So verwandeln Sie Ihre Pflaumenernte in einen winterlichen Pflaumenreichtum. Pflaumenzubereitungen

Im Winter mangelt es uns schmerzlich an frischen Früchten und Beeren. Jedes Glas Pflaumenkonserven ist bei kaltem Wetter wie ein Geschenk des Himmels. Daher entscheiden Hausfrauen im Sommer, in der Zeit des Obstreichtums, wie sie Pflaumen richtig und vor allem gewinnbringend und verlustfrei für den Winter vorbereiten, um ihre Familie in den kalten Monaten mit Sommererinnerungen zu erfreuen.

Pflaume ist eine so wunderbare Frucht, reich an Geschmack und Farbe, dass man daraus eine Vielzahl verschiedener Zubereitungen zubereiten kann, ohne dass die Gefahr einer Wiederholung besteht. Die Pflaume ist ein vielseitiges kulinarisches Experimentierobjekt. Während der Saison bereiten sie Pflaumenkompott für den Winter, Pflaumenmarmelade für den Winter, Pflaumensauce für den Winter und Pflaumenmarmelade für den Winter zu. Aber nicht nur Desserts und verschiedene Süßigkeiten schmecken aus dieser sonnigen Frucht hervorragend. Zum Beispiel sind Tkemali aus Pflaumen für den Winter und Adjika aus Pflaumen für den Winter hervorragende Gewürze für Fleisch- und Fischgerichte. Es gibt sogar ein universelles Gericht – sauer-scharf eingelegte Pflaumen für den Winter oder eingelegte Pflaumen, die sowohl auf einer süßen Tafel als auch als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden können.

Dabei erfreuen sich vor allem Dessertgerichte und Leckereien großer Beliebtheit. Pflaumensirup für den Winter behält seine wohltuenden Eigenschaften perfekt und bereichert unseren Körper im Winter mit wichtigen Vitaminen.

Und das ist noch nicht alles! Pflaumen werden getrocknet, getrocknet, gefroren, zu Saft, Marmelade und Pastille verarbeitet und behalten in jeder Form lange Zeit ihre Vorteile. Auf diese Frucht sollte man unbedingt achten und Pflaumen für den Winter vorbereiten. Rezepte für solche Zubereitungen sind ausführlich beschrieben, studieren Sie sie auf unserer Website. Und wenn Sie bei der Winterzubereitung noch keinen besonderen Erfolg vorweisen können, bereiten Sie Pflaumenkompott für den Winter zu; das Rezept für dieses Dessert ist ganz einfach. Lassen Sie sich und Ihre Familie mit den vorbereiteten Pflaumen für den Winter erfreuen. Ein einfaches Rezept für ein daraus zubereitetes Dessert wird Sie nicht enttäuschen.

Einige nützliche Tipps für die Pflaumenernte, die für Sie nützlich sein könnten:

Es ist besser, Pflaumensaft mit Fruchtfleisch zuzubereiten, um keine nützlichen Substanzen zu verlieren, darunter das wertvollste Carotin und Pektin;

Um die Pflaumenmarmelade aromatischer zu machen, können Sie der Mischung beim Kochen trockene Zitronen-, Mandarinen- oder Orangenschale sowie Vanillezucker hinzufügen;

Zum Trocknen eignen sich nur vollreife Pflaumen, die selbst vom Baum fallen;

Die Anteile von Pflaumen und Zucker in allen Rezepten sind ungefähre Angaben. Es besteht keine Notwendigkeit, die Zuckermenge zu reduzieren, Sie können sie jedoch problemlos erhöhen, insbesondere wenn die Pflaumen sauer sind;

Sollten die Pflaumen bei der Marmeladenzubereitung nicht sofort die erforderliche Menge Saft produzieren, können Sie etwas Wasser hinzufügen;

Beim Kochen muss die Marmelade umgerührt werden, da Pflaumen zum Anbrennen neigen;

Pflaumensauce wird aus jeder Pflaumensorte zubereitet. Geschmack, Schärfe und Schärfe der Soße müssen durch Zugabe von Gewürzen und Knoblauch angepasst werden;

Zum Einfrieren eignen sich am besten Pflaumensorten mit leicht zu lösendem Kern;

Es ist besser, Pflaumenprodukte an einem kühlen Ort aufzubewahren, jedoch nicht unbedingt im Kühlschrank.

Während es in Geschäften, auf Märkten und in Hütten noch frische Pflaumen gibt, ist es an der Zeit, daraus etwas zuzubereiten, das Sie an langen Winterabenden in der Küche erfreuen wird.
Aus Pflaumen können Sie verschiedene Zubereitungen herstellen, die Ihnen in der Erkältungszeit nützliche Vitamine liefern. Die einfachste Zubereitung besteht darin, saubere Pflaumen zu halbieren, die Kerne zu trennen und sie in Gefrierbeuteln in den Gefrierschrank zu legen.

Ein wenig über die wohltuenden Eigenschaften von Pflaumen
Pflaumen sind nützlich bei Problemen mit dem Verdauungstrakt, sie können den Säuregehalt im Magen regulieren und helfen, Blutgerinnseln vorzubeugen. Dank des darin enthaltenen Vitamin B ist es ein wunderbarer Immunmodulator. Vitamin A, das auch in Früchten reichlich vorhanden ist, unterstützt die Leberfunktion und hilft, das Sehvermögen zu erhalten.
Natrium in Pflaumen ist dafür verantwortlich, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Pflaumen sind für Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck, Geschwüren, Patienten mit Cholezystitis und Arteriosklerose geeignet. Sie sollten in der Ernährung von Diabetikern und Kleinkindern mit Vorsicht aufgenommen werden. Pflaumen sind für Menschen mit Gicht und Rheuma kontraindiziert.


Ein paar gemeinsame Geheimnisse

Wählen Sie für die Zubereitung Pflaumen jeder Sorte, groß, fleischig, ohne Flecken oder Risse, mit einem leicht zu entfernenden Kern.
Damit die Pflaumen bei der Wärmebehandlung nicht „explodieren“, werden sie vorab an mehreren Stellen mit einer Nadel eingestochen.
Wenn die Pflaumen eine sehr dicke und dichte Schale haben, sollten Sie sie vor der Verarbeitung unbedingt etwa 10 Minuten bei einer Temperatur von 80 Grad blanchieren und anschließend in kaltes Wasser tauchen.
Pflaumen eignen sich nicht nur für süße Zubereitungen, sie eignen sich auch hervorragend für Fleisch und Salate und können das Wintermenü abwechslungsreicher gestalten.
Ideale Gewürze für Pflaumen sind Vanille, Nelken, Zimt, Muskatnuss.

Eingelegte Pflaumen

Eingelegte Pflaumen eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Darüber hinaus können sie Gemüsesalaten zugesetzt werden, um ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Zum Einlegen eignen sich süße Pflaumen. Aus einer solchen Zubereitung können nicht nur die Pflaumen selbst, sondern auch die Marinade, in der sie gelagert werden, verwendet werden. Sie können damit Geflügel oder Fleisch marinieren.
Zutaten:
Pflaumen 3 kg
Zucker 1,2 kg
Essig 9% 250 ml
Nelken 10 Erbsen
Schwarzer Pfeffer 10 Erbsen
Lorbeerblatt 4 Stk.
Zimt 1 TL.
Die Pflaumen waschen, den Stielansatz entfernen und trocknen lassen.

