Dijon-Senf ist eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen Salaten, Fisch und Fleisch. Traditionell enthält es schwarze oder braune Senfkörner. Oft werden ihm viele verschiedene Gewürze und Weißwein zugesetzt. Wie bereitet man Dijon-Senf zu Hause richtig zu?

Rezept für Dijon-Senf

Zutaten:

• feines Salz - 0,5 TL;
• Weißweinessig - 0,5 EL;
• trockener Weißwein - 0,5 EL;
• gelbe Senfkörner - 4 EL. l.;
• braune Senfkörner – 4 EL. l.

Kochvorgang

1. Nehmen Sie eine Glasschüssel und gießen Sie Senfkörner hinein. Dann Essig und Wein hinzufügen.
2. Decken Sie diese Masse dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa einen Tag ruhen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
3. Anschließend müssen Sie den Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben, nach Ihrem Geschmack salzen und schlagen, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht.
4. Als nächstes müssen Sie diese Mischung in einen Glasbehälter umfüllen und den Deckel aufschrauben.
5. Zum Schluss müssen Sie es in den Kühlschrank stellen. In nur 13 Stunden ist der Dijon-Senf fertig. Servieren Sie es auf dem Tisch, guten Appetit!

Wie macht man zu Hause Dijon-Senf mit Honig?

Zutaten:

• Honig - 4 EL. Löffel;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• trockener Senf - 2 Teelöffel;
• trockener Weißwein - 1,5 EL;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Basilikum - 1 EL. l;
• Rapsöl – 2 EL. l.

Kochvorgang

1. Knoblauch und Zwiebel schälen. Dann hacken Sie sie zusammen mit dem Basilikum mit einem Messer.
2. Nehmen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, geben Sie die vorbereiteten Zutaten hinein und gießen Sie den Weißwein hinein.
3. Danach müssen Sie alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten lang weiterkochen. Die vorbereitete Masse muss abgekühlt und gut durch ein Sieb gesiebt werden. Was übrig bleibt, sollte weggeworfen werden.
4. Dann Senfpulver hinzufügen und ständig rühren, bis die Mischung homogen ist.
5. Anschließend vorsichtig Honig hinzufügen, Rapsöl und Salz nach Geschmack hinzufügen.
6. Dann die fertige Mischung auf schwache Hitze stellen und kochen, bis sie eindickt.
7. Den vorbereiteten aromatischen Senf in einen sauberen Behälter umfüllen, vollständig abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachter Dijon-Senf mit Zimt

Zutaten:

• Honig - 1 Teelöffel;
• gefiltertes Wasser - 0,5 EL;
• Weinessig 1 Teelöffel;
• Zimt – eine kleine Prise;
• Nelken - 2 Stk.;
• weiße Senfkörner – 160 g;
• Olivenöl - 1 Teelöffel;
• verschiedene Gewürze.

Vorbereitung

1. Nelken und Kräuter der Provence in die Pfanne geben.
2. Dann etwas Wasser hinzufügen und das Feuer anzünden, bis es vollständig kocht.
3. Dann nach Belieben salzen und 3 Minuten kochen lassen.
4. Dann müssen Sie eine Schüssel nehmen und die weißen Senfkörner darin mit einem Mörser zerstoßen.
5. Anschließend in einen Behälter füllen und mit aromatischem, abgesiebtem Wasser auffüllen.
6. Als nächstes Olivenöl und Essig hinzufügen, etwas Zimt hinzufügen und Honig hinzufügen. Die ganze Masse gründlich vermischen, den vorbereiteten Senf abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Seit mehreren Jahrhunderten ist Dijon-Senf bei kulinarischen Experten besonders beliebt. Träumen Sie davon, die Originalrezepte berühmter Kochmeister zu Hause nachzukochen? Dann nutzen Sie unsere Tipps und bereiten Sie köstliche französische Gerichte zu!

Dijon-Senf: Wie unterscheidet er sich von normalem Senf?

Viele Menschen interessieren sich dafür, warum diese Sauce so beliebt ist und wie sie sich von gewöhnlichen Gewürzen unterscheidet. Besonderheiten:

• Cremige Konsistenz.
• Um es herzustellen, sparen sie Senföl, verwenden aber im Normalfall Sonnenblumenöl.
• Weicher Geschmack.
• Hellgelber Farbton.
• Es kommen verschiedene Komponenten zum Einsatz. Dem Dressing werden Weißwein und Kräuter zugesetzt, dem normalen Essig, Wasser und Gewürze.

