Alles über China. „Schwalbennestsuppe“

In den letzten 400 Jahren ist die Vogelnestsuppe oder „Schwalbennestsuppe“ ein sehr beliebtes, teures Gericht in der chinesischen Küche.
Mauerschwalben bauen Nester, die als essbar gelten und hauptsächlich aus Speichel bestehen.
Die Kosten für ein Nest liegen zwischen 2.500 und 10.000 Dollar pro Kilogramm; es stellt sich heraus, dass eine Schüssel dieser Suppe zwischen 30 und 100 Dollar kostet.
Die hohen Kosten sind auf das hohe Risiko, diese Nester zu finden, und den aufwendigen Reinigungsprozess zurückzuführen.

Der beliebteste Nistplatz der Salangschwalben sind Felsen in Malaysia. Um sie da rauszuholen, müssen Bergsteiger ihr Leben riskieren. Dreimal im Jahr werden die Nester eingesammelt; Strickleitern sind der einzige zugängliche Weg zum Nistplatz.
Allerdings ist es nicht das Wichtigste, zum Nest zu gelangen; Sie müssen auch die Zeit bestimmen und das Nest genau dann einnehmen, wenn die Küken weggeflogen sind und die Schwalbe keine Zeit hatte, neue Eier zu legen.
Die Nester bestehen aus einer Mischung aus Vogelfedern und Speichel und müssen gründlich gereinigt werden. Dazu werden winzige Werkzeuge zum Entfernen jeder Feder sowie spezielle Reinigungs- und Bleichmittel verwendet.

Getrocknete Nester stehen zum Verkauf bereit. Die Box rechts kostet 800 $.

Übrig bleibt nach der Reinigung eine kleine, verhärtete Schale, die fast ausschließlich aus Vogelspeichel besteht. Die wertvollsten davon sind „Red Jacks“, die bis zu 10.000 US-Dollar pro Kilogramm einbringen können. Die häufigsten Nester sind jedoch weiß und schwarz und kosten zwischen 5.000 und 6.000 US-Dollar pro Kilogramm.

Nach Aussage derjenigen, die es probiert haben, ist die Schwalbennestsuppe weich und geleeartig. Vogelspeichel besteht zu etwa 70 Prozent aus Protein, das, wenn es in Wasser aufgelöst wird, eine gallertartige Mischung mit süßem Geschmack ergibt.

Neben der Zubereitung von Suppen können Nester als Zutat zu Pilzen, zu gekochtem Reis oder als Beigabe zu Eierkuchen oder Eiercreme-Desserts verwendet werden, auch Gelee ist beliebt.
Der Import und Export von Schwalbennestern ist aufgrund der Vogelgrippe in einigen Ländern verboten.

Nachdem ich nach China gezogen war, war das erste, was ich tat, herauszufinden, wie es kulinarisch zuging. Und stellen Sie sich meine Enttäuschung vor, als mir klar wurde, dass hier kein Borschtsch und kein Schmalz hinzugefügt werden mussten, das Brot hier nur weiß und nicht knusprig war und die Mayonnaise süß war. Lassen Sie uns herausfinden, was in der Ernährung eines chinesischen Feinschmeckers enthalten ist.

„Was essen sie dann überhaupt?“, fragte meine Großmutter. Sie ist mehr als jeder andere besorgt, dass ich in China hungrig bleiben werde. Die Chinesen haben einen eher anspruchsvollen Essensgeschmack: Sie fressen alles, was fliegt, krabbelt und sich überhaupt nur in der geringsten Weise bewegt. Sie erzählen humorvoll von ihren gastronomischen Vorlieben: „Wir essen alles, was fliegt, außer Flugzeugen, und alles, was vier Beine hat, außer Tische und Stühle.“ Lassen Sie uns die lokalen exotischen Köstlichkeiten durchgehen.

Stinkender Tofukäse

Einfach ausgedrückt handelt es sich um faulen Käse (eine Art Tofu), der so lange in Salzlake eingeweicht wurde, dass er fermentiert ist. Der Geruch ist, wie Sie verstehen, angemessen. Obwohl viele Chinesen behaupten, dass sie Aromen nur beim Kochen wahrnehmen, sagen sie, dass beim Verzehr der Geruchssinn in den Hintergrund tritt und die Geschmacksknospen ins Spiel kommen.

