Getrocknetes oder gepökeltes Fleisch ist ein Produkt mit ausgezeichnetem Schmackhaftigkeit Und toller Inhalt Eichhörnchen. Es ist ein guter Snack, ein nahrhafter Snack für unterwegs und eine wunderbare Ergänzung verschiedene Gerichte. Leider wissen nicht viele Menschen, wie man Fleisch zu Hause trocknet, um seinen Geschmack zu bewahren. Lassen Sie uns diese Lücke schließen!

Die Vorteile einer selbst zubereiteten Fleischspezialität liegen auf der Hand: Nährstoffe, reicher Geschmack, keine künstlichen Zusätze. Darüber hinaus ist hausgemachtes Jerky eine kostengünstige und einfache Möglichkeit, es köstlich zuzubereiten. Alles, was dazu benötigt wird, ist eine große Menge Salz, Gewürze (obwohl Sie, wenn Sie sie nicht mögen, auch nur mit Salzen auskommen können).

Wie trocknet man verschiedene Fleischsorten zu Hause?

Angetrocknet eigene Küche jedes Fleisch ist erlaubt: Rind, Lamm, Schwein, Geflügel und sogar Wild. Aber damit die Delikatesse am Ende auf jeden Fall schmackhaft, zart, richtig auf der Zunge zergeht und obendrein all ihre Eigenschaften behält ernährungsphysiologische Eigenschaften, sollten Sie ein wenig verwenden verschiedene Technologien Kochen und Gewürze.

Wie man Fleisch zu Hause trocknet: ein Rezept für Rind, Lamm, Wild

Zähes, mageres Fleisch, nicht so fettig wie Schweinefleisch, es empfiehlt sich, es vor dem Pökeln in Salzlake zu marinieren. Es wird duftender und zarter.

Zutaten:

• 500 g Rind-, Kalb- oder Lammfleisch;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1. l. Sahara;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1. l. Mischungen aus gemahlenen Paprikaschoten (schwarz, rot, weiß, Piment);
• 1 Handvoll Wacholderbeeren;
• 2 EL. l. Hopfen-Suneli;
• 1. l. Koriander;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Kochen:

1. Das Fleisch abspülen und von Sehnen und Filmen befreien.
   
2. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser aufkochen und dazu geben Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zucker und Salz. Alles 2-3 Minuten kochen, Hitze ausschalten, abkühlen lassen.
   
3. Das Fleisch in die Marinade legen und mindestens 5 Stunden darin einweichen, dann drei Tage mit der Lake in den Kühlschrank stellen.
   
4. Nach dieser Zeit die Marinade abtropfen lassen.

   

5. Legen Sie ein Gewicht auf das Fleisch, damit der gesamte Saft herausfließt.
   
6. Die Wacholderbeeren im Mörser zerreiben und mit allen Gewürzen vermischen. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung von allen Seiten ein, wickeln Sie es in 2-3 Lagen Gaze und kühlen Sie es 7 Tage lang.
   
7. Nehmen Sie nach einer Woche die zukünftige Delikatesse aus Gaze, reiben Sie sie erneut mit Gewürzen ein und hängen Sie sie in die Speisekammer oder auf den Balkon. Wickeln Sie es unbedingt in Gaze ein, um es vor Insekten zu schützen. Wenn kein Balkon oder keine Loggia vorhanden ist, kann das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden und sich jeden Tag wenden. Wenn die Gaze nass wird, muss sie gewechselt werden.
   
8. Das Produkt wird in 12-18 Tagen fertig sein.
9. Es kann etwa drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie Geflügelfleisch zu Hause trocknen?

Mit dieser Methode können Sie eine köstliche getrocknete Delikatesse schneller zubereiten als mit einer Marinade, aber sie ist im Kühlschrank nur 1 Monat haltbar. Das Trocknen von Geflügelfleisch im Ofen wird nicht empfohlen. Es ist sehr zart und wird bei einer solchen Verarbeitung zu trocken und geschmacklos.

Zutaten:

• 500 g Hühnerfleisch;
• 2 EL. l. Grobes Salz;
• 2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 1. l. süßer gemahlener Paprika;
• 4 Knoblauchzehen.

Kochen:

1. Spülen Sie das ganze Stück Fleisch ab, trocknen Sie es, legen Sie es in einen Glasbehälter (z. B. eine Auflaufform) und bestreuen Sie es von allen Seiten großzügig mit Salz, gemischt mit Gewürzen, Knoblauch und Pfeffer, die Sie durch eine Presse gegeben haben.
2. Eine Lage Frischhaltefolie über das Geschirr spannen und mit einem beladenen Brett andrücken.
3. Alles für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
4. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fleisch aktiv Saft absondern. Nicht abtropfen lassen: Das Produkt wird zarter.
5. Wenn der Tag vorbei ist, nehmen Sie das Halbzeug aus dem Kühlschrank, spülen Sie es mit Salz ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch, reiben Sie es erneut mit Gewürzen und Knoblauch ein und legen Sie es erneut in die Kälte, wickeln Sie es mit Gaze ein.
6. Lassen Sie das Huhn für einen weiteren Tag im Kühlschrank.
7. Die fertige Delikatesse wird eingepackt Pergamentpapier und in der Kälte nicht länger als 1 Monat lagern.

Wie Fleisch zu Hause trocknen?

Diese Kochmethode getrocknete Delikatesse ideal für fettreiches Schweinefleisch. Dadurch gart das Fleisch deutlich schneller als beim Trocknen im Kühlschrank, wird aber auch trockener. Wenn Sie es jedoch zur Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen verwenden, stellt es seine Eigenschaften schnell wieder her.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 2-3 EL. l. Grobes Salz;
• 3 kunst. l. Mischungen aus trockenem Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Dill);
• 3 kunst. l. duftende Kräuter;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Fleisch abspülen, Sehnen entfernen, trocknen.
2. Salz mit Kräutern und Gewürzen mischen.
3. Reiben Sie ein Stück Schweinefleisch von allen Seiten großzügig mit der resultierenden Mischung ein und legen Sie es zwei Tage lang in den Kühlschrank. In regelmäßigen Abständen rotieren (zweimal täglich ist ausreichend).
4. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und in dünne lange Streifen schneiden (die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 1 cm betragen).
5. Legen Sie das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht auf den Rost im Ofen. Sie können ein Backblech verwenden, aber achten Sie darauf, es mit einem Baumwolltuch oder Pergamentpapier auszulegen.
6. Stellen Sie im Ofen die Temperatur auf 50 0 C ein, öffnen Sie die Tür leicht und trocknen Sie sie 10 Stunden lang.

