Und in kleinen, wie Sieben Elf , finden Sie eine kleine Box mit Bild einer Schwalbe. Diese Box ist nicht weniger wert 10$ hinter 50 Gramm. Das ist also eines der meisten teure Köstlichkeiten V Südostasien, unter dem Namen Schwalbennester. Es ist schwer vorstellbar, wie man Vogelnester überhaupt essen kann. Schließlich wecken Schwalbennester für einen Russen Erinnerungen an das Dorf seiner Großmutter, wo dieselben Schwalben ihre Nester unter dem Dach aus völlig ungenießbaren Materialien bauen: Zweigen und Lehm. Darüber hinaus ist die Zerstörung von Schwalbennestern strengstens verboten; es wird angenommen, dass dies Unglück bringt. Es ist genau das Gegenteil. Schwalbennester, es ist ein Abfallprodukt schnell - salangana der an der Küste lebt Südchinesisches Meer Und Golf von Bengalen . Sami "Häuser" kleine Vögelchen aus Meeresfrüchten: Algen, Braten und Eier(da es einfach keine anderen Materialien auf nackten Felsen gibt), und ich verwende meine eigenen Schwalben als Zement Speichel.

Also, Schwalbennester ist ein diätetisches Produkt, das enthält nützliche Mikroelemente, große Menge Jod, und mächtig sein ein Aphrodisiakum. IN Thailand, Schwalbennester, gelten als Nationalgericht, obwohl es ursprünglich eingeführt wurde China im 13. Jahrhundert, aber das Material wurde genau von dort gebracht Thailand, da an der Küste dieses Landes viele Vögel nisten Trizhey - Salangans, produzieren dieses Produkt. Daher besteht die Suppe aus Schwalbennester, weit verbreitet in Thailand, kehrte in seine historische Heimat zurück. Der chinesischen Legende nach so ungewöhnliches Gericht Sie wurden nicht wegen eines guten Lebens erfunden. IN XII Jahrhundert v Die chinesische Armee wurde von Truppen bedrängt Dschinghis Khan. Mongolen waren so stark, dass sich die Truppen des Kaisers auf einer felsigen Insel befanden, wo es außer Vögeln und ihren Nestern keine Nahrung gab. Einer anderen Theorie zufolge einer der Kaiser „unter dem Himmel“, war auf der Suche nach dem Elixier der Langlebigkeit und schickte Boten dorthin verschiedene Länder. Einer der Boten, die von gebracht wurden Thailand, Nester salangana .

Warum ist diese Delikatesse so teuer? Erstens, schnell baut in seinem ganzen Leben nur ein Nest, und diejenigen, die Schwalbennestsuppe probieren wollen große Menge. Zweitens, "Produkt" Es ist sehr schwer zu bekommen, da Mauersegler ihre Häuser in großen Höhen und in abgelegenen Höhlen bauen. IN China sogar ein besonderer Beruf erschien - Meister im Schwalbennesterfang. Spezialisten setzen sich einer größeren Gefahr aus als Kletterer und Bergsteiger, denn meistens verfügen sie nicht über spezielle Ausrüstung und ihr Leben und ihr Verdienst hängen von ihrer Geschicklichkeit und Fähigkeit, Felsen zu erklimmen, ab.
Deshalb werden Mauersegler jetzt zu Hause gezüchtet und riesige Gebäude für sie gebaut. Kletterwände, damit die Mauersegler dort nisten konnten.

Auch die Vorbereitung selbst bringt viel Aufwand mit sich. Gerichte. Denn bevor die Nester selbst vorbereitet werden, müssen sie gereinigt werden Flaum und Federn(Deshalb werden unbewohnte Nester so geschätzt). Anschließend werden die Nester eingeweicht Kalk Und heißes Wasser. Und erst dann wird es eingekocht Hühnerbrühe mit Ingwer, bis eine gelbliche, geleeartige Masse entsteht würziger Geschmack. Spülen Sie es ab Suppe aus Schwalbennestern Thailändischer Reiswhisky (etwas - etwas) oder Eistee. Kosten für eine Portion ab 20 Dollar.

Alles Gute an alle und immer! Schwalbennester, Sandelholz und Bernstein – das sind die drei Säulen, durch die sich das Einkaufen für asiatische (zum Beispiel chinesische) Touristen in Vietnam traditionell vom Einkaufen für Russen unterscheidet. Es gibt auch Latex, aber unsere Touristen, die Thailand vor Vietnam beherrschten, nehmen es langsam an, also zählt es nicht. Aber Schwalbennester... 100 Gramm dieses Naturwunders kosteten in Nha Trang 4,5 bis über 7 Millionen Dong (und das ist nicht die Grenze), was zum Wechselkurs zum Zeitpunkt des Schreibens des Artikels etwa 12,6 beträgt auf mehr als 19,6 Tausend inländische Rubel (und wir haben einen Artikel darüber).

Wir haben versucht herauszufinden, welchen Wert Schwalbennester haben und warum sie (im wahrsten Sinne des Wortes) gegessen werden. Das ist dabei herausgekommen. 😉

Hintergrund: über die Haltung gegenüber Schwalbennestern in Asien

Tatsächlich haben wir bereits 2013 bei einem Besuch in Thailand vom Wert der Schwalbennester erfahren. Im Rahmen eines Ausflugs zu den bei einheimischen Touristen bekannten Phi Phi-Inseln erzählte uns der Reiseführer, dass in Thailand Schwalbennester zubereitet werden, da die daraus zubereitete Suppe als sehr wertvoll gilt diätetisches Produkt, fördert Langlebigkeit, seidiges Haar, starke Zähne und Nägel, glatte Haut und die Manifestation anderer Zeichen eines gesunden, glücklichen und (wir würden hinzufügen) reichen Menschen. 😉

Nachdem wir zuerst als Touristen und dann für den Winter in Vietnam angekommen waren, waren wir überzeugt, dass Schwalbennester nicht nur in Thailand, sondern in ganz Südostasien geschätzt werden, gemessen an der Anzahl der Ausstellungsräume in Nha Trang, die dieses Produkt verkaufen, und der Anzahl asiatisch aussehender Nester Touristen. diejenigen, die dieses Produkt kaufen.

Beachten Sie, dass es in Vietnam viele Produkte gibt, die Schwalbennester enthalten (wenn Sie der auf der Packung angegebenen Zusammensetzung glauben 😉): dieses und Trinkwasser sowie süße Getränke und Müsli für Kinder Instant-Kochen und eine Vielzahl von Kosmetika (vietnamesisch, thailändisch und koreanisch). Vieles wird in regulären Geschäften und sogar an Straßenständen verkauft; die Preise variieren, sind aber normalerweise recht erschwinglich. Der Anteil an Schwalbennestern in solchen Produkten beginnt jedoch bei Tausendstel Prozent und übersteigt, soweit wir gesehen haben, nicht 10 % (es handelt sich um das, was gegessen wird).

