Alkoholmarinade: Wein, Wodka oder Tequila? Regeln und Rezepte zum Einlegen und Einmachen von Gemüse. Nützliche Tipps und Technologie

EINGELEGTES GEMÜSE

MARINIERT, basierend auf der Verwendung eines weit verbreiteten Konservierungsmittels – Essigsäure. Es ist bekannt, dass die Mehrheit Pathogene Mikroorganismen stirbt in einer 1%igen Essigsäurelösung.

Marinaden können sein:

Schwach sauer (enthalten 0,2-0,6 % Säure);

Mäßig sauer (0,6-0,9 % Säure);

Sauer (1-2 % Säure oder mehr).

Die Marinadenmischung besteht aus in Wasser gelöstem Zucker, Salz und Essig.

So basiert der Marinierungsprozess auf der Verwendung leicht saurer Marinaden, die übrigens in Wein oder zubereitet werden können Fruchtessig. Sie können zu Hause zubereitet werden.

Es ist nützlich zu wissen, dass andere Konservierungsprozesse wie Gärung, Salzen und Einweichen im Gegensatz zum Einlegen mit Hilfe von Milchsäure durchgeführt werden, die bei der Gärung von Zucker entsteht. Grundlegender Unterschied Es gibt keinen Unterschied zwischen diesen drei Methoden. Der einzige Unterschied besteht in der Art der konservierten Rohstoffe:

Je mehr Säure in Konserven enthalten ist, desto zuverlässiger und besser sind die Lebensmittel gelagert. Konservieren Sie säurefreies Obst und Gemüse ohne Lebensmittelsäure Das Erhitzen auf unter 100 °C ist strengstens untersagt, da sich dort Bakterien oder deren Sporen, darunter auch Botulismusbakterien, festsetzen können, die starkes Gift freisetzen. Der Verzehr solcher Konserven kann sehr schwerwiegende Folgen haben schwere Vergiftung, oft mit tödlichen Folgen.

Für die Zubereitung von Marinaden benötigen Sie Essig, Salz, Zucker und Gewürze. Es wird empfohlen, Speisesalz zu verwenden Premium-Qualitäten oder extra. Haushalte verwenden am häufigsten Essigessenz mit 80 % Essigsäure oder 6–9 % biochemischen Essig, der aus Weinalkohol gewonnen wird. Von Geschmacksqualitäten Essig ist weicher und angenehmer als verdünnte Essigessenz. Noch höher ist die Qualität von Essig aus Trauben- oder Obstwein. Essigessenz Die Dosierung ist bei einer Verdünnung von 100 Kubikmetern bequemer. cm für 8 gleiche Wassermengen.

Daraus wird Salzlake gekocht Tisch salz, Zucker und Gewürze drin emailliertes Geschirr. Essig wird später hinzugefügt, da er beim Kochen leicht verdunstet. Für die Füllung werden rote Paprika, bittere und süße Erbsen verwendet. Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, würzige Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie, Kreuzkümmel, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut), Zwiebeln und Knoblauch. All dies wird aussortiert und Verunreinigungen abgetrennt. Die Enden der Zwiebel werden abgeschnitten und die Feder entfernt. Die Feder und der Boden der Knoblauchzehen werden abgeschnitten. Dann wird alles gründlich gewaschen und geschnitten. Bei der Zubereitung der Sole werden Salz und Wasser streng nach Rezept dosiert. Füllend, so Zuckersirup, gefiltert durch mehrere Lagen Gaze oder Leinwand.

Beim Befüllen Gläser B. Obst oder Gemüse, ist unbedingt auf das Gewichtsverhältnis zwischen den zugegebenen Produkten und den Füllungen zu achten. Ganze Früchte und Gemüse oder Teile davon werden in gleichmäßigen Reihen, manchmal abwechselnd, platziert einzelne Arten rohes Material. Gleichzeitig werden sie sorgfältig geprüft und diejenigen aussortiert, die verkocht, zerbrochen, deprimiert oder andere Mängel aufweisen. Beeren, Obst oder Gemüse werden mit einer Gabel oder einem Löffel hineingelegt, wobei der Boden des Glases mehrmals leicht gegen ein gefaltetes Tuch geklopft wird, um sie zu verdichten. Anschließend werden die Gläser mit heißem Sirup oder Salzlake gefüllt.

"Artikel" Marinade – so wie sie ist". Wo wir darüber reden, was eine echte Marinade ist, wo sie herkommt - nun ja, ein paar gute und zuverlässige Rezepte marinieren. Dazu ein Rezept für Burgunderfleisch (als Beispiel für die Verwendung von Marinade).

Marinade – so wie sie ist. Nach moderner Definition ist das Einlegen das Einweichen von Lebensmitteln in einer Marinade zum Zweck der Konservierung (da darin Säure und Speisesalz enthalten sind). bestimmte Konzentrationen Mikroorganismen abtöten) sowie zu diesem Zweck Vorbehandlung Essen, um ihm eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu verleihen.

Die Geschichte der Marinade und des Beizens ist dunkel und geheimnisvoll. Hier hilft jedoch Wissen :) Also, maro- das ist das Meer, und - Anzeige- ein Suffix, das die Dauer der Aktion angibt. Es ist, als würde man auf Russisch eintauchen und eintauchen. Nur beim Eintauchen in Marinade meinen wir etwas ganz Spezielles – Meerwasser.

