Rezept für hausgemachten Brei und Apfelmondschein. Calvados

Aus 10 Kilogramm Äpfeln erhält man je nach Sorte 6 Liter Saft mit einem Zuckergehalt von 10 %.

Um 18 Liter Brei zu erhalten, müssen Sie für einen Würfel von 20 Litern den Saft aus 30 kg Äpfeln auspressen und Zucker auf 18 Prozent hinzufügen.

Die Verarbeitung von 30 Kilogramm Äpfeln mit einer Haushalts-Entsafter dauert ziemlich lange.

Nach der Reifung der Maische und der weiteren Destillation erhalten wir 5 Liter Mondschein mit einer Stärke von 35-40 Grad.

Anschließend müssen Sie noch eine zweite fraktionierte Destillation des Mondscheins durchführen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.

Anschließend muss noch eine zweite fraktionierte Destillation des Rohalkohols durchgeführt werden, um Calvados in einer Menge von 3,5 Litern zu erhalten

Meiner Meinung nach ist die Verwendung von Apfelsaft für Maische arbeitsintensiv und nicht rentabel.

Es ist wirtschaftlich rentabel, Maische aus Apfelsaft herzustellen, wenn Sie über eine Industrie-Entsafter verfügen.

Es ist besser, Wein aus Apfelsaft herzustellen.

Sie können Apfelsaft mit Wodka oder Mondschein bis zu 20 Grad konservieren.

Für einen Liter Saft fügen Sie einen Liter Wodka hinzu.

Der resultierende Likörwein oder die Tinktur wird nicht sauer, alle Vitamine und Mikroelemente bleiben dort.

Dem Mondschein kann Apfelsafttinktur zugesetzt werden, um ihm einen Apfelgeschmack zu verleihen.

Beim Servieren kann Likörwein mit Wasser bis zu 10 Grad verdünnt werden. Fügen Sie 1 Liter Likörwein und 1 Liter abgekochtes Wasser hinzu. Fügen Sie dem Wein nach Geschmack Zucker hinzu.

Apfelmondschein oder Calvados sollten aus gewöhnlichem Zuckerbrei unter Zusatz von Apfelmark hergestellt werden, das wir bei der Saftzubereitung gewonnen haben. Meinen Freunden zufolge schmeckt es einfach köstlich.

Das Hydromodul der Maische sollte 1:5 betragen, 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser.

Die Menge an Apfeltrester, die der Maische hinzugefügt wird, hängt von Ihrem Destillationswürfel ab.

Nachdem Sie den Kuchen zum Brei hinzugefügt haben, quillt er auf und der Brei wird dicker.

Es ist notwendig, genügend Kuchen hinzuzufügen, damit die Maische beim Destillieren nicht anbrennt.

Wenn Sie einen einfachen Würfel ohne Zwischenboden haben, machen Sie den Brei flüssig.

Um die benötigte Kuchenmenge in der Maische herauszufinden, fügen Sie diese nach einer bestimmten Zeit portionsweise hinzu.

Äpfel für die Maischeherstellung müssen reif sein, eher überreif, damit das Aroma von ihnen ausgeht, dann bekommt man etwas Leckeres.

Bei der zweiten fraktionierten Destillation von Mondschein können Sie dem Würfel noch etwas Apfeltrester hinzufügen, um das Aroma des zukünftigen Calvados zu verstärken.

Zur Aufbewahrung kann Apfelmark portionsweise im Beutel eingefroren werden.

Wenn die Äpfel sauer waren, können wir durch die Zugabe des Kuchens zum Brei seinen Säuregehalt erhöhen, die Hefe hört auf, Zucker zu fressen, der pH-Wert der Maische nach dem Hinzufügen des Kuchens sollte im Bereich von 5-4 liegen. Bei 3,5 pH stoppt die Gärung.

Wenn Sie kein pH-Messgerät haben, wird es bei ALIexpress oder JOOM verkauft. Probieren Sie den Brei, er sollte nicht sauer sein.

Der Ausweg, wenn der Apfelbrei zu sauer ist, ist die Zugabe von Soda, um überschüssige Säure zu entfernen.

Nicht zu viel Limonade hinzufügen, je nach Geschmack anpassen.

Fügen Sie der Maische die übliche Menge Hefe hinzu: 100 Gramm Presshefe oder 30 Gramm Trockenhefe pro 1 kg Zucker.

Bestimmen Sie die Reife der Maische anhand des Geschmacks; sie sollte nicht süß sein.

Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie

Mondschein aus Äpfeln ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Sie können dafür auch Früchte minderer Qualität verwenden, geeignet sind abgefallene oder überreife Früchte. Apfelbrei hat ein charakteristisches angenehmes Aroma, das beim Destillieren im fertigen Getränk erhalten bleibt. Apfelmondschein kann bei richtiger Zubereitung und unter Beachtung der Sicherheitsempfehlungen eine hervorragende Alternative selbst zu teurem, im Laden gekauftem Alkohol sein.

Apfelbrei wird durch den Prozess der Fermentation von Rohstoffen gewonnen, bei dem Ethylalkohol freigesetzt wird. In manchen Fällen kann die Maische in reiner Form verzehrt werden, besser ist es jedoch, sie zu destillieren, um sie von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Dieses Produkt ist besonders beliebt, da Äpfel der Saison sehr günstig sind und das fertige Getränk seinen charakteristischen Geschmack und Geruch behält. Mondschein auf Äpfeln wird wegen seiner Vorteile geschätzt:

• einfache Vorbereitung;
• niedrige Rohstoffkosten;
• Verfügbarkeit einer großen Anzahl von Rezepten – Sie können alle Obstsorten und -teile für den Brei verwenden;
• ursprünglicher Geschmack und Aroma, das bei der Destillation von Mondschein nicht verloren geht.

Die Herstellung eines Destillats auf Apfelbasis hat jedoch auch Nachteile. Diese beinhalten:

• Dauer des Prozesses – Fruchtmaische gärt länger;
• die Notwendigkeit, Früchte zu sortieren und vom Kern zu schälen;
• Empfindlichkeit der Rohstoffe gegenüber Zucker – bei der Zugabe geht ein erheblicher Teil des Aromas verloren.

Apple Moonshine ist ein einfaches und erschwingliches Produkt. Trotz einiger Nachteile lässt es sich leicht zu Hause zubereiten. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, Reste Ihrer Ernte zu verwerten. Braga kann auch aus Apfelschalen und -mark zubereitet werden, das durch Auspressen des Saftes gewonnen wird.

Apfelbrei-Rezept für Mondschein

Das einfachste Rezept für Apfelmondschein zu Hause erfordert ein Minimum an Zutaten. Als Hauptrohstoff eignen sich Früchte jeglicher Sorte und Qualität. Es ist besser, süßere Sorten zu wählen, der Geschmack kann jedoch durch zusätzlichen Zucker angepasst werden. Sie benötigen außerdem sauberes Wasser und Hefe – sie beschleunigen den Fermentationsprozess der Würze.

Obwohl Mondscheiner den klassischen Mondschein lieber mit Äpfeln und Hefe zubereiten, gibt es noch andere Variationen:

• Apfelbrei ohne Hefe;
• ein Getränk, das aus dem Trester (Kuchen) hergestellt wird, der nach dem Entsaften übrig bleibt;
• Mondschein mit frischem hausgemachtem Saft.

Mondschein aus Äpfeln wird in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst müssen Sie alle Bestandteile der Maische vorbereiten und kombinieren, die einem Fermentationsprozess unterzogen werden sollen. Äpfel werden vom Kerngehäuse und den verdorbenen Stellen geschält, geschnitten oder in einem Mixer oder Entsafter zerkleinert. Anschließend werden die Rohstoffe mit den restlichen Komponenten vermischt und in einen warmen Raum gestellt, um den Fermentationsprozess durchzuführen. Wenn Sie die Maische mit Hefe füllen, ist sie in 10-15 Tagen für die anschließende Destillation bereit. Das hefefreie Rezept ist länger – die Maische zieht länger als einen Monat, also 40–45 Tage. Für die richtige Zubereitung von hochwertigem Mondschein unter Zusatz von Äpfeln gibt es keine konkreten Regeln – dies hängt von vielen Faktoren und persönlichen Vorlieben ab.

Apfelbrei zubereiten

Apfelbrei für Mondschein ist ein Produkt der Hefegärung von Früchten. Der Prozess erfolgt bei Raumtemperatur unter Freisetzung von Ethylalkohol. Dabei geht es vor allem darum, hochwertige Komponenten auszuwählen und diese im richtigen Verhältnis zu kombinieren. Für 30 kg Äpfel benötigen Sie 20 Liter Wasser, außerdem Zucker (ca. 4 kg, die Menge hängt von der Apfelsorte ab) und Hefe (20 g trocken oder 100 g gepresst). Als nächstes können Sie mit der Zubereitung des Breis beginnen:

• Die Früchte von Kernen und Kernen schälen, in kleine Scheiben schneiden, faule oder schimmelige Stellen entfernen;
• Mahlen Sie die Rohstoffe zu einer homogenen Masse (optional) – verwenden Sie dazu große Reiben, Mixer, Fleischwolf oder spezielle Aufsätze für eine Bohrmaschine;
• Den pürierten Rohstoff in einen Gärbehälter geben;
• bei Bedarf Wasser hinzufügen und zuerst den Zucker darin auflösen;
• Trockenhefe mit Wasser verdünnen (die Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten), Wildhefe in reiner Form hinzufügen;
• Verschließen Sie den Hals des Gärtanks mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn für die erforderliche Zeit bei einer Temperatur von 18 bis 28 Grad.
• Nach 4-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation; die Mischung ohne Hefe sollte mindestens 45 Tage im Behälter verbringen.