Wir stechen jede Frucht von mehreren Seiten fast bis zum Kern ein. Gießen Sie Essig ein, fügen Sie Zucker, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzu. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Die kochende Marinade über die Pflaumen gießen, mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Morgens die Marinade abgießen, erneut aufkochen lassen und erneut über die Pflaumen gießen.

8-10 Stunden ziehen lassen. Marinade und Pflaumen zum Kochen bringen, Zimt dazugeben, ca. 5 Minuten brennen lassen. Abkühlen lassen.

Die vollständig abgekühlten Pflaumen in saubere Gläser füllen, die Marinade separat zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kochen lassen und über die Pflaumen in den Gläsern gießen. Mit Deckel verschließen.

Bewahren Sie die abgekühlten Gläser im Kühlschrank auf.


IN ICH eingelegte Gewürzpflaumen
Diese Zubereitung eignet sich hervorragend für Salate und zur Beigabe zu Gemüseeintöpfen und Fleischgerichten. Auch als gesunder Snack können würzig-aromatische Zubereitungen gegessen werden. Passt gut zu verschiedenen Käse- und Quarkgerichten.
Zutaten:
Pflaumen 1 kg
Knoblauch 8 Zehen
Zucker 2 EL. l.
Rosmarin 1 Bund
Thymian 1 Bund
Pflanzenöl 2 TL.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Die Pflaumen vorbereiten, halbieren und entkernen, den Knoblauch hacken, Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen.

Kräuter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Pflanzenöl, Zucker vermischen und gut vermischen. Die Pflaumenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Tragen Sie die würzige Mischung auf jede Fruchthälfte auf und kochen Sie sie etwa 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 100 Grad und Umluft.

Ohne Konvektion kann die Temperatur 15-20 Grad höher sein.

Kandierte Pflaumen
Ein wunderbarer und gesunder Genuss für Naschkatzen.

Sie können diese kandierten Früchte nicht nur naschen, sondern auch zu Obstsalaten, Desserts, Morgenbrei und Hüttenkäse hinzufügen.

Zutaten:
Pflaumen 1 kg
Zucker 1 kg
Walnüsse 100 g
Schale 50 g
Wasser 0,5 l
Kochmethode:
Bereiten Sie die Pflaumen vor, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den Stein. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es etwa 1 Minute lang. Geben Sie die Pflaumen in den resultierenden Sirup und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Lassen Sie den Sirup abtropfen und trocknen Sie die Früchte leicht bei Zimmertemperatur. In jede Pflaumenhälfte geben wir ein Stück Schale, einen Nusskern und wälzen den Zucker hinein.

Legen Sie die Pflaumen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie im Ofen bei 90 Grad, bis sie fertig sind. Bewahren Sie sie in einer Kiste an einem kühlen Ort auf und belegen Sie jede Schicht mit Backpapier.


Pflaumenmarmelade
Aus Pflaumen wird sehr leckere und aromatische Marmelade hergestellt. Sein Geschmack wird niemals durch andere Süßigkeiten ersetzt. Pflaumenmarmelade kann auf Sandwiches und Toast gestrichen oder als Zutat für Kuchen verwendet werden.
Zutaten:
Pflaumen 1 kg
Zucker 1 kg
Wasser 250 ml
Samenkerne 2-3 Stk.
Die Pflaumen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und den Kern entfernen. Die Früchte in eine Emaillepfanne geben, mit Zucker bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind.

Einige Minuten vor der Zubereitung können Sie zerkleinerte Pflaumenkerne hinzufügen, diese verstärken das Aroma der Marmelade..

Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.


Pflaumenkompott
Was könnte schmackhafter sein als hausgemachtes Pflaumenkompott? Vielleicht kann kein Getränk mit seinem leichten Geschmack mithalten.
Zutaten:
Pflaumen 1 kg
Zucker 400 g
Wasser 1 l
Die Pflaumen waschen, von mehreren Seiten einstechen, nicht ganz bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen. Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Pflaumen mit heißem Sirup auffüllen und im Bitter sterilisieren Wasser.

Gut verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

PUMNS in WEINSIRUP

Produkte:

Für 400g. unreife Pflaumen: 1/2 Tasse trockener Weißwein, 1/2 Tasse Zucker, 4 Nelken, 2 Ingwerscheiben (ca. 0,5 cm dick), Orangenschale.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Pflaume ab und entfernen Sie die Kerne. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

2. Wein in einen Topf gießen, Zucker, Nelken, Ingwer, Orangenschale und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Die Pflaumen in den Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus.

4. Die Pflaumen in Sirup in ein steriles Glas füllen und verschließen. Ergibt ein Glas mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Beratung : Sie können Pfirsiche nach demselben Rezept kochen.

Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Vanille

Produkte:

Für 1 kg Pflaumen: 500 g. Äpfel, 0,8-1 kg Zucker, Schale einer Zitrone, eine Prise Vanillin.

Zum Bestreuen: Zucker.

Kochmethode:

1. Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Die Pflaumen für die Marmelade in eine Schüssel geben, bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie weich sind, und dann durch ein Sieb reiben.

2. Die Äpfel in Scheiben schneiden, bei schwacher Hitze erhitzen und ebenfalls durch ein Sieb reiben.

3. Pflaumen- und Apfelpüree vermischen, Zucker, abgeriebene Schale und Vanillin hinzufügen. Umrühren und kochen, bis alles fertig ist.

4. Die fertige Marmelade auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann in lockige Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Zimt

Produkte:

Für 2 kg Pflaumen: 1 kg Äpfel, 1,5 kg Zucker, Schale einer halben Zitrone, 1 TL. Löffel zerstoßener Zimt (nach Geschmack).

Kochmethode:

1. Die Pflaumen waschen und entkernen. Äpfel schälen, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

2. Zum Kochen schichtweise anrichten: Pflaumen, Äpfel und Zucker, Schichten wiederholen. Geriebene Zitronenschale mit Zimt und Zucker vermischen.

3. Die Marmelade unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

4. Geben Sie es in Töpfe oder Gläser und binden Sie es nach dem Abkühlen mit Pergamentpapier zusammen.

PFLAUMENMarmelade mit Rosinen und NÜSSEN

Produkte:

Für 1 kg blaue Pflaumen: 2 Tassen Zucker, 200 g. Walnüsse, 100g. kernlose Rosinen, 1/2 Tasse Wasser, etwas Zimt.

Kochmethode:

1. Die Pflaumen entkernen. Die Pflaumen vierteln.

2. Die Nüsse grob hacken. Rosinen waschen.

3. Die Pflaumen mit Zucker bedecken, 1/2 Tasse Wasser und Rosinen hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen, bis sie weich sind, dabei den Schaum abschöpfen. Nüsse und Zimt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

4. Die fertige Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

JAM „KÖNIGREICH DER LIEBE“

Produkte:

Für 5–6 kg kleine blaue Pflaumen: 1 kg Orangen, 2,5–3 kg Zucker.

