Regenschirmpilz: Beschreibung, erfolgreiche kulinarische Rezepte

Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Schirmpilz oft mit einem Fliegenpilz. Tatsächlich ähnelt er optisch nicht den Speisepilzen, die wir normalerweise in den Wäldern sammeln. Tatsächlich ist es essbar und sehr köstlicher Pilz, das auch roh gegessen werden kann. Es schmeckt ein wenig nach Champignon, ist aber viel zarter. Wenn Sie es noch nie versucht haben bunter Schirmpilz, probieren Sie es unbedingt aus!

Wo wächst es und wie sieht es aus?

Schirmpilze – essbar, gute Pilze. Sie wachsen hauptsächlich in lichten Wäldern, an Waldrändern und Lichtungen. Sie siedeln sich gerne an Straßen an. Das Massenauftauchen von Pilzen erfolgt von Anfang August bis Ende September.

Es ist schwer, es nicht zu bemerken – der Pilzhut hat einen Durchmesser von 25 Zentimetern. Das Bein ist sehr lang, bis zu 35 Zentimeter hoch. Junge Pilze sind eiförmig, ältere Pilze glockenförmig. Mit zunehmendem Alter öffnet sich die Kappe vollständig und der Pilz ähnelt einem Regenschirm. In der Mitte der Kappe befindet sich ein Tuberkel dunklerer Farbe. Die Kappe selbst ist graubraun und mit leicht abnehmbaren Schuppen bedeckt.

Die Teller sind lose, weiß, sehr zerbrechlich. Mit zunehmendem Alter werden sie leicht rötlich. Die Platten sind durch einen Ring vom Stiel getrennt. Der Stiel eines erwachsenen Pilzes hat normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als drei Zentimetern, ist innen hart, hohl und an der Basis sehr dick. Die Oberfläche ist mit braunen Schuppen bedeckt. Das Bein muss einen breiten, weißen, beweglichen Ring haben.

Meistens werden junge Pilze gegessen, bis sie sich vollständig geöffnet haben. Erwachsene sind etwas rauer und nicht so lecker. Die Keule wird sofort weggeworfen – sie ist hart, faserig und nicht zum Essen geeignet. Beim Kochen kocht es stark ein und frittiert. Schirmpilze werden gekocht, gebraten, gebacken, zur Zubereitung von Suppen, manchmal auch eingelegt und zur Herstellung von Pilzpulver verwendet. Suchen Regenschirmpilz auf dem Foto, um ihn im Wald genau zu erkennen .

Der Schirmpilz ist bei Hausfrauen nicht sehr verbreitet, daher wissen viele einfach nicht, was sie damit machen sollen. Zunächst ein paar allgemeine Empfehlungen:

• Pflücken Sie den Pilz vorsichtig, drehen Sie ihn nicht um, sonst läuft Sand vom Stiel zwischen die Teller.
• Das Bein kann vorsichtig abgeschraubt und direkt in den Wald geworfen werden – es ist nicht zum Essen geeignet.
• Es ist besser, Regenschirme in einem breiten Korb zu sammeln und die Kappen mit den Tellern nach unten zu platzieren.
• Im Gegensatz zu anderen Pilzen ist keine langfristige Wärmebehandlung erforderlich. Die Zubereitung eines Regenschirms dauert nur wenige Minuten – das Braten dauert nicht länger als das Braten eines Spiegeleis.

Die besten bewährten Rezepte

Gut, sogar gerade frittierte Regenschirme . Pilzkappen werden nicht zu fein geschnitten und aufgesetzt heiße Bratpfanne Mit zerlassener Butter bestreichen und buchstäblich 10 Minuten braten. Fertige Pilze salzen, mit separat gebratenen Zwiebeln mischen. Sie können nach Geschmack saure Sahne oder Kräuter hinzufügen. Es gibt aber auch pikantere Rezepte.

Regenschirmpilz im Teig

Pilze nicht waschen! Reinigen Sie sie einfach gründlich von Grashalmen, wischen Sie die Oberfläche mit einem feuchten, sauberen Tuch ab und entfernen Sie harte Schuppen von der Kappe. Schneiden Sie die harte Stelle in der Mitte aus, an der das Bein befestigt war. Separat in halbe Ringe schneiden und die Zwiebel nach einem beliebigen Rezept marinieren. Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Eier schlagen, salzen, Mehl hinzufügen. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.
2. Schneiden Sie die Kappen großer Pilze in mehrere Teile (ausreichend für vier Teile).
3. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und erhitzen Sie es gut.
4. Tauchen Sie jedes Pilzstück in den Teig und legen Sie es in eine Bratpfanne. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
5. Die Pilze auf die andere Seite wenden, eingelegte Zwiebeln und geriebenen Käse darüber streuen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.

Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut.

Pfannkuchenumschläge mit Regenschirmpilzen

Dieses Gericht wird in zwei Schritten zubereitet. Der erste ist gebacken dünne Pfannkuchen, im zweiten Schritt wird die Füllung vorbereitet.

1. Um den Pfannkuchenteig zuzubereiten, vermischen Sie 2 Tassen Milch mit 2 Eiern und 2 Tassen Mehl. Fügen Sie etwas Salz, einen Esslöffel Zucker und ein paar Löffel hinzu Pflanzenöl. Aus dem gesamten Teig dünne Pfannkuchen formen.
2. Die Regenschirme nicht zu fein hacken, sondern in einer Pfanne anbraten, bis der Saft vollständig verdampft ist. Die Zwiebel separat anbraten und mit den Pilzen mischen. 150–200 Gramm Käse reiben.
3. Bestreuen Sie jeden Pfannkuchen mit etwas Käse und fügen Sie einen gehäuften Esslöffel gebratene Pilze hinzu.
4. Formen Sie die Umschläge und legen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Heiß servieren.

Pfannkuchenumschläge eignen sich gut für alle Pilze, aber mit Regenschirmen sind sie besonders zart und nicht so schwer. Sparen Sie nicht an Butter und servieren Sie sie unbedingt mit frischer Sauerrahm – das Gericht wird noch schmackhafter.

