Was ist schmackhafter als Sprotte oder Sardelle? Sardelle, Sardelle, Sprotte

Welcher Fisch kann den Titel „jüdischster Fisch“ für sich beanspruchen? Gar nicht gefüllter Hecht- Dies ist ein Fisch für Feiertage und wenn das Leben gut ist - für den Schabbat. Am meisten Jüdischer Fisch, natürlich Hering. Der Hering war der häufigste Gast Fischtisch in Schtetls - jüdischen Städten. Und auch bei den übrigen einfachen Menschen, unabhängig von der Religion, spielte Hering eine wichtige Rolle in der Ernährung.

Der Grund dafür war die hohe Anzahl an Heringen, die relativ einfache Fangmöglichkeit in Küstennähe, die einfache Verarbeitung und die Stabilität bei der Lagerung. An den Fundorten hielten sich die Heringe fast das ganze Jahr über in Küstennähe auf und gelangten oft in solchen Mengen in kleine Buchten, dass sie mit Netzen aufgefischt wurden. Manchmal wurde der Ausgang aus der Bucht mit Netzen blockiert und ohne Eile wurden alle Heringe gefangen. Gut genährter Hering lässt sich sehr leicht salzen – Fische werden ganz ohne Salz gefangen Vorbehandlung In Fässer füllen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Fetter Fisch enthält relativ wenig Wasser und übersalzt daher nicht, nimmt nicht mehr Salz auf als nötig. (Ein magerer Hering kann natürlich zu stark gesalzen sein, aber das hatte noch niemand im Visier; sie ließen ihm freien Lauf.) Bei Langzeitlagerung salziger Fisch gereift und erhält einen spezifischen Geschmack und eine spezifische Konsistenz. Die erste Erwähnung der atlantischen Heringsfischerei findet sich bereits im Jahr 702 in den Klosterchroniken Englands. Schon damals diente Hering als Reichtumsquelle.
Die Menschen waren nicht nur auf gewöhnlichen Hering angewiesen einfache Leute, sondern auch Staaten. Vom 11. bis zum 15. Jahrhundert war gesalzener Hering ein wichtiges Handelsgut für hanseatische Kaufleute, und 350 Jahre lang basierte die Seemacht der Hansestädte auf diesem Handel. Hansefischer fischten vor allem an den deutschen und dänischen Küsten der Ostsee Hering. Doch im 15. Jahrhundert verließ der Hering für eine Weile die Ostsee und die Fänge begannen hier katastrophal zu sinken, was zum Zusammenbruch der Hanse führte. Zur gleichen Zeit begannen mächtige Heringeanflüge an die Küsten Hollands und Schottlands. Die Niederländer entwickelten eine Methode Nasssalzen Hering in Fässern auf Schiffen. Die Heringsfischerei spielte im 15. und 16. Jahrhundert eine große Rolle bei der Entwicklung der niederländischen Wirtschaft.

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts gingen die Heringsbestände aufgrund von Überfischung, Meeresverschmutzung und Wasserbau an Flüssen stark zurück. Es lohnt sich nicht, Hering künstlich zu züchten – der Fisch ist zu billig, aber Wissenschaftler versuchen, ihm beim Laichen zu helfen, obwohl der Hering für Biologen ein großes Rätsel ist. Es scheint, dass es gut untersucht wurde und alle Populationen beschrieben wurden, und der Hering hat viele davon, aber die familiären Bindungen der Heringe sind sehr verwirrend. Dies liegt an ihrer Variabilität und ihrer Vorliebe fürs Reisen.

