Schokoladenganache aus Schokolade. Schokoladenganache für Kuchen

Französische Desserts zeichnen sich durch ihren delikaten Geschmack und ihre unglaubliche Leichtigkeit aus, und heute werden wir über ein Gericht wie Ganache sprechen. Genauer gesagt ist dies weniger ein Dessert als vielmehr eine Zugabe zu süßen Köstlichkeiten, eine Creme. Zum Beispiel ist Mastix-Ganache ein gängiges Rezept, mit dem Sie Torten, Kuchen und andere Leckereien schön dekorieren können. Diese Creme wird auf Schokoladenbasis unter Zugabe von Butter und Sahne hergestellt. Wenn Sie dieses Dessert dichter und dichter in der Struktur machen, können Sie daraus Trüffelbonbons herstellen oder eine Tortenschicht herstellen.

Also von Worten zu Taten. Nachfolgend finden Sie vier verschiedene Möglichkeiten, Ganache herzustellen, um Kuchen oder andere Backwaren zu Hause zu dekorieren.

Das erste Rezept ist eine klassische, sogenannte Schokoladen-Ganache-Creme. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Schlagsahne, ca. 110 ml;
• Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, ca. 100 Gramm;
• Butter, etwa 35 Gramm.

Es ist einfach, dieses Dessert nach klassischer französischer Tradition zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die Schokolade in kleine Stücke brechen. Gib es in eine Schüssel.

Als nächstes kommt Sahne. Sie werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht (Kochen sollte jedoch nicht erlaubt sein). Das Rezept ist ganz einfach und im nächsten Schritt wird die Schokolade mit der cremigen Masse vermischt. Sie müssen nicht umrühren, sondern nur die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Lassen Sie die Schüssel für ein paar Minuten in Ruhe.

Dann müssen Sie die Schokolade mit Sahne mit einem Schneebesen in eine Creme verwandeln. Der letzte Schliff ist Butter. Nach der Zugabe muss der Inhalt der Schüssel erneut gemischt werden. Jetzt ist die klassische Ganache auf Schokoladenbasis fertig. Aber das ist nur der Anfang!

Rum-Ganache

Dieses ungewöhnliche Rezept wird Liebhaber des Exotischen ansprechen. Dessert wird etwa zwanzig Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 250 Gramm dunkle Schokolade;
• ein Glas Sahne;
• ein Esslöffel Rum oder Cognac.

Der erste Schritt besteht darin, die Schokolade in kleine Stücke zu hacken. Im nächsten Schritt bringt man die Sahne zum Kochen. Das Erhitzen sollte bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad erfolgen. Schokolade wird mit kochender Sahne gegossen und mit Hilfe eines Schneebesens eine dicke Sahne erhalten. Wenn die Masse homogen geworden ist, fügen Sie einen Löffel Rum oder Cognac hinzu. Nochmals mischen. Die gekühlte Sahne schmückt jedes Dessert und verleiht ihm einen pikanten Geschmack.

Zarte und leichte weiße Creme ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Das folgende Rezept eignet sich perfekt zum Belegen eines Käsekuchens, einer Makronenfüllung oder eines klassischen Kirschkuchens.

Zutaten:

• 200 Gramm weiße Schokolade
• 100 ml Sahne (je fetter desto besser)
• Vanille und Gewürze (optional)

Der Kochvorgang ist nicht weniger einfach als die oben vorgeschlagenen. Zuerst die Sahne zum Kochen bringen, dann die Schokolade in den Topf geben und unter gründlichem Rühren schmelzen.

Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein. Als nächstes wird die zukünftige Ganache mit einem Mixer geschlagen. Das Rezept impliziert die glatteste Oberfläche der Ganache. Danach wird die Sahne im Kühlschrank gekühlt. Die resultierende Delikatesse kann einen Kuchen, eine Torte oder ein anderes Dessert dekorieren.

Dieses Rezept impliziert eine saucenartige Konsistenz und eignet sich daher im Gegensatz zur dickeren klassischen Ganache für Pfannkuchen, Pfannkuchen und andere ähnliche Gerichte.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400 Gramm dunkle Schokolade;
• 350 Milliliter vollfette Kuh- oder Kokosmilch;
• 50-100 Gramm brauner Zucker.

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber das allgemeine Prinzip bleibt gleich. Zuerst wird die Schokolade in kleine Stücke gebrochen.

Milch wird in einen Topf gegossen und angezündet. Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie, wenn Sie sich für Kokosmilch entscheiden, diese zuerst schütteln müssen. Wenn sich die Milch etwas erwärmt, wird Zucker hinzugefügt. Achten Sie darauf, das Werkstück gründlich zu mischen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Wenn die Milch etwa 90 Grad erreicht hat, müssen sie gehackte Schokolade einschenken und einige Minuten ziehen lassen. Das zukünftige Dessert muss vorsichtig gemischt werden, und zwar am besten mit einem Mixer, wobei die Rührgeschwindigkeit entsprechend der Verdickung der Creme angepasst wird: Je dichter die Struktur wird, desto größer sollte die Intensität sein.

