So eröffnen Sie eine Privatbrauerei. Wie eröffnet man eine Brauerei? Beschreibung der Produktionsausrüstung

Natürliches Live-Bier erfreut sich bei Russen immer größerer Beliebtheit. Das ist nicht verwunderlich, denn es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wohltuende Eigenschaften im Gegensatz zu pasteurisiertem Bier. Daher die Eröffnung einer Privatbrauerei, die sich auf die Herstellung von Live-Brauerei spezialisiert hat ungefiltertes Bier ist ein sehr vielversprechendes und interessantes Geschäft. Wie Sie das richtig machen, lesen Sie im Artikel.

Arten von Brauereien

Es gibt eine riesige Vielfalt verschiedene Arten und Biersorten und damit auch die Brauereien, die sie herstellen. Betrachten wir die wichtigsten Produktionsklassifikationen im Brauereibereich sowie die meisten interessante Ansichten Brauereien

Basierend auf der produzierten Produktmenge werden Brauereien in folgende Gruppen eingeteilt:

Basierend auf der Art der verwendeten Rohstoffe werden Brauereien in zwei Typen unterteilt:

• Vollzyklusbrauereien;
• Brauereien mit verkürztem Zyklus.

Der grundlegende Unterschied zwischen diesen beiden Produktionsarten liegt in der Art der verwendeten Rohstoffe. Vollzyklusbrauereien produzieren ihre eigene Malzwürze. Um es zu erhalten, ist es notwendig, die Malzkörner zu wiegen und zu zerkleinern, die Würze zu kochen, zu filtern und in Flaschen abzufüllen. Alle diese Teile des Produktionsprozesses sind sehr arbeitsintensiv und erfordern Spezialausrüstung und Nutzung großer Flächen. Kurzzyklusbrauereien verwenden fertigen Malzwürzeextrakt. Dies verkürzt und vereinfacht den Brauvorgang erheblich und erfordert daher keine so großen Investitionen. Allerdings ist die Menge des produzierten Produkts begrenzt: bis zu 3.000 Liter. pro Tag.

Heim

Liebhaber von Live-Bier haben die Möglichkeit, etwas zu kreieren Hausbrauerei, das sehr wenig Platz einnimmt und in einem Privathaus untergebracht werden kann. Die Produktionsmenge einer solchen Brauerei beträgt 8 – 35 Liter pro Tag. Die Bierproduktionszeit beträgt 3 Tage bis 1 Monat. Die Kosten für die Ausrüstung variieren zwischen 5 und 30.000 Rubel.

Ein Heimbrauer produziert bis zu 35 Liter Bier pro Tag und nimmt dabei wenig Platz ein

Handwerk

Eine eigene Art sind Craft-Brauereien: Sie stellen bestimmte Biersorten nach eigenen Rezepturen her. Diese Geschäftsform eignet sich vor allem für echte Bierkenner und Feinschmecker. Meistens beginnen sie mit einem kleinen Volumen: etwa 300 Liter Getränk auf gemieteter Ausrüstung. Ist das Bier erfolgreich, wird die Produktion auf mehrere Tonnen gesteigert. Die Kosten für die Herstellung von Craft Beer sind aufgrund der spezifischen Zutaten deutlich höher komplexe Technologien Produktion. Der Preis für ein solches Bier beträgt 400–600 Rubel. pro Liter

Jede Art von Craft Beer hat einzigartiger Geschmack und beschriften

Prominente Vertreter der Herstellung von Craft Beer sind die St. Petersburger Brauerei AF Brew. Eine der interessantesten Sorten war aus Kürbis gebrautes Bier. Die Jungs mussten mieten Restaurantausrüstung um den Kürbis für die weitere Verwendung vorzubereiten.

Brauerei im Restaurant

Eine tolle Idee für ein Brauereiunternehmen ist die Eröffnung einer Brauerei Bierrestaurant . Das Volumen einer solchen Produktion variiert zwischen 100 und 3000 Litern pro Tag. Daher ist es ratsam, neben der Bereitstellung von Bier für die Besucher des Lokals auch den Verkauf in Geschäften oder in Ihren eigenen Geschäften anzubieten Einzelhandelsgeschäfte. Interessante Funktion In Restaurants dieser Art haben Besucher die Möglichkeit, den Brauprozess im Saal zu beobachten oder sogar daran teilzunehmen, allerdings nur unter Aufsicht eines Technologen. Die Kosten für die Ausrüstung liegen zwischen 1,5 und 10 Millionen Rubel.

Brauerei im Restaurant: Besucher können den Brauprozess mit eigenen Augen beobachten

Vor- und Nachteile des Geschäfts

Wie jedes Unternehmen hat auch die Eröffnung einer Brauerei ihre Vor- und Nachteile. Schauen wir sie uns genauer an.

Vorteile der Eröffnung einer Brauerei:

1. Hohe Nachfrage nach hochwertigem Live-Bier zu einem angemessenen Preis. Zweifellos hat Lebendbier im Gegensatz zu pasteurisiertem Bier einen besseren Geschmack sowie vorteilhafte Eigenschaften und konkurriert zunehmend mit diesem auf dem Markt.
2. Kleine Investition für Erstphase. Keine Erfahrung im Brauereigeschäft und große finanzielle Möglichkeiten, Die beste Option wird mit einer kleinen Produktion beginnen: bis zu 500 Liter pro Tag.
3. Die Fähigkeit, das Produktionsvolumen mit der richtigen Geschäftsstruktur schnell zu steigern. Beginnend mit kleinen Mengen und gründlicher Untersuchung der Produktionstechnologie, der Nachfrage und potenzieller Käufer können Sie die Mengen schnell steigern, indem Sie auf kleine Sekundärinvestitionen zurückgreifen.

Mängel:

1. Hoher Wettbewerb auf dem Markt, wie in jeder Art von Geschäft. Den Verbrauchern jedoch ein Qualitätsprodukt anzubieten bezahlbarer Preis, können Sie leicht Stammkunden finden.
2. Die kurze Haltbarkeit von Lebendbier erschwert den Verkauf. Daher sind gewisse Verluste durch die Bildung eines abgelaufenen Produkts möglich.

Die Eröffnung einer Brauerei ist eine recht lukrative Geschäftsform, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

• Nur Produktion Qualitätsprodukt aus guten Rohstoffen;
• Aufrechterhaltung einer korrekten Preispolitik (der Preis sollte nicht über dem Marktdurchschnitt liegen);
• Ständige Zusammenarbeit mit potenziellen Käufern, Steigerung der Verkaufsstellen und damit des Produktionsvolumens.

Wo soll ich anfangen: erforderliche Dokumente

Um eine Brauerei zu gründen, müssen Sie eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung gründen. Registrierung als Einzelunternehmer in diesem Fall ist es nicht geeignet, da Bier ein alkoholisches Produkt ist und seine Herstellung durch 171-FZ vom 22. November 1995 geregelt ist.

