler Websites im Internet berühmt geworden ist. Ihre Rezepte sind einfach und überzeugen immer mit köstlichen Ergebnissen. Oma Emma lädt Sie ein, Red Velvet Cake nach ihrem Rezept zu backen.

Sie sollten sich eindecken mit:

Mehl - 380 g (gesiebt, kann zusammen mit Kakao gesiebt werden).
Kakao - 15 g (wählen Sie hochwertigen Kakao ohne Zucker, Vanille und andere Zusatzstoffe).
Kefir (1 %, besser 2,5 %) – 400 ml. (Es ist besser, keinen fettarmen Kefir zu verwenden, da Sie damit nicht die erforderliche Dichte des Kekses erreichen können.)
Roter Farbstoff in Lebensmittelqualität (gelartig) – 1 Teelöffel (Nicht mehr, sonst können wir die gewünschte Farbe nicht erreichen).
Butter (70-80 % Fett) – 200 g (weich machen)
Zucker - 300-400 g (wenn Sie keine sehr süßen Desserts mögen, können Sie weniger Zucker hinzufügen).
Ei -
Vanillezucker - 20 g (kann durch Vanillin oder Vanilleextrakt ersetzt werden).
Salz - 1 Teelöffel (Wenn Sie weniger Zucker hinzufügen, reduzieren Sie die Salzmenge; Salz in einem Keks ist ein Geschmacksverstärker).
Backpulver -
Cream „cheese“ (Frischkäse) – 500 g (beliebig)
Butter für Sahne – 300-350 g (siehe Konsistenz der resultierenden Creme).
Puderzucker - 300-350 (achten Sie auf die Konsistenz der Creme)

Kochen:

Mehl mit Kakao mischen und in die vorbereitete Rührschüssel sieben.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kefir mit Lebensmittelfarbe und vermischen Sie alles gründlich.
Mischen Sie mit einem Mixer in einer Schüssel weiche Butter und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
Nach dem Zucker Eier, Salz, Vanillin und Natron zur Butter geben. Alles gründlich und sorgfältig vermischen.
Abwechselnd Mehl mit Kakao und Kefir mit Farbstoff dazugeben, alles gut vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie bei mittleren Ofentemperaturen von 180–185 Grad nicht länger als 30–35 Minuten.

WICHTIG: Der gesamte Teig kann in zwei Teile geteilt und separat gebacken werden, oder man backt nur einen Tortenboden, der dann vorsichtig halbiert wird. Tragen Sie die Creme nur auf abgekühlte Kuchen auf.

Käsecreme:

Den Frischkäse mit einem Mixer schlagen
Puderzucker und Butter in kleinen Portionen hinzufügen.
Schlagen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz und gewünschte Dichte erreicht hat.
Die Kuchen mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und den Kuchen dekorieren.

Video: „Kuchenrezept von Oma Emma“

Red Velvet Cake: Rezept von Andy Chef

Ande Chef ist ein beliebter russischer kulinarischer Blogger, der Internetnutzern viele köstliche Rezepte präsentiert, insbesondere Red Velvet Cake.

Du wirst brauchen:

Mehl (hohe Qualität) – 330-340 g (ein- oder zweimal sieben).
Kakao - 1-1,5 EL. (kann zusammen mit Mehl gesiebt werden).
Zucker - 250-300 g (die Hälfte für Zucker und die andere Hälfte für Sahne).
Salz - eine kleine Prise als Geschmacksverstärker.
Eier – 3 Stk.(vorzugsweise große heimische Eier).
Pflanzenöl (raffiniert) – 300 ml (am besten Sonnenblumenöl).
Limonade - 1 Teelöffel (keine Notwendigkeit, etwas zu löschen)
Backpulver - 2-2,5 TL.
Rote Lebensmittelfarbe - 1,5-2 TL. (Sie benötigen Gelfarbstoff).
Sahne (30–35 %) – 150 ml.
Fettsaure Sahne (25-30%) – 150 g (wenn Sie hausgemachte Sauerrahm verwenden, schmeckt die Sahne besser).
Puderzucker - 200 g (je nach Geschmack und gewünschter Süße der Sahne).

Kochen:

Mischen Sie das gesiebte Mehl mit den restlichen Hauptzutaten wie Vanillin (optional), Soda und Backpulver, Kakao.
Eier mit Zucker verquirlen (hierzu einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden). Dort werden Öl und trockene Zutaten vermischt: Mehl, Backpulver, Natron, Salz.
Gießen Sie den Farbstoff hinein; die Mischung sollte eine sehr satte rote Farbe haben.
Den Kuchen etwa eine halbe Stunde backen, die Temperatur sollte 180-190 Grad nicht überschreiten.
Während die Kuchen backen und abkühlen, sollten Sie die Sahne zubereiten.
Sahne schlagen, Sauerrahm und Puderzucker hinzufügen, alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den abgekühlten Kuchen (oder die abgekühlten Kuchen) mit Sahne bestreichen, das fertige Dessert kann man mit Biskuitbröseln dekorieren.

Rezept von Andy Chef

Red Velvet Cake von Alexander Seleznev: Rezept

Nützlich (für die Kruste):

Mehl bester Qualität (Premium-Qualität) – 340-350 g (unbedingt 1 oder 2 Mal gesiebt).
Kakao 2-3 EL. (mit Mehl gesiebt)
Zucker - 200-300 g (je nach Vorliebe für die Süße des Kuchens).
Pflanzenöl) - 280-300 ml. (Sonnenblume)
Vollfetter Kefir (2,5 %) – 280-300 ml. (Sie können auch 1 % verwenden).
Backpulver - 2 Beutel
Limonade - 0,5 TL
Salz - ein paar Prisen, um den Geschmack zu verstärken
Rote Lebensmittelfarbe - 2-2,5 TL. (am besten ohne Aromen).
Ei - 3 Stk. (am besten selbstgemachte verwenden).