Rohlinge für die zukünftige Verwendung

Regenschirme können wie andere Pilze für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Die Erntetechnologie unterscheidet sich jedoch geringfügig von der der meisten Pilze.

Eingelegte Regenschirme

Nur sehr wenige Leute legen Regenschirme ein. Es ist meist nicht möglich, viele davon zu sammeln, Pilze wachsen selten auf ganzen Lichtungen. Ein Dutzend Schirmmützen gelten bereits als gute „Beute“. Wenn Sie es jedoch geschafft haben, viele junge Regenschirme zu sammeln, sollten Sie unbedingt versuchen, sie einzulegen. Fertig werden eingelegte Regenschirme sehr einfach.

Ein Kilogramm Champignons von harten Schuppen schälen, unter fließendem Wasser abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben überschüssige Flüssigkeit. In kochendes Salzwasser geben. Viele Leute empfehlen, beim Kochen ein Stück Holz hinzuzufügen. Zitronensäure. Beim Kochen regelmäßig Schaum abschöpfen.

Bereiten Sie die Marinade separat zu. Für zwei Gläser Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel Zucker, 3 EL hinzufügen. Löffel 9% Essig. Zu den Gewürzen, die gut zu Regenschirmen passen, gehören schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelke, Lorbeerblätter, Zimt. Die Menge und der Gewürzsatz können nach Ihrem Ermessen angepasst werden.

Legen Sie die gekochten Regenschirme in die Marinade und kochen Sie sie buchstäblich 5 Minuten lang.

Heiße Champignons in sterile Gläser füllen, mit Marinade auffüllen und sofort aufrollen.

Trotz der Zugabe von Essig ist es besser, eingelegte Regenschirme an einem kühlen Ort aufzubewahren – im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller.

Pilzpulver

Kenner und Kenner von Pilzen kochen oft aus Regenschirmen Pilzpulver . Beim Trocknen intensiviert sich ihr Aroma nur noch. Dies ergibt ein ausgezeichnetes Gewürz, das zu Pilzen hinzugefügt werden kann, Gemüsesuppen, zweite Gänge. Pilzpulver herzustellen ist nicht sehr schwierig. Es ist nicht nötig, die Pilze vor dem Kochen zu waschen – im Extremfall wischen Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab.

1. Die Pilze in gleich große, nicht zu große Stücke schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pilze gleichmäßig in einer Schicht verteilen und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Für Kräuter und Gemüse können Sie einen speziellen Trockner verwenden. Trocknen, bis die Pilzscheiben leicht flexibel bleiben. An einem gut belüfteten, schattigen Ort vollständig trocknen lassen.

Mahlen Sie die getrockneten Pilze in einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einem Fleischwolf. Je homogener das Pulver ist, desto mehr Geschmack verleiht es den Gerichten, denen Sie es hinzufügen.

Das fertige Pulver muss gut getrocknet sein. Bei Nässe wird es schnell schimmelig. In Gläsern aufbewahren. Verwenden Sie anstelle von Deckeln Leinwand oder Papier. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob das Pulver feucht ist.

Studieren Sie das Foto des Pilzes sorgfältig und merken Sie es sich. Wenn Sie im Wald darauf stoßen, holen Sie es sich unbedingt und probieren Sie es aus. Wenn Sie Zweifel haben, ob der Pilz vor Ihnen der Richtige ist, achten Sie auf die Schuppen und den Ring am Stiel. Die Schuppen sind ziemlich groß, dicht und dunkel gefärbt. Der Ring ist breit und lässt sich leicht am Bein entlang bewegen. U giftige Pilze Der Ring ähnelt einem Regenschirm, verschwindet sehr schnell und bewegt sich nicht am Bein entlang.

Der Schirmpilz ist einer der köstlichsten Vertreter des Pilzreichs. Sie gilt als eine der Champignonsorten, unterscheidet sich jedoch sowohl im Aussehen als auch im Geschmack von ihnen. Es gehört zur Gruppe der Saprophyten, also solcher, die auf zersetzenden organischen Abfällen wachsen. Dieser Pilz ist auf der ganzen Welt verbreitet und in unserem Land gibt es fünf seiner Sorten.

Trotz dieser Eigenschaften nehmen ihn viele Pilzsammler nicht an. Vielleicht, weil der essbare Schirmpilz wie ein Fliegenpilz aussieht? Aber erfahrene Pilzsammler sammeln gerne junge Regenschirme, die jedes Jahr an einem Ort wachsen. Für diejenigen, die etwas Angenehmes ausprobieren möchten nussiger Geschmack Um diesen Pilz zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man ihn von giftigen Pilzen unterscheidet, wo er wächst und wie man ihn richtig kocht.

Eigenschaften von Regenschirmen

Warum wurde dieser Pilz so genannt? Das wird deutlich, wenn man alte Pilze sieht. Wenn ihre Kappe in der Jugend einem Ei ähnelt, öffnet sie sich mit zunehmendem Alter und wird wie ein Regenschirm: flach, oft mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, auf einem langen, dünnen Stiel. Selbst in der Größe steht dieser Pilz einem Regenschirm in nichts nach, wenn auch einem Kinderschirm. Er wird bis zu 40 Zentimeter hoch und der Hut hat normalerweise einen Durchmesser von 25 bis 30 Zentimetern. Sie müssen wissen, dass der Schirmpilz erst in jungen Jahren essbar ist. Es wächst von Ende Juli bis zum kalten Wetter. Erscheint normalerweise jedes Jahr am selben Ort.

Deshalb gehen erfahrene Pilzsammler nach den warmen Sommerregen auf eine „ruhige Jagd“. Da dieser Pilz ein Saprophyt ist, liebt er humusreiche Böden und kommt am häufigsten auf Weiden, Feldern oder entlang von Straßen vor. Im Wald wählt der Schirmpilz Orte, an denen es viele abgefallene Blätter, Äste und andere Pflanzenreste gibt.

Wie unterscheidet man einen Regenschirm von giftigen Pilzen?