Kochmethode:

1. Pflaumen halbieren, Kerne entfernen. Ein Drittel der Pflaumen in einen Topf geben, 1 Glas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel kochen, bis sich Saft bildet.

2. Die restlichen Pflaumen in zwei Portionen dazugeben, aufkochen und dann durch ein Sieb reiben.

3.Orangen mit Schale, aber ohne Kerne, durch einen Fleischwolf geben und mit der Pflaumenmasse vermischen. Während des Kochens nach und nach Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es fertig ist. Anschließend in Gläser füllen und verschließen.

KONFITUR AUS PFLAUMEN UND WALNÜSSEN

Produkte:

Für 700g. reife große rote Pflaumen: 2 EL. Löffel Cognac, 1 großer Pfirsich, 400g. Zucker, 8 geschälte Walnüsse.

Kochmethode:

1. Die Pflaumen gründlich in kaltem Wasser waschen und trocknen. Schneiden Sie jede Pflaume mit einem scharfen Messer ein und entfernen Sie dann vorsichtig die Kerne. Wichtig: Wir machen den Schnitt nicht bis zum Anschlag, damit die Pflaumen intakt bleiben.

2. Die geschälten Walnüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie es eine Weile ruhen und lassen Sie das Wasser ab. In jede Pflaume Walnussviertel statt in den Kern geben.

3. Den Pfirsich waschen, trocknen und die Haut entfernen. Den Pfirsich vierteln und den Kern entfernen.

4. Gefüllte Pflaumen in saubere und getrocknete Gläser füllen und auf jede Pflaumenreihe eine Pfirsichscheibe legen.

5. Füllen Sie die Gläser mit Pflaumen mit kochendem Wasser, decken Sie sie mit einem Brühdeckel ab und lassen Sie sie drei Minuten lang stehen. Das Wasser aus den Früchten in einen Topf abgießen, Zucker und dann Cognac hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Sirup mit Pflaumen in Gläser füllen. Wir rollen die sterilisierten Marmeladengläser auf.

Beratung : Für Marmelade müssen Sie sehr harte Pflaumen auswählen

Rohe Pflaumenmarmelade

Produkte:

Für 1 kg Pflaumen: 1 kg Zucker.

Kochmethode:

1. Die Pflaumen waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und die Kerne entfernen.

2. Mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben. 1:1 mit Zucker vermischen. In kleine sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

MARMELADE „EXOTISCH“

Produkte:

Für 500g. Pflaumen: 2 harte Birnen, 2 Äpfel, 200g. Weintrauben, 1 Zitrone, 1 Orange, 1 kg Zucker.

Kochmethode:

1. Birnen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Brühe abgießen.

2. Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Weintrauben von den Zweigen.

3. Zuckersirup mit der Brühe aufkochen. Pflaumen, Weintrauben, Apfelscheiben, Birnen in den Sirup geben und aufkochen.

Nicht viele Menschen wissen, dass Pflaumen eingelegt und zu Fleisch serviert werden können. Und auch die berühmte georgische Tkemali-Sauce, deren klassisches Rezept wir auf jeden Fall teilen werden, wird aus diesen erstaunlichen und so vielfältigen Früchten hergestellt. Pflaumenlikör und Wein lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sollen wir anfangen?

Dessert eingelegte Pflaumen mit Zimt

Eingelegte Pflaumen mit Zimt eignen sich gut als eigenständiges Gericht, eignen sich aber auch hervorragend als Ergänzung zu Desserts, als Füllung für Backwaren und als Zutat für Salate. Auf jeden Fall wird es immer eine Verwendung dafür geben. Für Zwei-Liter-Gläser benötigen Sie zusätzlich zu Pflaumen:

• Essig - 80 ml;
• Nelken – 10 Stück;
• Piment – ​​10 Stück;
• Zimtstange;
• Zucker – 150 g;
• Wasser.

Eingelegte Pflaume

Die Pflaumen werden gründlich gewaschen und die Schwänze entfernt. Um zu verhindern, dass die Fruchtschale während des Garvorgangs reißt, blanchieren Sie die Pflaumen einige Minuten in heißem Wasser (nicht kochendem Wasser) und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt und Pflaumen werden fest darauf platziert.

Nun bereiten wir die Marinade vor. Um die Flüssigkeitsmenge genau zu berechnen, gießen Sie Wasser in mit Früchten gefüllte Gläser und gießen Sie es in einen Topf. Zum Kochen bringen, Zucker und Essig hinzufügen. Nach ein paar Minuten marinieren. Gießen Sie es in Gläser mit Früchten und sterilisieren Sie es: ein Halbliterglas für 15 Minuten, ein Literglas für 20 Minuten und eine Flasche für eine halbe Stunde. Verschließen und den Deckel auflegen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung. Zum Einlegen eignen sich Hartpflaumen oder noch etwas unreife Früchte gut.

Gelbe Pflaumenmarmelade

Die Zubereitung dieser Marmelade dauert länger als gewöhnlich, aber ihr Geschmack und ihr atemberaubendes Aussehen sind die Zeit und den Aufwand der Zubereitung wert. Für 2 Kilogramm gelbe Früchte benötigen Sie 3 Kilogramm Zucker und 4 Gläser Wasser.

Damit die Früchte intakt bleiben, müssen Sie Pflaumen nehmen, die noch nicht die technische Reife erreicht haben. Sie werden gut gewaschen und an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen. Die Pflaumen werden in eine Emailleschüssel gegeben und mit heißem Zuckersirup übergossen. Nach einem Tag wird der Sirup dekantiert, aufgekocht und die Pflaumen wieder damit bedeckt. Am dritten Tag wird die Marmelade gekocht, bis sie vollständig gekocht ist. Verschließen und mit geschlossenem Deckel unter eine Decke legen, bis es vollständig abgekühlt ist. Bei dieser Methode bleiben die Früchte intakt und der Sirup wird transparent und sehr lecker.

Duftendes Kompott für den Winter aus ganzen Pflaumen

Wenn Ihre Familie nicht nur Kompott, sondern auch ganze Pflaumen daraus bevorzugt und nur die Kerne verloren gehen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Kompott kann mit oder ohne Zucker zubereitet werden. Für ein süßes Getränk geben Sie etwa 2 Tassen Zucker in die Flasche. Im Allgemeinen ergibt ein Kilogramm Pflaumen etwa 5 Liter Kompott. Wir brauchen also nur Wasser, Pflaumen und Zucker. Das Vorbereitungsschema ist wie folgt.

Das Kompott kann mit oder ohne Kern verschlossen werden

1. Pflaumen müssen gründlich gewaschen, Stiele und verdorbene Exemplare entfernt werden.
2. Wir sterilisieren die Gläser und füllen etwa die Hälfte des Behälters mit Pflaumen.
3. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und gießen Sie es nach 15 Minuten, wenn die Pflaumen warm sind, in einen Topf.
4. Gießen Sie den Zucker in die Pfanne und füllen Sie die Gläser mit Sirup, sobald er vollständig aufgelöst ist, und verschließen Sie sie.
5. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab, damit das Kompott an einem warmen Ort abkühlt.

