Und wir haben Schwalbennestsuppe gegessen. Alles über China

Wie jeder weiß, ist China schrecklich übervölkert. Darüber hinaus hielt diese Situation jahrhundertelang an. Infolgedessen war China immer hungrig. Und wenn Sie hungrig sind, können Sie nichts essen. So haben wir im Himmlischen Reich gelernt, das, was der Himmel uns sendet, nicht zu vernachlässigen. In der chinesischen Küche findet man gebratene Schlangen und Katzen, den sogenannten „Kampf des Drachen mit dem Tiger“, Haifischflossen, Regenwürmer, in Salz gebackene Hühner, Ameisen, Mäuse und Ratten, Schnecken, Hundefleischgulasch und eins gereifte Enteneier Hundert Tage im Kalkanstrich.

Mit einem Wort: Die nationale Küche konzentrierte sich auf die Fähigkeit, alles zu kochen, was vorbeilief (oder kroch). Darüber hinaus fressen sie in China nicht nur Tiere, sondern auch ihre Behausungen – zum Beispiel Schwalbennester. Denken Sie nicht einmal daran, mit dem Kochen unserer Schwalbennester zu experimentieren – chinesische Schwalbennester bedeuten etwas ganz anderes.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass es sich hierbei nicht um Nester von Schwalben handelt, sondern von Swiftlets, die an den Ufern des Golfs von Bengalen und des Südchinesischen Meeres leben. Die berühmten Nester der Babysegler bestehen nicht aus Ton, sondern aus Algen, die sie mit ihrem eigenen Speichel zusammenhalten. Als Einlagen fügen Salangans großzügig Eier und junge Fische hinzu. Es stellt sich also heraus, dass Schwalbennester bis auf die versehentlich festsitzenden Federn aus vollständig essbaren Produkten bestehen.

Es besteht die starke Meinung, dass die gesamte orientalische Küche schrecklich heilsam und ein Allheilmittel gegen alle Krankheiten ist. Ich kenne nicht alle anderen Gerichte, aber Schwalbennester scheinen die gemunkelten Erwartungen zu erfüllen. Es ist natürlich, dass Schwalbennester, die eigentlich ein Meeresfrüchteprodukt sind, große Mengen Jod enthalten. Darüber hinaus enthalten sie Phosphor, Kalzium, Eisen und viele andere nützliche Mikroelemente. Aber das ist nicht die Hauptsache. Es ist wichtig, dass die Kombination der Bestandteile, aus denen Schwalbennester bestehen, eine überraschend starke kumulative Wirkung auf den menschlichen Körper hat, die Immunität stärkt, die Abwehrkräfte stärkt und eine verjüngende Wirkung hat. Schwalbennester sind besonders nützlich für Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen, schwache und kranke Menschen.

Allein die Liste der Krankheiten, die wir durch den regelmäßigen Verzehr von Schwalbennestern loswerden könnten, nimmt mehrere Seiten in Anspruch. Es genügt zu sagen, dass sie Asthma, chronischen Husten und Halskrankheiten heilen, eine Antitumorwirkung aufweisen und zur Behandlung bestimmter onkologischer Erkrankungen beitragen. Schwalbennester verbessern die Qualität der Spermien, lösen Probleme der männlichen Unfruchtbarkeit, außerdem sind sie ein starkes Aphrodisiakum und steigern die Potenz. Und Frauen mögen es, dass sie ihre Haut verjüngen und Falten glätten. Deshalb werden Schwalbennester nicht nur gegessen, sondern auch zur Herstellung von Medikamenten und Kosmetika verwendet.

Wie viel Gewinn kann das Schwalbennestfischen bringen?

Köstliche Schwalbennester gehören zu den teuersten Nahrungsmitteln, ihr Preis liegt bei bis zu 2.000 US-Dollar pro Kilogramm, was mit den teuersten Beluga-Kaviarsorten vergleichbar ist. Vor nicht allzu langer Zeit war das Angeln nach Schwalbennestern eine sehr arbeitsintensive und gefährliche Aufgabe – schließlich nisten Mauersegler auf steilen Klippen auf der Höhe eines 10-15-stöckigen Gebäudes und verteidigen verzweifelt ihr Zuhause. Doch mittlerweile, in unserem hochtechnisierten Zeitalter, werden sie wie Hühner, Wachteln oder Strauße gezüchtet. Für Swiftlets werden hohe mehrstöckige Gebäude gebaut, in denen anstelle von Fenstern schmale Schlitze in den Wänden vorhanden sind, wie ein Loch in einem Bienenstock. Im Inneren befinden sich unter den niedrigen Decken zahlreiche Betonbalken. Mauersegler bauen gerne Nester in abgelegenen Ecken zwischen Balken und Decken. Von dort aus schneiden die Arbeiter der Swiftlet-Farm sie regelmäßig ab und versuchen, nur die Nester zu entfernen, in die noch keine Eier gelegt wurden. Manchmal müssen arme Mauersegler dreimal im Jahr Nester bauen. Heutzutage werden weltweit jedes Jahr mehrere Tonnen Schwalbennester abgebaut. Wenn man bedenkt, dass ein getrocknetes Salangan-Nest etwa 10 g wiegt, kann man sich vorstellen, wie viel das ist und welche Größenordnung dieses Geschäft erreicht hat. Die Schwalbennesterfischerei entwickelt sich ständig weiter und die Stunde ist nicht mehr fern, in der sie jedem Bewohner des Planeten zur Verfügung stehen.

So bereiten Sie die berühmte Schwalbennestsuppe zu

Schwalbennester werden nicht nur in China gegessen. Schwalbennestsuppe ist in Indien, Indonesien und Indochina beliebt. Man kann es hier probieren, allerdings nur in teuren Restaurants in Großstädten. Sie können es selbst kochen, wenn Sie es schaffen, genau dieses Schwalbennest zu ergattern (was zum Teufel ist das!). Wie? Zunächst wird das Schwalbennest mit kochendem Wasser übergossen und fünf Stunden lang quellen gelassen, wobei das Kühlwasser regelmäßig durch kochendes Wasser ersetzt wird. Um die Schwalbennester noch weicher zu machen, übergießen Sie sie mit einer Natronlösung. Entfernen Sie festsitzende Federn, Flusen und Schmutz mit einer Pinzette aus dem geschwollenen Nest. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Das eingeweichte Schwalbennest wird mit Hühnerbrühe aufgegossen, so dass es das Nest bedeckt, und bei starker Hitze 15 Minuten lang gekocht. Diese Hühnerbrühe wird dann abgelassen und das Nest mit einer neuen Portion kräftiger Hühnerbrühe gefüllt. Fügen Sie fein gehacktes rohes weißes Hühnerfleisch, gekochten Schinken und Mononatriumglutamat, Salz und Kräuter nach Geschmack hinzu. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.

Guten Appetit und viel Gesundheit!

Mauersegler leben in Höhlen, im Gebirge oder in städtischen Gebieten in speziell für Höhlen eingerichteten Räumen. Bis in die 1990er Jahre. Viele Mauersegler lebten in Indonesien, aber ständige Brände führten zu ihrer Massenmigration in ein sichereres Nachbarland – Malaysia.