Es gibt etwa 20 Sorten französischer Soßen.

Wie macht man Dijon-Senf?

Die beiden beliebtesten Dressing-Varianten sind klassisches Dressing und Vollkorn-Dressing. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie Sie für jedes der Rezepte eine umwerfende Würze zubereiten.

Um die traditionelle Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fein gehackte Zwiebel – 200 Gramm.
• Mahlen Sie 2 Knoblauchzehen.
• Honig – 4 Teelöffel.
• Gewürzpulver – 120 ml.
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel.
• Tabasco – 4 Tropfen.
• Trockener Weißwein – 2 Gläser.

Lassen Sie uns ein köstliches Gericht mit Honig zubereiten:

• Sie benötigen einen kleinen Topf, in den der Wein gegossen wird, Knoblauch und Zwiebeln werden hinzugefügt.
• Kochen Sie die Mischung.
• Hitze reduzieren und die Soße zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Mischung in einen tiefen Teller gießen und abkühlen lassen.
• Gießen Sie trockenes Senfpulver und eine Mischung aus abgesiebtem Wein in die Pfanne. Gründlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Butter, Honig und Tabasco-Sauce hinzufügen. Aufsehen.
• Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze. Während des Kochens wird das Dressing ständig gerührt, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
• Kühlen Sie die resultierende Masse ab. In einem Plastikbehälter ist das Gericht bis zu 8 Wochen haltbar.

Vollkornsauce wird aus folgenden Komponenten hergestellt:

• Braune und gelbe Senfkörner – je ¼ Tasse.
• Trockener Weißwein – ein halbes Glas.
• Weißweinessig – 50 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Brauner Zucker (wenn Sie scharfes Essen bevorzugen) – 1 Teelöffel.

Kochvorgang:

• Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und umrühren. Decken Sie den Behälter mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn 48 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen.
• Danach wird die Mischung in die Mixschüssel gegossen und 30 Sekunden lang gemixt.
• Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept keine einheitliche Konsistenz erfordert.
• Haltbarkeit 90 Tage.

Bitte beachten Sie, dass die Sauce 3 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden sollte, da sich dann alle Aromen vermischen können und die Sauce zart und würzig wird.

Salate mit Dijon-Senf: Rezepte

Möchten Sie mit diesem Gewürz einen Salat zubereiten? Wir bieten mehrere beliebte Rezepte an, die sowohl das Tagesmenü als auch den Feiertagstisch perfekt ergänzen.

• Salat mit frischen Tomaten, Käse und Wachteleiern.
• Lachsfiletsalat.

Um das erste Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gekochte Wachteleier – 10 Stk.
• Kirschtomaten – 30 Gramm.
• Mozzarella-Käse – 100 Gramm.
• Grüner Salat.
• Olivenöl – 2 Esslöffel.
• Weinessig – 1 Esslöffel.
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.
• Französisches Gewürz – 1 Esslöffel.

Zubereitung des Salats:

• Eier und Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
• Mozzarella wird in Würfel geschnitten.
• Den Salat mit den Händen zerreißen.
• Geben Sie die Zutaten auf einen Teller, gießen Sie Öl, dann Essig und Senf hinein.
• Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Gericht ist fertig!

Ein köstliches Lachsrezept erfordert:

• Ein Glas Reis.
• 1 Zitrone.
• Senfpulver – 6 Gramm.
• Geräucherter Lachs – 100 Gramm.
• Birne.
• Eingelegte Gurken – 2 Stk.
• Sonnenblumenöl – 1 Esslöffel.
• Zucker – 1 Teelöffel.
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Petersilie und Dill zum Garnieren des Gerichts.

Zubereitung des Salats:

• Den Reis kochen, bis er fertig ist.
• Soße: Senf mit Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischt.
• Zwiebeln und Gurken in Würfel schneiden.
• Reis, Gurken, Zwiebeln und fein gehackte Grüns mischen.
• Den Salat mit Dressing beträufeln.
• Das Lachsfilet in Rollen wickeln und den Salat darauf legen.

Französischer Dijon-Senf

Vorteile dieses Gewürzes für den Körper:

• Wirkt sich positiv auf die Aktivität des Nervensystems aus.
• Wir regen die Gehirndurchblutung an.
• Verbessert Gedächtnis und Aufmerksamkeit.
• Empfohlen für Frauen zur Behandlung von Unfruchtbarkeit.
• Lindert Entzündungen.
• Hat bakterizide Eigenschaften.

