So backen Sie Biskuitkuchen zu Hause: zart und fluffig. Keksrezepte

Was könnte einfacher sein, als einen einfachen Biskuitkuchen zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von euch nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Hausfrau kann einen fluffigen Biskuitkuchen zubereiten. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung klassischer Backwaren gibt es viele Nuancen und Feinheiten, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Meinen ersten „Biskuitkuchen“ habe ich im Alter von 12 Jahren gebacken, und was ich aus dem Ofen nahm, ähnelte eher einem Omelett als dem Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. Damals gab es noch kein Internet, keine Kochshows und keine Zeitschriften mit bunten Schritt-für-Schritt-Rezepten. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und einer kurzen Beschreibung des Herstellungsprozesses. Und dann wusste niemand wirklich, wie man es kocht, nicht die Freunde meiner Mutter, nicht meine Freunde und vor allem meine Großmutter, die mit Hefeteig nur meine Freundin ist.

Grammgenaue Rezeptur und klare Proportionen

Aber im Laufe von zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und persönlicher Erfahrung endlich gelernt, wie man einen echten Keks backt. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandten weiter und gebe es auch an meine noch kleine Tochter weiter.

Freunde, unten wird es jede Menge Text geben, also habt bitte etwas Geduld und ich verspreche euch, dass euer erster Biskuitkuchen fluffig, luftig und unglaublich lecker wird. Wie auf dem Foto zu sehen ist, lässt sich der Kuchen in drei Teile schneiden.

Zutatenliste

• 5 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1 Prise Salz

Zusätzlich:

• Pflanzenöl zum Einfetten der Form
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
• Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Stellen Sie sicher, dass sich in der Schüssel, in der Sie das Eiweiß aufschlagen, keine Wassertropfen befinden; die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Schon ein Tropfen Fett verdirbt den Keks. Stellen Sie daher im Vorfeld sicher, dass die Schüssel für Proteine ​​trocken und fettfrei ist.

Jetzt kommt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, beeinträchtigt Fett aus dem Eigelb, selbst in kleinen Mengen, das Schlagen des Eiweißes. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Trennung von Eigelb und Eiweiß haben, tun Sie dies am besten auf einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, hat dies keinen Einfluss auf die gesamte Proteinmasse.

Geben Sie nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine ​​sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Eine der wichtigsten Regeln für die Zubereitung eines Biskuitkuchens ist, dass das Eiweiß kalt sein muss, sonst lässt es sich einfach nicht aufgehen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit dem abgetrennten Eiweiß für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Zum abgekühlten Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen.

Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu einem luftigen Schaum schlagen. Zu diesem Zeitpunkt ist bereits klar, ob der Keks gelingt oder nicht. Wenn das Eiweiß zu einer schönen Schaumkrone aufgeschlagen ist, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Fügen Sie nach und nach das Eiweiß zum mit Zucker geschlagenen Eigelb hinzu. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit die Keksmasse nicht schrumpft, bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers, besser ist es jedoch, zur Sicherheit im Uhrzeigersinn mit einem Löffel zu rühren.

Dasselbe machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Mehl zum Keksteig und vermischen Sie es vorsichtig mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers oder mit einem Löffel.

„Französisches Hemd“

Als nächstes bereiten wir die Keksform vor. Wir brauchen keine Überraschungen, deshalb wird auch eine beschichtete Pfanne mit einem Pinsel oder von Hand mit Pflanzenöl eingefettet und mit Mehl bestreut. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst vor Kurzem erfahren, dass diese Art der Bearbeitung einer Form vor dem Backen als „französisches Hemd“ bezeichnet wird.

Den Keksteig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen backen.

So backen Sie im Ofen

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur man einen Keks im Ofen backen soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht es keine Extreme, der goldene Mittelwert liegt bei 170-180 Grad. 30-40 Minuten backen. Die Gitterposition ist in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen dürfen, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Backwaren mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken ist und der Keks oben gebräunt ist, ist das Backen fertig. Sie können die Pfanne nicht sofort aus dem Ofen nehmen, da sie sonst herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür halb und lassen Sie den Ofen stehen, bis er abgekühlt ist.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas ab und die Oberfläche wirft Falten, bleibt aber dennoch fluffig und luftig.

Nun, das ist alles Freunde, ich hoffe, ich habe euch nicht zu sehr verwirrt. Wie ihr seht, ist die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden mit Sicherheit Erfolg haben.

