Leckere Rezepte aus Innereien. Innereiengerichte
Für viele von uns stammt der Geschmack von Leber aus der Kindheit. Torten mit Leberfüllung, Knödel, Pasteten und andere Gerichte mit seiner Teilnahme sind einfach unvergesslich! Ihr Geschmack ist super ungewöhnlich. Jedes Gericht ist herzhaft, saftig und sehr lecker. Heutzutage scheint das Interesse an der Leber wieder zu erwachen. Im Internet gibt es viele Anfragen zu diesem Produkt. Deshalb habe ich beschlossen, Ihnen heute zu zeigen, wie man Leber, also das, was aus tierischen Abfällen verarbeitet wird, richtig aufbereitet. Traditionell geht man davon aus, dass es sich hierbei um Lunge, Herz und Leber handelt.
All dies ist im Vergleich zu Fleisch sehr günstig auf dem Markt. Warum es nicht ausprobieren, auch wenn es als zweitklassiges Produkt gilt? Günstig und fröhlich! Du kochst dieses ganze Set und hast genug für alles – Pasta im Marine-Stil (nächstes Mal verrate ich dir auf jeden Fall, wie man sie zubereitet), Kuchen, Knödel, Würstchen, Pfannkuchen und vieles mehr.
Bitte verwechseln Sie im Laden gekaufte Leber bzw. sogenannte Leber nicht mit Leberwurst . Oder im Laden gekaufte Pasteten mit sogenannter Leber. All dies kam nicht einmal annähernd einer echten Leber gleich. Und jetzt werden Sie es sehen! Das Gericht ist zwar kalorienreich, muss aber später nachgekocht werden, war aber sehr lecker...
Produkte
- Lunge, Leber, Herz (Versagen) – 500 gr.
- Zwiebel – 300 gr.
- Butter - ein Stück
- Pflanzenöl – zum Braten
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
- Lorbeerblatt – optional
- Knoblauch (optional) – 3-4 Zehen
So bereiten Sie die Leber zu Hause richtig vor – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos
Lassen Sie uns den Glitch waschen und im Wasser belassen, damit er etwas nass wird. Es ist sehr wichtig, das Jungfernhäutchen zu entfernen, falls vorhanden – Eileiter und alles andere. Große Stücke schneiden wir in kleinere Stücke, denn dann läuft das Wasser beim Kochen garantiert nicht weg, wie es oft passiert. Daher heißt es später genau aufpassen!
Schritt 1. Den Glitch einweichen und das Jungfernhäutchen entfernen
Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie Lunge und Herz kochen. Nach fünf Minuten salzen, weiteres Wasser hinzufügen und darin kochen. Und wir kochen die Leber, wenn Sie welche haben. Wenn nicht, macht es nichts, denn ohne diese Zutat wird es nicht weniger lecker. Sie müssen es außerdem gründlich waschen, alle Überschüsse entfernen und es in zum Braten geeignete Stücke schneiden. Es wäre gut, es vorher in Milch einzuweichen.
Schritt 2. Die Leber in Milch einweichen und in Stücke schneiden
Legen Sie die Leberstücke in eine Bratpfanne und lassen Sie sie braten (nicht dämpfen), bis sie knusprig braun sind. Und wir machen die Zwiebeln. Es sollte viel davon in der Leber vorhanden sein. Seien Sie nicht traurig, dass Ihre Familie ihn nicht akzeptiert. Sie werden so in ihr Essen vertieft sein, dass sie die verräterische Anwesenheit von Röstzwiebeln nicht bemerken. Braten Sie es, bis es transparent wird. Beeilen Sie sich nicht, denn die Zubereitung der ersten beiden Zutaten dauert mindestens eine Stunde. Übrigens können Sie die Zwiebeln jetzt, am Ende des Bratens, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3. Die Zwiebel schneiden und anbraten
Haben Sie sichergestellt, dass Ihr Herz und Ihre Lunge bereit sind? Lassen Sie sie abkühlen, indem Sie sie in eine geräumige Schüssel geben. Ist Ihnen aufgefallen, dass sich alles fast halbiert hat? Dies muss auch beim Kochen berücksichtigt werden. Alles, was wir tun müssen, ist, es in Stücke zu schneiden, die sich zum Mahlen in einem Fleischwolf eignen.
Schritt 4. Kühlen Sie den Glitch ab und schneiden Sie ihn in Stücke.
Übrigens, wenn Sie beispielsweise keine Leber haben, ersetzen Sie diese durch ein anderes Produkt. Auf die gleiche Hühnerleber ein Stück Rindfleisch oder das Euter legen. So variieren Sie den Geschmack der Leberfüllung jedes Mal, wenn Sie etwas Neues hinzufügen. Und jetzt schalten wir den Fleischwolf ein oder verwenden einen normalen und mahlen Leber-, Lungen- und Herzstücke.
Schritt 5. Leber, Lunge und Herz in einem Fleischwolf zerkleinern
Das Öl aus der Bratpfanne zusammen mit den Zwiebeln in die Lebermasse gießen. Dann wird die Füllung saftig, lecker und sättigender. Übrigens: Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch etwas trocken ist, können Sie etwas von der Brühe, in der die Störung gekocht wurde, oder erhitzte Butter hinzufügen. Es wird noch schmackhafter und zarter!
Schritt 6. Zwiebel und Hackfleisch vermischen
Man kann übrigens auch alles anders machen – also die Leber oder andere Zutaten mit Zwiebeln anbraten und dann alles mahlen. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts, aber diese Option wird eher für diejenigen interessant sein, die keine Röstzwiebeln mögen. Sie können das Hackfleisch leicht salzen und pfeffern. Vor dem Füllen können Sie es kurz überkochen und ein Stück Butter hinzufügen.
Schritt 7. Das Hackfleisch anbraten und ein Stück Butter hinzufügen
So machen Sie die Leber noch appetitlicher: einige nützliche Tipps
- Sie müssen nicht viel Salz hinzufügen, der Pfeffer erledigt seinen Zweck.
- Lassen Sie die Mengen aller Zutaten ungefähr gleich sein.
- Wenn überhaupt, können Sie eine Mischung arrangieren, das heißt Rinderlunge, Schweineherz usw. hinzufügen. Übrigens ist Leber super lecker, wenn man Zunge und Schmalz hineinsteckt!
- Vergessen Sie nicht, den Schaum im Auge zu behalten, der reichlich entsteht, sobald das Wasser in der Pfanne kocht, wo bereits der Fehler liegt. Deshalb müssen Sie sie in Stücke schneiden.
- Sie können der Brühe, in der die Brühe gekocht wird, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch usw. hinzufügen.
- Sie müssen nicht alle Teile mahlen, da Sie nicht das gesamte Hackfleisch auf einmal verwenden können.
- Wenn Sie mehr Butter hinzufügen, können Sie so etwas wie eine Pastete herstellen, die Sie dann auf dem Brötchen verteilen.
In der traditionellen russischen Küche werden Innereien seit jeher geehrt. Wenn Sie ein altes Kochbuch aufschlagen, finden Sie Rezepte mit den Titeln „Gekochte Nieren“ und „Gedünstete Nieren“, „Frische Ochsenzunge“, „Kuttelsauce mit Sauerrahm, Kartoffeln und eingelegten Gurken“, „Geröstete Ochsenleber“ und „Valbsleberpudding“. “ und sogar „Gehirnwürste“ (Würste wurden vor dem Servieren sicherlich mit Chukhonsky, also Butter, übergossen). Ein teures und exquisites Gericht, das Ausländer ausnahmslos in Erstaunen versetzte, waren Hahnenkämme. Und einmal im Jahr hatten Hausfrauen das Recht, sich an ein Rezept namens „Der Kopf eines alten Ebers“ zu erinnern – dieses Gericht wurde am Ostersonntag serviert. Das Rezept lautet so: „Am meisten
Einen schönen geräucherten alten Eberkopf putzen und kochen. Legen Sie es auf eine Schüssel, entfernen Sie die Ohren und die Schnauze mit schön geschnittenem weißem Papier und Grün.“ Eine besondere und begehrte Delikatesse war das sogenannte süße Fleisch – die Thymusdrüse eines Kalbes oder Lammes, die einen subtilen, raffinierten Geschmack hat, der an frisches Brot erinnert. Daraus zubereitete Gerichte wurden mit Trüffeln serviert – stellen Sie sich vor, in diesem Fall gaben sie nur vor, eine ehrenvolle Begleitung zu sein. Die moderne Küche hat „süßes Fleisch“ nicht vergessen. In italienischen Restaurants wird es mit Topinambur und schwarzen Trüffeln angeboten. In Frankreich - mit schwarzem Johannisbeerpulver, in Argentinien respektiert man einen warmen Salat mit „süßem Fleisch“.