Köstlicher Biltong, in dicken Schichten gepökelt.

Das Lieblingsfrühstück der afrikanischen Kolonialisten ist Biltong, in dünnen Schichten getrocknet.
Dieses Biltong ist schnell zubereitet.

Getrockneter Biltong auf dem zentralen Platz einer der afrikanischen Hauptstädte.

Biltong wird in Streifen geschnitten, mit allerlei Gewürzen mariniert und anschließend gepökelt. Es gibt viele Sorten von Biltong, abhängig von den Gewürzen, der Dicke der geschnittenen Streifen und den verschiedenen Nuancen der Pökelung.

Dieses Fleisch ist uns aus der Kindheit in der Abenteuerliteratur bekannt. Denken Sie an Louis Boussenard:
„Unsere glorreichen Bechuaner zeigen uns, wie es geht. Sie haben sich bereits ausgeruht und sehen zu, wie sie den Rest des Fleisches vorsichtig in dünne Scheiben schneiden. Erraten Sie warum? Sie hängen dieses Fleisch in der Sonne an die Bäume und bewahren es auf, bis es vollständig trocken ist. Das nennt man hier "Biltong".
Beim zweiten Elefanten werden sie dasselbe tun und sich so lange mit Nahrung versorgen.
Und jetzt werden wir uns hier auf die bequemste Weise niederlassen. Verlass dich auf mich. Die Nacht kommt bald und wir sind sehr müde. Unsere Bechuaner werden Feuer anzünden, um die wilden Tiere zu vertreiben, die zweifellos von den Gerüchen des Gemetzels angelockt werden. Wir campen nicht weit von dem Loch, in dem Elefantenbeine gedünstet werden. Das gehört morgen uns. Bis dahin schlafen! Möge guter Schlaf uns nach einem anstrengenden Tag Ruhe bringen.“

Fleisch kann anders sein - dünne Kante, dicker Rand, verschiedene Filets usw.
Hauptsache, das Fleisch ist frisch, rosa, zart und am besten ohne Adern. Obwohl für diejenigen, deren Zähne in Ordnung sind, die Venen kein Hindernis sind - wie wir in Rus sagen: "Es gibt keine zähes Fleisch, es gibt schlechte Zähne."
PFLANZENMISCHUNG
Zum Salzen von Fleisch wird eine Salzmischung basierend auf 1 Kilogramm Fleisch hergestellt:
. 1 Esslöffel Salz mit einer Folie + Esslöffel Salz ohne Folie, insgesamt etwa 45-50 Gramm (viele Rezepte empfehlen weniger Salz - 1 Esslöffel mit einer Folie, 30 Gramm).
Salz ist keinesfalls jodiert - Sie brauchen Steinsalz grob mahlen. Wenn das Salz jodiert ist, hat das Biltong einen starken Jodgeschmack!
. 1 gehäufter Esslöffel gemahlener Koriander. Es darf mehr sein – das schmeckt man. Koriander ist das Hauptgewürz im Biltong.
. 1 gehäufter Teelöffel Zucker (braun für volle Ästhetik empfohlen) Rohrzucker, aber das übliche wird gut tun)
. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Sie können auch 1,5-2 TL nach Geschmack hinzufügen). Sie können auch roten Pfeffer nach Belieben hinzufügen.
. 2 gr Backpulver
Bei industrielle Produktion Für eine schöne Fleischfarbe wird Salpeter (1 g) hinzugefügt, aber wir brauchen keine zusätzlichen Nitrate.
Koriander wird vorgeröstet (nicht anbrennen!) und in einer Kaffeemühle gemahlen.
Oder Gewürze werden mit einem Nudelholz durch die Folie gepresst, um sie zu mahlen.
Alle Gewürze werden gemischt.
Hier ist eine andere Mischung- die klassische namibische Zusammensetzung der Pökelmischung aus Okahandi für 1,5 kg Fleisch:
. Salz - 60 g,
. Pfeffer - 2 g,
. Zucker - 15 g,
. Soda - 3 g,
. Koriander - 15 g.
Je nach Geschmack lassen sich für Biltong ganz unterschiedliche Pökelmischungen herstellen. Die Hauptsache in ihnen ist ziemlich genau Beachten Sie die vorgeschriebene Menge an Salz und Koriander.

		Zum Trocknen dünne Scheiben Fleisch wird eingeschnitten Streifen 20-25 cm lang, 5-7 cm breit, 1 cm dick(kann dünner sein) entlang der Fasern. Fleischstreifen können durch Abklopfen dünner werden – dann gart das Biltong noch schneller. Kann für ein saftigeres Gourmet-Biltong bis zu 3 cm dick geschnitten werden festlich gedeckter Tisch. Ein solches Biltong wird nicht lange gelagert und für die Servierzeit vorbereitet.
		Gewürze können mit einem Nudelholz durch die Folie gemahlen werden.
		Gehackte Fleischstücke allseitig mit Trauben- oder Apfelessig beträufeln und mit gekochten Pökelgewürzen gut einreiben.
		Wir legen das mit der Mischung geriebene Fleisch fest in einen rostfreien Behälter, legen die Unterdrückung darauf und stellen es 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Beim Salzen wird Saft stark freigesetzt. Sie müssen es nicht abtropfen lassen - es ist kein Trockenbeizen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 6 Stunden) wenden wir das Fleisch in Salzlake, rammen es erneut und pressen es erneut mit Druck. Der gesamte Mariniervorgang dauert nur 12 Stunden. Für das Pökeln von Fleisch ist das ungewöhnlich klein, hier geht es aber um Essig und dünne Scheiben.
		Nach 12 Stunden Salzen 6 % verdünnen Essig Wasser 1:6 (oder 9% 1:9). Eine zu starke Essiglösung macht das Fleisch unangenehm sauer. Wir tauchen das marinierte Fleisch 5 Minuten lang in verdünnten Essig, spülen es gründlich darin und drücken es dann sehr fest aus. Danach können die Fleischscheiben weiter in schmalere Streifen geschnitten werden, um die Trocknung zu beschleunigen. Nachdem wir das Fleisch gepresst haben, hängen wir es sofort zum Trocknen auf.
		Nach dem Trocknen durch einfaches Aufhängen im Haus (z. B. in der Küche) ist Biltong in 1-2 Tagen fertig. Auf dem Foto: fertiges Biltong, in dünne Streifen getrocknet und für Bier geschnitten. Um ein solches Biltong für Bier in dünne kleine Stücke zu schneiden, ist es bequem, eine Küchenschere zu verwenden. Für schöner Schnitt dünne Scheiben Biltong Fleischplatte Verwenden Sie ein scharfes Messer.