Wenn das Dessert eine homogene Konsistenz erreicht hat, ist die Ganache fertig. Dieses Rezept ist, wie die oben genannten, universell und eignet sich zum Dekorieren jedes Desserts.

Und noch ein paar andere wichtige Dinge

Alle oben genannten Rezepte sind eine Basis, die als Grundlage genommen und auf verschiedene Weise verwendet werden kann. Sie können jeder Ganache Vanillin, Kardamom, Minze, Zimt und andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Die Konsistenz kann mit Milch oder Schokolade angepasst werden. Nehmen wir an, wenn Sie die Ganache flüssiger machen möchten, fügen Sie dort Vollmilch hinzu. Wenn Sie eine dickere Masse benötigen, sollten Sie mehr Schokolade darin schmelzen.

Ganache wird traditionell zum Backen verwendet, aber eine flüssigere Version kann verwendet werden, um Eiscreme, Soufflés, Bratäpfel und andere Desserts fantasievoll zu servieren.

Im Allgemeinen hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab, und wenn Sie möchten, kann das gewöhnlichste und einfachste Dessert zu einer echten Delikatesse werden, die nicht nur Ihre Familienmitglieder, sondern auch Gäste zu schätzen wissen. Darüber hinaus wird eine positive Bewertung gezwungen, selbst die wählerischsten zu setzen. Inspiration, Geduld, kreative Ideen und guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Sahneganache

Das Rezept für Schokoladenganache ist sehr einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden. Schokoladenganache für Mastix gleicht also die Oberfläche des Kuchens aus und schafft eine Basis für die weitere Arbeit beim Dekorieren des Kuchens. Möglich wird dies durch die einzigartige Eigenschaft von Ganache - zu härten und eine glatte, gleichmäßige Oberfläche zu schaffen.

Eine andere Möglichkeit, diese Creme zu verwenden, ist Schokoladen-Pasta-Ganache. Dies ist eine Win-Win-Fülloption, die perfekt zu Nudeln passt. Indem Sie dem Grundrezept anstelle eines Teils der Sahne verschiedene Fruchtpürees hinzufügen, können Sie viele Ganache-Variationen erhalten, die Sie alle mit interessanten Geschmacksnoten überraschen werden. Die fertige Ganache in der Mitte der abgekühlten Nudelhälfte verteilen, mit der anderen Hälfte andrücken und kühl stellen. Gekochte Nudeln werden fest und zart. Die Creme fixiert die Hälften sicher und verhindert, dass sie auch bei heißem Wetter auseinanderfallen.

Schokoladenganache zum Bedecken des Kuchens kann auch als eigenständiges Element des Dekors der fertigen Konditorei verwendet werden. Eine glatte, glänzende Ganache schafft eine wunderbare Kuchenoberfläche, auf der Sie nichts anderes tun können, dekorieren Sie so viel wie möglich mit Ihren Lieblingsnüssen.

Das Prinzip der Herstellung von Ganache ist das gleiche, ihre verschiedenen Arten unterscheiden sich nur in Anteil und Art der Zutaten. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten unter Zusatz von Aromen und Frucht- und Beerenpürees (z. B. Himbeerganache, Mango) zubereitet werden. Schokoladenganache, deren Rezept Sie auf dieser Seite lesen werden, ist die Basis, die der Fantasie freien Lauf lässt.

Ganache aus weißer Schokolade

Weiße Schokoladenganache eignet sich genauso gut zum Belegen eines Kuchens wie zum Belegen eines Kuchens. Es gefällt mit seiner hellen Farbe, sowie einem sehr süßen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Bananenpüree hinzufügen.

Für weiße Schokoladenganache müssen Sie weiße Schokolade und Sahne 33% im Verhältnis 2: 1 sowie etwas Butter (10%) einnehmen. Zum Beispiel 200 g Schokolade, 100 ml Sahne, 10 g Butter.

Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne in eine Kelle gießen und zum Kochen bringen. Sobald sie kochen, die Sahne über die weiße Schokolade gießen. Jetzt muss die resultierende Masse gerührt werden, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Und dann lassen Sie das fertige Produkt 2-3 Stunden im Kühlschrank, bei Bedarf können Sie es über Nacht stehen lassen. Entfernen Sie nach der erforderlichen Zeit die gelbliche Masse und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Dabei können Sie Butter hinzufügen - es ist notwendig für Glanz und eine zartere Textur der Creme. Nach dieser Manipulation verdickt sich die Ganache, wird weiß und ist gebrauchsfertig.