Viele Pilzsammler haben Angst, diesen leckeren Saprophyten zu sich zu nehmen, weil er wie ein Fliegenpilz aussieht. Es hat auch einen „Rock“ und Sprenkel auf der Kappe. Dennoch gibt es viele Unterschiede:

• der dreilagige Ring am Schirmbein lässt sich leicht auf und ab gleiten;
• Der Speisepilz hat keine Reste der Hülle am Stiel, wie es bei giftigen Pilzen der Fall ist;
• Der Fliegenpilz hat eine glatte und glänzende Kappe, während der Regenschirm eine matte Kappe hat.
• Die Flecken des Fliegenpilzes sind selten, aber beim Regenschirm erscheinen sie mit zunehmendem Alter, als ob die Haut rissig wäre, aber der mittlere Teil bleibt glatt.

Die Gefahr beim Sammeln dieser Pilze besteht aber auch darin, dass es sich um einen giftigen Schirmpilz handelt. Es gibt auch mehrere Arten davon. Manche verursachen einfach Magenbeschwerden, andere sind jedoch tödlich giftig. Daher müssen Sie ihre Zeichen kennen.

Giftiger Regenschirmpilz

Der wissenschaftliche Name des Schirmpilzes ist Makrolepiot. Daraus geht hervor, dass es sehr groß ist, denn „Makro“ bedeutet „groß, groß“. In unseren Wäldern gibt es aber auch kleinere Schirme, die einfach Lepioten genannt werden. Die häufigsten von ihnen sind Flieder und Kamm-Lepiota. Man muss sie gut kennen, denn sie sind ungenießbar. Was sind die Merkmale eines giftigen Regenschirms?

1. Das Wichtigste, was es von essbaren Lebensmitteln unterscheidet, ist kleine Größe. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt normalerweise 2-6 Zentimeter, der maximale Durchmesser liegt bei 12 Zentimetern.
2. Alle Lepioten ähneln Fliegenpilzen darin, dass der Hut mit den Überresten einer Decke verziert ist, die den kleinen Pilz bedeckte, als er aus dem Boden kletterte.
3. Giftige Regenschirme riechen unangenehm.

Regeln für das Sammeln und Essen von Pilzen

Arten von Regenschirmen

Fünf Arten dieser Pilze kommen in unseren Wäldern häufig vor:

• weißer Regenschirm;
• Erröten;
• bunt;
• und eine sehr seltene Art, die im Roten Buch aufgeführt ist – der Jungfernschirm.

Über sie Charakteristische Eigenschaften Sie können es anhand des Namens erraten, aber es ist besser, die häufigsten Pilze gut zu kennen, um beim Sammeln keine Fehler zu machen.

Bunter Regenschirmpilz

Das Pilz kommt in unseren Wäldern sehr häufig vor. Von August bis September trägt sie aktiv Früchte, einzelne Exemplare sind jedoch auch im Juli und Oktober zu finden. Diese Pilze wachsen in Gruppen jedes Jahr am selben Ort. Der Pilzhut ist eiförmig, die Ränder sind nach innen gebogen und durch einen Schleier verbunden. Mit zunehmendem Alter öffnet es sich und wird flach mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, der eine Größe von 25–30 cm erreicht.

Die Oberfläche der Kappe ist trocken, bräunlich oder grau. Alles ist mit braunen Schuppen bedeckt, die an den Rändern zu Flocken werden Weiß. Das Fruchtfleisch ist baumwollartig und hat einen angenehm nussigen Geruch. Die Platten sind weiß, spröde und mit zunehmendem Alter leicht rosa. Das Bein ist gerade, dünn, nach unten leicht verbreitert, innen hohl. Oben befindet sich ein beweglicher Ring. Es hat eine braune Farbe und bekommt mit zunehmendem Alter Risse. Der bunte Schirmpilz gilt als der köstlichste Vertreter dieser Art. Es wird gebraten, gesalzen und sogar getrocknet. Und in Frankreich wird es als Delikatesse geschätzt. Es werden nur junge Pilzköpfe gegessen. Manchmal erreicht diese Art enorme Größen – bis zu 50 Zentimeter Durchmesser. Dann heißt es „großer Regenschirm“. Aber solche Exemplare sind selten.

Weiße Regenschirme

Diese Pilze wachsen hauptsächlich auf Feldern, an Straßen, auf Wiesen und Weiden. Man findet sie auf Rasenflächen in Parks und Gemüsegärten, da sie Orte mit gutem Sonnenlicht bevorzugen. Sie sind weniger verbreitet als die bunten Sorten, aber auch essbar und schmackhaft. Der Weiße Schirmpilz hat ein hübsches Aussehen kleine Größen. Der Hut wächst beim Öffnen nur bis zu 10 Zentimeter. Es dürfen aber nur junge, eiförmige Pilze gegessen werden. Das Bein ist sehr dünn, mit einer leichten Verdickung an der Basis und einem Stielring an der Spitze. Es kann von seinen ungenießbaren Gegenstücken unterschieden werden durch angenehmer Geruch und immer weißes Fruchtfleisch und Teller.

Regenschirm für Mädchen

In einigen Büchern wird er nicht als Mitglied dieser Familie, sondern als Pilz eingestuft. Der junge Regenschirmpilz ist sehr lecker, aber ziemlich selten und sogar im Roten Buch aufgeführt. Es ist hauptsächlich im Süden Europas oder im Primorsky-Territorium verbreitet. Wie erkennt man es? Wie bei allen Regenschirmen hat der Hut zunächst eine eiförmige Form, öffnet sich mit zunehmendem Alter, wird aber nicht groß – im Durchschnitt 6–10 Zentimeter. Seine Farbe ist hell haselnussbraun, oft fast weiß, in der Mitte dunkler. Die Ränder der Kappe sind dünn und gesäumt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß und die Platten verdunkeln sich bei Berührung leicht. Die gesamte Oberfläche ist mit großen Schuppen bedeckt, deren Farbe mit der Zeit dunkler wird. Das Bein ist sehr dünn, wird zur Basis hin breiter und hat eine helle Farbe.