Die Paarungszeit der Mauersegler beginnt von Februar bis Mai. Zu diesem Zeitpunkt scheiden sie die größte Menge Speichel aus, den sie zum Nestbau verwenden. Dieser Vorgang dauert etwa 30-45 Tage. Es vergehen weitere 3-7 Tage mit dem Warten auf die Küken. Und wenn sich ein junges Mauerseglerpaar in seinem Zuhause wohl und sicher fühlt, dann erscheinen in seinem Nest zwei Eier, die es abwechselnd betreut. Die Brutdauer der Eier beträgt drei bis vier Wochen. Danach schlüpfen die Küken und verbringen weitere 45 bis 60 Tage in ihren Nestern, bevor sie fliegen lernen. Mauersegler haben ein außergewöhnliches Gedächtnis, so dass es für sie nicht schwer ist, nach einem langen Tag 50 km von zu Hause entfernt ihr Nest unter Tausenden anderen zu finden. Sie verlassen ihr Zuhause frühmorgens um 5:30–6:30 Uhr und fliegen abends um 7:15–7:30 Uhr zurück. Einige Mauersegler kehren tagsüber zurück, um ihre Küken zu füttern. Mauersegler leben meist zu zweit und wechseln ihren „Lebenspartner“ erst am Ende ihres Lebens. Normalerweise bauen sie ihre Nester nachts.

Der Verzehr von Vogelnestern geht auf die Zeit zwischen 618 und 907 zurück. ANZEIGE während der Herrschaft der Tang-Dynastie. Die Hauptabnehmer von Vogelnestern sind heute China, Taiwan, Singapur und Nordamerika. Indonesien ist der Hauptlieferant der Welt und liefert 250–300 Tonnen Nester pro Jahr, während Malaysia nur 25 Tonnen liefert, aber malaysische Nester gelten als die besten in Qualität und Nährstoffgehalt.

Nestsuppe (chinesisch 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) gilt in China, Vietnam und Malaysia als Delikatesse. Die Suppe sieht aus wie Schleim und hat eine geleeartige Konsistenz. Im Wasserbad zubereitet.

Es gibt auch Farmen von Swiftlets oder essbaren Nestern, bei denen Nichtwohnräume, meist städtische, genutzt werden, um ideale Bedingungen für Vögel zu schaffen, um dorthin zu fliegen, Nester zu bauen und Eier zu legen. Und die daraus entstandenen Nester aus gehärtetem Vogelspeichel werden entweder einfach als Delikatesse gegessen (mit oder ohne Swiftlets) oder zur Zubereitung der weltberühmten Vogelnestsuppe verwendet.

In Georgetown, der Hauptstadt des malaysischen Bundesstaates Penang, gibt es eine Farm mit Millionen von Swiftlets.

Die Georgetown Swiftlet Farm stellt ein erhebliches Risiko für die öffentliche Gesundheit der Stadt dar und hat sogar dazu geführt, dass die UNESCO den Weltkulturerbestatus der Stadt überdenkt.

Und hier ist, was Maria Glasunowa schreibt

Während unserer Trampfahrt von Kuala Berang nach Taman Negara wurden wir von einem Geschäftsmann abgeholt, der nach Kuatan fuhr, um sein Auto zu reparieren.

Er erzählte voller Freude und Freude über sein Geschäft, und wir fragten ihn mit solchem ​​Interesse, dass er anbot, vorbeizukommen und alles mit eigenen Augen zu sehen. Da wir etwas Freizeit hatten, waren wir gerne einverstanden.

Sein Geschäft besteht darin, Vogelnester zu bauen. In Russland werden sie „Schwalbennester“ genannt, aber in Wirklichkeit werden die Vögel Mauersegler genannt – eine in Südasien lebende Mauerseglerart. Sie sind recht klein, etwas größer als ein gewöhnlicher Spatz und sehen ein wenig wie Schwalben aus.

Das Nestzuchtgeschäft ist einer der profitabelsten Bereiche der globalen Landwirtschaft. Malaysia gehört zu den Ländern, in denen Mauersegler in großer Zahl leben, was bedeutet, dass alle Voraussetzungen für die Führung eines solchen Unternehmens gegeben sind.

Obwohl Malaysia nur 10 % der Nester auf den Weltmarkt liefert, gelten die malaysischen Nester als qualitativ hochwertig und werden hier „weißes Gold“ genannt – die Kosten betragen bis zu 3.000 US-Dollar pro 1 Kilogramm, und sie erfreuen sich auf dem chinesischen Markt großer Beliebtheit.

Mauerseglernester bestehen fast ausschließlich aus Speichel, ohne jegliche Verunreinigungen oder Pflanzeneinschlüsse. Gerade deshalb werden diese Vögel geschätzt – ihre Nester sind eine schmackhafte Delikatesse in der chinesischen Küche. Das beliebteste Gericht ist die „Schwalbennestsuppe“, ein gallertartiger Eintopf mit einem besonderen Geschmack.

Von den mehr als 20 existierenden Swiftlet-Arten produzieren nur wenige essbare Nester. Der Großteil der weltweit verkauften Nester gehört zwei Arten an: „Hellnest“- und „Dunkelnest“-Segler. Der erste baut ein becherartiges Nest, das Schichten aus Speichelsekret und ein paar Federn dazwischen enthält (es sieht leicht aus); Das Nest der zweiten enthält viele Federn, die durch Speichel zusammengehalten werden, erscheint daher dunkel und hat eine flauschige Struktur.

Der hohe Preis der Delikatesse erklärt sich aus dem hohen Risiko für Jäger dieser Beute. In freier Wildbahn nisten Mauersegler in Höhlen; der Vogel kann sich gut im Dunkeln zurechtfinden und nistet an schwer zugänglichen Stellen, was für Jäger die Hauptschwierigkeit darstellt – man muss ein guter Kletterer sein.

Die Nester werden 3-4 Mal im Jahr eingesammelt.
Der erste Schnitt erfolgt im zeitigen Frühjahr, bevor die Mauersegler ihre Eier legen. Die ersten Nester sind makellos schneeweiß. Als sie in die Höhle zurückkehren, suchen die Mauersegler nach ihren Nestern und beginnen, neue zu bauen, da sie sie nicht finden. Sie haben es eilig, weil die Zeit der Eiablage gekommen ist und es keinen Ort gibt, an dem sie sie ablegen können.

Die zweiten Nester sind rosa, es besteht die Meinung, dass die Vögel beim zweiten Mal nicht in der Lage sind, genügend Speichel zu produzieren, und dass sie daher mit einer Beimischung von Blut ausfallen, wodurch die rosa Farbe entsteht – unter Feinschmeckern werden sie höher geschätzt als weiße.

Beim dritten Mal erweisen sich die Nester als rotbraun. Wenn Sie absolut alle Nester abschneiden, wird es in diesem Gebiet in ein paar Jahren keine Mauersegler mehr geben. Salangans benutzen nie zweimal dasselbe Nest und bauen für jedes neue Gelege ein neues.

Die Arbeit am Nestbau dauert etwa einen Monat. Aufgrund einer gastronomischen Sucht nach der Delikatesse sterben zahlreiche Küken. Es waren die hohen Kosten für „Rohstoffe“ und die große Nachfrage in der chinesischen Küche, die Bauern in Südostasien dazu veranlassten, zu lernen, wie man Mauersegler zähmt.