Die „Krone“ dieser gesamten Produktlinie ist Schwalbennestsuppe, die Dosen- Es ist nicht im Handel erhältlich (oder wir haben es einfach nicht gefunden). Sie können es zu Hause zubereiten, indem Sie Schwalbennest kaufen und das Rezept im vietnamesischen Internet finden. Es steht auf der Speisekarte einiger Restaurants. Und für diese „Suppe für Langlebigkeit und Gesundheit“ gingen wir kurzerhand in den Ausstellungsraum des vietnamesischen Unternehmens Yen Sao Khanh Hoa, das sich auf Produkte aus Schwalbennestern spezialisiert hat, die hier in der Provinz Khanh Hoa abgebaut werden. Und vielleicht nicht nur hier, sondern es gibt auch die Schwalbeninsel nicht weit von Nha Trang entfernt, und dorthin bringen sie Touristen.

Welche Vorteile hat Schwalbennestsuppe? Und ist es nützlich?

Im vietnamesischen Internet gibt es viele Artikel, die sich mit den Vorteilen von Schwalbennestern für die menschliche Gesundheit befassen. Glaubt man ihnen, stellt sich heraus, dass dieses Produkt von Kindern im Alter von 1 Jahr (meistens 3 Jahren) bis 10 Jahren, schwangeren und stillenden Frauen, älteren Menschen sowie Menschen mit psychischen und psychischen Störungen verwendet werden sollte physische Aktivität- im Allgemeinen, mit seltenen Ausnahmen, für die gesamte moderne Menschheit.

Es gibt verschiedene Arten von Steckdosen auf dem Markt: Die gebräuchlichsten und relativ günstigsten sind weiße Farbe, die seltensten und teuersten sind orange, sogar rot. Und es scheint, dass Schwarze eine hohe Wertschätzung genießen, aber in einigen Artikeln werden sie erwähnt, in anderen nicht, also sei Gott mit ihnen. "Technisch" positiver Einfluss Nester auf dem menschlichen Körper werden wie folgt bestimmt (übersetzt von dieser Website auf Vietnamesisch):

• Schwalbennester enthalten 18 Aminosäuren, darunter essentielle (Serin, Tyrosin, Asparagin, Phenylalanin, Arginin, Leucin, Valin...);
• Sie enthalten außerdem etwa 8,6 % Sialac (wir konnten keine Definition für diesen Begriff finden, vielleicht war eine Art Siliziumverbindung gemeint... oder nur ein Tippfehler) und Tyrosin (noch einmal erwähnt), die Zellschäden durch Strahlung beseitigen und stimulieren auch das Wachstum roter Blutkörperchen;
• darin hoher Inhalt Ca und Fe sowie Mn, Br, Cu, Zn, die zur Beruhigung der Nerven und zur Verbesserung des Gedächtnisses beitragen;
• Sie enthalten seltene Elemente wie Cr, Se, die trotz der geringen Konzentration die Verdauung deutlich anregen und den Alterungsprozess verlangsamen.

Insgesamt, soweit wir das beurteilen können, der Wert Schwalbennest ist, dass es Aminosäuren, Makro- und Mikroelemente enthält, die für die Gesundheit notwendig sind, in einer ziemlich konzentrierten und leicht verdaulichen Form. Wie eine Schwalbe, die eigentlich eine Salangane, eine Mauerseglerart, ist, all diese Schätze in ihrem Speichel ansammelt, aus dem sie Nester baut (manchmal mit Beimischungen von Federn, Sandkörnern und anderen Dingen), bleibt eine Frage, die hinter den Kulissen verborgen bleibt uns. Ist es die Sache? spezielle Prozesse, kommt im Körper von Swiftlets oder in deren vor richtige Ernährung(kein Fast Food) und die Aufrechterhaltung einer täglichen Routine (das ist eine Sache, wenn man nach der „biologischen Uhr“ lebt und nicht nach dem Zeitplan von Fußballspielen oder Episoden von „Game of Thrones“ 😉).

Es gibt jedoch noch einen anderen Standpunkt, der sich in widerspiegelt Vietnamesische Wikipedia. Es besteht die Meinung, dass der Nährstoffgehalt im Nest überschätzt wird und seine Grundlage tatsächlich Wasser, Salz, einige Enzyme und möglicherweise Mikroorganismen sind. Und dass der Preis eines Nestes von der Schwierigkeit, es zu „bekommen“ (Nestsammler machen es manuell, indem sie sich durch mehrere Meter hohe Bambuswälder bewegen) und der Wahrnehmung der Verbraucher abhängt, und keineswegs von seinem Nährwert und medizinischen Wert. Es besteht auch die Sorge, dass der aktive Verzehr von Nestern zu einem Rückgang der Mauerseglerpopulation führt.

Als wir den Ausstellungsraum der Firma Yen Sao Khanh Hoa betraten, wussten wir das alles noch nicht. Es ist nur so, dass wir uns schon seit langem für Schwalbennestsuppe interessieren; wir wollten eine seltsame Sache ausprobieren, deren Grundlage (scheinbar) chinesische Touristen mit Koffern kaufen. Überraschenderweise wird dieses Produkt im Allgemeinen neben China auch in Nordamerika aktiv konsumiert. Die Hauptlieferanten sind (derzeit) Indonesien und Malaysia. Die Vietnamesen selbst trinken gerne Getränke mit Schwalbennesternzusatz (zu deren Konzentration in diesen Getränken wollen wir bescheiden schweigen, nach unseren Berechnungen etwa 0,002 %), und in dieser Zeit war der Ausstellungsraum jeden Abend voller konsumierender Einheimischer die „magische“ Suppe.

Wie wir Schwalbennestsuppe im Showroom von Yen Sao Khanh Hoa probierten

Es gibt viele Yen Sao Khanh Hoa-Ausstellungsräume in Nha Trang, aber die Suppe wird in dem in der dritten Reihe bei 15A Hoàng Hoa Thám zubereitet (es gibt einen in der Nähe, wir haben ihn im Artikel über Restaurants in Nha Trang erwähnt).

Das Lokal sieht sehr anständig aus: hell, mit raumhohen Fenstern, mit Mitarbeitern in blauem Ao Dai (das ist die nationale vietnamesische Kleidung), mit Köchen (genauer gesagt Köchen) in Mützen, mit luxuriösem Porzellangeschirr, das durchscheinend wirkt das Licht. Die Angestellten sprechen nicht viel Englisch, oder es gab einfach eine Schicht, in der kein Englisch gesprochen wurde, als wir ankamen. Es gibt aber eine Speisekarte auf Englisch mit Bildern, also ist alles ok.

Mitarbeiter des Showrooms der Firma Yen Sao Khanh Hoa: ein Mädchen in einem blauen Ao Dai, das Gäste begrüßt und Bestellungen entgegennimmt, ein Koch mit Mütze

Während es der Aufgabe gewachsen ist, können Sie nicht nur den Prozess der Suppenzubereitung selbst beobachten (die Köche verrichten ihre Arbeit hinter transparentem Glas), sondern auch den Prozess der Zubereitung von Schwalbennestern. Die Arbeit ist zugegebenermaßen ein Schmuckstück: Hübsche Mädchen selektieren mit einer Pinzette zunächst unterschiedlich große Federn aus den Nestern, dann kommt es auf die Sandkörner an!

