Zeppeline aus Salzkartoffeln mit Hackfleisch. Kartoffelzeppeline mit Hackfleisch

Anfang der Neunziger habe ich zum ersten Mal echte Heimzeppeline ausprobiert. Und dieses große Ereignis ereignete sich in meiner, so seltsam es auch klingen mag, Küche.

Dann ist es einfach auseinandergefallen die Sowjetunion, "Kinder verschiedene Nationen„Sie begannen, ihre Grenzen auszubauen, Unternehmen zahlten keine Löhne mehr und städtische Plätze verwandelten sich irgendwie spontan in Flohmärkte.

Vielleicht erinnern Sie sich noch daran, wie in dieser Zeit solche schlafenden Frachtbusse mit verschiedenen Gütern einfach aus den baltischen Republiken nach Russland strömten. Die vom kommunistischen Joch befreiten baltischen Staaten führten hauptsächlich Strickwaren. Ordentliche Qualität und zu einem erschwinglichen Preis.
So parkte ein roter Ikarus mit litauischen Nummernschildern auf „unserem“ Markt, schnell entstand eine Zeltstadt und ein recht reger Handel begann. Meine Frau machte sich schnell fertig und flog zu diesem Markt, um „etwas für das Kind“ zu kaufen.

Ich werde nicht alle diese familiären Nuancen beim Kauf von „etwas“ beschreiben, aber als Ergebnis stellte sich heraus, dass „etwas“ mehr kostete als das Geld, das meine Frau bei sich hatte, und sie kehrte „für mehr“ zurück. Und außerdem brauchte sie etwas Raues männliche Macht dieses „Etwas“ nach Hause zu bringen.

Ich musste mit ihr auf den Markt gehen. Dort traf ich Arvydas und Grazhvida (ich schreibe die Namen so auf, wie ich sie aussprach. Nach Gehör). Ein junges Ehepaar lebte lange Zeit in einem Bus und hatte bereits fast ganz Sibirien und den halben Ural bereist. Ich werde nicht alle Ereignisse beschreiben, die damals stattfanden (es stellte sich heraus, dass wir gemeinsame Freunde hatten usw. usw.). Im Allgemeinen haben wir sie eingeladen, uns zu besuchen.

Am Tisch drehte sich das Gespräch um nationale Küchen und Lieblingsgerichte, und dann fiel in meinem Haus zum ersten Mal das Wort „Zeppeline“. Da die Jungs uns als Antwort „alaverdi“ nicht zu einem Besuch einladen konnten (es ist irgendwie nicht üblich, Leute zu einem Besuch einzuladen, mit dem Bus zu fahren), entstand sehr schnell eine Idee, aus der ein Plan wurde – sich mit uns zu treffen Nochmals, kaufe alles notwendige Produkte und wir alle zusammen werden unter der Führung von Grazhvida Zeppeline vorbereiten.

Jetzt erzähle ich Ihnen, welche Produkte (und wie viele) gekauft wurden, und seien Sie nicht beunruhigt – zunächst ging man davon aus, dass wir nicht lange nur am Tisch sitzen würden. Diesmal. Und zweitens: Wenn Sie die Macht in der Küche freiwillig in die Hände einer Frau übertragen haben, müssen Sie nur noch gehorchen. So viel gesagt wurde, es wurde so viel gekauft. Mit Reserve.

Zeppelin-Rezept

Schauen Sie sich einfach die Proportionen an:

Kartoffeln – Eimer (10 kg)
Schweinefleisch – etwa 3 kg
Zwiebeln – etwa 1,5 kg.
Schmalz – 500 g (für alle Fälle gekauft)
Knoblauch – 2 große Köpfe
Hausgemachte saure Sahne – 500 g

Aus meinen Behältern wurden Salz, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen verwendet.

Für Suneli-Hopfen können Sie jedes andere Gewürz für Fleisch verwenden. In diesen schwierigen Zeiten galt einfach: „Je reich man ist, desto glücklicher ist man.“ Darüber hinaus ist dies wahrscheinlich das einzige Gewürz, das von meiner gesamten Familie ohne „Aber“ akzeptiert wird. Jeder hat einen anderen Geschmack. Und einfach so kam es – wenn es Zeppeline gibt, dann „nach litauischem Rezept“.

Bier – 20 l. Bier ist nicht direkt an der Zubereitung von Zeppelinen beteiligt, sondern dient dazu, die Willenskraft von Köchen während der Zubereitung eines Gerichts und nach dem Kochen aufrechtzuerhalten – um einen starken Appetit anzuregen und gute Laune Am Tisch.

Ja, ein paar Worte zu Kartoffeln. Aktuelle im Laden gekaufte Sorten sind möglicherweise nicht für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet. Diese Kartoffeln sind komplett aus Holz und haben wenig Stärke. Und er wird gebraucht. Und es ist wünschenswert, dass er „einheimisch“ ist. Aus dem gleichen Grund funktionieren auch ganz junge Kartoffeln nicht.

Wie werden Zeppeline zubereitet?

Alle Kartoffeln werden in zwei Teile geteilt – ungefähr gleich (40 bis 60). Ein Teil (der etwas kleiner ist) muss geschält, in große Stücke geschnitten und einfach in leicht (nur leicht) gesalzenem Wasser gekocht werden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie die Kartoffeln einfach zu Püree (Teig). Damit kein einziger Klumpen entsteht. Und jetzt lass es – lass es abkühlen.

Restliche Kartoffeln waschen, „defekte“ ausdrücken, abgießen kaltes Wasser und beiseite legen.

Bereiten Sie Schweinefleisch für die Verarbeitung zu Hackfleisch vor: Entfernen Sie Häute, Filme, Knorpel usw. und schneiden Sie es in Stücke, um den Fleischwolf zu „füttern“.

Werfen Sie nicht alle Fleischabfälle (Häute usw.) weg. Sie werden sich als nützlich erweisen. Auch das überschüssige Schmalz (Fett), das auf dem Fleisch war, wird sich als nützlich erweisen.

Wir verarbeiten das Schweinefleisch unter Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch zu Hackfleisch. Salzen und pfeffern, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Hackfleisch sollte nicht trocken, sondern fest, elastisch, von mittlerem Fettgehalt und leichter Viskosität sein. Gut vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Mit einem Handtuch abdecken und mit der Arbeit an den restlichen rohen Kartoffeln beginnen.

Wir reinigen es und reiben es ein feine Reibe. Wir wollen die Konsistenz von (fast) Teig, ohne erkennbare Erbsen. Ja, Kartoffeln neigen dazu, schnell dunkel zu werden – ein halber (2/3) Teelöffel Zitronensäure muss verdünnt werden geringe Menge Wasser und geben Sie diese Lösung zu den geriebenen Kartoffeln. Damit die Zeppeline nicht dunkel werden.