Zu meinem Glück hatte ich keine Gelegenheit, diese Kreation zu probieren, denn die starken Ammoniak-Aromen lösten automatisch einen Tränenhagel aus. Die Chinesen dachten, ich hätte schlechte Nachrichten.

Hühnerfüße

Beliebtes chinesisches Fastfood, das überall und in jeder Form verkauft wird. Pfoten werden mit Gewürzen bestreut oder pur gegessen, in Restaurants serviert, auf der Straße in Straßenrestaurants und sogar in Supermärkten in vakuumversiegelten Verpackungen verkauft. Die Chinesen lieben diese Delikatesse! Aber bei meinen Eltern in Sibirien weigert sich sogar unser Hund, das zu essen.

Entenzungen und Köpfe

In China werden arme Enten im Ganzen verzehrt, ohne dass Filets oder Innereien bevorzugt werden. Wenn Sie zum Abendessen kommen, erhalten Sie als Vorspeise gebackene Entenhaut, die heiß und in Salz getunkt gegessen werden sollte. Dann sind höchstwahrscheinlich weißes Fleisch und Pekingente an der Reihe. Und am Ende des Festmahls werden Ihnen Entenknochen angeboten, die die Chinesen gerne wie Chips knabbern.

Rindfleisch und Rückenmark

Die Russen sind von einem solchen Gericht nicht überrascht, denn es gibt es auch in Russland. Dort wird es jedoch als Delikatesse serviert und im Reich der Mitte kann dieses Gericht in fast jedem Restaurant probiert werden. Für die Chinesen ist daran nichts Exotisches, was man zum Beispiel nicht über das Gehirn eines Affen sagen kann.

Vogelnestsuppe

Dies ist ein Dessert mit einer geleeähnlichen Konsistenz. Der Hauptbestandteil eines solchen Gerichts ist der Speichel einer bestimmten Mauerseglerart, aus dem sie ihre Nester bauen. Dank der Kombination verschiedener Mikroelemente wie Jod, Kalzium und Magnesium soll diese Suppe das Immunsystem gut stärken.

Haifischflossensuppe

In China wird dieses Gericht wichtigen Gästen als Zeichen des Respekts serviert, denn es ist ein Symbol für Reichtum und Ruhm. In der Regel hat eine solche Suppe keinen ausgeprägten Geschmack, daher wird sie mit Fleischbrühe zubereitet, sonst wird sie völlig langweilig.

Hundertjährige Eier

Trotz des Namens sind diese Eier keineswegs hundert Jahre alt, sondern nur wenige Monate alt. Eier von Hühnern, Enten oder Wachteln werden zehn Tage lang in einer speziellen alkalischen Lösung bestehend aus gelöschtem Kalk und Soda eingeweicht. Anschließend werden sie in Plastikfolie eingewickelt, um das Eindringen von Sauerstoff in das Innere zu verhindern, und mehrere Monate lang stehen gelassen. Während dieser Zeit nimmt die Schale einen violetten Farbton an, das Weiß wird dunkelgrau und das Eigelb wird grün. Der Geruch dieses Gerichts ist nicht besser als sein Aussehen. Doch darauf achten die Chinesen nicht und essen gerne.

Balut-Eier

Dieses Gericht ist in Südchina verbreitet. Ein Balut-Ei ist ein Entenei mit einer reifen Frucht. Dieses Ei wird sowohl gekocht als auch roh gegessen, manchmal mit verschiedenen Gewürzen und Soßen. Man geht davon aus, dass dieses Gericht sehr wohltuend für die Gesundheit von Männern ist.

Bärenpfoten

Dies ist eine sehr teure Delikatesse. Gerichte aus echten Bärentatzen werden in der Regel nur in sehr teuren Restaurants serviert. In normalen Betrieben werden sie durch Schweinekeulen ersetzt. Auch in der lokalen Volksmedizin werden Bärentatzen häufig verwendet.

Und allerlei Frösche, Schildkröten, Grillen und Spinnen

Dies ist bereits ein Klassiker der chinesischen Küche! Ich kann mir das moderne China ohne sie nicht vorstellen.

