Wie man Roggenkwas braut. Tricks und Geheimnisse der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl

Kwas aus Roggenmehl ist ein traditionelles russisches Getränk.

Diese Art von Kwas hat einen köstlichen Geschmack der Kindheit, weil unsere Großmütter es gekocht haben.

Kwas aus Roggenmehl unterscheidet sich von dem im Handel erhältlichen.

Es hat eine weiße Farbe, der Hauptbestandteil ist Roggenmehl, und in Bezug auf Kalorien und Nutzen ist dieses Getränk allen anderen voraus. Früher glaubte man, Kwas sei sogar mit Arzneimitteln gleichzusetzen, es wurde den Patienten nicht nur zur Durstlöschung verschrieben.

Kwas aus Roggenmehl wird auch Dorfkwas genannt. Die Hauptzutat ist Roggenmehl und grobes Mahlen. Da alle Produkte zur Herstellung von Kwas in der Speisekammer jeder Hausfrau sind, können Sie es das ganze Jahr über kochen. Ein solcher Kwas eignet sich sowohl zum einfachen Verzehr als auch zum Kochen von Gerichten wie Okroschka.

Die Grundprinzipien der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl

Die Dicke, auf die später Kwas aufgegossen wird, besteht nur aus drei Produkten: Roggenmehl, Wasser und Zucker.

Kwas sollte bei sonnigem Wetter mindestens vier Tage lang aufgegossen werden.

Die Farbe von Kwas sollte nicht transparent sein.

Wenn der Kwas fertig ist, wird die oberste Schicht vorsichtig durch ein Sieb in eine Flasche gegossen, die Dicke muss für die anschließende Zubereitung des Kwas übrig bleiben. Es kann mehrfach verwendet werden.

Roggenmehl sollte nur grob gemahlen, Getreide verwendet werden.

Zucker kann durch Honig ersetzt werden, dieser Kwas wird duftender und zarter.

Fertiger Kwas muss unbedingt das Aroma von frisch gebackenem Brot und Malz enthalten.

Vor dem Gebrauch kann Kwas gesüßt werden, wenn Sie kein besonderer Liebhaber von Säure sind.

Es ist am besten, Kwas in Drei-Liter-Gläsern zu kochen, dann gibt es mehr Getränk und dicker dicker.

Die gewünschte Gärstufe wird durch die Säure bestimmt und geschmacklich geprüft.

Kwas aus Roggenmehl: ins Dorf zur Großmutter

Kwas nach diesem Rezept wird, wie man so sagt, „von Grund auf“ oder besser gesagt aus Sauerteig hergestellt. Der Kochvorgang dauert etwas mehr als eine Woche. Die Produktpalette ist minimal, das einzige, was Sie nach Belieben hinzufügen können, sind Rosinen.

Zutaten:

Roggenmehl

dunkles oder helles Malz

Zucker oder Honig

Kochen:

Rühren Sie in einem Drei-Liter-Glas Roggenmehl und Wasser allmählich um, und das Volumen der Mischung sollte nicht mehr als einen halben Liter betragen, und die Konsistenz sollte nicht dicker als Sauerrahm sein.

Wir fügen zwei Löffel Honig hinzu: Blume, Linde, Buchweizen, wählen Sie selbst, welchen Sie und Ihre Lieben bevorzugen.

Sie können ein Dutzend helle Rosinen in ein Glas geben, aber nachdem der Sauerteig fertig ist, müssen sie herausgezogen werden.

Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich und vorsichtig um und schicken Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort.

Danach Wasser in das Glas zum Sauerteig geben, zwei Esslöffel Roggenmehl hinzufügen und Zucker oder Honig hinzufügen - zwei Esslöffel. Sie können in diesem Stadium Malz anstelle von Roggenmehl verwenden.

Wir schicken das Glas für fünf Tage an einen sonnigen und warmen Ort. Danach die gesamte Flüssigkeit in eine Karaffe oder einen Krug gießen, Honig hinzufügen und für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Die Dicke, die nach dem Abtropfen des Kwas zurückblieb, füllen wir erneut mit Wasser, gießen Mehl und Zucker hinein und lassen es einige Tage stehen.

Es kann den ganzen Sommer über verwendet werden.

Hausgemachter Geschmack von Kwas auf Roggenmehl

Kwas nach diesem Rezept eignet sich perfekt für Okroshka, Rote Bete, als Füllung für kalte Suppen. Es ist ganz einfach zubereitet, aber für eine lange Zeit. Daher sollten Hostessen geduldig sein.

Zutaten:

zwei Tassen Roggenmehl

eine Handvoll Rosinen

zwei Drei-Liter-Kanister Wasser

Glas Zucker

ein halbes Glas Weizenmehl

Kochen:

Gießen Sie einen Stapel Roggenmehl in ein Glas, fügen Sie ein halbes Glas warmes, gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie es vorsichtig. Wir schließen das Glas und wickeln es ein. Wir haben 24 Stunden lang geheizt.