Und die Suppe bzw. die Nester dafür werden in speziellen Dampfbädern zubereitet... Dampfgarern... Im Allgemeinen in speziellen Geräten. Zu Hause können Sie es in einem normalen „Wasserbad“ kochen.

Auf der Speisekarte stehen verschiedene Suppenarten: von Hühnchen bis zur „Suppe mit fünf Früchten“, jeweils mit der Zugabe von Salanganes Nest. Die Preise sind einfach: Eine kleine Tasse kostet 150.000 Dong, eine große Tasse 300.000 Dong, unabhängig von der Suppensorte. Wir haben kleine, aber unterschiedliche genommen: Tonya – mit fünf Früchten und Zhenya – mit einer Haifischflosse. Teil Obstsuppe enthaltene Litschi, Lotus-„Samen“, „roter Apfel“, „schwarzer Apfel“ und etwas anderes. Hinsichtlich Fischsuppe, wo sie dann diesen Hai mit dieser Flosse gefangen haben, ist uns unbekannt: In den Gewässern von Nha Trang gibt es Geschichten zufolge nur kleine Riffhaie, und die sind dann weit von der Küste entfernt, worüber sich Touristen nur allzu freuen.

Schwalbennestsuppe: oben – Haifischflossen- und fünf Fruchtsuppen; Unten - Nahaufnahme einer Fünf-Früchte-Suppe

Wie schmeckt Schwalbennestsuppe? Wenn Sie eine Suppe mit fünf Früchten zu sich nehmen, bedeutet das, dass sie nach Obst schmeckt. Wenn Sie Suppe mit Haifischflossen essen, bedeutet das, dass sie nach Fisch schmeckt. Wir vermuten, dass eine Suppe mit Hühnchen nach Hühnchen schmecken würde. Das heißt, die Nester selbst, zumindest die, die in unseren Tassen waren, sind geschmacklos. Und das ist wahrscheinlich das Beste. 😉 Und die Konsistenz der gekochten Nester ist Gelee. Weitere Informationen finden Sie im Video.

Mehr eine Budgetoption Gerichte mit Schwalbennest, 100.000 VND pro Portion, finden Sie in der vierten Zeile in einem Lokal, das nationalen vietnamesischen Brei „cháo“ zum Mitnehmen anbietet. Es ist flüssig Reisbrei Mit verschiedene Zusatzstoffe, von Obst und Gemüse bis hin zu Fleisch und Meeresfrüchten (in Vietnamesische Cafés Mit einem für russische Touristen angepassten Menü wird dieses Gericht oft „ Reissuppe"). Der Ort heißt Cháo Dinh Dưỡng Dôri und liegt an der 8B Tô Hiến Thành. Das leuchtend gelbe Schild ist leicht zu erkennen. Wahrzeichen: In der Nähe befindet sich ein kleines Wahrzeichen, über das in einem Artikel über Essen in Nha Trang geschrieben wurde. Wir übernehmen keine Beurteilung der Portionsgröße und des Geschmacks, denn... Wir selbst haben den Brei mit Schwalbennest bei Dori noch nicht probiert.

Rezept für Schwalbennestsuppe

Letzten Winter zitierte unsere Nachbarin Tanya in einem ihrer Gespräche zu allgemeinen Themen eine geniale Definition der französischen Küche: „ französische Küche- dabei brät man das Fleisch 15 Minuten lang und lässt es dann 2 Stunden lang über der Soße anschwitzen.“ 😉 Wir können nicht für die 100-prozentige Richtigkeit des Zitats garantieren, aber die Bedeutung ist in etwa so. Tatsächlich ist die Geschichte mit Schwalbennestern ähnlich: Die meisten Rezepte, die wir im vietnamesischen Internet gefunden haben, beschreiben ausführlich, wie man köstliche Hühnersuppe, Krabbensuppe oder Suppe aus etwas anderem zubereitet, und dann in einem der letzten Absätze des Rezept sieht etwa so aus: „...das geschälte Schwalbennest dazugeben und die Suppe kochen, bis sie fertig ist (20 – 30 Minuten).“

Die verallgemeinerte Kochtechnologie sieht in etwa so aus:

1. Weichen Sie das Schwalbennest 10 Minuten lang in Wasser ein.
2. Räumen Sie Trümmer weg (das haben wahrscheinlich die Mädchen mit der Pinzette im Ausstellungsraum gemacht);
3. Darüber hinaus unterscheiden sich die Rezepte: Irgendwo steht, dass man das Nest zusammen mit den restlichen Zutaten im Wasserbad kochen muss (normalerweise gilt dies für Obstsuppe, mit „anderen Zutaten“ sind mit kochendem Wasser vorbehandelte Trockenfrüchte gemeint). Für etwa 20 bis 30 Minuten wird empfohlen, das vorbereitete Nest in die Suppe (normalerweise Krabben oder Hühnchen) zu geben und bei schwacher Hitze für die gleichen 20 bis 30 Minuten zu kochen, bis sich das Nest „auflöst“ und ein „charakteristisches Aroma“ entsteht .
4. Was die Proportionen angeht, wird irgendwo von 3 - 5 Gramm Trockennestern für 1 - 2 Portionen Suppe mit Früchten gesprochen (die Wassermenge liegt im Ermessen des Kochs), irgendwo spricht man von 5 - 6 Schwalbennestern (in Stücken). ) und zwei „fleischige“ Krabben in einen Topf Suppe (die genaue Wassermenge ist wiederum nicht angegeben).
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oder über das Formular unten (auf der zweiten Registerkarte können Sie auch ein Hotel buchen).

Wussten Sie das? Speichel schlucken hat heilenden Eigenschaften ? Nahrungsergänzungsmittel, verschiedene Essenzen und sogar Nationalgerichte. Besonders beliebt ist die Zutat in der Küche südostasiatischer Länder: Malaysia, Indonesien, China, Philippinen, Thailand, Vietnam.

Dieser Extrakt wird als Jungbrunnen bezeichnet. Auf Chinesisch Volksmedizin er gilt als der Beste kosmetisches Produkt, verlangsamt das Altern. Heiler glauben, dass die Substanz das Zellwachstum und die Regeneration anregen kann, für schwangere Frauen und zur Wundheilung nützlich ist.

Ein Wundergericht chinesischer Köche

Essbares Schwalbennest

Was ist

Wohlhabende Feinschmecker in China genießen Schwalbennestsuppe. Genauer gesagt fressen sie die Häuser von Mauerseglern, die in Höhlen am Wasser nisten.

