Liste raffinierter Cerealien. Es gibt zwei Haupttypen

Die in den meisten Geschäften (einschließlich Reformhäusern) verkauft werden, ebenso wie die empfohlenen Qualitätsersatzstoffe.

Raffiniert.

Raffiniert: weißer Zucker, Saft Zuckerrohr, ein trockenes Konzentrat aus Zuckerrohrsaft, das in der Naturstoffindustrie verwendet wird), ist Zuckerrohr-Tahini eine Paste aus geschälten, gemahlenen Sesamkörnern.

Spaghetti, Nudeln und Nudeln aus Weizenmehl grob aus Hartweizen.

„Qualitätswahl“

Unraffinierter Zuckerrohrsaft oder daraus hergestelltes Pulver, Gerstenmalz, Dattelzucker, Reissirup, ganzes grünes Stevia-Pulver und grüner Stevia-Extrakt. Sesamöl- ganze Sesampaste.

Brot aus weißem Weizenmehl. Vollkorn Weizenbrot, Brot aus Vollkornroggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Mais, Reis und anderen Getreidesorten. Raffinierte Öle und Fette: Unraffiniert Leinöl, gewöhnliches frisch gepresstes Gemüse, unraffinierte Öle, Margarine, Speiseöl und Olivenöl, unraffiniert, praktisch alle Öle, die beim Braten in Restaurants verwendet werden, und die im Kapitel „Frittieröle“ beschriebenen Öle; fast alles und Fette", Öle überhaupt Endprodukte sowohl im Supermarkt als auch im Naturkostladen - Backwaren, Chips, Brotprodukte, Suppen, Köstlichkeiten.

Abonnieren Sie neue Materialien

Manche fragen sich vielleicht, warum in diesem Text empfohlen wird, fettarme Milchprodukte zu meiden. Wenn Sie die Menge an gesättigten Nahrungsfetten reduzieren müssen (Milchprodukte sind eine reichhaltige Quelle), essen Sie weniger oder keine Milchprodukte. Viele gesundheitsbewusste Menschen denken, fettarm oder fettfrei geringer Gehalt Fetthaltige Milchprodukte sind besser. Jedoch Milchprodukt, aus dem Fett entfernt wurde, fördert nicht die Aufnahme und Aufnahme der fettlöslichen Vitamine D und A, die für die Erhaltung und Bildung neuer Knochenmasse notwendig sind. Daher kann es bei Menschen, die übermäßig fettarme Milchprodukte konsumieren, vorkommen, dass Kalzium direkt in die Weichteile und nicht in die Knochen gelangt.

Noch eine Überlegung: fettarme Lebensmittel Ermutigen Sie die Menschen, deutlich zu essen mehr Essen um fehlende Fette wieder aufzufüllen. Übrigens sind die Portionsgrößen in den meisten modernen Restaurants fünfmal größer als die vom Gesundheitsministerium empfohlenen. Vielleicht ist unser Wunsch, zu viel zu essen, das Ergebnis der Tatsache, dass wir raffinierte Lebensmittel zu uns nehmen, die also bestimmte Nährstoffe enthalten. Diese Lebensmittel, denen es an bestimmten Substanzen mangelt, können süchtig machen, da wir instinktiv dazu verleitet werden, sie zu viel zu essen, um den Mangel an Inhaltsstoffen auszugleichen, die nie vorhanden sind.

Zusätzlich zur Fettentfernung zur „Reinigung“ der Milch wird diese durch Homogenisierung weiter denaturiert. Hier ist, was Atherosclerosis (1989; 77:251-6) über Homogenisierung schreibt:

In einem homogenisierten Kuhmilch normal Butterfett verwandelt sich in mikroskopisch kleine Fettkügelchen, die Xanthinoxidase enthalten, eines der stärksten Verdauungsenzyme, die es gibt. Die Kugeln sind klein genug, um direkt hindurchzupassen Magen und Darmwände, ohne sofort verdaut zu werden. Dadurch schwebt ein äußerst leistungsfähiges Proteinmesser, Xanthinoxidase, in seinem Blut und seiner Lymphe durch unseren Körper. Wenn es seine Fettmembran durchbricht, greift es die Innenwand des Gefäßes an, egal in welcher Gefäß es sich befindet. Es entsteht eine Wunde. Diese Wunde löst einen Prozess aus, bei dem „Kittmaterial“ auf die Wunde geschossen wird, um sie zu flicken. Dieses „Kittmaterial“ ist Cholesterin. Die Folge sind Arterienverkalkung, Herzerkrankungen, Brustschmerzen, Herzinfarkt.