Das Aussehen des Herings weist darauf hin, dass er aktiv in der Tiefe schwimmt Meerwasser Fisch. Er lebt in einer Tiefe von bis zu 200 m. Alle Heringe sind Schwarmfische. Ein von der Gruppe getrenntes Individuum erlebt Stress, hört auf zu fressen und stirbt. Hering wird geboren, wächst und reist umgeben von seinen Verwandten. Das Leben in einem Schwarm ermöglicht es den einzelnen Fischen, nachts unbeschwert zu schlafen. Wie Unterwasserbeobachtungen gezeigt haben, entspannen und schlafen schlafende Heringe, manche mit erhobenem Schwanz, manche mit erhobenem Bauch. Die restliche Zeit schwimmt und frisst der Hering. Ihre Nahrung besteht aus kleinen Krebstieren, die in der Wassersäule leben – Plankton. Der Zweck des Reisens ist die Nahrungs- und Laichsuche. Die Brutzeit zahlreicher Heringsbestände fällt in verschiedene Monate, sodass in den Küstengebieten, in denen das Laichen stattfindet, das ganze Jahr über Fischschwärme auftauchen und verschwinden.

Die wichtigsten Arten für den Fischfang sind die ozeanischen Heringe dieser Gattung Clupea, Atlantik und Pazifik. Der größte Hering war jedoch der Wolga-Zalom, ein anadromer Fisch dieser Gattung Alosa. Die Wolga-Halle erhob sich vom Kaspischen Meer bis zum Fluss. Wolga nach Saratow. Ein solcher Fisch wog bis zu 1,8 kg, während der Meereshering nicht mehr als 800 g wog. Leider verschwand der Wolga-Fisch aufgrund des Wasserbaus. Im Schwarzen Meer gibt es eine mit dem Kaspischen Meer verwandte Art.

In Israel wird Hering bereits gesalzen und meist geschnitten verkauft, sodass es schwierig ist, seinen Ursprung zu bestimmen. Auf Hebräisch gesalzener Hering wird „Maluach“ (Dag maluach.) genannt, obwohl es streng genommen „gesalzener Fisch“ bedeutet. Es werden auch die westeuropäischen Namen „hering“ und „mathias“ verwendet. Ich habe sogar ein Glas Hering mit der Aufschrift „Hering Mathias“ gesehen.

Aus Respekt vor jahrhundertealte Traditionen Ich gebe dem russischen Judentum keine Rezepte – nun, ich kann Ihnen nicht beibringen, wie man Hering unter einem Pelzmantel macht. Aber man kann immer noch keinen gehackten Hering wie bei meiner Großmutter zubereiten, man braucht Antonov-Äpfel.

Es macht auch keinen Sinn, die chemische Zusammensetzung des Herings anzugeben – diese hängt wirklich von seinem Zustand ab: Alter, Fangort, Grad der Geschlechtsreife. Aber denken Sie daran, dass es fetter Hering ist gute Quelle Omega-3-Fettsäuren, deren Gehalt denen von Lachs oder Aal in nichts nachsteht.

Und zum Schluss – über Kaschrut und Waage. Die Juden, die im Laden nur Hering gesehen haben, fragen sich manchmal, warum der Fisch koscher ist, aber es gibt keine Schuppen. Tatsächlich haben Heringe sehr große Schuppen (Sie können sie auf den Abbildungen sehen), die in allen Farben des Regenbogens schimmern. Diese Schuppen fallen jedoch sofort nach dem Fang leicht ab, sodass der Hering ohne Schuppen im Salz landet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als der Heringsfang weit verbreitet war, wurden heruntergefallene Heringsschuppen gesammelt und zu künstlichem Perlmutt und Perlen verarbeitet.

Arme Heringsverwandte

Die Verwandten des Herings sind zahlreich, aber klein. Dies sind Sprotte, Sprotte, Sardelle, Hering, Sprotte, Sardelle, Sardinen. Ihre familiären Beziehungen sind selbst für Fachleute ziemlich verwirrend. Und für den Verbraucher wird die Sache dadurch erschwert, dass Biologen und Fischverarbeiter dieselben Namen verwenden. verschiedene Fische. Für einen Ichthyologen ist Sprotte also Sprattus sprattus, ein kleiner, bis zu 17 cm großer Fisch, der im Nordatlantik, in der Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vorkommt. Und für den Verarbeiter - jeder kleine Heringsfisch, geräuchert und in einem Glas mit Öl gerollt. Am häufigsten wird Hering zur Herstellung von in Öl eingelegten Sprottenkonserven verwendet. Clupea harengus membras, der eigentlich ein echter Hering ist, nur eine kleinere, baltische Unterart. Und echte Sprotte wird auch „Ostseesprotte“ genannt.