Das Gericht gehört zur Kategorie der Meeresfrüchte, zusammen mit Seegurken, Quallen, Jakobsmuschel und Tintenfisch. Als Baumaterial verwenden Vögel die Jungen langer, dünner, wie ein Trauerweidenzweig aussehender Fische wie Makrelen, deren Knochen sich noch nicht gebildet haben. Auch im Einsatz Seetang, essbare Meeresalgen, Girlanden aus Eiern. All dies wird mit Speichel zusammengehalten und von der sengenden Sonne und dem Wind zu Stein getrocknet. Das klebrige Sekret wird von zwei Drüsen unter der Zunge von Vögeln produziert.

Geschichte des Aussehens

Glaubt man der Legende, ist das Gericht zufällig entstanden. Während des Krieges mit Dschingis Khan (Anfang des 13. Jahrhunderts) befand sich eine Abteilung der chinesischen kaiserlichen Armee auf einer einsamen Felseninsel, abgeschnitten von den Hauptstreitkräften. Essbares Essen Es gab keine, und die Krieger begannen an Kraft zu verlieren. Sie stellten jedoch fest, dass Mauersegler ihr Zuhause aus trockenen, grätenlosen Makrelen und Wasservegetation bauen. Damit Sie es essen können! Dank dieser Entdeckung hielt die Einheit bis zum Eintreffen der Hilfe durch und überlebte.

Einer anderen Version zufolge geht die Geschichte der Delikatesse tiefer und beginnt im 7.-9. Jahrhundert, während der Herrschaft der Tang-Dynastie. Der Gesandte des Kaisers probierte eine solche Suppe auf der Indochina-Halbinsel und war davon begeistert. exquisiter Geschmack. Als er in seine Heimat zurückkehrte, nahm er mehrere Nester mit und überreichte dem Herrscher Essen als Geschenk.

Kochmethode

« Schwalbennest„ist ein ideales Halbzeug, das im Laufe der Jahre nicht altert. Sie können es in Restaurants in Hongkong, China, Indien, Singapur und einigen anderen asiatischen Ländern probieren. Man findet das Gericht auch in den Vereinigten Staaten, in Gebieten, in denen Menschen aus dem Reich der Mitte leben.

Um eine exotische Suppe zuzubereiten, braucht man auch einen erfahrenen Koch. Zunächst wird das Nest mit kochendem Wasser gefüllt und 5-6 Stunden stehen gelassen. Das abgekühlte Wasser wird regelmäßig abgelassen und durch neues Wasser ersetzt. In diesem Fall quillt die Zutat auf und vergrößert sich um das 7- bis 10-fache. Um die Struktur aufzuweichen, fügen Sie eine Lösung aus Backpulver hinzu.

Anschließend entfernen Sie mit einer Pinzette festsitzende Federn, Flusen, Kot und Schmutz. Zur Desinfektion wird das Produkt mit Bariumoxid übergossen.

Das durchnässte „Schwalbennest“ wird überflutet Hühnersuppe und bei starker Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Dann fein gehacktes Hühnerfleisch, gekochten Schinken und Salz in den Topf geben und weitere 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Fertige Delikatesse In Schüsseln füllen, mit Kräutern nach Geschmack bestreuen. Es sieht aus wie zäher Schleim und hat eine geleeähnliche Konsistenz.

Video: Wie Schwalben Speichel bekommen

So bekommen Sie „Speichel schlucken“

Die Preise für köstliche Mauersegler-Nester liegen zwischen 2.000 und 2.300 US-Dollar pro Kilogramm. Dies ist eines der meisten teure Produkte, vergleichbar in den Kosten mit Elite-Sorten Beluga-Kaviar.

Aber ein Vogelhaus zu bekommen ist nicht einfach. Dieses Handwerk wird von furchtlosen, risikofreudigen Menschen ausgeübt – echten Kletterern. Tatsache ist, dass die Höhlen wie Krüge geformt sind und man nur durch den „Hals“ in sie gelangen kann. An den Rändern des natürlichen Eingangs bauen Bergleute eine Plattform aus Bambusstämmen. Daran sind Seile und Haken befestigt, und die Jäger steigen Dutzende Meter hinab, drehen und abwickeln, um näher an die Wände des „Schiffes“ zu gelangen.

Die Nistplätze der Mauersegler in China waren schnell erschöpft und die wertvolle Süßspeise wurde importiert. Heute schlüpfen etwa eine Million „Schwalben“ in Malaysia auf der Insel Kalimantan. Der weltweit führende Verkäufer ist jedoch Indonesien. Jedes Jahr liefert das Land 250-300 Tonnen Nester an den ausländischen Markt. Wenn man bedenkt, dass ein Exemplar 10 Gramm wiegt, dann kann man sich vorstellen, in welch ungeheurem Ausmaß das Geschäft abgewickelt wird.

In unserem technologischen Zeitalter werden Mauersegler wie Wachteln gezüchtet. Für sie werden hohe, mehrstöckige Gebäude gebaut, mit schmalen Schlitzen statt Fenstern. Unter den Bögen der Nischen befinden sich zahlreiche Betonbalken.

Die Vögel bauen gerne Nester in abgelegenen Ecken, von denen die Landarbeiter sie regelmäßig abschneiden. Sie versuchen, nur solche Wohnungen zu mieten, in denen noch keine Eier gelegt wurden. Manchmal müssen arme Vögel bis zu dreimal im Jahr ein Haus bauen.

Wiederverkäufer legen vor allem Wert auf „frische“ Proben. Sie sind weiß und bestehen aus reinem Speichel. Wenn die Struktur viele Zweige enthält, Seetang oder Federn, dann sind die Kosten des Produkts niedriger.

Zusammensetzung des Produkts

— 61-66,9 % Protein,

- 24,4-31,4 % Kohlenhydrate,

- bis zu 10 % Fett.

Den gleichen Angaben zufolge enthält das Produkt essentielle Aminosäuren, Magnesium, Natrium und Kalzium. Jod, Phosphor, Eisen und andere Spurenelemente sind in geringeren Mengen vorhanden.

Der Kaloriengehalt des Lebensmittels ist nicht hoch. Doch das interessiert kaum jemanden, denn „Schwalbensuppe“ kommt nicht alle Tage auf den Tisch.

Nahrungsergänzungsmittel: künstliche Produktersatzstoffe

In den Regalen thailändischer Fachgeschäfte finden Sie Nahrungsergänzungsmittel „Swallow Speichel“ der Marke Bird's Nest. Das Produkt ist mit verschiedenen erhältlich Aromazusätze: Honig, Zucker, koreanischer Ginseng, Gewürze usw. Die Substanz in mehrfarbigen Gläsern ist sehr lecker, mit Vitaminsirupe oder Püree. Anwohner verschenken den Extrakt an Feiertagen an ihre Lieben, um ihnen Gesundheit und Langlebigkeit zu wünschen.