Pflaumenkompott ohne Kerne

Der Konservierungsprozess selbst nimmt wenig Zeit in Anspruch; die Entfernung der Kerne aus den Früchten dauert deutlich länger. Aber das Kompott wird sehr reichhaltig und aromatisch. Für 6 Liter Wasser benötigen Sie ein Kilogramm Pflaumen und pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel Zucker. Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Die Früchte werden gewaschen, Kern und Stiel entfernt.
2. Die Früchte werden mit der Schale nach oben in ein Glas gegeben und füllen jede Flasche etwa zur Hälfte.
3. Zucker hinzufügen.
4. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie die Früchte fünfzehn Minuten lang erwärmen.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit in einen Topf abtropfen und geben Sie Zucker in einer Menge von einem Glas pro Flasche und 2 Esslöffeln pro Liter Behälter hinzu.
6. Wenn das Wasser kocht und sich der Zucker auflöst, den Sirup zurück in die Pflaumen gießen und verschließen.
7. Stellen Sie die Gläser kopfüber an einen warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tkemali

Tkemali wird aus sauren Pflaumensorten zubereitet. Die Heimat dieser Sauce ist das sonnige Georgia. Hier wird Tkemali zu Fleischgerichten und Fisch, Kartoffeln und Nudeln serviert. Es gibt Abwandlungen von Tkemali aus Stachelbeeren und roten Johannisbeeren, wir bereiten die Sauce jedoch nach dem klassischen Rezept zu. Sie benötigen folgende Zutaten:

• saure Pflaume – 3 kg;
• Wasser – 0,5 l;

Tkemali wird aus sauren Pflaumensorten zubereitet

• rote Paprika – 2 Schoten;
• Dillschirme – 200 g;
• Koriandergrün – 250 g;
• Knoblauchzehe;
• Zucker – 2 EL. Löffel und Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Sie müssen Folgendes tun.

1. Die Pflaumen sortieren und waschen.
2. In einen Topf geben und etwa 30 Minuten kochen lassen.
3. Mit Wasser durch ein Sieb verreiben. Knochen und Häute entfernen.
4. Das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze kochen, bis es mit saurer Sahne dick wird. Gemahlene Gewürze hinzufügen. Und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung. Das klassische Tkemali-Rezept beinhaltet die Zugabe eines speziellen Gewürzes – Ombalo; dieses Gewürz verhindert die Gärung der Sauce während des Kochvorgangs. Wenn Sie solches Gras im Angebot finden, sollten Sie es unbedingt hinzufügen.

Eingelegte Pflaumen „für ein Glas“

Wir sind es gewohnt, Gurken oder Tomaten als Snack auf dem Tisch zu sehen; es stellt sich heraus, dass Pflaumen auch mit Gewürzen eingelegt werden können. Diese Wintervorbereitung wird niemanden gleichgültig lassen. Für 1 kg Pflaumen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Piment – ​​10 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 10 Stück;
• Apfelessig – 12 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 9 Stück;
• Nelken – 10 Stück;
• Zucker - 500 g;
• Wasser - 900 ml;
• Cognac 7 EL. Löffel;
• Anis – 3 Stk.

Die Pflaumen werden gewaschen und getrocknet. Legen Sie sie in eine Emailleschüssel und bestreuen Sie die Schichten mit Nelken und Lorbeerblättern. Alles mit heißer Marinade übergießen und abgedeckt drei Stunden ruhen lassen. Es ist in Ordnung, wenn die Marinade nicht alle Pflaumen bedeckt. Der Dampf unter dem Deckel wird seine Aufgabe erfüllen. Wenn die Marinade warm wird, abtropfen lassen und kochend zurück in die Pflaume gießen. Dies muss dreimal, etwa einmal pro Stunde, durchgeführt werden.

Pflaumen können mit Gewürzen eingelegt werden

Bei jedem Erhitzen der Salzlake den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, genau wie bei Marmelade. Nach drei Stunden die Marinade erneut aufkochen, die ganzen Früchte in Gläser füllen, die sterilisiert werden müssen. Es ist besser, Pflaumen, die ihre Unversehrtheit verloren haben, zu entfernen und abends zu essen. Mit kochender Salzlake aufgießen und verschließen. Legen Sie es kopfüber unter die Decke.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet.

1. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
2. Mach das Feuer an.
3. Zucker hinzufügen. Wir warten, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und fügen Essig hinzu.
4. Wir werfen alle Gewürze hierher.
5. Kochen, bis die Salzlake leicht zähflüssig ist und einen bräunlichen Farbton annimmt.
6. Cognac hinzufügen. Es verhindert, dass die Pflaumen ihre Form verlieren und verleiht der Marinade eine pikante Note.
7. Vom Herd nehmen und in die Pflaume gießen.

Beratung. Wählen Sie zum Einlegen frische Früchte, die fest und unbeschädigt sind. Eine überreife Pflaume behält ihre Form nicht.

Hausgemachter Likör

Für die Zubereitung eines selbstgemachten Getränks eignen sich überreife Früchte, vorzugsweise dunkle Sorten. Die Technologie ist viel einfacher als die Herstellung von Wein. Wir brauchen Pflaumen – 2 kg, Zucker – 400 g, Alkohol oder Wodka – 0,5 l. und eine Flasche.

Die Früchte werden gründlich gewaschen und die Kerne entfernt. Füllen Sie das Glas mit Früchten. Aus Wasser und Zucker wird Sirup zubereitet: Wasser wird zum Kochen gebracht und Kristallzucker darin aufgelöst. Über die Pflaumen wird kalter Sirup gegossen. Wodka wird eingefüllt.

Selbst gemachter Pflaumenlikör ist sehr aromatisch

An einem dunklen, warmen Ort 2 Monate ziehen lassen. Nach dieser Zeit wird der Likör filtriert, bis er vollständig transparent ist. Als Filter können Sie Watte verwenden. Flaschen. Nach drei Monaten ist der Likör zum Verzehr bereit. Das Getränk wird zwei Jahre gelagert.

Im Winter, wenn Vitamine so dringend benötigt werden, sind Pflaumenpräparate praktisch. Der magische Geschmack und das Aroma werden Sie an den Sommer erinnern. Öffnen Sie einfach ein Glas Marmelade. Eine große Vielfalt an Zubereitungen wird Ihren Haushalt begeistern und Ihr kulinarisches Potenzial erweitern.

Rezepte zum Einmachen von Pflaumen: Video

Pflaumenzubereitungen: Foto

Pflaumen reifen normalerweise in großen Mengen. Nachdem viele Gläser mit Kompott, Eingemachtem und Marmelade gefüllt sind, fragen sich viele: Was kann man sonst noch aus Pflaumen für den Winter machen? Wir bieten eine Lösung – Pflaumenmus. Dieses süße und delikate Dessert wird zweifellos von der Familie geschätzt. Wenn außerdem kleine Kinder im Haus sind, können selbstgemachte Pürees mit fertigen, im Laden gekauften Pürees konkurrieren.