Der einfachste Brei für Mondschein lässt sich auch aus Äpfeln zubereiten, die nicht für den Frischverzehr geeignet sind. Dafür eignen sich von den Zweigen gefallene Früchte, verdorbene oder faule Äpfel. Es reicht aus, alle diese Stellen mit einem Messer abzuschneiden, da sie sonst den Geschmack, Geruch und die Qualität des fertigen Mondscheins beeinträchtigen können.

Gärung von Apfelmaische

Apfelbrei für Mondschein muss einer bestimmten Vorbereitung unterzogen werden. Die Fermentation erfolgt durch die Aktivierung von Hefekulturen unter Abwesenheit von Sauerstoff. Bei Verwendung von Backhefe dauert der Vorgang etwa eine Woche, Weinhefe gärt etwa 3 Wochen. Während dieser Zeit steigt der Kuchen an die Oberfläche der Flüssigkeit und muss regelmäßig umgestoßen werden, damit er nicht sauer wird. Wenn die Maische fertig ist, setzen sich die Rohstoffe am Boden ab und die Farbe der Flüssigkeit wird heller. Die Maische muss vor der Destillation nicht abgesiebt werden – sie wird zusammen mit dem Apfelmark verwendet.

Beim Mondscheinbrauen ist es schwierig, auf Behälter mit hydraulischer Dichtung zu verzichten. Tatsache ist, dass bei der Gärung Kohlendioxid in großen Mengen entsteht. Für 1 Liter Alkohol werden etwa 4 Quadratmeter Gas gewonnen. Wenn Sie ihn nicht rechtzeitig entfernen, hält der Behälter dem zunehmenden Druck von innen nicht stand. Bei der Entfernung von Kohlendioxid ist es jedoch wichtig, das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern – in seiner Anwesenheit sind Fermentationsprozesse unmöglich. Zu diesem Zweck wird eine Wassersperre installiert. Darüber hinaus kann es als Indikator für eine stabile Fermentation dienen. Sobald die Blasenbildung aufhört, gilt die Maische als bereit für die Weiterverarbeitung.

Destillation von Apfelbrei

Die Maische wird destilliert, um sie von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Obwohl manche Menschen es in reiner Form konsumieren, enthält dieses Produkt Bestandteile, die zu schweren Vergiftungen führen können. Der Destillationsprozess erfolgt mit Dampf oder in einem herkömmlichen Destilliergerät. Erfahrene Mondscheiner haben mehrere wichtige Empfehlungen:

• die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchführen;
• bei der zweiten Destillation werden Köpfe entnommen (50-70 ml von jedem Liter);
• dann entsteht reiner Alkohol ohne Verunreinigungen;
• wenn seine Menge auf 40 % abnimmt, werden die Schwänze ausgewählt;
• Die Köpfe können zum gemeinsamen Einreiben verwendet werden und die Schwänze können zu einer neuen Charge Maische hinzugefügt werden.

Zwischen der Primär- und Sekundärdestillation können Sie dem Mondschein zusätzlich frische Äpfel hinzufügen. Dadurch wird das Aroma der Frucht aufgenommen und sie wird reicher. Das fertige Getränk hat eine Stärke von etwa 65-68 Grad. Wenn Sie es mit Wasser verdünnen, wird die Qualität nicht beeinträchtigt.

Kochvariationen

Neben dem üblichen Apfelmondschein-Rezept gibt es Variationen. Für die Zubereitung eignen sich auch Obstverarbeitungsprodukte oder Säfte. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften.

1. Mondschein aus Apfeltrester lässt sich herstellen, wenn die Rohstoffe bei der Saftherstellung übrig bleiben. Diese Option erfordert weniger Rohstoffe als bei der Herstellung von Mondschein aus ganzen Äpfeln.
2. Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe – dieses Rezept ist arbeitsintensiver und erfordert eine langwierige Zubereitung, aber es gibt es auch. Die produkteigene Hefe wird Wild genannt und ist ebenfalls an Fermentationsprozessen unter Bildung von Ethylalkohol beteiligt. Sie können dem Apfelbrei ohne Hefe Rosinen oder Müsli hinzufügen.
3. Eine weitere Variante ist Mondschein aus Apfelsaft. Es wird einfach mit Hefe und Zucker vermischt und im Gärgefäß belassen. Selbstgebrauter Apfelsaft ist nicht weniger aromatisch als ein Getränk aus ganzen Früchten.