In welchem ​​Ofen soll ich die Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem Elektrobackofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Die Gitterposition ist in der Mitte. Schalten Sie bei einem Gasofen nur die Unterhitze ein, die Position des Grills ist ebenfalls in der Mitte und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll ich die Kekse geben? Um ein garantiertes Ergebnis – einen perfekten Biskuitkuchen – zu erhalten, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Backofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in den kalten Ofen gestellt und der Biskuitkuchen ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also am Scheideweg stehen, ob Sie einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen stellen möchten, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Biskuitkuchen im Ofen nicht auf?

Das Ofensiegel ist kaputt. Dieses Merkmal ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus, sodass beim Backen des Kuchens Fremdluft in den Ofen eindringen kann. Wenn Sie einen modernen Gas- oder Elektroofen haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Wenn Sie die Ofentür frühzeitig öffnen, setzt sich der Keks im Ofen ab. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in der Form aufgeht und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept zum Teig gegeben werden. Für einen Biskuitkuchen gibt es ein ganz einfaches Verhältnis: Für 1 Ei verwenden Sie 1 Esslöffel Mehl. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein 250-Gramm-Glas gegeben. Dieses Verhältnis ist nützlich, wenn Sie beispielsweise einen Biskuitkuchen für 7 oder 9 Eier backen möchten. Das gleiche Verhältnis gilt für den Zucker im Rezept.

Habe das Mehl nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht außer Acht lassen. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, hier ist Sauerstoff praktisch.

Verwendung heimischer Eier. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern hat immer einen höheren Fettgehalt als in im Laden gekauften Eiern. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, backe ich daher immer mit im Laden gekauften Eiern.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

4,8 (95,56 %) 18 Stimmen

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Biskuitkuchen gilt als der beliebteste Kuchen im Backbereich. Es ist erwähnenswert, dass es definitiv kein kulinarisches Meisterwerk sein wird, aber sein Geschmack wird ausgezeichnet sein, und wenn man bedenkt, dass die Zubereitung nicht schwierig ist, kann man es verzeihen.

Darüber hinaus können Sie fertige Biskuitkuchen kaufen, was erheblich Zeit spart und den Garvorgang vereinfacht.

Wenn Sie alles selbst machen möchten, sollten Sie wissen, wie man zu Hause einen köstlichen Biskuitkuchen backt. Keine Panik, denn dies ist ein ziemlich einfacher Vorgang, der wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Einen klassischen Biskuitkuchen backen

Der Biskuitkuchen wird sehr fluffig, er verleiht Ihrem Kuchen eine besondere Zartheit.

Zutaten:

• Ei 6 Stk.
• Zucker 190 g.
• Mehl 240 g.
• Backpulver 2 TL.
• Vanille.

Kochmethode:

1. Zuerst trennen wir das Eigelb vom Eiweiß.

2. Das Eiweiß leicht salzen und dann mit einem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.

3. Das Ergebnis sollte eine Masse wie auf dem Foto sein.

4. Nehmen Sie die Hälfte des Zuckers, fügen Sie ihn hinzu und schlagen Sie weiter.

5. Den Vorgang fortsetzen, bis sich der Schaum mit dem Schneebesen zu dehnen beginnt.

6.Jetzt machen wir dasselbe mit dem Eigelb: Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie. Die Mischung sollte heller werden und ihr Volumen zunehmen.

7. Sollte ungefähr wie auf dem Foto gezeigt sein.

8. Die Mischung mit dem Eigelb in eine Schüssel geben, dann das Eiweiß in kleinen Portionen dazugeben und sofort verrühren.

9.Jetzt müssen Sie das Mehl sieben und dann Backpulver hinzufügen. Nochmals sieben, diesmal jedoch in die Eimasse. Wir machen das langsam.

11. Raffiniertes Öl in die Auflaufform geben und leicht mit Mehl bestäuben. Alternativ können Sie auch Backpapier verwenden.

12. Den gesamten Teig in die Form geben. Wenn Sie genug Zeit und Mühe haben, können Sie den Kuchen sofort in Kuchenschichten aufteilen und diese separat backen. Wir kochen es auf einmal und teilen es in Schichten auf, wenn es fertig ist.

13. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie den Keks 35 Minuten lang. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen überprüfen: Es sollte trocken sein.

14. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie ihn und lassen Sie den Keks eine Weile dort. Jetzt können Sie es vorsichtig herausnehmen und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken.

15. Nehmen Sie ein großes und scharfes Messer und teilen Sie unser Dessert in Kuchen. Sie sollten sehr fluffig sein.

Videorezept:

Guten Appetit!!!

Schokoladenkeks zubereiten

Zutaten:

• Ei 6 Stk.
• Mehl 6 EL.
• Vanille.
• Kakao 3 EL.
• Backpulver 1 TL.
• Zucker 6 EL.
• Salz auf einer Messerspitze.