Doch trotz der Fülle an exotischen Gerichten, die eher Ekel als starken Speichelfluss hervorrufen, gibt es auch Ausländer, die chinesisches Essen lieben. Sie essen alles, verlangen mehr und nehmen im ersten Jahr ihres Lebens im Reich der Mitte 5 bis 10 zusätzliche Pfund zu.

Und hier geht es tatsächlich um mich. Nachdem mein Freund kürzlich mein neues Foto am Meeresufer gesehen hatte, schickte er mir eine Nachricht: „Ich glaube, du hast ein wenig zugenommen.“ Kurz gesagt, ich habe keinen Freund mehr.

Es stellt sich heraus, dass beim Essen nicht alles so traurig ist, wie es auf den ersten Blick scheint, und die Wahrscheinlichkeit, Bauchfalten als Souvenir aus China mitzubringen, sehr hoch ist. Wie wird man also so dick?

Zu fast jedem chinesischen Gericht wird Zucker hinzugefügt.

Zucker ist für die Chinesen ein vollwertiges Gewürz, genau wie Pfeffer. Und in Ihrem Gericht ist neben Zucker, Pfeffer und viel Salz standardmäßig immer Mononatriumglutamat enthalten, ein Lebensmittelzusatzstoff (E621 oder MSG), der den Geschmack des Gerichts bis zur Unkenntlichkeit verändern kann. Einige Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Glutamat die Wassereinlagerungen im Körper fördert, was zu einem erhöhten Risiko für Übergewicht führt, während andere das Gegenteil behaupten.

Wie auch immer, nach dem Schock, die Zahlen auf der Waage zu sehen, ist das erste, was ich tue, wenn ich in ein chinesisches Restaurant gehe, sie zu bitten, meinen Nudeln kein MSG hinzuzufügen. Aber ich vermute, dass ein paar Kristalle dieses Zusatzes irgendwie noch in mein Gericht gelangen.

Die Chinesen kochen fast immer mit Maisöl.

Sie „baden“ Lebensmittel in Öl und frittieren sie. Und dann wird es natürlich gepfeffert, gesalzen und Millionen anderer Gewürze hinzugefügt. Meiner Meinung nach schmeckt es sehr lecker! Aus diesem Grund bleibt in meinem Fall der Sieg im Duell zwischen richtiger Ernährung und ungesunden frittierten Lebensmitteln weit von gesunden Gewohnheiten entfernt.

Chinesen essen Weißbrot

Nur Brot ohne Marmelade, Butter, Tee oder irgendetwas anderes. Der durchschnittliche Chinese kann als Snack einen Laib Weißbrot auf einmal essen. Und die Chinesen, glauben Sie mir, sind jede Stunde bereit, einen Snack zu sich zu nehmen!

Bäckereien erfreuen sich hier großer Beliebtheit. Und was noch schlimmer ist, sie sind auf Schritt und Tritt. Jeden Tag verspreche ich mir, nie wieder einen Fuß dorthin zu setzen. Aber als ich einen nicht weit weg sah... weiter, wie im Nebel. Normalerweise komme ich nach einiger Zeit mit Kokosnuss auf den Wangen und Creme an den Fingern zur Besinnung. Du kannst mich für eine willensschwache Kreatur halten!

Große und sättigende Portionen

In einem chinesischen Restaurant rate ich Ihnen, sich für maximal 5-8 Gerichte für zwei Personen zu entscheiden.

Aber oft, wie es bei mir passiert, werden meine Augen beim Anblick der Speisekarte weit aufgerissen, auf der Suche nach etwas Neuem und Ungewöhnlichem und nach etwas, das ich noch nicht probiert habe. Glücklicherweise sind die Restaurants hier nicht so teuer wie beispielsweise französische.

Und nachdem sie von allem etwas probiert und aufgegessen hatten, schien es, als könnten sie sich beruhigen. Aber nein! Meine Großmutter hat mir beigebracht, kein Essen auf dem Teller liegen zu lassen, denn ihrer Meinung nach steckt die ganze Kraft in den letzten Stücken. Und ich möchte überhaupt nicht schwach sein, also essen wir alles bis zum letzten Krümel auf und rollen mit entspannten Gürteln aus dem Restaurant. Narren! Sie können mich bitten, es mit Ihnen einzupacken ...