Bevor Sie die Kartoffeln reiben (oder Sie können es gleich zu Beginn des Vorgangs tun), müssen Sie sie richtig anzünden. großer Topf mit Wasser. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, werden die Zeppeline beim anschließenden Kochen einfach weich und zerfallen. Das ist reine Physik – der Teil der Thermodynamik. Erinnern Sie sich, wie man in der Schule berechnet hat, wie lange es dauern würde, bis Wasser kocht? Dabei gilt das gleiche Prinzip wie bei der Knödelzubereitung: mehr kochendes Wasser – weniger auseinanderfallende Knödel. Mit dem gleichen Test.

Und noch etwas: Denken Sie an Fleischreste! Es ist sehr gut, sie in dieses Wasser zu legen – die guten Sachen gehen nicht verloren. Und die Zeppeline werden besser schmecken.

Ja, wenn Sie keinen großen Topf haben, stellen Sie zwei oder drei kleine auf das Feuer.

Wir reiben die Kartoffeln und kommen zum nächsten sehr wichtigen Punkt. Sie benötigen einen Emaille-Eimer oder eine große Pfanne. Und eine schöne große Gaze. Mischen Sie alle geriebenen Kartoffeln in ein Käsetuch und beginnen Sie, sie auszupressen – der Saft fließt in einen Eimer oder eine Pfanne – wir werden ihn später brauchen.

Als Ergebnis sollten Sie etwa Folgendes erhalten: nasser Teig. In diesem Prozess wird rohe männliche Macht sehr nützlich sein. Der „Kartoffelteig“ sollte nicht nass, sondern nur leicht feucht sein.

Lassen Sie den Kartoffelsaft 5 Minuten im Eimer ruhen – während dieser Zeit setzt sich die Stärke am Boden ab. Wasser abgießen, Stärke auffangen, dazugeben geriebene Kartoffeln, vermischen und dann hinzufügen gekochtes Kartoffelpüree. Und noch einmal gut verrühren. Fügen Sie einfach ein wenig Salz hinzu.

Wir fangen an, Zeppeline zu formen: Direkt auf der Handfläche formen wir einen flachen Kuchen von der Größe einer Handfläche (die gesamte Handfläche einschließlich der Finger) mit einer Dicke von etwa fünf Millimetern. Sie erhalten dieses Kartoffel-Flachoval. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots (kein rundes Stück, sondern ein längliches Stück entlang Ihrer Handfläche), drücken Sie das Hackfleisch ganz fest in das Fladenbrot und wickeln Sie die Ränder ein, drücken Sie es zusammen und formen Sie einen Zeppelin.

Wir werfen die Zeppeline einzeln (vorsichtig) in kochendes Salzwasser. Kein plötzliches Rühren – alles ist sehr glatt und mit Liebe. Hauptsache, die Zeppeline bleiben nicht am Boden kleben. Nachdem das Wasser wieder kocht, 20–25 Minuten kochen lassen. Wir nehmen es (vorsichtig) mit einem guten breiten Schaumlöffel einzeln heraus.

Während die Zeppeline kochen, bereiten wir die Soße zu. Ob Sie es kochen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Es ist köstlich, aber sehr fettig. Übrigens möchte ich sagen, dass dieses Gericht für meinen Geschmack, wenn es mit Soße gegessen wird, nicht mit Bier verzehrt werden sollte. Ich kenne ein Produkt, das Fette einfach perfekt auflöst und Proteine glücklich macht.
Ja, wir machen Soße. Erinnern Sie sich an überschüssiges Schmalz? Hier müssen Sie das Fett herauslösen, Grieben formen und Ringe hinzufügen Zwiebeln, Salz und Gewürze (optional) und (nicht vom Stuhl fallen) Sauerrahm. Lassen Sie das alles leicht köcheln und... Gott, gib uns Willenskraft! Und guten Appetit! Und eine gesunde, starke Leber!

Die Zeppeline auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und gut zugeben gehacktes Grün und Knoblauch.

Ich kann mich nicht einmal an etwa 50 Gramm erinnern. Bei solch einem kraftvollen Snack... werde ich nicht einmal sagen, wie viel man ohne erkennbare Anzeichen einer Vergiftung zu sich nehmen kann. Exklusiv für Ihren Appetit!

Zeppeline haben einen entscheidenden Nachteil: Man braucht unglaublich viel Willenskraft, um anzuhalten und mit dem Essen aufzuhören (ich habe ein akzeptables Wort gefunden). Es ist wirklich unglaublich, unbeschreiblich und einfach sehr lecker.

Guten Appetit!

Ein Originalgericht aus Litauen – Zeppeline. Diese sind gigantisch Kartoffelknödel mit Füllung - sehr lecker!

Zeppeline sind auf Litauisch traditionell Fleischgericht Litauische Küche, erinnert ein wenig an belarussische Zauberer, aber nicht gebraten, sondern gekocht. Dazu werden sie serviert spezielle Soße aus Röstzwiebeln und Grieben. Zeppeline sind so lecker, dass man nie genug davon bekommt, und so schwierig zuzubereiten, dass das Können des Kochs an ihrer Qualität gemessen wird.

Es ist klar, dass es nicht einfach ist, litauische Zeppeline zu Hause zuzubereiten. Nicht einfach, aber möglich. Zwar birgt der Kochvorgang seine eigenen Tücken, über die Sie unser Team ausführlich informieren wird. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Wir hoffen, dass Ihnen das Kochen von Zeppelinen mit seiner Hilfe nicht wie eine überwältigende Aufgabe erscheint, sondern ein köstliches, delikater Geschmack Dieses wirklich erstaunliche Gericht wird die ganze Mühe wert sein, die Sie hineingesteckt haben.

Diese litauischen „Fleischknödel“ werden übrigens zu Ehren von Ferdinand von Zeppelin, dem Entdecker der Luftschiffe, Zeppelin genannt, weil sie tatsächlich die Form eines Luftschiffs haben. Aber mehr über ihre Form erfahren Sie im Rezept.

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an.

Kartoffeln - 2 kg
Schweinehackfleisch— 250 gr
Hackfleisch - 250 gr
Zwiebeln - 4 Stk
geräuchertes Bruststück – 200 gr
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
getrockneter weißer Pilz - nach Geschmack

Wir waschen 2 kg Kartoffeln und kochen etwa ein Drittel in der Schale, den Rest schälen wir.

IN separate Gerichte 250 g Schweinefleisch dazugeben und Hackfleisch(Schweinefleisch kann durch roten Truthahn ersetzt werden).

Die Salzkartoffeln in der Schale schälen.

Getrocknete Steinpilze zunächst in Wasser einweichen (dies sollte mindestens 3 Stunden vor dem Kochen erfolgen), dann abspülen und kochen, bis sie weich werden. Die gekochten Champignons hacken und in einer Pfanne mit drei fein gehackten Zwiebeln anbraten.

Anschließend zur Hackfleischmischung geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf der kleinsten Reibe („für die Schale“) drei ganze rohe Kartoffeln, und damit es nicht dunkel wird, verwenden wir Zitronensaft.

Als Flüssigkeit reichen auf jeden Fall geriebene Kartoffeln.

In diesem Moment haben wir das meiste in Brand gesetzt großer Topf, füllen Sie es mit Wasser. Während es kocht, die geriebenen Kartoffeln durch ein Käsetuch drücken.