Mondschein aus Apfelmark, aus Saft oder aus gehackten frischen Früchten – all diese Rezepte existieren und werden in der Praxis angewendet. Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie spezielle Geräte installieren, aber wenn Sie über Kenntnisse und Erfahrung verfügen, können Sie es selbst zusammenbauen. Mit eigenen Händen hergestellter Mondschein ist von nicht geringerer Qualität als die in den Ladenregalen präsentierten Produkte. Darüber hinaus ist es jederzeit möglich, die Frische der Rohstoffe zu verfolgen und den Prozess von Anfang an zu steuern.

Äpfel werden aus mehreren Gründen für Mondschein verwendet. Erstens aufgrund der Verfügbarkeit von Rohstoffen in verschiedenen Regionen. Moonshine kann aus jeder Sorte zubereitet werden, unabhängig von der Süße und Reife der Früchte. Geeignet sind sowohl sorgfältig ausgewählte Sortenfrüchte als auch Wild, Aas und neu sortierte Früchte.

Neben den geringen Kosten der Rohstoffe sollte man auch die Geschmackseigenschaften von Mondschein nicht vergessen. Es hat ein dezent süßliches Aroma. Das fasziniert Kenner von gereiftem Calvados, fruchtigen Branntweinen und hausgemachtem Apfelwein. Unser Apfelmondschein ist ein enger Verwandter dieser edlen Getränke. Lassen Sie uns anhand einiger Rezepte herausfinden, wie man aus Äpfeln Mondschein macht.

Auswahl der Rohstoffe

Äpfel

Der Geschmack von Früchten wird durch einen wichtigen Parameter für das Heimbrauen bestimmt – den Zuckergehalt. Jeder, der schon einmal Mondschein destilliert hat, weiß, dass Hefe Zucker „frisst“ und im Laufe ihrer Lebensaktivität wertvollen Ethylalkohol freisetzt. Dementsprechend hängt der Alkoholgehalt der zukünftigen Maische von der Zuckermenge in Äpfeln ab. Im Durchschnitt lassen sich alle Sorten je nach Zuckergehalt in 4 Gruppen einteilen:

• wilde oder saure Sorten - 6 %;
• unsortiert süß und sauer - 10 %;
• süße, saure und säuerliche Gartensorten – 16 %;
• süß - 20 %.

Ohne Hefe und Zucker können nur süße Früchte fermentiert werden. Bei Maische aus sauren Sorten ist die Zugabe von Zucker erforderlich. Je saurer die Äpfel, desto mehr Zucker benötigen Sie.

Hefe

Hefe bei der Herstellung von Apfelbrei für Mondschein ist Geschmackssache. Und zwar sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Künstliche Hefe beschleunigt den Gärprozess deutlich, unterbricht jedoch teilweise das fruchtige Aroma. Nutzen Sie sie zusätzlich oder setzen Sie auf wilde Mikroorganismen, die auf den Schalen von Beeren und Früchten leben – entscheiden Sie selbst.

Rosinen können als natürliche Alternative zu Back- oder Trockenhefe angeboten werden. Wenn Sie schnellere Ergebnisse ohne Aromaverlust wünschen, entscheiden Sie sich für Weinhefe.

Äpfel vorbereiten

Die zackige Wahrheit: „Früchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden“ funktioniert nicht in allen Fällen. Äpfel für Mondschein müssen nicht gewaschen werden, um die auf der Schale lebende Wildhefe nicht abzutöten. Es ist besser, die schmutzigsten Früchte gründlich mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Natürliche Mikroorganismen stören nicht, selbst wenn Sie in jedem Fall zusätzliche Hefe hinzufügen. Sie tragen dazu bei, eine nahrhafte Umgebung zu schaffen und die Gärung zu beschleunigen.

Eine Ausnahme bilden im Laden gekaufte Äpfel. Es versteht sich natürlich, dass Mondschein aufgrund seines Überschusses in der Regel aus der eigenen Ernte destilliert wird. Wenn die Sterne jedoch so ausgerichtet sind, dass Sie importierte Äpfel unbekannter Herkunft verwenden, ist es besser, sie gut zu waschen.

Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Abschneiden des Überschusses. Um zu Hause Apfelmondschein zuzubereiten, benötigen Sie keine Samen, Stecklinge oder Stiele. Sie enthalten viele Tannine. Wir schneiden auch das faule Fruchtfleisch heraus.

