Weizen-Roggen-Polugar. Polugar oder Brotwein – ein altes russisches Getränk

Jedes Land hat seine eigenen traditionellen alkoholischen Getränke. In Russland ist ein solches Getränk Polugar. Leider unterlag er im Wettbewerb mit Wodka. Viele Rezepte sind verloren gegangen, doch heute erfreut sich Brotwein wieder großer Beliebtheit.

Geschichte des Brotweins

Polugar oder Brotwein ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt. Dies war der Name eines alkoholischen Getränks, das aus Brotwürze gewonnen wurde. Die Würze wurde aus Malz und Roggenmehl hergestellt. Es konnten auch andere Mehle verwendet werden, am häufigsten wurde jedoch Roggen verwendet. Am häufigsten wurden Gersten- und Roggenmalz verwendet, Weizenmalz wurde selten verwendet.

Die Stärke des Weins auf Brot wurde überprüft, indem man eine kleine Menge davon in Brand setzte (einen Stapel). Dann wurde das Volumen der verbleibenden Flüssigkeit mit dem ursprünglichen Volumen verglichen. Je weniger übrig bleibt, desto stärker ist das Getränk. Wenn mehr als die Hälfte übrig blieb, galt der Wein als minderwertig. Neben der Stärke sollte hochwertiger Brotwein nicht nach Rauch oder verbrannt riechen.

Das Wort „halbgebrannt“ selbst tauchte auf, weil genau die Hälfte des Glases übrig blieb, nachdem der Wein ausgebrannt war. Die Stärke dieses Getränks betrug etwa 38 %. Bis zum 19. Jahrhundert war Wodka eine Tinktur aus Kräutern und Wurzeln, die mit Alkohol oder anderem Alkohol hergestellt wurde. Es wurde hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet. Später wurde Wodka als starker, mit Wasser verdünnter Alkohol bezeichnet.

Arten von Brotwein

Im Gegensatz zu Trauben- und Obstwein wurde Brotwein nicht in Flaschen oder Fässern gelagert, so dass viele Verunreinigungen darin zurückblieben. Um den Polugar zu reinigen, wurde er 2-3 Mal destilliert. Außerdem wurde eine Filterung durch eine Schicht Birkenholzkohle durchgeführt, die Fuselöle zurückhielt und dem Getränk einen besonderen Geruch und Geschmack verlieh. Um die Qualität sicherzustellen, wurde der Wein daher noch einmal destilliert.

Je nach Stärke wurde der Brotwein in mehrere Sorten eingeteilt. Der Standard war Polugar mit einem Alkoholgehalt von etwa 38 %. Das stärkste Getränk mit einem Alkoholgehalt von 74,4 % wurde Double Spirit genannt.

Ursprünglich gab es drei Arten von Brotwein:

Roggen;
Weizen;
Gerste

In den letzten Jahren versuchten die Hersteller, das klassische Rezept zu verbessern, und begannen, Getränke mit dem Zusatz von herzustellen
Honig und Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander, Wacholder. Geschmacklich konkurrieren sie mit Wodka und Whiskey. Dadurch ist es möglich, das Angebot an alkoholischen Getränken zu erweitern und zusätzliche Aufmerksamkeit auf Polugar zu lenken.

Unterschiede zu Wodka

Brotwein sollte nicht mit Wodka verwechselt werden. Wodka wird aus hochreinem Alkohol hergestellt und ist frei von Fremdgerüchen. Polugar riecht leicht nach Brot und hat einen spezifischen Geschmack. Er ähnelt eher Whisky als Wodka, wird aber im Gegensatz zu Whisky nicht in Fässern gereift.

Bei der Herstellung von Wein aus Brot wird versucht, die alten Rezepte und Herstellungstraditionen zu respektieren. Es wird dreimal in Kupferkesseln destilliert und mit Kohle und Protein gereinigt.

Wenn wir die Art des Konsums mit Wodka vergleichen, gibt es auch hier Unterschiede. Wodka wird gekühlt in einem Zug getrunken, während Brotwein am besten in kleinen Schlucken bei Zimmertemperatur getrunken wird. Auf diese Weise können Sie es vollständig probieren und seinen Geschmack und seine Stärke beurteilen.

Alte Art zu kochen

Jedes Polugar-Rezept unterscheidet sich in der Wahl des Malzgetreides, der Herstellungsprozess selbst bleibt jedoch praktisch unverändert. Zuerst wird das Malz hergestellt. Dazu werden Getreidekörner gekeimt, zerstampft, getrocknet und auf die Größe grober Getreidekörner gemahlen. Das alte Rezept lautet wie folgt.

Das Malz wird fein gemahlen, in einen Bottich gegeben und mit heißem Wasser aufgegossen, sodass eine geleeartige Masse entsteht. Das wird die Würze sein. Anschließend wird die Würze in einen anderen Bottich gegossen und das Malz dreimal mit heißem Wasser gewaschen. Alles wird zusammengebracht, Hefe hinzugefügt und unter geschlossenem Deckel unter aufsteigendem Schaum gären gelassen. Wenn die Gärung nachlässt, wird es in Kupferdestillierapparaten destilliert.

Rezept für Brotwein aus Malz

Das folgende Polugar-Rezept ist detaillierter und moderner. Für die Herstellung von Brotwein benötigen Sie:

5 kg Malz aus beliebigem Getreide (Sie können es fertig kaufen oder selbst herstellen);
20-25 Liter sauberes gefiltertes Wasser oder Quellwasser;
50 Gramm Trockenhefe in Granulatform oder 300 Gramm frisch gepresste Hefe.

Sie müssen einen großen Topf nehmen, Wasser hineingießen, zum Kochen bringen und auf +55° abkühlen lassen. Für diese Zwecke ist es zweckmäßig, einen Fermenter zu verwenden. Anschließend wird Malz in das Wasser gegossen, gemischt und auf +64° erhitzt. Nochmals umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten bei der gleichen Temperatur kochen, um die Würze zu erhalten.

Um den Fermentationsprozess zu starten, kühlen Sie die Pfanne auf +27-28° ab. Hefe wird in 2-3 Liter Würze verdünnt. Gießen Sie die gesamte Würze in einen Tank oder eine Flasche, wo sie gären soll, und fügen Sie dort verdünnte Hefe hinzu. Der Tank sollte 4–16 Tage lang an einem warmen Ort unter einer Wassersperre stehen. Wenn die Gärung stoppt, wird die Maische nach dem Filtern destilliert. Bei der Destillation werden die Fraktionen nicht getrennt, sondern nur solange getrieben, bis 25 % Rohmaterial ausfließen.

Dann wird der Rohalkohol mit Wasser halbiert und ein zweites Mal destilliert, Kopf und Schwanz werden nun getrennt, wobei nur die Mitte genommen wird. Stoppen Sie die Destillation, wenn die Stärke 40 % erreicht. Dabei handelt es sich aber noch nicht um Wein aus Brot, er muss gereinigt und auf das gewünschte Maß verdünnt werden.

Der zweite Durchlauf wird verdünnt, bis die Stärke zwischen 40 und 50 % liegt, und filtriert. Sie können durch Kohle filtern und Protein, Kaliumpermanganat, Milch oder Brot verwenden, je nachdem, was für Sie vertrauter und bequemer ist. Jetzt muss nur noch das Brotgetränk mit Wasser auf eine Stärke von 38,5 % verdünnt und in Flaschen abgefüllt werden. Es sollte gut verschlossen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Polugar auf Mehlbasis

Ein beliebtes Rezept für Wein auf Brot, bei dem Roggen- oder Weizenmehl verwendet wird. Eine Vormälzung ist hier nicht erforderlich. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept auszuprobieren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

2 kg Mehl;
8 Liter Wasser;
100 g Presshefe;
100 g Zucker.

Sie sollten einen praktischen, breiten Behälter nehmen, Mehl hineingießen, warmes Wasser hinzufügen und zu einem dünnen, homogenen Teig verrühren. Dann müssen Sie den Behälter auf niedrige Hitze stellen und erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Die Kochtemperatur sollte etwa 70° betragen; die Würze unter ständigem Rühren eine Stunde kochen lassen.

Wenn die Mischung eine bräunliche Färbung annimmt, den Behälter vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von +20...22° abkühlen lassen. Zucker und Hefe in die abgekühlte Würze geben und alles vermischen. Es muss mindestens 3 Tage lang gären.

Als Ergebnis erhalten Sie Maische, die in einer Mondscheindestille destilliert werden muss. Aus 2 kg Mehl und 100 g Zucker erhält man etwa 2 Liter Alkohol. Dazu wird die gleiche Menge Wasser gegeben und die Destillation wiederholt.

Falls gewünscht, können Sie eine dritte Destillation durchführen und dann durch Holzkohle oder Protein filtern. Die Stärke des Getränks beträgt 42-45 % Vol., der Geschmack ist mild und leicht zu trinken. Der beste Snack für einen solchen Halbgar sind Gurken, Borschtsch, Vinaigrette oder Fleischgerichte.

„Dann brachten sie Ilja Muromez eine Tasse mit eineinhalb Eimern grünem Wein ...“ So hieß es in einem der alten russischen Märchen. Grüner Wein wird nicht wegen seiner Farbe oder weil er zur grünen Schlange gehört, so genannt. Früher wurden Getreide und Körner als Tränke bezeichnet. UND machte besonders starke Getränke aus Getreide, auch Brotwein genannt. Im Laufe der Zeit entstand die Notwendigkeit, die Stärke und damit die Qualität des Getränks irgendwie zu standardisieren. Dann wurde eine interessante Methode erfunden, die zu einem neuen Namen für das Nationalgetränk führte. Der bekannte russische Wodka wird erst nach fast zweihundert Jahren erscheinen.

Zunächst ein paar Worte zur Technologie zur Herstellung von Alkohol aus Getreide.

Um ein starkes berauschendes Getränk zuzubereiten, nahmen sie gutes, reifes Getreide und keimten es. Dann getrocknet und zerkleinert, wodurch Malz gewonnen wird. Beim Keimungsprozess werden im Getreide spezielle Enzyme gebildet, die Stärke, Eiweiß und Zellulose in Zucker umwandeln können. In der Maische aus Malz entsteht unter der Einwirkung von Hefe aus Zucker Alkohol. Durch Destillation wird der Maische Alkohol samt Begleitstoffen entzogen.