Nachdem der Tag vergangen ist, fügen Sie einen weiteren Stapel Mehl hinzu, fügen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu und wieder - in Hitze.

Am dritten und vierten Tag wird der Vorgang wiederholt.

Am letzten fünften Tag ist unser Sauerteig fertig. Es wird dunkelbraun mit Blasen.

Fangen wir an, Kwas zu machen. Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen.

Roggen- und Weizenmehl mit anderthalb Liter Wasser gießen. Zucker hinzufügen. Wir mischen. In Gläser füllen, und die erhaltene Menge an Würze sollte in den Gläsern gleich sein.

Wasser, gewaschene Rosinen und Sauerteig zur Würze geben. Gut mischen.

Wir verschließen die Gläser mit Servietten und lassen sie 24 Stunden lang erhitzen. Wenn sich die ganze Dicke auf dem Boden absetzt, kann Kwas in saubere Flaschen oder eine Karaffe gegossen, einen Tag im Raum aufbewahrt und dann weitere 15 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kwas ist fertig!

Retter vor Hitze und Durst: Kwas aus Roggenmehl

Dieses Rezept für Kwas aus Roggenmehl ist für ein Zwei-Liter-Glas ausgelegt. Er sollte nur kalt getrunken werden. Ein solcher Kwas ist für Okroshka nicht sehr geeignet, aber als Getränk ist es eine ideale preiswerte und schmackhafte Option.

Zutaten:

ein paar Krusten Roggenbrot

ein halbes Glas Zucker

anderthalb Tassen Roggenmehl

eine Handvoll Rosinen

Drei-Liter-Glas mit frisch gekochtem Wasser

Minz- oder Melissenblätter

Kochen:

Roggenkornmehl wird mit kochendem Wasser gegossen und umgerührt, bis alle Klumpen verschwunden sind.

Fügen Sie Zucker hinzu, Sie können ihn durch Honig ersetzen.

Minz- oder Zitronenmelissenblätter mit warmem Wasser abspülen und zusammen mit Zucker hinzufügen.

Die Mischung abkühlen lassen, dann Rosinen und Semmelbrösel hineingeben.

Wir verschließen das Glas mit einer Serviette oder einem Mulltuch und lassen es einige Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen.

Die Bereitschaft von Kwas kann dadurch bestimmt werden. Wie viel Schaum sich oben in der Dose gebildet hat. Wenn es viel gibt, ist Kwas bereit.

Kwas für jeden Rotok: Kwas aus Roggenmehl nach altem Rezept

Diese Art von Kwas wird seit Jahren getestet. Das Rezept verwendet Hefe, es ist vorzuziehen, frisch zu nehmen, da davon nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aroma von Kwas aus Roggenmehl abhängt.

Zutaten:

ein halbes Glas Zucker

drei Drei-Liter-Krüge mit Wasser

Packung Hefe

ein halbes Kilo Roggenmehl

Kochen:

Hefe in warmem gekochtem Wasser verdünnen, gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen.

Das Roggenmehl in Wasser zu einem dünnen Teig wie Pfannkuchen kneten. Berechnung 1 zu 1.

Zucker hinzufügen und Wasser hinzufügen.

Fügen Sie der resultierenden Mischung Hefe hinzu. Mischen und für 24 Stunden zum "Infundieren" schicken.

Danach füllen wir unseren „Teig“ mit Wasser und lassen ihn einen halben Tag in einem warmen Raum.

Kwas wird durch ein Sieb geleitet und einige Tage in der Kälte gelassen.

Kwas aus Roggenmehl mit Malzzusatz: schmackhaft und frisch

Kwas mit Malzzusatz eignet sich perfekt als Okroschka-Dressing. Es hat einen säuerlichen Geschmack und ist sehr leicht. Der Prozess seiner Herstellung ähnelt dem Prozess der Bierherstellung.

Zutaten:

ein halbes Glas Zucker

etwas mehr als ein halbes Glas Roggenmehl

zwei Drei-Liter-Kanister Wasser

Stapel Malz

ein Löffel Trockenhefe

Kochen:

Rühren Sie Malz in kochendes Wasser, es ist besser, zwei Arten zu nehmen: Roggenweizen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und eine Stunde ziehen lassen.

Gießen Sie gekochtes Wasser in einen großen Behälter, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie um.

Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde erhitzen, dann das Malz hineingießen. Bei sehr schwacher Hitze ein paar Stunden ruhen lassen.

Wir kühlen die Würze. Wir beginnen mit der Zubereitung des Sauerteigs.

Gießen Sie ein Glas gekühlte Würze in ein Glas. Fügen Sie einen Löffel Zucker und Trockenhefe hinzu. Rühren, 12 Stunden ziehen lassen.