Nützlich (für Sahne):

Frischkäse oder Quark - 350-400 g (alle verfügbaren, zum Beispiel „Philadelphia“).
Butter (hoher Fettgehalt) – 150-160 g.
Puderzucker (kann durch Zucker ersetzt werden) – 100 g (wenn Sie Zucker verwenden, rühren Sie diesen sehr gründlich um, damit keine Kristalle entstehen).
Sie können etwas Vanille hinzufügen

Kochen:

Mehl und andere trockene Zutaten werden gründlich vermischt.
Die Butter wird weich, gemischte trockene Zutaten werden hinzugefügt: Mehl, Backpulver, Soda, Salz.
Die Farbe wird eingefüllt, der Teig sollte in eine Silikonform gegossen werden (am besten klappt es).
Den Kuchen bei 180-190 Grad nicht länger als 33-35 Minuten backen.
Die Creme wird durch Mischen von Käsecreme und Butter mit Pulver zubereitet.
Den abgekühlten Kuchen (oder die Kuchen) mit Sahne bestreichen

Rezept von A. Seleznev

Einfaches Rezept für Red Velvet Cake mit Rüben (Rübensaft), ohne Farbstoff

Rote Bete ist ein süßes Wurzelgemüse, dessen Saft und geriebenes Fruchtfleisch dem Keks eine besondere Farbe und Zartheit verleihen kann. Die Konsistenz des Kuchens wird sich nicht allzu sehr von der eines mit Farbe gebackenen Kuchens unterscheiden. Der Nachtisch wird jedoch sehr lecker sein.

Du wirst brauchen:

Mehl - 230-250 g (Konsistenz beachten)
Kakao - 1 Teelöffel (oder genau 5 Jahre)
Milch - 140-150 ml. (fett oder hausgemacht)
Salz - eine kleine Prise
Rote-Bete-Püree – 150 g (fein geriebene junge Rüben, Sie können 100 ml Rübensaft verwenden, Sie können mehr Mehl hinzufügen).
Backpulver - 1,5— 2 Beutel
Sonnenblumenöl - 140 ml
Vanillin – 1 Paket
Zucker - 140-150 g (nach Geschmack)
Eier - 2 Stk. (groß, inländisch)
Kefir - 70 ml. (vorzugsweise 2,5 % Fett)
Wasser mit Zucker zum Einweichen(90 ml mit 40-50 g Sand).
Buttercreme - 250 g (je nach Verfügbarkeit)
Butter (in Sahne) – 100-150 g. (hoher Fettgehalt)
Puderzucker in Sahne nach Geschmack

Kochen:

Sieben Sie das Mehl und vermischen Sie es mit allen trockenen Zutaten des Rezepts
Geschlagene Eier mit Kefir und Milch, Zucker und Rübenpüree sowie Pflanzenöl vermischen.
Geben Sie die Hauptzutaten hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Den Teig in der Form 35–40 Minuten bei 185–190 Grad backen, dann abkühlen lassen.
Die Buttercreme wird mit Butter und Pulver aufgeschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rote Bete „Red Velvet“

Roter Samtkuchen mit Erdbeerkonfetti

Konfetti oder Confit ist ein Überzug für ein Dessert aus mit Zucker zerstoßenen Beeren. Dieser Zuckerguss für Red Velvet Cake liegt voll im Trend. Es kann den delikaten Geschmack eines „feuchten“ und zarten Biskuitkuchens zusammen mit cremiger „Käse“-Creme hervorheben.

So bereiten Sie Confit zu. Was brauchen Sie:

Erdbeere - 250-280 g (Konsistenz beachten)
Zucker - 80-100 g (je nach Geschmack)
Maisstärke - 12-15 Jahre
Gelatine - 8-9 g (kann durch Agar-Agar ersetzt werden)
Wasser - 40-50 ml. (Gelatine quellen lassen)

WICHTIG: Erdbeeren sollten in einem Mixer püriert werden. Zuerst die Gelatine einweichen. Stärke muss mit Zucker gemischt werden. Die gequollene Gelatine und Stärke zu den pürierten Erdbeeren geben, bei schwacher Hitze aufkochen und abkühlen lassen. Decken Sie den Confit-Kuchen ab.

Roter Samt mit Erdbeerconfit

Red Velvet Cake: Rezept in einem Slow Cooker

Sie sollten sich eindecken mit:

Mehl - 350-380 g (mit Kakao sieben).
Kakao - 15 -20g.
Kefir (1%-2,5%) – 380- 400 ml.
Rote Lebensmittelfarbe (gelartig) – 1 Teelöffel (oder durch ein Glas Rübensaft ersetzen).
Butter (70-80%) – 200 g (weich machen)
Zucker - 350-380 g (je nach Süßevorliebe).
Ei - 3 Stk. (es empfiehlt sich, dem Teig selbstgemachte Eier hinzuzufügen)
Backpulver - 1 Teelöffel (Es sollte vorher separat mit einem beliebigen Essig gelöscht werden: Tafel-, Apfel- oder Weinessig).
Frischkäse oder Frischkäsemasse – 500 g (beliebig)
Butter– 150-200 g.
Puderzucker - 200-250 (beachten Sie die Konsistenz der Creme und den Geschmack).

Kochen:

Mehl und Kakao mischen und sieben
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kefir mit Farbstoff oder Rübensaft.
Weiche Butter schlagen und Zucker hinzufügen
Eier, Salz, Vanillin und Natron zum Öl geben
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren
Gießen Sie die Mischung in die Schüssel und schalten Sie den Modus „Backen“ für 30-40 Minuten ein.
Schneiden Sie den Kuchen mit einem Faden in mehrere Schichten.

WICHTIG: Die Kuchencreme wird durch Mischen und Schlagen von Käse mit Butter und der Zugabe von Pulver zubereitet.

Red Velvet Cake mit Beeren. Wie dekoriere ich einen Red Velvet-Kuchen?

Beeren ergänzen nicht nur den Geschmack des Kuchens, sondern betonen dessen zart-cremigen Geschmack und saftig-weiche Kuchenschichten. Beeren können das Aussehen eines Kuchens verändern. Sie können sie nicht nur auf den Boden, sondern auch an den Rand, die oberen Teile des Kuchens und in die Creme geben.

Beeren und Beeren-Frischkäse

Red Velvet Cake: Bewertungen

Valeria: „Ich habe schon lange über diesen Kuchen gesabbert, also habe ich versucht, ihn zu Hause zu backen. Es hat alles geklappt. Das Schwierigste an dem Rezept ist, den Farbstoff zu finden; ich habe ihn im Internet bestellt!“

Christina: „Der Kuchen war beim ersten Mal sehr „hausgemacht“: schief, aber weich und saftig. Der zweite Kuchen ist „genau wie auf dem Bild“ geworden. Ich persönlich habe einige Anpassungen vorgenommen. Die unterste Schicht tränke ich zusätzlich mit Zuckersirup.“

Video: „Schritt-für-Schritt-Rezept für Red Velvet“

„Devil's Food“, „Red Velvet“, „Red Cake“, „American Bliss“ – all das sind die Namen des erstaunlichen Red Velvet-Kuchens, der in letzter Zeit sehr beliebt geworden ist. Es scheint – was ist daran falsch? Normale, flauschige Kekse mit roter chemischer Farbe und weißer Creme. Aber nein – so einfach ist es gar nicht!

