Essbarer und ungenießbarer Schirmpilz. Regenschirmpilz: Zubereitung - Russische Küche

Essbare Schirmpilze sind in Mischwäldern fast auf dem gesamten Territorium unseres Landes verbreitet. Äußerlich ähnelt ein Regenschirmpilz einigen. Daher landet es nur bei Pilzsammlern im Korb, die sich mit den Sorten der Vertreter des Pilzreichs bestens auskennen.

Es gibt drei Hauptarten von Schirmpilzen. Dies sind weiße, bunte und errötende Schirmpilze. Sie unterscheiden sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihren Wachstumsorten. Deshalb werden wir jeden einzelnen davon einzeln betrachten, damit Sie sich eine eigene Vorstellung von diesem gewöhnlichen Pilz machen können.

Wo wächst der Regenschirmpilz?

Ab Anfang Juli erfreut der Schirmpilz Pilzsammler mit seinem Wachstum. Zu dieser Zeit findet man auf Feldern, Weiden und entlang von Straßen in großen Mengen bunte und weiße Arten dieses Pilzes. Etwas später, Anfang August, beginnt in Misch- und Nadelwäldern das Myzel des Errötenden Regenschirms Früchte zu tragen. Es beginnt sein aktives Wachstum nach starkem Sommerregen, gefolgt von klarem und warmem Wetter. Buchstäblich am nächsten Tag können Sie in den umliegenden Wäldern und Feldern auf Pilzsuche gehen.

Es ist zu bedenken, dass die strukturelle Zusammensetzung des Bodens für den Schirmpilz wichtig ist. Er liebt gut gedüngte, humusreiche Böden. Daher befinden sich die größten Kolonien auf Weiden, auf denen das Vieh seit mehreren Jahren läuft. Unter Waldbedingungen wählt es Orte für seine Fortpflanzung, die dicht mit einer Rasenschicht aus Humus und abgefallenen Blättern bedeckt sind.

Sammeln des bunten Regenschirmpilzes

Es ist ziemlich schwierig, den bunten Regenschirmpilz mit einem anderen Vertreter dieser Vegetationsart zu verwechseln. Dies ist ein ziemlich großer Pilz mit einer charakteristischen eiförmigen Kappe. Im Laufe des Lebens erreicht die Kappe einen Durchmesser von 25 cm. Während es wächst, verändert es allmählich seine Form, verwandelt sich in eine Glocke und glättet dann die Ränder vollständig zu einer flachen Untertasse. In der Mitte der Kappe befindet sich ein kleiner Tuberkel. Die Farbgebung der Schirmmütze variiert von Grau bis Hellbraun. Eine Besonderheit ist die Bedeckung der Außenfläche der Kappe mit kleinen dreieckigen Schuppen. Auf der Innenseite der Kappe befinden sich weiße Plättchen. Mit zunehmendem Alter nehmen sie eine rötliche Färbung an. Unterhalb der Platten befindet sich ein Membranring, der sie vom Stiel trennt.

Das Bein wird normalerweise bis zu 35 cm lang. Gleichzeitig bleibt es mit einem Durchmesser von bis zu 3 cm recht dünn. Die Außenfläche ist mit Schuppen bedeckt.

Wir suchen einen roten Regenschirmpilz

Der rote Schirmpilz unterscheidet sich von seinem bunten Gegenstück durch seine bescheidenere Größe. Sein Hut kann nur bis zu 20 cm groß werden. Seine Besonderheit liegt nicht nur in der Farbe der Außenfläche des Hutes. Es verändert sich, während es wächst. Die Kappe ist zunächst grau, dann wird sie rot. Bemerkenswert sind außerdem die Schuppen, die die Außenfläche der Kappe des errötenden Regenschirms bedecken. Sie haben eine quadratische Form.

Das Bein ist dünn und lang und mit Schuppen bedeckt. Der Stiel ist von der Kappe durch einen dichten Ring getrennt, der aus dem Fruchtfleisch des Pilzes besteht. Die unten in der Fotogalerie präsentierten Fotos können Ihnen bei der Identifizierung des Schirmpilzes helfen.

