Polugar-Roggenrezept. Brotwein (Polugar) ist ein traditionelles russisches Getränk, dessen Rezept verloren gegangen ist

Polugar Roggen ist ein traditionelles russisches alkoholisches Getränk, das vor der Monopolisierung von Wodka weit verbreitet war. Erste Erwähnungen finden sich in Chroniken aus dem Jahr 1517, später jedoch hier wunderbares Getränk wurde praktisch vergessen und ging verloren. Im Jahr 1895 wurde die Herstellung von Polugar offiziell verboten. Dank der Bemühungen moderner Historiker wurde jedoch ein Rezept für Brotwein gefunden, das heute jeder zu Hause zubereiten kann.

Polugar, was ist das?

Polugar oder Brotwein Es ist ein Destillat mit doppelter oder sogar dreifacher Destillation und basiert auf Malz – Gerste, Weizen, Buchweizen, Roggen. Kristall klares Getränk Es hat ein angenehmes Brotaroma und -geschmack, weshalb es üblich ist, es in kleinen Schlucken zu trinken. Jeder Bewohner wusste, was Polugar war. Zaristisches Russland, und könnte es zu Hause kochen, aber größte Zahl Das Getränk wurde von wohlhabenden Grundbesitzern hergestellt.

Der Brotwein erhielt den Namen „Polugar“. der ursprüngliche WegÜberprüfung seiner Stärke.

Nach dem von Nikolaus dem Ersten eingeführten Standard sollte die Stärke des Getränks 38,5 % betragen. Um dies zu testen, wurde Alkohol in eine spezielle Kelle mit Markierungen gegossen und angezündet. Nach dem Ausbrennen sollte die Hälfte des eingegossenen Volumens in der Schüssel verbleiben, was als „semi“-„gar“ bezeichnet wurde. Es gibt noch eine andere Möglichkeit, die Qualität von Brotwein zu überprüfen: Gießen Sie eine kleine Menge in Ihre Handflächen und verreiben Sie sie dann schnell. Wenn an Ihren Händen ein dezenter, aber deutlicher Brotduft verblieb, galt das Getränk als hochwertig.

Es war üblich, auf 8–10 Grad gekühlten Brotwein (Polugar) aus speziellen Facettengläsern – Lafitniks – zu trinken. Sie tranken es in kleinen Schlucken und genossen den angenehmen Brotgeschmack. Das Getränk passt gut dazu Fleischgerichte, sowie verschiedene Gurken.

Polugar-Rezept

Die Technologie zur Herstellung von Brotwein zu Hause ähnelt den Methoden zur Herstellung von Mondschein oder Schlittschuh. Für die Herstellung können verschiedene Malze verwendet werden, die Technik bleibt jedoch gleich. Durch die Verwendung verschiedener Getreidearten können Sie im Endprodukt unterschiedliche Geschmacksnoten erzielen. Aber unsere Vorfahren bevorzugten Roggen und Weizen, da sie lieferten anspruchsvoller Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Nach der Übersetzung veralteter Maße in die heute gebräuchlichen Maßstäbe wurde das folgende Rezept für Polugar erhalten:

• Weizenmalz (optional können Sie Roggen, Buchweizen, Gerste verwenden) – 2,5 kg. Sie können es in Fachgeschäften kaufen oder versuchen, es selbst herzustellen.
• Gereinigtes Wasser – 10 Liter. Es empfiehlt sich, Brunnen- oder Quellwasser zu verwenden. Wenn dieses jedoch nicht verfügbar ist, können Sie in Flaschen abgefülltes oder mit Filtern gereinigtes Wasser verwenden.
• Trockenhefe – 25 g oder Presshefe – 150 g. Die Verwendung von Spezialhefe ist ebenfalls erlaubt Malzhefe, aber in diesem Fall muss die Dosierung auf der Verpackung überprüft werden.

