Italienische Köche sind sehr erfinderische Feinschmecker, weshalb sie die Autoren des Tiramisu-Rezepts sind. Es ist schwer zu sagen, wer und wann dieses luftige Gericht zum ersten Mal zubereitet hat Schichtdessert, da es viele Versionen seines Ursprungs gibt, aber heute gilt es als eines der beliebtesten der Welt. Das Wort „Tiramisu“ bedeutet übersetzt „Hebe mich in den Himmel“, und das ist ein leicht ausdrucksstarker Name, der jedem bekannt ist italienische Sprache, vermittelt den köstlichen Geschmack des Gerichts.

Was macht Tiramisu einzigartig?

Man sagt, dass echtes Tiramisu nur in Italien probiert werden kann, da dies erforderlich ist Frischkäse Mascarpone, den italienische Konditoren von Dorfbauernhöfen beziehen. Mascarpone ist italienisch Frischkäse süßlicher Geschmack, mit einem Fettgehalt von 75 %. Mascarpone gibt es im regulären Handel zu kaufen, idealerweise ist es jedoch besser, frisch zubereiteten zu verwenden.

Für Tiramisu benötigen Sie nach Rezept zubereitete Savoiardi-Kekse altes Rezept aus Zucker, Mehl und Eiern. Dieses Cookie hat längliche Form und poröse Struktur, sodass es Creme und Flüssigkeit perfekt aufnimmt, ohne zu zerfallen. In England werden diese Kekse Lady Fingers genannt.

Zur Imprägnierung wird kräftiger sizilianischer Marsala-Wein verwendet, der ein wenig an Madeira erinnert, aber süßer ist.

Wie man Tiramisu zu Hause macht

Wenn Sie möchten, können Sie zu Hause einen köstlichen Käse zubereiten, indem Sie Mascarpone durch Frischkäse wie Philadelphia und Buko, Vollfett-Sauerrahm, Sahne oder Frischkäse ersetzen. Anstelle von Savoiardi-Cookies können Sie auch Cookies verwenden zarter Biskuitkuchen, A Italienischer Wein ersetzt Cognac, Rum oder Likör. Und obwohl kulinarische Ästheten glauben, dass dies kein Tiramisu mehr sein wird, wird es tatsächlich so sein Leckeres Dessert Nicht umsonst ersetzen viele Köche berühmter Restaurants erfolgreich Produkte, ohne Kompromisse einzugehen Endergebnis. Tiramisu enthält auch Hühnereier, Zucker, Espressokaffee, Früchte, Beeren, Kakaopulver und je nach Rezept weitere Produkte wie Nüsse, Schokoladenstückchen, Rosinen usw Kokosnussflocken. Wenn Kinder den Kuchen probieren möchten, ist es besser, ihn durch Kaffee zu ersetzen Obst- und Beerensaft. Ein weiteres Merkmal von Tiramisu ist, dass es nicht gebacken, sondern im Kühlschrank gekühlt wird. Seine Textur erinnert an Pudding, weich, schmelzend im Mund, süß, leicht, luftig und zart.

So bereiten Sie Savoiardi-Kekse für das Tiramisu-Dessert zu

Interessant ist, dass das Rezept für diesen alten Keks seit fünf Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben ist und er ganz einfach zubereitet wird, ohne Soda oder Backpulver. Gleichzeitig wird Savoiardi fluffig und luftig, und das alles dank separat geschlagenem Eiweiß und Eigelb. Die knusprige Kruste auf den Keksen entsteht bereits im Ofen, nachdem die Produkte mit Puderzucker bestreut wurden.

Peitsche 3 Eiweiß Bis eine kräftige Masse entsteht, 30 g Zucker dazugeben und weiter schlagen – es sollte eine homogene Masse entstehen Proteinmasse. 2 Eigelb und 30 g Zucker getrennt schlagen, bis alles gut vermischt ist üppige Creme milchiger Farbton. Das Eigelb vorsichtig mit der Proteinmischung vermischen und 50 g gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig vorsichtig mit einem Spatel vermischen, ohne einen Mixer zu verwenden, das Backblech mit geöltem Backpapier auslegen und ausdrücken Spritzbeutel 10–12 cm lange Streifen mit einem Abstand von 4–5 cm dazwischen ausstechen, da der Teig beim Backen aufgeht. Puderzucker (30 g) auf die Kekse sieben, warten, bis er eingezogen ist, und nach 10 Minuten die Produkte erneut mit Puderzucker bestreuen. Die Savoiardi 10-13 Minuten im Ofen bei 200°C backen, bis sie goldbeige sind. Wundern Sie sich nicht, dass die Kekse im heißen Zustand sehr weich sind, aber beim Abkühlen hart werden – so soll es sein. Manche Hausfrauen backen Kekse in Form eines Kuchens und schneiden sie dann in Streifen.

