Getrockneter Rosmarin - Verwendung, Nutzen und Schaden. Würzige Kräuter: So lagern und kochen Sie richtig

Viele Liebhaber der italienischen und mediterranen Küche kennen den würzigen Geschmack von Rosmarin. Aus dem Lateinischen wird Rosmarius mit „Seetau“ übersetzt, dieses Kraut gehört ausnahmslos zu den wichtigsten in den Küchen aller Mittelmeerländer, insbesondere in Italien.

Wenn Sie ein paar frische Rosmarinblätter zwischen Ihren Handflächen reiben, können Sie ein Aroma wahrnehmen, das einer Kombination aus Zitrone und Kiefernnadeln ähnelt, mit einer leichten Moschusnote. Italienische Hausfrauen züchten ihn direkt in Blumentöpfen auf der Fensterbank; dieser immergrüne Baum mit Büscheln duftender Stängel dient hier als Hauptgewürz für viele Gerichte. Sein Anwendungsspektrum ist das breiteste - Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Saucen, Marinaden.

Wie lange ist rosmarin haltbar

Frisch - für 1 Monat.

Vakuumverpackt - bis zu 3 Monate haltbar.

Gefroren - bis zu 12 Monate.

Wie wählt man einen guten Rosmarin aus?

Im Handel ist dieses Gewürz in folgenden Versionen erhältlich:

getrocknete Blätter;
getrocknete Zweige;
frische Zweige.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, es frisch zu wählen, dann achten Sie auf folgende Konventionen:

die Blätter sollten gut an den Zweigen halten und nicht abfallen, einen leichten bläulichen Belag haben, dies weist darauf hin, dass sie kürzlich gepflückt wurden;
Wenn der Schnitt der Zweige verschrumpelt ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Wenn sich gelbe Blätter an den Zweigen befinden, ist es besser, sie nicht zu kaufen.
Das Vorhandensein von schwarzen Flecken auf dem Stängel und den Blättern weist ebenfalls darauf hin, dass es sich um ein verdorbenes Produkt handelt.

es ist besser, ein werkseitig verpacktes Paket zu wählen;
Wenn Sie nach Gewicht kaufen, nehmen Sie 1-2 Blätter zum Kauen, um ihren Eigengeschmack zu spüren. Wenn er nicht vorhanden ist, lehnen Sie den Kauf ab.
schauen Sie sich das Verfallsdatum des Gewürzes an, am besten ist das, das im Sommer verpackt wird, während der Wachstumszeit der Pflanze;
es ist besser, einer teureren, aber bedeutenden und bewährten Marke mit weltweitem Ruf den Vorzug zu geben, vorzugsweise hergestellt in Italien;
Haltbarkeit sollte bis zu 6 Monate betragen;
Die Zusammensetzung sollte zu 100% aus Blättern ohne Salz, Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe bestehen.

Wie hält man Rosmarin frisch?

Abgeschnittene Zweige der Pflanze können über einen ausreichend langen Zeitraum ihren Geschmack und ihr Aroma sowie ihre Form behalten und bröckeln nicht. Dazu müssen sie in ein Glas Wasser gestellt und in den Kühlschrank auf das untere Regal gestellt werden, wobei eine Plastiktüte auf das Grün gelegt wird. Durch täglichen Wasserwechsel ist Rosmarin in dieser Form bis zu 2 Wochen haltbar.

Sie können auf einen Kühlschrank verzichten und sie einfach bei Raumtemperatur in der Küche aufbewahren. Beachten Sie, dass sie oft beginnen, Wurzeln zu schlagen. Gekeimte Triebe müssen getrennt, separat in einem Glas Wasser aufbewahrt werden, bis die Wurzeln etwa 1,5 bis 2 Zentimeter lang werden, und für Setzlinge in den Boden gepflanzt werden. Das ist übrigens eine tolle Möglichkeit, Rosmarin mehrere Jahre frisch zu halten. Diese immergrüne Pflanze kann bei guter Pflege die Größe eines kleinen Baumes erreichen.

Es gibt auch andere Möglichkeiten, das Gewürz lange frisch zu halten. Waschen Sie dazu die geschnittenen Zweige, trocknen Sie sie und wickeln Sie sie in eine nasse Serviette oder Pergamentpapier. In einer Plastiktüte zusammenfalten und bis zu 1 Monat an der Kühlschranktür aufbewahren, von Zeit zu Zeit befeuchten und geschwärzte Blätter entfernen.