Hilfreiche Ratschläge:

• Wählen Sie nur hochwertige Produkte, denn davon hängt der Erfolg Ihrer Idee ab.
• Achten Sie darauf, keinen Tropfen Wasser fallen zu lassen, da die Schokolade sonst nicht schmilzt.

Milchschokoladenganache (weiße Ganache)

Dies ist ein Grundrezept für alle Gelegenheiten. Eine solche Ganache ist universell: für jede Funktion geeignet und auch mit den meisten Produkten kombinierbar.

Der erforderliche Schokoladen-Sahne-Anteil für Ganache auf Vollmilchschokolade beträgt 3:2, sowie ein 10. Teil Butter. Zum Beispiel 300 g Milchschokolade, 200 ml Sahne 33 %, 30 g Butter.

Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Gießen Sie sie über fein gebrochene Schokolade und schmelzen Sie sie vollständig. Lassen Sie die resultierende Masse mehrere Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Fertig ist die Milchschokoladen-Ganache.

Ganache aus dunkler Schokolade

Dies ist die einfachste Schokoladenganache. Es ist nicht so süß und weich wie die vorherigen Versionen der Creme. Dies ist jedoch ein hervorragendes Sahnehäubchen zum Abdecken des Kuchens, der in kürzester Zeit zubereitet werden kann. Darin müssen Sie nur heiße Sahne mit Schokolade mischen und dann mischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne für schwarze Ganache beträgt 5:3. Das Hauptmerkmal ist nur gekochte Sahne. Sie tragen zum korrekten und gleichmäßigen Schmelzen von Schokolade bei.

Hilfreicher Rat:

Um Zeit zu haben, den Kuchen abzudecken, bevor die Glasur aushärtet, stellen Sie das Gefäß mit der fertigen Ganache in ein Wasserbad.

Kakao-Ganache

Erschwingliche und einfach zu implementierende Option. Gut für Zuckerguss. Es schmeckt ein bisschen wie ein Trüffel.

Zutaten: 170 ml Milch, 4 EL. l. Kakaopulver, 5 EL. l. Zucker, 100 g Butter.

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie nun Zucker und Kakao hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes die zukünftige Glasur vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, um das Öl aufzulösen. Wenn die Masse abgekühlt ist, dickt sie ein und ist schließlich fertig.

Damit ist die Liste der Grundrezepte für Ganache abgeschlossen. Wie Sie sehen können, werden alle Optionen sehr einfach zubereitet und das Ergebnis gefällt immer mit seinem Geschmack und seiner Schönheit. Außerdem können Sie die Konsistenz der fertigen Creme einstellen. Durch Hinzufügen von mehr Sahne erhalten Sie eine dünnere Sahne, die über Obst oder Eiscreme gegossen werden kann. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine festere Textur, die sich hervorragend zum Füllen von Croissants eignet. Schokolade wird von praktisch allen Kindern und Erwachsenen gemocht und verleiht jedem Dessert einen exquisiten Geschmack. Aus diesem Grund verlieren Sie nicht, wenn Sie sich für die Zubereitung dieser Creme entscheiden. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihrer kulinarischen Intuition vertrauen, können Sie einzigartige Variationen von Schokoladenganache kreieren. Kulinarische Inspiration und guten Appetit!

Wenn Sie gerne Kuchen und andere Süßigkeiten backen, dann haben Sie wahrscheinlich schon von Ganache gehört. Es stimmt, dass dieser Name für viele in einen Schleier der Geheimhaltung gehüllt geblieben ist. Heute haben wir beschlossen, herauszufinden, was es ist und wie man es kocht.

Was ist Ganache?

Rezept für Himbeerkuchen

Wenn Sie sich und Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einem köstlichen Dessert mit exquisitem Geschmack verwöhnen möchten, dann versuchen Sie, dieses Gericht zuzubereiten.

Für den Test benötigen wir folgende Zutaten: 100 Gramm Butter (kalt), 150 Gramm normales und 50 Gramm Mandelmehl, 20 Gramm brauner Zucker, ein Hühnerei und 4 Gramm Salz. Um Ganache zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken: 180 ml Sahne (mindestens 33 % Fett), 300 g weiße Schokolade, 170 ml Olivenöl, Vanilleschote und grobes Meersalz oder Müsli (z , Maldon). Für die Füllung benötigen wir außerdem 300-400 Gramm frische Himbeeren. Diese Menge an Zutaten ist für eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20-22 Zentimetern ausgelegt.