Wenn Sie sich also am Tisch langweilen, können Sie den als Vorspeise servierten Fisch studieren: Sprotte hat wie alle Sprotte scharfe, kielförmige Schuppen auf dem Bauch, Hering jedoch nicht. Ich finde solche Skalen nicht Geräucherter Fisch Aus einem Glas mit der Aufschrift „Sprotten“ können Sie getrost eine Beschwerde an die Verbraucherschutzgesellschaft richten, aber stellen Sie sicher, dass der Hersteller keine Vorsichtsmaßnahmen getroffen hat – auf einem Glas lettischer Sprottenpastete, über das es keinen Grund zur Diskussion gibt Als ich die Schuppen identifizierte, lese ich „hergestellt aus Sprotte und Hering“. Und auf Heringsdosen in Tomaten gibt es jetzt einen zweiten Namen „Baltischer Hering“. Hering wird bis zu 6-7 Jahre alt. Unter den gewöhnlichen Heringen gibt es auch sogenannte Riesenheringe, die viel schneller wachsen und eine Länge von 37 cm erreichen, während gewöhnliche Heringe fressen Plankton Der Riesenhering ist ein Raubfisch, der sich oft von Stichlingen ernährt.

Neben der Ostseesprotte gibt es auch die Schwarzmeersprotte und sogar die Neuseeländische Sprotte. Aber nicht nur Sprotten der Gattung werden Sprotte genannt Sprattus, sondern auch eine Art Brennofen Clupeonella. Eine der Arten von Kilka-Sprotten C.engrauliformis, Sardellensprotte genannt. Neben ihr, unter exotischer Name„Sardellen“ umfassen viele verschiedene Fische, darunter auch Sardellen.

Ansonsten Sardellen Engraulis encrasicolus„Europäische Sardelle“ genannt. Die Europäische Sardelle gehört nicht mehr zur Familie der Heringe ( Clupeidae) und zur Sardellenfamilie Engraulidae. Im Hochhebräisch nennen sie ihn „afian“, neugierig oder so ähnlich, von „af“ – Nase. Dieser Fisch kann bis zu 20 cm groß werden und kommt im Atlantik von Norwegen bis vor Südafrika kommt im Mittelmeer, im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer vor. Durch Suezkanal Die Europäische Sardelle gelangte in den Indischen Ozean und wurde vor der Küste Somalias und der Seychellen nachgewiesen. Es ist also durchaus möglich, ihn in Eilat zu treffen.

Sardelle ist ein kleiner Fisch, aber sehr fetthaltig, er kann bis zu 28 % Fett enthalten. Richtig gesalzene Sardellen sind sehr lecker. Schon in der Antike wurden gesalzene Sardellen geschätzt und zum Kochen verwendet Scharfe Sauce, das als Lieblingsgewürz griechischer und römischer Feinschmecker diente. Aber was ist eine „Sardelle“ für moderne Köche? Unter diesem Namen sind drei Arten von Heringsfischprodukten bekannt:
1. Hering, mehrere Monate ungeschnitten in Salzlake mit Gewürzen gereift. Bereits geschnitten, wird es in eine andere Soße mit Nr. überführt Große anzahl Salpeter so anbraten, dass sein Fruchtfleisch rot wird, und in Scheiben schneiden.
2. Kleiner Hering oder kleiner Hering, der unmittelbar nach dem Fang mehrere Tage lang in Salzlake gelegt wird. Einen halben Monat lang wird es in eine neue Salzlake überführt und dann in Reihen ohne Flüssigkeit in Fässer gefüllt und gegossen Grobes Salz mit Gewürzen. Es wird vier Monate lang bei einer Temperatur von plus vier Grad gelagert und ohne Schnitt in den Verkauf geschickt.
3. Sardinen, der Kadaver wird unmittelbar nach dem Fang zerschnitten und anschließend nach der zweiten Methode verarbeitet.

Nun, wir sind bei den Sardinen angekommen. Vertreter dreier Gattungen werden Sardinen genannt Meeresfisch Heringsfamilie - Europäische Sardine oder Sardelle ( Sardina), Sardinellen ( Sardinella) und die Sardine Sardine ( Sardinops).