Verfeinerung – Reinigung und Entfernung nützlicher Dinge!

Natürliche Lebensmittel enthalten neben Vitaminen und Mineralstoffen auch Hilfsstoffe, die die Verdauung und vollständige Aufnahme erleichtern. Mit anderen Worten: Die Natur selbst hat einen Mechanismus entwickelt, mit dem wir dem Körper helfen können, Nährstoffe aus der Nahrung zu extrahieren.

Raffinierung ist die Reinigung eines Produkts. Während des Raffinierungsprozesses verliert das Produkt unter anderem seine nützliche Teile und Nährstoffe. Ergebend, Die Nahrung wird unvollständig, weil sie nicht mehr vollständig aufgenommen werden kann. Schauen wir uns den Schaden raffinierter Lebensmittel anhand von Beispielen an.

Polierter Reis

Gemahlener Reis war das erste dokumentierte Beispiel für die durch die Raffinierung verursachten Schäden. Beim Mahlen des Reises wird dieser entfernt reich an Vitaminen Kornschale. Polierter Reis war viele Jahre lang das Grundnahrungsmittel der Bewohner des Fernen Ostens, was zu einer Epidemie der Beriberi-Krankheit führte, die allein mit Reiskleie geheilt werden konnte.

Es stellt sich heraus, dass Beim Raffinieren verliert Reis die meisten seiner Nährstoffe. Wenn wir eine vollständige und gesunde Nahrung für den Körper wählen, wäre es richtiger, sie zu konsumieren (in absteigender Reihenfolge der Nützlichkeit) ungeschälter Reis, entweder brauner Reis oder Parboiled-Reis.

Raffiniertes Öl

Die nützlichsten werden berücksichtigt unraffiniert kaltgepresste Pflanzenöle, weil Sie bewahren die Vitamine A, E und andere auf biologische Weise Wirkstoffe im Originalprodukt enthalten.

Natürlich wird angenommen, dass aus raffiniertem Öl Schadstoffe entfernt werden – aber das ist nur einerseits gut – man kann damit braten (es ist besser, kein unraffiniertes Öl zu verwenden). Wenn wir tiefer schauen, werden wir sehen: zusammen mit Schadstoffe verschwinden aus dem Öl natürliche Vitamine und nützliche Aminosäuren. Raffiniertes Öl ist biologisch inaktiv und hat keinen besonderen Wert für den Körper.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass es für Hersteller einfach rentabler ist, raffiniertes Öl mit geringem Verbrauch zu produzieren: Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich, der Transport ist einfacher, dadurch erweitert sich der Absatzmarkt und Sie können mehr Geld verdienen.

Weißmehl (die sogenannte „höchste Qualität“) und daraus hergestellte Backwaren

Vollkornweizen, Roggen und Haferflocken sind eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die beim Mahlprozess zu 70–90 % verloren gehen bis hin zu Premiummehl. Hier ist die höchste Note – Sie erhalten ein Produkt, das raffiniertem Zucker ähnelt: Nein Nährwert, nur Kalorien. Die Zugabe synthetischer Vitamine zum Mehl ändert an dem traurigen Bild nicht viel, da sie schlecht aufgenommen werden und Mikroelemente wie Chrom, Magnesium, Zink, Mangan, Selen und Kupfer nicht ersetzt werden.

Nützlich: Vollkorn-Grauweizenmehl (insbesondere Vollkorn), geschält Roggenmehl, Vollkorn-Hafermehl.

Beim Kauf von Gebäck und Brot Es ist auch besser, Vollkornprodukten den Vorzug zu geben: Im Angebot gibt es beispielsweise Brot aus Vollkornmehl. Oder backen Sie selbst aus diesem Mehl – ​​indem Sie eine Brotmaschine kaufen oder im Ofen (oder sogar auf einem normalen Herd in einer Bratpfanne). Brot industrielle Produktion heute .

Schau jetzt.

Veredelte Produkte sind Produkte, die bei ihrer Herstellung einen langen Prozess durchlaufen haben. industrielle Verarbeitung(Reinigung von zusätzlichen Nährstoffen, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen) durch komplexe chemische, thermische und andere Umwandlungen.