Das klassische Brotweinrezept umfasst sieben Schritte, die in voller Übereinstimmung mit den angegebenen Schritten befolgt werden sollten.

• Zubereitung: Das Malz muss gründlich getrocknet und anschließend auf eine mittlere Korngröße gemahlen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Getreidebrecher verwenden, Küchenmaschine oder einen Mixer. Es ist darauf zu achten, dass das Malz nicht zu Mehl wird, da in diesem Fall alle weiteren Prozesse fehlerhaft ablaufen oder sogar zum Stillstand kommen können. Wenn das Malz gekauft wird, muss darauf geachtet werden, dass es frisch ist! Grünes Malz Es wird nicht länger als drei Tage gelagert, Weißwein einige Monate.
• Maischen oder Verzuckern von Stärke zur Herstellung von Zucker, der Hauptnahrungsquelle der Hefe. Dazu benötigen Sie:

— Kochen Sie zuerst die gesamte Wassermenge und kühlen Sie sie dann auf 55-60 Grad ab.

— Malz in kleinen Dosen unter ständigem Rühren ins Wasser geben. Dabei ist darauf zu achten, dass sich in der Mischung keine Klumpen bilden und diese nicht anbrennt.

— Bringen Sie die Temperatur der resultierenden Aufschlämmung auf 60–65 Grad.

— Den Behälter fest verschließen, einwickeln und 1,5 Stunden lang eine Temperatur von 60 Grad aufrechterhalten. Beginnt zu diesem Zeitpunkt die Temperatur zu sinken, kann die Masse wieder auf das gewünschte Niveau erhitzt werden. Einhaltung Temperaturregime ist äußerst wichtig, da seine Diskrepanz dazu führt, dass nicht die gesamte Stärke in Zucker umgewandelt wird, wodurch die Stärke und der Geschmack des Getränks beeinträchtigt werden. In dieser Phase ist es wichtig, ein Thermometer zu verwenden!

• Fermentation, bei der der entstehende Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie einen Gärbehälter, einen gekauften oder selbstgemachten Wasserverschluss.

— Die Würze wird auf 26–28 Grad abgekühlt und mit aktivierter Hefe versetzt.

— Der Behälter wird mit einem Wasserverschluss versehen und an einem dunklen, warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad aufbewahrt.

— Die ersten drei Tage muss die Würze gerührt werden saubere Hand oder ein Holzspatel.

Die Gärung dauert je nach Maischequalität und Umgebungstemperatur zwischen vier Tagen und zwei bis drei Wochen. Das Ende des Prozesses lässt sich daran erkennen, dass sich keine Blasen in der Wassersperre befinden. Lichtschatten die Maische selbst.

• Für die erste Destillation oder Gewinnung von Rohmaterial benötigen Sie eine Destille mit Mondschein.

— Die Maische wird durch mehrere Schichten Gaze oder ein spezielles Sieb gefiltert, wodurch Sie große Partikel entfernen können.

— Gießen Sie die Flüssigkeit in das Gerät und destillieren Sie mit voller Leistung, um die Isolierung zu ermöglichen Höchstbetrag Alkohol Die Destillation erfolgt bis zum letzten Tropfen bei einer Stärke von 30 Grad.

Zu diesem Zeitpunkt ist keine Aufteilung in Fraktionen erforderlich, und die resultierende Flüssigkeit ist trüb und hat ein spezifisches Aroma.

• Fraktionierte oder zweite Destillation, bei der das Rohmaterial von überschüssigen Bestandteilen gereinigt wird.

– Alkohol in das Gerät gießen und verdünnen sauberes Wasser bis zu 20-30 Grad.

— Bei geringer Leistung verschmelzen die sogenannten „Köpfe“, also gesundheitsgefährdend technische Alkohole. Sie machen etwa 10 % des Gesamtvolumens aus.

— Erhöhen Sie die Hitze leicht und wählen Sie den „Körper“ des Hauptprodukts aus, der im Strahl auf 40-45 Grad erhitzt wird.