Die Europäische Sardine lebt im nördlichen Teil des Atlantischen Ozeans von Island bis Senegal, im Mittelmeer (hauptsächlich im westlichen Teil) und im Schwarzen Meer. Erreicht eine Länge von 25 cm und wird in Marokko, Spanien und Portugal gefangen und konserviert, weniger in Frankreich, Italien und Algerien. Die Anzahl der Sardinen ist unterschiedlich; große Fänge weichen manchmal bereits im nächsten Jahr sehr geringen Fängen.

Aber die häufiger vorkommende Sardinelle ist in Geschäften häufiger anzutreffen. Sardinella alasha oder runde Sardinelle ( S. aurita). Im Mittelmeer hält sich Alasha hauptsächlich an seinen Südküsten auf, eignet sich aber auch für geringe Menge und zu den nördlichen.

Mit Sardinops können wir unsere Diskussion über Heringsverwandte abschließen, indem wir zum Anfang zurückkehren. Denn wir haben mit Hering begonnen, der Hering genannt wird, und wir werden mit der Sardine enden, die Hering genannt wird. Das ist vielen bekannt an das sowjetische Volk hering-ivasi, auf Lateinisch genannt Sardinops sagax. Sardinops belegten in der Zeit des Bevölkerungswachstums den zweiten Platz bei den Fängen im Pazifischen Ozean. Im Namen dieses Fisches diente das Wort Hering als Hinweis auf seinen Vorkommen.

Hering ist also Hering, Hering ist Sprotte, Sprotte ist Sprotte, Sprotte ist Sprotte, Sprotte ist fast Sardelle, und Sardelle ist Sardelle, Sardelle ist Sardine, Sardine ist Sardinops und Sardinops ist Ivasi-Hering. Wir begannen mit Hering und endeten mit Hering.
Verwirrt? Nicht beängstigend. Das Wichtigste, was auch Laien wissen sollten: Hering und seine Verwandten sind ein wunderbarer Snack.

Über den in der Küche einiger Länder beliebten Fisch – die Sardelle – gibt es unter den einfachen Leuten viele Debatten. Die Leute wollen wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt und ob die Verkäufer die Wahrheit sagen, wenn sie Sardellen zu einem sehr „anständigen“ Preis anbieten. Höchstwahrscheinlich wird Ihnen ein ganz anderer Fisch angeboten. In diesem Zusammenhang lohnt es sich, die Verwandten der Sardelle kennenzulernen und zu verstehen, dass Sprotte oder Sardelle, die eigentlich als teurerer Fisch ausgegeben werden, gesünder sind. Obwohl sie gleich groß sind und zur gleichen Heringsfamilie gehören, sind sie alle unterschiedlich, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack.

Äußere Ähnlichkeiten und Unterschiede

Um den Gemeinsamkeiten und Unterschieden mit der Sardelle den letzten Schliff zu geben, sagen wir unmissverständlich, dass es sich um verschiedene Fische handelt, obwohl die Sardelle eine Unterart der Mittelmeersardelle ist. Andernfalls enden die Gemeinsamkeiten hier und wir werden nicht mehr auf dieses Thema zurückkommen, außer vielleicht, dass wir darüber reden, was besser ist als Sardelle oder Sprotte. IN in diesem Fall wir haben etwas zum Vergleichen, denn auch äußerlich unterscheiden sie sich trotz einer Ähnlichkeit deutlich voneinander - kleine Größen, in dem sogar viele Aquarienfische sie übertreffen.

Es ist nicht schwer festzustellen, dass es sich um eine Sardelle handelt, da bei den meisten ihrer Arten die Linie der großen Augen über die Linie des Unterkiefers hinausragt, obwohl die Sprotte hübscher aussieht. Wie sein ewiger Konkurrent, die Sprotte, ähnelt er eher dem Hering oder Hering, und die Ähnlichkeit ist frappierend, und das gilt für alle Unterarten dieses Fisches. Je nach Art unterscheiden sich Größe und Menge der Schalen, auch bei den Garmethoden gibt es große Unterschiede und wir besprechen, was als nächstes schmackhafter ist.