Artikel 11 Bundesgesetz vom 22. November 1995 N 171-FZ „Zur staatlichen Regulierung von Produktion und Umsatz Ethylalkohol, Alkohol und alkoholhaltige Produkte und über die Begrenzung des Konsums (Trinkens) alkoholische Produkte" lautet:

1. Herstellung und Vertrieb alkoholischer Getränke (mit Ausnahme von Einzelhandelsumsätze Bier und Biergetränke, Apfelwein, Poire, Met) und alkoholhaltige Lebensmittel werden von Organisationen durchgeführt.

Das Verfahren zur Gründung einer LLC umfasst folgende Punkte und Kosten für deren Umsetzung:

• Vorbereitung der Gründungsdokumente - 5000 Rubel.
• Beglaubigung dieser Dokumente - 1000 Rubel.
• Staatliche Registrierung einer juristischen Person - 4000 Rubel.
• Registrierung bei Rosstat.
• Registrierung beim Finanzamt.

Danach ist eine gesetzliche Registrierung der Räumlichkeiten erforderlich, in denen der Produktionsprozess stattfinden wird. Dazu benötigen Sie:

• die Erlaubnis des SES einholen, das Gerät zu starten;
• Genehmigung der staatlichen Brandschutzbehörde;
• Genehmigung des Versorgungsdienstes für Wasserversorgung und Kanalisation.

Der nächste Schritt erfordert den Erwerb einer Lizenz, diese Anforderung gilt jedoch nicht für alle Regionen der Russischen Föderation. Für detailliertere Informationen wenden Sie sich bitte an die Abteilung für Handel und Koordinierung des Verbrauchermarktes in Ihrer Stadt.

Bier ist ein alkoholhaltiges Getränk und wird daher als alkoholisches Getränk eingestuft verbrauchsteuerpflichtige Produkte. In diesem Zusammenhang ist die Zahlung einer indirekten Steuer erforderlich – der Verbrauchsteuer, deren Höhe von der Stärke des Getränks abhängt und zwischen 20 und 37 Rubel liegt. pro Liter

IN obligatorisch Es ist erforderlich, ein Hygienezertifikat für das Produkt zu erhalten, das von der örtlichen Behörde für sanitäre und epidemiologische Inspektion auf der Grundlage der Ergebnisse einer Prüfung der behördlichen Dokumente und einer Hygieneinspektion ausgestellt wird.

Zimmer

Um eine Brauerei zu eröffnen, benötigen Sie einen Raum mit einer Größe von 40 m² für eine Mikrobrauerei und bis zu 100–300 m² für eine Mikrobrauerei. Die Räumlichkeiten sollten entsprechend ihrem funktionalen Zweck in drei Teile unterteilt werden: Produktionsbereich, Lagerbereich und Verwaltungsräume.

Um beispielsweise eine Brauerei mit einem Produktionsvolumen von 1.000 Litern Getränk pro Tag zu organisieren, benötigen Sie einen Raum mit einer Mindestfläche von 150 m². Davon entfallen 100 m² auf die Ausstattung, 35 m² auf die Lagerfläche und 15 m² auf das Büro.

Video: Beispiel eines für eine Minibrauerei ausgestatteten Raumes

Die Räumlichkeiten müssen den Anforderungen entsprechen Brandschutz und sanitäre und epidemiologische Überwachung. Der Standort sollte so nah wie möglich an den Verkaufsstellen der Produkte liegen. Die Räumlichkeiten können Eigentum oder Miete sein.

Ausrüstung

Sie sollten bei der Auswahl der Ausrüstung für Ihre Brauerei sehr verantwortungsbewusst vorgehen. Es gibt drei Hauptfaktoren, die die Wahl der Ausrüstung beeinflussen:

• geplante Produktivität der Brauerei;
• Bierherstellungsmethode;
• finanzielle Möglichkeiten.

Am häufigsten verwenden Mikrobrauereien Technologien, die auf dem Verfahren basieren Untergärung. Ein Merkmal dieses Prozesses ist die Nachgärung des Produkts in speziellen Behältern für eine bestimmte Zeit. Und erst danach wird das fertige Produkt für den Transport in Fässer abgefüllt.

Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Angebote von Herstellern von Ausrüstungen für Brauereien unterschiedlicher Konzepte, russischer und russischer Herkunft ausländische Firmen. Die Preise für solche Geräte variieren zwischen 1,5 (Russland) und 30 Millionen Rubel. (Deutschland, Österreich) je nach Leistung und Hersteller.

In jedem Fall sollte die Ausstattung einer Mikrobrauerei Folgendes umfassen:

• Gärbehälter;
• technologische Behälter;
• Satz Laborgeräte;
• Bierzapfanlage;
• Wasseraufbereitungssystem;
• Spannungsregler;
• Kühlkammer;
• Ausrüstung zum Waschen und Sterilisieren.

Technologie- und Gärtanks

Es ist zu beachten, dass Brauereiausrüstung mit voller Zyklus Die Produktion umfasst zusätzlich Geräte zur Herstellung von Malzwürze und kostet daher mehr als bei einer Brauerei mit verkürztem Zyklus. Allerdings sind die Rohstoffkosten für einen vollständigen Zyklus viel geringer.

Bitte beachten Sie, dass einige Geräte die Möglichkeit haben, sich zu erhöhen Produktionskapazität mit minimaler Sekundärinvestition.

Viele Ausrüstungslieferanten bieten Lieferung, Installation, Personalschulung und Nachgarantiedienste an.

Rohstoffe für die Bierherstellung

Die Qualität und der Geschmack des Endprodukts hängen maßgeblich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. Daher sollte seine Wahl besonders verantwortungsvoll getroffen werden.

Bei der Bierherstellungstechnologie werden folgende Rohstoffe verwendet:

• Wasser;
• Malz/Malzextrakt;
• Brauhefe;
• Hop.

Betrachten wir jede Art von Rohstoff im Detail.

