Wie man Rinderzunge richtig kocht

Wie bereitet man aus gekochter Rinderzunge eine tolle Vorspeise zu und zwar möglichst schnell und lecker? Das Rezept für gekochte Rinderzunge mit Fotos zeigt Ihnen, wie es geht!

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen wunderbaren Snack zuzubereiten. Jeder Koch versucht, diese Innereien auf seine eigene Weise zuzubereiten, um alle wohltuenden Eigenschaften der Rinderzunge so weit wie möglich zu bewahren und dadurch ein hervorragendes Diätprodukt zu erhalten.

Zutaten:

1. Rinderzunge - 1 Stk.

2. Salz – 2 EL. l.

3. Schwarzer Pfeffer

4. Zwiebeln – 200 g

5. Ingwerwurzel – 30 g

Kochmethode:

1. Die Rinderzunge 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Viele Leute ziehen es vor, es 12 Stunden lang mit Gewürzen einzuweichen, aber ich bevorzuge meine Methode. Es geht ziemlich schnell und die Ergebnisse sind fantastisch!

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie beim Kauf auf dem Markt Ihre Sprache sorgfältig auswählen. Es lohnt sich, nach diesen Innereien mit einer leuchtend violetten Farbe zu suchen. Dies zeigt seine Frische und Sättigung mit Eisen an.

Die graue Farbe weist auf Abgestandenheit hin, während eine blassrosa Farbe darauf hinweist, dass das Produkt schon lange gefroren ist.

2. Reinigen Sie nach dem Einweichen unbedingt die Zunge und befreien Sie sie von überschüssigem Fett und Bindegewebe, die sich im unteren Teil der Basis befinden.

Legen Sie das vorbereitete Produkt in KALTES Wasser! Dadurch wird es weich und zart. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Sie können es auch in einem Slow Cooker kochen und erhalten eine sehr gute Variante.

3. Nach Geschmack salzen, ein paar Körner schwarzen Pfeffer hinzufügen und die geschälte Zwiebel dazugeben.

Wenn möglich, fügen Sie der Brühe unbedingt etwas Ingwerwurzel hinzu. Dies verleiht Ihrem Gericht einen leichten, einzigartigen Geschmack und erhöht seinen Nährwert. Ihre Ernährung ist die Grundlage Ihrer Gesundheit!

Die Zunge bei sehr schwacher Hitze 3–4 Stunden garen. Kein Koch kann Ihnen die genaue Garzeit für dieses Gericht sagen! Es hängt alles von der Größe des Produkts und dem Alter der Kuh ab. Ungekocht lässt es sich sehr schwer schälen und hat einen harten Geschmack.

Wenn dieses Produkt zu lange gekocht ist, hat es einen übermäßig milden Geschmack und zerfällt in kleine Fasern.

Wie kann man die Bereitschaft überprüfen? Stechen Sie mit einer Gabel hinein und schauen Sie, wie viel Saft herauskommt. Transparent zeigt an, dass es bereit ist, und trüb bedeutet, dass es noch mehr gekocht werden muss.

4. Tauchen Sie die fertige Zunge aus der heißen Brühe direkt in einen Behälter mit kaltem Wasser. Für einen maximalen Kontrasteffekt füge ich diesem Wasser sogar Eiswürfel hinzu. Lassen Sie die Zunge 5–10 Minuten ruhen und abkühlen.

5. Beginnen wir mit der Reinigung! Nach der von uns durchgeführten „Schocktherapie“ wird dies nicht schwer zu bewerkstelligen sein. Bleiben jedoch einige Hautpartien zurück, sollte der Kontrastvorgang wiederholt werden. Tauchen Sie die Rinderzunge erneut für fünf Minuten in kochendes Wasser und anschließend in Eiswasser.

6. Nach der Reinigung können Sie bedenkenlos mit dem Schneiden und Essen beginnen. Probieren Sie es unbedingt aus! Spüren Sie, wie lecker es ist?