Um die Stärke des resultierenden Destillats zu bestimmen, wurde es unter Messung des Volumens in einen speziellen Behälter gegossen. Sie erhitzten es fast zum Sieden und zündeten es an. Anschließend warteten sie, bis die Flüssigkeit aufgrund des natürlichen Ausbrennens des Alkohols von selbst ausging. Volumen der verbleibenden Flüssigkeit Sie haben es gemessen, und wenn es die Hälfte des Originals war, wurde die Charge als für eine weitere Verbesserung und Verwendung geeignet angesehen und als Halbgar bezeichnet. War mehr als die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden, wurde die gesamte Flüssigkeit erneut destilliert.

Somit ist Polugar zunächst der Ausgangsrohstoff für die weitere Herstellung von Wodka durch Reinigung und Infusion. Anschließend nennt man das fertige Getränk, gereinigt und auf eine Stärke von 38,5 gebracht, Polugar. Jetzt kommt es wieder in Mode, und wenn verfügbar, immer noch Mondschein Sie können hausgemachten Polugar-Wodka selbst herstellen. Er unterscheidet sich vom traditionellen russischen Wodka dadurch, dass bei seiner Herstellung die Destillation statt der Rektifikation erfolgt, was eine Voraussetzung ist.

Was wird benötigt, um Polugar zu bekommen?

Das Rezept für Polugar-Brotwein lautet wie folgt:

Zuerst müssen Sie rohen Getreidealkohol besorgen. Anschließend wird es erneut destilliert, wobei die Kopffraktionen, die Methylalkohol, Aceton und andere besonders giftige Substanzen enthalten, abgetrennt werden. Anschließend wird das Destillat gereinigt und auf die gewünschte Stärke verdünnt.

Gewinnung von Rohalkohol

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Um Brei zuzubereiten, müssen Sie ihn zubereiten Maischen – Erhitzen des Malzes mit Wasser, um den Abbau von Stärke in Zucker zu beschleunigen. Ohne dieses Verfahren kann der Brotbrei monatelang gären. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, auf sechzig Grad abgekühlt, das zerkleinerte Malz hineingegossen und gerührt. Dann erhitzen sie es auf 65 bis 70 Grad und halten diese Temperatur eineinhalb Stunden lang aufrecht.

Die Würze wird auf 30 % abgekühlt und die Hefe eingegossen. Nochmals mischen und an einem warmen, dunklen Ort unter einem Wassersiegel aufbewahren. Die Maische wird so lange aufbewahrt, bis keine Kohlendioxid mehr freigesetzt wird. Durchschnittlich zwei Wochen. Die fertige Maische hat einen bitteren Geschmack, ohne jegliche Süße.

Anschließend wird die entstehende Flüssigkeit durch Gaze vorsichtig aus dem Sediment abgelassen. Je weniger Trübungen in der Maische vorhanden sind, desto höher ist die Qualität des Destillats. Die Destillation erfolgt bei der für die vorhandene Apparatur maximalen Temperatur. Befeuchten Sie das Papier von Zeit zu Zeit mit ein paar Tropfen und zünden Sie es an. Die Destillation wird so lange fortgesetzt, bis sich das Destillat nicht mehr entzündet.

Um drei Liter Polugar zu erhalten, benötigen Sie:

6 Kilogramm Malz
24 Liter Wasser
100 Gramm trockene Bäcker- oder Alkoholhefe

Nachdestillation

Aufgrund der oben genannten Maßnahmen hat der resultierende Rohalkohol einen Gehalt von etwa 55–60 % und sollte etwa auf die Hälfte verdünnt werden. Sauber, vorzugsweise destilliertes Wasser. Wenn die ersten Tropfen aus der Mondscheindestille kommen, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert, sodass pro Sekunde ein Tropfen Destillat tropft. Auf diese Weise werden 10 % des Volumens an destilliertem Rohalkohol entnommen. Diese Flüssigkeit ist giftig und sollte nicht als Nahrungsmittel verwendet werden.

Anschließend wird die Hitze erhöht und so lange destilliert, bis sich das Destillat auf dem Papier nicht mehr entzündet. Das Ergebnis war im Prinzip ein fast fertiges Halb-Gar, das sogenannte Brot mit der niedrigsten Qualität. Um den delikaten Geschmack und das Aroma von hochwertigem Polugar zu erleben, muss dieser richtig gereinigt werden.

Reinigung

Es gibt vier traditionelle Rezepte zur Reinigung von Destillaten von Verunreinigungen:

Holzkohle. Traditionell wurden bleistiftdünne Birkenzweige verwendet, die ohne Luftzugang verbrannt wurden, aber moderne Aktivkohle für Wasserfilter liefert ein besseres Ergebnis. Sie können einfach ein halbes Glas Kohle in ein Drei-Liter-Glas geben und es mehrere Tage lang stehen lassen, wobei Sie den Inhalt täglich umrühren. Am besten füllt man Kohle in ein Rohr mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Länge von mindestens einem halben Meter. Der Boden des Rohrs wird mit Gaze zusammengebunden und Destillat wird in kleinen Portionen darüber gegossen.
Eiweiß. Das Eiweiß eines Eies wird in drei Liter starken Brotwein eingerührt und gewartet, bis der Bodensatz vollständig herausgefallen ist. Anschließend wird die Flüssigkeit durch Watte, Gaze oder Filterpapier filtriert.
Milch. Für drei Liter Destillat benötigen Sie einhundert Milliliter frische Frischmilch. Milch aus dem Laden ist hierfür praktisch nicht geeignet.
Roggenbrot. Die Semmelbrösel, berechnet auf einhundert Gramm pro Liter Flüssigkeit, werden zerkrümelt und dem zu reinigenden Produkt zugesetzt. Nach ein paar Tagen wird das fertige Getränk sorgfältig gefiltert.

Sie sollten kein Soda und Kaliumpermanganat verwenden, da diese den Geschmack des Getränks stark beeinträchtigen.

Bei Roggenmalz-Polugar ist eine Reinigung mit Roggenbrot Experten zufolge nicht erforderlich, in der Regel wird empfohlen, das Destillat anschließend auf 40 % Stärke zu verdünnen und durch einen Aktivkohlefilter zu passieren. Vor dem Trinken sollte das Getränk mindestens zwei Wochen ruhen.

Wenn Sie zu Hause keinen Mondscheinbrenner haben, können Sie fertigen Malz-Polugar, gereiften Roggen-Polugar oder Weizen-Polugar von Profis kaufen, aber ein selbstgemachtes Getränk ist viel angenehmer zu trinken als einfacher Wodka.

Achtung, nur HEUTE!

Es wird angenommen, dass das ursprüngliche russische Getränk Wodka ist. Aber nur wenige wissen, dass die Menschen vor dem Erscheinen dieses Getränks in Russland Brotwein tranken, der einen angenehm milden Geschmack hatte und nach Roggenbrot roch.

Polugar ist ein Doppeldestillat. Es wurde aus Weizen-, Roggen- und Gerstenmalz hergestellt. Diesen Namen erhielt das Getränk bereits in der Antike, als die Qualität des Getränks durch „Glühen“ überprüft wurde. Das entzündete Getränk musste genau zur Hälfte brennen, daher der Name – halb verbrannt.

Derzeit wurden alte Rezepte für die Zubereitung dieses Getränks gefunden und nachgebildet – es kann entweder zu Hause zubereitet oder in einem Geschäft gekauft werden. Die Geschichte von Polugar, seine Eigenschaften, Typen, Herstellungstechnologie, Rezepte sowie Daten zu den in Geschäften verkauften Produkten finden Sie in diesem Artikel.

Das Konzept der Halbgara

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war.

Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte es allgemeine Anerkennung; auch im 19. Jahrhundert gab es verschiedene Stärkevarianten (von 38 bis 75°):

schaumiger Wein,
dreifacher Wein,
vierfacher Alkohol,
doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge an verdunstetem Alkohol unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Getreidewein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nachdem die Technologie und das genaue Rezept nicht mehr verfügbar waren, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln.
In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

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Geschichte des Brotweins

Im 15.-19. Jahrhundert hätte sich niemand gefragt, was Polugar ist, denn damals kannte jeder Russe diesen Alkohol. Es erfreute sich besonders großer Beliebtheit bei den aristokratischen Grundbesitzern, die ohne Rücksicht auf ihre Getreidevorräte Brotwein zubereiteten und dabei die Familienrezepte geheim hielten.

Die erste schriftliche Erwähnung dieses Destillats stammt aus dem Jahr 1517, es ist jedoch bekannt, dass das Getränk schon früher hergestellt wurde. Mit der leichten Hand von Nikolaus I. wurde es 1842 offiziell Polugar genannt. Der Name ist eng mit der Prüfung der Qualität von Brotwein verbunden – in eine spezielle Schöpfkelle gegossen und angezündet, musste der Wein genau zur Hälfte ausbrennen.

Die Grundbesitzer produzierten und tranken nicht nur ihren eigenen Kornwein, sondern verkauften ihn auch und reduzierten so ihren Wodkakonsum.
Das Monopol für den Verkauf von Wodka gehörte daher auf Anordnung des Finanzministers S. Yu. dem zaristischen Russland. Seit 1895 hat Witte die Herstellung und den Verkauf von Brotwein verboten.
Die Mode für alte Rezepte hat auch alkoholische Getränke nicht umgangen. Einige Rezepte wurden gefunden, restauriert und getestet. So erlebte der Brotwein eine Wiederbelebung, die sich im letzten Jahrzehnt erneut, wenn auch nicht mehr so beliebt wie früher, erfreute.

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Der Unterschied zwischen Polugar und Wodka und Whiskey

Diejenigen, die Brotwein probiert haben, behaupten, dass es sich um einen Alkohol handelt, der einer Mischung aus Whisky und Wodka ähnelt. Ist das so, hilft Ihnen die Tabelle dabei, es herauszufinden:

Insignien	Halbgarten	Whiskey	Wodka
die Basis	Weizen, Gerste, Roggen	Gerste	alles, was Stärke enthält
schmecken	Malz, Brot	malzig, torfig, rauchig	Alkoholiker
Farbe	abwesend	golden, bernsteinfarben	abwesend
Produktionsmethode	Destillation	Destillation	Berichtigung
Vorhandensein von Verunreinigungen	Fuselöle	Fuselöle	beinhaltet nicht
Auszug	ersetzt durch Filtration mit Milch, Brot und Holzkohle	in Holzfässern von 1 bis 10 Jahren (und noch mehr)	2-3 Tage Stabilisierung nach Verdünnung mit Alkohol

Wie Sie sehen, ist Brotwein ein Getränk, das seinesgleichen sucht, aber mehr Ähnlichkeit mit Whisky oder Malt Moonshine aufweist als mit Wodka.