Wir führen die aufgegossene Würze durch ein Baumwolltuch.

Gießen Sie den entstandenen Sauerteig in einen Topf mit nicht aufgegossener Würze und fügen Sie Zucker hinzu. Sie können auch Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Johannisbeerblätter oder Minze für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden.

Wir stellen die Pfanne 10 Stunden an einen warmen Ort.

Auf der Würze sollte ein weißer Schaum erscheinen, der anzeigt, dass der Kwas bereits abgefüllt werden kann.

Wir stellen die Flaschen für ein paar Tage in den Kühlschrank.

Zucker oder Honig können zu verzehrfertigem Kwas hinzugefügt werden, um den Geschmack von Kwas aus Roggenmehl süßlich zu machen.

Kwas aus Roggenmehl: keine Hefe!

Das Rezept für diesen Kwas unterscheidet sich dadurch, dass keine Hefe verwendet wird. Stattdessen nehmen wir einen vorab zubereiteten Sauerteig aus Mehl, Zucker und Wasser.

Zutaten:

zweieinhalb Tassen Sauerteig-Roggenmehl

10 Löffel Zucker

Drei-Liter-Krug Wasser

10 Esslöffel trockener Kwas

Kochen:

Rühren Sie in drei Liter Wasser Zucker und trockenen Kwas, um eine homogene Mischung ohne Klumpen zu erhalten.

Hefe zugeben, mischen.

Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es drei oder vier Tage in die Sonne. Nachdem sich der Kwas genähert hat, muss die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgelassen und einige Stunden in die Kälte gestellt werden. Kwas ist fertig.

Die restliche Dicke kann noch ein paar Mal verwendet werden. Aber denken Sie daran, je dicker der Sauerteig, desto saurer der Sauerteig.

Tricks und Geheimnisse der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl:

Verwenden Sie Gewürze und Kräuter, um Kwas duftend und reichhaltig zu machen. Minze, Johannisbeere und Kirschblätter, Thymian passen gut zu Kwas.

Kwas ohne Hefe wird länger infundiert, ist aber in Bezug auf seine Eigenschaften viel nützlicher.

Verwenden Sie bei der Zubereitung von Kwas immer nur abgekochtes Wasser, am besten rühren Sie die Zutaten in warmem Wasser um, dann gibt es keine Klümpchen.

Sauerteig für Kwas aus Roggenmehl sollte in seiner Konsistenz Sauerrahm ähneln.

Malz kann durch Hefe ersetzt werden, wenn Sie möchten, dass Kwas schneller kocht und den Prozess weniger mühsam macht.

Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie dem Kwas Roggenbrot hinzufügen.

Wenn Sie Malz verwenden, verwenden Sie nicht nur eine Sorte, sondern nehmen Sie mehrere und mischen Sie sie zusammen.

Bei der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl wird normalerweise etwas Zucker verwendet. Wenn Kwas fertig ist, können Sie Honig oder Zuckersirup hinzufügen, dann wird der Geschmack süßer.

Ich weiß, dass nicht jeder weißen Kwas aus Roggenmehl sehr mag, daher ist dieses Rezept für wahre Kenner dieses wunderbaren natürlichen Getränks. Obwohl ich dringend empfehle, darauf zu achten, da es viele Vorteile für unseren Körper hat. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass Sie es auf verschiedene Arten zubereiten können und die Menge der Zutaten einen großen Einfluss darauf hat, welche Art von Kwas Sie erhalten. Und es wird weitgehend von Ihrem Geschmack abhängen. Im Folgenden gebe ich ein Grundrezept für Kwas aus Roggenmehl, koche zumindest eine Probecharge und entscheide dann selbst, was du in mehr oder weniger Mengen hinzufügst. Es ist recht einfach zuzubereiten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die Reifung dauert ungefähr zwei Tage, und dann können Sie den Kwas bereits probieren und entscheiden, ob Sie ihn weiter zubereiten oder ihn bereits trinken möchten. Ich verwende Kwas nicht nur als erfrischendes, angenehmes und wohlschmeckendes Getränk an heißen Tagen, sondern mache auch lecker damit.

Zutaten:

• etwa 5 Liter Wasser
• 1 gehäuftes Glas Roggenmehl
• 2/3 Tasse Zucker (nach Geschmack)

Kochmethode

Wenn Sie gut gefiltertes Wasser haben, müssen Sie nur 2 Liter kochen, wenn Sie normales Leitungswasser haben, kochen Sie alles ab und kühlen Sie 3 Liter auf Körpertemperatur ab. Der Starter sollte aktiv sein, wenn Sie ihn im Kühlschrank haben, dann fügen Sie 1/2 Esslöffel Zucker hinzu und stellen Sie ihn in ein warmes Wasserbad, um ihn zu aktivieren. Wenn Sie es gerade nach meinem Rezept gekocht haben, rate ich Ihnen, den ersten Kwas aus der Hälfte der Zutaten zuzubereiten und ihn einfach abzulassen, da er leicht nach frischer Hefe schmeckt. Und erst dann den guten frischen Boden nutzen.