Weitere Informationen:

Diese Delikatesse hat einen geringen Kaloriengehalt, ist eine köstliche Protein- und Eisenquelle und wird zum Verzehr für alle schwangeren Frauen, Kleinkinder und postoperativen Patienten empfohlen.

Seine Vorteile werden von allen Ernährungswissenschaftlern geschätzt: Dieses Produkt enthält reichlich Vitamin A, PP, E, Folsäure, Thiamin und Riboflavin sowie viele für den Körper notwendige Mikroelemente.

Jetzt können Sie selbst alle erstaunlichen Eigenschaften dieses Produkts beurteilen. Gekochte Rinderzunge eignet sich hervorragend für Vorspeisen, gelierte Gerichte, Julienne, schicke Salate und Sandwiches.

Und auch als eigenständiges Gericht schmeckt es einfach hervorragend, besonders in Kombination mit Meerrettich, Senf oder Sauerrahm.

Guten Appetit!

Damit die Zunge lecker ist und zu einer echten Delikatesse auf Ihrem Tisch wird, müssen Sie zunächst lernen, die Zunge richtig zuzubereiten. Leider weiß nicht jede Hausfrau, wie man Rinder- oder Schweinezunge richtig kocht und aus gewöhnlichen Innereien einen erstklassigen Leckerbissen macht. So garen Sie die Zunge richtig, damit sie Vitamine, Mineralien und Spurenelemente behält und das Fleisch im Mund zergeht, saftig, aromatisch und einzigartig im Geschmack ist!

Aber es ist nie zu spät, es zu lernen, und wir sagen es Ihnen gerne wie man Zunge richtig kocht. Daran ist nichts Kompliziertes!

Wie man Zunge kocht

Bevor verschiedene Gerichte aus der Zunge zubereitet werden, sollte diese gekocht werden, daher ist der Prozess der anfänglichen Verarbeitung der Zunge für den zukünftigen Geschmack der Gerichte sehr wichtig. Hier sind einige Tipps zum Kochen der Zunge:

1. Spülen Sie zunächst Ihre Zunge gut unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssiges Fett.
2. Lassen Sie Ihre Zunge eine halbe Stunde lang einweichen, um sie zarter und weicher zu machen.
3. Anschließend in einen tiefen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Auf mittlere Hitze stellen. Es muss kein Salz hinzugefügt werden. Zum Kochen bringen, den Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze reduzieren.
4. Kochen Sie Ihre Zunge in zwei Wassern, was bedeutet das? Kochen Sie die Zunge zunächst 15 Minuten lang, lassen Sie dann die Brühe ab, spülen Sie die Zunge gründlich aus, gießen Sie neues Wasser in einen sauberen Topf und kochen Sie die Zunge erneut, bis sie weich ist. Dadurch können Sie Schadstoffe und unangenehme Gerüche beim Brühenkochen entfernen. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
5. Lassen Sie es nicht zu stark kochen, sondern lassen Sie das Wasser nur ein wenig sprudeln.
6. Kochen Sie die Zunge in Wasser ohne Salz – besser ist es, die Zunge fertig zu salzen.

   Wie kann man bestimmen, wie lange Rinder- oder Schweinezunge gekocht werden soll?

   Schweinezunge wird 1,5–3 Stunden und Rinderzunge 2–3 Stunden gekocht, alles hängt von der Größe des Produkts ab.

Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs geschälte ganze Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Brühe geben. Oder fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Sie können auch eine Mischung aus 1 TL herstellen. Petersilie, 2 Lorbeerblätter und 1 TL. trockener Dill. Das Satz Kräuter wird dazu beitragen, dass Ihre Zunge pikant schmeckt.

Nachdem Sie das Gemüse hinzugefügt haben, kochen Sie die Zunge noch eine Stunde lang.

Wenn Sie Ihre Zunge salzen möchten, tun Sie dies eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs.