Beim Raffinieren handelt es sich um eine Art Verarbeitungs- und Reinigungsprozess eines Produkts, bei dem Lebensmittel viele nützliche Substanzen (Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und andere wichtige Mikronährstoffe) verlieren und in der Ernährung einer schwangeren Frau nur noch wenig Wert haben.

Schauen wir uns die wichtigsten raffinierten Produkte an, die in den Regalen unserer Geschäfte präsentiert werden, ihre Eigenschaften und alternativer Ersatz sie mit gesünderen Lebensmitteln.

Raffinierte Lebensmittel, die besser durch etwas anderes ersetzt werden

1. Premium-Weißweizenmehl

Bei der Gewinnung von Premium-Weizenmehl werden die Getreideschalen weitestgehend gereinigt, wodurch Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe entfernt werden. Dies ist auch der Grund für seine schneeweiße Farbe. Hochwertiges Mehl wird nur aus dem zentralen Teil des Korns hergestellt, der reich an Gluten und Stärke ist. Es ist ein Schnuller mit geringem Nutzen und hohem Kohlenhydratgehalt, der uns satt macht. leere Kalorien und reich an Gluten. Daher ist solches Mehl schädlich für schwangere Frauen, die an einer Glutenunverträglichkeit – dem Proteinbestandteil von Gluten – leiden. Besonders schädlich ist dieser Stoff für Patienten, die an der Erbkrankheit Zöliakie leiden. Manifestationen einer Zöliakie - chronischer Durchfall, geringes Gewicht, Diabetes mellitus, Anämie, Depression. Bisher ging man davon aus, dass nicht mehr als 1 % der Weltbevölkerung von dieser Krankheit betroffen sei. Allerdings vermuten Wissenschaftler nun, dass dies der Fall ist mehr Menschen haben eine leichte Glutenunverträglichkeit. Es gibt keine Heilung für Zöliakie und die einzige Rettung besteht darin, glutenhaltige Lebensmittel, vor allem hochwertiges Weizenmehl, aus der Ernährung auszuschließen.

Darüber hinaus können Backwaren und Gerichte, die solches Mehl enthalten, bei aktivem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen. Übergewicht, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, die Entwicklung prädiabetischer Erkrankungen und Diabetes mellitus selbst (aufgrund des hohen glykämischen Index dieses Produkts).

Wodurch soll es ersetzt werden?

Hafermehl. Der einfachste und kostengünstigste Ersatz für Premium-Weizenmehl. Haferflocken Sie müssen es nicht einmal kaufen: Nehmen Sie es einfach Haferflocken oder Flocken (nicht die, die 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden müssen, sondern die, die gekocht werden müssen) und mahlen Sie sie in einem Mixer oder einer Kaffeemühle. So erhalten Sie gesundes Mehl, reich an Ballaststoffen, langsame Kohlenhydrate, Vitamine und Mikroelemente. Es kann zum Backen, zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen verwendet und zu Koteletts und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Maismehl. Dieses Mehl kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, es enthält viel Eiweiß, wertvolle Vitamine (A, E, Gruppe B), Eisen und Phosphor.

Buchweizenmehl. Tauschen Sie Weizenmehl gerne gegen Buchweizen aus. Es enthält fast alle B-Vitamine, Zink, Eisen und Kalzium (wichtig für die Bildung von Nerven-, Blutbildungs- und Skelettsysteme Fötus und Erhaltung der Gesundheit der schwangeren Frau); Jod – für eine optimale Funktion der Schilddrüse und eine Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte; sowie Folsäure, die aktiv an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt ist, was für eine schwangere Frau und ein ungeborenes Kind sehr wichtig ist.

Kichererbsenmehl. Das proteinreiches Produkt, das aus Kichererbsen (Kichererbsen) hergestellt wird. Dieses Hülsenfruchtmehl enthält viele Vitamine A, C, E, PP und K, Gruppe B, sowie Kalium, Kalzium, Kupfer, Silizium, Molybdän und Bor, die an den Stoffwechselprozessen der Körperzellen beteiligt sind.

2.Raffinierter Zucker

Weißer Zucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt und anschließend raffiniert. Das schwieriger Prozess, was den Einsatz von Chemikalien einschließt.

Sprechen Sie über die Vorteile industriell veredelter Produkte weißer Zucker Es ist schwer genug. Weißer raffinierter Zucker enthält 99,9 % Saccharose und sollte von schwangeren Frauen eingeschränkt werden Täglicher Verbrauch dieses kalorienreiche raffinierte Kohlenhydrat. Andernfalls sind negative Folgen möglich: Fettleibigkeit, Karies und Mangel an dem Vitamin Thiamin, das bei erhöhtem Verzehr von Einfachzuckern intensiv konsumiert wird.