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Arten von Brotweinen

Polugars auf Roggenbasis

Dies ist ein original russisches Getränk, ohne das ein Fest und eine Gastfreundschaft nicht vorstellbar sind. Es wurde in vielen literarischen Werken erwähnt, die das Leben der russischen Gesellschaft im 18. und 19. Jahrhundert beschreiben. Doch Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts verließ Polugar-Wodka, darunter der berühmte Weizen-Polugar, die Regale. Warum?

Das Grundschema für die Zubereitung von Polugars ist das gleiche, Sie können die Hauptzusätze und Komponenten jedoch beliebig variieren.

Ein gut vorbereiteter, starker Polugar war der Stolz eines jeden Hauses.
Die Maische wurde aus ausgewählten Körnern und Wasser dreimal in Kupferkesseln destilliert.
Danach wurde das resultierende Produkt mit frischem Eiweiß gereinigt und mit Birkenkohle filtriert.
Dank dieser Technologie bleiben Geschmack und Aroma natürlicher Produkte erhalten.

Im 19. Jahrhundert gab es keine Alkoholmessgeräte, obwohl es einen Brotweinstandard gab. Danach musste der Alkoholgehalt mindestens 38 % betragen und seine Menge wurde durch die sogenannte Glühmethode bestimmt.

Der Wein wurde in einen speziellen Glühofen gegossen, der nach dem Vorheizen in Brand gesetzt wurde. Die Hälfte des Produkts sollte ausgebrannt sein. Daher der Name des Brotweins – Polugar.

Ich war erstaunt über die große Beliebtheit und Vielfalt dieses Getränks. Hier sind nur einige davon:

Roggen;
Weizen;
Gerste;
Malz;
krumm;
"Kirsche".

Am traditionellsten ist Roggen-Polugar. Für die Zubereitung wurden die besten Roggensorten, Roggenmalz und verschiedene Gewürze verwendet. Das Ergebnis war ein klares, öliges Getränk mit einem wunderbaren Aroma und Geschmack von frischem Roggenbrot.

Eine andere Art von Polugar auf Roggenbasis ist Malz. Das Getränk basiert auf ausgewähltem Roggenmalz. Es hat ein starkes Roggenbrotaroma mit einem Hauch von Honig und Butter und einem Malzaroma.

Das stärkste Getränk aller Polugars ist Krivach.

Es wurde ausschließlich aus Roggenmalz hergestellt und war bei denjenigen beliebt, die besonders Wert auf starke Getränke legten. Es hatte eine Stärke von 40 bis 60°. Wie alle Polugars, die aus Roggenmalz hergestellt wurden, hat es ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack von frisch gebackenem Roggenbrot.

Andere Arten von Polugaren

Der Geschmack von Weizenpolugar ist ungewöhnlich zart und angenehm. Frisch gebackenes Weizenbrot, gerade aus dem Ofen genommen, sein Geruch und Geschmack – all das schafft eine einzigartige Atmosphäre eines gemütlichen Landhauses. Und der Geschmack von Kräutern, Honig und etwas Kohllake verleiht diesem Getränk Pikantheit und erstaunliche Weichheit. Dank der Gewürze und Gewürze in unterschiedlichen Anteilen könnte Weizenpolugar einen anderen Geschmack haben.
Die Basis des Gerstenpolugars bestand aus ausgewählter Gerste, Kleie, duftendem Honig und Haselnüssen, gewürzt mit einem Aufguss aus duftenden Gewürzpflanzen. All dies erzeugte ein außergewöhnliches Gefühl eines frischen Sommertages. Besonders geschätzt wurde das Getränk, weil es keinen Kater verursachte.
Polugar „Cherry“ wurde aus Roggen- und Weizenbrei mit Kirschtinktur hergestellt, gewürzt mit einem Aufguss von Kräutern und Gewürzen. Ein herrlich fruchtiger Duft nach reifen Kirschen und blühendem Wiesengras, ein erfrischender Geschmack mit leichter Säure und ein dezentes Roggen- und Weizenaroma zeichnen dieses exquisite Getränk aus.

Leider leiden heute viele Alkoholhersteller unter Fälschungen skrupelloser Konkurrenten. Und jeder bewusste Hersteller unternimmt große Anstrengungen, um seine Produkte vor Fälschungen zu schützen. Der Halbgar ist durch einen speziellen Aufkleber geschützt.

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Wie man trinkt und was man isst

Brotwein wird aus Lafitniks getrunken – kleinen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 50–150 ml oder Schnapsgläsern, vorgekühlt auf 8–10°C. Traditionell wurde das Glas nicht gekippt, um in einem Schluck zu trinken – der Wein wurde genossen. Erst bei gemächlichem Trinken offenbart sich seine Ursprünglichkeit.

Eine gute Vorspeise bestehend aus Fleisch und Gurken wird diesen Alkohol hervorheben. Er passt gut zu allen traditionellen russischen Snacks, die zu Wodka passen, darunter geliertes Fleisch, Schmalz und eingelegte Gurken.

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Polugar-Rezepte

Wörterbuch

Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
Moonshine Cube (Destilliergerät, Moonshine Destille) – ein Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Altes Rezept

Basierend auf antiken Quellen, Koch- und Wirtschaftsbüchern aus der Zarenzeit haben moderne Gastro-Enthusiasten und Alltagshistoriker versucht, das Rezept und die Herstellung von Brotwein wiederherzustellen.

Nachdem wir traditionelle Gewichte in moderne Gewichte übersetzt und kleinere Anpassungen vorgenommen hatten, erhielten wir ein ziemlich einfaches Rezept für die Herstellung von Brotlaib:

Malz (aus Roggen, Gerste oder Weizen) - 2,5 kg;
destilliertes Wasser - 10 Liter;
Trockenhefe – 25 Gramm oder Presshefe – 150 Gramm.

Das Rezept ändert sich nicht, abhängig von der Getreidesorte, die als Basis für den Polugar gewählt wird. Die Zubereitungsmethode ist die gleiche, aber der Geruch des fertigen Getränks wird anders sein. Bei der traditionellen Destillation in Russland wurden am häufigsten Roggen und Weizen verwendet.

Sie wurden aufgrund ihres weichen und edlen Geschmacks bevorzugt. Gerste und Buchweizen wurden deutlich seltener verwendet. Und oft nicht in Form einer einzelnen Sorte, sondern als Zusatz zum Dekorieren von Weizen- oder Roggen-Polugar.

Dem Wasser wurde nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt. Ursprünglich holten sie ihr Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle. Heutzutage ist die Flaschenabfüllung für den Heimgebrauch geeignet. Leitungswasser kann durch einen Filter geleitet und das Sediment abgesetzt werden.

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Klassisches Rezept

Malzzubereitung

Sie können Malz auf verschiedene Arten erhalten: selbst keimen oder fertig kaufen. Die erste Methode ist arbeitsintensiver und erfordert Fähigkeiten. Es gibt viele weit verbreitete Anleitungen zum Keimen und Mälzen von Getreide, mit denen Sie einen völlig authentischen Polugar herstellen können.

Wenn für solch heikle Eingriffe keine Zeit vorhanden ist, kann fertiges Malz gekauft werden. Es wird in Fachgeschäften oder auf dem Markt verkauft. Viele Getreideproduzenten produzieren auch Malz. Achtung: Die Haltbarkeit von Grünmalz beträgt 3 Tage, Weißmalz mehrere Monate.

Das Malz muss zu einer mittelgroßen Körnung gemahlen werden. Hierfür eignen sich ein Getreidebrecher, eine Küchenmaschine und ein Mixer. Es ist nicht nötig, es zu Mehl zu verarbeiten.

Das Maischen war eine Methode zur Verzuckerung von Stärke. Um Stärkepolysaccharid in einfache Zucker zu zerlegen, die für die Fütterung von Hefe geeignet sind, wurden nur Wasser und ein spezielles Temperaturregime verwendet. In diesem Stadium ist es notwendig, die Temperatur mit einer Genauigkeit von einem Grad zu regeln. Daher ist die Verwendung eines Thermometers zwingend erforderlich.

Geben Sie das gesamte Wasser in einen großen Topf auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Nehmen Sie ein Thermometer und warten Sie, bis das Wasser auf 55–60 °C abgekühlt ist.
Zeit, Malz hinzuzufügen. Geben Sie es in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um. Es ist notwendig, die Bildung von Klumpen und das Verbrennen der Masse zu vermeiden.
Bringen Sie nun die Temperatur des Pfanneninhalts auf 65°C und schließen Sie den Deckel.
Unsere Aufgabe besteht nun darin, die Temperatur des „Malzbreis“ anderthalb Stunden lang bei 60-65°C zu halten. Dazu kann die Pfanne fest in eine Decke eingewickelt werden. Bei Temperaturen unter 60 °C wird die Stärke nicht vollständig abgebaut und eine kleine Menge Zucker beeinträchtigt die Qualität der Fermentation.

Würzegärung

In diesem Stadium ist die Zubereitung der Würze abgeschlossen und die Gärung erfolgt.
Kühlen Sie das gebraute Malz auf 26–28 °C ab – eine Temperatur, die für die Hefeaktivität angenehm ist.
Wir aktivieren die Hefe gemäß der beigefügten Anleitung und geben sie zur Würze. Es ist besser, dies sofort in dem Behälter zu tun, in dem die Maische stehen soll.
Wir legen den Brei unter den Wasserverschluss und stellen ihn an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-28°C. Die durchschnittliche Fermentationszeit beträgt 2-3 Wochen. Während dieser Zeit muss die Maische gerührt werden. Tun Sie dies schnell und immer mit einem sauberen Gegenstand (Händen), um keine Bakterien einzuschleppen.
Am Ende der zweiten Gärwoche müssen Sie damit beginnen, die Anzeichen der Bereitschaft der Maische zu überwachen. Der Geschmack der Maische verändert sich von süß zu bitter.

Die Hefe fällt aus und die Oberfläche wird heller. Die Oberfläche beruhigt sich: Die Prozesse des Zischens und der Schaumbildung hören auf.

Erste Destillation

Wenn alle Anzeichen darauf hinweisen, dass die Maische fertig ist, können Sie mit der Destillation beginnen. Wir lassen die verbrauchte Maische vom Sediment ab und filtern sie durch einen Baumwollgazefilter. Dadurch werden große Sedimente aus dem restlichen Malz entfernt.

Wir destillieren die Maische bei niedrigen Temperaturen, um die maximale Menge an Alkohol zu extrahieren.
Wir spalten uns nicht in Fraktionen. Wir treiben den Alkohol fast bis zum letzten Tropfen aus, bis die Stärke im Strahl unter 30° sinkt.
Der resultierende Rohalkohol hat eine trübe Farbe und einen spezifischen Geruch.
Es ist notwendig, das Volumen und die Stärke des resultierenden Destillats zu messen. Durch Multiplikation dieser beiden Indikatoren erhalten wir den reinen Alkoholgehalt. Dies wird im nächsten Schritt benötigt.