Geheimnisse der Herstellung von Savoiardi-Keksen für Tiramisu

Für die Zubereitung von Savoiardi verwenden Sie Eier. Zimmertemperatur, aber das Eiweiß nicht zu lange schlagen, sonst verliert es seine Form und wird flüssig. Allerdings muss das Eigelb im Gegenteil länger geschlagen werden, damit der Teig fluffig und luftig wird. Fertiger Teig Legen Sie es sofort auf ein Backblech, während es mit Luftblasen gesättigt ist, denn je länger es steht, desto schlechter geht es auf. Kekse hineinlegen heisser Ofen darauf erscheinen goldbraune Kruste, und wenn möglich, schalten Sie die Konvektionsfunktion ein.

Sie können dichtere Kekse herstellen, indem Sie mehr Mehl hinzufügen und geschlagene Eier mit Wodka, Cognac oder Whiskey vermischen. Wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten! Interessanterweise erschienen Savoiardi-Kekse lange vor Tiramisu und waren in Adelshäusern sehr beliebt. Es ist sehr lecker!

Mascarpone für Tiramisu zubereiten

Käse selbst herzustellen ist eine lobenswerte Entscheidung, und er wird sehr frisch, wie es sein sollte klassisches Rezept. Mascarpone ist ein bisschen so Schlagsahne oder vollfetter Sauerrahm, und die Zubereitung ist nicht schwierig.

Einen Liter Naturrahm (25 % Fettgehalt) in einem Topf im Wasserbad zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und auf 85 °C abkühlen lassen. Verwenden Sie zur Kontrolle ein Lebensmittelthermometer. Sahne vom Herd nehmen, 3 EL hinzufügen. l. Zitronensaft hinzufügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und dann die Mischung darauf geben Wasserbad und auf 84 °C köcheln lassen. Rühren Sie dabei die Sahne weiter, bis sie cremig wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren auf ca. 45 °C abkühlen lassen.

Die resultierende Masse durch ein Baumwolltuch oder vier Lagen Gaze abseihen, um die Molke abtropfen zu lassen, und den Käse dann über Nacht aufhängen. Wickeln Sie die Mascarpone morgens in ein Käsetuch und stellen Sie sie unter Druck für 10 Stunden in den Kühlschrank, wobei Sie die Mischung gelegentlich umrühren. Je länger es unter Druck steht, desto dicker wird die Mascarponecreme. Im Käse können sich kleine Klumpen befinden, die Sie jedoch nicht abschrecken sollten, da Sie bei der Zubereitung der Sahne die Masse schlagen und sie glatt und homogen wird.

Methoden zur Zubereitung von Tiramisu-Creme

Schönes, hochwertiges Geschirr spielt eine wichtige Rolle für das richtige und bequeme Servieren von Speisen auf Ihrem Tisch. Darüber hinaus tragen schöne Gerichte sicherlich zu einem guten Appetit bei! Ihnen wird ein großes Sortiment geboten. Kochen Sie mit Freude!

Tiramisu (siehe Foto) ist eine in Italien beliebte Delikatesse. Mit der Eröffnung von Supermärkten wurde es möglich, es nicht nur in einem Restaurant zu probieren, sondern auch alle Zutaten zu kaufen und Tiramisu zuzubereiten. Hausfrauen beschränken sich jedoch nicht auf die Klassiker, und das Rezept für diesen köstlichen „Käsekuchen“ wird umgestaltet und durch neue ergänzt kulinarische Formen. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Tiramisu aus verschiedenen Zutaten zu Hause zubereiten.

Rezepte hausgemachtes Tiramisu abwechslungsreich. Einige davon beinhalten die Verwendung von Mascarpone, andere - Ricotta, Hüttenkäse, Sauerrahm oder Sahne, die Sie bedenkenlos ersetzen können. Aber alle möglichen Optionen erfordern kein Backen.

Tiramisu mit feinstem Mascarpone-Käse (klassisch)

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Mascarpone (1/2 kg);
• Savoiardi (fingerförmiger Biskuitkuchen) (300 g);
• 4 Dinge. Eier;
• 100 g Zucker;
• kalt starker Kaffee(400 ml);
• Kakao (ungefähr fünf Esslöffel);
• Rum (Cognac, Wein, Likör) (3 Esslöffel).

