Gewürze für Trockenpökelfleisch. Hausgemachte getrocknete Entenbrust

Trockenfleisch ist eine Delikatesse, deren Kauf sich in der Regel nicht jeder leisten kann, da es im Handel recht teuer ist. Und an der Qualität kann man leicht zweifeln – schließlich gibt es nur wenige gewissenhafte Hersteller, die bei der Herstellung auf den Einsatz von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern, Aromen und anderen Lebensmittelzusatzstoffen verzichten.

Aber die Zubereitung dieser Delikatesse zu Hause ist gar nicht so schwer und übrigens deutlich günstiger als der Kauf eines fertigen Produkts.

Fleischauswahl

Die Auswahl des zu trocknenden Fleisches muss mit äußerster Vorsicht erfolgen. Da es während des Zubereitungsprozesses keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, besteht die Gefahr einer Infektion mit Helminthen und anderen Krankheitserregern verschiedener Krankheiten. Deshalb muss Fleisch von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen werden, die über Hygienezertifikate für ihre Rohstoffe verfügen.

Hausgemachtes Rezept für Trockenpökelschweinefleisch

Vorbereitung:

Wie man trockengepökeltes Rindfleisch zubereitet

Kennen Sie ein universelles Fleischgericht, das sich als Snack zum Bier eignet, sich für die Zubereitung herzhafter und gesunder Sandwiches eignet und außerdem keine Schande wäre, es auf einem Feiertagstisch zu servieren? Nein? Aber ich weiß! Getrocknetes Rindfleisch! Die Zubereitung ist problemlos möglich und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Das Fleisch ist mäßig gepökelt und zart, mit individuell ausgewählten Gewürzen und ohne überschüssiges Salz (im Vergleich zum im Laden gekauften Gegenstück).

Zutaten:

• Rinderfilet – 1,5 kg;
• grobes Meersalz – 800 g;
• Cognac – 50 ml;
• trockener Rotwein – 50 ml;
• Basilikum (trocken gemahlen) – 20 g;
• Rosmarin (trocken) – 20 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL.

Kochzeit: 8 Tage.

Kaloriengehalt pro 100 g: 155 kcal.

Vorbereitung:

1. Um eine trockengepökelte Delikatesse zuzubereiten, wählen Sie ein schönes Stück Rinderfilet, das von Fett befreit und enthäutet ist.
2. Bereiten Sie die Pökelmischung vor: Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Meersalz, Cognac, Portwein, rote Paprika und aromatische Kräuter (Basilikum und Oregano);
3. Geben Sie die Hälfte der Pökelmischung in einen Glas- oder Plastikbehälter, legen Sie das Rindfleisch darauf und bedecken Sie es dann mit der restlichen Hälfte der Mischung. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel (wenn kein Deckel vorhanden ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab) und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
4. Nehmen Sie das Fleisch nach 24 Stunden aus dem Behälter und waschen Sie das restliche Salz ab. Trocknen Sie es dann gründlich ab, wickeln Sie es in ein Leinentuch, binden Sie es kreuzweise mit Küchengarn zusammen und hängen Sie es 7 Tage lang an einem kühlen, belüfteten Ort auf;
5. Nach einer Woche kann Polendvitsa eingesetzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Produkt mit süßen Paprikaflocken einreiben – das verleiht Ästhetik und ergänzt den Geschmack.

Wie man Hühnchen mit Knoblauch kocht

In aromatischem Knoblauch getränktes, getrocknetes Hähnchen ist die preisgünstigste, aber nicht weniger schmackhafte Variante dieser Delikatesse. Die Kosten für Hühnchen-Balyk sind minimal und der Geschmack ist einfach umwerfend, so dass seine Attraktivität sofort zunimmt und Sie sicher und ohne zu zögern mit der Zubereitung beginnen können.

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenbrust (Filets) – 4 Stk.;
• grobes Meersalz – 2 EL;
• weißer Kristallzucker – 1 EL;
• Wodka – 50 ml;
• Gewürzmischung „Scharfes Curry“ – 25 g;
• Mischung „Provenzalische Kräuter“ – 15 g;
• granulierter Knoblauch – 20 g.