Vorteilhafte Funktionen

Trotz ihrer geringen Größe haben diese Heringsvertreter eine einzigartige chemische Zusammensetzung; sie haben einen hohen Wirkungsgrad ernährungsphysiologische Eigenschaften, wird gewinnen große Menge Proteine und Fette. Zuallererst werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren geschätzt Fettsäure Sie tragen zur Normalisierung des Stoffwechsels bei, entfernen außerdem schädliches Cholesterin aus dem Körper und beeinflussen den Zustand der Blutgefäße. Mittlerweile gibt es offensichtliche Unterschiede im Fettgehalt dieser Arten – die Sprotte verliert in dieser Hinsicht, da sie rund 50 Kilokalorien mehr enthält, so die Organisation diätetische Ernährung sein Konkurrent ist besser geeignet.

Apropos vorteilhafte Eigenschaften: Es lohnt sich auch darüber nachzudenken, was besser ist Vitaminzusammensetzung, und das sind essentielle B-Vitamine, aber besondere Aufmerksamkeit verdient Vitamin D, das dem Körper hilft, das für Knochen und Gelenke notwendige Kalzium besser aufzunehmen. Sie enthalten, wenn auch in unterschiedlichen Mengen, andere gesunde Vitamine und Mineralien, einschließlich Jod, wichtig für bessere Arbeit Schilddrüse, Phosphor für das Gehirn, Kalium und Magnesium für das Herz. Angesichts dieser Vielfalt ist es schwer zu sagen, was gesünder ist als Sprotte oder Sardelle, aber wir können ausführlicher über den Geschmack und die Zubereitungsmethoden sprechen.

Verschiedene Salzmethoden

Unsere Testpersonen werden aktiv beim Kochen eingesetzt, am häufigsten handelt es sich jedoch um Konserven und Gesalzener Fisch, worüber wir ausführlicher sprechen wollen. Der springende Punkt ist, dass es salzig wird auf veschiedenen Wegen, und wenn der Grünkohl zu gleichen Teilen gesalzen ohne Zusatzstoffe vorkommt und würziges Salzen, dann kann man das Gleiche nicht über seinen Konkurrenten sagen – es ist schwierig, scharfe Sardellen zu finden, da die Hersteller das Einzigartige und nicht unterbrechen wollen einzigartiger Geschmack Fisch. Was besser schmeckt, liegt natürlich bei Ihnen und es ist schwierig, hierzu Empfehlungen zu geben – jeder Fisch ist auf seine Art gut und außerdem gibt es preislich keinen günstigeren Fisch.

Es scheint, dass sie sich sehr ähnlich sind – kleine Fische, gesalzen... Allerdings sowohl im Geschmack als auch im Rezept Sardelle, Sardelle und Sprotte- das sind drei große Unterschiede. Wenn Sie nichts davon wissen, dann unter dem Deckmantel Anschovis kannst du leicht bekommen Sprotte.

Illustrationen: Nikolay Maksimov (alias NikBor)
Obwohl, um ehrlich zu sein, ersetzen Anschovis Das Rezept ist schwierig. Auch wenn man es nicht dafür nimmt Sprotte und der nächste Verwandte Anschovis- Anschovis. Aber gehen wir der Reihe nach vor und beginnen mit den Artennamen.

Arten

Anschovis ist eine Unterart des Mittelmeers AnschovisEngraulis encrasicholus. Schwarzes Meer AnschovisEngraulis encrasicholus ponticus kleiner Anschovis, Asow Anschovis Engraulis encrasicholus maeoticus- noch kleiner. Lernen Sie jemanden kennen Anschovis(und deshalb Anschovis) sehr leicht ins Gesicht: Das Ende (der Mundwinkel) geht hinter das hintere Ende des Auges, wenn man von der Schnauzenspitze aus zählt. Konkret - so:

Sprotte sowie Sprotte, die als Sardellenersatz so wärmstens empfohlen werden, gehören zur Familie Hering Clupeidae(und vom Aussehen her sind sie ganz typische kleine Heringe). Schauen Sie sich zum Vergleich das Bild an:

Liegt oben Lodde liegt dort für Maßstab. Es folgen 2 Exemplare Anschovis und 2 Exemplare des Schwarzen Meeres Sprotte Clupeonelladelicatula(was ich persönlich als „zarter Hering“ übersetzen würde). Gesamtarten sprießen es gibt ungefähr zehn, und keiner von ihnen ist auch nur entfernt verwandt Anschovis. Viel wichtiger sind jedoch die geschmacklichen Unterschiede.