Regenschirmpilz errötet

Diese Sorte ähnelt den Trauer- und Großschirmen, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Aufgrund seiner großen, schuppenartigen, braunen Schuppen wird er manchmal als zottelig bezeichnet quadratische Form. Dies ist ein mittelgroßer Regenschirm – er kann einen Durchmesser von etwa 20 Zentimetern haben. Und das Bein kann bis zu 25 Zentimeter lang werden. Sein Aussehen ähnelt dem aller Regenschirme: Die Kappe ist zunächst eiförmig, dann öffnet sie sich, an der Basis des Stiels befindet sich eine Verdickung und ein beweglicher Ring. Seine Besonderheit ist die mit zunehmendem Alter auftretende rötliche Farbe und die Tatsache, dass sich das Fleisch bei Beschädigung verfärbt: Zuerst wird es gelb, dann orange und schließlich rot. Dieser Pilz kommt in lichten Nadelwäldern mit sauren Böden vor.

Wie bereitet man Regenschirme vor?

Dies ist eines der meisten leckere Pilze, und es ist sehr einfach zuzubereiten. Regenschirme können nach der ersten Reinigung und dem Abspülen unter fließendem Wasser sofort frittiert werden.

Sie schmecken sehr lecker mit Kartoffeln und Zwiebeln oder einfach angebraten Sonnenblumenöl. Ungewöhnliches Gericht Es stellt sich heraus, wenn Sie Regenschirme mit Kräutern und Knoblauch im Ofen backen. Feinschmecker werden es mögen, wenn sie die Gibbs vor dem Braten mehrere Stunden in Milch einweichen, dann etwas aufkochen und das Wasser abtropfen lassen. Sie können aus Regenschirmen Suppe kochen, sie salzen, trocknen und einlegen. Sie garen sehr schnell, die einzige Bedingung ist, dass man nur junge Kapseln isst. Die Beine werden nicht gegessen, da sie sehr zäh und faserig sind. Bei einem alten Regenschirm wird das Fruchtfleisch für Lebensmittel unbrauchbar. Wenn Sie diesen köstlichen Pilz einmal probiert haben, werden Sie seinen angenehmen und ungewöhnlichen nussigen Geschmack nie vergessen.

Es gibt viele Pilzliebhaber, aber nicht jeder weiß, wie man sie sammelt. Viele Menschen kommen an einem so leckeren Pilz vorbei und sammeln bedingt essbare.

Ab Beginn des Sommers, wenn die Pilzsaison noch nicht begonnen hat, können Sie an Straßen- und Autobahnrändern ungewöhnliche Pilze mit einer breiten, schalenförmigen Kappe auf einem langen, dünnen Stiel sehen. Viele Leute verwechseln ihn mit einem Fliegenpilz oder einem Fliegenpilz, obwohl er überhaupt keine Ähnlichkeit mit einem Fliegenpilz hat. Tatsächlich ist dies ein Regenschirmpilz, ziemlich essbar und sogar sehr köstlicher Pilz. Was ist ein Regenschirmpilz? In diesem Artikel werden wir die Rezepte und Eigenschaften dieses Vertreters der Waldwelt untersuchen.

Warum wurde der Pilz Regenschirm genannt?

Dieser Vertreter eukaryontischer Organismen erhielt seinen Namen wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit einem Regenschirm. Zunächst reckt er sich an einem langen Stiel mit gewölbter Kappe nach oben, der sich bald wie ein Regenschirm öffnet. Es gibt Pilze mit einer Kappe, deren Durchmesser 30 cm oder mehr erreicht. Man muss nur bedenken, dass fast alle Pilze ihre eigenen haben giftige Doppelgänger. Der Regenschirm hat sie auch, und deshalb können Sie nur die Pilze sammeln, die Sie kennen.

Wie man einen Regenschirm von giftigen Pilzen unterscheidet

Einige nicht sehr sachkundige Pilzsammler sammeln keine Regenschirme, sondern schlagen ihnen einfach mit den Füßen die Kappen ab und verwechseln sie mit Fliegenpilzen oder anderen giftigen Pilzen. Tatsächlich gibt es erhebliche Unterschiede zwischen ihnen. Der Fliegenpilz hat spärliche Schuppen – das sind die Überreste der Hülle junger Pilze. Fliegenpilze sind häufiger glatt und haben spärliche weiße Schuppen. Im Gegensatz dazu hat der Regenschirm eine graue oder sogar braune Kappe mit großen weißen und grauen Schuppen. Darüber hinaus bleibt der mittlere Teil des Pilzes schuppenlos. Am Bein dieses Vertreters der Tierwelt befindet sich ein dreilagiger Ring, der sich leicht nach unten bewegen lässt.

Der Regenschirm kann übrigens mit einem anderen Regenschirm, lila, verwechselt werden schlechter Geruch Und bitterer Geschmack. Dieser Pilz ist nicht essbar. Aber der Regenschirm mit der fleischig-rötlichen Kappe ist überhaupt nicht sammelwürdig, da er tödlich giftig ist.

Wie man Regenschirmpilze kocht

Angehende Pilzsammler sollten das bedenken gewöhnlicher Pilz Ein Regenschirm mit einer gräulichen Kappe gilt als durchaus essbar und sollte nicht gefürchtet werden. Nach Meinung vieler Feinschmecker hat der Regenschirm erstaunliche Eigenschaften Pilzgeschmack und Aroma Hühnerfleisch, was diesem Gericht nur noch mehr Würze verleiht. Der Hut wird gegessen, während der Stiel weggeworfen wird. Wahre Kenner dieses Pilzes essen ihn roh (sie können ihn direkt im Wald essen). Der Pilz wird mit einer Bürste von Zweigen und Blättern (falls vorhanden) gereinigt und eingeschnitten portionierte Stücke und aufs Brot geben, dann pfeffern und salzen - Original-Sandwich bereit!

Auch dieser Pilz wird einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch schmackhafte und aromatische Gerichte entstehen. Wir erklären Ihnen, wie Sie diese Pilze zubereiten.