Wie Sie sehen, kann die chinesische Küche nicht als Diätküche bezeichnet werden. Obwohl sich viele Chinesen, die nach Russland gezogen sind, über unsere Küche beschweren und behaupten, sie sei sehr kalorienreich. Paradox!

Und in kleinen, wie Sieben Elf , finden Sie eine kleine Box mit Bild einer Schwalbe. Diese Box ist nicht weniger wert 10$ hinter 50 Gramm. Dies ist also eine der teuersten Delikatessen der Welt Südostasien, unter dem Namen Schwalbennester. Es ist schwer vorstellbar, wie man Vogelnester überhaupt essen kann. Schließlich wecken Schwalbennester für einen Russen Erinnerungen an das Dorf seiner Großmutter, wo dieselben Schwalben ihre Nester unter dem Dach aus völlig ungenießbaren Materialien bauen: Zweigen und Lehm. Darüber hinaus ist die Zerstörung von Schwalbennestern strengstens verboten, da man davon ausgeht, dass dies Unglück bringt. Es ist genau das Gegenteil. Schwalbennester, es ist ein Abfallprodukt schnell - salangana der an der Küste lebt Südchinesisches Meer Und Golf von Bengalen . Sami "Häuser" kleine Vögelchen aus Meeresfrüchten: Algen, Braten und Eier(da es einfach keine anderen Materialien auf nackten Felsen gibt), und ich verwende meine eigenen Schwalben als Zement Speichel.

Also, Schwalbennester ist ein diätetisches Produkt, das in großen Mengen nützliche Mikroelemente enthält Jod, und mächtig sein ein Aphrodisiakum. IN Thailand, Schwalbennester, gelten als Nationalgericht, obwohl es ursprünglich eingeführt wurde China im 13. Jahrhundert, aber das Material wurde genau von dort gebracht Thailand, da an der Küste dieses Landes viele Vögel nisten Trizhey - Salangans, dieses Produkt herstellen. Daher ist die Schwalbennestsuppe weit verbreitet Thailand, kehrte in seine historische Heimat zurück. Der chinesischen Legende zufolge wurde solch ein ungewöhnliches Gericht nicht wegen eines guten Lebens erfunden. IN XII Jahrhundert v Die chinesische Armee wurde von Truppen bedrängt Dschinghis Khan. Mongolen waren so stark, dass sich die Truppen des Kaisers auf einer felsigen Insel befanden, wo es außer Vögeln und ihren Nestern keine Nahrung gab. Einer anderen Theorie zufolge einer der Kaiser „unter dem Himmel“ Er war auf der Suche nach dem Elixier der Langlebigkeit und schickte Boten in verschiedene Länder. Einer der Boten, die von gebracht wurden Thailand, Nester salangana .

Warum ist diese Delikatesse so teuer? Erstens, schnell In seinem ganzen Leben baut es nur ein Nest, aber es gibt eine große Anzahl von Menschen, die Schwalbennestsuppe probieren möchten. Zweitens, "Produkt" Es ist sehr schwer zu bekommen, da Mauersegler ihre Häuser in großen Höhen und in abgelegenen Höhlen bauen. IN China sogar ein besonderer Beruf erschien - Meister im Schwalbennesterfang. Spezialisten setzen sich einer größeren Gefahr aus als Kletterer und Bergsteiger, denn meistens verfügen sie nicht über spezielle Ausrüstung und ihr Leben und ihr Verdienst hängen von ihrer Geschicklichkeit und Fähigkeit, Felsen zu erklimmen, ab.
Deshalb werden Mauersegler jetzt zu Hause gezüchtet und riesige Gebäude für sie gebaut. Kletterwände, damit die Mauersegler dort nisten konnten.

Auch die Vorbereitung selbst bringt viel Aufwand mit sich. Gerichte. Denn bevor die Nester selbst vorbereitet werden, müssen sie gereinigt werden Flaum und Federn(Deshalb werden unbewohnte Nester so geschätzt). Anschließend werden die Nester eingeweicht Kalk und heißes Wasser. Und erst dann wird es eingekocht Hühnerbrühe mit Ingwer, bis eine gelbliche, geleeartige Masse mit würzigem Geschmack entsteht. Spülen Sie es ab Suppe aus Schwalbennestern Thailändischer Reiswhisky (etwas - etwas) oder Eistee. Kosten für eine Portion ab 20 Dollar.