Trotz ihrer wohltuenden Eigenschaften wird die Sauce nicht in großen Mengen verwendet, da sie die Magenschleimhaut reizt.

Dieses in Frankreich geborene Produkt erfreut sich seit knapp zwei Jahrhunderten großer Beliebtheit. Der Verkauf dieser Senfsorte, benannt nach der Stadt Dijon, ist mit keinem anderen vergleichbar. Zart, nicht zu scharf, fast cremig – es ist auf der ganzen Welt beliebt. Kann ich es zu Hause machen oder es durch etwas in Rezepten ersetzen, wenn ich es nicht habe?

Dijon-Senf – wie er sich von normalem Senf unterscheidet

Die Hauptmerkmale dieser Senfsorte sind ihre cremige Konsistenz und ihr Geschmack. Es ist süßer und weicher als herkömmliches Produkt, was dieses Produkt zu einer fertigen Sauce für Hauptgerichte, Vorspeisen und Salate macht. Dijon-Senf unterscheidet sich vom üblichen auf dem Foto: Er hat eine hellgelbe Farbe, die durch die Art der Samen bestimmt wird, die die Grundlage des Produkts bildeten. Das Originalrezept sieht immer die Verwendung von Braun (fast Schwarz) vor, während Englisch und Russisch mit Weiß und Gelb zubereitet werden.

Ein paar interessante Nuancen:

• Die Zusammensetzung des Dijon-Senfs ist immer mehrkomponentig, heute gibt es etwa 20 original französische Sorten.
• Die klassische und am weitesten verbreitete Sorte sind zerstoßene Senfkörner, die statt mit Essig mit trockenem Weißwein (immer jung) aufgegossen werden.
• Traditionell ist dieser Senf körnig, es gibt jedoch auch Dijon-Versionen mit einheitlicher Konsistenz, bei denen die Körner gemahlen sind.
• Das Rezept für Dijon-Senf kann beliebige Gewürze enthalten – besonders beliebt sind Kardamom, Zimt, Piment und Nelken.

So ersetzen Sie Dijon-Senf

Wenn Sie mit traditionellen Rezepten der französischen Küche arbeiten, ist es unerwünscht, Komponenten auszuschließen oder zu ersetzen – dadurch werden Versuche, den nationalen Geschmack von Gerichten zu erleben, schnell zunichte gemacht. Bei den Änderungen des Autors sind jedoch Freiheiten erlaubt. Wenn Sie also dringend Dijon-Senf ersetzen müssen, probieren Sie diese Optionen aus:

• Verwenden Sie beim Marinieren von Fleisch/Geflügel scharfe Gewürze – sie führen zu einem ähnlichen Ergebnis. Koriander, Muskatnuss und Curry sind ideal.
• Mischen Sie klassische Senfsauce mit einem Tropfen Tobasco, einem Teelöffel geriebenem Meerrettich, ein paar Gramm Zucker und 1/5 Tasse Weißwein oder Apfelessig. Dies wird Ihrem Geschmack am nächsten kommen.
• Wenn Sie einen hausgemachten Ersatz für die Original-Dijon-Sauce benötigen, können Sie die weißen Samen verwenden.

Wie man Dijon-Senf macht

Nicht jeder kann in Europa ein Glas dieser Sauce kaufen, aber das bedeutet nicht, dass Sie vollständig auf Gerichte verzichten müssen, die die Verwendung dieses Produkts erfordern. Dijon-Senf zu Hause in seiner klassischen Form ist nicht schwieriger zuzubereiten als die den Russen bekannteren Dressings, wenn Sie die richtigen braunen Körner finden. Die restlichen Komponenten sind stets frei verfügbar in den Regalen.

Zutaten:

• weißer Tafelwein – 200 ml;
• Senfkörner – 4 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Zwiebel – 110 g;
• Knoblauchzehe;
• Tobasco-Sauce – 5 Tropfen;
• Olivenöl – 10 g;
• Salz – 4 g.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch hacken und durch eine Presse drücken. Die Zwiebel reiben. Wein einschenken.
2. Erwärmen Sie diese Mischung und kochen Sie sie 8 Minuten lang auf niedriger Flamme.
3. Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit abseihen. Mit Senfpulver vermischen. Dazu müssen Sie die Körner mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen. Mit einem Mixer schlagen.
4. Öl hinzufügen und die Mischung salzen. Nochmals erwärmen und köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Die fertige Sauce auf Senfbasis sollte eine dicke, cremige Konsistenz haben. Im Kühlschrank ca. 60 Tage lagern.

