Apfelbrei zum Trinken. Richtiger Mondschein aus Äpfeln – Rezepte für Maische und Destillation

Apfelmondschein Vielleicht ist es nach Trauben- und Pflaumenmondschein das beliebteste hausgemachte alkoholische Getränk. Für Russland (insbesondere mittlere Zone) Diese Tatsache ist in erster Linie auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Apfelbäumen in den Gärten und Gemüsegärten der Anwohner zurückzuführen. Besonders bezeichnend ist die Ernte im Herbst 2014 – die meisten Gärtner wussten einfach nicht, was sie damit anfangen sollten große MengeÄpfel... Hier finden Sie unsere Tipps für die Zubereitung aromatischer Mondschein aus dieser Frucht zu Hause. Also, Kameraden, los geht's...) Zuerst brauchen wir Brei.

Rezept für hervorragenden Apfelbrei für Mondschein

Für die Zubereitung von Apfelbrei (für die anschließende Destillation) benötigen wir folgende Zutaten:

• reife Äpfel – 30 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Kristallzucker– 4 kg;
• Trockenhefe – 100-120 Gramm (zum Beispiel „Saf-Levure“).

Sind die Zutaten fertig? Großartig! Kommen wir direkt zur Zubereitung der Maische...) Schritt-für-Schritt-Algorithmus nächste:

1. Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie unbedingt Kerngehäuse, Kerne, Stecklinge und faulende Stellen (wir brauchen nur das Fruchtfleisch und die Schale) und schneiden Sie sie dann in mittelgroße Scheiben.
2. Die resultierende Masse Apfelstücke Zu einer homogenen („breiigen“) Masse mahlen. Entscheiden Sie selbst, wie Sie dies am besten tun. Es gibt viele Methoden – Sie können eine Reibe, einen Zerkleinerer oder einen Fleischwolf verwenden (ein elektrischer ist zweifellos besser) ...
3. Geben Sie das im vorherigen Schritt gewonnene „Apfelmus“ aus Fruchtfleisch und Saft in einen zuvor vorbereiteten Behälter (Kolben, Dose) und füllen Sie es mit 18 Liter Wasser.
4. Aus den restlichen 2 Litern Wasser Sirup zubereiten: Mit 4 kg Zucker gut verdünnen und in einen Behälter mit „Apfelmus“ füllen.
5. Trockenhefe (100 g) darin auflösen warmes Wasser(35-40 Grad) und auch zu unserem hinzufügen Gärtank und alles gründlich vermischen.
6. Verschließen Sie den Kolben und stellen Sie ihn zur Gärung 8-10 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort. Einen Tag nach Beginn der Gärung bildet sich auf der Oberfläche der Maische eine dichte Fruchtfleischschicht, die unbedingt zerstört werden muss (einfach umrühren).
7. Sobald unser Apfelbrei leicht wird und keine Blasen mehr bildet (nach etwa 10 Tagen), können Sie ihn vorsichtig abtropfen lassen und mit der Zubereitung von Mondschein beginnen.

Schritt zwei – Mondschein aus Apfelbrei zubereiten

Bevor mit der Zubereitung von Mondschein begonnen wird, kann die resultierende Maische gefiltert werden, wenn Sie jedoch den duftenden Geschmack im Getränk so weit wie möglich bewahren möchten Apfelgeschmack, dann die unfiltrierte Maische destillieren. Denken Sie jedoch daran, dass in diesem Fall darauf geachtet werden muss, dass das Fruchtfleisch nicht verbrennt. Erhitzen Sie den Mondschein einige Minuten lang bei schwacher Hitze und erhöhen Sie die Temperatur erst dann auf Standardwerte. Für die Destillation können Sie alle in unserem Online-Shop angebotenen Produkte verwenden.

Vergessen Sie nicht, dass es bei der Destillation sehr wichtig ist, die gesamte Ausbeute in Fraktionen aufzuteilen: die ersten 250-350 ml Destillat (die sogenannten „Köpfe“) mit angenehmer Geruch Sie werden in einem separaten Behälter gesammelt, da diese Flüssigkeit auf keinen Fall getrunken werden sollte.

Aus der ersten Destillation erhält man etwa 5 Liter Mondschein mit einer Stärke von etwa 50 Grad. Vor der Nachdestillation (um den Geschmack des Getränks zu verbessern) empfehlen wir, eine Handvoll getrocknetes und mehrere Stücke davon hinzuzufügen frische Äpfel, 3 Tage ruhen lassen, abseihen, 3 Liter Wasser hinzufügen und erst dann erneut destillieren.

Das Ergebnis all Ihrer Bemühungen sind 3 Liter reinster, aromatischer Mondschein aus Äpfeln mit einer Stärke von 60-65 Grad.

Mondschein aus Äpfeln ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Sie können dafür auch Früchte minderer Qualität verwenden, geeignet sind abgefallene oder überreife Früchte. Apfelbrei hat ein charakteristisches angenehmes Aroma, das beim Destillieren im fertigen Getränk erhalten bleibt. Apfelmondschein kann bei richtiger Zubereitung und Befolgung der Sicherheitsempfehlungen werden eine hervorragende Alternative sogar teurer, im Laden gekaufter Alkohol.

