Wie man aus Weizen Wein macht. Polugars auf Roggenbasis

Polugar – dieses Wort mag vielen komisch und vielleicht sogar lächerlich vorkommen; fast niemand wird mit Sicherheit sagen, dass es sich hierbei um einen längst vergessenen Getreidewein handelt. Schon vor anderthalb Jahrhunderten, zu Zeiten des zaristischen Russlands, war das Getränk beliebt und hatte viele Bewunderer beim einfachen Volk und der damaligen Aristokratie. Leider wurde der Brotwein aufgrund der großen Konkurrenz mit Wodka buchstäblich ausgerottet Alkoholmarkt Russisches Reich. Aber es hat bis heute überlebt Originalrezept Halbgara.

Die Geschichte der Herstellung von Brotwein

Polugar ist ein Brotwein, der durch doppelte Destillation von Roggen- oder Gerstenmalz hergestellt wird. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 38,5 Grad. Die Zubereitung von Polugar ähnelt der Zubereitung von Brandy oder Whisky-Cognac, mit dem Unterschied, dass er nicht gereift ist Eichenfässer. Die erste Erwähnung von Brotwein erfolgte bereits im Jahr 1517. Damals bereiteten wohlhabende Grundbesitzer Polugar für den Eigenverbrauch zu, nach einem Rezept, das von Vorfahren an Nachkommen weitergegeben wurde. Und bis ins 19. Jahrhundert galt es als russisches Nationalgetränk. Aber auf Erlass des Finanzministeriums unter der Leitung von S.Yu. Witte, Polugar ist zu einem verbotenen Getränk geworden. Er wurde durch den bekannten Wodka ersetzt.

Warum also der Polugar? Brotwein erhielt diesen Namen aufgrund einer speziellen Methode zur Prüfung der Qualität dieses alkoholischen Getränks. Brotwein wurde in eine Kupferkelle gegossen, dann wurde darunter ein Feuer angezündet. Nach einer gewissen Zeit war ein Teil der Flüssigkeit ausgebrannt, anschließend wurde die Restmenge überprüft. Wenn Brotwein blieb zweimal weniger als vor dem Test, dann hat der Brotwein den Test erfolgreich bestanden. Daher der Name Polugar. Diese Methode zur Überprüfung der Qualität von Brotwein wurde übrigens von Nikolaus I. eingeführt.

Wie man Polugar kocht

Aber wie kocht man Polugar, damit er möglichst originell wird? Diese Methode zur Herstellung von Brotwein wurde nach alten Methoden entwickelt, die bis heute erhalten sind. Es ist angepasst für regelmäßiges Kochen auch unter den Bedingungen einer durchschnittlichen Küche, sodass jeder es schaffen kann alkoholisches Getränk Häuser. Um dieses vergessene russische Nationalgetränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gerste bzw Roggenmalz– 4-5 kg;
• Destilliertes Wasser – 20-25 Liter;
• Hefe, wenn trocken – 60 Gramm, für gepresst – 300 Gramm.

Das Malz kann alles sein, es spielt keine Rolle. IN klassische Version Brotwein wurde aus Roggen hergestellt, aber dementsprechend unterscheidet sich das Aroma des resultierenden Weins vom ausgewählten Malz. Es ist besser, Leitungswasser nach mehreren Reinigungsstufen (Absetzen, Filtrieren) zu verwenden und am einfachsten ist es, fertiges destilliertes Wasser zu kaufen. Die Technologie zur Herstellung von Polugara umfasst die folgenden Elemente:

Malz und seine Zubereitung

Sie benötigen getrocknetes Malz, vorzugsweise sehr trocken. Die Körner sollten sehr klein sein. Ist dies nicht der Fall, können Sie sie selbst mahlen, jedoch nicht zu Mehl. Für Einsteiger in dieses Thema der Weinherstellung eignet sich fertiges, zerkleinertes Malz, das im Fachhandel erhältlich ist.

Maischephase

Unter Einfluss hohe Temperatur und Wasser wird die im Malz enthaltene Stärke in Zucker zerlegt. Sie müssen Wasser in einen Behälter gießen und kochen. Kühlen Sie anschließend das Wasser auf 55–60 Grad ab und fügen Sie Malz hinzu. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, auf 65-70 Grad erhitzen und erneut vermischen. Lassen Sie keine Klumpen am Boden entstehen. Anschließend 90 Minuten lang unter einem festen Deckel aufbewahren. gegebene Temperatur. Das funktioniert am besten bei schwacher Hitze.

Fermentationsphase

Durch Hefe von der Stärke getrennter Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 30 Grad ab und gießen Sie sie in einen vorbereiteten Gärbehälter. Hinzufügen benötigte Menge Hefe hinzufügen und im Dunkeln bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad aufbewahren. Die Gärung dauert ein bis zwei Wochen, alles hängt von der Raumtemperatur, der Qualität des Malzes und der Hefe ab. Einmal am Tag müssen Sie den Gärbehälter öffnen und den Inhalt mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel vermischen. Braga gilt nur dann als destillationsbereit, wenn dies der Fall ist Lichtschatten und das Fehlen von Blasenbildung gepaart mit einem bitteren Geschmack.