BILTONG TROCKNEN

Hung Biltong zu Beginn der Aushärtung. Hängen Sie das Fleisch an einem gut belüfteten Ort auf. Die Trocknung erfolgt bei Normaltemperatur Umfeld(20-25 gr. C) oder bei leichter Erwärmung der Luft bis zu 40 gr. MIT. Beim Trocknen ist es äußerst wichtig, dass keine Fliegen und andere Insekten auf das Produkt gelangen! Dieses Problem existiert in Russland im Sommer und fehlt im Winter. Außerdem ist im Winter die Luft in den Wohnungen viel trockener und die Trocknung geht viel schneller. Bei Hausmannskost Biltong unter Bedingungen mittlere Spur Russland muss sich nicht mit speziellen Trocknern herumschlagen, Sie können es dort trocknen, wo eine gute Luftzirkulation herrscht, zum Beispiel am Küchenfenster. Das Foto zeigt das Hängen an horizontalen Stöcken, die an Seilen aufgehängt sind - damit sich das Fleisch nicht herausbewegt. Zum Aufhängen von Fleisch können Sie rostfreie Haken oder Nylonschnur verwenden. Zur Beschleunigung des Eintrocknens normale Bedingungen oder zum Trocknen bei hoher Luftfeuchtigkeit werden verschiedene Geräte mit Heizung und Zwangsbelüftung verwendet (siehe unten).

Das Ende der Trocknung ist fertig biltong. (Das Foto zeigt, dass der Biltong auf dem Trockner viel kleiner geworden ist - ein erheblicher Teil davon wurde bei zahlreichen Zwischenverkostungen mit Appetit gegessen.) In ein paar Tagen ist das Biltong fertig. Wenn die Scheiben dünn waren - an einem Tag fertig. Das Fleisch beim Trocknen nicht spröde machen. Der Grad der Pökelung variiert je nach Geschmack – manche mögen es trockener, andere meinen, dass das Fleisch in der Mitte recht weich sein sollte. Für ein Fest Aufschnitt Biltong sollte in dickeren Scheiben gekocht, aus dem Trockner genommen werden, während es weich bleibt, und serviert werden (vor dem Schneiden und Servieren ist es ratsam, es 2-3 Stunden im Kühlschrank zu kühlen). Für Bier oder zur Lagerung wird Biltong länger getrocknet. Die Namibier trocknen ihr Fleisch für sich selbst in Trocknern aus Holz (Sperrholz) mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 kg. Das ist eine Sperrholzkiste, etwa einen Meter hoch, einen halben Meter breit und einen halben Meter tief, allseitig geschlossen. In die obere Abdeckung werden 2-3 cm große Löcher gebohrt und an den Seiten wird eine gewöhnliche Glühbirne (60 W) darunter platziert, Fleisch wird oben an Haken aufgehängt. Fleischstücke im Trockner dürfen nicht miteinander in Berührung kommen! Die Glühbirne brennt, erwärmt die Luft, steigt auf und trocknet das Fleisch.

BILTONG LAGERUNG
Es wird nicht empfohlen, Biltong zu lange zu lagern, da. es schrumpft weiter und wird immer härter.
Um das Austrocknen zu verlangsamen, sollte Biltong fest in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um länger als 1 Woche aufzubewahren, sollte sorgfältig verpacktes Biltong in den Gefrierschrank gelegt werden.
Zum Schneiden von gehärtetem Biltong dünne Stücke Es ist praktisch, eine Küchenschere zu verwenden.

TROCKNUNGSGERÄTE FÜR VERSCHIEDENE PRODUKTE
(nicht nur Biltonga)

		Selbstgemachtes Gerät zum Aufhängen von Biltong zum Trocknen.
		Gerät zur Massenaushärtung von Produkten.
		Der Körper eines selbstgebauten Geräts zum Trocknen mit Zwangsbelüftung und Heizung. In das Gehäuse sind Luftlöcher gebohrt.
		Ein Gerät mit einem Lüfter (12-Volt-Computerlüfter), der auf der Abdeckung des Geräts installiert ist.
		Ein Gerät mit einem an der kurzen Seitenwand des Gerätegehäuses montierten Lüfter.
		Biltong im Gerät hängen.
		Der Prozess der Herstellung eines einfachen Trocknungsgeräts. 12-Volt-Computerlüfter, 60-Watt-Glühlampe. Es ist noch besser, zwei in Reihe geschaltete 60-W-Glühbirnen in das Gerät einzubauen - die Wärme von ihnen ist gleich (der Strom durch 2 Lampen ist der gleiche wie durch eine!), Es gibt weniger Licht und die Glühbirnen werden es tun ewig werden. Das Gerät ist auf dem Foto gut zu erkennen. Es ist zwingend erforderlich, einen Gewebe- oder anderen Filter in das Gerät einzubauen, um Staub aus der vom Lüfter geblasenen Luft zu entfernen.
		Das hergestellte Gerät kann viele Jahre rund um die Uhr arbeiten und allerlei leckere Dinge für Sie (oder zum Verkauf) kochen. Es muss nur gelegentlich gewaschen werden und vergessen Sie nicht, den Staubluftfilter zu wechseln.

		Kammer mit Zwangsbelüftung und Beheizung durch eine Glühlampe. Ein Staubfilterlüfter ist unten an der Seitenwand montiert und bläst direkt auf die Glühbirne.
		IHR UNTERNEHMEN IN BILTONG Biltong kann als ganze Stücke nach Gewicht oder als kleine Stücke in Säcken verpackt verkauft werden. Zum Beispiel können Sie Biltong machen und am meisten drucken minimale Menge Verpackungsbeutel (für 17-20-25 g). Gehen Sie dann durch die Kneipen, Restaurants, um Ihren Biltong allen Besitzern von Einrichtungen, die in Zukunft Ihre Agenten im Verkauf von Biltong sein werden, eine Probe zu geben. Nach positiven Vermarktungsergebnissen können Sie sich bedenkenlos als juristische Person oder Einzelunternehmer beim Finanzamt anmelden. Benötigt, um loszulegen Produktionsausrüstung, Schneidegeräte, Verpackungsgeräte können leicht selbst hergestellt werden. Und wenn Sie reich werden, bauen Sie eine Werkstatt oder bauen eine ganze Fabrik.