Apfelbrei wird durch den Prozess der Fermentation von Rohstoffen gewonnen, der mit der Freisetzung erfolgt Ethylalkohol. In manchen Fällen kann auch Brei verwendet werden reiner Form, aber es ist besser, es zu destillieren, um es zu reinigen schädliche Verunreinigungen. Dieses Produkt ist besonders beliebt, da Äpfel in der Saison sehr günstig sind und Fertiggetränk behält seinen charakteristischen Geschmack und Geruch. Mondschein auf Äpfeln wird wegen seiner Vorteile geschätzt:

• einfache Vorbereitung;
• niedrige Rohstoffkosten;
• Verfügbarkeit einer großen Anzahl von Rezepten – Sie können alle Obstsorten und -teile für den Brei verwenden;
• ursprünglicher Geschmack und Aroma, das bei der Destillation von Mondschein nicht verloren geht.

Die Herstellung eines Destillats auf Apfelbasis hat jedoch auch Nachteile. Diese beinhalten:

• Prozessdauer - Fruchtbrei gärt länger;
• die Notwendigkeit, Früchte zu sortieren und vom Kern zu schälen;
• Empfindlichkeit der Rohstoffe gegenüber Zucker – bei der Zugabe geht ein erheblicher Teil des Aromas verloren.

Mondschein aus Äpfeln – einfach und erschwingliches Produkt. Trotz einiger Nachteile lässt es sich leicht zu Hause zubereiten. Darüber hinaus ist dies tolle Möglichkeit Ernterückstände ausbringen. Braga kann auch aus Apfelschalen und -mark zubereitet werden, das durch Auspressen des Saftes gewonnen wird.

Apfelbrei-Rezept für Mondschein

Das einfachste Rezept für Apfelmondschein zu Hause erfordert Mindestsatz Zutaten. Als Hauptrohstoff eignen sich Früchte jeglicher Sorte und Qualität. Es ist besser, süßere Sorten zu wählen, der Geschmack kann jedoch durch zusätzlichen Zucker angepasst werden. Sie werden auch brauchen reines Wasser und Hefe – sie beschleunigen die Gärprozesse der Würze.

Trotz der Tatsache, dass Mondscheiner lieber kochen klassischer Mondschein Bei Äpfeln und Hefe gibt es noch weitere Variationen:

• Apfelbrei ohne Hefe;
• ein Getränk, das aus dem Trester (Kuchen) hergestellt wird, der nach dem Entsaften übrig bleibt;
• Mondschein mit frischem hausgemachtem Saft.

Mondschein aus Äpfeln wird in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst müssen Sie alle Bestandteile der Maische vorbereiten und kombinieren, die einem Fermentationsprozess unterzogen werden sollen. Äpfel werden vom Kerngehäuse und den verdorbenen Stellen geschält, geschnitten oder in einem Mixer oder Entsafter zerkleinert. Anschließend werden die Rohstoffe mit den restlichen Komponenten vermischt und in einen warmen Raum gestellt, um den Fermentationsprozess durchzuführen. Wenn Sie die Maische mit Hefe füllen, ist sie in 10-15 Tagen für die anschließende Destillation bereit. Rezept ohne Hefe Die Zubereitung dauert länger – die Maische wird länger als einen Monat, also 40–45 Tage, aufgegossen. Bestimmte Regeln wie man richtig kocht hochwertiger Mondschein mit dem Zusatz von Äpfeln gibt es nicht – es hängt von einer Vielzahl von Faktoren und persönlichen Vorlieben ab.

Apfelbrei zubereiten

Apfelbrei für Mondschein ist ein Produkt Hefegärung Obst. Der Prozess erfolgt bei Raumtemperatur unter Freisetzung von Ethylalkohol. Die Hauptsache ist, hochwertige Komponenten auszuwählen und zu kombinieren richtige Proportionen. Für 30 kg Äpfel benötigen Sie 20 Liter Wasser, außerdem Zucker (ca. 4 kg, die Menge hängt von der Apfelsorte ab) und Hefe (20 g trocken oder 100 g gepresst). Als nächstes können Sie mit der Zubereitung des Breis beginnen:

• Die Früchte von Kernen und Kernen schälen, in kleine Scheiben schneiden, faule oder schimmelige Stellen entfernen;
• Mahlen Sie die Rohstoffe zu einer homogenen Masse (optional) – verwenden Sie dazu große Reiben, Mixer, Fleischwolf oder spezielle Aufsätze für eine Bohrmaschine;
• Den pürierten Rohstoff in einen Gärbehälter geben;
• bei Bedarf Wasser hinzufügen und zuerst den Zucker darin auflösen;
• Trockenhefe mit Wasser verdünnen (die Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten), Wildhefe in reiner Form hinzufügen;
• Verschließen Sie den Hals des Gärtanks mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn für die erforderliche Zeit bei einer Temperatur von 18 bis 28 Grad.
• Nach 4-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation; die Mischung ohne Hefe sollte mindestens 45 Tage im Behälter verbringen.