Apfelbrei für Mondschein

Diese Methode besticht durch ihre Einfachheit. Selbst für einen unerfahrenen Schwarzbrenner ist alles ganz einfach. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von der Süße der Frucht ab. Erfahrene Winzer empfehlen die Einnahme von 4 kg Zucker für 30 kg saure Äpfel, 3 kg für süß-saure Äpfel und 2-2,5 kg für süße Äpfel. Pro Kilogramm Zucker nehmen wir 5 Liter Wasser zu uns. Hier ist ein Rezept für Mondschein aus sauren Äpfeln. Bei anderen Sorten ändert sich die Technologie nicht und die Menge der Zutaten kann selbstständig neu berechnet werden.

Zutatenliste:

• saure Äpfel - 15 kg;
• Wasser - 10 Liter;
• Kristallzucker –2 kg;
• Presshefe – 50 Gramm oder Trockenhefe – 15 Gramm.

Kochmethode

1. Die vorbereiteten Äpfel hacken. Es ist nicht notwendig, eine Püree-Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus wird es schwierig sein, eine so dicke Maische zu destillieren. Zur Verarbeitung können Sie eine Gemüsereibe, einen Mixer, eine Küchenmaschine oder sogar einen Zerkleinerer verwenden. Es hängt alles vom Verarbeitungsvolumen ab. Sie sollten etwa 5 Liter Apfelbrei erhalten.
2. 9 Liter Wasser abmessen und in einem großen Gefäß mit dem Apfelbrei vermischen. Wählen Sie im Voraus eine bequeme Flasche mit weitem Hals. Dann ist es praktisch, Äpfel hinzuzufügen und den Brei umzurühren.
3. Aus dem restlichen Liter Wasser und Zucker Zuckersirup zubereiten. Zucker in warmes Wasser geben und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den fertigen Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zu den Äpfeln und dem Wasser geben.
4. Es bleibt nur noch die Zugabe der Hefe. Um sie zu aktivieren, gießen Sie warmes Wasser im Verhältnis 1:10 ein und warten Sie 10-20 Minuten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Sobald ein leichter Schaum entsteht, fügen Sie sie der Apfelmischung hinzu.
5. Wir lassen die Würze 1,5-2 Wochen gären. Stellen Sie dazu die verschlossene Flasche an einen warmen Ort. Rühren Sie alle paar Tage die Würze um und klopfen Sie den dichten Hut von der Oberfläche ab.
6. Die Bereitschaft der Maische bestimmen wir anhand mehrerer Anzeichen. Der Brei wird ausfallen. Das Zischen und Blubbern an der Oberfläche wird aufhören. Der Geschmack der Maische verändert sich von süß zu sauer oder sogar bitter.

Nachdem Sie nun wissen, wie man aus verschiedenen Apfelsorten Brei herstellt, lernen wir nun, wie man ihn aus Apfelsaft herstellt.

Apfelsaftbrei

Apfelsaft besorgen

Wenn Sie anstelle von Äpfeln glücklicher Besitzer von natürlichem Apfelsaft geworden sind, kann Ihnen nur gratuliert werden. Mondschein aus Apfelsaft herzustellen ist noch einfacher als Mondschein aus ganzen Früchten. Allerdings muss man auch hier Vertrauen in die Rohstoffe haben. Die Zusammensetzung darf nur Äpfel, Zucker und etwas Zitronensäure enthalten.

Die zweite Möglichkeit, an Apfelsaft zu kommen und sich seiner Zusammensetzung zu vergewissern, besteht darin, ihn selbst herzustellen. Auf den ersten Blick scheint dies eine unnötige Komplikation des Prozesses zu sein. Tatsächlich sind die Arbeitskosten nicht so hoch und das Ergebnis ist gerechtfertigt. Hausgebräu aus frischem Apfelsaft ist edler, Geschmack und Aroma sind subtiler. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Fruchtweinen (Eau de Vie) und Apfelwein.

Es gibt noch ein weiteres Argument, das für Apfelsaftbrei spricht. Apfelmark ist reich an Pektin. Bei der Gärung zerfällt es zu Methanol. Unter alltäglichen Bedingungen ist es schwierig, die Menge zu bestimmen. Doch wer auf Nummer sicher gehen will, greift zur Zubereitung der Maische „weiß“, also ohne Fruchtfleisch.

Rezept für Apfelbrei

Die Zusammensetzung der Maische ist einfach: Saft, Zucker und Hefe. Aber auch hier achten wir auf den Zuckergehalt der Äpfel und dementsprechend auf die Süße des fertigen Saftes. Je nach Apfelsorte benötigen Sie unterschiedliche Mengen Zucker.