Darüber hinaus hat raffinierter Zucker einen hohen Gehalt glykämischer Index. Dies bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel stark erhöht, was bei einer schwangeren Frau Diabetes mellitus hervorrufen kann.

Kann in den meisten enthalten sein verschiedene Produkte Daher müssen Sie die Zutaten auf den Etiketten sorgfältig lesen. Hersteller können den Namen Zucker oft verschleiern. Sie können lesen, dass ein Produkt „Zuckerrohrsaft“, „Mais-Süßstoff“, „Dextrin oder Dextrose“, „Melasse“, „Maltose“ und „Saccharose“ enthält, aber Sie sollten wissen, dass es sich dabei alles um raffinierten Zucker handelt. Eine Überschreitung ist also unbemerkt tägliche Norm Zucker – so einfach wie Birnen schälen.

Wodurch soll es ersetzt werden?

Schokolade ist bitter. Diese Schokolade wird mit zubereitet mindestens hinzufügen Zucker (oder ohne). Die Vorteile von dunkler Schokolade als Ersatz für raffinierten Zucker liegen gerade in der Zusammensetzung der Kakaobohnen. Es enthält Theobromin, das die Muskeln der Bronchien entspannt, Blutgefäße(hauptsächlich Gehirngefäße, Haut und Nieren); verbessert die Nierendurchblutung. Darüber hinaus wirkt Theobromin normalisierend Atemfunktion, trägt dazu bei, das Blut mit Sauerstoff zu sättigen und die Kohlendioxidkonzentration zu reduzieren, und regt daher auch die Herztätigkeit an, beispielsweise beim Sport oder bei anderen Aktivitäten physische Aktivität Schokolade ist sehr gesund.

Bei psychischem Stress wirkt Theobromin aus Schokolade psychostimulierend – es steigert die Aufmerksamkeit und das Gedächtnis.

Flavonoide in dunkler Schokolade sind gut für Herz und Blutgefäße. Darüber hinaus diese wertvolle Stoffe neutralisieren den Effekt freie Radikale, schützen Zellen vor Zerstörung, was bedeutet, dass sie einer vorzeitigen Alterung des Körpers vorbeugen und die Entstehung von Arteriosklerose verhindern. Flavonoide können zudem die Funktion des Immunsystems normalisieren und verlangsamen entzündliche Prozesse und verhindern die Vermehrung von Krebszellen.

Darüber hinaus gehört dunkle Schokolade zur Produktgruppe mit erhöhter Inhalt Tryptophan (eine Aminosäure, aus der Serotonin gebildet wird). Und Serotonin ist ein bekanntes Glückshormon. Schokolade enthält neben Kakaoprodukten auch Sojalecithin, das für die gleichmäßige Konsistenz der Schokolade verantwortlich ist. Lecithin gehört zur Gruppe der Phospholipide, die insbesondere für den Aufbau der Membranen aller Zellen notwendig sind nervöses System und Gehirngewebe. Die Konsequenz daraus ist positiver Einfluss Lecithin wirkt sich auf Gedächtnis, Denken und geistige Leistungsfähigkeit aus. Darüber hinaus verhindert Lecithin die Verfettung der Leber, normalisiert die Leberfunktion und hat auch antiatherosklerotische Eigenschaften – es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verhindert dessen Ablagerung in den Wänden der Blutgefäße.

Dank Lecithin gilt Schokolade als Aphrodisiakum, da es die Funktion der Geschlechtsdrüsen normalisiert und sich positiv auf die sexuelle Aktivität auswirkt.

Marmelade. Am nützlichsten ist Gelee-Frucht-Marmelade, da sie die nützlichen Substanzen aller Marmeladenarten vereint, nämlich Pektin aus Fruchtpüree und Agar- und Gelee-Agaroide.

Dank Pektinen binden sie sich in unserem Darm und werden vom Körper ausgeschieden. Schwermetalle, Radionuklide und Pestizide. Darüber hinaus trägt Pektin zur Senkung des Cholesterinspiegels im Körper bei und wird bei Erkrankungen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen, Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt, der Leber und der Bauchspeicheldrüse eingesetzt.