Darüber hinaus gibt es „schnelle“ Farmen hauptsächlich außerhalb des Hauptverbrauchsorts von Nestern – China. Sie sind in Malaysia, Indonesien, den Philippinen und Vietnam verbreitet. Es stellt sich heraus, dass dieser Vogel und die Suppe aus seinen Nestern unter Mao Zedong als „bürgerlicher Überschuss“ deklariert wurden und die Swiftlet-Population in den 1970er Jahren zu 95 % ausgerottet wurde. Heute ist in Südchina die Zahl dieser Mauersegler nur noch halb so groß wie vor der Ausrottung.

Die Fähigkeit von Mauerseglern, im Dunkeln zu navigieren und in Höhlen zu leben, war das Haupthindernis für den Bau von Nestern, bis ein Indonesier von der Insel Java in den 70er Jahren für mehrere Monate nach Mekka ging und bei seiner Rückkehr sein leeres Zuhause vorfand war von Mauerseglern bewohnt worden.

Drei Jahre lang erforschte er, wie man Vögel zu einer künstlichen Struktur lockt – er experimentierte mit der Größe des Raumes, dem Material der Wände und der Decke, der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur und der Beleuchtung. Er war der erste, der den Gesang der Vögel auf Tonband aufzeichnete, was sie in ein künstliches Zuhause lockte. Alle seine Erkenntnisse werden noch heute auf vielen landwirtschaftlichen Betrieben erfolgreich eingesetzt.

Die von uns besuchte Farm liegt auf dem Territorium einer Palmenplantage, der Zutritt für Außenstehende ist strengstens verboten – es gibt eine Barriere und einen Sicherheitsposten. Die Palmenplantage ist riesig, sie bewegen sich in diesen Jeeps darum herum


Also tauschten wir den Sportwagen gegen einen SUV und fuhren los

Rundherum gibt es Haine aus alten Palmen, Lagerhallen sowie sehr junge Palmen.

In den Tiefen der Plantage befindet sich eine unauffällige Betonkonstruktion, die als Zufluchtsort für Mauersegler dient


Im Raum gibt es keine Fenster, es herrscht völlige Dunkelheit und mit speziellen Geräten wird eine konstante Temperatur von 27-29 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % aufrechterhalten

Um Vögel anzulocken, werden Tongeräte mit verschiedenen Musiktiteln verwendet. Einige von ihnen sollen Mauersegler ins Haus locken, andere sollen eine „gemütliche Atmosphäre“ im Inneren schaffen

Darüber hinaus sind an den entfernten Zugängen zum Haus Lautsprecher angebracht, die den Vögeln signalisieren, in welche Richtung sie sich bewegen müssen


Um den nötigen Geruch im Raum aufrechtzuerhalten, wird speziell importierter Vogelkot – Guano – verwendet.

Mauersegler bauen ihre Nester unter der Decke


Aus 110-120 Rohnestern wird durchschnittlich 1 kg Rohmaterial gewonnen. Ein solches Betongebäude produziert im Laufe eines Jahres 15 bis 25 kg Nester. Der Großhandelspreis für sie beträgt etwa 1.200 US-Dollar pro Kilogramm (und in Hongkong werden sie für 2,5.000 bis 3.000 US-Dollar verkauft, sodass Wiederverkäufer einen Gewinn von 100 % oder mehr erzielen). Und ein Landwirt verdient 18.000 bis 30.000 US-Dollar pro Jahr mit der Zucht, was sehr gut ist, wenn man bedenkt, dass das durchschnittliche Einkommen der Landwirte in anderen Gebieten 3.000 bis 4.000 US-Dollar pro Jahr beträgt.

Der unbestreitbare Vorteil dieser Branche besteht darin, dass neben dem Startkapital auch die Arbeits- und Materialkosten minimal sind: Die Vögel ernähren sich selbstständig, es ist fast keine Pflege erforderlich – nur gelegentlich wird der Kot entfernt, der wiederum als Dünger verwendet werden kann in den Feldern. Diese Branche ist auch deshalb gut, weil man damit auch in Städten Vögel halten kann und 20 % der Vogelnester in städtischen Gebieten „produziert“ werden.

Interessante Fakten:

• Die gesamte Bruttoernte an schmackhaften „Rohstoffen“ beträgt 300-350 Tonnen pro Jahr;
• Generell schätzen Experten den Weltmarkt für diesen „Agrarrohstoff“ auf 600-650 Millionen Dollar pro Jahr;
• Jährlich werden weltweit mehrere hundert Tonnen „Schwalbennester“ verzehrt, obwohl ein getrocknetes Nest nicht mehr als 10 g wiegt.
• 50 % des Nestkonsums von Vögeln erfolgt in Hongkong, 8 % in China, 6 % in Taiwan und 4 % in Macau.

In China können Sie die Suppe in teuren Restaurants probieren, die auf kaiserliche Küche spezialisiert sind, und im Süden, in der Provinz Guangdong, wo dieses kulinarische Meisterwerk erfunden wurde. In Hongkong oder Shanghai kostet eine Schüssel dieser Suppe 30 bis 100 Dollar.

Über den Ursprung dieses Gerichts gibt es eine schöne Legende.
Als im 13. Jahrhundert die Armee von Dschingis Khan China angriff, erlitt der Kaiser der Jin-Dynastie eine Niederlage nach der anderen und wurde von seinen Feinden auf eine felsige Insel getrieben. Der Kaiser konnte die Schande nicht ertragen, sprang von einer Klippe ins Meer und stürzte ab, und die Überreste der Armee überlebten, indem sie sich von den Nestern der Vögel ernährten, die sich auf diesen Felsen niederließen.

Der Suppe werden außergewöhnliche heilende Eigenschaften zugeschrieben – sie bringt die Jugend zurück, verlängert das Leben, steigert die männliche Potenz, heilt Asthma, und das in den Nestern enthaltene, wasserlösliche Glykoprotein regt die Zellteilung im menschlichen Immunsystem an; basierend auf diesem Element sind Wissenschaftler versucht, ein Heilmittel für AIDS und andere Krankheiten zu erfinden. gefährliche Viren. Die Suppe ist auch sehr nahrhaft, weil... Mehr als 50 % des Vogelspeichels besteht aus Eiweiß.

Wenn Sie plötzlich eine Reise nach China oder Hongkong planen und der Restaurantpreis Sie abschreckt, können Sie Nester separat kaufen und die Suppe selbst zubereiten; die Delikatesse wird meist in teuren und eleganten Verpackungen verkauft. Und wenn Sie es unbedingt ausprobieren möchten, eine Reise nach China aber in naher Zukunft nicht geplant ist, können Sie Nester sogar im Internet kaufen, beispielsweise über die beliebte chinesische Website Alibaba.

Hier ist das Rezept: Das Schwalbennest wird mit kochendem Wasser übergossen und 5-6 Stunden in heißem Wasser gehalten, das Kühlwasser wird ständig durch heißes Wasser ersetzt, dadurch quillt das Nest auf und wird weich. Anschließend werden mit einer Pinzette Flusen, Schmutz und andere Einschlüsse herausgezogen. Das fertige Nest wird mit einer Alkalilösung übergossen und anschließend gründlich mit kaltem Wasser gewaschen. Es gibt verschiedene Variationen, das Gericht zu servieren, aber in der Regel wird dieses Nest mit kräftiger Hühnerbrühe mit Gewürzen serviert oder Hühnchen wird damit gefüllt.