Wir schütten die Abfallflüssigkeit nicht aus: Wir werden sie später brauchen.

Die abgekühlten, in der Schale gekochten Kartoffeln werden ebenfalls durch eine feine Reibe gegeben.

In der Zwischenzeit setzte sich die Flüssigkeit ab, die sich von den rohen Kartoffeln löste, und die Stärke setzte sich darin fest. Wir brauchen nur ihn. Lassen Sie die Flüssigkeit daher vorsichtig ab.

Aber wir fügen der Mischung aus geriebenen rohen und gekochten Kartoffeln Stärke hinzu. Alles vermischen. Das ist unser Teig.

Um zu prüfen, wie gut sich der entstandene Teig für die Modellierung von Zeppelinen eignet, haben wir ein kleines Experiment durchgeführt. Aus dem Teig zunächst eine kleine Kugel formen.

Dann werfen wir es ins Wasser (denken Sie daran, wir stellen die Pfanne auf das Feuer).

Wir warten eine Minute und ziehen es heraus. Wenn die Kugel nicht auseinanderfällt, war der Teig erfolgreich. Wenn nicht, fügen Sie etwas Stärke hinzu (auch Maisstärke reicht aus, aber kein Mehl!) und experimentieren Sie erneut, bis die Kugel ihre Form behält.

Jetzt formen wir Zeppeline, die wie ein Luftschiff geformt werden müssen. Dieser Vorgang ist nicht einfach. Schauen Sie sich daher das Foto unten sorgfältig an.

Der fertige zukünftige Zeppelin in den Händen sieht so aus.

Und auf dem Teller – so.

Aus der angegebenen Anzahl an Produkten wurden 9 Stück erhalten.

Geben Sie sie nun mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit kochendem Wasser.

Kochen Sie die Zeppeline, bis sie schwimmen, und dann weitere 15 Minuten.

Während sie kochen, beginnen wir mit der Zubereitung der Soße, wofür wir die letzte übrig gebliebene Zwiebel sowie 200 g geräuchertes Bruststück hacken.

Wir schicken beides zum Braten in einer Pfanne. Sie können die Soße auch zum Schluss mit Sahne verfeinern, dies ist jedoch nicht notwendig.

Zeppeline werden ganz einfach im litauischen Stil serviert. Der Zeppelin wird in einen kleinen, aber tiefen Teller gelegt und mit Soße aus Zwiebeln und Grieben belegt. Das Gericht sieht natürlich unprätentiös aus, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen deutlich!

Guten Appetit!

Rezept 2: Kartoffelzeppeline mit Hackfleisch

Heute lernen Sie das Rezept für litauische Kartoffelzeppeline mit Hackfleisch kennen, die Fotos zeigen den gesamten Prozess Schritt für Schritt.

Gerne gebe ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept, mit dem Sie dies möglichst schnell und lecker hinbekommen.

Kartoffeln - 1,5 kg.
Zwiebeln - 200 gr.
Gehacktes Hähnchen – 200 gr.
Sauerrahm – 100 gr.
Salz nach Geschmack
Schwarz gemahlener Pfeffer

Zuerst schäle ich die Kartoffeln. Ich gebe ein Drittel der geschälten Kartoffeln in einen Topf, bis sie vollständig gar sind.

Die restlichen Kartoffeln reibe ich auf einer groben Reibe. Manche Leute verwenden für dieses Verfahren eine Reibe mit kleinen Löchern, aber ich bevorzuge meine Version. Dadurch behält das Gericht seine Saftigkeit und die Kartoffeln selbst verlieren weniger Flüssigkeit.

Ich drücke die geriebene Kartoffelmischung gut aus, aber nicht zu fest. In einigen Rezeptoptionen dieses Gerichts Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abzulassen und dort eine Weile ruhen zu lassen.

Am Boden fällt Stärke aus, die dann durch Abtropfen zur Kartoffelmasse gegeben werden kann überschüssige Flüssigkeit. Aber ich bin mit meiner Variante durchaus zufrieden, da die Zeppeline recht kräftig sind und beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Ich schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

Braten bis goldene Farbe In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Zugabe von Röstzwiebeln verfeinert den Geschmack enorm Geschmacksqualitäten dieses Gerichts.

Ich füge Röstzwiebeln hinzu gehacktes Fleisch. Salzen, pfeffern und alles gründlich vermischen. Achten Sie unbedingt darauf, dass das Hackfleisch frisch und von hoher Qualität ist.

Sie sollten sich nicht auf die Verantwortung der Verkäufer verlassen, aber es ist besser, Produkte immer bei vertrauenswürdigen Anbietern zu kaufen. Schließlich soll Essen dem Körper nützen und nicht seiner Gesundheit schaden!

Abgekühlt gekochte Kartoffeln Ich reibe es auf einer groben Reibe und füge es zu frisch geriebenen Kartoffeln hinzu. Eine einzigartige Kombination aus frischen und gekochten Kartoffeln... Ist das schwierig?

Glauben Sie mir, es lohnt sich! Sie können litauische Zeppeline für mehr kochen einfaches Rezept, aber dann werden Sie nicht die ganze Geschmacksskala echter Riesen-Litauer spüren.

Ich fange an zu formen! Dazu habe ich es an die Tafel gehängt Kartoffelkuchen, ich nivelliere es und lege Hackfleisch darauf. Dann fange ich an, große, dichte Fladen daraus zu formen. Aus allen Zutaten bekomme ich etwa 4-5 Riesen.

Ich werfe unsere Schnitzel in kochendes Salzwasser und koche sie 40 Minuten lang. Es gibt auch frittierte Zeppeline, die ihren gekochten „Brüdern“ auch geschmacklich in nichts nachstehen.

Darüber hinaus ergeben sie beim Frittieren eine gleichmäßigere und schönere Kruste, sodass diese Option in vielen litauischen Restaurants sehr häufig zu finden ist. Aber ich bevorzuge die gekochte Kochmethode, die viel saftiger und gesünder ist.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Litauische Zeppeline

Unser heutiges Rezept, mit dem wir zubereitet haben Schritt-für-Schritt-Fotos, wird gewidmet Litauische Zeppeline- ein traditionelles ländliches Gericht, das in den baltischen Staaten zubereitet wird. Zeppeline sind Knödel aus Rohkost gekochte Kartoffeln gefüllt mit Hackfleisch. Sie werden in kochendem Salzwasser gekocht oder mit geschmolzenen Zwiebeln gebraten Schweineschmalz. Das Gericht ist lecker und sättigend, seinen Namen und seine Größe verdankt es den ebenso dicken und großen essbaren Zeppelinen.

hausgemachtes Hackfleisch – 400 g;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebel – 110 g;
Kartoffelstärke – 15 g;
Sauerrahm – 200 g;
Frühlingszwiebeln – 50 g;
Schweinefett – 40 g;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zwei große Kartoffeln Koch in Jacke. Die restlichen Kartoffeln schälen. Drei rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe.

Rohe geriebene Kartoffeln enthalten viel Wasser, in dieser Form sind sie nicht für die Teigherstellung geeignet; wir drücken die Feuchtigkeit heraus. Auf Sendung geriebene Kartoffeln Da es schnell dunkel wird, muss schnell gekocht werden.