Roggenmehl in einen Topf oder ein geeignetes Gefäß geben, kochendes Wasser (2 Liter) in kleinen Portionen dazugeben und sofort alles gut umrühren. Es ist wünschenswert, dass wir keine Klumpen haben, aber selbst wenn sie sich bilden, ist es nicht sehr beängstigend. Das aufgebrühte Mehl können Sie dann einfach durch ein Sieb passieren. Wir lassen die resultierende Masse 20-30 Minuten stehen, sie sollte auf Körpertemperatur abkühlen. Dann fügen wir das restliche warme Wasser dem gebrühten Roggenmehl, dem Sauerteig selbst, der Verdickung und dem Zucker hinzu. Normalerweise schmecke ich es, es sollte ein wenig süß sein, damit der Kwas gut spielt und lecker wird. Alles gut mischen, mit einem Handtuch abdecken und zwei Tage an einen warmen Ort stellen. Dabei sollte eine flauschige Schaumkappe erscheinen und Kwas sollte gären. Nach einer Weile probieren wir das Getränk, wenn alles zu Ihnen passt, entfernen Sie es aus dem Sediment und füllen Sie es in Flaschen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht genug Säure haben, fügen Sie etwas Zucker hinzu und warten Sie einen weiteren Tag.

Gießen Sie den Rest der Dicke nicht aus. Erstens können Sie Kwas heiraten (wie wir im einfachen Volk sagen). Dazu müssen wir kein Roggenmehl brauen, sondern einfach warmes Wasser mit Zucker hinzufügen, aber es wird weniger Wasser benötigt - 3,5 Liter. Zweitens verwenden wir die Dicke als Starter für die nächste Charge der Kwas-Zubereitung. Lassen Sie einen halben Liter oder etwas mehr und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Guten Appetit.

Roggenmehl kann zu Recht als Nährstofflager bezeichnet werden. Es enthält Vitamine der Gruppe B, Vitamin E, C, K, Makronährstoffe Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Roggenmehl ist reich an Spurenelementen: Eisen, Mangan, Selen, Kupfer, Zink. Und Roggenmehlprotein enthält nützliche Aminosäuren Lysin und Threonin, die nicht von unserem Körper produziert werden.

Die Vorteile von Kwas aus Roggenmehl Also was ist die Vorteile von Kwas aus Roggenmehl? Kwas aus Roggenmehl löscht nicht nur im Sommer perfekt den Durst, sondern kann auch als prophylaktisches und diätetisches Produkt bezeichnet werden. Dank der in seiner Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Substanzen und Vitamine kann es zur Behandlung von Beriberi verwendet werden. Kwas aus Roggenmehl wirkt wohltuend auf alle Systeme unseres Körpers, reguliert Stoffwechselvorgänge und steigert die Leistungsfähigkeit. Alle nützlichen und heilenden Eigenschaften von Kwas werden im Fermentationsprozess erworben. Roggenkwas ist nützlich bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, geschwächter Immunität, Dysbakteriose, stärkt den Zahnschmelz. Die Säuren, aus denen Kwas besteht, können abgestorbene und kranke Zellen zersetzen und aus dem Körper entfernen. Sie können Kwas aus Roggenmehl sicher für diejenigen verwenden, die eine Diät einhalten, da der Kaloriengehalt sehr niedrig ist und kein Fett enthält. Autofahrer müssen bedenken, dass der Alkoholgehalt in Roggenmehlkwas zwischen 0,7 und 2,6% liegen kann.