Rezepte mit Dijon-Senf

Es ist einfacher, die Gerichte aufzulisten, zu denen die französische Küche diese Sauce nicht anbietet, als zu sagen, wozu sie passt. Alle Arten von Fisch und Fleisch, Würstchen, Salate, komplexe Marinaden und Saucen, Sandwiches (und andere Arten von Snacks) – all das sind die Hauptanwendungsgebiete von Dijon-Senf. Als natürliches, gesundes Konservierungsmittel eignet es sich auch gut für die Wintervorbereitung zu Hause.

Salat mit Dijon-Senf

• Kochzeit: 10 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1478 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der bekannteste Salat mit Dijon-Senf ist Caesar, doch selbst eine unerfahrene Hausfrau weiß, wie man dieses appetitliche Gericht zubereitet. Für Kenner exotischer Kombinationen und „leckerer und schöner“ Optionen bieten Profis daher einen ungewöhnlichen Salat bestehend aus frischer oder eingemachter Mango und gebratener Hühnerleber an. Es wird empfohlen, das Gericht warm zu servieren.

Zutaten:

• Hühnerleber – 300 g;
• Mango – 375 g;
• Salatblätter – 90 g;
• Dijon-Senf – 45 g;
• Honig – 35 g;
• Olivenöl – 70 g;
• Salz – 9 g;
• gemahlener weißer Pfeffer – 6 g.

Kochmethode:

1. Öl erhitzen (halbe Menge), die gereinigte gehackte Leber goldbraun braten.
2. Die gewaschenen Salatblätter zupfen und auf einen Hügel legen. Gewürfelte Mango darüber streuen.
3. Warme Leber hinzufügen.
4. Mit der Soße würzen, indem man Butter, Salz, Senf, Honig und Pfeffer verrührt.

Dijon-Senfsauce

• Kochzeit: 7 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1854 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Europäisch.

Was ist die bekannteste Dijon-Senfsauce? Der von Caesar geführte! Ohne diese Komponente ist die traditionelle Variante dieses Salats nicht lecker. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und die Hauptschwierigkeit besteht in der Auswahl seltener Zutaten: Sardellen, Worcestershire-Sauce, Parmesan. Letzterer kann durch jeden sehr (!) harten Käse ersetzt werden, es ist jedoch besser, die restlichen Produkte komplett auszuschließen, als nach Analoga zu suchen.

Zutaten:

• Eigelb;
• Salz – 10 g;
• Dijon-Senf – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 8 g;
• Olivenöl – 150 ml;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Parmesan – 45 g;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Worcestershire-Sauce – 1 TL;
• Sardellen – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Alle flüssigen Zutaten außer Öl und Zitronensaft verquirlen.
2. Abwechselnd Salz, Pfeffer und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Weiter schlagen.
3. Zerkleinerte Sardellen, Olivenöl (in Tropfen), geriebenen Parmesan und Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Abkühlen servieren.

Rindfleisch mit Dijon-Senf

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1509 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zartes Rindfleisch mit Dijon-Senf, der Bestandteil der cremigen Sauce ist, wird auch Männern gefallen. Das Fleisch muss sehr gut geschlagen und am besten in dünne Scheiben geschnitten werden – etwa 1 cm dick. Das Gericht sieht aus, als käme es aus einem Restaurant, wenn es auf Salatblättern serviert wird. Sie können das Gericht pikanter machen, indem Sie das Fleisch vor dem Braten mit Kräutern und gemahlenem Pfeffer einreiben.

Zutaten:

• Rindfleisch – 530 g;
• Kirschtomaten – 200 g;
• Weißwein – 50 ml;
• Sahne 20 % - 2 EL. l.;
• Dijon-Senf – 1 EL. l.;
• Butter – 40 g;
• Lorbeerblätter;
• Salz – 5 g;
• rote Zwiebel.