Frittierte Regenschirme

Die geschnittenen und gewaschenen Stücke der Schirmmütze werden in einer Bratpfanne ausgelegt und unter dem Deckel gebraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, zu den Pilzen geben Butter und Zwiebelringe. Nachdem Sie die Zutaten in einer Pfanne etwas angebraten haben, fügen Sie die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Sobald das Gericht fertig ist, müssen Sie es salzen, Dill und Koriandersamen hinzufügen. Um 5 Pilzkappen Nehmen Sie einfach eine Zwiebel, 60 g Butter und 3 Kartoffeln.

Im Teig fritierte Regenschirme

Um dies vorzubereiten interessantes Gericht In einer tiefen Schüssel müssen Sie ein Ei schlagen, Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse bringen, Sie erhalten einen Teig. Der Hut des Schirmpilzes kann, wenn er groß ist, in vier Teile geschnitten werden, oder man nimmt ihn im Ganzen und taucht ihn von beiden Seiten in die vorbereitete Masse. Danach werden die Pilze in eine erhitzte Pfanne gegeben und 3-5 Minuten gebraten. Tschüss der Prozess ist im Gange, Sie können Käse reiben. Nachdem Sie Käse, Pfeffer und Salz darüber gestreut haben, braten Sie die Pilze weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze. Dieses Gericht wird am besten heiß serviert.

Wie Sie sehen, ist der Regenschirmpilz – dessen Rezepte und Eigenschaften hier besprochen wurden – ein ziemlich beliebter Pilz unter denen, die wissen, wie man ihn richtig zubereitet. Sie können Ihre Lieben auch sehr überraschen, wenn Sie sie beschenken originelles Gericht aus Schirmpilzen. Viel Spaß bei Ihren kulinarischen Entdeckungen!

Ihr Name erstaunlicher Pilz mit zartem Geschmack, der wegen seiner Ähnlichkeit mit einem offenen Regenschirm erhalten wurde. Dieses Naturwunder gehört zur Familie der Champignons und ist bei Fans der „stillen Jagd“ sehr beliebt, denn Gerichte aus solchen ungewöhnlicher Pilz Sie fallen sehr pikant aus und man kann die „Beute“ gegen eine gute Gebühr verkaufen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man diesen Regenschirm erkennt, wo er zu finden ist und was dazu beiträgt, den fatalen Fehler zu verhindern, einen essbaren mit einem ähnlich giftigen zu verwechseln.

allgemeine Beschreibung

Regenschirme erhielten ihren Namen aufgrund der sehr spezifischen Form der Kappe, die ihnen innewohnt eine große Anzahl Spezies. Viele Vertreter der Schirmgattung haben eine cremefarbene Kappenfarbe mit einer Tendenz zu Grau oder Beige; Im mittleren Teil der Kappe befindet sich eine dunklere Ausbuchtung. Unter der Kappe befinden sich weiße Platten, die mit der Zeit dunkler werden. Der Stiel ist zylindrisch, lässt sich mit geringem Kraftaufwand von der Kappe lösen und weist oft einen hauchdünnen weißen Ring auf.

Regenschirme sind Saprotrophe; sie nehmen biologische Verbindungen abgestorbener Organismen als Nahrung auf; sie kommen fast auf der ganzen Welt vor, wachsen aber bevorzugt an Waldrändern, Lichtungen, Wiesen und offenen Flächen. Kann in Gewächshäusern und Sommerhäusern angebaut werden.

Pilzschirm - Walddekoration

Arten von Regenschirmen

• Weiß
• Bunt
• Erröten
• Mädchen
• Elegant

Weißer Regenschirm (auch Feldschirm genannt) äußere Zeichenähnelt dem Motley, aber seine Größe ermöglichte es ihm, eine eigenständige Art zu werden.

Wichtig! Nach externen Angaben weißer Regenschirmähnlich wie giftige Lepiota. Sie können nach Größe unterschieden werden ( Speisepilz größer) oder durch Anschneiden: Das Fruchtfleisch des ungenießbaren „Doppelten“ verfärbt sich beim Anschneiden rosa.

Hat auch Ähnlichkeiten giftiger Fliegenpilz stinkend, aber auf dem Stiel des letzteren befindet sich eine Art „Hülle“ aus weißen Myzelfäden. Und der Hut giftiger Pilz bedeckt mit Schleim und Filmfragmenten.

Dieser aromatische und sehr schmackhafte Pilz kommt in weiten Teilen Europas und Nordamerikas vor; er kommt sogar in den nördlichen Regionen Afrikas und Australiens vor. Wächst bevorzugt auf Wiesen, Weiden und Waldrändern.

Wie kocht man es beim Kochen? Um sich selbst oder Ihre Gäste mit einer außergewöhnlichen Köstlichkeit zu erfreuen, müssen Sie nur die Kappen verwenden; die Stiele sind meist innen leer, wässrig und geschmacklos. In der Regel sind z essbare Pilze ergibt ein wunderbares Duett mit Fleisch oder Fisch, das sich in den Traditionen der Küche des geheimnisvollen China widerspiegelt.

Die Beschreibung lautet:

Hut:

• Von 7 bis 10-12 cm Durchmesser.
• Die Farbe ist schmutzigweiß, fast grau, seltener hellbraun oder cremefarben.
• Fleischig.
• Hat nacheilende Schuppen.

Junge Pilze haben einen eiförmigen Hut, der jedoch mit der Zeit flacher wird. Aber die dunkelbraune Beule im Mittelteil bleibt bestehen. Der Pilz ist ein Lamellenpilz; unter seinem Hut sind zahlreiche weiße Platten zu sehen, die mit zunehmendem Alter eine bräunliche oder braune Färbung annehmen.

Bein

• Höhe von 5 bis 15 cm.
• Hohlzylindrische Form.
• Weiß mit dunklen Ringen.
• Wird bei Berührung braun.

Das Fruchtfleisch ist weiß, verfärbt sich an der Luft nicht und hat ein angenehmes Aroma.