Vorbereitungsdauer: 5 Tage.

Kaloriengehalt pro 100 g: 145 kcal.

Kochen:

1. Das erste, was Sie tun müssen, um köstliches trockengepökeltes Hähnchenfilet zuzubereiten, ist die Zubereitung einer hochwertigen Pökelmischung. Mischen Sie dazu in einer tiefen Schüssel Meersalz, Zucker, eine Gewürzmischung „Hot Curry“, „Herbes de Provence“ und Wodka;
2. Als nächstes bereiten Sie die Brüste vor: Entfernen Sie das Filet von Haut und Knochen und entfernen Sie auch jeglichen Film. Geben Sie die Hälfte der Salzmischung in einen Glasbehälter, legen Sie das Hähnchenfilet in einer Reihe darauf und bedecken Sie es dann mit der zweiten Hälfte der würzig-salzigen Mischung.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 8–10 Stunden bei Raumtemperatur stehen;
4. Waschen Sie das Filet nach Ablauf der angegebenen Zeit vom Salz und trocknen Sie es gründlich ab (dies ist sehr praktisch, indem Sie Einweg-Küchentücher verwenden);
5. Reiben Sie die abgetropften Brüste mit granuliertem Knoblauch ein (frisch wird nicht empfohlen, um Schimmel während des Trocknungsprozesses zu vermeiden), wickeln Sie sie dann in ein Baumwolltuch (Umschlag), binden Sie sie mit Küchengarn zusammen und hängen Sie sie an einem belüfteten Ort auf;
6. Nach 4 Tagen ist das trocken gepökelte, bernsteinfarbene Hühnerfleisch vollständig zum Verzehr bereit. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Hinweis: Es ist notwendig, Fleisch in Glas- oder Kunststoffbehältern zu salzen, da Metallbehälter beim Salzen oxidieren.

Guten Appetit!

Rezept von Andrey von der Plate-Site. RU
Vielen Dank!

Dieses Rezept findet sich nicht nur in der belarussischen, sondern auch in der polnischen und litauischen Küche.

Wenn Sie Fleisch nehmen – Filet (entlang des Rückens) – nennt man es Polendvitsa, wenn Sie Schinken (Oberschenkel eines Schweins) nehmen – Kumpyak.

Verbindung

2-3 Schweinefilets – etwa 1,2 kg
Alle Gewürze in Körnern:
2 EL. l. schwarzer Pfeffer und Koriander
1 EL. l. Kreuzkümmel
Je 10 Erbsen Piment und Wacholderbeeren
grobes Salz 100 - 150 gr. (pro 1 kg.)

Worte des Autors:
„Das Fleisch mit grobem Salz reiben, in eine Keramikform geben und zum Salzen 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen (zweimal täglich wenden).
Wischen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab, bestreuen Sie es mit einer Mischung aus im Mörser gemahlenen Gewürzen (trocknen Sie es vorher in einer trockenen Pfanne), wickeln Sie es in Gaze, wickeln Sie es mit Küchengarn ein und hängen Sie es 2-3 Mal in einen trockenen, belüfteten Raum Tage (bis sich eine trockene Kruste bildet).
Anschließend für 2-4 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen. Gaze entfernen, in dünne Scheiben schneiden, als Vorspeise servieren.“

Es ist besser, frisches (gekühltes) Fleisch zu nehmen; wenn es gefroren ist, wird der Geschmack nicht derselbe sein.
Und es ist besser, der Länge nach zu schneiden, um die Dicke zu verringern (das habe ich dieses Mal nicht gemacht).

Ich hatte Lendenstück, aber mit Fett - 1 kg.
Ich habe es in 2 Teile geteilt – eine Hälfte wurde ganz klassisch trocken gemacht (laut Rezept – mit grobem Salz eingerieben), die zweite – nass (Hinweis aus den Kommentaren).
Ich wollte experimentieren.