Erste Destillation

Zum Erhalten Höchstmenge Rohalkohol, die Maische bei schwacher Hitze destillieren, ein Sieb verwenden, damit der Treber nicht in den Destillationsbehälter gelangt und beim Destillieren nicht verbrennt. Das resultierende Rohmaterial ist trüb und hat einen leicht stinkenden, stechenden Geruch.

Sekundäre Destillation

Wir reinigen Rohalkohol von trüber Farbe und stechendem Geruch. Die weitere Destillation erfolgt mit Aufteilung in Fraktionen. „Der Kopf ist das Primärprodukt“ – das erste, was bei der Destillation austritt, sollte sofort entsorgt werden, da es das Maximum enthält Schadstoffe. „Körper“ ist das Auswahlprodukt, das wir brauchen. Wir selektieren, bis die Stärke unter 40 Grad fällt.

Reinigungsphase

Wir verleihen dem Brotwein ein charakteristisches Aroma und machen ihn weicher Geschmacksqualitäten. Eine typische Reinigungsmethode für Polugar ist die Reinigung mit Holzkohle oder Brot mit Eiweiß.

Die meisten unserer Zeitgenossen halten Wodka für das ursprünglich russische alkoholische Getränk. Allerdings wurde schon lange vorher ein Rezept für Polugar erfunden, das zu Recht als der Gipfel des Könnens einheimischer Brennereien galt.

Polugar ist ein Malzdestillat doppelte Destillation. Seine traditionelle Stärke beträgt 38,5 Grad. Je nach Rohstoff gibt es Roggen, Weizen usw Gerste halbgar. Ein alter Name Dieses Getränk war Brotwein.

Im Gegensatz zu gereiftem Cognac, Whisky und anderen Destillaten, die sich ebenfalls mit Weltruhm rühmen können, wurde Polugara nach der Zubereitung jahrelang nicht in Fässern aufgegossen. Stattdessen durchlief es einen Filterprozess. Zur Reinigung wurden Milch, Holzkohle und Brot verwendet. Dadurch war es möglich, in nur wenigen Tagen ein hochwertiges alkoholisches Produkt mit hervorragendem Geschmack zu erhalten.

Polugara-Rezept zum Kochen zu Hause

Glücklicherweise wurden nicht alle Bücher in veröffentlicht Zaristisches Russland, 1917 im Feuer revolutionärer Hochöfen verbrannt. Nur dadurch war es möglich, sie zu finden, wiederherzustellen und anzupassen moderne Verhältnisse traditionelles Rezept Brotwein. Jetzt kann gereifter Malz-Polugar von jedem zubereitet werden, der über allgemeine Kenntnisse im Mondscheinbrauen verfügt.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Roggen, Weizen oder Gerstenmalz– 2,5 kg;
• sauberes, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser – 10 Liter;
• Trockenhefe – 25 Gramm.

Wenn Sie es gewohnt sind, Presshefe zu verwenden, benötigen Sie 150 Gramm davon.

Egal für welches Malz Sie sich entscheiden, solange Sie sich daran halten die richtige Technologie Sie erhalten immer noch ein köstliches halbes Gar. Wir empfehlen Ihnen, alle Brotweinsorten zuzubereiten und experimentell herauszufinden, welcher Ihnen am besten schmeckt. Ihr bescheidener Diener bevorzugt Gerstenpolugar.

Wenn wir jedoch einen Blick auf die Geschichte werfen, ist der traditionelle Rohstoff immer noch Roggenmalz.

Die richtige Reihenfolge bei der Zubereitung von Brotwein.

Malzverarbeitung.

Das Malz muss richtig zubereitet werden. Die Hauptsache ist, es trocken zu halten. Malzkörner müssen fein zerkleinert werden. Bitte beachten Sie, dass das von uns gewählte Getreide nicht zu Pulver werden darf.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie beispielsweise Roggenmalz in diesen Zustand bringen, gibt es eine einfache Lösung für dieses Problem. Heutzutage kann man fertig gemahlenes Malz kaufen. Man kann daraus einfach Polugar machen.

Maischen.

Für alle, die sich für die Details interessieren, erklären wir: Hierbei handelt es sich um den Prozess, bei dem die im Malz enthaltene Stärke zu Zucker verarbeitet wird.

