Autoklav-Kochtechnologie. Durchschnittswerte von Temperatur und Sterilisationszeit

TECHNOLOGISCHE ANWEISUNGEN
HERSTELLUNG VON LEBENSMITTELN IN KONSERVEN IN EINEM AUTOKLAVEN-STERILISATOR

Wladimir Einkaufszentrum„DeCa“

Sie können einen Autoklav bei uns kaufen, indem Sie auf das Bild klicken

EINFÜHRUNG
DOSENFLEISCH
Rinderragout. Lammeintopf
Eintopf mit Schweinefleisch
In Tomaten gedünstetes Fleisch
Eingekochtes Rind-, Schweine- und Lammfleisch eigener Saft
Gulasch
Soljanka mit Fleisch
In Tomatensauce gebratene Leber
Fleischpastete
Leberpastete mit Butter, Leberpastete mit Karotten, Leberpastete mit Fett
Nieren in Tomatensauce auf Tschechisch
Karnickeleintopf
Kaninchenfrikassee
Usbekischer Pilaw

GEFLÜGELFLEISCH IN DOSEN
Hühnchen im eigenen Saft
Hühnchen mit Reis
In Öl gekochtes Geflügel
Hähnchenfilet in Gelee, Hühnereintopf in Gelee
Hähnchen in weißer Soße
Huhn in Gelee
Chakhokhbili von Hühnern
Chakhokhbili von Enten
Huhn nach Adyghe-Art, Ente nach Adyghe-Art
Gänsefleisch mit Kohl, Gänsefleisch mit Buchweizenbrei

DOSENFISCH
In Öl gebratener Fisch
Natürlicher Fisch in Öl

DOSEN GEMÜSE
Sommer Salat
Gemüsesalate
Auberginenkaviar

PILZE
Pilze im altrussischen Stil
Pilze auf Polnisch
Champignons im provenzalischen Stil

Sterilisationsmodi
Nachschlagwerk

EINFÜHRUNG

Zum ersten Mal erschienen Konserven in hermetisch verschlossenen Behältern, die durch Wärmebehandlung gewonnen wurden Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert, sondern auch bis heute Wärmebehandlung ist nach wie vor die weltweit wichtigste und am weitesten verbreitete Methode zur Herstellung von Konserven.

Einer der wichtigsten technologische Stufen ist Sterilisation. Bei der Sterilisation von Konserven handelt es sich um eine Wärmebehandlung eines Produkts, die das Absterben der Mikroflora verhindert mikrobiologischer Verderb bei gemäßigten Klimatemperaturen (15–30 °C) und bei Bedarf auch bei höheren Temperaturen und gewährleistet die mikrobiologische Sicherheit beim Verzehr von Konserven. Konserven werden bei Temperaturen über 100 °C sterilisiert, am häufigsten bei einer Temperatur von 120 °C.

Die Sterilisation bestimmt die Konservierung Nährwert, organoleptische Eigenschaften, Unbedenklichkeit für den Verbraucher und schafft die notwendigen Voraussetzungen für die langfristige Erhaltung der guten Qualität von Konserven.

Zu Hause ist das Sterilisieren von Konserven ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess. Der Einsatz eines OKTM-Sterilisationsautoklaven löst dieses Problem und erweitert das Sortiment an Haushaltskonserven.

Für die Verpackung und Sterilisation von Konserven jeglicher Art empfiehlt sich die Verwendung von Glasbehältern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen von 0,2 bis 3,0 Liter Gläsern mit Bördel- und Drehverschluss.

DOSENFLEISCH

Fleisch zum Einmachen muss reif sein, d.h. 24 Stunden nach der Schlachtung aufbewahrt.

Rezept für Konserven - „Rindereintopf“, „Lammeintopf“

Zutaten	0,5 l Glas
Rohes Fleisch (Rind oder Lamm), g
Fett (Pflanzenöl), g

Zwiebel, g
Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Lorbeerblatt, Stk.

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Fleisch in 50-120 g schwere Stücke.
Scheibe Zwiebel;
Geben Sie schwarzen Pfeffer auf den Boden des Glases

Und Lorbeerblätter;

Fleisch mit gehackten Zwiebeln mischen

(Sie können die Menge bei Bedarf erhöhen)

Zwiebeln hinzufügen und Karotten hinzufügen), Salz und Fett

(Pflanzenöl);

Geben Sie die Rohstoffe also in Gläser

so dass bis zum Deckel ein Hohlraum von 2-3 cm verbleibt;

rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

2. Rezept für Konserven – "Eintopf mit Schweinefleisch"

Zutaten	0,5 l Glas
Rohes Fleisch (Schweinefleisch), g

Zwiebel, g
Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Lorbeerblatt, Stk.

3. Rezept für Konserven – „Fleischeintopf in Tomate“

Zutaten	0,5 l Glas
Rohes Fleisch, g

Tomatenmark, g


Röstzwiebeln, g
Rote Paprika. G
Lorbeerblatt, Stk.

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Fleisch in 50-60 g schwere Stücke.
Zwiebeln hacken und in Fett anbraten;
Mischen Sie das Fleisch mit Röstzwiebeln (auf Wunsch können Sie die Zwiebelmenge erhöhen und Karotten hinzufügen), Salz, Zucker, Tomatenmark, rote Paprika;
Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 5-6 cm Platz bleibt.
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

4. Rezept für Konserven – „Rind-, Schweine- und Lammfleisch im eigenen Saft gekocht“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Fleisch in 50-70 g schwere Stücke.
das Fleisch 10-15 Minuten in kochendem Wasser kochen;
Das Fleisch mit Salz vermischen und in Gläser füllen, so dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;
Brühe über das Fleisch gießen;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

5. Rezept für Konserven – "Gulasch"

Zutaten	0,5 l Glas
Gebratenes Fleisch (roh), g
Geschmolzenes Fett, g


Zwiebel, g
Gemahlener schwarzer Pfeffer, g
Lorbeerblatt, Stk.
Tomatenmark (12 %), g
Weizenmehl, g

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
das Fleisch 30-40 Minuten in Fett anbraten;
schneide die Zwiebel;
Das Fleisch mit Salz, Zwiebeln, Zucker, schwarzem Pfeffer, Tomatenmark und Mehl vermischen;
Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

6. Rezept für Konserven – „Soljanka mit Fleisch“

Zutaten	0,5 l Glas
Rohes Fleisch, g
Weizenmehl, g
Geschälte Zwiebeln, g
Fett zum Anbraten von Zwiebeln, g

Schwarzer Pfeffer. G

Geschälte Karotten, g
Lorbeerblatt, Stk.
Frischer Kohl, g
Tomatenmark (30 %). G

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Fleisch in 30-40 g schwere Stücke.
Zwiebeln hacken und in Fett anbraten;
Karotten hacken;
Kohl hacken;
Mehl anbraten (in einer trockenen Pfanne hellbraun braten);
Mischen Sie das Fleisch mit Mehl, Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten, Kohl, Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker;
Geben Sie die Rohstoffe in Gläser. so dass vor dem Deckel ein Hohlraum von 2-3 cm verbleibt;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

7. Rezept für Konserven“ In Tomatensoße gebratene Leber

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

4. Die Leber in Gläser füllen; Gießen Sie die scharfe Soße so ein, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.

5. Rollen Sie die Dosen auf;

Zubereitung der Soße

Das passierte Mehl wird vorsichtig in die warme Brühe gegossen, die entstandenen Klumpen verrieben und umgerührt. Die Mischung wird in einem Behälter 20–30 Minuten lang gekocht. Bis die Körner verschwinden. Dann nacheinander nach Rezept die restlichen Bestandteile der Soße dazugeben und nochmals 15 Minuten kochen lassen.

Die Soße wird unmittelbar vor dem Rollen bei einer Temperatur von 70–75 °C in Gläser abgefüllt.