— Der verbleibende Teil („Schwänze“) wird in einen separaten Behälter gegeben, aber nicht mehr für die Zubereitung von Polugara verwendet.

• Reinigung oder Veredelung eines Produkts, bei der restliche Rückstände daraus entfernt werden unangenehme Gerüche und möglich Schadstoffe. Erst nach dieser Phase erhält der Brotwein seinen Charakter weicher Geschmack. Zu diesem Zweck wird es verwendet Eiweiß, Milch, Brot, die der Flüssigkeit zugesetzt oder daraus gefiltert werden Holzkohle.
• Finishing – der Wein wird auf die empfohlene Stärke verdünnt – 38,5 Grad, in Flaschen abgefüllt weitere Lagerung. Es wird empfohlen, es vor der Verwendung etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Malz-Polugar ist ein originelles berauschendes Getränk, das eine großartige Ergänzung zu modernen Festen sein wird. Je nach ausgewähltem Rohmaterial kann es sein verschiedene Geschmäcker. Zum Beispiel, Weizenmalz verleiht den Duft von frisch Gebackenem Selbstgemachtes Brot, Roggen – Brotkruste mit Butter, Buchweizen - Honig.

„Dann brachten sie Ilja Muromez eine Tasse mit eineinhalb Eimern grünem Wein ...“ So hieß es in einem der alten russischen Märchen. Grüner Wein wird nicht wegen seiner Farbe oder weil er zur grünen Schlange gehört, so genannt. Früher wurden Getreide und Körner als Tränke bezeichnet. UND machte besonders starke Getränke aus Getreide, auch Brotwein genannt. Im Laufe der Zeit entstand die Notwendigkeit, die Stärke und damit die Qualität des Getränks irgendwie zu standardisieren. Damals wurde eine interessante Methode erfunden, die zu einem neuen Namen für den Nationalen führte starkes Getränk. Der bekannte russische Wodka wird erst nach fast zweihundert Jahren erscheinen.

Zunächst ein paar Worte zur Technologie zur Herstellung von Alkohol aus Getreide.

Um ein starkes berauschendes Getränk zuzubereiten, nahmen sie gutes, reifes Getreide und keimten es. Dann getrocknet und zerkleinert, wodurch Malz gewonnen wird. Beim Keimungsprozess werden im Getreide spezielle Enzyme gebildet, die Stärke, Eiweiß und Zellulose in Zucker umwandeln können. In der Maische aus Malz entsteht unter der Einwirkung von Hefe aus Zucker Alkohol. Durch Destillation wird der Maische Alkohol samt Begleitstoffen entzogen.

Um die Stärke des resultierenden Destillats zu bestimmen, wurde es unter Messung des Volumens in einen speziellen Behälter gegossen. Sie erhitzten es fast zum Sieden und zündeten es an. Anschließend warteten sie, bis die Flüssigkeit aufgrund des natürlichen Ausbrennens des Alkohols von selbst ausging. Volumen der verbleibenden Flüssigkeit Sie haben es gemessen, und wenn es die Hälfte des Originals war, wurde die Charge als für eine weitere Verbesserung und Verwendung geeignet angesehen und als Halbgar bezeichnet. War mehr als die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden, wurde die gesamte Flüssigkeit erneut destilliert.

Somit ist Polugar zunächst der Ausgangsrohstoff für die weitere Herstellung von Wodka durch Reinigung und Infusion. Anschließend nennt man das fertige Getränk, gereinigt und auf eine Stärke von 38,5 gebracht, Polugar. Jetzt kommt es wieder in Mode, und wenn verfügbar, immer noch Mondschein kann gekocht werden hausgemachter Wodka polugar auf eigene Faust. Er unterscheidet sich vom traditionellen russischen Wodka dadurch, dass bei seiner Herstellung die Destillation statt der Rektifikation erfolgt, was eine Voraussetzung ist.