Wie sieht ein weißer Regenschirmpilz aus?

Der Weiße Schirmpilz ist die häufigste Art in Zentralrussland. Es kommt mit gleichem Erfolg in verschiedenen Waldarten sowie auf Weiden, Parks und Gemüsegärten vor.

Der Pilzhut ist nicht groß und hat zu Beginn seines Wachstums eine eiförmige Form. Dann öffnet es sich wie ein Regenschirm. Der Durchmesser der Kappe des weißen Schirmpilzes beträgt im geöffneten Zustand 10 cm. Das innere Fruchtfleisch, die Teller und der Stiel des Pilzes sind während seiner gesamten Lebensdauer weiß. Am Bein ist jedoch ein dünner Membranring zu erkennen, der sich entlang der Länge recht leicht bewegen lässt. Das Bein ist dünn und lang.

Unter den wenig bekannten Pilzen gibt es einen sehr exotischen – den essbaren Schirmpilz. Diese Art umfasst drei Sorten: weißer Regenschirm, bunt und errötend. Sie gehören alle zu den Saprotrophen, wachsen gleichzeitig und erscheinen an denselben Orten. Der essbare Schirmpilz verblüfft mit seiner Größe die Fantasie, an weitläufigen, sonnigen Rändern erreicht er beispiellose Größen: Der Durchmesser der Kappe beträgt 50-60 cm, die Höhe des Stiels 40-45 cm. Gleichzeitig wirkt er seltsam dass diese Exemplare essbar sind.

Ein Regenschirm ist ein Pilz (Foto oben), der zur Kategorie 4 gehört. Obwohl nur wenige Pilzsammler es wagen würden, diese Riesen zu sammeln, weil sie Fliegenpilzen und Fliegenpilzen ähneln. Der lamellenförmige Fruchtkörper hat eine Kappe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15–25 cm, er kann jedoch auch viel größer sein. Bei jungen Pilzen ist es immer eiförmig, konvex, richtet sich dann auf und wird wie ein Regenschirm. Die Kappe hat in der Mitte einen eigenartigen Tuberkel. Auf dem erwachsenen Fruchtkörper verbleiben auf der gesamten Oberfläche des Pilzes große braune Schuppen. Die Ränder hängen leicht herunter und haben einen Rand. Sehr spezifisch lässt darauf schließen, dass diese Art in keiner Weise essbar sein kann. Seine gigantische Größe und sein ungewöhnliches Aussehen erinnern eher an einen Fliegenpilz und einen Fliegenpilz.

Je jünger der Schirmpilz jedoch essbar ist, desto sicherer und schmackhafter ist er. Sein Fruchtfleisch ist locker, weiß, sehr dicht, bei älteren Exemplaren ist es watteartig, aber mit angenehmem Aroma und charakteristischem Pilzgeschmack.

Das Bein ist sehr lang, braun, 2-3 cm im Durchmesser, bis zu 30-50 cm hoch und an der Kontaktstelle mit dem Boden immer verdickt. Die Oberfläche ist schuppig, das Fleisch hart, weshalb die Keulen bei der Verarbeitung oft aussortiert werden. Am Körper befindet sich ein Ring, der leicht nach oben und unten bewegt werden kann, da er frei angebracht ist. Nur essbare Regenschirme haben ein charakteristisches „Schlangen“- oder Schuppenmuster, ihre giftigen Gegenstücke jedoch nicht – das ist das Hauptunterscheidungsmerkmal.

Essbare Schirmpilze gibt es auf der ganzen Welt. Ihre Verbreitung ist so groß, dass fast jede Laubpflanze mit diesen Riesen aufwarten kann. Man findet sie auch auf Feldern, Wiesen und in Parkanlagen. Fruchtkörper erscheinen im Hochsommer und wachsen bis Ende September; besonders widerstandsfähige überstehen den Oktoberfrost problemlos, verlieren jedoch ihr schönes Aussehen. Sie können sie auf Lichtungen, Waldrändern, entlang von Straßen und sogar auf Gartengrundstücken sehen. An gut beleuchteten Orten kann er eindrucksvolle Kolonien bilden, sogenannte „Hexenringe“.