Der Preis solcher Hauben ist niedriger als der von Naturnestern. A nützliche Eigenschaften im Übermaß:

- Hilfe mit Bronchialasthma und Krankheiten Atemwege;

- die Haut verjüngen und nähren, Falten glätten;

- stärken männliche Potenz;

- pathologische Veränderungen in der Lunge stoppen;

- die Durchblutung verbessern, den Blutdruck normalisieren;

- die geistige Entwicklung von Kindern und Jugendlichen fördern;

- die Konzentration steigern;

- Stärkung der Immunität, Beschleunigung der Genesung nach der Operation;

- wirksam bei der Behandlung von Leberzirrhose, Hepatitis B und Funktionsstörungen Verdauungssystem;

- den Herzrhythmus stabilisieren;

- eine Antitumorwirkung haben (Vorbeugung von Kehlkopf-, Speiseröhren- und Darmkrebs).

Wissenschaftler der Universität Hongkong sind zu dem Schluss gekommen, dass Schwalbennester positive Ergebnisse bei der Behandlung von Lungenkrebs und AIDS liefern.

Auf Basis des Stoffes werden auch Kollagendrinks hergestellt, die die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und ihr Elastizität verleihen.

Wenn Sie zufällig China, Thailand oder Malaysia besuchen, probieren Sie unbedingt die Suppe aus den Häusern von Baby-Salangans. Vielleicht wissen Sie es auch zu schätzen erstaunlicher Geschmack dieses Gericht. Vergessen Sie nicht, ein paar Pakete mit magischen Nahrungsergänzungsmitteln für Ihre Verwandten und Freunde mitzubringen.

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Gesundheit

Viele von uns lieben es, zum Mittagessen eine Schüssel köstliche dampfende Suppe zu essen, um ihren Hunger zu stillen. Suppen sind herzhaft und gesunde Gerichte, die aus dem zubereitet werden, was Sie im Kühlschrank haben. Vielleicht liegt in Ihrem Kühlschrank eine Fledermaus oder ein Tigerpenis herum?

Es gibt Suppen auf der Welt, die völlig anders sind als die, die man aus der Küche kennt. Die meisten von ihnen kamen von einem für Europäer so ungewöhnlichen Ort zu uns asiatische Küche.

Erfahren Sie mehr über das Meiste ungewöhnliche Premieren Gerichte aus aller Welt, von denen einige Sie vielleicht schockieren werden.

1) Menudo (Mexiko)

Auch wenn die Zutaten dieser Suppe für einige von Ihnen vielleicht nicht überraschend sind, wäre nicht jeder bereit, Rindermagen zu probieren. Menudo – traditionell mexikanische Suppe, das in Mexiko sehr beliebt ist und oft entsprechend zubereitet wird besondere Anlässe. Das Gericht ist auch als Katermittel weithin bekannt.

Menudo wird aus Kuhmägen unter Zusatz von Zwiebeln, Koriander, Oregano, Chilischoten und Mais hergestellt. Das Garen dauert 7 bis 10 Stunden, da der Muskelmagen sehr lange gekocht wird, um ihn weich und zart zu machen. Manche fragen sich vielleicht: Kann der Magen wirklich gut schmecken? Aber wenn man alle anderen Zutaten hinzufügt und es bei schwacher Hitze ein paar Stunden köcheln lässt, wird das Ergebnis einfach unglaublich sein.

Der Magen wird so zart, dass er auf der Zunge zergeht. Fügen Sie noch mehr hinzu Mais-Tortillas, das in die Suppe getaucht werden kann und schon haben Sie ein wunderbares Mittagessen. Über den Ursprung dieser Suppe ist wenig bekannt, aber man kann vermuten, dass man in Mexiko beim Schlachten eines Bullen alle Teile des Kadavers zum Kochen verwenden wollte, einschließlich der Mägen. Dieses Gericht gibt es in vielen mexikanischen Restaurants.

2) Kiburu (Tansania)

Dies ist wahrscheinlich die einfachste Suppe auf der Liste, zubereitet vom Stamm der Chagga, der am Fuße des Kilimandscharo in Ostafrika lebt. Dieser Stamm lebt von der Landwirtschaft und konzentriert sich hauptsächlich auf den Anbau von Bananen und Kaffee.

Der Stamm führt einen einfachen Lebensstil, weshalb gekocht wird einfache Gerichte: Kiburu-Suppe wird aus süßen Bananen, Hülsenfrüchten und... Erde hergestellt. Alle Zutaten werden mit Wasser zu einer Suppe vermischt, es können auch Äste hinzugefügt werden. Der Schmutz macht die Suppe salzig und verleiht ihr einen „erdigen“ Geschmack.

3) Supu (Tansania)

Diese Suppe erinnert ein wenig an die mexikanische Menudo-Suppe, da sie verschiedene tierische Teile verwendet. Supu bedeutet, wie der Name schon sagt, „Suppe“.

Die tansanische Version dieses Gerichts wird zum Frühstück zubereitet, sie ist die ungewöhnlichste und wird aus Lunge, Herz, Leber, Kopf einer Ziege und Magen einer Kuh, manchmal auch aus Eingeweiden und Zunge, zubereitet. Manchmal wird die Suppe aus Hufen zubereitet, dann heißt es „Supu ya makongoro“. Dieses Gericht wird in Tansania traditionell zum Frühstück genossen und heilt auch Kater.

4) Hahnenhodensuppe

Diese Suppe ist unserer Hühnernudelsuppe sehr ähnlich, besteht jedoch nicht aus ... Hühnerfleisch und aus Hahnenhoden. Eier und Gemüse werden gekocht, bis sie weich sind. Die Hoden haben innen eine cremige Konsistenz, sie sind sehr weich, erinnern ein wenig an Tofu, haben aber eine harte Schale, wie bei Würstchen.

Manche vergleichen sie mit gekochten Eiern, die schmecken Vanillesoße. Die Hoden sind, wie sich herausstellte, gut Nebenwirkungen Sie wirken sich beispielsweise positiv auf die Haut von Frauen aus und steigern die Potenz bei Männern.

5) Vogelnestsuppe (China)

Eine der teuersten Suppen auf dieser Liste ist die Vogelnestsuppe, die aus den Nestern von Mauerseglern zubereitet wird. Das Chinesische Suppe – eine echte Delikatesse, es kann in einigen Restaurants für 30 bis 100 US-Dollar pro Portion genossen werden. Ein Kilogramm Vogelnester kostet etwa zweitausend Dollar.

Diese Suppe wird eigentlich aus klebrigem Vogelspeichel hergestellt, den Vögel hauptsächlich zum Bau ihrer Nester verwenden. Das Nest löst sich in Wasser auf, die Suppe erinnert ein wenig an Gelee. Diese Nester werden in China seit der Antike gekocht, hauptsächlich in Form von Suppen.

Salangans bauen ihre Nester in Höhlen, und dies wird von männlichen Vögeln durchgeführt. Der Bau eines Nestes dauert etwa 35 Tage. Vögel weben Fäden ihres Speichels zu einer schalenförmigen Form. Sie sagen, dass sich das Gericht positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt, insbesondere bei der Behandlung von Asthma hilft, die Libido steigert und das Immunsystem stärkt.