Legen Sie ein Stück Gaze in ein Sieb, legen Sie geriebene Kartoffeln auf das Tuch und drücken Sie es kräftig aus.

Die Salzkartoffeln in der Schale schälen, in Scheiben schneiden, durch ein feines Sieb reiben oder im Fleischwolf zerkleinern.

Rohe und gekochte Kartoffeln in einer Schüssel vermischen.

Kartoffelstärke zu den gehackten Kartoffeln geben, mit Salz abschmecken und vermischen. Wenn die Feuchtigkeit gründlich herausgedrückt wird, wird der Teig steif, sodass sich daraus leicht Zeppeline herstellen lassen.

Hausgemachtes Hackfleisch (zu gleichen Teilen Schweine- und Rindfleisch) in eine Schüssel geben, salzen und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Das Hackfleisch gut vermischen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Legen Sie eine Portion auf Ihre Handfläche Kartoffelteig, Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots legen, einen großen ovalen Knödel formen.

In einem weiten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel vorsichtig in kochendes Wasser tauchen und 25 Minuten kochen lassen.

Machen wir die Soße. Fein gehackten Speck in einer Bratpfanne anbraten, hinzufügen Schnittlauch, salzen, saure Sahne hinzufügen, mischen.

Wir nehmen die fertigen Zeppeline aus dem Topf und legen sie in die Soße. Guten Appetit.

Guten Appetit!

Rezept 4: Zeppeline mit Hackfleisch und Knoblauch

So bereiten Sie den Teig zu:

1,5 kg Kartoffeln
100 g Weizenmehl
2 Eier

Fleischfüllung:

500 g Hackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 Ei
6 Knoblauchzehen
Esslöffel getrockneter Majoran
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Teilen Sie die Kartoffeln in zwei Hälften. Wir kochen einen Teil und machen Püree.

Reiben Sie den zweiten Teil der Kartoffeln auf einer feinen Reibe und entfernen Sie die gesamte Flüssigkeit. Verwenden Sie dazu Gaze oder ein Leinentuch. Stellen Sie die Flüssigkeit, die wir ausgedrückt haben, einige Minuten lang beiseite, damit sich am Boden Stärke bildet. Wenn Sie die Flüssigkeit ausgießen, sehen Sie am Boden eine weiße, viskose Mischung – das ist die darin enthaltene Stärke reiner Form Dies wird als Grundlage für den Zusammenhalt unseres Teigs dienen.

Geben Sie die resultierende Stärke, das Kartoffelpüree und unsere geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel. Mehl, Eier, Salz hinzufügen und einen Teig herstellen.

Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel vermischen, das Ei unterschlagen, mit Salz zerdrückten Knoblauch und Mojoran dazugeben, Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Aus dem Teig formen wir in der Handfläche Kreise, legen eine Portion Hackfleisch aus, verschließen die Ränder, damit das Hackfleisch nicht herausfällt und nicht sichtbar ist.

Portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Sie können es mit Grieben oder gebratenem Speck servieren.

Rezept 5: Zeppeline mit Fleisch (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Traditionell und die meisten berühmtes Gericht Litauische Küche. Sehr preisgünstig und sehr zufriedenstellend, aber es erfordert Geschick und Fingerspitzengefühl.

Kartoffeln 2500 Gramm
Schweinefleisch 500 Gramm
Zwiebeln 350 Gramm
Geräuchertes Bruststück 200 Gramm
Kartoffelstärke 1 EL.
Majoran 1 TL.
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Alle Kartoffeln schälen. 600 Gramm Kartoffeln in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind.

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocknen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken.

Die restlichen geschälten Kartoffeln mit einer Igelreibe reiben.

Legen Sie die Kartoffeln auf mehrere Lagen Käsetuch und drücken Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Kartoffeln in eine Schüssel. Lassen Sie den Kartoffelsaft eine Weile ruhen, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie die restliche Stärke auf den Boden der Kartoffeln. Roh und mischen gekochte Kartoffeln, aus Kartoffeln gepresste Stärke und Trockenstärke.

Für das Hackfleisch das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben und mit einer halben fein gehackten Zwiebel vermischen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, etwas Wasser und einen Teelöffel Majoran hinzufügen und gründlich vermischen.

Teilen Kartoffelteig Aus dem Kartoffelteig einen Fladen formen, Hackfleisch in die Mitte legen und die Ränder fest verschließen, sodass ein Zeppelin, ein längliches Schnitzel mit scharfen Enden, in Form eines Luftschiffs entsteht. Wasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen und salzen. Senken Sie die Zeppeline einzeln ab, kochen Sie nicht viel auf einmal, sie sollten frei in der Pfanne schwimmen. Während des Kochens nicht mit einem Löffel umrühren! Kochen Sie die Zeppeline nach dem Kochen 20–25 Minuten lang und nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus.

Zum Servieren mit Zeppelinen eine Brat-Machanka zubereiten. Dazu fein hacken geräuchertes Bruststück und die restlichen Zwiebeln. In einer Pfanne goldbraun braten, pfeffern und mit Zeppelinen servieren.

Rezept 6: Wie man Zeppeline kocht (mit Foto)

Kartoffeln 2 kg
Zwiebel 2 Stk
Schweinefleisch (Hackfleisch) 400 gr
Ei ½ Stück
Schmalz 100 gr
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Sauerrahm nach Geschmack

Fein gehackte oder geriebene Zwiebeln (½ Stück), Salz, Pfeffer nach Geschmack und Ei zum gehackten Schweinefleisch geben und gut durchkneten.

Aus dem Hackfleisch ovale Kugeln formen, jeweils etwa 30 Gramm.

Kartoffeln schälen und waschen. 150 Gramm Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und pürieren. Rohe Kartoffeln zusammen mit einer halben Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben und durch ein Käsetuch drücken. Lassen Sie den Saft beiseite und fügen Sie dann die abgesetzte Stärke zum Teig hinzu. Lassen Sie 20 Gramm Stärke übrig, die Sie dann zum Kochwasser hinzufügen können (damit die Zeppeline geschmeidiger werden).

Geben Sie eine in Wasser aufgelöste Vitamin-C-Tablette zu der ausgedrückten Kartoffelmischung, damit diese nicht dunkel wird. Gekochte Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut durchkneten. Gekochte Kartoffeln sollten ¼ der gesamten Kartoffelmasse ausmachen, ¾ rohe gepresste Kartoffeln.

Eine Hackfleischkugel auf einen 1 cm dicken Kartoffelteigkuchen legen und ovale Zeppeline formen.

Es stellt sich heraus, dass es 10-14 Zeppeline sind.

Die Zeppeline in einem großen Topf kochen. Wasser aufkochen, salzen, verdünnte Stärke einfüllen und die Zeppeline vorsichtig absenken. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Bereiten Sie das Braten vor: Braten Sie fein gehacktes Schmalz zusammen mit fein gehackten Zwiebeln an, bis es knistert. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Bratmischung über die fertigen Zeppeline gießen. Mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!