Rezept für Kwas aus Roggenmehl

Kwas aus Roggenmehl zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Ich mache seit vielen Jahren Kwas nach diesem Rezept. Das Rezept ist für einen 10-Liter-Eimer Kwas angegeben. Kwas wird ohne Hefe auf Sauerteig zubereitet, der Boden genannt wird. Zuerst aktualisieren wir die Dicke des vorherigen Kwas. Für eine solche Menge benötigen Sie 500 - 700 Gramm dick. Wir nehmen die Dicke aus dem Kühlschrank, fügen 2 Esslöffel Roggenmehl und 3 Esslöffel Zucker hinzu. Alles gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen. Wir lassen es an einem warmen Ort und bringen 8 - 8,5 Liter Wasser zum Kochen. Gießen Sie in einen Eimer oder einen anderen Behälter, in dem wir Kwas machen, 2 Handvoll Roggenmehl (das sind ungefähr 400-500 Gramm), fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und verdünnen Sie diese Mischung mit Wasser. Zuerst ist es besser, warmes Wasser hinzuzufügen, gut umzurühren und alle Klumpen zu brechen. Sollte wie saure Sahne herauskommen. Dann mit kochendem Wasser aufkochen. Dies sollte nach und nach geschehen: Zuerst eine Portion heißes Wasser aufgießen, gut umrühren, dann mehr Wasser hinzufügen. Also, bis Sie das ganze Wasser hinzufügen. Wir decken den Eimer mit einem Deckel ab, legen die vorbereitete Dicke darauf, decken ihn mit einem Handtuch ab (ich benutze ein großes Badehaus) und lassen ihn vier oder fünf Stunden stehen. Während dieser Zeit sollte das Wasser im Eimer auf die Temperatur frischer Milch abkühlen. Wenn das Wasser noch heiß ist, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die Dicke ein, rühren Sie alles gut um, bedecken Sie es mit einem Deckel und legen Sie ein Handtuch darauf. Wenn der Raum nicht warm genug ist, können Sie ihn zusätzlich abdecken oder in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen.Wir lassen den Kwas sechs, sieben Stunden gären. Es ist ratsam, den Eimer zu diesem Zeitpunkt noch nicht zu öffnen. Während dieser Zeit sollte ein solcher sprudelnder Schaum auf der Oberfläche des Kwas erscheinen. Dies bedeutet, dass Kwas fertig ist. Füllen Sie es nun in Flaschen oder Gläser und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sobald der Kwas abgekühlt ist, können Sie ihn trinken und Okroschka zubereiten. Und gießen Sie die Dicke in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können den Überschuss ausgießen.

Wie man Sauerteig für Kwas macht Wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal Kwas zuzubereiten, ist es möglicherweise nicht dick (Sauerteig). Aus demselben Roggenmehl können Sie selbst eine Vorspeise für Kwas machen. Ein Eimer Kwas benötigt etwa einen halben Liter Boden. Deshalb nehmen wir die gleiche Menge Roggenmehl, fügen 2 Esslöffel Zucker hinzu und verdünnen saure Sahne, bis sie dick sind. Hefe muss nicht hinzugefügt werden. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie 10-15 Rosinen hinzufügen. Die Rosinen nicht waschen, nur sortieren. Stellen Sie das Glas einige Tage an einen warmen Ort. Sobald die Dicke sauer ist, können Sie mit dem Kochen von Kwas beginnen. Ja, füllen Sie den Kaffeesatz in ein Glas größer als 0,5 Liter.Wenn Sie nicht lange warten möchten, können Sie natürlich auch die erste Portion des Kaffeemehls unter Zugabe von Hefe kochen. Der Geschmack von Hefe in Kwas ist jedoch zu spüren und verschwindet erst, nachdem mehrere Portionen zubereitet wurden.

Andere Option

Rustikaler weißer Roggenkwas wird wie folgt zubereitet: Frisches Roggenmehl und Wasser werden gemischt, bis die saure Sahne eindickt. Insgesamt sollte eine solche Mischung einen halben Liter ergeben. 2 Esslöffel Zucker hineingeben. Und alle. Ganz ohne Hefe, denn im Mehl steckt alles, was man braucht. Sie können eine Prise Rosinen (leicht) für eine schnelle Gärung hinzufügen, aber dann die Rosinen herausziehen, wenn alles fertig ist. Lassen Sie die Mischung nach gründlichem Rühren einige Tage an einem warmen Ort stehen. Wenn Säure auftritt, hat unsere Mischung das gewünschte Gärungsstadium erreicht. Alles wird in einen großen Behälter gegeben, 3 Liter Wasser werden gegossen, 2 Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Mehl hineingegossen. Lassen Sie nach ein paar Tagen das gesamte Wasser aus der Mischung in eine andere Schüssel ab. Wir haben "jungen Kwas". Obwohl es noch nicht ganz fertig ist, fügen Sie Zucker hinzu, um es zu schmecken, und legen Sie es für ein paar Tage an einen kalten Ort. Jetzt können Sie trinken, es stellte sich heraus, was Sie brauchen. Wir verdünnen den Rest wieder mit Wasser, gießen einen Löffel Zucker und Mehl hinein und lassen ihn 2 Tage ziehen. Es stellte sich heraus, dass es sich nicht um einen jungen, sondern um einen reifen Kwas handelt, in den Sie versüßen können. Der Prozess des Füllens der Dickmilch mit Wasser wiederholt sich immer wieder, der Sauerteig wird immer gesättigter und kräftiger.
Dies ist ein einfacher Prozess zur Herstellung von hausgemachtem Kwas mit den geringsten Arbeits- und Finanzkosten. Als Ergebnis erhalten wir nach 2 Tagen drei Liter eines leckeren und gesunden Getränks. Wenn viel Boden vorhanden ist, kocht Kwas schneller (an einem Tag), und damit er nicht so schnell sauer wird, können Sie den überschüssigen Boden wegwerfen ...