Was wird benötigt, um Polugar zu bekommen?

Das Rezept für Polugar-Brotwein lautet wie folgt:

Zuerst müssen Sie rohen Getreidealkohol besorgen. Dann erneut destillieren und die enthaltenden Kopffraktionen abtrennen Methylalkohol, Aceton und andere besonders giftige Substanzen, dann das Destillat reinigen und auf die gewünschte Stärke verdünnen.

Gewinnung von Rohalkohol

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Um Brei zuzubereiten, müssen Sie ihn zubereiten Maischen – Erhitzen des Malzes mit Wasser, um den Abbau von Stärke in Zucker zu beschleunigen. Ohne dieses Verfahren Brotbrei kann monatelang gären. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, auf sechzig Grad abgekühlt, das zerkleinerte Malz hineingegossen und gerührt. Dann erhitzen sie es auf 65 bis 70 Grad und halten diese Temperatur eineinhalb Stunden lang aufrecht.

Die Würze wird auf 30 % abgekühlt und die Hefe eingegossen. Nochmals mischen und an einem warmen, dunklen Ort unter einem Wassersiegel aufbewahren. Die Maische wird so lange aufbewahrt, bis sie nicht mehr hervorsticht Kohlendioxid. Durchschnittlich zwei Wochen. Fertiger Brei Es hat bitterer Geschmack, ohne jegliche Süße.

Anschließend wird die entstehende Flüssigkeit durch Gaze vorsichtig aus dem Sediment abgelassen. Je weniger Trübungen in der Maische vorhanden sind, desto höher ist die Qualität des Destillats. Die Destillation erfolgt bei der für die vorhandene Apparatur maximalen Temperatur. Befeuchten Sie das Papier von Zeit zu Zeit mit ein paar Tropfen und zünden Sie es an. Die Destillation wird so lange fortgesetzt, bis sich das Destillat nicht mehr entzündet.

Um drei Liter Polugar zu erhalten, benötigen Sie:

• 6 Kilogramm Malz
• 24 Liter Wasser
• 100 Gramm trockene Bäcker- oder Alkoholhefe

Nachdestillation

Aufgrund der oben genannten Maßnahmen hat der resultierende Rohalkohol einen Gehalt von etwa 55–60 % und sollte etwa auf die Hälfte verdünnt werden. Sauber, vorzugsweise destilliertes Wasser. Wenn die ersten Tropfen aus der Mondscheindestille kommen, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert, sodass pro Sekunde ein Tropfen Destillat tropft. Auf diese Weise werden 10 % des Volumens an destilliertem Rohalkohol entnommen. Diese Flüssigkeit ist giftig und sollte nicht als Nahrungsmittel verwendet werden.

Anschließend wird die Hitze erhöht und so lange destilliert, bis sich das Destillat auf dem Papier nicht mehr entzündet. Das Ergebnis war im Prinzip ein fast fertiges Halb-Gar, das sogenannte Brot mit der niedrigsten Qualität. Um den delikaten Geschmack und das Aroma von hochwertigem Polugar zu erleben, muss dieser richtig gereinigt werden.

Reinigung

Es gibt vier traditionelle Rezepte zur Reinigung von Destillaten von Verunreinigungen:

1. Holzkohle. Traditionell wurden bleistiftdicke Birkenzweige verwendet, die ohne Luftzugang verbrannt wurden, aber modern Aktivkohle, gedacht für Wasserfilter bestes Ergebnis. Sie können einfach ein halbes Glas Kohle hinzufügen Drei-Liter-Glas und mehrere Tage stehen lassen, dabei den Inhalt täglich umrühren. Am besten füllt man Kohle in ein Rohr mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Länge von mindestens einem halben Meter. Der untere Teil der Pfeife ist mit Gaze umwickelt und der obere Teil ist damit gefüllt in kleinen Portionen Destillat.
2. Eiweiß. Das Eiweiß eines Eies wird in drei Liter starken Brotwein eingerührt und gewartet, bis der Bodensatz vollständig herausgefallen ist. Anschließend wird die Flüssigkeit durch Watte, Gaze oder Filterpapier filtriert.
3. Milch. Für drei Liter Destillat benötigen Sie einhundert Milliliter frisches Destillat frische Milch. Milch aus dem Laden ist hierfür praktisch nicht geeignet.
4. Roggenbrot. Semmelbrösel und einhundert Gramm pro Liter Flüssigkeit werden zerkrümelt und dem zu reinigenden Produkt zugesetzt. In ein paar Tagen Fertiggetränk sorgfältig gefiltert.

Sie sollten kein Soda und Kaliumpermanganat verwenden, da diese den Geschmack des Getränks stark beeinträchtigen.

Für Roggenmalz halbgar, Reinigung Roggenbrot, ist laut Experten unnötig, in der Regel empfiehlt es sich, das Destillat durchzuführen, dann auf eine Stärke von 40 % zu verdünnen und durchzuleiten Kohlenstofffilter. Vor dem Trinken sollte das Getränk mindestens zwei Wochen ruhen.

Wenn Sie zu Hause keine Mondscheindestille haben, können Sie fertiges Malz-Polugar, gereiftes Roggen-Polugar usw. kaufen Weizen-Polugar, von Profis hergestellt, aber ein mit eigenen Händen zubereitetes Getränk ist viel angenehmer zu trinken als einfacher Wodka.

Achtung, nur HEUTE!

Der Wunsch, sich zu verbessern und Weinexperimente mit modernen Nuancen zu aktualisieren, ist nur ein Vektor des Entwicklungspfades. Es ist viel interessanter, mehr über die Traditionen der Antike herauszufinden, indem man versucht, etwas Ausgefallenes zu adaptieren altes Rezept zu den Realitäten unserer Zeit. Tolle Option wird Kornwein werden, der war Lieblingsgetränk noch fernes 17. Jahrhundert. Tauchen wir ein in die Vergangenheit – unternehmen Sie eine Zeitreise!

Brot ist der Kopf von allem

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war. Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte es weltweite Anerkennung, im 19. Jahrhundert sogar noch verschiedene Variationen nach Stärke (von 38 bis 75°): Polugar, Schaumwein, dreiprozentiger Wein, vierprozentiger Alkohol, doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge an verdunstetem Alkohol unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Getreidewein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nach Technologie und genaues Rezept unzugänglich wurde, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln. In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

Wörterbuch

• Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
• Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
• Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
• Moonshine Cube (Destilliergerät, Moonshine Destille) – ein Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
• Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Rezept für alten Polugar

Für diejenigen, die mit der einfachen Technologie der Weinherstellung zu Hause vertraut sind, aber mit einer Mondscheindestille nicht vertraut sind, wird dieses Rezept nicht ganz klar erscheinen. Obwohl in Wirklichkeit die gesamte Komplexität zerstreut wird und Wissen, Erfahrung und qualitativ hochwertige Arbeit vervielfacht werden.

Proportionen

• Malz – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Hefe - 1 Packung. (für Sauerteig);
• Milch, Ei oder Brot (zum Reinigen).

Kochvorgang

Polugar sieht recht gewöhnlich aus, aber der Geschmack, der in seiner Stärke und Brotherkunft liegt, macht ihn zu anderen edlen Gerichten alkoholische Getränke. Der Vorteil dieses Brotweins ist seine Nähe zum Menschen seit mehr als 200 Jahren.

Wenn Sie dieses Rezept mit seinen Proportionen nehmen, aber statt den Polugar zu destillieren, ein Standard-Wassersiegel verwenden, das für die Herstellung der meisten Weine zu Hause verwendet wird, erhalten Sie Brotbier - tolles Getränk aus Maische.

