Wie man zu Hause Weizensauerteig macht. Selbstgebackenes Brot ohne Hefe

Für Anfänger empfehlen wir, zunächst eine Vorspeise für Roggenbrot zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie eine einfache und effektive Möglichkeit, Roggensauerteig herzustellen. Das Einzige, was Sie brauchen, ist Roggenmehl, Wasser und Zeit (aber keine Sorge – Roggenmehlstarter ist zu aufwändig; die Herstellung ist kein arbeitsintensiver Prozess).

Welche Vorteile hat Sauerteigbrot?

Bei dieser Art des Backens kommt es zur Gärung von Hefe- und Milchsäurebakterien im Teig. Während dieses Prozesses wir reden überüber die anaerobe Zersetzung organischer Mehlsubstanzen in einfachere Verbindungen unter Beteiligung von Bakterien, die Zucker und Disaccharide in Milchsäure und andere Produkte umwandeln. Es kommt zu Auswirkungen der Ansäuerung des Teigs, der Vermehrung von Milchsäurebakterien, der Belüftung sowie der Produktion von Kohlendioxid mit Hilfe von Enzymen. Während des Fermentationsprozesses erhält der Teig große Mengen Milchsäure. Jeder weiß, was zusätzliche Milchsäurebakterien liefern?

Milchsäurebakterien kommen natürlicherweise im Darm eines gesunden Menschen vor.
Milchsäure hemmt das Wachstum pathogener Mikroflora, einschließlich der Aktivität von Staphylokokken.
Milchsäure verhindert die Ausbreitung unerwünschter Bakterienflora, hemmt Durchfall, Verstopfung und Verdauungsstörungen.
Milchsäurebakterien in unserem Körper werden durch Antibiotika, Alkohol und verarbeitete Lebensmittel zerstört. Dies führt zu abnormalen Verdauungs- und Aufnahmeprozessen der Nahrung.
Milchsäure kommt in fermentiertem Gemüse wie Kohl, Gurken, Äpfeln, Bohnen, Brot und fermentierten Getränken vor.
In Brotstartern enthaltene Milchsäurebakterien tragen wirksam dazu bei, Nitrate, Nitrite und andere krebserregende Verbindungen zu beseitigen.
Sie stimulieren das Immunsystem und beeinflussen die Funktion des gesamten Körpers.
Solche Produkte tragen dazu bei, die nützliche Bakterienflora im menschlichen Magen-Darm-Trakt wiederherzustellen.
Solche Produkte können die Frische länger, sogar bis zu 10 Tage, bewahren.

Rezept für Roggensauerteig

Die Zubereitung von Roggensauerteig dauert etwa 5-6 Tage. Manche Bäcker backen bereits am dritten Tag, aber es ist besser, nichts zu überstürzen und es gut reifen zu lassen, es wird ganz anders sein. Normalerweise können Sie am 6. Tag bereits backen.

Wie man Roggensauerteig herstellt – Tag für Tag

Tag I

Du wirst brauchen:

50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser,
1-Liter-Glas (das Glas muss zuerst gründlich ausgespült und mit kochendem Wasser überbrüht werden).

Wie macht man Roggensauerteig für Brot?

Die Mengenverhältnisse von Mehl und Wasser sind ungefähre Angaben, eine genaue Abmessung ist nicht erforderlich, das ist nicht so wichtig. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte etwa 1:1 betragen – also eine Portion Mehl auf etwa die gleiche Menge Wasser. Mehl und Wasser in einem Glas vermischen. Die Konsistenz sollte ziemlich dicht sein. Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Gaze ab (damit Luft hindurchströmen kann) und lassen Sie es 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Die Temperatur, bei der wir es lagern, sollte zwischen 24 und 27 Grad Celsius liegen. Roggensauerteig für Brot ohne Hefe erhöht das Volumen und es entstehen Blasen.

Tag II

Roggensauerteig vom Vortag – die Hälfte abtrennen, der Rest wegwerfen,
50 g (ca. 5 Esslöffel) Roggenmehl,
50 g (ca. 5-6 Esslöffel) Wasser.

Am zweiten Tag benötigen Sie die Hälfte der Vorspeise vom Vortag, etwas Mehl und Wasser. Und wie zuvor die Zutaten vermischen und 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen, dabei das Glas mit einem Tuch oder Gaze abdecken. Unser Roggensauerteig ohne gekaufte Hefe wächst und gärt nach und nach.

Roggenteig-Vorspeise – Tage III, IV, V, VI

Wiederholen Sie den Vorgang jeden nächsten Tag mit dem gleichen Mehl-Wasser-Verhältnis. Bevor Sie eine neue Portion Mehl hinzufügen, müssen Sie die Hälfte der vorherigen Portion nehmen und Mehl und Wasser in der gleichen Menge wie zuvor hinzufügen.

Am dritten Tag wird der Roggensauerteig zu Hause deutlich an Volumen zunehmen, viele Blasen bilden, seine Farbe verändert sich und der Geruch wird säuerlicher. Manchmal kann man sogar Aceton riechen, aber das ist kein Zeichen eines Versagens. Am dritten Tag können Sie im Großen und Ganzen bereits backen. Es ist jedoch besser, bis zu 6 oder 7 Tage zu warten.

Mit jedem Tag reift der hefefreie Roggensauerteig immer weiter. Nach einigen Tagen verfärbt sich unser Produkt aus der Symbiose von Hefe und Bakterien von grau nach gelbbraun.

Am sechsten Tag haben wir ein ziemlich stabiles, zum Backen geeignetes Produkt. Selbstgemachtes Roggenbrot hat einen angenehm säuerlichen Geruch. Man kann es mit dem Geruch von Balsamico-Essig vergleichen. Seien Sie vorsichtig, wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, zögern Sie nicht, alles wegzuwerfen; dieses Produkt kann nicht verwendet werden.

Tag VII

Am siebten Tag können Sie problemlos selbstgemachtes Roggenbrot mit Sauerteig backen, der bereits reif genug ist und richtig funktioniert. Wenn Sie anfangen, mit dem Backen zu experimentieren, empfiehlt es sich, einfaches Brot aus Roggenmehl zu backen.

Sauerteiglagerung

Das fertige Produkt wird gemäß den im Rezept angegebenen Anteilen verdünnt. In der Regel handelt es sich hierbei nicht um eine große Menge und es ist noch recht viel Starter im Glas übrig. Wie ist Brotstarter aufzubewahren? Wenn Sie es für das nächste Backen verwenden möchten, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Bei der Lagerung sind einige Grundregeln zu beachten, damit es nicht verdirbt:

Je weniger Starter im Glas ist, desto besser. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden Kleinmengen. Idealerweise sollten nur noch wenige Esslöffel im Glas übrig sein. Den Rest müssen Sie entweder backen oder einfach wegwerfen oder jemandem geben, der sich für dieses Thema interessiert.
Sorgen Sie für Luftzugang. Das Gefäß oder Glas muss lediglich locker mit einem Deckel abgedeckt werden. Auch im Kühlschrank muss Luft strömen.
Aktivierung vor dem Backen. Vor der Verwendung des Starters muss dieser erneut gefüttert werden. Sie sollten es aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 100 g Mehl und etwa die gleiche Menge Wasser hinzufügen und umrühren. Nach etwa zehn Stunden ist es einsatzbereit. Sie sollten auch bedenken, dass es besser ist, mehr Mehl und Wasser nur zum Füttern hinzuzufügen, wenn Sie mehr Starter benötigen. Sie müssen keine große Menge Starter im Kühlschrank aufbewahren.
Langzeitlagerung. Der Starter kann über einen längeren Zeitraum gelagert und regelmäßig verwendet werden. Vorausgesetzt natürlich, dass es nicht mehrere Monate ohne Fütterung, also ohne Zugabe von Mehl und Wasser, im Kühlschrank steht.