Agar-Agar und Agaroide. Dabei handelt es sich um Gelierstoffe aus Rot und Braun Seetang. Agar-Agar enthält eine große Menge an Mineralsalzen, Vitaminen, Polysacchariden, Agaropektin und Pflanzensäuren. Agar wird vom Körper nicht aufgenommen, dient aber im Darm als Nahrung für nützliche Mikroorganismen, die ihn vor der Einschleppung von Krankheitserregern schützen. Darüber hinaus trägt Agar dazu bei, den Spiegel schädlicher Triglyceride und Cholesterin im Blut zu senken, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und zu senken erhöhter Säuregehalt Magensaft, regt die Peristaltik an, wirkt leicht abführend.

Marshmallows und Marshmallows. Die Vorteile dieser Süßigkeiten, wie auch Marmelade, sind auf das darin enthaltene Agar, Agaroide, Pektin sowie Eiweiß – die Quelle von allem – zurückzuführen essentielle Aminosäuren für unseren Körper. Übrigens ist Eiweiß, wie auch Milchprotein, hinsichtlich des Gehalts und der Ausgewogenheit der Aminosäuren der Proteinstandard (Fleisch- und Fischproteine ​​sind ihnen deutlich unterlegen).

3. Raffiniertes Sonnenblumen- und Rapsöl

Um die Freisetzung von Öl zu maximieren, werden die Samen bei der Herstellung dieser Art raffinierter Produkte zunächst mit Hexan, einem organischen Lösungsmittel, gefüllt. Anschließend wird das restliche Lösungsmittel mit Dampf und einer alkalischen Lösung entfernt (bzw. es wird versucht, es zu entfernen). Was durch die Einwirkung von Hexan und Alkali entsteht, wird weiter verfeinert – das Produkt ist gereinigt, aber gleichzeitig viel Nährstoffe(Vitamine, Mineralien, Chlorophyll, Lecithin). Anschließend wird das Öl zusätzlich gebleicht, wodurch es transparent wird Gelb. Zusätzlich wird das Produkt gefiltert und desodoriert (alle Gerüche werden aus dem Öl entfernt).

Wenn wir kaufen, erliegen wir Marketingtricks: Man sagt, es enthalte kein Cholesterin, aber pflanzliche Produkte können es von Natur aus nicht enthalten, da Cholesterin nur in tierischen Produkten vorkommt. Es kann auch darauf hinweisen, dass das Öl keine Konservierungsstoffe enthält, ein solches chemisch verarbeitetes Produkt jedoch keine Konservierungsstoffe benötigt.

Wodurch soll es ersetzt werden?

Unraffiniertes Olivenöl. Dieser ist nützlich pflanzliches Produkt reich an Ölsäure (dies ist eine ungesättigte Omega-9-Fettsäure), ihr Anteil erreicht 70-80 %, während in Sonnenblumen Raffiniertes Öl es sind nur 23 %. Ölsäure wird im Darm gut aufgenommen, fördert optimale Stoffwechselprozesse, stärkt die Wände der Blutgefäße und hat eine ausgeprägte cholesterinämische Wirkung. Olivenöl enthält außerdem weitere nützliche Fettsäuren der Omega-9-Gruppe, die antikarzinogen wirken und zur Reduzierung beitragen arterieller Druck und eignen sich auch zur Vorbeugung von Diabetes und Fettleibigkeit.

Die Vitamine A, D, K, an denen unraffiniertes Olivenöl reich ist, sind sehr wichtig für die Bildung von Geweben und Organen des Fötus ( Knochengewebe, Sehorgane, regulieren Zellwachstum und -entwicklung). Vitamin E hat eine starke antioxidative Wirkung und verringert das Risiko von Blutgerinnseln.

Maximal nützliche Eigenschaften in unraffiniertem Olivenöl, die sogenannte kalte mechanische Pressung, bei der das Olivenöl auf nicht mehr als 27 °C erhitzt wird. Diese Kategorie von Ölen wird als natives Olivenöl extra bezeichnet. Natives Olivenöl extra und natives Olivenöl halbfein haben ebenfalls vorteilhafte Eigenschaften. Olivenöl. Um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, dürfen diese Ölsorten nur in roher Form verwendet, zu Salaten hinzugefügt und keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.

Kaltgepresstes Leinöl. Der Hauptvorteil dieses Öls ist seine einzigartige Kombination mehrfach ungesättigter Fettsäuren Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, Phytosterole, Lecithin und Beta-Carotin, die in Produkten der normalen menschlichen Ernährung selten zusammen vorkommen.