Oftmals schockiert die orientalische Küche, insbesondere der Völker Südostasiens, einfach mit ihren für europäische Verhältnisse ungewöhnlichen und exotischen Nationalgerichten, die hier als wahre Delikatessen verehrt werden. Nehmen Sie zum Beispiel eines der exotischsten und zugleich teuersten Gerichte der Welt (für exotische Gerichte muss man ja bekanntlich exorbitante Preise bezahlen) – die Schwalbennestsuppe, die Nationalgericht der Thailänder und Bewohner vieler anderer Länder im Süden. Ostasien. Unter Europäern ist die Zerstörung eines Schwalbennestes gleichbedeutend mit Ärger, und im Osten scheut man sich nicht, Vogelnester zu sammeln, um das Bedürfnis nach „Nahrung der Götter“ zu befriedigen, denn man glaubt, dass es sich bei einer solchen Suppe um eine Suppe handelt fast das wahre Elixier der Unsterblichkeit.

Das Gericht ist thailändisch, die Geschichte ist chinesisch

In vielen Märchen aus verschiedenen Nationen der Welt gibt es Handlungsstränge, in denen die Hauptfigur auf Geheiß eines bösen Herrschers sogar bis ans Ende der Welt gehen muss, aber etwas Wunderbares aus Übersee mitbringen muss – eine Art „Übersee“. Wunder". Im wirklichen Leben gab es in der Antike auch viele anspruchsvolle Herrscher, die in der Lage waren, etwas Bizarres zu erfinden, das nicht in den bestehenden Rahmen passte, und ihre treuen Diener mussten dieses Gewünschte entweder aus dem Untergrund oder aus dem Untergrund herausholen und bringen äußerster Rand der Welt. Die chinesischen Kaiser träumten davon, einen Trank zu bekommen, der sie unsterblich machen könnte, und schickten nach einem solchen Wunder ihre Boten in die ganze Welt. Menschen starben sowohl im Ausland auf der Suche nach Tränken der Unsterblichkeit als auch durch die Gnade der Herrscher des Himmlischen Reiches, wenn das in Übersee gebrachte Wunder ihren Hoffnungen nicht gerecht wurde.

Einer Version zufolge handelt es sich dabei genau um die Entstehungsgeschichte der Schwalbennestsuppe in China. Der Botschafter des Kaisers probierte in Thailand ein so exotisches Gericht, das ihn mit seinem köstlichen Geschmack überraschte, sodass er nicht zögerte, ein paar Nester mitzunehmen, um seinen Herrscher mit diesem exquisiten Gericht zu erfreuen. Einer anderen Version zufolge hängt der Ursprung dieses exotischen Gerichts mit der aussichtslosen Lage der chinesischen Armee zusammen, die in einer der Schlachten von Feinden in eine abgelegene Ecke getrieben wurde: auf die Felsen, wo es schwierig war, außer Nahrung etwas zu finden Vogelnester. Daher entstand der Glaube, dass Schwalbennestsuppe Mut, Tapferkeit und Standhaftigkeit verleiht.

Exotische Swiftlets und ihre Nester

Seltsamerweise handelt es sich bei diesen Nestern tatsächlich nicht um Schwalben, sondern um eine Art kleiner Mauersegler – Salangans, die in ganzen Kolonien in Höhlen steiler Klippen an den Küsten vieler Länder Südostasiens leben. Und sie bauen auch spezielle Nester, ganz anders als die Schwalbenhäuser, die Europäer kennen. Für ihre Herstellung verwenden Salangans Algen, kleine Fische und Eier. Sie halten dieses „Baumaterial“ mit ihrem spezifischen Speichel zusammen, der reich an Kalzium, Magnesium, verschiedenen Aminosäuren und Vitaminen ist. Aufgrund dieser Eigenschaften enthalten Salangan-Häuser viele nützliche Mikroelemente und nicht umsonst sind Bewohner asiatischer Länder mit zahlreichen heilenden Eigenschaften ausgestattet, die wie die Ginsengwurzel die Jugend verlängern können. Die Suppe aus diesen Nestern gilt als Heilmittel zur Stärkung der Kräfte nach Krankheiten, außerdem wird angenommen, dass dieses Gericht die Gesichtshaut verjüngen kann und ein starkes Aphrodisiakum ist. Dies ist eine wahre orientalische Delikatesse für echte Feinschmecker, die sagenhafte Summen spenden können, nur um das „Essen der Kaiser“ zu probieren.