Dies ist ein köstliches Brot aus Roggenvollkornmehl. Es eignet sich besonders für diejenigen, die ihr Abenteuer mit hefefreiem Backen gerade erst beginnen. Es muss nicht geknetet werden, einfach alle Zutaten mit einem Löffel vermischen. Darüber hinaus lässt es sich vielfältig abwandeln, je nach Geschmack können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, zum Beispiel:

Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne,
Kümmel,
Sesam,
Leinsamen,
usw.

Rezept für Roggenbrot aus Sauerteig

Zutaten

– 4-5 große Löffel,
300 Gramm Roggenmehl,
300 Gramm Weizenmehl,
500-600 ml warmes Wasser,
1 großer Esslöffel Salz,
10 Gramm Sonnenblumenkerne.

Sauerteig-Roggenbrot im Ofen - Zubereitung

Mischen Sie zwei Mehlsorten (besser sieben), fügen Sie Wasser, Salz und Sauerteig hinzu. Den Großteil der Samen dazugeben und etwas übrig lassen, um es darüber zu streuen. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Das Halbfertigprodukt mit einem Löffel kneten, bis es recht klebrig ist. Bei Bedarf noch mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (35 x 12 cm) geben, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und 4-6 Stunden gehen lassen (oder bis der Teig fast bis an den Rand der Form deutlich aufgegangen ist. Der Teig kann auch gehen über Nacht servieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es dort wachsen kann. Bei einer niedrigeren Temperatur wächst es langsamer und dauert länger.

Vor dem Backen die Oberseite mit einer Sprühflasche einsprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

So backen Sie Sauerteig-Roggenbrot im Ofen

Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur von 240 °C vor. Die Form in den Ofen stellen und zunächst 10 Minuten bei 240 Grad Celsius backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und etwa 1-1,5 Stunden backen. Das Brot ist fertig, wenn Sie auf die Unterseite klopfen und einen dumpfen Knall hören.

Hilfreiche Tipps zum Backen von Sauerteig-Roggenbrot:

Dieses Rezept für Sauerteig-Roggenbrot im Ofen erfordert einen zähflüssigen Teig, der sich mit einem Löffel verrühren lässt, er sollte dick und klebrig sein. Es sollte nicht zu dick sein, da das Produkt sonst beim Backen Risse bekommt und nach dem Backen zerbröckelt.
Wenn Sie den Teig in die Form geben, drücken Sie ihn mit einem Löffel oder mit nassen Händen gut an, um leere Lufteinschlüsse im Inneren zu vermeiden.
Ein so großer Laib sollte 1,5 Stunden lang gebacken werden, jedoch nicht weniger als eine Stunde. Zu beachten ist auch, dass sich diese Proportionen auf eine Form mit den Maßen 35 cm x 12 cm beziehen. Wenn Sie kleinere Formen verwenden, ist es wichtig, die Proportionen zu reduzieren.
Die im Rezept angegebenen Gärzeiten sind nur ungefähre Angaben und hängen hauptsächlich von der Temperatur ab, bei der der Teig aufgeht. Im Sommer wächst der Teig schneller, im Herbst und Winter langsamer.
Wenn Ihr Roggensauerteigbrot nicht aufgehen möchte, weil es zu kalt ist, können Sie etwas nachhelfen. Der Ofen sollte auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzt und sofort ausgeschaltet werden. Stellen Sie die Form in den Ofen, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie gehen. Nach etwa zwei Stunden kann der Ofen wieder auf 50 Grad vorgeheizt und ausgeschaltet werden.
Das Problem des Anhaftens von Backpapier lässt sich vermeiden, indem man das Papier nach etwa einer Stunde Backzeit unter dem Brot entfernt. Nehmen Sie das Produkt aus der Form und entfernen Sie das Papier, sofern es so gebacken ist, dass dies möglich ist. Nachdem Sie das Backpapier entfernt haben, schieben Sie den Laib erneut in den Ofen, jedoch ohne die Backform.
Das Backen mit Roggensauerteig ist unabhängig von der Backform ohne Backpapier möglich. Dazu kann die Form gut mit Öl oder Schmalz eingefettet und mit etwas, zum Beispiel Kleie, bestreut werden.
Der Laib sollte erst geschnitten werden, wenn er vollständig abgekühlt ist; besser ist es, ihn am nächsten Tag nach dem Backen zu schneiden. Frisch gebackenes Brot ist in der Mitte feucht und klebrig.

Diese Produkte können auch in einer Brotmaschine gebacken werden. Darüber hinaus gelingt Sauerteig-Roggenbrot auch im Slow Cooker hervorragend. Die Auswahl der Modi hängt vom Modell der Brotmaschine und des Multikochers ab. In einem Multikocher kann das Gären im „Joghurt“-Modus erfolgen, sofern Ihr Modell darüber verfügt, oder durch kurzes Einschalten der Heizung, aber seien Sie vorsichtig, der Starter geht bei hohen Temperaturen kaputt.

Rezepte für Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten

Mit einem selbstgebauten Brotbackautomaten können Sie ganz einfach hefefreies Brot zubereiten. Es ist sehr praktisch, den Teig in einer Brotmaschine mit den vom Hersteller bereitgestellten Programmen gehen zu lassen; die Maschine selbst sorgt für die erforderlichen Temperaturbedingungen und Sie müssen die Temperatur nicht ständig überwachen, wie es im Ofen der Fall ist.

Hefefreies Roggenbrot mit Sauerteigrezept

Zutaten:

400 g Sauerteig;
400 g Roggenmehl, man kann auch eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl verwenden, dann sieht das Brot viel besser aus, da 100 % Roggenbrot recht schwer ist und der Geschmack nicht jedermanns Sache ist;
160 ml warmes Wasser;
ein Teelöffel Salz;
ein Löffel Zucker (Sie können Honig verwenden);
Esslöffel Rast. Öle

Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten - Zubereitung

Roggenbrot wird wie normales Brot mit Hefe in einer Sauerteigbrotmaschine gebacken. Wir geben alle Zutaten in der vom Hersteller angegebenen Reihenfolge in den Eimer des Brotbackautomaten. Zum Schluss wird Roggensauerteig in den Brotbackautomaten gegeben. Zum Brotbacken können Sie das Programm „Glutenfrei“ oder das Programm für Roggenbrot verwenden. Das Programm sollte ca. 4 Stunden dauern.