Gewaschene frische Stiele können in ein Tablett gelegt und mit einem Deckel abgedeckt, auf das oberste Regal gestellt und bis zu 1 Monat gelagert werden.

Die Hauptlagerbedingungen für frische Pflanzenzweige sind hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von nicht mehr als 5 ° C, die im Kühlschrank eingehalten wird. Indem Sie regelmäßig nach geschwärzten Blättern suchen und diese sofort entfernen, kann geschnittener Rosmarin bis zu 1 Monat gelagert werden.

Außerdem können die gesammelten Zweige in Zip-Lock-Pakete verpackt werden. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C bleibt es bis zu 1 Monat frisch:

auf der untersten Ablage des Kühlschranks;
im Keller;
im Keller;
auf einem unverglasten Balkon.

Vorausgesetzt, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt mindestens 70 % (der Raum muss sich ziemlich feucht anfühlen), bleibt das Grün frisch, es muss nur auf das Vorhandensein von geschwärzten Zweigen überprüft werden. Bei geringerer Luftfeuchtigkeit kann Rosmarin austrocknen, das ist kein Problem - in dieser Form ist er sogar noch länger haltbar.

Wenn im Sommer frisches Grün auf den Balkon, in den Keller oder in ein anderes Zimmer gebracht wird, kann es schneller trocken werden. Verwenden Sie in diesem Fall die folgenden Tipps zur Aufbewahrung.

Sie können frische Triebe auch in Vakuumbeutel packen, in dieser Form werden sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C bis zu 3 Monate gelagert.

Denken Sie daran, dass es bei Auftreten von Schimmel strengstens verboten ist, den gesamten Vorrat für Lebensmittel zu verwenden, er muss weggeworfen werden.

Wie man Rosmarin für den Winter rettet

im Gefrierfach

Sie können die Triebe in versiegelte Beutel zerlegen und einfrieren, die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als -15 °. Diese Art der Aufbewahrung beeinträchtigt nicht den Geschmack des Gewürzes, aber es verliert sein Aussehen und eignet sich daher für Saucen, Suppen und Marinaden.

Gehackte Triebe können in Eisformen ausgelegt, mit Olivenöl übergossen und eingefroren werden. Gießen Sie die Würfel dann in einen verschlossenen Beutel. Verwendung für Suppen, Soßen, Soßen, Salate, Gemüse und andere Gerichte. Die Haltbarkeit eines solchen Rohlings beträgt bis zu 6 Monate.

Getrocknet

Binden Sie die Zweige zu Bündeln, wickeln Sie sie in Gaze, damit sie nicht zerbröckeln, und hängen Sie sie an einem trockenen, gut belüfteten, warmen Ort (auf einem Balkon, auf einer Loggia, in einer Küche oder in einem Raum) ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Nach 3-5 Tagen die Bündel entfernen, zwischen den Fingern reiben und die Blätter trennen. In dieser Form ist das Gewürz lange haltbar. Gleichzeitig verschwinden Geschmack und Aroma nicht, sondern kommen am besten während der Wärmebehandlung zum Vorschein.

Sie können aus Rosmarinzweigen auch aromatische Gewürzsträuße für die ersten Gänge herstellen und während des Kochens verwenden, indem Sie 30 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs hinzufügen.

Wie man getrockneten Rosmarin aufbewahrt

Insgesamt gibt es zwei Möglichkeiten, dieses duftende Gewürz länger in getrockneter Form zu belassen:

Blätter von Zweigen getrennt;
ganze Zweige.

Eine wichtige Bedingung für die Lagerung ist eine Temperatur von nicht mehr als 20 ° C und das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung.

Das geht ganz einfach auf folgende Weise:

in Vakuumbeuteln oder Papiertüten verpacken;
in trockene Gläser mit festem Deckel füllen.

Es ist besser, in der Speisekammer oder in der Küche in einem Schrank aufzubewahren.

Unter Vakuum bleibt es in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 1 Jahr essbar - bis zu 6 Monate.

Es gibt auch eine beliebte italienische Art, ein aromatisches Gewürz herzustellen. Dafür:

nimm 15-20 trockene Stiele;
150-200 Gramm Meeresfrüchte (!) Salz;
Chopper-Mixer.

Alle Zutaten mischen und einweichen, bis das Salz grünlich wird. Gießen Sie den Inhalt auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und erhitzen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei einer Temperatur von 110 ° C.

Das abgekühlte Gewürz in trockene Gläser füllen.

An einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur bis zu 1 Jahr lagern.