Kochvorgang:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Biskuitkuchens auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Zuerst müssen wir das Eiweiß vom Eigelb trennen und separat gut schlagen.

2. Fügen Sie dem Eiweiß und dem Eigelb gleiche Mengen Zucker hinzu und schlagen Sie sie erneut.

3. Mischen Sie das Eiweiß mit dem Eigelb und schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer.

4. Das Mehl sieben und zur Gesamtmasse hinzufügen.

5.Wenn ein kleiner Teil des Mehls übrig bleibt, 2 EL hinzufügen. Kakao und weiter sieben.

6.Nehmen Sie einen Holzspatel und rühren Sie die gesamte Masse glatt.

7. Das Ergebnis sollte ein dunkelbrauner Teig sein, dessen Volumen kleiner wird.

8. 1 EL auf beliebige Weise schmelzen. Butter und mit nicht vermischen Große anzahl prüfen. Anschließend zur Gesamtmasse hinzufügen und gründlich vermischen.

9. Sie sollten der Gesamtmasse keine Butter hinzufügen, da Sie dann den Teig viel länger rühren müssen. Dank der Butter sollten wir einen cremigen Biskuitkuchen erhalten.

10. Den Teig in die Form geben und in den Ofen schieben. Wir stellen die Temperatur auf 180 Grad ein. Die Garzeit des Kekses beträgt etwa eine halbe Stunde; nach 20 Minuten prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen.

11. Der zubereitete Keks sollte auf Raumtemperatur abkühlen.

Sie fragen sich wahrscheinlich, was passiert, wenn Sie einen Biskuitkuchen ohne Backpulver backen? Tatsächlich ist der Geschmack fast gleich, nur die Höhe des Biskuitkuchens und seine Porosität ändern sich. Entscheiden Sie selbst, welcher Teig für Sie am besten geeignet ist. Es hängt alles von der konkreten Situation ab.

So sieht ein Biskuitkuchen mit Backpulver aus.

Es wurde hier nicht verwendet.

Wenn Sie fluffige Kuchen benötigen, müssen Sie natürlich Backpulver hinzufügen.

Für einen dichten Teig ist es nicht erforderlich.

Zarter Erdbeerkuchen auf Basis von Quarkmousse

Der erste Schritt besteht darin, einen klassischen Biskuitkuchen zuzubereiten, dessen Rezept wir Ihnen am Anfang des Artikels verraten haben.

Von der Oberseite eine dünne Schicht abschneiden.

In eine Form geben und mit süßem Sirup füllen. Um den Sirup zuzubereiten, mischen Sie 100 ml. Wasser und 50 g Zucker.

Zutaten für den Kuchen:

• Erdbeerjoghurt 1 EL.
• Hüttenkäse 200 g.
• Gelatine.
• Puderzucker 1St.
• Erdbeergelee 1St.
• frische Erdbeeren 0,3 kg.

1. Joghurt mit Hüttenkäse mischen, Puderzucker hinzufügen. Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Gießen Sie Gelatine mit Wasser und warten Sie, bis sie aufquillt.

3.Jetzt müssen Sie es stark erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Anschließend die Quarkmasse damit vermischen und mit einem Mixer gründlich vermischen.

4. Gießen Sie die Mischung auf den Keks und stellen Sie ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank.

5.Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

6. Füllen Sie die Erdbeerschicht mit Gelee. Wie man es verdünnt, können Sie auf der Verpackung nachlesen.

7. Eine neue Schicht Erdbeeren darauf legen und das Gelee erneut einfüllen.

8. In den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse ausgehärtet ist, können Sie eine Probe vom Kuchen nehmen!

Guten Appetit allerseits!

Kuchen mit Kondensmilch zu Hause

Dies ist ein gutes Dessert, sowohl an einem Wochentag als auch bei jedem Fest.

Zutaten:

• Ei 3 Stk.
• Zucker 150 g.
• Mehl 150 g.
• Butter 250 g. Für Sahne.
• gekochte Kondensmilch 0,5 Dosen.
• Schokolade 1 Tafel.
• Erdnuss.
• Marmelade.

1. Alle Eier aufschlagen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu und beginnen Sie schneller zu mischen. Nach 5 Minuten sollte sich ein leichter Schaum bilden.

2. Mehl langsam hinzufügen und gründlich vermischen.

3. Die Form mit Teig füllen und für 25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen stellen.

4. Unser Keks ist fertig. Lassen Sie es eine Weile abkühlen und teilen Sie es dann in 2 Schichten.

5.Jeder Kuchen muss in Marmelade eingeweicht werden. Wir verdünnen ein paar Esslöffel. Marmelade in etwas Wasser aufgießen und auf dem Keks verteilen.