Sie können Weizenbrot auch mit Roggensauerteig backen.

Vollkorn-Weizenbrot mit Roggensauerteig im Brotbackautomaten

Zutaten:

300 ml warmes Wasser,
etwa 200 g Sauerteig,
470 g Vollkornweizenmehl,
1 Esslöffel Olivenöl,
1 Esslöffel Zucker,
eine Prise Salz.

Wir geben alle Zutaten in einen Eimer und stellen das Programm auf „Vollbrot“, Größe M oder Medium. Die Misch-, Geh- und Backzeit sollte ca. 4 Stunden betragen, je nach Brotmaschine muss man das passende Programm auswählen.

Wenn Sie also bereits Roggenbrot ohne Sauerteig mit Hefe beherrschen, sollten Sie versuchen, Roggen- oder Roggen-Weizen-Sauerteigbrot zu backen. Dies ist überhaupt keine arbeitsintensive Aufgabe; der Anbau und die Fütterung werden nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen.

Brotbacken ist in jeder Volksküche immer ein heiliger, geheimnisvoller Akt, fast Hexerei. Das Geheimnis des Brotbackens wurde in jeder Familie sorgfältig gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Das im russischen Ofen gebackene Sauerteigbrot war lecker und aromatisch, man kann sagen, dass es ein solches Brot nicht gibt und nirgendwo sonst auf der Welt zu finden ist. Die alte Wissenschaft des Backens ist bis heute nicht vergessen.

Russische Brotvorspeisen wurden aus Roggenmehl, Stroh, Gerste, Weizen, Hopfen usw. zubereitet. In abgelegenen Dörfern, fernab der „aufgeklärten“ Zivilisation, findet man noch immer Rezepte für die Herstellung von Brot ohne gekaufte Hefe. Hefefreie Vorspeisen und damit zubereitetes Brot reichern den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Ballaststoffen, Pektinen, Biostimulanzien – im Allgemeinen all den nützlichen Substanzen, die in Vollkornprodukten enthalten sind – an. Für Sauerteigbrot spricht ein Experiment, das Journalisten eines unserer Fernsehsender durchgeführt haben. Sie kauften ein normales Brot und verglichen es mit selbstgebackenem Brot. Die Kamera zeichnete die im Laufe der Woche auftretenden Veränderungen im Brot auf. Das im Laden gekaufte Brot wurde am zweiten Tag schimmelig. Drei Tage später war er mit schwarzem und grünem Flaum bedeckt. Und das selbstgebackene Brot ist einfach alt geworden. Nur kann Sauerteigbrot grundsätzlich nicht schimmeln – das saure Milieu tötet alle schädlichen Bakterien ab und beeinträchtigt die nützlichen nicht.

Wenn Sie also bereit sind, selbstgebackenes Brot zu backen, müssen Sie als Erstes einen Sauerteig vorbereiten. Daran ist nichts Beängstigendes oder Schwieriges. Sie müssen darüber nicht zittern wie über eine Kristallvase, sondern einfach die richtigen Produkte mischen und abwarten, dann wird das Ergebnis garantiert kommen. Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welche Art von Sauerteig wir zubereiten möchten. Es gibt verschiedene Sauerteige: Roggen, Weizen, Malz, Hopfen, Kartoffeln, Rosinen, sogar Reis – sie alle eignen sich (jeder auf seine Art) zum Brotbacken. Es muss gesagt werden, dass Roggenmehl am besten für die Herstellung von Sauerteig geeignet ist, da es alle nützlichen Substanzen enthält, die in raffiniertem Weizenmehl nicht enthalten sind. Aus diesem Grund entwickelt sich Sauerteig aus Weizenmehl oft in Richtung einer pathogenen Flora, wird sauer und unbrauchbar. Es ist besser, Weizensauerteig für ein oder zwei Verwendungszwecke zuzubereiten, Roggensauerteig kann jedoch länger als ein Jahr erfolgreich verwendet werden. Die Hauptsache ist, ihn richtig zu lagern und zu „füttern“.

1 Tag: 100 g Roggenmehl mit klarem Wasser zu einer dickflüssigen Sauerrahmkonsistenz vermischen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen.
Tag 2: Es sollten Blasen auf dem Sauerteig entstehen. Wenn es nur wenige davon gibt, ist es in Ordnung. Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Fügen Sie 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, um wieder die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten. Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
Tag 3: Der Starter ist größer geworden und hat eine schaumige Struktur. Nochmals 100 g Mehl und Wasser hinzufügen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach einem Tag ist der Starter einsatzbereit. Wir teilen es in zwei Hälften, geben einen Teil in ein Glas, bedecken es mit einem Tuch oder einem Deckel mit Löchern, damit es atmen kann, und stellen es in den Kühlschrank. Den anderen Teil verwenden wir zum Brotbacken.

1 Tag: Eine Handvoll Rosinen mit einem Stampfer zerdrücken, mit ½ Tasse Wasser und ½ Tasse Roggenmehl vermischen, 1 TL hinzufügen. Zucker oder Honig, alles in ein Glas geben, mit einem Tuch oder einem undichten Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Tag 2: Den Starter abseihen, 4 EL hinzufügen. Mehl und warmes Wasser vermischen, bis die saure Sahne eindickt, und an einen warmen Ort stellen.
Tag 3: Der Anlasser ist fertig. Teilen Sie es wie im vorherigen Rezept in zwei Hälften und fügen Sie 4 EL zu einem Teil hinzu. Mehl, Wasser (bis die saure Sahne eindickt) und in den Kühlschrank stellen. Den anderen Teil zum Brotbacken verwenden.

1 Tag: Weichen Sie 1 Tasse Getreide (Weizen für Weizenbrot oder Roggen für „Schwarzbrot“) zum Keimen ein, wickeln Sie das Geschirr in ein Handtuch und stellen Sie es an einen warmen Ort.
Tag 2: Wenn nicht das gesamte Korn gekeimt ist, waschen Sie es, wickeln Sie es ein und lassen Sie es bis zum Abend an einem warmen Ort. Abends das Getreide in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen (aufpassen, dass der Motor nicht verbrennt!), mit 2 EL vermischen. Roggenmehl, 1 TL. Zucker oder Honig an einen warmen Ort unter einem Deckel oder Handtuch stellen.
Tag 3: Die Vorspeise kann geteilt werden (wie in den vorherigen Rezepten), ein Teil im Kühlschrank belassen und der andere Teil zur Teigzubereitung verwendet werden.
Alternativ kann der Getreidesauerteig auch gekocht gekocht werden. Das gemahlene Getreide mit Mehl, Zucker und Wasser (falls es etwas trocken ist) vermischen und bei schwacher Hitze in einen Topf geben. 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, einwickeln und an einen warmen Ort stellen. Dann gehen Sie wie gewohnt vor – füttern, teilen usw.