Zweite Destillation

Vor der erneuten Destillation den Rohstoff auf 20° verdünnen. Um das Getränk von Verunreinigungen und Gerüchen zu reinigen, trennen wir bei der zweiten Destillation die Fraktionen. Durch die Auswahl der Köpfe können Sie giftige Industriealkohole loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 12-15 % des reinen Alkoholgehalts.

Das Kopffeld wird vom Körper ausgestoßen – der Hauptteil des Destillats. Das ist Brotwein. Sein Anteil beträgt nach der ersten Destillation etwa 70 % des reinen Alkohols im Rohmaterial. Wir treiben den Körper im Strom auf 40° Kraft aus. Alles andere sind Schwänze und werden im Halbgarten nicht verwendet.

Vor Beginn der Reinigungsmaßnahmen wird der Brotwein auf 45-50° verdünnt. In diesem Fall sind die molekularen Bindungen schwächer als im Alkohol und Substanzen binden leichter.

Zur Reinigung von Polugar werden ausschließlich Naturprodukte verwendet, die den Geschmack und Geruch des Getränks nicht beeinträchtigen:

Kohle,
Milch,
Semmelbrösel,
Eigelb.

Die Methoden unterscheiden sich praktisch nicht voneinander. Sie müssen eineinhalb davon mit einem Adsorptionsmittel mischen, das die restlichen Verunreinigungen aufnimmt.

Der einzige Unterschied besteht in der Art der Kohlenutzung. Hier können Sie neben dem Mischen auch eine Kohlekolonne bauen. Sie benötigen einen Trichter und Wattepads.

Feinschliff

Wir bringen das Getränk auf eine Nennstärke von 38,5°. Nun kann der fertige Brotwein zur späteren Lagerung in Flaschen abgefüllt werden. Übrigens können Sie Polugar nach 3-4 Tagen verwenden. Im Gegensatz zu seinen berühmten Verwandten Cognac und Whisky bedarf er keiner langen Reifung.

Halbgars aus verschiedenen Malzen unterscheiden sich geschmacklich voneinander.

Weizen erinnert geschmacklich an frisch gebackenes Weißbrot.
Polugar-Roggen riecht nach Roggenkruste und Butter.
Buchweizengetränk gilt als einzigartiger Geschmack für große Originale. Jeder Schwarzbrenner wird irgendwann seinen eigenen Geschmack finden können.

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Stärkeres Polugar-Rezept

Wenn Sie einen Polugar mit einer Stärke über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir das folgende Rezept an, das sich in einigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

8 Liter Wasser;
2 kg Mehl (Roggen oder Weizen);
100 g Hefe;
Eiweiß oder Holzkohle (zum Reinigen);
100 g Zucker.

Lass uns anfangen zu kochen

Mehl mit warmem Wasser mischen und rühren, bis es sich vollständig oder zumindest größtenteils aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, sodass die Temperatur nicht über 70° steigt. Ungefähre Zeit – Stunde. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie bräunlich wird. Kühlen Sie das Gebräu ab.
Gießen Sie Hefe und Zucker in ein Gefäß mit Würze; Gut umrühren und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Entfernen Sie die Maische aus dem Sediment mit einem dünnen Schlauch, mit dem Sie den zukünftigen Brotwein in ein anderes Gefäß gießen, ohne den Boden zu berühren. Führen Sie die erste Destillation so durch, dass der Ausstoß 2 Liter Alkohol beträgt.
Als nächstes verdünnen Sie den Rohalkohol im Verhältnis 1:1 mit Wasser. Führen Sie die folgende Destillation durch. Es würde auch nicht schaden, den Alkohol ein drittes Mal zu destillieren, aber Sie können an dieser Stelle auch aufhören.
Reinigen Sie das Getränk mit Eiweiß oder Holzkohle.
Füllen Sie Ihren Brotwein in Flaschen, verschließen Sie diese sorgfältig und bewahren Sie sie kühl auf.

Dieses Getränk entfaltet seine Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch- oder Fischgerichten und verleiht ihnen neue Nuancen.

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Wiederbelebung des Getränks – Rodionov und seine Söhne

Geschichte der Brennerei

Im Jahr 2010 veröffentlichte das Unternehmen Rodionov and Sons unter Verwendung von Rezepten und Produktionstechnologien für einheimische russische Getreidedestillate, die Boris Rodionov in Archivmaterialien und alten Büchern gefunden hatte, seine erste limitierte Auflage.

Ursprüngliche russische Getreidedestillate sind ein bedeutender Bestandteil der gesamten historischen russischen Küche und der gastronomischen Weltkultur, geraten jedoch bis heute zu Unrecht in Vergessenheit und stehen weder Fachleuten noch Verbrauchern zur Verfügung.

Die langwierigen und arbeitsintensiven Forschungen des Wodka-Historikers, Schriftstellers und Wissenschaftlers Boris Rodionov, sein tiefes theoretisches Wissen und seine einzigartigen praktischen Erfahrungen in der Destillation haben es heute möglich gemacht, limitierte Auflagen sehr schmackhafter und gastronomischer Destillate auf der Basis ausgewählter Getreidesorten herzustellen, die eine bilden völlig neue Kategorie alkoholischer Produkte, die es auf dem Markt überhaupt nicht gibt. Russischer Markt - Polen.

Das Unternehmen Rodionov and Sons war das erste Unternehmen, das die Traditionen der russischen Destillation wiederbelebte und den Geschmack des legendären russischen Brotweins Polugar und anderer traditioneller Destillate rekonstruierte, deren Produktion im Russischen Reich nach der Einführung eines Monopols im Jahr 1895 eingestellt wurde.
„Rodionov and Sons“ stellt den früheren Ruhm Russlands als Hersteller raffinierter und komplexer starker alkoholischer Getränke aus Roggen, Malz und anderen Getreidearten und Pflanzen wieder her, die auf der Welt ihresgleichen suchen und über ein einzigartiges Bouquet, einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verfügen. mit einem einzigartigen traditionellen russischen Reinigungssystem unter Verwendung natürlicher Gerinnungsmittel.
Die private Brennerei „Rodionov with Sons“ bietet zum ersten Mal seit 117 Jahren Tausenden von Kennern starken Alkohols die Möglichkeit, die vergessenen, aber edlen russischen Getreidedestillate zu probieren, die vom 16. Jahrhundert bis 1895 existierten und die die Quelle darstellten der Stolz der russischen Nation seit Jahrhunderten.

Arten der hergestellten Getränke

Polugar-Malz

Malt Polugar ist der Höhepunkt der klassischen russischen Destillationskunst, ein wahres Meisterwerk des Brotgeschmacks und -aromas, kreiert von Boris Rodionov selbst in Kupferbrennblasen. Die Liebe zum Detail und Detail der Herstellung macht den Geschmack unseres edlen Getränks perfekt.

Hier handelt es sich um die Mälzung von ausgewähltem Roggen und die traditionelle „edle“ Technologie der dreifachen Destillation in Kupferdestillierkolben; bei der zweiten Destillation werden bis zu 50 % der „Köpfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten und nur das Korn „Herz“. ” des Destillats bleibt übrig.
Anschließend folgt eine aufwendige Reinigung der Hühnereier mit frischem Eiweiß und ein langer Aufguss auf Birkenholzkohle, um den Prozess der Geschmacksverfeinerung abzuschließen.
Malt Polugar wird in einer Kopie des Halbstabs von Elizaveta Petrovna aus dem Jahr 1745, Volumen 0,615 l, abgefüllt.

Die unübertroffene Weichheit und der tiefe Geschmack sind auf die Einhaltung der beschriebenen traditionellen Technologien und die monatelange „Ruhe“ des Malt Polugar zurückzuführen, bei der edle Destillate aus Roggenmalz gemischt werden und sich langsam sein einzigartiges und reichhaltiges Brotbouquet bildet, das von vielen so geschätzt wird jeder Liebhaber von teurem Alkohol.

Dank seiner unübertroffenen Weichheit und seines tiefen, brotigen Geschmacks sucht er unter Wodka, Whisky und anderen starken Getränken seinesgleichen. Malt Polugar muss vor dem Servieren nicht gekühlt werden, da sein Geschmack so perfekt ist, dass es keinen Sinn macht, ihn hinter der Kühlung zu verstecken, wie es bei gewöhnlichem modernen Wodka üblich ist.

Aroma: hell, brotig, Aroma von warmen hausgemachten Backwaren, Roggencrackern, Koriander, Malz, Honig, Getreide, jungen Kräutern und Wildblumen, leichte Süße.
Geschmack: weicher Geschmack von frischem Roggenbrot, Lindenhonig, Wiesenkräutern und Getreide, Roggenbittere.
Abgang: Sehr lang, sanfter Abgang, warm, wärmend, mit hellen Noten von Roggenbrot, Honig, süßen Mandeln und Wildblumen.

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Polugar Roggen

Rye Polugar ist das Ergebnis der sorgfältigen Arbeit eines Meisters, der die traditionelle russische Technologie der dreifachen Destillation von ausgewähltem Roggen in echten, nachgebildeten Kupferdestillierapparaten anwendet und außerdem mit frischem Eiweiß und Birkenholzkohle gereinigt wird. Die Zusammensetzung seiner Maische besteht zum Teil aus gemälztem und zum Teil ungemälztem Roggen.

Eine solche arbeitsintensive historische Technologie wird von keinem modernen Hersteller hochwertiger alkoholischer Getränke verwendet.

Rye Polugar ist sehr süffig und hat den einzigartigen edlen Brotgeschmack des Rohstoffs – ausgewähltem Roggen. Rye Polugar wird auch in einer Kopie des Halbstabs von Elizaveta Petrovna mit einem Volumen von 0,615 Litern abgefüllt.

Dank der genauen Einhaltung des historischen Rezepts aus dem 18. Jahrhundert und der klassischen Destillationstechnologie kehrt das Symbol der russischen Küche, Roggen-Polugar, in seiner ursprünglichen Form zu Ihnen zurück, wie unsere Vorfahren es kannten und seinen traditionellen Brotgeschmack und -aroma genossen. Sie werden maximalen Genuss daran haben, begleitet von Ihren Lieblingsgerichten. Wir empfehlen, Rye Polugar vor dem Servieren leicht abzukühlen.

Rye Polugar ist sowohl bei Feinschmeckern und Kennern von Premium-Alkohol als auch bei denen, die ein ungewöhnliches Geschenk machen möchten, sehr beliebt geworden, denn fast jeder Mann ist daran interessiert, den Geschmack des Getränks zu probieren, das vor 250 Jahren in Russland getrunken wurde.