Ich habe Meersalz verwendet, da es das einzig grobe Salz ist.
Ich habe die Obergrenze genommen - 150 gr. geteilt durch 2 (für ein halbes Kilo) - verbraucht 75 g. .
Geben Sie Salz auf den Boden einer Keramikschüssel, salzen Sie das Fleisch erneut und schwenken Sie es gründlich. Mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank.
Vergessen Sie nicht, 2-3 Mal am Tag umzudrehen.

Das zweite Stück – in Kochsalzlösung – 150 g. Salz in 1 Liter heißem Wasser auflösen. Als es abgekühlt war, fügte ich das Fleisch hinzu.
Im Kühlschrank. Dreh es um.

Gemäß dem Rezept müssen Sie es bei der Trockenmethode nicht länger als 2 Tage und bei der Nassmethode nicht länger als einen Tag in Salz aufbewahren und es dann in einen Fass geben. Aber unsere Temperatur stieg stark von 28 auf 38 Grad. und ich musste das Fleisch 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anschließend alle Gewürze in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze einige Minuten trocknen lassen.
In einer Kaffeemühle oder einem Mörser.
Sparen Sie nicht mit dem Pfeffer. Der Autor sagt: „Der überschüssige Pfeffer kann dann abgeschüttelt werden, aber wenn nicht sofort genug davon vorhanden ist, kann nichts korrigiert werden. Das Fleisch wird langweilig und ausdruckslos.“

Wischen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab und reiben Sie es von allen Seiten gründlich und sparsam mit Gewürzen ein.

Auf ein Käsetuch übertragen. Es ist besser und wirtschaftlicher, es mit einem breiten Verband in 3-4 Lagen zu umwickeln, es dann mit Küchen- oder normalem dickem Faden zu binden und am Ende eine kleine Schlaufe zu machen.

Nun hängen wir die Stücke im Luftzug auf.

Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, denn dadurch bildet sich auf dem Fleisch eine trockene Kruste, unter der es reift.
Wenn es nicht vorhanden ist, kann sich das Produkt verschlechtern.

Ein solcher Ort kann auf dem Balkon sein – dazu wird das Fleisch in einen Karton gelegt. Zuerst Löcher hineinbohren. Manche Leute hängen es in einer zugigen Küche am Fenster auf.
Oder es kommt künstliche Beatmung zum Einsatz.

Da ich weder einen Balkon noch Fenster habe, habe ich mir extra den kleinsten und günstigsten Tischventilator gekauft (Energieeinsparung).

Sie legte einen Stock (Sportstock) auf den Tisch und auf zwei Stühle und befestigte das Fleisch daran.
Und ich hatte das Fleisch nicht 3 Tage lang im Fass, sondern, angesichts der Temperatur, etwa eine Woche.

Dann müssen Sie es für 2–4 Wochen an einen kühlen, trockenen Ort bringen, damit es reifen kann.
Das kann ein Dachboden, ein Balkon (die Löcher im Kasten besser mit Klebeband abdichten), ein kühler Flur, ein Fenstergesims oder, als letztes Mittel, der Kühlschrank auf dem untersten Regal sein.

Ich hatte die letzte Option und sie blieb 4 Wochen lang (ich gehe bei solchen Dingen immer auf Nummer sicher).
Obwohl der Autor sagt, dass Sie auf diese Weise navigieren können: „Sie können es einfach überprüfen – schneiden Sie es ab und essen Sie es. Wenn das Fleisch gleichmäßig getrocknet ist, ist seine Farbe gleichmäßig, wenn es in der Mitte der Scheibe rosa ist (a Es bedeutet, dass es noch nicht reif ist, aber man kann es essen und so weiter, aber das Aroma wird flach und nicht so hell sein, wie es sein könnte.

Die Gaze entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch nach dem klassischen Trockenrezept erwies sich als lecker, allerdings etwas zu stark gesalzen.
5 Tage waren zu viel. Die Trockenmethode sollte tatsächlich nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.