Hier ist es äußerst wichtig, die beschriebene Technologie genau zu befolgen. Andernfalls kann es zu ernsthaften Problemen mit der Gärung und der Polugarstärke kommen, wenn nicht genügend Zucker gewonnen wird. Besonders wichtig sind die richtigen Temperaturverhältnisse.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Lassen Sie das Wasser anschließend auf 55 Grad abkühlen. Gießen Sie nun das Malz in die Pfanne und rühren Sie es glatt. Stellen Sie sicher, dass sich am Boden keine Klumpen befinden. Bringen Sie die Temperatur der Würze auf 62-63 Grad und mischen Sie sie erneut gründlich.

Anschließend die Würze mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Die Temperatur in unserer Pfanne sollte zwischen 61 und 65 Grad liegen.

Fermentation.

Lassen Sie die Würze auf eine Temperatur von 29 Grad abkühlen. Als nächstes gießen Sie es in einen Gärbehälter. Fügen Sie Hefe hinzu und folgen Sie dabei den Anweisungen auf der Tüte. Alles gut vermischen. Installieren Sie einen Wasserverschluss an unserem Behälter und stellen Sie ihn in einen Schrank, wo kein Zugang zu Licht besteht. Geeignet Temperaturregime 19-26 Grad.

Die Fermentationszeiten variieren fast immer. Es kann 5-15 Tage dauern. Entfernen Sie täglich den Wasserverschluss und rühren Sie die Würze vorher mit einem vorbereiteten Holzstab um.

Die Reife der Maische wird bestimmt durch Aussehen. Es wird leichter und gibt einige Tage lang kein Gas ab.

Destillation.

Wir gießen unseren Brei hinein Destillierkolben immer noch Mondschein. Gleichzeitig passieren wir es durch ein feines Sieb. Dadurch können ungelöste Malzpartikel abgetrennt werden.

Wir führen die Destillation bei schwacher Hitze durch. Es gibt keine Spaltung in Fraktionen. Wir beenden die Selektion des Destillats, wenn dessen Stärke unter 26 Grad fällt.

Zweite Destillation.

Das im vorherigen Schritt ausgewählte Destillat wird mit Wasser verdünnt. Richtige Proportionen 50:50. Wir gießen unser Produkt erneut in die Mondscheindestille und beginnen mit der Destillation. Hier trennen wir bereits die „Köpfe“ und „Schwänze“ vom „Körper“.

Die „Köpfe“ sind die ersten 180-200 ml Ausstoß (Pervach). Wir wählen sie aus und sammeln sie in einem anderen Behälter. Sie sollten diese Flüssigkeit nicht trinken. Es besteht fast ausschließlich aus Aceton und anderen gefährlichen Bestandteilen.

Der „Körper“ wird gesammelt, bis die Festigkeit des Produkts unter 40-41 Grad fällt. Genau das ist unser Ziel.

Der Destillationsprozess kann durch Auswahl der „Schwänze“ fortgesetzt werden. Aus ihnen kann neue Maische hergestellt werden. Allerdings sollten sie nicht den geringsten Bezug zum Polugar haben.

Reinigung.

Polugar kann mit vier Methoden gereinigt werden: Milch, Holzkohle, Brot und Eiweiß. Sie können eine davon oder alle verwenden.

Wir halten es für das einfachste und effektive Methode Reinigen des Polugars mit Holzkohle. Sie können es mit eigenen Augen im Video am Ende dieses Artikels sehen.

Denken Sie daran, dass Sie den Polugar vor der Reinigung mit Wasser auf eine Stärke von 45–46 Grad verdünnen müssen. In diesem Fall absorbieren absorbierende Substanzen gefährliche Verunreinigungen besser.

Das endgültige.

Geschälter Roggen, Gerste o Weizen-Polugar Mit Wasser auf eine Stärke von 38,5 Grad verdünnen. In saubere Vorratsflaschen füllen und verschließen. Vor der Verkostung sollte er einige Tage im gleichen Vorratsraum ziehen gelassen werden.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 1-1,5 Liter Brotwein. Für mehr Volumen einfach die Menge entsprechend erhöhen. notwendigen Komponenten. Viel Spaß bei der Verkostung!

Ihre Fragen können Sie in den Rezensionen nach diesem Artikel stellen.

Unterschied zu Wodka

Wir denken, dass Kenner alkoholischer Getränke sie bereits bemerkt haben. Erstens liegen sie gerade im technologischen Bereich.

Die Hauptsache ist, dass Wodka durch Rektifikation und die Zubereitung von Weizen bzw. Weizen gewonnen wird Roggen-Polugar erfolgt durch Destillation.

Darüber hinaus variieren diese Getränke stark im Geschmack. Brotwein ist viel angenehmer.

Wie trinkt man richtig?

Optimale Temperatur Gekühlte Polugara hat beim Servieren eine Temperatur von 9-10 Grad. Es sollte in Gläser, Schnapsgläser oder Lafitniks gegossen werden.