Tiramisu zu Hause zuzubereiten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch (sehen Sie sich das Video an). Zunächst wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt, abgekühlt und schaumig geschlagen. Gekühlte Mascarpone wird mit dem restlichen Eigelb vermischt, das zuvor mit Zucker gemahlen wurde. Anschließend werden beide Rohlinge miteinander verbunden. Du hast es geschafft zarte Creme mit Käse.

Jeder Savoyardi-Stick wird in Kaffee mit Rumzusatz getaucht und in dichten Reihen auf einem Tablett (Backblech) platziert. Dann wird die erste Reihe mit einer dicken Schicht Sahne (1/2 Teil) bedeckt, die nächste Reihe gelegt und das Tiramisu erneut mit geschlagener Mascarpone bedeckt. Danach wird das Dessert für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt und mit Kakao übergossen. Dieses Mascarpone-Tiramisu ist sehr weich und zart.

Rezept von Yulia Vysotskaya (aus dem Kochbuch)

Zu Hause lässt sich Mascarpone-Tiramisu ganz einfach zubereiten, so wie Yulia Vysotskaya es macht. Ihr Rezept unterscheidet sich praktisch nicht von klassische Version. Außerdem wird es luftig und sehr lecker.

Yulia Vysotskaya warnt davor, dass Tiramisu zu Hause ausschließlich mit einem Löffel serviert und gegessen wird. Und wenn Sie genug Geduld und Ausdauer haben, lassen Sie es nach der Zubereitung besser nicht 3 Stunden, sondern etwa einen Tag im Kühlschrank ziehen. Dann wird es noch luftiger und zarter, was das Tiramisu zu Hause auszeichnet.

Fertig werden leckeres Tiramisu von Yulia Vysotskaya so:

• 5 Eier (die Fraktionen trennen, das Eigelb mit ½ Tasse vermahlen). Puderzucker, und schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum);
• Mischen Sie 400 g Mascarpone mit dem Eigelb und legen Sie dann vorsichtig das Eiweiß hinein (Yulia Vysotskaya weist darauf hin, dass alle Komponenten gekühlt sein müssen, der Behälter sauber sein muss und der Mischvorgang sauber sein muss);
• Kaffee (250 ml) mit Cognac (2 EL) vermischen, Savoiardi schnell darin eintauchen und in Schüsseln füllen;
• Decken Sie die Kekse mit Sahne ab. Wenn Zutaten verfügbar sind, wiederholen Sie das Einlegen der Kekse mit einer zweiten Schicht.
• Wir stellen das Dessert in die Kälte (im Winter können Sie es zu Hause auf den Balkon bringen);
• Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Wie Sie sehen, weicht Yulia Vysotskaya nicht allzu sehr von den klassischen Grundlagen ab. Deshalb ist die Zubereitung von Tiramisu so einfach und schnell. Und die Hauptsache ist, dass es so zart ist, dass man es nicht von einem Dessert mit Schlagsahne unterscheiden kann (allerdings für Yulia Vysotskaya Weichkäse immer noch vorzuziehen).

Tiramisu ohne Mascarpone-Käse

Seien Sie nicht verärgert, wenn jemand denkt italienischer Käse schwer zugänglich oder teuer. Hausfrauen haben schon lange herausgefunden, wie sie es ersetzen können. Wir bereiten Tiramisu ohne Mascarpone zu dicke saure Sahne(450 g) bzw hausgemachter Hüttenkäse (Quark- und Sauerrahmmasse 1:1). Um die Sahne zuzubereiten, wird der Hüttenkäse durch ein Sieb gemahlen und in einem Mixer mit Sauerrahm geschlagen, dann mit mit Zucker geschlagenem Eigelb und weißem Schaum vermischt.

Das Dessertrezept ist identisch vorherige Versionen. Sie können darin nicht nur die Sahne, sondern auch den Boden austauschen: Backen Sie statt italienischer Kekse zu Hause Biskuitkuchen oder schneiden Sie im Laden gekaufte Kekse in die gewünschten Streifen. Natürlich wird es kein klassisches Tiramisu sein, aber es ist zu Hause sehr erschwinglich und nicht weniger lecker.

Mit Sahne

Sie können Tiramisu mit Sahne auch ohne Backen zu Hause zubereiten. Diese Dessertvariante ist kalorienarm, da sie keine Eier enthält. Schlagsahne (mindestens 30 %) wird geschlagen (300 ml), Ricotta (250 g) wird mit Puderzucker (1,5-2 Esslöffel) vermischt und alles vermengt.