Überprüfen Zungenbereitschaft du kannst das. Stechen Sie mit einer Gabel in die Zunge; wenn es leicht durchdringt, ist es fertig. Wenn es hart ist, kochen Sie es, bis es fertig ist.

Im Allgemeinen hängt die Garzeit vom Alter und Gewicht der Zunge ab.

Sprache müssen sofort nach dem Kochen gereinigt werden. Bewahren Sie es nicht lange in der Brühe auf. Halten Sie die fertige Zunge einige Minuten lang unter kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut leicht mit einem Messer. Wenn Ihre Zunge nicht gut gereinigt wird, bedeutet das, dass sie noch nicht bereit ist.

Speichern gereinigte Zunge in einen Topf mit Deckel geben, damit es nicht austrocknet. Eventuell in Brühe.

Die Zunge aufschneiden und servieren. Auf Wunsch können Sie eine Beilage zubereiten. Viele Menschen bereiten köstliche Salate aus der Zunge zu. Probieren Sie es auch aus!

Rinderzunge ist ein Delikatessenprodukt für verschiedene kulinarische Traditionen, gehört zur Innereienkategorie I und enthält viele nützliche Substanzen, wie z. Die Struktur ist ein fester Muskel, der mit einer ziemlich harten, rauen Schale bedeckt ist. Typischerweise wiegt die Rinderzunge etwa 800 g bis 2,5 kg. Sein Fruchtfleisch ist zart, schmackhaft und nahrhaft. Gut gekochte Zunge schmeckt gut und ist, da dieses Produkt nahezu kein Bindegewebe enthält, leicht verdaulich. Aus der Zunge lassen sich viele verschiedene, sehr leckere Gerichte zubereiten, die den Feiertagstisch wunderbar schmücken. Normalerweise wird die Zunge vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht und dann unter Zugabe von Zwiebeln, Karotten, Wurzeln, Salz und trockenen Gewürzen gekocht. Die Zugabe verschiedener Gewürze verleiht sowohl dem Fleisch als auch der Brühe einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Wie lange dauert es, Rinderzunge zu kochen?

Normalerweise wird die Zunge mehrere Stunden lang gekocht. Kalbszunge wird 2 Stunden lang gekocht. Wenn die Zunge von einem erwachsenen Tier stammt, wird sie 3 Stunden lang gekocht, manchmal auch länger. Wenn Sie das ungefähre Alter des Tieres nicht bestimmen konnten und nicht wissen, wie viele Stunden Sie die Rinderzunge kochen müssen, versuchen Sie festzustellen, ob es bereit ist, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Lässt es sich leicht durchstechen, ist es fertig. Es ist wichtig, nicht zu lange zu garen, da sich sonst der Geschmack des Fleisches sofort verschlechtert. Sobald die Zunge weich wird, geben Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Haut. Anschließend können Sie gemäß den Anweisungen des jeweiligen Rezepts fortfahren. Beispielsweise kann die Zunge in dünne Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Snacks oder Sülze verwendet werden. Sie können aus gekochter Zunge verschiedene Salate zubereiten, indem Sie Wurst oder Fleisch durch gekochte Zungenstücke ersetzen.

Einige Hinweise

Beim Kauf einer Zunge sollten Sie darauf achten, dass diese frei von Binde- und Unterzungenmuskelgewebe, Kehlkopf, Zungenbein, Lymphknoten, Schleim, Blut und Fett ist. Wenn das gekaufte Produkt diese Anforderungen nicht ganz erfüllt, müssen Sie alle Überschüsse entfernen, es dann vorsichtig mit einem Messer abkratzen und Ihre Zunge mit kaltem Wasser (vorzugsweise unter fließendem Wasser) abspülen. Jetzt kann es eingeweicht werden. Am besten machst du das abends und bereitest es am nächsten Tag vor.