Soßenrezept

Komponentengehalt in %

Brühe……………………………………………………..58.8

Mehl………………………………………… . 6,0

Zwiebel…………………………………………… 2.0

Karotten………………………………………………………... 1.0

Salz……………………………………………………….. 1,0

Zucker ……………………………………… …. 1,0

Tomatenmark………………………………………………………. 30.0

Pfeffer………………………………………… . 0,15

Lorbeerblätter……………………………… . ..0,05

8. Rezept für Konserven „Fleischpastete“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Fleisch (Rind, Schwein) in 500-700 g schwere Stücke schneiden;

3. Das Fleisch 40-60 Minuten in kochendem Wasser kochen;

4. Die Zwiebel in Fett goldbraun braten;

5. Das Fleisch mit Salz und Zwiebeln vermischen und in einem Fleischwolf zerkleinern;

6. Brühe und Gewürze nach Rezept hinzufügen, gründlich vermischen;

7. In Gläser füllen, so dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

8. Rollen Sie die Dosen auf;

9. Rezept für Konserven „Leberpastete mit Butter“

„Leberpastete mit Karotten“, „Leberpastete mit Fett“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Die Leber von der Folie schälen und in 50-60 g schwere Stücke schneiden;

3. Die Leber in Mehl panieren und 3-5 Minuten braten;

4. Zwiebeln und Karotten werden in Fett goldbraun gebraten;

5. Leber, Zwiebeln, Karotten werden in einem Fleischwolf gehackt;

6.Geschmolzenes Fett oder Butter, Salz und Gewürze zur zerkleinerten Masse hinzufügen und gründlich vermischen;

7. Geben Sie die Pastetenmasse so in die Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

8. Rollen Sie die Dosen auf;

9. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

10. Rezept für Konserven – „Nieren in Tomatensoße nach tschechischer Art“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Die Nieren von der Folie schälen und der Länge nach halbieren, 2-3 Stunden einweichen, kochen, abkühlen lassen;

3. Schneiden Sie die Nieren in 1-2 cm große Würfel;

4. Tomatensauce zubereiten;

5. Geben Sie die Nieren in Gläser und gießen Sie scharfe Soße darüber.

6. Rollen Sie die Dosen auf;

Zubereitung der Soße

Fett wird in den Kessel gegeben, dann gehackte Zwiebeln, nach dem Braten wird Mehl hinzugefügt; Brühe, Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer 15 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.

Rezept für Tomatensauce

Komponentengehalt in %

Brühe……………………………………………………..57,5

Mehl…………………………………………………….5.0

Zwiebel…………………………………………… 2.5

Salz……………………………………………………..2.5

Zucker……………………………………… ….1.5

Tomatenmark…………………………………………………….30,0

Schwarzer Pfeffer……..………………………… .0,05

Fett………….…………………………………..0,9

Teileverhältnis

Rezept für Konserven - "Karnickeleintopf"

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

3. Kochen oder Braten, in Stücke schneiden (50-60 g);

4. Rinderknochenbrühe kochen;

5. Tomatensauce kochen;

6. Fleischstücke in Gläser füllen und scharfe Soße darübergießen;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

Soßenrezept (%)

In Scheiben geschnittener geräucherter Speck…………………………..8.6

Rohe geschälte Zwiebel………………………………...9.4

Geschälter Knoblauch……………………………………..0,23

Weizenmehl………………………………………………………...4.5

Tomatenpüree……………………………………………………………...20,0

Salz…………………………………………………….4.3

Zucker………………………………………………………1,0

Schwarzer Pfeffer……………………………………………………….0,145

Roter Pfeffer………………………………………………………0,060

Brühe……………………………………………………..53,0

12. Rezept für Konserven – „Kaninchenfrikassee.“

Soßenrezept (%)

Butter………………………………………………………..22.1

Weizenmehl………………………………………. ..1.5

Brühe……………..……………………………………..40.3

Sauerrahm……………………………………………………………..31.0

Salz…………………………………………………….5.0

Schwarzer Pfeffer……………………………………………………….0,05

Muskatnuss……………………………………… …0,03

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Vorbereitung der Schlachtkörper, Schneiden entlang des Kamms, Waschen, Einweichen in einer 1 %igen Essiglösung (2:1) für 20 Minuten;

3.Kochen, in Stücke schneiden (35-40g);

4.Zubereitung von Reis, Waschen, Kochen in einer 1%igen Salzlösung;

5. Rinderknochenbrühe kochen;

6. Sauerrahmsauce kochen;

7. Kaninchenstücke in Gläser füllen und scharfe Soße darübergießen;

8. Rollen Sie die Dosen auf;

9. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

13. Rezept für Konserven – „Usbekischer Pilaw“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Das Lamm in 20–30 g große Stücke schneiden;

3. Fleisch, Zwiebeln und Karotten anbraten;

4. Eine Mischung aus Zwiebeln und Karotten mit Reis, Salz, Fett und Pfeffer in einem Kessel 20 Minuten kochen;

5. Fleisch und Mischung in Gläser füllen;

6. Rollen Sie die Dosen auf;

7. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

GEFLÜGELFLEISCH IN DOSEN

14. Rezept für Konserven – „Hähnchen im eigenen Saft“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Huhn in 50-120 g schwere Stücke.
Karotten hacken;
Legen Sie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer auf den Boden des Glases.
Das Fleisch mit gehackten Karotten mischen (auf Wunsch kann die Karottenmenge erhöht werden), salzen
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

15. Rezept für Konserven – "Hühnchen mit Reis"

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Hähnchenstücke darin anbraten Pflanzenöl;
Zwiebeln und Karotten hacken;
Reis in kochendem Wasser kochen (8-10 Minuten);
Reis mit Butter mischen;
Geben Sie schwarzen Pfeffer und Piment auf den Boden des Glases.
Gebratenes Hühnerfleisch mit gehackten Karotten (auf Wunsch können Sie die Karottenmenge erhöhen), Salz und Reis mischen;
Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
Brühe oder Wasser hinzufügen;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

Zutaten	0,5 l Glas
Hühnerfleisch mit Knochen, g

Butter, g

Zwiebel, g
Karotten, g
Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Piment, Stk.
Brühe (gekochtes Wasser), g

16. Rezept für Konserven – „In Öl gekochtes Geflügel“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie das Huhn in 25-50 g schwere Stücke.
Hähnchenstücke kochen;
Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
gekochtes Hühnerfleisch mit Salz mischen;
Legen Sie Fleisch- und Butterstücke so in die Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
rollen Sie die Dosen auf;

8. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

17. Rezept für Konserven – „Hühnerfilet in Gelee“, „Hühnereintopf in Gelee“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

3. Hähnchenstücke kochen;

4. Die Brühe abseihen und die gequollene Gelatine hinzufügen, aufkochen (im Verhältnis 1 EL Gelatine pro 1 EL). kaltes Wasser, 1. gequollene Gelatine pro 1 Liter Brühe)

6. Rollen Sie die Dosen auf;

7. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

18. Rezept für Konserven – „Huhn in weißer Soße“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Kochen Sie die Hühner und schneiden Sie sie in 30-50 g große Stücke.

3. Bereiten Sie die Soße vor;

4. Hähnchenstücke in Gläser füllen und mit scharfer Soße übergießen;

5. Rollen Sie die Dosen auf

6. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

Zubereitung der Soße

Rezept für Tomatensauce

Komponentengehalt in %

Brühe…………………………………………..84,0

Mehl…………………………………………………….5.2

Öl…………………………………………..9.8

Zucker……………………………………… ….1.0

19. Rezept für Konserven – „Huhn in Gelee“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Das Hähnchen in 25-50 g schwere Stücke schneiden;

3. Hähnchenstücke kochen;

4. Die Brühe abseihen und gequollene Gelatine hinzufügen, aufkochen (im Verhältnis 1 EL Gelatine pro 1 EL kaltes Wasser, 1 EL gequollene Gelatine pro 1 Liter Brühe);

5. Fleischstücke in Gläser füllen, heiße Brühe aufgießen, sodass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

6. Rollen Sie die Dosen auf;

7. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

20. Rezept für Konserven – „Chakhombili von Hühnern“

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Das Hähnchen in 30-50 g große Stücke schneiden;

3. braten Hänchenstücke in Ghee;

3. Kochen Sie die Brühe;

5. Die Hähnchenteile in ein Glas geben, den gequollenen Reis dazugeben und mit der scharfen Soße übergießen.

6. Rollen Sie die Dosen auf;

7. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

Zubereitung der Soße

Brühe aufkochen Hühnerknochen in Wasser in einem Knochen-Wasser-Verhältnis von 1:3. Fügen Sie getrocknetes Mehl zur geschmolzenen Butter hinzu, dann Brühe und Zucker, kochen Sie es 2-3 Minuten lang und servieren Sie es zum Verpacken bei einer Temperatur von nicht weniger als 75 ° C.