6) Hirschplazentasuppe (China)

In Shanghai, China, können Sie Hirschplazentasuppe probieren, die gesundheitliche Vorteile bieten kann: die Sexualkraft stärken, die Nieren heilen, den Hautzustand verbessern und zunehmen Vitalität. Zu dieser Suppe werden Pilze, Blumen und Hühnchen hinzugefügt, aber Hauptzutat– Hirschplazenta, die ziemlich elastisch ist und lange zum Kauen braucht.

Die Plazenta ist ein sackartiges Organ Weiblicher Körper, die bei den meisten Säugetieren den Embryo während der Schwangerschaft an der Gebärmutter der Mutter befestigt. Durch die Plazenta gelangt Blut vom Körper der Mutter zum Embryo, der ihn mit Sauerstoff versorgt Nährstoffe und hilft auch beim Entfernen Nebenprodukte. Nach der Geburt des Kindes verlässt die Plazenta den Körper der Mutter.

7) Kabeljaumilchsuppe (Japan)

Diese Suppe wird aus der Milch von Kabeljau hergestellt und ist in Japan sehr beliebt, wo sie Shirako-Suppe genannt wird. Milts sind Beutel mit Fischsperma, die in Wasser gekocht werden, bis eine Suppe mit cremiger Konsistenz entsteht, fast wie Vanillepudding.

„Shirako“übersetzt bedeutet „weiße Kinder“. Das Gericht wird hauptsächlich im Winter zubereitet; es wird angenommen, dass es die Wirksamkeit steigern kann, wenn es in einer bestimmten Menge gegessen wird. Einige orientalische Restaurants bereiten dieses Gericht als etwas Besonderes zu, um die Kunden zu überraschen.

8) Fledermaussuppe (Palau)

Diese Suppe wäre vielleicht nicht so schrecklich, wenn ihre Hauptzutat ( Fledermäuse) zumindest vom Fell befreit. Auf den Palau-Inseln im Pazifischen Ozean herrscht offenbar ein Mangel an essbaren Tieren, weshalb die Einheimischen nicht verachten Fledermäuse. Auf den Inseln leben mehrere Fledermausarten, solche, die Insekten fressen, und solche, die Früchte fressen.

Letztere werden eingekocht Kokosmilch mit Ingwer und anderen Gewürzen mehrere Stunden lang köcheln lassen. In manchen Restaurants kann man sich sogar ein Männchen oder Weibchen aussuchen, bevor die arme Maus lebendig in kochendes Wasser geworfen wird. Viele Feinschmecker, die sich entschieden haben, dieses Meisterwerk der Kochkunst zu probieren, behaupten, dass es großartig sei, wenn man nicht auf den haarigen Kopf achtet, der aus dem Teller herausragt.

9) Tigerpenissuppe (China)

Es gibt viele Suppen aus Tiergenitalien, aber diese Suppe ist die seltenste und teuerste von allen. Um es zuzubereiten, muss man natürlich mindestens einen Tiger töten, was in China mit dem Tod bestraft wird.

Tigerpenissuppe gibt es schon seit Jahrhunderten. besonderes Gericht Asiatische Küche (offenbar gibt es deshalb heute so wenige Tiger dort), denn der Penis des Tigers hat, wie die Asiaten glauben, die mystischen Eigenschaften von Viagra!

Der getrocknete Penis der armen Katze wird eine Woche lang in Wasser eingeweicht und dann 24 Stunden lang mit Gewürzen und Medikamenten, manchmal zusammen mit Tigerknochen, gekocht. Eine Portion dieser Suppe kann 400 $ kosten. Trotz der Tatsache, dass Tiger auf jede erdenkliche Weise geschützt sind, gelangen ihre Körperteile immer noch auf den Markt, aber die meisten Produkte, die als Tigerpenisse verkauft werden, sind in Wirklichkeit Hirsch- oder Bullensehnen.

10) Blutsuppe (Vietnam)

Und schließlich die seltsamste Suppe auf unserer Liste, die wir kaum als Suppe bezeichnen dürfen. Dies ist ein traditionelles Gericht Vietnamesische Küche, das aus rohem Blut (normalerweise Gänseblut), Vogelinneren, Erdnüssen und Kräutern hergestellt wird.

Diese Suppe wird eingefroren, das Blut wird dick und wird gekühlt gegessen, bevor das Blut seine geleeartige Konsistenz verliert. Angeblich soll die Suppe nicht nur denen Kraft geben, die sie essen, sondern auch denen, die sie kochen. Die Suppe geriet in Ungnade, nachdem die Vogelgrippe in Asien grassierte. Und doch essen viele Asiaten es weiterhin, ohne Angst vor einer Ansteckung zu haben.

+ Bonus: Suppe Nr. 5

Suppe Nr. 5 schafft es auch auf die Liste der seltsamsten Suppen der Welt. Es wird in einigen Gebieten Südostasiens zubereitet und besteht aus Zwiebeln, Karotten, Fleischbrühe, Penis und Hoden eines Bullen. Auch aufgrund ihrer aphrodisierenden Eigenschaften erfreut sich diese Suppe großer Beliebtheit.

Essbare Vogelnester- Dies sind Vogelnester, die von einer der Mauerseglerarten gezüchtet werden, die in den Ländern Südostasiens - Indonesien, Malaysia, Thailand, den Philippinen und Vietnam - leben. Weltweit gibt es 24 Mauerseglerarten, aber nur drei Mauerseglerarten produzieren essbare Vogelnester. Dies sind A. Fuciphagus, A. Maximus und C. Esculent. A. Fuciphagus wiederum ist unterteilt in A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus und A. Fuciphagus Fuciphagus. Ihre Nester sind für die nützlichsten Stoffzusammensetzungen bekannt, weil. Ihre Nester bestehen ausschließlich aus Vogelspeichel. Die Leute nennen sie „goldene Schwalben“.

Mauersegler leben in Höhlen, im Gebirge oder in städtischen Gebieten in speziell für Höhlen eingerichteten Räumen. Bis in die 1990er Jahre. Viele Mauersegler lebten in Indonesien, aber ständige Brände führten zu ihrer Massenmigration in ein sichereres Nachbarland – Malaysia.

Die Paarungszeit der Mauersegler beginnt von Februar bis Mai. Zu diesem Zeitpunkt werden sie freigegeben größte Zahl Speichel, den sie zum Nestbau verwenden. Dieser Vorgang dauert etwa 30-45 Tage. Es vergehen weitere 3-7 Tage mit dem Warten auf die Küken. Und wenn sich ein junges Mauerseglerpaar in seinem Zuhause wohl und sicher fühlt, dann erscheinen in seinem Nest zwei Eier, die es abwechselnd betreut. Die Brutdauer der Eier beträgt drei bis vier Wochen. Danach schlüpfen die Küken und verbringen weitere 45 bis 60 Tage in ihren Nestern, bevor sie fliegen lernen. Mauersegler haben ein außergewöhnliches Gedächtnis, so dass es für sie nicht schwer ist, nach einem langen Tag 50 km von zu Hause entfernt ihr Nest unter Tausenden anderen zu finden. Sie verlassen ihr Zuhause frühmorgens um 5:30–6:30 Uhr und fliegen abends um 7:15–7:30 Uhr zurück. Einige Mauersegler kehren tagsüber zurück, um ihre Küken zu füttern. Mauersegler leben meist zu zweit und wechseln ihren „Lebenspartner“ erst am Ende ihres Lebens. Normalerweise bauen sie ihre Nester nachts.

