Rektifizierter und trinkender Ethylalkohol. Große Enzyklopädie über Öl und Gas

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Rektifizierter Alkohol, 95 Prozent; Manchmal wird es beispielsweise als Brennstoff für einen Alkoholbrenner benötigt, der zur Bestimmung des Gesamtschwefels durch Sintern verwendet wird.

Es wird aus rektifiziertem Alkohol durch Zugabe von Branntkalk gewonnen, der Wasser aufnimmt, aber nicht mit Alkohol reagiert. Danach wird der Alkohol noch mit Natriummetall behandelt, das das letzte im Alkohol verbliebene Wasser bindet.

Typischer Dampfverbrauch pro 1 Dal rektifiziertem Alkohol mit einer Konzentration von 96,2 Vol. % ist, kg: 55 - 58 in einer Dreikolonnenanlage, davon 18 - 25 in der Maische, 7 - 12 in der Reinigungskolonne und 18 5 - 23 in der Destillationskolonne.

Die Kopffraktion wird verarbeitet, um zusätzliche Mengen rektifizierten Alkohols zu produzieren. Aus Fuselöl werden reine Isoamyl-, Isobutyl- und Propylalkohole isoliert.

Das Polieren des Öllackfilms erfolgt mit einem mit rektifiziertem Alkohol oder Rohalkohol befeuchteten Wattestäbchen. Zusätzlich werden 2-3 Tropfen rohes Leinöl auf den Tampon gegeben. Ein Tupfer besteht aus einem in Gaze gewickelten Wattebausch. Zum Polieren der Oberfläche wird ein mit etwas Alkohol angefeuchteter Tupfer mit leichtem Druck in kreisenden Bewegungen über die lackierte Oberfläche geführt. Wenn ein Teil der Oberfläche über einen längeren Zeitraum poliert wird, kann Alkohol den Lackfilm beschädigen.

Folgende Alkoholqualitäten sind erhältlich: roh – 93 – 95, nicht vollständig von Fuselölen gereinigt; rektifizierter Alkohol - 95 - 96; absolut (wasserfrei) – 100 (spezifisches Gewicht – 0,794 – 0,795; Siedepunkt – 78 – 78,5); denaturierter Rohalkohol.

Den Puffermischungen werden 0,1 ml einer alkoholischen Lösung von Phenolphthalein mit 1 g Indikator pro Liter rektifiziertem Alkohol zugesetzt.

Die Produktausbeute bei der Destillation und Rektifikation ist gleich, % Alkohol in der Maische: 97,5 - 98,0 rektifizierter Alkohol in Lebensmittelqualität; 0 5 - 3 5 Kopffraktion Ethylalkohol; 0 2 - 0 4 Fuselöl; 0 6 - 1 2 Verluste während der Behebung.

Watte (Faser), Glas- oder Baumwollfäden, verarbeitet durch Kochen in doppelt destilliertem Wasser, gefolgt von Trocknen und Waschen mit rektifiziertem Alkohol.

Zur Analyse werden ein Chemikalienbecher mit einem Fassungsvermögen von 150 – 200 ml, ein Gooch-Tiegel Nr. 3 oder Nr. 4 nach GOST 628 – 41 und rektifizierter Ethylalkohol benötigt.

Anschließend werden diese Destillate durch sorgfältige Filtration durch eine Aktivkohleschicht gereinigt. Auf diese Weise erhält man ein farbloses Getränk, das rektifiziertem Alkohol ähnelt, sich von diesem jedoch durch einen milderen Geschmack unterscheidet.

Zur Quantifizierung des Lösungsvermögens von einkomponentigen und mehrkomponentigen Lösungsmitteln wird die Methode der Bestimmung der Koagulationszahl verwendet. Typischerweise gibt diese Zahl den prozentualen Anteil des Volumens an Toluol oder rektifiziertem Alkohol an, das einer filmbildenden Lösung mit Standardstärke im Testlösungsmittel zugesetzt werden kann, bevor die Koagulation beginnt (anhaltende Trübung oder Ausfällung), im Vergleich zum Volumen der Standardlösung. Es gibt auch indirekte Methoden zur Beurteilung des Lösungsvermögens von Lösungsmitteln: anhand der Viskosität filmbildender Lösungen gleicher Konzentration in verschiedenen Lösungsmitteltypen, anhand der Temperatur, bei der das Lösungsmittel die Fähigkeit erlangt, den Filmbildner aufzulösen, anhand der Auflösungsgeschwindigkeit einer Standardmenge eines Filmbildners in einem bestimmten Lösungsmittelvolumen.

Zur Bestimmung der Koagulationszahl eines Lösungsmittels (P-4 oder andere), das zum Verdünnen von Perchlorvinylfarben und -lacken verwendet wird, werden 97,5 g des Testlösungsmittels und 2,5 g trockenes Perchlorvinylharz in einen Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 250 ml gegeben . Zu der resultierenden 2-5 %igen Harzlösung wird unter Schütteln rektifizierter Alkohol aus einer Bürette gegeben und titriert, bis eine anhaltende Trübung oder ein Sediment an den Wänden des Kolbens auftritt. Die Gerinnungszahl wird in Millilitern Alkohol ausgedrückt, die zur Titration von 100 g Lösung verwendet werden.