Der Rest des Rezepts wiederholt den Klassiker: Savoiardi wird in Kaffee getaucht, auf ein Backblech gelegt und mit einer Schicht Sahne bedeckt. Nach 3 Stunden Einwirkzeit wird Tiramisu zu Hause mit Kakao oder dunklen Schokoladenstückchen bestreut. In Anbetracht dieser Creme – verderbliches Produkt Es wird nicht empfohlen, das Dessert länger als 3 Tage zu Hause aufzubewahren.

Tiramisu ohne Eier

Ein weiteres Rezept für eine italienische Delikatesse zu Hause mit Ricotta und ohne Eier:

• Italienische Kekse (1 Packung);
• Ricotta (500 g), 250 g Mascarpone;
• Puderzucker (150 g);
• orange (3 Stk.);
• Ingwer, Zimt, Minze;
• frische Erdbeeren (1\\2 kg).

Orangenschale (2) gerieben. Die Käsesorten werden gemischt, Puderzucker und abgeriebene Schale hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich geschlagen.

Erdbeeren werden in Stücke geschnitten, in einem Topf wird folgender Sirup zubereitet: Orangensaft mit restlichem Puderzucker und Gewürzen vermischen, erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. In diesem Sirup sollen die Kekse eingeweicht und anschließend dicht gestapelt werden.

Eine Schicht Sahne auf die eingeweichten Kekse legen, dann eine Schicht Erdbeere darauflegen und die Schichten wiederholen. Tiramisu mit Ricotta und Erdbeeren wird mit frischen Minzblättern dekoriert. Es ist schwierig, frische Minze zu ersetzen, aber wenn sie nicht verfügbar ist, reicht auch zerkleinerte trockene Minze, die jedoch zwischen die Schichten des Desserts gelegt wird.

Oft beschweren sich diejenigen, die es wagen, die Köstlichkeit zu Hause zuzubereiten, dass der Kuchen flüssig wird. Dies kann aus mehreren Gründen passieren:

1. Komponenten werden nicht gekühlt;
2. schmutzige Behälter;
3. schlecht geschlagenes Eiweiß oder zu stark geschlagener Käse;
4. Zutaten nähern sich ihrem Verfallsdatum oder sind abgelaufen.

Sollte sich herausstellen, dass das Dessert mit Sahne flüssig ist, empfiehlt es sich, ein spezielles Verdickungsmittel hinzuzufügen. Zusätzlich können Sie verdünnte Gelatine hinzufügen. Aber wenn Sie verwenden Schlagsahne, dann tritt ein solches Problem in der Regel nicht auf.

Was aber, wenn das Dessert nicht mit Sahne, sondern mit Käse serviert wird? Da der Käse fast immer etwas flüssig wird, empfiehlt es sich, Tiramisu zu Hause abzukühlen. Und italienischer Käse kann immer durch einen bekannteren ersetzt werden: Philadelphia. Wenn Sie außerdem alles so machen, wie es geschrieben steht, werden Sie den Kuchen, egal ob er gelingt oder nicht, immer noch mit großer Freude essen. Sind Sie davon überzeugt, dass die Zubereitung von Tiramisu zu Hause gar nicht so schwierig ist?

Guten Appetit!

Geschichten unserer Leser

Wenn Sie Leute fragen aus verschiedene Länder Auf die Frage: „Welches kennen Sie?“, werden die meisten wahrscheinlich antworten: „Tiramisu!“ Dank der Einfachheit des Rezepts und des außergewöhnlichen Geschmacks hat es sich zu einem Bestseller unter den Süßspeisen entwickelt. Es gibt so viele Variationen davon, dass vor einigen Jahren ein Hobby entstand: Bestellen Sie unbedingt Tiramisu in verschiedenen Restaurants, um Ihren Gaumen mit neuen Eindrücken zu versorgen. In Italien sagt man, dass alle Familien in der Republik ihre eigene Art von Dessert haben. Gleichzeitig denken alle, dass das Rezept das beste ist.

Die Geschichte von Tiramisu ist relativ kurz. Es ist so gut, dass mehrere Regionen Italiens um das Recht konkurrierten, den stolzen Titel „Heimat des Tiramisu“ tragen zu dürfen: (Toskana), (Piemonte) und (Venetien). Aber die letztgenannte Region gewann mit großem Vorsprung.