Dank der strikten Einhaltung des historischen Rezepts aus dem 18. Jahrhundert kehrt das Symbol der russischen Küche, Rye Polugar, in seiner ursprünglichen Form zu Ihnen zurück.

Aroma: frisch, hell, brotig, Aroma von hausgemachten Backwaren, Roggenkruste, Roggenbrot, Dill, Kümmel, Beizset, dicker Malzton, Buchweizenhonig, Frische von Brot, Getreide, junge Kräuter, Wildblumen und eine schwindelerregende, dezente Süße .
Geschmack: wärmender und weicher Roggenbrotgeschmack, süßlich, teilweise Honig, würzig, leichte Kräuterbittere, angenehm.

Classic Wheat Polugar wird durch dreifache Destillation der Maische aus gemälzten und ungemälzten Weizenkörnern in einer Kupferdestille hergestellt. Nach der dritten Destillation erfolgt die arbeitsintensive und teure Reinigung mit frischem Eiweiß, wie sie in reichen russischen Adelsgütern des 18. Jahrhunderts so beliebt war, und eine langfristige Reinigung des Destillats mit Birkenkohle.

Aroma: weich, rund, leicht und zart. Warme Weizenkrümel-, Getreide- und Brotnoten, Heu, getrocknete Kräuter, salzig, Kohlgurke, süßliche Honignote im Hintergrund.
Geschmack: weich, direkt, sauber, komplex, geschmeidig und gastronomisch. Salzig-kräuterige Nuancen, dominiert von Kalach und Weißbrot. Der Geschmack lockt mit samtigen, blumigen und fruchtigen Tönen und einem Spiel auf der Zunge – eine elegante Bitterkeit konkurriert mit den Gewürztönen, später verschwindet die Bitterkeit sanft und wird durch einen hellen, langanhaltenden Brotton ersetzt.
Abgang: leichter und weicher Nachgeschmack mit Noten von Getreide, feuchtem Weizenkorn und Weißbrot.
Empfehlungen: eine ausgezeichnete Tischoption, leicht, trinkbar, ein kulinarisches Erlebnis, zu dem man gerne zurückkehrt und das nicht langweilig wird.

Empfohlene Kombinationen: Sauerkrautsuppe, Gurkensuppe, Soljanka, Sauerkraut, Gurken, Borschtsch, Pilz-Zrazy mit Preiselbeersauce, Fischsuppe, fetter Fisch, gekochtes Schweinefleisch, gebratenes oder geschmortes Schweinefleisch, Lamm, Haxe, weißes Fleisch, Fisch, Kartoffelpüree mit Butter, cremige Gemüsesuppe, Suppen, Knödel in Brühe, Manti mit Lamm, Hummus und Schwarzbrot mit Schmalz.

Gut für den Einzelgebrauch und unter Freunden. Ein universelles Getränk. Etwas abkühlen lassen.

Polugar-Buchweizen

Buchweizen-Polugar ist ein traditioneller russischer Brotwein, der Vorfahre des modernen Wodkas. Handgefertigt in der Privatbrennerei Rodionov and Sons unter Verwendung klassischer Edeltechnologie aus dem 18. Jahrhundert, ähnlich der Herstellung von Malt Whisky.

Aus ausgewähltem Buchweizen wird eine Maische hergestellt, die dreimal in einer Kupferdestille destilliert wird. Anschließend wird das edle Destillat gründlich mit frischem Eiweiß und Birkenkohle gereinigt.

Geschmack: weich, samtig, süßlich, wärmend, leicht würzig. Man spürt die Noten von Buchweizenbrei, eingelegten Gurken, hausgemachtem Gebäck, Feldgetreide und Kräutern, Buchweizenhonig, Stroh, Kleie und warmen Semmelbröseln.
Empfehlungen für Vorspeisen: Pilznudeln, Gewürzgurken, Spanferkel mit Buchweizenbrei, Gelee, gekochte Flusskrebse, Leberpfannkuchen, Blutwurst, gedünstete Innereien, gebratener Buchweizen mit Pilzen und Zwiebeln, Kartoffelauflauf, gesalzene Milchpilze und Honigpilze. Kräuterbittere, angenehm .
Abgang: lang, warm und wärmend, mit hellen Noten von Roggenbrot, leicht salzig und pfeffrig, leichte Wermutbitterkeit, Haselnüsse, Mandeln, Honig.

Barley Polugar ist ein traditioneller russischer Brotwein, der Vorfahre des modernen Wodkas. Handgefertigt in der Privatbrennerei Rodionov and Sons unter Verwendung klassischer Edeltechnologie aus dem 18. Jahrhundert, ähnlich der Herstellung von Malt Whisky.

Aus ausgewählter gemälzter und ungemälzter Gerste wird Maische hergestellt, die dreimal in einer Kupferdestille destilliert wird. Bei der zweiten Destillation wird eine erhebliche Anzahl von „Kopf“ und „Schwanz“ abgeschnitten, und bei der dritten Destillation handelt es sich nur noch um das Destillat mit dem Aroma und Geschmack von Gerstenbrot.

Abschließend wird das edle Destillat einer gründlichen Reinigung mit frischem Eiweiß und Birkenkohle unterzogen. Eine derart arbeitsintensive und kostspielige Reinigung, die für reiche Adelsgüter des 18. Jahrhunderts typisch war, wird von keinem modernen Hersteller starker alkoholischer Getränke mehr angewendet.

Der Geschmack ist weich, reichhaltig, wärmend, süß, gemütlich. Man spürt die Noten von Frühlingsgerstenbrot, Haselnüssen, Feldkräutern, Heuhaufen Stroh, hausgemachten Backwaren, Buchweizenhonig, gekeimter Gerste, Kleie und warmen Gerstenbrotkrumen.
Empfehlungen für Vorspeisen: Kohlsuppe, Fischsuppe, Fleischsuppe, Brühen, Gelee, Schinken, rohe Räucherwürste, Pfannkuchen mit Kaviar, Wildschwein, Wild, Stroganoff vom Rind, Hirnknochen, in Sauerrahm gedünstete Hühnerinnereien, Roastbeef, geschmortes Lamm . Auch hervorragend als Aperitif und Digestif geeignet.

Polugar Nr. 1 ist ein wiederbelebter historischer russischer Brotwein – der Vorläufer des modernen Wodkas; seine Produktion wurde 1895 eingestellt.

Im Russischen Reich war Getreidewein ein Getreidedestillat, ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation in Kupferdestillierapparaten hergestellt wurde. Zu diesem Zeitpunkt war die Rektifikation von reinem Ethylalkohol noch nicht erfunden und das Getränk bewahrte sorgfältig den Geschmack und das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe Roggen und Weizen.

Dank des Historikers des russischen Wodkas, Schriftstellers und Wissenschaftlers Boris Rodionov, wurden das Rezept und die Technologie der traditionellen Destillation und Reinigung des 19. Jahrhunderts aus alten Büchern nachgebildet.

Die private Familienbrennerei Rodionov and Sons hat die Traditionen der klassischen russischen Destillation wiederbelebt, indem sie zum ersten Mal seit 120 Jahren eine nummerierte Serie von Flaschen des traditionellen Polugar No. 1 legal auf den Markt gebracht hat.

Braga wird aus ausgewähltem Roggen und Weizen hergestellt, der dreimal in einem nach alten Zeichnungen nachgebauten Kupferdestillierapparat destilliert wird. Anschließend wird das edle Destillat gründlich mit natürlicher Birkenkohle gereinigt.

Aroma: Brotaroma von hausgemachtem Backen.
Geschmack: zarter, leicht süßlicher, wärmender weicher Geschmack von Roggen- und Weizenbrot, Crackern und Brotkruste mit Brot- und Honignoten.
Nachgeschmack: lang, mit dominanten Weizenbrottönen, mit Noten von Getreide, Wiesenkräutern, warmen hausgemachten Kuchen, frischem Stroh und warmen Brotkrumen.
Empfehlungen: Borschtsch, tägliche Kohlsuppe, Soljanka, Fischsuppe, Olivier-Salat, Fleischpastete, Pfannkuchen mit Kaviar, Kiewer Schnitzel, Stroganoff vom Rind, Kebabs, Gehirnknochen, Julienne, Lammbeilage mit Buchweizenbrei, Wild, Pilaw, Jagdwürste- Grill, Fischpasteten.

Die Polugara-Technologie Nr. 2 „Knoblauch und Pfeffer“ entspricht voll und ganz dem Rezept des 19. Jahrhunderts, als bei der dritten Destillation zusätzlich Knoblauch und Pfeffer in einer Kupferdestille destilliert wurden.

Mit dieser Technologie werden natürliche ätherische Öle aus Knoblauch und Pfeffer schonend in Getreidedestillat aus Roggen und Weizen überführt und bewahren so ihr ursprüngliches intensives Aroma und ihren einzigartigen brennenden Geschmack.

Eine limitierte nummerierte Serie von Polugar Nr. 2-Flaschen wurde herausgebracht. Aus ausgewähltem russischen Roggen und Weizen wird eine Maische hergestellt, die dreimal in einer nach alten Zeichnungen nachgebauten Kupferdestille destilliert wird. Anschließend wird das edle Destillat mit Birkenkohle gereinigt und mit ausgewähltem Knoblauch und Peperoni aufgegossen.

Es wird alle Kenner der nationalen russischen und ukrainischen Küche ansprechen und ein hervorragender Begleiter zu jeder Mahlzeit sein.

Aroma: helles Aroma von gebackenem Knoblauch und scharfer Paprika.
Geschmack: wärmender und reichhaltiger Geschmack von gebackenem Knoblauch, warmer Geschmack von scharfer Paprika, Weizen- und Roggenbrot.
Abgang: Langer Abgang mit Noten von Knoblauch, Gewürzen, Schmalz und leichten Nuancen von Getreide und Brot.
Empfehlungen: Hering „unter einem Pelzmantel“, Pasteten, eingelegte Gurken, Vinaigrette, mit Pflaumen geschmortes Lammfleisch, Borschtsch, Brühen, Pasteten mit Fleisch und Fisch, Pfannkuchen mit Kaviar, Fleisch im Topf, Gurken, Schmalz mit Knoblauch, geräuchertes Fleisch, Knödel, Okroshka.

Hergestellt nach dem klassischen Rezept russischer Edelwodkas des 19. Jahrhunderts. Die Basis des Getränks ist Roggendestillat, dem vor der dritten Destillation Kümmel und Koriander zugesetzt werden, was dem Getränk den bekannten Geschmack von Borodinos Lieblingsbrot verleiht.