Der einfachste Brei für Mondschein lässt sich auch aus Äpfeln zubereiten, die nicht zum Verzehr geeignet sind frisch. Dafür eignen sich von den Zweigen gefallene Früchte, verdorbene oder faule Äpfel. Es reicht aus, alle diese Stellen mit einem Messer abzuschneiden, da sie sonst den Geschmack, Geruch und die Qualität des fertigen Mondscheins beeinträchtigen können.

Gärung von Apfelmaische

Apfelbrei für Mondschein muss einer bestimmten Vorbereitung unterzogen werden. Die Fermentation erfolgt durch die Aktivierung von Hefekulturen unter Abwesenheit von Sauerstoff. Bei Verwendung von Backhefe dauert der Vorgang etwa eine Woche, Weinhefe gärt etwa 3 Wochen. Während dieser Zeit steigt der Kuchen an die Oberfläche der Flüssigkeit und muss regelmäßig umgestoßen werden, damit er nicht sauer wird. Wenn die Maische fertig ist, setzen sich die Rohstoffe am Boden ab und die Farbe der Flüssigkeit wird heller. Die Maische muss vor der Destillation nicht abgesiebt werden – sie wird zusammen mit dem Apfelmark verwendet.

Beim Mondscheinbrauen ist es schwierig, auf Behälter mit hydraulischer Dichtung zu verzichten. Tatsache ist, dass bei der Gärung Kohlendioxid in großen Mengen entsteht. Für 1 Liter Alkohol werden etwa 4 Quadratmeter Gas gewonnen. Wenn Sie ihn nicht rechtzeitig entfernen, hält der Behälter dem zunehmenden Druck von innen nicht stand. Allerdings beim Entfernen Kohlendioxid Es ist wichtig, das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern – in seiner Anwesenheit sind Fermentationsprozesse unmöglich. Zu diesem Zweck wird eine Wassersperre installiert. Darüber hinaus kann es als Indikator für eine stabile Fermentation dienen. Sobald die Blasenbildung aufhört, gilt die Maische als bereit für die Weiterverarbeitung.

Destillation von Apfelbrei

Die Maische wird destilliert, um sie von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Obwohl manche Menschen es in reiner Form konsumieren, enthält dieses Produkt Bestandteile, die zu schweren Vergiftungen führen können. Der Destillationsprozess erfolgt mit Dampf oder in einem herkömmlichen Destillierapparat. U erfahrene Mondscheiner Es gibt mehrere wichtige Empfehlungen:

• die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchführen;
• bei der zweiten Destillation werden Köpfe entnommen (50-70 ml von jedem Liter);
• weiter wird es gebildet reiner Alkohol ohne Verunreinigungen;
• wenn seine Menge auf 40 % abnimmt, werden die Schwänze ausgewählt;
• Die Köpfe können zum gemeinsamen Einreiben verwendet werden und die Schwänze können zu einer neuen Charge Maische hinzugefügt werden.

Zwischen der Primär- und Sekundärdestillation können Sie dem Mondschein zusätzlich frische Äpfel hinzufügen. Dadurch wird das Aroma der Frucht aufgenommen und sie wird reicher. Das fertige Getränk hat eine Stärke von etwa 65-68 Grad. Wenn Sie es mit Wasser verdünnen, wird die Qualität nicht beeinträchtigt.

Kochvariationen

Außer normales Rezept Apfelmondschein, es gibt Variationen. Für die Zubereitung eignen sich auch Obstverarbeitungsprodukte oder Säfte. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften.

1. Mondschein von Apfelmark kann zubereitet werden, wenn die Rohstoffe bei der Saftherstellung übrig bleiben. Diese Option erfordert weniger Rohstoffe als bei der Herstellung von Mondschein aus ganzen Äpfeln.
2. Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe – dieses Rezept ist arbeitsintensiver und erfordert mehr lange kochen, existiert aber auch. Die produkteigene Hefe wird Wild genannt und ist ebenfalls an Fermentationsprozessen unter Bildung von Ethylalkohol beteiligt. Sie können dem Apfelbrei ohne Hefe Rosinen oder Müsli hinzufügen.
3. Eine weitere Variante ist Mondschein aus Apfelsaft. Es wird einfach mit Hefe und Zucker vermischt und im Gärgefäß belassen. Selbstgebrauter Apfelsaft ist nicht weniger aromatisch als ein Getränk aus ganzen Früchten.

Mondschein aus Apfelmark, Saft oder gehackt frisches Obst- Alle diese Rezepte existieren und werden in der Praxis verwendet. Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie spezielle Geräte installieren, aber wenn Sie über Kenntnisse und Erfahrung verfügen, können Sie es selbst zusammenbauen. Mondschein gemacht mit meinen eigenen Händen Es stellt sich heraus, dass es von nicht geringerer Qualität ist als die Produkte, die in den Regalen der Geschäfte präsentiert werden. Darüber hinaus ist es jederzeit möglich, die Frische der Rohstoffe zu verfolgen und den Prozess von Anfang an zu steuern.

