Indischer Käse. Einzigartige Eigenschaften von Paneer-Käse sowie ein Rezept für hausgemachten indischen Käse

Das Rezept, auf das wir Sie heute aufmerksam machen, wird sowohl Liebhaber köstlicher Speisen als auch leidenschaftliche Anhänger einer gesunden Ernährung interessieren. Lassen Sie uns Paneer-Käse zu Hause zubereiten, denn es ist nichts Kompliziertes daran und der Geschmack ist delikat und leicht. Im Heimatland dieses fermentierten Milchprodukts, in Indien, wird es nicht nur direkt gegessen, sondern auch zur Zubereitung von Snacks, warmen Gerichten und sogar Desserts verwendet.

Im Wesentlichen handelt es sich bei Paneer-Käse um einen dichten hausgemachten Hüttenkäse. Er ähnelt dem Adyghe-Käse und wird nur gepresst, um ihm eine elastischere Konsistenz zu verleihen.

Ein großer Vorteil dieses Käses ist seine Zubereitung – dafür sind keine ausgefallenen Zutaten erforderlich! Wir belassen die Enzyme bei anderen Sorten und machen hausgemachtes Paneer mit Zitronensäure oder Saft oder verwenden Joghurt ohne Zusatzstoffe.

Am besten ist es, wenn wir Dorfmilch haben. Wir können es vor der Zubereitung des Paneers entfetten, indem wir es einfach ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und die Sahne mit einem Löffel abschöpfen, oder wir lassen es so.

Als letzten Ausweg können Sie aber auch im Laden gekaufte pasteurisierte Produkte verwenden. Die Hauptsache ist, keine ultrapasteurisierte Milch zu verwenden, da die Proteinstruktur darin gestört ist und die Masse dadurch nicht gerinnt.

Hausgemachter Paneer-Käse aus Milch

Zutaten

• — 2 l + -
• — 1 Teelöffel mit einer Folie (oder 1 EL frisch gepresster Zitronensaft) + -

Wie man Paneer zu Hause macht

1. Stellen Sie einen Topf mit Milch auf das Feuer und erhitzen Sie ihn, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.
2. Ohne darauf zu warten, dass es zu steigen beginnt, stellen Sie das Gas ab und geben Sie Zitronensäure hinzu. Umrühren.
3. Die Milch beginnt sofort zu gerinnen, der gesamte Vorgang dauert jedoch 6-7 Minuten. Jetzt haben wir eine Pfanne, in der Molke und Quarkkörner schwimmen.
4. Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder in mehreren Lagen gefalteter Gaze auslegen und den Hüttenkäse abtropfen lassen.

Molke eignet sich für Pfannkuchen und andere Backwaren.

• Wickeln Sie den Hüttenkäse fest in ein Handtuch und drücken Sie ihn gut aus.
• Wir nehmen eine weitere Pfanne (falls sich die Flüssigkeit weiter trennt) und legen die Packung mit unserem Käse hinein. Legen Sie einen Teller darauf und drücken Sie ihn mit etwas Schwerem fest, damit er gut zusammengedrückt wird.
• Lassen Sie den hausgemachten Paneer 40–50 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und fertig!

Mit der Zeit werden wir ein schönes und leichtes Produkt vor uns haben. Gesund und völlig natürlich! Wie Sie sehen, ist das Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Paneer-Käse unglaublich einfach.

Sie können es auch mit Kefir zubereiten.

Rezept für Paneer-Käse mit Kefir

Dazu benötigen wir lediglich 150 g fermentiertes Milchprodukt mit beliebigem Fettgehalt.

• Geben Sie es zu 1 Liter gekochter Milch, nehmen Sie es vom Herd und warten Sie, bis die Mischung gerinnt.
• Dann, buchstäblich nach 3-4 Minuten, kann der von der Molke getrennte Quark bereits gefiltert werden. Wir machen das wie im vorherigen Rezept und setzen den Käse ebenfalls unter Druck.

Jetzt wissen Sie, wie man Paneer-Käse zu Hause zubereitet, und möchten ihn wahrscheinlich schon kochen und herausfinden, wie dieser leichte Snack in Ihrer Version schmecken wird!

Bereiten Sie die Zutaten für die Paneer-Zubereitung vor. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Milch in einen dickwandigen Topf gießen und anzünden.