Zungen werden oft frisch und gefroren verkauft – das erleichtert natürlich den Transport und die Lagerung. Natürlich sollte ein solches Produkt weniger kosten als ein frisches.

Zuerst tauen wir das Produkt auf – dieser Vorgang kann mit dem Einweichen kombiniert werden: Legen Sie die gefrorene Zunge einfach abends in einen Behälter mit kaltem Wasser. Am nächsten Morgen können Sie es reinigen, abspülen und mit dem Kochen beginnen. Es ist zu beachten, dass die Pfanne ausreichend groß sein muss, da dieses Produkt beim Kochen an Größe zunimmt.

Damit sind die Vorarbeiten mit der Rinderzunge abgeschlossen, jetzt können wir mit dem Kochen beginnen.

Zutaten:

• Rinderzunge, eingeweicht, geschält und gewaschen (egal ob das Originalprodukt frisch oder gefroren ist) – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Petersilienwurzel – 1-2 Stk.;
• Pfefferkörner verschiedener Sorten - 5-8 Stk.;
• Nelken – 3 Blütenstände;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Salz.

Sie können nach Belieben weitere Gewürze und aromatische Kräuter (Petersilie, Dill und andere) hinzufügen.

Vorbereitung

Legen Sie die Rinderzunge in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie Wurzeln, Karotten und Zwiebeln hinzu (wir machen alles wie beim Kochen von Rindfleisch). Gewürze und Salz 15–20 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen, Lorbeerblatt – 10 Minuten vor dem Garen. Etwa 5 Minuten vor Ende des Vorgangs können Sie Knoblauch und verschiedene Kräuter hinzufügen. Legen Sie die fertige Zunge in kaltes Wasser, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie vorsichtig die Haut, beginnend am dünnen Ende. Wenn Sie nicht sofort mit der Zubereitung von Gerichten aus der Zunge beginnen, ist es besser, sie in der Brühe zu belassen, in der sie gekocht wurde (natürlich abgeseiht).

Es gibt nichts Einfacheres, als die Zunge zu kochen und sie als festliches Stück für den Gästetisch zuzubereiten. Aber nicht jeder weiß, wie man es richtig macht. Ein paar einfache Feinheiten helfen Ihnen dabei. Sprache ist ein solches Produkt, dass es genauso schlimm ist, sie zu wenig zu kochen, wie sie zu lange zu kochen. Es kann hart werden. Man sagt, dass man es am Ende salzen muss, aber das stimmt nicht. Pünktlich gesalzene Zunge schmeckt angenehm und nicht langweilig, als ob sie am Ende gesalzen wäre.

Das brauchen wir: Rinder- oder Kalbszunge (kann je nach Tierrasse unterschiedliche Farben haben), Pfefferkörner, Salz, Zwiebeln, Lorbeerblatt.

Spülen Sie die Zunge gut aus und entfernen Sie Speicheldrüsen, Fett und überschüssiges Fett. Kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen und das Wasser abgießen. Mit diesem Wasser verschwindet alles Unnötige. Mit frischem, heißem Wasser aufgießen und kochen.

Nochmals zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen unbedingt den Schaum entfernen. Eine halbe Stunde kochen lassen und Salz hinzufügen.

Fügen Sie sofort die gewaschene Zwiebel hinzu. Hier können Sie es auf Wunsch schälen und sogar schneiden, oder Sie können es im Ganzen in eine goldene Schale tauchen, was für zusätzliche Farbe sorgt. Normalerweise wird die Zunge 2 bis 3 Stunden lang gekocht, alles hängt vom Alter des Tieres und der Größe der Zunge selbst ab.

Nach ein paar Stunden Garzeit die Zunge erneut salzen und Lorbeerblatt hinzufügen. Sie können die Zunge unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen. Die Brühe wird nach dem Kochen der Zunge normalerweise nicht verwendet, Sie müssen also keine Angst haben, sie zu stark zu salzen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Zunge mit der Messerspitze. Wenn das Messer wie am Schnürchen in die Zunge eindringt, ist es bereit. Ich habe 2 Stunden und 20 Minuten gekocht.