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenmehl mit Früchten, Minze, Trockenfrüchten und Honig

Grad
Verschreibung

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0,4 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

26 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für hausgemachten Roggenmehl-Kwas

Kwas aus Roggenmehl ist ein traditionelles russisches Getränk. Viele kennen ihn schon seit der Kindheit, da ihn schon Großmütter besonders im Sommer oft gekocht haben.

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl unterscheidet sich erheblich von dem, was in Geschäften verkauft wird. Es hat eine helle Farbe, in Bezug auf die Vorteile für den Körper ist es allen ähnlichen Getränken voraus. Kwas auf Roggenmehl kann mindestens ein ganzes Jahr lang zubereitet werden, da die notwendigen Zutaten immer zur Hand sind. Wenn für das Getränk Hefe verwendet wird, muss es frisch eingenommen werden, damit der Geschmack heller und aromatischer wird.

Zutaten:

• 0,5 Tassen Kristallzucker;
• Wasser in drei Gläsern von 3 Litern;
• eine Packung Hefe;
• 500 gr. Roggenmehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Roggenmehl-Kwas

Wasser aufkochen und abkühlen lassen, bis es leicht warm ist. Die Hefe darin auflösen und gut verrühren. Eine Viertelstunde im Wasser liegen lassen.

Roggenmehl mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1 zu einem wässrigen Teig gießen, wie er für Pfannkuchen zubereitet wird.

Gießen Sie Zucker und fügen Sie Wasser hinzu.

Fügen Sie aufgelöste Hefe zu der resultierenden Mischung hinzu. Umrühren und für einen Tag ziehen lassen.

Gießen Sie den entstandenen "Teig" mit Wasser, lassen Sie ihn warm und berühren Sie ihn 12 Stunden lang nicht.

Kwas durch ein Sieb passieren und 2 Tage kalt stellen.

Erst nach längerer Einwirkzeit erhält das Getränk genau den Geschmack, den viele seit frühester Kindheit kennen.

Option 2: Ein schnelles Rezept für hausgemachten Roggenmehl-Kwas

Wenn Sie Kwas schneller trinken möchten, können Sie ein schnelleres und einfacheres Rezept verwenden. Es wird genauso lecker und belebend wie beim klassischen Kochen, aber Sie müssen etwas weniger warten.

Zutaten:

• 450 gr. Roggenmehl;
• 180-190 gr. Sahara;
• eine Packung Trockenhefe;
• unvollständiger 3-Liter-Krug Wasser;
• 12 Rosinen (nicht waschen).

Wie man aus Roggenmehl schnell hausgemachten Kwas macht

Mischen Sie ein Glas Roggenmehl mit einem Teelöffel Zucker. Gießen Sie kochendes Wasser und rühren Sie, bis die Mischung eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm hat. Die Rosinen unterrühren und die Vorspeise an einem warmen Ort entfernen, die Tasse mit einem dünnen Tuch abdecken.

Wenn der Starter zu schäumen und zu zischen beginnt und ein saures Aroma verströmt, bedeutet dies, dass er fertig ist. Dies dauert mindestens einen Tag.

Restliches Mehl und Zucker, Hefe und Wasser in den Sauerteig geben. Mit einem Holzspatel gut vermischen, mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen.

Gießen Sie morgens Kwas in Flaschen oder Gläser und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank - gekühlter Kwas ist viel schmackhafter als warmer.

Option 3: Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl ohne Hefe

Erfrischender Kwas, um der Sommerhitze zu entfliehen, ist das beste Getränk. Weißer Kwas wird oft unter Zusatz von Malz zubereitet, und in diesem Rezept ist die Basis des Getränks Sauerteig aus Roggenmehl, da er alle notwendigen Substanzen für die Fermentation enthält.

Zutaten:

• acht Esslöffel Roggenmehl;
• zwei Gläser Wasser;
• drei Esslöffel Zucker;
• 30 Stück Rosinen.

Wie man kocht

Mehl und Wasser in einer Tasse mischen, umrühren. Sie sollten eine Masse ähnlich Sauerrahm erhalten.

Gießen Sie Zucker in das verdünnte Wasser und mischen Sie es gründlich mit einem Spatel.

Rosinen in die Vorspeise geben. Um den Fermentationsprozess aktiver zu machen, ist es nicht notwendig, ihn zu waschen. Die Vorspeise mit einem dünnen Handtuch abdecken und mehrere Tage in eine warme Ecke stellen. Die Bereitschaft ist am charakteristischen sauren Geruch und dem Auftreten von Schaum und zischenden Blasen zu erkennen.

Extrahieren Sie die Rosinen aus der fertigen Würze - sie werden nicht mehr benötigt. Gießen Sie den Starter in ein sauberes 3-Liter-Glas.

Gießen Sie so viel sauberes Wasser in das Glas, dass es den Hals nicht ein wenig erreicht.