Polugar stärker

Wenn Sie einen Polugar mit einer Festigkeit über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir an nächstes Rezept, die sich in wenigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

Lass uns anfangen zu kochen

Dieses Getränk verrät es Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch bzw Fischgerichte, was ihnen hilft, sich auch mit neuen Farbtönen zu regenerieren.

Endlich

Was auch immer das Rezept sein mag, was auch immer das Ergebnis sein mag, die Zubereitung von Alkohol zu Hause war und ist immer noch ein ausgezeichnetes Hobby für Liebhaber verschiedener Experimente mit greifbaren Produkten. Heute haben Sie Brotwein zubereitet, aber morgen ist es vielleicht schon soweit Single Malt Whisky oder eine neue Biersorte, die nicht nur Sie stolz auf Ihre Arbeit macht, sondern auch den umliegenden Verkostungsbegeisterten viel Freude bereitet!

Wenn Sie noch nie vom Polugar-Brotwein gehört haben, ist es an der Zeit, sich mit diesem Getränk vertraut zu machen, das vor mehr als vierhundert Jahren in Russland beliebt war.

Was heißt polugar?

Die Produktion von Polugar begann zu Beginn des 16. Jahrhunderts und wurde nur von Grundbesitzern hergestellt. Jedes Haus hatte sein eigenes Brotrezept, das über Generationen hinweg in der Familie aufbewahrt wurde.

Das Wort „polugar“ selbst tauchte Mitte des 19. Jahrhunderts unter Nikolaus I. auf. Es entstand aufgrund der Methode zur Qualitätsprüfung des Getränks: Es wurde in einen speziellen Behälter (Kelle) gegeben und in Brand gesetzt. Als alles durchgebrannt war, begannen sie, das verbleibende Volumen zu messen. Wenn weniger als die Hälfte übrig ist, kann das Getränk als hochwertig angesehen werden.

IN Sowjetzeit Die Herstellung von Brotwein wurde verboten, da dies das Aufblühen des Wodka-Monopols verhinderte. Vor nicht allzu langer Zeit erinnerten sich die Hersteller an dieses Getränk und beschlossen, es wiederzubeleben. Viele begannen mit der Herstellung von Weizenbier.

Polugar ist eine Flüssigkeit, die zweimal destilliert und gekühlt wurde.

Außer Roggenmalz, es wird aus Gerste und Weizen hergestellt. Die Gesamtstärke des Getränks beträgt 38,5 %.

Die Herstellung von Brotwein erfordert im Gegensatz zu anderen alkoholischen Produkten keine langfristige Lagerung in speziellen Behältern. Zur Reinigung verwenden sie Holzkohle (Holzkohle), Brot und Milch. Nach nur fünf Tagen ist das Getränk fertig.

Polugar wird oft mit Wodka verglichen, doch außer seiner hohen Stärke und seinem transparenten Aussehen haben sie nichts gemeinsam. Brotwein kann drei Malzsorten enthalten und hat den ungesüßten Geschmack und das Aroma von frischem Brot.

Rezept

Dieses Getränk kann nicht nur in speziellen Lokalen probiert werden. Genug zum Mitnehmen traditionelles Rezept Brotwein und kochen Sie ihn zu Hause.

Wie macht man Brotwein selbst?

Für die Zubereitung zu Hause benötigen Sie:

• Jedes Malz, das Sie im Laden kaufen können – fünf Kilogramm.
• Wasser - zwanzig Liter.
• Hefe – fünfzig Gramm.
• Thermometer.

Für traditionell Brotgetränk Es ist besser, Roggenmalz und Quellwasser zu wählen.