Zutatenliste:

Kochmethode

1. Wir gewinnen Apfelsaft mit allen Ihnen zur Verfügung stehenden Methoden: einer Reibe, einem Entsafter oder einer Küchenmaschine. Das Fruchtfleisch ausdrücken und abseihen. Wir warten einen Tag. Den klaren, leicht trüben Saft aus dem Sediment abgießen.
2. Aktivieren Sie die Hefe 15–20 Minuten lang in warmem Wasser. Mit Weinhefe erzielen Sie optimale Ergebnisse. Im Gegensatz zu Backwaren oder Trockenprodukten verströmen sie keinen charakteristischen „braunen“ Geruch, sondern behalten einen natürlichen.
3. In einer Glasflasche geeigneter Größe Saft, Zucker und Hefe vermischen.
4. Nach 3-4 Wochen überprüfen wir die Bereitschaft der Maische anhand der Zeichen aus dem vorherigen Rezept. Schütteln Sie die Flasche während des Fermentationsprozesses regelmäßig.

Mondschein aus Äpfeln destillieren

Die entstandene Maische muss vom Bodensatz befreit werden. Zuvor empfiehlt es sich, ihn für 1-2 Tage aus dem warmen Raum, in dem die Gärung stattgefunden hat, an einen kühlen Ort zu bringen. Und erst danach ablassen. Bevor Sie die Maische destillieren, können Sie sie durch einen Baumwollgazefilter passieren.

1. Für die erste Destillation bringen Sie die Moonshine Destille langsam auf 80°C. Braga kann ohne Fraktionstrennung destilliert werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht kritisch. Die Auswahl des Destillats erfolgt in der Regel „trocken“, bis die Stärke auf 5° gesunken ist.
2. Um das Aroma des Getränks zu verbessern, empfehlen wir, das Destillat vor der zweiten Destillation mehrere Tage lang auf Äpfeln aufzugießen. Wir verdünnen das aromatisierte Destillat 50 zu 50 mit Wasser und fahren mit dem nächsten Schritt fort.
3. Bei der zweiten Destillation müssen wir den primären „Kopf“ und den letzten „Schwanz“ trennen. Für jeden Liter Apfelbrei (Rezept 1) wählen wir 50-70 ml „Köpfe“, für Apfelsaftbrei (Rezept 2) 80-90 ml. Nachdem die Stärke unter 40° gesunken ist, beginnen „Schwänze“. Um stärkeren Mondschein zu bekommen, können Sie etwas früher aufhören.

Vor dem Trinken ist es besser, den Mondschein 1-2 Wochen ruhen zu lassen. Sie können dies einfach in einer normalen Flasche oder in einem Eichenfass tun. Ein Extravaganz an Geschmack und Aroma ist garantiert.

Achtung, nur HEUTE!

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, mit dem man sich gerne selbst etwas gönnt und es Freunden serviert. Für die Zubereitung benötigt man inzwischen lediglich Apfelbrei für Mondschein, der dann wie gewohnt verwendet wird.

Geeignet zur Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten sowie Aas im Stadium der fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung wird Ernteverluste reduzieren und selbst minderwertige Früchte profitieren.

Schauen wir uns an, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit der Brei aus Äpfeln ein großer Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sie müssen die Früchte nicht besonders auswählen, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Denken Sie unbedingt darüber nach Fruchtsäure. Wenn man nach einigen Rezepten einen Brei aus süßen Äpfeln fast ohne Zuckerzusatz herstellen kann, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst bekommt man einfach nicht genug guten Geschmack und Kraft. Schätzen Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn das Jahr beispielsweise trocken ist und die Früchte klein sind, erhöht sich der Zuckergehalt in Äpfeln. Damit der Apfelsaftbrei optimal gelingt, müssen Sie sich nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf Ihren eigenen Geschmackssinn konzentrieren. Also, Du solltest die Äpfel probieren.

Es ist besser, Früchte, die vom Boden gesammelt oder von einem Baum gepflückt wurden, nicht zu waschen, da die Schale natürliche Hefe in einer wachsartigen Schicht enthält, die mit Wasser sicher abgewaschen wird, was die Fermentation fördert. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas schmutzig; natürlich muss es gewaschen werden, aber fügen Sie unbedingt ungewaschene Früchte vom Baum hinzu.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Apfelmus (wie im Rezept oben) – 10 kg;
• Zucker – 4 – 4,5 kg, je nach Säuregehalt;
• Rosinen – 100 g (sie können durch die gleiche Menge Weizensprossen ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Zucker direkt in das Püree geben und Rosinen (Sprossen) hinzufügen.

Beratung! Bevor Sie den Brei auf diese Weise zubereiten, versuchen Sie, ihn aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Zugabe von Rosinen) zuzubereiten und beobachten Sie, wie der Fermentationsprozess abläuft (er sollte in 1,5 bis 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls anzupassen notwendig.