Ethyl-Trinkalkohol ist in Haushalten weit verbreitet; daraus werden verschiedene hausgemachte alkoholische Getränke hergestellt: Wodka, Cognac, Tinkturen, Liköre, Liköre und Cocktails. Speisealkohol aus Wein wird zum Einmachen von Säften und Beeren verwendet. Mit Heilkräutern und Alkohol können Sie nützliche Tinkturen zur Behandlung verschiedener Krankheiten herstellen. Für die häusliche Ernährung wird ausschließlich rektifizierter Alkohol aus zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen verwendet, auf keinen Fall dürfen Ethyl- und Methylalkohol verwechselt werden. Methanol ist ein schreckliches Gift, das aus Holzprodukten gewonnen wird.

Aus chemischer Sicht ist Ethylalkohol eine farblose, völlig transparente Flüssigkeit mit einem scharfen, charakteristischen Geruch und einem brennenden Geschmack. Löst sich leicht in Wasser auf. Beim Anzünden brennt es mit blauer Flamme. Die chemische Formel für Alkoholkonsum lautet C2H5OH. Siedet bei - 78,3 Grad.

Aufmerksamkeit: Lösungen mit hohem Alkoholgehalt sind brennbar und erfordern eine sorgfältige Handhabung sowie die Einhaltung der Brandschutzvorschriften.

Sie können Ethylalkohol selbst herstellen. Alkohol zu Hause zuzubereiten ist eine sehr reale Aufgabe. Mit einer speziellen Ausrüstung für die Herstellung von Alkohol können Sie problemlos ein Produkt von relativ hoher Qualität erhalten, das dem in der Produktion hergestellten Alkohol in nichts nachsteht.

Rohstoffe für Alkohol. Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Ethylalkohol in Fabriken sind: Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben. Zu Hause kann Alkohol aus jedem Produkt hergestellt werden, das Zucker oder Stärke enthält. Weizen, Mais, Gerste, Zucker, Marmelade, Beeren, Früchte, die Liste ist einfach riesig. Die Wahl sollte von den Rohstoffkosten und der Ausbeute des Endprodukts bestimmt werden. Am gebräuchlichsten und am einfachsten zuzubereiten ist natürlich Zucker, zu den günstigsten Rohstoffen zählen Getreide, Rüben und Kartoffeln.

Elite-Alkoholsorten werden in der Regel auf der Basis von Alkohol hergestellt, der aus Getreide- und Obst-Beeren-Rohstoffen hergestellt wird. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie aus Weizen Alkohol herstellen. Basierend auf diesem Rezept können Sie auf ähnliche Weise Alkohol aus anderen verfügbaren Rohstoffen herstellen, die Technologie ist nahezu dieselbe.

Alkoholherstellungsprozess, Herstellungstechnologie

Die Herstellung von Alkohol ist ein ziemlich komplexer technologischer Prozess, der eine ständige Überwachung und Einhaltung aller Vorschriften in der Rektifikationsphase erfordert. Die Hauptphasen des Prozesses können identifiziert werden:

1. Maische herstellen,
2. Gewinnung von Rohalkohol
3. Berichtigung von Alkohol.

Maische aus Weizen herstellen

Zutaten:

• Weizen – 10 kg;
• Wasser – 40 l;
• Enzyme:
• Amylosubtilin – 25 g;
• Glucavamorin – 25 g;
• Trockenhefe – 50 gr.

So bereiten Sie Maische zu.

1. Mahlen Sie den Weizen in einem speziellen Brecher oder auf eine andere zugängliche Weise. Es ist ratsam, nicht zu Mehl zu mahlen, sondern die Fraktion sollte wie Getreide sein, aber nicht kritisch!
2. In einem großen 50-60-Liter-Behälter Wasser zum Kochen bringen und Weizengrütze hinzufügen. Bei der Zugabe von Getreide muss die Maische umgerührt werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie den Brei 3-6 Stunden lang dämpfen.
3. Bei einer Maischetemperatur von 80 °C das Enzym A-Amylosubtilin zugeben. Unter der Wirkung von Enzym A wird der dicke Brei flüssig und ist bereit für die Verzuckerung.
4. Bei einer Temperatur von 63–65 °C das Enzym G-Glucavamorin hinzufügen, das Stärke verzuckert. Diese Temperatur muss 2-3 Stunden lang gehalten werden. Nach dieser Zeit können Sie einen Jodtest durchführen, um sicherzustellen, dass die Würze verzuckert ist. In Abwesenheit von Enzymen kann Malz verwendet werden. Nehmen Sie 2,5 kg gewöhnliches gemahlenes Braumalz und geben Sie es bei 63-65 °C hinzu.
5. Die Süßwürze muss so schnell wie möglich auf die Hefeaufstelltemperatur von 25–28 °C abgekühlt werden, um das Eindringen unnötiger Mikroben zu verhindern. Dies kann mit einem speziellen Kühler zum Kühlen erfolgen oder der Behälter mit der Würze in ein Eisbad gestellt werden.
6. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie die vorbereitete Hefe hinzu. Hefe kann komprimiert verwendet werden, die Dosierung erhöht sich in diesem Fall. Am Gärtank wird ein Wasserverschluss angebracht und die Maische gärt 5-6 Tage lang bei einer Temperatur von 25-30 Grad.

