Sauerrahm, dicke Sahne für Kuchen mit Stärke. Sauerrahm – die Geheimnisse einer erfolgreichen Zubereitung

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die im Laden gekaufte Sauerrahm flüssig ist? Seien Sie auf keinen Fall verärgert oder geraten Sie in Panik. Jeder kann saure Sahne dicker machen.

Wie sollte natürliche Sauerrahm sein?

Die höchste Sorte sollte mäßig dick sein, frei von Fremdgerüchen und im Geschmack sollte eine kaum wahrnehmbare Säure vorhanden sein.

Wenn anstelle einer leichten Säure ein deutlich säuerlicher Geschmack erkennbar ist, deutet dies darauf hin, dass der Sauerrahm begonnen hat, sich zu verschlechtern.

Im Aussehen sollte es weiß, glänzend und gleichmäßig strukturiert sein. Das Vorhandensein von Fremdeinschlüssen, verblasster Farbe und Mattheit der Oberfläche weist eindeutig auf die Verwendung von Verdickungsmitteln im Produktionsprozess hin.

Dieses fermentierte Milchprodukt sollte Sahne und Sauerrahm enthalten.

Nur ein solches Produkt darf mit Recht Sauerrahm genannt werden; alle anderen, die Sauerrahm enthalten, dürfen nur die Bezeichnung „Milchprodukt“ tragen.

Die Haltbarkeit von Natursauerrahm in einer versiegelten Verpackung beträgt in der Regel genau eine Woche, wenn auf der Verpackung jedoch ein Zeitraum von mehreren Wochen angegeben ist, kann ein solches Produkt nicht natürlich sein.

Der natürliche Weg

Der einfachste Weg, saure Sahne einzudicken, besteht darin, überschüssige Flüssigkeit auf natürliche Weise abzutrennen.

Nachdem Sie den Boden des Siebs mit Gaze bedeckt haben, die zur Hälfte oder zu viert gefaltet ist (je nach Viskositätsgrad der Sauerrahm), legen Sie das Sieb in die Pfanne, gießen Sie flüssige Sauerrahm hinein und stellen Sie es für 3-4 in den Kühlschrank Std.

Nach der angegebenen Zeit läuft die Molke in die Pfanne ab und im Sieb verbleibt dicker, sehr dicker Sauerrahm. Die Methode ist zwar nicht schnell, aber recht einfach und sicher.

Natürliche hausgemachte Verdickungsmittel

Durch Zugabe von 1 gesiebtem und getrocknetem Mehl zum Sauerrahm und ständigem Rühren erreichen Sie die gewünschte Konsistenz.

Sie können die saure Sahne auf die gewünschte Viskosität eindicken, indem Sie nach und nach frisch gepresste Zitrone hinzufügen. Vorsicht mit Zitronensaft!

Bevor Sie noch ein paar Tropfen Saft zum Sauerrahm geben, rühren Sie ihn gründlich um und warten Sie 1-2 Minuten, da Zitronensaft den Sauerrahm nicht sofort eindickt.

Es gibt auch eine Möglichkeit, Sauerrahm und Sahne von Milchfrauen zu verdicken, die diese Produkte auf dem Markt verkaufen. Es besteht aus dem Mischen von in Wasser verdünnter Stärke mit Sauerrahm.

Durch die Stärke verändert sich der Geschmack von Sauerrahm merklich, Abhilfe kann durch die Zugabe von Puder- oder Vanillezucker zum Produkt geschaffen werden.

Neben selbstgemachten gibt es im Laden gekaufte Verdickungsmittel für Sauerrahm und Sahne von verschiedenen Herstellern und mit unterschiedlichen Namen.

Sie erledigen ihre Arbeit effektiv und die saure Sahne wird dicker. Aber ist es dadurch nützlicher?

Lassen Sie die saure Sahne, die Sie kaufen, immer natürlich und dick sein!

Guten Appetit!

Ein Urlaub ohne Kuchen ist kein Feiertag. Und lassen Sie Liebhaber lauter Feste mit starken Getränken sagen, dass die Feier nicht stattgefunden hat, wenn es um den Kuchen ging. Jeder weiß, dass dies nicht der Fall ist. Der Kuchen ist die süße Apotheose der festlichen Tafel, auf die sich alle Gäste freuen, vom Kind bis zur immer abnehmenden Dame. Und wenn die Gastgeberin ihre Gäste überraschen möchte, wird sie den Kuchen bestimmt selbst backen. Selbstgebackene Kuchen schmecken besser als selbstgemachte – dafür bedarf es keines Beweises, aber es wird um ein Vielfaches länger dauern, einen selbstgebackenen Kuchen auf den Tisch zu stellen, als im nächsten Geschäft eine schöne, aber nicht sehr leckere Delikatesse zu kaufen. Daher traut sich nicht jeder, zu Hause ein Meisterwerk der Konditorei zu backen, zumal selbst erfahrene Hausfrauen beim Backen eines Kuchens auf gewisse Schwierigkeiten stoßen können, beispielsweise zu flüssige Sahne. Die Sahne wird in der Regel zuletzt zubereitet, sodass keine Zeit mehr bleibt, eine neue Portion zuzubereiten. Wenn sich herausstellt, dass die Creme flüssig ist, können Sie versuchen, sie zu verdicken.