Es kann als Gewürz für Suppen, Saucen, Soßen und als Marinade für verschiedene Fleisch-, Fisch- und Meeresfrüchtesorten verwendet werden.

Die Lagerung von Rosmarin ist nicht so schwierig, wie es scheint. Ein wenig Aufwand und Sie haben immer Gerichte mit dem einzigartigen Aroma dieses mediterranen Gewürzes auf Ihrem Tisch.

Zweige von Rosmarin

Wie man Rosmarin trocknet

Im Vergleich zu milderen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum behält Rosmarin auf natürliche Weise seinen Geschmack, seine Farbe und Textur, wenn er getrocknet wird.

Das Trocknen ist sehr einfach. Es gibt drei am häufigsten verwendete Methoden: Lufttrocknung, Ofentrocknung und Dehydrierung sind großartige Optionen.

Nachdem Sie die Rosmarinstiele gewaschen und getrocknet haben, legen Sie sie zusammen. Verbinden Sie die Basis und hängen Sie sie in einem Raum mit guter Luftzirkulation auf, bis sie trocken ist.
Rosmarin trocknet auch gleichmäßig im Ofen. Die Zweige auf einem Backpapier verteilen und den Ofen auf niedrigste Temperatur stellen.
Legen Sie die Stiele in einen Dehydrator, schalten Sie die niedrigste Stufe ein und warten Sie ein paar Tage. Aufgrund der Härte der Blätter dauert der Trocknungsprozess länger als bei anderen Kräutern.

Rosmarin in Tinkturen

Das Hinzufügen von Rosmarin zu Essig oder Olivenöl ist eine großartige Idee. Denken Sie an all die Marinaden, Saucen und Salatdressings, denen Sie diese Mischung hinzufügen könnten.

Nehmen Sie für Rosmarintinkturen eine Tasse Getreidealkohol und fügen Sie ein paar Zweige hinzu. Sie können auch Zitronen- oder Grapefruitschale für zusätzliche Farbtöne hinzufügen.

Rosmarinsalz

Beginnen Sie mit einer Tasse grobem Meersalz und fügen Sie eine gute Handvoll frische Rosmarinblätter sowie die Schale einer Zitrone hinzu. In einer Küchenmaschine pürieren, bis eine feine Textur erreicht ist. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dieses Rezept funktioniert gut mit anderen harzigen Kräutern wie z

Jeder kennt die wohltuenden Eigenschaften von Kräutern wie Basilikum und Rosmarin. Unter Berücksichtigung der Merkmale ihres Wachstums ist es daher wichtig, diese Kräuter für den Winter zu trocknen. Zum Beispiel wird eine Pflanze wie Basilikum Sie von übermäßiger Nervosität und emotionaler Erregung, Angst und Furcht befreien. Zu seinen heilenden Eigenschaften gehört auch der Kampf gegen Schlaflosigkeit und Migräne. Bei chronischer Müdigkeit raten Experten, einen Aufguss aus getrockneten Basilikumblättern mit Honig zu trinken. Diese Pflanze enthält eine große Menge an ätherischen Ölen und wird daher häufig zum Kochen, als Gewürz für erste und zweite Gänge, zum Einlegen und Einlegen von Gemüse und Pilzen sowie zur Herstellung verschiedener Wurst- und Käsesorten verwendet. Wertvolle fiebersenkende, harntreibende und desinfizierende Eigenschaften sind Aufgüsse und Abkochungen von Basilikum. Sie sind ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Gastritis, Magenerkrankungen und Lebensmittelvergiftungen.

Kurz vor dem Trocknungsprozess die Blätter Basilika muss geschnitten werden. Und dies muss vor der Blüte der Pflanze selbst erfolgen. Nachdem die Blätter geschnitten sind, können Sie sicher damit fortfahren, sie nach Größe zu sortieren. Es ist ratsam, Blätter für Basilikum mittlerer Größe auszuwählen. Spülen Sie die vorbereiteten Rohstoffe zum Trocknen unbedingt mit fließendem Wasser von verschiedenen Verunreinigungen und Staub ab, da Sie sie bereits in getrockneter Form für Lebensmittel verwenden. Basilikumblätter müssen vor dem Trocknen auf einen Bruchteil von 5-7 mm zerkleinert werden. Die Wahl, wie man Basilikum trocknet, liegt direkt bei Ihnen. Basilikumblätter können in Sieben oder Rosten mit Solartrocknern getrocknet werden. Sie können auch künstliche Trockner wie Öfen oder Mikrowellen verwenden und die gekochten Rohstoffe dort bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-45 ° C trocknen, da Sie durch Erhöhen der Temperatur die Blätter verderben können, sie werden dunkler und verlieren ihre ätherischen Öle. Es sollte etwa 30 Minuten getrocknet werden, danach werden die fertigen Blätter abgekühlt und in spezielle Beutel zur Aufbewahrung von Gewürzpflanzen gesteckt. Das Wichtigste ist, dass die Aufbewahrungsbehälter luftdicht und trocken sind, damit auf trockenen Basilikumblättern keine Schimmel- und Lebensmittelmotten entstehen, die Ihr zubereitetes Produkt zerstören können.