Das Hauptgeheimnis dieser göttlichen Köstlichkeit besteht darin, dass, nachdem ein Stück samtig roter Biskuitkuchen mit unglaublich zarter Käsecreme auf der Zunge zergeht, ein Nachgeschmack von Schokolade entsteht!

Überraschenderweise kann man von dem leuchtend roten, ungewöhnlich porösen süßen Wahnsinn jede Geschmacksrichtung (Erdbeere, Kirsche, Himbeere usw.) erwarten, aber nicht den Geschmack von Schokolade, der durch diese Farbe maskiert wird!

Es ist nichts Schwieriges, diesen tollen Kuchen zuzubereiten. Manche Leute geben die Zutaten einfach in eine Schüssel für den Teig und in eine zweite Schüssel für die Sahne und schlagen ohne großen Aufwand sofort alle Zutaten in den Schüsseln auf einmal auf.

Sie können dies tun, aber wenn das Mischen und Schlagen aller Komponenten nacheinander erfolgt, hat der Teig Zeit, die erforderliche Luftmenge aufzunehmen, und die Kuchen werden viel poröser und zarter. Und die Creme wird luftiger.

Für den Test benötigen wir:

Mehl - 320 gr.
Sonnenblumenöl - 200 ml.
Zucker - 300 gr.
Kefir 3,2 % - 250 ml.
Butter - 115 gr.
Hühnerei – 2 Stk.
Kakaopulver – 20 gr.
AmeriColor Super Red Gel-Lebensmittelfarbe – 2 TL.
Vanilleextrakt – 2 TL.
Weinessig – 1 TL.
Backpulver – 5 gr.
Soda, Salz - jeweils 4 g.

Für Sahne:

Frischkäse - 400 gr.
Creme 33 % - 250 ml.
Puderzucker - 150 gr.
Vanilleextrakt – 2 TL.

Voraussetzung für das Erreichen des gewünschten Ergebnisses ist die Verwendung aller Zutaten bei Zimmertemperatur!

Den Teig vorbereiten

1. Um die Kuchen so zart wie möglich zu machen, ist es bei der Teigherstellung sehr wichtig, alle Hauptzutaten durch ein Sieb zu sieben. Es ist nicht notwendig, jede Komponente einzeln zu sieben. Es reicht aus, ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel zu legen und nacheinander alles hineinzuschütten, was zur Herstellung der Mehlmischung erforderlich ist. Da wir das meiste Mehl haben, sollten wir es zuerst ausschütten.

2. Sehr hochwertiges aromatisches Kakaopulver darüber gießen. Es ist sein reichhaltiger Geschmack, der darüber entscheidet, ob wir einen zarten Schokoladennachgeschmack erzielen können oder nicht.

Die ideale Option wäre die Verwendung von alkalisiertem Kakaopulver, das den maximalen Schokoladengeschmack verleiht. Ansonsten können Sie die Kakaomenge um 5 Gramm erhöhen. oder Schokoladenaroma verwenden.

3. Um den Teig locker zu machen, fügen Sie Natron und Backpulver hinzu. Es ist nicht nötig, das Soda vorher abzulöschen. Backpulver allein reicht nicht aus, daher empfiehlt es sich, es sofort mit dem zweiten Natronpulver zu kombinieren, das den Teig „aufgeht“.

4. Die entstandenen Massenprodukte gründlich in eine Schüssel sieben und für eine größere Homogenität der Masse vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren.

5. Geben Sie die auf Raumtemperatur geschmolzene Butter in eine zweite tiefe Schüssel. Damit es sich gut vermischen kann, ist es besser, es vorher in gleich große Stücke zu schneiden.

6. Fügen Sie der Butter Kristallzucker hinzu und versuchen Sie, ihn gleichmäßig in den Butterstücken zu verteilen, damit sie sich später besser vermischen.

7. Um eine homogene Zucker-Butter-Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie am besten einen Mixer – dies beschleunigt das Mischen solcher unterschiedlichen Produkte und ermöglicht es Ihnen, Ihre Hand beim Mischen leicht zu belasten.

8. Wenn Butter und Zucker gut vermischt sind, fügen Sie zunächst ein Ei hinzu und verrühren Sie es gründlich mit dem Ei. Und dann das zweite Ei dazugeben und ebenfalls für eine gleichmäßige Vermischung der gesamten Masse sorgen.

Da die Butter ziemlich fett ist, müssen alle Komponenten durch gleichmäßiges Schlagen gleichmäßig vermischt werden.

9. Unter ständigem Rühren Weinessig einfüllen. Anschließend interagiert es mit dem Soda im Teig und sorgt dafür, dass die Kuchen doppelt fluffig werden.

10. Anschließend Vanilleessenz auftragen. Es verleiht dem Teig ein leichtes Vanillearoma und überdeckt den Geschmack von Soda, Backpulver, Essig und Ölen.

11. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die mit einem Mixer geschlagene Mischung in einem dünnen Strahl.

12. Sobald das Sonnenblumenöl mit den vorherigen Zutaten glatt vermischt ist, unter ständigem Rühren ebenfalls Kefir in einem dünnen Strahl hinzufügen und etwa zwei Minuten weiter schlagen.

13. Der nächste wichtige Schritt bei der Zubereitung von zartem Teig für Biskuitkuchen besteht darin, nach und nach Mehl in den flüssigen Teil des Teigs zu gießen. Dies muss unbedingt in Teilen erfolgen, damit sich keine unnötigen Mehlklumpen bilden und das Mischen gleichmäßig erfolgt.

14. Wenn wir eine homogene, dicke, cremige Konsistenz mit leicht schokoladenfarbener Tönung haben, können Sie rote Lebensmittelfarbe einfüllen und mit einem Mixer im Teig verteilen.

15. Das Ergebnis ist eine sehr schöne glatte, leuchtend rot glänzende elastische Masse, die einige Minuten stehen gelassen werden kann.