Leinsamenöl normalisiert den Fettstoffwechsel und beugt der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen vor Verdauungssystem. Darüber hinaus erhöhen die wohltuenden Stoffe des Leinsamenöls die Elastizität der Blutgefäße (was für die Vorbeugung wichtig ist). Krampfadern Venen bei einer schwangeren Frau), verringern die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen und Herzinfarkten sowie arterieller Hypertonie.

Regelmäßiger Gebrauch Leinsamenöl wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion und die Entwicklung der Netzhaut des ungeborenen Kindes aus.

Ein schöner Vorteil bei der Einnahme von Leinsamenöl ist, dass es mit Säften, Joghurts usw. gemischt werden kann. fermentierte Milchprodukte. Bei Verstopfung wird daher empfohlen, 1 TL umzurühren. bedeutet in einem Glas Kefir und nachts trinken.

Auch Salaten, Beilagen und Suppen kann Leinsamenöl ohne Beeinträchtigung zugesetzt werden hohe Temperaturen, wodurch die Struktur der Fettsäuren zerstört wird.

4. Geschälter (polierter oder polierter) weißer Reis

Beim Mahlen von Reis werden die Schalen und teilweise auch die Keime des Getreides, in denen die wichtigsten Vitamine und Mikroelemente konzentriert sind, von der Kornoberfläche entfernt. Daher sind Gerichte aus gemahlenem Getreide weniger gesund, obwohl dieses Getreide die Verdaulichkeit und Aufnahme von Kohlenhydraten verbessert.

Ein raffinierteres Produkt ist polierter Reis, bei dem es sich nur um den inneren Teil des Korns (das sogenannte Endosperm) handelt, der zu 60 % aus Stärke besteht und fast keine Proteine ​​und andere nützliche Nährstoffe enthält.

Polierter und insbesondere polierter Reis sind schlecht Mineralien, enthalten keine Ballaststoffe und sind praktisch frei von Vitaminen. So gehen bei der Herstellung von poliertem Reis 30 bis 70 % Vitamin B1, bis zu 30 % B2 und bis zu 50 % Vitamin PP verloren. Bei der Herstellung von poliertem Korn sind diese Verluste sogar noch größer.

Wodurch soll es ersetzt werden?

Brauner (brauner) Reis. Die Farbe von braunem Reis entsteht durch das schonende Schälen der Schale, die teilweise erhalten bleibt und mit der alle Vitamine und Mineralstoffe, aus denen sich der Reis zusammensetzt, erhalten bleiben. Dieser Kleieüberzug des Getreides enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, B-Vitamine (insbesondere Folsäure) und Ballaststoffe. Darüber hinaus ist der Kaliumgehalt in braunem Reis 2,5-mal höher, Magnesium, Vitamin E und B6 sind 3-mal höher, Vitamin B1 ist 1,5-mal höher und Ballaststoffe sind 4,5-mal höher als im üblichen raffinierten weißen Reis.

Natürliche Ballaststoffe (Lebensmittel pflanzliche Fasern), an denen brauner Reis reich ist, sind für uns notwendig, um Darmkrebs, Fettleibigkeit und Verstopfung vorzubeugen.

Die Schale von unpoliertem braunem Reis enthält außerdem einen Komplex von Antioxidantien (Gamma-Oryzanol, Squalen und Ferulasäure), der sich positiv auf den Körper auswirkt: Er senkt den Cholesterinspiegel im Blut, entfernt überschüssiges Cholesterin und verringert die Aufnahme aus der Nahrung. und beugt so der Entstehung von Krankheiten vor des Herz-Kreislauf-Systems und Fettleibigkeit.

Es ist zu beachten, dass brauner Reis aufgrund der enthaltenen Fettsäuren nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat; und wegen der erhaltenen Schale und große Menge Ballaststoffe – die Zubereitung dauert ziemlich lange.

Wie kocht man braunen Reis?
Der Kochvorgang sieht in etwa so aus. Den Reis über Nacht darin einweichen kaltes Wasser, am Morgen wird dieses Wasser abgelassen, frisches kaltes Wasser eingefüllt und der Reis auf das Feuer gelegt. 10 Minuten nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen, der Reis in kaltem Wasser gewaschen und erneut mit frischem Wasser aufgegossen. kaltes Wasser und 15-20 Minuten kochen lassen. Anschließend wird die Pfanne in eine Decke gewickelt und der Reis köcheln gelassen, bis er gar ist. Auf diese Weise, Wärmebehandlung Brauner Reis wird auf ein Minimum beschränkt, was hilfreich ist bessere Erhaltung darin enthaltene nützliche Substanzen.