1. Wasser. Um qualitativ hochwertiges Bier zu erhalten, dürfen Sie nur von schädlichen Verunreinigungen gereinigtes Wasser verwenden. Zu diesem Zweck muss in der Brauerei eine Wasserfiltration durchgeführt werden.
2. Malz ist der Hauptbestandteil, von dem Geschmack und Qualität des zukünftigen Bieres abhängen. Die Auswahl dieses Rohstoffs ist sehr vielfältig und hängt davon ab, welche Biersorte Sie brauen möchten. Um Bier zu holen dunkle Sorten Sie verwenden geröstetes Malz, dessen Kosten etwas höher sind. Malz kann aus inländischer und ausländischer Produktion stammen. Rohstoffkosten Inlandsproduktion deutlich niedriger als importiert. Beispielsweise bietet die Firma Kursk Malt einheimisches Malz zu einem Preis von etwa 35 Rubel an. pro kg und das belgische Unternehmen Castle Malting von 85 auf 230 Rubel. pro kg. Erfahrene Brauer empfehlen, wie bereits erwähnt, hochwertiges importiertes Malz zu verwenden beste Eigenschaften und sein Verbrauch ist deutlich geringer. Die Kosten für fertigen Malzextrakt für eine Brauerei mit verkürztem Produktionszyklus betragen 1000 - 5000 Rubel. pro kg.
3. Brauhefe. Mikrobrauereien verwenden typischerweise untergärige Hefe. Hefe wird wie Malz von in- und ausländischen Herstellern angeboten. Ihre Kosten variieren zwischen 2 und 10.000 Rubel. pro kg. Es ist auch sinnvoll, Hefe von Brauereien oder Privatbrauereien zu kaufen.
4. Hopfen ist ein unverzichtbarer Bestandteil irgendein Bier. Es gibt viele Sorten dieses Rohstoffs im Angebot. Am häufigsten verwende ich Hopfen vom Typ „90“, der sich im Alphasäuregehalt unterscheidet. Der Geschmack von Bier hängt davon ab, welche Hopfensorte bei der Herstellung verwendet wird. Die beliebtesten Optionen: aromatisch, bitter, traditionell, universell. Zum Beispiel, Amerikanisches Unternehmen Cascade bietet aromatischen Hopfen zum Preis von 1.500–2.000 RUB an. pro kg und der deutsche Hersteller HVG Bitterhopfen zum Preis von 950 Rubel. pro kg.

Nachdem Sie sich also für das Rezept für das zukünftige Bier entschieden haben, sollten Sie die Hersteller genau der Rohstoffe, die Sie benötigen und finden, sorgfältig studieren Beste Option Lieferungen.

Personal

Auf einen effizienten und störungsfreien Betrieb der Brauerei sollte geachtet werden Besondere Aufmerksamkeit Auswahl und Motivation des Personals. In der Anfangsphase des Betriebs einer Minibrauerei mit einer Kapazität von 1000–2000 Litern Bier pro Tag ist ein Personal von 5–6 Personen erforderlich. Es muss enthalten:

• Direktor – in der Anfangsphase ist dies meist der Unternehmer selbst. Zukünftig kann es sich hierbei um einen Mitarbeiter handeln.
• Brauer-Technologe. Erstmals genügen zwei Personen, für die ein bequemer Arbeitsplan erstellt wird. Die Auswahl der Arbeitskräfte für diese Position sollte in der Anfangsphase sehr sorgfältig erfolgen. Die Sache ist die Brauausrüstung Es ist recht komplex und der Hersteller übernimmt meist die Verantwortung für die Schulung der Mitarbeiter nach der Installation.
• Verkaufsleiter.
• Buchhalter – kann entweder fest angestellt oder in Teilzeit beschäftigt sein, um Berichte einzureichen (im zweiten Fall übernimmt der Vertriebsleiter die primäre Buchhaltung).
• Auslieferungsfahrer.
• Putzfrau.

Sobald Sie Mitarbeiter rekrutiert haben, müssen Sie diese auch halten. Dazu können Sie ein Bonussystem und andere Maßnahmen zur Mitarbeitermotivation entwickeln.

Werbung und Verkaufsförderung

Die Hauptabnehmer von Minibrauereiprodukten sind:

• Bars und Restaurants;
• Geschäfte verkaufen Fassbier.

Wenn das Geschäft gut läuft, wäre es ratsam, eigene Filialen für den Verkauf von Fassbier zu eröffnen.

Zuerst müssen Sie sich einen Namen für das Bier ausdenken: Er sollte originell und einprägsam sein.

Es ist wichtig, etwas zu finden interessanter Name und Etikettendesign

Damit potenzielle Käufer an einer Zusammenarbeit mit einer Mikrobrauerei interessiert sind, ist es notwendig, ihnen ein Produkt anzubieten, das einige Wettbewerbsvorteile bietet. Der wichtigste Wettbewerbsvorteil von Bier ist sein Geschmack und seine Qualität. Damit die Verbraucher diese Eigenschaften schätzen, ausgezeichnete Option Es wird eine Produktverkostung geben.

Sie können auch durchführen verschiedene Aktionen und Werbeaktivitäten in der Phase der Markteinführung von Produkten. Es empfiehlt sich, eine eigene Website zu erstellen und diese online zu bewerben. Im ersten Schritt sollte der Schwerpunkt auf dem sogenannten „Verkauf mit Sprache“ liegen. Die effektivste Werbung sind persönliche Treffen mit den Leitern der Restaurants und Geschäfte, denen das Produkt angeboten wird.

Sie sollten wissen, dass der Abschluss des gewünschten Liefervertrages die Bereitstellung einer bestimmten Menge Bier in einem bestimmten Zeitraum verpflichtet. Dafür muss die Brauerei reibungslos und reibungslos funktionieren.

Berechnung der Einnahmen und Ausgaben einer Mikrobrauerei

Überlegen wir, welche Anfangsinvestitionen erforderlich sind, um in einem gemieteten Raum von 150 m² eine Brauerei mit einer Kapazität von 1.000 Litern pro Tag zu eröffnen.

Tabelle: Startinvestitionen

Die Anlaufkosten betragen etwa 12.425 Tausend Rubel.

Betrachten wir nun die konstanten monatlichen Kosten für die tägliche Produktion von 1.000 Litern Bier.

Tabelle: Monatliche Kosten

Die monatlichen Fixkosten betragen etwa 1.620.000 Rubel. pro Monat oder 19440 Tausend Rubel. Im Jahr.

Berechnen wir das monatliche Einkommen aus dem Verkauf von 30.000 Litern Bier pro Monat.

Tabelle: erwartetes monatliches Einkommen

Die erwarteten Einnahmen aus dem Verkauf von 30.000 Litern Bier pro Monat werden etwa 2.100.000 Rubel betragen. pro Monat oder 25.200 Tausend Rubel. Im Jahr.

Basierend auf den erhaltenen Daten beträgt die Rentabilität einer Mikrobrauerei:

R=В/З*100 %, wobei В das jährliche Umsatzvolumen und З das jährliche Fixkostenvolumen ist

R=25200/19440*100 %=129,6 %

Die erwartete Rentabilität der Minibrauerei liegt bei etwa 130 %. Dies ist ein ziemlich hoher Wirtschaftsindikator.