Jäger nach „weißem Gold“

Die exorbitanten Preise für dieses exotische Gericht sind durchaus gerechtfertigt, denn die Beschaffung der Zutaten ist gar nicht so einfach und die Arbeit, Vogelnester zu sammeln, kann als wirklich extrem bezeichnet werden. Salangans bauen ihre Nester in beträchtlicher Höhe und können nur erreicht werden, indem man den Felsen hinunter in die Schlucht geht. Die Arbeit von Jägern nach „weißem Gold“ (so werden diese faustgroßen schneeweißen Nester wegen ihres hohen Preises oft genannt) ist viel gefährlicher als die von Felskletterern, da sie ohne Versicherung arbeiten. und ihr Leben hängt von Geschicklichkeit, Können und Verdienst ab. Vögel geben ihre Behausung selten kampflos auf: Sie huschen wie Wespen um Menschen herum und versuchen, in die Augen zu gelangen, was diese schwierige Aufgabe zusätzlich erschwert.

Die Jagdsaison für Vogelnester dauert von Februar bis Mai, wenn die Vögel ihre Häuser bauen. Jedes Jahr werden bis zu eine Million Nester gesammelt, was sich nicht optimal auf die Population dieser Vögel auswirkt, obwohl die Sammler darauf achten, dass die Nester keine Eier enthalten. Aber die Besonderheit ist eine andere. Salangans, die ihre Nester nicht gefunden haben, beginnen mit besonderem Eifer, neue Behausungen zu bauen, zu denen auch Jäger kommen können. Die Nester des zweiten Gebäudes sind nicht mehr schneeweiß, sondern rosafarben. Es gibt die Meinung, dass Vögel nicht mehr genügend Enzyme produzieren und daher häufig Blut und Speichel ausgespuckt werden, weshalb solche Nester von Feinschmeckern viel mehr geschätzt werden. Wenn die Vögel zum dritten Mal mit dem Bau eines Hauses beginnen, stellt sich heraus, dass ein solches Vogelhaus völlig winzig ist und eine rosabraune Farbe hat. Wenn solche Nester vollständig eingesammelt werden, kann dies die Population dieser Vögel einfach zerstören. Um Mauersegler zu retten und das Einsammeln ihrer Nester zu erleichtern, haben sie kürzlich damit begonnen, diese Vögel künstlich zu züchten und spezielle Kletterwände für sie zu schaffen.

Vogelspeichelsuppe

Die Zubereitung von Suppe aus Schwalbennestern (obwohl sie zu den Schwalbennestern gehören, und das ist der traditionelle Name) erfordert besonderes Geschick. Zunächst werden die Nester mit einer Pinzette von Flusen, Federn, Schmutzklumpen und anderen unnötigen Elementen befreit. Zur weiteren Zubereitung müssen sie gut quellen, daher werden sie zunächst mit einer Natronlösung übergossen und dann etwa fünf Stunden lang in eine heiße Flüssigkeit gelegt, wobei das abgekühlte Wasser regelmäßig gegen kochendes Wasser ausgetauscht wird. Als nächstes werden die Schwalbennester in Hühnerbrühe gekocht, gut gewürzt mit Ingwer und verschiedenen orientalischen Gewürzen, bis eine geleeartige, transparente Masse von gelblicher Farbe entsteht, die einen angenehmen Geschmack hat. Diese orientalische Köstlichkeit wird mit thailändischem Reiswhisky getrunken. Und konnte man Schwalbennestsuppe früher ausschließlich in den Ländern Südostasiens probieren, kann man dieses exotische Gericht mittlerweile auch in Elite-Restaurants großer europäischer Städte bestellen.