7. Einen Tortenboden gleichmäßig mit Schokoladencreme bestreichen, beide Tortenböden zusammenkleben, den oberen Teil erneut mit Sahne bestreichen.

8.Die Erdnüsse etwas anrösten und mit einem Messer hacken.

9. Schokolade reiben und mit Erdnüssen vermischen.

10. Die Oberseite des Kuchens mit Schokoladen- und Nussstreuseln dekorieren.

Unser Kuchen mit Kondensmilch ist fertig! Etwas im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme eindickt. Den Kuchen in Stücke teilen und servieren. Guten Appetit!

Hausgemachter Biskuitkuchen

1. Kehren wir zum Anfang des Artikels zurück und backen einen klassischen Biskuitkuchen. Schneiden Sie es in 2 Schichten.

2.Jetzt müssen Sie Buttercreme zubereiten, dafür benötigen Sie Butter und Kondensmilch. Wir mischen beide Komponenten mit einem Mixer und fügen Vanillin hinzu.

3. Den unteren Tortenboden mit Marmelade einweichen. Jeder wird es tun, wählen Sie nach Ihrem Geschmack.

4. Eine Schicht Sahne darauf verteilen.

5. Legen Sie den zweiten Tortenboden darauf und bestreichen Sie ihn ebenfalls.

6. Nun alle Teile des Kekses mit Sahne bedecken und mit zerstoßenen süßen Semmelbröseln bestreuen.

7. Verwenden Sie Bisette-Kekse, um den Kuchen zu dekorieren.

8. Die Oberseite mit geriebener Schokolade bestreuen und fertig ist unser Dessert.

Videorezept:

Für die Zubereitung des Biskuitkuchens benötigen wir Mehl, Zucker und Eier.

Form für Durchmesser – 20 cm (oder quadratisch 18x18).

Hinweis: In manchen Rezepten werden statt 120 g Mehl 100 g Mehl und 20 g Stärke verwendet. Kekse mit Stärke fallen beim Backen weniger, krümeln aber beim Schneiden stärker und sind weniger plastisch. Daher sind sie nicht für Rollen geeignet.

Echter Keksteig benötigt keine zusätzlichen Treibmittel (wie Soda, Teigtreibmittel, Hefe usw.).

Die Qualität des Keksteigs und des zukünftigen Kekses hängt von der Frische der Eier ab. Je frischer die Eier, desto fluffiger und hochwertiger wird der Keks. Um festzustellen, ob sie frisch sind, müssen Sie ein Ei aufschlagen und auf eine Untertasse gießen. Es ist frisch, wenn das Eigelb wie eine hohe Kuppel hervorsteht und das Eiweiß sich daran schmiegt und sich von der Hauptmasse des Eiweißes nur eine kleine Menge Flüssigkeit über die Untertasse verteilt.

Der Übersichtlichkeit halber habe ich zwei Eier fotografiert.

Der auf der linken Seite wurde erst vor ein paar Stunden von einem Huhn demoliert. Das rechte lag eine Woche im Kühlschrank. Sehen Sie den Unterschied? Im ersten Fall sammelt sich das Eiweiß um das Eigelb und im zweiten Fall verteilt es sich über das Gericht. Das erste Ei eignet sich für Biskuitkuchen, das zweite nur für Rührei.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Es ist wichtig, dies zu tun, damit nicht einmal kleine Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangen, da das Eiweiß sonst nicht gut geschlagen wird.

Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen, bis eine helle, homogene Masse entsteht.

Sie können aufhören, wenn die Zuckerkörner aus der Mischung verschwunden sind und die Mischung weiß und schaumig wird. Bei meiner Mixergeschwindigkeit brauche ich 6 Minuten.

Schlage die Weißen.

Der Behälter zum Aufschlagen von Eiweiß muss völlig sauber und ohne Fettspuren sein, sonst lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen. Sie müssen das Eiweiß so lange schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Wenn der Teig zu kleine Blasen enthält, schrumpft er beim Backen. Wenn das Eiweiß nicht gut geschlagen ist, muss es abgekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Ich brauche 5 Minuten, um das Eiweiß zu schlagen.

Den restlichen Zucker zum Eiweiß geben und schlagen, bis es glänzt (ca. 1 Minute).

Mischen Sie die Eiweiß- und Eigelbmischungen. Dies sollte zügig erfolgen, nicht in kreisenden Bewegungen, sondern durch schichtweises Anheben, damit genügend Luftblasen im Teig verbleiben.

Das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig, aber schnell von unten nach oben verrühren.

Den fertigen Teig zügig in vorbereitete Formen oder auf ein Backblech füllen und sofort backen, sonst verdunsten Luftblasen und der Biskuitkuchen verliert seinen Geschmack und seine Zartheit.