Viele Historiker neigen dazu zu glauben, dass das Rezept in den 60er Jahren im Restaurant Alle Beccherie in Treviso erfunden wurde. Chefkoch Roberto Linguanotto, Spitzname Loli, der lange Zeit als Konditor in Deutschland arbeitete, kombinierte Rezepte für bayerische Süßigkeiten mit Italienische Tradition Geben Sie Kindern ein mit Zucker geschlagenes Eigelb, z allgemeine Stärkung. Und so wurde es geboren neues Dessert. Nach einiger Zeit ging Loli erneut nach Bayern, doch die Liebe zu seiner Heimat zwang ihn zur Rückkehr.

Kollegen machten Roberto, der nach Italien kam, ironisch Vorwürfe: „Warum haben Sie Tiramisu erfunden?“ Jetzt müssen wir hart arbeiten, denn die Kunden verlangen nichts anderes als dieses Dessert!“

Das Wort „Tiramisu“ tauchte erstmals 1980 auf den Seiten des Wörterbuchs von Sabatini Coletti auf. Wörtlich übersetzt bedeutet es „zieh mich hoch“ ( Italienische Version Sätze „Muntere mich auf“). Menschen mit wilder Fantasie vermuten, dass das Dessert diesen Namen erhielt, weil es als Aphrodisiakum wirken (die Libido steigern) kann. Tatsächlich Der Name des Gerichts verweist auf seinen hohen Nährwert.

Im Jahr 2006 wurde Tiramisu zum „Repräsentanten“ Italiens in der Rangliste der „Sweet Europe“-Gerichte (eine Liste von Desserts aus verschiedenen Ländern der Europäischen Union) gewählt. Am 17. Januar 2013 wurde es als offizielles Gericht anerkannt Internationaler Tag Italienische Küche.

Annahmen und ihre Widerlegungen

Eine der Annahmen führt die Entstehung des Tiramisu auf (Siena) zurück. Es heißt, dass sie erstmals anlässlich des Besuchs zubereitet wurde und „Suppe für den Herzog“ genannt wurde.

Aber wenn die Verwendung einer solchen Dessertkomponente wie Kaffee noch bestätigt werden kann (obwohl er damals nur als Getränk verwendet wurde), dann Mascarpone, ursprünglich aus (Lombardia) und Frauenfinger(Kekse aus dem französischen Savoyen (Savoie) wurden von toskanischen Konditoren des 17.-18. Jahrhunderts kaum verwendet. Außerdem wird Weichkäse schnell ranzig, er konnte nicht schnell aus der Lombardei in die Toskana geliefert werden. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass die Verwendung rohe Eier im Nachtisch. Mangelnde Lagerungsmöglichkeiten erhöhten das Risiko einer Salmonellose.

„Suppe für den Herzog“ wird in einem solchen Klassiker nicht erwähnt Kochbuch, als „Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) von Pellegrino Artusi.

Eine andere Version besagt, dass Tiramisu in (Turin) kreiert wurde, um Graf Cavour bei seinen Versuchen, Italien zu vereinen, zu unterstützen. Erstens glänzte die Mitte des 19. Jahrhunderts nicht mit Kühlschränken, was die Möglichkeit einer Lagerung des Produkts ausschließt. Zweitens gibt es keinen einzigen dokumentarischen Beweis für diese Theorie.

Der italienische Koch Carminantonio Iannacone, der heute in den Vereinigten Staaten lebt, behauptet in einem Artikel der Washington Post aus dem Jahr 2007, er habe erfunden berühmtes Dessert, während in Trevisio. Eine solche egoistische Aussage hatte keine Beweise und wurde schnell widerlegt.
Es gibt immer noch viele italienische Lokale, die versuchen, sich das Tiramisu-Rezept zu eigen zu machen, aber keines von ihnen hat eine stabile Basis.

• Möchten Sie lernen, wie man echtes Tiramisu zubereitet? Wir empfehlen den Besuch eines professionellen Konditors.

Hausgemachtes Rezept

Heutzutage gibt es viele Variationen von Tiramisu. Aber um Ihr eigenes zu erstellen einzigartiges Dessert, Sie müssen die Grundlagen kennen – das klassische Rezept.

Für Original Tiramisu Sie benötigen folgende Zutaten:

• 500 g „Mascarpone“;
• 250 g Löffelbiskuits;
• 80 g Zucker;
• 4 Eier;
• 1 Tasse Kaffee;
• Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben (nach Geschmack).

Die Kochausrüstung ist recht einfach: ein Mixer, eine Kaffeetasse und eine Tiramisu-Pfanne.

Als Ergebnis erhalten Sie fast 1 kg Kuchen, mit dem Sie 6 Personen ernähren können.