Auch andere Innereienprodukte werden geschätzt. In Armenien wird Tzhvzhik verehrt – eine berauschend köstliche Mischung aus Leber, Lunge, Nieren, Milz und Herz, gekocht in fettem Schwanzfett. Tataren stellen Tutyrma her – mit Innereien und Reis gefüllte Wurst. Die schottische Küche ist ohne Haggis undenkbar – ein Gericht aus Innereien mit Zwiebeln, Haferflocken und Schmalz, gekocht im Lammmagen. Deutschland ist berühmt für Schweinekeulen mit Sauerkraut. In Litauen wird Bier immer mit geräucherten Schweineohren und -schwänzen serviert. Und im Kaukasus wird man sich vor Beginn des Festes sicherlich um Khash kümmern – den König der Katersuppen aus Bullenhufen, -schwänzen und Kutteln. Die Zubereitung dieses „magischen Elixiers“ dauert acht bis neun Stunden, wird mit geriebenem Knoblauch und frischen Tortillas serviert und erweckt die scheinbar hoffnungslosesten Situationen wieder zum Leben.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Innereien eine natürliche und sehr angenehme Eisenquelle sind, die für eine normale Blutzirkulation notwendig ist. Sie sind außerdem Lieferanten von Magnesium, das für die Stabilität des Nervensystems verantwortlich ist, und Zink, das für das Wachstum und die Erneuerung des Gewebes notwendig ist. Fans von Innereienprodukten kennen die Probleme mit einem Mangel an Vitamin A, das vor vorzeitiger Hautalterung schützt, und B-Vitaminen, die Schlaflosigkeit und Depressionen lindern, nicht. Und ganz allgemein: Stellen Sie sich vor, wie angenehm es ist, sich an einem kühlen Herbstabend an den Tisch zu setzen und heiße Suppe und Innereien zu servieren!
Für 4 Personen: Rinderzunge – 1 Stk., Lorbeerblatt – 3 Stk., Zwiebel – 3 Stk., Balsamico-Essig – 4 TL, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Waschen Sie die Zunge und stechen Sie sie mit einem Spieß oder Messer durch. Salz und Pfeffer. Lorbeerblatt und in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Essig bestreuen und einen Tag im Kühlschrank marinieren. Die Zunge von der Zwiebel und dem Lorbeerblatt schälen und in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die fertige Zunge aus dem Topf und legen Sie sie für 2-3 Minuten unter fließendes kaltes Wasser. Haut entfernen. Kann mit Gemüse und Kräutern serviert werden.
284 kcal
Kochzeit 28 Stunden
3 Punkte
Für 4 Personen: Ochsenschwänze - 1 kg, Zwiebeln - 1 Stk., Karotten - 1 Stk., Petersilienwurzel - 1 Stk., Sellerie - 1 Stk., trockener Rotwein - 200 ml, Cognac - 100 ml, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, trocken Gewürze
Ochsenschwänze gründlich waschen, in Portionen schneiden und eine halbe Stunde einweichen. Auf eine Serviette legen, trocknen lassen, in eine trockene, heiße Pfanne ohne Öl geben, braun braten, Cognac einfüllen und anzünden. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Flamme erlischt, legen Sie die Schwänze zusammen mit gehacktem Sellerie und Petersilienwurzel in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 3 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. Zwiebel und Karotten fein hacken, in Öl leicht anbraten, mit etwas Brühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Braten in die Suppe geben und mit Rotwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 110 kcal
Kochzeit 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte
Für 3 Personen: Rinderhirne – 600 g, Petersilie – 0,5 Bund, getrocknete Zwiebeln – 1 EL. l., Salz - 2 TL, rosa Pfeffer - 1 TL, Essig 9% - 1,5 EL. l., Pflanzenöl
Reinigen Sie das Gehirn von Filmen und lassen Sie es eine Stunde lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es eine weitere Stunde lang stehen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie das Wasser, geben Sie das Gehirn hinein und kochen Sie es 25 Minuten lang. Die fertigen Gehirne in kleine Würfel schneiden. Petersilie, getrocknete Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen und in eine zuvor mit Öl eingefettete Form geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. 20–30 Minuten backen, bis es fertig ist. Das Gericht gekühlt servieren.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal
Kochzeit 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte
Für 9 Personen: Hühnerleber – 400 g, Kalbfleisch (Fruchtfleisch) – 300 g, Huhn – 300 g, Champignons – 200 g, Butter – 150 g, Eier – 3 Stück, Zwiebeln – 3 Stück, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Walnuss-Muskatnuss
Das Kalbfleisch waschen und fein hacken. Eine Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze waschen und hacken. Alles zusammen in 30 g Öl anbraten. Eier zur vorbereiteten Masse geben, aushärten lassen und in einem Mixer mahlen. Die Leber waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Zwiebel fein hacken. Diese Zutaten in 30 g Öl weich braten, in einen Mixer geben und erneut mahlen. Die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die letzte Zwiebel hacken. Das Hühnerfleisch waschen, hacken, in 30 g Öl anbraten, in einem Mixer zerkleinern und Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine Auflaufform mit 30 g Butter einfetten. Legen Sie die Schichten aus: ein Drittel Leberpastete, die Hälfte des Huhns, noch einmal ein Drittel der Leber, der Rest des Huhns, die letzte Schicht Leber. Unter Druck setzen und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Butter schmelzen, über die Pastete gießen und zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal
Kochzeit 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte
Für 4 Personen: Weizenbrot – 200 g, Zwiebeln – 2 Stk., Hühnerleber – 300 g, Äpfel – 1 Stk., Mehl – 1 EL. l., Butter, schwarzer Pfeffer, Salz
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne goldbraun braten. Die Leber gründlich waschen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butter anbraten. Das Brot in Portionen schneiden und mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen. Leberstücke darauflegen, mit Röstzwiebeln und dünnen Apfelscheiben garnieren. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Croutons 10 Minuten backen. Kann mit einem Glas hausgemachtem Wein serviert werden.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal
Kochzeit 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 3 Punkte
Für 4 Personen: Rinderleber – 600 g, trockener Weißwein – 100 ml, Knoblauch – 4 Zehen, rote Zwiebel – 2 Stück, Petersilie – 1 Bund, geschmolzene Butter – 40 ml, Cognac – 50 ml, Olivenöl – 10 ml, Salzalgen – 10 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g
Petersilie fein hacken, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und in 20 g Butter bei starker Hitze glasig braten. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern, den Wein vorsichtig dazugießen, fast vollständig verdampfen lassen, die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Die Leber gut abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Eine gusseiserne Bratpfanne erhitzen, restliche Butter und Olivenöl hinzufügen. Leber, Salz und Pfeffer hinzufügen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Cognac einfüllen, umrühren, eine Minute köcheln lassen.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 199 kcal
Kochzeit 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte
Für 4 Personen: Schweineblase – 1 Stück, Schweinenieren – 2 Stück, Schweineleber – 300 g, Schweineherz – 1 Stück, Schweinezunge – 1 Stück, Schmalz – 400 g, gekochte Schweinehaut – 500 g, Knoblauch – 6 Zehen , Kreuzkümmel – 1 TL, Basilikum – 1 TL, gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL, Salz
Nieren, Herz und Zunge getrennt kochen, bis sie teilweise gar sind, abkühlen lassen. Die Leber in kaltem Wasser einweichen, in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Machen Sie zunächst ein kleines Loch in den schmalen Teil der Blase. Nieren, Leber, Herz, Zunge, Speck und Haut in Würfel schneiden. Fügen Sie Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch und die Brühe hinzu, die vom Kochen der Schalen übrig geblieben ist. Mischen. Füllen Sie die Blase mit dem resultierenden Hackfleisch. Nähen Sie das Loch zu und verbinden Sie es fest. Kochen Sie die Blase bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden lang. Dann Saltison unter die Presse geben. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 118 kcal
Kochzeit 10 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte
Für 4 Personen: geschälte Rinderkutteln – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch – 5 Zehen, Eier – 1 Stk., Zitronensaft – 2 EL. l., Mehl - 2 EL. l., Naturjoghurt - 2 EL. l., Butter - 100 g, Salz
Die geschälten Kutteln in Stücke teilen und in einen Topf geben. Zwiebel und Knoblauchzehen darauf legen. Mit kochendem Wasser (4-5 l) aufgießen und auf mittlere Hitze erhitzen. 3-4 Stunden kochen lassen. Die fertigen Kutteln aus der Brühe nehmen, in 0,5x2 cm große Scheiben schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch wegwerfen und die Brühe abseihen. Die Kutteln wieder in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. In einer separaten Schüssel das Ei mit Joghurt und Zitronensaft verquirlen, Mehl hinzufügen und umrühren. Die Brühe abschöpfen, zur Eimasse geben und nochmals umrühren. Die Eiermischung in die Brühe gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. Butter schmelzen und in die Suppe gießen. Vor dem Servieren Zitronensaft auf die Teller geben.
Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal
Kochzeit 5 Uhr
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Es gibt viele Rezepte, in denen Leber verwendet wird: in hausgemachten Backwaren, Suppen, Knödeln usw. Selbst Kochanfänger wissen, was Leber ist. Die Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Durch das Mahlen der vorbereiteten Innereien durch einen Fleischwolf erhalten Sie köstliche Leberfüllungen für Pasteten, die keinen Feinschmecker gleichgültig lassen. Leber ist viel billiger als Fleisch, übertrifft dieses aber oft an Nährwerten.
Woraus besteht Leber?
Leber ist das Innere von Geflügel (Enten, Gänsen, Hühnern, Truthähnen), das oft als „Innereien“ bezeichnet wird, und von Haustieren (Schweinen, Kühen, Schafen), die zum Kochen verwendet werden. Zum Kochen eignen sich folgende Nebenprodukte: Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen, Nieren. Durch die Verwendung dieser Organe bei der Zubereitung von hausgemachten Suppen, Knödeln und Pfannkuchen werden die Kosten für Lebensmittel erheblich gesenkt, während der Nährwert erhalten bleibt und im Vergleich zu Fleischgerichten sogar übertroffen wird.
Verschiedene Teile der Leber haben einen spezifischen Nährwert. Beispielsweise kommen auf 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Proteine, 12,8 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate. Durch den regelmäßigen Verzehr von Rinderleber und Schweineleber, die reich an Mikroelementen sind, insbesondere Eisen, das sich positiv auf die hämatopoetischen Organe auswirkt, können Sie einen niedrigen Hämoglobinspiegel vergessen. Beim Anbieten von Gerichten mit Leber an ältere Menschen ist Vorsicht geboten, da Hackleber einen erhöhten Vitamin-D-Gehalt aufweist, der für den Körper älterer Menschen schädlich, für Kinder jedoch von Vorteil ist. Leber besteht aus:
- Leber;
- Niere;
- Herzen;
- Lunge;
- Luftröhre;
- Membranen;
- Magen (Labmagen, Mesenterium);
- Euter
Hausgemachte Leber beim Kochen
Wie kocht man Rinder- oder Schweineleber richtig? Die inneren Organe der gehackten Leber (Herz, Nieren, Leber, Lunge) werden in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt weich gekocht (die Innereien besser separat kochen). Nachdem das Wasser kocht, werden die Innereien bei geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze gekocht: Lunge – eineinhalb Stunden, Herz – eineinhalb Stunden, Leber – 20 Minuten, Nieren – 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei dieses regelmäßig gewechselt wird, und die Leber 35 Minuten lang. in Milch, damit es zarter wird.
Die gekochten, abgekühlten Eingeweide werden mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gegeben. Die gehackte Leber wird von Hand geknetet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und etwas Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, werden hinzugefügt. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort in Glasbehältern und Gläsern auf und gießen Sie aus Schmalz hergestelltes Fett (Schmalz) hinein.
Leber eignet sich hervorragend als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, kalte und warme Vorspeisen. Was wird aus Innereien zubereitet:
- Abomasum (Magen), Euter und Herz werden für aserbaidschanisches Khash, polnische Flaki-Suppe, verwendet;
- Knospen eignen sich für die Zubereitung von zweiten Gängen, Suppen, Sammelsurium;
- Pasteten, Hauptgerichte und Konserven werden oft aus der Leber zubereitet;
- Eintopfgerichte der nationalen belarussischen und russischen Küche mit Brei werden mit Mesenterium zubereitet;
- Der Fleischsnack Saltison, ein Analogon der deutschen Sülze, wird aus Schweinemembranen, Schweineschmalz, Nieren, Leber, Herz und Lunge zubereitet;
- Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) werden zur Wurstherstellung verwendet.
Leberrezepte
Beim Kochen ist nicht nur der Nährwert der Leber wichtig, sondern auch die Budgetfreundlichkeit der Gerichte und die Vielfalt der Rezepte. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht und mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt, die dem Essen eine einzigartige Würze verleihen. Sie können der Füllung Pilze, fein gehackte Kräuter, Röstzwiebeln, Reis und hartgekochte Hühnereier hinzufügen. Nebenprodukte werden verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen:
- Die Leber wird mit Lorbeerblatt gekocht und mit Gewürzen (Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander) gebraten.
- Vor der Verwendung empfiehlt es sich, rohe Schweineleber zu blanchieren (in große Stücke schneiden, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit klarem kaltem Wasser abspülen). Dank dieser Methode wird die Leber nicht mehr bitter, sondern zart und saftig.
- Zweite Gänge, die Gemüse und Mehl (Schweinefleisch, Kutteln, Kolben) enthalten, werden mit Euter, Magen und Herz zubereitet und die Innereien werden stundenlang gekocht.
- Aus dem Euter werden originelle Schnitzel zubereitet, die in Paniermehl paniert und anschließend frittiert werden.
- Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Sammelsuren und gedünstete Nieren eignen sich für Hauptgerichte.
Marinenudeln
- Zeit: eine halbe Stunde.
- Anzahl der Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
- Zweck: Zweitens, Mittagessen, Abendessen.
- Küche: international.
- Schwierigkeit: einfach.
Auf den ersten Blick kann ein so einfaches Alltagsgericht wie Marinenudeln bis zur Unkenntlichkeit verändert werden, indem anstelle des üblichen Hackfleischs mit Zwiebeln Hackleber verwendet wird. Lamminnereien verleihen der Pasta ein unnachahmlich säuerliches Aroma. Wenn der Geruch oder Geschmack von Lamm ungewöhnlich ist, können Sie Schweine- oder Rinderinnereien verwenden. Nudeln nach Marine-Art sind aus vorgefertigter Leber sehr schnell zubereitet, aber wenn Sie das Innere roh nehmen, müssen Sie zusätzlich die Kochzeit berücksichtigen – eineinhalb Stunden.
Zutaten:
- Nudeln – 0,5 kg;
- Rindernebenprodukte (Herz, Lunge, Leber) – 0,5 kg;
- große Zwiebeln – 2 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Butter, Olivenöl – je 30 g;
- Salz - nach Geschmack;
Kochmethode:
Kuchen im Landhausstil
- Zeit: 2 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
- Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Leckere Leberpasteten eignen sich für ein herzhaftes Frühstück, Mittagessen mit Brühe oder einfach als Snack zwischendurch. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht stehen zu lassen; „schnelle“ Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Auf Wunsch kann die Leberfüllung durch Zugabe von gehackten Herzen und Lungen abwechslungsreich gestaltet werden. Herzen, Lebern und Muskelmagen von Vögeln (Puten, Hühner) garen noch schneller; sie eignen sich auch für Kuchen im Landhausstil.
Zutaten:
- Mehl – 700 g;
- Milch – 500 ml;
- Rinderleber – 1 kg;
- Ei – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Butter – 20 g;
- Pflanzenöl – 6-7 EL;
- Hefe – 9 g;
- Zucker – 3 EL;
- Salz – 1,5 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Kochmethode:
Wareniki
- Zeit: 2,5 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal.
- Zweck: Mittagessen, Abendessen.
- Küche: Ukrainisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Knödel gefüllt mit einer Mischung aus Innereien: Leber, Lunge, Herz sind sehr lecker und saftig. Knospen können ein bestimmtes Aroma verleihen, das nicht jeder mag, daher ist es besser, sie nicht zu verwenden. Die Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden, oder indem Sie die Innereien mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer anbraten und in einem Mixer mahlen. Dank Kefir oder fermentierter Backmilch ist der Teig sehr zart, plastisch und leicht formbar.