Den Teig kochen

Schneiden Sie zuerst die kalte Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Mixerschüssel. Das gesiebte Mehl und Salz hinzufügen. Zu feinen Krümeln mahlen. Zucker hinzufügen und erneut mahlen. Gießen Sie die entstandenen Krümel in eine Schüssel, fügen Sie das Ei hinzu und sammeln Sie den Teig schnell zu einer Kugel, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Gleich danach auf einem zuvor leicht bemehlten Backpapier ausrollen. Die Dicke des Teigs sollte etwa 3 mm betragen. Wir decken es mit einem weiteren Blatt Papier ab und legen es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Danach nehmen wir den Teig heraus, rollen ihn auf die gewünschte Dicke aus und legen ihn in eine Auflaufform. Wir bedecken es mit einer hitzebeständigen Folie (zu diesem Zweck eignet sich auch eine normale Backhülle), bedecken es mit Reis oder anderen kleinen Cerealien und schicken es für 30-60 Minuten zurück in den Kühlschrank. Nachdem wir den Teig in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Reis und 15 Minuten ohne Reis gebacken haben. Den fertigen Boden abkühlen lassen.

Wir fahren mit der Zubereitung von Sahne fort

Dieses Ganache-Rezept unterscheidet sich vom klassischen dadurch, dass es keine schwarze, sondern weiße Schokolade verwendet. Das verleiht der Creme einen besonderen Geschmack und Würze. Mahlen Sie also die Schokolade und geben Sie sie in ein hohes Glas oder eine Schüssel aus einem Stabmixer. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und fügen Sie die Samen selbst hinzu.Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, lassen Sie sie über Nacht ziehen, wenn nicht, dann erhitzen Sie die Mischung zum Kochen, kühlen Sie sie 15 Minuten lang ab, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie über die Schokolade .

Mit einem Spatel vorsichtig mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir senken den Mixer in die Mischung und fangen an, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einzugießen. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen. Wie Sie sehen können, ist dieses Ganache-Rezept recht einfach, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen.

Um die Zubereitung unseres Kuchens abzuschließen, verteilen Sie die resultierende Creme auf einer gekühlten Basis und schicken Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist. Danach Himbeeren auf das Dessert geben. Köstlicher Kuchen kann auf dem Tisch serviert werden! Guten Appetit!

Heute haben wir also gelernt, was Ganache-Creme ist, deren Rezept einfach zuzubereiten ist.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Schokoladenganache für einen Kuchen mit Sahne und Kondensmilch, Honig, Milch

Grad
Verschreibung

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

7 gr.

35 gr.

Kohlenhydrate

447 kcal.

Option 1: Klassische Schokoladenkuchen-Ganache

Viele Leute verwechseln Ganache mit Zuckerguss, aber das sind völlig andere Dinge, obwohl sie aus Schokolade hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz. Ganache ist eine dichte Schokoladencreme. Es wird zum Abdecken, Nivellieren, Füllen verwendet.

Oft findet sich eine solche Masse in Süßigkeiten, Pralinen mit Füllstoffen. Im klassischen Rezept wird Ganache mit Sahne zubereitet. Hier sind die Proportionen nach GOST. Das Ergebnis ist eine dichte und schmackhafte Masse, die nicht fließt und sich leicht mit einem Messer schneiden lässt.

Zutaten

• 100 g Schokolade 72 %;
• 50 ml Sahne 33%.

Schritt für Schritt Rezept für klassische Ganache

Gemäß den Regeln bereiten wir Ganache in einem Wasserbad zu. Schalten Sie daher sofort den Topf mit Wasser zum Aufheizen ein. Wir nehmen kleinere Gerichte, gießen die Sahne hinein und legen sie darauf.

Währenddessen können Sie die Schokolade zubereiten. Es ist besser, es gleich zu schneiden. Sie können es einfach zerbrechen und in Sahne werfen, alles wird auch funktionieren, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Außerdem ist es nicht immer möglich, hochwertige Schokolade zu kaufen, einige Produkte greifen bei längerem Erhitzen mit Flocken.

Wir verschieben die Schokolade in heiße Sahne. Mischen und schmelzen. Auf keinen Fall zum Kochen bringen, das ist absolut unmöglich. Sobald sich die meisten Stücke aufgelöst haben, können Sie den Topf sofort aus dem Bad nehmen. Umrühren, um Reste aufzulösen.

Wir geben Ganache auf den Kuchen. Wenn es sich als flüssig herausstellt, dann etwas abkühlen, die Masse wird dicker. Im Kühlschrank härtet die Ganache schließlich aus. Dies kann er bei Raumtemperatur tun, wenn diese nicht höher als 20 Grad ist.