Aber die Nassmethode hat mich schockiert!
So ein tolles Ergebnis hätte ich nicht erwartet!
Der Geschmack von Trockenpökelfleisch höchster Qualität nach sowjetischem GOST!

Ich füge hinzu – wir haben ein ähnliches Rezept von Danuula

1. Nehmen Sie den Balyk-Teil des Schweinefleischs. Entfernen Sie vorsichtig die Folie vom Fruchtfleisch. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Fruchtfleisch in mehrere Stücke schneiden. Anschließend in reichlich Salz wälzen.

2. Legen Sie das Fleisch in eine Glasschale. Wodka einfüllen. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein schweres Gewicht darauf. Alles für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie die Fleischstücke täglich um, um sicherzustellen, dass sie gut gesalzen sind. Stellen Sie sicher, dass die Balykstücke mit Saft aus dem mit Wodka vermischten Fleisch bedeckt sind.

3. Nehmen Sie das Fleisch nach 3 Tagen heraus und waschen Sie das restliche Salz mit kaltem kochendem Wasser ab. Mit einem Papiertuch trocknen. Das Fleisch ist hart geworden und hat seine Farbe verändert.

4. Gewürze vorbereiten. Mischen Sie dazu schwarzen Pfeffer mit einer Mischung aus süßen Erbsen und Koriander. Mahlen Sie alle Gewürze in einem Mörser und fügen Sie der Mischung ein in kleine Stücke zerbrochenes Lavablatt hinzu. Mit getrocknetem Knoblauchpulver, gemahlenem Chili, Paprika und trockenen Kräutern vermischen.

5. Reiben Sie das gesalzene Fleisch mit der würzigen Mischung ein. Rollen Sie den Balyk auf jeder Seite. Um Fleisch zu trocknen, wickeln Sie es in ein Baumwolltuch oder mehrere Schichten Gaze. Binden Sie das Bündel mit Bindfaden zusammen und lassen Sie eine Schlaufe übrig, um es in der Speisekammer aufzuhängen. Hängen Sie es nach einem Tag für einen Tag an das Fenster in der Küche. Weiter zu alternativen Standorten. Balyk wird mindestens 5 Tage lang getrocknet. Das Fruchtfleisch wird trocken. Der Schnitt verändert seine Farbe, wird nicht rot und verhärtet. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Ich liebe es, zu Hause Trockenfleisch zuzubereiten. Und deshalb. Wenn ich, verführt von gastfreundlichen Verkäufern, auf dem Markt eine Delikatesse probiere, fällt mir immer ein Satz aus dem berühmten Film ein: „Haben Sie nicht das Gleiche, aber mit Perlmuttknöpfen?“ Nein? Wir suchen nach …“ Mir fehlt bei Gewürzen immer etwas. Lecker, aber definitiv nicht dasselbe. Und die Suche nach denselben „Knöpfen“ führt nirgendwo hin. Deshalb müssen Sie alles selbst machen. Aber warum „müssen“? Ich liebe diesen Prozess. Schon allein deshalb, weil ich praktisch nicht aktiv daran teilnehme. Der einzige Nachteil ist, dass die Zubereitung des leckeren Essens lange dauert. Deshalb trockne ich mehrere Chargen mit einer Pause von 5-7 Tagen, um die Familie mit den nötigen „Fleischreserven“ zu versorgen. Ich schlage vor, dass Sie auch ein oder zwei Stück gekaufte Wurst durch ein zartes Stück getrocknetes Rind- oder Schweinefleisch ersetzen.

Hausgemachtes Trockenpökelfleisch

Unglaublich einfaches Rezept. Experimente mit Gewürzen können endlos durchgeführt werden. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie mehr Pfeffer und Knoblauch hinzu. Um das Aroma hervorzuheben, fügen Sie eine doppelte Portion provenzalische Kräuter hinzu. Alles in deinen Händen.