Der essbare Schirmpilz wird in der Regel nicht für die spätere Verwendung vorbereitet; er lässt sich gut kochen und frittieren, eignet sich aber nicht zur Konservierung. Gleichzeitig werden zum Kochen nur die Hüte besonders großer Exemplare verwendet. Bei der Auswahl müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Sobald sich die Schirmkappe vollständig öffnet, ist der Pilz nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Pilze sammeln macht Spaß und ist interessant. Der Schirmpilz ist ein echter Fund, er ist lecker, gesund und aromatisch. Die Besonderheit besteht darin, dass ihr Fruchtfleisch keine Schadstoffe enthält, was typisch für solche Pflanzen ist. Regenschirme holen Sie am besten gleich nach starkem Regen am Waldrand oder auf einem Feld. Jeder Pilzsammler sollte wissen, wie ein essbarer und giftiger Pilz aussieht und seine Besonderheiten und Eigenschaften erkennen können.

Regenschirmpilz - Beschreibung

Der Schirmpilz gehört zur Gattung Macrolepiota, der Familie der Champignons. Seinen Namen erhielt er aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit einem offenen Regenschirm: ein großer kuppelförmiger Hut auf einem hohen und dünnen Stiel. Viele Arten sind sicher und können gegessen werden, obwohl die Pflanze mehrere giftige Gegenstücke hat, die äußerst gefährlich für die menschliche Gesundheit sind. Die Struktur des Pilzes ist typisch kappenförmig und die Größe kann mittelgroß bis groß sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, der Stiel kann sich leicht biegen und lässt sich leicht vom Hut trennen.

Nach starken Regenfällen können Regenschirme sehr groß werden. Der Hut eines solchen Pilzes erreicht einen Durchmesser von 35 bis 45 cm und die Höhe des Stiels wächst auf 30 bis 40 cm.

Im Durchschnitt hat der Pilz eine Stiellänge von etwa 8-10 cm und einen Hutdurchmesser von 10-15 cm. Die Oberfläche des Hutes ist trocken und fein schuppig, an den Rändern kann die Schale rissig sein und in Form von herunterhängen ein Rand. Das Fruchtfleisch und der Saft haben eine helle Farbe, einen angenehmen Pilzgeruch und einen delikaten Geschmack. Das Bein ist an der Basis verdickt und hat einen charakteristischen beweglichen Membranring. Bei jungen Regenschirmen ist die Kappe mit der Basis des Stiels verbunden und hat eine Kugelform. Während es wächst, löst es sich vom Stängel und öffnet sich, wobei es eine Kuppel mit einer kleinen Erhebung in der Mitte bildet.

Arten von Regenschirmen

Der Schirmpilz gilt als weit verbreitet; er wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern, kommt auf Feldern und Waldrändern, in Steppen und Wiesen, in Gärten, Obstplantagen und Naturschutzgebieten vor.

Regenschirmpilzfoto - essbar und giftig:

Speisepilz und giftige Gegenstücke

Die Schwierigkeit beim Sammeln von Regenschirmen besteht darin, dass es giftige Gegenstücke gibt. Äußerlich sehen sie aus wie essbare Regenschirme, enthalten aber giftige Stoffe, weshalb ihr Verzehr verboten ist.

Alle Schirmdoppelgänger sind tödlich giftig und bedrohen Menschenleben. Beim Sammeln von Schirmpilzen sollten Sie aufmerksam und vorsichtig sein, da es sehr leicht ist, einen falschen Pilz mit einem echten zu verwechseln. Die meisten ungenießbaren Pilze verströmen einen unangenehmen Geruch und haben einen bitteren Geschmack.

Regenschirmpilz - Foto und Beschreibung, giftige Gegenstücke:

So bereiten Sie Regenschirme richtig vor

Schirmpilze sind wie viele andere Pilze gesund und nahrhaft und sollten jung geerntet werden, wenn der Hut noch nicht vollständig geöffnet ist. Ältere Vertreter könnten anfangen, verbittert zu werden. Wie kocht man Schirmpilze? Der Stiel wird entfernt und der Hut muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden – gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt, gesalzen. Regenschirme können vorgetrocknet oder eingefroren werden und dann zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden – Suppen, Vorspeisen, Backfüllungen und Pfannkuchen.