Rezept für Tomatensauce

Komponentengehalt in %

Tomatenpüree………………………………….34.6

Brühe…………………………………………..62,25

Roter Pfeffer……………………………….5.2

Schwarzer Pfeffer……………………………..9.8

21. Rezept für Konserven – „Chakhombili von Enten“

Rezept für Konserven

Komponentengehalt in %

Gebratenes Entenfleisch…………………………..50

Tomatensauce…………………………………….34

Röstzwiebeln……………………………..…16

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Die Ente in 30-50 g schwere Stücke schneiden;

3. Entenstücke in geschmolzener Butter anbraten;

3. Kochen Sie die Brühe;

4. Tomatensauce zubereiten;

5. Zwiebel schälen, waschen, fein hacken, 5 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen;

6. Legen Sie Zwiebel- und Entenstücke auf den Boden des Glases und gießen Sie scharfe Soße darüber.

7 Rollen Sie die Dosen auf;

8. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

Zubereitung der Soße

Brühe aus Hühnerknochen in Wasser im Verhältnis Knochen zu Wasser 1:3 aufkochen. Fügen Sie getrocknetes Mehl zur geschmolzenen Butter hinzu, dann Brühe und Zucker, kochen Sie es 2-3 Minuten lang und servieren Sie es zum Verpacken bei einer Temperatur von nicht weniger als 75 ° C.

Rezept für Tomatensauce

Komponentengehalt in %

Tomatenpüree………………………………….34.6

Brühe…………………………………………..62,25

Petersilie……………………………….3.0

Roter Pfeffer……………………………….0,08

Schwarzer Pfeffer……………………………..0,07

22. Rezept für Konserven - „Hähnchen nach Adyghe-Art.“ „Ente im Adyghe-Stil“

Zutaten	s/b für 500g	s/b pro 1000g
Halb ausgenommenes Hähnchen
Halb ausgenommene Ente

Knochenfett




Rote Paprika

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2 Schneiden Sie die Geflügelkadaver in Stücke von 50-70 g.

4. Vorbereiten des Dressings;

5. Die Geflügelstücke in Gläser füllen und mit der Soße aufgießen

6. Rollen Sie die Dosen auf;

7. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

Dressing-Rezept (in %)

Fett…………………………………………………….….15

Röstzwiebeln…………………………………………21

Roter Pfeffer………………………………………………………..3

Mehl……………………………………………………..………...15

Knoblauch……………………………………………………..5

Salz………………………………………………………5

Wasser…………………………………………..……………36

23. Rezept für Konserven – „Gänsefleisch mit Kohl.“ „Gänsefleisch mit Buchweizenbrei.“ „Gänsefleisch mit Reis.“ „Gänseschnitzel in Tomatensoße.“

	„Gänsefleisch mit Kohl“	„Gänsefleisch mit Buchweizenbrei“

Gebratenes Gänsefleisch
Geschmorter Kohl
Buchweizenbrei
Gekochter Reis
Gekochte Gänse-Nebenprodukte
Tomatensauce

Fortsetzung

	„Gänsefleisch mit Reis“	„Gänseschnitzel in Tomatensoße“

Gebratenes Gänsefleisch
Geschmorter Kohl
Buchweizenbrei
Gekochter Reis
Gekochte Gänse-Nebenprodukte
Tomatensauce

Kochtechnik:

1. Deckel und Gläser waschen;

2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 50-70 g;

3. Das Fleisch in Fett oder Pflanzenöl anbraten;

4. Sauerkraut mit schmoren Gänseschmalz, Knochenbrühe, Röstzwiebeln, Lorbeerblatt, Zucker, Pfeffer und Salz;

5. schweißen Buchweizenbrei mit Fett, Zwiebeln, Gewürzen;

6. kochen Reisbrei mit Fett, Zwiebeln, Gewürzen;

7. Verarbeitung von Innereien, Kochen;

8.Brühe zubereiten aus Gänseknochen(Ausgabe 1:1);

9. Tomatensauce aus Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Tomatenmark, Röstzwiebeln und Essig zubereiten;

10. Schichten von Geflügelstücken und Brei auslegen, scharfe Soße darübergießen;

11. Rollen Sie die Dosen auf;

12. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

DOSENFISCH

24. Rezept für Konserven – „In Öl gebratener Fisch“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Fisch in Pflanzenöl braten;
Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
frittierten Fisch mit Salz mischen;
Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

Zutaten	0,5 l Glas


Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Lorbeerblatt, Stk.
Pflanzenöl, g

25. Rezept für Konserven – „Natürlicher Fisch in Öl“

Zutaten	0,5 l Glas
Fisch (ohne Kopf und Eingeweide), g

Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Lorbeerblatt, Stk.
Pflanzenöl, g

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Den Fisch in 50-80 g schwere Stücke schneiden;
Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
Fisch mit Salz mischen;
Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
Pflanzenöl einfüllen;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

DOSEN GEMÜSE

26. Rezept für Konserven – "Sommer Salat"

27. Rezept für Konserven Gemüsesalate“.

Komponenten	Salatsorte, g pro 1 kg Mischung
Komponenten	"Ukrainisch"	„Donskoi“	„Kubanski“	„Nezhinsky“	"Taschkent"
Frischer Kohl
Süßer roter Pfeffer
Paprika (rot oder grün)
Frische braune oder Milchtomaten (rote können auch verwendet werden)
Frische Gurken


Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl
Essigsäure 80 %

Lorbeerblätter
Schwarze Pfefferkörner
Pimenterbsen
Gemahlener roter Pfeffer
Nelke

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Gurken, Zwiebeln in Ringe, Tomaten in 8 Teile, Paprika, Karotten in Streifen schneiden; Kohl zerkleinern;
Legen Sie geschnittenes Gemüse schichtweise in Gläser.
Wasser für die Marinade kochen;
Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen und in Wasser auflösen (gemäß Rezept);
Gießen Sie die Marinade über das Gemüse im Glas, sodass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

28. Rezept für Konserven – "Auberginenkaviar"

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Schneiden Sie die Auberginen in 2*2 cm große Würfel; braten;
Karotten und Paprika in Streifen schneiden;
die Zwiebel in Würfel schneiden;
Karotten anbraten, bulgarische Paprika, Zwiebeln in Pflanzenöl;
Vorbereitetes Gemüse mit Tomaten, Pflanzenöl, Salz, Zucker mischen und 30 Minuten köcheln lassen;
Legen Sie die Rohstoffe so, dass vor dem Deckel ein Spalt von 2-3 cm verbleibt.
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

Zutaten
Tomatenmark, g
Aubergine, g
Paprika, g
Karotten, g
Zwiebel, g
Pflanzenöl, l


Petersilie, Stadt

PILZE

29. Rezept für Konserven – „Pilze auf Altrussisch“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Die Pilze 5-6 Minuten kochen,
Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.
Nochmals 10 Minuten in Wasser mit Salz und Gewürzen kochen; am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen;
in Gläsern verpacken;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

30. Rezept für Konserven – „Pilze auf Polnisch“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
die Pilze in gleich große Stücke schneiden;
Bedecken Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz, gehackte Zwiebeln und Piment hinzu;
25-35 Minuten kochen lassen;
Bereiten Sie die Marinade vor (Salz, Zucker ins Wasser geben, aufkochen, zum Schluss Essig oder Zitronensäure hinzufügen)
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

Zutaten	Menge
Pilze, kg
Zwiebeln, Stk.
Lorbeerblatt, Stk.