Zutaten:
- Leber – 350 g;
- Weizenmehl - 2,5 Tassen;
- Ei – 1 Stk.;
- Kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch – 1 EL;
- mittlere Zwiebel – 1 Stk.;
- Pflanzenöl – 2 EL;
- Salz – 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Kochwasser;
- Sauerrahm – 2 EL.
Kochmethode:
Pfannkuchen mit Leber
- Zeit: 1 Stunde..
- Anzahl der Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Das Rezept für Vanillepudding-Pfannkuchen eignet sich für Hausfrauen, die ihren Haushalt gerne sättigend, gesund und abwechslungsreich ernähren. Die Schweineleberfüllung kann mit anderen Innereien ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir zubereitet werden. Wenn Sie dem Teig vor dem Frittieren ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl backen.
Zutaten:
- gekochte Schweineleber – 300 g;
- Weizenmehl – 1 EL;
- Ei – 1 Stk.;
- Kefir – 1 EL;
- kochendes Wasser – ½ EL;
- Zucker – 1 EL;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Salz – 1,5 EL;
- Soda – ¼ TL.
Kochmethode:
Soljanka
- Zeit: 4 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal.
- Zweck: Mittagessen, Abendessen, erster Gang.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: hoch.
Soljanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht; es ist schwierig, es als preisgünstige Option zu bezeichnen. Mit der Zubereitung dieser Suppe können Sie Ihrer Familie, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat, eine Freude bereiten. Die Suppe wird dick, reichhaltig und wärmend. Männer mögen vor allem den würzig-säuerlich-salzigen Geschmack. Das Rezept für ein solches Sammelsurium wird einen Ehrenplatz im Kochbuch einer Hausfrau einnehmen, die ihren Haushalt gerne mit Köstlichkeiten verwöhnt.
Zutaten:
- Fleischknochen – 0,5 kg;
- geräucherte Rippchen – 0,5 kg;
- Rindernieren – 100 g;
- Rinderherz – 100 g;
- Rinderzunge – 100 g;
- Euter – 50 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Oliven – 100 g;
- Fassgurken – 3 Stk.;
- Gurkengurke – 100 ml;
- Kapern – 50 g;
- Tomatenmark – 2 EL;
- Olivenöl und Butter – jeweils 30 g;
- Zitrone – ein paar Scheiben;
- Piment, Salz - nach Geschmack;
- Grüns – 1 Bund;
- Sauerrahm - nach Geschmack.
Kochmethode:
Schweineleberpastete
- Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
- Küche: Europäisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Schweinepastete ist ein herzhaftes Alltagsgericht, das in Törtchen, Blätterteig, auf Crackern, Croutons, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern, seinen gebührenden Platz auf dem Feiertagstisch einnimmt. Bei der Pastetenherstellung fügen manche Hausfrauen der Masse zusätzlich Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Eine wichtige Voraussetzung für den idealen Geschmack ist eine frische, rotbräunliche Leber ohne Gallenwege oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in die man sie einweichen kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit.
Zutaten:
- Schweineleber – 1 kg;
- Schmalz – 100 g;
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- Butter – 100 g;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 Teelöffel;
- Dill - 1 Bund.
Kochmethode:
Leberwurst
- Zeit: 3 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 326 kcal.
- Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
- Küche: Europäisch.
- Schwierigkeit: hoch.
Hausgemachte Brühwurst wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Es wird Ihren Haushalt mit einem dezenten Fleischaroma und einem wunderbaren Geschmack begeistern, der sich dank natürlicher Zutaten vom Geschmack von im Laden gekaufter Wurst unterscheidet. Das vorgestellte Rezept ist klassisch; auf Wunsch kann diese Zusammensetzung mit Schweine-, Kalbs- und Rinderleber variiert werden.
Zutaten:
- gekochte Leber – 2 kg;
- gereinigter Darm – 5 Stk. 6 Meter lang;
- Eier – 16 Stk.;
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- Sauerrahm – 500 g;
- Salz - nach Geschmack;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
Kartoffelröllchen mit Leber
- Zeit: 5 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 16 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
- Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: hoch.
Die Zubereitung von Kartoffelröllchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen; dieses Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin auf jeden Fall gefallen. Hefeteig auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung sorgt für eine festliche Stimmung beim Mittagessen. Die Brötchen werden köstlich, appetitlich, sättigend und schön. Es ist keine Schande, sie den Gästen als Hauptgericht anzubieten.
Zutaten:
- Leber – 2 kg;
- Kartoffelpüree – 400 g;
- Kartoffelsud – 200 ml;
- Eier – 2 Stk.;
- Mehl – 650 g;
- Zwiebeln – 0,5 kg;
- Pflanzenöl und Butter – jeweils 100 ml;
- Instanthefe – 8 g;
- Zucker – 30 g;
- Salz – 10 g;
- zerstoßener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Leberpfannkuchen
- Zeit: 1 Stunde.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
- Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Kindertisch.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Das Rezept für Leberpfannkuchen erlaubt die Verwendung jeder Leber: Schwein, Rind, Huhn. Pfannkuchen sind gesund, sie garen sehr schnell und werden dank der Zwiebeln aromatisch und saftig. Kinder werden dieses Lebensmittel mögen und es wird die tägliche Ernährung derjenigen bereichern, die Leber in ihrer reinen Form nicht besonders mögen, aber unter einem Mangel an nützlichen Mikroelementen, insbesondere Eisen, leiden.
Zutaten:
- Rinderleber – 600 g;
- Ei - 1 Stück;
- Weizenmehl – 2 EL;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Koreanischer Leberkuchen mit Karotten
- Zeit: 2 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
- Zweck: Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
- Küche: Asiatisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Für eine Gastgeberin, die ihre Gäste mit unkonventionellen, herzhaften und farbenfrohen Snacks überraschen möchte, hilft ein Rezept für Leberkuchen mit koreanischen Karotten. Wenn Sie Zeit haben, können Sie einen solchen Snack selbst zubereiten oder ihn zeitsparend im Laden kaufen. Für die Wahl der Leber gibt es keine unbedingten Empfehlungen: Geeignet sind Huhn, Schweinefleisch, Rind. Der Kuchen ist kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die eine Diät machen, unerwünscht, ihn zu missbrauchen.
Zutaten:
- Rinderleber – 1 kg;
- Eier – 2 Stk.;
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- frische Karotten – 2 Stk.;
- Koreanische Karotten – 200 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Pflanzenöl – 50 ml;
- Mehl – 4 EL;
- Mayonnaise – 400 g;
- Hartkäse – 100 g (optional);
- Salz - nach Geschmack;
- Zucker – 1 EL;
- Wasser – 200 ml;
- Tafelessig – 2 EL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
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15 Innereiengerichte
Als Nebenprodukte werden üblicherweise Nebenprodukte der frischen Primärverarbeitung von Schlachtkörpern bezeichnet. Dazu gehören: Leber, Zunge, Gehirn, Nieren, Herz, Zwerchfell, Euter, Lunge, Narbe, Luftröhre, Ohren. Gerichte aus Innereien sind schmackhaft, nahrhaft und kalorienreich und enthalten außerdem eine große Menge an für den Körper notwendigen Mineralien. Deshalb sollten diese Produkte trotz ihres unschönen Aussehens nicht vernachlässigt werden. Köchen aus vielen Ländern gelingt es seit langem, mit Rezepten aus Innereien die köstlichsten Gerichte zuzubereiten.
1. Gekochtes Herz
2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln
3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker
4. Kartoffelbrötchen mit Innereien
5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art
6. Innereien rösten
7. Gefüllte Leberrolle
8. Fleischterrine mit Innereien
9. Leberkoteletts mit Auberginen
10. Schweineherz geschmort mit Gemüse in Käsesauce
11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen
12. Leberpastete mit Gemüse
13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel
14. In aromatischer Soße geschmorter Rinderschwanz
15. Kalbsnieren a la Julienne
1. Gekochtes Herz
Zutaten:
1 Kalbs-/Rinderherz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Grün
Salz
Vorbereitung:
Legen Sie das Kalbs- oder Rinderherz gewaschen und ohne Filme in einen Topf mit Salzwasser.