16. Da der Teig bereits genügend Öle enthält, klebt er nicht in der Backform und brennt auch nicht an. Daher können Sie aus geteilten Formen keine französischen Hemden und sogar keine Unterteile herstellen, sondern einfach zwei geteilte Ringteile der Formen direkt auf die Silikonmatten legen. Wenn Sie Angst vor einem solchen Experiment haben, verwenden Sie dennoch das gesamte Formular (mit der Unterseite). Teilen Sie den Teig gleichmäßig in zwei 20-Zentimeter-Formen auf.

17. Als nächstes heizen Sie den Backofen unbedingt auf 160-170 Grad vor und backen erst dann, damit alle Treibmittelbestandteile unter Temperatureinfluss reagieren und die Kuchen dabei luftporig werden. Etwa 30 Minuten backen (je nach Ofen).

Ob die Kuchen fertig sind, prüfen wir auf die übliche Weise: Stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein und wenn keine Teigspuren mehr darauf sind, sind sie vollständig fertig. Wenn nicht, sollten sie noch 5 Minuten im Ofen belassen und auf die gleiche Weise noch einmal auf ihre Bereitschaft überprüft werden. Direkt in den Pfannen auf dem Tisch abkühlen lassen.

Fertige Kuchen springen in der Regel gut zurück, wenn man leicht darauf drückt. Um diese Elastizität zu erhalten, können sie aus den Formen genommen, in Frischhaltefolie eingewickelt und anschließend zum Abkühlen für vier Stunden in den Kühlschrank auf der mittleren Schiene gestellt werden (dies ist jedoch nicht notwendig).

Nach dem Abkühlen können Sie sofort mit der Zubereitung der Creme und dem Dekorieren der Kuchen beginnen.

Zubereitung der Creme

Eine ebenso wichtige Rolle für den Geschmack des Kuchens spielt die Sahne. Von der Auswahl und Zubereitung hängt viel ab: die Sättigung des Kuchens, die Geschmackskombination des Teigs und der cremigen Schicht, der Nachgeschmack und die Zartheit der Delikatesse im Mund usw.

Ideal für Red Velvet ist eine Creme auf Basis von Weichkäse und Sahne. Basierend auf diesen Zutaten entsteht nicht nur eine zarte Schicht, sondern auch eine hervorragende abschließende „Beschichtung“.

Damit die Creme nicht platzt und platzt, verwenden Sie statt normalem Zucker am besten Puderzucker. Und genau wie beim Teig ist es besser, alle Zutaten einzeln zu schlagen und dann zu vermischen.

1. Den weichen Frischkäse in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer gründlich verrühren. Mascarpone, Ricotta, Philadelphia und sogar jeder cremige Quark reichen aus.

2. Anschließend Puderzucker in die Käsemasse gießen und nochmals mit einem Mixer schlagen, damit sich das Pulver gleichmäßig im Käse verteilt.

3. Um den Käsegeschmack zu beseitigen und der Sahne Vanille-Zartheit zu verleihen, empfiehlt es sich, Vanilleessenz hinzuzufügen.

Wenn Sie möchten, können Sie der Creme an dieser Stelle Lebensmittelfarbe hinzufügen, in der klassischen Version von „Red Velvet“ sollte sie jedoch weiß bleiben.

4. Die Zutaten gut verrühren, bis eine Paste entsteht.

5. Gießen Sie Sahne in eine separate tiefe Schüssel. Je dicker sie sind, desto dicker und reichhaltiger wird die Creme.

6. Schlagen Sie die Sahne, bis große, nicht fallende Spitzen entstehen. Idealerweise sollte die Schlagsahne dicker werden und so aussehen, als wäre sie gerade aus einer Fabrikdose gepresst worden.

7. Schlagsahne vorsichtig in kleinen Portionen zur Käsemischung geben und mit einem Silikonspatel umrühren.

8. Das Ergebnis sollte eine sehr dicke Creme sein, die in ihrer Konsistenz einer sehr fetten, dicken Dorfsauerrahm ähnelt, in der „ein Löffel steht“.

Den Kuchen zusammenbauen

Also, die Kuchen werden gebacken, die Sahne zubereitet. Jetzt müssen Sie sie kombinieren, damit Sie einen wunderschönen Kuchen erhalten, an den sich die Gäste noch lange erinnern werden.

1. Beim Backen kann es sein, dass die Oberseite jedes Kuchens leicht uneben ist und beim Zusammenbau anstelle eines schönen Kuchens am Ende eine unverständliche eckige Pyramide oder, noch schlimmer, ein „eingestürzter Turm“ entsteht.

Deshalb empfiehlt es sich, diese Unebenheiten vorsichtig mit einem Messer abzuschneiden. Es sollte ein voluminöser, gleichmäßiger Biskuitkuchen entstehen. Sollte der Kuchen recht hoch ausfallen, können Sie ihn halbieren, dann hat die fertige unvergleichliche Köstlichkeit doppelt so viele mit Sahne überzogene Tortenschichten.

2. Stellen Sie den ersten Biskuitkuchen auf einen Ständer oder eine schöne Schüssel, auf der wir den Kuchen dann servieren. Tragen Sie eine gute, dicke Schicht Creme gleichmäßig in einer dicken Schicht auf, so dass sie sogar etwas über die Tortenränder hinausragt, damit Sie später die Seiten leichter damit bestreichen können.

Sie können Backpapierstreifen unter die Tortenränder legen, die als eine Art Schutz vor Flecken auf der Form durch Sahne und Krümel dienen. Wenn der Zusammenbau der Torte vollständig abgeschlossen ist, kann das Pergament einfach vorsichtig entfernt werden und der Bereich um das süße Meisterwerk ist sauber.

3. Legen Sie den zweiten Tortenboden darauf und drücken Sie ihn leicht mit den Händen an, sodass ein festerer Sitz entsteht, die Creme in die Poren der Tortenböden eindringen kann und ein Teil davon die Ränder der roten Kekse verschmiert.

4. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht reichhaltiger Sahne auf dem zweiten Biskuitkuchen. Es sollte mindestens einen halben Zentimeter dick sein. Überschüssige Creme kann sofort mit einem Spachtel auf die Seiten der zusammengesetzten Tortenböden aufgetragen werden.

5. Tragen Sie die restliche Creme nach und nach auf die Seiten auf und streichen Sie sie sorgfältig aus, sodass der Kuchen auf allen Seiten gleichmäßig dick bedeckt ist. Idealerweise sollte die cremige Abschlussschicht etwa einen Zentimeter dick sein.