Nicht weniger heilende Eigenschaften als Basilikum hat es auch Rosmarin. Und mit einer Mischung aus pulverisierten Basilikumblättern mit Rosmarinblättern erhält man den sogenannten Pfeffer. Rosmarin ist eine Pflanze mit einem süßen, kampferartigen Aroma, das einfach unerschöpfliche heilende Eigenschaften hat. Zu seinen heilenden Eigenschaften gehören in erster Linie die darin enthaltenen aromatischen Öle, die zur Behandlung von geistiger Erschöpfung, Stressabbau und Gedächtnisverbesserung verschrieben werden. Verwenden Sie zur Zubereitung von Aufgüssen getrocknete Rosmarinblätter und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Sie können nicht nur Rosmarinblätter trocknen, sondern auch seine Blüten und Triebe. Als beste Methode zum Trocknen von Rosmarin gelten gut belüftete Räume mit Schuppen, und die Trocknungstemperatur sollte +30–35 °C nicht überschreiten. Richtig getrocknete Rosmarinblätter haben eine grünlich-graue Farbe und einen leicht bitteren Geschmack mit einem reichen Kampferaroma. Ein Merkmal des Trocknens von Rosmarinblüten ist seine Vorsicht und vor allem Schnelligkeit. Es wird empfohlen, trockene Rohstoffe in Papier- oder Leinenbeuteln an einem trockenen, gut belüfteten Ort zu lagern. Die Haltbarkeit sollte ein Jahr nicht überschreiten, da danach der entstehende Rohstoff seine heilende Wirkung verliert. Getrocknete Rohlinge vor unerwünschter Feuchtigkeit und Schimmel sowie Lebensmittelmotten schützen, dabei alle Lagerbedingungen für getrocknete Lebensmittel beachten.

Wir hoffen, dass das Trocknen von Basilikum und Rosmarin dabei hilft, Ihre Erste-Hilfe-Ausrüstung zu Hause aufzufüllen.

Der Inhalt des Artikels:

Getrockneter Rosmarin ist ein Gewürz, das in der Küche weit verbreitet ist, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern. Es wird durch Mahlen und weiteres Trocknen der Blätter dieses Strauches gewonnen. Die Pflanze gehört zur Familie der Lippenblütler und hat einen starken Kampfergeruch. Das fertige Gewürz hat je nach Verarbeitungsmethode eine Farbe von leuchtend hellgrün bis dunkelgrün. Es wird auf der ganzen Welt aktiv genutzt, ist aber besonders beliebt in Indien und afrikanischen Ländern. Dieses Gewürz wird zu den ersten und zweiten Gängen, verschiedenen Salaten, hinzugefügt. In freier Wildbahn kommt der Strauch in Südfrankreich, in Griechenland, der Türkei, Spanien und auf der Krim vor.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von getrocknetem Rosmarin

Die Zusammensetzung enthält verschiedene Vitamine, Mikro- und Makroelemente, Fettsäuren. Es enthält große Mengen an Kalzium, Kalium und Magnesium.

Der Kaloriengehalt von getrocknetem Rosmarin pro 100 g beträgt 331 kcal, davon:

Proteine - 4,88 g;
Fette - 15,22 g;
Kohlenhydrate - 64,06 g;
Ballaststoffe - 42,6 g;
Wasser - 9,31 g;
Asche - 6,53 g.

Vitamine pro 100 g:

A, RE - 156 mcg;
B1, Thiamin - 0,514 mg;
B2, Riboflavin - 0,428 mg;
B6, Pyridoxin - 1,74 mg;
B9, Folsäure - 307 mcg;
C, Ascorbinsäure - 61,2 mg;
RR, NE - 1 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

Kalium, K - 955 mg;
Kalzium, Ca - 1280 mg;
Magnesium, Mg - 220 mg;
Natrium, Na - 50 mg;
Phosphor, Ph - 70 mg.