2. BASTURMA
Fastfood
Getrocknetes Filet aus Rindfleisch.
Ein Gericht der türkischen, armenischen, aserbaidschanischen und zentralasiatischen Küche.

Basturma – Trockenfleisch vom Rind in Gewürzen (auch marinierte Rindfleischspieße genannt). Nicht zu verwechseln mit Pastrami – geräuchertes mariniertes Fleisch.
Traditionell wird Basturma in ziemlich dicken Stücken zubereitet, 6 cm dick, und lange getrocknet, etwa 8 g. MIT.
Zu Hause muss ein solcher Basturma im Kühlschrank getrocknet werden, was übrigens ein ausgezeichneter Trockner ist. Aber nicht jeder hat so viel Platz Kühlschrank zu Hause. Außerdem dauert der Trocknungsprozess 2-4 Wochen. Daher ist es sehr schwierig, ein solches Verfahren unter normalen häuslichen Bedingungen durchzuführen.
Wir werden verwenden der schnelle Weg- das Fleisch wird in dünnere Streifen geschnitten als üblich, daher gart es viel schneller und benötigt keinen Kühlschrank zum Trocknen.
Ein Merkmal dieser Methode ist, dass die fertigen dünnen Streifen sehr schräg in Scheiben geschnitten werden müssen, um sie auf Sandwiches zu legen.
Aber diese kleine Unannehmlichkeit des Schneidens wird durch die Schnelligkeit der Zubereitung und den hervorragenden Geschmack, viel besser als der von industriellem "Basturma" aus dem Laden, vollständig kompensiert.

Das Fleisch ist Rind. Traditionell werden Filet oder Roastbeef empfohlen. Mit Erfolg können Sie den Rumpf, den dicken und den dünnen Rand verwenden.
Wir brauchen auch Chaman (Bockshornklee) - es wird auf den Märkten von Gewürzhändlern verkauft.
REFERENZ. Bockshornklee (lat. Trigonella) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Hülsenfrüchte der Unterfamilie der Motten (Faboideae). Es gibt etwa 130 Arten in der Gattung. Die bekanntesten Vertreter sind Heu-Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) und Blauer Bockshornklee (Trigonella caerulea).
Im Handel wird dieses Gewürz "Chaman" genannt (Händler kennen es).
Wenn es keinen Chaman gibt, wird es nicht ganz Basturma sein.
Einige sagen, dass Sie es durch gemahlenen Kreuzkümmel ersetzen können - es wird auch lecker, aber immer noch kein Basturma.
Und es ist kein Problem, einen Chaman (Bockshornklee) auf dem Markt zu kaufen, eine Schachtel kostet 100 Rubel.

		Eine Schachtel Bockshornklee, die auf dem Markt von einem Gewürzhändler für 100 Rubel gekauft wurde. Außerdem benötigen Sie Salz (nur Stein, grob gemahlen - auf keinen Fall jodiert!), Zucker (traditionell wird zum Trocknen braunes, unraffiniertes Rohr empfohlen, aber normales Rohr reicht), roter Pfeffer, Paprika, schwarzer Pfeffer. Es ist optimal, Kreuzkümmel und Piment nach Geschmack hinzuzufügen.
		1. Tag. Fleisch waschen, trocknen Papiertücher. In 1-2-2,5 cm dicke Streifen schneiden. Dünne Streifen garen schneller – obwohl sie schwer zu schneiden und zu schmecken sind fertiges Produkt Es wird etwas einfacher (aber trotzdem sehr lecker).
		Wir salzen das Fleisch trocken. Gleichzeitig prominent Fleischsaft verweilt nicht, verschmilzt zur Seite. Wir nehmen für 1 Kilogramm Fleisch: 2 gehäufte Esslöffel Salz 1 gehäufter Esslöffel Zucker 1 gehäufter Teelöffel schwarzer Pfeffer Geschirr gründlich spülen und trocknen. Wir reiben das Fleisch mit der Mischung ein und legen es so, dass der hervortretende Saft austritt. Dafür gibt es verschiedene Tricks. Als eine Option können Sie zwei Teller verwenden – einen großen, einen kleineren Teller verkehrt herum hineinlegen und Fleisch darauf legen (wie auf dem Foto gezeigt). Dann kommt der Saft unter einen kleinen Teller und das Fleisch bleibt trocken.
		Legen Sie das Fleisch noch besser auf eine Art Netz, wie es zum Schutz vor Spritzern aus einer Bratpfanne (oder einer ähnlichen Struktur) verwendet wird. Der Saft tropft auf die Platte unter dem Gitter und die Luft strömt ungehindert von allen Seiten. Um diese Methode zu veranschaulichen, zeigt das Foto Hackfleisch aus einem anderen Rezept, das sich auf dem Gitter befindet. Wir stellen in den Kühlschrank, in dem etwa +5 gr. MIT. Aufmerksamkeit! Wir müssen das Fleisch zweimal am Tag wenden oder noch öfter, wenn es auf einem Teller liegt – das Fleisch soll „atmen“. Andernfalls können Sie ersticken.
		3 Tage vergehen. Das Fleisch ist noch gesalzen und wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade mit Chaman. Pro Kilogramm Fleisch: 1 gehäufter Esslöffel Chaman; 1 Esslöffel mit einer Folie aus einer Mischung aus scharfer Paprika und Paprika (1: 1); 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch. Vergessen Sie nicht, den Knoblauch vor dem Zerdrücken gründlich zu waschen! Jeder Kontakt mit dem Boden während des Trocknens ist gefährlich! 1 gehäufter Teelöffel schwarzer Pfeffer; Sie können weitere hinzufügen Piment, Kreuzkümmel. Chaman wird warm gezüchtet Gekochtes Wasser, etwas wärmer als Raumtemperatur, bis die Konsistenz flüssige Sauerrahm. Die restlichen Gewürze dazugeben und umrühren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, rühren Sie erneut um. Chaman nimmt allmählich Wasser auf - es quillt auf und verdickt sich. Wir fügen wieder Wasser hinzu. Der Vorgang wird ziemlich lange wiederholt, bis eine geleeartige Masse mit einer Dichte von flüssiger Sauerrahm erhalten wird. Als Ergebnis wird ziemlich viel Chaman-Marinade erhalten. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Auf dem Foto die Masse, die aus einem Löffel Chaman gewonnen wird.
		Seit Beginn des Salzens sind 4 Tage vergangen. Das Fleisch wird gesalzen, weil die Scheiben dünn sind. Jetzt marinieren: Gleichmäßig mit Marinade bestreichen und in ein tiefes Gefäß geben, damit sich die Marinade nicht ausbreitet. Wir marinieren 3 Tage lang. Während dieser Zeit regelmäßig 2-3 mal täglich das Fleisch in der Marinade wenden.
		Es ist eine Woche her, seit der Prozess begonnen hat. Wir legen die eingelegten Scheiben auf ein Backblech oder auf Teller und trocknen sie auf der Fensterbank, wo die Luftbewegung stärker ist. Auf dem Fleisch bildet sich eine getrocknete Gewürzkruste - dann wenden wir das Fleisch. Und so weiter, bis die Kruste von allen Seiten auf dem Fleisch trocknet (das sind ungefähr 2 Tage). Um eine dickere Kruste zu erhalten, können Sie den Rest des Chaman (den wir im Kühlschrank aufbewahren) einfetten. Wenn sich die Kruste gebildet hat, dann hängen wir sie einfach in einen Luftzug, wie Biltong (siehe oben). vorheriges Rezept) - die dünnsten Stücke verwelken in ein paar Tagen, der Rest dauert länger. Die Bereitschaft der Basturma wird durch Berührung bestimmt - das Fleisch sollte fest werden, ohne die Weichheit im Inneren zu prüfen. Natürlich ist es nicht notwendig, in einen Steinzustand zu bringen. 2 cm dicke Fleischstücke schrumpfen schließlich auf eine Dicke von etwa 1 cm.
		Die fertige Basturma in dünne Stücke schneiden und servieren. Die Lagerung von Basturma ist die gleiche wie bei Biltonga (siehe vorheriges Rezept oben).