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch der Länge nach in 3 Schichten schneiden. Schlagen Sie jedes Stück, aber verdünnen Sie es nicht mehr als bis zu 5 mm.
2. Die Zwiebel hacken und mit Butter (30 g) anbraten, bis sie weich ist.
3. Den Wein angießen. Wenn es verdampft ist, Sahne hinzufügen.
4. Direkt in der Pfanne verquirlen. Vom Herd nehmen, Senf hinzufügen.
5. Wie kocht man Rindfleisch? Auf beiden Seiten bei maximaler Hitze knusprig braten, dabei Salz nicht vergessen. Wasser angießen, ein Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit der vorbereiteten Soße übergießen und mit halbierten Kirschtomaten servieren.

Hähnchen mit Dijon-Senf

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1704 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Würziges Hühnchen mit Dijon-Senf mit atemberaubendem Aroma und goldroter Glasur ist ein ideales Gericht für Kenner von Speisen, die geschmacklich begeistern und nicht nur auf dem Foto attraktiv aussehen. Dieses süßliche Fleisch kann mit verschiedenen Salatblättern, gekochtem Reis oder Nudeln serviert werden. Es ist gleichermaßen lecker, es kalt oder warm zu essen. Sie können es vor dem Servieren mit Sesamkörnern bestreuen

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 700 g;
• Dijon-Senf – 55 g;
• Honig – 80 g;
• Ingwer (Wurzel) – 13 g;
• Zucker – 20 g;
• Olivenöl – 45 ml;
• Orangen – 350 g;
• Knoblauchzehe.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Hähnchen in etwa 3 x 3 cm große Würfel oder in kurze Stücke.
2. Mit einer Sauce aus geriebener Ingwerwurzel, Knoblauch, Senf, Zucker, Olivenöl und Honig marinieren.
3. Nach einer Stunde das Fleisch mit gehackten Orangen vermischen. Auf ein Kuchengitter legen und ein Backblech darunter legen.
4. Eine Stunde bei 185 Grad backen. Die restliche Marinade 3–4 Mal über das Hähnchen gießen.

Schweinefleisch

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 3312 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kenner von sehr saftigem und nahrhaftem Fleisch werden gebackenes Schweinefleisch mit Dijon-Senf und Roséwein lieben, das umgeben von Pflaumen und Äpfeln zubereitet wird. Das Gericht ist aromatisch, zart und perfekt für einen besonderen Anlass. Das Bräunen der Schweinefleischstücke auf dem Grill macht es noch attraktiver und kann mit den Restaurantfotos mithalten.

Zutaten:

• mageres Schweinefleisch – 1 kg;
• Roséwein – 500 ml;
• Pflaumen – 8 Stk.;
• rote Äpfel – 200 g;
• Rosmarinzweige – 2 Stk.;
• Dijon-Senf – 75 g;
• gemahlener weißer Pfeffer – 10 g.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden. Senf über die Mischung gießen und mit den Händen verrühren, sodass das Fleisch gut damit gesättigt ist.
2. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Glasschale oder einen großen Keramiktopf. Gießen Sie ein Glas Wasser, fügen Sie gemahlenen Pfeffer und Rosmarin hinzu. Pflaumen hinzufügen, ohne sie einzuweichen.
3. Mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Nach dem Erhitzen auf 190 Grad 20 Minuten kochen lassen.
4. Den Wein angießen, die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Wieder mit Folie abdecken und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

Video

Dijon-Senf (französisch: Moutarde de Dijon) ist ein traditioneller französischer Senf, der aus verschiedenfarbigen Samen unter Zusatz verschiedener Gewürze und Weißwein zubereitet wird. Anstelle von Wein kann auch eine Mischung aus Wasser, Weinessig und Salz verwendet werden.

Die Farbe des Gewürzes ist blassgelb und sein reichhaltiger Geschmack kann süß und würzig, zart und scharf sein. Dieses originelle Dressing eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Fisch, Fleisch, Gemüse und verschiedenen Salaten.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 143 kcal pro 100 g. In diesem Artikel schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Dijon-Senf zubereitet. Wir bieten Ihnen ausführliche Kochrezepte mit Fotos.

Was ist der Unterschied zwischen Dijon-Senf und normalem Senf?

• Der Geschmack dieses Dressings ist weicher und süßer als üblich, sodass es sich um eine Fertigsauce für Salate, Hauptgerichte und Vorspeisen handelt;
• Die französische Version unterscheidet sich von der üblichen in der Farbe, die von der Art des Saatguts abhängt;
• Russisches und englisches Relish werden aus gelben und weißen Körnern hergestellt, und Dijon wird aus braunen Samen (fast schwarz) hergestellt;
• Die Zubereitung von Dijon-Senf umfasst verschiedene Gewürze – Piment, Kardamom, Nelken, Zimt.