Die Vorbereitung für Mondschein kann aus den meisten vorbereitet werden Produktvielfalt, und Äpfel sind in dieser Angelegenheit nicht die unwichtigste. Die Früchte verleihen dem Alkohol ein angenehmes und ausgezeichnetes Aroma Geschmacksqualitäten, ähnlich wie Apfelwein. Apfelbrei für Mondschein wird nach mehreren Rezepten zubereitet, das Ergebnis weist jeweils einige Unterschiede in der Geruchskonzentration, Adstringenz und dem Nachgeschmack auf. Wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie übrigens viel beim Zuckerverbrauch sparen.

Welche Sorten wählen Sie?

Am häufigsten werden aus dieser Frucht Apfelwein, Kompott und dementsprechend Maische für Mondschein hergestellt. In den ersten beiden Fällen sollten sie gut, reif und ohne Wurmlöcher sein, mit einem Wort: bester Teil Ernte. Unansehnliche eignen sich auch zum Einmaischen, Hauptsache die Wurmlöcher herausschneiden, und das gilt für alle Sorten, die sich in der Konzentration an Zucker und Fruchtsäuren unterscheiden. Und wenn dieser Parameter für Apfelwein und Kompott unbedeutend ist, ist er für zukünftigen Mondschein ein grundlegender Punkt, von dem die Fermentationszeit und der Geschmack des fertigen Laufs nach der Destillation abhängen.

Früchte müssen nicht „Standard“ sein – Sie können auch unansehnliche nehmen, den Überschuss schneiden Sie sowieso ab

Wenn Sie Sauerteig ohne Hefe zubereiten, benötigen Sie nur süße Sorten - Weiße Füllung, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko usw.

Für die Hefegärung eignen sich saure Sorten – Antonovka, Granny Smith, Boyken, und süß-saure Sorten – Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh usw. Neben Hefe muss diesen Sorten auch Zucker zugesetzt werden. Die Anteile an Zucker und Fruchtsäuren sind in der Tabelle aufgeführt.

Bei der Fermentation von sauren, wilden und süß-sauren Sorten ist die Fermentationszeit deutlich kürzer, da die Pilze im sauren Milieu schneller wachsen und mehr Abfallprodukte produzieren. Dementsprechend gären Süße länger.

Traditionelles Apfelbrei-Rezept

Vorbereiten reife Äpfel, es ist möglich, dass sie etwas überreif sind. Es ist sehr wichtig, Früchte mit dünner Schale zu verwenden, da dickschalige Früchte oft entweder zu sauer oder zu säuerlich sind, was zu einer Verfälschung führt alkoholisches Getränk hart.

Am besten mitnehmen dünne Haut- Sie entfalten ihren Geschmack leichter und es entsteht keine Adstringenz

Bei Zucker sollten Sie weißen, feinkörnigen Sand bevorzugen, da dieser sich schneller auflöst. Wasser sollte ausschließlich gereinigt verwendet werden, da das, was wir aus dem Wasserhahn erhalten, über ein zentrales System verfügt verschiedene Verunreinigungen und ist nicht zum Brauen von Mondschein geeignet.

Was wird benötigt, um Mondschein nach der traditionellen Methode herzustellen:

• süße Äpfel - 15-17 kg;
• Instanthefe trocken - 10 gr. oder 50 gr. nass;
• feinkörniger Zucker - 2,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 10 l.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, sollten Sie alle Produkte vorbereiten. Waschen Sie die Früchte gründlich, schneiden Sie den faulen Teil ab und entfernen Sie die Mitte mit Kernen und Stielen. Ein Schälen ist nur nötig, wenn es dickflüssig oder zu sauer ist.

1. Einreiben grobe Reibe Früchte oder verwenden Sie einen speziellen Zerkleinerer, er reicht auch in diesem Fall aus ein guter Helfer Mixer.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Glasflasche, in der der Brei zubereitet wird. Gießen Sie 10 Liter warmes Wasser hinein. Die restliche Flüssigkeit separat mit Zucker verrühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und zur Masse geben.

1. Trocken oder trocken aufstellen nasse Hefe ins Wasser mit Temperaturbedingungen 25-27°C. Wenn die Konsistenz vollständig homogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die allgemeine Apfelmasse und vermischen Sie alles gründlich.
2. Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Oberseite der Flasche an und stellen Sie den Behälter für 10–14 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Rühren Sie alle 3 Tage den Apfelbrei für Mondschein um und entfernen Sie die entstandene „Kappe“.

Die Reife des Produkts wird mit einem Aräometer bestimmt; die Konsistenz sollte 0-1 % Zuckergehalt anzeigen. Außerdem schmeckt die Masse nicht süß, der Boden des Behälters wird mit dickem Sediment bedeckt und die Bildung von Kohlendioxid hört auf. Dies sind die Hauptzeichen dafür, dass der Apfelbrei für Mondschein zur Destillation bereit ist.