Man kann daher davon ausgehen, dass die Marinade ursprünglich dazu diente, den Lebensmittelvorrat auf Schiffen auf langen Reisen vor dem Verderben zu schützen. Warum also Geld für verschiedene Konservierungszutaten ausgeben, wenn ein ganzer Ozean über Bord geht – eine fast ewige Marinadenquelle?

Die Verwendung von Meerwasser als erste natürliche Marinade ist bei fast allen „Meer“völkern bekannt. In Skandinavien und Finnland gibt es noch einige Sorten Meeresfisch nicht nur eingeweicht, sondern auch in dem Wasser gekocht, in dem dieser Fisch lebte.

Heute ist Beizen mehr schwieriger Prozess, und in erster Linie wird es verwendet, um Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Daher werden sie zusammen mit Salz als Zutaten verwendet

• Säuren (Essigsäure, Weinsäure, Äpfelsäure usw.)
• Kräuter, Gewürze und andere Gewürze.

Es ist nicht nötig, Essig als Säure zu verwenden; Fleisch ist zäh und verleiht ihm außerdem einen unangenehmen Essiggeschmack. Es ist viel besser, andere Komponenten zu verwenden. Zitronensaft ist beispielsweise ideal für Fischmarinade. Kann für Fleisch verwendet werden Essig oder der trockene Wein. Kefir, Sojasauce, Senf, Kiwis. Weit verbreitet Fruchtsäfte- Traube, Granatapfel, Orange, Tomate.

Oft werden Marinaden Zwiebeln und Knoblauch zugesetzt, die die Marinaden zusätzlich geschmacklich bereichern.

Über den Salzzusatz in Marinaden gehen die Meinungen oft auseinander. Es wird oft geschrieben, dass Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht, und es ist besser, das Fleisch vor Beginn oder am Ende des Garvorgangs zu salzen. Allerdings wird Sojasauce (die Salz enthält) oft in verschiedenen Marinaden verwendet, um Fleisch zarter zu machen und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen, außerdem verleiht sie dem Fleisch beim Kochen eine schöne Farbe.

Marinieren hat 3 Funktionen:

1. Geschmack hinzufügen
2. Das Hauptgericht weicher machen (aufgrund der Säure in seiner Zusammensetzung)
3. Verlängert die Haltbarkeit.

Abhängig von diesen drei Funktionen gibt es drei Hauptarten der Marinadenzubereitung.

Klassisch Marinade für mehr Geschmack besteht aus Wein, Essig, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörnern, Öl und anderen Gewürzen. Diese Art von Marinade wird für rotes Fleisch verwendet, Geflügel, Spiel. Der Verarbeitungsprozess besteht darin, die Produkte über einen längeren Zeitraum (z. B. 24 Stunden und in der Kälte) vollständig in der Marinade einzutauchen. Diese Art von Marinade wird beispielsweise für Beef Bourguignon verwendet.

Als Referenz: Beef Bourguignon ist ein traditionelles, aber nicht weit verbreitetes Gericht. französische Küche. Zubereitet aus gedünsteten, leicht gebratenen Rindfleischstücken in dicker Menge Weinsauce An Rinderbrühe, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Pilzen. Beef Bourguignon ist eines davon Bauerngerichte, das im Laufe der Zeit Wurzeln schlug in „ gehobene Küche" Höchstwahrscheinlich entstand die Notwendigkeit, Rindfleisch in Weinsauce zu schmoren, zu einer Zeit, als das Fleisch sehr zäh war und einfaches Braten nicht ausreichte. Heutzutage haben Köche Rindfleisch für jeden Geschmack, sodass es nicht nötig ist, ein solches Gericht zuzubereiten, obwohl sein Name für französische Fleischgerichte ein Begriff geworden ist. Komponenten:

• 1 kg Rindfleisch (gewürfelt)
• 1 EL. l. Tomatenmark
• eineinhalb Tassen Fleischbrühe (auf einem Rinderknochen)
• 50 g Pilze
• Olivenöl
• Pfeffer.

Für die Soße benötigen Sie: 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund grüne Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Gläser trockener Rotwein.

Verfahren zur Zubereitung von Rindfleisch Bourguignon. Die Sauce über das Rindfleisch gießen und 5-6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach das Rindfleisch herausnehmen und jedes Stück in Mehl wälzen. In einem tiefen Topf das Fleisch in Pflanzenöl anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten und nicht braun werden lassen. Die Kruste sollte nicht hart sein. Soße, Gemüse und hinzufügen Fleischbrühe. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Soße eindickt. Braten Sie die Pilze 15 Minuten bevor sie fertig sind. Pilze in die Pfanne geben und nach 15 Minuten ausschalten.

Mit Kartoffelpüree oder Reis servieren. Beef Bourguignon passt auch gut zu Pasta.

Aber kommen wir zurück zu den Marinaden.