Fügen Sie ein paar Esslöffel Roggenmehl und Kristallzucker hinzu und rühren Sie um. Wieder mit einem Handtuch abdecken und für ein paar Tage an einen dunklen, warmen Ort stellen. Die Bereitschaft des Getränks kann durch den Geschmack bestimmt werden.

Wenn der Kwas fertig ist, müssen Sie ihn durch ein Sieb oder eine Gaze in Flaschen gießen. Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Gießen Sie wieder Wasser in das Glas mit dem restlichen Most und fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker und Mehl hinzu. Nach 2-3 Tagen ist Kwas fertig und der Vorgang kann erneut wiederholt werden. Wenn es viel dicker ist, kann es in 2 Dosen geteilt werden - dann wird das Getränk noch größer.

Erfrischender Kwas löscht perfekt den Durst und verbessert die Gesundheit. Sie können es trinken oder mit Sommer-Okroschka füllen.

Option 4: Hausgemachter Roggenmehl-Kwas mit Minze

Der übliche Geschmack von Kwas kann mit einem zarten, subtilen Aroma von Minze ergänzt werden. Es sollte frisch gepflückt sein, am besten rustikal. Wenn keine Minze vorhanden ist, können Sie sie durch Zitronenmelisse ersetzen, dann hat das Getränk einen milden Zitronengeruch und -geschmack.

Zutaten:

• ein Kilogramm Roggenmehl;
• 170-180 gr. Weizenmehl;
• ein Kilogramm Zucker und weitere 170-180 gr.;
• eine halbe Tüte Trockenhefe;
• eine Handvoll Rosinen;
• Brunnenwasser;
• ein Bund Minze (oder Zitronenmelisse).

Rezept Schritt für Schritt

Zuerst den Sauerteig zubereiten: Weizenmehl und Hefe in eine Tasse geben. Fügen Sie ein unvollständiges Glas Kristallzucker hinzu und mischen Sie. Gießen Sie kühles gekochtes Wasser und schütteln Sie es mit einem Schneebesen oder einer Gabel, um eine homogene Mischung ohne kleine Klumpen zu erhalten. Rosinen bestreuen.

Decken Sie die Sauerteigschüssel mit einem dünnen Küchentuch ab und stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Nach etwa einem Tag sollte die Mischung mit kleinen Bläschen und Schaum bedeckt sein.

Gießen Sie Roggenmehl in einen großen Topf und gießen Sie Wasser ein - es sollte gekocht, aber immer kalt sein. Gießen Sie kleine Portionen ein und rühren Sie das Mehl die ganze Zeit um, um eine Gleichmäßigkeit zu erreichen.

Wenn die Mischung wie Sahne wird, fügen Sie Minzzweige hinzu und mischen Sie erneut gut.

Lösen Sie ein Kilogramm Zucker in einem Liter Wasser auf und gießen Sie den resultierenden Sirup in eine Mischung mit Roggenmehl. Gründlich mit einem Holzspatel oder Löffel mischen.

Die Vorspeise mit Mehl und Zucker in einen Topf geben und nochmals gut verrühren. Fügen Sie eine weitere Handvoll Rosinen hinzu und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Probieren Sie es an einem Tag aus - wenn die Gärung schwach ist oder nicht begonnen hat, lassen Sie es für einen anderen Tag stehen. Dann abseihen und in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Je nach Geschmack kann dem bereits zubereiteten Getränk Honig oder Meerrettich hinzugefügt werden. Bewahren Sie Kwas nur im Kühlschrank auf.

Option 5: Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl mit Früchten und Honig

Fruchtkwas wird auch klösterlicher Kwas genannt. Es wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet, aber es werden auch Zitrone, Honig, Äpfel (Birnen) und andere würzige Zusätze hinzugefügt, die dem Getränk einen ungewöhnlichen, aber reichen Geschmack und Aroma verleihen.

Zutaten:

• 400 gr. Roggenmalz;
• 400 gr. Roggenmehl;
• mittlere Zitrone;
• großer Apfel;
• zwei Esslöffel Rosinen;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel;
• 30 gr. getrocknete Himbeerblätter;
• 5 Liter Wasser;
• ein paar Esslöffel Roggensauerteig.

Wie man kocht

Gießen Sie das Mehl in eine Tasse und gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser hinein. Gründlich mischen - dadurch heilt der Teig, ähnlich wie bei flüssiger Sauerrahm. Geben Sie ihm Zeit zum Abkühlen.

Kreuzkümmel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einer anderen Schüssel abdecken und abkühlen lassen. Anschließend durch ein Mulltuch abseihen – für das Kwas-Rezept benötigen Sie nur einen Sud.

Spülen Sie die Zitrone gut ab und schneiden Sie die Schale ab, ohne die untere weiße Schicht zu berühren. Rollen Sie die Frucht mit der Handfläche auf dem Tisch ein wenig, schneiden Sie sie dann quer und drücken Sie den Saft in eine Tasse.