Der Verzehr von Vogelnestern geht auf die Zeit zwischen 618 und 907 zurück. ANZEIGE während der Herrschaft der Tang-Dynastie. Die Hauptabnehmer von Vogelnestern sind heute China, Taiwan, Singapur und Nordamerika. Indonesien ist der Hauptlieferant der Welt und liefert 250–300 Tonnen Nester pro Jahr, während Malaysia nur 25 Tonnen liefert, aber malaysische Nester gelten als die besten in Qualität und Nährstoffgehalt.

Nestsuppe (chinesisch 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) gilt in China, Vietnam und Malaysia als Delikatesse. Die Suppe sieht aus wie Schleim und hat eine geleeähnliche Konsistenz. Im Wasserbad zubereitet.

Entsprechend wissenschaftliche Forschung Nach Angaben der Universität Hongkong, der japanischen Shizuoka-Universität und einer Expertengruppe aus China haben Vogelnester eine positive Wirkung auf die allgemeine menschliche Gesundheit. Vogelnester haben nachweislich folgende therapeutische Eigenschaften:

1. Vogelnest verbessert die Farbe und den Zustand der Haut, reduziert die Anzahl der Falten und beugt deren Entstehung auf der Haut vor. lange Zeit, verjüngt und pflegt die Haut.
2. Hilft bei Atemwegserkrankungen, Asthma bronchiale und stoppt pathologische Veränderungen in der Lunge.
3. Hilft bei der Steigerung männliche Macht, behandelt Impotenz.
4. Nützlich für schwangere und stillende Frauen, fördert die geistige Entwicklung des Kindes.
5. Hilft bei der Normalisierung der Herzfunktion, verbessert die Durchblutung und stabilisiert den Blutdruck.
6. Stärkt die Immunität, hilft bei allgemeiner Schwäche des Körpers und fördert eine schnellere Genesung des Körpers nach Krankheiten und chirurgischen Eingriffen.
7. Es wird empfohlen, Vogelnest bei Erkrankungen des Verdauungssystems, der Nieren, Leberzirrhose und bei der Behandlung von Hepatitis B zu verwenden. Es hat eine anhaltende Antitumorwirkung bei Krebs der Speiseröhre, des Kehlkopfes und des Darms. Es kann auch zur Vorbeugung der oben genannten Krankheiten eingesetzt werden.
8. Angezeigt zur Behandlung von Komplikationen nach Bestrahlung und Chemotherapie (Trockenheit und Entzündung des Rachens, Verstopfung, Übelkeit usw.)
9. Moderne Forschungen der Universität Hongkong belegen auch, dass Vogelnester positive Ergebnisse bei der komplexen Behandlung von Lungenkrebs und AIDS liefern.

Es sind keine Kontraindikationen bekannt, eine individuelle Unverträglichkeit ist jedoch möglich.

Die biochemische Zusammensetzung wurde von taiwanesischen Forschern eingehend untersucht und die Ergebnisse mithilfe von HPLC- (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) und GC-MS-Präparaten (Gaschromatograph-Massenspektrophotometer) aufgezeichnet.

Den oben genannten Studien zufolge ist der Hauptbestandteil von Vogelnest Glykoprotein – ein Biomolekül bestehend aus Protein und Kohlenhydraten. Das heißt, ein Vogelnest besteht zu 50 % aus Eiweiß und zu 30 % aus Kohlenhydraten. Glykoproteine ​​sind wichtig für die Funktion von Zellen des Immunsystems. Darüber hinaus bestehen 5 % des Vogelnests aus Eisen, 3 % aus anderen Mineralien und 1,4 % aus Ballaststoffen. Auch im Vogelnest wurden 17 wichtige Aminosäuren gefunden.

Aminosäuren

Unersetzlich

1. Leucin 5.9748
2. Valin 4.2705
3. Threonin 4.1686
4. Phenylalanin 3,9778
5. Lysin 2.2213
6. Isoleucin 2.0331
7. Methionin 0,1613

Austauschbar

1. Tyrosin 5.2437
2. Serin 4.6602
3. Arginin 4.1251
4. Glycin 2.4528
5. Histidin 2.0536
6. Cystein 0,4609
7. Asparaginsäure 5.5546
8. Glutaminsäure 5.5079
9. Prolin 4.0430
10. Alanin 1.7730

Kalorien (kcal.) 281 Protein (g.) 37,5 Fette (g.) 0,3 Kohlenhydrate (g.) 32,1 Kalzium (mg.) 485 Phosphor (mg.) 18 Eisen (mg.) 3 Wasser (g.) 24,5

Laut Untersuchungen der Universität Hongkong enthält Vogelnest ein Hormon, das die Zellteilung stimuliert, und verfügt über einen epidermalen Wachstumsfaktor, der das Gewebewachstum, die Zellregeneration und die zelluläre Immunität im menschlichen Körper stimuliert. Die Dermatologen Stanley Cohen und Rita Levi-Montalcini in den USA erkannten, dass der epidermale Wachstumsfaktor einer davon ist Wesentliche Bestandteile Epidermis, stimuliert das Zellwachstum und ist eines der wirksamsten Mittel zur Hautpflege.

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung wird Vogelnest leicht und vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Laut Wissenschaftlern ist essbares Vogelnest ein unschätzbar wertvolles Produkt zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Ihre Experimente und praktischen Erfahrungen haben sich bewährt positive Effekte Verwendung eines Vogelnestes zur Zellregeneration menschlicher Körper, Stimulierung des Immunsystems, Behandlung von Bronchial-, Verdauungs- und Herzerkrankungen, Heilung postoperativer Nähte usw. Der hohe Wert von Vogelnestern im Osten medizinische Übung erklärt seine Beliebtheit in Hongkong, China, Japan, Singapur und den USA, trotz der hohen Kosten des Produkts.

Essbare natürliche Vogelnester haben einzigartige Komposition nützliche Substanzen und wirken sich positiv auf den Zustand der Gesichts- und Körperhaut aus und werden auch wirksam zur Vorbeugung und Wiederherstellung des Körpers von verschiedenen Krankheiten eingesetzt, aber gleichzeitig glauben Wissenschaftler, dass die potenziell positiven Eigenschaften von Vogelnester sind noch nicht vollständig erforscht. Und vielleicht erwarten uns in Zukunft neue erstaunliche Entdeckungen ...