Rezept 7: Zeppeline mit Schmalz im Ofen

Kartoffeln 2 kg
Schweinefleisch mit Schmalz 500 g
Zwiebel 1 Stück
Sonnenblumenöl zum Braten nach Geschmack
Salz Pfeffer nach Geschmack

Zeppeline sind ein Gericht der litauischen Küche; dieses Rezept habe ich vor langer Zeit in einer Zeitschrift entdeckt und nun beschlossen, es zu kochen. Aber im Original werden die Zeppeline wie Knödel in Wasser gekocht, ich habe mich dafür entschieden, ich habe Wasser abgekocht, ein paar Stücke hineingegeben, aber am Ende ist es eine Flüssigkeit geworden, in der Kartoffelteigstücke und Fleischbällchen schwammen, meine Zeppeline fielen auseinander (vielleicht könnte mir jemand, der es gekocht hat, sagen, was ich falsch gemacht habe, ich möchte dieses litauische Gericht im Original probieren). Ich habe beschlossen, den zweiten Teil zu backen, damit er sicher nicht auseinanderfällt. Gut, dass ich zunächst viele Zeppeline gemacht habe, da keine Zeit war, ein neues Gericht zuzubereiten. Es ist sehr lecker geworden, alle waren zufrieden. Kartoffeln schälen, waschen, die Hälfte der ganzen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und zu einem Püree pürieren.

Den zweiten Teil auf einer feinen Reibe reiben, ähnlich wie Pfannkuchen. Wie Sie sehen, wird viel Kartoffelsaft freigesetzt.

Dieser Saft muss entfernt werden. Ich habe dies mit in zwei Hälften gefalteter Gaze gemacht. Geben Sie einen Löffel Kartoffeln auf das Käsetuch und drücken Sie die gesamte Flüssigkeit gut aus.

Anschließend beide rohen, aus dem Saft gepressten Kartoffeln und das Kartoffelpüree mischen, mit den Händen gründlich vermischen, sodass sich diese beiden Massen verbinden und ein homogener Teig entsteht, Salz hinzufügen.

Das Schweinefleisch mit etwas Schmalz zerkleinern, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen (Sie können es auch mit dem Fleisch zerkleinern), abschmecken und vermischen.

Nehmen Sie ein Stück Kartoffelteig in Ihre Handfläche (am besten befeuchten Sie Ihre Hände). kaltes Wasser), einen flachen Kuchen backen und etwas Hackfleisch in die Mitte geben.

Die Ränder über das Hackfleisch wickeln und mit den Handflächen von allen Seiten zu einem länglichen Fladen andrücken, in Mehl wälzen.

Die Zeppeline in einer Bratpfanne leicht anbraten Sonnenblumenöl bis es goldbraun ist.

In eine zum Backen im Ofen geeignete Form geben, etwas Wasser einfüllen und für 30-35 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen, darauf können Sie gebratene Karotten und Zwiebeln legen. Sie können es mit Sauerrahm oder einer beliebigen Soße servieren. ich machte Hausgemachte Mayonnaise mit französischen Senfkörnern.

Rezept 8: Mit Leber gekochte Zeppeline

Kartoffeln 1,5 kg
Salz nach Geschmack
Leber 150 g
Zwiebeln 1 Stk.
Ei 1 Stck.
Schmalz zum Knistern
Mehl 2 EL
Sauerrahm oder Mayonnaise

Wir schälen und waschen die Kartoffeln.

Wir reiben die Kartoffeln wie Pfannkuchen. Sie können eine Reibe verwenden, ich habe eine elektrische.

Übertragen Sie das resultierende Püree auf eine Leinenserviette.

Drücken Sie so fest wie möglich.

Das ist der Teig für Zeppeline.

Den ausgepressten Saft NICHT ausschütten!!! Wenn sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, den Rest vermischen und auf den Herd stellen!

Wir kochen so etwas wie eine Paste.

Ein Ei, 2 Esslöffel Mehl, Salz, gekochte Stärke zur Kartoffelmasse geben und verkneten.

Stellen Sie vorher Wasser auf den Herd großer Topf damit die fertigen „Bomben“ frei schweben. Salzen Sie das Wasser. Während das Wasser kocht, habe ich normalerweise Zeit, die Basis vorzubereiten.

Ich fange an, die Zeppeline selbst zu formen, wenn das Wasser bereits kocht, damit ich sie sofort in die Pfanne werfen kann, denn wenn man sie im Voraus macht und hineinlegt, können sie auseinanderfallen, kleben usw.

Also, lasst uns ein Fladenbrot backen.

Einen Esslöffel gehackte Leber in die Mitte des Fladenbrots geben.

Schließen Sie den Zeppelin.

Es stellt sich heraus, dass es so eine „Bombe“ ist. Während der Arbeit können Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt.

Legen Sie die Zeppeline in kochendes Wasser. Wenn während des Modellierungsprozesses, insbesondere beim ersten Mal, Mängel auftreten, ist das in Ordnung, sie fallen nicht auseinander. Wenn die Zeppeline an die Oberfläche schwimmen und kochen, 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und das Schmalz (frisch) in Grieben schneiden und anbraten. Wir gießen dies über die fertigen Zeppeline, wenn wir sie zusammen mit Mayonnaise oder Sauerrahm auf dem Tisch servieren. Aber das ist Geschmackssache, man kann eine Zwiebel oder nur Grieben nehmen. Lecker und einfach mit Sauerrahm!

Rezept 9: Zeppeline im Slow Cooker (mit Foto)

Kartoffeln: 15 Stk.
Gehacktes Schweinefleisch: 300 gr.
Bogen: 1 Stk.
Knoblauch: 4 Zehen
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack.

Für die klassische Soße:

Sauerrahm: 200g.
Zwiebel: 1-2Stk.
Schweinebeilage: 150 gr.

Schäl die Kartoffeln. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie 5 Kartoffeln hinein. Schalten Sie den „Kochmodus“ für 30 Minuten ein.

Die Salzkartoffeln pürieren (am besten durch einen Fleischwolf) und abkühlen lassen; ich habe einen Kartoffelstampfer verwendet.

Die restlichen Kartoffeln auf der feinsten Reibe reiben, mehrfach gefaltete Gaze auflegen und den Saft auspressen, man muss ihn sehr gut auspressen, davon hängt die Klebrigkeit des Zeppelins ab.

Lassen Sie den Kartoffelsaft 30 Minuten lang stehen, um die Stärke abzusetzen.

Mischen Sie rohes und gekochtes Kartoffelpüree in einer Schüssel, fügen Sie 2-3 g Zitronensäure hinzu, damit die Kartoffeln nicht dunkler, schwarz, grau usw. werden. Mit dieser Manipulation können Sie den Kartoffelteig bis zum Abendessen im Kühlschrank aufbewahren Sie können die Zeppeline kochend heiß servieren.

Dem Püree Pfeffer und Salz hinzufügen.

Lassen Sie den Kartoffelsaft vorsichtig abtropfen; am Boden bilden sich Sedimente. Kartoffelstärke.