VIDEO: Anleitung zur Herstellung von Brei aus Äpfeln

Kompottzubereitung

Nach dem Winter bleiben oft große Mengen an Konserven übrig Apfelsaft. Aber es gilt als hervorragende Zutat für die Zubereitung eines weichen und aromatischen alkoholischen Getränks. Natürlich ist der resultierende Alkohol geschmacklich etwas minderwertig vorheriges Rezept Apfelbrei, aber es ist einfacher zuzubereiten und erfordert keine Arbeit bei der Zubereitung der Früchte.

Es ist einfacher, mit getrockneten oder gekochten Früchten zu arbeiten, aber um den Geschmack hervorzuheben, müssen Sie das fertige Getränk auf der Rinde aufgießen

Verkoster weisen darauf hin, dass der Geschmack viel besser wird, wenn das alkoholische Getränk nach der Destillation 1-2 Monate lang auf Eichenholzspänen aufgegossen wird.

Bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Apfelsaft - 10 l;
• Zucker - 2,5 kg;
• schnell wirkende Trockenhefe - 20 gr.

Herstellungsschritte:

1. Verwenden Sie zur Zubereitung einen Kunststoff- oder vorzugsweise Glasbehälter mit engem Hals und einem Volumen von mindestens 14 Litern. Geben Sie 8 Liter Kompott hinein und verdünnen Sie den Zucker in den restlichen 2 Litern.
2. Gießen Sie den Sirup in eine Flasche und geben Sie die vorgelöste Hefe in die warme Flüssigkeit.
3. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie einen eleganten medizinischen Handschuh um den Hals und verschließen Sie ihn fest. Sie können einen Wasserverschluss verwenden. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, lassen Sie sie 3 Wochen lang stehen, schütteln Sie den Inhalt jedoch alle 5 Tage.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung hat die Apfelsaftmaische für Mondschein einen leicht bitteren Nachgeschmack, ein alkoholisches Aroma und einen dichten Bodensatz, der vor der Destillation entfernt werden muss. Dieses Rezept Die Zubereitung umfasst eine doppelte Weideung, gefolgt von einer Reifung für 4–5 Tage oder einem Aufguss auf Eichenholzspänen für 2 Monate.

Braga ohne Hefe

Um Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe herzustellen, fügen Sie dem Rezept einfach ein paar getrocknete Rosinen hinzu. Als Ergebnis wird es vollständig herauskommen natürliches Produkt mit einem geringen Alkoholanteil und einem hervorragenden Geruch. Zu beachten ist, dass dieser Apfelbrei für ein alkoholisches Getränk an heißen Sommertagen als Durstlöscher getrunken werden kann.

Welche Produkte benötigen Sie:

• süße Früchte - 11 kg;
• Rosinen - 120 gr.;
• weißer feinkörniger Sand - 3,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 3 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Apfelbrei für selbstgemachtes alkoholisches Getränk:

1. Reife oder überreife Früchte süßer Sorten ohne Waschen vom Kern und den Körnern schälen, auf einer groben Reibe reiben.
2. Frisches Apfelmus in eine emaillierte Pfanne geben, 1,5 Liter saubere Flüssigkeit und 1,5 kg Sand hinzufügen. Alles gut vermischen, mit dünner Gaze abdecken und in einen warmen Raum stellen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt während der Gärung unangenehme saure Gerüche verströmt. Wählen Sie anhand dieses Faktors einen Ort aus, an dem die Würze aufgegossen werden soll.

1. Gießen Sie die Mischung nach 2 Tagen in eine Glasflasche und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – 1,5 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 120 g. Rosinen Mit einem Gasverschluss abdecken und die Würze stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Das resultierende Getränk kann „roh“ verzehrt oder zu Mondschein destilliert werden, muss aber in jedem Fall zuerst abgeseiht werden.

Apfeltrester-Starter

Nach der Saftzubereitung zu Hause bleibt eine große Menge Fruchtfleisch übrig. Die Masse enthält viel Zucker und aromatische Bestandteile, was sich hervorragend zur Maischeherstellung eignet.

Zutaten:

• Apfelmark - 12 kg;
• Wasser - 30 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Weinhefe - 8 gr.

Kochmethode:

1. Drücken Sie aus frische Früchte In einen großen Gärbehälter geben und mit 30 Liter Wasser auffüllen Zimmertemperatur, Aufsehen.

Während des Gärungsprozesses nimmt das Volumen der Würze zu. Wählen Sie daher einen großen Behälter, damit dieser eine Reserve für Schaum aus dem Fruchtmark hat.

1. Kristallzucker zur Konsistenz hinzufügen, die Mischung vermischen, Weinhefe darin auflösen. Mit einem Wasserverschluss abdecken und in einen warmen Raum stellen.
2. Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich und schmelzen Sie den entstehenden Schaum.
3. Nach ca. 3 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Würze durch ein Gazesieb zu passieren und zu Mondschein zu destillieren.

Wie man es aus Trockenfrüchten richtig macht

Benötigt 2 kg getrocknete Apfelfrüchte, Dürfen verschiedene Sorten, 10 l gereinigtes Wasser, Sand 3,5 kg und Trockenhefe - 300 g.