Schwarze Pfefferkörner, Stk.
Muskatnuss

31. Rezept für Konserven – „Champignons im provenzalischen Stil“

Kochtechnik:

Deckel und Gläser waschen;
Pilze mit leicht gesalzenem Wasser übergießen;
5 Minuten kochen lassen;
Bereiten Sie die Marinade vor (Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen, Muskatnuss, aufkochen, zum Schluss Essig oder Zitronensäure hinzufügen)
Die Marinade über die Pilze gießen, 5 Minuten kochen lassen,
Pilze mit Marinade in Gläser füllen;
rollen Sie die Dosen auf;
Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

STERILISATIONSMODI

Rezept Nr.	Name der Konserven	Kann Volumen, l	Sterilisationstemperatur,	Weitermachen Aktivität Sterilisation
	Dosenfleisch


	Geflügelfleisch in Dosen


	Dosenfisch


	Dosen Gemüse


	Marinierte Pilze

Anmerkungen:

Um eine freie Ausdehnung der Flüssigkeit in verschlossenen Gläsern beim Erhitzen zu gewährleisten, sollte der Flüssigkeitsstand im Glas je nach Fassungsvermögen des Glases 2-3 cm unter der Oberkante liegen.
Fleisch und Fischprodukte Sterilisieren in 2 und 3 Litergläser nicht erlaubt.
Erhöhen Sie die Haltezeit für altes Lamm- und Rindfleisch um 15–20 Minuten.
Die Dauer der Sterilisation von Produkten kann anhand angegeben werden eigene Erfahrung Zubereitung von Konserven.
Abweichungen von der eingestellten Sterilisationstemperatur sollten + 2 o C nicht überschreiten.
In der Tabelle entspricht die Sterilisationsdauer der Zeit, die die Gläser im Autoklaven bei Sterilisationstemperatur aufbewahrt werden, ohne Berücksichtigung der Erhitzungszeit auf die eingestellte Temperatur.
Bei der Herstellung von eingelegten Gurken und Tomaten sollte die Sterilisationszeit in 3-Liter-Gläsern 15 Minuten nicht überschreiten.
Beim Verpacken und Sterilisieren von Produkten dürfen gebrauchte Glasbehälter mit „Twist-off“-Markendeckeln verwendet werden.

Referenztabelle für das Verhältnis von Volumen und Masse der Produkte

(Gewicht in Gramm)

Produkte	Das Glas ist dünn
Produkte	Das Glas ist dünn	Esszimmer
Premium-Weizenmehl
Kartoffelstärke
Butter
Geschmolzene Margarine
Vollmilch
Pflanzenöl
Kondensmilch mit Zucker
Milchpulver

Fetter Hüttenkäse

Kristallzucker
Puderzucker

Backpulver
Gelatine (Pulver)
Essigessenz

Vanillepuder
Zitronensäure
Zimt


Natürlicher Honig
Künstlicher Honig
Sirup umkehren
Marmelade, Marmelade
Zerkleinerter Nusskern
Zerkleinerte kandierte Früchte
Gemahlenen Kaffee
Fruchtsaft
Hühnerei (1 Stk. -40g)

Die meisten von uns sind mit der Zubereitung hausgemachter Marinaden, Gurken und Konserven vertraut. Das tolle Möglichkeit Konservieren Sie die Ernte in Form schmackhafter und gesunder Produkte für den Winter. Allerdings ist der Prozess recht arbeitsintensiv und erfordert viel Zeit und Mühe. Ein Autoklav kann dabei helfen, die mühsame Arbeit vieler Stunden in einer heißen Küche zwischen heißen Töpfen und Gläsern zu vereinfachen.

Hierbei handelt es sich um ein Gerät in Form eines hermetisch verschlossenen Behälters, der zur Wärmebehandlung von Produkten, Dosen, Werkzeugen usw. durch Erhitzen unter hohem Druck dient.

Der Hauptvorteil eines Autoklaven besteht darin, dass die Temperatur im Inneren 120 Grad Celsius erreichen kann. Erstens bedeutet dies, dass die Zubereitung von Konserven viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Nützliches Material Die in den Produkten enthaltenen Inhaltsstoffe bleiben durch kurzzeitige Einwirkung hoher Temperaturen zuverlässig in ihrem Aroma und Geschmack erhalten Bluthochdruck. Der Autoklav bietet schnelles Erhitzen, Temperaturkontrolle und schnelles Abkühlen. Die Sterilisation bei solch hohen Temperaturen wird zuverlässig durchgeführt, was die Sicherheit gewährleistet Endprodukte und erhöht die Haltbarkeit. Bemerkenswert ist, dass eine arbeitsintensive Vorbearbeitung der Dosen selbst nicht erforderlich ist – es reicht aus, sie gut zu waschen.

Der Kauf eines Autoklaven wird sein ein toller Anlass offenbaren Sie Ihr kulinarisches Potenzial, beginnen Sie zu experimentieren, lassen Sie sich neue Rezepte einfallen, mit denen Sie nicht umsetzbar sind traditionelle Wege Erhaltung. Wenn Sie Konserven selbst herstellen, können Sie sich auf die Qualität und Sicherheit der Originalprodukte sowie auf die Einhaltung der Hygienestandards verlassen.

Auswahl des Autoklaven

Beim Kauf eines Gerätes sollten Sie auf mehrere Eigenschaften achten.

Zunächst einmal handelt es sich hierbei natürlich um eine Heizmethode. Es gibt Autoklaven

Und. Die ersten werden auf Gas oder installiert E-Herd Letztere sind mit Heizelementen (elektrischen Rohrheizkörpern) ausgestattet, die über das Netzwerk betrieben werden. Unter den Elektrogeräten gibt es eines, das den Konservenvorgang erheblich vereinfacht, da es eine automatische Installation ermöglicht genaue Zeit und Temperatur.

Der nächste Unterschied zwischen Autoklaven ist das Material, aus dem sie hergestellt sind. Die besten Lösungen Für solche Geräte wird kohlenstoffreicher Stahl mit Pulverbeschichtung usw. verwendet

Beide Optionen sind langlebig, für hohe Temperaturen geeignet und für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen. Allerdings ist Edelstahl definitiv zuverlässiger.

Ein weiteres wichtiges Kriterium für die Auswahl eines Autoklaven ist das Volumen. Zur Herstellung eignen sich kleine (22 l) Geräte verschiedene Arten Konserven in kleinen Mengen. Große (46 l) sind nützlich, wenn Sie aus Zeitgründen viele Gläser gleichzeitig sterilisieren müssen.

Vorbereiten des Autoklaven für den Gebrauch

Das neu gekaufte Gerät muss gewaschen, getrocknet und auf Dichtheit überprüft werden.

Verwendung eines Autoklaven

Der Konservenprozess wird niemandem Schwierigkeiten bereiten.

Sie müssen saubere Glasgefäße mitnehmen (zum Verpacken und Sterilisieren aller Arten von Konserven wird empfohlen, neue Glasgefäße mit unterschiedlichem Fassungsvermögen zu verwenden – von 0,2 bis 3,0 Liter). Legen Sie dann rohe (nicht wärmebehandelte) Lebensmittel mit Gewürzen und Gewürzen gemäß Rezept hinein. Dies muss so erfolgen, dass noch 2-3 cm nach oben übrig bleiben. Mit Deckeln verschließen und aufrollen. Eng verschlossene Gläser Legen Sie es in eine spezielle Kassette, die für die Befestigung von Behältern in einem Autoklaven vorgesehen ist, und befestigen Sie es sicher mit Spannmuttern, indem Sie diese mit einem Schraubenschlüssel über Kreuz anziehen.

Direkt Sterilisationsprozess besteht aus drei Perioden:

1. Erhitzen auf Sterilisationstemperatur (in der Tabelle für jedes Produkt angegeben).

2. Exposition bei Sterilisationstemperatur (die Expositionsdauer in Minuten ist in der Tabelle angegeben).

3. Abkühlen von Konserven auf eine Temperatur von 40 °C.

Zuerst müssen Sie den Autoklav auf einem Gasherd installieren oder, falls er elektrisch ist, an eine Steckdose anschließen. Dann gießen Sie Wasser hinein (berücksichtigen Sie, dass wir später eine Kassette mit Gläsern dort platzieren werden), legen Sie den Deckel darauf – locker, ohne Klammern zu verwenden. Stecken Sie das Ende des Ablaufschlauchs auf den Abflusshahn, befestigen Sie es mit einer Schelle, senken Sie das andere Ende in einen Behälter mit etwas kaltem Wasser und befestigen Sie es (z. B. indem Sie es am Henkel eines Eimers festbinden). , sonst sind chaotische Bewegungen des Schlauches unter Freisetzung von Dampf und heißem Wasser möglich.

Das Verfahren zum Arbeiten mit einem Autoklaven ist wie folgt: Schalten Sie die Heizung ein, bringen Sie sie auf 60 Grad, senken Sie die Kassette mit den Gläsern vorsichtig in den Autoklavenkörper ab und achten Sie darauf, dass der Wasserstand 1 cm über der oberen Abdeckung der Kassette liegt ( bei Bedarf Wasser hinzufügen). Anschließend die Abdeckung aufsetzen und mit Klammern befestigen.