Wenn Sie die flüssige Konsistenz der Ganache beibehalten möchten, lassen Sie sie einfach über einem Topf mit heißem Wasser stehen, aber schalten Sie den Herd aus und rühren Sie gelegentlich um.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Schokoladenganache für einen 5-Minuten-Kuchen

Der Name dieser Ganache spricht für sich selbst über die Schnelligkeit der Zubereitung. Basierend auf Schokolade und Kondensmilch. Die Creme wird süß und reichhaltig und passt perfekt zu jedem Kuchen. Wir nehmen echte Kondensmilch, die Zusammensetzung sollte nur Milch und Kristallzucker enthalten. Wenn pflanzliche Fette auf dem Etikett erscheinen, ist dieses Produkt für uns nicht geeignet.

Zutaten

• 80 g Kondensmilch;
• 130 Gramm Schokolade.

Wie man schnell Ganache für einen Kuchen macht

Wir verteilen die Kondensmilch und die Schokolade in einer kleinen Schüssel, stellen sie auf Erhitzen, rühren. Im Bad glatt schmelzen.

Sobald sich die Stücke aufgelöst haben, entfernen Sie die obere Schale und lassen Sie die Beschichtung einige Minuten stehen und leicht eindicken. Wenn es heiß und flüssig ist, wird die Cremeschicht dünn, das meiste wird einfach abtropfen. Wir decken den Kuchen ab.

Eine gute Ganache erhält man nur aus echter dunkler Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 60 %, besser 72 %). In keinem Fall sind Fliesen oder billige Süßwarenglasur geeignet. Die Masse härtet einfach nicht aus und der Geschmack der Beschichtung ist alles andere als ideal.

Option 3: Schokoladenganache für Butter-Sahne-Torte

Ganache wird mindestens so oft in Butter gekocht wie in Sahne. Dieses Produkt ist sehr praktisch, da es einen hohen Fettgehalt hat. Er kann sogar absichern, wenn die Schokolade nicht schmelzen will. Sahne verleiht der Sahne jedoch einen guten Geschmack, sie verbessert die Konsistenz. Verwenden Sie daher am besten beide Produkte.

Zutaten

• 40 Gramm Butter;
• 100 g Schokolade;
• 100ml Sahne.

Wie man kocht

Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 30 Prozent wird in einen Topf gegeben. Wir setzen es auf Hitze, benutzen ein Dampfbad. Viele nennen es Wasser, aber für Ganache ist es ratsam, den oberen Topf nicht mit der kochenden Flüssigkeit in Berührung zu bringen. Wir arbeiten mit Dampf.

Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade hacken. Sie können es sofort in einen Topf geben. Es bleibt nur abzuwarten, bis sich alle Teile aufgelöst haben. Um die Ganache nicht zu überhitzen, regelmäßig umrühren.

Butter hinzufügen und schnell rühren, bis sie glatt ist. Etwas abkühlen lassen und dann die Schokoladencreme auf den Kuchen streichen.

Ganache abkühlen oder nicht? Auf welche Temperatur bringen? Es hängt alles vom Endziel ab. Wenn Sie einen dünnen Überzug benötigen, der an Schokoladenglasur erinnert, verwenden Sie eine sehr warme Masse. Um den Kuchen und dicke Schichten zu ebnen, wird die Schokoladenganache zunächst etwas abgekühlt, ohne zu stocken, und dann über die Oberfläche gestrichen.

Option 4: Schokoladenganache für Honigkuchen

Eine solche Schokoladenganache für einen Kuchen wird unter Zugabe von Honig zubereitet. Obwohl diese Zutat in kleinen Mengen verwendet wird, verleiht sie einen erstaunlich angenehmen Geschmack und ein sehr tiefes Aroma. Das Schöne ist, dass hier auch kandierter und nicht ganz frischer Honig verwendet werden kann, auf jeden Fall schmilzt er.

Zutaten

• 110 g dunkle Schokolade;
• 2 volle Esslöffel Öl;
• 2 Löffel Honig;
• 2 Löffel Sahne.

Rezept Schritt für Schritt

Wir kombinieren Honig und Sahne und erhitzen sie in einem Wasserbad. Schokolade dazu geben und schmelzen.

Sobald sich die Stückchen fast aufgelöst haben, fügen wir zwei volle Esslöffel Butter hinzu. Einige Sekunden rühren, vom Herd nehmen. Rühren Sie weiter, bis sich das Öl aufgelöst hat, Sie sollten eine dicke und glatte Masse mit einem Glanz erhalten. Wir verwenden es für den vorgesehenen Zweck.

Wenn der Honig nicht ausreicht, dann reduzieren wir einfach die Menge, die Ganache wird trotzdem ausfallen, sie ist nur weniger gesättigt in Aroma und Geschmack.

Option 5: Schokoladenganache für Milchkuchen

Wir können sagen, dass dies eine wirtschaftliche Version von Schokoladenganache ist. Es fällt wirklich billiger aus als die klassische Creme aus Sahne und dunkler Schokolade. Außerdem ist es nicht immer möglich, die benötigten Zutaten mit dem gewünschten Fettgehalt und der gewünschten Zusammensetzung zu finden und zu kaufen. Wir verwenden jede Vollmilch mit beliebigem Fettgehalt.