Gewinnung von Rohalkohol.

1. Wenn Sie eine normale Mondscheindestille haben, muss die dicke Maische durch ein Sieb gefiltert oder in einem speziellen Beutel destilliert werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn es möglich ist, die Maische mit Wasserdampf oder in einem Dampf-Wasser-Kessel zu destillieren, ist eine Filtration nicht erforderlich. Ein weiterer Vorteil der Wasserdampfdestillation ist eine Steigerung der Rohstoffausbeute.
2. Die Maische wird in den Würfel einer Mondscheindestille gegossen und zum Wasser getrieben, ohne die Kopf- und Schwanzfraktionen zu selektieren. Das Ergebnis: 10 kg Weizen sollten 11–13 Liter Rohalkohol mit einem Alkoholgehalt von 28–30 Grad ergeben. Es besteht keine Notwendigkeit, Mondschein vor der Rektifizierung zu reinigen.

Berichtigung von Alkohol.

Um zu Hause reinen Ethylalkohol mit einer Stärke von 96,6 % zu erhalten, reicht ein herkömmlicher Mondschein immer noch nicht aus. Für seine Herstellung ist eine Destillationskolonne aus Edelstahl erforderlich, in der komplexe Prozesse der Wärme- und Stoffübertragung ablaufen.

Der Aufbau der Säule ähnelt in vielerlei Hinsicht einer Mondscheindestille, ermöglicht jedoch die Gewinnung von reinem Ethyl-Trinkalkohol ohne Verunreinigungen. Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie man Alkohol zu Hause reinigen kann, aber Alkohol bedarf keiner zusätzlichen Reinigung. Die Alkoholreinigung erfolgt in der Säule selbst. Sie können ein solches Gerät zur Herstellung von Alkohol selbst herstellen, genauer gesagt.

Die Kolonne ist auf einem Destillationswürfel installiert, in den Mondschein gegossen wird. Das Gerät ist mit einer speziellen Automatisierung verbunden, die den gesamten Rektifikationsprozess, sowohl die Temperatur als auch den Druck im Würfel, steuert und außerdem die Kopffraktionen und den Alkohol auswählt. Nach dem Einschalten arbeitet die Säule einige Zeit für sich selbst, während dieser Zeit befinden sich die Fraktionen entlang der Säule. Dann werden die Köpfe tropfenweise eingesammelt, anschließend wird Alkohol getrunken und dann die Schwänze. Alles ist wie bei der Destillation, nur in der Kolonne selbst sind die Prozesse deutlich komplexer.

Die Alkoholproduktion lässt sich auch manuell steuern, allerdings ist dies ein langer und schwieriger Prozess. Dadurch werden aus Rohalkohol 2,5 Liter reiner Trinkalkohol gewonnen. Wie kann man die Qualität von Alkohol zu Hause überprüfen? Dazu wird ein Lang-Test durchgeführt, was im Internet gut beschrieben ist. Für den Lang-Test benötigen Sie destilliertes Wasser, Kaliumpermanganat und den zu testenden Alkohol.

Speisealkohol wird zur Zubereitung verschiedener hausgemachter Getränke verwendet. Die Alkohollösung kann zur Herstellung von Wodka und auf dieser Basis zur Herstellung von anderem hochwertigen Alkohol verwendet werden. Trinkalkohol muss in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, die Haltbarkeit ist unbegrenzt. Von Kindern und Feuer fernhalten!

Alkohol kann nur dann Freude bereiten, wenn er von hoher Qualität ist. Und gute Qualität lässt sich mit den richtigen Methoden erreichen. Daher muss jeder beginnende Mondscheinbrauer alles über Destillat und rektifizierten Alkohol wissen, um ein wirklich gutes alkoholisches Produkt herzustellen.

Alkoholdestillation

Es gibt einen Ausdruck „Mondschein destillieren“ – tatsächlich handelt es sich dabei um Destillation (es wird auch „Destillation“ genannt). Dabei verdampfen unter dem Einfluss hoher Temperaturen flüchtige Verbindungen (Dämpfe) aus der fermentierten Mischung, die sich anschließend absetzen und Mondschein bilden. Manchmal erfolgt die Destillation vor der Rektifikation und nicht nur als eigenständiger Prozess.

Die Destillationsapparatur selbst ist recht einfach:

• Das erste Fach ist ein großer flaschenförmiger Behälter, in den Rohstoffe gegossen werden. Oben befindet sich ein Thermometer zum Messen der Temperatur. Unterhalb des Kolbens befindet sich eine Wärmequelle zum Erhitzen.
• Der zweite Teil des Geräts ist ein schlangenförmiges Hohlrohr, das die erste und zweite Kammer verbindet. Es kommt aus dem ersten Kolben mit einem Gefälle, so dass der Dampf abkühlen kann und, wenn er sich in Flüssigkeit verwandelt, in Tropfen nach unten fällt. Dieser Teil wird auch „Kondensator“ genannt.
• Der dritte Teil ist ein kleinerer Kolben, der tiefer liegt als das erste Fach der Destillationsapparatur. Der Zugang dazu erfolgt durch ein Hohlrohr. In diesem Fach setzt sich der Alkohol ab.