Marinade zum Abmildern des Hauptgerichts kann aus den gleichen Komponenten wie die Marinade bestehen, um Geschmack zu verleihen. Aber mit einer Einschränkung: Das Einweichen dauert weniger und dann wird das Gericht in dieser Marinade gegart, bis es gar ist (z. B. 30 Minuten). Anschließend wird das Gericht abgekühlt und bestimmungsgemäß verwendet :)

Marinade zur Verlängerung der Haltbarkeit Gilt für kleine Stücke Obst, Gemüse, Fleisch usw. Aus diesem Grund wirkt es in Kleinmengen und zwar schnell genug. Diese Marinade besteht meist aus Olivenöl, Zitronensaft und aromatischen Gewürzen.

Die Marinierzeiten variieren verschiedene Produkte. Fisch sollte nicht lange mariniert werden. 30 Minuten reichen ihr oft. Auch für Hühnchen reicht eine halbe Stunde, Sie können es aber auch länger aufbewahren (z. B. marinieren). Hühnerbrust Bevor Sie die Steaks garen, geben Sie diese nach zusätzlicher Geschmack Frischfleisch). Sie können Schweine- oder Rindfleisch länger marinieren. Beste Zeit Von 3 bis 6 Stunden können Sie das Fleisch über Nacht marinieren lassen, um es morgens zu garen.

Die Marinierzeit hängt auch vom Säuregehalt der Marinade selbst ab. Bei Marinaden mit wenig Säure dauert es länger.

Und nun die versprochenen Rezepte für Marinaden.

Für den Anfang - klassische Marinade V Meerwasser . Dauert Meersalz, 30 Gramm pro Liter in Wasser auflösen, Essigsäure oder trockenen Wein hinzufügen, Gewürze abschmecken – und marinieren Fleischgerichte. Sehr einfach und authentisch :)

Eines der einfachsten - Marinade mit Thymian. Nehmen Sie trockenen, zerkleinerten Thymian, mischen Sie ihn mit Salz – und reiben Sie das Geflügel oder Fleisch mit dieser Mischung ein.

Und originell Teemarinade. Die Zwiebel grob hacken und mit großzügig gepfeffertem schwarzem Pfeffer vermischen gemahlener Pfeffer Fleisch, und die Zwiebel mit großer Mühe in Stücke pressen, denn Die Zwiebel sollte ihren Saft abgeben. Auf Wunsch können Sie den Pfeffer mit gemahlenen Koriandersamen (Koriander) mischen. Als nächstes müssen Sie der Marinade starke Teeblätter hinzufügen: Eine halbe Packung Tee (20–25 g) mit 2 Tassen kochendem Wasser aufbrühen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Wenn der Tee abgekühlt ist, müssen Sie ihn vom Bodensatz abgießen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch wird drei bis vier Stunden lang mariniert und gärt während dieser Zeit.

Bitte beachten Sie: Wenn Sie Säure in Marinaden verwenden, sollten Sie bedenken, dass zu viel Säure den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Es ist besser, weniger zu nehmen saure Marinade und marinieren Sie das Gericht länger, um einen harten, sauren Geschmack zu erhalten.

Beizen

Zubereitung zum Marinieren

Zur Vorbereitung des Einlegens werden die Lebensmittel nach Qualität und Größe sortiert, gewaschen und in vielen Fällen auch gereinigt und geschnitten; dann mariniert frisch(einige Früchte und Beeren) oder vorgekocht (blanchiert), in einen Behälter gegeben und mit Marinade übergossen, die unter Zusatz von Zucker, Gewürzen und Salz (für Früchte ohne Salz) gekocht wurde.

Links

siehe auch

Wikimedia-Stiftung. 2010.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Marinierung“ ist:

MARINASIERUNG, Beizen, viele. nein, vgl. Aktion unter Kap. marinieren. Pilze marinieren. Uschakows erklärendes Wörterbuch. D.N. Uschakow. 1935 1940 ... Uschakows erklärendes Wörterbuch

- (Französisch). Zubereitung der Marinade. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. MARINASIEREN der Zubereitung einer Marinade (siehe). Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Pawlenkow F., 1907 ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Beschaffung, Inhaftierung, Anziehen, Vorbereitung, Bremsen, Murmeln, Konservierung, Beizen, Inhaftierung Wörterbuch der russischen Synonyme. Beizen Substantiv, Anzahl der Synonyme: 9 Vorbereitung (50) ... Synonymwörterbuch

Beizen- eine der Konservenmethoden Lebensmittel, basierend auf der Wirkung von Essigsäure unter Verwendung von Salz und gleichzeitig eine der Methoden ihrer kulinarischen Verarbeitung, zum Beispiel eingelegter Fisch, eingelegter Hering, eingelegte Pilze, Gemüse und... ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung

MARINIEREN, nein, nein; gebadet; nesov. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Beizen- Chemisch Kochen, das darin besteht, Produkte in Lösungen organischer Lebensmittelsäuren aufzubewahren, um sie zu vermitteln Endprodukte spezifischer Geschmack, Aroma und Konsistenz. [GOST 30602 97] Themen der Dienstleistungen für die Öffentlichkeit Verallgemeinerung... ... Leitfaden für technische Übersetzer

- (vom französischen Seemann zum Einsetzen Salzwasser, marinieren) eine Methode zum Konservieren (siehe Einmachen) von Lebensmitteln, die auf der Wirkung von Essigsäure basiert, die in bestimmten Konzentrationen (und insbesondere in Gegenwart von Speisesalz) ... Große sowjetische Enzyklopädie