Feinheiten des Geschmacks

Anschovis viel dicker Sprotte und die chemische Zusammensetzung von Fetten Anschovis ganz anders als chemische Zusammensetzung Lipide Sprotte.
Der zweite Unterschied besteht in den Kochmethoden. Sprotte Es wird hauptsächlich in würziger Salzung, in Fässern oder in Konserven verkauft. Khamsu Es wird ohne Zusatz von Gewürzen gesalzen, um seinen einzigartigen Geschmack nicht zu verfälschen. Was den Preis betrifft, auf Märkten und Lebensmittelmessen Moskau leicht gesalzenes Fass Anschovis für 80 Rubel verkauft. pro Kilo. Hier ist sie auf dem Foto:

Leicht gesalzene Sardellen

Gelegentlich gibt es frisch gefrorene Produkte Anschovis, und dann können Sie nicht zögern – auftauen, dann nicht zu viel Salz hinzufügen, ordentlich in einem Behälter vermischen oder Einmachglas, mit Pergament abdecken und eine Woche im Kühlschrank lagern. Das Ergebnis ist verkörperte Zärtlichkeit.
Anschovis das gleiche, trotz familiärer Beziehungen mit Anschovis, Salze völlig anders, nicht mögen Sprotte und nicht wie Anschovis. Erstens salzen die Hersteller bewusst und sehr stark zu viel. Zweitens, Anschovis Der Botschafter ist sehr langjährig, mindestens sechs Monate oder sogar ein Jahr. Während dieser Zeit findet ein radikaler Prozess der Proteingärung statt, der zart ist Anschovis das Fleisch erhält eine dichte, raue Textur. Also ziemlich steif, Anschovis und steht zum Verkauf. So fügen sie es zu Pizza und Salat hinzu. Nicoise, V Spaghetti.
Ich persönlich und Sprotte scharfes Salzen und leicht gesalzen Anschovis Ich bevorzuge es auf Gourmet-Art: Mit schwarzem Kaffee die Filethälften vorsichtig mit der Gabelzinke vom Rückgrat lösen. Oder ganz klassisch: mit einem Glas eiskaltem Wodka, bei dem man den Fisch einfach mit zwei Fingern am Kopf fassen und sogar mit den Zähnen das Fleisch vom Rückgrat ziehen kann. Ansonsten iss es so, mit allen Knochen.

Rezept: Sardelleneintopf
Während der Angelsaison Anschovis V Kertsch Ein Gericht namens „Eintopf“ ist beliebt – und es scheint, dass es nirgendwo anders zubereitet wird. In einer tiefen Pfanne die Zwiebeln anbraten Süße Paprika, dann eine Schicht auslegen Anschovis 3–4 cm dick ausbreiten und Tomaten darüberstreuen – so viel man möchte. Manchmal fein gehackte und gebratene Karotten und (oder) auch eine Schicht davon rohe Kartoffeln, in dünne Kreise schneiden. Alle Schichten sind gesalzen; Sie können es auch ein wenig optimieren scharfer Pfeffer. Anschließend ein Glas Wasser in die Bratpfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und auf schwache Hitze stellen. Nach 20-25 Minuten ist der Kertsch-Eintopf fertig. Und wenn die Bewohner Kertsch Sie sagen „Eintopf“, das meinen sie nicht Dosenfleisch, nämlich dies.