Amortisationsprognose für die Minibrauerei

Jetzt erstellen wir eine Prognose über die Kapitalrendite, die für die Eröffnung einer Minibrauerei erforderlich ist. Dazu verwenden wir die folgende Formel:

T=I/Pm, wobei T die Amortisationszeit des Projekts, I die Höhe der Anfangsinvestition und Pm der monatliche Gewinn ist.

Berechnen Sie dazu zunächst den Gewinn:

Pm=Vm-Zm, wobei Vm der Gesamtumsatz pro Monat und Z die Fixkosten pro Monat sind.

PM=2100–1620=480 (tausend Rubel)

Dann ist T=12425/480=25 (Monate)

Die erwartete Kapitalrendite beträgt 25 Monate oder 2 Jahre und 1 Monat.

Mögliche Probleme und Lösungen

Eine Besonderheit der Brauindustrie in Russland besteht darin, dass die wichtigsten Rohstoffe für die Produktion im Ausland eingekauft werden müssen. Daher sind Störungen in der Malz- und Hopfenversorgung möglich. Um das Risiko eines Produktionsstopps aufgrund von Rohstoffmangel zu verringern, sollten Sie erstens über eine ausreichende Menge an Rohstoffen im Lager verfügen und zweitens 2-3 Backup-Optionen für den Rohstoffeinkauf in Betracht ziehen.

Einige Organisationen stehen vor dem Problem, ihre Produkte zu vermarkten. Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie sich bemühen, Ihr eigenes Einzelhandelsvertriebsnetz zu organisieren.

Die Bierproduktion weist hohe Skaleneffekte auf. Das bedeutet, dass für ein großes Unternehmen die Produktionskosten von 1 Liter etwa doppelt so niedrig sind wie für eine kleine Brauerei. Deshalb müssen wir uns um Expansion und Investitionen zur Modernisierung der Ausrüstung bemühen.

Geschäftsplan für die Organisation einer Minibrauerei mit einer Produktionsmenge von 8800 Litern Bier pro Monat.

Wie viel Geld braucht man, um eine Mikrobrauerei zu eröffnen?

Nach Berechnungen des Geschäftsplans erfordert die Eröffnung einer kleinen Brauerei eine Investition von etwa 1.600.000 Rubel:

• Schönheitsreparaturen und Vorbereitung der Räumlichkeiten – 300.000 RUB.
• Kauf von Ausrüstung (schlüsselfertige Brauerei) – 950.000 RUB.
• Kauf von Rohstoffen und Zutaten – 50.000 Rubel.
• Rezeptentwicklung, Inbetriebnahme - 60.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung, Einholung von Genehmigungen und Genehmigungen – 50.000 Rubel.
• Sonstige Organisationskosten - 40.000 Rubel.
• Reservefonds - 150.000 Rubel.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Mikrobrauerei

1. Suche nach Finanzierungsquellen für Projekte
2. Auswahl der Räumlichkeiten für eine Brauerei
3. Registrierung einer juristischen Person (LLC)
4. Abschluss eines Raummietvertrages
5. Durchführung von Reparaturen, Schaffung von Voraussetzungen für die Bierherstellung gem SES-Anforderungen und Brandschutz
6. Kauf einer schlüsselfertigen Brauerei
7. Inbetriebnahmearbeiten
8. Einholen der Erlaubnis zur Freigabe eines Produkts (Konformitätserklärung)
9. Einstellung
10. Ein Geschäft eröffnen

Marktaussichten

IN letzten Jahren Die Zahl kleiner und mittlerer Privatbrauereien nimmt aktiv zu. Waren früher nur große Player auf dem Markt für die Herstellung von Schaumgetränken vertreten, so ändert sich das Bild heute dramatisch. Der Anteil großer Unternehmen am Gesamtvolumen der Bierproduktion nimmt jedes Jahr ab. Grund dafür ist die Erschließung neuer Vertriebskanäle und ein veränderter Bierkonsum. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts brachte das Unternehmen Novosibirskprodmash ein Gerät zur schaumfreien Abfüllung von Bier in PET-Behälter mit der PEGAS Classic-Technologie auf den Markt. Dadurch kann Bier nun an jeder Verkaufsstelle „nach Gewicht“ in Behälter abgefüllt werden, während das Getränk selbst seinen ursprünglichen, vom Hersteller beabsichtigten Geschmack nicht verliert. Der Punkt der Marktsättigung ist noch nicht erreicht und dürfte auch in den kommenden Jahren nicht eintreten. Der Verbrauch von Fassbier und die Anzahl kleiner Brauereien pro Kopf werden weiter zunehmen. Dies wird durch einen Vergleich der Anzahl privater Bierproduzenten in den USA und Russland bestätigt. In Amerika gibt es etwa 103.000 Menschen pro Brauerei, während es in Russland bisher nur 204.000 sind. Wenn wir eine Analogie ziehen, kann unser Markt mit genau doppelt so vielen Bierproduzenten „auskommen“, wie es derzeit gibt.

Produktbeschreibung

Unser Unternehmen plant die Produktion von 7 Biersorten: vier helle Sorten, zwei halbdunkle und eine dunkle. Die Produktionsmenge beträgt 400 Liter Bier pro Tag oder 8800 Liter pro Monat. Der durchschnittliche Verkaufspreis beträgt 58 Rubel/Liter. Somit beträgt der geschätzte Umsatz des Unternehmens pro Monat 510.400 Rubel.

Laden Sie den Geschäftsplan der Brauerei herunter

Auswahl der Räumlichkeiten

Für die Gründung einer Brauerei sieht der Geschäftsplan die Anmietung von Räumlichkeiten mit einer Fläche von 110 Quadratmetern vor. m. Von dieser Fläche 60 qm. m. wird zugeteilt Produktionsstätte, 30 qm m. zur Lagerung Endprodukte, der Rest ist für den Personalraum, das Rohstofflager, den Hauswirtschaftsraum, den Duschraum und die Toilette bestimmt. Der Raum wird beheizt, wobei alle notwendigen technischen Systeme angeschlossen sind: Strom-, Wasser-, Abwasser- und Lüftungssysteme. Die Miete beträgt 35.000 Rubel pro Monat.

Welche Ausrüstung soll man für eine Minibrauerei wählen?

Als Ausstattung ist die Anschaffung einer schlüsselfertigen Minibrauerei mit einer Produktionsmenge von 400 Litern Bier pro Schicht geplant. Zur Brauereiausrüstung gehören:

• Malzbrecher;
• Maischegeräte;
• Filtergeräte;
• Hydrozyklon;
• Kühleinheit;
• Dampfgenerator;
• Pufferkapazität;
• Bedienfeld für Kochgeräte;
• Pumpeinheit;
• CIP-Waschen;
• CCT (Fermentationseinheiten);
• Farvas;
• Kegowash.

Die Produktionswerkstatt wird in mehrere Abteilungen unterteilt: Malzlager, Sudhaus, Fermentationsabteilung, Wasch- und Abfüllabteilung.