6. Die zusammengesetzte Zusammensetzung muss mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Creme aushärtet und berührungsbeständig wird. Sollten Fingerabdrücke zurückbleiben, ist es besser, den Kuchen abkühlen zu lassen.

Video, wie man zu Hause einen Kuchen backt

Und hier ist ein Video, in dem man alles deutlich sehen kann. Hier finden Sie alle Phasen der Vorbereitung und Vorbereitung. Und wenn nach dem Lesen noch etwas unklar bleibt, können Sie im Video die fehlenden Elemente ergänzen. Wir haben es speziell für den heutigen Artikel vorbereitet.

Es gibt einen kleinen Fehler im Video. Wir wollten zeigen, wie die Torte von innen aussah und haben sie direkt nach dem Zusammenbau angeschnitten und die Creme „schwimmte“ ein wenig. Tun Sie dies auf keinen Fall. Geben Sie dem Dessert die Möglichkeit, mindestens 6 Stunden, besser noch länger, im Kühlschrank zu liegen.

Erstens wird es gut aushärten, und zweitens wird überschüssige Feuchtigkeit von den Kuchen aufgenommen, wodurch sie durchnässt und noch schmackhafter werden.

Im Übrigen können Sie gerne mit dem Kochen beginnen. Dieses Rezept wurde viele, viele Male getestet und es funktioniert immer. 100 % Ergebnis garantiert.

So dekorieren Sie einen Kuchen

Sie können „Red Velvet“ dekorieren, indem Sie sich auf Ihre eigene Fantasie verlassen. Sie müssen nicht einmal die Seiten des Kuchens bestreichen, sondern einfach lockige Creme-„Stiche“ auftragen, mit Schokolade oder Nussbröseln bestreuen oder eine „Lichtung“ aus Früchten und Beeren schaffen.

Bei der klassischen Variante werden die angeschnittenen Kuchenteile zum Bestreuen verwendet.

Dazu werden die Reste zerkleinert und auf einem Backblech in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen getrocknet, sodass wunderschöne leuchtend rote Cracker entstehen. Um zu verhindern, dass die Stücke anbrennen und sich ihre Farbe verschlechtert, müssen sie regelmäßig gerührt oder gewendet werden – alles hängt von der Qualität des Mahlens ab.

Nach dem Ofen müssen Sie die Kekscracker auf mindestens Raumtemperatur abkühlen lassen und sie mit einem Mixeraufsatz zu Krümeln zermahlen oder mit einem Nudelholz rollen, um eine ähnliche Konsistenz wie zerkleinerte Shortbread-Kekse zu erhalten.

Das Endergebnis wird so etwas Einfaches und gleichzeitig eine wunderschön dekorierte Torte sein:

Oder Sie können die gesamte Oberseite des Kuchens und die Seiten gleichmäßig mit roten Krümeln bedecken. Darüber hinaus kann die Flauschigkeit, Samtigkeit und gleichmäßige Verteilung der Krümel mit Hilfe einer weichen Bürste erreicht werden, mit der die lose Schicht entfernt und neu verteilt werden kann.

Hier gibt es zum Beispiel folgende Tortendekorationsmöglichkeiten:

Option Nummer 1 – gehackte Nüsse über die Sahne streuen

Option Nr. 2 – Machen Sie „Rosen“ aus Sahne und platzieren Sie die Beeren schön in der Mitte. Bestreuen Sie sie mit Puderzucker, um einen zusätzlichen Effekt zu erzielen.

Option Nummer 3 – Tragen Sie die Creme im übertragenen Sinne auf die Seiten auf, bestreuen Sie die Oberseite mit Kekskrümeln und legen Sie Beeren darauf

Option Nr. 4 – identische Victoria-Beeren schneiden und kreisförmig darauf legen und für den Effekt weiße Schokolade über jede Beere gießen oder dünne Streifen der restlichen Creme auftragen.

Option Nr. 5 – Verteilen Sie die oberste Cremeschicht nicht gleichmäßig, sondern geben Sie ihr die Form eines Rosenstraußes.

Option Nr. 6 – Bestreuen Sie den Boden des Kuchens mit Krümeln, bilden Sie oben Sahnespitzen und dekorieren Sie ihn mit Beeren.

Option Nr. 7 – Großzügig mit Krümeln bestreuen und mit Herzen oder anderen Schokoladenfiguren dekorieren

Option Nr. 8 – ein Kuchen mit glatter, glänzender roter Glasur wird sehr originell aussehen:

Option Nr. 9 – Füllen Sie den Kuchen mit glänzender Glasur und kombinieren Sie zwei Farboptionen

Eine so schöne leuchtende Farbe der Glasur kann durch Zugabe der gleichen gelroten Lebensmittelfarbe erreicht werden:

Generell ist Kuchendekoration Ausdruck der Individualität jedes Menschen. Scheuen Sie sich also nicht, zu experimentieren und Ihre Ideen auf der Oberfläche des Kuchens zum Ausdruck zu bringen! Bleibt nur noch, Ihnen kulinarische Inspiration zu wünschen!

Video zur Herstellung von Red Velvet Cake nach dem Originalrezept

Es gibt viele, viele Möglichkeiten, Red Velvet zuzubereiten! Sie kombinieren rote Kuchen mit weißen und verschiedene Cremes wurden bereits von vielen Köchen probiert.

Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen, dass Sie nach dem vorgegebenen klassischen Rezept einen so leckeren Kuchen erhalten, dass sich nicht nur Gäste, sondern auch Sie und Ihr Haushalt in diese rote süße Köstlichkeit mit einem Hauch Schokolade und das Dessert verlieben werden Werden Sie Ihr Lieblingsgericht für alle folgenden Feiertage!

Guten Appetit und viel Erfolg bei Ihrer Dessert-Kreativität!

„Red Velvet“, ein unglaublich zarter und schicker Kuchen, wird die festliche Tafel schmücken. Dieses amerikanische Dessert ist jedoch ein Feiertag für sich. Es ist sehr ungewöhnlich - außen schneeweiß, im Schnitt jedoch gestreift. Besonders überraschend ist der knallrote Biskuitkuchen!