Am besten backt man den Biskuitkuchen in einer Springform, deren Boden eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden muss. Die Seitenwände einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung sollten Sie nicht einfetten, da sonst der Teig beim Backen nur in der Mitte der Pfanne aufgeht. Wenn Sie eine Form ohne Antihaftbeschichtung verwenden, können Sie die Wände der Form mit Öl einfetten.

Den Keks bei gleichmäßig mittlerer Hitze backen. Der Ofen sollte 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor die Teigstücke hineingelegt werden. Sie sollten den Keks nicht in einen heißen Ofen stellen, da sich auf der Oberfläche des Produkts sofort eine harte Kruste bilden kann, der Keks von außen anbrennt, von innen jedoch nicht backt. Die optimale Temperatur zum Backen liegt bei 200 Grad und einer Backzeit von 20-25 Minuten.

Während des Backens, insbesondere in den ersten 15–20 Minuten, sollte der Keks nicht geschüttelt werden, da er sich sonst absetzen und nicht backen kann.

Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß oder Zahnstocher festgestellt.

Der gebackene Keks sollte eine Weile im offenen Ofen belassen werden, damit er nicht herunterfällt. Wenn Sie es sofort in die Kälte bringen, kann es sich absetzen.

Die durchschnittliche Höhe des fertigen Biskuitkuchens sollte etwa 4,5 cm betragen.

Der fertige Biskuitkuchen lässt sich leicht von den Wänden der Form lösen; beim Drücken mit dem Finger wird die Vertiefung schnell flacher, die obere Kruste des Biskuitkuchens hat eine goldene Farbe. Wenn Sie den fertigen Biskuitkuchen auf ein feuchtes, kaltes Handtuch legen, lässt er sich leichter aus der Form lösen.

Tipp: Ein frisch gebackener Biskuitkuchen lässt sich nicht gut schneiden und ist schlecht mit Sirup durchtränkt. Daher empfiehlt es sich, ihn nach dem Backen etwa einen Tag lang ruhen zu lassen, mindestens jedoch mindestens 8 Stunden. Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen Sie warten, bis der Keks vollständig abgekühlt ist, und ihn in Folie einwickeln.

Tipp: Der fertige Keks kann eingefroren werden. Um die Arbeitskosten bei der Vorbereitung auf wichtige Feiertage (Geburtstage, Neujahr usw.) zu minimieren, ist es am besten, den Biskuitkuchen im Voraus zuzubereiten und ihn im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur schmeckt es nicht anders als frisch zubereitet.

Guten Appetit!

Keks – leicht, weich, fluffig – wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Brötchen und Gebäck verwendet. Die Hauptbestandteile des zarten Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl.

Um einen lockeren, lockeren Biskuitkuchen zu erhalten, wird Mehl teilweise durch Stärke, Semmelbrösel oder Kekse ersetzt. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Vanillin, Nüsse, Kakao, Rosinen oder Mohn verwendet.

Die Porosität des Teigs wird durch eine große Anzahl von Eiern bestimmt, deren Schlagqualität die Struktur und das Volumen des Endprodukts bestimmt.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

Die unten aufgeführten Zutaten gelten für eine runde Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Der Keks ist 5–6 cm hoch.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es darf nicht einmal ein wenig Eigelb in das Eiweiß gelangen. In diesem Fall werden die Weißen nicht schlagen;

Es empfiehlt sich, einen Teil des Mehls durch Stärke zu ersetzen. Dadurch wird der Keks trockener und der Teig zieht sich nicht zusammen;

Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie Papier darauf.

Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) mahlen, bis es dickflüssig ist;

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif wird, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es glänzt. Sie sollten das Eiweiß nicht zu stark schlagen, da sonst der Biskuitkuchen nicht aufgehen kann;

Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und umrühren;

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung. Vorsichtig vom Rand der Schüssel bis zur Mitte rühren, damit das Eiweiß nicht wackelt;

Gießen Sie den Teig in die Spezialform Form;

Bei t = 200°C ca. 25 Minuten backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen keine Teigreste mehr darauf zu sehen sind, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft der Keks, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt er seine Form wieder an;

Den fertigen Duftkeks auf ein Kuchengitter legen und 2 Stunden ruhen lassen.

Rezept für fluffigen Biskuitkuchen zum Backen

Luftiger und lockerer Biskuitkuchen eignet sich perfekt für Kuchen.

• Mittlere Eier - 5 Stk.;
• Zucker - 180 Gramm;
• Mehl -160 Gramm;
• Vanillin - eine Prise.