Zutaten

• 170 Gramm Milch;
• 50 g Schokolade;
• 4 Esslöffel Kakao;
• 5 Esslöffel Zucker;
• 100 g Butter.

Wie man kocht

Eine solche Ganache kann in einem Wasserbad oder einfach in einem Topf auf dem Herd gekocht werden. Bei der zweiten Option gehen wir nirgendwo hin und rühren ständig um. Milch mit Kakao und Zucker verrühren. Lass uns kochen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich auflöst. Schokolade hacken oder reiben. Nach dem Öl zugeben, weiter mischen. Die Stücke sollten sich vollständig auflösen.

Wir geben der Ganache etwas mehr zu stehen, werden stärker, mal umrühren. Schmieren Sie den Kuchen, richten Sie die Oberfläche zum Beschichten aus oder verwenden Sie die Schokoladenmasse für andere Zwecke.

Anstelle von Milch kann man für eine solche Schokoganache Sahne mit beliebigem Fettgehalt, auch 10%, verwenden oder beide Produkte nehmen, wenn plötzlich etwas fehlt.

Option 6: Schokoladenganache für Kuchen mit Kakao und Kondensmilch (Sahne)

Oben findest du eine vereinfachte Version von Schokoladenganache mit Kondensmilch, aber hier ist ein etwas anderes Rezept. Neben den Hauptbestandteilen benötigst du noch Butter und hochwertiges dunkles Kakaopulver. Es verstärkt die Farbe und vertieft den Geschmack. Dies ist eine Variante von weicher Ganache, sie zerbröckelt nicht, sie friert nur im Kühlschrank ein.

Zutaten

• 0,24 kg Zartbitterschokolade 72 %;
• 100 ml Kondensmilch;
• 2 g dunkles Kakaopulver;
• 140 Gramm Butter.

Wie man kocht

Die Schokolade in Würfel brechen und in eine Schüssel geben. Wir legen ein Dampfbad an und beginnen zu schmelzen. Wir bringen sie in einen flüssigen Zustand und nehmen sie vom Herd, damit die Masse etwas abkühlt, sonst delaminiert die Creme.

Das Öl muss aufgeweicht werden. Sie können es zuerst schneiden und dann in eine Schüssel werfen. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann wird die Creme nicht fettig, behält aber ihre Form gut.

Sobald das Öl hell wird, gießen wir mit Löffeln Kondensmilch hinein. Ein paar Minuten zusammenschlagen, Kakaopulver hinzufügen, erneut umrühren. Es ist nicht erforderlich, die gesamte Kondensmilch sofort einzufüllen, da es sonst zu einer Entmischung kommen kann, insbesondere bei der Verwendung von Produkten mit unterschiedlichen Temperaturen.

Es ist Zeit, geschmolzene, aber keine heiße Schokolade hinzuzufügen. Die Ganache ein letztes Mal mit einem Mixer schlagen und die Sahne für den Kuchen verwenden. Sie können die Masse im Kühlschrank aufbewahren, jedoch immer in einem verschlossenen Behälter und nicht länger als zwei Tage.

Manchmal wird der Ganache neben Kakao auch Kaffee zugesetzt. Wenn jedoch ein ausschließlich lösliches Produkt verwendet wird, ist es wünschenswert, es weiter zu mahlen. Auch Cognac wird manchmal zum Würzen hinzugefügt, aber nur in kleinen Mengen.

Diese dicke Cremeemulsion mit Schokolade ist eine der besten Erfindungen der Franzosen. Es kann aus jeder Art hergestellt werden: schwarz, milchig, weiß. Für besondere Verehrer reicht sogar bitter. Ganache wird verwendet, um den Kuchen zu bedecken, da es seine Form perfekt behält, die Oberfläche für die Dekoration nivelliert, Mastix. Es wird auch zum Dekorieren von Cupcakes, zum Herstellen von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Gebäck und zum Bestreichen von Kuchen wie Sahne verwendet. Es macht eine köstliche Füllung für Kuchen, Süßigkeiten. Ausgezeichnetes formbares Material, um "natürliche" Tropfen nachzuahmen. Eine frisch aufgeschlagene Emulsion wird für die flüssige Füllung von Muffins verwendet, Waffelröllchen werden mit einer gekühlten dichten Paste gefüllt.

Diese köstliche Pasta härtet gut aus. Die Dicke der Glasur ist leicht einstellbar und hängt direkt von der Temperatur der fertigen Creme ab. Ist ein dünner Überzug erforderlich, wird die Masse warm aufgetragen. Ist eine dichte Verglasung vorhanden, wird die Masse kalt aufgetragen.