„Velvet“-Biografie

Die Geschichte des Red Velvet Cake beginnt im 19. Jahrhundert, obwohl das Dessert seine heutige Farbe erst in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts erhielt. Interessanterweise wurde der Kuchen durch eine Kombination aus ungesüßter Schokolade, natürlichem Kakaopulver und fermentiertem Milchgetränk völlig zufällig „rot“. Später begann man, es mit künstlichen Farbstoffen oder, wie während der Weltwirtschaftskrise, mit Rüben zu tönen. Die Wiedergeburt von „Red Velvet“ erfolgte jedoch nach der Veröffentlichung des Films „Steel Magnolias“ im Jahr 1989, in dem dieses Dessert als Hochzeitstorte in Form eines Gürteltiers erschien. Mittlerweile ist „Red Velvet“ die Lieblingsdelikatesse aller amerikanischen Naschkatzen.

„Red Velvet“: Kurzanleitung

Wenn Sie Red Velvet Cake nach dem Originalrezept zubereiten, müssen Sie einen mehrschichtigen Kuchen mit einem Teig aus Butter, Eiern, Buttermilch, Kakao, Mehl und Rüben herstellen, der durch Farbe ersetzt werden kann. Die Kuchen werden mit Buttercreme überzogen und die Oberseite des Kuchens wird mit Sahne- oder Käseglasur bedeckt. Moderne Versionen des Kuchens sehen etwas anders aus. Anstelle von Buttermilch eignet sich auch Kefir, Butter kann problemlos durch Pflanzenöl ersetzt werden. Spezielle Gelfarbstoffe für Desserts sorgen übrigens für eine hellere und sattere Farbe. Normale Lebensmittelfarben oder Rüben können dieser Aufgabe nicht gewachsen sein.

Red Velvet Cake ist weich, feucht und schwammig und muss daher nicht in Sirup eingeweicht werden. Sie bestreichen, dekorieren, lassen den Kuchen ziehen und einweichen und servieren ihn dann. Das sind alle Anweisungen!

Mehrere Geheimnisse von Samt

Wenn Sie die Sahne mit Frischkäse zubereiten, nehmen Sie diese erst kurz vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank – dadurch wird die Sahne deutlich lockerer. Am besten verwenden Sie Mascarpone-Käse, da seine samtige Konsistenz perfekt für dieses Dessert ist. Käse und Sahne aber nicht zu lange schlagen, sonst trennt sich die Sahne. Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, besser ist es jedoch, die Sahne abzukühlen.

Schneiden Sie nach dem Backen der Kuchen die Ränder ab – so sieht der Kuchen nach dem Zusammenbau ordentlicher und eindrucksvoller aus. Die Reste können zerkleinert und nach dem Zuckerguss über den oberen Kuchen gestreut werden.

Amerikanische Konditoren empfehlen, die gebackenen Kuchen im Kühlschrank aufzubewahren und sie erst dann mit Sahne und Zuckerguss zu bedecken. Tatsache ist, dass sich auf warmen Kuchen die Sahne und die Glasur verteilen, sie jedoch matschig werden und ihre Luftigkeit verlieren. Diese unangenehmen Momente können vermieden werden, indem der Kuchen vor dem Zusammenstellen vorgekühlt wird.

Kochen von „Red Velvet“

Wenn Sie sich eine weitere süße Köstlichkeit gönnen möchten, denken Sie an Red Velvet. Natürlich müssen Sie basteln, aber für diese Schönheit können Sie alles tun! Suchen Sie nach einfacheren Red Velvet Cake-Rezepten, bevor Sie die komplexeren Versionen beherrschen.

Mischen Sie zunächst die trockenen Zutaten – 475 g Mehl, 25 g Kakaopulver, 10 g Backpulver, 4 g Natron und 2 g Salz. Nun kombinieren und verrühren Sie 365 g Kefir und 10 g Gel-Farbstoff.

155 g weiche Butter und 220 g Zucker 1 Minute lang mit einem Mixer schlagen, 75 g raffiniertes Pflanzenöl, 10 g Vanilleessenz und weitere 220 g Zucker hinzufügen. 3 Eier zu dieser Ölmischung hinzufügen und erneut schaumig schlagen.

Mischen Sie die resultierende trockene und flüssige Mischung, Sie sollten eine homogene Masse erhalten.

Die Form mit geöltem Backpapier auslegen und ein Drittel des Teigs auslöffeln. Den Kuchen eine halbe Stunde bei 180°C backen. Backen Sie 3 Kuchen und lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen. Achten Sie darauf, alle aufsteigenden Spitzen abzuschneiden, um einen gleichmäßigen und ordentlichen Kuchen zu gewährleisten.

410 g Sahne 33 % schlagen und nach und nach 355 g Philadelphia-Käse hinzufügen. Stellen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie jede Schicht mit Sahne belegen und sie von allen Seiten mit Sahne bestreichen.

Das leckere Dessert mit Biskuitbröseln dekorieren und den Kuchen für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können den Kuchen auch mit Schokoladenstückchen und Streuseln bestreuen. Genießen!

Rote-Bete-Wunder

Auch wenn Rüben nicht so leuchtende Farben erzeugen wie Farbstoffe, werden sie oft zur Herstellung des berühmten Kuchens verwendet. Und wir bieten Ihnen ein Rezept mit einem Foto eines Red Velvet-Kuchens, bei dem der Biskuitkuchen mit Rote-Bete-Saft getönt ist. Probieren Sie es aus – Sie werden es nicht bereuen! Die Dosierung der Produkte erfolgt pro Portion. Es stellt sich heraus, dass es ein ziemlich großer und köstlicher Kuchen ist.

Backen Sie 180 g Rote Bete in Folie bei einer Temperatur von 200 °C – das dauert etwa 50 Minuten. Die geschälten Rüben mit einem Mixer zerkleinern, rohes Eigelb, einen Drittel Teelöffel geriebenen Ingwer und die Schale einer Orange hinzufügen, die sich mit einer Reibe leicht entfernen lässt. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. 2 EL in das Rübenpüree geben. l. Orangensaft und 20 ml Olivenöl, 40 g Maismehl hinzufügen und die Masse gut vermischen. 2 EL zum Teig geben. l. Honig und 1 TL. Sahara.

Nun einen Drittel Teelöffel Limonade mit Orangensaft aufsaugen und zu allen Zutaten hinzufügen. Wenn Sie noch etwas Saft aus der Orange pressen können, fügen Sie auch diesen hinzu. Das abgekühlte Eiweiß schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In eine gefettete Pfanne geben und 30–50 Minuten bei 190 °C backen.