Spurenelemente pro 100 g:

Eisen, Fe - 29,25 mg;
Mangan, Mn - 1,867 mg;
Kupfer, Cu - 550 mcg;
Selen, Se - 4,6 mcg;
Zink, Zn - 3,23 mg.

Phytosterole in der Zusammensetzung von getrocknetem Rosmarin - 58 mg pro 100 g.

Fettsäuren pro 100 g:

Omega-3 - 1,076 g;
Omega-6 - 1,16 g;
Capric - 0,05 g;
Laurin - 0,037 g;
Myristisch - 0,315 g;
Pentadecansäure - 0,131 g;
Palmitinsäure - 4,991 g;
Margarine - 0,094 g;
Stearinsäure - 0,6 g;
Arachinoic - 0,379 g;
Begenowaja - 0,387 g;
Lignoceric - 0,294 g;
Myristoleic - 0,059 g;
Palmitoleinsäure - 0,17 g;
Ölsäure (Omega-9) - 2,66 g;
Gadoleinsäure (Omega-9) - 0,125 g;
Linolsäure - 1,16 g;
Linolensäure - 1,076 g.

Damit die Zusammensetzung von getrocknetem Rosmarin unverändert bleibt, werden Fertiggerichte am besten gewürzt.

Nützliche Eigenschaften von getrocknetem Rosmarin

Dieses Gewürz hat eine starke analgetische, antibakterielle, choleretische, beruhigende, stärkende, regenerierende, antioxidative Wirkung. Aus diesem Grund ist es sehr nützlich für das Nerven-, Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Urogenital- und hämatopoetische System. Es wird empfohlen, es in die Ernährung aufzunehmen, um die Funktion von Gehirn, Nieren, Herz, Magen, Darm und Bauchspeicheldrüse zu verbessern.

Die Vorteile von getrocknetem Rosmarin sind, dass er:

Lindert Stress. Durch die Wirkung dieses Gewürzes verbessert sich die Stimmung, negative Gedanken verschwinden, emotionale Erschöpfung verschwindet. Dies wirkt sich positiv auf den Schlaf, die Leistungsfähigkeit und das allgemeine Wohlbefinden aus.
Normalisiert die Arbeit des Herzens. Da die Zusammensetzung des Gewürzes viele verschiedene Fettsäuren enthält, wirkt es optimal auf die Muskulatur dieses Organs und beugt diversen Herzerkrankungen vor. Wir sprechen über Ischämie, Atherosklerose, Schlaganfall, Defekte, Rheuma, Angina pectoris.
Regt die Durchblutung an. Dies wird durch die Reinigung der Blutgefäße von Cholesterin und Toxinen erleichtert, wodurch die Bildung von atherosklerotischen Plaques verhindert wird. Dadurch trifft das Blut auf seinem Weg nicht auf Hindernisse und zirkuliert schnell. Dadurch kann Herz- und Venenerkrankungen, insbesondere Krampfadern, zuverlässig vorgebeugt werden.
Schützt vor Tumoren. Rosmarin neutralisiert die negativen Auswirkungen von freien Radikalen und Schwermetallsalzen, die das Risiko des Tumorwachstums erhöhen. Es sättigt auch die Körperzellen mit Feuchtigkeit und nützlichen Fettsäuren, die weithin als krebshemmende Substanzen bekannt sind.
Aktiviert das Gehirn. Das Gewürz verbessert die geistige Aktivität und das Gedächtnis, sowohl langfristig als auch kurzfristig. Dieser Effekt wird durch den Gehalt an Fettsäuren und einer großen Anzahl von Mikro- und Makroelementen ermöglicht.
Stärkt das Immunsystem. Dadurch können Sie eine große Menge Ascorbinsäure in seiner Zusammensetzung herstellen, was auch die Aufnahme von Eisen verbessert. Das gleiche Mikroelement ist für einen normalen Hämoglobinspiegel notwendig. Als Ergebnis dieser Aktion ist es möglich, die Entwicklung von SARS, Mandelentzündung, Influenza zu verhindern.
Kümmert sich um die Knochen. Rosmarin, eine reiche Quelle von Kalzium und Phosphor, macht sie stärker. Deshalb ist es sehr wichtig, es in das Menü derjenigen aufzunehmen, die an Gelenkerkrankungen leiden - Arthritis, Arthrose, Osteochondrose. Es ist besonders nützlich für Sportler und ältere Menschen.
Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Diabetes A. Rosmarin enthält viele Ballaststoffe, die die Blutgefäße reinigen, die Bauchspeicheldrüse normalisieren und den Blutzuckerspiegel senken. Es stellt den Stoffwechsel wieder her und hilft, Übergewicht loszuwerden, das meistens die Ursache dieser Krankheit ist.
Wichtig! Getrockneter Rosmarin ist aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung eines der gesündesten Gewürze.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von getrocknetem Rosmarin