Wie macht man Ganache zu Hause? Lass uns genauer hinschauen.

Klassisches Rezept

Damit die Schokoladenganache den Kuchen bedeckt, sich als dicht herausstellt, rechtzeitig aushärtet und sich leicht nivellieren lässt, müssen Sie lernen, wie man sie richtig macht.

Das beste Sahnehäubchen kommt nur von guter, hochwertiger Schokolade, die perfekt schmilzt und beim Dekorieren von Produkten hervorragende Ergebnisse liefert.

Ihre Aufmerksamkeit wird auf die ideale Kochoption gerichtet, die sich in der Praxis bewährt hat.

Zutaten:

• 200 Gramm dunkle Schokolade;
• 200 ml Sahne (30 %).

Die Schokolade in Stücke brechen, Sahne hinzufügen, in ein Wasserbad geben. Wir mischen uns ständig ein. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende homogene Masse. Vom Herd nehmen, warten bis es auf 40 Grad abgekühlt ist. Fertig Die resultierende Paste reicht aus, um das Produkt mit einem Durchmesser von 20-23 cm zu nivellieren.Es ist auch gut, es für eine Tortenschicht zu verwenden. Bitte beachten Sie, dass die Zusammensetzung der klassischen Schokoladenganache ziemlich dicht ist und die Kuchen nicht gut durchnässt. Sie müssen zusätzliche oder "nasse" Kekse verwenden.

Wenn Sie Milchschokoladencreme zubereiten möchten, verdoppeln Sie die Menge, um mehr Stabilität zu erhalten. Und wenn bitter, dann fügen Sie 50-100 g Zucker zu heißer Sahne hinzu (nach Geschmack).

Rezept mit Kondensmilch

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine erstaunliche Creme, die bei vielen Süßwarenmarken beliebt ist.

Zutaten:

• 250 Gramm Schokolade;
• 200 Gramm Butter;
• 100 ml Kondensmilch.

In einem kleinen Behälter die erste Zutat in einem Bad zu einer flüssigen Konsistenz schmelzen und auf einen warmen Zustand abkühlen lassen.

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen (Mindestgeschwindigkeit!) Einige Minuten lang beginnen wir, Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn die Kondensmilch vorbei ist, fangen wir auch an, die Schokolade einzugießen. Noch ein paar Minuten schlagen. Wir gehen für 5-10 Minuten. zum Kühlen. Bereit

Mischen Sie 25 g Kakaopulver unter - die Farbe der Ganache-Creme wird gesättigter und schöner.

Milch Rezept

Als die französischen Konditoren das hörten, hielten sie sich die Köpfe. Wie kommt es, dass es keine Sahne gibt? Sagen Sie, was Sie mögen, aber das Rezept funktioniert sehr gut - es hat seinen Platz unter der Sonne vollständig gefunden. Die fertige Creme gleicht eher einem Frosting. Es leistet jedoch hervorragende Arbeit beim Nivellieren von Backwaren.

Zutaten:

• 200 g schwarz klassisch;
• 100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 %;
• 200 Gramm Butter.

Wir zerkleinern die hochwertige Hauptzutat in heiße Milch, legen sie in ein Dampfbad, rühren um und warten, bis die Masse homogen wird. Wir kühlen die fertige Mischung ab, geben sie mit einem Löffel zu der weichen Butter und rühren gründlich um. Optional Puderzucker (zur heißen Milch), Vanille oder Cognac hinzugeben. Es ist besser, das Produkt mit warmer Ganache zu bedecken.

Frisch zubereitete Glasur ist eine hervorragende Sauce für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Obst und Hüttenkäsedesserts.

Kakao Rezept

Diese Variation von Sahneganache zum Überziehen von Torten wird zubereitet, wenn Sie ein Budget sparen müssen. Das fertige Produkt ist zwar weniger cremig als das Original.

Damit die Glasur erfolgreich ist und sich der Geschmack nicht vom klassischen unterscheidet, nehmen wir Kakao von höchster Qualität.

Zutaten:

• 100 Gramm Kakao;
• 100 Gramm Zucker;
• 55 ml Sahne;
• 100 Gramm Butter.

Wenn Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren, dürfen Sie Zucker hinzufügen, jedoch bis zu 50 g, da die Sahne sonst halbflüssig bleibt.

Kakao separat mit Zucker mischen. Fügen Sie die Mischung der heißen Sahne hinzu, brühen Sie bei minimaler Hitze und rühren Sie ständig mit einem Spatel um, bis eine homogene Struktur entsteht. Abkühlen. Weiche Butter zugeben, mischen.

Anfangs ist die Paste wässrig, aber wenn sie allmählich abkühlt, verdickt sich die Emulsion normal.