Vor dem Kochen sollten Pflaumen gründlich mit Wasser abgespült werden. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Früchte in einem Geschäft gekauft wurden. Anschließend erfolgt die Sortierung, wobei Früchte mit dunklen Flecken, faulen Stellen und Beschädigungen aussortiert werden.

Die gewaschenen Pflaumen werden auf einem Handtuch oder in einem Sieb getrocknet.

Einfache Rezepte zur Herstellung von Püree

Natürliches Pflaumenmus ohne Zucker

Die einzige Zutat für dieses Dessert ist Pflaume. Gleichzeitig ist es wünschenswert, dass die Früchte gut gereift und ausreichend süß sind.

Zunächst sollten gewaschene Pflaumen entkernt werden. Das ist gar nicht so schwer: Jede Beere wird entlang der „Rille“ in Stücke geschnitten, dann werden die Hälften geöffnet und der Kern entfernt. Die Früchte weich köcheln lassen und dabei etwas Wasser in die Pfanne geben. Für 1 Kilogramm Obst reichen 150 Milliliter Flüssigkeit.

Weiche Pflaumen werden mit einem Mixer geschlagen oder durch einen feinen Fleischwolf gegeben. Damit in der Masse keine Hautreste zurückbleiben, wird sie durch ein Sieb gefiltert.

Das Gericht ist fertig! Sie können sich selbst helfen! Wenn das Püree für die zukünftige Verwendung vorbereitet wurde, muss es weitere 5 Minuten auf dem Herd geköchelt und heiß in Gläser abgefüllt werden.

Der Kanal RecipeLand stellt Ihnen das Rezept für natürliches Pflaumenmus ohne zusätzliche Sterilisation vor.

Pflaumenmus mit Zucker auf dem Herd

Wenn die Pflaumen ziemlich sauer sind, hilft Kristallzucker dabei, das Püree schmackhafter zu machen. Das Verhältnis von Zucker zu Früchten beträgt etwa 1:4.

Wenn relativ wenige Abflüsse vorhanden sind, dauert das manuelle Entfernen der Kerne aus jeder Frucht nicht lange. Wenn die Ernte in Eimern gemessen wird, kann die Arbeit anders organisiert werden: Ganze Pflaumen werden in eine Pfanne gegeben, eine kleine Menge Wasser hinzugefügt und der Behälter auf das Feuer gestellt. Der Deckel muss fest verschlossen sein. Die Beeren unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 10 - 15 Minuten. Die aufgeweichten Früchte werden in ein Metallsieb gegeben und beginnen, die Masse mit einem Stampfer oder einem Holzspatel zu zermahlen. Dadurch läuft das zarte Fruchtfleisch durch den Rost und die Knochen und Hautreste bleiben im Sieb zurück.

Dem Püree wird Zucker zugesetzt. Die Masse wird 7 Minuten lang gekocht und dann zur Lagerung in Behälter verpackt.

Würziges Püree

• Pflaumen – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker – 250 Gramm;
• Vanillezucker – 1 Beutel;
• Zimt – 1 Prise.

Die entkernten Pflaumen in einen Kochbehälter geben, zu 1/3 mit Wasser füllen und kochen, bis sie weich sind. Geben Sie die weichen Früchte mit einem Schaumlöffel in ein Sieb und wischen Sie sie ab. Zucker und Gewürze werden zu einer homogenen Masse gegossen und der Behälter auf den Herd gestellt. Das Püree sollte noch 5 – 10 Minuten zubereitet werden, bis sich die Körner auflösen. Aus der restlichen Pflaumenbrühe können Sie Gelee oder Kompott herstellen.

Kartoffelpüree in der Mikrowelle

500 Gramm Pflaumen werden von Steinfrüchten befreit. Legen Sie die Fruchthälften in einen tiefen Teller oder eine mikrowellengeeignete Pfanne. Geben Sie 50 Milliliter Wasser zum Steckling. Die Leistung des Gerätes ist auf 40 % des Maximalwertes eingestellt – das sind ca. 300 – 350 W. Belichtungszeit – 15 Minuten. Nach dem Signal wird die Pflaume aus der Mikrowelle genommen und auf ein Sieb gelegt. Nach Belieben können Sie dem Püree Zucker und Vanillin hinzufügen.

Maria Alexandrova wird in ihrem Video über die Herstellung von Püree aus Pflaumen, Kirschpflaumen und Zucker für den Winter sprechen

Hausgemachtes Pflaumenmus für Kinder

Die Technologie zur Zubereitung von Kartoffelpüree für Kleinkinder ähnelt den vorherigen Rezepten, der einzige Unterschied besteht darin, dass dem Gericht kein Zucker zugesetzt wird. Sind die Früchte sehr sauer, kann statt Zucker auch Fruktose verwendet werden.

Damit dem Kind beim Pflaumen-Monopüree nicht langweilig wird, wird sein Geschmack mit Hilfe verschiedener Zusätze verändert:

• für die Kleinen können Sie dem Püree Muttermilch oder Säuglingsnahrung hinzufügen;
• Zu Pflaume passen Pfirsich, Apfel und Birne;
• Um die maximale Menge an Vitaminen zu erhalten, sollte das Püree einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden.

So konservieren Sie Püree für den Winter

• Unter die Deckel schrauben. Bei dieser Methode wird die heiße Fruchtmasse in sterile Gläser verpackt und die Deckel anschließend hermetisch verschlossen. Sie können Gläser durch Dämpfen, im Backofen oder in der Mikrowelle desinfizieren. Behälter mit Naturpüree ohne Zuckerzusatz müssen ebenfalls sterilisiert werden, indem sie bis zur Schulter in heißes Wasser gestellt werden.
• Einfrieren. Wenn Sie einen großen Gefrierschrank zur Hand haben, können Sie das Pflaumenmus einfrieren. Dazu wird es in kleinen Plastikbehältern, Behältern oder Eiswürfelschalen ausgelegt. Gefrorene Püreewürfel werden in einen gemeinsamen Behälter gegeben und zur Lagerung in den Gefrierschrank geschickt.

Die Pflaumenfrüchte reifen Ende August bis Anfang September. Sie enthalten 84,5 Prozent Wasser, 14 - Kohlenhydrate, 0,7 - Proteine, 9-12 - Zucker, bis zu 3 - Säuren (hauptsächlich Äpfel- und Zitronensäure), 1 - Hemicellulosen, Pektin und Tannine, Pyridoxin, B-Vitamine, E, K, P , PP, Carotin und Mineralsalze. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt 5 mg pro 100 g Pflaumenmark.

Frühe Pflaumensorten sind im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar, bei weiterer Lagerung lässt die Qualität nach. Ungarische Pflaumen können bis zu 2 Monate gelagert werden. In den ersten 2-3 Wochen werden sie bei einer Temperatur von minus 1 bis plus 1 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90 Prozent gelagert, dann wird die Temperatur auf 5-6 °C erhöht.