Schirmpilze sollten nicht in der Nähe von Industriebetrieben, Mülldeponien, großen Autobahnen und Eisenbahnschienen gesammelt werden. Sie können schädliche und gefährliche Stoffe ansammeln, die die Gesundheit und das Leben der Menschen gefährden.

Rezepte für Regenschirmpilze:

• eine große Schirmmütze wird von Schuppen befreit und gut gewaschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten – einfach und sehr lecker;
• Sie können die zuvor in Teig getauchten oder in Semmelbröseln oder Mehl gewälzten Kappen frittieren, das geht originell und geht schnell;
• Spezielle Fans bereiten gegrillte Regenschirme auf dem Grill eines Ofens oder eines Grills im Freien zu und marinieren sie kurz in Zitronensaft mit Kräutern und Knoblauch, eine interessante und erschwingliche Option;
• trockener und aromatischer Regenschirm kocht schnell, eignet sich gut für Brühe, als zusätzliche Zutat für Vorspeisen und Sandwiches.

Der einzigartige Geschmack und das reichhaltige Pilzaroma sind die Hauptvorteile des Regenschirms. Ernährungswissenschaftler weisen auf ihre einzigartige Zusammensetzung und ihren hohen Nährwert sowie den Gehalt an Aminosäuren, Ballaststoffen, Salzen, Vitaminen und Mineralstoffen hin. Der Heilpilz wird in der Volksmedizin häufig zu präventiven und therapeutischen Zwecken eingesetzt.

Der „Umbrella“-Pilz gehört zur Gattung der Champignons, unterscheidet sich jedoch völlig von ihnen durch sein exotisches Aussehen bzw. seine ungewöhnlich geformte Kappe, die wie ein Regenschirm geformt ist. In unseren Wäldern findet man „Regenschirme“, essbar und giftig. Aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks sind ihre essbaren Sorten bei erfahrenen Pilzsammlern sehr beliebt. Sie kommen fast überall auf der Welt in Misch- und Laubwäldern vor, seltener findet man sie in Parks und auf Wiesen.

In Wäldern wachsen sie an Stellen, an denen sich Blätter oder Äste ansammeln. Die größten Pilze können eine Länge von mehreren zehn Zentimetern erreichen.

Essbare Sorten des Regenschirmpilzes

Giftige Sorten

1. Kammschirm oder „Silberfischchen“ („Lepiota-Kamm“). Im Aussehen ähnelt dieser Pilz essbaren bunten und roten Regenschirmen, ist aber im Gegensatz zu seinen Artgenossen giftig. Beim Verzehr kommt es zu einer Vergiftung; typische Vergiftungssymptome sind starkes Erbrechen, Krämpfe, Darmkrämpfe, Durchfall und Kopfschmerzen.

Der Hut ist weiß, seltener grau, beige oder rosa, nimmt aber mit der Zeit einen braunen Farbton an. Seine Abmessungen sind klein, die Oberfläche ist mit vielen braunen Platten bedeckt. Man erkennt den Pilz an den charakteristischen Wucherungen auf seiner Außenseite, die viele Schuppen bilden, die in ihrer Form an Jakobsmuscheln erinnern.

Das Bein ist dünn und kurz, gelb oder rötlich gefärbt und hat eine faserige Struktur. In der Mitte des Stiels haben junge Pilze eine ringförmige Verdickung, die jedoch mit der Zeit verschwindet. Ein weiteres Erkennungsmerkmal des Kammschirms ist sein fauliger, unangenehmer Geruch.

Sie wächst von Juli bis Oktober, wächst auf Feldern, in Brennnesseldickichten, am Straßenrand, auf Feldern und Wiesen, oft in Parks und auf Plätzen in Städten zu finden.

2. Lepiota giftig( braunrot oder kastanienbraun)

Lepiota, eine weitere ungenießbare Regenschirmart, gilt als tödlich giftig.