Damit die Zunge nach dem Kochen leicht gereinigt werden kann, muss sie sofort unter kaltes Wasser gelegt und 3 Minuten darin gehalten werden. Beginnen Sie mit dem Entfernen der Haut von der Zungenspitze. Sie wird mit einem Strumpf ausgezogen.

Wenn die Zunge bis zum Feiertagstisch aufbewahrt werden muss, bewahren Sie sie in Brühe im Kühlschrank auf. Vor dem Schneiden sollte die Zunge abgekühlt werden, dann wird sie dünn und schön geschnitten. Ich habe es geschnitten, um das Ergebnis zu sehen, solange es noch heiß ist. Es ist sehr weich geworden.

Rinderzunge ist eine Delikatesse mit einem besonders delikaten Geschmack. Sein Fleisch ist gesund und gehört zu den diätetischen Produkten. Ärzte empfehlen, es während der Schwangerschaft zu essen, wenn Sie einen niedrigen Hämoglobinwert haben, und es auch in den Speiseplan für Kinder aufzunehmen. Allerdings ist nicht jede Hausfrau bereit, die Zubereitung dieser Delikatesse zu übernehmen. Viele Menschen haben eine Frage: Wie kocht man Rinderzunge, damit sie weich ist? Diese Frage kommt nicht von ungefähr – wenn man die Zunge falsch kocht, wird sie zäh und verliert ihren Geschmack. Aber heute lernen Sie alle Feinheiten der Zubereitung dieser Delikatesse kennen und können sie anschließend in Ihrem Menü verwenden.

Vorbereitende Vorbereitung des Produkts

Rinderzunge wird pur als Vorspeise verwendet, wie Wurst in Stücke geschnitten, und daraus werden allerlei Salate und Aspik zubereitet. Allerdings wird es immer zuerst gekocht. Vor dem Kochen muss die Delikatesse gründlich von Schmutz befreit werden. Normalerweise wird es aufgetaut und dann etwa eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser getaucht.

Während dieser Zeit wird die oberste Schicht nass und kann leicht gereinigt werden. Nehmen Sie ein Messer und schaben Sie die Oberfläche der Delikatesse unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie eine spezielle Bürste zum Schälen von Gemüse haben, verwenden Sie dieses Gerät.

Entfernen Sie mit einer Bürste Blut-, Schleim-, Fett- oder Schmutzrückstände von der Haut. Die Oberfläche sollte schließlich absolut sauber und homogen sein. Jetzt gehen wir direkt zum Kochen des Produkts über.

Wie und wie lange muss die Rinderzunge gekocht werden, bis sie fertig ist??

Kuhzunge erfordert, wie alles Rindfleisch, eine langfristige Wärmebehandlung. Wie Sie verstehen, kochen wir in einem Topf... Zum Kochen benötigen Sie einen großen Topf (da die Zunge selbst ziemlich groß ist). Gießen Sie zunächst ausreichend Wasser hinein, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Geschälte Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben. Salz wird erst ganz am Ende des Kochens der Zunge hinzugefügt. Wenn Sie die Brühe sofort salzen, wird unsere Delikatesse zäh und das Garen dauert länger als gewöhnlich.

Schließlich fangen wir an, die Zunge zu kochen. Legen Sie das Produkt in kochendes Wasser. Das ist wichtig, damit es weich und zart wird. Die Garzeit hängt von der Muskelgröße und dem Alter des Tieres ab. Im Durchschnitt wird Rinderzunge zwei bis vier Stunden lang in einer Pfanne gegart. Wenn Sie das Produkt in kochendes Wasser geben, müssen Sie warten, bis das Wasser wieder kocht. Sobald dies geschieht, müssen Sie die Feuerintensität auf ein Minimum einstellen. Nun beginnt sich auf der Brühe Lärm oder Schaum zu bilden. Es muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Dies muss erfolgen, damit die Brühe anschließend transparent bleibt. Die Fleischbrühe eignet sich zur Zubereitung von Suppe oder Sülze, sie ist sehr schmackhaft und sättigend.