Aroma: reichhaltiges Bouquet von Borodino-Brot, würzig und dick. Trockene Kräuter, reichlich Kümmel, Koriander, trockener Dill, trockene Gewürze, Wildblumen, gemähtes Gras, warmes Roggenbrot, milchiger Ton, Ton von Gemüse und Butter, fermentierte Backmilch, Noten von Pflaumen, Anklänge an Maulbeere, Akazie, schwarzer Pfeffer , Teig, ein Hauch von Zitrusschale.
Geschmack: erfrischend, offen, weich, komplex, ausgewogen, gastronomisch, delikat, umhüllend, sanft, hell, süß und elegant. Gebrochenes Borodino- und Riga-Brot, Kümmel, Butter, Roggenkruste, Dill, Honignoten, Akazienhonig, Milch, Koriander, Gewürze, Bohnenschoten.
Nachgeschmack: leicht süßlich. Schwarzbrotkruste, Roggenbrot vor einem Hintergrund mit überwiegendem Kreuzkümmel, Tönen von Dill und Koriander, Zitrusnoten.
Empfehlungen: Angenehme Frische macht ihn trinkbar. Werden Sie nie müde davon. Passt zu Sauerteig, leicht gesalzenem würzigem Fisch, Lachs mit Kräutern, Lachs, geräuchertem Fisch, würzigem Salzhering; passt gut zu Enten-, Schwarz-, Borodinsky-, Riga- oder Darnitsky-Brot mit Butter oder Schmalz.

Er passt gut zu einer im Portwein gereiften Zigarre. Auch als Aperitif oder Digestif interessant. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Traditionelles Edelrezept des 19. Jahrhunderts: dreifache Destillation von Maische aus Roggen und Weizen in einer Kupferdestille; vor der dritten Destillation werden Piment und scharfer Pfeffer hinzugefügt, gründlich mit Birkenkohle gereinigt und Honig hinzugefügt.

Aroma: raffiniertes, zartes, angenehm süßes Aroma von Piment und Wiesenhonig, Töne von weißen Blumen, Gewürzen, Noten von weißem Pfeffer, Lorbeerblatt, Salzlake, eingelegten Gurken, Kräutern und Gewürzen in Salzlake, Pfirsichen, Aprikosen, Zimt, Pfeffer, getrockneter Petersilie , Lorbeerblatt, Ingwer, ein Hauch Basilikum und Muskatnuss, warmes Brot.
Geschmack: zart, umhüllend, würzig, raffiniert, mit angenehmer Schärfe. Honig, Rum, süßer Zuckersirup, Pfeffer und andere Gewürze, Dill, Ingwer, Süßigkeiten, Roggenkruste, Roggenbrot. Die Minznote und die dezenten Noten von eingelegter Gurke betören.
Nachgeschmack: rund, weich, süß: Honig, Gewürze, Ingwer, Muskatnuss, Roggenkruste.
Empfehlungen: Das Getränk ist gastronomisch, das Aroma ist so, dass man sofort Freunde einladen möchte. Es eignet sich gut zum Essen, für reichhaltige warme Gerichte und herzhafte Snacks, um den Geschmack des Mittag- oder Abendessens zu verbessern.

Ein ausgezeichnetes alkoholisches „Gewürz“, das viele Gerichte ergänzen kann: Kartoffelpüree, Krabbenfrikadellen, gebackener Weißfisch, Dorado, Fischsuppe, reichhaltige fette Fischsuppe, Stör, gebackene Lammkeule mit Gewürzen. Passt zu allen würzigen, reichhaltigen Gerichten und als Aperitif. Eine ausgezeichnete „Winter“-Option.

Hergestellt nach dem klassischen Rezept russischer Edel-Aroma-Wodkas des 19. Jahrhunderts: dreifache Destillation der Maische aus Roggen und Weizen in einer traditionellen Kupferdestille; vor der dritten Destillation wird ausgewählter Meerrettich hinzugefügt. Es erfolgt eine Langzeitreinigung mit Birkenkohle.

Geschmack: hell, frisch, gastronomisch, würzig und aromatisch, mit Noten von Meerrettichblättern und -wurzel, Gewürzen und geschnittenem Gras.
Empfehlungen für Vorspeisen: Gelee, geliertes Schwein, gekochte Rinderzunge, gelierter Fisch, gesalzene Pilze, Sternstör, Stör, kalter Tafelspitz, Fischsuppe, Fischsuppe, Sauerkrautsuppe. Auch hervorragend als Aperitif geeignet.

Hergestellt nach dem klassischen Rezept russischer Edel-Aroma-Wodkas des 19. Jahrhunderts: dreifache Destillation der Maische aus Roggen und Weizen in einer traditionellen Kupferdestille; vor der dritten Destillation wird ausgewählte scharfe Paprika hinzugefügt. Es erfolgt eine Langzeitreinigung mit Birkenkohle.

Geschmack: würzig, wärmend, pikant und reichhaltig, der Geschmack von aromatischer und feuriger Paprika, Weizen- und Roggenbrot. Es sind Noten von Gewürzen, Gewürzen, Wiesengetreide und hausgemachtem Gebäck zu spüren.
Empfehlungen für Vorspeisen: Bratkartoffeln mit Schmalz, gebratenes Fleisch, eingelegte Gurken, Sauerkraut, Vinaigrette, Tomaten mit Käse und Knoblauch, würziger Salzhering, Kräuter, Gurken, Fleischpasteten, Borschtsch, Knödel, marinierter Fisch.

Hergestellt nach dem klassischen Rezept russischer Edel-Aroma-Wodkas des 19. Jahrhunderts: Dreifache Destillation der Maische aus Roggen und Weizen in einer traditionellen Kupferdestille, vor der dritten Destillation werden Wacholderbeeren hinzugefügt. Es erfolgt eine Langzeitreinigung mit Birkenkohle.

Geschmack: erfrischend, würzig, hell und reichhaltig. Der Geschmack erinnert an duftenden Wacholder, duftende sibirische Kräuter, seltene Gewürze, Waldblumen, Weizen- und Roggenbrot. Man spürt die Noten von Feldgetreide, hausgemachten Backwaren und frischen Taiga-Noten.
Empfehlungen für Vorspeisen: Pilznudeln, Kräuterbraten, Wild, Steaks, Wachteln, Ofenkartoffeln, Salzpilze, gedünsteter Kohl, Wildbret, geräucherter Fisch, Beerengelee.

Krivach 61 wird nach traditioneller russischer Technologie und Rezeptur hergestellt und in der Privatbrennerei Rodionov and Sons restauriert. Krivach 61 ist ein neues kraftvolles Symbol des Nationalstolzes.

Kräftiges, kräftiges, wohlschmeckendes, brotiges, kräftiges, erstklassiges Roggendestillat. Krivach 61 ist das ungewöhnlichste und provokativste alkoholische Getränk. Es soll sowohl mit seiner Stärke von 61 Grad als auch mit höchster Qualität und erstaunlichem Geschmack überraschen.

Es gibt weltweit keine Analoga zum russischen Krivach 61. Krivach 61 schafft einen echten Durchbruch in der traditionellen Destillation und behauptet, das ungewöhnlichste und schockierendste Destillat unserer Tage zu sein. Nach dreifacher Destillation von ausgewähltem Roggenmalz wird das Destillat mit frischem Eiweiß und Birkenholzkohle gereinigt.

Aroma: Kühle Getreidenoten und helles Roggenaroma von warmen hausgemachten Backwaren, Noten von rotem Apfel, gelber Pflaume und Wiesengras.
Geschmack: kraftvoll, maskulin, wärmend, mit Noten von heißer Roggenbrotkruste, Crackern und einem satten Brotton.
Nachgeschmack: mit Noten von Getreide, heißem Roggenbrot, Wiesen- und Feldkräutern, warmen hausgemachten Backwaren.
Empfehlungen: Als Beilage zu jeder Küche und als Aperitif geeignet. Kann mit einem Glas stillem Mineralwasser oder in einem Rocks-Glas mit einem Eiswürfel serviert werden. Mögliche Kombination mit einer Zigarre.

Krivach 61 verursacht im Gegensatz zu anderen starken alkoholischen Getränken einen sehr ungewöhnlichen Rausch. Krivach 61 passt gut zu allen russischen Gerichten und wird in kleinen Portionen von 20 - 25 ml getrunken.

Die Krivach 61-Flasche ist einzigartig und kann nicht gefälscht werden. Seien Sie beim Konsum von Krivach 61 sozial verantwortlich und trinken Sie es in Maßen.

Der „kleine Bruder“ des beliebten Krivach 61 wird durch dreifache Destillation der Maische aus vier für das Russische Reich typischen Malzkörnern – Roggen, Weizen, Hafer und Gerste – hergestellt. Die einzigartige Kombination aus vier verschiedenen Getreidearten erzeugt ein weiches, komplexes und edles Bouquet, bei dem die Nuancen jeder Getreideart der reichen Palette des Brotgeschmacks ihre eigenen Nuancen verleihen.

Das Destillat wird traditionell mit frischem Eiweiß und Birkenkohle gereinigt. Krivach 41 wurde für wahre Feinschmecker kreiert, die sowohl den reichen Geschmack exquisiter Single Malt Whiskys als auch anderer Destillate zu genießen wissen und die raffinierten Geschmacksnoten von Ultra-Premium-Wodkas zu schätzen wissen.

Aroma: weich, leicht, frisch, offen, hell. Brot mit einem Schleier aus blumigen Honigtönen, leichter Salzigkeit und dem Aroma von eingeweichten Äpfeln, süßen Noten von Schokolade und Lutschern.
Geschmack: weich, frisch, leicht zu trinken, man spürt die Bitterkeit nicht. Das Temperament ist von der ersten Sekunde an spürbar, Noten von Getreide und Kräutern verflechten sich zu einem komplexen gastronomischen Bouquet, entwickeln sich und ersetzen sich gegenseitig. Der Geschmack ist vollmundig, angenehm, dicht und brennt nicht. Die Geschmacksnoten tragen zu einem langen Festessen bei.
Abgang: frisch, sauber, weich, angenehm, luftig, komplex und umhüllend. Es gibt eine charakteristische langanhaltende Bitterkeit, eine gewisse Kombination mit einer knusprigen Roggenkruste, im Nachgeschmack entwickeln sich Pfeffernoten. Es ist kurz, was einen guten Snack ergibt.
Empfehlungen: Das Getränk ist definitiv gastronomisch, interessant, subtil und lecker. Es hat seinen eigenen Charakter, die Dichte von Krivach 41 ergibt gute Kombinationen mit schwarzem Kabeljau, Wild, Wildschwein, Stroganina, Schweinefleisch, Kebabs, Tabakhähnchen, Gulasch und Eintopf. Vor dem Servieren vielleicht etwas abkühlen lassen.