1 Tag: 100 g Reis in 150 ml warmes Wasser geben, 1 TL hinzufügen. Zucker hinzufügen und drei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Tag 3: 3 EL hinzufügen. mit einem Haufen Weizenmehl und 1 TL. Sahara.
Tag 4: Rühren Sie die Vorspeise um und geben Sie 100 ml warmes Wasser und 1 gehäuften Esslöffel Mehl hinzu.
Tag 5: Den Starter abseihen, 1 TL hinzufügen. Zucker und 4 EL. mit einem Haufen Mehl.
Nach ein paar Stunden können Sie den Teig vorbereiten. Einen Teil der Vorspeise für die Teigzubereitung beiseite legen, den Rest in den Kühlschrank stellen. Diese Vorspeise ist ideal für Kuchen, Brötchen und Pfannkuchen.

1 Tag: Abends 1 EL in eine Thermoskanne füllen. Hopfenzapfen mit 1 Tasse kochendem Wasser trocknen, Thermoskanne verschließen und bis zum Morgen stehen lassen.
Tag 2: Den resultierenden Aufguss in ein Zwei-Liter-Glas abseihen und 1 EL hinzufügen. Zucker oder Honig, gut umrühren, Roggenmehl hinzufügen, bis die Konsistenz einer dicken Sauerrahm erreicht ist. An einen warmen Ort stellen und das Glas mit einem Tuch abdecken.
Tag 3: Der Starter wird flüssig und schaumig, der Geruch ist immer noch unangenehm. Mehl hinzufügen, bis die saure Sahne eindickt, abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Tag 4: Den Sauerteig mischen, warmes Wasser hinzufügen (1/2 oder 1/3 des Volumens des Sauerteigs), umrühren und Mehl hinzufügen, bis die saure Sahne eindickt.
Tag 5: erneut Wasser und Mehl hinzufügen.
Tag 6: Mit einem Teil des Sauerteigs den Teig zubereiten, den restlichen Sauerrahm in den Kühlschrank stellen und Wasser und Mehl hinzufügen, bis die saure Sahne eindickt.

Wie Sie sehen, nichts Unglaubliches; der Starter wächst mit minimalem Eingriff unsererseits. Doch die Teigzubereitung und das Brotbacken erfordern etwas Geschick. Aber das Wichtigste ist, dass Sauerteigbrot mit guter Laune zubereitet werden muss, sonst geht nichts. Verifiziert.

Opara

Selbstgebackenes Brot wird auf Sauerteig zubereitet – dadurch gewinnt die lebende Hefe im Sauerteig an Stärke. Ein Glas Sauerteig entspricht etwa 40 g Presshefe (oder 1,5 EL Trockenhefe). Gießen Sie ein Glas Vorspeise in eine breite Schüssel, fügen Sie 350–500 ml warmes Wasser hinzu, rühren Sie um und fügen Sie so viel gesiebtes Mehl hinzu, dass ein Teig mit der Konsistenz dicker Sauerrahm entsteht. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen.

Teig

Am Morgen kneten wir den Teig. Der Teig sollte über Nacht gut „laufen“, zweimal aufgehen und Zeit zum Fallen haben. 1 EL in ½ Tasse warmes Wasser einrühren. Honig und 1 TL. Salz (Proportionen sind ungefähre Angaben, sie können geändert werden), zum Teig geben und gut umrühren. Fügen Sie dann nach Belieben alle möglichen Füllstoffe und Gewürze hinzu: Kleie (etwa ein halbes Glas oder mehr), ½ TL. gemahlene Nelken, gemahlener Koriander auf einer Messerspitze, je 1 TL. gemahlener Ingwer und Muskatnuss, 2-3 EL unraffiniertes Sonnenblumenöl. Sie können Rosinen, Samen, Nüsse, Leinsamen, Haferflocken, Salzkartoffeln, Quinoasamen, Kürbiskerne hinzufügen – im Allgemeinen für jeden Geschmack. Alles gründlich vermischen und gesiebtes Roggenmehl hinzufügen – so viel, dass ein Löffel im Teig ist, d. h. der Teig sollte ziemlich dick sein. Gießen Sie dann Weizenmehl auf den Tisch, schütten Sie den Teig aus, streuen Sie Mehl darüber und beginnen Sie mit dem Kneten und Falten. Nicht kneten, sondern kneten, mit Mehl bestäuben, damit die Hände nicht kleben, und zu einem Umschlag falten. Dann noch einmal durchkneten und erneut falten. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an den Händen klebt, aber nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Brot fest und ungebacken.

Idealerweise sollte der Teig oben trocken und innen klebrig sein. Roggenteig bleibt immer klebrig, Sie müssen sich also auf die Außenseite konzentrieren. Sobald der Teig in den Händen gehalten werden kann, kneten Sie ihn, falten Sie die Ecken und formen Sie eine Kugel. Nehmen Sie dann den Teig in die Hände und glätten Sie die Teigkugel, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und stecken Sie den Teig in die Kugel. Den vorbereiteten Teig mit der Nahtseite nach unten in eine mit Öl gefettete Bratpfanne oder Gusseisenpfanne legen und an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche des Laibs kann mit Wasser besprüht und mit Sesam- oder Leinsamen bestreut werden. Oder Sie machen Schnitte oder dekorieren mit dünnen Teigstreifen. Der Teig geht 1-3 Stunden lang.

Brot backen

Wir backen Brot im Ofen bei einer Temperatur von 220–230 °C „mit Dampf“ – das heißt, Sie müssen eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Öffnen Sie die Tür in den ersten 20 Minuten nicht! Das Brot wird je nach Größe 40-60 Minuten lang gebacken. Das fertige Brot in ein Handtuch wickeln und einen Tag ruhen lassen – das ist ein Muss. Richtig gebackenes Brot erzeugt beim Klopfen auf die Kruste ein klingendes Geräusch und beim Zusammendrücken dehnt sich die Krume vollständig aus.

Es gibt viele Möglichkeiten für hausgemachte Brotrezepte: Sie können reines Roggenbrot backen, ähnlich wie bei Borodinsky, Sie können Erbsenmehl oder Salzkartoffeln hinzufügen, eingeweichtes Getreide mahlen oder Sprossen hinzufügen, die Menge an Weizenmehl erhöhen oder sogar Weißbrot backen - es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab. In jedem Fall wird Sauerteigbrot, mit eigenen Händen und mit Liebe zubereitet, Ihrem Haushalt nur Vorteile bringen. Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Sauerteig für Brot „Eternal“

Zutaten

Mehl - 300 g

Wasser - 300 g

Dies ist die einfachste Vorspeise zum Backen von BROT OHNE HEFE. Der Duft des Brotes ist GÖTTLICH. Da ich keinen Brotbackautomaten habe, knete ich den Teig selbst und dieses Rezept hat mir sehr dabei geholfen, LECKERES BROT zuzubereiten. Dieses Rezept stammt von der Website „Landowner“ – dem Besitzer bin ich sehr dankbar. Für die Idee mit Sauerteig möchte ich der Benutzerin „VASILNA“ meinen persönlichen Dank aussprechen!