3. NATÜRLICHE TROCKENWURST
Dies ist kein Ersatz aus dem Laden, der gemischt wurde weiß nicht was .
Es ist schnell, einfach, billig und verdammt lecker.
Und ohne Mut!

Das Kochen dieser Art von Wurst ist überhaupt nicht schwierig, nicht schwieriger als das Herstellen von hausgemachten Knödeln.
Die Hauptattraktion in der Wurst ist immer der Darm. Es gibt viel Aufhebens um sie, wegen des Darms trocknet die Wurst lange, was zu Hause große heroische Bedingungen erfordert.
Abgesehen davon, dass wir mit wenig Aufwand hervorragende kulinarische Ergebnisse erzielen, können wir bei diesem Rezept ganz gut auf Darm verzichten.

Die Essenz des Rezepts: Wir nehmen mariniertes Fleisch für Biltong (siehe Rezept "1. BILTONG" oben), führen es durch einen Fleischwolf, fügen gehacktes gesalzenes Schmalz hinzu, formen und trocknen die Wurst.
Das Ergebnis ist immer wunderbar.
Natürlich gibt es noch viele andere Rezepte für selbstgemachte Trockenwurst, aber die sind komplizierter.
Ein Rezept für Wurst auf Fleischbasis, mariniert wie für Biltong, ist also genau das, was ein Hausmann braucht.
Alle, die es versuchen, berichten von der gleichen Erfahrung:
- Lecker! Und es sieht aus wie geräuchert...

		Wir marinieren das Rindfleisch wie bei Biltong und die gleichen 12 Stunden (siehe ein wenig höheres Rezept"1. BILTONG"). Nach dem Marinieren ist das Fleisch bereit zum Braten von Würstchen. Wir schneiden es in Stücke und passieren einen Fleischwolf.
		Wir nehmen gesalzenen Speck. Wir schneiden es in dünne Scheiben - und in den Gefrierschrank. Wenn es gefriert, schneiden dünnes Stroh, und Strohwürfel. Wir müssen versuchen, kleinere Würfel zu schneiden - 2x2x2 mm, aber nicht größer als 3x3x3 mm. Eine andere Option ist möglich - nehmen Sie einen kalten Speckwürfel und schneiden Sie eine seiner Seiten quer in kleine Quadrate und schneiden Sie dann die Würfel in großen Mengen ab. Salo muss mit einem Messer geschnitten und nicht durch einen Fleischwolf geführt werden. Denn nach dem Fleischwolf im Fett gibt es viel fettige "Salbe" aus den zerkleinerten Fettstücken, die das Hackfleisch nicht zusammenkleben lässt. NOTIZ. Aus einem ähnlichen Grund müssen Zwiebeln für Kebab von Hand geschnitten werden und sollten auf keinen Fall durch einen Fleischwolf geführt werden - sonst verschwimmt das Hackfleisch aufgrund des Überflusses an Zwiebelsaft und fällt von den Spießen.
		Wir kneten das Hackfleisch mit Schmalz: etwa 1 Teil Schmalz für 5 Teile Fleisch.
		Jetzt Chef kulinarisches Geheimnis wie man ohne Mut auskommt. Für die Herstellung von Würsten verwenden wir die Makisu-Matte, die in verwendet wird japanische Küche zum Rollen machen. Wenn Sie kein Sushi-Fan sind und kein Makisu zu Hause haben, reicht auch jede kleine Matte. Wickeln Sie die Makisa in mehrere Schichten Frischhaltefolie damit es nicht schmutzig wird und wir Würste formen.
		Würste können sowohl rund als auch eckig hergestellt werden. Machen Sie Würste unterschiedlicher Dicke - dünne trocknen schneller, dickere lassen sich bequemer in Sandwiches schneiden.
		Das Foto zeigt, wie viele geformte Würste aus 300 g Rindfleisch und 60 g Schmalz entstanden sind. Wir verteilen sie auf einem Edelstahlgitter (spritzwassergeschütztes Pfannennetz oder ähnliches) und auf der Fensterbank, wo die Luftströmungen stärker sind. Nach ein bis zwei Tagen werden die Würste knusprig, werden zäher und können wie Biltong bereits zum weiteren Trocknen aufgehängt werden.
		Weitere 2-4 Tage in suspendierter Form trocknen (die Dauer hängt von der Dicke ab) und die Wurst ist fertig. Jetzt muss es im Kühlschrank leicht abgekühlt werden und kann auf dem Tisch serviert werden. Die Aufbewahrung dieser Wurst ist wie die Aufbewahrung eines Biltong (siehe oben).