Laut wissenschaftlicher Forschung der Universität Hongkong, der japanischen Shizuoka-Universität und einer Expertengruppe aus China haben Vogelnester eine positive Wirkung auf die allgemeine menschliche Gesundheit. Vogelnester haben nachweislich folgende therapeutische Eigenschaften:

1. Vogelnest verbessert die Farbe und den Zustand der Haut, reduziert die Anzahl der Falten und beugt deren Bildung für lange Zeit vor, verjüngt und pflegt die Haut.
2. Hilft bei Atemwegserkrankungen, Asthma bronchiale und stoppt pathologische Veränderungen in der Lunge.
3. Hilft, die männliche Stärke zu steigern, behandelt Impotenz.
4. Nützlich für schwangere und stillende Frauen, fördert die geistige Entwicklung des Kindes.
5. Hilft bei der Normalisierung der Herzfunktion, verbessert die Durchblutung und stabilisiert den Blutdruck.
6. Stärkt die Immunität, hilft bei allgemeiner Schwäche des Körpers und fördert eine schnellere Genesung des Körpers nach Krankheiten und chirurgischen Eingriffen.
7. Es wird empfohlen, Vogelnest bei Erkrankungen des Verdauungssystems, der Nieren, Leberzirrhose und bei der Behandlung von Hepatitis B zu verwenden. Es hat eine anhaltende Antitumorwirkung bei Krebs der Speiseröhre, des Kehlkopfes und des Darms. Es kann auch zur Vorbeugung der oben genannten Krankheiten eingesetzt werden.
8. Angezeigt bei der Behandlung von Komplikationen nach Bestrahlung und Chemotherapie (Trockenheit und Entzündung des Rachens, Verstopfung, Übelkeit usw.)
9. Moderne Forschungen der Universität Hongkong belegen auch, dass Vogelnester positive Ergebnisse bei der komplexen Behandlung von Lungenkrebs und AIDS liefern.

Es sind keine Kontraindikationen bekannt, eine individuelle Unverträglichkeit ist jedoch möglich.

Die biochemische Zusammensetzung wurde von taiwanesischen Forschern eingehend untersucht und die Ergebnisse mithilfe von HPLC- (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) und GC-MS-Präparaten (Gaschromatograph-Massenspektrophotometer) aufgezeichnet.

Den oben genannten Studien zufolge ist der Hauptbestandteil von Vogelnest Glykoprotein – ein Biomolekül bestehend aus Protein und Kohlenhydraten. Das heißt, ein Vogelnest besteht zu 50 % aus Eiweiß und zu 30 % aus Kohlenhydraten. Glykoproteine ​​sind wichtig für die Funktion von Zellen des Immunsystems. Darüber hinaus bestehen 5 % des Vogelnests aus Eisen, 3 % aus anderen Mineralien und 1,4 % aus Ballaststoffen. Auch im Vogelnest wurden 17 wichtige Aminosäuren gefunden.

Aminosäuren

Inhalt eines Vogelnestes in 100g

Kalorien (kcal.) 281 Protein (g.) 37,5 Fette (g.) 0,3 Kohlenhydrate (g.) 32,1 Kalzium (mg.) 485 Phosphor (mg.) 18 Eisen (mg.) 3 Wasser (g.) 24,5

Laut Untersuchungen der Universität Hongkong enthält Vogelnest ein Hormon, das die Zellteilung stimuliert, und verfügt über einen epidermalen Wachstumsfaktor, der das Gewebewachstum, die Zellregeneration und die zelluläre Immunität im menschlichen Körper stimuliert. Die Dermatologen Stanley Cohen und Rita Levi-Montalcini in den USA erkannten, dass der epidermale Wachstumsfaktor einer der wichtigsten Bestandteile der Epidermis ist, das Zellwachstum stimuliert und einer der wirksamsten Bestandteile der Hautpflege ist.

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung wird Vogelnest leicht und vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Laut Wissenschaftlern ist essbares Vogelnest ein unschätzbar wertvolles Produkt zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Ihre Experimente und praktischen Erfahrungen haben die positiven Auswirkungen der Verwendung von Vogelnestern auf die Regeneration von Zellen des menschlichen Körpers, die Stimulierung des Immunsystems, die Behandlung von Bronchial-, Verdauungs- und Herzerkrankungen, die Heilung postoperativer Nähte usw. nachgewiesen. Der hohe Wert von Vogelnestern in Die östliche medizinische Praxis erklärt ihre Beliebtheit in Hongkong, China, Japan, Singapur und den USA trotz der hohen Kosten des Produkts. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

genommen

„Schwalbennestsuppe“

Eines der teuersten Gerichte der chinesischen Küche ist die Schwalbennestsuppe. Tatsächlich wird die berühmte Delikatesse aus den Nestern von Seglern zubereitet, die in den Felsen an den Ufern des Südchinesischen Meeres leben. Diese Vögel bauen Nester aus Algen und halten ihre Struktur mit Speichel zusammen. Mauerseglernester sind reich an Eiweiß, Jod, Phosphor, Kalzium und anderen nützlichen Mikroelementen. Es wird auch angenommen, dass dieses Gericht die Haut verjüngen kann und ein starkes Aphrodisiakum ist.

Die exorbitanten Preise für dieses exotische Gericht sind durchaus gerechtfertigt, denn die Beschaffung der Zutaten ist gar nicht so einfach und die Arbeit, Vogelnester zu sammeln, kann als wirklich extrem bezeichnet werden. Salangans bauen ihre Nester in beträchtlicher Höhe und können nur erreicht werden, indem man den Felsen hinunter in die Schlucht geht. Die Arbeit der Weißgoldjäger ist gefährlicher als die der Bergsteiger, da sie ohne Versicherung arbeiten und ihr Leben und Verdienst von ihrer Geschicklichkeit und ihrem Können abhängt.

Das Kochen von Suppe erfordert besondere Fähigkeiten. Zunächst werden die Nester mit einer Pinzette von Flusen, Federn, Schmutzklumpen und anderen unnötigen Elementen gereinigt. Zur weiteren Zubereitung müssen sie gut quellen, daher werden sie zunächst mit einer Natronlösung übergossen und dann etwa fünf Stunden lang in eine heiße Flüssigkeit gelegt, wobei das abgekühlte Wasser regelmäßig gegen kochendes Wasser ausgetauscht wird. Als nächstes werden die Schwalbennester in Hühnerbrühe gekocht, gut gewürzt mit Ingwer und verschiedenen orientalischen Gewürzen, bis eine geleeartige, transparente Masse von gelblicher Farbe entsteht, die einen angenehmen Geschmack hat.

Einer Legende zufolge versuchten die Chinesen erstmals die Nester von Mauerseglern, als sie der Verfolgung durch die Armee von Dschingis Khan entkamen. Chinesische Soldaten, die von den Mongolen auf eine Insel vertrieben wurden, auf der es praktisch nichts zu essen gab, versuchten aus Hunger, Vogelnester auszukochen. Es stellte sich heraus, dass sie nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind. Dank dieser Diät konnten die Krieger den Feind bekämpfen und abwehren.

Wussten Sie das? Schluckspeichel hat heilende Eigenschaften? Auf seiner Basis werden Nahrungsergänzungsmittel, verschiedene Essenzen und sogar Nationalgerichte hergestellt. Besonders beliebt ist die Zutat in der Küche südostasiatischer Länder: Malaysia, Indonesien, China, Philippinen, Thailand, Vietnam.

Dieser Extrakt wird als Jungbrunnen bezeichnet. In der chinesischen Volksmedizin gilt es als das beste Anti-Aging-Kosmetikum. Heiler glauben, dass die Substanz das Zellwachstum und die Regeneration anregen kann, für schwangere Frauen und zur Wundheilung nützlich ist.