Ihr Hut ist klein, graurot gefärbt und mit Kreisen aus dunkelbraunen Schuppen bedeckt. Auf seiner Innenseite befinden sich viele dünne gelbliche Platten, die giftige, für den Menschen giftige Sporen absondern.

Das Bein ist zylindrisch, rosa, manchmal braun, ohne Verdickung.

Die Symptome einer Lepiota-Vergiftung treten innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr auf. Der Pilz ist äußerst gefährlich, da er zum Herzstillstand und sogar zum Tod des Opfers führen kann. Es wächst in gemischten Laub- und Nadelwäldern, seltener auf Wiesen und Sommerhäusern. Früchte von Juli bis Ende Oktober.

Wenn Sie sich eine detaillierte Beschreibung des Aussehens des Regenschirmpilzes, Fotos sowie essbare und giftige Arten ansehen, können Sie sich ein klares Bild von diesen eher ungewöhnlichen Familien machen.

Zur Gruppe gehört der Kammschirmpilz.

Trotz ihrer gewissen Ähnlichkeit mit anderen Arten dieser Gruppe hat sie weder einen Nährwert noch ist sie in irgendeiner Form essbar.

Bei versehentlicher Nahrungsaufnahme kommt es zu schweren Vergiftungen, die sich in Form von Erbrechen und Durchfall, Bauchschmerzen, Krämpfen und Kopfschmerzen äußern können.

Die Kammdolde ist ein markanter Vertreter der Familie der Blattpilze. Diese Vertreter der Waldflora zeichnen sich durch die Tendenz aus, nicht nur verschiedene Arten giftiger Substanzen, sondern auch Radionuklide anzusammeln, die den menschlichen Körper in einer separaten Perspektive beeinflussen.

Beschreibung und Foto eines giftigen Regenschirms

Die Struktur der Kappe ist plattenartig. Es ist klein. Im Erwachsenenalter kann die Kappe dieses Regenschirmtyps eine maximale Größe von nicht mehr als 3 cm Durchmesser erreichen. Im Anfangsstadium des Wachstums hat die Kappe die Form einer nach unten gedrehten Glocke. Die Wände der Kappe sind dünn und auf der Rückseite mit kleinen spröden Plättchen bedeckt.

Die äußere Farbe kann grau oder rosa sein und allmählich eine satte braune Farbe annehmen. Es fühlt sich zu jeder Jahreszeit samtig und trocken an.

Ein charakteristisches Merkmal ist die Anordnung eigenartiger Wucherungen an der Außenseite der Kappe, die muschelförmige Schuppen bilden. Aus diesem Grund erhielt der Pilz den Namen Kammpilz.

Das Bein ist dünn und wird nicht höher als 5 cm. Im Inneren befinden sich glatte, elastische Fasern in weißer Farbe. Die äußere Oberfläche ist seidig. Ungefähr in der Mitte des Stängels erkennt man die Reste eines dichten Ringes, mit dessen Hilfe die Hutplatten zu einem frühen Zeitpunkt der Vegetationsperiode befestigt wurden.

Mit zunehmendem Alter wird der Ring völlig ununterscheidbar. Bei Individuen, die das letzte Entwicklungsstadium erreicht haben, kann der Hut in Form einer konkaven Untertasse vollständig aufgerichtet werden.

Nach einer Beschädigung verfärbt sich das Fleisch schnell rot. Somit interagieren Gifte und Toxine mit dem Sauerstoff in der Umgebungsluft.

Wenn der Pilz geschnitten und zerbrochen wird, hat er einen äußerst unangenehmen Geruch, der an Fäulnis erinnert.

Wächst in lichten Wäldern. Die aktive Vegetationsperiode dauert von Anfang August bis Mitte Oktober. Auf dem Territorium der Russischen Föderation kommt es hauptsächlich in Regionen vor, die an Weißrussland und die Ukraine grenzen.

In Zentralrussland kommt dieser Vertreter mit Ausnahme bestimmter künstlicher Lebensräume praktisch nicht vor.