Versuchen Sie, Brotwein in kleinen Schlucken zu trinken. Diese Methode hilft, die ganze Tiefe zu verstehen einzigartiger Geschmack. Aber wenn Sie es noch gewohnt sind, starken Alkohol in einem Zug zu trinken, sollten Sie sich dieses Vergnügen nicht verweigern.

Jede nationale russische Küche eignet sich perfekt für Snacks.

Für viele moderne Russen und noch mehr für Ausländer bedeutet das Wort „polugar“ nichts. Aus diesem Grund wird der Name dieses wiederbelebten Getränks von manchen angenommen Marketingtrick, denn alle sechs Monate erscheinen neue starke alkoholische Getränke in den Regalen. Tatsächlich ist Polugar der vergessene Vorfahre des russischen Alkohols; es ist nichts anderes als Brotwein, dessen Produktion in Russland viel früher begann als der bekannte Wodka.

Eine kleine Geschichte

Wodka ist eine Mischung aus Alkohol und gereinigtem Wasser. In Russland erschien es erst Ende des 19. Jahrhunderts. Was haben sie vorher in Rus verwendet? Die Hauptsache war Brotwein. Er wurde aus gewöhnlichen Destillationswürfeln gewonnen, wie es jedoch noch heute auf der ganzen Welt der Fall ist. Der einzige Unterschied waren die Rohstoffe.

Jeder destilliert das Getränk aus dem, woran er reich ist. In Frankreich, Italien und Spanien handelt es sich um Weintrauben, in Deutschland wird häufiger Weizen verwendet, in England wird Gerste verwendet. Russland war schon immer reich an Roggen, deshalb wurde daraus Brotwein hergestellt. Der Herstellungsprozess unterschied sich nicht wesentlich vom gewöhnlichen Mondschein oder der Herstellung von „Oak Strength“-Whisky in Schottland. Glaubt man den ersten Erwähnungen, dann gab es schottischen Whisky bereits im Jahr 1494. Ein gewisser Abt schickte König James eine Bitte, Gerste für die Herstellung eines starken Getränks bereitzustellen, das damals „Wasser des Lebens“ – „Aqua Vita“ – genannt wurde.

In Russland wurden die ersten starken alkoholischen Getränke 1517 im Buch des Polen Matvey Mikhovsky erwähnt. Er beschreibt, dass die Bewohner Moskaus durch das Destillieren von Honig und Getreide eine „sengende Flüssigkeit“ herstellen, die sie bei starkem Frost wärmt. Die Russen selbst nannten dieses flüssige Brot Wein (aufgrund der Zubereitungsart).

Wie hieß Wodka?

Als Wodka bezeichnete man in mehreren Schritten gereinigten Getreidewein, dem verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt wurden. MIT moderner Punkt Aus der Perspektive betrachtet ist dies eine Tinktur. Und davon gab es mehrere Varianten.

Manchmal gab es Wodka ohne Zusatzstoffe; der Wein wurde einfach destilliert und in einem Wodkawürfel weiter gereinigt. Dieses Getränk war sehr teuer, nur wohlhabende Leute, die Getreidewein kannten, tranken es. Wodka machte nur 5 % aller alkoholischen Getränke im Land aus. Die Destillation und die Herstellung von Wodka aus Wein unterlagen damals unterschiedlichen Steuern, es handelte sich also um zwei völlig unterschiedliche Prozesse.

Erst 1936 begann Wodka in Russland eine andere Zusammensetzung zu haben. Sie wurde zu einer gemeinsamen Mischung rektifizierter Alkohol mit gereinigtem Wasser. Alle Flaschen mit einem Alkoholgehalt von 40 % wurden mit dem Etikett „Wodka“ versehen.

Brotwein - Polugar

Polugar war lange Zeit das hochwertigste und beliebteste alkoholische Getränk in Russland. Der Wein ist mit 38,5 % ziemlich stark und hat einen einzigartigen Roggengeschmack. Bis 1895 galt Polugar als Symbol für Qualität alkoholische Produkte, weil seine Festung streng kontrolliert wurde.

Nikolaus I. erließ 1842 sogar ein Dekret, nach dem der Polugar kontrolliert wurde auf besondere Weise, also Glühen. Wie ist das passiert? Normaler Wein Brot konnte eine beliebige Stärke von 38 bis 50 Grad haben, während Polugar strikt 38,5 % einhielt. Damals gab es noch keine Alkoholmessgeräte.

Der geregelte Ablauf war wie folgt: Wein wurde in einen Kupferglühofen gegossen und mit einer speziellen Technik angezündet. Der Polugar sollte genau zur Hälfte abgebrannt sein. Daher kommt auch sein Name – halbgebrannter Wein. Die beiden eingegossenen „Gläser“ waren ausgebrannt und verschmolzen zu einem „Glas“. Das war die Norm. Als später Alkoholmesser auftauchten, konnte man herausfinden, wie viel Grad es im Halbgarten gab; es stellte sich heraus, dass es 38-39, aber nicht 40 war.