Trockenfrüchte werden mit Wasser gefüllt und 25 Minuten gekocht. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, alles vermischt und auf eine Temperatur von 25-30°C abgekühlt. In die Zusammensetzung wird Hefe eingebracht und man lässt sie 1-2 Wochen lang unter einem Wasserverschluss an einem warmen Ort gären. Der Bodensatz wird entfernt, die Konsistenz gefiltert und zu Mondschein destilliert.

Äpfel sind ein erschwingliches Produkt, insbesondere wenn Sie einen eigenen Garten haben, sodass der Aufwand für die Zubereitung auf ein Minimum beschränkt wird und Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

VIDEO: Wie man kocht Apfelbrand(Calvados)

Apfelbrei ist eine hervorragende Grundlage für die Gewinnung eines hochwertigen Destillats mit angenehmem Aroma. Natürlich bevorzugen es viele Besitzer Apfelmarmelade, Kompott oder Saft. Wenn die Apfelernte aber sehr groß ist und bereits Vorräte für den Winter vorhanden sind, kann dieses Produkt zu Alkohol für den Eigenverbrauch verarbeitet werden.

Vor- und Nachteile von Fruchtdestillat

Maische aus frischen Früchten hat viele Vorteile, zum Beispiel:

• Verfügbarkeit von Rohstoffen, insbesondere wenn Sie einen eigenen Obstgarten haben;
• einfache Vorbereitung;
• eine große Anzahl an Rezepten;
• tolles Aroma und Geschmack alkoholisches Getränk, die auch nach der Nachdestillation nicht verschwinden.

Zu den Nachteilen gehören:

• lange Gärung, insbesondere bei Verwendung von Wildhefe;
• der Geschmack geht mit jeder Zuckerzugabe verloren;
• Beim Mischen der Maische müssen Sie viel Zeit und Geduld aufwenden.
• Die Rohstoffe müssen sorgfältig sortiert und von Kernen und Kernen befreit werden.

Aber all diese Bemühungen werden sich mit Zinsen auszahlen, wenn Sie am Ende gewinnen duftendes Getränk, die sich nicht schämen, ihre Freunde zu behandeln.

Klassisches Apfelbrei-Rezept

Es gibt das Meiste beliebtes Rezept Apfelbrei, es ist nicht besonders schick, aber es ist immer noch sehr gut. Die meisten erfahrenen Brennereien glauben, dass diese Option sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Mondbrenner die beste ist.

Komponenten:

• überreife Äpfel - 30 kg, wenn man sie zerkleinert, ergeben sich 10 Liter;
• Wasser – 10-20 l;
• Zucker – 2-4 kg;
• Trockenhefe – 100 g.

Wie man Apfelbrei macht

1. Waschen Sie die Äpfel gut unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen und Stecklingen und schneiden Sie Stellen mit offensichtlichen Mängeln ab.
2. Mahlen Sie, ohne das Produkt in Püree zu verwandeln. Zum Zerkleinern können Sie Folgendes verwenden: eine Reibe, einen Obstzerkleinerer oder ähnliches. Die Leistung sollte 10 Liter zerkleinerte Masse betragen.
3. Es ist Zeit zu bestimmen, wie viel Zucker wir benötigen. Als erstes müssen Sie die Rohstoffe testen. Gewöhnlich WinterernteÄpfel hat erhöhter Säuregehalt. Wenn die Rohstoffe sauer sind, fügen Sie 4 kg Zucker hinzu. Wenn Zucker vorhanden ist, etwas weniger hinzufügen.
4. Wasser – es wird in einer Menge von 5 Litern pro 1 kg Zucker hinzugefügt. Gießen Sie 18 Liter in unsere Mischung und mischen Sie alles gründlich. Aus den restlichen 2 Litern und dem Zucker Sirup kochen, auf 30 Grad abkühlen lassen und zur Mischung geben – verrühren.
5. Es ist nicht ratsam, dieser Würze hinzuzufügen wilde Hefe– Es ist viel Kuchen drin und die Maische kann sauer werden. Sie können Backpulver verwenden schnelles Handeln, Sie sollten jedoch damit rechnen, dass sich ein unangenehmer Geruch bilden kann. Am meisten Die beste Option es wird Weinhefe geben.
6. Vor der Zugabe wird die Hefe vorbereitet – das Wasser auf 30-35 Grad erhitzen, das Produkt im Verhältnis 1:10 verdünnen, eine Weile ruhen lassen, 15 Minuten reichen aus und in die Würze gießen.

Fermentation

Der Vorgang selbst kann 7 bis 20 Tage dauern – es kommt darauf an Hefeprodukt, Lufttemperatur. Bäckerhefe wird etwa 10 Tage lang funktionieren. Es ist zu beachten, dass bei ihrer Verwendung kein Wasserverschluss am Maischefass angebracht werden muss, sondern es einfach mit einem Deckel abgedeckt werden kann.

Weinhefe erfordert den Einbau eines Wasserverschlusses und die Würze gärt mindestens 3 Wochen lang.