Erhitzen Sie das Wasser weiter, bis die im von Ihnen gewählten Rezept empfohlene Sterilisationstemperatur erreicht ist, und halten Sie die gewünschte Temperatur während des gesamten Sterilisationsvorgangs aufrecht. Mit Hilfe dieses Regimes werden Krankheitserreger abgetötet und die Produkte erhalten die notwendigen Geschmackseigenschaften.

Schalten Sie nach Ablauf der Sterilisationszeit die Heizung aus und warten Sie, bis der Autoklav abgekühlt ist. Lassen Sie dann das Wasser durch den Schlauch ab und entfernen Sie die Kassette mit den Dosen. Sie müssen die Abdeckung von der Kassette entfernen und die Festigkeit der Versiegelung prüfen.

Nach Abschluss der Arbeit mit dem Autoklaven müssen Kassette, Gehäuse und Deckel gründlich gespült werden, die äußeren Teile des Gehäuses sollten mit einem feuchten Tuch abgewischt werden und alle unlackierten Oberflächen sollten mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl geschmiert werden.

Lagerung im Autoklaven

Das Gerät muss in einem trockenen, geschlossenen Raum aufbewahrt werden, mit oder ohne Verpackung. Vor der Installation des Autoklaven zur Lagerung und zum Transport muss der Ablaufschlauch entfernt und zusammen mit der Kassette hineingelegt werden.

Eine nützliche Information

Das Sterilisieren von Fleisch- und Fischprodukten in 2- und 3-Liter-Gläsern ist nicht gestattet.

Wenn Sie Fleisch verwenden, das nicht von einem Jungtier stammt, insbesondere Lamm- und Rindfleisch, sollte die Verarbeitungszeit um 15–20 Minuten verlängert werden.

Die Abweichung von der eingestellten Sterilisationstemperatur sollte + 2°C nicht überschreiten.

Bei der Herstellung von eingelegten Gurken und Tomaten in 3-Liter-Gläsern sollte die Sterilisationszeit 15 Minuten nicht überschreiten.

Bei der Verarbeitung von in heißen Gläsern verpacktem Gemüse und Obst aus der Dose wird das Wasser im Autoklaven auf 70–90 °C vorgewärmt.

Ausführliche Rezepte für selbstgemachte Konserven finden Sie in

Sie können sogar ein Glas in den Autoklaven stellen, wobei die Größe der verwendeten Behälter keine Rolle spielt. Hauptsache, der Wasserstand im Gerät ist höher als in der Kassette mit Dosen.

Sie können den Autoklav mit beliebigen Behältern bis zu 3 Litern befüllen, auch mit solchen mit Gewinde.

Es ist zu beachten, dass Gläser gleicher Höhe (unbedingt hermetisch verschlossen) in die Kassette gestellt werden.

Bei den meisten Autoklavenmodellen sind Kassetten im Lieferumfang enthalten. Der Kauf einer zusätzlichen Ersatzkassette spart Zeit. Schließlich muss man nicht darauf warten, dass das erste abgekühlt ist, und es erneut beladen, wenn im zweiten bereits die nächste Ladung einfüllbereiter Gläser gesichert ist.

Die Kapazität jedes Autoklaven ist individuell und wird in der folgenden Tabelle angegeben.

Durch den Kauf eines Autoklaven bereichern Sie Ihren Tisch mit exquisiten und ungewöhnliche Gerichte hausgemacht. Selbstgemachte Zubereitungen verleihen Ihrem Tisch eine einzigartige Würze und helfen nicht nur, Ihre Gäste zu überraschen, sondern auch Ihre Lieben jeden Tag mit etwas Besonderem zu erfreuen.

In unserem Online-Shop finden Sie alles, was Sie brauchen Einmachen zu Hause: Autoklaven, Zubehör, Gläser und Rezeptbücher – in

Das Dosenprodukt kann aufbewahrt werden lange Zeit ohne Kühlung, ohne Nährwert und Geschmack zu verlieren.

Es ist zum Lebensretter für Touristen, Geologen, das Militär oder einfach in Extremsituationen geworden, in denen es keine gibt Frischfleisch oder es ist unmöglich, vollständig zu kochen.

Heutzutage haben Hersteller von Konserven ernsthafte Konkurrenten, die wissen, wie man zu Hause Eintopf im Autoklaven zubereitet.

Zu Hause im Autoklaven schmoren: Ist das sinnvoll?

Fleischkonserven werden von 30 Prozent der Bevölkerung unseres Landes konsumiert, und ihre Produktion liegt bei über 500 Millionen herkömmlichen Dosen. IN Handelsnetzwerk Sie können bis zu 100 Arten von Eintöpfen finden. Das Produkt wird aus Rind-, Schweine-, Geflügel-, Kaninchen-, Wild- und Innereien hergestellt. Es wird im eigenen Saft, unter Zusatz von Soßen, Müsli, Gemüse oder in Form von Pasteten zubereitet.

Für Nahrungsmittelindustrie Es gibt bestimmte GOSTs und TUs, die die zulässige Zusammensetzung von gedünstetem Fleisch bestimmen. Das Produkt der höchsten und ersten Klasse muss mindestens 54-56 % enthalten natürliches Fleisch(Stücke wiegen ca. 30 g), Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz. Darüber hinaus ist ein Fettgehalt von nicht mehr als 17 % zulässig. Solche Konserven werden 3 bis 6 Jahre gelagert.

Andere Arten von Produkten können aus minderwertigen Komponenten hergestellt werden:

Pressfleisch;

Innereien;

Zerkleinerte Sehnen, Knorpel, Häute;

Dazu gehören auch Nahrungsergänzungsmittel, Aromen. In importierten Produkten wird anstelle von Fleisch häufig Hackfleisch verwendet, und als Konservierungsmittel wird Natriumnitrit verwendet, das den Inhalt verleiht natürliche Farbe und erhöht die Haltbarkeit. Es gibt Beschränkungen für die Verwendung dieses Zusatzstoffs für inländische Hersteller, aber skrupellose Menschen verwenden ihn immer noch unkontrolliert.

Trotz der Fülle an Konserven, als Ergebnis einer Untersuchung von 14 Proben Inlandsproduktion 10 Qualitätstests nicht bestanden. Das ist die Antwort auf die Frage, ob selbstgemachte Zubereitungen sinnvoll sind. Besonders vorteilhaft ist das Verfahren für diejenigen, die über ein eigenes Nebengrundstück verfügen. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man zu Hause Eintopf im Autoklaven zubereitet.

Zu Hause im Autoklaven schmoren: Technik und Rezepte

Ein Autoklav ist eine Einheit zur Sterilisation. Es wird in der Medizin zur Bearbeitung von Instrumenten, in der Automobilindustrie zur Herstellung von destilliertem Wasser für Batterien und in anderen Bereichen menschlicher Tätigkeit eingesetzt. Als Gerät zum Einmachen zu Hause begann es in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts eingesetzt zu werden.

Die Installation sieht aus wie ein Metallgefäß. An seinem hermetisch verschlossenen Deckel sind ein Anschluss zum Pumpen von Luft, ein Manometer, mit dem der Druck kontrolliert wird, und ein Thermometer angebracht, das die Temperatur im Inneren des Geräts anzeigt.

Funktionsprinzip: Das Gerät fährt hoch und heizt schnell auf bestimmte Temperatur– ca. 120 Grad und Einkochen bei konstanter Druck(4-5 Atmosphären). Die Einfachheit des Geräts ermöglicht es Ihnen, es beispielsweise aus einer Gasflasche selbst herzustellen.

Die von den Herstellern produzierten Einheiten unterscheiden sich:

Behältervolumen - von 20 bis 46 Liter;

Heizmethoden - Gas, Elektro, z Offenes Feuer;

Design-Merkmale– horizontale und vertikale Belastung, mit Zeigerthermometer, elektronischer Steuereinheit und anderen Geräten;

Herstellungsmaterialien: Aluminium, Lebensmittelstahl.

Wie macht man zu Hause Eintopf im Autoklaven?

Klassische Technologie für jedes Fleisch:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Von der Verwendung von Tiefkühlprodukten wird abgeraten. Frisches Schweine-, Lamm- und Rindfleisch werden so geschnitten, dass es bequem in Gläser gefüllt werden kann. Dabei wird Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers entnommen, die Gehirnknochen entfernt und die Rippen in Stücke geschnitten. Der Vogel ist ausgenommen und gehäutet. Sie können mit Knochen kochen. Wenn nicht genügend Fett vorhanden ist, wie es bei Kaninchen oder Rind der Fall ist, fügen Sie es zusätzlich hinzu, da Konserven sonst nicht lange haltbar sind.