Khlebnik ist ein hochwertiges Getreidedestillat, das vom Historiker des russischen Wodkas Boris Rodionov nach Rezepten aus russischen Destillationsbüchern aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hergestellt wurde.

Im Gegensatz zu Getreide-Polugars, die nach Rezepten des 18. Jahrhunderts hergestellt werden, hat Khlebnik eine Stärke von 40 % Vol., es werden 3 Destillationen durchgeführt, es bleibt eine größere Anzahl von „Kopf und Schwanz“ übrig und es wird nicht mit Eiweiß gereinigt, daher ist es so Der Preis ist viel günstiger als bei den Monokorn-Polugars der Privatbrennerei „Rodionov mit Söhnen“.

Aroma: weich, leicht, offen, süßlich. Noten von Blumen, Küchenkräutern, Lindenhonig, Brotkruste, Roggenteig, Malzgetreide und Gemüse.
Geschmack: weich, süßlich, mit leichter Bitterkeit. Noten von frischem Brot, Wiesenblumen, Stroh, Kräutern und eingelegten Gewürzen.
Nachgeschmack: mittellang, wärmend. Leichte Honigsüße, Noten von Haselnüssen, Brotkruste und Heuhaufen.
Empfehlungen: Ideal zu allen traditionellen Gerichten der russischen Küche: Grünkohlsuppe, Soljanka, Ukha, Kohlrouladen, Hering, Schmalz, Pasteten, gesalzene Pilze, Buchweizen mit Zwiebeln, Schnitzel. Vor dem Servieren vielleicht etwas abkühlen lassen.

Für die meisten unserer Zeitgenossen bedeutet das Wort „Polugar“ nichts, obwohl vor 150 Jahren alle Bewohner des Russischen Reiches seine Bedeutung verstanden haben. Dieses Getränk verhinderte, dass das zaristische und dann das sowjetische Wodka-Monopol übermäßige Gewinne erzielten. Unerwünschter Alkohol wurde durch ein Produktionsverbot künstlich vom Markt genommen. In den letzten Jahren ist das Interesse an Brotwein (der zweite Name für Polugar) wiederbelebt worden. Nicht alle alten Rezepte gingen verloren, auf ihrer Grundlage wurden moderne Produktionstechnologien entwickelt.

Polugar (Brotwein) ist ein Doppeldestillat aus Gersten-, Roggen- oder Weizenmalz mit einem Alkoholgehalt von 38,5 %. Im Gegensatz zu Cognac oder Whisky, die mehrere Jahre in Eichenfässern reifen, wird die Qualität von Polugar durch natürliche Reinigungsmethoden verbessert: Holzkohle, Brot, Milch usw. Das Getränk ist 3-5 Tage nach der Zubereitung zum Verzehr bereit.

Vom 15. bis 19. Jahrhundert war Brotwein das russische Nationalgetränk. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1517. Grundsätzlich wurde Polugar von reichen Grundbesitzern für den Eigenbedarf nach Rezepten hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Im Jahr 1895 wurde auf Anordnung des Finanzministers des Russischen Reiches S. Yu. Witte Brotwein verboten und durch eine Mischung aus rektifiziertem Ethylalkohol und Wasser ersetzt – gewöhnlicher Wodka, dessen Herstellung durch ein zaristisches Monopol festgelegt wurde .

Das Wort „Polugar“ entstand dank der ursprünglichen Qualitätskontrollmethode, die 1842 von Nikolaus I. offiziell eingeführt wurde. Brotwein wurde in eine spezielle Schöpfkelle (im Bild) gegossen und angezündet. Nach dem Ausbrennen wurde das Volumen der verbleibenden Flüssigkeit gemessen; war es halb kleiner als das Original (halb ausgebrannt), bestand das Getränk den Test erfolgreich.

Schöpfkelle zur Überprüfung der Qualität von Polugar

Es ist falsch, Polugar-Wodka zu nennen, da die Zubereitungstechnologie eher Mondschein, Whisky und Cognac ähnelt. Der Unterschied ist in der Tabelle dargestellt.

Besonderheit	Halbgarten	Wodka
Rohes Material	Getreide: Gerste, Weizen, Roggen (am häufigsten)	Alle stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffe: Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben, Erbsen usw.
Technologie	Destillation – Destillation in Destillierapparaten	Rektifikation ist eine industrielle Methode zur Herstellung von Alkohol.
Organoleptische Eigenschaften	Geschmack und Aroma werden durch die Rohstoffe beeinflusst	Leichter oder gar kein Alkoholgeschmack
Verunreinigungen	Standardsatz an Fuselölen für Cognac und Whisky	Enthält nahezu keine Fremdverunreinigungen

Polugar wurde aus speziellen Facettengläsern (Lafitniks) mit einem Volumen von 50-150 ml getrunken. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 8-10°C. Es war nicht notwendig, das Glas in einem Zug auszutrinken; oft wurde der Geschmack des Brotweins einfach genossen und in kleinen Schlucken getrunken, um einen angenehmen Nachgeschmack einzufangen. Das Getränk passt gut zu traditionellen russischen Fleisch-, Salz-, Sauer-, Knoblauch- und Pfeffergerichten.

Traditioneller Stapel

Rezept für Brotwein (Polugara)

Die vorgeschlagene Kochmethode wurde auf der Grundlage alter Rezepte entwickelt, die in vorrevolutionären Büchern beschrieben wurden, und an die Ausstattung einer Standardküche angepasst, sodass jeder alle Schritte zu Hause nachvollziehen konnte.

Zutaten:

Malz (Gerste, Roggen oder Weizen) – 5 kg;
Wasser – 20 Liter;
Trockenhefe - 50 Gramm (oder 300 Gramm gepresst).

Die Wahl des Malzes ist nicht grundlegend. Aber die meisten alten russischen Rezepte verwenden Roggen; dieses Getreide kann als klassischer Rohstoff für Brotwein gelten. Ideal ist Quell- oder Brunnenwasser. Es ist besser, normales Leitungswasser zunächst einen Tag lang stehen zu lassen und es dann durch einen Reinigungsfilter ohne Umkehrosmose zu leiten. Außerdem benötigen Sie unbedingt ein Thermometer, um die Temperatur der Würze zu messen!

Kochtechnik:

1. Zubereitung von Malz. Polugar wird aus gut getrocknetem, im Laden gekauftem oder selbstgemachtem Malz hergestellt.

Zuerst müssen die Körner zu groben Körnern gemahlen werden, es sollte sich jedoch nicht um Mehl handeln, da es sonst im nächsten Schritt zu Problemen kommt. Viele Geschäfte verkaufen fertig gemahlenes Malz; dies ist die beste Option für Anfänger, die gerade die Grundlagen des Destillierens erlernen.

Richtig gemahlenes Malz

2. Maischen. Beim Maischen wird die im Malz enthaltene Stärke unter dem Einfluss von Wasser und hoher Temperatur in Zucker zerlegt.

Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann auf 55°C abkühlen lassen, Malz hinzufügen und rühren, bis die Masse homogen ist. Es geht vor allem darum, die Bildung von Klumpen am Boden des Behälters zu verhindern. Die Würze auf 61-64°C erhitzen und nochmals gut verrühren.

3. Gärung. Hefe wandelt Zucker in Alkohol um.

Kühlen Sie die Würze auf 28 °C ab und gießen Sie sie dann in ein Gärgefäß. Fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnte Hefe hinzu, rühren Sie um, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–27 °C.

Die einfachste Wasserdichtung

Werkseitige Wasserdichtung

Abhängig vom Zuckergehalt des Malzes, der Qualität der Hefe und der Raumtemperatur dauert die Gärung 4 bis 16 Tage. Einmal am Tag müssen Sie den Wasserverschluss entfernen, die Würze mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab umrühren und dann den Verschluss wieder anbringen.

Der zur Destillation bereite Brotbrei hat einen bitteren Geschmack ohne Süße, wird leichter und das Wassersiegel gurgelt 1-2 Tage lang nicht. Wenn diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

4. Erste Destillation. Es wird mit dem Ziel hergestellt, aus der Maische ein Maximum an Rohalkohol zu gewinnen.

Gießen Sie die Maische durch ein Sieb mit einem feinen Sieb in den Destillationswürfel der Moonshine-Destille, um alle ungelösten Malzpartikel (Spritzkörner) zu entfernen, die während des Destillationsprozesses verbrennen könnten. Gefiltertes Getreide kann an Nutztiere verfüttert werden.

Destillieren Sie die Maische bei schwacher Hitze, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Die Destillatauswahl sollte abgeschlossen sein, wenn die Stärke des Ausstoßes im Bach unter 25 Grad fällt. Das Ergebnis ist eine trübe Flüssigkeit mit einem stechenden Geruch, das ist normal. Die Verfeinerung übernehmen wir im nächsten Schritt. Messen Sie die Stärke des Mondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Beispielsweise enthalten 2 Liter 55 %iger Alkohol 1,1 Liter reinen Alkohol.

Trübes Destillat

5. Zweite Destillation. Reinigt das Produkt von schädlichen Verunreinigungen.

Verdünnen Sie das resultierende Destillat mit Wasser auf 20 % und destillieren Sie es erneut, wobei Sie die Ausbeute in Fraktionen aufteilen: „Kopf“, „Körper“, „Schwänze“. Sammeln Sie die ersten 12-15 % der Ausbeute an reinem Alkohol („Köpfe“ oder „Pervach“) in einem separaten Behälter. Dabei handelt es sich um eine gesundheitsschädliche Fraktion, die Aceton und andere gefährliche Stoffe enthält; das Trinken ist gefährlich, kann aber für technische Zwecke verwendet werden.

Wählen Sie dann das Hauptprodukt („Körper“) aus, bis die Stärke im Strahl unter 40 Grad sinkt. Dieses Destillat ist das ultimative Ziel. Der schwächere Ertrag („Schwänze“) kann separat mit neuen Maischeportionen gesammelt werden, ist aber nicht für die Zubereitung von Polugara geeignet.

6. Reinigung. Beseitigt Reste schädlicher Verunreinigungen und hinterlässt gleichzeitig ein charakteristisches Aroma und einen milden Geschmack.

Für Brotwein gelten vier Reinigungsmethoden als traditionell: Holzkohle, Brot, Milch und Eiweiß. Methoden können kombiniert werden oder nur eine verwenden. Eine Beschreibung jeder dieser Techniken finden Sie auf der Website. Vor der Reinigung muss der Polugar mit Wasser auf 45-50 Grad verdünnt werden, damit die absorbierenden Substanzen schädliche Verunreinigungen besser aufnehmen können.