Die Destillation muss überwacht werden: Sobald der gesamte Alkohol im ersten Kolben verdampft ist und Wasser zurückbleibt, muss der Prozess gestoppt werden. Das Signal hierfür wird ein Temperaturanstieg im Kondensator sein.

Es gibt 2 Arten der Destillation:

• einfach (ein Schritt);
• gebrochen (in mehreren Stufen).

Tatsächlich ist die einfache Destillation die erste Stufe der fraktionierten Destillation, die zur ersten Alkoholausbeute führt. Bei der einfachen Destillation wird er mit dem Rest des Alkohols vermischt, bei der fraktionierten Destillation werden die ersten Gramm abgetrennt.

Einfache Destillation

Die ersten 100 g Destillat werden als „Kopf“ bezeichnet. Es ist wichtig zu bedenken, dass sie aufgrund ihrer hohen Stärke und hohen Konzentration an schädlichen Verbindungen (Aldehyde, Ether usw.) nicht zum Verzehr geeignet sind und einen starken Geruch haben. Erfahrene Schwarzbrenner wissen das und schütten die ersten 100 g in die Spüle oder verwenden sie für den häuslichen Gebrauch.

Allerdings werden Verunreinigungen manchmal nicht entfernt und diese Art der Destillation ist einfach. Der fertige Alkohol behält den Geruch und Geschmack der Rohstoffe, aus denen die Maische hergestellt wurde. Um einem Getränk eine angenehme Aura zu verleihen, wird es in der Regel aromatisiert:

• Brandy, Rum und Cognac werden in Eichenfässern aufgegossen;
• Zur Herstellung von Gin werden Mandeln und Koriander hinzugefügt.

Minderwertiger Alkohol enthält chemische Aromen, was einen unvorsichtigen Hersteller auszeichnet. Dies ist eine gängige Praxis bei preiswerten alkoholischen Getränken, da Chemie günstiger ist als natürliche Zutaten oder eine langfristige Reifung im Fass. Auf solche Getränke sollte man besser verzichten, da sie schädlicher sind.

Fraktionierte Destillation

Wie Sie wissen, siedet Wasser bei 100 °C und Alkohol bei 78 °C, sodass sich aus Alkohol schneller Dampf bildet als aus Wasser. Beim Abkühlen wird der Dampf flüssig und setzt sich ab. Für eine reinere Destillation wird die Destillation viele Male wiederholt – was die Grundlage der fraktionierten Destillation ist: verschiedene Behälter für verschiedene Flüssigkeiten. Die Fraktionen werden nach Maischevolumen, Temperatur und Stärke aufgeteilt. Es gibt 3 Arten von Fraktionen:

• Kopf (Pervach), der oben beschrieben wurde. Aufgrund des unangenehmen Geruchs und der Schadstoffe wird es nicht verwendet. Die Auswahl erfolgt tropfenweise nach Temperatur und Alkoholanteil.
• Mittel (Mondscheinkörper). Diese Flüssigkeit ist nahezu farb- und geruchlos und wird bei hoher Temperatur (90–95 °C) und Stärke (35–40 °C) entfernt.
• Schwanz. Sein Hauptunterschied ist der stechende Geruch, den Fuselöle ihm verleihen. Es darf nicht in den Hauptteil des Mondscheins gelangen – den Körper.

Es ist üblich, hochwertigen Mondschein mit Holzkohle zu reinigen und erneut zu destillieren – langsamer als beim ersten Mal. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, eine klare Fraktionsaufteilung aufrechtzuerhalten.

Denken Sie daran: Wenn Sie reinen Alkohol benötigen, wird die Destillationsmethode nicht empfohlen. In jedem Fall behält das Endprodukt ein leichtes Aroma der ursprünglichen Rohstoffe.

Berichtigung: Beschreibung und Zweck

Destillat und rektifizierter Alkohol unterscheiden sich in den Besonderheiten des Endprodukts: Bei der Rektifikation kann reiner rektifizierter Alkohol gewonnen werden, der daher zur Herstellung von Wodka verwendet wird.

Eine Rektifikationskolonne ist etwas komplizierter als ein Destillierapparat, da es nicht einfach ist, den Alkohol abzutrennen, ihn aber auch von Verunreinigungen zu reinigen: Fuselöle, Methanol, Aceton, Geschmack und Geruch.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Rektifikation von Alkohol keine erneute Destillation ist. Der Prozess selbst besteht aus mehreren Phasen:

1. Das Fach mit Mondschein wird erhitzt und zum Kochen gebracht.
2. Der Dampf steigt durch die Destillationskolonne in den Rückflusskühler, wo er sich absetzt und durch Wasser gekühlt wird.
3. Durch die Kondensation entsteht Rückfluss, der in der Kolonne zurückfließt.
4. Rückfluss und Dampf interagieren – es findet ein Wärmeaustausch statt. Leichtsiedende Stoffe konzentrieren sich ganz oben und setzen sich in einem speziellen Behälter ab.

Wenn man rektifizierten und destillierten Alkohol vergleicht, fällt der Unterschied meist in der Reinheit des Alkohols auf. Bei der Rektifikation entsteht reiner Alkohol mit 96 % Alkoholgehalt.