Eine der besten Sorten zum Ernten ist Mirabelle

PFLAUMENMarmelade mit Kernen
Entfernen Sie die Stiele von den Pflaumen, hacken Sie die Früchte und legen Sie sie für 10 Minuten in 85 °C heißes Wasser, dann abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereiteten Pflaumen mit heißem Sirup, lassen Sie sie 3-4 Stunden in dieser Form und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Es empfiehlt sich, die Früchte im Ganzen in vier Schritten zu garen. Die Standzeit zwischen den Garvorgängen sollte 8 Stunden betragen.
Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in den vorbereiteten Behälter umfüllen und fest verschließen.
Für 1 kg Pflaumen - 2 kg Zucker und 400 ml Wasser.

Entkernte Pflaumenmarmelade
Wählen Sie reife, aber feste Früchte, vorzugsweise ungarische oder grüne Früchte, auch andere Sorten sind geeignet. Die Stiele entfernen, die Pflaumen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Pflaumen der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Gießen Sie zunächst 3-4 Stunden lang dünnen, heißen Sirup über die Pflaume, der mit 2/3 des für die Marmelade benötigten Zuckers aufgekocht ist, und lassen Sie ihn dann 5 Minuten lang kochen, ohne ihn kochen zu lassen, damit die Schale nicht aufplatzt. Danach sollte die Pflaume noch 8-10 Stunden stehen. Dann je nach Zustand der Früchte die Pflaume noch zweimal je 5 Minuten garen und vor dem letzten Garen den restlichen Zucker hinzufügen. Die Schüssel vom Herd nehmen, schütteln, bis die Pflaumen gut vermischt sind, den Schaum entfernen und kochen, bis sie vollständig gar sind.
Bei Marmelade aus Pflaumen, die nicht sauer genug ist, müssen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Zitronensäure hinzufügen.
Wenn die fertige Marmelade schnell in heiße Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen wird, wird sie nicht sauer oder schimmelt.
Für 1 kg Pflaumen - 1,2 kg Zucker, 2 Gläser Wasser.

Grüne Pflaumenmarmelade (altes Rezept)
Sammeln Sie unreife ungarische Pflaumen, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein und werfen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Wasser wechseln, Pflaumen auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht und die Pflaumen schwimmen, stellen Sie das Becken sofort zur Seite. Wenn die Pflaumen auf dem Boden liegen, stellen Sie die Schüssel erneut auf das Feuer. Sobald die Pflaumen wieder zu schwimmen beginnen, vom Herd nehmen und vorsichtig in ein Sieb geben. Der Geschmack und die Qualität der Marmelade hängen von der präzisen Ausführung ab.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Pflaumen in ein Glas. Aus der Hälfte des Zuckers den Sirup aufkochen, den abgekühlten Sirup über die Pflaumen gießen. Nach einem Tag den Sirup abgießen, die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, aufkochen und den abgekühlten Sirup erneut über die Pflaumen gießen.
Am dritten Tag den restlichen Zucker zum Sirup geben. Wenn der Sirup kocht, die Pflaumen hineingeben, 2-3 Mal zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen.
Die Marmelade abkühlen lassen und in Gläser füllen.

PFLAUMENMarmelade (ALTES REZEPT)
Nehmen Sie die besten, aber noch nicht ganz reifen Pflaumen. Von den Pflaumen die Schale entfernen, auf einen Teller legen, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und in den kaum vorgeheizten Ofen stellen. Sobald die Pflaumen Saft abgeben, diesen abgießen, die Pflaumen mit der Hälfte des restlichen Zuckers bedecken und über Nacht in den gleichen Ofen stellen. Am nächsten Tag den Saft aus der Schüssel abgießen, mit der ersten Portion Saft vermischen, in eine Schüssel gießen, den restlichen Zucker hinzufügen, aufkochen, Pflaumen dazugeben und bei schwacher Hitze weich kochen.
Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, füllen Sie sie in Gläser.
Um mehr Saft zu erhalten, können Sie mehrere vollreife Pflaumen auf die Schüssel geben und diese dann wegwerfen.
Für 400 g Pflaumen - 400-600 g Zucker.

Grüne Pflaumenmarmelade ohne Schale (altes Rezept)
Schneiden Sie die Schale von den grünen ungarischen Pflaumen ab und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Den Sirup aufkochen, die Pflaumen hineingeben und halbgar kochen. Am nächsten Tag den Sirup abtropfen lassen, zum Kochen bringen, die Pflaumen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Anschließend die Pflaumen in Gläser füllen, den Sirup, falls flüssig, noch etwas aufkochen und die abgekühlten Pflaumen darübergießen.
Sie können Vanillin hinzufügen (nach Geschmack).
Für 400 g Pflaumen - 800 g Zucker, 2 Gläser Wasser.

KOMPOTT AUS PFLAUMEN
Für Kompott ist es besser, unreife Früchte zu nehmen. Große Pflaumen ohne Kerne und kleine Pflaumen mit Kernen mit einer Stecknadel einstechen und 3-5 Minuten in heißes Wasser (85°C) tauchen, damit sie beim Sterilisieren nicht kochen.
Füllen Sie die Gläser mit dickem Zuckersirup, decken Sie sie mit Deckeln ab, sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser, Liter-Gläser für 15, Drei-Liter-Gläser für 25.
Sie können Halblitergläser 15–20 Minuten lang in heißem Wasser pasteurisieren, Litergläser 25–30 Minuten lang.
Rollen Sie sie auf und legen Sie sie auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
FÜR Sirup – für 1 Glas Wasser – ein halbes Glas Zucker.

PFLAUMENMarmelade (1 Methode)
Entfernen Sie die Kerne und kochen Sie die Pflaumen bei starker Hitze in etwas Wasser unter ständigem Rühren. Lassen Sie die Marmelade 5–8 Minuten köcheln, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze weich. In diesem Fall ist es notwendig, ständig zu rühren und den Schaum zu entfernen. Die fertige Marmelade in heiße, trockene Gläser füllen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
Wenn die Marmelade gut gekocht ist, bildet sich auf ihrer Oberfläche eine Kruste.
Decken Sie die Gläser fest mit sauberem Pergamentpapier ab und binden Sie sie fest.
Die Marmelade bewahrt das Aroma, die Farbe, den Geschmack und alle Nährstoffe der Frucht.
Für 1 kg Pflaumen - 1 Glas Wasser, 1-1,2 kg Zucker.

PFLAUMENMarmelade (2. Methode)
Die Pflaumen waschen, entkernen, in einen tiefen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie weich werden (normalerweise dauert dies 15–20 Minuten). Die Pflaumenmasse in eine große Bratpfanne geben, Zimt und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und bei locker geschlossener Tür in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Jede halbe Stunde 2 Esslöffel Zucker zu den Pflaumen geben.
Die fertige Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.
1 kg Pflaumen, 200-250 g Zucker, etwas Zimt.