Kochen Sie das Herz 4-5 Stunden lang, mindestens 30 Minuten, maximal 60 Minuten, bevor das Herz fertig ist, geben Sie Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne.
Das fertig gekochte Herz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.
2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln
Zutaten:
1 Tasse Cracker
6 Schweineohren
1/2 Tasse Pflanzenöl
Vorbereitung:
Die Schweineohren schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Wasser geben und weich kochen.
Die getrockneten und gehackten Ohren in eine Pfanne geben, Pflanzenöl hinzufügen, braten, bis sie braun sind, und zum Schluss die Form mit Semmelbröseln bestreuen.
Zu frischen Salaten können Sie gebratene Schweineohren mit Paniermehl servieren.
3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker
Zutaten:
500 g Hühner-/Rinderleber
1,5 Tassen Wasser
1 Tasse Buchweizen
1 Zwiebel
4 EL Sauerrahm
Grün
Salz
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Leber vor: Spülen und hacken Sie die Hühnerleber. Wenn Sie sie aus Rindfleisch zubereiten, weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, hacken Sie sie dann und hacken Sie die Zwiebel fein.
Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Pflanzenöl ein, übertragen Sie die Leber, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, kochen Sie sie 15 Minuten lang im Modus „Backen“, fügen Sie Buchweizen hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und Salz, gießen Sie saure Sahne hinein und kochen Sie Buchweizenbrei mit Leber im Multicooker im „Pilaf“-Modus bis zum Signal.
Das fertige Gericht auf Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.
4. Kartoffelbrötchen mit Innereien
Zutaten:
500 g Kartoffeln
200 g Innereien
1 Ei
1 Glas Grieß
1 EL. Pflanzenöl
Mehl
Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, mit kaltem Wasser übergießen und schälen, pürieren, Butter, Ei, Mehl dazugeben, zum entstandenen dünnen Teig salzen.
Während des Bratens und Rührens den Grieß anbraten, drei Tassen kochendes Wasser aufgießen, salzen und umrühren, den Brei abkühlen lassen.
Die gebratenen Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Grießbrei und Pfeffer vermengen und vermischen.
3 Rechtecke Kartoffelteig ausrollen, die Länge sollte der Größe des Backblechs entsprechen, die Füllung an der Längskante platzieren, aufrollen.
Fetten Sie vor dem Backen jedes Kartoffelbrötchen mit Innereien mit Pflanzenöl ein und backen Sie die Brötchen 30 Minuten lang.
5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art
Zutaten:
500 g Rinderleber
2 grüne Äpfel
1 Zwiebel
1 Teelöffel süße Paprika
1/2 TL. Curry
Mehl
Pflanzenfett
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Die Rinderleber in Portionen schneiden und durch die Folie schlagen, dann in Mehl panieren.
Zuerst müssen Sie die Stücke in Pflanzenöl braten, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, dann salzen und pfeffern, sie auf die zweite Seite wenden und auf die gleiche Weise wie die erste braten.
Wenn die Leber fertig ist, sollte sie auf ein Papiertuch gelegt werden, das unnötiges Fett aufnimmt.
Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Scheiben, braten Sie sie bei mäßiger Hitze im abgesiebten Öl, das nach dem Braten der Leber übrig bleibt, weich an und nehmen Sie sie dann aus dem Öl.
Wenn alle Zutaten fertig sind, legen Sie zuerst die Äpfel auf die Schüssel, dann die Leber und zuletzt die Zwiebeln.
Vor dem Servieren wird die Leber mit Zwiebeln und Berliner Äpfeln 2-3 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle oder 5-7 Minuten im Backofen bei 175 Grad erhitzt.
6. Innereien rösten
Zutaten:
Herz 320 Gramm
leichte 300 Gramm
Nieren 320 Gramm
Pflanzenöl 2 Tassen
Zwiebeln 4 Köpfe
Brühe 150 Gramm
4 Tomaten
Knoblauch 2 Zehen
Dillgrün 40 Gramm
Salz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
Kochmethode:
Die Nieren nach dem Entfernen der Harnleiter in kaltem Wasser einweichen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden. Zuerst das Herz und die Lunge kochen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelten Tomaten anbraten . Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Nebenprodukte mischen, eine kleine Menge Brühe hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.
Beim Servieren die gebratenen Innereien mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage Bratkartoffeln servieren (siehe Rezept auf der Website), mit Kräutern garnieren.
7. Gefüllte Leberrolle
Sie können dieses Brötchen mit jeder Füllung füllen – Fleisch, Pilze, Gemüse ...
Zutaten
Rinderleber 800 gr
Schweineschmalz 300 gr
1 große Karotte
Zwiebel 1 Stück groß
Schweinefettnetz (Innereien) ca. 100 g
Füllung
250 beliebiges geräuchertes Fleisch
1 mittelgroße Karotte
Zwiebel 1 Stück mittelgroß
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
Kochmethode
Leber und Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten, bis sie gar sind
Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Pflanzenöl anbraten
Die gebratene Leber, das Schmalz und das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, mit Pfeffer und Gewürzen würzen und anschließend im Mixer pürieren
Das geräucherte Fleisch fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken, das Gemüse in Pflanzenöl anbraten, dann mit dem geräucherten Fleisch vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, fertig ist die Füllung
Das vorbereitete Netz auslegen, gehackte Leber darauf legen und nivellieren
Machen Sie eine Vertiefung und geben Sie unsere Füllung hinein
Mit Hilfe eines Netzes vorsichtig zu einer Rolle aufrollen (das Netz bricht leicht), alles in das Netz einrollen und auf ein Backblech legen.
200 Gramm in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen, alles ist fertig, kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden, guten Appetit!
8. Fleischterrine mit Innereien
Zutaten
450g Fleisch: Pute (Oberschenkelfilet) und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1
Hühnerherzen 150g
Hühnerleber 150g
1 Ei
1 TL Maisstärke (oder Kartoffel)
30 ml Creme 10 %
1/2 TL gemahlener Paprika
1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
Form 21cm/11cm
Salz nach Geschmack
20g Butter
Kochmethode
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer, Ei und Stärke hinzufügen. Mischen.
Sahne hinzufügen. Mischen
Überschüssiges Fett und Gefäße von den Hühnerherzen entfernen und der Länge nach in zwei Teile schneiden.
Entfernen Sie die Filme von der Leber und schneiden Sie sie in mehrere Stücke (eher groß).
Herzen und Leber in Butter 2-3 Minuten anbraten. Sobald die Innereien weiß geworden sind, vom Herd nehmen. Etwas Salz hinzufügen. Etwas abkühlen lassen.
Dann wurden das Hackfleisch und die Innereien vermischt. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, das Hackfleisch auslegen, glatt streichen und Butterstücke darauf legen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Legen Sie ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens.
9. Leberkoteletts mit Auberginen
Leberkoteletts lassen sich noch viel schmackhafter zubereiten, wenn man dem Hackfleisch Auberginen hinzufügt und mit Pilzsauce serviert. In diesem Fall werden die Leberkoteletts nicht trocken, geschweige denn bitter.
Zutaten:
Rinderleber - 400 gr.
Aubergine - 1 Stk.
Eier - 1 Stck.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
Geröstete Walnüsse und Pinienkerne – 4 EL.
Zwiebeln - 1 Kopf.
Soßenzusammensetzung:
Pilze - 400 gr.
Lukas - 1 Stück.
Creme - 200 ml.
Butter - 25 gr.
Feines Mehl - 1 EL.
Wasser.
Zum Panieren:
Gemahlene Cracker.
Kartoffelstärke.
Mehl.
Rezept:
Die Auberginen schälen und halbieren. Die Auberginen salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Wir kochen die Leber oder braten sie und mahlen sie in einem Fleischwolf. Wir mahlen auch Zwiebeln, Auberginen und Nüsse in einem Fleischwolf. Das zuvor mit einer Gabel geschlagene Ei zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen. Aus dem Hackfleisch formen wir mit nassen Händen Koteletts, panieren sie in Semmelbröseln und braten sie in einer Pfanne an. Wenn alle Schnitzel gebraten sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Butter anbraten. Wir legen hier auch gehackte Pilze hin. Pilze können in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Wenn die Pilze gebraten sind, leicht salzen und pfeffern. Die Pilze mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen. Geben Sie zunächst ein halbes Glas kochendes Wasser hinzu, sodass es sich in der Pfanne verteilt, und rühren Sie um. Als nächstes die Sahne in die Pfanne gießen und alles zusammen etwas aufkochen. Das ist alles, das Gericht ist fertig, die Schnitzel auf eine Schüssel legen, mit der Soße übergießen und servieren.