Ein Wundergericht chinesischer Köche

Essbares Schwalbennest

Was ist

Wohlhabende Feinschmecker in China genießen Schwalbennestsuppe. Genauer gesagt fressen sie die Häuser der Mauersegler, die in Höhlen am Wasser nisten.

Das Gericht gehört zusammen mit Seegurken, Quallen, Jakobsmuscheln und Tintenfischen zur Kategorie der Meeresfrüchte. Als Baumaterial verwenden Vögel die Jungen langer, dünner, wie ein Trauerweidenzweig aussehender Fische wie Makrelen, deren Knochen sich noch nicht gebildet haben. Ebenfalls verwendet werden Algen, essbare Algen und Eiergirlanden. All dies wird mit Speichel zusammengehalten und von der sengenden Sonne und dem Wind zu Stein getrocknet. Das klebrige Sekret wird von zwei Drüsen unter der Zunge von Vögeln produziert.

Geschichte des Aussehens

Glaubt man der Legende, ist das Gericht zufällig entstanden. Während des Krieges mit Dschingis Khan (Anfang des 13. Jahrhunderts) befand sich eine Abteilung der chinesischen kaiserlichen Armee auf einer einsamen Felseninsel, abgeschnitten von den Hauptstreitkräften. Es gab kein essbares Essen und die Krieger begannen an Kraft zu verlieren. Sie stellten jedoch fest, dass Mauersegler ihr Zuhause aus trockenen, grätenlosen Makrelen und Wasservegetation bauen. Damit Sie es essen können! Dank dieser Entdeckung hielt die Einheit bis zum Eintreffen der Hilfe durch und überlebte.

Einer anderen Version zufolge geht die Geschichte der Delikatesse tiefer und beginnt im 7.-9. Jahrhundert, während der Herrschaft der Tang-Dynastie. Der Gesandte des Kaisers probierte diese Suppe auf der Indochina-Halbinsel und war von ihrem exquisiten Geschmack begeistert. Als er in seine Heimat zurückkehrte, nahm er mehrere Nester mit und überreichte dem Herrscher Essen als Geschenk.

Kochmethode

« Schwalbennest„ist ein ideales Halbzeug, das sich über die Jahre nicht verschlechtert. Sie können es in Restaurants in Hongkong, China, Indien, Singapur und einigen anderen asiatischen Ländern probieren. Man findet das Gericht auch in den Vereinigten Staaten, in Gebieten, in denen Menschen aus dem Reich der Mitte leben.

Um eine exotische Suppe zuzubereiten, braucht man auch einen erfahrenen Koch. Zunächst wird das Nest mit kochendem Wasser gefüllt und 5-6 Stunden stehen gelassen. Das abgekühlte Wasser wird regelmäßig abgelassen und durch neues Wasser ersetzt. In diesem Fall quillt die Zutat auf und vergrößert sich um das 7- bis 10-fache. Um die Struktur aufzuweichen, fügen Sie eine Lösung aus Backpulver hinzu.

Anschließend entfernen Sie mit einer Pinzette festsitzende Federn, Flusen, Kot und Schmutz. Zur Desinfektion wird das Produkt mit Bariumoxid übergossen.

Das eingeweichte „Schwalbennest“ wird mit Hühnerbrühe aufgegossen und bei starker Hitze eine Viertelstunde lang gekocht. Dann fein gehacktes Hühnerfleisch, gekochten Schinken und Salz in den Topf geben und weitere 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Die fertige Köstlichkeit wird in Schüsseln gefüllt und nach Geschmack mit Kräutern bestreut. Es sieht aus wie zäher Schleim und hat eine geleeähnliche Konsistenz.

Video: Wie Schwalben Speichel bekommen

So bekommen Sie „Speichel schlucken“

Die Preise für köstliche Mauerseglernester liegen zwischen 2.000 und 2.300 US-Dollar pro Kilogramm. Dies ist eines der teuersten Produkte, dessen Kosten mit Elite-Beluga-Kaviarsorten vergleichbar sind.

Aber ein Vogelhaus zu bekommen ist nicht einfach. Dieses Handwerk wird von furchtlosen, risikofreudigen Menschen ausgeübt – echten Kletterern. Tatsache ist, dass die Höhlen die Form von Krügen haben und man nur durch den „Hals“ in sie eindringen kann. An den Rändern des natürlichen Eingangs bauen Bergleute eine Plattform aus Bambusstämmen. Daran sind Seile und Haken befestigt, und die Jäger steigen Dutzende Meter hinab, drehen und abwickeln, um näher an die Wände des „Schiffes“ zu gelangen.

Die Nistplätze der Mauersegler in China waren schnell erschöpft und die wertvolle Süßspeise wurde importiert. Heute schlüpfen etwa eine Million „Schwalben“ in Malaysia auf der Insel Kalimantan. Der weltweit führende Verkäufer ist jedoch Indonesien. Jedes Jahr liefert das Land 250-300 Tonnen Nester an den ausländischen Markt. Wenn man bedenkt, dass ein Exemplar 10 Gramm wiegt, dann kann man sich vorstellen, in welch ungeheurem Ausmaß das Geschäft abgewickelt wird.

In unserem technologischen Zeitalter werden Mauersegler wie Wachteln gezüchtet. Für sie werden hohe, mehrstöckige Gebäude gebaut, mit schmalen Schlitzen statt Fenstern. Unter den Bögen der Nischen befinden sich zahlreiche Betonbalken.

Die Vögel bauen gerne Nester in abgelegenen Ecken, von denen die Landarbeiter sie regelmäßig abschneiden. Sie versuchen, nur solche Wohnungen zu mieten, in denen noch keine Eier gelegt wurden. Manchmal müssen arme Vögel bis zu dreimal im Jahr ein Haus bauen.

Wiederverkäufer legen am meisten Wert auf „frische“ Proben. Sie sind weiß und bestehen aus reinem Speichel. Wenn die Struktur viele Zweige, Algen oder Federn enthält, sind die Produktkosten niedriger.

Zusammensetzung des Produkts

— 61-66,9 % Protein,

- 24,4-31,4 % Kohlenhydrate,

- bis zu 10 % Fett.

Den gleichen Angaben zufolge enthält das Produkt essentielle Aminosäuren, Magnesium, Natrium und Kalzium. Jod, Phosphor, Eisen und andere Spurenelemente sind in geringeren Mengen vorhanden.

Der Kaloriengehalt des Lebensmittels ist nicht hoch. Doch das interessiert kaum jemanden, denn „Schwalbensuppe“ kommt nicht alle Tage auf den Tisch.

Nahrungsergänzungsmittel: künstliche Produktersatzstoffe

In den Regalen thailändischer Fachgeschäfte finden Sie Nahrungsergänzungsmittel „Swallow Speichel“ der Marke Bird's Nest. Das Produkt wird mit verschiedenen Geschmackszusätzen hergestellt: Honig, Zucker, koreanischer Ginseng, Gewürze usw. Die Substanz in mehrfarbigen Gläsern ist sehr lecker, mit Vitaminsirupen oder Pürees. Anwohner verschenken den Extrakt in den Ferien an ihre Lieben, um ihnen Gesundheit und Langlebigkeit zu wünschen.