Sauerrahm ist zu Recht einer der beliebtesten. Es tränkt die Kuchen perfekt und besticht einfach durch seine zarte Konsistenz und den süß-sauren Geschmack. Damit eine solche Creme immer dick und luftig wird, darf nur frischer Sauerrahm verwendet werden, dessen Fettgehalt mindestens 25 % betragen sollte. Es empfiehlt sich, hausgemachten Sauerrahm oder ein im Laden gekauftes Produkt zu verwenden, dessen Qualität Sie hundertprozentig sicher sind. Um die saure Sahne von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien und so die Zubereitung der Sahne zu erleichtern, muss sie in mehrere Lagen Gaze eingewickelt und im Kühlschrank aufgehängt werden. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, einen Behälter aufzustellen, in den die Flüssigkeit abfließen kann. Abgewogener Sauerrahm ergibt garantiert eine köstliche, lockere und dicke Creme. Sauerrahm am besten gekühlt aufschlagen und auch die fertige Sahne sofort in den Kühlschrank stellen.

Aber manchmal ist die Sahne aus verschiedenen Gründen immer noch nicht so dick, wie wir es gerne hätten, und wenn Sie versuchen, einen Kuchen mit zu dünner Sauerrahmcreme zusammenzustellen, wird die Delikatesse leider verdorben. Aber wir verraten Ihnen, was Sie der sauren Sahne hinzufügen müssen, um sie zu verdicken, also regen Sie sich nicht vorzeitig auf.

Um die saure Sahne dicker zu machen, können Sie Zuckersirup zubereiten, ihn auf eine Temperatur von 30-40 Grad abkühlen lassen und zur ausgefallenen Sahne hinzufügen. Dann die weiche Butter mit einem Mixer aufschlagen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die zukünftige Kuchendekoration esslöffelweise hinzufügen. In diesem Fall erhalten Sie eine cremige Sauerrahm – sie ist kalorienreicher, aber nicht weniger lecker. Darüber hinaus behält es seine Form perfekt und breitet sich nicht aus.
Eine weitere Möglichkeit, flüssige Sauerrahmcreme „wiederzubeleben“ ist Sauerrahmsoufflé. Dazu benötigen Sie neben der Creme selbst Instant-Gelatine und etwas Milch oder Sahne. Die Gelatine mit Milch übergießen, quellen lassen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen. Danach die Gelatine-Milch-Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, zur Sahne geben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Anschließend das Soufflé für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie sie bedenkenlos auf den Kuchen auftragen und den Kuchen sogar mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze damit dekorieren.

Viele Hausfrauen wissen auch, dass sie der Creme einen Cremefixierer oder Maisstärke hinzufügen können, um sie zu verdicken. Dazu müssen Sie die saure Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, Sahnefixiermittel oder Stärke hinzufügen, mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird auf jeden Fall dick und zart.

Was tun, wenn die Creme flüssig wird?

Was tun mit zu flüssigem Pudding? Zuerst müssen Sie den Grund herausfinden, warum der Pudding nicht so sein soll, wie Sie es sich vorgestellt haben. Vielleicht war die Sahne für eine Wärmebehandlung zu wenig geeignet, und wenn sie flüssig geworden ist, muss sie einfach gekocht werden. Es kann auch sein, dass die Creme zu viel Flüssigkeit enthält. Was sollte ich in diesem Fall der Creme hinzufügen, um sie dicker zu machen? Die Antwort ist klar: etwas Mehl. Dazu müssen Sie Mehl in kleinen Portionen durch ein Sieb hinzufügen und dabei die Sahne ständig umrühren (ohne sie vom Herd zu nehmen), damit sich keine Klumpen bilden.

Um sich über die Dichte keine Sorgen zu machen, müssen Sie im Allgemeinen ein gutes und bewährtes kennen, das Sie auf unserer Website nachlesen können.

Auch zu dünner Pudding kann durch Butter gerettet werden. Allerdings wird die Creme mit der Zugabe von Öl „schwerer“. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Während des Schlagens die abgekühlte Vanillesoße in einem dünnen Strahl hinzufügen und die Mischung sofort in den Kühlschrank stellen. Da die Creme im Kühlschrank aushärtet, muss sie mehrmals umgerührt werden, damit sie glatt und geschmeidig wird.