So erkennen Sie, ob Ihre Zunge gekocht ist?

Nach zwei Stunden Garzeit den Inhalt der Pfanne vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Nehmen Sie ein Messer und machen Sie einen Einstich. Welche Flüssigkeit tritt aus dem Fleisch aus? Wenn es vollständig transparent ist, ist die Delikatesse fertig. Wenn es trüb ist, sollten Sie das Fleisch wieder in die Pfanne geben und eine weitere Stunde garen. Überprüfen Sie ein großes Stück frühestens nach drei Stunden Garzeit auf seine Bereitschaft.

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Fleisch gar ist, legen Sie das Stück wieder in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Brühe. Kochen Sie es noch etwas weiter (15-20 Minuten), damit die Delikatesse salzig wird. Manche Hausfrauen salzen die Rinderzunge erst, nachdem sie den Film davon abgezogen haben. Das bereits geschälte Stück in Salzbrühe geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. In diesem Fall wird die Delikatesse stärker gesalzen.

So entfernen Sie den Film von der fertigen Zunge?

Um den oberen Film leicht vom Produkt zu entfernen, nehmen Sie es aus der kochenden Brühe und geben Sie es sofort in einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Fleisch drei Minuten ruhen, legen Sie die Delikatesse dann auf einen Teller und entfernen Sie vorsichtig die Folie von der gesamten Oberfläche. Unter dem Einfluss von Temperaturschwankungen bleibt die Haut etwas hinter dem Fleisch zurück und lässt sich leicht mit einem Messer entfernen. Das Produkt ist nun vollständig fertig. Mit der gekochten Delikatesse können Sie verschiedene Gerichte zubereiten oder sie mit beliebigen Beilagen oder einfach nur mit Brot essen.

Was sind die Vorteile von Rinderzunge??

Feinschmecker schätzen die Rinderzunge aufgrund ihrer zarten Textur und ihres angenehmen Geschmacks. Doch nicht nur der Geschmack der Delikatesse ist gut. Diese Delikatesse ist unglaublich gesund. Es ist leicht verdaulich und enthält wenig Fett, da es sich um einen Muskel handelt. Der Proteingehalt liegt hier bei 16 %. Der Kohlenhydratanteil von Nahrungsfleisch ist sehr gering – etwa 2,2 %. Der Fettindikator hängt vom Tier selbst ab. Wenn die Kuh jung ist, enthält das Zungenfleisch wenig Fett – innerhalb von 8–9 %.

Die Vitaminzusammensetzung von Zungenfleisch ist recht breit gefächert. Hier ist besonders viel Vitamin B12 enthalten. Siebzig Gramm der Delikatesse decken den Tagesbedarf eines Menschen! Auch hier ist viel Zink enthalten – wer täglich 100 g Zunge isst, ist mit fast der Hälfte des Tagesbedarfs dieses Stoffes gedeckt. Das Produkt ist reich an Eisen, Magnesium und Kalium und weist einen niedrigen Cholesteringehalt auf. All diese Eigenschaften machen es möglich, dieses Produkt zur Ernährung von Menschen mit Herz- und Gefäßerkrankungen, in der postoperativen Phase, mit Anämie sowie für Kinder zu empfehlen.

Rinderzunge ist lecker und gesund und einfach zuzubereiten. Wenn Sie die Zubereitung planen, legen Sie die geschälte Delikatesse einfach in kochendes Wasser und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Geben Sie erst am Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Nach 2-4 Stunden die Bereitschaft prüfen, Salz in die Brühe geben und noch etwas aufkochen. Anschließend das Fleisch in kaltes Wasser legen und die Spreu entfernen.