Historischer Aspekt

Es ist mit Sicherheit bekannt, dass die alten Griechen Sardellen gesalzen haben: In Griechenland sind bis heute eigens für diesen Zweck gegrabene Steinbäder erhalten geblieben. Selbst als die Griechen die Küsten des Schwarzen Meeres besiedelten, gingen die Technologien nicht verloren, was durch die Salzbäder aus der Zeit von König Mithridates (1. Jahrhundert v. Chr.) in der Nähe von Kertsch bestätigt wird. Aufgrund des Mangels an Sardellen selbst wurde dort jedoch der Sardellenfang organisiert, der bis heute andauert.
Sprotte kann sich einer so langen Geschichte nicht rühmen. Obwohl es in der Ostsee immer Sand wie Sand gab, hing die Stabilität der Hanse vor allem von der Dynamik der Kabeljauproduktion ab. So wird in Nordeuropa seit Mitte des 19. Jahrhunderts Sprotte geerntet, unter anderem zur Ausbringung auf Feldern als Dünger. Der Beginn der Fischerei im Kaspischen Meer geht auf das Jahr 1925 zurück.

Kleine Fische erscheinen oft als einfacher Snack auf dem Tisch. Gesalzene Sprotte, Sardelle und Sprotte passen gut zu beliebten Beilagen. Alle drei Typen sind einander sehr ähnlich, daher ist es wichtig zu verstehen, wie sie sich tatsächlich unterscheiden. Dieses Wissen hilft bei der Zubereitung von Gerichten.

Über Fisch

Sprotte ist ein Vertreter der Heringsfamilie und wird wiederum in zwei Arten unterteilt: Sprotte und Sprotten. Fische dieser Art leben etwa 4 Jahre und werden im Durchschnitt bis zu 15 cm lang. Kann sowohl im Salz- als auch im Süßwasser leben.

Der lange Körper und die silberne Oberfläche der Schuppen unterscheiden die Sprotte von anderen kleinen Fischen. Auf dem Bauch sind stachelige Schuppen zu sehen. Es hilft der Sprotte, sich schneller zu bewegen und sich in großen Tiefen zu verstecken. Die Körperform des Fisches ähnelt einem Schiffskiel, weshalb er seinen Namen erhielt.

Die Sprotte hat die gleichen Abmessungen und wiegt 9–22 g. Ihr Körper ist an den Seiten abgeflacht und der Kopf wirkt groß und lang. Untersuchen Sie den Fisch: Sein Unterkiefer ragt etwas weiter hervor als sein Oberkiefer. Tulka lebt in Salzwasser, kann aber manchmal in Süßwasser schwimmen.

Die Farbe der Rückseite kann grün-bläulich oder grün-grau sein, andere ähnliche Farbtöne sind ebenfalls akzeptabel. Die Schuppen am Bauch und an den Seiten sind golden oder silbern. Sie können einen Fisch unter anderem leicht an seinem kurzen und breiten Kopf erkennen.

Hamsa ist eine Unterart der Sardelle. Dieser Fisch ist in keiner Weise mit Hering verwandt und daher auch nicht mit den vorherigen verwandt. Die Größe überschreitet selten 12 cm. Sardellen sind unter anderen kleinen Fischen sehr leicht zu erkennen. Schauen Sie sich den Mund genau an: Sein Winkel reicht über den äußersten Augenrand hinaus.

Der Körper der Sardelle ist lang und mit Schuppen bedeckt, der Kopf ist jedoch mit nichts bedeckt. Der Oberkiefer ragt deutlich über den Unterkiefer hinaus. Der Hauptunterschied zwischen Fisch und Sprotte ist das Fehlen eines Kiels am Bauch. Die Augen sind groß und liegen nahe am Kopfrand.

Die Größe von Sprotte, Sprotte und Sardelle ist ungefähr gleich, aber Charakteristische Eigenschaften wird helfen, eine Art von einer anderen zu unterscheiden. Hamsa ist flacher und kleiner, während Sprotte und Sprotte einen runden Bauch haben. Die letzten beiden Fische ähneln eher einem Miniaturhering. Optisch ist der Unterschied zwischen den Arten deutlich erkennbar.