Für viele unerfahrene Hausfrauen wird es auch nützlich sein zu wissen, dass man der Creme auch eine Mischung aus Mehl und Eiern hinzufügen kann, um sie zu verdicken. Sie müssen 2 EL mischen. l. Mehl und 2 Hühnereier. Den flüssigen Vanillepudding zum Kochen bringen, ein Drittel der Gesamtmenge abgießen und mit der Ei-Mehl-Mischung verrühren. Anschließend die Mischung in die restliche Sahne gießen und bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln lassen. Sie werden sehen, wie sich der scheinbar hoffnungslos verdorbene Kerm direkt vor Ihren Augen verdichtet. Mit dieser Creme können Sie nicht nur leckere Kuchen, sondern auch eine Vielzahl hausgemachter Backwaren, wie zum Beispiel Eclairs, zubereiten.

Übrigens laden wir Sie ein, sich mit ihnen vertraut zu machen, die Sie nie im Stich lassen werden.

Wir hoffen, dass Sie nach der Lektüre unseres Artikels genau wissen, was Sie der Creme hinzufügen müssen, um sie zu verdicken, und dass Ihnen die Urlaubsstimmung nicht verdorben wird, wenn nur noch wenige Stunden bis zum Eintreffen der Gäste verbleiben und die Creme Ihren Wünschen nicht entspricht Erwartungen. Kochen Sie immer mit Liebe und vergessen Sie nicht die kleinen kulinarischen Geheimnisse, die Ihr Gericht in einer schwierigen Situation immer retten.

In diesem Artikel versuchen wir herauszufinden, wie man saure Sahne eindickt, wenn sie noch flüssig ist, und betrachten drei Grundrezepte für die ideale Füllung für Ihr Dessert.

Achten Sie daher zunächst besonders auf die Wahl der Sauerrahm. Sein Fettgehalt sollte mindestens 25 % betragen. Allerdings erzielt auch in diesem Fall nicht jeder gute Ergebnisse. Sie können eine bewährte Methode anwenden: Legen Sie die saure Sahne auf ein vierfach gefaltetes Stück Gaze, binden Sie die Ränder zusammen und hängen Sie es über einen Behälter in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Durch diesen Vorgang wird überschüssiges Serum aus dem Produkt entfernt und die Creme wird dicker.

Wenn Sie keine Zeit haben, die saure Sahne abzuseihen, bieten wir Ihnen sehr einfache Möglichkeiten, die Sahne mit sehr einfachen Techniken und Zutaten dickflüssig zu machen.

Wie verdickt man saure Sahne für einen Kuchen mit Gelatine?

Zutaten:

vollfetter Sauerrahm, mindestens 25 % – 270 g;
granulierte Gelatine – 3 Teelöffel;
Zucker (fein) – 145 g;
Vanille;
Wasser – 45 ml.

Vorbereitung

Fügen Sie nach und nach Zucker (Sie können Pulver verwenden) zur dicken sauren Sahne hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Mixer um. Wenn Sie sehen, dass sich in der Mischung Blasen gebildet haben, fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie alles noch einmal eine Minute lang.

Bevor Sie die Creme mit Gelatine andicken, müssen Sie wissen, wie man sie richtig hinzufügt!

Gelatine in einen Metallbehälter füllen, mit warmem Wasser auffüllen, umrühren und beiseite stellen, bis sie aufquillt. Stellen Sie es nun auf den Herd bei möglichst geringer Hitze und erhitzen Sie die Gelatine, bis sie sich vollständig im Wasser aufgelöst hat, ohne sie stehen zu lassen, unter ständigem kräftigem Rühren.

Kühlen Sie die aufgelöste Gelatine ab, bis sie warm ist, und gießen Sie sie dann in einen Behälter mit geschlagener Sauerrahm. Schalten Sie den Mixer wieder ein und verrühren Sie die Gelatine unter Rühren mit der Sahne, sodass sie möglichst locker und homogen wird. Bevor Sie die Creme verwenden, stellen Sie sie mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank.

Wie kann man saure Sahne mit Stärke andicken?

Zutaten:

Vollfett-Sauerrahm 25 % (oder hausgemacht) – 470 g;
– 90 g;
Stärke – 25 g;
Vanilleessenz – 1-2 Tropfen oder Vanillin.

Vorbereitung

Die saure Sahne in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer fünfzehn Minuten (nicht weniger) schlagen. Dann das Pulver in kleinen Portionen hinzufügen, Essenz oder Vanillin hinzufügen und weitere 5-7 Minuten schlagen. Anschließend Stärke hinzufügen, noch etwas aufschlagen und die Masse 35 Minuten kalt stellen.

Wie macht man saure Sahne für einen dicken Kuchen?