2. Wir waschen die Gläser und Deckel und prüfen sie auf Rost, Absplitterungen und andere Mängel.

3. In jedes Glas geben wir ein Lorbeerblatt (oder die Hälfte), ein paar schwarze Erbsen und Piment, Salz und Gewürze nach Rezept.

4. Legen Sie das Fleisch so aus, dass bis zum oberen Rand des Behälters noch einige Zentimeter übrig sind. Füllen Sie die mageren Zubereitungen mit Fett oder Brühe auf.

5. Rollen Sie die Deckel auf, stellen Sie sie in den Autoklaven und gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser vollständig bedeckt sind.

6. Ziehen Sie den Deckel des Autoklaven fest an und beginnen Sie, den Druck auf 1,5 bis 2 Atmosphären zu erhöhen, damit die Deckel der Gläser nicht abbrechen. Nach 30 Minuten wird der Autoklav auf 120 Grad erhitzt. In diesem Modus kann der Druck 4-5 Atmosphären erreichen. Der Autoklav sollte etwa 20 Minuten lang bei 120 Grad laufen. Danach beginnen wir mit dem Abkühlen auf 30 Grad und kontrollieren dabei den Druck! Senken Sie es nicht ab, damit es nicht herunterfällt und die Dosen nicht explodieren.

7. Nach dem Abkühlen den Druck schrittweise auf 0 reduzieren. Den Deckel des Autoklaven öffnen. Nehmen Sie die Gläser erst heraus, wenn sie vollständig abgekühlt sind!

8. Wischen Sie die Oberfläche trocken und drehen Sie den Behälter auf den Deckel, sodass das Fett an die Oberfläche steigt. Nachdem das Glas ausgehärtet ist. Legen Sie es an einen kühlen Ort.

Das Grundrezept Hier erfahren Sie, wie Sie zu Hause Eintopf im Autoklaven zubereiten. Ihre Lieblingsgewürze werden den Geschmack des Produkts abwechslungsreicher machen, vormarinieren. Hähnchen aus der Dose gelingen beispielsweise hervorragend, wenn die Stücke in Senf vormariniert werden. Wenn du es nicht tust Langzeitlagerung, dann können Sie Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Eventuelles Gemüse wird roh eingelegt und zusammen mit dem Fleisch mit etwas Brühe übergossen. Sie können vorab

Sie können Eintopf mit jedem Getreide zubereiten. Am häufigsten werden Reis, Buchweizen und Graupen verwendet. Für Hühnchen mit Reis benötigen Sie beispielsweise Butter, Salz, Zwiebeln, Karotten, Pfeffer und Brühe. Geflügelstücke werden in Pflanzenöl gebraten. Den Reis 10 Minuten kochen und mit Butter vermischen. Gemüse wird in Stücke geschnitten und mit den Hauptzutaten vermischt. Die gesamte Zubereitung wird in Gläsern ausgelegt und mit heißer Brühe aufgefüllt. Die Verweilzeit im Autoklaven beträgt ca. 30 Minuten bei 120 Grad.

Die Adyghe-Ente ist sehr lecker.. Eine 2,5-kg-Ente ergibt 4-5 0,5-Liter-Dosen fertiges Produkt. Das in Stücke geschnittene Geflügel in Behälter geben und mit dem Dressing, das aus Zwiebeln und rotem Pfeffer zubereitet wird, übergießen. Die Zutaten werden mit Wasser, Mehl, Knoblauch und Fett angebraten. Salz nach Geschmack. Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie für 30 Minuten in einen Autoklaven bei 120 Grad. Anstelle von Ente können Sie auch Hühnchen verwenden. Wenn Sie einen alten Vogel schmoren, verlängert sich die Garzeit.

Alle Rezepte zur Zubereitung von Eintopf im Autoklaven zu Hause bieten Raum für Improvisation.

Eintopf im Autoklaven zu Hause: Gründe für das Scheitern

Kochtechnik Dosenfleisch ziemlich einfach. Aufgrund von Nichteinhaltung kommt es häufig zu Ausfällen. Was kann passieren und wie kann man es vermeiden:

Das Fleisch ist nicht saftig genug. Dies geschieht aufgrund von Fettmangel. Um dies zu verhindern, müssen Sie nur konservieren frisches Essen und zusätzlich Schweinefleisch, Knochen oder Unterhautfett hinzufügen;

Der Eintopf wurde zu Brei. Tritt auf, wenn Lagerprodukte als Rohstoffe verwendet wurden. Bereiten Sie niemals Konserven aus im Laden gekauften Hähnchenschenkeln oder gefrorenem Fleisch zu;

Das Produkt ist bitter. Dieser Geschmack entsteht durch Lorbeerblätter, die mehr als ein Jahr gelagert wurden. Um es zum Eintopf hinzuzufügen, müssen Sie olivfarbene Blätter auswählen und hineinlegen geringe Menge;

Ziehen Sie nach dem Kochen die Deckel in das Glas. Dies liegt daran, dass der Druck im Autoklaven vor dem Erhitzen über 4 Atmosphären lag. Der Druck muss sorgfältig überwacht werden.

Die Lider schwellen an. Dies kann aus mehreren Gründen passieren. Das Gefäß wurde aus dem Autoklaven entnommen, ohne das Abkühlen abzuwarten. Wir füllen es mit dem Rohling bis zum Rand und lassen keinen Spalt von 2-3 cm. Befolgen Sie den Vorgang und es wird keine Probleme geben.

Viele Menschen raten dazu, das Fleisch vor der Lagerung leicht anzubraten, damit kein Blut sichtbar ist. Andernfalls können sich beim Garvorgang Flocken bilden, die das Aussehen der Konserven etwas verschlechtern. Das ist aber Geschmackssache und hat keinen Einfluss auf die Qualität des fertigen Eintopfs. Es wird empfohlen, kleine Knochen auf den Boden des Glases zu legen. Sie verleihen der Flüssigkeit eine geleeartige Konsistenz. Sämtliche Gewürze und Salz werden je nach Geschmack direkt in das Fleisch gegeben, das nach der Verarbeitung in Gläser abgefüllt wird.

Für Heimgebrauch Eine kleine Einheit reicht aus. Für Anfänger ist es besser, eine Testcharge aus mehreren Dosen herzustellen. Alle Behälter müssen die gleiche Höhe haben. Ist der Autoklav nicht vollständig gefüllt, werden nur 2/3 seines Volumens benötigt.

Um sicherzustellen, dass der Autoklav Sie nicht im Stich lässt, müssen Sie seinen Betrieb sorgfältig überwachen, einen Druckanstieg verhindern und kontrollieren Temperaturregime(nicht mehr als 120 Grad) Beachten Sie die Bedienungsanleitung. Und du wirst empfangen Qualitätsprodukt hausgemacht.

Das Einmachen zu Hause ist eine großartige Möglichkeit zum Konservieren vorteilhafte Eigenschaften Sommerprodukte und verzichten auf den Kauf von Ladenware. Die Grundlage für die Konservenherstellung ist die Verwendung Gläser Und Richtige Deckel. Es sind die Deckel, die die Dichtigkeit des Produkts gewährleisten und die Konservenkonserven das ganze Jahr über ermöglichen. Übrigens können Sie im Werk Woronesch unter http://avestar.ru/ Deckel zum Einmachen kaufen bezahlbare Preise, hergestellt nach GOST.

Neben der eigentlichen Füllung, Gläsern und Deckeln ist die Zubereitung der Twists von grundlegender Bedeutung. Das Standardverfahren besteht darin, die Produkte in Gläser zu rollen und ohne Dampf zu sterilisieren. Hierzu kommen verschiedene Geräte zum Einsatz. Unabhängig von ihren Eigenschaften sind sie jedoch äußerst unpraktisch und garantieren keine lange Haltbarkeit von Konserven. lange Zeit. Darüber hinaus ist das manuelle Drehen ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess. In diesem Artikel werfen wir einen Blick darauf, was ein Autoklav ist, wie man ihn verwendet und informieren Sie über seine Eigenschaften.

Was ist also ein Konservenautoklav?