Während der Biskuitkuchen abkühlt, bereiten Sie eine Creme aus 100 g beliebigem Quark, 50 ml Naturjoghurt, 3 EL. l. Zucker und eine Prise Vanille. Den Kuchen mit Sirup aus 20 ml Espressokaffee und 10 ml Cognac einweichen. Mit Sahne einfetten und in 3 Teile schneiden.

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter runder Spitze und spritzen Sie kleine Portionen zwischen die Kuchenschichten. Mit Sahne und frischen Beeren belegen und den Kuchen im Kühlschrank abkühlen lassen. Fertig ist ein exquisites Dessert für die Teeparty! Im Abschnitt sehen Sie rote und weiße Streifen – alles ist so, wie es sein soll!

Ein einfaches Rezept für Lazy Velvet

Versuchen Sie, Red Velvet Cake aus Philadelphia-Käse nach einem einfachen Rezept für faule Hausfrauen zuzubereiten, und das Rezept ist fast Schritt für Schritt geschrieben.

1 TL hinzufügen. Soda in 280 ml Kefir geben und gut vermischen. Lassen Sie es eine Weile ruhen und gießen Sie 300 ml Pflanzenöl hinein.

3 Eier mit 300 g Zucker schaumig schlagen und 2 EL hinzufügen. l. rote Lebensmittelfarbe, flüssig oder gelförmig.

340 g Mehl mit 2 TL vermischen. Backpulver und 1 EL. l. Kakao, dann in Kefir gießen und gut umrühren.

Den Teig in 2 Teile teilen und nacheinander 2 Kekse bei 170 °C 50 Minuten backen.

Die Creme ist einfach zuzubereiten: 250 g Butter mit 70 g Puderzucker verrühren und dann 2 EL hineingießen. l. Milch. 260 g Philadelphia-Käse hinzufügen und alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

Die abgekühlten Kuchen oben leicht einschneiden, überstehende Klumpen abschneiden und in 3 Schichten schneiden. Insgesamt erhalten Sie 6 Kuchen. Verteilen Sie die Creme auf den Tortenböden und an den Rändern des Kuchens und bestreuen Sie das Dessert anschließend mit Kekskrümeln.

Essen Sie nicht gleich, sondern lassen Sie den Kuchen einweichen und genießen Sie ihn mit Ihren Lieben. Solch eine Schönheit kann man nicht alleine essen.

Sie werden wahrscheinlich von der manischen Präzision des Rezepts überrascht sein. Warum 365 g Kefir und nicht 370 g oder 410 ml Sahne und nicht 400 ml? Da die Rezepte von Red Velvet recht komplex sind, zählt jedes Gramm. Zumindest ist es unter professionellen Konditoren so üblich. Und die Ergebnisse werden Sie und Ihre Lieben begeistern!

Red Velvet Cake ist eigentlich ein Schokoladenkuchen mit einer roten oder rostroten Tortenschicht und einem Frischkäse-Zuckerguss. Das Originalrezept für Red Velvet Cake, das Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts im berühmten New Yorker Waldorf-Astoria Hotel serviert wurde, enthielt weiße Buttercreme. Da die Zubereitung einer solchen Creme jedoch ein langer und arbeitsintensiver Prozess ist, wurde sie durch eine schnellere und nicht weniger schmackhafte Frischkäsecreme ersetzt.

Red Velvet Cake ist ein Kuchen mit roten Kuchenschichten, die mit weißer Sahne getränkt sind. Wie schmeckt Red Velvet Cake? Saftiger, unglaublich zarter und leckerer Kuchen, wirklich samtig im Geschmack. Die leuchtend rote Farbe der Torten und die schneeweiße Farbe der Creme im hellen Kontrast zum Rot brachten die Red Velvet-Torte in die Kategorie elegant. Eine festlich dekorierte Red Velvet-Torte wird zu einer schicken Dekoration für die festliche Tafel und erstrahlt beim Fest in leuchtenden Farben.

Wie man zu Hause roten Samtkuchen backt

Variationen von Red Velvet Cake werden mit Mascarpone, Sahne oder sogar Sahne zubereitet, obwohl das beste Red Velvet-Rezept zweifellos mit Frischkäse ist.

Wie man Red Velvet Cake zu Hause einweicht. In einigen Rezepten für Red Velveteen-Kuchen finden Sie eine Klausel wie das Einweichen des Kuchens. Und obwohl das Einweichen im Allgemeinen noch keinem Kuchen geschadet hat, besteht absolut keine Notwendigkeit, Red Velvet nach dem untenstehenden Rezept einzuweichen. Der Kefir im Kuchen macht den Kuchen saftiger und die Kombination aus Butter und Pflanzenölen sorgt für einen cremigen Geschmack und eine saftige Textur.

Ratschläge vom Wunderkoch. Bei der Herstellung von Red Velvet Cake ist die Zugabe von Stärke zum Teig ein Muss. Stärke verhindert eine übermäßige Glutenbildung beim Backen, was zu weicheren Kuchen führt, genau wie beim klassischen Red Velvet Cake-Rezept.

Damit der Red Velvet Cake nicht nur saftig und weich, sondern auch luftig wird, sieht das Rezept vor, Eigelb getrennt vom Eiweiß im Teig zu verwenden. Während des Schlagvorgangs werden sie mit Luft gesättigt, was dem Teig nach dem Einbringen zusätzliches Volumen verleiht.

Das Originalrezept für Red Velvet Cake verwendet Buttermilch, wir empfehlen jedoch, diese durch das nächstgelegene und leichter zugängliche fermentierte Milchprodukt zu ersetzen – Kefir. Das hausgemachte Rezept verwendet fettarmen Kefir, obwohl auch vollfetter Kefir für die Kuchen genauso gut schmeckt. Wenn Sie keinen Kefir zur Hand haben, geben Sie 1 TL in ein Glas normale Milch. frisch gepressten Zitronensaft, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Diese Sauermilch ist eine hervorragende Alternative zu Kefir in Schritt 5.

Warum ist roter Samt rot?

Die rote Farbe des Red Velvet Kuchens (die Entstehungsgeschichte des Kuchennamens bestätigt dies) entstand genau durch die chemische Reaktion zwischen Buttermilch und den im Kakao enthaltenen Anthocyanen. Heutzutage im Handel erhältliches Kakaopulver unterliegt jedoch in der Regel dem sogenannten. Niederländische Verarbeitung, die Anthocyane neutralisiert, sodass es möglich wurde, den Kuchen nur durch die Zugabe eines Farbstoffs zum Teig einen roten Farbton zu verleihen.