Sie können saure Sahne dicker machen, indem Sie der Zusammensetzung weiche Butter hinzufügen. In diesem Fall verändern sich Konsistenz, Dichte und Geschmack der Creme. Für die Zubereitung nehmen Sie etwa 100 g weiche Butter pro 500 g Sauerrahm. Schlagen Sie zuerst die Butter mit Pulver auf (die Menge richtet sich ausschließlich nach Ihren persönlichen Vorlieben) und fügen Sie erst dann saure Sahne hinzu.

Sie können auch eine dicke Creme herstellen, indem Sie verschiedene fermentierte Milchprodukte kombinieren. Zu Sauerrahm können Sie Frischkäse hinzufügen, der bereits eine hervorragende Basis für Sahne ist, sowie zu einer pastösen Konsistenz gemahlenen Hüttenkäse.

Dicker Quark und Sauerrahm für Kuchen

Zutaten:

Vorbereitung

Den Frischkäse mit dem Hüttenkäse gut zerstampfen. Zucker und Vanille zur Sauerrahm hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis sich die Kristalle auflösen. Geben Sie die gesamte Weichkäse- und Quarkmasse hinzu, schalten Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit und lassen Sie die Sahne schaumig rühren.

Der Frischkäse macht die Füllung unglaublich luftig und recht elastisch. Es ist einfach zu verarbeiten und hat einen erstaunlich delikaten Geschmack, der perfekt zu jeder Art von Kuchen passt.

Wie macht man Sauerrahm so, dass er nicht nur lecker, sondern auch luftig oder dickflüssig ist? Diese Frage stellt sich oft bei der Zubereitung von Desserts und Backwaren. Die Imprägnierung von Süßwaren auf Basis von Sauerrahm ist ein Klassiker in fast allen Hausrezepten. Süßwarenfabriken stellen viele Produkte mit dieser Imprägnierung her und schaffen es, sie dick, fluffig und lecker zu machen. Selbst gemachte saure Sahne ist aus irgendeinem Grund immer „nass“ und meistens flüssig. Außerdem wird das Rezept richtig ausgewählt und die Proportionen eingehalten – warum kommt es so? Um den gewünschten Effekt zu erzielen, müssen Sie einige Nuancen der Zubereitung kennen und in der Praxis anwenden.

Eigenschaften und Zusammensetzung von Sahne auf Sauerrahmbasis

Sauerrahm für Kuchen gilt als am einfachsten herzustellen und im Hinblick auf die benötigten Zutaten am erschwinglichsten. Es wird zum Einweichen von Biskuitkuchen, Sauerrahm, Eclairs und anderen Arten von Gebäck und Kuchen verwendet. Die jeweilige Imprägnierung hat viele Vorteile:

hausgemachte Sauerrahm ist universell – sie kann sehr süß gemacht werden, und wer keine aufdringliche Süße mag, kann sie mit einer kleinen Menge Zucker zubereiten;
es gibt ein sehr einfaches und erschwingliches Rezept;
Jeder, der sich mit Süßwaren auskennt, kann sie zu Hause herstellen.
Die Zubereitung ist sehr einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch;
klassische Sauerrahm, unabhängig zubereitet, kann nur aus drei Komponenten bestehen: Zucker (oder Puderzucker), Sauerrahm und Vanillin.

Zum Kochen können Sie die dickste und reichhaltigste Sauerrahm verwenden, die Sie finden können. Bewahren Sie die Creme an einem kühlen Ort (Kühlschrank) auf, damit sie gut „fest“ wird. Aber all diese Manipulationen garantieren nicht, dass es wirklich dick wird. Um eine dicke saure Sahne zu erhalten, müssen Sie einige Kochtricks anwenden.

Vorbereiten der Komponenten zur Herstellung dicker Sauerrahm

Die Hauptzutat – Sauerrahm – sollte den entsprechenden Fettanteil haben und frisch sein. Wenn der Fettgehalt darin nicht ausreicht, wird die Imprägnierung flüssig und eine solche Füllung läuft einfach vom Kuchen ab.

Wenn Sie keinen fetthaltigen Sauerrahm zur Hand haben, können Sie einen Sahnebinder verwenden.
Um das Auflösen des Zuckers beim Schlagen zu beschleunigen, kann er durch Puderzucker ersetzt werden.
Ein komplexes Rezept für Sauerrahm für Kuchen kann Hüttenkäse, Butter, Eier, Kondensmilch und Obst enthalten.