Es spielt keine Rolle, aus welcher Art von Mehl der sogenannte „Starter“ hergestellt wird: Weizen, Vollkorn, Roggen.... Und es spielt keine Rolle, aus welcher Art von Sauerteigbrot gebacken wird: Roggen – Weizen oder umgekehrt umgekehrt. Machen Sie sich daher nicht die Mühe, verschiedene Vorspeisen herzustellen; einer ist mehr als genug.
Kurz gesagt, um es kurz zu machen: Das Rezept lautet wie folgt:

Ewiger Sauerteig

1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser.
Gut umrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm.
Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen.
Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.

Ich habe es einfach mit einem trockenen Küchentuch abgedeckt.
Ich habe es in der Küche auf einen Schrank neben dem Herd gestellt.
Zuerst setzt sich das Mehl unter Wasser ab, aber das ist nicht schlimm, einfach 3-4 Mal am Tag umrühren.
Ich habe nach dem ersten Tag keine besonderen Blasen gesehen))), aber das hat mich nicht aufgehalten! Das Experiment geht weiter!!!

Auf dem Foto: nur Mehl mit Wasser vermischt, die Blasen auf dem Foto erschienen, nachdem ich das Mehl und das Wasser gemahlen hatte (dann verschwanden sie auf natürliche Weise).

Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Nach dem zweiten Tag bildeten sich vereinzelte Bläschen – das hat mich schon jetzt gefreut.
Ich habe es 4 Mal am Tag umgerührt.

Tag 3
In der Regel stellen sich jetzt keine Fragen mehr, es bilden sich nicht nur Blasen auf der Oberfläche des Starters, er wächst in der Größe und alles besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder in der Wärme.

So wahr!
Es ist eine schaumige Masse entstanden)))

Ich konnte nicht widerstehen und habe die Hälfte davon verarbeitet, die andere Hälfte gefüttert und, je nach Technologie, für die endgültige Prüfung übrig gelassen.

Hier ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht, d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser ewiger Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.
Dann holten sie es heraus, fütterten es, ließen es warm – und sie war bereit, wieder zu kämpfen!

Zu sagen, dass das Brot köstlich geworden ist, ist eine Untertreibung!
Nur alles natürlich!!!

HIER IST DER LINK ZU MEINEM BROT
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

Um einen Laib Brot zu backen, brauchte ich 6 EL auf 700 g Mehl. Sauerteig, der Effekt wird Sie überraschen, 7-9 ist möglich, das ist keine Hefe
(sofern beim Sauerteig natürlich alles richtig gemacht wird).

FÜTTERN bedeutet, etwas Mehl und Wasser hinzuzufügen (3-4 Löffel reichen aus).
Wenn Sie es über einen längeren Zeitraum aufbewahren, wie ich es vorhabe, müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen – „füttern“ – warm halten, wenn die Reaktion beginnt – es ist gebrauchsfertig. Es ist besser, abends zu füttern – morgens ist es „reif“ oder morgens für den Abend zu füttern (und ein warmer Ort ist ein Muss).
Wenn längere Zeit keine Blasen entstehen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu (meine Großmutter hat mir geraten), dann geht die Reaktion schneller.

Sauerteig für Brot ohne Hefe

Der einfachste Weg, Sauerteig für Brot ohne Hefe zuzubereiten, ist mit Mehl und Wasser.

Das geht so: Bereiten Sie ein Glasgefäß mit einem Volumen von 1 Liter vor; jedes Mehl - Roggen oder Weizen; ungekochtes Trinkwasser (nicht aus dem Wasserhahn!). Wasser zur Gärung ist der halbe Erfolg; kaufen Sie es entweder im Laden oder holen Sie es an einer Quelle.

Sauerteig für Brot ohne Hefe reift mehrere Tage bei Zimmertemperatur, im Winter kann man ihn auch näher an den Heizkörper stellen. Seien wir geduldig und beginnen wir mit dem Kochen.

1 Tag. Sie müssen 100 g Mehl und 100 ml Wasser bei Raumtemperatur mischen. Geben Sie die Mischung in ein Glas und bedecken Sie den Glashals mit Gaze. Markieren Sie mit einem Filzstift den Füllstand der Mischung auf dem Glas – dies ist wichtig, um den Fermentationsprozess zu überwachen.

Tag 2. Nehmen Sie am zweiten Tag mit einem Löffel die Hälfte des Inhalts aus dem Glas. Geben Sie anschließend eine frische Mischung aus Mehl und Wasser (1:1) hinzu, sodass das Glas bis zur Markierung gefüllt ist, die Sie am ersten Tag eingestellt haben.

Tag 3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln und verströmt einen angenehm säuerlichen Geruch. Die Manipulationen an diesem Tag sind wie folgt: Entfernen Sie erneut mit einem Löffel die Hälfte des Inhalts aus dem Glas. Geben Sie anschließend eine frische Mischung aus Mehl und Wasser (1:1) hinzu, sodass das Glas bis zur Markierung gefüllt ist, die Sie am ersten Tag eingestellt haben.

Tag 4 Nach 4 Tagen hat sich das Volumen des Starters im Vergleich zu 1 Tag verdoppelt. Es ist vollreif und kann zum Brotbacken verwendet werden.

Wenn ich mich für ein Material interessiere, lese ich immer die Kommentare dazu. Manchmal sind dort sogar mehr Informationen enthalten als im Haupttext. Ich habe einmal selbst Sauerteig gemacht, aber es hat nicht so geklappt, wie ich es mir gewünscht hätte. Jetzt studiere ich gründlich, wie es geht und was meine Fehler waren.

Aus Kommentaren in der Quelle, Ratschlägen und Zweifeln

Wenn sich Ihr Teig, egal wie viel Sie mischen und kneten, dehnt, dann bereiten Sie einen Sauerteigstarter mit Molke zu ... Nun, die letzte Ergänzung zu diesem Rezept: Ein paar Löffel Kleie werden Ihr Brot nur beleben! ...

Saures Brot bedeutet schwacher Sauerteig! Muss (vorerst) zweimal gefüttert werden. Nehmen Sie zunächst jeweils eine kleine Portion ein (um nicht zu viel Mehl zu verschwenden, 30 g Sauerteig, die gleiche Menge Mehl und Wasser) und dann, wenn der Sauerteig seine höchste Aktivität erreicht hat (nach 4 Stunden!!!) Und nicht nach 24 Stunden kochen! Dieses Brot gefällt mir wirklich gut - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Und der restliche Sauerteig (nicht gefüttert) muss entweder weggeworfen werden, oder man kann damit Pfannkuchen backen (hier ist das Rezept). http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. im Allgemeinen hat sie viele Rezepte mit Sauerteig).

Ich habe nie eine Schaumkrone, nur wenn ich es füttere und es bei sehr warmem Wetter sitzt. Im Kühlschrank ist es wie ein Teig ohne Blasen. Versuchen Sie, ein paar Probebrote zu backen. Das Brot muss nur gut aufgehen. Ich fülle die Backform nur zur Hälfte, der Teig ruht drei Stunden lang unverändert, dann beginnt der Prozess.