IN Volksmedizin Dieses Geschenk des Waldes hat eine sehr breite Anwendung gefunden und wird von Heilern zur Behandlung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass diese Tatsache nicht durch die offizielle Wissenschaft bewiesen ist und Sie vor Beginn einer solchen Behandlung einen Fachmann konsultieren sollten.

Auf dem Foto sieht man weitere Vertreter des Regenschirms, insbesondere den essbaren Rötel, der auch oft als Zottel bezeichnet wird. Der errötende hat eine äußerliche Ähnlichkeit mit einigen anderen Vertretern von Regenschirmen, zum Beispiel dem eleganten, aber eine bekannte Technik hilft, die Pilze zu unterscheiden: Machen Sie einen Schnitt; das Fleisch des eleganten wird nicht rot. In der Beschreibung besteht eine Ähnlichkeit mit dem bunten Vertreter, aber der Errötende zeichnet sich durch seine kompaktere Größe und die Fähigkeit aus, die Farbe des Fleisches wieder zu ändern und rot zu werden.

Wichtig! Um einen Speisepilz nicht mit seinen giftigen Gegenstücken zu verwechseln, sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Ungenießbare Pilze, zum Beispiel Bleischlacke Chlorophyllum, haben braune Kappen und Beine und ihre Kappe ist mit großen abnehmbaren Schuppen verziert.

Der Rote Regenschirm wächst auf fruchtbaren, reichlich mit Humus gedüngten Böden in Laubwäldern. Es kommt in Europa, Asien sowie in den nördlichen Regionen Amerikas und Afrikas vor. Die günstigste Zeit für die „stille Jagd“ ist von der zweiten Junihälfte bis zu den ersten Novembertagen.

Wie wird das zubereitet? interessanter Pilz? Es kann in fast jeder Form verwendet werden, es ist jedoch sehr wichtig, die Schuppen vollständig zu entfernen. Regenschirmsuppe ist lecker und originell und kann sogar von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden. Dazu die Pilze in kochendem Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, dann Kartoffeln, Röstzwiebeln und Karotten dazugeben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Appetitlich und aromatisches Gericht bereit!

Sehr wichtig! Forscher gehen davon aus, dass dieser Speisepilz schwerwiegende Folgen haben kann allergische Reaktionen Daher sollten Sie sich vor der Zubereitung von einem Allergologen untersuchen lassen.

Beschreibung

Hut:

• Größe im Durchmesser von 7 bis über 20 cm.
• Die Farbe ist Beige, Hellbraun oder Grau.
• Vorhandensein von Faserschuppen.
• Der Pilz ist lamellar, unter der Kappe befinden sich weiße oder cremefarbene Plättchen, die beim Drücken rot werden. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen.

Das Alter des Pilzes lässt sich leicht an der Kappe erkennen: Bei jungen Pilzen hat er eine ausgeprägte eiförmige Form, bei reiferen Pilzen ähnelt er einer Glocke, richtet sich mit der Zeit auf, wird fast völlig flach und die Ränder sind nach oben gerichtet.

Bein:

• Größen von 6 bis über 25 cm.
• Glatt.
• Verjüngt sich nach unten.
• Farbe – weiß oder hellbraun. Je älter der Pilz ist, desto dunkler ist sein Stiel.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und faserig. Es hat ein angenehmes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Aufgrund seiner Größe wird der bunte Regenschirm oft als „groß“ oder „hoch“ bezeichnet. Ein anderer Originalname- "Trommelstöcke". Dieser erstaunliche Waldbewohner wächst auf offenen Flächen und bevorzugt sandige Böden, weshalb man ihn nicht nur an Waldrändern, sondern auch in Stadtparks sehen kann. Es hat in der Volksmedizin eine sehr breite Anwendung als Heilmittel gegen Rheuma gefunden.

Von Aussehen Der bunte Regenschirm kann leicht mit seinen giftigen „Kollegen“ im Wald verwechselt werden, insbesondere mit Bleischlacke Chlorophyllum. Um Fehler zu vermeiden, sollten Sie sich jedoch auf die Größe konzentrieren: Der Speisepilz ist viel größer. Um sich nicht zu irren und den bunten Schirmpilz nicht mit seinem „Bruder“, dem errötenden Schirmpilz, zu verwechseln, sollten Sie einen Einschnitt machen und wenn das Fruchtfleisch rot wird, handelt es sich nicht um eine bunte Pilzsorte.

Wird oft zur Zubereitung von Köstlichkeiten wie Gebackenem oder anderem verwendet gedünstete Pilze. Und einige mutige Feinschmecker essen sie roh. Die Franzosen mochten dieses Gericht sehr: in Öl gebratene bunte Regenschirme mit Kräutern.

Bei der Zubereitung eines Gerichts ist jedoch zu beachten, dass die Schuppen vorsichtig entfernt werden müssen und der Pilz selbst merklich gebraten wird.

Hut:

• Im Durchmesser von 15 bis fast 30 cm.
• Besteht aus klar definierten Fasern.
• Farbe - Beige oder Grau, Schuppen dunkelbraun. Da die Schuppen heller sind, erhielt der Pilz seinen Namen.

Der Hut junger Pilze hat eine eiförmige Form, öffnet sich aber allmählich und ähnelt immer mehr einem Regenschirm. Alte Pilze haben eine flache Kappe mit leicht erhabenen Rändern, in deren Mitte sich ein konvexer Tuberkel dunklerer Farbe befindet. Unter der Kappe befinden sich weiße Plättchen, die sich leicht vom Sockel trennen lassen.

Bein:

• Höhe von 10 bis über 30 cm.
• Braune Farbe.
• Zylindrische Form, leicht von der Kappe zu trennen.
• Am Bein befinden sich oft Ringe, die aus Schuppen bestehen.

Fruchtfleisch ähnlich im Geschmack Walnüsse, ausgestattet mit einem unaufdringlichen angenehmen Aroma, typisch für Pilze, dabei weiß und locker.

Dieser Regenschirm bevorzugt ein mildes Klima und kommt daher von der zweiten Sommerhälfte bis zum Beginn der Herbstkälte in Europa, auf dem amerikanischen Kontinent, in Australien und sogar auf Kuba vor.