1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, um das Eigelb nicht zu beschädigen.
2. Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) schnell vermahlen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht;
3. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler Schaum und Spitzen bilden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis es glänzt;
4. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben.
5. Das Mehl sieben, Vanillin hinzufügen und in kleinen Portionen zur Eimasse geben. Gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es empfiehlt sich, vorsichtig, aber schnell zu kneten. Längeres Kneten kann die in den Proteinen gebildeten Luftblasen zerstören und der Keks wird dichter;
6. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben;
7. 20 Minuten bei t = 200° C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, indem Sie das Backgut durchstechen; ist es trocken und ohne Teigspuren, ist es fertig;
8. Kühlen Sie die Backwaren in der Form leicht ab und stürzen Sie sie auf einen Rost.
9. Am Ende wird der Biskuitkuchen zart und fluffig. Soll der gebackene Keks weiter imprägniert werden, muss er mindestens 8 - 10 Stunden stehen.

Köstliches Rezept für Schokoladen-Biskuitkuchen

• Ei - 6 Stück;
• Zucker - 180 g;
• Butter (nicht gestrichen) – 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Schokoriegel - 100 g;
• Eine Prise Zimt;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zitronenschale.

1. Butter und Zucker schaumig schlagen;
2. Zimt und Zitronenschale zur Mischung hinzufügen;
3. Geben Sie die Eigelbe einzeln in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich.
4. Brechen Sie die Schokolade, schmelzen Sie sie und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
5. Abgekühlte Schokolade zur Butter-Ei-Mischung geben;
6. Das Mehl sieben und zur Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen;
7. Das zu einem elastischen Schaum geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben;
8. Den Teig vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen;
9. 30 – 40 Minuten bei t = 200° C backen.

Das einfachste Rezept für einen köstlichen süßen Keks

Ein einfacher Biskuitkuchen, der immer aufgeht und krümelig und zart wird.

• Eier – 4 Stk.;
• Mehl – ​​170 g;
• Zucker - etwa 210 g;
• Soda – 1 TL.

1. Mahlen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
2. Das Backpulver mit Essig ablöschen und in die Eimischung gießen;
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in die Eimischung.
4. Den Teig vorsichtig in einen gefetteten oder mit Papier ausgelegten Behälter füllen;
5. Backen bei t = 200° C – 20 – 27 Minuten.

Keks auf Paniermehl

Vorbereiten:

• 7 Eier;
• Zucker – 100 g;
• Mehl – ​​60 g;
• Zerkleinerte Roggencracker – 100 g.

1. Mahlen Sie die Eier mit Zucker, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
2. In ein Wasserbad geben und ständig verquirlen, bis sich diese Masse um das 4- bis 6-fache erhöht;
3. Aus dem Wasserbad nehmen und 12 Minuten lang weiterrühren;
4. Zerkleinerte Cracker und gesiebtes Mehl hinzufügen. Vorsichtig umrühren;
5. ¾ davon in eine mit Papier ausgelegte Form füllen;
6. Backen bei t = 210°C. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab.

Erhitzter Keksteig

Erhitzter Teig wird krümeliger und eignet sich perfekt als Basis für Kuchen.

• 9 Eier;
• Mehl - 180 g;
• Zucker – 210 g;
• Stärke - 50 g.

1. Die Eier in einen Topf geben, Zucker einrühren, in ein Wasserbad stellen und die Masse auf t = 50°C erhitzen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen;
2. Nachdem sich die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad. Unter ständigem Rühren auf t = 20°C abkühlen lassen. Die Lautstärke erhöht sich um das Dreifache;
3. Das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren.
4. Gießen Sie den Teig mit äußerster Sorgfalt in die Form.
5. 25 Minuten bei t = 200°C backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen kein Teig mehr darauf ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck zieht es sich zusammen, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt es seine Form wieder an;
6. Den gebackenen Biskuitkuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen;
7. Legen Sie die Backwaren auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 8 – 10 Stunden ruhen.

Notiz:

Wasserbad: Wasser in einen großen Behälter (Becken oder Pfanne) gießen. Anzünden und auf t = 80°C erhitzen. Stellen Sie kleinere Schüsseln mit der Eimischung ins Wasser. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass keine Wasserspritzer in die Ei-Zucker-Mischung gelangen.

Biskuitkuchen mit Sahne

Vorbereiten:

• Eier – 6 Stk.;
• Zucker – 180 g;
• Mehl – ​​180 g.

Zum Einweichen:

• Sirup – 110 g.

Für Sahne:

• Hüttenkäse – 500 g;
• Zucker – 150 g;
• Eigelb – 3 Stk.;
• Sahne 35 % - 220 g;
• Wasser oder Saft – 70 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Gelatine – 15 g;
• Marmelade oder Marmelade – 500 g;
• Vanillin – 1 g.