Wurstvariante mit Paprika und Fenchel

		Sehr gute Wurst mit Paprika und Fenchel. Wir nehmen das frischeste Rindfleisch, geschnitten kleine Teile, trocken salzen (wie oben im Rezept "2. BASTURMA" beschrieben, es wird jedoch weniger Salz eingenommen - 30 g pro 1 kg Fleisch). Großzügig mit Paprika und Fenchel bestreuen, schwarzen Pfeffer zugeben. Wir stehen drei oder vier Tage im Kühlschrank
		Dann passieren wir einen Fleischwolf. Mit kneten gesalzenes Fett, wie oben in diesem Wurstrezept beschrieben, formen wir es mit einer Makisa-Matte und trocknen es nach dem bereits in diesem Rezept beschriebenen Wursttrocknungsschema.

Mit minimalem Aufwand vorbereitet, wie oben beschrieben, Biltong, Basturma und getrocknete Wurst, erfreuen Sie nicht nur Ihre Familie und Gäste mit einer vollwertigen Mahlzeit, sondern erlangen auch den Ruf eines großartigen Hausmanns. Und nur wenige werden mit solchem ​​Ruhm geehrt.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause durch Kalttrocknung muss im Voraus zubereitet werden - insgesamt trocknet das Fleisch etwa 14 Tage. Deshalb am meisten wichtige Zutat denn seine Vorbereitung ist Geduld.

Das Trocknen wird als eines davon angesehen alte Wege Erhaltung Produktvielfalt. Unsere Vorfahren haben alles selbst getrocknet - Fisch, Fleisch, Geflügel usw. Es überrascht nicht, dass sie nicht viele Optionen für die Lebensmittelkonservierung hatten. Und auch heute noch ist diese Art des Kochens für jedermann zugänglich – man muss es nur wollen und sich die Zeit dafür nehmen.

Übrigens trotzt hausgemachtes Jerky den meisten im Laden gekauften Snacks. Solches Fleisch wird sicherlich die Qualität der meisten Hersteller übertreffen - beim Kochen werden wir es verwenden frisches Essen die wir selbst wählen können. Sie können sich also zu 100 % auf die Qualität verlassen.

Ich bin ein großer Fan von diesen Fleisch Köstlichkeiten, für mich Prosciutto, Jamon, Breazolla und große Menge solch Fleischprodukte einfach der Himmel auf Erden. Ich mache seit vielen Jahren Jerky nach diesem Rezept und ich muss sagen, es ist eine großartige Ergänzung für jede Fleischplatte.

Übrigens, wenn Sie scharfes Fleisch mögen, ist dieses Jerky zu Hause definitiv etwas für Sie! Dieser Köstlichkeit kann kein Feinschmecker widerstehen! Also ich kann es nur empfehlen!

Zutaten:

• 800 g Schweinefleisch (ich hatte eine dicke Spielkugel)
• 350 ml Wodka

• 2 TL gemahlener süßer Paprika
• 2 TL gemahlener Chili
• 2 TL gemahlener Piment (in einem Mörser zermahlen)
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nach Bedarf salzen

• 1 Teelöffel gemahlener süßer Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gemahlener Piment (in einem Mörser zermahlen)
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Um Jerky unter modernen häuslichen Bedingungen zu kochen, ist die Hauptsache, das Richtige zu wählen notwendige Zutaten und halten Sie sich strikt an das Rezept. Heutzutage gibt es viele Rezepte zum Trocknen von Fleisch, sodass Sie ganz einfach das auswählen können, das Ihnen gefällt.

Rezepte zum Pökeln von Fleisch zu Hause

Einer der meisten einfache Rezepte Das Pökeln von Fleisch erfordert ein Minimum an Zutaten. Um das Fleisch darauf zu trocknen, benötigen Sie:

Schweinefilet; - zwei Pfeffersorten - schwarz und rot; - Salz in Höhe von einem Drittel Glas pro halbem Kilogramm Fleisch; - ein paar Esslöffel Zucker; - Lorbeerblätter.

Dieses Fleisch wird in Salzlake gekocht. Um es zuzubereiten, nehmen Sie Wasser (1 Liter pro 500 g Fleisch) und stellen Sie es in einen Topf auf dem Feuer, um es zu kochen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und einen Esslöffel jeder Pfeffersorte in das Wasser geben. Die Sole aufkochen, dann den Lorbeer entfernen und abkühlen lassen. Dann schon drin kalte Sole Platzieren Sie den Ausschnitt bei 5 Uhr. Halten Sie während dieser ganzen Zeit den Behälter mit Salzlake und Fleisch bei Zimmertemperatur. Dann 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und eine Stunde lang unter die Presse legen. Reiben Sie das Stück dann mit einer Mischung aus Paprika ein und wickeln Sie es in ein sauberes und trockenes Käsetuch und legen Sie es in einen geschlossenen Behälter. Stellen Sie die gesamte Struktur anschließend für eine Woche wieder in den Kühlschrank.

Unter der Presse muss das Fleisch auf eine schiefe Ebene gelegt werden. Dies ist notwendig, damit der ganze Saft aus dem Stück des Stapels kommt

Nach 7 Tagen das Fleisch herausnehmen, erneut in Gewürzen wälzen und erneut in Gaze einwickeln. Jetzt bleibt es nur noch, es für eine weitere Woche an einem gut belüfteten Ort zu platzieren. Dann kann es gegessen werden.

Die italienische Version des hausgemachten Fleischrezepts ist anders Große anzahl Zutaten und ein anderer Trocknungsansatz. Also zum Beispiel zur Vorbereitung ruckartig Nach diesem Rezept benötigen Sie: - 700 g Salz (in einigen Fällen 800 g); - Apfel- oder Reisessig 6% - 1 Flasche; - 3 Knoblauchzehen; - eine Paprikamischung; - Koriandersamen; - süße Paprika; - Chili; - getrockneter Knoblauch; - Sternanis; - frischer Rosmarin - 1 Zweig o getrockneter Rosmarin- 1 Teelöffel; - Fleisch (vorzugsweise Schweinefleisch zervikaler Teil) - 2 kg.

Das Verfahren zur Zubereitung von getrocknetem Fleisch auf diese Weise ist wie folgt. Legen Sie das Schweinefleisch in eine lange Schüssel (ein Entenküken reicht) mit einem flachen Boden, der so groß wie ein Stück Fleisch ist. streuen Schweinenacken reichlich salzen, so dass das ganze Stück damit bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter dann für 3 Tage in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und gründlich unter fließendem Salzwasser abspülen. Als nächstes müssen Sie nur noch die Sole zubereiten, die auf Italienisch Agliatta heißt.