Diese Paste wird auch als Kuchenschicht verwendet. Ideal zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen. Es macht unglaublich leckere hausgemachte Trüffelbonbons.

Rezept mit Honig

Backen Sie einen einfachen Keks und verwenden Sie die französische Emulsion als Creme? Honig hinzufügen! Solch ein einfacher Trick verleiht jedem Gebäck ohne Tricks und ausgefallene Designs Würze.

Zutaten:

• 100 ml Sahne;
• 150 g Schokolade;
• 50 Gramm Butter;
• 50 g Honig.

Wir erhitzen die erste und zweite Komponente in einem Wasserbad unter ständigem Rühren. Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, vom Herd nehmen. Honig zu der Mischung hinzufügen, zu einer einheitlichen Konsistenz rühren, weiche Butter hinzufügen, erneut gründlich mischen.

Rezept für saure Sahne

Eine wohlschmeckende und dennoch preiswerte Alternative zur französischen Emulsion ist uns besser bekannt als „Fondant“. Bereit für fünf Minuten.

Zutaten:

• 200 ml saure Sahne;
• 50 Gramm Kakaopulver;
• 50 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Butter.

Wir mischen alle Produkte, stellen das Mindestfeuer ein und kochen, bis sie eingedickt sind. Wir rühren, ohne aufzuhören. Wir sorgen dafür, dass es nicht anbrennt. Wir decken das Gebäck mit warmem Fondant ab. Das Produkt selbst sollte Raumtemperatur haben (nicht kalt!)

Rum

Die Zubereitung dieser wohlschmeckenden Glasur ist ungewöhnlich einfach. Wir wählen das Schokoladenganache-Rezept, das Sie mögen, um den Kuchen zu bedecken, und fügen im letzten Schritt der Zubereitung 1 EL hinzu. l. Roma.

Aus weißer Schokolade

Pasta wird mit einem zarten cremigen Geschmack und Aroma erhalten. Weiße Ganache ist bei Hochzeitskonditoren sehr beliebt. Dies ist die beste Lösung für schneeweißen oder hellen Mastix.

Weiße Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, nur statt schwarzer benötigen Sie 600 g weiße Schokolade (wir erhöhen das Volumen, um die Emulsion zu stabilisieren).

Mit Sahne und Butter

Dies ist eine sehr stabile Mischung, sie haftet "fest" am Kuchen.

Zutaten:

• 200 Gramm schwarzer Klassiker;
• 80 ml Sahne (30%);
• 120 g Butter (82,5 %).

Zuerst wiederholen wir den Vorgang der Herstellung einer klassischen Emulsion vollständig. Fügen Sie der auf 40 Grad abgekühlten Masse weiches, auf Raumtemperatur erwärmtes Öl hinzu. Wenn es nicht warm genug ist, trennt sich die Mischung! Mischen Sie die Masse gut mit einem Spatel.

Mit Frischhaltefolie umwickeln, im Kühlschrank verstecken. Dies ist ein obligatorischer Moment, um die Dichte der Paste zu stabilisieren. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen. Hier ist jetzt die Bestellung

Den Kuchen am besten mit einem Teigschaber glatt streichen, unter fließend heißem Wasser erhitzen, trocken wischen. Die Paste schmilzt dann direkt unter dem Spatel und härtet danach sofort wieder aus.

Wenn Sie eine abgekühlte Ganache für ein paar Minuten zu einem Kuchen schlagen, kommt eine luftige Trüffelcreme heraus. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es 1 Stunde ziehen lassen. Es ist sehr formbar für alle Süßwaren-Laune, ideal für Dekoration, Schichten, Füllungen.

Hermetisch verschlossene, fertige Nudeln werden im Kühlschrank ohne Qualitätseinbußen gemäß den Mindesthaltbarkeitsdaten der verwendeten Zutaten gelagert. Bei Bedarf nehmen wir die benötigte Menge heraus, erwärmen sie einige Stunden auf Raumtemperatur und schlagen mit einem Mixer.

Nach der Verarbeitung des Desserts mit einer Emulsion 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. einfrieren. Nach dem Absetzen können Sie Mastix auftragen.

Wir haben die 9 besten Kochrezepte aussortiert. Die Herstellung ist recht einfach und recht schnell. Es bleibt der Fall für kleine – nimm es und mach es. Es ist besser, Ihre Bekanntschaft mit dem klassischen Rezept mit Sahne zu beginnen, um zu verstehen, worauf Sie in weiteren Süßwarenexperimenten aufbauen müssen.

Freunde, wir freuen uns, Ihre Fortschritte in den Kommentaren zu sehen und helfen Ihnen gerne mit nützlichen Ratschlägen zur Behebung kleinerer Fehler. Auf Wiedersehen…