10. Schweineherz geschmort mit Gemüse in Käsesauce
Am häufigsten werden Nebenprodukte (Herz, Nieren, Lunge usw.) zur Zubereitung von Füllungen für Pfannkuchen und Torten verwendet, aber nur wenige wissen, dass sie zur Zubereitung vollwertiger Hauptgerichte verwendet werden können. Ich möchte Ihnen ein Rezept für Schweineherz geschmort mit Gemüse anbieten, ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen.
Zutaten:
Schweine- (oder Rinder-)Herz – 3 Stück;
Zwiebel – 1 große Zwiebel;
Karotten - 200 gr;
Käse - 200 gr;
Mehl - 1 EL;
Salz und andere Gewürze – nach Geschmack.
Wenn Sie Rinderherzen anstelle von Schweinefleisch schmoren, muss die Garzeit verlängert werden, da es viel gröber und zäher ist.
Kochmethode:
Wir schneiden die Herzen in zwei Hälften, waschen sie gründlich und schneiden sie (am besten kleine, damit sie schneller schmoren können) in Streifen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Das in Streifen geschnittene Herz in einen Topf geben und in Öl leicht anbraten. Nach 5 Minuten das gehackte Gemüse dazugeben und alles zusammen ca. 7-8 Minuten anbraten, etwas Brühe oder einfach nur Wasser dazugeben. Danach das Herz mit dem Gemüse bei sehr schwacher Hitze etwa eine Stunde weiter köcheln lassen.
Wenn die Herzstücke weich sind, sind sie fertig. Geben Sie vorgeriebenen Käse, Mehl, Ihre Lieblingsfleischgewürze und Salz zum Eintopf und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten köcheln.
Sie können das geschmorte Herz zu jeder Beilage (Kartoffeln, Müsli, Nudeln usw.) servieren, am besten mit frischen Kräutern bestreut.
11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen
Das Rezept für unseren allseits beliebten Beef Stroganoff besteht nicht aus Fleisch, sondern aus Leber und Waldpilzen. Und wenn Sie ein Problem mit Waldpilzen haben, können Sie im Laden gekaufte verwenden, zum Beispiel Champignons; ich denke, Stroganoff vom Rind mit Champignons wird nicht weniger lecker sein als das, was ich gekauft habe.
Zutaten:
Leber (Rind oder Schweinefleisch) – 0,5 kg;
Pilze (alle Waldpilze: Steinpilze, Espenpilze usw.) – 200 g;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Paprika - 2 Stück;
Tomaten - 1 Stück;
Sauerrahm - 200 g;
Thymian – 2-3 Zweige;
Pflanzenfett;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie mögen.
Vorbereitung:
Wir reinigen die Leber von allen Filmen und schneiden sie in kleine Streifen (das geht einfacher, wenn die Leber etwas gefroren ist).
Vorgekochte und abgekühlte Champignons, Tomaten und Paprika werden genauso geschnitten und die Zwiebel fein gehackt.
Braten Sie zunächst die Pilze in einer Bratpfanne gründlich an und fügen Sie ganz zum Schluss Zwiebeln hinzu (damit sie nicht zu lange kochen und anbrennen).
In einer anderen Bratpfanne oder in derselben, aber nachdem Sie die mit Zwiebeln gebratenen Pilze in eine Schüssel gegeben haben, braten Sie sie an und lassen Sie die Leber dann einige Minuten unter dem Deckel köcheln. Anschließend die gebratenen Champignons und Zwiebeln zur vorbereiteten Leber in die Pfanne geben, vermischen und noch etwa drei Minuten köcheln lassen.
Nun gehacktes Gemüse und Thymian zur bereits gut gedünsteten Leber mit Pilzen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Erst wenn die Tomaten und Paprika im Beef Stroganoff gedünstet sind, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nach weiteren 5-7 Minuten Schmoren ist unser Stroganoff vom Rind mit Leber und Pilzen fertig.
Anstelle einer Beilage zum Stroganoff vom Rind habe ich Reis verwendet, man kann ihn aber auch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
12. Leberpastete mit Gemüse
Zusammensetzung der Pastete:
500 g Schweine- oder Rinderleber,
250 g Speck,
2 Karotten,
Zwiebelkopf,
Petersilienwurzel und Selleriewurzel,
ein paar Pfefferkörner
Muskatnuss.
Vorbereitung:
Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen und schneiden sie in kleine Stücke. Es empfiehlt sich, die Schweineleber zunächst 1 Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Den Speck in Würfel schneiden und leicht goldbraun braten, das gehackte Gemüse darin anbraten. Dann die Leber hineingeben, etwas kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist.
Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, denn wenn die Leber zu lange gedünstet wird, wird sie zäh und völlig geschmacklos. Nachdem die Leber und das Gemüse fertig sind, geben wir alles zweimal durch einen Fleischwolf.
Um die Leberpastete noch zarter und lockerer zu machen, muss sie durch ein Sieb gerieben und anschließend gewürzt und geschlagen werden, bis die Pastetenmasse leicht und luftig wird. Die fertige Pastete wickeln wir in Zellophanfolie oder Pergament in Rollenform ein und schneiden sie vor dem Servieren in schöne Scheiben.
13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel
Schweinefleisch 200 gr.
Fleischnebenprodukte 200 gr.
Herz 200 gr.
Schweineleber 200 gr.
Scharfe Chilischote 1 Stk.
Zwiebeln 3 Stk.
Koriander, Koriander 0,5 TL.
Khmeli-Suneli 0,5 TL.
Grüner Koriander 1 Bund.
Petersilie 1 Bund.
Salz nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
Äpfel 2 Stk.
Weißweinessig 1 EL.
Kochmethode
Meine alte Urgroßmutter, die ihr ganzes Leben im Dorf lebte, brachte mir bei, wie man dieses kulinarische Rezept kocht. Sie kochte in einem russischen Herd, sodass ich mich noch viele Jahre an den Geschmack erinnerte. Aber ich habe es bereits verbessert. Ich habe Kräuter hinzugefügt, die wir verkaufen, und es ist eine wunderbare Mahlzeit geworden.
Wo soll man anfangen. Wir nehmen die Schweinedärme und waschen sie gründlich, zuerst mit Soda, damit kein Fremdgeruch zurückbleibt, dann spülen wir sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann schneiden wir es und legen es ins Feuer. Wir lassen das erste Wasser ab. Fügen Sie Lunge, Leber und Herz zum Darm hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebel anbraten. Je mehr davon, desto schmackhafter wird dieses Gericht.
Unser Inneres war gekocht. Jetzt schneiden wir sie in Stücke und werfen sie zum Braten in die Pfanne. Wir fügen hier auch einen Apfel hinzu, er sollte süß-sauer sein und in Scheiben geschnitten, alle unsere Gewürze, Knoblauch und Essig. Weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden.
14. In aromatischer Soße geschmorter Rinderschwanz
Zutaten
Rinderschwanz – 1 Stück (ca. 800 g)
„Ideales“ Olivenöl – 3 EL.
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Karotten - 1-2 Stk.
Knoblauch – 3-4 Zehen
Salz - nach Geschmack
Thymian (getrocknet) – ½ TL.
Lorbeerblatt - 1 Stück
Frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
Trockener Rotwein - 200 ml
Tomaten in Stücken - 150 ml.
Weizenmehl - 1 EL.
Wie man kocht
Spülen und trocknen Sie den Schwanz. Schneiden Sie den Schwanz in etwa 4 cm große Stücke. Rollen Sie die Stücke von allen Seiten in Mehl. Gießen Sie Olivenöl „Ideal“ in die Multicooker-Schüssel und garen Sie die Schwanzstücke im „Fry“-Programm, indem Sie sie ein paar Mal wenden.
Am Ende des Programms fügen Sie in große Würfel geschnittene Zwiebeln, in große Würfel geschnittene Karotten und ganze Knoblauchzehen hinzu. Legen Sie die Tomaten hinein. Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz) in die Multicooker-Schüssel geben, alles vermischen und mit Rotwein aufgießen. Wählen Sie das Programm „Eintopf“ und garen Sie das Fleisch je nach Innereien 2-3 Stunden lang (je jünger das Originalprodukt, desto schneller gart das Fleisch). Sie können es noch weitere 30 Minuten bis 1 Stunde im Programm „Simmern“ belassen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser hinzufügen.