Elegant

Oft findet man Fotos eines anderen Vertreters von Regenschirmen, bekannt als elegant oder Licht. Dieses Wunder der Natur wächst bevorzugt auf offenen Grasflächen, an Waldrändern, auf Wiesen und Feldern. Oft findet man ganze Pilzkolonien, aber manchmal wachsen sie auch einzeln.

Der Name stimmt sehr gut mit der Beschreibung überein: Das Bein ist dünn, leicht gebogen, die Kappe ist glockenförmig, richtet sich aber mit der Zeit auf und wird flach, weiß mit einer dunkelbraunen Ausbuchtung in der Mitte. Die Kappe hat grobe gelbe Schuppen.

Regenschirme sind eine wahre Dekoration des Waldes und der Gourmettafel. Sie unterscheiden sich dezentes Aroma und köstlichen Geschmack, weshalb sie auf der ganzen Welt weit verbreitet sind.

Einer von leckere Sorten Champignons gelten als ungewöhnlich, exotisch aussehend Schirmpilze, die durch ihre teils gigantische Größe auffallen. Überraschend ist auch, dass sie trotz ihrer weiten Verbreitung in den Hauptklimazonen nur einem kleinen Fachkreis bekannt sind. Es ist nicht nur interessant, mehr über diese wunderbaren Pilze zu erfahren, sondern auch nützlich.

Von der Artenvielfalt sind die folgenden als Sammel- und Zubereitungsobjekte am beliebtesten: bunt, errötend und weiß. Alle von ihnen sind essbar und fallen in die vierte Kategorie. Trotz ihrer gemeinsamen Zugehörigkeit zur Gattung Macrolepiota weisen sie ähnliche Umrisse und Proportionen auf Fruchtkörper, sie weisen auch eine Reihe von Unterschieden auf. Anhand der Beschreibung können Sie herausfinden, wie sie aussehen.

Weiß

Weißer Schirmpilz (Macrolepiota excoriata), auch bekannt als die folgenden Namen: Feld- oder Wiesenschirm.

Wie folgt:

• Zu Beginn der Entwicklung hat der Hut eine abgerundete Form, mit zunehmendem Wachstum öffnet er sich und erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Die Oberfläche besteht aus kleinen, trockenen Schuppen mit einer matten Textur, die an den Rändern weiß und in der Mitte braun sind. Die Nagelhaut reißt;
• loses Fruchtfleisch verändert beim Schneiden seine milchige Farbe nicht und hat einen säuerlichen Geruch und Geschmack;
• Freie Platten mit knorpeligem Kragen lassen sich leicht von der Kappe trennen. Zu Beginn des Wachstums sind sie weiß, dann rosa;
• Sporen sind glatt und elliptisch;
• Das Bein ist innen hohl, niedrig, bis zu 10 cm, etwa 1 cm dick, kann über die gesamte Länge glatt sein oder an der Basis eine leichte Verdickung aufweisen. Die Oberfläche ist glatt, milchig, unterhalb des Rings gelb. Beim Pressen verfärbt es sich leicht braun. An der Spitze befindet sich ein beweglicher häutiger weißer Ring.

Erröten

Rötlicher Schirmpilz (Macrolepiota phacodes), ansonsten wird er auch Zottelschirmpilz oder Hühnerstall genannt.

• Kugelkappe in junges Alter, dehnt sich mit zunehmendem Wachstum aus und erreicht einen Durchmesser von etwa 20 cm. Die Textur ist aufgrund der vielen rechteckigen, cremefarbenen oder braunen Schuppen rau. In der Mitte der Kappe befindet sich ein breiter bräunlicher Tuberkel ohne Schuppen;
• Das Fruchtfleisch ist locker fleischig, zunächst weiß, wird beim Schneiden rot, sein Geruch und Geschmack sind neutral. Der Hut ist zart, der Stiel hartfaserig;
• Die Platten sind leicht und an einem Knorpelring an der Verbindung von Kappe und Stiel (Collarium) befestigt. Bei Berührung verfärben sie sich karottenfarben;
• Sporen oval, glatt;
• Ein beiges oder hellbraunes Bein, etwa 2 cm dick, ziemlich hoch, bis zu 25 cm lang, innen hohl und weist in Bodennähe eine knollige Schwellung auf. An der Spitze befindet sich ein hauchdünner grauweißer Ring.

Bunt

Der bunte Schirmpilz (Macrolepiota procera), im Volksmund auch als großer oder hoher Schirmpilz bekannt.

• Ihren Namen „bunt“ erhielt sie aufgrund der vielen bräunlichen, eckigen Schuppen, die einen sehr großen Hut mit einem Durchmesser von 25 bis 30 cm bedecken. Während es wächst, verändert sich seine Form deutlich: Die eiförmige Form zu Beginn der Entwicklung wird in der mittleren Phase glockenförmig und öffnet sich bei ausgewachsenen Exemplaren vollständig. Die Hauptfarbe ist Grau mit Brauntönen, die zur Mitte hin dunkler wird, wo sich ein ausgeprägter Tuberkel befindet. Die Oberfläche fühlt sich trocken an;
• das Fruchtfleisch ist fleischig, locker, weiß, mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack, der an Nuss erinnert;
• lockere, sehr helle Platten, mit zunehmendem Alter gerötet, durch einen knorpeligen Kragen vom Stiel getrennt;
• Sporen sind glatt und elliptisch;
• Das etwa 3 cm dicke Bein kann eine Höhe von bis zu 35 cm erreichen. Die Oberfläche ist mit braunen Schuppen bedeckt, innen hohl und nahe der Basis deutlich verdickt. Die gesamte Länge ist in einem hellen Braunton lackiert. Das Bein hat einen breiten, hauchdünnen Ring, der sich leicht daran entlang bewegen lässt.

In welchen Wäldern und wo wachsen sie?

Eine gemeinsame Eigenschaft von Regenschirmpilzen ist ihre Liebe zu offenen, gut beleuchteten Räumen und ihre Unprätentiösität gegenüber klimatischen Bedingungen. Für sie sind Böden mit ausreichend Humusgehalt wichtig, da es sich um Saprophyten handelt, die in Gegenwart eines organischen Substrats Mykorrhiza bilden.