Am dritten Tag habe ich Brot gebacken, die Vorspeise gefüttert, auf den Heizkörper gestellt und am nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt. Im Kühlschrank verhält sich der Sauerteig übrigens anders, mal löst er sich, mal sprudelt er ein wenig, aber Brot gelingt immer. Jetzt backe ich zwei Brote auf einmal, da ein Brot sofort nach dem Backen gegessen wird. Ich vermische 1200 Gramm Weizenmehl und 400 Gramm Roggenmehl, etwa 4,5 Gläser Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz, 10 Esslöffel Sauerteig. Der Teig wird klebrig und sehr dick, ich kratze ihn mit einem Messer von meinen Händen. Ich gebe den Teig direkt in die Backform und auf den Heizkörper, man muss nur aufpassen, dass der Teig weglaufen kann. Sobald es aufgeht, schiebe ich es sofort in den vorgeheizten Ofen. Der Teig kann auch ohne Batterie aufgehen, hierfür ist mehr Zeit erforderlich. Ich möchte nur sagen, dass ich zunächst dachte, es würde nicht funktionieren, aber es stellte sich heraus, dass alles viel einfacher war. Das Brot ist sehr lecker geworden.

Ich backe etwa 40-45 Minuten. Zuerst stelle ich es auf 220 Grad ein, nach 10-15 Minuten reduziere ich es auf 180 Grad, dann öffne ich 30 Minuten nach Backbeginn den Ofen und schaue auf die Oberfläche des Brotes, wenn es brennt, reduziere ich die Hitze , wenn es etwas braun wird, dann lasse ich es 10 Minuten bei 180 Grad stehen.

Hefe ist der gleiche Sauerteig, nur getrocknet. In Ihrem Samopal, das bei unbekannter Temperatur fermentiert wurde, gibt es neben denen, die dem Brot den Duft verleihen, auch viele pathogene Pilze.

Ich backe seit zwei Wochen Brot mit „Eternal“-Sauerteig. Es gab nur eine „verdammt klumpige“ Sache – beim ersten Mal, als ich nicht die erforderliche Anzahl an Blasen bekam (ich wollte unbedingt versuchen, etwas Brot zu backen). Danke für das Rezept! Übrigens habe ich eine Möglichkeit gefunden, schnell Brot zu backen! Ich knete den Teig und schiebe ihn bei 50 Grad in den Ofen. Dann schalte ich nach 10 Minuten den Herd aus und lasse den Teig gehen. Nach 2-3 Stunden können Sie bereits backen.

Sauerteig kann erfahrungsgemäß am Ende des zweiten Tages reifen, er schäumt stark, man nimmt die benötigte Menge mit und stellt den Rest in den Kühlschrank. Füttern Sie es, und wenn es „zum Leben erwacht“, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es kommt bei jedem anders, die Qualität des Mehls ist bei jedem anders, daher ist die Reaktion angemessen.

Ich backe die ganze Zeit im Brotbackautomaten, alles klappt. Wählen Sie einen längeren Modus als „Basic“, etwa „Französisch“. Oder arbeiten Sie im manuellen Modus. Und wenn Sie zum ersten Mal einen sehr jungen Starter verwenden und beim zweiten Mal können Sie einen halben Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, bis der Starter sehr stark ist. Wenn der Starter sofort sehr gut sprudelt, dann geht es erstmals auch ohne Hefe.

Sauerteigpfannkuchen das ist einfach. Machen Sie den einfachsten Pfannkuchenteig, fügen Sie den Starter hinzu, lassen Sie ihn eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen und schon sind Sie fertig und können ihn frittieren.

Zusätzliche Tipps

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

1 Glas Wasser
2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
1,5 Teelöffel Salz
Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
Die Bratpfanne erhitzen.
Das Fladenbrot dünn ausrollen.
Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

250 g Vollkornmehl
250 g Roggenmehl
250 g Hafermehl
1/2 Tasse Erdnüsse
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1 TL Limonade
Saft von 1 Zitrone
500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
1 Teelöffel Salz
300 ml Mehl
1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

600 ml (3 Tassen) Haferflocken
250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
600 ml Kefir
50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1/2 EL warme Milch
1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

Mehl mit Salz mischen.
Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

1,5 Tassen Weizenmehl
1,5 Tassen Roggenmehl
etwa 1 Glas Wasser
eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
Salz 1 Teelöffel;
Zucker 1 Tisch. Löffel;
Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Ohne Hefegärung zubereitetes Brot ist das bekannte armenische dünne Lavash, jüdische ungesäuerte Matze oder Knäckebrotscheiben. Bei selbstgemachtem Sauerteig kommt es zu einer Gärungsreaktion, sodass auch beim Backen des gesündesten Brotes nicht auf Säurebakterien verzichtet werden kann. Worin besteht dann der Unterschied zwischen im Laden gekauftem Brot und einem traditionellen Laib aus hausgemachtem Sauerteig?

Sauerteigoptionen

Es gibt ebenso viele klassische, uralte Sauerteigsorten für hefefreies Brot wie Brotsorten für den täglichen Gebrauch und Feiertage. Und in jedem der Rezepte müssen Sie sich noch mit der Anwesenheit von saurer, natürlicher Hefe abfinden, da diese die einzige Voraussetzung für das Aufgehen und die Lockerheit des Teigs ist.

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteigbrot

Ein großer Trost für diejenigen, die glauben, dass Hefe schädlich ist, ist die Tatsache, dass Sie den Prozess der Aktivierung gewachsener Bakterien zu Hause selbst steuern können. Technologien für die industrielle Produktion von Trocken- und Presshefe können nicht die Berücksichtigung jeder einzelnen Produktionseinheit gewährleisten. Es wäre seltsam, von Mitarbeitern in Bäckereien zu verlangen, dass sie ihre Arbeitsbereiche desinfizieren, um krankheitserregende Bakterien abzutöten. Daher ist die Möglichkeit, sich vor zufälligen menschlichen und industriellen Faktoren zu schützen, ein ausreichender Grund, sich in der Rolle einer Dorfhausfrau aus der jüngeren Vergangenheit zu versuchen.

Schädliche Wirkung von selbstgebackenem Sauerteigbrot

Die Vorteile von hausgemachtem Sauerteig für hefefreies Brot und dieses Brot selbst liegen auf der Hand, aber birgt er möglicherweise auch Gefahren? Wie sich herausstellte, ja, aber dieser negative Punkt betrifft nur Menschen mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Dasselbe Ferment, das bei der intensiven Fermentation entsteht und es pathogenen Mikroorganismen nicht ermöglicht, sich im Produkt einzunisten, wirkt sich nachteilig auf ein geschwächtes Verdauungssystem aus und verursacht Blähungen und Sodbrennen.

Sie können den erhöhten Säuregehalt teilweise neutralisieren, ohne die Entwicklung eines nützlichen Bakterienmilieus zu beeinträchtigen, indem Sie beim Kneten des Teigs 1–2 Teelöffel Backpulver hinzufügen.