1. Trocknen Sie das Malz. Zunächst wird es grob gemahlen. Wenn Sie sich diesen Schritt nicht leisten möchten, können Sie jederzeit ein bereits zerkleinertes Produkt im Laden kaufen.
2. Der nächste Schritt ist das Maischen. Dies ist die Trennung von Stärke im Malz. Unter dem Einfluss von Wasser und Temperatur wird daraus Zucker. Die Würze muss unter strikter Einhaltung der im Rezept angegebenen Temperatur hergestellt werden, sonst wird die Stärke nicht vollständig in Zucker umgewandelt und die Gärung kann nicht beginnen:

Die Maische aus Roggen und Weizen wird leichter und nach ein bis zwei Tagen hört der Wasserverschluss auf zu gurgeln. Wenn Sie diese Zeichen bemerken, bedeutet dies, dass die dritte Phase abgeschlossen ist und Sie mit der vierten fortfahren können.

1. 1 Destillation. Dieser Schritt ist notwendig, um aus Alkohol Rohalkohol zu gewinnen – er dient als Grundlage für die Gewinnung von Polugar. Bei der ersten Destillation wird die Maische in Kupfer gegossen Destillationsapparat, der über ein feinmaschiges Sieb verfügt. Dies ist notwendig, um die Mischung von Malzpartikeln zu reinigen, damit diese während des Destillationsprozesses nicht verbrennen.

Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Die vollständige Selektion des Destillats ist abgeschlossen, wenn die Stärke unter 25 Grad fällt. Das Ergebnis ist eine trübe Flüssigkeit mit stechendem Geruch.

1. Die 2. Destillation hilft, das zukünftige Getränk von Verunreinigungen zu reinigen. Verdünnen Sie die Mischung mit Wasser und destillieren Sie ein zweites Mal. In diesem Fall müssen Sie die Ausgabeteile trennen: Anfang, Haupt, Rest.

Der Vorschuss (die ersten fünfzehn Prozent des Ertrags) wird in einem separaten Behälter gesammelt. Es enthält die meisten gesundheitsgefährdenden Stoffe, zum Beispiel Aceton.

Der Hauptteil wird ausgewählt, bis die Festigkeit unter vierzig Grad sinkt. Der „Körper“ ist das Endziel, aber es gibt einen Rest, der für eine weitere Charge Maische verwendet werden kann. Sie sind nicht für die Herstellung von Polugar geeignet.

1. Der Reinigungsschritt hilft dabei, verbleibende schädliche Verunreinigungen zu entfernen und hinterlässt im Getränk den Duft hausgemachter Backwaren.

Verwenden Sie zum Reinigen Brot, Holzkohle, Milch oder Eiweiß. Sie können beide zusammen verwenden, oder Sie können nur eine Möglichkeit wählen. Eines bleibt unverändert: Vor der Reinigung wird dem Polugar Wasser zugesetzt und so auf 45 Grad verdünnt.

1. Der letzte Schritt ist die Fertigstellung: Das Getränk wird auf den Standardgehalt von 38,5 % gebracht. Das Ergebnis sind etwa drei Liter Brotwein. Danach muss es in kleine Flaschen abgefüllt, an einem kühlen Ort aufbewahrt und darin zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.

Die Zusammensetzung und Herstellungstechnologie von Brotwein blieben über mehrere Jahrhunderte nahezu unverändert, aber viele Hersteller begannen, neue Zutaten hinzuzufügen, um Originalität zu schaffen Geschmacksqualitäten. Aber wenn du es versuchen willst echtes Getränk, ist es besser, sich an traditionelle Rezepte zu halten.

Es ist üblich, es in Lafitniks und gekühlt auf eine Temperatur von acht Grad zu servieren. Geeignet sind Fleisch-, Salz- und Sauergerichte.

Heutzutage wissen nur wenige Menschen, was Polugar ist, obwohl im 19. Jahrhundert jeder dieses Wort hörte. Sogenannt Brotwein, das unsere Vorfahren aus Weizen, Roggen oder Gerste herstellten.