Wilder (schwarzer) Reis. Dieses Getreide gehört nicht zur Familie traditioneller Reis, aber die Form ist sehr ähnlich, nur schwarz. Schwarzer Reis ist auf seine Art wertvoll Nährstoffzusammensetzung: Es enthält eine erhebliche Menge Protein (15 g pro 100 g Produkt) und ist aufgrund seines Gehalts besonders wertvoll für schwangere Frauen Folsäure(Hier gibt es fünfmal mehr davon als in brauner Reis). Ein Glas Wildreis enthält übrigens tägliche Norm Folsäure. Was die Mineralstoffe angeht, enthält Wildreis recht viel Magnesium (177 mg – das sind 50 %). Tagesbedarf Erwachsener), Zink (6 mg) und Mangan (1,3 mg – das sind 2/3 des Tageswertes).

Daher möchte ich einer schwangeren Frau empfehlen, bei der Auswahl der Produkte in den Ladenregalen denjenigen den Vorzug zu geben, die für sie und ihr Baby am vorteilhaftesten sind. Und dabei handelt es sich keineswegs um raffinierte Produkte. Suchen Sie nach gesunden Lebensmittelalternativen!

Wir präsentieren Ihnen unser neues Projekt – eine Autorenkolumne von Dasha Ustinova, einer Spezialistin für gesundes Essen. Wir werden ihre Artikel zum Thema gesunde Ernährung regelmäßig auf der Website veröffentlichen. Und im ersten Material geht es um raffiniertes und unraffinierte Produkte: Was ist ihr Unterschied, Schaden und Nutzen?

Dasha Ustinova ist Ernährungsspezialistin und Autorin des Blogs „Easy Cooking“, in dem sie über die Kultur der gesunden Ernährung, den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit, Ernährung und Schönheit spricht.

Darüber hinaus führt Dasha Vorträge und Online-Lektionen für jedermann zu Themen der gesunden Ernährung durch. Und in letzter Zeit leitet er Tagungen zu diesem Thema richtige Ernährung, im Rahmen unseres Projekts „ Grüne Umwelt» im Café „Ukrop“.

Interesse an diesem Thema persönliche Erfahrung, ständige Beschäftigung mit diesem Bereich sind die Hauptbestandteile seiner Aktivitäten.

Sie erzählen uns davon Pflanzenfett geruchlos, aber Sie sollten ein solches Produkt nicht konsumieren, da es chemisch gereinigt und raffiniert wird, wodurch alles Wertvolle abgetötet und schädliche Elemente eingeführt werden.

Die gleiche Geschichte gilt auch für Reis. Weißer Reis jeglicher Art hat praktisch keine Vorteile. Aber in ungeschliffenem und wildem Reis ist der Nährstoffgehalt um ein Vielfaches höher.

Heutzutage kann man solchen Reis in fast jedem Geschäft kaufen. Ja, es kostet mehr als das übliche weiße, aber es macht sich im Hinblick auf seine gesundheitlichen Auswirkungen um ein Vielfaches bezahlt.

Salz und Zucker sollten in Ihrer Ernährung, wenn nicht ausgeschlossen, so doch zumindest deutlich eingeschränkt werden. Und sie werden auch in ihrer ursprünglichen, unraffinierten Form gegessen.

Gehen Sie zur Realität Meersalz und unraffiniert Rohrzucker. Lassen Sie sich von folgenden Informationen inspirieren: Salz und Zucker werden gebleicht und mit Chlor und verbrannten Tierknochen gereinigt.

Und natürlich Mehl und Backen. Indem wir dem Korn die Schale entziehen, entziehen wir ihm das Wertvollste: Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente, übrig bleiben Stärke und etwas pflanzliches Eiweiß.

Dadurch bildet Stärke im Körper Schleim, der verstopft Magen-Darmtrakt. Also wenn du wirklich liebst süßes Gebäck und Brot, essen Sie diese Lebensmittel in Maßen, aber nur aus Vollkornmehl.

Es ist das Mehl, das aus Vollkorn bestehen sollte (d. h. jedes Korn wird zusammen mit der Schale gemahlen), und nicht das sogenannte Getreidebrot, bei dem dem raffinierten Mehl eine Handvoll Samen hinzugefügt werden. Das sind verschiedene Dinge.