Da dieses Gewürz scharf ist, sollte seine Verwendung begrenzt sein. Übermäßiger Verzehr von Rosmarin kann zu starken Bauchschmerzen führen. Es provoziert ziemlich oft eine Verschlimmerung von Gastritis und Colitis, verursacht Beschwerden im rechten Hypochondrium. Am häufigsten treten solche Probleme auf, wenn dieses Gewürz auf nüchternen Magen und in seiner reinen Form gegessen wird. Daher sollte es nur Fertiggerichten zugesetzt werden. Wenn Sie Beschwerden verspüren, sollten Sie sofort ein Glas normales Wasser trinken.
Abfall getrockneter Rosmarin sollte mit solchen Problemen sein:
- Epilepsie. Es ist erwiesen, dass scharfes Essen zu einer Verschlechterung des Zustands des Patienten führen und einen weiteren Anfall auslösen kann.
- Angststörung. In diesem Fall ist es notwendig, das Gewürz aus dem Menü auszuschließen, da es das Gehirn aktiviert und belebt. Bei einer solchen Krankheit müssen Sie dagegen beruhigende Nahrung zu sich nehmen.
- Hypertonie. In welchem Entwicklungsstadium auch immer, Rosmarin ist für den Patienten nicht geeignet. Zahlreiche Studien wurden durchgeführt, die bestätigen, dass es den Blutdruck erhöht.
- HNO-Erkrankungen. Bei Pharyngitis, Laryngitis, Bronchitis, Tracheitis, Mandelentzündung dürfen keine reizenden Nahrungsmittel gegessen werden. Getrockneter Rosmarin ist wegen seines scharfen Geschmacks und starken Geruchs nur einer davon.
Strenge Kontraindikationen für getrockneten Rosmarin beziehen sich direkt auf schwangere Frauen, insbesondere auf diejenigen, die an einer schweren Toxikose leiden. Tatsache ist, dass es Allergien und noch mehr Übelkeit verursachen kann. Aus diesem Grund wird es nicht empfohlen, es Kindern, insbesondere kleinen, zu geben.
Rezepte für getrockneten Rosmarin