Schwalbennester

Mauersegler der in Südostasien beheimateten Gattung Aerodramus nutzen ihren eigenen Speichel zum Nestbau.

Aus den Nestern und dem „Schneepilz“ wird auch ein Getränk zubereitet.

Schwalbennest- und Schneepilzgetränk

siehe auch

Links

• Victor Pogadaev. Schwalben verlieren den Kampf um ihre Nester

Suppe aus dem Nest

Heutzutage ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen unserer Landsleute mit Geschichten über solche Exotik überraschen werden gastronomische Gerichte wie Fugu-Sashimi, gebratenes Krokodil oder Durianfrüchte, die laut denjenigen, die sie probiert haben, nach Erdbeeren und Sahne mit dem Geschmack von faulem Hering schmecken. Doch auch heute noch können sich nicht viele rühmen, die „Vogelnestsuppe“ probiert zu haben – eine orientalische Delikatesse und das teuerste Lebensmittel der Welt. Auf den Märkten in Hongkong belaufen sich die Kosten für die Nester, aus denen dieses Gericht zubereitet wird, auf über 4.000 US-Dollar pro Kilogramm.

Die Schöpfer der Nester, die der Mensch als Nahrung nutzt, sind Mauersegler – kleine Vögel, die etwas größer als ein gewöhnlicher Spatz sind. Und von mehr als 20 vorhandene Arten Nur wenige Mauersegler produzieren essbare Nester. Der Großteil der weltweit verkauften Nester gehört zwei Arten an: den sogenannten „Light-Nest“- und „Dark-Nest“-Seglern. Der erste baut ein becherartiges Nest, das Schichten aus Speichelsekret und ein paar Federn dazwischen enthält (weshalb es leicht aussieht); Das Nest des zweiten enthält viele Federn, die durch Speichel zusammengehalten werden, erscheint daher dunkel und hat eine flauschige Struktur. Aufgrund des Vorhandenseins von Federn muss rohes Nestmaterial gereinigt werden, bevor es für Suppe und andere Gerichte zubereitet wird. Beide Swiftlets kommen von den Andamanen im Indischen Ozean bis zu den Meeresküstengebieten Thailands, Vietnams und östlich von Indonesien und den Philippinen vor. In den meisten Gebieten überschneiden sich die Lebensräume dieser beiden Vögel.

Die früheste Erwähnung von essbaren Nestern stammt aus der chinesischen Ming-Dynastie (1368–1644). Einer Legende zufolge ernährten sich die schwalbenähnlichen Vögel, die diese Nester bauten, von bestimmten Schalentieren und Meeresschaum. Unverdaute Schalentierfasern wurden dann mit Speichel vermischt, um als Baumaterial für den Nestbau zu dienen. Zusammen mit der Leistungsfähigkeit und Langlebigkeit der Segler trug diese Legende dazu bei, den Glauben unter Südostasiaten, insbesondere den Chinesen, zu verbreiten, dass die durchscheinenden Fasern der Nester heilende, tonisierende und sogar potenzsteigernde Eigenschaften hätten.

Entgegen der landläufigen Meinung ernähren sich Mauersegler jedoch nicht von Schalentieren oder Meeresschaum. Sie sind insektenfressende Vögel. Mit ihrem hervorragenden Sehvermögen und kurzen, breiten Schnäbeln sind Mauersegler perfekt dafür geeignet, kleine Insekten im Flug zu fangen.

Durch das Leben in dunklen Höhlen entwickelten Swiftlets auch die Fähigkeit, mithilfe der Echoortung akustisch zu navigieren. Im Gegensatz zu den von Fledermäusen ausgesendeten Impulsen können die Echoortungssignale von Swiftlets – eine Reihe scharfer Klicks – von einer Person gehört werden, die sich in der Nähe des Höhleneingangs befindet. Allerdings ist die Echoortung von Mauerseglern nicht so empfindlich wie die von Fledermäusen und daher für die Standortbestimmung fressender Insekten unbrauchbar.

Das klebrige Material des Nestes wird von den Männchen und Weibchen aus zwei Speicheldrüsen abgesondert, d. h. Die Hauptzutat in einer Tasse „Vogelnestsuppe“ ist der protein-, kohlenhydrat- und fettreiche Speichel von Swiftlet geringe Menge Mineralien. Es gibt keine Hinweise darauf, dass es einen medizinischen Wert hat. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass dieser Speichel Substanzen enthält, die die Reparatur und Unterstützung von Zellen und Gewebe fördern Immunsystem Salangans. Es wurden jedoch keine verlässlichen Auswirkungen auf den Menschen festgestellt.

Das Sammeln von Nestern ist eine riskante Tätigkeit, da Mauersegler sie Dutzende Meter über dem Boden an Höhlenwänden bauen. Für das Einsammeln dieser Nester werden erfahrene und geschickte Kletterer engagiert. Sie errichten temporäre „Gerüste“ aus Bambus. Um Nester von der Wand zu entfernen, verwenden Pflücker eine Bambusstange, an der eine Kerze befestigt ist. Das Ende der Stange ist in einen konischen Korb gespalten oder mit einem Metallspatel versehen. Eine moderne Innovation besteht darin, die Kerze durch eine kleine Glühbirne zu ersetzen und darunter ein Auffangnetz aufzuhängen.

Normalerweise reißen Sammler unabhängig von der Jahreszeit Nester aus den Höhlenwänden, was oft zum Tod einer großen Anzahl von Eiern und frisch geschlüpften Küken führt. Das Ergebnis dieser Praxis war ein starker Rückgang der Populationen produzierender Mauersegler essbare Nester. Die Anzahl einiger in letzten Jahren um 80–90 % zurückgegangen, andere verschwanden vollständig. Darüber hinaus die Wälder, in denen diese Vögel Nahrung finden während des Tages, werden schnell abgeholzt, um Baumaterial zu gewinnen. Der alarmierende Rückgang der Mauerseglerpopulationen macht dringende Maßnahmen zum Schutz dieser Vögel erforderlich.

Ein bloßes Verbot des Sammelns und Verkaufs von Nestern von Mauerseglern wird das Problem der Überfischung jedoch nicht lösen, da diese Tätigkeit den Lebensunterhalt der in der Nähe der Höhlen lebenden Anwohner sichert. Außerdem wird es immer Menschen geben, die bereit sind, ihr Leben zu riskieren, um dies illegal zu tun. Mauerseglernester sind klein und können extrem leicht geschmuggelt werden. Der Versuch, ein solches Verbot des Schwarzmarktes durchzusetzen, ist nahezu unmöglich.

Und doch stimmt heute die Mehrheit der Sammler in Ländern, in denen Mauersegler leben, die essbare Nester bauen, den Vorschlägen der Wissenschaftler zu, die Häufigkeit des Sammelns der Nester dieser Vögel zu halbieren und ihnen mindestens einmal im Jahr die Möglichkeit zu geben, frei Nachwuchs zu zeugen. und deshalb überleben.

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