Der Preis solcher Hauben ist niedriger als der von Naturnestern. Und es gibt viele nützliche Eigenschaften:

- Hilfe bei Asthma bronchiale und Atemwegserkrankungen;

- die Haut verjüngen und nähren, Falten glätten;

- die männliche Potenz steigern;

- pathologische Veränderungen in der Lunge stoppen;

- die Durchblutung verbessern, den Blutdruck normalisieren;

- die geistige Entwicklung von Kindern und Jugendlichen fördern;

- die Konzentration steigern;

- Stärkung der Immunität, Beschleunigung der Genesung nach der Operation;

- wirksam bei der Behandlung von Leberzirrhose, Hepatitis B und Störungen des Verdauungssystems;

- den Herzrhythmus stabilisieren;

- eine Antitumorwirkung haben (Vorbeugung von Kehlkopf-, Speiseröhren- und Darmkrebs).

Wissenschaftler der Universität Hongkong sind zu dem Schluss gekommen, dass Schwalbennester positive Ergebnisse bei der Behandlung von Lungenkrebs und AIDS liefern.

Auf Basis des Stoffes werden auch Kollagendrinks hergestellt, die die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und ihr Elastizität verleihen.

Wenn Sie zufällig China, Thailand oder Malaysia besuchen, probieren Sie unbedingt die Suppe aus den Häusern von Baby-Salangans. Vielleicht werden auch Sie den erstaunlichen Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen. Vergessen Sie nicht, ein paar Pakete mit magischen Nahrungsergänzungsmitteln für Ihre Verwandten und Freunde mitzubringen.

Gesundheit

Viele von uns lieben es, zum Mittagessen eine Schüssel köstliche dampfende Suppe zu essen, um ihren Hunger zu stillen. Suppen sind herzhafte und gesunde Gerichte, die aus dem zubereitet werden, was Sie im Kühlschrank haben. Vielleicht liegt in Ihrem Kühlschrank eine Fledermaus oder ein Tigerpenis herum?

Es gibt Suppen auf der Welt, die völlig anders sind als die, die man aus der Küche kennt. Die meisten davon kamen aus der für Europäer so ungewöhnlichen asiatischen Küche zu uns.

Entdecken Sie die ungewöhnlichsten ersten Gänge aus der ganzen Welt, von denen einige Sie vielleicht schockieren werden.

1) Menudo (Mexiko)

Auch wenn die Zutaten dieser Suppe für einige von Ihnen vielleicht nicht überraschend sind, wäre nicht jeder bereit, Rindermagen zu probieren. Menudo ist eine traditionelle mexikanische Suppe, die in Mexiko sehr beliebt ist und oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Das Gericht ist auch als Katermittel weithin bekannt.

Menudo wird aus Kuhmägen unter Zusatz von Zwiebeln, Koriander, Oregano, Chilischoten und Mais hergestellt. Das Garen dauert 7 bis 10 Stunden, da der Muskelmagen sehr lange gekocht wird, um ihn weich und zart zu machen. Manche fragen sich vielleicht: Kann der Magen wirklich gut schmecken? Aber wenn man alle anderen Zutaten hinzufügt und es bei schwacher Hitze ein paar Stunden köcheln lässt, wird das Ergebnis einfach unglaublich sein.

Der Magen ist so zart, dass er auf der Zunge zergeht. Fügen Sie ein paar Maistortillas zum Eintauchen in die Suppe hinzu und schon haben Sie ein wunderbares Mittagessen. Über den Ursprung dieser Suppe ist wenig bekannt, aber man kann vermuten, dass man in Mexiko beim Schlachten eines Bullen alle Teile des Kadavers zum Kochen verwenden wollte, einschließlich der Mägen. Dieses Gericht gibt es in vielen mexikanischen Restaurants.

2) Kiburu (Tansania)

Dies ist wahrscheinlich die einfachste Suppe auf der Liste, zubereitet vom Stamm der Chagga, der am Fuße des Kilimandscharo in Ostafrika lebt. Dieser Stamm lebt von der Landwirtschaft und konzentriert sich hauptsächlich auf den Anbau von Bananen und Kaffee.

Der Stamm führt einen einfachen Lebensstil, weshalb er einfache Gerichte zubereitet: Kiburu-Suppe wird aus süßen Bananen, Hülsenfrüchten und ... Erde zubereitet. Alle Zutaten werden mit Wasser zu einer Suppe vermischt, es können auch Äste hinzugefügt werden. Der Schmutz macht die Suppe salzig und verleiht ihr einen „erdigen“ Geschmack.

3) Supu (Tansania)

Diese Suppe erinnert ein wenig an die mexikanische Menudo-Suppe, da sie verschiedene tierische Teile verwendet. Supu bedeutet, wie der Name schon sagt, „Suppe“.

Die tansanische Version dieses Gerichts wird zum Frühstück zubereitet, sie ist die ungewöhnlichste und wird aus Lunge, Herz, Leber, Kopf einer Ziege und Magen einer Kuh, manchmal auch aus Eingeweiden und Zunge, zubereitet. Manchmal wird die Suppe aus Hufen zubereitet, dann heißt es „Supu ya makongoro“. Dieses Gericht wird in Tansania traditionell zum Frühstück genossen und heilt auch Kater.

4) Hahnenhodensuppe

Diese Suppe ist unserer Hühnernudelsuppe sehr ähnlich, außer dass sie aus Hahnenhoden statt aus Hühnchen besteht. Eier und Gemüse werden gekocht, bis sie weich sind. Die Hoden haben innen eine cremige Konsistenz, sie sind sehr weich, erinnern ein wenig an Tofu, haben aber eine harte Schale, wie bei Würstchen.

Manche vergleichen sie mit gekochten Eiern, die einen Vanillepudding-ähnlichen Geschmack haben. Hoden haben nachweislich gute Nebenwirkungen, wie zum Beispiel eine gute Wirkung auf die Haut von Frauen und eine Steigerung der Potenz bei Männern.

5) Vogelnestsuppe (China)

Eine der teuersten Suppen auf dieser Liste ist die Vogelnestsuppe, die aus den Nestern von Mauerseglern zubereitet wird. Diese chinesische Suppe ist eine echte Delikatesse und kann in einigen Restaurants für 30 bis 100 US-Dollar pro Portion genossen werden. Ein Kilogramm Vogelnester kostet etwa zweitausend Dollar.

Diese Suppe wird eigentlich aus klebrigem Vogelspeichel hergestellt, den Vögel hauptsächlich zum Bau ihrer Nester verwenden. Das Nest löst sich in Wasser auf, die Suppe erinnert ein wenig an Gelee. Diese Nester werden in China seit der Antike gekocht, hauptsächlich in Form von Suppen.

Salangans bauen ihre Nester in Höhlen, und dies wird von männlichen Vögeln durchgeführt. Der Bau eines Nestes dauert etwa 35 Tage. Vögel weben Fäden ihres Speichels zu einer schalenförmigen Form. Sie sagen, dass sich das Gericht positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt, insbesondere bei der Behandlung von Asthma hilft, die Libido steigert und das Immunsystem stärkt.

6) Hirschplazentasuppe (China)

In Shanghai, China, können Sie Hirschplazentasuppe probieren, die gesundheitliche Vorteile wie die Stärkung der Sexualkraft, die Heilung der Nieren, die Verbesserung des Hautzustands und die Steigerung der Vitalität bieten kann. Zu dieser Suppe werden Pilze, Blumen und Hühnchen hinzugefügt, aber die Hauptzutat ist Hirschplazenta, die ziemlich elastisch ist und lange zum Kauen braucht.