Vorbereitung

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Tiramisu:

• Bereiten Sie starken Kaffee zu und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab;
• Schneebesen Eigelb mit Zucker glatt rühren (die Mischung sollte heller werden);
• Die Mascarpone, die bisher im Kühlschrank (!) war, mit der Ei-Zucker-Mischung vermischen und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen;
• Tauchen Sie Ihre Finger einzeln in den Kaffee. Aus den Keksen darf keine Flüssigkeit austreten. Es muss nur ein wenig eingeweicht werden;
• Nehmen Sie die Form und legen Sie abwechselnd eine Schicht Kekse und eine Schicht Mascarpone hinein, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Der letzte muss Sahne sein;
• Den entstandenen Kuchen mit Kakao bestreuen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Perfekte Option- über Nacht verlassen.

Der Kaloriengehalt des zubereiteten Desserts pro 100 g beträgt 384 kcal, bestehend aus:

• Eiweiß 8 g;
• Fett 28 g;
• Kohlenhydrate 25 g.

Wenn Sie sich entscheiden, Tiramisu unter 6 Personen zu teilen, müssen Sie sich damit abfinden, dass Ihre Portion (157 g) etwa 600 kcal enthält. Aber glauben Sie mir, das ist im Vergleich zu seinem göttlichen Geschmack eine Kleinigkeit.

Tiramisu (italienisch Tiramisù) – exquisit italienisches Dessert, das mit Mascarpone-Käse zubereitet wird. Dazu gehören auch Savoiardi (italienisch: Savoiardi) – trockene poröse Kekse, Hühnereier, Zucker, Kaffee (vorzugsweise Espresso), Alkohol (Marsalawein, Rum oder Brandy); Das Dessert ist mit Kakaopulver und geriebener Schokolade dekoriert.

Der Kuchen ist nicht gebacken; Seine Konsistenz ist weich, wie Pudding.

Tiramisu ist eines der beliebtesten beliebte Desserts in der Welt. Es wird nicht nur in serviert Italienische Restaurants, aber auch in Betrieben mit anderer Küche. Es ist schwierig zu erklären, was Tiramisu ist, wenn man es vergleicht zarter Kuchen, Pudding oder Soufflé. Wir können nur mit Gewissheit sagen: Dies ist eine zarte, luftige, schwerelose Köstlichkeit, die eine entsprechende Einstellung erfordert.

Name „Tiramisu“

„Tiramisu“ besteht aus drei italienischen Wörtern: tira mi sù, was wörtlich übersetzt „Hebe mich hoch“ bedeutet – einer Version zufolge wegen seiner hoher Kaloriengehalt. Andere Historiker Kochkunst behaupten, dass die Italiener meinen emotionaler Zustand, und dieser Satz sollte als „muntere mich auf“ verstanden werden. Es gibt auch eine Version, dass Tiramisu als aufregende Delikatesse gilt (aufgrund der Kombination aus Kaffee und Schokolade), weshalb das Dessert seinen Namen erhielt.

Geschichte von Tiramisu

Tiramisu – pur Italienisches Gericht wie Spaghetti oder Pizza. Es wird angenommen, dass die erste Portion des Desserts Ende des 17. Jahrhunderts in Norditalien zubereitet wurde. Es geschah fast zufällig. Der toskanische Herzog Cosimo III. de' Medici beschloss, dem benachbarten Siena einen Besuch abzustatten. Lokale Köche, die dem angesehenen Gast eine Freude machen wollten, bereiteten zum Nachtisch ein völlig neues Gericht zu, das sie Zuppa del Duca (Herzogssuppe) nannten. Dem Herzog gefiel die „Suppe“ so gut, dass er ihr Rezept mit nach Florenz nahm, weil er sich ein Leben ohne diese Köstlichkeit nicht mehr vorstellen konnte. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts war Florenz unter der Herrschaft der Medici-Dynastie zu einem Zentrum der Künste geworden, zu dem Künstler, Bildhauer und Dichter aus ganz Italien strömten. Sie waren es, die die Entdeckung der Konditoren aus Siena zu schätzen wussten und daraus die kreative Kraft schöpften, um ihre eigenen Werke zu schaffen.

Von Florenz wanderte die „Herzogssuppe“ nach Treviso und von dort dank der venezianischen Kaufleute nach Venedig. Angeblich entdeckten örtliche Kurtisanen, dass die „Herzogssuppe“ nicht nur die Stimmung hob, sondern auch anregende Eigenschaften hatte. Daher wird manchmal angenommen, dass es bei ihnen liegt leichte Hand Das Modegericht erhielt einen neuen, nun endgültigen Namen „Tiramisu“, der etwas mehrdeutig klingt: „muntere mich auf“, „hebe mich hoch“.