Zubereitung von Weizen-Roggen-Sauerteig

Ansonsten wird Roggensauerteig für hefefreies Brot als „ewig“ bezeichnet, da ein mit einer Serviette bedecktes Glas mit duftendem Inhalt bei rechtzeitiger Fütterung länger als ein Jahr halten kann. Durch die Möglichkeit, Roggen- und Weizenmehl zu mischen, verkürzt sich die „Lebensdauer“ des Sauerteigs, wenn jedoch keine langfristige Zubereitung geplant ist, führt diese Option zu einem reichhaltigen und komplexen Geschmack.

Gießen Sie 1 EL in ein Halbliterglas. ein Löffel geschältes Roggen- und Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl und mischen Sie eine Aufschlämmung, deren Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch einlagig mit einer Baumwollserviette abdecken und schon kann es losgehen.

Sauerteig muss nicht mit Teig verwechselt werden – beim Verdünnen der Komponenten wird fertige Hefe in den Teig gegeben und mit Zucker oder Honig und anschließend mit Mehl eine verstärkte Gärung angeregt. Im Sauerteig für ungesäuertes Brot, Roggen oder anderes wird nur ein geeigneter Nährboden gebildet, und lebende Bakterien, die im Mehl vorkommen oder aus der Luft stammen, vollenden den Prozess von selbst.

Am nächsten Tag verströmt das Glas einen charakteristischen säuerlichen Geruch, der Inhalt wird mit Sauerstoffblasen gesättigt und steigt fast um das Eineinhalbfache auf. Sobald dies geschieht, müssen Sie erneut zwei Mehlsorten untermischen, diesmal 3 EL. Löffel von jedem. Die neue Fermentationsstufe erreicht innerhalb von 2-3 Stunden ihre maximale Aktivität, und das bedeutet, dass der Starter für hefefreies Brot fertig ist.

Roggensauerteig zubereiten

Das Rezept für Roggensauerteig für hefefreies Brot ist die Option, die zur Herstellung von Klosterbroten verwendet wird, die für ihre lange Haltbarkeit und Weichheit bekannt sind. Echtes Brot, so die örtlichen Bäcker, sollte mit einem fünftägigen Sauerteig zubereitet werden, aber auch nachdem der fertige Laib aus dem Ofen genommen wurde, wird er nicht für den Tisch geschnitten, sondern in ein Handtuch gewickelt und für einen weiteren Tag weggelegt . Wenn man auf die Kruste eines solchen Brotes klopft, ist das Geräusch laut, und wenn man eine Scheibe abschneidet, ist der Tisch nicht mit Krümeln übersät – nur dann, wenn diese Bedingungen erfüllt sind, kann das Brot als echt angesehen werden.

Wie bereitet man einen Sauerteig für hefefreies Brot zu, der alle diese Anforderungen erfüllt? Verwenden Sie zunächst kein gereinigtes oder abgekochtes Wasser, sondern klares Wasser, in dem Sie 100 g mittelfette saure Sahne verdünnen müssen, bis sie dickflüssig ist. Eine Serviette zum Abdecken des Glases mit dem Sauerteig wird vorbefeuchtet, dann wird der Behälter abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt.

Am zweiten Tag ist das Auftreten von Blasen normal – es sind vielleicht nicht sehr viele davon, aber in jedem Fall wird der Starter mit weiteren 100 g Roggenmehl und einer kleinen Menge Wasser aufgefüllt, um die gleiche Konsistenz zu erhalten.

Am dritten Tag wird der Sauerteig für hefefreies Brot hergestellt, indem zum letzten Mal Mehl (100 g) hinzugefügt und für den letzten Tag entfernt wird. Am Morgen des fünften Tages kann die Base bereits verwendet werden. Dazu muss die gesamte Menge der schaumigen Flüssigkeit halbiert werden, der im Glas verbleibende Teil mit dreifach gefalteter Gaze abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden und der beiseite gelegte Teil für den Teig verwendet werden.

Rosinensauerteig zubereiten

Ein halbes Glas weiche weiße Rosinen sollte in einem Mörser zerstampft oder mit einem Nudelholz in einer Tüte ausgerollt werden, um ihre Integrität aufzubrechen. Legen Sie die Rosinen in einen tiefen Teller, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein, fügen Sie die gleiche Menge Roggenmehl hinzu und vermischen Sie alles gut mit 1 Teelöffel natürlichem Honig. Die Mischung wird dickflüssig, eine besondere Verdünnung ist nicht erforderlich.

Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß, bedecken Sie sie mit doppellagiger Gaze und lassen Sie sie einen Tag lang an einem warmen Ort stehen. Am zweiten Tag wird der fermentierte Sauerteig gefiltert, die gesamte Flüssigkeit aus dem Rosinenbrei herausgedrückt und 4 EL in süßes Wasser gegossen. Löffel Roggenmehl und lauwarmes Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von Trinkjoghurt erreicht ist.

Am dritten Tag kann der Starter verwendet werden. Fügen Sie weitere 4 EL zur Hälfte des Bodens hinzu, die im Kühlschrank aufbewahrt wird. Löffel Mehl, dann mit Gaze bedecken und herausnehmen, und die andere Hälfte wird für den Teig verwendet.

Rohen Sauerteig auf Getreide zubereiten

Sauerteig aus Getreide wird in zwei Varianten zubereitet – roh und gebraut. Roher Sauerteig ist reich an lebenden Bakterien und der Wert bleibt vollständig erhalten, Sauerteig, der nach der zweiten Methode hergestellt wurde, ist jedoch länger haltbar.

Wie stellt man Sauerteig für ungesäuertes Körnerbrot im Rohverfahren her? Zuerst müssen Sie entscheiden, welche Art von Brot Sie backen möchten – dunkel oder weiß. Für dunkles Brot benötigen Sie Roggenkörner, für Weißbrot Weizen. Sie können beide Varianten in verschiedenen Gerichten zubereiten und anschließend abwechselnd verwenden oder sogar miteinander mischen.

Gießen Sie 1 Tasse sortiertes und gut gewaschenes Getreide in ein Glasgefäß und schütteln Sie es mehrmals, damit die nassen Körner nicht zusammenkleben. Für eine bessere Keimung müssen Sie im Glas für Kondenswasser sorgen. Dazu legen Sie den Behälter in einen Beutel, binden ihn zu und stellen ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Entfernen Sie am nächsten Tag den Beutel und waschen Sie das Getreide erneut unter fließendem Wasser. Wenn alle Körner aufgequollen und gekeimt sind, können Sie mit der Zubereitung des Starters beginnen. Wenn nicht, wiederholen Sie die Schritte mit dem Beutel und lassen Sie das Glas weitere 6 bis 8 Stunden warm. Anschließend wird das gequollene Getreide in einen Mixbehälter gegeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Brei zerkleinert – es ist nicht notwendig, eine Homogenität zu erreichen.

In einem tiefen Teller den entstandenen Brei mit 2 EL vermengen. Esslöffel geschältes Roggenmehl und 1 Teelöffel Naturhonig, die Mischung in ein Glas füllen, mit einer Serviette abdecken und für einen weiteren Tag aufbewahren. In Zukunft wird die Mischung ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten gehandhabt – einige werden in die Kälte gestellt, andere werden sofort verwendet.