Um eine Agliatta zuzubereiten, nimm Apfelessig(Sie können es mit Wein mischen, um mehr zu geben interessanter Geschmack Fleisch), fügen Sie 1 EL hinzu. Salz, etwas schwarzer Pfeffer, zerdrückter Knoblauch und Rosmarin. Anschließend das Fleisch in die Lake legen und dort gut einweichen.

Als nächstes brauchst du Pulver. Er muss aus einer Mischung aus Koriander, verschiedenen Paprikasorten und Sternanis hergestellt werden, die zuvor im Mörser zerrieben werden muss. Fügen Sie dieser Mischung eine Handvoll Salz und den restlichen Rosmarin hinzu. Das Fleisch großzügig in diesem Pulver wälzen und in Pergament wickeln. Es ist ratsam, ihn zu geben runde Form, denn so kommt die Flüssigkeit am besten heraus. Wenn der Saft herausfließt, tauschen Sie das Pergament gegen trockenes aus. In dieser Form sollte das Fleisch 30 Tage im Kühlschrank liegen.

Versuchen Sie nicht zu nehmen großes Stück Fleisch. Denn zu große Mengen können die Trocknungszeit deutlich verlängern. Manchmal lassen ein paar hundert Gramm mehr das Fleisch bis zu 6 Stunden länger trocknen

In den meisten Fällen enthält die Liste der Jerky-Rezepte eine Empfehlung, Schweinefleisch zu nehmen. Rindfleisch kann aber genauso gut getrocknet werden. In diesem Fall erweist sich das Gericht als nützlicher und weniger kalorienreich. Für ihn benötigen Sie: - 1 kg Rinderfilet, in Stücke geteilt kleine Größe- ca. 3-5 cm Durchmesser; - 20 g groß Meersalz; - 60 g schwarzer Pfeffer; - trockene Gewürze (Sie können die auswählen, die Ihnen am besten gefallen): Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Paprika, Thymian - jeweils 1 EL. (wenn es viel Fleisch gibt, kann es auch mehr sein).

Reinigen Sie das Fleisch zunächst von allem Überflüssigen - Filmen, Adern usw. Dann hineingießen passende Kapazität Salz gemischt mit schwarzem Pfeffer. Legen Sie das Fleisch auf diese Mischung und bestreuen Sie es erneut mit Salz.

Experten sagen, es ist besser zu nehmen Grobes Salz, weil der Kleine zu schnell eingezogen ist und zu in großen Zahlen. Wenn kein Meersalz zur Hand ist, können Sie Steinsalz verwenden.

Decken Sie das Tablett mit Folie ab und stellen Sie das Gefäß an einen kalten Ort: im Winter auf den Balkon oder im Sommer für 12 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann das gesalzene Fleisch heraus und reinigen Sie es gut vom Salz, Sie können es sogar abspülen. Trocknen und mit Gewürzen einreiben, dann das Stück in saubere und trockene Gaze wickeln und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. In einer Woche ist das Fleisch fertig.

ruckartig - Gourmet-Delikatesse oder toller Weg Produktverarbeitung für Langzeitspeicherung. Es wird viel Zeit, Mühe und Geduld erfordern, es zuzubereiten, aber das Schwierigste ist, zu widerstehen und die Delikatesse nicht zu essen, noch bevor der Prozess abgeschlossen ist.

Wie Fleisch zu Hause trocknen?

Um zu Hause Jerky zu kochen, müssen Sie zunächst die richtigen Rohstoffe auswählen, das passende Rezept auswählen, Geduld haben und sich mit den Grundregeln zum Erstellen eines Rohlings vertraut machen:

1. In der ersten Phase wird das Fleisch in einer trockenen Mischung gesalzen oder in einer Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker aufbewahrt, der nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Die Einwirkzeit richtet sich nach dem gewünschten Salzgrad und kann zwischen 1 und 3 Tagen variieren.


2. Eingelegte Scheibe, 1-3 Stunden unter die Presse gelegt.


3. Vor der Trocknung wird das Produkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eingerieben. Aber auch Trocknen ist erlaubt reiner Form ohne Gewürze.


4. Wickeln Sie das Werkstück in ein sauberes Tuch und legen Sie es für 7 Tage in den Kühlschrank.


5. An letzte Stufe getrocknetes Fleisch wird an einem belüfteten Ort getrocknet.

Getrocknetes Rindfleisch zu Hause

Um Jerky mit eigenen Händen zu kochen, müssen Sie zuerst ein stehendes Stück Fleisch kaufen. Und wenn es schon eins gibt, und es ist Rinderfilet bzw Roastbeef ohne Adern also dieses Rezept genau das, was Sie brauchen. Unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Empfehlungen kann eine leckere Delikatesse in einer Woche probiert werden, obwohl sie in Zukunft noch schmackhafter wird.

Zutaten:

• Rinderfilet - 1 kg;


• meersalz - 1 kg;


• schwarzer Pfeffer - 1 EL. Löffel;


• getrockneter Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprika - 1 EL. Löffel.

Kochen

1. Das Filet wird in 2 Teile geschnitten, großzügig in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gewälzt und auf ein Tablett gelegt.


2. Das Produkt wird 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, gewaschen, getrocknet und weitere 12 Stunden (ohne Abdeckung) in den Kühlschrank gestellt.


3. Die Stücke werden in eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern gewälzt, in Gaze gewickelt und in die Kälte gehängt.


4. Nach 7 Tagen ist Beef Jerky zur Verkostung bereit.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause

Schweinefleisch, das auf ähnliche Weise zubereitet wird, ist eine nicht weniger würdige Delikatesse. Wählen Sie zu diesem Zweck vorzugsweise Carbonade oder Hals - dann wird das Ergebnis weicher und schmackhafter. IN dieser Fall wird eine flüssige Jerky-Marinade verwendet, deren Zusammensetzung durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze erweitert werden kann.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 1 kg;


• wasser - 2 l;


• grobes Salz - 8 EL. Löffel;


• Zucker - 4 EL. Löffel;


• Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken (für die Marinade) - nach Geschmack;


• rot und Schwarz gemahlener Pfeffer, Hopfen-Suneli (zur Reinigung) - 1 EL. Löffel.

Kochen

1. Salz, Zucker und Gewürze werden dem Wasser zugesetzt, 2 Minuten gekocht, abgekühlt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.


2. Das Fleisch wird in Salzlake getaucht und 1-3 Tage stehen gelassen.


3. Gesalzene Scheiben werden einige Stunden unter eine Presse gelegt, danach getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und mit Gaze umwickelt.