Die Hauptaufgabe dieses Gewürzes besteht darin, dem Gericht ein helles Aroma zu verleihen und seinen Geschmack zu verbessern. Meistens wird es mit Salaten, Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Suppen ergänzt. Es passt gut zu Teigwaren und Mehlprodukten. Es kann zu Torten, Torten, Kuchen hinzugefügt werden. Manchmal experimentieren Köche und geben das Gewürz in Desserts, indem sie es mit verschiedenen Fruchtschnitten verdünnen.
Bei der Auswahl der für Sie geeigneten getrockneten Rosmarin-Rezepte sollten Sie die folgenden Optionen nicht aus den Augen verlieren:
1. Minestrone. Gießen Sie genug Olivenöl in einen großen emaillierten Topf, um den gesamten Boden zu bedecken. Dann die Karotten und Zwiebeln je 1 würfeln, die Sellerieblätter hacken (3 Stk.). Alles in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Danach gehackte Kartoffeln (2 Stk.), geriebenen Wirsingkohl (halber Kopf) und vorgekochte rote Bohnen (50 g) hinzufügen. Nun vorsichtig abgekochtes Wasser (150 ml) und Tomate (50 ml) in die Masse geben. Dann die Mischung salzen, pfeffern und 30 Minuten schmoren lassen. Wenn es fertig ist, nach Belieben mit Rosmarin bestreuen. Minestrone wird auf dem Tisch serviert, bestreut mit geriebenem Parmesan und gehackten Basilikumblättern.
2. Fettiger Snack. Kochen Sie das fetteste, dickste Fett (1 kg) mit einer guten Fleischschicht. Dann trocknen und in einem Fleischwolf drehen und schälen. Fügen Sie nun geschmolzene Butter (20 g), gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu, ein paar Prisen Rosmarin. Die vorbereitete Masse gut umrühren und kalt stellen. Es kann beim Zubereiten von Sandwiches auf einem Laib gestrichen oder pur mit anderen Gerichten als Vorspeise serviert werden.
3. Lammkeule. Sie benötigen 1 Stk. mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,5 kg. Zuerst muss es in der Marinade eingeweicht werden. Mischen Sie zur Zubereitung Zitronensaft (10 Esslöffel), Mayonnaise (200 ml) und Weißwein (1 Tasse). Fügen Sie in der resultierenden Masse Rosmarin, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Das Fleisch damit einfetten und 1-2 Stunden einwirken lassen. Nach dieser Zeit die Lammkeule mit Knoblauch einreiben, mit Folie umwickeln und 60-80 Minuten im Ofen backen.
4. Salat. Zuerst 5 Birnen backen, die fest sein sollten. Dann den Bulgur in Salzwasser (100 g) weich kochen. Wenn es abgekühlt ist, mischen Sie es mit gehacktem Obst. Danach Apfelessig (1 Esslöffel), Ahornsirup (2 Esslöffel), Thymianblätter (5 Stk.), Olivenöl nach Geschmack hinzufügen. Dann Walnüsse (80 g), Rosmarin und gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen. Salat kann mit einer kleinen Menge Senfsauce gegossen werden.
5. Kartoffel. Es wird nicht mehr als 1 kg benötigt. Das Gemüse gut waschen und in 2-3 Teile teilen. Mischen Sie diese Zutat in einer großen Schüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, geriebenem Knoblauch (nach Geschmack) und Olivenöl (5 Esslöffel). Die Kartoffeln eine Stunde in der Marinade ziehen lassen, dann auf ein gefettetes Backblech legen und 25 Minuten backen. Das fertige Gericht kann mit saurer Sahne übergossen und mit Kräutern bestreut werden.
6. Brokkoli. Waschen, trocknen und schneiden Sie den Kohl in mehrere kleine Teile, die ungefähr 500 g benötigen. Dann weichen Sie ihn 30 Minuten lang in einer Marinade aus Apfelessig (3 Esslöffel), Olivenöl (2 Esslöffel), Sojasauce (10 ml) ein. , Mandelmilch (50 ml), Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Danach das Gemüse abtropfen lassen, auf den Grill legen, ein Stück Käse darauf legen und auf den Kohlen braten, bis es weich ist. Pass auf, dass der Brokkoli nicht anbrennt.
Der Legende nach überreichten die alten Griechen dieses Gewürz der Liebesgöttin Aphrodite, die es zur Verbesserung des Gedächtnisses und zur Behandlung von Schlaflosigkeit einsetzte. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Römer darauf bestanden, dass die Pflanze, aus der das Gewürz gewonnen wird, Eigentum dieser Heldin der griechischen Mythen ist.
Rosmarin wird wegen der blauen Blüten des Strauches im Volksmund das „Brautkleid“ genannt. Es ist als Symbol für Wohlstand und Reichtum bekannt. Seit der Antike wurde dem Brautpaar während der Hochzeit ein Buschzweig geschenkt.
Im 15. und 16. Jahrhundert entschieden sich Volksheiler für Rosmarin. Es diente der Zubereitung von Heilsuden und Aufgüssen, die bei der Behandlung von Erkältungen eingesetzt wurden. Einst trieben sie mit seiner Hilfe sogar Dämonen aus einer Person aus. Nach einiger Zeit begann die Pflanze, Treue zu symbolisieren, also begannen sie, das Gewürz ihren Lieben zu geben.
Getrockneter Rosmarin hat einen stärkeren Geruch und Geschmack als frische Blätter. Um es zu erhalten, müssen sie reif und grün sein. Sie werden im Sommer von Juni bis August geerntet. Zuerst werden die Blätter immer gewaschen und getrocknet. Dann werden sie zerkleinert und zwei Wochen lang jeden Tag an die frische Luft gebracht, auf Papierbögen ausgelegt. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, die Grüns zu mischen.
Wenn Sie das Gras schneller trocknen müssen, legen Sie es in den Ofen. Die Tür muss nicht geschlossen werden und die Temperatur sollte hier am niedrigsten sein. Unter solchen Bedingungen sollte diese Zutat für eine Vielzahl von Gerichten 2-3 Stunden lang aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines speziellen Trockners für Gemüse. Hier reicht es, den Gewürzblättern 4 Stunden standzuhalten.
Fertige Gewürze werden in Kunststoffbehältern vor Sonnenlicht geschützt gelagert. Dieser Ort sollte kühl, trocken und dunkel sein. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt unter solchen Bedingungen normalerweise 5-7 Monate. Hauptsache, es gelangt keine Feuchtigkeit in den Behälter.
Sehen Sie sich das Video über getrockneten Rosmarin an:

Angesichts der enormen gesundheitlichen Vorteile von getrocknetem Rosmarin wäre es ein großer Fehler, ihn nicht in Ihre Ernährung aufzunehmen, zumal dieses Gewürz preiswert und das ganze Jahr über erhältlich ist.