Brandteig-Vorspeise auf Getreide zubereiten

Das Vanillepudding-Rezept für hefefreien Sauerteig für Körnerbrot wiederholt teilweise das oben beschriebene: Das Getreide wird gekeimt, zerkleinert, mit Mehl und Honig vermischt, dann aber mit etwas Wasser verdünnt, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, und auf niedrige Stufe gestellt 25 Minuten erhitzen. Kühlen Sie die Mischung ab, indem Sie den Topf in ein Handtuch wickeln, und teilen Sie sie dann in zwei Hälften.

Reissauerteig zubereiten

Reis kann entweder im Ganzen (nicht gedämpft) oder gehackt verwendet werden. 100 g Getreide unter fließendem Wasser abspülen und in ein Glas geben. 150 ml leicht erwärmtes Wasser angießen, 1 Teelöffel (gehäuft) Zucker dazugeben und das Glas mit einer Serviette abgedeckt drei Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Am Abend des dritten Tages 1,5 EL zur Vorspeise hinzufügen. Löffel weißes Weizenmehl und 0,5 EL. Löffel Zucker. Am vierten Tag die Schaummasse anrühren und mit 100 ml erhitztem Wasser verdünnen, zum Schluss 1 EL hinzufügen. l. Mehl.

Am fünften Tag den Sauerteig abseihen, vorsichtig durch ein Käsetuch drücken, 1 Teelöffel Kristallzucker und ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Nach 4 Stunden kann der Starter verwendet werden. Mit diesem Reisstarter erhält man nahezu unverbackene Brötchen, die fluffigsten Pfannkuchen und süße Kuchen.

Sauerteig mit Hopfenzapfen zubereiten

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Sauerteig mit Hopfenzapfen „getrunken“ wird, unterscheidet sich eine solche Basis nicht von den bereits beschriebenen Rezepten für hefefreien Sauerteig für Brot. Bei der Gärung wird tatsächlich ein Teil des Ethylalkohols freigesetzt, bei der Hitzebehandlung verdampft der Stoff jedoch und hinterlässt keine Spuren.

Abends 1 EL in eine Thermoskanne füllen. Löffel Hopfenzapfen, mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen und den Aufguss bis zum Morgen in einer geschlossenen Thermoskanne stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit in ein 2-Liter-Glas abseihen und 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Naturhonig hinzufügen, alles kräftig umrühren und nach und nach Roggenmehl hinzufügen, um die Mischung auf die Dicke von mittelfetter Sauerrahm zu bringen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und halten Sie es warm.

Am nächsten Morgen bemerken Sie Schaumbildung auf dem Sauerteig und einen unangenehmen Geruch aus dem Glas – das ist normal. Sie müssen der Mischung weitere 2-3 EL hinzufügen. Löffel Mehl und noch einmal einen Tag ruhen lassen. Am vierten Tag wird der Vorgang durch die Zugabe von erwärmtem Wasser erschwert – es muss mindestens die Hälfte des Volumens der gesamten Mischung eingegossen und dann mit Mehl eingedickt werden, um die Masse wieder in ihre vorherige Konsistenz zu bringen. Der fünfte Tag ist eine Wiederholung aller Aktionen des 4. Tages.

Am sechsten Tag schließlich gilt der längste Starter als fertig und kann verwendet werden.

Sauerteig mit selbstgemachtem Sauerteig zubereiten

Der Teig trägt dazu bei, dass die sauren Bakterien ihre volle Kraft entfalten und aktiv werden, sodass die Herstellung von echtem selbstgebackenem Brot ohne Teig unmöglich ist. Wenn Sie es gewohnt sind, sich auf das Gewicht roher Presshefe zu konzentrieren, dann ersetzt ein Stück von 40 g 1 Tasse Fertighefe. Die gleiche Menge Starter entspricht 3 Teelöffel Instant-Trockenhefe.

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie ein volles Glas Sauerteig in eine breite Schüssel, verdünnen Sie die Mischung mit 400 ml heißem Wasser und beginnen Sie, in kleinen Portionen Mehl hinzuzufügen. Achten Sie dabei darauf, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Teig anfängt, rustikaler Sauerrahm zu ähneln. Anschließend die Schüssel abdecken und für 8-10 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Hausgemachtes Sauerteigbrot

Während der Nacht geht der Teig mehrmals auf und ab – er gewinnt an Festigkeit. Beim Kneten des Teigs sollte man bedenken, dass Brot aus Roggenmehl zwar gesünder ist, aber deutlich „schwerer“ und manchmal nicht ganz durchgebacken ist. Daher empfiehlt es sich, vor der Zugabe zum Teig 20-30 % des Roggenmehls durch die gleiche Menge Weizen erster oder zweiter Sorte zu ersetzen.

Separat müssen Sie in einer Tasse 100 ml warmes Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 EL vermischen. Löffel Zucker oder Honig. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, wird die Mischung in den Teig gegossen und mit einem Holzlöffel gut durchgeknetet. Jetzt ist es Zeit für Fantasien – Sie können dem zukünftigen Teig beliebige Gewürze, Nüsse, Sesamkörner, Kleie, Haferflocken, Samen und gekeimte Körner hinzufügen. Der Vorteil von hefefreiem Sauerteigbrot besteht darin, dass es seine Eigenschaften bei fast jedem kulinarischen Experiment behält. Gießen Sie unbedingt 3-5 EL in den zukünftigen Teig. Löffel Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, dann alles gut umzurühren und das vorbereitete Mehl direkt in die Schüssel zu sieben.

Den Teig ausrollen

Sie sprechen nicht von Teig, der mit lebender Hefe hergestellt wird – sie kneten ihn, er wird „ausgerollt“. Sie bestäuben den Tisch großzügig mit Mehl, legen die gesamte klebrige heterogene Masse darauf aus und fangen an, sie mit beiden Händen im Uhrzeigersinn zu rollen, dann zu kneten und dann wieder eine Kugel zu formen. Sie sollten den Teig nicht mit Mehl übersättigen – er sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben, mehr aber auch nicht.

Die Bildung von einfachem Brot geschieht so: Wir nehmen die Kugel in die Hand und drücken den Teig über den gesamten Umfang in die Kugel hinein – Sie erhalten eine Halbkugel, die in eine gefettete Bratpfanne gelegt werden muss. Nun sollte das zukünftige Brot etwa zwei Stunden warm stehen.

Nachdem der Ofen etwas aufgewärmt ist, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den unteren Rost, näher an der Rückwand. Schließen Sie dann die Tür und warten Sie, bis sich der Ofen auf 230 0 C erwärmt.

Wenn das Brot im Ofen ist, dauert es 40 Minuten, danach können Sie versuchen, die Bereitschaft mit einem Holzspieß zu beurteilen.

Durch die Zubereitung von hefefreiem Sauerteigbrot in einer Brotmaschine ersparen Sie sich das langwierige Ausrollen des Teigs und das Abwaschen vieler unnötiger Gerichte. Dank eines intelligenten Geräts können Sie außerdem viele Rezepte für Ihr Lieblingsbrot ausprobieren .

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