Woher kamen die 40 Grad?

Viele sind davon überzeugt, dass Mendelejew begann, Alkohol auf bis zu vierzig Grad zu verdünnen. Tatsächlich wurde diese Neuerung vom damaligen Finanzminister Reitern eingeführt. Dies geschah, um die Arbeit der Beamten zu erleichtern. Nach der Einführung der Verbrauchsteuern im Jahr 1863 berechneten sie mühsam die Steuerbeträge und multiplizierten sie mit 38. Der Minister ordnete an, dass die Stärke des Brotweins als 40 Grad gelten sollte. Zu diesem Zeitpunkt waren Alkoholmessgeräte bereits voll im Einsatz und die „Burnout“-Technologie wurde irrelevant.

Im Jahr 1895 wurde es in Russland nach der Einführung eines staatlichen Monopols für die Herstellung von Polugar verboten. Es begann mit der Produktion von Wodka. Nach und nach geriet das Rezept für Brotwein in Vergessenheit, und das erst seit Kurzem Russischer Markt begann, dieses uralte, einzigartige Getränk anzubieten.

Arten von Polugara

Zunächst kamen nur drei Arten von Polugar auf den modernen russischen Markt: Malz, Weizen und Roggen. Jetzt wurden neue Sorten in Produktion gebracht: „Knoblauch-Pfeffer“, „Roggen-Weizen“, „Honig-Pfeffer“. Diese neuen Getränke sind etwas günstiger, da sie nicht mit Eiweiß gefiltert werden. Sie sind für die breite Öffentlichkeit gut zugänglich. Der klassische Polugar ist deutlich teurer und neue Optionen sind für den ersten Kennenlerntag durchaus geeignet.

Was ist der Unterschied zwischen Polugar und Wodka?

Für Wodka wird reiner Alkohol verwendet, der in einer Chemiefabrik hergestellt wird. Chemisch gesehen ist er absolut rein und weist keine unnötigen Gerüche oder Geschmäcker auf. Um Polugar zuzubereiten, verwenden Sie Brotwein. Bei der herkömmlichen Destillation wird der Geschmack der Rohstoffe nicht entfernt. Der Halbgar hat ein reiches, helles Aroma Brot. Der Geschmack des Getränks ist unvergleichlich. Teilweise ist es nur vergleichbar mit Schottischer Whisky. Polugar wird anders getrunken als Wodka. Wenn es besser ist, Wodka in einem Zug zu trinken, dann sollten Sie Polugar in kleinen Schlucken probieren, so können Sie das helle, einzigartiger Geschmack und das Aroma des Getränks.

Brotwein, Rezept. Hauptbühnen

Für die Zubereitung von Polugar benötigen Sie Roggendestillat. Für die Maische nehmen sie ausgewählten Roggen, mahlen ihn grob und füllen ihn mit sauberem Quellwasser. Wasser erfordert keine zusätzliche Filterung.

Nachdem die Maische gereift ist und zur Destillation bereit ist, sollten Sie eine spezielle Destillation einrichten Kupferwürfel. Der Technologie folgend wird das gebraute Getränk bei Bedarf in mehreren Stufen destilliert. Danach wird der Polugar mit oder gereinigt Eiweiß. Das Ergebnis sollte transparent sein

Der daraus resultierende Polugar hat mit modernem Wodka nichts gemein. Sie müssen es nicht zu stark abkühlen. Zimmertemperatur Der Brotgeschmack kommt besser zur Geltung.

Polugar aus Mehl

Das Rezept für Brotwein (Polugara) umfasst folgende Komponenten:

• 2 kg Mehl;
• 8 Liter Wasser;
• 100 g Hefe;
• 100 g Zucker.

Brotwein ohne Hefe (Mondschein)

Es ist in Russland seit langem beliebt Erwecker, zubereitet auf der Basis von Roggen, Weizen, Hafer, Gerste mit Zusatz wilde Hefe. Heutzutage erfreuen sich selbstgemachte alkoholische Getränke nicht mehr so ​​großer Beliebtheit, dafür aber bei Liebhabern eigener Getränke natürliches Produkt Dieses Rezept wird Ihnen nützlich sein.

Brotmondschein ist anders besonderer Geschmack, was anderen ähnlichen Getränken nicht eigen ist. Es hat einen leicht spürbaren Getreidegeschmack, es sollte gekühlt getrunken werden, die Mindeststärke beträgt 32 Grad. Wenn Roggen als Rohstoff verwendet wurde, ist der Geschmack von Mondschein reichhaltig und säuerlich Weizensauerteig Das Getränk wird weicher. Klassisches Getränk beinhaltet nicht die Zugabe unnötiger Gewürze (Zimt, Anis und andere).