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch, der im gesamten Mittelmeerraum wächst und als Gewürz in der griechischen, italienischen und französischen Küche weit verbreitet ist. Frische und getrocknete junge Blätter dieser Pflanze verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack.

Der Geschmack von Rosmarin ist würzig, scharf bitter, frische Blätter haben ein stark süßliches Aroma mit Noten von Kampfer, Kiefer und Zitrusfrüchten. Im trockenen Zustand riecht das Gewürz fast nicht, aber wenn die Blätter geknetet und gebrochen werden, ist sofort ein starker angenehmer Geruch zu spüren.

In den Mittelmeerländern seit langem verwendet. Und jetzt wird ätherisches Rosmarinöl häufig zur Behandlung von Bronchitis verwendet, Rosmarinbäder werden zur Linderung von nervösen Anspannungen und zur Behandlung empfohlen. Es wurde festgestellt, dass die regelmäßige Zugabe von Rosmarinblättern zu Gerichten hilft, Erkältungen vorzubeugen.

Wofür wird Rosmarin in der Küche verwendet?

In der italienischen Küche wird Rosmarin zur Zubereitung aller Gerichte verwendet. Frische und getrocknete Blätter werden in Gerichte aus eingelegt und Vögel in Suppen verwendet, auch Marinaden sind ohne Rosmarin nicht komplett. Es wird zu einer Vielzahl von Saucen hinzugefügt, die mit Olivenöl und Essig aromatisiert sind.

Früher haben wir praktisch kein Rosmaringewürz verwendet, aber jetzt ist dieses Gewürz in jedem Geschäft. Es wird getrocknet, ganze Blätter und gemahlen verkauft. Rosmarin ist Teil der Kräuter der Provence, italienischer Kräuter und vieler anderer Sets, mit denen Hausfrauen alle Gerichte zubereiten: von Fleisch und Fisch, Pilzen und Kohl, Kartoffeln und Auberginen.

Welche gewürze passen zu rosmarin

Rosmarin in der Küche wird nicht mit allen Gewürzen kombiniert. Es wird normalerweise nicht mit Lorbeerblatt verwendet, da die Aromen der beiden Gewürze sehr ähnlich sind. Das Aroma von Rosmarin wird durch Petersilie verstärkt und ergänzt, es wird mit schwarzem Pfeffer, Thymian, Basilikum, Majoran, Oregano verwendet.

Wie man Rosmarin verwendet

Nicht jeder weiß, wie man Rosmaringewürz beim Kochen richtig verwendet. Rosmarin hat ein sehr reiches Aroma, daher wird ziemlich viel genommen, eine Prise getrockneter Rosmarin oder ein kleiner frischer Zweig reichen aus. Am Ende des Garvorgangs würzen, sonst kann das Gericht einen bitteren, unangenehmen Nachgeschmack bekommen.

Ganze Rosmarinblätter sehen aus wie trockene Weihnachtsbaumnadeln. Sie werden etwas früher in die Pfanne geworfen, damit sie Zeit zum Erweichen haben, gehackt - sie werden ganz am Ende des Garvorgangs verwendet.

Italienische Gerichte, einschließlich Salate und Gebäck, erfordern die Verwendung von Gewürzen, die für dieses Land charakteristisch sind, einschließlich Rosmarin. Dieses Gewürz verleiht Fisch und Fleisch den besonderen Geschmack der mediterranen Küche.

Rosmarin aufbewahren

Getrockneter Rosmarin wird am besten als ganze Blätter gekauft und nicht zerkleinert. Am besten bewahrt man Rosmarin in einem fest verschlossenen dunklen Glas auf. Haltbarkeit - nicht mehr als ein Jahr. Die zerkleinerten Blätter sollten sofort verwendet werden. 1000sekretov.net erinnert daran, dass verschiedene Kräuter unterschiedlich sein können, aber fast alle gehackten Kräuter verlieren schnell ihren Geschmack und ihr Aroma, und Rosmarin ist keine Ausnahme.

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