Raffinierte Lebensmittel sind das Ergebnis einer Überentwicklung Nahrungsmittelindustrie. Es ist an dem Punkt angelangt, wo die echten natürliche Produkte manchmal kommen sie uns geschmacklos vor – wir selbst haben uns daran gewöhnt Geschmacksknospen zu bestimmten Lebensmitteln. Aber jetzt kann sich alles ändern.

Gehen Sie morgen in den Laden oder kaufen Sie online Wildreis und unverarbeitetes Meersalz, natives Pflanzenöl (aus Käse gepresst), Vollkornmehl(Weizen, Roggen, Reis - was auch immer) - und mit Freude kochen hausgemachte Kuchen und Desserts. Glauben Sie mir, dieses Essen ist schmackhafter und vor allem gesünder!

Lesen Sie den Artikel von Dasha Ustinova „“. Die ersten Schritte zu gesunder Ernährung und einer schlanken Figur.

Was sind raffinierte Lebensmittel?

Beim Raffinieren handelt es sich um eine Art Verarbeitungs- und Reinigungsprozess eines Produkts, bei dem Lebensmittel Nährstoffe und Vitamine verlieren. Zusammen mit nützliche Substanzen aus Lebensmittel Außerdem werden Hilfsenzyme freigesetzt, die eine einfache und schnelle Aufnahme des Produkts ermöglichen. Daher ist das raffinierte Produkt nicht nur für den Körper unbrauchbar, sondern wird von ihm auch nur teilweise aufgenommen. Raffinierte Lebensmittel können Krankheiten verursachen oder bestehende verschlimmern.

Raffinierte Lebensmittel können den Stoffwechsel stören und die Bildung von Gallensteinen beschleunigen.

Weißes Mehl Premium-Qualitäten.

Premium-Qualität bedeutet den höchsten Reinigungsgrad. Solches Mehl ist eine „Kohlenhydratattrappe“. Gereinigt Weißes Mehl Die höchste Güteklasse ist raffinierte Stärke, gereinigt von allen biologisch aktiven und lebenswichtigen Bestandteilen von Vollkornprodukten für das normale Funktionieren des Körpers.

Aus diesem Mehl backen wir Brot, verschiedenes Gebäck und die Mehrheit Süßwaren Wir stellen fast alles her Pasta und Teig.
Dadurch werden dem Körper biologisch aktive Substanzen entzogen und er entzieht sie Ihren Organen. Daher ist der weit verbreitete Verzehr raffinierter Lebensmittel der Hauptgrund für die Zunahme der Osteoporose-Erkrankungen.

Raffinierter Zucker.

Zucker enthält keinerlei Vitamine oder Mineralstoffe. Der Verzehr von raffiniertem Zucker führt zu einem Chrommangel, der größtenteils für den Glukosestoffwechsel verantwortlich ist, was viele gesundheitliche Probleme mit sich bringt.
Die Kombination von „weißem Zucker und weißem Mehl“ ist eine Option, um an Diabetes zu erkranken. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, andere Krankheiten.

Weißer (raffinierter) Zucker macht schläfrig Immunsystem, was die Immunität um das 17-fache verringert! Es übersäuert unseren Körper und entzieht ihm Kalzium, verursacht Haar- und Knochenprobleme und trägt auch bei Kindern zur Entstehung von Seoporose bei. Es macht süchtig, ähnlich wie eine Drogensucht, und hat mehr als 70 negative Faktoren. Der Schaden, den weiße Menschen verursachen, ist klar und seit langem bewiesen.

Raffinierte Pflanzenöle.

Während des Reinigungsprozesses werden alle störenden biologisch aktiven Komponenten entfernt Langzeitlagerung. Vitamin E wird entfernt, aber es ist für Hersteller rentabler, gereinigtes Öl herzustellen: Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich, der Transport wird erleichtert, wodurch der Absatzmarkt erweitert und der Verkaufsprozess vereinfacht wird.

Raffinierter weißer Reis.

Bei der industriellen Verarbeitung (Reismahlen) werden Reiskeime und Kornhülle vollständig entfernt. Es stellt sich die gleiche raffinierte Stärke heraus.
Nach der weit verbreiteten Einführung von gemahlenem Reis in die Mode haben die Bewohner östliche Länder begann oft krank zu werden, „beri-beri“. Der einfachste Weg, diese Krankheit loszuwerden, besteht darin, ungeschliffenen Reis oder Reiskleie zu essen.

Versuchen Sie, raffinierte Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen und sie durch natürliche Vollkornprodukte zu ersetzen.