Wenn die Sahne in einer Dessertform ihre Form behalten soll, dann kommt man ohne Gelatine nicht aus. Hier sind einige Komponenten, die Ihnen helfen, dickflüssige Sauerrahm selbst zu Hause zuzubereiten:

Dichte und Qualitätseigenschaften von Sauerrahm. Der Fettgehalt von Sauerrahm sollte innerhalb von 30 % liegen. Um die Chancen auf das erwartete Ergebnis zu erhöhen, sollte es vor der Anwendung auf Gaze (in 4 Lagen gefaltet) gelegt und etwa 3 Stunden lang stehen gelassen werden. Während dieser Zeit trennt sich die Molke davon – dies erhöht die Chancen, einen köstlichen Sauerrahm mit dichter Konsistenz zuzubereiten.
Merkmale von Bedingungen und Zeit. Saure Sahne wird in Kontakt mit Zucker immer dünner (sogar die dickste). Je länger der Schlagvorgang dauert, desto länger dauert der Kontakt und desto geringer sind die Chancen, dass die resultierende Masse eine dichte Konsistenz erhält. Es ist besser, mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Die Temperatur ist hier sehr, sehr wichtig, daher müssen Sie alle Zutaten und die Schüssel vorkühlen.
Stärke. Sauerrahm mit dicker Konsistenz kann zu Hause aus Mais- oder Kartoffelstärke hergestellt werden. Nachdem Sie diese Komponente zum Rezept hinzugefügt haben, müssen Sie den gesamten Inhalt eine Weile im Kühlschrank aufbewahren.
Butter. Durch die Kombination dieser Komponenten verändern sich Nährwert, Konsistenz und Geschmack geringfügig. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine völlig andere Art der Füllung, die jedoch das klassische Rezept ersetzen kann.
Gelatine. Dieses Produkt gilt als ideales Verdickungsmittel. Seine Verwendung erfordert eine Kühlung, es beeinflusst den Geschmack ziemlich stark, aber es hat absoluten Einfluss auf die Dicke der Endmasse.
Cremeverdicker. Wie bereitet man zu Hause selbst saure Sahne mit maximaler Dicke und geringem Fettgehalt zu? Diese Zutat gilt als die modernste und am einfachsten zu erreichende Zutat. Verdickungsmittel gibt es von verschiedenen Marken und unterscheiden sich in der Konsistenz oder im Namen, aber das Rezept für ihre Zubereitung ist das gleiche.

Alle diese Komponenten tragen dazu bei, dass während der Kochphase ein dickes, lockeres und schmackhaftes Gericht entsteht. Bei bereits vorbereiteter flüssiger Imprägnierung können Sie die Dichte erhöhen, indem Sie der Form ein Verdickungsmittel hinzufügen und die Masse anschließend erneut aufschlagen. Es ist jedoch besser, alle Komponenten von Anfang an vorzubereiten, damit Sie die Arbeit später nicht noch einmal machen müssen.

Rezepte für die Herstellung einer dicken Sauerrahmimprägnierung

Um klassische Sauerrahm zuzubereiten und einen mittelgroßen Kuchen damit einzuweichen, benötigen Sie:

reichhaltige frische saure Sahne – 500 g;
Kristallzucker (nicht grob) – 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 200 oder 250 g. Anstelle von Zucker können Sie auch Pulver verwenden – 100 g;
Vanilleessenz – ein Tropfen (nach Wunsch hinzugefügt);
Sahneverdicker (optional).

Die restlichen Zutaten werden in jedem Rezept zusätzlich Schritt für Schritt angegeben.

Sauerrahm mit Gelatine

Um saure Sahne mit Gelatine herzustellen, müssen Sie dem angegebenen Rezept Folgendes hinzufügen: eine Packung Instant-Gelatine (15 Gramm) und 100 Milliliter Wasser.

Koch Anleitung:

Gießen Sie Gelatine (trocken) in das Wasser.
Nach 15 Minuten den Inhalt leicht erwärmen (nicht kochen), abkühlen lassen.
Während die Gelatine abkühlt, schlagen Sie die saure Sahne mit dem Zucker 15 Minuten lang (bis der Schneebesen Spitzen erreicht).
Danach Vanilleessenz und aufgelöste gekühlte Gelatine zur Masse hinzufügen – den gesamten Inhalt noch einmal etwa 12 Minuten lang aufschlagen.
Die vorbereitete Mischung für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Gelatine vollständig eindicken und die Imprägnierung wird sehr dick.

Die Delikatesse ist zum Verzehr und Einweichen bereit; Sie können sie nicht nur auf die Haut streichen, sondern auch die Oberseite des Kuchens dekorieren, wie auf dem Foto gezeigt.

Beratung! Um die Verdickungseigenschaften weiter zu erhöhen, empfiehlt es sich, Gelatine nicht in Wasser, sondern in einer speziellen Süßwarencreme aufzulösen. Allerdings sollte diese Mischung äußerst vorsichtig erhitzt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Sauerrahm mit Stärkezusatz

Dem obigen Rezept werden ein paar Esslöffel Stärke hinzugefügt. Das Rezept für Sauerrahm mit Stärke ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten, aber Geschmack und Konsistenz werden Ihren Erwartungen voll und ganz entsprechen.