Ich Mi. 1. Handlungsablauf nach Kap. marinieren I 2. Das Ergebnis einer solchen Aktion; Beizen I 2.. II Durchschn. Zersetzung 1. Handlungsablauf nach Kap. marinieren II 2. Das Ergebnis einer solchen Aktion; Marinieren II 2… Modern Wörterbuch Russische Sprache Efremova

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Zum Kochen leckeres Gericht Hausfrauen müssen Pilze, Gemüse, Fisch, Geflügel, Rind, Schweinefleisch und Fleisch im Allgemeinen oft marinieren. Der Prozess ist in der Regel langwierig: Alles kann sich von mehreren Stunden bis zu einem ganzen Tag hinziehen. Natürlich sind die Russen das Warten nicht gewohnt – geben Sie ihnen alles auf einmal. Für solch ungeduldige Menschen wurde ein spezielles Gerät entwickelt – ein Marinator, mit dem Sie absolut jedes Lebensmittel in nur wenigen Minuten marinieren können.

Das Gerät sieht sehr interessant und ungewöhnlich aus: eine Art auf die Seite gedrehter Wasserbad oder ein auf der Seite liegender transparenter Topf mit einem technologischen „Ständer“, der sofort ins Auge fällt – ausgestattet mit einer Art Elektronik. Als die Gäste die Küche betreten, sind sie überrascht: Was sind das für Gerichte? Und wenn sie erfahren, was dieses Gerät kann und wie es genau funktioniert, sind sie umso überraschter: Schließlich ist dieses Gerät in russischen Küchen immer noch ein Novum. Nur wenige Menschen haben überhaupt davon gehört.

Das Gerät besteht also aus einem transparenten Vorratsbehälter („Kanister“, „Container“) mit einem Volumen von 4-5 Litern, ausgestattet mit einem hermetisch verschlossenen Deckel, meist grau oder schwarz. Im Kit ist auch eine Pumpe zum Abpumpen von Luft enthalten („Vakuumpumpe“, die in den Behälter eingebaut werden kann) und tatsächlich das einzige Gerät, das Strom benötigt – diese ganz besondere Art von „Ständer“ mit Bedienfeld. Darüber hinaus kann das Gerät mit einem speziellen Gitter geliefert werden, das zum effektiven Schlagen von Fleisch erforderlich ist.

Auf der Außenfläche des transparenten Behälters befinden sich spezielle Rippen (oder eine Rippe), die in Nuten am Boden des Mariniergeräts (am „Ständer“) passen und benötigt werden, damit der Behälter gedreht werden kann.

Das Gewicht und die Abmessungen des Marinators können sehr unterschiedlich sein: von 1,5 bis 16 kg, von 16 x 16 x 21 cm bis 28 x 26 x 37,5 cm. Das maximale Gewicht der beladenen Produkte beträgt 2,3 kg für die einfachsten bis 5 kg für „anspruchsvolle“ Modelle große Behälter.

In der Regel gibt es auf dem Bedienfeld des Geräts nur zwei Tasten: grün (EIN) und rot (bzw. AUS). Es gibt auch ausgefeiltere Marinator-Steuerungssysteme mit Timer und der Möglichkeit, die Temperatur zu regulieren, aber das Gerät funktioniert auch ohne sie einwandfrei – Sie werden es im Abschnitt „Funktionsprinzip“ selbst sehen.

Und anscheinend gibt es keine Beschwerden. Auf den ersten Blick mag es natürlich so aussehen, als handele es sich um ein neues, transparentes Modell eines Brotkastens oder eines auf die Seite gedrehten Kochtopfs, aber dann gewöhnt man sich daran und das Auge erfreut sich sogar an dieser Vielfalt in der Standardküche Haushaltsgeräte. Nun, die schwarze Version des links vorgestellten Marinators – Reveo MariVac Food Tumbler – ist im Allgemeinen nicht zu loben. Allerdings wird es in Russland nicht verkauft – vor allem wegen seines hohen Preises: Aus 150 US-Dollar würden in den USA leicht 5.500 Rubel oder sogar mehr werden.

Arbeitsprinzip

Hauptgeheimnis schnelles Marinieren besteht darin, ein Vakuum (genauer gesagt ein nahezu absolutes Vakuum oder sehr verdünnte Luft) zu erzeugen. Nichts macht es der Marinade schwer, zwischen Lebensmittelpartikeln und sogar einzudringen Nahrungsfaser Bewegen Sie sich leicht voneinander weg – dadurch entstehen mikroskopisch kleine, für das Auge unsichtbare Poren, Poren, in die die von Ihnen zubereitete Mischung ungehindert eindringt.

Gleichzeitig rotiert unser Behälter und die Marinade und das Lebensmittel werden vermischt, sodass das Marinieren viel schneller vonstatten geht als in normaler Topf und die Produkte marinieren viel gleichmäßiger. Dies wirkt sich natürlich sehr positiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Nun, wir haben das Geheimnis gelüftet, und jetzt wollen wir sehen, wie alles funktioniert. Nehmen wir zum Beispiel den unter Russen am häufigsten verwendeten Marinator namens „9 Minuten“. Dies ist, sagen wir gleich, bei weitem nicht das beste Gerät, aber eines der günstigsten, und was eine besondere Rolle spielt, es wird im Fernsehen ernsthaft beworben. Daher verkaufen viele Online-Shops genau „9 Minuten“.