Während des Fermentationsprozesses steigt das gesamte Fruchtfleisch auf und bildet einen dichten Hut, der ständig geschüttelt werden muss – sonst werden die gemahlenen Äpfel sauer und das Produkt verdirbt.

Sobald sich alles beruhigt hat, wird der Brei fester bitterer Geschmack Ohne die Anwesenheit von Süße können Sie sich auf die erste Destillation vorbereiten.

Vor diesem Prozess werden die Rohstoffe einen Tag lang an einem kühlen Ort gelagert. Die gesamte Masse wird destilliert, ohne sie vom Sediment zu trennen.

Dieses Rezept ist das einfachste: Gärung der Würze „rot“ (mit Kuchen). Weißer Saft ergibt das wohlriechendste und schmackhafteste Produkt, und es ist möglich, Wildhefe zu verwenden. Die „weiße“ Methode wird zur Herstellung von Calvados und Apfelwein verwendet.

Destillation

Das ist sofort erwähnenswert dicker Brei Es ist viel schwieriger zu fahren, da immer die Gefahr besteht, dass der Kuchen anbrennt. Zu diesem Zweck ist es besser, einen Dampferzeuger zu verwenden. Wenn dieser jedoch nicht verfügbar ist, gießen Sie das Produkt hinein Destillierkolben, aufsetzen langsames Feuer, erhitzen und erst danach zum Kochen bringen. Die erste Destillation erfolgt bis zur Trockne, d.h. wir setzen den Prozess fort, bis in der Flüssigkeit zumindest ein Hauch von Alkohol vorhanden ist – Aromastoffe befinden sich im Nachlauf. Die 2. Destillation erfolgt bereits nach allen Regeln – von 1 Liter Getränk werden 70 ml Köpfe entnommen, bis das Destillat 40 % Alkohol enthält. Dann werden nur die Schwänze genommen.

Kochvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Apfelbrei zu „mischen“. Schauen wir uns die beliebtesten an.

Mit Apfelmus und Hefe

Das der einfachste Weg Mondschein aus Äpfeln zu vertreiben, stellt sich trotzdem heraus.

Zutaten:

• Äpfel 30 kg;
• abgesetztes Wasser – 20 l;
• Zucker 4 kg;
• Wildhefe 100 g.

Wie man kocht:

1. Die Rohstoffe zu Püree verarbeiten, 17,5 Liter Wasser hineingießen.
2. 2 Liter Zucker ins Wasser geben und Sirup zubereiten. Wichtig! Man kann es nicht kochen, sondern nur erhitzen.
3. Den abgekühlten Sirup zur Würze geben.
4. In den restlichen 0,5 Litern Wasser verdünnen wir die Hefe, lassen sie aufgehen und geben sie anschließend in eine Mischung aus Zucker, Püree und Wasser.
5. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 10 Tage lang warm (+25-30 °C). In den ersten Tagen schütteln wir ständig den Behälter – entfernen Sie den störenden Deckel Natürlicher Prozess Gasentfernung.

Auf Apfelsaft

Kein schlechtes Rezept, Brei aus fertiges Produkt. Sie verwenden ausschließlich 100 % natürliche Produkte. Etwas Zucker und Zitrone sind im Getränk erlaubt.

Komponenten:

• 5 Liter Saft;
• 1 kg Zucker oder 20 %ige Konzentration, falls im Saft enthalten;
• Normale Hefe 30 g oder 10 g trocken.

Das tolles Rezept Um Apfelwein zu erhalten, mischen Sie alle Produkte und lassen Sie sie 30 Tage lang gären.

Aus Äpfeln ohne Hefe

Verwenden Sie für dieses Rezept nur Sorten, die von selbst gut fermentieren. Dafür 1 kg Püree zubereiten, mit 1 EL Zucker verrühren und warm stellen. Der Eingriff sollte an einem Tag beginnen und sehr schnell ablaufen.

• 10 kg Äpfel;
• 4 kg Zucker (nicht weniger);
• 100 g Rosinen.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Püree wie gewohnt zu, fügen Sie Zucker und Rosinen hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Die Mischung muss ständig geschüttelt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Die erste Gärung endet in 2 Wochen. Nehmen Sie das Getränk aus dem Sediment, fügen Sie 5 Tassen Zucker hinzu und stellen Sie es 14 Tage lang an einen warmen Ort.
3. Wir passieren die Maische und destillieren sie zweimal.

Apfelbrei

Das nach der Saftzubereitung verbleibende Fruchtfleisch wird verwendet.

Komponenten:

• Kuchen – 10 kg;
• Zucker – 5 kg;
• Wasser 35 l;
• Hefe - 500 g wild.

Vorbereitung:

Das Wasser auf 30 Grad erhitzen und den Kuchen hineingießen. Hefelösung und Zucker hinzufügen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. Die restlichen Schritte folgen dem klassischen Rezept.

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes sind reich an Äpfeln verschiedener Sorten. In meinem Garten steht ein Apfelbaum, der recht aromatische und süße Früchte trägt. Nach einem weiteren Gewitter stellt sich die Frage: „Was tun mit heruntergefallenen Äpfeln?“ Optional Marmelade oder aromatischer hausgemachter Apfelmondschein. In diesem Artikel werde ich es Ihnen sagen.