Kochdiagramm:

Sauerrahm in eine gekühlte Schüssel geben und schlagen, bis er eindickt (ca. 15 Minuten).
Kristallzucker hinzufügen (Sie können Puderzucker verwenden), Vanillin hinzufügen und erneut schlagen (5 Minuten), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Stellen Sie die Mischung 30 Minuten lang in den Kühlschrank, fügen Sie dann die Stärke hinzu und schlagen Sie erneut, bis sie sich auflöst. Wenn keine Zeit bleibt, wird sofort Stärke hinzugefügt und sofort geschlagen.

Imprägnierung auf Basis von Sauerrahm und Butter

Für 500 g Sauerrahm benötigen Sie etwa 100 Gramm Butter. Mit diesem Rezept erreichen Sie die maximale Imprägnierungsdicke.

Schritt für Schritt kochen:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Geben Sie weiche Butter und die Hälfte des gesamten Zuckers in eine Schüssel und mahlen Sie alles gründlich.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter vollständig weiß ist, den restlichen Zucker und die Vanille hinzufügen.
Mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen; vorher empfiehlt es sich, den Schneebesen abzukühlen.
Nach 15 Minuten sollte die Masse vollständig verdickt, dicht und elastisch werden, wie auf dem Foto.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Dieser Inhaltsstoff sorgt für mehr Volumen. Daher ist Sauerrahm mit Kondensmilch, hergestellt nach diesem Rezept, nicht nur lecker, sondern liefert auch viel mehr als alle oben genannten. Dafür benötigen Sie: eine Dose Kondensmilch und Butter (50 Gramm reichen aus). Mit diesem Rezept können Sie ganz auf Kristallzucker verzichten.

Kochdiagramm:

Sauerrahm in einer Schüssel 15 Minuten lang schlagen.
Als zweites Butter (weich) und Kondensmilch dazugeben und ebenfalls schlagen, bis eine homogene, lockere Konsistenz entsteht.
Den Inhalt der ersten Schüssel mit dem Inhalt der zweiten vermischen und nochmals gut verrühren.

Mit dieser Technologie zubereitete Sauerrahm mit Kondensmilch kann als Topping für einen Kuchen oder als eigenständiges Dessertgericht verwendet werden, bestreut mit geriebenen Nüssen. Dies ist ein sehr leckeres, originelles und schönes (siehe Foto) Dessert.

Sauerrahm mit Fruchtzusatz

Sauerrahm mit Früchten ist ein sehr zartes und schmackhaftes Gericht. Es kann als Imprägnierung und als eigenständiges Dessert verwendet werden. Eine tolle Option für Sommerkuchen. Zu den oben genannten Standardkomponenten sollten Sie hinzufügen: 500 Gramm frische Erdbeeren, eine Packung Gelatine und 150 Gramm Erdbeersaft.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeersaft über die Gelatine gießen und 15 Minuten quellen lassen.
Erhitzen Sie die gequollene Gelatine leicht, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Vorgekühlte saure Sahne mit Zucker vermischen und glatt rühren.
Gehackte Erdbeeren hinzufügen und umrühren.
Gelatine und Saft in einem dünnen Strahl zu der entstandenen Masse hinzufügen und gründlich vermischen.
Die Kuchen mit dieser Imprägnierung bestreichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die daraus resultierende Delikatesse kann auch als eigenständiges Dessertgericht verwendet werden. Die wohlschmeckende, aromatische Imprägnierung wird in Portionsbecher abgefüllt und auf Wunsch mit frischen Erdbeeren dekoriert.

Zusammenfassend möchte ich darauf hinweisen, dass bei der Herstellung köstlicher saurer Sahne, die im Material Schritt für Schritt besprochen wird, keine Wärmebehandlung erforderlich ist – dies ist ein wesentlicher Pluspunkt. In einigen Rezeptbüchern wird darauf hingewiesen, dass Sauerrahm in Sirup (Zucker oder Stärke) gekocht werden muss, um die gewünschte Dicke zu erreichen, nur handelt es sich hierbei um eine völlig andere Art von Sahne. Alle betrachteten Rezepte zur Herstellung von Sahne auf Sauerrahmbasis sind ideal für Kuchen, Biskuitkuchen, Honigkuchen, Sauerrahmkuchen und andere hausgemachte Backwaren.

Video: Sauerrahm ohne Verdickungsmittel

Der allseits beliebte Sauerrahm wird von Konditoren zum Einweichen von Keksen und zur Herstellung verschiedener Kuchen verwendet. Der weiche Geschmack der Sahne mit einer leicht säuerlichen Note ist eine hervorragende Ergänzung zum süßen Kuchen.