7. Fertigstellung. Bringen Sie die Stärke des gereinigten Brotweins auf den Standard – 38,5 %. Anschließend das Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen füllen, fest verschließen und vor dem Trinken 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen, um den Geschmack zu stabilisieren.

Fertiger Brotwein

Abhängig vom Stärkegehalt des Malzes, dem Erfolg der Maische und der Destillationstechnologie ergeben die Mengenverhältnisse im Rezept 3,5 Liter hausgemachtes Halbgar mit leichtem Rohstoffgeruch und angenehm mildem Geschmack.

Polugar ist ein Alkohol, der in Russland vor Wodka getrunken wurde. Dies ist jedoch nicht sein Verwandter, sondern eher ein entfernter Verwandter des Whiskys, da es sich bei diesem Getränk um ein Getreidedestillat handelt (für das es den Spitznamen Brotwein erhielt). Brotwein wird aus Weizen-, Gersten- oder Roggenmalz hergestellt und hat einen höheren Alkoholgehalt als Obstweine – 38,5 %.

Geschichte des Brotweins

Die Grundbesitzer produzierten und tranken nicht nur ihren eigenen Kornwein, sondern verkauften ihn auch und reduzierten so ihren Wodkakonsum. Das Monopol für den Verkauf von Wodka gehörte daher auf Anordnung des Finanzministers S. Yu. dem zaristischen Russland. Seit 1895 hat Witte die Herstellung und den Verkauf von Brotwein verboten.

Die Mode für alte Rezepte hat auch alkoholische Getränke nicht umgangen. Einige Rezepte wurden gefunden, restauriert und getestet. So erlebte der Brotwein eine Wiederbelebung, die sich im letzten Jahrzehnt erneut, wenn auch nicht mehr so beliebt wie früher, erfreute.

Der Unterschied zwischen Polugar und Wodka und Whiskey

Insignien		Whiskey	Wodka
die Basis	Weizen, Gerste, Roggen	Gerste	alles, was Stärke enthält
schmecken	Malz, Brot	malzig, torfig, rauchig	Alkoholiker
Farbe	abwesend	golden, bernsteinfarben	abwesend
Produktionsmethode	Destillation	Destillation	Berichtigung
Vorhandensein von Verunreinigungen	Fuselöle	Fuselöle	beinhaltet nicht
Auszug	ersetzt durch Filtration mit Milch, Brot und Holzkohle	in Holzfässern von 1 bis 10 Jahren (und noch mehr)	2-3 Tage Stabilisierung nach Verdünnung mit Alkohol

Wie Sie sehen, ist Brotwein ein Getränk, das anders ist als alles andere, aber mehr Ähnlichkeit mit Whisky oder als mit Wodka aufweist.

Arten von Brotweinen

Rye Polugar – duftet nach Roggenbrot, hergestellt aus ausgewähltem Roggen mittels dreifacher Destillation. Polugar-Roggen wird mit Eiweiß und Birkenkohle gereinigt. Manchmal wird es in Eichenfässern gereift, und dann erinnert der Roggen-Polugar sehr an Scotch.
Weizenmalz-Polugar – riecht nach rustikalem Weißbrot; wird einer zwei- oder dreifachen Destillation unterzogen. Weizen-Polugar ist weich und angenehm im Geschmack.
Buchweizen-Polugar ist transparent und riecht nach Honig. Buchweizen-Polugar wird aus Buchweizenmalz durch Doppel- oder Dreifachdestillation hergestellt.
Polugar-Malz ist ein moderner Mischalkohol aus Weizen- und Roggenmalz. In verschiedenen Rezepten sind folgende Zutaten enthalten: Pfeffer und Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander, Honig. Die Marke Krivach wurde auf 41 % bzw. 61 % Stärke gebracht.

Wie man trinkt und was man isst

Polugar-Rezept

Wenn Sie altrussischen Alkohol in einem Geschäft kaufen, können Sie seine Qualität leicht bestimmen. Es reicht aus, ein paar Tropfen Brotwein zwischen den Handflächen zu verreiben, bis Sie den Duft des Brotes spüren. Es wäre nur schade, wenn das Geld bereits bezahlt wurde, sich das Getränk aber als Fälschung herausstellt.

Um eine solche Situation zu verhindern, haben Gourmet-Schwarzbrenner gelernt, Polugar selbst zuzubereiten. So entstand ein Rezept, das aus alten Aufzeichnungen des Historikers Boris Rodionov unter Berücksichtigung moderner Realitäten erstellt wurde.

Vorbereiten:

Malz (Weizen, Gerste, Roggen oder eine Kombination davon) – 5 Kilo
Hefe – 300 gr. gepresst oder 50 gr. trocken
sauberes Wasser, vorzugsweise Flaschen- oder Quellwasser (Brunnenwasser) - 20 Liter
Thermometer (bis 100°C)

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Bühne 1. Malzzubereitung. Der Rohstoff für Brotwein ist gut getrocknetes Malz (am häufigsten wird Roggenmalz verwendet). Es kann aus Getreide gekeimt oder gekauft und dann gemahlen werden (nicht zu Mehl). Die Körner des gemahlenen Malzes sollten wie Spreu aussehen.

Stufe 2. Maischen oder Verzuckern. In diesem Stadium zerfällt die Stärke, die das Malz enthält, in Zucker. Dazu muss das Wasser zunächst abgekocht und anschließend auf 55 °C abgekühlt werden. Ein Thermometer hilft dabei, die genaue Temperatur zu ermitteln. Eine Abweichung von den angegebenen Temperaturen um mehr als 2 Grad in beide Richtungen kann zum Ausfall führen – das Malz verzuckert nicht und die Weinausbeute ist äußerst gering.

Zerkleinertes Malz wird in das vorbereitete Wasser gegossen und vermischt. Insbesondere am Boden des Behälters sollten sich keine Klumpen bilden. Anschließend die Masse auf 62-64°C erhitzen, den Deckel schließen und einwickeln. Die Temperatur der Würze sollte eineinhalb Stunden lang bei etwa 61–65 °C gehalten werden. Daher müssen Sie alle 15-20 Minuten die Würze abmessen und bei Bedarf leicht erwärmen.

Stufe 3. Fermentation. In diesem Stadium muss die Hefe den Zucker in Alkohol umwandeln. Dazu muss die gezuckerte Würze schnell (in 20–30 Minuten) auf eine Temperatur von 27–29 °C abgekühlt werden. Dies geschieht, indem der Maischebehälter in ein mit Eis-, Schneestücken usw. gefülltes Bad gestellt wird.

Anschließend wird die Masse in einen Gärbottich gegeben. Auch hier wird gelöste Hefe (wie auf der Packung empfohlen) zugegeben. Die Zusammensetzung wird gemischt, mit einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen und in einen Raum mit den für die Fermentation erforderlichen Bedingungen geschickt: kein Licht, Temperatur 20–27 °C (ohne plötzliche Änderungen).

Die Fermentation dauert meist 1-2 Wochen. Es kann jedoch in 4-5 Tagen enden. Daher muss der Zustand der Maische täglich überwacht und gleichzeitig die dicke Kornmasse von der Oberfläche abgeschlagen werden. Erst wenn Sie völlig überzeugt sind, dass die Maische „Zeit verbraucht“ hat, sollten Sie mit dem Destillieren beginnen. Der Geschmack der fertigen Maische schmeckt nicht nach Zucker, sie wird bitter und gleichzeitig heller.

Stufe 4. Erste Destillation. In diesem Stadium wird Rohalkohol gewonnen. Dazu filtern wir zunächst die Maische und füllen sie anschließend in den Destillationswürfel. Zu diesem Zeitpunkt wird es keine Aufteilung in Fraktionskomponenten geben. Die Destillation wird beendet, wenn der ausgegebene Alkohol mindestens 25–23 % Alkohol enthält.

Nach der ersten Destillation ist der Alkohol trüb und riecht scharf. So soll es sein – das ist erst der Anfang.

Stufe 5. Zweite Destillation. In diesem Stadium erfolgt die erste Freisetzung des Alkohols von den darin enthaltenen Schadstoffen. Mischen Sie den gesamten im vorherigen Schritt erhaltenen Alkohol, messen Sie die Stärke und bringen Sie ihn unter langsamem Eingießen von Wasser und Rühren auf 20 %. Wir gießen die Flüssigkeit in den Würfel und destillieren sie erneut, wobei wir die „Köpfe“ (12–15 % Ausbeute – in unserem Fall etwa 180–200 ml) und den „Körper“ (den Alkohol, der auf die „Köpfe“ folgt) trennen „mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 %“ und „Schwänze“ (Alkohol mit einem Alkoholgehalt unter 40 %). Wir entfernen die nicht trinkbaren, gebräunten „Köpfe“, nur der mittlere Teil des Destillats wird in den weiteren Prozess einbezogen.

Nach alten Rezepten wurde Malzwein immer dreimal destilliert und verfeinert. Wenn Sie sich entscheiden, nicht mit der Doppeldestillation aufzuhören und alles wie zuvor zu machen, müssen Sie den bei der zweiten Destillation erhaltenen „Körper“ und „Schwänze“ kombinieren, die Zusammensetzung erneut auf 20 % verdünnen und eine dritte Destillation durchführen . Dabei wird der Alkohol mit der oben beschriebenen Technologie noch einmal in Fraktionen aufgeteilt.

Stufe 6. Reinigung. In diesem Stadium erfolgt die endgültige Beseitigung schädlicher Verunreinigungen sowie die Bildung des Geschmacks und Aromas des Weins. Typischerweise wird das resultierende Destillat mit Eiweiß und Milch, Brot und Holzkohle gereinigt. Es ist jedoch nicht notwendig, alle Methoden anzuwenden – Sie können bei einer oder zwei aufhören.

Voraussetzung: Vor der Reinigung wird Alkohol mit Wasser auf 45-47 % verdünnt. Auf diese Weise verliert es nicht wesentlich an Stärke (der Gehalt an reinem Alkohol wird nicht unter 40 % sinken) und die „Schädlichkeit“ wird besser absorbiert.

Stufe 7. Verdünnung, Stabilisierung, Lagerung. Das gereinigte Destillat wird mit Wasser auf die traditionelle Stärke von 38,5 % verdünnt, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für ein paar Tage (oder besser noch eine Woche) in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Geschmack des Getränks.

Laut dieser Beschreibung sollten Sie etwa 3-3,5 Liter weichen und aromatischen Brotwein haben. Allerdings kann die Leistungszahl von der angegebenen abweichen. Dies hängt von der Qualität der Bestandteile und der Einhaltung der Temperaturen bei der Verzuckerung ab.

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