Wichtig: Für die Gewinnung von rektifiziertem Alkohol ist nur 40 % Alkohol nach der Primärdestillation und keine Maische geeignet.

Welche Methode ist besser?

Destillation und Rektifikation alkoholhaltiger Flüssigkeiten sind auf ihre Art gut. Wenn Sie beispielsweise ein Getränk mit dem Aroma und Geschmack der ursprünglichen Rohstoffe (z. B. Cognac und Brandy) benötigen, sollten Sie die Destillation verwenden. Durch die Rektifikation gehen diese Eigenschaften des Getränks verloren.

Unterschiede bestehen auch in der weiteren Verwendung des entstehenden Alkohols. So kann destillierter Alkohol in ein Eichenfass gefüllt werden, wodurch er ein angenehmes Aroma erhält. Besonders geschätzt wird der im Fass gereifte Alkohol. Rektifizierter Alkohol erhält nicht die richtigen Eigenschaften – er ist nur zum Verdünnen geeignet.

Es ist zu beachten, dass die Alkoholrektifikation aufgrund der Gerätekosten teurer ist. Auch eine Vordestillation der Maische ist notwendig – und das wirkt sich auf den Zeitaufwand aus. Bei der Frage, ob es besser ist, ein Destillat oder ein rektifiziertes Produkt zu wählen, müssen Sie sich von Ihren eigenen Erfahrungen und Zielen leiten lassen.

Es ist schwer zu sagen, was gefragter ist: Destillat oder rektifiziert, da es auf den weiteren Verwendungszweck des Alkohols ankommt. Unabhängig davon, welche Methode gewählt wird, müssen Sie jedoch die Umsetzung jeder Phase der Alkoholproduktion streng überwachen, damit das Produkt von hoher Qualität ist. Und auch an der Ausrüstung kann man nicht sparen – teurere Destillierapparate und Destillationskolonnen liefern bessere Ergebnisse. Wenn es schwierig ist, unabhängig zu bestimmen, was besser geeignet wäre: traditionelle Destillation oder Rektifikation, und herauszufinden, was besser ist, wird empfohlen, die Hilfe eines Spezialisten in Anspruch zu nehmen.

Achtung, nur HEUTE!

Gewinnung von rektifiziertem Alkohol
Nach wiederholter Destillation, beispielsweise aus 40 % Mondschein, erhält man 60 % Mondschein. Sie können eine dritte Destillation durchführen und erhalten eine 80-prozentige Lösung. Durch mehrmaliges Durchführen dieses Prozesses ist es möglich, im Destillat eine Alkoholkonzentration von 90–93 % zu erreichen. Im Wesentlichen handelt es sich um Alkohol. Dieser Alkohol enthält jedoch alle ursprünglich in der Maische enthaltenen Verunreinigungen. Das heißt, wenn dieser Alkohol auf eine für den Verzehr akzeptable Stärke von 40 % verdünnt wird, erhalten wir wieder praktisch den gleichen Mondschein wie nach der ersten Destillation. Um durch erneute Destillation rektifizierten Alkohol aus der Maische zu gewinnen, sind eine Reihe komplexer und teurer Destillatreinigungen und viele wiederholte Destillationen erforderlich.
Derzeit gibt es eine andere, einfachere Möglichkeit, an hochwertigen Alkohol zu gelangen. In diesem Fall wird aus Mondschein sofort reiner rektifizierter Alkohol gewonnen. Um einen solchen Prozess durchzuführen, benötigen Sie. In unseren Video-Tutorials erfahren Sie mehr über die Herstellung von Maische und Mondschein.

Woher kommt rektifizierter Alkohol?
Was ist rektifizierter Alkohol und wie bekommt man ihn? Schauen wir uns diesen Prozess Schritt für Schritt an. Der Alkoholgehalt in der Maische liegt zwischen 6 und 12 %, aber um hochwertigen Alkohol zu erhalten, ist eine konzentriertere Alkohollösung erforderlich. Deshalb wird vor der Rektifikation zunächst eine Trennung des Alkohols vom Wasser durchgeführt. Dadurch wird Rohalkohol (SS) gewonnen, aus dem dann rektifizierter Alkohol (SR) gewonnen wird.
Die Destillation der Maische kann im Rektifikationsmodus durchgeführt werden und man erhält sofort 80-85 % SS. Dies ist jedoch nicht rational, da für eine qualitativ hochwertige Trennung ein solches SS immer noch auf eine Konzentration von 40 % verdünnt werden muss. Darüber hinaus können Sie durch die Destillation der Maische im Rektifikationsmodus den unteren Teil der Kolonne mit Schaum verstopfen. Daher ist es notwendig, CP im Rektifikationsmodus zu erhalten, und es ist besser, einfachen Mondschein im Destillationsmodus zu erhalten.