Vorteilhafte Funktionen

Es gibt Unterschiede zwischen Fischen nicht nur in Aussehen, sondern auch in seiner Wirkung auf den Körper. Sprotte wirkt sich positiv auf den Zustand der Knochen aus. Kalzium wird besser aufgenommen, wenn der Fisch vorkonserviert, gekocht oder geräuchert ist. Dieser Fisch wird oft Menschen empfohlen, die sich von Frakturen erholen.

Eiweiß und Mikroelemente sind leicht verdaulich, daher gilt das Produkt als diätetisch.

Bei richtige Vorbereitung Sprotte hat eine gute Wirkung bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Großteil des Kalziums und Phosphors befindet sich in den weichen Knochen, Schuppen und dem Schwanz. Sie sollten das Fleisch nicht von den Knochen trennen, es ist gesünder, den ganzen Fisch zu essen. Die Zusammensetzung enthält Vitamin D, das für Kinder und schwangere Frauen notwendig ist.

Kilka hat einen geringen Kaloriengehalt und eine große Menge nützlicher Mikroelemente. Es reichert den Körper mit Omega-3-Fetten, Jod, Kalzium, Vitaminen, Fluor und Phosphor an. Fisch ist für Menschen geeignet, die an Arteriosklerose leiden. Durch den Verzehr des Produkts normalisiert sich der Cholesterinspiegel im Blut. Essen Sie Fisch, wenn Sie Probleme mit Ihren Haaren, Nägeln, Haut oder Knochen haben.

Hamsa gilt als Delikatesse und ist reich an Proteinen. Der Nährwert des Produkts steht selbst dem von Fleisch in nichts nach. Fisch enthält große Mengen an Vitamin PP und D, Nickel, Fluor, Molybdän und Zink. Hamsa ist nützlich für Menschen mit hohen Blutplättchen. Fisch wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Männern aus.

Sprotte, Sprotte und Sardelle sind dank dessen sehr nützlich toller Inhalt Omega-3 und Vitamine PP, D. Andere nützliche Mikroelemente in Fischen in unterschiedlichen Mengen vorhanden. Hamsa ist fettreicher, daher ist es für die diätetische Ernährung besser, Sprotte oder Sprotte zu sich zu nehmen.

Fisch beim Kochen

Sprotte ist anders zartes Fleisch mit ausgeprägtem Geschmack. Bei jeglicher Zubereitung besticht es mit einem appetitlichen Aroma. Der Fisch ist perfekt mit den Gerüchen und Geschmäckern von Gewürzen gesättigt, zusätzliche Zutaten Gerichte. Durch das Salzen und Marinieren wird das Fleisch elastisch und die Knochen werden weich. Am meisten köstliche Sprotte der im Herbst gefangene ist fetter. Zu dünne Schlachtkörper können sehr bitter werden.

kleiner Fisch sollte nicht über einen längeren Zeitraum ausgesetzt werden Wärmebehandlung, es verliert seinen Geschmack und seine Form. Die gleichen Folgen haben Sie, wenn Sie Sprotte mehrmals auftauen und einfrieren.

Saucen und Aromen kann den Kaloriengehalt von Fisch erhöhen. Sprotte rein reiner Form hat 134 kcal pro 100 g.

Sprotte wird gebraten, gedünstet, gesalzen, gekocht und im Allgemeinen auf verschiedene Arten zubereitet. Rezepte, die Tomaten enthalten bzw Tomatenmark. Die Sprotte wird gekocht und im Ganzen gegessen, ohne sie zu schälen.

Wenn Sie keine Allergie gegen Meeresfrüchte haben, können Sie gerne mit Gerichten experimentieren.

Die Sprotte wird mit verschiedenen Gewürzen gesalzen. Sie nimmt Geschmäcker und Aromen gut auf. Wenn Sie nicht viel Zeit investieren möchten, braten Sie die Sprotte einfach in Tomatensauce an.

Es scheint, dass sie sich sehr ähnlich sind – kleine Fische, gesalzen... Allerdings sowohl im Geschmack als auch im Rezept Sardelle, Sardelle und Sprotte– das sind drei große Unterschiede. Wenn Sie nichts davon wissen, dann unter dem Deckmantel Anschovis kannst du leicht bekommen Sprotte.