Personalauswahl

Es ist geplant, einen Manager, einen Technologen mit Erfahrung in diesem Bereich, einzustellen Nahrungsmittelindustrie(einschließlich bei der Herstellung von Biergetränken), Linienbetreiber – Köche (2 Personen), Produktverkaufsleiter, Fahrer und allgemeine Arbeiter (2 Personen). Der Lohnfonds wird 128.000 Rubel pro Monat betragen.

Welches Steuersystem soll man für eine Mikrobrauerei wählen?

Die Organisationsform der Brauerei wird eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung nach dem Steuersystem USN sein. Die Steuer beträgt 15 % des Gewinns der Organisation pro Monat. Eine Lizenz für die Herstellung von Bier ist nicht erforderlich, es ist jedoch erforderlich, eine Konformitätserklärung für das hergestellte Produkt einzuholen und den SES über die Aufnahme der Produktionstätigkeit zu informieren.

Vermarktung und Werbung

Das produzierte Bier soll in der Region verkauft werden. Eine kleine Produktionsmenge ermöglicht den Verkauf von Bier über buchstäblich 10 bis 15 Einzelhandelsgeschäfte. Dank des ausgebauten Netzwerks von Fassbiergeschäften in der Stadt können Sie problemlos Kunden finden (in unserer Stadt gibt es mindestens 80 Fassbiergeschäfte). Neben Einzelhandelsabteilungen ist auch die Belieferung von Restaurants und Cafés mit Bier geplant. Für den Vertragsabschluss mit potenziellen Kunden ist die Einstellung eines Außendienstmitarbeiters geplant. Zu seinen Aufgaben gehört die Überwachung des Produktversands und die Aufrechterhaltung der Zusammenarbeit mit Kunden.

Finanzplan

Berechnen wir die Kosten für die Herstellung eines Liters Bier in unserem Unternehmen (basierend auf einer Produktionsmenge von 8800 Litern pro Monat):

• Malz (0,21 kg/l) – 8,4 Rubel. (40 Rubel/kg)
• Hopfen (0,00049 kg/l) – 0,19 Rubel. (380 Rubel/kg)
• Hefe (0,00007 kg/l) – 0,49 Rubel. (7500 Rubel/kg)
• Reinigungsmittel (0,0059 kg/l) – 0,51 Rubel. (86 Rubel/kg.)
• Wasser (7,2 kg/l) – 1,8 Rubel. (0,25 Rubel/kg)
• Strom (0,28 kW) - 0,98 Rubel.
• Gehalt (8 Personen) - 14,54 Rubel.
• Miete - 3,97 Rubel.
• Werbung - 3,4 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 4,54 Rubel.

Die Gesamtproduktionskosten für einen Liter Bier betragen 38,82 Rubel. Die Kostenstruktur stellt sich wie folgt dar:

Wie viel kann man mit der Eröffnung einer Mikrobrauerei verdienen?

Der Verkaufspreis für einen Liter Bier beträgt 58 Rubel. Somit beträgt der Gewinn aus dem Verkauf eines Liters: 58 - 38,82 = 19,18 Rubel. Durch den Verkauf der gesamten in einem Monat produzierten Biermenge (8800 Liter) können Sie 168.784 Rubel verdienen. Abzüglich Steuern (USN, 15 % des Gewinns) beträgt der Nettogewinn 143.467 Rubel pro Monat. Die Rentabilität der Brauerei beträgt 49 %. Mit solchen Indikatoren des Geschäftsplans wird der Return on Investment bei der Eröffnung einer Brauerei nach 11 bis 13 Monaten Betriebszeit des Unternehmens eintreten.

Wir empfehlen Laden Sie den Geschäftsplan der Brauerei herunter nur für (banner_bi-plan), von unseren Partnern, mit Qualitätsgarantie. Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektdurchführung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Rechtfertigung von Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Welchen OKVED-Code sollte ich bei der Registrierung einer Brauerei angeben?

Bei der Einreichung eines Registrierungsantrags geben wir den Code 11.05 (Bierherstellung) an, der sich auf den Abschnitt C „Verarbeitende Industrie“ bezieht.

Welche Unterlagen werden für die Cluberöffnung benötigt?

Es ist notwendig, eine juristische Person zu eröffnen – optimalerweise handelt es sich um eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Das Dokumentenpaket sieht etwa so aus:

• Registrierungs-Zertifikat;
• Meldebescheinigung bei der Pensionskasse;
• Bescheinigung über die Zahlung der Einzelsteuer (oder der allgemeinen Steuer);
• Mietvertrag für Räumlichkeiten (im Falle einer Vermietung);
• Charta;
• Gesellschaftsvertrag;
• Arbeitsverträge mit angestelltem Personal.

Benötige ich Berechtigungen zum Öffnen?

Für die Eröffnung einer eigenen Brauerei ist keine Lizenz erforderlich. Sie müssen jedoch die folgenden Berechtigungen einholen:

• von der sanitären und epidemiologischen Station für die Inbetriebnahme der Ausrüstung und die sanitäre Sicherheit der Produktion;
• aus dem Dienst der Dame;
• von der Wohnungsinstandhaltung bis hin zur Wasserableitung und Abwasserentsorgung.

Produktionstechnologie

Der technologische Prozess des Brauens ist ungefähr wie folgt: Zuerst brauen Zuckersirup, das anschließend mit dem Konzentrat vermischt wird. Das Ergebnis ist eine auf 18-20 Grad abgekühlte Würze. Dazu wird Hefe gegeben und der Fermentationsprozess beginnt. Es dauert mehrere Tage und es entsteht Bier, das in Fässer abgefüllt wird. Nach 5 Tagen wird es an einen kühlen Ort gestellt, wo es schließlich noch ca. 2-3 Wochen reift. Hinter technologischer Prozess müssen von einem erfahrenen Brautechniker beachtet werden. Außerdem benötigen wir einen Geräteeinrichter, eine Reinigungskraft und einen Vertriebsspezialisten. Dies ist das Mindestpersonal für eine Minibrauerei.

Bier ist nach wie vor eines der Lieblingsgetränke der Menschen und erfreut sich unter allen Umständen großer Beliebtheit. Das Biergeschäft ist profitabel und immer mehr Brauereien und kleine Fabriken produzieren Bier nach unterschiedlichen Rezepturen.

Businessplan

Schauen wir uns also ein kostenloses, vorgefertigtes Beispiel eines Geschäftsplans für eine kleine Brauerei an.