Ethylalkohol (chemische Formel C2H5OH) ist eine farblose Flüssigkeit mit charakteristischem Geruch. Ethylalkohol kann von Lebensmittelqualität oder technischer Qualität sein.
Industriealkohol wird durch Hydratisierung von Ethylen hergestellt. Es enthält eine erhebliche Menge untrennbarer schädlicher und giftiger Verunreinigungen und hat einen technischen Zweck. Ein normaler Mensch kann solchen Alkohol nicht ohne schwerwiegende gesundheitliche Folgen trinken.
Lebensmittelalkohol entsteht durch die Fermentation von Lebensmittelrohstoffen. Dieser Alkohol kann gereinigt und innerlich verwendet werden. Betrachten wir, wie dieser Alkohol gewonnen wird.
Die Fermentation von Lebensmittelrohstoffen erfolgt unter Beteiligung von Zucker. In diesem Fall werden aus einem Zuckermolekül zwei Moleküle Ethylalkohol und Kohlendioxid gewonnen. Wenn wir eine genaue Berechnung unter Berücksichtigung der Molmassen der Komponenten durchführen, stellen wir fest, dass aus 10 kg Zucker 5,1 kg Alkohol und 4,8 kg Kohlendioxid entstehen. Das ist theoretisch. In der Praxis ist die Alkoholausbeute immer 10-15 % geringer. Die Gründe für solche Verluste sind folgende:
- unvollständige Gärung, wenn ein Teil des Zuckers nicht in Alkohol umgewandelt wurde;
- unsachgemäße Gärung, wenn sich ein Teil des Zuckers in Verunreinigungen verwandelt hat;
- Verluste bei der Gärung und Destillation.
Alkohol kann auch nicht direkt aus Zucker, sondern aus zucker- oder stärkehaltigen Produkten gewonnen werden.
Zuckerhaltige Lebensmittel sind vor allem Früchte. Der prozentuale Alkoholgehalt wird unter Berücksichtigung des Zuckergehalts dieser Früchte berechnet.
Stärkehaltige Lebensmittel sind Kartoffeln, Getreide usw. In diesem Fall wird Stärke vor der Herstellung von Alkohol hydrolysiert, also in Zucker umgewandelt. Dies geschieht mit Hilfe spezieller Enzyme. Danach beginnt der normale Fermentationsprozess. In diesem Fall ergibt 1 kg Stärke theoretisch 1,1 kg Zucker.

Rektifiziert ist der Hauptrohstoff für die Herstellung starker alkoholischer Getränke. Es wird aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben und Melasse, Rohzucker und anderen zucker- und stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffen hergestellt.

Je nach Reinigungsgrad entsteht rektifizierter Ethylalkohol: „Lux“, „Extra“, „höchste Reinigung“ und 1. Klasse. Für die Herstellung alkoholischer Getränke werden die Alkohole „Lux“, „Extra“ und „höchster Reinheit“ verwendet.

Alkohol „Lux“ und „Extra“ werden aus verschiedenen Getreidesorten (außer Hülsenfrüchten) und einer Mischung aus Getreide und Kartoffeln hergestellt. Der Anteil an Kartoffelstärke in der Mischung sollte 35 % bei der Herstellung von „Lux“-Alkohol und 60 % bei der Herstellung von „Extra“-Alkohol nicht überschreiten.

Je nach Rohstoff entsteht hochreiner Alkohol:

• aus Getreide, Kartoffeln oder aus Getreide und Kartoffeln;
• aus einer Mischung aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben und Melasse, Rohzucker und anderen zucker- und stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffen in verschiedenen Anteilen;

Ethyl-Trinkalkohol ist eine Mischung aus hochreinem Ethylalkohol und enthärtetem Wasser. Der Trinkalkoholgehalt beträgt 95 % vol.

Wodkas und Liköre

Wodka ist ein alkoholisches Getränk, das durch Mischen von rektifiziertem Alkohol und enthärtetem Wasser und anschließender Verarbeitung der Mischung gewonnen wird Adsorptionsmittel .

Derzeit wird Wodka gemäß der GOST-Norm 12712-80 hergestellt. Am 1. Januar 2001 wurde ein neuer Standard für Wodka und Spezialwodkas eingeführt – GOST R 51355-99.

Die Stärke von Wodka kann nach der aktuellen Norm (GOST 12712-80) 38-45 %, 50 und 56 % betragen. Je nach Geschmack und aromatischen Eigenschaften wird Wodka in Wodka und Spezialwodka unterteilt. Die Ausbildung der Verbrauchereigenschaften von Getränken hängt von der Qualität des verwendeten Alkohols und Wassers sowie den verwendeten Zutaten und der Produktionstechnologie ab. Um spezielle Wodkas zu erhalten, werden neben Alkohol und Wasser auch aromatische Alkohole und Aufgüsse, ätherische Öle, Honig und andere Zutaten verwendet.

WODKA- Es ist eine transparente, farblose Flüssigkeit mit einem charakteristischen Wodka-Aroma, ohne fremde Verunreinigungen und Einschlüsse (GOST). Wodka ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Behandlung einer Wasser-Alkohol-Lösung (mit einem Alkoholgehalt von 40-56 %) mit Aktivkohle und anschließender Filtration gewonnen wird.

Der Verbraucherwert von Spirituosenprodukten liegt in ihrer Fähigkeit, Kundenanforderungen zu erfüllen. Der Verbraucherwert umfasst eine Reihe von Eigenschaften – organoleptische Vorteile, Energie, physiologischer Wert sowie Verdaulichkeit und Lebensmittelsicherheit.