Bringen Sie die Milch zum Kochen (nicht kochen!) und gießen Sie den Zitronensaft hinein, wobei Sie die Milch ständig umrühren. Nach etwa 2-3 Minuten beginnen sich die Quarkflocken von der Molke zu trennen.

Gießen Sie die Milchmischung in ein Sieb, das mit sauberer, in zwei Lagen gefalteter Gaze ausgelegt ist. Binden Sie die Gaze zusammen und hängen Sie sie 30 Minuten lang auf, um das Serum abtropfen zu lassen. Nach einiger Zeit können Sie weichen, zarten hausgemachten Käse genießen. Damit der Paneer nach 30 Minuten dichter wird, müssen Sie ihn direkt in Gaze in ein Sieb geben, mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Stellen Sie einen Topf oder Teller unter das Sieb, damit überschüssige Molke abtropfen kann.

Paneer ist fertig und Sie können seinen wunderbaren Geschmack genießen.

Selbst gemachter Paneer ist ein köstlicher Snack voller Aromen indischer Gewürze. Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, Gewürze hinzufügen (getrockneter Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel), nach 20 Sekunden den gewürfelten Käse dazugeben und von allen Seiten anbraten. Legen Sie den gebratenen Käse mit einem Pfannenwender auf einen Teller und genießen Sie diese wunderbare Vorspeise.

Paneer-Käse ist auch ein berühmtes Produkt der indischen Küche. Es handelt sich um eine sehr fest gepresste Quarkmasse. Wenn es zubereitet ist, lässt es sich leicht schneiden, als eigenständiges Gericht für die Zubereitung von Sandwiches verwenden, zu Suppen und Soßen hinzufügen und kann auch einfach in einer geölten Pfanne gebraten werden.

Paneer-Quark ist ein natürliches Diätprodukt. Es ist hier erwähnenswert, dass es für den vollen Nutzen aus vorbereitet werden sollte. Frisch fermentiertes Milchprodukt ist ein hochwertiger Ersatz für Fleischgerichte und erfreut sich daher vor allem bei Lakto-Vegetariern großer Beliebtheit.

Trotz seines hohen Kaloriengehalts führt es nicht zu zusätzlichen Pfunden, wenn es in angemessenen Grenzen und nicht täglich konsumiert wird.

Besonders Kinder lieben Paneer wegen seines angenehm milchigen Geschmacks.

Wie kocht man Paneer zu Hause?

Zutaten:

• 5 Liter Milch
• 3 Zitronen (Sie brauchen mehr, wenn Sie nicht genug haben)

Kochtechnik:

Aus 5 Liter Frischmilch bekomme ich normalerweise 700 g Käse.

Paneer-Käse ist im Kühlschrank eine Woche haltbar. Es kann auch mit allen Arten von Gewürzen, Kräutern, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten zubereitet werden. Dazu müssen Sie es noch warm mit den notwendigen Zutaten verkneten und erneut unter die Presse legen.

Aber normalerweise mache ich es anders. Auf Wunsch knete ich den fertigen Käse zu Quark, füge Sauerrahm, Honig oder Ahornsirup und Nüsse hinzu. Sie können es auch mit Bananen und anderen Obst- und Gemüsesorten mischen.

Medizinische Eigenschaften

Paneer ist ein fermentiertes Milchprodukt, das schnell und leicht verdaut wird und die Kraft des Körpers wieder auffüllt.

Paneer-Käse ist eine in Indien beheimatete Käsesorte. Da nicht jeder in diesem dicht besiedelten Staat die Möglichkeit hatte, Fleisch zu kaufen, und unter den Bewohnern aufgrund religiöser Überzeugungen ein großer Prozentsatz Vegetarier ist, wurde für sie hausgemachter Käse zu einem geeigneten Ersatz für Fleischprodukte. Es ist nahrhaft und hat viele wohltuende Eigenschaften, weshalb es auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Warum wird Paneer von Feinschmeckern auf der ganzen Welt so geschätzt und konsumiert?