Es gibt andere, trockenere Versionen. So gibt es zum Beispiel eine wirtschaftlich-praktische Theorie, nach der die Italiener auf die Idee kamen, Tiramisu durch das Eintauchen altbackener Kekse in Kaffee herzustellen. Dann fingen sie an, dem Kuchen Likör und noch später Käse hinzuzufügen.

Kochen: „Mit Liebe aus Europa. Backen von A bis Z“

Es gibt sogar Skeptiker, die das in der Antike behaupten Italienische Rezepte Es gibt nichts Vergleichbares zu Tiramisu, daher wurde es erst vor kurzem erfunden und nur „getarnt“ als Tiramisu ein traditionelles Gericht Mit jahrhundertealte Geschichte Aufmerksamkeit darauf zu lenken. So veröffentlichte die Zeitung „Baltimore Sun“ im Jahr 2006 ein Interview mit dem Konditor Carminantonio Iannacone, der behauptete, er sei es gewesen, der Tiramisu erfunden und viele Jahre lang in Bäckereien in Treviso zubereitet habe.

Auf die eine oder andere Weise ist die Delikatesse heutzutage auf der ganzen Welt bekannt. Jedoch Echtes Tiramisu außerhalb Italiens zu probieren ist fast unmöglich. Tatsache ist, dass es auf dem frischesten basiert Mascarpone, das nur auf der Apenninenhalbinsel in der Lombardei hergestellt wird. Bis heute weiden in dieser italienischen Region Kühe, aus deren Milch hochwertiger Rahm gewonnen wird, und aus dem Rahm - einzigartiger Käse 55 % Fettgehalt. Das Produkt ist eine Kreuzung zwischen sehr fetthaltiger Sauerrahm und Butter. Sein Name kommt vom Wort mascherpa – so wird Hüttenkäse im lombardischen Dialekt genannt. Wenn alle anderen Käsesorten ein Produkt der Milchverarbeitung sind, wird Mascarpone aus Sahne hergestellt, die den Käse ergibt zartes Aroma, einzigartig delikater Geschmack und ein kraftvoller Kalorienschub. Bei der Herstellung von Mascarpone wird die Sahne auf 75–90 °C erhitzt und zugegeben Zitronensaft oder weiß Essig um den Gerinnungsprozess zu starten. Mascarpone hat eine cremige Konsistenz und eignet sich daher ideal für Desserts.

Andere, nicht weniger wichtiger Bestandteil Tiramisu – Savoiardi, luftige italienische Kekse aus Eiweiß, Mehl und Zucker in Tubenform. Wenn unternehmungslustige Köche ohne Kekse Biskuitkuchen verwenden, verstößt dies bereits gegen das traditionelle Rezept.

Aber Der Inbegriff von Tiramisu- Marsala-Wein, der hat einzigartiges Aroma und Geschmack, weshalb er oft als „kulinarische Weine“ bezeichnet wird. Dieser Wein hat einige Ähnlichkeiten mit Madeira, unterscheidet sich aber von ihm hoher Inhalt Zucker (1,5–7 %); Alkoholgehalt - 18–20 %.
Zum Kochen Süßwaren Meist werden Marsala Fine und Superiore verwendet, während Vergine, insbesondere Vergine Soleras, ausschließlich als Aperitif oder Digestif serviert wird (wie Portwein oder Sherry).

Dieser Wein wurde 1773 auf der Insel Sizilien in der Nähe der Stadt Marsala hergestellt. Das Mittelmeergeschwader des englischen Admirals Nelson nahm auf dem Weg nach Ägypten eine Lieferung neuen Weins mit. Den Matrosen (und dem Admiral selbst) gefiel es so gut, dass sie nach ihrer Rückkehr lautstark Werbung dafür machten. Heute ist Marsala als D.O.C. zertifiziert. (Denominazione di Origine Controllata), was bedeutet, dass die Qualität des Weins außer Zweifel steht.

Bei der Herstellung von Marsala verwenden sie verschiedene Zusatzstoffe, wodurch das Getränk den Geschmack von Bananen, Orangen, Mandarinen oder Kaffee erhält. Deshalb ist die Zubereitung eines klassischen Tiramisu ohne diese Zutaten nahezu unmöglich.unmöglich.

Backen nach GOST. Geschmack unserer Kindheit!