Vollkornversion von Dijon-Senf

Dieses aromatische, fast cremige Gericht mit einem Hauch von Aristokratie ist eine beliebte Ergänzung zu einer Vielzahl von Sandwiches und Snacks. Dijon-Senf lässt sich einfach und schnell zu Hause zubereiten. Es wird selbst die wahren Kenner dieser kulinarischen Köstlichkeit begeistern.

Komponenten:

• je 0,5 Tassen Weißweinessig und trockener Weißwein;
• je 4 große Löffel braune und gelbe Senfkörner;
• Eine Prise feines Salz;
• 5 g hellbrauner Zucker (optional)

Kochplan:

1. Senfkörner in eine Glasschüssel geben, Essig und Wein hinzufügen. Mit dicker Frischhaltefolie abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Alle Komponenten müssen mit den Aromen des jeweils anderen „gesättigt“ sein;
2. Anschließend den Inhalt des Behälters in einen Mixer geben, salzen, bei Bedarf Kristallzucker hinzufügen und zu einer pastösen Masse verrühren;
3. Geben Sie die Mischung in einen sauberen Glasbehälter, schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Das fertige Gewürz kann nach 12 Stunden verkostet werden. Je länger es gelagert wird, desto zarter wird es. Es ist jedoch ratsam, ein solches Produkt nicht länger als drei Monate im Kühlschrank aufzubewahren.

Klassischer Look von Moutarde de Dijon

Dieses Rezept erfordert Kastaniensenfkörner (fast schwarz), manchmal wird jedoch auch trockener Senf verwendet. Cremige Nudeln können beim Kochen kleine, dunkelbraune Vollkornkörner enthalten.

Französischer Dijon-Senf sollte mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen, bis sich eine hervorragende Aromenvielfalt entfaltet, es ist jedoch nicht verboten, ihn sofort zu probieren.

Zutaten:

• 4 große Löffel Senfkörner (braun);
• 10 g Olivenöl;
• 100 g Zwiebeln;
• 200 ml Tafelweißwein;
• Knoblauchzehe;
• Ein Esslöffel Honig;
• 5 Tropfen Tobasco-Sauce;
• 4 g Salz.

Rezept für Dijon-Senf:

1. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben, die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben, Wein angießen;
2. Geben Sie es in einen Topf und stellen Sie es auf die Flamme. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 8 Minuten kochen lassen;
3. Lassen Sie die Mischung abkühlen und seihen Sie sie dann ab, um die Knoblauch- und Zwiebelstücke zu entfernen. Mit Senfkörnern vermischen, mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser zerstoßen. Lassen Sie uns alles mit einem Mixer schlagen;
4. Etwas Butter hinzufügen und etwas Salz hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Masse eindickt;
5. Tobasco-Sauce und Honig dazugeben, umrühren, weitere vier Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis die Masse unter ständigem Rühren eindickt (dies ist wichtig für die gewünschte Konsistenz);
6. Der fertige Senf sollte eine cremige, dickflüssige Konsistenz haben. Sie können es 2 Monate lang im Kühlschrank in einem nichtmetallischen Behälter aufbewahren.

Eine weitere interessante Gewürzoption

Je dunkler die Senfkörner, desto würziger sind sie. Um einen feineren kulinarischen Genuss zuzubereiten, nehmen Sie leichte Körner. Für den Geschmack muss das Dressing ruhen. Wenn es mindestens einen Tag lang ruht, ist es eine wunderbare Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten.

Beschreibung der Komponenten:

• Je 1/2 kleiner Löffel Kurkuma, brauner Zucker, Honig, Essig;
• 0,5 Tassen sauberes Wasser;
• 20 g Senfkörner;
• Sternanis;
• Eine Prise Zimt.

Vorbereitung:

1. Die Senfkörner 2 Stunden lang in Wasser einweichen, dabei ständig umrühren. Sie sollten anschwellen und weich werden;
2. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die aromatische Basis selbst vor. Mischen Sie Kurkuma, Zucker, Essig, vorzugsweise flüssigen Honig und einen großen Löffel Wasser. Alles gründlich zermahlen und warten, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben (etwa eine Stunde);
3. Den Anis im Mörser zu Pulver zermahlen. Zusammen mit Zimt verleiht es dem kulinarischen Meisterwerk ein würziges Aroma;
4. Mische alle Zutaten. Wenn in der Schüssel mit den Senfkörnern noch überschüssiges Wasser übrig ist, schütten Sie es aus. Fügen wir die vorbereitete Basis und die köstlichen Gewürze hinzu.
5. Rühren Sie um und lassen Sie das Produkt mindestens zwei Stunden ruhen, damit sich sein ganzes erstaunliches Aroma entfalten kann.