Zubereitung der Creme:

1. Das Eigelb mit Zucker mahlen, Hüttenkäse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und Zitronenschale hinzufügen;
2. Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen und zur Quarkmasse geben;
3. Eine halbe Stunde an einen kühlen Ort stellen;
4. Die gekühlte Sahne zu einem luftigen Schaum schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.

Zubereitung des Kuchens:

1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Mit 1/3 Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen;
2. Das Eigelb mit Zucker vermahlen und mit dem Eiweiß vermischen;
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung und vermischen Sie es gründlich.
4. Den Teig in die Form gießen;
5. Backen Sie den Keks bei t = 200°C – 25 – 30 Minuten;
6. Den Keks 3–4 Stunden lang abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Schichten schneiden;
7. Die Schnittseite mit Sirup einweichen;
8. Legen Sie eine Schicht in die Form und legen Sie sie mit Papier aus.
9. Legen Sie Marmelade oder andere Beeren auf die Schicht. Mit Quarkcreme belegen;
10. Mit einer weiteren Keksschicht bedecken. Leicht drücken;
11. Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen;
12. Die Oberseite dekorieren oder mit Puder bestreuen.

• Zu Weißweinen, die durch längeres Stehen wässrig geworden sind, etwas Salz hinzufügen. Sie werden viel besser aufschlagen;
• Schlagen Sie zunächst das Eiweiß langsam auf und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit nach und nach. Es ist besser, mit dem Schneebesen zu schlagen, ohne die Ränder und den Boden der Schüssel zu berühren. Solche Proteine ​​werden zu einem elastischen Schaum aufgeschlagen;
• Formen zum Backen von Keksen sollten zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt sein. Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Messer oder Spachtel.
• Es ist ratsam, den Keksteig in den ersten 10 Minuten nach dem Backen nicht zu „rühren“, da er sich sonst absetzen kann;
• Der Backofen wird vorab auf die erforderliche Temperatur gebracht (aufgeheizt) – vor dem Teigschlagen, da der Keksteig nach dem Kneten nicht mehr stehen bleibt;
• Ein warmer Biskuitkuchen knittert beim Schneiden sehr stark, daher muss er nach dem Backen mindestens 4 Stunden ruhen. Für den Fall, dass der Keks in Sirup eingeweicht werden soll – mindestens 8 Stunden;
• Es ist besser, den Keks mit Angelschnur, Schnur oder starkem Faden in Querschichten zu schneiden;
• Wenn Sie einen Biskuitkuchen in mehreren Formen auf einmal backen, ist es ratsam, diese nicht zu dicht nebeneinander zu platzieren, da die Kuchen sonst auf der einen Seite anbrennen und auf der anderen roh bleiben.
• Wenn beim Backen die Oberseite des Kekses zu brennen beginnt, sollte er mit in mehreren Lagen gefaltetem Papier abgedeckt und gut in Wasser eingeweicht werden;
• Verwenden Sie kein Vollkornmehl – ​​dies führt zur Klumpenbildung im Teig;
• Nach und nach Mehl hinzufügen, sonst bilden sich Klumpen im Teig;
• Legen Sie den Teig vorsichtig in den Ofen und achten Sie darauf, ihn nicht zu schütteln, da er sich sonst festsetzen kann.

Keks ist nicht schwer. Es ist wichtig, die Grundregeln des Backens und der Zubereitung einzuhalten. Keksbacken ist immer lecker und elegant. Sie haben keine Zeit für Sahne und Dekorationen? Den Keks mit Puderzucker bestreuen – fertig ist ein appetitliches und leckeres Dessert.

Ich habe schon einmal geschrieben, dass ich einen normalen Biskuitkuchen, der nur aus Mehl, Zucker und Eiern besteht, nicht mag. Mit seinem hellen Aroma erinnert es mich an Rührei. Daher war ich ständig auf der Suche nach anderen Möglichkeiten für mich. Und wenn ich mich fast sofort für einen Schokoladen-Biskuitkuchen entschieden habe (genauer gesagt, ich habe 3 Optionen in meinen Favoriten, jede ist auf ihre Art gut - das ist, und alle Links sind aktiv, klicken Sie auf die gewünschte Zeile und Sie werden es sein auf die Seite mit dem Rezept weitergeleitet). Mit normaler Vanille war es dann noch schlimmer, es schien, als wäre ein gutes Rezept aufgetaucht – aber da muss man das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen, alles separat schlagen und dann sehr sorgfältig mischen. Im Allgemeinen ist dies eine Option, an der Sie herumbasteln müssen, und für Anfänger funktioniert sie möglicherweise nicht (obwohl das Ergebnis auch gut ist, probieren Sie es unbedingt aus, vielleicht gefällt es Ihnen besser).