Bierunternehmensorganisation

Dieses Geschäft ist aufgrund der Vorteile profitabel Geschmacksqualitäten frisches Bier über das, wofür es in Flaschen abgefüllt und bestimmt ist Langzeitlagerung. Vorausgesetzt, dass das lokale Bier von guter Qualität ist, ist es in den meisten Bars, Cafés und Restaurants sicherlich vorzuziehen. Bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen eröffnen und eine Minifabrik kaufen, sollten Sie sich über das Volumen der zukünftigen Produktion entscheiden. Es kann Minibrauereien mit folgenden Kapazitäten geben:

• 50-500 l/Tag (Mikrobrauerei);
• 500-15.000 l/Tag (Minibrauerei).

Die beliebtesten Anlagen haben eine Kapazität von 1.000. l/Tag.

Eine Minibrauerei muss spezielle Geräte kaufen, deren Auswahl recht groß ist.

So wählen Sie die Ausrüstung aus

Sie können Geräte von namhaften Unternehmen erwerben, es ist aber auch von russischen, tschechischen oder chinesischen Herstellern möglich. Natürlich unterscheiden sich die Preise erheblich. Wenn beispielsweise Geräte mit einer Kapazität von 1000 l/Tag der deutschen Firma Integral-Geha 650.000 US-Dollar kosten, dann bietet die russische Firma Moskon CJSC Geräte für 170.000 US-Dollar an. Die optimale Option wäre der Kauf des Modells gute Qualität zu einem günstigen Preis. Wenn Sie kleinere Mengen erhalten möchten, können Sie Geräte mit einer Kapazität von 80-100 l/Tag kaufen, die etwa 900.000 Rubel kosten.

Zur Kontrolle Brauprozess Technologe erforderlich. Ein Geschäftsinhaber sollte auch die Besonderheiten des Brauens erlernen. Die Produktion ist in Phasen unterteilt:

1. Zubereitung von Würze.
2. Hefegärung.
3. Nachgärung.
4. Beim Abfüllen von Bier in Glasbehälter – Filtration und Pasteurisierung.

Es ist zu beachten, dass die Lieferung von Bier in Fässern kostengünstiger ist. Außerdem ist es rentabler, Bier nicht mit Malz, sondern mit Malzextrakt herzustellen. Bier unterliegt keiner Zertifizierungspflicht. Es ist lediglich eine Schlussfolgerung des SES erforderlich.

Rohes Material

Rohstoffe für die Bierherstellung: Wasser, Bierhefe, Hopfen, Malz. Weiches Wasser bietet bester Geschmack Zur Verbesserung der Wasserqualität sind möglicherweise Geräte erforderlich.

Rohstoffe können erworben werden:

1. Import aus dem Ausland (rentabel bei großen Mengen).
2. Kauf bei einem Ausrüstungslieferanten.
3. Einkauf bei großen Brauereien.

Es ist möglich, in Brauereien Geräte zum Abfüllen von Bier zu kaufen. Die Kosten für ein Set betragen etwa 600 US-Dollar.

Es ist eine Anfangsinvestition von bis zu 2 Millionen Rubel erforderlich, die ein monatliches Einkommen von bis zu 200.000 Rubel bringt.

Eröffnungskosten

Mit 2.500 $ können Sie ein Unternehmen gründen. Papierausgabe: Vorbereitung der Satzung und Gründungsvereinbarung, deren Beglaubigung durch einen Notar, staatliche Registrierung, Registrierung bei Steuer- und Statistikbehörden. Dies erfordert etwa 300 US-Dollar. Dann benötigen Sie eine Genehmigung des SES, der staatlichen Aufsichtsbehörde, der Energieaufsichtsbehörde und des Wohnungsamtes (Wasserversorgung und -ableitung).

Für die Herstellung von Bier ist eine Lizenz einer Brauerei nicht erforderlich, in einigen Regionen kann es jedoch erforderlich sein, eine Lizenz zu erwerben. Wenden Sie sich daher unbedingt an das Amt für Handels- und Verbrauchermarktkoordination zu diesem Thema. Brauereiprodukte sind verbrauchsteuerpflichtige Waren und unterliegen einer Gebühr von bis zu 400 Rubel. pro Liter

Für die Brauerei ist es obligatorisch, ein Hygienezertifikat der sanitären und epidemiologischen Inspektion zu erhalten.

Stufe zwei: Kauf von Ausrüstung. Normalerweise ist in einer Minibrauerei alles enthalten, was Sie für die Herstellung einer Mikrobrauerei benötigen. Um 50 l/Tag zu produzieren, reicht eine Fläche von 30 qm, 200l – 60 qm. Ein Arbeiter kann solche Geräte warten.

Der technologische Prozess zur Herstellung von 50 Litern erfordert 2-4 Gläser Konzentrat, 14 g Hefe und 2 kg Zucker.

Für den Aufbau einer Mikrofabrik sind 2.500 bis 7.000 US-Dollar erforderlich. 40 % Rentabilität und eine Amortisationszeit von ca. zwei Monaten.

Um eine Produktion von 100 l/Tag zu organisieren, werden etwa 1,5 Millionen Rubel benötigt. Startkapital. Das Geld wird für den Kauf und die Installation von Geräten, die Zertifizierung, die Genehmigungsdokumentation und die Vorbereitung der Räumlichkeiten verwendet.

Das Papierdesign ähnelt dem einer Mikrofabrik. Fläche: mehr als 60 qm Personal: Manager, Fachkoch, Elektriker, Buchhalter, Manager, Reinigungskraft.

Rohstoffe kauft man am besten bei großen Brauereien.

Die Auswahl an Geräten ist noch größer als bei Mikrofabriken. Preiswerte Haushaltsgeräte können für 1-2 Millionen Rubel erworben werden. Eine Abfüllmaschine für Fässer kostet 150.000 Rubel.

Die Gründung einer Brauerei erfordert etwa 1,5 Millionen Rubel. 40 % Rentabilität, Amortisationszeit von sechs Monaten bis zwei Jahren. Monatliches Einkommen bis zu 600.000 Rubel. (Der Preis für einen Krug Bier beträgt 100-200 Rubel.)

Darüber hinaus werden im ersten Jahr etwa 4,5 Millionen Rubel benötigt. Investitionen und das Jahreseinkommen einschließlich Steuern werden 2,5 Millionen Rubel betragen. Und erst im nächsten Jahr wird das Einkommen 5 Millionen Rubel erreichen.

Der nächste Schritt in der Entwicklung einer Mikrobrauerei könnte die Eröffnung einer eigenen sein Englischer Pub, tschechisches Bier oder deutsches Kneipp.

Aufmerksamkeit! Der unten zum Download angebotene kostenlose Businessplan ist ein Beispiel. Mit Hilfe von Spezialisten muss ein Businessplan erstellt werden, der am besten zu den Gegebenheiten Ihres Unternehmens passt.