Es gibt keine Probleme mit Geschmacksdaten, aber sie entstehen dort, wo man es nicht erwarten würde. Früher oder später steht man vor der Frage: Wie bindet man saure Sahne? Sollte es flüssig sein, fließt es einfach heraus. Was sollten Sie also tun, um einen unangenehmen Moment zu vermeiden?

Zusammensetzung von Sauerrahm

Der Klassiker der Konditorkunst wird von den meisten Profis und Laien geliebt, weil die Soße einfach zuzubereiten ist und die Zutaten preisgünstig und immer verfügbar sind. Kekse, Eclairs, Honigkuchen und Sauerrahmkuchen würden ohne sie zu ganz anderen Desserts werden.

Vollfett-Sauerrahm, von 25 % -525 g.
Puderzucker - 105 g.
Stärke - 25 g.
Vanillin (Essenz) - 2 Tropfen.

Technologie:

Fette saure Sahne sollte in eine tiefe Schüssel gegeben und eine Viertelstunde lang mit einem Mixer geschlagen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer verwenden.
Nach einiger Zeit müssen Sie Puderzucker und Vanilleessenz in kleinen Dosen hinzufügen. Sechs Minuten lang schlagen
Ganz zum Schluss müssen Sie Stärke hinzufügen. Noch ein paar Minuten schlagen. Stellen Sie die resultierende Mischung mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, gibt es keine Schwierigkeiten, es wird lediglich eine weitere Komponente hinzugefügt.

Mehl

Mehl ist das gleiche traditionelle Verdickungsmittel für Soßen wie Stärke. Um es als Verdickungsmittel (und für andere Zwecke) verwenden zu können, muss es zweimal sorgfältig gesiebt werden. Um Mehlwürmern und allen möglichen Fremdkörpern vorzubeugen. Mehl sollte nur von höchster Qualität sein.

Sauerrahm 30 % - 525 g.
Kristallzucker - 105 g.
Mehl - 25 g.
oder Vanillin - 15 g.

Technologie:

Nehmen Sie dreißig Prozent saure Sahne. Geben Sie es in eine Edelstahlschüssel. Mit einem Mixer eine Viertelstunde lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
Dann in einem dünnen Strahl. Ohne aufzuhören zu schlagen, müssen Sie Kristallzucker, Vanilleessenz oder Vanillin hinzufügen. Eine Viertelstunde lang weiterrühren
Am Ende des Schlagvorgangs müssen Sie doppelt gesiebtes Premium-Weizenmehl in einem dünnen Strahl hinzufügen. Schlagen Sie noch drei bis vier Minuten weiter
Nachdem die Masse fertig ist, müssen Sie sie an einen kalten Ort stellen, es wird empfohlen, sie mindestens anderthalb Stunden lang stehen zu lassen

vollfetter Sauerrahm, von 25 % - 525 g.
Puderzucker - 105 g.
Gelatine - 15 g.
Wasser - 105 ml.
Vanilleessenz - 2 Tropfen.

Technologie:

Gelatine muss eine Viertelstunde lang in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Als nächstes stellen Sie es auf den Herd. Die Sauce muss unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen
Danach die Gelatine vom Herd nehmen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen
Während die Gelatine abkühlt, müssen Sie die saure Sahne eine Viertelstunde lang mit einem Mixer oder in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Puderzucker und Vanilleessenz in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weitere fünf Minuten schlagen
Nachdem die Masse geschlagen ist, ohne den Vorgang zu unterbrechen, langsam die aufgelöste Gelatine hinzufügen und glatt rühren.
Lassen Sie die Creme 3 Stunden lang an einem kühlen Ort

Und hier gibt es nichts Kompliziertes – das Prinzip ist das gleiche wie bei der Variante mit Stärke.

Butter

Sie können der Sahne Butter hinzufügen. Die Creme wird etwas anders sein. Es wird dichter und schwerer sein. Wenn man es sehr wählerisch angeht, dann ist dies eine andere Creme, aber die Option wird oft genutzt. Es eignet sich gut zur Herstellung von Eclair-Füllungen. Wenn Sie jedoch Butter verwenden, ersetzen Sie diese niemals durch Aufstriche. Der Geschmack der Creme wird beeinträchtigt und ihre Struktur wird beschädigt.

Rezept:

Butter 82 % - 105 g.
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich wird.
Mahlen Sie die Butter in einem Edelstahlbehälter mit der Hälfte des Puderzuckers.
Wenn die Butter weiß wird und das gesamte Pulver in der Butter enthalten ist, müssen Sie saure Sahne, den zweiten Teil des Puderzuckers und Vanille hinzufügen.
Alles mit einem gekühlten Schneebesen oder Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
Nach einer Viertelstunde sollte die Creme eindicken. Es wird dicht und elastisch

Die Creme kann sofort verwendet oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Kondensmilch

Kondensmilch erhöht das Volumen der Sahne – es wird mehr davon sein als in anderen Rezepten.