Nach 10 Tagen – zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abseihen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Sie erhalten eine kleine Menge davon – 5 – 6 Liter. Geben Sie pro Liter Saft ein weiteres Glas Zucker hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Brei-Rezept dauert lange, aber das Endergebnis ist ein hervorragendes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und sorgt für einen angenehmen Nachgeschmack.

Die Gesamtzahl der Rezepte für die Herstellung von Alkohol zu Hause umfasst auch Mondschein aus Äpfeln. Die Herstellung von Mondschein ist seit dem alten Russland bis heute erhalten. Dieses alkoholische Getränk erfordert weder viel Zeit noch große finanzielle Investitionen.

1

Um Mondschein aus Äpfeln herzustellen, sollten Sie zunächst mindestens 15 Liter frisch gepressten Apfelsaft zubereiten. Um den idealen Saft für die Herstellung von Apfelmondschein zu erhalten, müssen Sie nur reife und unbeschädigte Früchte zu sich nehmen. Nach der Auswahl müssen die Äpfel in Stücke geschnitten werden, damit sie frei in den Entsafter passen. Die am besten geeigneten Apfelsorten für die Herstellung von Mondschein sind Antonovka, Anis, Sie können Moskauer Birne und Streifling nehmen.

Dem zuvor gewonnenen Saft müssen Sie 3 kg Zucker hinzufügen. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt ganz von der Süße des Saftes selbst ab. Beide Zutaten müssen gründlich gerührt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lösen Sie die Hefe vorher in Wasser auf und fügen Sie der Gesamtzusammensetzung 200 g Hefe hinzu, wenn sich der Zucker im Saft vollständig aufgelöst hat. Die gesamte Mischung darf ausschließlich in Emaille- oder Glasbehältern zubereitet werden.

Mondschein aus Äpfeln

Lassen Sie den entstandenen Saft einen Monat lang an einem dunklen Ort gären. Es ist sehr wichtig, die Zusammensetzung regelmäßig umzurühren. Führen Sie das resultierende Produkt nach der erforderlichen Zeit durch eine Mondscheindestille. Mondschein aus Apfelsaft ist fertig.

Aus geriebenen Äpfeln kann man Mondschein herstellen. Die Kochmethode ist sehr einfach. Dazu müssen Sie Äpfel nehmen und sie mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Reibe gründlich zerkleinern. Bei der Zubereitung eines solchen Mondscheins ist es wichtig, die Grundverhältnisse einzuhalten: Für 10 kg der resultierenden Masse nehmen Sie 1000 g bis 1200 g Zucker und 50 g Hefe. Zucker und Hefe vorher mahlen und eine kleine Menge zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Anschließend die geriebenen Äpfel in eine Emaille- oder Glasschüssel geben und mit einer Mischung aus Zucker und Hefe vermischen. Alles wird gründlich gemischt und an einem dunklen Ort 1 Woche lang fermentiert.

Geriebene Äpfel zur Herstellung von Mondschein

Es ist sehr wichtig, dass während der Gärung der Behälter, in dem sich die Mischung absetzt, möglichst dicht verschlossen ist. Kohlendioxid muss über einen speziellen Wasserstopfen oder auf andere bequemere Weise entfernt werden. Dies muss erfolgen, um zu verhindern, dass die Maische sauer wird.

Um aus Äpfeln hervorragenden Mondschein zu erhalten, muss die Maische mehrmals destilliert werden, wenn Sie keinen Filter verwenden.

Es ist wichtig zu wissen!

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2 Rezept für Apfelbrei

Apfelbrei lässt sich ganz einfach zubereiten. Diese Version des alkoholischen Getränks ist für Besitzer schöner Gärten und Privatgrundstücke relevant.

Um diesen Brei zuzubereiten, benötigen Sie 5 Liter Apfelsaft, 1 kg Zucker und nur 1 Päckchen Trockenhefe. Alles wird genauso gemischt wie in den vorherigen Rezepten.

Apfelbrei hat einen sehr angenehmen Geschmack und Geruch, aber sobald man nur wenig davon trinkt, ist man nicht mehr ganz sicher auf den Beinen.

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Calvados! Was für einen wunderbaren Namen dieses alkoholische Getränk hat. In Frankreich gilt Calvados als echter Apfelschnaps, im Grunde handelt es sich jedoch um denselben doppelt destillierten Apfelschnaps.