PFLAUME IN JELLO
Die Pflaumen waschen, entkernen (Sie müssen sie nicht entfernen), mit Kristallzucker bestreuen, fest in einer Schicht auf ein Backblech legen und in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Füllen Sie die zum Kochen gebrachte Mischung in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Für 1 kg Pflaumen - 300 g Zucker.

Marmelade aus Pflaumen
Sehr reife Pflaumen waschen, entkernen und in wenig Wasser kochen lassen. Die Masse durch ein Sieb reiben oder zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren, dann in eine Schüssel geben, aufkochen, nach 10 Minuten mit Kristallzucker abschmecken (aus sehr süßen Pflaumen kann man Marmelade ohne Zucker herstellen). ) und wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen.
Kochen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren. Die Gesamtkochzeit der Marmelade beträgt maximal 40 Minuten.
Für 1 kg Pflaumen - 1,5 Tassen Wasser, Zucker nach Geschmack.

PFLAUMENMARMELADE
Die Pflaumen abspülen und die Kerne entfernen. Äpfel schälen, in mehrere Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen. Vorbereitete Pflaumen, Äpfel und Zucker schichtweise in einen Topf geben. Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und etwas fein gemahlenen Zimt mischen, umrühren und mit Zucker bestreuen. unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Marmelade entsteht. Um die Bereitschaft festzustellen, fahren Sie mit einem Spatel über den Boden.
Das Produkt ist fertig, wenn die Mischung langsam auf der Schiene zusammenkommt.
Legen Sie die fertige Marmelade in Schachteln oder Schubladen auf Pergamentpapier.
Für 2 kg Pflaumen - 1 kg saure Äpfel, 1-1,5 kg Zucker.

MARMELADE AUS GESCHMACKTEN PFLAUMEN
Reife Pflaumen ohne Stiel mit Zucker bedecken. Gießen Sie sie am nächsten Tag in eine breite Schüssel, gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Essig hinein und fügen Sie ein wenig Nelken hinzu. Die Pflaumen in den Ofen geben und bei schwacher Hitze backen, dabei die Früchte dabei ständig schütteln, damit die oberste Schicht nicht anbrennt. Sobald der Saft eindickt und die Pflaumen Falten bilden, nehmen Sie die Früchte heraus, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie den Saft hinein, nachdem Sie die Gewürze entfernt haben.
Verschließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier.
Nach dieser Methode zubereitete Pflaumen sind zu jeder Jahreszeit ein hervorragendes Dessert.
Für 5 kg Pflaumen - 2,5 kg Zucker, 2 Gläser Wasser, 1 Glas Essig.

PFLAUMENROLLE
Die Pflaumen schälen, mit Kristallzucker bestreuen, etwas Wasser hinzufügen, anzünden und kochen, bis sie vollständig gar sind. Nach dem Kochen die warme Masse auf geölte Folie gießen und trocknen.
Wenn der Obstteller elastisch wird und sich leicht von der Folie lösen lässt, sollte er zu einer Rolle gerollt und mit Kristallzucker oder Nüssen bestreut werden.
Sie können die Rolle viele Jahre bei Zimmertemperatur lagern – die Rolle verliert dadurch nicht an Qualität.
Für 1 kg Pflaume - 100 g Zucker.

MOUSSE VON MIRABELLE
Die reife Mirabelle waschen, entkernen, mit einem Porzellanstößel zermahlen, in eine Schüssel geben, 5 Minuten kochen lassen, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mousse dick wird.
Geben Sie die heiße Mousse in Gläser und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 30 Minuten lang, Liter-Gläser 50 Minuten lang.

Für 1,6 kg Obst - 400 g Zucker, Saft einer Zitrone.

MIRABELLE MIT ZUCKER
Eine frische, kräftige Mirabelle mit einem scharfen Holzstäbchen an mehreren Stellen einstechen, in eine Emailleschüssel geben, kochenden Sirup mit Zitronensaft aufgießen und gut zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, zum Kochen bringen, über die Beeren gießen und 2 Minuten kochen lassen.
Anschließend die heißen Beeren mit Sirup in Gläser füllen, Halblitergläser 25 Minuten, Litergläser 30 Minuten sterilisieren.
Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
Für 1,2 kg - 400 g Zucker, 250 g Wasser, Saft einer Zitrone.

MIRABELLE IN IHREM EIGENEN SAFT
Nicht zu reife Mirabellenfrüchte waschen, halbieren, entkernen, fest in Gläser füllen, Halblitergläser 25 Minuten, Litergläser 35 Minuten sterilisieren.
Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
Mirabelle im eigenen Saft wird als Füllung für Kuchen verwendet.

NATÜRLICHE PFLAUME MIT ZUCKER
Entkernte Pflaumenhälften fest mit der Schnittseite nach unten in Gläser füllen. Jede Schicht mit Zucker bestreuen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser.
Sterilisieren Sie Halbliter-Gläser für 15 Minuten, Liter-Gläser für 25 Minuten und Drei-Liter-Gläser für 35 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, und verschließen Sie sie sofort hermetisch.
Für ein Halbliterglas - 150-200 g Zucker, für ein Literglas - 200-350 g (je nach Säuregehalt der Frucht).

NATÜRLICHE GANZE PFLAUME
Die Pflaumen abspülen, fest in Gläser füllen und mit heißem Wasser auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser, sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 15 Minuten lang, Liter-Gläser 25 Minuten lang.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch.

NATÜRLICHE PFLAUME, HALBIERT
Die Pflaumen waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fest in Gläser füllen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser, sterilisieren Sie Halblitergläser 15 Minuten lang, Litergläser 25 Minuten lang ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, und verschließen Sie sie sofort hermetisch.

„KÄSE“-PFLAUME
Um Käse herzustellen, müssen Sie eine Pflaume nehmen, die gekocht wird. Pflaumen waschen, entkernen, mit etwas Zucker bestreuen. Wenn der Saft aus der Pflaume austritt, stellen Sie sie auf schwache Hitze und kochen Sie sie, bis sie die Konsistenz von dicker Marmelade hat. Die fertige Masse durch ein Sieb reiben, Koriandersamen hinzufügen, umrühren und in ein dickes, sauberes Tuch geben, die Masse zu Käse formen und drei Tage lang unter Druck setzen.
Nehmen Sie den Käse heraus, fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein, wälzen Sie ihn in Koriandersamen (die Samen können in einer Kaffeemühle gemahlen werden) und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Käse ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt, hilft Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und entspannt den Magen.
Für 1 kg Pflaumen - 100 g Zucker.

PFLAUMENSAFT
Die reifen Pflaumen leicht zerdrücken, in eine emaillierte Pfanne geben, Wasser hinzufügen und leicht auf eine Temperatur von nicht mehr als 70 °C erhitzen. Anschließend die Masse in einen Leinenbeutel umfüllen und den Saft auspressen. Filtern Sie den Saft durch ein dickes Tuch oder 3-4 Schichten Gaze, lassen Sie ihn absetzen, erhitzen Sie ihn in einer Emaillepfanne auf 95 °C, aber kochen Sie ihn nicht.
Gießen Sie den Saft in erhitzte Gläser oder Flaschen, verschließen Sie ihn sofort und kühlen Sie ihn dann ab, indem Sie den Hals nach unten drehen oder ihn auf die Seite legen.
Wenn die Pflaumen sehr sauer sind, können Sie nach Geschmack Zucker hinzufügen.