Kochschritte

Wir bauen Wildhefe an. Spülen Sie 4 kg Weizen unter fließendem Wasser ab und gießen Sie ihn gleichmäßig in einen 25-Liter-Behälter. Füllen sauberes Wasser 2 cm höher stellen, 800 g Zucker hinzufügen und gründlich verrühren. 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Wenn Sie einen sauren Geruch wahrnehmen, wissen Sie, dass die Hefe fertig ist.

Zubereitung von Sirup. IN warmes Wasser(15 Liter) 3 kg Zucker einrühren. Gießen Sie den Sirup mit dem Weizen in den Behälter. Mit einem Deckel fest abdecken. 6 Tage lang gären lassen. Die Temperatur sollte zwischen 22 und 28 Grad gehalten werden.

Destillation. Lassen Sie die Maische vorsichtig und ohne Sediment abtropfen. In einer Mondscheindestille destillieren. Es sollten 3 Liter sein Brotmondschein. Seine Stärke erreicht 79 Grad. Es ist besser, das Getränk mit klarem Wasser auf 45-50 Grad zu verdünnen.

Reinigung. Mangan wird zur Reinigung des Getränks verwendet. Geben Sie ein paar Kristalle in die Flasche. Nach einigen Tagen fallen am Boden schwarze Flocken ab. Danach müssen Sie den Mondschein filtern. Legen Sie mehrere Lagen Gaze in eine Gießkanne und legen Sie diese entweder mit Watte oder zerkleinerter Kohle aus. Ganz im Gegenteil obere Schicht Sie müssen jeweils 1 Teelöffel Backpulver und Zucker hinzufügen. Lassen Sie das Getränk in einem kleinen Strahl durch eine Gießkanne laufen. Wechseln Sie den Filter alle drei Liter. Um den Geschmack zu verbessern, muss gefilterter Mondschein 3-5 Tage ziehen.

Der Wunsch, sich zu verbessern und Weinexperimente mit modernen Nuancen zu aktualisieren, ist nur ein Vektor des Entwicklungspfades. Es ist viel interessanter, mehr über die Traditionen der Antike herauszufinden, indem man versucht, etwas Ausgefallenes zu adaptieren altes Rezept zu den Realitäten unserer Zeit. Tolle Option wird Kornwein werden, der war Lieblingsgetränk noch fernes 17. Jahrhundert. Tauchen wir ein in die Vergangenheit – unternehmen Sie eine Zeitreise!

Brot ist der Kopf von allem

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war. Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte es weltweite Anerkennung, im 19. Jahrhundert sogar noch verschiedene Variationen nach Stärke (von 38 bis 75°): Polugar, Schaumwein, dreiprozentiger Wein, vierprozentiger Alkohol, doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge an verdunstetem Alkohol unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Getreidewein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nach Technologie und genaues Rezept unzugänglich wurde, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln. In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

Wörterbuch

• Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
• Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
• Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
• Moonshine Cube (Destilliergerät, Moonshine Destille) – ein Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
• Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Rezept für alten Polugar

Für diejenigen, die mit der einfachen Technologie der Weinherstellung zu Hause vertraut sind, aber mit einer Mondscheindestille nicht vertraut sind, wird dieses Rezept nicht ganz klar erscheinen. Obwohl in Wirklichkeit die gesamte Komplexität zerstreut wird und Wissen, Erfahrung und qualitativ hochwertige Arbeit vervielfacht werden.

Proportionen

• Malz – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Hefe - 1 Packung. (für Sauerteig);
• Milch, Ei oder Brot (zum Reinigen).

Kochvorgang

Polugar sieht recht gewöhnlich aus, aber der Geschmack, der in seiner Stärke und Brotherkunft liegt, macht ihn zu anderen edlen Gerichten alkoholische Getränke. Der Vorteil dieses Brotweins ist seine Nähe zum Menschen seit mehr als 200 Jahren.

Wenn Sie dieses Rezept mit seinen Proportionen nehmen, aber statt den Polugar zu destillieren, ein Standard-Wassersiegel verwenden, das für die Herstellung der meisten Weine zu Hause verwendet wird, erhalten Sie Brotbier - tolles Getränk aus Maische.

Polugar stärker

Wenn Sie einen Polugar mit einer Festigkeit über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir an nächstes Rezept, die sich in wenigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

Lass uns anfangen zu kochen

Dieses Getränk verrät es Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch bzw Fischgerichte, was ihnen hilft, sich auch mit neuen Farbtönen zu regenerieren.

Endlich

Was auch immer das Rezept sein mag, was auch immer das Ergebnis sein mag, die Zubereitung von Alkohol zu Hause war und ist immer noch ein ausgezeichnetes Hobby für Liebhaber verschiedener Experimente mit greifbaren Produkten. Heute haben Sie Brotwein zubereitet, aber morgen ist es vielleicht schon soweit Single Malt Whisky oder eine neue Biersorte, die nicht nur Sie stolz auf Ihre Arbeit macht, sondern auch den umliegenden Verkostungsbegeisterten viel Freude bereitet!