Die Geschichte wird von einem Privatunternehmer aus der Region Pensa, Peter Kiryushkin, Besitzer einer Privatbrauerei, erzählt. Peter hatte bereits ein Café mit hausgemachtes Essen, und unser eigenes Bier war praktisch. Ein Unternehmer kaufte eine Miniaturbrauerei und begann mit der Produktion von Markenbier. Peter selbst und seine Frau arbeiten an der Herstellung von Bier. Hausgemachtes Bier wird in Cafés sowie in mehreren Supermärkten der Stadt verkauft.

Bierproduktion als Ihr eigenes Unternehmen

Zu sagen, dass ich Bier liebe, ist eine Untertreibung. Meiner (sehr voreingenommenen!) Meinung nach Bier bestes Getränk auf der Welt, und es gibt einfach keinen Ersatz dafür.

Im Sommer ist Bier wunderbar erfrischend, im Winter hilft es, einen langen Abend zu verbringen, und über die Sorten und Sorten von Bier lässt sich eine ganze Enzyklopädie schreiben.

Heutzutage ist es jedoch sehr schwierig, echtes, hochwertiges Bier zu finden. Ich habe mein eigenes Café und ich weiß mit Sicherheit, dass die Mehrheit moderne Sorten Biere werden nicht aus Hopfen und Malz hergestellt, sondern aus Chemikalien.

Es ist tatsächlich kohlensäurehaltiges Wasser, und chemischer Farbstoff, die gemischt und zu sogenanntem „Bier“ verarbeitet werden.

Als Getränkekenner macht mich das natürlich nicht glücklich. Deshalb habe ich beschlossen, eine kleine Brauerei zu kaufen, um echtes und natürliches Bier zu brauen. Lassen Sie es teurer sein als Chemikalien, aber es wird sein natürliches Produkt aus Hopfen und Malz.

Es braucht einen Aktionsplan

Ich habe meine bereits geöffnet eigenes Geschäft, und deshalb weiß ich mit Sicherheit, dass man ohne einen klaren Plan überhaupt versuchen sollte, etwas Sinnvolles zu tun. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun sollen, liegt die Wahrscheinlichkeit, pleite zu gehen und Ihr gesamtes investiertes Geld zu verlieren, bei 100 %.

Ich bin ein großer Bierfan und weiß theoretisch, wie man es brauen sollte. Aber normalerweise unterscheidet sich die Theorie stark von der Praxis. Zumindest zum ersten Mal benötigen Sie eine Person, die Ihnen zeigt, wie man das Getränk zubereitet und alle Feinheiten des Brauens erklärt.

Es ist erwähnenswert, dass selbst der beste Geschäftsplan kein Allheilmittel für alle Krankheiten ist. Die Führung eines Unternehmens hängt von vielen Faktoren ab und ein ausgezeichneter und professioneller Geschäftsplan führt möglicherweise nicht zu Erfolg und Glück.

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Darüber hinaus benötigte ich einen ganz individuellen und konkreten Aktionsplan, der folgende Fragen beantwortet:

• Wie viel Geld müssen Sie in den Kauf von Ausrüstung investieren?
• Wie viel Geld wird für den Einkauf von Rohstoffen benötigt?
• Werden Leute benötigt, um die Ausrüstung zu installieren und die erste Charge Bier zu brauen?
• Verstoße ich gegen das Gesetz, indem ich alkoholische Getränke herstelle?

Wie Sie sehen, gibt es einige Fragen. Und sie alle sind von entscheidender Bedeutung, das Schicksal des Projekts hängt von jedem ab. Es ist leicht, mit einer Brauerei Pleite zu gehen, weil ich dazu nicht in der Lage bin niedriger Preis, da Naturbier von vornherein teuer ist.

Ich hatte keine größere Lust, viel Geld (bis zu mehreren tausend Dollar!) an einen professionellen Wirtschaftswissenschaftler zu zahlen und einen individuellen Businessplan zu bestellen.

Ich habe diesen Fehler gemacht, als ich das Café eröffnet habe. Am Ende musste ich den Plan noch selbst finalisieren.

Dieses Mal habe ich es also viel einfacher gemacht.

Auf Anraten von Freunden habe ich einen guten und gut geschriebenen Geschäftsplan von einer spezialisierten Website heruntergeladen.

Ja, dieser Plan kostet Geld, aber dieser Betrag liegt um mehrere Größenordnungen unter dem Honorar, das ein Ökonom zahlen müsste.

Ich habe nur 4 Tage gebraucht, um diesen Geschäftsplan zu verwirklichen und ihn an meine Bedürfnisse anzupassen. Und danach war ich bereit, Geld in den Kauf einer Mikrobrauerei zu investieren.

Besuch einer aktiven Mikrobrauerei

Einige nützliche Informationen und eine kurze Präsentation des Geschäftsplans der Hochzeitsagentur:

Bierproduktion gab es schon immer Profitables Geschäft, da dieses Getränk für viele eines der beliebtesten und beliebtesten ist. Daher möchten unerfahrene Geschäftsleute in diesem Bereich sehr oft ein eigenes Unternehmen eröffnen.

Damit ein Unternehmen profitabel und profitabel wird, ist es natürlich notwendig, einen kompetenten Geschäftsplan zu entwickeln. Wenn Sie alle Nuancen der Eröffnung einer Brauerei richtig berechnen, amortisieren sich die in das Projekt investierten Mittel innerhalb von zwei Jahren.

Die finanzielle Seite des Biergeschäfts

Wenn die Eröffnung eines Unternehmens durch kommerzielle Finanzierung erfolgen soll, sollte die Kreditsumme für 24 Monate 2.100.000 Rubel zu 17,5 % pro Jahr betragen.

Die anfängliche Investition wird in die Anmietung und den Kauf von Flächen fließen notwendige Ausrüstung, Kauf von Verpackungen, Bezahlung von Stromrechnungen, Einstellung von Arbeitskräften, Werbekosten und andere unvorhergesehene Ausgaben.

Im kleinen Segment werden Bierproduktionsbetriebe in zwei Typen unterteilt: Mikrobrauerei (produziert 25-5000 Liter pro Tag) oder Minibrauerei (über 5000 Liter pro Tag).

Je nach Art des Unternehmens wird ein Raum mit ausreichender Fläche zur Unterbringung der notwendigen Geräte ausgewählt. Im Durchschnitt sollte die Fläche des Unternehmens 30-80 qm betragen, die Jahresmiete beträgt 108.000 Rubel.

Die Produktion einer Brauerei selbst erfordert keine großen Investitionen; oft wird sie mit den bescheidensten Investitionen und sogar Ersparnissen der Familie geschaffen.

Bei der Eröffnung einer Brauerei lohnt es sich, alle Fragen im Zusammenhang mit der Übereinstimmung der zukünftigen Produktion mit den geltenden Normen und Gesetzen zu berücksichtigen. Die wichtigste Grundlage des Produktionsprozesses ist die Ausrüstung, deren Anschaffung 1.389.978 Rubel kosten wird.