Seine Funktionen sind sehr einfach; auf dem „Ständer“ befinden sich nur drei Tasten (genauer gesagt zwei Tasten und ein Hebel) sowie eine Lampenanzeige, deren Aufleuchten anzeigt, dass das Gerät mit Strom versorgt wird. Eine Taste ist für das Starten der Arbeit zuständig, die andere für das Stoppen. Ein zusätzlicher Hebel an der Rückseite des „Ständers“ dient als Schutz vor verspielten Kinderhänden. Der „9-Minuten“-Marinator kann sich wie die meisten anderen ähnlichen Geräte automatisch ausschalten. Die AUS-Taste wird in Fällen benötigt, in denen die Marinierzeit kürzer als üblich ist, beispielsweise für Fisch oder Fisch zartes Fleisch Huhn

Wenn Sie die Marinade und die Produkte bereits vorbereitet haben, lassen sich alle Arbeiten direkt mit dem Gerät in acht einfache Schritte unterteilen:

Grundsätzlich wurden alle wesentlichen Eigenschaften von Marinatoren bereits oben im Abschnitt darüber aufgezeigt Aussehen diese Küchengeräte. Jetzt listen wir einfach die Parameter desselben „9-Minuten“-Geräts auf – damit Sie bei der Auswahl navigieren können.

Er wird also über ein Standard-220-V-Netz mit Strom versorgt und mariniert Lebensmittel in bis zu 9 Minuten (bei anderen Mariniergeräten dauert es 9 bis 20 Minuten). Das maximal empfohlene Ladegewicht beträgt 2,3 kg, das Volumen des gesamten Tanks beträgt exakt 4 Liter. Gleichzeitig betragen die Abmessungen des Gerätes 21x21x28 Zentimeter und das Gewicht beträgt nur 2 kg. Auch der Energieverbrauch von „9 Minutes“ ist einer der niedrigsten unter den Marinatoren: nur 7 Wh.

Rezepte

Schauen wir uns einige an interessante Rezepte aus verschiedene Kategorien- um die Fähigkeiten von Marinatoren so gut wie möglich zu demonstrieren. Bedenken Sie, dass eine amerikanische Tasse 236 unserer russischen Milliliter entspricht. Das heißt, Sie können grundsätzlich ein 250-ml-Glas verwenden und den Inhalt anderer Produkte, angegeben in Gramm oder in Stückzahl, leicht erhöhen.

Lammschaschlik

Dafür wird dieses Küchengerät oft gekauft. Sie benötigen also:

Alle diese Zutaten müssen in den Mariniertank gegeben werden. Sie müssen sie nicht einmal mischen – das Gerät erledigt alles selbst. Drücken Sie einfach die EIN-Taste und entnehmen Sie das fertig marinierte Fleisch aus dem transparenten Behälter. Stecken Sie es auf Spieße und platzieren Sie diese unter allmählicher Drehung über den Kohlen. Die Bratzeit beträgt je nach Temperatur der Kohlen 4 bis 8 Minuten.

In Marinade rösten

Leider ist dies ein selteneres Gericht auf unserem Tisch. Aber glauben Sie mir, es ist nicht weniger lecker. Allerdings sind hier etwas mehr Zutaten erforderlich:

• Honig - ein Esslöffel;
• Kreuzkümmel - ein Teelöffel;
• Orangensaft- eine viertel Tasse;
• gemahlener Knoblauch - ein Teelöffel;
• Zitronensaft- eine viertel Tasse;
• Jelapeño-Pfeffer (eine Art chilenischer Pfeffer) – zwei bis vier Stück;
• Limettensaft – eine viertel Tasse;
• Zwiebel - ein kleiner Kopf;
• frisch gemahlener Koriander – eine viertel Tasse;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Olivenöl – eine viertel Tasse;
• saftiges Fleisch - 900-1800 g.

Als nächstes geben Sie alles in den Marinierbehälter und schalten das Gerät mit der EIN-Taste ein. Nachdem der Mariniervorgang abgeschlossen ist, legen Sie die Fleischstücke auf ein Ofen- oder Grillblech, einen geölten Rost oder einfach auf heiße Kohlen. So 5-8 Minuten auf jeder Seite braten (oder länger, je nach Geschmack). Es ist besser, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden. Es empfiehlt sich, das Gericht mit Soße und Fladenbrot zu servieren.

Aufgeschlagene Erdbeeren

Kann als Creme verwendet werden – für Kuchen, Eis und andere Süßigkeiten. Oder essen Sie es einfach pur. Ein sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht. Und sehr untypisch, denn im Grunde ist es jeder gewohnt, Fleisch und Gemüse zu marinieren. Wir benötigen also:

Geben Sie die Zutaten in den „Kanister“ des Marinators, mischen Sie und starten Sie das Gerät. Das fertige Gericht kann in den Kühlschrank gestellt oder direkt vor Ort in Stücke gerissen werden.

Anstelle von Orangensaft können Sie übrigens auch eine viertel Tasse (also 60 Gramm) Wein oder Champagner hinzufügen.