4. Die Bündel werden 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach werden sie an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt.


5. Nach weiteren 1-2 Wochen ist Jerky Pork fertig.

Getrocknete Hähnchenbrust zu Hause

Getrocknete Hähnchenbrust ist weicher und zarter als Zubereitungen aus anderen Fleischsorten. Darüber hinaus kocht es schneller, hat einen angenehm würzigen Geschmack und ein Knoblaucharoma, das mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Dichte des Snacks kann angepasst werden, indem die Trocknungszeit der Bündel verkürzt oder verlängert wird.

Zutaten:

• Hühnerbrust- 3 Stk.;


• roter Pfeffer - 2 Teelöffel;


• Meersalz - 3 EL. Löffel;


• Paprika - 1 EL. Löffel;


• schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel;


• Knoblauchzehen - 6 Stk.

Kochen

1. Gewürze, Salz und die Hälfte des geriebenen Knoblauchs in einer Schüssel mischen.


2. Das Fleisch mit der Mischung einreiben, in eine Schüssel geben und unter der Folie einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.


3. Salz und Gewürze unter fließendem Wasser abwaschen, Scheiben trocknen, mit restlichem Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben.


4. Getrocknetes Hühnerfleisch wird mit Gaze umwickelt und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wonach es 2-3 Tage an einem belüfteten Ort aufgehängt wird.

Getrocknete Entenbrust zu Hause

Getrocknet Entenbrust - Gourmet-Delikatesse französische Küche, kann zu einer krönenden Delikatesse auf Ihrem Tisch werden. Zunächst wird der Vogel trocken mariniert und dann einfach in Gaze im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Minimaler Zeitaufwand, maximale Ausdauer und Geduld – und leckeres Gericht bereit.

Zutaten:

• Entenbrust - 500-600 g;


• meersalz - 400 g;


• Lorbeer - 2 Stk .;


• Pfeffermischung - 2 EL. Löffel;


• Rosmarin - 3 Zweige;


• Thymian - 5 Zweige.

Kochen

1. Salz wird mit zerstoßenem Lorbeer, Thymian und Rosmarin vermischt und die Entenbrust wird zwischen die beiden Schichten der resultierenden Mischung gelegt.


2. Darauf wird eine Ladung gelegt und der Vogel 12-24 Stunden stehen gelassen.


3. Fleisch wird gewaschen, getrocknet, gerieben gemahlene Mischung Paprika, in Gaze gewickelt und 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie trocknet man Fleisch in einem Gemüsetrockner?

Wenn Sie nicht lange und mühsam auf den Abschluss des Herstellungsprozesses einer Vorspeise nach den oben beschriebenen Rezepten warten möchten, kochen Sie Jerky in einem Gemüsetrockner. In diesem Fall wird der gesamte Zyklus erheblich verkürzt und der Geschmack des fertigen Gerichts wird nicht weniger gefallen. Es ist sehr lecker, Hähnchenbrust oder Schweinefilet auf diese Weise zu trocknen.

Zutaten:

• Schweinefleisch oder Huhn - 1 kg;


• grobes Salz - 6 EL. Löffel;


• Gewürze.

Kochen

1. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und für einen Tag in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahrt.


2. Die Stücke werden gespült, getrocknet, mit Gewürzen eingerieben und auf das Trockenblech gelegt.


3. Getrocknetes Fleisch wird 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 60-65 Grad gehalten und einmal gewendet.

Trockenfleisch in Wein

Getrocknetes Fleisch, dessen Rezept Sie unten erfahren, wird von italienischen Köchen gekonnt zubereitet und das Ergebnis genannt herzhafter Snack Bresaola. Eine Delikatesse aus Rinderfilet wird durch langes Einweichen in trockenem Rotwein mit Gewürzen und Knoblauch, gefolgt von einer langen allmählichen Trocknung, hergestellt.

Zutaten:

• Rindfleisch - 1 kg;


• grobes Salz - 4 EL. Löffel;


• Koriander und Chili - jeweils 2 Teelöffel;


• provenzalische Kräuter - 2 EL. Löffel;


• nelke - 4 Stk .;


• Knoblauch - 2 Köpfe;


• Lorbeer - 7 Stk .;


• Wein, Olivenöl.

Kochen

1. Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz eingelegt passende Gerichte und Wein einschenken, bis alles bedeckt ist.


2. Erstellen Sie eine Ebene darüber Olivenöl, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn 10 Tage lang in den Kühlschrank.


3. Die Scheiben werden aus der Marinade genommen, in Gaze gewickelt und an einem belüfteten Ort bei Raumbedingungen für 2 Wochen und für die gleiche Menge in der Kälte aufgehängt.

Trockenfleisch im Ofen

Es ist viel schneller und einfacher, Jerky für Bier im Ofen zu kochen. Sie können jede Sorte verwenden, um Snacks zuzubereiten: Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Lamm. Damit ein ganzes Stück Fleisch bequem in dünne Platten geschnitten werden kann, wird es vorgefroren und erst dann mit der Verarbeitung und dem Marinieren begonnen.

Zutaten:

• fleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg;


• Worcester und Sojasauce- 35ml;


• Wacholder (Beeren) - 7 Stück;


• getrockneter Knoblauch und Chili - jeweils 1 Teelöffel;


• Koriander, schwarzer Pfeffer und Paprika - jeweils 2 Teelöffel;


• tabasco - 2-3 Tropfen;


• Zucker - 1 Teelöffel.

Kochen

1. Fleischscheiben werden mit Gewürzen gemischt und eine Stunde stehen gelassen.


2. Die Stücke werden auf einem Gitterrost ausgelegt und 3-4 Stunden bei 60 Grad getrocknet.


3. Trockenfleisch wird mit Bier serviert.

Wie lagere ich getrocknetes Fleisch zu Hause?

Wenn Sie den Prozess der Herstellung einer köstlichen Delikatesse erfolgreich abgeschlossen haben, ist es an der Zeit, sich mit den Empfehlungen zur Lagerung von Jerky vertraut zu machen.

1. Trockenfleisch mit einem Mindestfeuchtigkeitsgehalt kann in luftdichten oder vakuumierten Behältern ohne Luft bei Raumtemperatur nicht länger als einen Monat gelagert werden.


2. Im Kühlschrank wird ein hermetisch verschlossenes Produkt bis zu sechs Monate gelagert Gefrierschrank- Jahr.


3. Große getrocknete Scheiben ohne Verpackung werden bis zu zwei Wochen in Papier oder Stoff eingewickelt gelagert.