Zutaten:

So bereiten Sie Trockenfleisch zu Hause im Trockenverfahren zu (Rezept mit Foto):

Das Fleisch muss frisch und von hoher Qualität sein. Filet ist ideal zum Trocknen zu Hause. In diesem Rezept habe ich Rindfleisch und Nierenanteil verwendet. Es ist etwas zäh geworden, aber unglaublich lecker. Bei Schweinefleisch ist Vorsicht geboten. Im Gegensatz zu Rindfleisch, das „mit gutem Gewissen“ fast roh verzehrt werden kann, kann Schweinefleisch ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Es erfordert sorgfältiges Salzen, auch wenn Sie dem Verkäufer vollkommen vertrauen. Entfernen Sie also Filme, überschüssiges Fett und Adern von einem Kilogramm des frischesten Produkts. Gründlich waschen. Ist das Stück breit und dick? In mehrere Stücke schneiden. Dadurch gelangt das Salz schneller in die Mitte. Schweine- oder Rindfleisch vor dem Trocknen mit Papiertüchern trocken tupfen.
Getrocknete Hähnchenbrust schmeckt übrigens auch köstlich. Es wird fast auf die gleiche Weise zubereitet, hat aber seine eigenen Feinheiten.
Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf den Boden des Behälters, in dem das hausgemachte Trockenfleisch gesalzen wird. Das restliche Salz und die Gewürze hinzufügen. Das Produkt muss vollständig abgedeckt sein. Salz entzieht Flüssigkeit, sodass das zubereitete Produkt an Gewicht verliert. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab oder decken Sie sie mit einem Deckel ab. In den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch sollte dort etwa einen Tag bleiben (vielleicht auch etwas weniger). Und Schweinefleisch – mindestens 72 Stunden. Kommt viel Flüssigkeit heraus? Abgießen und neues Salz hinzufügen. Befürchten Sie, dass Ihr Snack zu salzig wird? Legen Sie es in gekühltes kochendes Wasser und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank. Das gesalzene Fleisch trocknen. In einen trockenen Behälter geben. Decken Sie es ab, aber lassen Sie ein kleines Loch, damit Luft eindringen kann. Nochmals an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Die Fleischstücke von allen Seiten mit aromatischem Gewürz einreiben.
Wickeln Sie es in mehrere Lagen Gaze oder einen anderen leichten, atmungsaktiven Stoff. Glücklicherweise hatte ich keine Gaze zur Hand. Daher war eine Rolle gewöhnlicher medizinischer Verband praktisch. Mit Küchengarn oder Bindfaden zusammenbinden. Im Kühlschrank oder auf dem Balkon (in der kühlen Jahreszeit) aufhängen. Die Temperatur zum Trocknen von Fleisch zu Hause liegt zwischen +4 und +40 Grad. Es empfiehlt sich, den zukünftigen Snack von allen Seiten mit Luft anzublasen. Wenn Sie den Snack nicht aufhängen können, stellen Sie ihn auf das Kühlschrankregal. Vergessen Sie nicht, es im Laufe des Tages mehrmals zu wenden. Rindfleisch wird 10-14 Tage lang getrocknet. Bei Schweinefleisch ist es besser, 3 Wochen zu warten.
Das ist zehn Tage altes Rindfleisch. Beim Schneiden stellte sich heraus, dass es in der Mitte leicht rötlich war. Aber das ist nicht kritisch, es kann ohne Angst gegessen werden. Lecker!

In Salzlake getränktes Trockenfleisch

Und dieses Rezept verwendet eine grundlegend andere Salzmethode. Aber es ist auch zart, aromatisch und appetitlich.

Erforderliche Produkte:

Trockenfleisch in Salzlake wird wie folgt zubereitet:

Ich sage gleich, dass die erste Voraussetzung für köstliches hausgemachtes Trockenfleisch Frische ist. Deshalb habe ich Tiefkühlprodukte sofort tabuisiert. Nur frisch und von einem vertrauenswürdigen Verkäufer gekauft. Filet ist am besten. Bereiten Sie das kulinarische Objekt vor. Fett, Membranen und Venen abschneiden. Waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Bereiten Sie nun eine starke Kochsalzlösung vor. Es heißt Tuzluk. Der Name ist ungewöhnlich, aber die Zubereitung ist nicht kompliziert. 1-2 Liter Wasser aufkochen. Auf 70-60 Grad kondensieren. Einen Esslöffel Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat.
Haben die Salzkristalle aufgehört, sich aufzulösen? Die Sole ist fertig. Tauchen Sie ein rohes Ei hinein. Schwimmt? Beginnen Sie mit dem Salzen.
Legen Sie vorbereitete Rind- oder Schweinefleischstücke in die Lösung. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Unter diesen Bedingungen muss das Fleisch vor dem Trocknen gut gesalzen werden.
Nach 24 Stunden wird das Produkt dichter und verfärbt sich. Um es zum Trocknen zu Hause vorzubereiten, legen Sie es auf ein Schneidebrett. Legen Sie einen kleinen Gegenstand (Messer, Löffel) unter eine Kante des Bretts, um eine Schräge zu erzeugen. Legen Sie oben eine Biegung. Lassen Sie es 1-2 Stunden lang stehen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Während das Fleisch „ruht“, bereiten Sie eine Gewürzmischung zum Trocknen vor. Ich habe Senfpulver, getrockneten Knoblauch, Paprika, schwarzen und roten Pfeffer genommen. Mit trockenem Adjika schmeckt es köstlich. Gewürze können je nach Geschmack ersetzt oder zur Liste hinzugefügt werden.
Gewürze einrollen. Reiben Sie sie mit massierenden Bewegungen sanft in die Fasern ein. Wickeln Sie das Fleisch in mehrere Lagen gefaltete Gaze. Um ein Abwickeln zu verhindern, binden Sie es mit Küchengarn oder Bindfaden zusammen. Hängen Sie es an das Kühlschrankregal. Das Trocknen von Rindfleisch unter diesen Bedingungen dauert 10 bis 14 Tage. Überprüfen Sie das Schweinefleisch nach 20 Tagen auf Garheit. Keine Möglichkeit, es in den Kühlschrank zu hängen? Nutzen Sie einen Balkon oder einen anderen kühlen und gut belüfteten Bereich. Obwohl diese Methode nicht für heiße Sommer geeignet ist, ist sie genau richtig für die Herbst-Winter-Frühlingsperiode.
So sieht fertiges Trockenfleisch im Querschnitt zu Hause aus. Ganz nett. Wie lecker es ist! Schade, dass die Zubereitung lange dauert, aber in nur wenigen Tagen verzehrt ist.

Guten Appetit!

Leider habe ich keine Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht, da dies mein erstes derartiges Experiment ist. Aber um ehrlich zu sein: Die Probe wurde am 10. Tag entnommen und sie war einfach göttlich. Aber es ist besser, das Fleisch noch eine Woche ruhen zu lassen, ich bin sicher, dass der Geschmack dadurch noch reicher wird

Nehmen wir also ein Rinderfilet, für mich war es ein langer Rumpf von sehr schöner, gleichmäßiger Form mit einem Gewicht von 1,2 kg. 9-10 cm Durchmesser. Ich wollte es sogar der Länge nach in 2 Stücke schneiden, weil ich befürchtete, dass es innen nicht gesalzen würde. Aber ich habe folgendes gemacht: Ich habe dieses Stück 4 Tage lang eingefroren, und vor dem Einfrieren habe ich das Fleisch gewaschen und unter Gewicht gesetzt, nach einer Stunde habe ich ein ovales Stück mit den genauen Maßen (Länge 33, Breite 12-13, und die Die Höhe aufgrund der Flachheit betrug etwa 6–7 cm. Die resultierende Form wurde in einen Beutel gewickelt und in den Gefrierschrank geschickt.