Für die meisten unserer Zeitgenossen bedeutet das Wort „Polugar“ nichts, obwohl vor 150 Jahren alle Bewohner des Russischen Reiches seine Bedeutung verstanden haben. Dieses Getränk verhinderte, dass das zaristische und dann das sowjetische Wodka-Monopol übermäßige Gewinne erzielten. Unerwünschter Alkohol wurde durch ein Produktionsverbot künstlich vom Markt genommen. In den letzten Jahren ist das Interesse an Brotwein (der zweite Name für Polugar) wiederbelebt worden. Nicht alle alte Rezepte gingen verloren, auf ihrer Grundlage wurde es entwickelt Moderne Technologie Produktion.

Polugar (Brotwein) ist ein Doppeldestillat aus Gerste, Roggen oder Weizenmalz Alkoholgehalt 38,5 %. Im Gegensatz zu Cognac oder Whisky, die mehrere Jahre in Eichenfässern reifen, wird die Qualität von Polugara verbessert natürliche Methoden Reinigung: Holzkohle, Brot, Milch usw. Das Getränk ist 3-5 Tage nach der Zubereitung zum Verzehr bereit.

Vom 15. bis 19. Jahrhundert war Brotwein das russische Nationalgetränk. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1517. Grundsätzlich wurde Polugar von reichen Grundbesitzern für den Eigenbedarf nach Rezepten hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Im Jahr 1895 wurde Brotwein auf Anordnung des Finanzministers des Russischen Reiches S. Yu. Witte verboten und durch eine Mischung ersetzt rektifizierter Ethylalkohol mit Wasser - gewöhnlicher Wodka, dessen Herstellung unter einem königlichen Monopol gegründet wurde.

Das Wort „polugar“ entstand dank ursprüngliche Methode Qualitätskontrolle, die 1842 von Nikolaus I. offiziell eingeführt wurde. Brotwein wurde in eine spezielle Schöpfkelle (im Bild) gegossen und angezündet. Nach dem Ausbrennen wurde das Volumen der verbleibenden Flüssigkeit gemessen; war es halb kleiner als das Original (halb ausgebrannt), bestand das Getränk den Test erfolgreich.

Schöpfkelle zur Überprüfung der Qualität von Polugar

Es ist falsch, Polugar-Wodka zu nennen, da die Zubereitungstechnologie eher Mondschein, Whisky und Cognac ähnelt. Der Unterschied ist in der Tabelle dargestellt.

Besonderheit	Halbgarten	Wodka
Rohes Material	Getreide: Gerste, Weizen, Roggen (am häufigsten)	Alle stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffe: Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben, Erbsen usw.
Technologie	Destillation – Destillation in Destillierapparaten	Berichtigung - industrielle Methode Alkohol beschaffen.
Organoleptische Eigenschaften	Geschmack und Aroma werden durch die Rohstoffe beeinflusst	Leichter oder gar kein Alkoholgeschmack
Verunreinigungen	Standardsatz an Fuselölen für Cognac und Whisky	Enthält nahezu keine Fremdverunreinigungen

Polugar trank aus Spezialgetränken Facettengläser(Lafitnikov) Volumen 50-150 ml. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 8-10°C. Es war nicht notwendig, das Glas in einem Zug auszutrinken; oft wurde der Geschmack des Brotweins einfach genossen und in kleinen Schlucken getrunken, um einen angenehmen Nachgeschmack einzufangen. Das Getränk passt gut zu traditionellen russischen Fleisch-, Salz-, Sauer-, Knoblauch- und Pfeffergerichten.

Traditioneller Stapel

Rezept für Brotwein (Polugara)

Die vorgeschlagene Kochmethode wurde auf der Grundlage alter Rezepte entwickelt, die in vorrevolutionären Büchern beschrieben wurden, und an die Ausstattung einer Standardküche angepasst, sodass jeder alle Schritte zu Hause nachvollziehen konnte.

Zutaten:

• Malz (Gerste, Roggen oder Weizen) – 5 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Trockenhefe - 50 Gramm (oder 300 Gramm gepresst).

Die Wahl des Malzes ist nicht grundlegend. Aber in den meisten alte russische Rezepte Verwendet wird Roggen; dieses Getreide kann als klassischer Rohstoff für Brotwein gelten. Ideal ist Quell- oder Brunnenwasser. Regulär Leitungswasser Es ist besser, es zunächst einen Tag ruhen zu lassen und es dann durch einen Reinigungsfilter ohne Umkehrosmose zu leiten. Außerdem benötigen Sie unbedingt ein Thermometer, um die Temperatur der Würze zu messen!