Vitaminsalat mit Dijon-Senf

Es gibt viele Rezepte für leckere und ausgefallene Salate mit French-Dressing. Dies ist nur einer davon.

Erforderliche Komponenten:

• Eine Handvoll frische Preiselbeeren, frischer Spinat und Mandeln;
• 100 g Ziegenkäse (kann durch Hartkäse ersetzt werden).

• Kleiner Löffel brauner Zucker;
• Ein großer Löffel Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft.

Herstellungsprozess:

1. Den Spinat waschen, trocknen und nach dem Zufallsprinzip auf einem Teller anrichten.
2. Preiselbeeren darüber streuen (wenn sie gefroren sind, müssen Sie sie auftauen);
3. Den Käse zerbröckeln (wenn er hart ist, in Würfel schneiden) und mit zerstoßenen Nüssen garnieren.

Für die Soße alle Zutaten vermischen und über unsere „Schönheit“ gießen. Dieses Gericht ist sehr gesund und perfekt für ein leichtes Abendessen.

Salat mit Feta-Käse und Linsen

Zutatenliste:

• 3 Tomaten;
• Eine Knoblauchzehe;
• 200 g Käse;
• Zwiebelkopf;
• 200 g Mistrallinsen;
• Grün;
• Dijon-Senf, Salz nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Die Linsen 20 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit salzen, die Bohnen in eine Salatschüssel geben und 8–10 Minuten ruhen lassen;
2. Während die Linsen kochen, zerbröckeln Sie den Käse, schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in dünne Scheiben;
3. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe;
4. Zwiebeln, Tomaten und Käse zu den abgekühlten Hülsenfrüchten geben. Mit französischem Gewürz und Knoblauch würzen, salzen und alles umrühren.
5. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Salat „Nostalgisch“

Ein nostalgisches Gericht aus der Zeit der Sowjetunion Ende der 70er Jahre, das mit Mayonnaise gewürzt und für die Feiertage zubereitet wurde. Wir werden das Dressing selbst ändern und daraus Sauerrahm und Senf machen.

Produkte:

• 3 Eier;
• Dill;
• Dose (200 g) Tintenfisch aus der Dose;
• Eine Tüte Reis zum schnellen Kochen (vorzugsweise TM „Mistral“);
• Ein Esslöffel Sauerrahm;
• Salz - nach Geschmack;
• Ein Teelöffel Dijon-Senf.

Bereiten Sie den Salat mit Dijon-Senf zu:

1. Den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen, abkühlen lassen;
2. Die vorgekochten hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden;
3. Den Tintenfisch fein hacken;
4. Den gewaschenen Dill mahlen;
5. Alle Zutaten vermischen, mit Senf und Sauerrahm würzen.

Video: Rezept für Dijon-Senf

Dijon-Senf zubereiten

Dijon-Senf zubereiten

Im vorherigen Beitrag http://galkolas.ru/post353668495/ gibt es ein Rezept mit Dijon-Senf. Ich biete Ihnen Rezepte für die Zubereitung zu Hause. Ich habe mehrere Rezepte gefunden, sie unterscheiden sich nicht sehr, aber einige enthalten Tomatenmark, andere nicht. Hier stehen Ihnen verschiedene Optionen zur Verfügung: ru.wikihow.com und tvcook.ru, und Sie probieren das Kochrezept aus, das Ihnen am besten gefällt. Ich möchte ein paar Worte zum Dijon-Senf und seinen Eigenschaften sagen.

dijon Senf ist eine weltweit berühmte französische Senfsorte. Seinen Namen erhielt es von der Stadt Dijon in Frankreich, wo es erstmals hergestellt wurde. Die Besonderheit seiner Zubereitung hängt von den Zutaten ab, aus denen es besteht. Und das ist ein Pulver aus geschälten schwarzen Senfkörnern, das nicht mit Wasser oder Essig, sondern mit dem sauren Saft unreifer Trauben oder Weißwein verdünnt wird. Es wird zur Zubereitung verschiedener Saucen und Salatdressings verwendet und auch zu gebratenem Fleisch serviert. Es hat einen säuerlichen Geschmack und ist ziemlich stark. In Frankreich werden mehr als 20 Sorten Dijon-Senf hergestellt, eine der beliebtesten ist Weißweinsenf.