Paneer kochen

Wo immer verfügbar, gibt es eine Vielzahl hausgemachter Käserezepte. Aufgrund der Einfachheit der verwendeten Zutaten und des Garvorgangs selbst nimmt indisches Paneer unter ihnen eine besondere Stellung ein. Milch und Gerinnungsmittel (,) sind die Produkte, aus denen Käse hergestellt wird. Fügen Sie nach Wunsch verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzu, um einen einzigartigeren Geschmack zu erzielen. Die verwendete Milch ist hausgemachte oder im Laden gekaufte pasteurisierte Milch mit einem hohen Fettanteil. Es wird gekocht, danach wird die resultierende Quarkmasse von der Molke getrennt, überschüssige Feuchtigkeit wird daraus entfernt und unter eine Presse gegeben. Das resultierende Produkt hat einen süßlich-säuerlichen Quarkgeschmack, ist von dichter Konsistenz, verliert seine Form nicht und schmilzt bei der Wärmebehandlung nicht.

Verwendung des Produkts beim Kochen

Als eigenständiges Gericht wird Käse als Vorspeise oder Dessert sowie mit salzigen oder süßen Saucen serviert. Der Käse wird frittiert oder paniert und mit Gemüse oder Obst versetzt. Darüber hinaus kann Paneer gekocht und gebacken werden. Das Produkt ist Zutat in Salaten, Suppen und Beilagen und passt gut zu Beeren, Früchten, Meeresfrüchten, Kräutern, Fleisch und Fisch.

Geschmackseigenschaften von Käse

Während des Kochvorgangs werden dem Paneer verschiedene Komponenten hinzugefügt, zum Beispiel Kreuzkümmel, Koriander, Erdnüsse, und all dies ergibt eine ungewöhnliche Geschmackspalette und eine Vielfalt an Produkttypen. Die Verwendung von Kefir oder Zitronensaft () bei der Herstellung verleiht dem Käse einen säuerlichen Geschmack und Joghurt verleiht ihm einen cremigeren und süßlicheren Farbton.

Nutzen und Schaden des Produkts

Käse enthält Vitamine, Mineralien und Vitamine, die für den Körper nützlich sind. wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und wirken sich positiv auf das Muskelgewebe aus. Es ist ein Schönheitsspeicher für Haare, Zähne und Nägel und für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig. Paneer-Käse hilft, den Blutdruck zu normalisieren und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Wie alles hat auch der Verzehr von Milchprodukten seine Tücken. Wer unter einer Unverträglichkeit leidet, sollte auf Käse verzichten. Darüber hinaus kann dieses Produkt nicht als diätetisch bezeichnet werden – es ist kalorienreich und enthält eine beträchtliche Menge, daher sollte der Verzehr begrenzt werden, wenn ein Problem mit Übergewicht besteht. Was Milch und Milchprodukte im Allgemeinen betrifft, so ist bekannt, dass Milch Antibiotika, Hormone und einige andere synthetische Substanzen enthalten kann, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Daher ist es besser, Paneer-Käse in minimalen Mengen zu sich zu nehmen, zum Beispiel ein oder zwei Stück pro Tag.

Beliebte Paneer-Rezepte

Trotz des etwas exotischen Charakters der indischen Küche sind Rezepte mit Paneer interessant und ziehen auch Feinschmecker an, die weit davon entfernt sind. Unter ihnen:

• Paneer-Curry;
• Shahi Paneer (Käse mit Gemüse und cremiger Sauce, serviert mit einer Beilage);
• Gemüsesalate mit Paneer;
• Sabji;
• gebratener Paneer.

Letzteres ist ganz einfach zuzubereiten: Alles, was Sie brauchen, ist Käse, eine Mischung aus Gewürzen und Gemüse (Früchte) nach Geschmack. Der Käse wird in dicke Riegel oder Platten geschnitten und in Gewürzen gewälzt, beispielsweise einer Mischung aus Garam Masala, Curry und Kreuzkümmel. Eine dickwandige Bratpfanne wird mit Pflanzenöl erhitzt. Käse wird hineingelegt und von beiden Seiten knusprig gebraten. Sie können es weiterhin mit Gemüse, Obst oder Marmelade verwenden – Geschmackssache.

Speicherfunktionen

Paneer ist ein verderbliches Produkt und kann im Kühlschrank 3-4 Tage lang aufbewahrt werden, und wenn man es in Salz legt, ist es eine Woche haltbar. Einmal in Scheiben geschnitten und eingefroren ist Paneer bis zu zwei Wochen haltbar.