Die beste und einzige Alternative zu schwerer Handarbeit ist die Verwendung eines Autoklaven. Die Bedingungen für die Verwendung eines Autoklaven zum Einmachen sind einfach und zugänglich. Daher wird der Einsatz dieses Geräts auch bei völliger Unerfahrenheit keine Schwierigkeiten bereiten.
Im Allgemeinen ist ein Autoklav zum Einmachen zu Hause ein Behälter, in dem Gläser sterilisiert werden. Dort werden die bereits aufgerollten und mit einem Deckel abgedeckten Dosen abgestellt. Das Funktionsprinzip des Autoklaven besteht im Pumpen hoher Druck und es entsteht eine ziemlich hohe Temperatur im Inneren des Behälters. Durch die Wirkung ist es möglich, alle Bakterien abzutöten, die zum Verderb der konservierten Lebensmittel führen können. Weitere Details zur Geschichte https://ru.wikipedia.org/wiki/Autoclave.

Auf der Grundlage des oben Gesagten sollten mehrere Merkmale von Autoklaven für die Konservenherstellung berücksichtigt werden:

Sie ähneln einem tiefen, dickwandigen Kochtopf und sind mit einem Drucksensor ausgestattet. Es ist notwendig, den Betrieb des Geräts zu überwachen und es rechtzeitig auszuschalten;
Während des Betriebs werden Gläser mit Drehungen auf spezielle Metallgitter gestellt. Dadurch erfolgt die Sterilisation in alle Richtungen. Dadurch können wir ein qualitativ hochwertiges und sicheres Produkt garantieren;
Wie Sie wissen, verderben beim Drehen von Hand in den nächsten Wochen bis zu 10–20 % der Dosen. Dies geschieht aufgrund der Aktivität von Bakterien. Und bei der Verwendung eines Autoklaven werden Bakterien vollständig zerstört und die Locke bleibt lange erhalten.

Daher ist ein Autoklav sehr nützlich Haushalt. Darüber hinaus kann jede Hausfrau ein Produkt mit größerem oder kleinerem Volumen sowie mit zusätzlichen Optionen wählen.

Die Technologie zur Verwendung eines Autoklaven zum Einmachen zu Hause ist sehr einfach. Sie benötigen keine besonderen Kenntnisse oder Erfahrungen. Tatsächlich werden alle Aktionen automatisch ausgeführt und die menschliche Beteiligung ist minimal. Sie müssen jedoch wissen, wie man einen Autoklaven benutzt. Dadurch wird ein Zusammenbruch vermieden und es wird möglich, schmackhafte und schmackhafte Lebensmittel zu erhalten gesunde Lebensmittel Home-Twist.
Die Bedingungen für den Einsatz eines Autoklaven zu Hause sollten Schritt für Schritt dargestellt werden:
Diese Produkte können mit Strom oder Gas betrieben werden. Aber unabhängig von der Art des Autoklaven ist die Erzeugung im Arbeitsteil die Grundlage seines Betriebs gewünschte Temperatur. Bevor Sie Konservendosen in das Produkt geben, sollten Sie daher sicherstellen, dass die Temperatur das gewünschte Niveau erreicht hat. Die optimale Sterilisationstemperatur liegt bei 110 Grad Celsius. Wenn Sie die Messwerte des Sensors überwachen, sollte dieser nicht mehr als 0,32 MPa anzeigen. Das bedeutet, dass bei diesem Druck die Temperatur den gewünschten Wert erreicht hat.

Bei der Arbeit mit dem Produkt besteht kein Grund zur Eile. Es ist notwendig, dass der Autoklav die gewünschte Temperatur erreicht. Bei verschiedenen Produkten kann dies ein bis zwei Stunden dauern. Mehr leistungsstarke Modelle rekrutieren hohe Temperatur Schneller. Wenn das Produkt aufgewärmt ist, sollten Sie es mit einer Drehung in das Glas geben. Konservendosen werden mit nach unten gerichtetem Metalldeckel abgestellt. Sie werden auf eine Metallgitterschale des Autoklaven gelegt. Die Verarbeitung von Dosen kann dauern andere Zeiten. Dies hängt von der Rezeptur und den Eigenschaften des Produkts selbst ab. Daher gibt es einfach keine einheitliche Weltzeit. Wann erforderliche Zeit abgelaufen ist, sollte der Autoklav vom Stromnetz getrennt oder die Gaszufuhr gestoppt werden. Dabei wichtiger Punkt ist ein Verbot, den Deckel unmittelbar nach Prozessende zu öffnen. Das ist nicht erlaubt. Sie müssen warten, bis das Produkt abgekühlt ist. Dies wird durch einen Nullwert am Drucksensor angezeigt. Wenn es genau so ist, kann der Deckel geöffnet und herausgenommen werden Fertiggläser mit Heimkonserven.

Daraus folgt, dass die Bedingungen für die ordnungsgemäße Verwendung eines Autoklaven sehr einfach sind. Und die Verwendungsmöglichkeiten eines Heimautoklaven sind für Elektro- oder Gasmodelle gleich.

Merkmale der Verwendung eines Autoklaven

Die Erzielung einer hochwertigen Konservierung mit langer Haltbarkeit hängt nicht nur von der Bedienung des Autoklaven ab. Das gewünschte Ergebnis ist die Summe mehrerer Faktoren. Daher ist es notwendig, mehrere Merkmale der Verwendung eines Autoklaven anzugeben, um hervorragende gesunde und schmackhafte Produkte zu erhalten:

Sie sollten nur speziell zubereitete Produkte verwenden. Sie müssen gut gewaschen werden;
Dosen gleicher Größe sollten gleichzeitig geladen werden. Es ist nicht erlaubt, Dosen unterschiedlicher Größe abzustellen;
Ich muss die Dosen aufrollen. Die Sicherung der Abdeckungen erfolgt am besten mit einem Spezialschlüssel. Auf diese Weise können sie nicht abspringen.
Der Autoklav verfügt über einen Hahn zum Entfernen überschüssiger Flüssigkeit. Der angegebene Wasserhahn sollte an einen Schlauch angeschlossen und die resultierende Struktur mit einer Schelle befestigt werden. Das freie Ende des Schlauchs muss in einen beliebigen Behälter gelegt werden, um Feuchtigkeit abzuleiten.
Während des gesamten Sterilisationsprozesses müssen die Gläser in Wasser gehalten werden. In der Regel beträgt das benötigte Volumen etwa 30 Liter.

Der Autoklav darf nicht eingeschaltet werden, ohne ihn mit Wasser zu füllen. Nach dem Befüllen mit Wasser muss das Produkt fest mit einem Deckel verschlossen werden. Dies sind die Grundvoraussetzungen und Merkmale für die Verwendung eines Autoklaven zu Hause. Wenn Sie den Vorgang unter Einhaltung der aufgeführten Regeln durchführen, können Sie beliebige Bände beziehen Einmachen zu Hause exzellente Qualität. Es ist zu beachten, dass ein Autoklav zur Konservierung aller Produkte verwendet werden kann. Sie können es zum Kochen verwenden Gemüsedrehungen, verschiedene Snacks. Der Autoklav wird ideale Option für selbstgemachten Ketchup und andere Tomatensaucen.
Wenn Sie Fleisch-, Geflügel- oder Fischkonserven zubereiten müssen, sind diese Produkte eine Garantie langfristig Lagerung und Konservierung aller nützliche Eigenschaften Produkte.

Die gebräuchlichste Art, Lebensmittel für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, ist natürlich das Einmachen, mit dem Sie sich auf den Winter vorbereiten und verschiedene Leckereien zubereiten können. Allerdings dauert dieser Prozess meist recht lange und garantiert nicht immer ein qualitativ hochwertiges Ergebnis der geleisteten Arbeit und die Sicherheit der Produkte über einen langen Zeitraum. Darüber hinaus häufig in Dosen Gemüse Es sind praktisch keine Vitamine mehr vorhanden, deren Vorhandensein im Winter besonders wichtig ist.

Die ideale Lösung für dieses Problem ist die Verwendung eines Geräts wie eines Autoklaven zum Einmachen zu Hause, der eine ordnungsgemäße Sterilisation ermöglicht. Mit seiner Hilfe können Sie alle hausgemachten Zubereitungen zubereiten: Obst, Beeren, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Allgemeine Charakteristiken

Ein Autoklav für die Konservenherstellung zu Hause ist ein hermetisch verschlossenes Metallgefäß, an dessen Deckel ein Manometer zur Kontrolle des Drucks, ein Thermometer und ein Anschluss zum Pumpen von Luft angebracht sind.