Marinierter griechischer Feta-Käse

Wir brauchen:

• Griechischer Feta-Käse, in 5 cm große Stücke geschnitten – 450 g;
• Olivenöl – eine Tasse;
• Lorbeerblatt - ein Stück;
• schwarzer Pfeffer – drei Teelöffel;
• frisch gehackte Knoblauchzehen – zwei Stück;
• getrocknete Oreganoblätter (griechischer Oregano) – ein halber Teelöffel;
• frisch gehackte Petersilie – zwei Esslöffel;
• Oliven - 230 g;
• Cracker, Brot oder Chips – nach Geschmack.

Gießen Sie dies alles noch einmal in die Schüssel – bis auf unser Brot. Wir starten das Gerät durch Drücken der entsprechenden Taste. Neun Minuten nach dem Kochen Fertiggericht mit einem spezifischen Aroma und interessant, reichhaltiger Geschmack Sie können es bedenkenlos auf den Tisch servieren – zusammen mit Chips, Brot oder Crackern. Oder stellen Sie es in den Kühlschrank – bis bessere Zeiten kommen.

Die Speisekarte erwies sich als recht abwechslungsreich, finden Sie nicht?

Nachteile des Marinators

1. Verbraucht Strom (etwas, verbraucht aber trotzdem).
2. Ziemlich selten verwendet: Schließlich legen unsere Hausfrauen nicht jeden Tag ein.
3. Ein billiger Marinierer kann während des Betriebs leicht klappern.
4. Nimmt Platz in der Küche ein (nicht viel, nimmt aber trotzdem Platz ein).

Vorteile des Marinators

Schlussfolgerungen

Ein nützliches Gerät, wenn Sie oft marinieren oder Ihr Gericht schnell zubereitet haben möchte. Für die Auswahl eines Marinators gibt es keine besonderen Empfehlungen: Die Geräte unterscheiden sich lediglich in der Größe, der Marinierzeit und dementsprechend im Energieverbrauch und Preis.

Marinaden und Gewürze

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Rezepte enthalten mit Kräutern aromatisiertes Pflanzenöl. Aber ich weiß nicht, wie ich es selbst machen soll, außer dass ich über Nacht einen Zweig würziger Kräuter in Öl lege und ihn am Morgen herausziehe und bedenke, dass er mir gehört. aromatisiertes Öl bereit. Sag mir, was mache ich falsch?

Wenn Sie es schnell brauchen, können Sie aromatisiertes Öl so zubereiten. Geben Sie die Lautstärke an, die Sie benötigen Pflanzenöl, mit den Kräutern, deren Aromen Sie hinzufügen möchten, in einem Mixer verrühren und 2 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Käsetuch filtern. Natürlich ist es besser, das Öl für die spätere Verwendung vorzubereiten. Damit es jedoch lange gelagert werden kann, muss es pasteurisiert werden. Das mit den Kräutern vermischte Öl in einen Topf geben, bei schwacher Hitze auf ca. 85 °C erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen, abkühlen lassen, filtern und abfüllen. Jetzt haben Sie eine Reserve zum Marinieren und Einfetten der zubereiteten Speisen.

Wozu dient aromatisiertes Öl?

Für das Aroma, wie der Name schon sagt. Die Zubereitung ist ganz einfach: Ein Stück weich machen Butter, zum Beispiel fein gehackte Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben, gut umrühren, dann die Masse in portionierte Kugeln teilen (Sie können eine Wurst rollen), in Folie einwickeln oder Frischhaltefolie und friere es ein. Als Füllung können Sie Basilikum, Oregano, geröstet hacken scharfe Pepperoni, sonnengetrocknete Tomaten- alles zusammen, aber besser einzeln. Und wenn das fertige Steak schon auf dem Teller liegt, gibt man ein Stück gefrorene Butter darauf und schon verteilt es sich appetitlich auf dem Fleisch und macht es zarter und aromatischer.

Ich weiß, dass Kreuzkümmel bei der Zubereitung von Pilaw verwendet wird. Ich fing an, die Marinade für den Grill vorzubereiten, und stieß auf eine Tüte Kreuzkümmel, dachte darüber nach, tat es aber nicht in die Marinade. Oder hat es sich vielleicht doch gelohnt, es einzubauen?

Dieses Gewürz wächst in Zentralasien, Indien und Iran. In Indien heißt es Jerra, in England - Kreuzkümmel, in Deutschland - Indischer Kreuzkümmel, in Zentralasien - Zira. Zira gibt es in Schwarz und Gelb. Zira wird Saucen, Suppen, Gemüse-, Geflügel- und Fleischgerichten zugesetzt. Sie können es auch der Marinade hinzufügen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, salzen und mit den Händen den Saft herauspressen. Fleisch, zum Beispiel Lammlende, mit Kreuzkümmel würzen, mit Zwiebeln vermischen und 3-4 Stunden marinieren lassen.

Ich habe versucht, meine eigene Barbecue-Sauce zuzubereiten. Gehackte Tomaten, Knoblauch und Zwiebel, scharfe rote Paprika, in Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gebraten. Fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Es ist köstlich geworden. Aber die Soße ist etwas Homogenes, am Ende habe ich aber ein Püree bekommen: Gemüse getrennt, Flüssigkeit getrennt.