Paneer ist eine nahrhafte, schmackhafte und einfach zuzubereitende Sorte hausgemachten Käses. Sie können es in einem Fachgeschäft kaufen oder selbst zubereiten, um seinen Geschmack und seine Vorteile zu testen.

Paneer-Käse ist dem Adyghe-Käse sehr ähnlich. Aber Paneer kann auch zu Hause zubereitet werden. Es schmilzt nicht und kann daher gebraten und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Es hat einen köstlichen Geschmack, sodass sogar ein normales Sandwich mit Paneer köstlich ist.sehr lecker! Mit Paneer können Sie über hundert verschiedene Gerichte zubereiten! Von Snacks bis hin zu indischen Süßigkeiten. Einige Rezepte werden auf jeden Fall auf den Seiten dieser Website erscheinen. Und in puncto Nährwert ersetzt Paneer erfolgreich tierisches Eiweiß! Es gibt dem Körper Kraft und ein Sättigungsgefühl.

Was müssen Sie bei der Zubereitung von Paneer beachten?

1) Sie brauchen Qualitätsmilch

Manchmal kann Milch, die im Handel verkauft wird, nicht immer mit der unten beschriebenen Methode geronnen werden. Dies liegt daran, dass der Milch verschiedene Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um zu verhindern, dass sie sauer wird. In diesem Fall muss die Milch mehrere Stunden stehen bleiben. Nach einigen Stunden steigen dann alle Feststoffpartikel an die Oberfläche und können gesammelt werden.

2) Paneer-Ertrag

Ab 600 ml. Sauermilch ergibt etwa 100 Gramm Paneer.
3 Liter Sauermilch ergeben etwa 400 Gramm Paneer.

3) Gerinnungsmittel
Zitronensaft – zum Rollen 600 ml. Für Milch wird etwa der Saft einer halben Zitrone benötigt. Zitronensaft verleiht dem Paneer einen leicht säuerlichen Geschmack.
Joghurt - zum Rollen 600 ml. Milch braucht 4-5 Esslöffel sehr sauren Joghurt oder Kefir. Bevor Sie jedoch Joghurt zu kochender Milch hinzufügen, müssen Sie ihn mit einer kleinen Menge warmer Milch verdünnen.
Kommen wir nun zum Rezept!

Rezept für Paneer-Käse

Wir brauchen:

1 Liter Milch
1 Zitrone
Vorbereitung :

1. Geben Sie die Milch in einem Topf auf das Feuer.

2. Den Saft von 1 Zitrone in eine Schüssel oder Schüssel auspressen.
3. Bereiten wir sofort ein Sieb vor, das mit mehreren Schichten normaler Gaze ausgelegt ist.
4. Wenn viele, viele Blasen auf der Milchoberfläche erscheinen, fügen Sie nach und nach Zitronensaft hinzu. Die Milch gerinnt sofort: Die hellgelbgrüne Molke und die Quarkmasse (zukünftiger Käse) werden getrennt.
5. Wenn es zu einer Trennung kommt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Sollte die Molke noch nicht durchsichtig sein, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie erneut etwas Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Pfanne nicht zu lange auf dem Feuer stehen, sonst wird der Paneer-Käse zäh!
6. Nachdem Sie die Molke und das zukünftige Paneer vollständig getrennt haben, gießen Sie die Pfanne durch ein Käsetuch in ein Sieb. Paneer bleibt auf der Gaze.
7. Den Paneer je nach Bedarf auspressen:

Dichter Paneer(zum Braten von Würfeln, Sandwiches, Gemüseeintöpfen)

Wir binden die Gaze, in der sich der Paneer befindet, und legen sie unter eine Presse. Dies kann ein gewöhnlicher Teller sein, auf den Sie ein Glas Wasser stellen können. Je länger der Paneer gepresst wird, desto dichter und härter wird er. Aber nicht länger als eine Stunde.

Weicher Paneer(zum Schlagen, Zubereiten von Quarkbonbons)

Wenn wir weiches Paneer benötigen, ziehen Sie die Gaze fester an und drücken Sie einfach das Wasser heraus.
Das war's, frischer hausgemachter Paneer ist fertig!