Fügen Sie dem Teig für unsere Zeppeline Stärke hinzu.

Der Teig sollte sehr gut geknetet werden.

Fertig ist der Zeppelin-Teig.

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir Zwiebeln und Knoblauch. Gemüse muss gewaschen und geschält werden.

Die Zwiebel reiben und den Knoblauch durch eine Presse drücken.

Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Das Hackfleisch gut vermischen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Um Zeppeline zu formen, müssen Sie ein Stück Kartoffelteig in Ihre Handfläche nehmen, es zu einem Fladen formen und einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte geben.

Mit nassen Händen einen Zeppelin formen. Normalerweise hängt die Größe des Zeppelins von den Händen des Besitzers ab, der ihn hergestellt hat.

Gießen Sie 2 - 2,5 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.

Schalten Sie den „Kochmodus“ ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, wechseln Sie in den „Eintopf“-Modus, da dieser Modus das Wasser nicht so stark erhitzt. Zeppeline sollten nicht in sehr kochendem Wasser gekocht werden.

Legen Sie jeweils einen Zeppelin in kochendes Wasser; sobald einer schwimmt, lassen Sie den nächsten fallen. Rühren Sie die Zeppeline ständig vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Zeppeline sollten etwa 15–20 Minuten gekocht werden. Ein richtig vorbereiteter Zeppelin schwimmt zunächst und sinkt dann auf den Grund.

Nehmen Sie die Zeppeline mit einem Schaumlöffel heraus und bereiten Sie eine Soße für sie zu.

Für die Soße: In einer Bratpfanne oder in einer Multicooker-Schüssel im „Fry“-Modus die Grieben köcheln lassen, dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, goldbraun braten und saure Sahne hinzufügen. Die Soße unter Rühren etwas köcheln lassen.

Das Gericht heiß servieren. Wie Sie sehen, ist das Zeppelin-Rezept sehr einfach und lässt sich problemlos mit einem Slow Cooker zubereiten.

Rezept 10: Zeppeline mit gebratenem Schmalz

Zeppeline sind altes Gericht Litauische Küche. Litauen wurde ziemlich spät getauft, daher können wir mit Sicherheit sagen, dass es bereits in heidnischen Zeiten vorbereitet wurde. Es ist einfach, aber originelles Gericht kann mit seinem Geschmack selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

Gehacktes Schweinefleisch - 150 g
Kartoffeln - 10 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Geräuchertes Schmalz - 100 g
Knoblauch - 2 Zähne
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Kartoffelstärke - 2 EL
Sauerrahm 15 % – optional

Wir nehmen drei Kartoffeln, schälen sie und lassen sie kochen. Wenn das Wasser kocht, salzen und pürieren. Die restlichen sieben Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und die Flüssigkeit mit Gaze ausdrücken.

Hinzufügen zu rohe Kartoffeln Stärke, Salz, Pfeffer, mit Kartoffelpüree mischen und den Teig kneten.

Das Hackfleisch salzen und pfeffern, mit gehackter ½ Zwiebel und Knoblauch vermischen, gründlich vermischen und in vier gleiche Teile teilen.

Den Kartoffelteig teilen wir ebenfalls in vier gleiche Teile, aus denen wir jeweils einen Fladen formen. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, befestigen Sie die Ränder und formen Sie „Kuchen“.

Die Zeppeline in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen.

Das Schmalz in kleine Quadrate schneiden, die restliche halbe Zwiebel hacken und in einer Bratpfanne anbraten.

Die fertigen Zeppeline mit Schmalz und Zwiebeln bestreuen. Als Ergebnis erhalten wir ein interessantes Original herzhaftes Gericht, der mit einem Glas hochwertigem trockenen Weißwein serviert werden kann.

Zeppeline können nicht aus jungen Frühkartoffeln hergestellt werden. Ich weiß, dass meine Kartoffeln ziemlich stärkehaltig sind, deshalb habe ich Letzteres nirgends hinzugefügt. Viele Leute geben ein paar Esslöffel Stärke in den Teig oder direkt ins Wasser, damit die Zeppeline nicht auseinanderfallen. Aber überschüssige Stärke verleiht unserem Produkt eine Härte, die ebenfalls unerwünscht ist.

Bei den Zutaten habe ich ausdrücklich das Gewicht der bereits geschälten Kartoffeln angegeben, da diese z. B. bei mir ziemlich verdorben waren und viel mehr Abfall anfiel als sonst.

Zum Kochen nehmen wir etwa 600 Gramm Kartoffeln.

Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen und weich kochen. Es besteht keine Notwendigkeit, Salz hinzuzufügen, aber wenn Sie Salz hinzufügen (manchmal ist es eine Reaktion, es ist eine Gewohnheit), passiert nichts Schlimmes.

Die restlichen Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und kurz beiseite stellen.

Das Schweinefleisch zu Hackfleisch verarbeiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Ich mache das in einem Mixer.

Gehacktes Gemüse, 50 Gramm Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, fügen Sie es nicht hinzu, da Majoran meine persönliche Vorliebe für Hackfleisch ist.

Alles gründlich vermischen, bis es vollständig homogen und leicht viskos ist.

Nun, während eine Portion Kartoffeln kocht, ist es an der Zeit, den Rest, den größten Teil, zu erledigen. Wir brauchen eine Igelreibe. Ich sehe im Voraus Fragen voraus: Ist das in einem Mixer oder vielleicht in einem Entsafter möglich? Also, ich sage Ihnen: Ich habe es noch nie probiert, weil es keinen Grund gab, da rauszukommen. Meine Freundin hat einmal einen Entsafter benutzt und gesagt, dass bei ihr alles super geklappt hat... Aber! Das war nicht ich und ich kann es nicht zu 100 % garantieren.

Meinen Helfer – einen elektrischen Kartoffelstampfer – habe ich bereits im Rezept gezeigt. Das ist es, was ich verwende, und zwar ziemlich oft.

Reiben Sie also unsere Kartoffeln auf der feinsten Reibe. Da Kartoffeln dazu neigen, sehr schnell dunkel zu werden, sollten wir diesen hässlichen Prozess etwas verlangsamen. Nehmen Sie dazu eine Vitamin-C-Tablette oder einen Drittel Teelöffel Zitronensäure, verdünnen Sie diese in etwas Wasser und vermischen Sie sie mit geriebenen Kartoffeln. Bereiten Sie es am besten im Voraus vor, damit Sie es sofort mischen können.

Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Etwas mehr als die Hälfte des Wassers einfüllen. Ich habe einen Acht-Liter-Topf. Wenn es keinen großen gibt, dann kochen Sie zu zweit, denn Zeppeline lieben „Freiheit“. Wenn es zu viele und zu wenig Platz gibt, verkleben sie und verlieren ihre Form.

Nehmen Sie als nächstes eine Schüssel, die Sie mit in 4 Lagen gefalteter Gaze abdecken müssen. Die Gaze sollte groß genug sein, damit beim Ausgießen unserer geriebenen Kartoffeln alle freien Ränder übrig bleiben, und zwar so viel, dass wir alles anheben und die Oberseite der Gaze leicht drehen können.