Ja, du hast so etwas vorbereitet Gemüseeintopf. Diese Mischung muss in einem Mixer püriert und anschließend eingedickt und gebunden werden, beispielsweise mit in Wasser verdünnter Stärke. Manchmal als Verdickungsmittel für saure Sahne Sie können Zucker verwenden – fügen Sie beim Kochen ein paar Löffel hinzu. Zucker bindet die Flüssigkeit und gleicht die in der Soße enthaltene Säure aus (Essig, Tomatenmark).

Ich besuchte Mitjäger und das Hauptgericht auf dem Tisch war Wild. Und immer noch sehr leckere Soße, Beere. Aber die Jungs halten das Rezept geheim. Können Sie mir bitte sagen, welche Soße zu Wild passt? Das nächste Mal möchte ich sie selbst überraschen.

Wir empfehlen Preiselbeersauce. Es ist einfach zuzubereiten. Pflücken Sie frische Preiselbeeren oder kaufen Sie frisch gefrorene. Sie benötigen die gleiche Menge Beeren wie Flüssigkeit, eineinhalb bis zwei Gläser. Die Beeren abspülen und trocknen. Gießen Sie ein halbes Glas süßen Rotwein in einen Topf, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie es auf. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu, fügen Sie etwas Essig und einen halben Teelöffel Zimt hinzu, fügen Sie die Beeren hinzu und stellen Sie alles wieder auf das Feuer. Sobald es kocht, mit in Wasser verdünnter Stärke andicken – fertig ist die Soße. Deine Freunde werden sich die Finger lecken!

Ich habe versucht, Schweinefleisch in einer trockenen Marinade zu kochen: Ich rieb das Karbonat mit einer Paprikamischung ein und begann zu braten. Ich kann nicht sagen, dass es gut gelaufen ist. Die Gewürze fielen ab und das Fleisch wurde etwas trocken.

Um zu verhindern, dass die trockene Marinade zerbröckelt, ist es besser, eine Paste herzustellen, indem man Paprika und andere trockene Gewürze mit 2-3 EL vermischt. Löffel Pflanzenöl. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Paste ein und lassen Sie es mehrere Stunden lang marinieren. Essentielle Öle Gewürze lösen sich im Öl auf, dringen mit ihm in das Fleisch ein und verleihen ihm ihr Aroma und ihren Geschmack. Zum Grillen nimmt man übrigens besser Schweinenacken als Karbonat, es ist fetter und wird saftiger und zarter.

Wie kann man Fleisch in Sprudelwasser marinieren? Verstehe nicht…

Alles ist sehr einfach. Kohlensäurehaltiges Wasser hat einen sauren Geschmack, weil es enthält Kohlendioxid, und wir brauchen Säure in der Marinade. Und außerdem setzt Wasser, das in das Fleisch eindringt, Gasblasen frei, die die Fasern auseinanderdrücken, sodass das Fleisch weicher und saftiger wird. Aber genau aus diesem Grund marinieren wir Fleisch.

Stimmt es, dass viel Marinade vorhanden sein muss, um das Fleisch in der Schüssel zu bedecken?

Ja, alle Fleischstücke sollten gleich gut mariniert sein. Aber wenn Sie kochen, z.B. Hühnerflügel, dann können sie eingesetzt werden Plastiktüte, gießen Sie dort die Marinade ein und drehen Sie den Beutel regelmäßig um. Die Flügel werden perfekt mariniert. Diese Methode eignet sich übrigens auch für andere Fleischsorten, Hauptsache die Stücke sind nicht groß.

Ich liebe den Geschmack und Geruch von auf Holzkohle gegrilltem Fleisch. Aber es gibt wahrscheinlich Möglichkeiten, es geschmackvoller zu machen. Erzählen Sie uns bitte davon.

Vergessen Sie zunächst nicht, der Marinade, in der Sie das Fleisch mehrere Stunden aufbewahren, die Gewürze hinzuzufügen, die Sie mögen. Wenn Sie dann mit dem Braten des Fleisches auf dem Grill beginnen, bestreichen Sie es mehrmals mit der restlichen Marinade bzw Olivenöl, und ganz zum Schluss mit grob zerstoßenen Koriandersamen und schwarzem Pfeffer bestreuen. Während dieser Zeit verbrennen die Gewürze nicht und das Aroma wird einfach umwerfend.

Können Sie mir einen Tipp geben, womit man Schweinefleisch unerwartet marinieren kann? Ansonsten sind es nur Zwiebeln und Zitronensaft...

Sie können Orangensaft oder Pomelosaft nehmen. Interessantes Aroma fügt dem Fleisch eine Marinade auf Kiwibasis hinzu – die Früchte fein hacken und zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Aber Vorsicht: Die Marinade mit der Zugabe von frischem Kiwimark ist aggressiv, daher sollte man das Fleisch nicht länger als 30 Minuten darin aufbewahren. Probieren Sie die Marinade mit Ananas, sie gibt dem Fleisch etwas mehr Schwung süßlicher Geschmack. Es ist besser, das Ananasmark durch einen Fleischwolf zu geben. Entfernen Sie es aber unbedingt vorsichtig vom Fleisch, bevor Sie es auf den Grill legen – das Ananasmark verbrennt und alle anderen Aromen werden vom Brandgeruch übertönt.