Der Rote Schirmpilz kommt überall in Eurasien vor, auch im Norden der gemäßigten Klimazone, sowohl in Amerika als auch in Australien Nordafrika. Wächst von Juli bis Ende Oktober in Misch-, Nadel- und Laubwäldern, einzeln oder in kleinen Kolonien. Außerdem Geschmacksqualitäten Das Gute daran ist, dass man es vorher abholen kann Spätherbst, wenn es schon wenige andere Pilze gibt.

Den Bunten Schirmpilz findet man meist in Büschen und lichten Wäldern, an Waldrändern, Lichtungen und Lichtungen. Abholzeit: August, September. Normalerweise erstellen sie Reihen und Gruppen. Eine seltenere Lokalisierung sind „Hexenringe“ und einzelne Exemplare. Unter seinen Artgenossen ist der Makrolepiot ein wahrer Riese: Sie können 5–6 dieser Pilze sammeln und müssen sich keine Sorgen mehr machen herzhaftes Abendessen für die ganze Familie.

Der Weiße Schirmpilz wächst in kleinen Kolonien von Juli bis Anfang Oktober an Wegrändern, Lichtungen, Wiesen und Weiden. Er kommt seltener vor als der Buntschirm und ist deutlich kleiner, hat aber einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack.

Ähnliche Arten und wie man sie von ihnen unterscheidet

• Der bunte Regenschirm wird oft mit dem anmutigen (dünnen) Regenschirm (Macrolepiota gracilenta) verwechselt, der viel kleiner ist. Diese Art ist essbar, gut zum Sammeln geeignet und gehört ebenfalls zur vierten Geschmackskategorie. Ein Fehler kann tödlich sein, wenn giftige Doppelgänger in den Korb geraten: Bleischlacken-Chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites) und dunkelbraunes Chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites). Ihre Hauptunterschiede sind: Die Nagelhaut ist hell und das Fruchtfleisch nimmt beim Pressen eine orange oder rötliche Färbung an.
• Der Rötelschirm hat ein essbares Gegenstück, den Damenschirm (Chlorophyllum molybdites). Es kann sicher gesammelt und zubereitet werden, obwohl es recht selten vorkommt. Unter den giftigen Artgenossen sind neben den bereits erwähnten Chlorophyllen auch der giftige Lepiota (Lepiota helviola), der schuppige Lepiota (Lepiota brunneoincarnata) und der Pantherfliegenpilz (Amanita pantherina) ähnlich. Der Hauptunterschied zwischen diesen tödlichen Doppelgängern ist ihre deutlich geringere Größe.

Ein unerfahrener Pilzsammler könnte diese Vergleichstabelle hilfreich finden.

Der Mastoidschirm (Macrolepiota mastoidea) ähnelt dem Ackerschirm. Sein Fleisch ist dünner, ansonsten ist er praktisch nicht von seinem Doppelgänger zu unterscheiden. Die Liste der giftigen Zwillinge wird zusätzlich zu den bereits aufgeführten durch Lepiota ventriosospora und den stinkenden Fliegenpilz (Amanita virosa) ergänzt:

1. Lepiota ist viel kleiner, hat eine Kappe mit rötlicher Schale und einem großen Tuberkel, gelbes oder orangefarbenes Fruchtfleisch und Schuppen an allen Teilen des Fruchtkörpers.
2. Der stinkende Fliegenpilz (oder Weißer Fliegenpilz) ist ein Bewohner von Wäldern. Sein Hut ist glatt, mit hellen Schuppen bedeckt und riecht spezifisch nach faulen Kartoffeln. Am Beinansatz liegt immer eine geschwollene Verdickung vor.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Eigenartig, leicht adstringierender Geschmack Die Kappen junger Exemplare sind der Hauptvorteil all dieser Pilze. Es ist am besten, sie in der Zeit der frühen Reife zu sammeln. Sie eignen sich gut zum Braten, in Brühen, Salaten, Füllungen für Sandwiches und Kuchen.

Aufmerksamkeit! Unabhängig von der Art des Gerichts, in dem diese Pilze verwendet werden, müssen sie unbedingt passieren Wärmebehandlung(Möglich ohne Vorkochen), auch wenn sie gerade erst abgeholt wurden.

Junge Regenschirme können auch eingelegt werden, sie eignen sich auch gut zum Trocknen. Es ist besser, reife Exemplare zu fermentieren oder einzulegen.

Nutzen und Schaden

Wenn man über die wohltuenden Eigenschaften der betrachteten Arten spricht, reicht es aus, ihre Zusammensetzung zu erwähnen, die reich an Ballaststoffen (5,2 g / 100 g) und Aminosäuren ist. Aber was noch wichtiger ist: Die Menge an Kalium, die in Regenschirmpilzen enthalten ist, erfüllt 16 % Tagesbedarf in diesem Element, und sie enthalten sogar mehr B-Vitamine als einige Getreide- und Gemüsesorten. Für diejenigen, die Probleme mit Übergewicht haben, ist es aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und niedrigen hypoglykämischen Index sinnvoll, Schirmpilze in ihre Ernährung aufzunehmen.

Außerdem Nährwert Sie haben therapeutische Eigenschaften: Aus ihnen werden Extrakte und Infusionen zur Behandlung von Rheuma, Gicht, eitrigen Wunden und sogar Tumorbildungen hergestellt.

Aufmerksamkeit! Der Verzehr von Schirmpilzen sollte bei Pankreatitis eingeschränkt werden und ist für stillende Mütter und Kinder unter 5 Jahren überhaupt nicht zu empfehlen.

Die Einhaltung der Regeln für das Sammeln und Zubereiten von Regenschirmpilzen sowie ein mäßiger Verzehr unter Berücksichtigung des individuellen Zustands des Körpers gewährleisten das Vorhandensein eines schmackhaften und sehr gesunden Produkts in der Ernährung.