Die Plazenta ist ein sackartiges Organ im weiblichen Körper, das bei den meisten Säugetieren den Embryo während der Schwangerschaft an der Gebärmutter der Mutter befestigt. Die Plazenta leitet Blut vom Körper der Mutter an den Embryo weiter, der ihn mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgt und außerdem bei der Entfernung von Nebenprodukten hilft. Nach der Geburt des Kindes verlässt die Plazenta den Körper der Mutter.

7) Kabeljaumilchsuppe (Japan)

Diese Suppe wird aus der Milch von Kabeljau hergestellt und ist in Japan sehr beliebt, wo sie Shirako-Suppe genannt wird. Milts sind Beutel mit Fischsperma, die in Wasser gekocht werden, bis eine Suppe mit cremiger Konsistenz entsteht, die fast einer Vanillesoße ähnelt.

„Shirako“übersetzt bedeutet „weiße Kinder“. Das Gericht wird hauptsächlich im Winter zubereitet; es wird angenommen, dass es die Wirksamkeit steigern kann, wenn es in einer bestimmten Menge verzehrt wird. Einige orientalische Restaurants bereiten dieses Gericht als etwas Besonderes zu, um die Kunden zu überraschen.

8) Fledermaussuppe (Palau)

Diese Suppe wäre vielleicht nicht so schrecklich, wenn ihre Hauptzutat (Fledermäuse) zumindest von Fell befreit wäre. Auf den Palau-Inseln im Pazifischen Ozean herrscht offenbar ein Mangel an essbaren Tieren, weshalb die Einheimischen Fledermäuse nicht verachten. Auf den Inseln leben mehrere Fledermausarten, solche, die Insekten fressen, und solche, die Früchte fressen.

Letztere werden in Kokosmilch mit Ingwer und anderen Gewürzen mehrere Stunden lang gekocht. In manchen Restaurants kann man sich sogar ein Männchen oder Weibchen aussuchen, bevor man die arme Maus lebendig in kochendes Wasser wirft. Viele Feinschmecker, die sich entschieden haben, dieses Meisterwerk der Kochkunst zu probieren, behaupten, dass es großartig sei, wenn man nicht auf den haarigen Kopf achtet, der aus dem Teller herausragt.

9) Tigerpenissuppe (China)

Es gibt viele Suppen aus Tiergenitalien, aber diese Suppe ist die seltenste und teuerste von allen. Um es zuzubereiten, muss man natürlich mindestens einen Tiger töten, was in China mit dem Tod bestraft wird.

Tigerpenissuppe ist seit vielen Jahrhunderten ein besonderes Gericht in der asiatischen Küche (was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass es dort heute so wenige Tiger gibt), da Asiaten glauben, dass der Tigerpenis die mystischen Eigenschaften von Viagra hat!

Der getrocknete Penis der armen Katze wird eine Woche lang in Wasser eingeweicht und dann 24 Stunden lang mit Gewürzen und Medikamenten, manchmal zusammen mit Tigerknochen, gekocht. Eine Portion dieser Suppe kann 400 $ kosten. Trotz der Tatsache, dass Tiger auf jede erdenkliche Weise geschützt sind, gelangen ihre Körperteile immer noch auf den Markt, aber die meisten Produkte, die als Tigerpenisse verkauft werden, sind in Wirklichkeit Hirsch- oder Bullensehnen.

10) Blutsuppe (Vietnam)

Und schließlich die seltsamste Suppe auf unserer Liste, die wir kaum als Suppe bezeichnen dürfen. Dies ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das aus rohem Blut (normalerweise Gänseblut), Vogelinneren, Erdnüssen und Kräutern hergestellt wird.

Diese Suppe wird eingefroren, um das Blut einzudicken, und gekühlt gegessen, bevor das Blut seine geleeartige Konsistenz verliert. Angeblich soll die Suppe nicht nur denen Kraft geben, die sie essen, sondern auch denen, die sie kochen. Die Suppe geriet in Ungnade, nachdem die Vogelgrippe in Asien grassierte. Und doch essen viele Asiaten es weiterhin, ohne Angst vor einer Ansteckung zu haben.

+ Bonus: Suppe Nr. 5

Suppe Nr. 5 schafft es auch auf die Liste der seltsamsten Suppen der Welt. Es wird in einigen Gebieten Südostasiens zubereitet und besteht aus Zwiebeln, Karotten, Fleischbrühe, dem Penis und den Hoden eines Ochsen. Auch aufgrund ihrer aphrodisierenden Eigenschaften erfreut sich diese Suppe großer Beliebtheit.

Der Eingang zu anderen Höhlen ist durch dichtes Wasser verdeckt und öffnet sich nur bei Ebbe. Foto Depositphotos/PhotoXPress.ru

Diese Delikatesse, die vielen Reisenden in den Ländern Südostasiens zumindest vom Hörensagen bekannt ist, gilt als eines der exotischsten Gerichte. So selten und einzigartig wie beispielsweise das Filet einer Königskobra oder das Gehirn eines lebenden Affen. Die Rede ist von Schwalbennestsuppe. Echte Feinschmecker lassen sich das Vergnügen nicht entgehen, es mindestens einmal zu probieren, wenn sie sich zufällig irgendwo in Singapur, Bangkok oder Saigon aufhalten.

In teuren Restaurants wird es zum Preis von hundert Dollar für eine Portion in der Größe einer Teeschale serviert. Sie können es günstiger machen – zu Hause. Packungen oder Dosen mit der Aufschrift „BirdNest“ werden in großen Mengen auf Märkten und in Geschäften verkauft. Aber das ist, wie man sagt, nicht derselbe Stil. Ein echtes Schwalbennest ist die Speise der Götter. Es kommt nur darauf an, was Ihnen serviert wird.

Die Lagune leuchtete blendend weiß. Auf der glitzernden Oberfläche, wie Schmuckeinschlüsse, dunkle einsame Felsen und eine kleine Streuung von Bambusgefäßen, ähnlich wie Kokosnussschalen. Das Ufer entfernte sich allmählich von uns und teilte wie ein Vorhang das malerische Panorama der Sam Bong Bay am nördlichen Stadtrand von Nha Trang.

Vor dem Hintergrund zerzauster Palmen zeichnete sich deutlich der weiße Faden der Brücke über den Kai-Fluss ab. Von hier aus wirkte er noch anmutiger als auf den Fotos in den Werbebroschüren. Die gekräuselten Kappen der Cham-Tempel von PokhNogar rückten noch näher an die Wolken heran. Mit Blick auf das Meer dienen sie gleichzeitig als Navigator und Altar.

Tung, der Kapitän unserer „Pearl“, schaute zum Ufer und murmelte etwas vor sich hin. Offensichtlich betete er. Am Morgen ging er zum Wahrsager, der auf den Stufen von PokhNogar saß, und bat ihn, seine Wahrsagerei zu sagen. Der alte Wahrsager versprach Glück und Schutz vor dem Meereslord.