Zum Kochen Klassisches Tiramisu 6 Eigelb mit Zucker glatt mahlen, dann 450 Gramm Mascarpone und etwas Marsala dazugeben und alles gut vermischen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die resultierende Mischung heben. Brühen Sie 200 Gramm Espressokaffee auf, kühlen Sie ihn ab und vermischen Sie ihn mit Marsala in einer breiten Schüssel. Tauchen Sie die Savoiardi-Kekse (200–250 g) nacheinander zügig in die Kaffee-Marsala-Mischung und legen Sie sie auf den Boden der Form quadratische Form. Darauf kommt eine Schicht Mascarpone-Creme. Sie müssen es unbedingt bestreuen Schokoladenstückchen. Als nächstes kommt eine weitere Schicht mit Kaffee und Wein getränkter Keksstangen und eine Schicht Schokoladencreme. Das Ganze für mindestens 6 Stunden auf das Eisfach (im Kühlschrank) stellen. Vor dem Servieren großzügig mit bitterem Kakaopulver bestreuen.

Tiramisù a la russe ist eine einheimische Version eines ausländischen Gerichts.
Existieren Verschiedene Optionen und Anpassung traditionelles Rezept , wonach Tiramisu Pudding oder Kuchen ähneln kann. Teilweise wird anstelle von Kaffee auch eine andere Geschmacksrichtung verwendet – zum Beispiel Erdbeere oder Zitrone. Weil das Dessert wird nicht im Ofen gebacken, aber einfach im Kühlschrank kühlt, können auch diejenigen, die weit vom Kochen entfernt sind, versuchen, Gäste mit Variationen zum Thema dieses Meisterwerks zu überraschen Süßwarenkunst. Mascarpone kann ersetzt werden Sahne, vollfetter Hüttenkäse oder Sauerrahm vom Markt, Marsala – Cognac oder Amaretto-Likör und Savoiardi – Biskuitkuchen.

Zutaten:
Zucker (75 g), Ei (3 frische Eigelb), Mascarpone-Käse-Ersatz (Sahne, fetter Hüttenkäse usw. - 250 g) Kaffee (Instant, 2–3 Teelöffel), Kekse (Kekse in Form von Stangen 120 g), Kakao (1 Esslöffel), Brandy (3–4 Esslöffel).

Kochmethode:
Bereiten Sie Kaffee zu, indem Sie 2–3 Teelöffel einschenken Pulverkaffee 200 ml kochendes Wasser. Abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel gießen, Brandy oder Amaretto-Likör zum Getränk hinzufügen.
Eigelb und Kristallzucker Mit einem Besen gründlich schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mascarpone-Käse portionsweise zur Eimasse geben und verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.
Die Hälfte von allem Kekse zügig in die vorbereitete Kofrey-Mischung eintauchen und sofort in einer tiefen rechteckigen Form (kann aus Plastik, Teflon oder Folie sein) dicht nebeneinander platzieren.
Die Hälfte der Sahne mit Mascarpone-Ersatz gleichmäßig auf den mit der Kaffeemischung getränkten Keksen verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Die restlichen Kekse zügig in die Kaffeemischung tauchen und in einer dicken Schicht auf die Sahne legen. Mit der restlichen Kaffeemischung beträufeln.
Die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Decken Sie das Tiramisu ab Frischhaltefolie und mindestens 4 Stunden kühl stellen, damit das Dessert gut durchnässt ist.
Kurz vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestreuen (Sie können es auch damit mischen). eine kleine Menge Puderzucker). Tauchen Sie das Messer vor dem Portionieren jeweils in heißes Wasser!

Jamie Oliver: Mein Italien

Tiramisu dreischichtig
Zutaten:
Ei - 6 Stk., Zucker - 6 EL,
Mascarpone-Käse-Ersatz (fetter Hüttenkäse usw.) - 750 g,
Rum – 6 EL, starker Kaffee – 1,4 l, Fertigkeks – 3 runder Kuchen, Kakaopulver - 3 EL.

Kochmethode:
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren Käse (oder zuvor durch ein Sieb pürierter Hüttenkäse) und Rum hinzufügen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum und geben Sie es unter leichtem Rühren zur Mischung.
Tauchen Sie den Biskuit kurz in den abgekühlten Kaffee, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Abtropfen auf einen Rost.
Setzen Biskuitkuchen bis zum Boden der Form, bedecken Sie sie mit etwas Sahne, legen Sie den nächsten Kuchenboden darauf und erneut die Sahne; dann der dritte Tortenboden und eine Schicht Sahne.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und garnieren.