Rezept:

vollfetter Sauerrahm, von 25 % - 505 g.
Dose Kondensmilch - 400 g.
Butter - 55 g.

Technologie:

Sauerrahm in eine Edelstahlschüssel geben. Mit einem Mixer eine Viertelstunde lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen.
In einer separaten Schüssel weiche Butter mit Kondensmilch vermischen. Schlagen, bis alles glatt und locker ist.
Kombinieren Sie den Inhalt von zwei Behältern. Gründlich mischen. Nochmals glatt rühren

Diese Creme eignet sich zu jedem Dessert, als eigenständiges Gericht (besonders lecker wird es, wenn man sie mit gehackten Nüssen bestreut).

Cremeverdicker

Dies ist bereits eine Methode für ganz Faule und für diejenigen, die wenig Zeit für Stärke und Gelatine haben. Für ein halbes Kilogramm Sauerrahm, Standard für Sahne, benötigen Sie 2 Päckchen Verdickungsmittel.

Rezept:

fetthaltige Sauerrahm von 25 % - 505 g.
Verdickungsmittel für - 2 Beutel
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Den Sauerrahm in einen separaten Behälter geben und Puderzucker hinzufügen. Schlagen Sie, bis das Volumen zunimmt
Als nächstes fügen Sie Vanille und Verdickungsmittel hinzu. Weitere 11 Minuten durchschlagen. An einen kühlen Ort stellen

Hüttenkäse

Hüttenkäse und Sauerrahm sind fermentierte Milchprodukte. Und sie passen perfekt zusammen. Der Geschmack der mit Hilfe verfeinerten Creme wird sich kaum vom Klassiker unterscheiden. Im Gegenteil, es wird ihm eine neue, frische Note verleihen.

Rezept:

Sauerrahm 25 % - 505 g.
Hüttenkäse - 405 g.
Puderzucker - 100 g.
Vanilleessenz - 2 Tropfen

Technologie:

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.
In einem großen Behälter pürierten Hüttenkäse, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillin (Essenz) vermischen. Mit niedriger Geschwindigkeit schlagen
Sobald die Mischung cremig wird, stellen Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und bringen Sie die Mischung zu einer dickflüssigen Konsistenz.

Creme

Sahne ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel. Das einzig Negative ist, dass sie in den letzten Jahren im Preis gestiegen sind.

Rezept:

Puderzucker - 35 g.
Vanillin - 15 g.
Creme 20 % - 255 ml.
Sauerrahm 30% - 90 g.

Technologie:

Alle Milchprodukte müssen vorher gekühlt werden. Anschließend in eine Schüssel geben und in Eis oder kaltes Wasser stellen
Mit einem Schneebesen müssen Sie alle kombinierten Produkte schlagen, bis Schaum entsteht.
Ohne das Schlagen zu unterbrechen, Puderzucker und Vanillin in einem dünnen Strahl hinzufügen. Das Aufschlagen dauert 9 Minuten
Die fertige Creme sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ber Manier

Beurre Manier ist eine homogene Masse aus Butter und Mehl, die zu gleichen Teilen bei Raumtemperatur vermischt werden. Die Masse wird zu Kugeln gerollt und nach Bedarf zu Soßen gegeben.

Premium-Weizenmehl - 100 g.
Butter – 82 % – 100 g.

Technologie:

Mit einer Gabel, oder noch besser, die weiche Butter mit dem doppelt gesiebten Mehl verkneten. Es sollte eine glatte Paste entstehen.
Wenn Beurre Manier als Reserve zubereitet werden soll, ist es besser, einen Mixer zu verwenden
Aus der resultierenden Paste Kugeln mit kleinem Durchmesser formen.
Beurre-Manier-Kugeln im Gefrierschrank aufbewahren, bis sie benötigt werden.
Bevor Sie die Beurre Manier in die Soße geben, muss die Kugel aufgetaut und weich werden.

Sauerrahm ist gut, weil für seine Zubereitung keine Wärmebehandlung erforderlich ist. Einige Rezepte schreiben vor, dass saure Sahne mit Sirup oder Stärke gekocht wird. Aber, meine Herren, Schriftsteller, das ist bereits ein Puddingprodukt.

Wenn Sie die Creme nur ein wenig andicken möchten, können Sie sie mit Banane vermischen. Dies wird eine Wirkung haben, aber Sie sollten nicht mit einer starken Verdickung rechnen. Diese Creme kann tatsächlich in Babynahrung verwendet werden. Das Wichtigste und Unbestrittene bleibt, dass die Dicke des Produkts direkt vom Fettgehalt und der Qualität der sauren Sahne abhängt.

Wie kann man saure Sahne andicken? Schau das Video.

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