Apfel gut waschen, halbieren. Entfernen Sie den Schwanz und Kern mit Samen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Auf Wunsch können Sie anstelle eines Apfels eine reife Birne nehmen.

Zitronenschale, Apfelwürfel und Rosinen (nicht waschen) durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer drehen.

Das Malz in einen Behälter mit kochendem Wasser geben, Himbeerblätter hinzufügen. Gut mischen, um eine klumpenfreie Mischung zu erhalten, und einige Stunden ziehen lassen.

Kombinieren Sie in einem Glas alle Abkochungen, Sauerteig. Zitronenschale, Fruchtstücke, Honig und Rosinen dazugeben. Mit Wasser aufgießen und an einen warmen Ort stellen. Kwas gärt ziemlich lange - ungefähr 3 Tage.

Während der Fermentation müssen Sie das Getränk gelegentlich probieren. Wenn Sie es bereits mögen, können Sie die Würze abseihen und den Kwas in Plastik- oder Glasflaschen füllen, aber nicht bis zum Rand füllen, da der Fermentationsprozess noch nicht beendet ist.

Halten Sie Kwas etwa einen Tag lang in der Kälte, und danach können Sie ein duftendes, erfrischendes und gesundes Getränk genießen.

Guten Appetit!

Das Rezept ist für einen 10-Liter-Eimer Kwas angegeben. Kwas wird ohne Hefe auf Sauerteig zubereitet, der Boden genannt wird.

Zuerst aktualisieren wir die Dicke des vorherigen Kwas. Für eine solche Menge benötigen Sie 500 - 700 Gramm dick. Wir nehmen die Dicke aus dem Kühlschrank, fügen 2 Esslöffel Roggenmehl und 3 Esslöffel Zucker hinzu. Alles gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen. Wir gehen an einem warmen Ort.

Wir bringen 8 - 8,5 Liter Wasser zum Kochen. Gießen Sie in einen Eimer oder einen anderen Behälter, in dem wir Kwas machen, 2 Handvoll Roggenmehl (das sind ungefähr 400-500 Gramm), fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und verdünnen Sie diese Mischung mit Wasser. Zuerst ist es besser, warmes Wasser hinzuzufügen, gut umzurühren und alle Klumpen zu brechen. Sollte wie saure Sahne herauskommen. Dann mit kochendem Wasser aufkochen. Dies sollte nach und nach geschehen: Zuerst eine Portion heißes Wasser aufgießen, gut umrühren, dann mehr Wasser hinzufügen. Also, bis Sie das ganze Wasser hinzufügen.

Wir decken den Eimer mit einem Deckel ab, legen die vorbereitete Dicke darauf, decken ihn mit einem Handtuch ab (ich benutze ein großes Badehaus) und lassen ihn vier oder fünf Stunden stehen. Während dieser Zeit sollte das Wasser im Eimer auf die Temperatur frischer Milch abkühlen. Wenn das Wasser noch heiß ist, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie die Dicke ein, rühren Sie alles gut um, bedecken Sie es mit einem Deckel und legen Sie ein Handtuch darauf. Wenn der Raum nicht warm genug ist, können Sie ihn zusätzlich abdecken oder in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen.

Wir lassen Kwas sechs, sieben Stunden fermentieren. Es ist ratsam, den Eimer zu diesem Zeitpunkt noch nicht zu öffnen. Während dieser Zeit sollte ein solcher sprudelnder Schaum auf der Oberfläche des Kwas erscheinen. Dies bedeutet, dass Kwas fertig ist. Füllen Sie es nun in Flaschen oder Gläser und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sobald der Kwas abgekühlt ist, können Sie ihn trinken und Okroschka zubereiten. Und gießen Sie die Dicke in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können den Überschuss ausgießen.

Wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal Kwas zuzubereiten, ist es möglicherweise nicht dick (Sauerteig). Aus demselben Roggenmehl können Sie selbst eine Vorspeise für Kwas machen.

Für einen Eimer Kwas benötigen Sie etwa einen halben Liter dicken. Deshalb nehmen wir die gleiche Menge Roggenmehl, fügen 2 Esslöffel Zucker hinzu und verdünnen saure Sahne, bis sie dick sind. Hefe muss nicht hinzugefügt werden. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie 10-15 Rosinen hinzufügen. Die Rosinen nicht waschen, nur sortieren. Stellen Sie das Glas einige Tage an einen warmen Ort. Sobald die Dicke sauer ist, können Sie mit dem Kochen von Kwas beginnen. Ja, dick in ein Glas geben, das größer als 0,5 Liter ist.

Wenn Sie nicht lange warten möchten, können Sie natürlich die erste Portion der Dicke durch Zugabe von Hefe kochen. Der Geschmack von Hefe in Kwas ist jedoch zu spüren und verschwindet erst, nachdem mehrere Portionen zubereitet wurden.