Servieren Sie die gedünsteten Schwanzstücke zusammen mit der resultierenden Soße mit Kartoffeln oder gekochtem Reis.
15. Kalbsnieren a la Julienne
Zutaten
1. Kalbsnieren - 0,5 kg
2. Zwiebel – 1 große Zwiebel
3. Selleriewurzel – ein Stück von der Größe eines mittelgroßen Apfels
4. Paprika – 1 Stück mittelgroß
5. Creme 20 % -200 ml
6. Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel (oder wenn möglich)
7. Gemahlener süßer Paprika – 1 Teelöffel
8. Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
9. Prise Thymian
10. Hartkäse, vorzugsweise scharf - 50 g
11. Pflanzenöl – 1 EL. Löffel
12. Tafelsenf – 1 Teelöffel
Wie man kocht
1. Kalbsnieren von überschüssigem Fett befreien, der Länge nach aufschneiden und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser stündlich wechseln. Anschließend die Nieren grob hacken. Frisches kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Nieren auf ein Sieb legen und trocknen. In Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse schälen, abspülen und in Streifen schneiden.
3. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie leicht anbraten. Legen Sie die Nieren hinein und braten Sie sie, bis sie knusprig sind. Pfeffer hinzufügen, erhitzen.
4. Alles mit Sahne übergießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Salz, Senf, Paprika und Thymian hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie eine Schicht Beilage – Reis oder Kartoffelpüree – in die Formen. Die Nieren darauflegen und großzügig mit fein geriebenem Käse bestreuen.
6. Paprika darüberstreuen und im Ofen goldbraun backen. Servieren Sie das Gericht heiß, dazu passt ein Glas trockener Weißwein und frisches Gemüse.
Alle Feinschmecker auf der Welt sind unterteilt in diejenigen, die Innereien lieben, und diejenigen, die „es“ nicht essen können. Für diese und andere haben wir einfache und gesunde Rezepte für Gerichte zusammengestellt, die Sie unbedingt probieren sollten.
Als Nebenprodukte oder Innereien werden üblicherweise die inneren Organe von Tieren sowie Kopf, Ohren, Euter und Schwanz bezeichnet. Leber, Zunge, Gehirn, Nieren, Herz, Zwerchfell, Euter, Lunge, Kutteln, Luftröhre: Auch wenn diese Produkte unschön aussehen, sollten sie nicht vernachlässigt werden. „Pickle Pickles“ aus Innereien sind nicht nur sehr lecker, sondern enthalten auch eine große Menge an für den Körper notwendigen Mineralien. Köche der besten Restaurants bereiten köstliche Gerichte aus Innereien zu. Und um den spezifischen Geruch zu bekämpfen, der für Innereien charakteristisch ist, empfehlen Experten das Einweichen in Milch, das Einreiben mit Salz oder das Marinieren mit Kräutern und Pflanzenöl.
Viele nationale Rezepte für die eine oder andere Küche verwenden Innereien. Die Nationalspezialität Haggis stammt beispielsweise aus Schottland. Die Legende über sein Erscheinen ähnelt übrigens den Geschichten über das Erscheinen der meisten Innereiengerichte.
Vor langer Zeit schlachteten Köche auf schottischen Schlössern Lammfleisch für den Adel für die festliche Tafel. Sie warfen die Eingeweide nicht weg, sondern erlaubten den Dienern, sie zum Kochen aufzubewahren. So entstand ein ungewöhnliches Gericht – Haggis.
Es stimmt, es gibt eine andere Version. Die Frauen der Bergsteiger, die auf dem Jahrmarkt eine Schafherde verkaufen wollten, bereiteten Essen für die Reise vor – gehackte Schafsabfälle, die über dem Feuer gekocht wurden. Und sie „wickelten“ sie in den Bauch – es war bequem und praktisch. Aber so oder so begannen die Armen zum ersten Mal, Innereien zu essen.
Interessante Fakten:
- etwa 40 % der Touristen, die nach Schottland kommen, glauben, dass Haggis ein Tier sei;
- Robert Burns, der berühmte schottische Dichter, hat eine Ode an Haggis geschrieben! Bis heute gibt es eine Tradition: Am 25. Januar eines jeden Jahres lesen sie dieses Lobgedicht, essen Haggis und trinken Whisky;
- Haggis ist Schottlands berühmtestes Nationalgericht. Und obwohl es nicht sehr attraktiv aussieht, konnte jeder, der jemals davon gehört hat und in Schottland war, der Versuchung nicht widerstehen, es auszuprobieren;
- Heutzutage wird Haggis in Restaurants mit Graupenrisotto und einem Glas schottischem Whisky serviert – Dram, was umgangssprachlich „Schluck“ bedeutet.
Speziell für Passion.ru-Leser - ein Rezept für ein Gericht aus dem Restaurant Scottish Plaid.
Haggis
Du wirst brauchen:
- Lammmagen - 1 Stk.
- Herz - 1 Stk.
- Leber - 1 Stk.
- Schmalz - 200 g
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - ½ Teelöffel
- Cayennepfeffer - ¼ Teelöffel
- Muskatnuss - ½ Teelöffel
- Brühe - ¾ Tasse
Vorbereitung:
Wir waschen den Lammmagen gründlich von allen Seiten und weichen ihn einen Tag lang ein (wir wechseln das Wasser alle paar Stunden). Schneiden Sie die Innereien in etwa 5-6 mm große Würfel. Zusammen mit der gehackten Zwiebel im Schmalz anbraten. Die gebratenen Innereien etwa eine Stunde köcheln lassen. Auf Wunsch können Sie Lammbrühe hinzufügen. Zehn Minuten vor der Zubereitung Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Muskatnuss. Lassen Sie es abkühlen und füllen Sie den Magen nicht zu fest, da seine Wände beim Kochen schrumpfen. Kochen Sie den Haggis drei Stunden lang in Salzwasser und fügen Sie beim Kochen Wasser hinzu. Nach dem Garen fünf Minuten im Ofen backen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben und eine Kruste zu bilden.
Kutschmachi
Hier ist eine weitere ähnliche Legende. Früher, als reiche Leute in Georgien Vieh schlachteten, nahmen sie das Fleisch für sich selbst und gaben die Keulen, den Kopf und die Innereien den Armen. Eines Tages kam der Hofbesitzer zu seinen Hirten, roch einen angenehmen und appetitlichen Geruch und sah, dass sie ein Gericht mit Innereien aßen – Kutschmachi. Er wurde zum Essen eingeladen. Der Geschmack des Essens überraschte diesen Mann. Von da an nahm er bei der Schlachtung des Viehs die Innereien für sich und gab den Großteil des Fleisches an die Bauern weiter. Er mochte die Kutschmachi wirklich.
Du wirst brauchen:
- Rinderleber - 116 g
- Schweinekoteletts - 62 g
- Utsko-suneli - 1 g
- Adjika - 7 g
- frischer Knoblauch - 4 g
- Kondari - 1 g
- Nelken - 0,5 g
- rote Zwiebel - 12 g
- Pflanzenöl - 10 ml
- Essig - 5 ml
- Granatapfelkerne - 20 g
- frische Kräuter - 10 g
- Salz Pfeffer
Vorbereitung:
Leber (Innereien, Rinderleber, Rinderlunge, Herz, Nieren) abspülen und schälen. Große Stücke mit Gewürzen (Salz, Hopfen-Suneli, Utsko-Suneli, roter Pfeffer, scharfer Pfeffer und zerstoßene Granatapfelkerne) einreiben. In kochendem Wasser weich kochen, Essig hinzufügen. Dann die Leber in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zum Servieren mit Granatapfelkernen und Kräuterblättern garnieren.
Die übrigen von den Restaurants angebotenen Gerichte haben ähnliche Geschichten, wir werden uns nicht wiederholen, aber wir werden die Rezepte teilen!