Zutaten: Zwiebel (gehackt) – 85 g (1 Tasse), Knoblauch (gehackt) – 2 Zehen. Honig – 30 g (2 EL), Senf (trocken) – 120 g, Pflanzenöl – 15 g (1 EL), Salz – 10 g (2 TL), Tabasco-Sauce – 4 Tropfen, trockener Weißwein – 400 g (2 Tassen)

In einem kleinen Topf Knoblauch, Wein und Zwiebel zum Kochen bringen. Die Zwiebel sollte in kleine Stücke geschnitten und der Knoblauch zerdrückt werden. Temperatur auf niedrig reduzieren. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang ohne Deckel. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Mischung in eine Schüssel. Abkühlen lassen.

Trockenen Senf in einen anderen kleinen Topf geben. Die Weinmischung in die Pfanne abseihen, um alle Zwiebel- und Knoblauchstückchen zu entfernen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann Tabasco-Sauce, Salz, Öl und Honig hinzufügen. Gründlich umrühren.

Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie den Senf zu diesem Zeitpunkt nicht unbeaufsichtigt, da das ständige Rühren während des Eindickens für eine gute Konsistenz sehr wichtig ist. Den Senf vom Herd nehmen, sobald er eindickt. Lagern Sie Senf bis zu 8 Wochen in einem nichtmetallischen Behälter.

Dijon-Senf (Vollkornversion)

Zutaten: braune Senfkörner – 45 g (1/4 Tasse), gelbe Senfkörner – 45 g (1/4 Tasse), trockener Weißwein – 50 g (1/2 Tasse), Weißweinessig – 50 g (1/2 Tasse). ) Glas), Salz - 1/2 TL. (Prise), hellbrauner Zucker – 5 g (1 TL) – optional.

Nimm eine kleine Schüssel. Geben Sie alle Zutaten hinein und vermischen Sie alles gründlich. Mit dicker Plastikfolie (oder einem dicht schließenden Deckel) abdecken und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

– Dies ist ein erforderlicher Schritt, bevor Sie den Senf mischen und servieren können. Die Zutaten müssen zusammenwirken, um alle Aromen des Dijon hervorzuheben.

Entfernen Sie die Plastikfolie. Senfmischung aus der Schüssel in den Mixer geben. Es dauert nur 30 Sekunden, bis die Mischung eine grobe Konsistenz hat.

- Bedenken Sie, dass es bei diesem Rezept unmöglich ist, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Verbringen Sie daher nicht einen halben Tag damit, den Senf zu verarbeiten.

Geben Sie den Senf in einen kleinen Behälter mit dicht schließendem Deckel. Abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Mit der Zeit (in kleinen Mengen) verbessert sich der Geschmack von Senf.

— Allylisothiocyanat ist ein in Senfkörnern enthaltenes Öl, das Schärfe und Schärfe verleiht, aber mit der Zeit verblasst. Je länger Sie den Senf aufbewahren, desto zarter wird er.

Dijon-Senf (mit Tomatenmark)

Zutaten: Senfpulver - 50 - 60 g, trockener Weißwein - 1 Tasse. Honig - 1 EL. l. Zwiebel (groß) - 1 Stk. Knoblauch - 1 Zehe. Pflanzenöl - 1 TL. Salz - 1 TL. Tabasco-Sauce – 1 TL. Tomatenmark - 1 TL.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch sowie die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Dann 100 ml Wasser in einen Topf gießen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Wein, Honig hinzufügen und umrühren. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 5 - 7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Anschließend die Mischung abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.

Senfpulver zur vorbereiteten Marinade geben und mit einem Mixer oder Schneebesen verrühren. Anschließend Öl, Tabasco-Sauce (einige Tropfen) oder Tomatenmark hinzufügen und salzen. Alles gründlich vermischen. Stellen Sie den Topf mit der Senfmischung auf schwache Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung wie Sauerrahm eindickt.

Den entstandenen Senf abkühlen lassen, in Gläser füllen und die Deckel fest verschließen. Anschließend für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Fertiger Senf kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, es ist jedoch besser, zu warten. Erst nach zwei Tagen kommt der wahre Geschmack des Dijon-Senfs zum Vorschein.