GEPFLÜCKTE PFLAUME
Ungarn sind gut zum Pinkeln. Wählen Sie Früchte mit dichtem Fruchtfleisch ohne Schäden oder Krankheitszeichen aus und spülen Sie sie gründlich aus. Am besten lassen Sie Pflaumen in Eichenfässern oder Kübeln einweichen, Sie können sie aber auch in Emaille-, Glas- oder Keramikbehältern einweichen. Für das Aroma Minze, Kirsche, schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen, Sie können Sellerie, Pastinaken und Oregano hinzufügen.
Bereiten Sie die Füllung mit Zucker, Salz und Malz vor. Malz kann durch Kwas-Extrakt ersetzt oder stattdessen Roggenmehl verwendet werden; Es empfiehlt sich, etwas Senf hinzuzufügen. Beim Einweichen von Pflaumen kann ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzt werden, wodurch sich die Menge um 40 Prozent erhöht, da der Zuckergehalt im Honig etwas geringer ist. Das Produkt hat einen sehr guten würzigen Geschmack und ein angenehmes Honigaroma.
Nachdem Sie die Lösung in den Abfluss gegossen haben, bedecken Sie die Oberfläche der Frucht mit einer Baumwollserviette, platzieren Sie einen Kreis und biegen Sie ihn so, dass sich 4 cm Lösung über dem Kreis befinden.
Bewahren Sie das Fass mit den Früchten 6 bis 8 Tage lang im Innenbereich bei einer Lufttemperatur von 18 bis 20 °C zur Vorgärung auf und bringen Sie es dann an einen kalten Ort. Nach einem Monat sind die Pflaumen verzehrfertig.
Sie können als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.
Für 50 kg Pflaumen - 20-25 Liter Wasser, 0,8-1 kg Zucker, 450-500 g Salz, 500 g Malz, 50-70 g Senfpulver.

MIRABELLE IN ESSIG
Reife, kräftige Früchte waschen, mehrmals mit einem scharfen Holzstäbchen einstechen und schichtweise in ein Glas geben, durchsetzt mit einer Mischung aus Zucker und Zimt. Anschließend die Beeren bis zum Rand mit einer schwachen Weinessiglösung auffüllen. Decken Sie das Glas mit drei Lagen feuchtem Pergament ab, binden Sie es fest, stellen Sie es in einen Tank mit warmem Wasser und lassen Sie es 1 Stunde lang langsam kochen.
In den ersten 14 Tagen muss das Glas täglich geschüttelt werden, damit sich die Beeren setzen.
Die so zubereitete Mirabelle wird als Gewürz für Fleischgerichte verwendet.
Für 1,6 kg Beeren - 600 g Zucker, 15 g zerstoßener Zimt.

PFLAUMENSAUCE
Die reifen Pflaumen gründlich waschen, entkernen, in einen Topf geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten kochen, bis die Pflaumen vollständig gekocht sind. Dann die Masse durch ein Sieb reiben, in einen Topf geben, Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, die Mischung 3-5 Minuten kochen lassen und in vorbereitete Gläser füllen.
Sterilisieren Sie Halblitergläser 15 Minuten lang, Litergläser 20 Minuten lang.
Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
Für 900 g Masse - 100 g Zucker.

Pflaumen-Apfel-Gewürz
Reife Pflaumen gründlich in kaltem Wasser waschen, entkernen und in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 10-12 Minuten kochen, bis die Pflaumen vollständig gekocht sind. Anschließend die gesamte Masse durch ein Sieb reiben.
Saure oder süßsaure Äpfel gründlich in kaltem Wasser waschen, in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und je nach Sorte, Reife und Größe der Äpfel 15–20 Minuten kochen. Reiben Sie die gekochten Äpfel durch ein Sieb, sodass sich Schale und Kerne lösen. Pflaumen- und Apfelpüree in eine Schüssel geben, Zucker und Gewürze hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten kochen lassen, dann in vorbereitete Gläser füllen.
Sterilisieren Sie Halblitergläser 20 Minuten lang, Litergläser 25 Minuten lang.
Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
3 kg Pflaumenmus, 1 kg Apfelmus, 1 kg Zucker, 0,5 g Nelken, 1 g Zimt, 0,2 g Ingwer.

Marinierte Pflaumen
Die Pflaumen sind frisch, elastisch, ohne mechanische Beschädigung, werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und in Gläser gefüllt. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinadenfüllung vor, indem Sie Wasser mit Zucker und Gewürzen 5-10 Minuten lang kochen und dann Essigsäure oder Essig hinzufügen. Die Marinade gründlich vermischen und durch 3-4 Lagen Gaze passieren. Die restlichen Gewürze nach dem Sieben gleichmäßig in die Gläser verteilen.
Gießen Sie die vorbereitete heiße Marinade in die Pflaumengläser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 10 Minuten, Litergläser 15 Minuten und Dreilitergläser 25 Minuten.
Nach der Sterilisation heiße Gläser sofort aufrollen,
Für die Marinadenfüllung: 1 Liter Wasser, 300 g Zucker, 0,8 g Zimt, 0,4 g Nelken, 0,4 g Sternanis, 0,4 g Piment, 8 g 80 % Essigessenz.

Pflaumengewürz
Reife Pflaumen gründlich in kaltem Wasser waschen und nach dem Entfernen der Kerne in eine Emaillepfanne geben, 20 Prozent Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pflaumen durch ein Sieb reiben. Die pürierte Masse in einen Topf geben, Zucker und Gewürze hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten kochen lassen.
Danach die Pflaumen in vorbereitete Gläser füllen, Halbliter-Gläser 20 Minuten und Liter-Gläser 25 Minuten sterilisieren.
Nach der Sterilisation die heißen Gläser sofort aufrollen.
Für 800 g Pflaumenmus - 200 g Zucker, 0,2 g Zimt, 0,2 g Nelken, 0,1 g Ingwer.

GETROCKNETE PFLAUME
Tauchen Sie die sortierten, gewaschenen Pflaumen eine halbe Minute lang in eine kochende Natronlösung (ein Esslöffel Natron pro 1 Liter Wasser), tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser und spülen Sie sie gut ab. Nachdem Sie die Früchte an der Luft getrocknet haben, legen Sie sie in einer Schicht auf Tabletts und lassen Sie sie 5 Tage lang in der Sonne stehen. Rühren Sie sie dabei täglich um, damit sie nicht schimmeln. Danach stellen Sie die Schalen in den Schatten unter einem Baldachin, wo die Pflaumen weitere 3-4 Tage getrocknet werden.
Sie können Pflaumen in einem russischen Herd oder Ofen trocknen. Dies wird 12 Stunden dauern.
Getrocknete Pflaumen sollten weich und elastisch sein. Lagern Sie Pflaumen an einem trockenen, belüfteten Ort.

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