Nach Ansicht des modernen Verbrauchers sollte ein ideales alkoholisches Produkt vor allem einen hohen organoleptischen und energetischen Wert haben und sicher zu konsumieren sein. Laut GOST für organoleptische Indikatoren Wodkas müssen von einwandfreier Transparenz sein, mit einem charakteristischen Aroma, mit einem einheitlichen Geschmack ohne brennenden bitteren oder süßlichen Nachgeschmack, und spezielle Wodkas müssen ein spezifisches Aroma und einen milden Geschmack haben, die durch die Zugabe von Zutaten wie Glycerin, Honig, essentielle Öle. Der Hauptindikator für die Qualität von Wodka ist seine Sicherheit und vor allem die „chemische“ Sicherheit.

Gemäß dem Bundesgesetz „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“ ist die Produktsicherheit, insbesondere Wodka, ein Zustand der hinreichenden Gewissheit, dass Produkte unter normalen Verwendungsbedingungen nicht schädlich sind und keine Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher darstellen und zukünftige Generationen.

Der Energiewert von Wodka beträgt 235 kcal pro 100 g Produkt und ist hauptsächlich auf den Gehalt an Ethylalkohol zurückzuführen (bei der Verbrennung von 1 g werden 7 kcal im Körper freigesetzt).

Der Hauptgrund für die Anregung des Konsums alkoholischer Getränke ist ihre Fähigkeit, eine physiologische Wirkung auf den menschlichen Körper zu haben.

Die physiologische Wirkung von Lebensmitteln auf den Körper wird durch den Gehalt der folgenden Gruppen physiologisch aktiver Substanzen bestimmt, die die Systeme des menschlichen Körpers beeinflussen:

Nervös (Ethylalkohol, Koffein , Nikotin, Theobromin usw.);

Herz-Kreislauf (Ethylalkohol, Koffein, Kalium- und Magnesiumsalze, Enzyme usw.);

Verdauungsfördernd (Mineralsalze, organische Säuren, Enzyme, Pektinstoffe, Ballaststoffe usw.).

Die wichtigste physiologische Wirkung alkoholischer Getränke auf den menschlichen Körper hängt mit der Wirkung von Ethylalkohol auf das Nerven- und Herz-Kreislauf-System zusammen, und das Ausmaß der Wirkung hängt von der Alkoholdosis ab.

In Russland wird hochreiner Alkohol aus Getreide oder Kartoffeln hergestellt. Alkohol „Extra“ und „Lux“ – nur aus Qualitätsgetreide.

Die Rohstoffe werden zerkleinert und gekocht und der resultierenden Masse wird Hefe zugesetzt. Der Fermentationsprozess beginnt. Die resultierende Maische wird in eine Destillationskolonne geladen, wo nach wiederholter Verdampfung und Kondensation von Verunreinigungen gereinigter Alkohol gewonnen wird. Es ist fast unmöglich, absoluten, 100-prozentigen Alkohol herzustellen, er enthält immer eine gewisse Menge an Verunreinigungen. Der entstehende Alkohol wird mit Wasser verdünnt, mit Aktivkohle gereinigt und die Zutaten hinzugefügt: Zitronensäure, Essig, Zucker, Honig, Milchpulver – entsprechend dem Rezept für diese Wodka-Sorte.

Wasser spielt bei der Herstellung von Wodka eine wichtige Rolle. Um es zu erweichen und zu reinigen, wird Wasser durch Filter mit Sand geleitet, mit Kationenaustauscherharz (Sulfakohlenstoff) behandelt und in Membrananlagen. Um die Weichheit des Wassers zu erreichen, wird es nicht abgekocht oder destilliert, wie es bei Wodka-Herstellern in anderen Ländern (USA, Finnland, Deutschland usw.) üblich ist. Dadurch bleibt sein natürlicher Geschmack erhalten.

Dies ist einer der Unterschiede und Vorteile des russischen Wodkas. Wenn sich Alkohol und Wasser vermischen, verringern sich ihr Gesamtvolumen und ihr Gesamtgewicht. Dieses Phänomen der Kompression der Mischung (Kontraktion) wurde von dem großen russischen Chemiker bemerkt DI. Mendelejew. Er berechnete auch die ideale Konzentration der Mischung: Getreidealkohol, gewichtsmäßig auf genau 40° verdünnt. Bei diesem Verhältnis von Alkohol und Wasser ist das Getränk am homogensten. Außerdem brennt 40° Wodka nicht in der Speiseröhre.

In Russland und der UdSSR wurde der Alkoholgehalt traditionell in Grad ausgedrückt und auf dem Etikett durch eine Zahl mit einem kleinen Kreis oben angegeben: 40°, 45° usw. In den 70er Jahren begannen wir jedoch, dem Beispiel einiger westlicher Länder folgend, die Stärke von Wodka in Prozent anzugeben. Es ist unwahrscheinlich, dass dies einen besonderen Sinn ergibt, da nirgends angegeben ist, ob dieser Prozentsatz aus Gewicht oder Volumen berechnet wird.