Die Alterung dieses alkoholischen Getränks beträgt bis zu 20 Jahre. Dieser Alkohol sollte ausschließlich in einem Eichenfass gelagert werden. Wenn Sie leidenschaftlich gerne Calvados zu Hause herstellen, sollten Sie sich daher zunächst ein spezielles Eichenfass anschaffen. Heutzutage ist der Kauf eines solchen Fasses kein Problem. Das Problem ist etwas anderes, nämlich mehrere Jahre zu warten. Als eine Möglichkeit können Sie ein solches alkoholisches Getränk auf Eichenchips aufgießen. Es ist wichtig, dass Sie für die Zubereitung eines solchen Getränks Äpfel ohne Hefe verwenden müssen.

Hausgemachter Apfel-Calvados

Um Calvados zuzubereiten, benötigen Sie für jeden Liter Mondschein 10 g Zucker und nur 10-20 g Eichenchips. Nachdem alle Zutaten gründlich vermischt sind, wird der Behälter fest verschlossen und zur Gärung an einen ziemlich dunklen Ort gestellt.

Sobald das Getränk während der Lagerung in Flaschen abgefüllt wird, müssen diese von Zeit zu Zeit geöffnet werden. Dies sollte erfolgen, um sicherzustellen, dass das alkoholische Getränk die erforderliche Menge an Frischluft erhält. Wenn Calvados in einem Eichenfass aufgegossen und gelagert wird, ist eine Belüftung nicht erforderlich, da das Getränk hier „atmet“. Nach einem Monat Infusion kann das alkoholische Getränk als fertig betrachtet werden. Aber denken Sie daran: Je länger es steht, desto besser wird seine Qualität sein.

Das Ergebnis von Calvados kann auf eigene Faust leicht verbessert werden. Es ist notwendig, Eichenholzspäne zuzubereiten: Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Danach müssen die Holzspäne noch eine Stunde im Ofen geröstet werden. Es ist wichtig, das erforderliche Temperaturregime einzuhalten.

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Um solchen Apfelmondschein zuzubereiten, benötigen Sie 30 kg frische, saftige, reife Äpfel, 20 Liter Wasser, 4 kg Zucker und 100 g Trockenhefe.

Nachdem alle Zutaten gesammelt sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Ein weiteres Rezept für Mondschein aus Äpfeln: Zunächst müssen Sie die Früchte nehmen und gründlich waschen. Anschließend müssen die Äpfel gründlich von Fäulnis sowie Kernen und Kerngehäusen befreit werden.

Geschälte Äpfel zur Herstellung von Mondschein

Wenn die Früchte geschält sind, müssen sie in kleine Scheiben geschnitten werden.

Warum muss man die Fäulnis von Äpfeln abschneiden und die Kerne aus den Früchten entfernen? Die Sache ist, dass der Mondschein dadurch einen etwas bitteren Geschmack haben wird. Deshalb müssen Sie für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks nur das Fruchtfleisch und die Schale der Frucht verwenden. Nachdem die Äpfel gründlich geschält wurden, müssen sie zerkleinert werden, bis eine homogene Masse entsteht. Dies kann mit einer gewöhnlichen Reibe erfolgen. Danach wird das entstandene Apfelmus zusammen mit dem Saft in eine spezielle Dose gegeben und mit 18 Litern Wasser versetzt.

Bereiten Sie dann die folgende Mischung vor: 4 kg Zucker werden in den restlichen 2 Litern Wasser verdünnt. Sie müssen die Zusammensetzung so mischen, dass sich der gesamte Zucker auflöst. Erst dann wird der resultierende Sirup zum Apfelmus gegeben. Anschließend die Hefe in warmem Wasser mit einer Temperatur von mindestens 30 °C auflösen und zur Gesamtzusammensetzung in die Dose geben. Alle Zutaten gründlich vermischen. Nachdem die Maische fertig ist, muss die Dose verschlossen und 10 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Am nächsten Tag bildet sich auf der Masse eine Schaumkappe, die unbedingt entfernt werden muss.

Nach etwa 10 Tagen ist die Maische vollständig fertig, Sie können also ruhig mit dem Destillieren beginnen. Wenn Sie der Maische keine Hefe und keinen Zucker hinzufügen möchten, müssen Sie zunächst einen kleinen Test durchführen, um die Süße der Äpfel zu überprüfen. Um diesen Test durchzuführen, müssen Sie 1 kg Äpfel nehmen und zu Püree mahlen. Anschließend müssen Sie auf den Beginn der Gärung warten – das dauert etwa 1-2 Tage. Wenn die Äpfel in dieser Zeit anfangen zu gären, ist der Prozess in die richtige Richtung gegangen.

Gewöhnliche Hefe kann durch 100-150 g Rosinen oder 100 g gekeimten Weizen ersetzt werden. Aber selbst wenn die Testprobe ein positives Ergebnis liefert, ist dies keine Garantie für eine 100-prozentige Fermentationseffizienz. Sehr oft ist die Ausbeute an Apfelmondschein ohne Hefe und Zucker viel geringer.

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