Am Wochenende habe ich Schaschlik gegrillt Schweinenacken und konnte den Grill keine Sekunde verlassen – er löschte endlos die lodernden Kohlen, indem er sie mit Wasser besprühte Plastikflasche. Das ist noch nie passiert...

Wahrscheinlich haben Sie „vorher“ mit weniger fetthaltigem Fleisch gekocht. Schließlich ist die Ursache für Brandausbrüche auf heißen Kohlen das darauf tropfende Fett. Tipp: Überschüssiges Fett abschneiden. Manchmal provoziert ein „Feuer“. Ölmarinade, wenn Sie es nicht gründlich genug vom Fleisch abgewischt haben. Sollte die Flamme doch einmal ausbrechen, ist es besser, die Spieße schnell aus den Kohlen zu nehmen und, wenn das Fett verbrennt, wieder hineinzustecken. Wasser aus einer Sprühflasche ist nicht das Beste Der beste Weg Feuer bekämpfen - das darin getränkte Fett brennt wieder auf, wenn das Wasser verdunstet und sich erwärmt.

Immer öfter höre ich, dass man der Marinade keinen Essig hinzufügen muss. Was wäre eine Marinade ohne Essig? Ich erinnere mich, dass mein Vater es immer benutzt hat.

Essig ist nicht das Beste nützliches Produkt. Und früher wurde es hauptsächlich nicht aus Geschmacksgründen in Marinaden eingelegt, sondern um Eis weicher zu machen, oft aus minderwertigem Fleisch, da es keine andere Möglichkeit gab, es zu bekommen. Frag deinen Vater, er wird es bestätigen. Um es schwer zu machen, nicht sehr Frischfleisch Schaschlik machen, er war weich Essigmarinade, ziemlich herb im Geschmack. Hochwertiges Frischfleisch bedarf einer solchen Verarbeitung nicht. Es sollte nur mariniert werden, um ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Und in diesem Fall ist es besser, Zitronensaft, trockenen Wein und Joghurt zu verwenden.

Ich verstehe, warum sie der Marinade schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen – für Geschmack und Aroma, warum sie Wein, Zitronensaft und Essig hinzufügen – um das Fleisch weicher zu machen und ihm Aroma zu verleihen. Aber warum braucht man Pflanzenöl in der Marinade?

Tatsache ist, dass die Aromen von Gewürzen Ester sind und sich am besten in Öl lösen. Letzterer umhüllt das Fleisch und überträgt ihm die gesamte Geruchspalette. Darüber hinaus mildert das Öl übermäßige Aggressivität saure Inhaltsstoffe Marinade.

Marinade ist eine Flüssigkeit, nicht wahr? Warum wird in Rezepten manchmal Trockenmarinade erwähnt?

Richtig, Sie können Lebensmittel mit einer Trockenmarinade marinieren: Reiben Sie das Fleisch oder den Fisch mit einer Gewürzmischung ein und lassen Sie es eine Weile ruhen. Ein gegrilltes Stück Fisch oder Fleisch wird sowohl aromatisch als auch weich.

Manche sagen, dass die Zwiebeln für die Marinade grob geschnitten werden sollten, andere – fein. Auf wen soll man hören?

Beide haben Recht. Es hängt alles von der Marinierzeit ab. Wenn Sie es eilig haben und der Döner in drei bis vier Stunden fertig sein soll, ist es besser, die Zwiebel fein zu hacken, damit sie ihren Saft aktiver an die Marinade abgibt. Wenn es aber möglich ist, das Fleisch am Vortag zu garen, ist es besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Stellen Sie die Schüssel mit dem marinierten Fleisch über Nacht in den Kühlschrank; am nächsten Morgen ist es fertig. Beim Aufspießen des Fleisches sollten jedoch fein gehackte Zwiebeln und Zwiebelringe entfernt werden – verkohlte Zwiebeln verleihen dem Döner weder Geschmack noch Aroma oder Schönheit.

Es gibt eine Regel: Fleisch wird in ungesalzenem Wasser gekocht, Fisch in Salzwasser. Gibt es beim Grillen Unterschiede beim Pökeln von Fleisch und Fisch?

Nein, sowohl Fleisch als auch Fisch sollten gesalzen werden, nachdem Sie sie vom Grill genommen haben. Sonst geben sie zu viel Saft ab. Sie müssen sie jedoch pfeffern und mit Gewürzen bestreuen, bevor Sie sie auf die Kohlen legen.

Warum werden gehackte Kräuter in keinem der BBQ-Marinade-Rezepte erwähnt?

Tatsache ist, dass Sie beim Herausnehmen von Fleisch aus der Marinade wahrscheinlich nicht in der Lage sind, anhaftende gehackte Kräuterstücke loszuwerden, die sich beim Braten auf dem Grill in kleine, unangenehme und unordentliche Kohlen verwandeln. Es ist unwahrscheinlich, dass sie Ihnen gefallen werden.

Ist es möglich, Marinade, die rohes Fleisch enthielt, wiederzuverwenden?

Nein! Die verwendete Marinade bietet ein ideales Milieu für Bakterien. Dies gilt für jedes Fleisch, insbesondere aber für Hühnchen und Schweinefleisch. Wenn Sie die restliche Marinade dennoch beispielsweise als Soße verwenden möchten, müssen Sie diese zunächst gründlich aufkochen.