Außerdem benötigen Sie einen Behälter, in den das fertige Bier umgefüllt wird. Preis Jahresvorrat Die Verpackung kostet 28.000 Rubel.

Natürlich kann kein einziges Unternehmen ohne Werbung „fördern“. Mit Werbung können Sie Ihre Marke effektiv bewerben und Verbraucher anlocken, daher sollten Sie bei diesem Kostenposten nicht sparen. Die Werbekosten für die Brauerei werden nicht weniger als 540.000 Rubel betragen.

Außerdem werden Mittel benötigt, um die Gehälter der Mitarbeiter zu zahlen (4.942.080 Rubel pro Jahr) und Stromrechnungen zu bezahlen (660.000 Rubel pro Jahr). Darüber hinaus ist zu bedenken, dass unvorhergesehene Kosten entstehen können, sodass immer eine gewisse Investitionsreserve vorhanden sein sollte.

Welche Ausrüstung wird für eine Brauerei benötigt?

Die Hauptausrüstung einer Brauerei ist:

• Filtergeräte;
• Maische- und Würzebrauer;
• Hydrozyklongeräte;
• Wasserheizgeräte;
• Fermentationsgeräte;
• Vorgärungsgeräte;
• Eismaschine;
• Hefekühler;
• Wärmetauscher;
• Saftzerkleinerer;
• Kühlmaschinen usw.

Die Zusammensetzung der Hilfsausrüstung kann je nach Produktionskapazität variieren, es gibt jedoch Grundelemente, auf die keine Produktion verzichten kann.

Zu diesen Elementen gehören Filter zur Wasseraufbereitung, Waagen zur Messung der verwendeten Rohstoffe, Sirupkessel, ein Bad für Sterilisationsmittel usw.

Die Idee, Bier herzustellen, ist nicht neu, aber die enormen Möglichkeiten, die sich damit eröffnen moderne Ausrüstung, machen Sie es relevant und profitabel. Groß Brauereien Sie produzieren nur wenige Sorten des Getränks; ihr Hauptvorteil ist der Produktionsumfang. Bier-Minifabrik

Eine kleine Minifabrik kann mehr als ein Dutzend Sorten produzieren und so den Geschmack einer großen Anzahl von Verbrauchern befriedigen. Sie können das Sortiment regelmäßig aktualisieren und so die Produkte für Kenner echten Bieres interessant machen.

Eine Minibrauerei hat gegenüber Großunternehmen noch eine Reihe weiterer Vorteile:

Welche Arten von Minifabriken gibt es?

Es gibt zwei Arten von Kleinbrauereien:

• Mikrolinien, z Heimgebrauch, Kapazität bis zu 1000 Liter pro Tag;
• Restaurantausrüstung mit einer Kapazität von bis zu 3000 Litern pro Tag.

Viele Restaurants eröffnen eigene Brauereien, dadurch anziehend große Menge Besucher.

So eröffnen Sie Ihre eigene Mikrobrauerei

Am beliebtesten sind die Bierproduktionslinien der deutschen Firma Speidel. Das Braumeister-Gerät für ein Restaurant weist folgende technische Eigenschaften auf:

Minibrauerei für den Heimgebrauch Bayern 70L (Deutschland).

Eigenschaften:

• Produktivität – bis zu 200 Liter;
• Leistung – 2,5 kW;
• Kesselvolumen – 70 l;
• Steuerung – automatisiert, 10 Rezepte;
• Kosten – 60.000 Rubel.

Elektrischer Brauer Grainfather (China), technische Eigenschaften:

Beschreibung der Produktionsausrüstung

Mini-Produktionsanlage verschiedene Sorten Bier muss folgende Bestandteile haben:

Sie können die Produktionslinie ergänzen:

• Wasserfilter (50.000 Rubel);
• Anlage zum Waschen von Fässern (RUB 250.000);
• Fässer (3000 Rubel pro 1 Stück).

Es ist auf das Material zu achten, aus dem die Hauptproduktionselemente bestehen. Damit die Ausrüstung lange hält langfristig, sollten Sie Edelstahl AISI 304 oder entsprechend GOST 5632 den Vorzug geben.

Heute wird hochwertiger Stahl für Geräte von der italienischen Firma Ital Inox und der deutschen Firma Thyssen Krup hergestellt.

Um sicherzustellen, dass der Fermenter über eine gute Wärmedämmung verfügt beste Leistung fertiges Produkt.

Um ein gefiltertes Getränk herzustellen, ist es notwendig, einen Rahmen- oder Kieselgurfilter in die Leitung einzubinden. Der Rahmenfilter bietet eine bessere Filterung und kostet etwas weniger als Kieselgur.

Wenn Sie Bier für den Verkauf herstellen, müssen Sie über Wasch- und Desinfektionsgeräte für Fässer verfügen.

Fertigungsprozess

Das technologische Schema zur Herstellung von Bier in einer kleinen Anlage ist wie folgt:

Rohstoffe für die Produktion

Rezepte basteln große Menge, viele Hersteller wählen einzigartige Kompositionen und TU Markenprodukt. Unabhängig vom Rezept sind die Hauptbestandteile von Bier folgende:

Geschmack, Aroma, Farbe, Schaumretention und Nachgeschmack Biergetränk Kommt auf das Malz an. Eine Getränkesorte kann bis zu sieben enthalten verschiedene Arten Malz. Zur Herstellung von 100 Litern Produkt werden 18 bis 25 kg Malz benötigt. Die häufigsten Malzsorten sind:

Der im Getränk enthaltene Hopfen verleiht dem Getränk einen besonderen Geschmack und ein spezifisches Aroma, beeinflusst die Schaumbildung, verlängert die Haltbarkeit und dient der Klärung.

Wie wird in Russland Bier gebraut und was wird ihm hinzugefügt?

Am häufigsten verwendet granulierter Hopfen dieser Typen:

• traditionell;
• Zhatetsky;
• Istrien;
• Northern Brewer.

Hefe ist einer der Hauptbestandteile, es gibt sie auch in verschiedenen Formen:

• Untergärung;
• Obergärung;
• Hefe mit würzig-pfeffrigen Tönen;
• für ein Trappistengetränk;
• für ein Lagerbiergetränk;
• trockener Klassiker.

Geschäftsplan einer Brauerei

Investitionen:

• die Kosten einer kleinen Brauerei mit einer Kapazität von bis zu 300 Litern pro Tag betragen 1.600.000 Rubel;
• Transport- und Installationskosten – 160.000 Rubel;
• insgesamt – 1.760.000.

Produktionskosten von 300 Litern:

Video: Wie Guinness-Bier gebraut wird