Dasselbe Rezept für Anfänger ist einfach ein Geschenk des Himmels! Das spart Ihnen nicht nur Zeit, sondern auch Nerven.) Das Eigelb muss nicht vom Eiweiß getrennt werden, die Eier werden im Ganzen geschlagen und Sie müssen keinen Berg an Geschirr spülen, da alles erledigt werden kann zwei Container.

So backen Sie zu Hause einen einfachen Vanille-Biskuitkuchen, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Zutaten für eine 18–20 cm große Pfanne:

1. 4 Eier erster Klasse (ich habe hier 3 große)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. Mehl
4. Vanillezucker-Päckchen
5. 1 Teelöffel Backpulver
6. 3 EL. Pflanzenöl (jedes geruchlose Öl reicht aus)
7. 3 EL. kochendes Wasser

Vorbereitung:

Alle Zutaten müssen vorhanden sein Zimmertemperatur. Geben Sie die Eier in die Rührschüssel und schlagen Sie sie 5 Minuten lang auf hoher Stufe. Die Masse nimmt dabei merklich an Volumen zu und wird heller.

Fügen Sie dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den Zucker in drei Portionen hinzu und machen Sie dabei jeweils eine Minute Pause, damit sich die vorherige Portion auflösen kann.

Nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, weitere 5 Minuten weiterschlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen und ihre Form gut behalten.

Während die Eier schlagen, Mehl und Backpulver vermischen.

Das Mehl in die geschlagene Eimasse sieben und mit einem Silikonspatel unter sanften Faltbewegungen verrühren, dabei darauf achten, dass die Eier ihre gesamte Flauschigkeit bewahren. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig dick, keine Sorge, so sollte er sein.

In die vorbereitete Form füllen. Ich habe einen Spaltring, den Boden habe ich mit Folie ausgelegt und festgedrückt, damit der Teig nicht wegläuft. Ich schmiere die Seiten mit nichts. Wenn Sie keinen Ring haben, legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus.

Wir schicken unsere Form in einen vorgeheizten Ofen und backen 30-40 Minuten bei 180 °C. Ab 20 Minuten können Sie die Bereitschaft prüfen, jeder Ofen ist unterschiedlich, orientieren Sie sich an einem trockenen Streichholz! Normalerweise brauche ich etwa 37 Minuten.

Der fertige Keks muss auf den Kopf gestellt werden, ohne ihn aus der Form zu nehmen, und 2-3 Gläser als Stütze aufstellen. In diesem Zustand sollte es 10-15 Minuten lang hängen bleiben, damit es sich nicht absetzt.

Nach 15 Minuten kann der Keks aus der Form genommen werden. Mein Rat ist, es sofort in Folie einzuwickeln und in den Kühlschrank zu stellen, ohne darauf zu warten, dass es vollständig abgekühlt ist. Dadurch bleibt die gesamte Flüssigkeit im Keks und er wird deutlich saftiger. Der Kuchen sollte im Kühlschrank die gewünschte Konsistenz erreichen, das dauert 6-8 Stunden, besser ist es jedoch, ihn über Nacht dort stehen zu lassen.

Nach dieser Zeit nehmen wir es heraus und schneiden es in die Anzahl der Kuchen, die wir benötigen. Am Ende habe ich es in 4 Stücke geschnitten. Schauen Sie, wie weich und porös es im Inneren ist.

Das ist so ein großer, gutaussehender Mann, den man nach diesem Rezept erhält. Aus nur 4 Eiern (in meinem Fall 3) war der Kuchen fast 7 cm hoch und 19 cm groß.

Und so sah es im Kuchen aus. Aufgrund des Vorhandenseins von Öl und kochendem Wasser in der Zusammensetzung erfordert dieser Keks nur ein Minimum an Imprägnierung. Es entsteht eine dünne Kruste, die nicht abgeschnitten werden muss.

Dieser Kuchen hatte „3-Milch“-Einweichung (Rezepte sind über die Links aktiv) und Bananen in der Schicht (das nächste Mal würde ich sie für einen volleren Geschmack durch ersetzen). Der Kuchen ist sehr zart und leicht geworden, der Vanille-Biskuitkuchen selbst ist schwerelos und außerdem ist der Kuchen mit einer so leichten Creme (ohne Butter) einfach ein Paradies für alle, die keine Lust mehr auf fettige Butterdesserts haben.

Wenn Sie einen Keks in einer Form anderer Größe backen möchten, dann habe ich in diesem Artikel ausführlich geschrieben, wie Sie alle Zutaten zählen –.

Guten Appetit.

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