In diesen Gewässern spiegelt sich die Geschichte wider. In den vergangenen Jahrhunderten, noch vor der Ära der großen geographischen Entdeckungen, herrschten hier Piraten. Ethnisch gesehen sind sie ein vielfältiges Gesindel. Flüchtlinge aus Japan, China, Korea, Vietnam und den Philippinen waren an Raubüberfällen auf See beteiligt und bauten nirgendwo Nester. Tatsächlich handelt es sich hierbei um das Südchinesische Meer, über das heute in der Gesellschaft, auf Zeitungsseiten und sogar im Internationalen Gerichtshof in Den Haag viel geredet und debattiert wird.

Aber wir lesen mehr alte Quellen – die Aufzeichnungen des Unterempfängers der Britischen Ostindien-Kompanie, Thomas Bowir, der schreibt, wie lokale Händler bedruckte Seide, Porzellan, Tee, Quecksilber und Ingwer in ihren Laderäumen aus China transportierten …

Aus Siam – Sandelholz, Mahagoni, Ebenholz, Betel, Lack, Perlmutt, Elfenbein, Smaragde, Pailin-Saphire ...

Aus Batavia – Perlen und Silberschmuck, Zinnober … Aus Manila – Weihrauch, Tabak, Silber, Wachs, Sehnen … Aus Vietnam – Gold und Eisen, gemusterte Seide und Baumwolle, Adlerholz und Schwalbennester …

Seit jeher ist En-Sao-Suppe in Vietnam die Dekoration jeder königlichen Tafel. Beim königlichen Fest von Kaiser Ly Thanh Tong, einem großen Lebensliebhaber und Schutzpatron der Musen (er gründete 1070 den Literaturtempel in Hanoi), traten Dichter gegeneinander an und priesen En Sao als göttliches Getränk.

Der chinesischen Version zufolge wurde es erstmals im 13. Jahrhundert von den Köchen des jungen Kaisers aus der Jin-Dynastie zubereitet. Dies geschah im falschen Moment – ​​Dschingis Khans Truppen zogen von Norden nach Peking. Die Armee des Kaisers wurde besiegt, ihre Überreste suchten Zuflucht auf einer einsamen, von Felsen umgebenen Insel. Hungrige Soldaten machten sich auf die Suche nach Nahrung, doch die Insel war nur mit verkümmerter Vegetation bedeckt.

Und dann erregten Schwalbenkolonien die Aufmerksamkeit des Kaisers. Ihre Nester bedeckten alle Steine ​​von oben bis unten. Ein geschickter Koch bereitete im Auftrag des Herrschers ein recht erträgliches Gericht zu, das allen gefiel – sowohl dem Oberherrn als auch der Armee. Die Gefahr einer Hungersnot war vorüber.

Unsere „Pearl“ bewegte sich zügig auf Kurs. Rechts erstreckten sich felsige Inseln wie eine immer dunkler werdende Kette. Tung hob die Hand und sagte ruhig: „Hier, du wolltest en-sao. Im Frühling strömen Schwärme von Mauerseglern – kleinen Nadelschwanzseglern, die mit ihrem dunklen Gefieder und ihrer Flügelgeometrie an Schwalben erinnern – hierher, um zu nisten. Daher stammt auch der Name der Inseln – Lastochkiny.

Da sie kurze Beine haben, die nicht für das Leben auf der Erdoberfläche geeignet sind, verbringen Mauersegler die meiste Zeit in der Luft oder in Nestern. Starke Flügel verleihen ihnen jedoch eine größere Manövrierfähigkeit und eine hohe Fluggeschwindigkeit. Steinklippen, zerklüftete Küsten und labyrinthartige Fjorde bieten ideale Nistplätze. Vorbeifahrende Schiffe stören die Ruhe dort nicht, die Straße ist für Raubtiere gesperrt. Nur laute Wellen schlagen gegen die Felsen und der salzige Wind weht umher.

Riesige Kolonien von Mauerseglern siedeln sich in Steingrotten und Höhlen an, die selbst für einen erfahrenen Kletterer nicht so leicht zu erreichen sind. Der Eingang zu anderen Höhlen ist durch dichtes Wasser verdeckt und öffnet sich nur bei Ebbe. Es gibt nur wenige solcher Höhlen. Eine davon ist die Ho-Höhle in der Nähe von Da Nang, die andere, die größte, ist die Chong-Höhle, fünf Kilometer von Nha Trang entfernt.

Wir haben uns dem genähert. Wir gingen über die rutschigen Steine ​​bis zum Eingang. Vögel flogen in aufgeregten Schwärmen über uns hinweg. Der Trubel war so groß, dass wir uns nicht hören konnten. In der Höhle kletterte ich auf einen Felsvorsprung und schaute nach unten. Im Wasser unter mir schwammen Schlangen – die ewigen Begleiter der Mauersegler während der Brutzeit.

Im Frühjahr beginnen Mauersegler mit dem Nestbau. Sie wählen einen abgelegenen Ort und machen sich an die Arbeit. Das erste mit Lehm und Sand vermischte Nest, in dem bereits Eier abgelegt wurden, wird von Jägern von den Wänden gerissen. Schwalben, die dem Fortpflanzungsinstinkt gehorchen, übernehmen diesen. Sie haben es eilig, ein zweites Gelege herzustellen. Aber auch dieses Mal nehmen die Schürfer des wertvollsten Produkts das Nest in ihre Beutel. Den Mauerseglern bleiben nur noch wenige Tage, um ihren Nachwuchs zu zeugen. Und schon zum dritten Mal machen sie sich an die Arbeit. Dieses Nest ist sehr klein, nur aus Speichel, ohne Verunreinigungen, Hauptsache rechtzeitig.

Salangans schaffen mit aller Kraft ein Zuhause für kleine Küken, buchstäblich aus ihrem eigenen Fleisch. Das Sekret der sublingualen Speicheldrüsen ist das einzige Baumaterial. Tag für Tag ziehen sie Speichelfäden aus sich heraus und bauen so den Halbkreis eines neuen Nestes auf. Das feuchte Klima hält das Nest weich und verhindert, dass es innerhalb einer Woche austrocknet. Die gallertartige Masse mit rötlichen und rosa Adern ist geschmacklich die wertvollste und daher die teuerste und seltenste auf dem Markt. Für ein Kilogramm – einhundert Millionen Dong (ungefähr 4,5 Tausend Dollar).

Jäger bauen spezielle Bambuswälder auf nahegelegenen Felsen und erklimmen mit Kletterausrüstung die steile Wand. Stundenlang hängen Nestjäger an Seilen in Hunderten von Metern Höhe, riskieren dabei ihr Leben und spielen buchstäblich mit dem Tod.

Die heißeste Erntezeit dauert nicht lange – etwa sieben Tage. In dieser Zeit ist es bei gutem Wetter und damit verbundenem Glück möglich, Dutzende Kilogramm hochwertiger Produkte zu sammeln. An Land wird es in spezialisierten Fabriken sortiert, in Container verpackt und für den Export verschickt – nach Hongkong, in die USA, nach Australien ...

Im Vergleich zu anderen Ländern der Region – Malaysia, Thailand, Indonesien, wo ebenfalls ähnlicher Fischfang betrieben wird – gelten vietnamesische Schwalbennester als die köstlichsten und nahrhaftesten. Sie sagen, es hänge alles vom lokalen Klima und den besonderen natürlichen Bedingungen ab.

Nestjäger machen ihren letzten Anruf, wenn die Küken geschlüpft sind und zu fliegen beginnen. Dann kommen Taifune von den Philippinen und fegen alles, was auf den Felsen und in den Höhlen übrig bleibt, ins Meer. Bis zum nächsten Frühjahr...