So ersetzen Sie Farbstoff in Red Velvet Cake

Sie können dem Kuchen auch mit einem natürlichen Farbstoff einen roten Farbton verleihen; der häufigste natürliche Ersatz für künstliche Farbstoffe ist Rübensaft. Obwohl Rote-Bete-Saft keine so satte Farbe ergibt wie beispielsweise Gelfarbe, wird er auch oft in Rezepten für Red Velveteen-Kuchen verwendet.

Sie können die Farbmenge im Red Velvet Cake-Rezept nach Belieben ändern. Um eine leuchtende, satte rote Farbe für den Kuchen wie auf dem Foto zu erhalten, verwenden Sie 3,5 EL. Lebensmittelfarbe. Fügen Sie so viel Farbstoff hinzu, wie Sie für nötig halten, um die gewünschte Helligkeit des Rots zu erreichen. Sie können es ganz ohne Farbstoff backen. Roter Samt-Schokoladenkuchen ohne Farbstoff ist nicht weniger lecker und schön.

In diesem Rezept werden Kuchenschichten zum Dekorieren des Kuchens verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie den Red Velvet jedoch auch mit Früchten oder Fondant dekorieren oder den Kuchen in Form eines roten Herzens dekorieren.

Vorbereitung – 1 Stunde 30 Minuten

Vorbereitung – 30 Minuten

Kaloriengehalt – 395 kcal pro 100 Gramm

Zutaten für den Red Velvet Cake

Kuchen

Weizenmehl – 350 g;
Maisstärke – 3 EL;
Backpulver – 1 TL;
Kakaopulver – 2 EL;
Salz – 0,5 TL;
Vanillin – 1 Beutel;
Butter – 120 g;
Kristallzucker – 400 g;
Pflanzenöl – 250 ml;
große Hühnereier – 4 Stk.;
Tafelessig – 1 TL;
flüssige oder gelförmige Lebensmittelfarbe – 3–3,5 EL;
Kefir – 250 ml.

Creme

Frischkäse – 450 g;
Butter – 120 g;
Puderzucker – 450-500 g;
Sahne oder Milch – 2-3 EL;
Vanillin – 1 Beutel.

Roter Samtkuchen: Originalrezept

Mehl und Stärke in eine große Schüssel sieben. Mit Soda, Kakao, Salz und Vanillin vermischen; Gründlich mischen und beiseite stellen.
Separat zimmerwarme Butter mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang aufschlagen. Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Öl hinzufügen und noch etwa zwei Minuten weiterschlagen. Wenn die Butter nicht ganz homogen mit dem Pflanzenöl aussieht, ist das kein Problem, das ist normal.
Eiweiß vom Eigelb trennen (Eier sollten Zimmertemperatur haben). Das Eigelb mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Essig zu Tafelessig einrühren und färben.
Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten abwechselnd mit Kefir in drei Portionen verrühren. Sie müssen mit den Hauptzutaten beginnen und enden und die Mischung jedes Mal gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden (ca. drei Minuten). Das geschlagene Eiweiß mit einem Gummispatel oder Holzlöffel unter den Teig heben.
Zwei Auflaufformen mit einem Durchmesser von 22 cm einfetten und jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–32 Minuten backen. Wenn wir backen möchten, füllen Sie drei Formen gleichmäßig mit Teig und backen Sie sie 20 bis 24 Minuten lang. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher; die Oberseite des fertigen Kuchens sollte leicht federn.
Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Um die Sahne zuzubereiten, schlagen Sie in einer großen Schüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Schneebesen die Butter und den Käse (beides bei Zimmertemperatur) bei mittlerer Geschwindigkeit etwa zwei Minuten lang zu einer glatten Masse.
Puderzucker, Vanillin und 2 EL hinzufügen. Sahne, weitere 2 Minuten schlagen. Probieren Sie die Sahne aus – wenn sie zu dick wird, noch 1 EL hinzufügen. Sahne einrühren und weitere zwei Minuten schlagen; Wenn es zu süß ist, etwas Salz hinzufügen.
Bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, schneiden Sie die Oberseiten der Kuchenschichten mit einem gezackten Messer (zum Schneiden) ab, damit sie gleichmäßig sind. Die Reste werfen wir nicht weg, wir werden sie weiterhin zur Dekoration benötigen.
Den ersten Kuchen auf einen Teller legen und mit Sahne bedecken. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Creme bestreichen.
Nach Belieben die Kuchenreste zu Krümeln mahlen und den Kuchen damit verzieren. In Stücke schneiden und servieren.

Der fertige Red Velvet Cake kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und es ist immer besser, ihn bei Zimmertemperatur und nicht kalt zu servieren.

Red Velvet Cake erfreut sich derzeit großer Beliebtheit. Ich habe schon aufgehört zu zählen, wie oft ich es schon gemacht habe.

Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten, insbesondere wenn Sie eine Küchenmaschine in Ihrer Küche haben. Alles in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Ich backe drei Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm. Sie können in einer Form backen und dann schneiden. Aber wenn wir jeden Kuchen einzeln backen, erhalten wir einen gleichmäßigen Kuchen ohne Risse (diese Option gefällt mir besser).

Ich mache immer Red Velvet Cake mit Frischkäse-Zuckerguss. Man kann ihn sofort essen, aber wenn man den Kuchen ruhen lässt, wird er eine Geschmacksbombe!

Was die Dekoration betrifft. Es hängt alles von Ihrem Anlass und Ihrer Vorstellungskraft ab. Den Kuchen habe ich mit Schokolade und Obst dekoriert. Generell können Sie diese schöne Torte unter jeder Dekoration verkleiden.

Unsere Zutaten für den Teig.

Wir stellen die Schüssel auf die Waage. Geben Sie zunächst alle trockenen Zutaten hinzu.

Anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen.

Den Teig mit einem Mixer glatt und homogen schlagen.

Wir bedecken das Formular mit Backpapier. Den Teig ausgießen.

Wenn Sie drei Kuchen backen, erhalten Sie für jeden 450 g Teig.

Backen Sie die Kuchen bei 170 Grad, bis sie fertig sind. Ungefähr 12-15 Minuten.

Führen Sie einen Spatel um den Rand der Form herum und entfernen Sie den Kuchen, entfernen Sie das Papier und lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen.

Die Kuchen sind sehr empfindlich, man muss vorsichtig mit ihnen arbeiten.