Jetzt wichtiger Punkt- Kartoffeln müssen ausgepresst werden. Der Grad der Trockenheit ist nicht einfach zu erklären. Ich würde sagen, die Kartoffeln werden zu einem schönen, leicht feuchten Teig, der überhaupt nicht matschig ist. Gießen Sie das in der Schüssel entstandene Wasser nicht sofort aus, sondern lassen Sie es drei Minuten lang stehen.

Nachdem das Wasser eine Weile stehen geblieben ist, setzt sich die gesamte Kartoffelstärke am Boden der Schüssel ab. Wir brauchen ihn. Wie kann ich überprüfen, ob es vorhanden ist? Tauchen Sie einfach Ihren Finger in die Schüssel und streichen Sie über den Boden – Sie werden sofort einen dichten Bodensatz spüren. Das war's, gießen Sie das Wasser aus und der Stärkesediment gelangt in unseren Teig.

Die Kartoffelmasse mit dem Stärkesediment und dem Kartoffelpüree vermischen. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. Unser Kartoffelteig ist fertig, Hackfleisch auch, los geht's mit dem Modellieren.

Ich habe 15 Zeppeline bekommen, sodass man den Teig und das Hackfleisch sofort in 14-15 Teile teilen kann.

Wir nehmen den Teig, formen in unserer Handfläche eine Art Fladen und legen das Hackfleisch in die Mitte, indem wir es leicht andrücken.

1. Als erstes schäle ich die Kartoffeln. Ich gebe ein Drittel der geschälten Kartoffeln in einen Topf, bis sie vollständig gar sind.

2. Die restlichen Kartoffeln reibe ich auf einer groben Reibe. Manche Leute verwenden für dieses Verfahren eine Reibe mit kleinen Löchern, aber ich bevorzuge meine Version. Dadurch behält das Gericht seine Saftigkeit und die Kartoffeln selbst verlieren weniger Flüssigkeit.

Ich drücke die geriebene Kartoffelmischung gut aus, aber nicht zu fest. In einigen Versionen des Rezepts für die Zubereitung dieses Gerichts wird empfohlen, die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abzulassen und etwas absetzen zu lassen.

Am Boden fällt Stärke heraus, die dann zur Kartoffelmasse gegeben werden kann und die überschüssige Flüssigkeit abfließt. Aber ich bin mit meiner Variante durchaus zufrieden, da die Zeppeline recht kräftig sind und beim Kochen nicht auseinanderfallen.

3. In kleine Würfel schneiden.

4. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Die Zugabe von Röstzwiebeln wertet den Geschmack dieses Gerichts deutlich auf.

5. Ich füge dem Hackfleisch Röstzwiebeln hinzu. Salzen, pfeffern und alles gründlich vermischen. Achten Sie unbedingt darauf, dass das Hackfleisch frisch und von hoher Qualität ist.

6. Ich reibe die abgekühlten Salzkartoffeln auf einer groben Reibe und gebe sie zu den frisch geriebenen Kartoffeln. Eine einzigartige Kombination aus frischen und gekochten Kartoffeln... Ist das schwierig?

Glauben Sie mir, es lohnt sich! Sie können litauische Zeppeline nach einem einfacheren Rezept zubereiten, aber dann werden Sie nicht die volle Geschmacksvielfalt echter Riesenlitauen spüren.

7. Ich fange an zu formen! Dazu lege ich Kartoffelpuffer auf das Brett, nivelliere sie und lege Hackfleisch darauf. Dann fange ich an, große, dichte Fladen daraus zu formen. Aus allen Zutaten bekomme ich etwa 4-5 Riesen.

8. Ich werfe unsere Schnitzel in kochendes Salzwasser und koche sie 40 Minuten lang. Es gibt auch frittierte Zeppeline, die ihren gekochten „Brüdern“ auch geschmacklich in nichts nachstehen.

Die Einzigartigkeit der nationalen litauischen Küche besteht darin, dass sie viele Rezepte bietet köstliche Gerichte, das aus einer relativ bescheidenen Produktpalette hergestellt werden kann. Die Hauptzutaten von Gurken sind hierzulande seit jeher Kartoffeln, Rüben, Kohl, Kräuter usw duftende Kräuter, Getreide, Pilze und Beeren, Milchprodukte, Eier und natürlich Schweinefleisch.

Die berühmten Zeppeline sind ein Gericht, das seit langem die treue und hingebungsvolle Liebe der litauischen Bevölkerung genießt. Wie könnte es anders sein, denn in seinem klassisches Rezept Sie kombinieren zwei ihrer Lieblingsprodukte so gut – Kartoffeln und Schweinefleisch. Wenn wir das Gericht anhand trockener Fakten beschreiben, handelt es sich um ein großes Schnitzel aus Kartoffelteig mit Fleischfüllung, den nächsten Verwandten des polnischen Zraz. Doch wer Zeppeline selbst ausprobiert hat, kann es poetischer ausdrücken: ein duftendes, zartes, luftiges Wunder, strömend heiß Fleischsaft, mit aromatisch-würzigem Sauerrahm-Dressing! Und Sie können sie buchstäblich in jedem Restaurant oder Café, in jeder Stadt oder jedem Dorf probieren.

Der Name des Gerichts selbst ist ungewöhnlich. Es kam von deutsche Sprache Während des Ersten Weltkriegs ersetzte es fast vollständig das einheimische „Didzkukuliai“ - didzkukuliai. Und der springende Punkt sind die Luftschiffe der Firma Luftschiffbau Zeppelin GmbH, die während der Besetzung des Landes von 1915 bis 1918 ständig in den Himmel flogen und in ihrer Form dem von den Menschen so beliebten Produkt sehr ähnlich waren.

Klassisches Zeppelin-Rezept

Um das Gericht zuzubereiten, benötigt die Hausfrau:

20 mittelgroße Kartoffeln;
1 kg gehacktes Schweinefleisch;
1 Zwiebel;
1 rohes Ei;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Einwohner Litauens essen keine Zeppeline ohne Soße und empfehlen sie auch nicht weiter. Und dafür benötigen Sie:

Dicker hausgemachter Sauerrahm.
Bruststück oder gut weiches Schmalz- 300 g.
Große Zwiebel.
Salz und Pfeffer.

Reihenfolge des Kochens

Zur Herstellung von Zeppelinen wird ein ungewöhnlicher Kartoffelteig verwendet.

Es wird aus rohen und gekochten Kartoffeln zubereitet. Das richtige Verhältnis dieser Produkte beträgt 3:1 und die Einhaltung des Verhältnisses ist sehr wichtig.

Von den vorbereiteten 20 Knollen müssen 15 geschält und gerieben werden, und 5 müssen in ihrer Uniform gekocht, geschält und durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Als nächstes sollte der rohe Kartoffelbrei über einer tiefen Schüssel fast trocken ausgedrückt werden. Litauische Hausfrauen verwenden dafür Käsebeutel aus Leinen, aber ein vierfach gefaltetes Stück Gaze ist für den gleichen Zweck perfekt. Danach müssen Sie beide Massen kombinieren und gründlich mischen. In dieser Zeit gut gepflegt Kartoffelsaft Vorsichtig abtropfen lassen. Sammeln Sie die am Boden der Form verbleibende Stärke und geben Sie sie zum Teig, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie, bis eine weiche und plastische Konsistenz entsteht.