Hausgemachtes Apfel-Mondschein-Rezept

• Duftende Äpfel - 1 Eimer,
• Zucker - 2-4 kg.,
• Hefe – trocken, Wein, wild (nach Wahl),
• Wasser - 5 l. pro 1 kg. Sahara.

Obstbrei herstellen

Als Erstes müssen Sie entscheiden, welche Art von Hefe für die Gärung der Maische verwendet werden soll. Wenn es Wildapfelhefe ist, waschen Sie die Äpfel nicht; wenn es Bäcker- oder Weinhefe ist, können Sie die Äpfel waschen. Wir mahlen die Äpfel mit einem Mixer, Mixer oder Fleischwolf zu Brei; wenn Sie sie zu Püree mahlen, ist es problematisch, sie vor der Destillation zu filtern; wenn Sie natürlich einen Dampferzeuger haben, können Sie sie pürieren. Gießen Sie warmen Sirup (Zucker + Wasser) zu den gehackten Äpfeln, nicht höher als 30 °C, und verrühren Sie alles mit einem Baumischer gut, bis eine glatte Masse entsteht.

Was die Hefe angeht, würde ich zur Verwendung von Weinhefe raten; der anfängliche Geschmack der Maische wird viel besser sein und dementsprechend auch der Mondschein selbst. Wenn möglich, Zucker hinzufügen Sirup umkehren, was auch den Geschmack von Mondschein verstärkt. Bevor Sie Hefe hinzufügen, müssen Sie diese in warmem Wasser fermentieren. Gießen Sie die Hefe in das Wasser (1:10), decken Sie die Form locker ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang warm stehen, geben Sie sie dann zum Brei hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn Sie Brei gemacht haben Weinhefe, dann ist es ratsam, es an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 25-30 °C unter einer Wassersperre zu platzieren.

Maischevergärung

Die Maische gärt je nach Temperatur und Hefeart zwischen 6 und 21 Tagen; von Zeit zu Zeit muss die Maische umgerührt und die Apfelkappe abgeschlagen werden. Ein Zeichen für das Ende der Gärung ist das Absetzen von Apfelpartikeln am Boden, Aufhellung der Maische, fehlende Süße im Geschmack, Bitterkeit.

Destillation von Apfelbrei

Wenn Sie keinen Dampferzeuger haben, empfehle ich Ihnen, die Maische von Apfelpartikeln zu filtern, damit es beim Destillieren nicht zu Verbrennungen kommt. Wir führen eine standardmäßige erste Destillation durch, um Rohalkohol auszuwählen, ohne ihn in Fraktionen aufzuteilen, und destillieren ihn auf 4–6 % Alkohol im Strom, da das Hauptaroma in den Schwanzfraktionen enthalten sein wird.

Vor der zweiten Destillation verdünnen sauberes Wasser roh bis zu 25-30 %. Wir wählen die Kopffraktionen bei schwacher Hitze aus, grob gesagt „Tropfen für Tropfen“, die Anzahl der Kopffraktionen beträgt ca. 5-7 % absoluter Alkohol. Bei der Auswahl der Kopffraktionen müssen Sie sich auch auf Ihren Geruchssinn verlassen; wenn das Destillat mit einem angenehmen Geruch, ohne unnötige Fremdverunreinigungen, aus der Apparatur kommt, beginnen wir mit der Auswahl des Hauptteils des Destillats.

Die Auswahl des Grundkörpers hängt vom Design Ihres Fahrzeugs ab immer noch Mondschein. Ich mache die zweite Destillation auf einem Gerät von Dr. Guber - Midget, ich wähle die Schwanzfraktionen aus, wenn die Temperatur auf 70-75 % sinkt, auf einem Standardgerät ohne Säulen und Rückflusskühler kann man die Auswahl bei 50-60 abschließen %. Schwanzfraktionen Ich gebe es in einen separaten Behälter und füge es dann vor der Destillation zu einer anderen Maische hinzu.

Was tun mit Apfelmondschein?

Apfelmondschein ist fertig, seine Stärke beträgt ca. 60-88 %, es gibt mehrere Möglichkeiten, ihn zu verwenden:

• 1. Mit klarem Wasser auf 40-45 % verdünnen, vor dem Verzehr 2-3 Wochen ruhen lassen;
• 2. Mit klarem Wasser auf 60-65 % verdünnen, auftragen Eichenspäne für ca. 2-3 Wochen, oder Sie füllen dieses Destillat in ein Fass, ein Fass empfehle ich besonders, wenn die Maische mit Weinhefe vergoren wurde.

Apfelmondschein hat ein klares und helles Aroma Obst schmeckt pur gut und wird mit der Zeit immer schmackhafter und aromatischer. Für Kenner Fruchtdestillate, ich empfehle Ihnen separat, sich mit der Technologie der Zubereitung von Chacha zu Hause und Apfelkorn-Mondschein vertraut zu machen. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Video.