Seinen Namen verdankt es der ursprünglichen Verifizierungsmethode. Nach dem Kochen wurde etwas klare Flüssigkeit in eine Kupferpfanne gegossen und angezündet. Als die Flamme erloschen war, wurde das verbleibende Getränk abgemessen. Wenn noch die Hälfte übrig ist, bedeutet das, dass der Polugar großartig geworden ist und serviert werden kann.

Allmählich Kochtechnik Brotwein wurde vergessen und durch normalen Wodka ersetzt. Aber in alten Büchern blieben sie bestehen einzigartige Rezepte, mit dem Sie Polugar zubereiten und ein traditionelles russisches Getränk genießen können.

Brotwein – klassisches Rezept

Du wirst brauchen:

• Malz aus Roggen, Gerste oder Weizenkörner, 5 kg.
• 20 Liter gefiltertes oder abgesetztes Wasser.
• 300 Gramm frische Hefe.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Rohstoffe für Malz auszuwählen. Dazu müssen Sie die Körner grob mahlen oder kaufen fertiges Produkt im Laden. Stellen Sie sicher, dass es trocken und sauber ist.

Vorbereitung:

1. Wasser in einen Topf gießen und kochen. Warten Sie, bis es auf 55 °C abgekühlt ist, und gießen Sie das vorbereitete Malz hinein. Alle Klumpen gründlich umrühren und die Mischung auf 61-64°C erhitzen.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Malz eineinhalb Stunden ruhen, wobei die Temperatur bei 65 °C gehalten wird.

2. Anschließend die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und in eine große Glasflasche füllen. Hefe in warmer Flüssigkeit auflösen und umrühren.

Legen Sie eine Wasserdichtung um den Hals und lassen Sie sie zwei Wochen lang an einem warmen Ort stehen. Den Behälter öffnen und täglich umrühren.

3. Wenn das Rohmaterial heller wird und etwas bitter schmeckt, passieren Sie es durch ein Sieb und gießen Sie es in ein Gefäß zum Destillieren von Mondschein. Auf den Herd stellen und die Maische destillieren, bis ihre Stärke auf 25 Grad gesunken ist. Es wird weiß und geschmacklos sein. erfordert eine erneute Destillation.

4. Verdünnen Sie die trübe Flüssigkeit mit Wasser auf die Hälfte und verwenden Sie eine Mondscheindestille, um ein sauberes, transparentes Getränk zu erhalten.

Sammeln Sie etwa 200 ml Pervak ​​in einer separaten Flasche. Er enthält schädliche Verunreinigungen, und es ist besser, es nicht zu verwenden. Sobald die Polugar-Stärke auf 40 Grad sinkt, schalten Sie die Hitze aus und beenden Sie die Destillation.

5. Wenn das hochprozentige Getränk abgekühlt ist, verdünnen Sie es mit destilliertem Wasser auf 45 Grad und beginnen Sie mit der Reinigung der Flüssigkeit von schädlichen Verunreinigungen.

In Rus gaben sie Weichheit und delikater Geschmack Polugaru aus Brot, Milch, Holzkohle oder geschlagenem Eiweiß.

Sie können alle Reinigungsmethoden verwenden oder nur eine ausprobieren, beispielsweise Holzkohle. Geben Sie einige schwarze Kieselsteine ​​in ein tiefes Sieb, seihen Sie den Brotwein durch oder geben Sie einen Tag lang ein paar Tabletten Aktivkohle in die Flüssigkeit.

6. Messen Sie das Getränk mit einem Alkoholmessgerät ab und verdünnen Sie es auf 38,5 Grad. Füllen Sie den Polugar in Flaschen ab und lagern Sie ihn im Keller.

Sie können es nach ein paar Tagen trinken. Die gekühlte Flüssigkeit in ein hohes Glas füllen und in kleinen Schlucken genießen. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, die ganze Weichheit und den Duft von Polugar zu erleben, der nach einem alten Rezept hergestellt wird.