Kalbsbäckchen auf Kartoffelgratin
Du wirst brauchen:
- Kalbsbäckchen - 500 g
- Zwiebel - 150 g
- Karotten - 150 g
- Sellerie - 150 g
- Knoblauch - 20 g
- Mehl - 30 g
- Pflanzenöl - 50 ml
- Salbei - 1 g
- Thymian - 1 g
- Rosmarin - 1 g
- Weißwein - 700 ml
- Wasser - 1,5 l
- Gemüsebrühe - 1,5 l
- geschälte Tomaten im eigenen Saft - 300 g
- Sahne - 140 ml
- Salzkartoffeln - 100 g
- Parmesankäse - 50 g
- süßer Paprika - 1 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbäckchen von den Adern befreien, in etwa 150 g große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl tauchen (panieren) und in Pflanzenöl anbraten.
Das Gemüse in derselben Pfanne anbraten. Fein gehackten Thymian, Salbei und Rosmarin hinzufügen und mit Weißwein aufgießen.
Nachdem der Wein köchelt, die Gemüsebrühe angießen. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen, geschälte Tomaten hinzufügen. Alle Zutaten bei geschlossenem Deckel für mindestens zwei Stunden (ggf. auf drei Stunden verlängern) bei 180 Grad in den Ofen geben, bis die Backen weich sind.
Nachdem die Backen gar sind, kochen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Bereiten Sie einen Porzellanbehälter vor, indem Sie den Boden mit Sahne (30 ml) füllen. Legen Sie die Kartoffeln darauf und fügen Sie die restliche Sahne hinzu, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Parmesankäse.
Alles 10 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und die Kalbsbäckchen auf die Kartoffeln legen.
Mit Kreuzkümmel und Berberitze geschmorte Hasennieren im runden Brot
Du wirst brauchen:
- Hasennieren - 150 g
- Zwiebel - nach Geschmack
- Knoblauch - nach Geschmack
- Champignons - 100 g
- Laib Weißbrot - 1 Stk.
- Kreuzkümmel - 5 g
- Berberitze - 5 g
- Sauerrahm - 100-150 g
- Cheddar-Käse - 50-100 g
Vorbereitung:
Nehmen Sie Hasennieren und braten Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch goldbraun an. Die kleinen Champignons separat im Ganzen anbraten.
In der Zwischenzeit schneiden wir die Mitte des runden Brotes zu einem Behälter aus und stellen es in den Ofen, wobei wir es von innen verbrennen, sodass sich eine Kruste bildet und das Brot die Soße nicht aufnehmen kann.
Legen Sie die gebratenen Nieren und Pilze in das Brot, fügen Sie dann Kümmel und Berberitzen hinzu und füllen Sie es bis zum Rand mit Sauerrahm auf. Reiben Sie großzügig Cheddar-Käse darüber und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen. Sobald Sie den Duft wahrnehmen, nehmen Sie die Schüssel heraus.
Vergessen Sie beim Verzehr der Köstlichkeit nicht, die Brotkäsekruste in die entstandene Soße zu tunken.
Salat mit Hühnerleber und Toast
Du wirst brauchen:
- Hühnerleber - 60 g
- Salatmischung - 50 g
- Senfsauce - 40 g
- Kirschtomaten - 10 g
- Rettich - 5 g
- Frühlingszwiebeln - 5 g
- Knoblauch - 15 g
- Thymian - 7 g
- Dijon-Senf - 12 g
- Honig - 50 g
- Rotwein - 300 ml
- Kristallzucker - eine Prise
- Rosmarin - eine Prise
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl - nach Geschmack
Vorbereitung:
Für die Demi-Glace-Sauce Knoblauch, Rosmarin und Thymian in Pflanzenöl anbraten. Den Wein hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dijon-Senf, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben, gründlich vermischen und zwei Minuten kochen lassen.
Kombinieren Sie die beiden Mischungen, vermischen Sie sie und lassen Sie sie 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die fertige Soße abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Für den Salat die Leber in einer Pfanne anbraten. Geben Sie die Salatmischung, die in vier Teile geschnittenen Kirschtomaten, die Radieschenscheiben (in dünne Scheiben geschnitten) und die vorbereitete Leber in eine tiefe Schüssel. Das fertige Gericht mit gekühlter Demi-Glace-Sauce servieren.
Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln
Du wirst brauchen:
- Hühnerbrühe - 200 ml
- Karotten - 14 g
- Hähnchenbrust - 30 g
- Grüns - 5 g
- Nudeln - 15 g
- Knoblauchöl - 3 g
- Wachtelei - 1 Stk.
- Hühnerherzen - 20 g
- Hühnermägen - 20 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Die geriebenen Karotten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln lassen und Knoblauchöl hinzufügen. Kochen Sie die Hähnchenbrust separat – Wachtelei, Nudeln, Hühnerherzen und Mägen.
Alle Zutaten zur Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen, zwei bis vier Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen.
Pfannkuchen mit Buchweizenbrei und Innereien
Du wirst brauchen:
- Weizenpfannkuchen
- Hackfleisch mit Buchweizen und Innereien
- Sauerrahm - 50g
Für Pfannkuchen:
- Weizenmehl - 600 g
- Zucker - 100 g
- Pflanzenöl - 100 g
- Ei - 1 Stk.
- Salz - 1 g
- Milch - 4 Tassen
In einer tiefen Schüssel den Pfannkuchenteig kneten. Das Mehl sieben und mit Zucker, Salz und Milch vermischen. Separat das Ei verquirlen und zum Teig geben. Alles vermischen, sodass keine Klumpen entstehen. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl backen.
Für die Füllung:
- gekochter Buchweizen - 450 g
- Hühnerbrühe - 250 g
- gekochte Innereien - 700 g
- Zwiebel - 300 g
- Butter - 70 g
- Dill - 10 g
- Salz/Pfeffer – 4 g
- Innereienbrühe - 100 g
Zubereitung der Füllung:
Die Innereien von den Adern trennen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (40–50 Minuten). Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Die fertigen Innereien mit einem Mixer pürieren. Den Buchweizen unter Zugabe der Innereienbrühe weich kochen. Lassen Sie den Brei unter dem Deckel stehen und dämpfen Sie ihn vollständig. Mit gehackten Innereien und Zwiebeln vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen und für die Saftigkeit etwas Innereienbrühe zum vorbereiteten Hackfleisch geben. Wir wickeln die Füllung in die vorbereiteten Pfannkuchen.
Buchweizenbrei mit Innereien
Du wirst brauchen:
- gekochter Buchweizen - 150 g
- Innereien (Hühnerherzen, Mägen und Leber) – 50 g
- Gemüsebrühe - 50 ml
- Zwiebel - 25 g
- Butter - 10 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Petersilie - 5 g
Vorbereitung:
Den Buchweizen kochen. Die Innereien fein hacken und mit Zwiebeln anbraten. Dann Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und gekochten Buchweizen hinzufügen und weitere fünf bis sechs Minuten kochen lassen. Butter hinzufügen und drei Minuten brennen lassen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und gehackte Petersilie hinzufügen.
Kaninchenlebersalat
Du wirst brauchen:
- Spinat - 20 g
- Birne - 20 g oder 1 Scheibe
- Kürbismark - 20 g
- Kirschtomate - 1 Stk.
- Kaninchenleber - 80 g
- Granatapfelsauce - 20 ml oder 1 EL. Löffel
- trockener Weißwein - 10 ml oder 2 Teelöffel
- Zucker - 20 g oder 2 Teelöffel
- Butter - 20 g
- Zitronensaft - 10 ml oder 2 Teelöffel
- Olivenöl - 10 ml oder 2 Teelöffel
- Sonnenblumenöl - 20 ml oder 1 EL. Löffel
- Ei - 1 Stk.
- Meersalz - eine Prise
Vorbereitung:
Die Kaninchenleber in Sonnenblumenöl anbraten. Mit Spinat vermischen. Geben Sie die Hälfte der Butter, einen Teelöffel Zucker und eine Birnenscheibe in die Pfanne. Einen Teelöffel Wein, die Hälfte des Zitronensafts und einen Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Den Wein bei schwacher Hitze reduzieren und die Birne etwa fünf Minuten lang karamellisieren lassen.
Den Kürbis in Würfel schneiden und auf die gleiche Weise wie die Birne karamellisieren, jedoch etwas länger, etwa acht Minuten. Bereiten Sie ein pochiertes Ei vor.
Leber und Spinat als Häufchen in die Mitte des Tellers legen. Mit Granatapfelsauce beträufeln. Ein pochiertes Ei darauf legen und salzen.
Das Gericht mit Kirschhälften und karamellisierten Birnen und Kürbissen dekorieren.
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