Nach dem Auftauen habe ich eine tiefe Schüssel ähnlich einem Backblech vorbereitet (ich habe eine aus Glas, die lässt sich leicht reinigen, sie nimmt keine Gerüche auf), ich habe sehr grobes, nicht jodiertes Salz genommen (das habe ich im Handel gefunden). vor langer Zeit, bis zu 15 kg auf Lager gekauft). An Salz wird nicht gespart, 1 kg ist völlig ausreichend, damit das Fleisch von allen Seiten in einer ordentlichen Schicht mit Salz bedeckt ist. Fügen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer zu 1 kg Salz hinzu, wälzen Sie ein Stück Fleisch in der resultierenden Mischung, legen Sie es in eine Schüssel und bestreuen Sie es von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern, die Folie täglich öffnen und das Fleisch wenden.

Nach 3 Tagen spülen wir das Fleisch vom Salz ab (ich habe gefiltertes Wasser verwendet), entfernen das restliche Salz aus dem Gefäß, gießen gefiltertes Wasser ein und legen unser Stück Fleisch zum Einweichen hinein. Überschüssiges Salz muss entfernt werden, da sonst zu viel Salz entsteht. Laut Statistik braucht man für jeden Salztag 1 Stunde Einweichen, ich habe etwa 2 Stunden eingeweicht, alle 30 Minuten umgedreht und das Wasser einmal pro Stunde gewechselt. Anschließend müssen Sie unser Fleisch unter eine Presse legen und mit Servietten die restliche Feuchtigkeit entfernen.

Während das Fleisch „ausgewrungen“ wird, bereiten Sie eine Gewürzmischung zu: 3 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, ein Teelöffel scharfer Pfeffer (wer es schärfer mag, kann statt eines Teelöffels auch einen Esslöffel hinzufügen), zwei Prisen gemahlene Minze, Garam Masala „nach Augenmaß“ hinzugefügt, etwa 3 Prisen (nächstes Mal füge ich einen Teelöffel hinzu, ich bin mir sicher, dass es dem Geschmack nicht schadet), einen Teelöffel Zucker, alles vermischen und hinzufügen einen Löffel Sojasauce, nochmals mischen. Mit einer Knoblauchpresse 10 Knoblauchzehen in eine separate Schüssel zerdrücken; ich habe große Zehen genommen. Zum Einwickeln kann man Gaze verwenden; ich verwende gerne Chintz.

Unser Fleisch hat also überschüssige Feuchtigkeit abgegeben und ist bereit für weitere Maßnahmen. Wir nehmen die Knoblauchmasse und fangen an, sie wie bei einer Massage in das Fleisch einzureiben, reiben sie gründlicher ein, so dass eine Art klebrige Kruste entsteht, der Knoblauchsaft vom Fleisch aufgenommen wird und die Knoblauchmasse darauf verbleibt Palmen. Wir lieben Knoblauch, daher wurde ein Teil der Knoblauchmischung auch für die Kruste verwendet. Wir bestreichen unser Fleisch auf der Knoblauchkruste mit einer Gewürzmischung, wir erhalten eine etwa zwei Millimeter dicke Kruste. Legen Sie das Fleisch auf Chintz, wickeln Sie es ein und wickeln Sie es fest mit Faden ein.

Wir legen das fertige Brikett in den Kühlschrank, ich habe dafür ein oberes Regal, aber dieses Mal habe ich es an die Seitentür gehängt, die zweite Option ist effektiver, aber die Seitentür ist nicht immer frei. Nach einem Tag nehmen wir unser Fleisch heraus, wickeln es aus und tauschen den Chintz aus, da Feuchtigkeit durch den Lappen sickert und absorbiert wird. Wir wickeln es auch fest mit Faden ein, stellen es in den Kühlschrank und warten. Ich ließ das Fleisch eine Woche lang hängen, dann stellte ich es auf ein Regal und drehe es einmal am Tag um.

Nach 10 Tagen habe ich eine Probe genommen, meine Frau meinte, das sei mein leckerstes Fleischexperiment gewesen. Ich habe das Richtige getan, indem ich das Stück Fleisch nicht in zwei Teile geschnitten habe, das Fleisch ist stark ausgetrocknet und jetzt ist die Größe des geschnittenen Stücks einfach perfekt.

Dünn schneiden und genießen, man kann gerne Gäste einladen, aber dann geht das Fleisch sehr schnell aus