Wenn der Teig etwas trocken ist, können Sie Wasser hinzufügen. In den Gebieten Litauens, in denen Fleischfüllung Sie bevorzugen Hüttenkäse, Hausfrauen verwenden Milch statt Wasser.

Essen kleines Geheimnis So müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Zeppeline beim Kochen dunkel werden. Nachdem die Kartoffelmasse ausgepresst ist, müssen Sie eine zerkleinerte Vitamin-C-Tablette oder etwas Zitronensäure hinzufügen. Früher wurden dem Rezept aus demselben Grund ein oder zwei Löffel Sauerrahm hinzugefügt. Und noch eine Feinheit: Sie können nur aus reifen Kartoffeln Teig für Zeppeline herstellen; junge Knollen sind nicht geeignet.

Füllung vorbereiten

Hackfleisch sollte mäßig saftig sein. Das ideale ist eines, das aus hergestellt ist Schweinenacken. Ein Ei, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Um den Garvorgang zu optimieren, kann die Füllung vorab in gleich große Kugeln mit einem Gewicht von ca. 50 g aufgeteilt werden.

Modellieren

Vor dem Modellieren müssen Ihre Hände mit Wasser angefeuchtet werden. Nachdem Sie eine Handvoll Kartoffelmasse gesammelt haben, formen Sie daraus einen Kuchen mit einer Dicke von anderthalb Zentimetern, legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte und verbinden Sie die Ränder sorgfältig. Der nächste Schritt besteht darin, dem Zeppelin seine berühmte längliche Form zu geben. leichte Formen klopfende Bewegungen der Handflächen. Die fertigen Proben werden mit einer dünnen Schicht Kartoffelstärke bestreut und auf einen Teller gelegt.

Zeppeline kochen

Zeppeline müssen unmittelbar nach der Herstellung gekocht werden. Und in diesem Fall ist das Volumen der Pfanne sehr wichtig. Es sollte groß genug sein, um Reibung und Kollisionen zu vermeiden, die Schäden verursachen könnten empfindliches Produkt. Ein weiteres Geheimnis - im Wasser gibt es neben Salz auch Piment und Lorbeerblatt 20 g Stärke hinzufügen, damit es ein wenig geleeartig wird. Die Zeppeline sollten sehr vorsichtig einzeln in die Pfanne gelegt werden und darauf achten, dass sie nicht am Boden kleben bleiben. Zu Beginn des Garvorgangs sollten sie sinken und nach dem Kochen des Wassers schwimmen. Danach müssen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe belassen und das Gericht weitere 20–25 Minuten kochen lassen.

Die Litauer sagen, dass ein Zeppelin im Wasser lächeln kann – aber auseinanderfallen kann. In diesem Fall sollten Sie die Kartoffelmasse vorsichtig formen und die Füllung gut ausdrücken.

Wenn das Problem im Teig selbst liegt, können Sie versuchen, es zu beheben, indem Sie einen Esslöffel trockene Kartoffelstärke hinzufügen.

Soße oder Soße zubereiten

Es ist ganz einfach, eine einfache, leckere und sättigende Landsoße zuzubereiten:

Schneiden Sie die Brust oder das Schweineschmalz in kleine Würfel.
Schneide die Zwiebel.
Braten Sie die Rinderbrust und die Zwiebel an, bis sie eine dunkle Karamellfarbe haben.
Sauerrahm einfüllen, salzen und pfeffern, umrühren.

Sie können eine anspruchsvollere Zubereitung vorbereiten Sahnesauce. Dazu müssen Sie 100 g schmelzen Butter, 3-4 Esslöffel Sauerrahm dazugeben, salzen und verrühren, bis eine glatte und lockere Masse entsteht.

Feinheiten füttern

In Litauen weiß jede Hausfrau, dass der Teller, auf den sie die vorbereiteten Zeppeline legt, mit kalter, cremiger Mala eingefettet werden muss. Dadurch werden sie noch schmackhafter und kleben nicht fest. Es wird angenommen, dass dieses Gericht 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. In der Praxis ist diese Aussage jedoch schwer zu überprüfen, da es sehr schnell gegessen wird.

Es wird nicht empfohlen, Zeppeline in der Mikrowelle zu erhitzen. Besser geht es anders: Längs aufschneiden und braten. Der Geschmack wird sich auf neue Weise offenbaren. Das beste Partnergetränk zu diesem Gericht ist dunkles Bier. Beste Dekoration- frische Kräuter.

Verschiedene Füllungen und Kochtechniken

In einigen Regionen Litauens werden Zeppeline nicht nur mit Soße übergossen, sondern auch darin gedünstet und in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen gestellt. Eine weitere Kochmöglichkeit ist das Einbraten Pflanzenöl in einer Bratpfanne, aber in diesem Fall wird der Teig nur aus rohen Kartoffeln hergestellt.

Und was für eine Vielfalt an Rezepten für die Füllung können Sie sammeln, wenn Sie durch das Land reisen! In Samogitia werden süße Zeppeline aus frischen Erdbeeren hergestellt. Vor allem aber lieben die Bewohner dieser Gegend die Füllung aus Sauerrahm und Pilzen. Sie hat ein einfaches Rezept. Kilogramm frische Pilze müssen gehackt und gut gebraten werden. Separat die Zwiebel goldbraun anbraten, mit den Pilzen vermischen, Gewürze, Salz und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Die Menschen in Klaipeda lieben Zeppeline mit Ostseefisch. Sie müssen 300 g davon nehmen und damit aufkochen Piment und Lorbeerblatt, alle Knochen entfernen und pürieren. 2 Zwiebeln hacken und in einer Pfanne karamellisieren lassen. Wenn alles fertig ist, den Fisch dazugeben und 3 Minuten braten. Zu der resultierenden Mischung sollten Sie 3 hartgekochte und gehackte Eier, einen Bund Petersilie und ein paar Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Schön und zarte Füllung für Zeppeline - Hüttenkäse.

Um Zeppeline mit Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie 250 g dieses Produkts und mahlen es gründlich mit einem rohes Ei, salzen, Kräuter und Majoran hinzufügen. Letzteres kann durch Minze ersetzt werden. Das Ergebnis wird originell sein und frischer Geschmack. Hüttenkäse lässt sich auch gut mit Sauerrahm, Dill, Petersilie und Knoblauch kombinieren.

Die Füllung der Zeppeline im Landhausstil umfasst:

Eine halbe Zwiebel.
Schweinefett - 20 g.
Hüttenkäse - 120 g.
Roh geräuchertes Bruststück -80 g.
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch muss zuerst gekocht und fein gehackt werden, die Zwiebel darin anbraten Schweinefett, und den Hüttenkäse mahlen. Die Zutaten vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen. Zeppeline im Landhausstil sollten mit Sauerrahm serviert und mit Kräutern garniert werden.

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