Charakterisiert durchaus einfaches Prinzip arbeiten. Das beladene Gerät sorgt für eine schnelle Erwärmung und arbeitet bei konstanter Temperatur (ca. 120 Grad) und konstantem Druck (ca. 4,5 atm) für die für die Sterilisation erforderliche Zeit. Anschließend erfolgt die Abkühlung.

Heimautoklaven: Typen

Heutzutage hergestellte Autoklaven unterscheiden sich in Heizmethode und Volumen. Daher sollten Sie beim Kauf eines Gerätes diese Eigenschaften berücksichtigen. Je nach Heizmethode werden die Geräte in Gas- und Elektrogeräte mit Zeigerthermometer oder elektronischer Steuereinheit unterteilt. Der letzte Typ ist ein vollautomatischer Autoklav, dessen Preis etwas höher ist. Was das Fassungsvermögen betrifft, werden Modelle mit einem Volumen von 20 bis 46 Litern hergestellt.

Die Wahl des Geräts hängt in erster Linie von den Bedingungen ab, unter denen die Konservenherstellung durchgeführt wird, und davon, wie viele Dosen eines bestimmten Volumens der Autoklav in einer Ladung aufnehmen soll. Auch der Preis des Gerätes wird maßgeblich von diesen Parametern bestimmt. So liegen beispielsweise die geschätzten Kosten für Gasautoklaven je nach Kapazität zwischen 13 und 25.000 Rubel, für Elektroautoklaven zwischen 18 und 32.000 Rubel und für Geräte mit Steuergerät zwischen 30 und 40.000 Rubel.

Autoklav: Bedienungsanleitung

Die Zubereitung von Konserven im Autoklaven umfasst mehrere Schritte. Zunächst werden aufgerollte Dosen mit vorbereiteten Produkten in das Gehäuse geladen. Befüllte Behälter werden reihenweise (Dose an Dose) verladen. Zuerst wird eine Dichtung auf den Boden des Autoklaven gelegt. Das kann zum Beispiel eine Gummimatte oder ein Stoffbeutel sein.

Die Gläser werden so mit Wasser gefüllt, dass der Deckel mindestens 20 mm bedeckt ist. Bei weniger Wasser ist es unmöglich, ein allgemeines Sterilisationsregime für alle Dosen festzulegen. Die Gummidichtung und der Autoklavendeckel werden oben angebracht und die Schrauben festgezogen.

Eine Autopumpe erzeugt durch ein Luftventil im Gehäuse des Geräts einen Druck von 1 atm, der notwendig ist, um zu verhindern, dass die Kappen vom beladenen Behälter fallen. Mittels Seifenwasser, und auch „nach Gehör“ wird die Dichtheit der Verbindung überprüft.

Hitze

Der Autoklav ist auf einer Heizquelle installiert. Das kann sein Gasherd oder Brenner. Das Erhitzen dauert bis zu einem bestimmten Temperaturwert, der für die Sterilisation eines bestimmten Produkts erforderlich ist. Gleichzeitig steigt auch der am Manometer angezeigte Druck. Sein Grenzwert ist temperaturabhängig. Bei 110 Grad beträgt der Druck also 2,5 bis 3,5 atm, bei 120 °C 4 bis 4,5 atm. Es wird nicht empfohlen, die Werte selbst anzupassen, da sich das optimale Niveau von selbst ermittelt.

Sterilisation

Seit Erreichen gewünschte Temperatur Die Heizintensität wird reduziert und der Sterilisationsmodus beginnt, in dem die Gläser für die erforderliche Zeit (je nach Produkt) aufbewahrt werden, wonach die Heizquelle ausgeschaltet wird.

Als nächstes beginnt die Abkühlphase natürlich auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad. In diesem Fall wird der Druckwert etwas höher sein als der ursprüngliche. Um ihn zu reduzieren, wird vorsichtig Luft durch das Ventil abgelassen. Anschließend werden die Deckelschrauben gelöst, der Autoklav geöffnet und die Dosen entnommen. Der Zustand der Bezüge sowie die Festigkeit der Nähte werden überprüft.

Nachdem Sie das Wasser aus dem Gerät abgelassen haben (mit einem Schlauch), ist es notwendig, die Oberfläche trocken zu wischen und es darin zu belassen offenes Formular zum Trocknen.

Arbeiten mit elektrischen Autoklaven

Ein elektrischer Autoklav zum Einmachen zu Hause ermöglicht Ihnen dies eine kurze Zeit Bereiten Sie Konserven von jedem zu und sterilisieren Sie sie Lebensmittel. Die Temperatur und der Druck im Inneren des Autoklaven werden mithilfe eines Blocks elektrischer Rohrheizkörper erzeugt. Um in einem solchen Gerät Konserven zuzubereiten, werden gerollte Dosen in eine spezielle Kassette zur Befestigung des Behälters im Gerät eingebaut und mit Spannmuttern gesichert.

Der Gerätestecker wird in die Steckdose gesteckt. Das Ende des Ablaufschlauchs wird auf den Ablasshahn gesteckt und mit einer Schelle gesichert. Das zweite Ende wird in einen Behälter abgesenkt kaltes Wasser und ist auch behoben. In den Autoklavenkörper wird so viel Wasser eingefüllt, dass sein Füllstand beim Einsetzen 1 Zentimeter über dem Kassettendeckel liegt. Anschließend wird das Gerät geschlossen (ohne Klammern zu verwenden) und die Heizung eingeschaltet. Nachdem sich das Wasser auf 60 Grad erwärmt hat, wird der Deckel wieder entfernt. Eine Kassette mit Dosen wird in das Gerät abgesenkt. Der Deckel wird aufgesetzt und mit Klammern gegen die Karosserie gedrückt. Das Erhitzen des Wassers wird fortgesetzt, bis der erforderliche Sterilisationsgrad erreicht ist. spezifisches Produkt Die Temperatur wird bis zum Ende des Prozesses weiterhin auf dem gewünschten Niveau gehalten, danach beginnt die Abkühlung.

Nach Abschluss der Sterilisation wird der Schalter ausgeschaltet, der Stecker aus der Steckdose gezogen, das Wasser durch den Ablaufschlauch abgelassen und die Dosen entfernt.

Bei der Arbeit mit einem automatisierten Autoklaven werden nach dem Einsetzen der Dosen in das Gehäuse und dem Schließen des Deckels an der elektronischen Steuereinheit die erforderlichen Einstellungen (je nach Produkt und Rezept) vorgenommen und die Taste „Start“ gedrückt. Danach arbeitet das Gerät nach dem im Steuergerät vorgegebenen Programm.

Durchschnittswerte von Temperatur und Sterilisationszeit

Die Sterilisationsmodi für Autoklaven variieren und hängen von der Konfiguration der Geräte, ihren Wärmeübertragungseigenschaften, Heizmethoden usw. ab. Die optimalen Modi des Autoklaven werden experimentell während der Arbeit mit dem Gerät ausgewählt. Die durchschnittlichen Temperatur- und Zeitwerte für die Sterilisation der Hauptprodukte betragen:

Dosenfleisch vom Lamm, Schwein und Rind – 118–120 °C in 45 Minuten;
Kaninchen- und Geflügelkonserven – 115 °C für 30 Minuten;
Fischkonserven – 112–115 °C für 20–30 Minuten;
Dosenpilze – 110 °C für 30–40 Minuten;
Obstkonserven – 115–120 °C für 30 Minuten;
Gemüse – 100–120 °C für 15–20 Minuten.

Heimautoklaven bieten die Möglichkeit, die Sterilisationsdauer zu ändern. Sie kann je nach Bedarf erhöht oder verringert werden Geschmackspräferenzen. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Haltbarkeitsdauer umso kürzer ist, je kleiner die Konserven im Autoklaven sind.

Vorteile der Rohlingsvorbereitung in Haushaltsautoklaven

Ein Autoklav zum Einmachen zu Hause, der bei der Herstellung von Twists zu Hause verwendet wird, hat eine Reihe von Vorteilen, die wichtigsten sind:

es wird viel Zeit gespart;
ein erheblicher Teil der Nährstoffe bleibt in den Produkten erhalten;
Bei der Wärmebehandlung werden Bakterien und Krankheitserreger abgetötet;
die Haltbarkeit von Produkten erhöht sich.

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