In unserem Land wurde ein klares Verfahren zur Angabe des Alkoholgehalts in einem Getränk entwickelt: Bei der Berechnung des Gewichtsprozentsatzes wurde die Gradzahl angegeben – 40°, 35° usw., bei der Volumenberechnung lautete die Beschriftung: „ Stärke 18-20 % vol.“ oder „Alkohol 16 % vol.“

Auf einigen Etiketten starker alkoholischer Getränke findet man derzeit eine doppelte Bezeichnung der Stärke von Wodka und Whiskey, zum Beispiel: „Moscow Special Wodka 40 % Vol. (70" Br.Proof)“, „Scotch Whisky 40 % Vol (70") ” Br.Proof) ". Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es im Westen eine Tradition gibt, die Tatsache der Konzentration (Komprimierung) von Alkohol nicht zu berücksichtigen und die Stärke alkoholischer Getränke anhand der der Mischung zugesetzten Komponenten und nicht anhand ihrer zu berechnen echte Einschätzung. Somit wird neben dem russischen Mendelejew-System zur Bestimmung der Wodkastärke auch das alte, „aufgeblasene“ System angegeben, das in Klammern angegeben ist. Aus wissenschaftlicher Sicht gilt als „Grad“ der Stärke ein Hundertstel (0,01) Teil wasserfreier (100 %) Alkohol.

Trinken Sie Wodka gekühlt, aber nicht eiskalt. Es passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten, sowohl zu ersteren als auch zu letzteren. Zu den klaren und unbestreitbaren Empfehlungen zählen gesalzene und eingelegte Pilze, Hering mit Zwiebeln, Salzkartoffeln mit etwas fettem Fleisch oder Fisch, Wild, geräuchertes Fleisch usw.

Es gehört zum schlechten Ton, Wodka zu irgendetwas zu trinken. Wenn Sie es wirklich wollen, dann verwenden Sie nur klares Wasser, um das Geschmackserlebnis nicht zu verderben.

Die Haltbarkeit von Wodka beträgt 12 Monate. Bei längerer Lagerung wird das Flaschenglas ausgelaugt, die Alkalität des Getränks nimmt zu und es kann zur Bildung von Sedimenten kommen. All dies verschlechtert den Geschmack von Wodka.

In den letzten Jahren haben viele Brennereien damit begonnen, Alcosoft zu verwenden, einen verschreibungspflichtigen Zusatzstoff für alkoholische Getränke, der für die Herstellung, Lieferung, den Verkauf und die Verwendung in der gesamten Russischen Föderation zugelassen ist. Alcosoft wird aus Milchzucker synthetisiert und ist ein hell bernsteinfarbener Sirup, der mehr als 40 % Lactulose enthält, den Wirkstoff dieses Arzneimittels.

Studien haben gezeigt, dass ein kleiner Zusatz von Alcosoft zu Wodka und anderen alkoholischen Getränken:

Beeinträchtigt absolut nicht die organoleptischen Eigenschaften des Produkts;

Beeinflusst nicht die Prozesse und die Geschwindigkeit der Vergiftung;

Durch die Beeinflussung von Stoffwechselprozessen reduziert es den Kater und beugt einer Alkoholvergiftung des Körpers vor;

Schützt den Körper (Magen, Bauchspeicheldrüse, Nieren, Leber) vor der Entwicklung von Krankheiten, die durch die schädliche Wirkung von Alkohol verursacht werden;

Normalisiert das Gleichgewicht der Mikroelemente im Körper;

Entfernt schädliche Metalle und Giftstoffe aus dem Körper;

Normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Spirituosen- und Wodkaprodukte- Dabei handelt es sich um alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von 12-60 %, die durch Mischen von Halbfabrikaten mit rektifiziertem Alkohol hergestellt werden.

Halbfabrikate der Brennereiproduktion sind alkoholisierte Säfte, Aufgüsse, Fruchtgetränke, aromatische Alkohole, essentielle Öle, wässrige und alkoholische Lösungen von Lebensmittelfarbstoffen. Zur Herstellung von Getränken werden auch Zuckersirup, Speisesäuren und andere Bestandteile verwendet.

Alkoholisierte Frucht- und Beerensäfte sind Halbfabrikate, die aus Frucht- und Beerensaft durch Konservierung mit rektifiziertem Alkohol hergestellt werden.

Herstellung alkoholischer Getränke Fruchtgetränke werden durch Aufguss mit einer wässrig-alkoholischen Lösung mit einer Stärke von 30-60 % aus frischen oder getrockneten Obst- und Beerenrohstoffen hergestellt. Alkoholische Aufgüsse werden durch Aufguss mit einer wässrig-alkoholischen Lösung mit einer Stärke von 40 hergestellt -90 % aromatische pflanzliche Rohstoffe.

Aromatische Alkohole sind rektifizierter Ethylalkohol mit einem Gehalt von 75-80 % und einer Beimischung von Aromastoffen, der durch Destillation wässrig-alkoholischer Aufgüsse mit ätherischen Ölen oder Frucht- und Beerenrohstoffen gewonnen wird.

Je nach Stärke, Massenkonzentration des Gesamtextrakts und Zucker werden alkoholische Getränke gemäß der Norm (GOST 7190-93) in vierzehn Gruppen eingeteilt: starke Liköre, Dessertliköre, Emulsionsliköre, Cremes, Liköre, Punsch, süße Liköre , halbsüße Liköre, Tinkturen, halbsüße Bitterstoffe mit geringer Intensität, Bitterstoffe mit geringer Intensität, Dessertgetränke, Aperitifs, Balsame, Cocktails.