Kochtechnik:

1. Zubereitung von Malz. Polugar wird aus gut getrocknetem, im Laden gekauftem oder selbstgemachtem Malz hergestellt.

Zuerst müssen die Körner zu groben Körnern gemahlen werden, es sollte sich jedoch nicht um Mehl handeln, da es sonst im nächsten Schritt zu Problemen kommt. Viele Geschäfte verkaufen fertig gemahlenes Malz Die beste Option Für Anfänger, die gerade die Grundlagen des Destillierens erlernen.

Richtig gemahlenes Malz

2. Maischen. Beim Maischen wird die im Malz enthaltene Stärke unter dem Einfluss von Wasser und hoher Temperatur in Zucker zerlegt.

Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann auf 55°C abkühlen lassen, Malz hinzufügen und rühren, bis die Masse homogen ist. Es geht vor allem darum, die Bildung von Klumpen am Boden des Behälters zu verhindern. Die Würze auf 61-64°C erhitzen und nochmals gut verrühren.

3. Gärung. Hefe wandelt Zucker in Alkohol um.

Kühlen Sie die Würze auf 28 °C ab und gießen Sie sie dann hinein Gärtank. Fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnte Hefe hinzu, rühren Sie um, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C.

Die einfachste Wasserdichtung Werkseitige Wasserdichtung

Abhängig vom Zuckergehalt des Malzes, der Qualität der Hefe und der Raumtemperatur dauert die Gärung 4 bis 16 Tage. Einmal am Tag müssen Sie den Wasserverschluss entfernen und die Würze umrühren saubere Hand oder einen Holzstab, und installieren Sie dann den Verschluss wieder.

Bereit zur Destillation Brotbrei schmeckt bitter ohne Süße, wird heller und der Wasserverschluss gurgelt 1-2 Tage lang nicht. Wenn diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

4. Erste Destillation. Es wird mit dem Ziel hergestellt, aus der Maische ein Maximum an Rohalkohol zu gewinnen.

Gießen Sie die Maische durch ein Sieb mit einem feinen Sieb in den Destillationswürfel der Moonshine-Destille, um alle ungelösten Malzpartikel (Spritzkörner) zu entfernen, die während des Destillationsprozesses verbrennen könnten. Gefiltertes Getreide kann an Nutztiere verfüttert werden.

Destillieren Sie die Maische bei schwacher Hitze, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Die Destillatauswahl sollte abgeschlossen sein, wenn die Stärke des Ausstoßes im Bach unter 25 Grad fällt. Das Ergebnis ist eine trübe Flüssigkeit mit einem stechenden Geruch, das ist normal. Die Verfeinerung übernehmen wir im nächsten Schritt. Messen Sie die Stärke des Mondscheins und bestimmen Sie die Menge reiner Alkohol. Beispielsweise enthalten 2 Liter 55 %iger Alkohol 1,1 Liter reinen Alkohol.

Trübes Destillat

5. Zweite Destillation. Reinigt das Produkt von schädliche Verunreinigungen.

Verdünnen Sie das resultierende Destillat mit Wasser auf 20 % und destillieren Sie es erneut, wobei Sie die Ausbeute in Fraktionen aufteilen: „Kopf“, „Körper“, „Schwänze“. Sammeln Sie die ersten 12-15 % der Ausbeute an reinem Alkohol („Köpfe“ oder „Pervach“) in einem separaten Behälter. Das schädlicher Anteil, enthält Aceton und andere Gefahrstoffe, es zu trinken ist gefährlich, kann aber für technische Zwecke verwendet werden.

Wählen Sie dann das Hauptprodukt („Körper“) aus, bis die Stärke im Strahl unter 40 Grad sinkt. Dieses Destillat ist das ultimative Ziel. Der schwächere Ertrag („Schwänze“) kann separat mit neuen Maischeportionen gesammelt werden, ist aber nicht für die Zubereitung von Polugara geeignet.

6. Reinigung. Beseitigt Reste schädlicher Verunreinigungen und hinterlässt gleichzeitig ein charakteristisches Aroma und einen milden Geschmack.

Für Brotwein gelten vier Reinigungsmethoden als traditionell: Holzkohle, Brot, Milch und Eiweiß. Methoden können kombiniert werden oder nur eine verwenden. Eine Beschreibung jeder dieser Techniken finden Sie auf der Website. Vor der Reinigung muss der Polugar mit Wasser auf 45-50 Grad verdünnt werden, damit die absorbierenden Substanzen schädliche Verunreinigungen besser aufnehmen können.

7. Fertigstellung. Bringen Sie die Stärke des gereinigten Brotweins auf den Standard – 38,5 %. Anschließend das Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen füllen, fest verschließen und vor dem Trinken 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Fertiger Brotwein

Abhängig vom Stärkegehalt des Malzes, dem Erfolg der Maische und der Destillationstechnologie ergeben die Mengenverhältnisse im Rezept 3,5 Liter hausgemachtes Halbgar mit leichtem Rohstoffgeruch und angenehm mildem Geschmack.

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